Sladkor nadomešča aspartam: škoda in korist, miti in resničnost

Zakaj je sladkor bolj kaloričen kot aspartam, za koga je smrtonosen, kakšen strup nastaja v telesu iz tega sladila in koliko sode bi morali piti, da se zastrupimo, je pokazal Indicator.Ru.

26. julija 1974 je ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) odobrila uporabo nadomestka sladkorja, aspartama.

Devet let prej je to snov po nesreči odkril ameriški kemik James Schlatter, ki je delal za G.D. Searle & Company. Schlatter je iskal zdravila, ki bi spodbudila proizvodnjo želodčnega soka. Želel je sintetizirati umetni analog hormona gastrina, ki je odgovoren za izločanje želodčnega soka v telesu. Med iskanjem so ugotovili, da se je eden od vmesnih produktov sinteze izkazal za snov dveh aminokislin z metoksi skupino, katere okus je poznan mnogim od nas..

Izumitelj Aspartama James Schlatter

Schlatter je beli prah poskusil po naključju, lizal je prst, preden je obrnil stran. Prst je bil nenavadno sladek. Raziskovalec je začel preučevati snov: en gram spojine dveh aminokislin, fenilalanina in asparaginske kisline je bil po sladkem enakovreden 180 ali celo 200 gramov sladkorja, in to brez grenkega odtenka, ki je bil značilen za še en znani nadomestek sladkorja - saharin. Če verjamete verziji, ki jo podpira samo podjetje, se je tako, skoraj pravljično, začela epija raziskav aspartama. Leta 1970 je Schlatter prejel patent, štiri leta pozneje pa je dobil odobritev FDA..

Vendar pa druga polovica zgodbe že zveni strašljivo: zapeljani zaradi okusa sladkorja brez običajnih kalorij zanj so se množice sladkih zob naslonile na beli prah E951 (kot se v mednarodni klasifikaciji imenuje aspartam), ki je obljubljal sladko življenje brez posledic za figuro in plačal s svojim zdravjem. Izkazalo se je, da se aspartam pri segrevanju razgradi. Ko dodamo sladilo, na primer v pecivu ali vročem čaju, sprošča metanol, strupen alkohol, ki lahko povzroči slepoto in smrt. Še več, izkazalo se je, da se v človeškem telesu celo aspartam, ki je pijan kot del hladne kola, spremeni v škodljiv metanol, ki se nato pretvori v še nevarnejši strup - formaldehid.

Vse raziskave aspartama podjetja Searle & Co so bile takoj ponovno preverjene in odkrite so bile številne nedoslednosti, vendar je kljub temu ostala v prodaji. Po tem je bilo opravljenih še nekaj raziskav, ki so dokazale, da aspartam povzroča raka pri miših in ne samo samih, temveč tudi vseh njegovih sestavnih delih: fenilalanin, asparaginska kislina in metanol. In potem je podjetje Aspartam kupilo korporacija Monsanto, ki jo mnogi vidijo kot utelešenje hudega sveta (v veliki meri zaradi proizvodnje herbicidov, insekticidov, kot so DDT in gensko spremenjenih izdelkov, kljub temu, da škode GSO ni dokazal nihče). Toda kaj je res v tej grozljivi zgodbi in kaj so govorice?

Formula aspartama - CštirinajstH18N2Opet. Molarna masa snovi je približno 294 g / mol. Vsaka molekula v našem telesu proizvede eno molekulo fenilalanina, eno molekulo asparaginske kisline in enako količino metanola.

Foto: Wikimedia Commons

Fenilalanin se tvori s težo nekoliko več kot polovico (njegova molarna masa je približno 165 g / mol), torej približno 56%. V sodi in drugi hrani (jogurti, sladkarije in celo vitamini), kamor lahko dodate aspartam, ne sme presegati 600 mg na liter. Če jemljete dietne sode, je povprečna steklenica 180 mg. To je približno 101 mg fenilalanina. Grozna količina, ki je potrebna (čeprav mešana s tirozinom) za kar tri kilograme telesne teže odraslega dnevno.

Tu je en odtenek: fenilalanin v velikih količinah je kontraindiciran pri bolnikih s fenilketonurijo. Ta genetska bolezen je najpogosteje povezana z razpadom encima fenilalanin-4-hidroksilaza, katerega struktura je zapisana v genu PAH (Akademija znanosti s tem nima nič). Če je gen mutiran in encim ne deluje, potem se fenilalanin ne razgradi v telesu, kot pri zdravih ljudeh, ampak se kopiči, kar vodi v resno duševno zaostalost, epileptične napade, ekceme in težave pri gibanju. Razlog za to ni samo toksičnost nečiščenega fenilalanina v takšni količini, ampak tudi pomanjkanje tirozina, v katerega ga je treba pretvoriti. Tirozin se mimogrede lahko spremeni tudi v melanin, zato se koža, oči in lasje bolnikov pogosto bledijo..

Če pa ste živeli do zavestne starosti in se celo naučili brati, potem bodisi nimate fenilketonurije ali pa ste na posebni dieti. Proizvajalec mora na embalaži pošteno napisati, da to sladilo ni primerno za bolnike s fenilketonurijo..

Poleg tega je aspartam 200-krat slajši od sladkorja, zato morate popiti liter sode, da dobite enako količino fenilalanina, kot je v eni klobasi, kosu mesa ali klobasi (in četudi je največja dovoljena količina aspartama 600 mg, je običajno veliko manj ). Za zdrave ljudi fenilalanin ni samo škodljiv, ampak je celo potreben, saj se nanaša na esencialne aminokisline, ki jih mora človek prejeti iz hrane in jih sam ne more sintetizirati v telesu..

Protestniki proti uporabi aspartama v mlečnih izdelkih

Aspartinska kislina (molska masa - 133 g / mol) je koristna tudi za človeka, čeprav jo telo lahko sintetizira sam, če s hrano ne vstopi v telo. V 180 mg aspartama bo nekaj manj kot 80 mg. Vsekakor pa tudi dnevna potreba okoli 3000 mg prav tako ni daleč od tu. To kislino potrebujemo za sintezo ne samo beljakovin, ampak tudi dušikovih baz pirimidina - pomembnih sestavnih delov DNK.

Vse študije, ki dokazujejo, da fenilalanin ali aspartam škodujeta živčnemu sistemu ali povzročata raka, je videti kot ponaredki, izdelani bodisi zaradi ljubezni do občutka bodisi zaradi materialne koristi. Te aminokisline so za naše telo običajne in normalne, sami pa jih imamo več kot v litrih sode.

Največja skrb je metanol: resnično nastane iz aspartama pri segrevanju (zato dodajanje v vročo hrano nima smisla, saj bo okus hitro izginil). In v telesu se bo celo aspartam iz hladne hrane neizogibno spremenil v metanol, ki nato postane strupen formaldehid.

180 mg aspartama ustvari približno 17 mg metanola - nekaj manj kot 10%. Največji dnevni vnos metanola, ki nima vpliva na telo, je 2 mg na kilogram telesne teže ali 140 mg na odraslo, ki tehta 70 kg. Ne bo učinka, tudi če spijete približno osem pločevinke sode na dan. Mimogrede, v enaki količini grozdnega soka boste dobili tretjino več metanola, v pomarančnem soku - dvakrat več, v kakovostnih vinih pa bo metanol celo presegel varno koncentracijo.

Po ponovni kontroli FDA je nenazadnje priznalo, da aspartam kljub nekaterim očitkom glede zasnove G.D. ni nevaren. Searle & Company (ni nujno, mimogrede, namenjena tej snovi). Več o tem epu lahko preberete v razširjenem poročilu na 100 strani..

In tu so dokončni podatki o aspartamu in raku milijonov ljudi ter še dva pregleda v znanstvenih toksikoloških revijah. Še več, znanstveniki so preučevali ljudi, za katere je trdil, da so preobčutljivi za aspartam in tiste, ki se nikoli niso pritožili. Preiskovanci so bili razdeljeni v dve skupini, od katerih je ena dobila aspartam, druga pa placebo, na koncu pa se je izkazalo, da sladilo ni imelo vpliva niti na samooklicane alergike niti na navadne ljudi..

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je dokončno in nepreklicno prepoznala aspartam kot varen v uporabljenih količinah leta 2013. Torej je čas, da končamo ta spor. Ali kupiti izdelke z aspartamom, je osebna izbira. Nekdo preprosto ne mara okusa sladila, nekdo (diabetiki ali tisti, ki želijo shujšati) že dolgo služi kot odlična alternativa sladkorju, za bolnike s fenilketonurijo pa vsekakor ni primeren, a to ne pomeni, da je aspartam nevaren za vse.

Aspartam - korist ali škoda?

Aspartam najdemo v več kot 6000 živilskih izdelkih - diete, sodi, osvežilci diha in žvečilni gumi, sladice, obogateni dodatki, pakirana kava, jogurt, žitarice. Ima veliko imen. Na primer, poznamo ga kot "NutraSweet" ali "Canderel".

Odkar je prodrl na trg, se je moral FDA spoprijeti s toliko trditvami, da znaša 75% neželenih učinkov hrane. Grozljiva statistika, kajne? Še huje pa je, da po podatkih FDA več kot 10% tistih, ki so imeli reakcijo na izdelek, tega sploh ni prijavilo. Tako bi se lahko resnično število zahtevkov približalo šokantnemu milijonu..

Večina simptomov, ki jih povzroča njegova uporaba, je nevrološke narave - glavoboli, spremembe razpoloženja, tesnoba, ostali so prebavnega značaja in še veliko drugih stranskih učinkov (več kot 90), vključno z rakom, krči, izpuščaji, slabostjo. Obstajajo dovolj dobri razlogi, da se temu izognete..

A to še ni vse. Po mnenju raziskovalcev povzroča ali poslabša kronične bolezni, kot so multipla skleroza, epilepsija, Parkinsonova bolezen, Alzheimerjeva bolezen, fibromialgija in drugo. In njegovo ime je aspartam.

Kaj je aspartam?

Odkrili so ga po naključju med testiranjem zdravila za zdravljenje želodčne razjede. Bil je samo stranski produkt proizvodnje. Če kemik slučajno ne bi lizal prsta in se zanimal za nenavadno sladek okus, bi morda človeštvo imelo eno manj težav.

Začelo se je leta 1981 v Veliki Britaniji in ZDA kot osupljiva alternativa sladkorju. Aspartam velja za ničelno kaloričen izdelek, saj ima 200-krat slajši od sladkorja, vsebnost kalorij je le 4 kcal na gram, in ker je za ustvarjanje sladkega okusa potrebno premalo, njegove vsebnosti kalorij ne moremo upoštevati. Prav ta lastnost je omogočila, da se aspartam na široko oglašuje kot prehransko sladilo, priporočljivo za debelost in diabetes..

Aspartam se proizvaja pod številnimi blagovnimi znamkami kot ločen izdelek in kot del drugih nadomestkov sladkorja. Njegova komercialna imena so "Slastilin", "Nutrisvit", "Sukrazid", "Svitli", "Shugafri", pa tudi "prehransko dopolnilo E951".

Drobna tableta aspartama je tako sladka kot skoraj polna čajna žlička sladkorja (3,2 g). Da, ravno koristno je preučiti, iz česa sestavlja tabletka.

Fenilalanin

Dobili so mu 50% sestave aspartama. To je aminokislina, ki je za človeka nepogrešljiva in je del beljakovin vseh znanih živih organizmov. Ima številne blagodejne lastnosti proti depresiji, odstranjevanje kofeina, lajšanje nevroloških simptomov in v nekaterih primerih zaviranje apetita. Toda pri številnih gensko nagnjenih ljudeh telo kopiči fenilalanin in njegove presnovke, kar negativno vpliva na razvoj živčnega sistema. In študije na podganah so pokazale, da presežek fenilalanina v telesu moti normalen razvoj možganov. Škoda, da raziskave niso šle dlje od podgan, vendar je razlog za razmišljanje.

Aspartinska kislina

40% aspartama. Profesor iz Mississippija, ki je certificiran na upravnem odboru, je v svoji knjigi podrobno opisal, kako snovi, kot je asparaginska kislina, povzročajo resne kronične nevrološke motnje in druge hude stranske učinke. Glede na to, da knjiga vsebuje povezave do več kot 500 znanstvenih dejstev, je zelo prepričljiva. Tisti, ki se želijo osebno preveriti, se lahko sklicujejo na izvorni vir - "Excitotoxins: Okus, ki ubije" R. Blaylock.

Metanol

10% aspartama. Monohidrični alkohol, najmočnejši strup, zaužitje 10 ml snovi povzroči zastrupitev in posledično slepoto. Smrtonosni odmerek je 1-2 ml na kilogram telesa. Za blage oblike zastrupitve je značilna splošna šibkost, mrzlica, slabost ali bruhanje, glavobol, zato ni nevaren samo metanol v čisti obliki, ampak tudi snovi, ki ga vsebujejo. Uporablja se kot gorivo, antifriz, topilo. In tu je vprašanje naravno - ali gre za snov, ki je primerna za uživanje?

Zakaj je aspartam škodljiv?

Aspartam - škoda ali korist? Razmislite o stranskih učinkih uporabe aspartama:

  • Nevrološki simptomi, vključno z glavoboli in migrenami, so najpogostejši neželeni učinki po uporabi aspartama. Seveda bodo blagovne znamke, ki uporabljajo to sladilo, zagotovile, da je brezhibno. Vendar pa študije kažejo na aspartam kot potencialno težavo in sprožilec migren.
  • Depresija in tesnoba. Leta 2014 so raziskovalci z univerze v Severni Dakoti ugotovili, da je le polovica FDA priporočila največjo dnevno pomoč za aspartam, da bi pri zdravih odraslih povzročila hude nevrobehevioralne spremembe - razdražljivo razpoloženje, depresijo in slabo kognitivno sposobnost. Kako jim uspe postaviti takšne varnostne meje? Študije v letih 2007 in 2013 so pokazale, da presežek fenilalanina zavira transport pomembnih aminokislin do možganov, kar vodi k nižji ravni hormonov sreče dopamina in serotonina..
  • Povečanje telesne mase. Ker se aspartam doda prehranski sode in drugi nizkokalorični hrani, pomeni, da pomaga pri hujšanju. Toda raziskave so pokazale ravno nasprotno. Ameriško združenje za sladkorno bolezen je predstavilo rezultate, ki kažejo povezanost med pivci sode in povečan pas do 70% v primerjavi z nekadilci..
  • Sladkorna bolezen. Raziskovalci v Izraelu so odkrili, da umetna sladila lahko z zaviranjem zdravih bakterij v črevesju sprožijo visoko raven glukoze v krvi (zgodnji znak sladkorne bolezni). V poskusu na miših izpostavljenost aspartamu ni samo zmanjšala občutljivosti na insulin, ampak tudi močno poslabšala delovanje možganov..
  • Nevarnost srčnih težav in zgodnja smrt. Po navedbah ameriškega kardiološkega kolegija pitje dveh obrokov dietnih pijač na dan znatno poveča tveganje za zgodnjo smrt zaradi srčno-žilnih bolezni. Natančneje gledamo, da pijejo sode s 30% večjo verjetnostjo, da bodo imeli srčni infarkt ali druge srčno-žilne težave, 50% večjo verjetnost, da bodo umrli..

Zasvojenost z drogami Asparta je resnična

Aspartam ima specifičen pookus, podoben občutku žeje, zato je nemogoče piti tekočino z aspartamom, želite več in več. To je zelo koristno za industrijo pijač. In za potrošnike je videti kot zasvojenost. Prenatalni učinki aspartama pri živalih so pokazali, da potrebujejo sladkejšo hrano kot odrasli in imajo navadno višjo raven glukoze v krvi..

Na internetu ogromno spletnih mest trdi, da se nanašajo na raziskave, da je aspartam varen. Da je odličen nadomestek sladkorja za tiste, ki želijo shujšati. Na voljo so prepričljivi dokazi. Toda to je enostranski pogled na situacijo. Izogibajte se uživanju izdelka, ki povzroča nevrološke motnje (asparaginska kislina), zavira razvoj možganov (fenilalanin) ali vsebuje strup (metanol).

Leta 1996 je dr. Ralph Walton pregledal 165 raziskav aspartama in ugotovil fascinantno razmerje med rezultati in njihovimi viri financiranja. Stavite lahko, da je že jasno, o čem se bo govorilo v nadaljevanju..

  • Od 74 študij, ki jih financira industrija, 100% rezultatov podpira varnost aspartama.
  • Med 91 neodvisno financiranimi študijami jih je 92% ugotovilo vsaj en možen neželen učinek, povezan z zdravjem.

Prihodnost umetnih sladil

Prodaja prehrane Pepsi je padla za 5% zaradi povečane budnosti potrošnikov z aspartamom. Medtem ko podjetje še naprej vztraja, da je dodatek neškodljiv in preprosto popust pri potrošniških željah, bo dodatek odstranjen iz vseh dietnih pijač..

Seveda vsi razumejo, da bo aspartam preprosto nadomestilo drugo "ničelno" sladilo, sukraloza, ki ga je FDA odobrila že leta 1998, in le čas bo povedal, kakšne neželene učinke bo potrošnikom prinesel..

Znamke se lahko odločijo tudi za prehod na ojačevalce okusa. Sweetmyx je bil odobren za uporabo leta 2014 in Pepsi ima ekskluzivne pravice do njega. Kar je zanimivo (ali zaskrbljujoče), je, da Sweetmyx ni sladilo. To je trik za okusne brsti, ki bo možganom poslal signal, da je tisto, kar je v ustih, veliko slajše, kot je v resnici. Zaskrbljujoče je, da Sweetmyx velja za aromatično sredstvo in se verjetno skriva za stavkom "umetne arome" v sestavinah. Kdo ve, kako bo ta nov dodatek vplival na možgane in telo. Kdo hoče biti morski prašiček?

Najboljši nasvet v tej situaciji je, da se odločite za prehrano, ki vsebuje naravno, nepredelano hrano. Naredite si svoje pijače iz vode in svežega sadja. In sladkega zoba zadovoljite z nekaj rezinami temne čokolade, bogate z antioksidanti. Če natančno veste, kaj jeste, pomeni, da vam ni treba skrbeti zaradi vprašljivih sestavin, ki bi lahko vplivale na vaše fizično ali duševno zdravje..

Aspartam: škoda in korist, če je vsebovan, vpliva na telo

Škodljivost aspartama je tema, ki jo strokovnjaki za prehrano najbolj pogovarjajo. Je umetno sladilo, ki se široko uporablja v prehrambeni industriji. Znanstveno ime snovi je dodatek E951.

Kakšna je snov aspartama

Aspartam je dodatek hrani, ki hrano doda sladkost. Je alternativa granuliranemu sladkorju. Uporaba sladkanih živil se spodbuja med hujšanjem. Za razliko od navadnega sladkorja, dodatek ne nabere odvečnih kilogramov. Aspartam v strukturi spominja na metilni alkohol. Posebnost snovi je sladek okus, ki vam omogoča, da receptorje zavedete.

Prehrambeni dodatek E951 ni odporen niti na rahla zvišanja temperature. Zato ga običajno dodajamo v že pripravljene jedi. Popolno uničenje strukture snovi se zgodi pri temperaturah nad 80 ° C. Pri segrevanju se aspartam razgradi na metanol in formaldehid. Obe snovi sta zelo strupeni. Zato so pijače z vsebnostjo snovi pogosto napisane "za uživanje hladno". Ob segrevanju lahko postanejo pravi strup za človeka. 1 kg aspartama daje enako sladkost kot 200 kg navadnega granuliranega sladkorja. Zato se v proizvodnji uporablja v minimalnih odmerkih..

Zunaj sestave izdelkov ima snov sintetičen nevtralen okus. Ko pride na receptorje, se dolgo časa čuti neprijeten pookus. Aspartam ima običajno bel odtenek, lahko pa je tudi rahlo rumenkast.

Kemična sestava aspartama

Nadomestni sladkor aspartam je bil prvič izdelan leta 1965. Kemična formula snovi je C14H18N2O5. Vključuje:

Je aspartam škodljiv za zdravje ljudi

O potencialni škodi aspartama obstaja veliko polemik. V celoti so lastnosti snovi natančno preučevali že več kot 30 let. Približno 200 znanstvenikov je ugotovilo, da na telo ni škodljivega učinka. Kljub temu obstajajo nasprotniki uporabe aspartama v hrani. V procesu razpada snovi v telesu nastaneta mravljična kislina in metilni alkohol. Veljajo za najmočnejše strupe. Vendar pa njihovo število ni dovolj, da bi lahko škodljivo vplivalo na zdravje. Poleg tega lahko ti toksini vstopijo v telo in v sestavi sadja..

Uradno je dokazano, da je negativen vpliv na telo izključen le ob zmerni uporabi snovi. Če ga dajemo v prevelikih količinah, lahko nastanejo številne težave. Aspartam je vzbujevalni nevrotransmiter. Sposobna je izzvati motnje v delovanju možganov in povečano tesnobo. Hkrati se postopno izčrpava rezerve energije. Ob dolgotrajni uporabi izdelkov z asparaginsko kislino se lahko poruši struktura krvnih žil in kapilar. To izzove razvoj določenih bolezni..

Vpliv aspartama na telo odraslih

Telo odraslih velja za manj dovzetno za negativne učinke aspartama. Edina kontraindikacija za njegovo uporabo je prisotnost fenilketonurije. Bolezen je dednega izvora. Spremlja ga motnja v proizvodnji aminokislin, ki vključujejo fenilalanin. S to boleznijo je predpisana določena prehrana, ki izključuje sladilo..

Da bi preprečili škodo zaradi prehranskega dopolnila, je treba upoštevati odmerjanje. Izračuna se na podlagi teže. Odmerek 2 g metanola na 1 kg telesne mase velja za varnega.

Aspartam za otroke

Neželeno je otrokom dajati izdelke, ki vsebujejo aspartam. Toksini imajo lahko nepredvidljive učinke na rastoče telo. Včasih se snov doda v sestavo zdravil. Zato je izredno pomembno preučiti njihovo sestavo, preden ga daste otroku. E

Če vaš dojenček poje izdelek, ki vsebuje aspartam, se lahko pojavijo naslednji neželeni učinki:

  • želodčni krči;
  • sprememba hoje;
  • slabost;
  • zmanjšana ostrina vida;
  • glavobol.

Aspartam med nosečnostjo

Nosečnicam je priporočljivo, da ne uporabljajo aspartama. Formaldehid, ki nastane kot posledica razpada snovi, lahko prodre v otrokovo telo. Če za odraslo osebo ne predstavlja nobene nevarnosti, potem lahko dojenček negativno vpliva. S čezmerno uporabo izdelkov, ki vsebujejo aspartam med nosečnostjo, se poveča tveganje za razvoj patologij pri plodu. Poleg tega obstaja tveganje za prezgodnji porod in spontani splav..

Aspartam za sladkorno bolezen

Aspartam je del slaščic, namenjenih prehranski prehrani. Pogosto se uporabljajo kot alternativa običajnim sladkarijam za sladkorno bolezen. Prednost snovi je njegova nizka vsebnost kalorij. To pomaga preprečiti povečanje telesne teže. Po drugi strani aspartam otežuje diagnozo glukoze, ki je izredno nevarna pri diabetes mellitusu. Poleg tega reden vnos snovi v telo poveča verjetnost za razvoj retinopatije..

Nevarni aditivi za živila E951 (Aspartam)

Po uradnih podatkih uporaba nadomestkov sladkorja v hrani ne škoduje zdravju ljudi. Toda v praksi obstaja nevarnost neželenih učinkov. Izzovejo jih s prekomernim vnosom snovi v telo. V tem primeru pride do kršitve presnove hormonov s posledičnimi težavami..

Možni neželeni učinki aspartama so:

  • zatiranje reproduktivne funkcije;
  • motnje delovanja jeter in ledvic;
  • cirkulatorna patologija;
  • poslabšanje vida;
  • motnje spanja;
  • kožni izpuščaji.

Upoštevati je treba, da sladilo veliko močneje vpliva na receptorje. Soda aspartama ne more potešiti žeje. Nasprotno, to krepi. Slaščice s svojo vsebino ne prispevajo k proizvodnji serotonina. To vodi v dejstvo, da človek ne more izpolniti potrebe po sladkarijah. Na podlagi tega poveča količino zaužite hrane.

Preden se vsak izdelek sprosti na mednarodni trg, opravi vrsto preskusov. Za določitev ravni aspartama se uporabljajo kromatografske in spektrofotometrične raziskovalne metode. Na podlagi rezultatov analize sestave snovi se izda potrdilo o skladnosti, ki omogoča uporabo izdelka v prehrambeni in farmacevtski industriji.

Kje najdemo aspartam

Aspartam se pogosto uporablja v slaščičarski industriji. Povečuje ciljno publiko in omogoča uživanje sladkarij, tudi tisti, ki ne zmorejo. Vključena je v vsa prehranska in nizkokalorična živila. Včasih se doda tudi zdravilom. Snov najdemo v naslednjih živilih:

  • gazirane pijače in različni koktajli;
  • sladoled;
  • slaščice;
  • Zobna pasta;
  • otroška hrana;
  • zdravila.

Vsebnost kalorij aspartama

Aspartam doda jed sladkosti, vendar je ne kalorično. 100 g snovi vsebuje 365 kcal. Toda za dodajanje sladkega okusa je potrebna minimalna količina dodatka. Zato se vsebnost kalorij na koncu nekoliko poveča..

Kaj lahko nadomesti aspartam

Da bi odpravili možnost stranskih učinkov, lahko sladilo nadomestite z bolj naravnimi alternativami. Sem spadajo sladila, izdelana na osnovi stevije in eritritola. Prehranska dopolnila vsebujejo okolju prijazne sestavine, ki nimajo škodljivega vpliva na zdravje. Ne vsebujejo ogljikovih hidratov in ne prispevajo k povečanju telesne teže. Poleg tega se lahko uporabljajo za otroke, nosečnice in doječe ženske..

Zaključek

Škoda aspartama je možna le s čezmernim vnosom snovi v telo. Kadar ga uživamo v zmernih količinah, sladilo nima sistemskega vpliva na zdravje. Zato je pomembno, da se držite priporočenih odmerkov..

Aspartam: koristi, škoda, sestava, recepti za hrano in pijače

Vse, kar morate vedeti o sladkornem nadomestku aspartama. Značilnosti izdelave, sestava, vsebnost kalorij. Koristi in škode sladila. Recepti za hrano in pijače.

Aspartam je umetno sintetizirano sladilo. Prvič so ga dobili leta 1965, proizvedli so ga različne blagovne znamke, same in v mešanici z drugimi sladili. V sestavi izdelkov, ki vsebujejo sladilo, ga lahko najdemo kot dodatek hrani E951. Aspartam je 160-200-krat slajši od sladkorja, sladkoba se razkrije na zelo nenavaden način - občutek sladkega okusa ne pride tako hitro kot pri sladkorju, ampak traja dlje. Zanimivo je, da sladilo lahko dodajamo le jedem, ki niso toplotno obdelane, saj pri segrevanju izgubi svojo strukturo..

Značilnosti izdelave aspartama

Sladilo se je odprlo naključno. Kemik James M. Schlatter je delal na proizvodnji gastrina, spojine, ki se uporablja pri zdravljenju želodčnih razjed. Aspartam je bil eden od vmesnih snovi v reakciji - znanstvenik je po nesreči polizal prst in začutil sladek okus.

Izdelek so preizkušali več let, že leta 1981 pa so ga ZDA in Velika Britanija začele aktivno izpuščati kot zdravo alternativo sladkorju. Uporaba aspartama je hitro postala priljubljena praksa, saj za razliko od takrat priljubljenega sladkornega nadomestka saharina ni bil uradno smatran za rakotvorno. Vendar pa tudi zdaj aspartam ne izgublja moči, saj je drugo najbolj priljubljeno sladilo, ki se mu doda dobesedno vse - soda, gumi, bomboni, jogurti, žitarice za zajtrk itd. Najdemo ga lahko tudi v vitaminih in tabletah..

Sladilo aspartam danes izdelujejo v številnih regijah sveta - v ZDA, na Japonskem, Kitajskem, v Koreji in evropskih državah. Sam postopek je bil dolgo časa skrit in tudi zdaj še ni povsem jasno, kako se pridobiva ta nadomestek sladkorja, toda že leta 1999 je britanski časnik The Independent objavil članek na to temo, ki je odprl tančico tajnosti..

Takole deluje postopek: mikroorganizmi (običajno Escherichia coli) se gojijo v posebnem okolju, ki je za njihovo razmnoževanje najbolj ugodno. V določeni fazi se bakterije hranijo z določenimi beljakovinami, tako da se zaradi njihove presnove tvori vmesni produkt na izhodu, vendar že čim bližje aspartamu. Presnovni proizvodi so posebej obdelani, da dobimo končno snov.

Sestava in vsebnost kalorij aspartama

3d model aspartama

Formula sladila - CštirinajstH18N2Opet, ime - dipeptid metil ester. V resnici je kemična sestava aspartama kombinacija dveh aminokislin, asparaginske in fenilalanina, zato sladilo ne vsebuje le ogljikovih hidratov, kot večina nadomestkov sladkorja, ampak tudi beljakovine.

Kalorična vsebnost aspartama - ne več kot 4 kcal na 100 g.

Nizka vsebnost sladila seveda pojasnjuje njegovo priljubljenost. Konec koncev sladkor vsebuje skoraj 100-krat več kalorij in ga je treba dodati v pomembnih količinah, da se na primer napitek sladka. Toda aspartam je dovolj, da dodamo le nekaj zrn.

Koristne lastnosti aspartama

Na fotografiji sladkor nadomešča aspartam

Edina korist aspartama je sposobnost sladila, da v prehrani zmanjša kalorije. To dejstvo bo všeč tistim, ki si prizadevajo shujšati, a se še niso pripravljeni odreči sladkarijam. Obenem Svetovna zdravstvena organizacija uradno meni, da je nadomestni sladkor aspartam varen izdelek. Zaključek organizacije temelji na upoštevanju velikega števila študij, vključno s ponavljajočimi se negativnimi testi za potencialno rakotvornost izdelka..

Vendar pa za sladilo aspartam obstaja varna raven odmerka. Dovoljeno je zaužiti največ 50 mg sladila na 1 kg telesne teže na dan, torej za žensko, ki tehta 60 kg, bo varen odmerek 3000 mg ali 3 g. Glede na to, da je aspartam zelo sladek, je ta odmerek več kot dovolj, da zagotavlja zadostno dnevno potrebo. Vendar je v Evropi najnižja vrednost 40 mg / kg. Toda tako ali drugače morate razumeti, da 3 g aspartama vsebuje skoraj 30 litrov prehranske kokakole in ni težko domnevati, da je le malo ljudi sposobnih stopiti čez varno stopnjo..

Če se torej sladilo šteje za varno, velja omeniti, da ga lahko priporočamo ne samo tistim, ki hujšajo, temveč tudi bolnikom z diabetesom mellitusom ali ljudem, ki so nagnjeni k tej bolezni. V trenutku, ko ima sladkor zelo visok glikemični indeks - 70 enot, je ta številka za aspartam 0 enot. To pomeni, da sladkor povzroča ostra in nezaželena nihanja ravni glukoze v krvi diabetikom, nadomestek pa nanj sploh ne vpliva..

Kontraindikacije in škoda aspartama

Čeprav sladilo uradnih organizacij še ni prepoznalo kot nevarno, obstajajo številne moteče publikacije o negativnih učinkih aspartama na telo. Obstaja toliko tovrstnih člankov, da je precej težko sklepati, kateri od njih ima racionalno jedro in kateri so rožni in izgledajo urejeno..

Najprej je treba povedati, da so stranski učinki aspartama pri bolnikih s fenilketonurijo očitni - to je bolezen, pri kateri aminokisline fenilalanin telo ne more normalno absorbirati. Vendar je treba tukaj opozoriti, da ga nikakor ne vsebuje le v aspartam, ampak tudi v številnih drugih znanih živilskih izdelkih, kot so meso, skuta itd..

Poleg tega mora biti odmerjanje velikega pomena. Očitno je, da se ne približamo zgornji meji, še posebej, če izdelek uživamo dnevno. V nasprotnem primeru lahko pride do simptomov, kot so alergijska reakcija, glavobol (do migrene), nespečnost, depresija.

Pomemben članek, objavljen leta 2008 v Rusiji v reviji Journal of Diet Nutrition, navaja, da lahko snov dejansko spremeni kemijo možganov, ne le poslabša razpoloženje in apetit, ampak tudi spremeni vedenje. Tako o prisotnosti sladila v prehrani otroka, noseče in doječe ženske preprosto ne razpravljamo. O koristi ali nevarnosti aspartama ni mesta za razpravo, preprosto ga je treba izključiti.

Zakaj je aspartam nevaren za druge ljudi? Na splošno ni uradnih kontraindikacij, vendar je veliko sklicev na dejstvo, da sladilo negativno vpliva na živčni sistem, zato, če so za vas značilne nekatere motnje tega sistema, zlasti povečana razdražljivost ali nespečnost, raje poiščite analoge aspartama. Obstaja tudi dober razlog za domnevo, da sladilo lahko negativno vpliva na hormonsko ravnovesje in presnovo..

Na koncu je treba povedati, da kljub velikemu številu objav o nevarnosti aspartama do zdaj nobena od njih nima resne dokazne baze in ni bila uradno potrjena. In vendar ljudje z zdravstvenimi težavami in ranljivim prebivalstvom ne bi smeli tvegati.

Kako izbrati aspartam?

Sladilo je na voljo v obliki prahu ali tablet v številnih podjetjih po vsem svetu. Treba je opozoriti, da je v ZDA najbolj povpraševan, na policah ruskih trgovin ga praktično ne najdemo, čeprav se v izdelkih pogosto pojavlja kot dodatek E951.

Edino "čisto" sladilo na našem trgu je sladilo družbe NovaSweet, na voljo je v tabletah, aspartam pa lahko kupite po zelo ugodni ceni - približno 100 rubljev za 100 tablet.

Kompleksno sladilo proizvaja Milford, prodaja se tudi v tabletah, cena aspartama v tem primeru bo še bolj donosna - 200 rubljev za 300 tablet. Upoštevati pa je treba, da so v sestavi tudi številne druge sintetične komponente..

Navodila za uporabo tablet aspartama so zelo preprosta: na embalaži mora biti navedeno, kateri količini sladkorja 1 ali več sladil ustreza. Tako je na primer v primeru zapletenega izdelka iz Milforda 300 tablet enako 1,3 kg sladkorja, kar pomeni, da vsaka tableta ustreza približno 4,5 g sladkorja ali približno 1 žlička.

Recept za hrano in pijačo iz aspartama

Praviloma se pijačam dodajajo tablete aspartama, medtem ko ne smejo biti zelo vroče, to je, če se omejite na sladkor, vendar jejte to sladilo, na njegovi osnovi pripravite nekaj hladilne poletne limonade. Povsem primerno bo tudi pri sladkih jedeh, ki jih pripravimo brez pečenja - na voljo so domači sladoledi, različne jogurtove sladice in musi itd..

Nekaj ​​težav pa je lahko v tem, da se sladilo prodaja v tabletah, toda tukaj so navodila za ravnanje z aspartamom preprosta - najprej morate zdrobiti tableto in nato dodati, kamor želite.

Več receptov z aspartamom:

  1. Čokoladni mousse z meto. Vzemite jajca (3 koščke), rumenjake ločite od beljakov. Prvo zmešajte s skuto (150 g), dodajte mleko (100 ml), kakav (20 g), aspartam po okusu. Beljake stepemo s ščepcem soli s pomočjo mešalnika. Nežno dodajte beljakovinsko peno v mešanico skute, premešajte. Sladico razporedite po pločevinkah, za pol ure postavite v hladilnik. Okrasite z metinimi vejicami.
  2. Dietno kondenzirano mleko. Koruzni škrob (1 žlica) zmešajte z mlekom v prahu (3 žlice). Zalijemo z navadnim mlekom (250 ml), dobro premešamo vsakih 30-50 ml in pretlačimo, da ne ostane grudic. Prihodnjo sladico dajte v mikrovalovno pečico, pustite 3-4 minute (moč 700-800 W). Nenehno spremljajte maso, saj lahko začne "bežati", v tem primeru morate mešati "kondenzirano mleko". Izvlecite sladico, ocenite debelino, če je pregosta, dodajte še malo mleka. Na koncu dodajte zdrobljene tablete sladila (potrebno jih je 6-8) in dobro premešajte. Kondenzirano mleko postavite v hladilnik čez noč, jejte s čim želite.
  3. Skuta s sladoledom. Skuta (350 g) združite z vanilijevim ekstraktom (10 ml), dodajte zdrobljen sahzam po okusu, vse dobro premešajte. Sesekljajte mandlje (20 kosov) - ne nasekljajte jih preveč na drobno. Masi skute dodajte oreščke, jih razporedite v izdelovalce sladoleda, postavite v zamrzovalnik za 30-40 minut.
  4. Kokosove sladice. Po okusu združite skuto (200 g), kokosove kosmiče (50 g), mleko v prahu (1 žlica), med (1 žlica), vanilin (ščepec) in zdrobljene tablete aspartama. Sladkarije nalepimo v kroglice, položimo na krožnik in za 20 minut postavimo v zamrzovalnik. V vodni kopeli stopite grenko čokolado (120 g). Vzemite bombone, jih potopite v toplo čokoladno maso. Obložene bombone za eno uro postavite v hladilnik.
  5. Mango sladoled. Mango (1/2) narežemo na kocke in čez noč postavimo v zamrzovalnik. Naslednji dan stisnite korenčkov sok (60 ml), stepite v mešalniku z mangom, bananami (1 kos), mlekom (150 ml). Poskusite pire krompir, dodajte sahzam po okusu in bolj stepite. Pire krompir razporedite v pločevinke sladoleda, dajte v zamrzovalnik za 3-5 ur.

Če želite narediti limonino citrusov, limone dobro operite (2 kosa), grobo nasekljajte, zložite v mešalniku, dodajte vodo, aspartam po okusu, stepite. Strain, okrasite z oranžnimi klini. Postrezite čez led.

Če želite pripraviti poletno jagodno pijačo, jagode (150 g) - katero koli svežo sezonsko - dajte v mešalnik, dodajte jabolčni sok (30 ml), led (100 g), nekaj sladila po svojem okusu. Umazati. Nalijte v kozarce in takoj pijte.

Zanimivosti o aspartamu

Napis na steklenicah soda "Piti ohlajen" ni toliko skrb potrošnikov glede optimalne temperature pijače, temveč zaradi okusa. Aspartam se, kot smo že povedali, pri segrevanju razgradi, nekatere spremembe v kemijski strukturi pa se začnejo dogajati že pri temperaturi nekoliko nad 30 ° C. Tako je hladna soda okusnejša in prijetnejša topla ne samo zato, ker se želimo osvežiti, ampak tudi zato, ker se da se sladilo v slednjem primeru lahko delno uniči.

Italija uradno ima najstrožjo stopnjo porabe sladila 20 mg / kg..

Na steklenicah soda je nujno napis "Kontraindicirano za bolnike s fenilketonurijo", v katerem se prehrambeni dodatek E951 uporablja kot sahzam.

Aspartam se uporablja v več kot 6000 izdelkov in pijač po vsem svetu.

Leta 2003 je svetovna proizvodnja sladila znašala 13,2 tisoč ton, kar je več kot 500 milijonov evrov prihodkov..

Pijače, ki vsebujejo aspartam, ne zadovoljujejo žeje, saj ustvarjajo občutek dolgotrajnega sladkega okusa, zato želite sodo piti znova in znova..

Oglejte si video o lastnostih aspartama:

Aspartam je sintetični nadomestek sladkorja, o njegovih koristih in škodah se vroče razpravlja. V času, ko so uradne organizacije prepričane v svojo nedolžnost, se številne alternativne publikacije sklicujejo na študije, ki potrjujejo nevarnost izdelka. Vendar pa je tako ali drugače jasno, da sintetična sladila ne morejo biti tako uporabna kot naravna, zato je bolje, da slednja uporabljajo slednja, čeprav so običajno precej dražja..