Sladkor nadomešča aspartam: škoda in korist, miti in resničnost

Šlo bo za dokaj pogost dodatek hrani, sladilo, sladilo.

Aspartam ni naravni nadomestek sladkorja, ki se v strukturi kemičnih vezi popolnoma razlikuje od njega. Malo ljudi ve, kaj je, zakaj je ta element škodljiv.

Po strukturi spominja na metilni eter, ki vključuje 2 esencialni aminokislini. Gre za aspartansko aminokislino in fenilalanin.

Kategorija - Sestavni deli za zasteklitev. Elementi kategorije so odgovorni za varnost izdelka, preprečujejo nastanek pene, pomagajo doseči enakomernost izdelka v doslednosti.

Tako kot sladkor je tudi aspartam sladilo, ki je lahko prebavljivo. Pod določenimi pogoji lahko snov povzroči telesu znatno škodo. Element najdemo pod imeni: "Aspamix", NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Domači analogi: Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri. Element se sprosti v obliki tablet. Na trgu je element predstavljen kot monopriprava in kot del mešanic več nadomestnih sladil. Namenjen je predvsem tistim, ki ne smejo uživati ​​sladkorja (bolniki z insulinom, debeli ljudje).

Aspartam je popoln, sintetični nadomestek sladkorja.

Zgodovina

Snov je bila prvič sintetizirana v laboratorijskih pogojih v drugi polovici 20. stoletja. To je storil ameriški kemik. Element ni bil tarča njegovih raziskav. Delal je na sintezi gastrina, aspartam pa je bil le vmesni izdelek. Sladkast okus elementa je bil razkrit po naključju, tako da je lizal s prstom, kjer je element padel.

Po prepoznavanju svojih edinstvenih sposobnosti sladkanja je element takoj stopil v industrijsko proizvodnjo. Na primer, leta 1981 so v ZDA in Veliki Britaniji aspartam uvedli kot sladilo E951. Aspartam ni rakotvoren, za razliko od umetnega saharina. Zato so ga hitro napovedali kot alternativo sladkorju, zaradi česar je mogoče zaužiti sladko hrano brez pridobivanja teže..

Danes je svetovna količina sinteze nadomestkov sladkorja več kot 10 tisoč ton letno. Njegov delež na svetovni ravni nadomestkov znaša več kot 25%. Aspartam je zelo pogosta uporaba snovi. Je najbolj priljubljeno med vsemi sodobnimi sladili na svetu..

Ocenjujejo, da je razmerje nadomestka in sladkorja 1: 200 (to pomeni, da kilogram aspartama daje enako sladkost kot 200 kg navadnega sladkorja iz sladkorne pese). Elementi se razlikujejo ne samo po videzu - tudi okus se zelo razlikuje. Čista snov sploh ni sladka, zato jo dodajamo le v kombinaciji z drugimi sladili, da uravnamo okus in ga okrepimo..

E951 je nestabilen element, ki je občutljiv na toploto in se razgradi hitro, tudi ob rahlem povečanju temperature. Zato se konzervans doda izključno v že pripravljene jedi..

Pri segrevanju element skoraj takoj popolnoma razpade na formaldehid in zelo strupen metanol. Ti rakotvorni snovi so razvrščeni kot razred A. Temperatura njegovega popolnega uničenja je 80 stopinj.

Glavna prednost zdravila E951 je njegov nepomemben učinek na vsebnost kalorij v končnih izdelkih..

Številne študije so pokazale, da je element upoštevan pri odmerjanju vseh odmerkov. Torej je njegov dnevni odmerek do 50 mg na kg telesne teže. Evropske države imajo svoj regulativni okvir - 40 mg / kg.

Razločne lastnosti snovi
SladkorAspartam
Naravnega okusa, bogat"Prazen" okus, umeten
Ne čuti dolgo v ustihIma dolgotrajen pookus, neprijeten
Zrno sladkorja je dobrega okusaČisto zrno močno grenko s kemičnim okusom
Barva je rahlo belkastaBarva je nekoliko rumenkasta

Uporaba

Ocene konzervansa se močno razlikujejo. Vrednost elementa je v njegovi neverjetni sladkosti. Zato je njegova koncentracija v izdelkih zanemarljiva (v primerjavi s sladkorjem). In to je zmanjšana vsebnost kalorij v končnih izdelkih z nizkimi stroški. Značilnost elementa: dovoljeno je jesti, ne da bi se izboljšali.

Konzervans najdemo predvsem v nehranilnih izdelkih. Danes je element prisoten v receptih več kot 5000 jedi in pijač. Aspartam lahko imenujemo priljubljen nadomestek saharoze. Nujno je prisoten v:

  • jogurt;
  • vitamini;
  • slaščice;
  • tablete proti kašlju;
  • prehranski izdelki;
  • žitarice za zajtrk;
  • hladen čaj;
  • fitnes koktajli;
  • sokovi;
  • sladkarije;
  • otroška hrana;
  • zobne paste.

Vpliv

Škoda ali korist tega sladila. Ko ga zaužijemo, element tvori precej neškodljive aminokisline. So pa zamenljivi, opravljajo izjemno pomembno vlogo. Je glavni gradnik celičnih struktur. Poleg tega je snov glavni vir elementa lesnega alkohola. Obstaja polemika o njegovem pomenu. Številne študije dokazujejo, da se iz njega sintetizira formaldehid, ki je izjemno nevaren rakotvorni. Druge študije kažejo, da je njegova koncentracija v Aspartamu zanemarljiva, zato ne more povzročiti motenj. Dovoljene koncentracije niso škodljive, povečani odmerki uničujejo vitamine v telesu. To povečuje potrebo po vitaminih.

E951 je kontraindiciran pri nekaterih kategorijah prebivalstva. To sladilo je škodljivo za ljudi s fenilketonurijo. To je dedna intoleranca, ki jo sproži pomanjkanje encima, ki je odgovoren za pretvorbo fenilalanina v tirozin. Če to ignorirate, lahko pride do hudih poškodb možganov..

E951 je škodljiv za nosečnice. Dokazano je, da element tudi v minimalnih odmerkih škoduje zarodku, ki se razvija. Poleg tega so vse surovine, uporabljene za sintezo dodatka, vzete iz gensko spremenjenih virov..

Navodila za zdravilo kažejo, da je Aspartam zelo koristen za tiste, ki se morajo omejiti v sladkorju. Toda prekomerno uživanje le-tega pogosto izzove hormonsko neravnovesje. Njegova nevarnost daleč odtehta njegove koristi, zato je bolje omejiti uporabo elementa..

Značilnosti porabe elementov

Pijače z aspartamom sploh ne potešijo žeje. To se pokaže še posebej poleti: tudi po mrzli sode še vedno želite piti. Ostanki snovi se s slino slabo izločajo s sluznic ust. Zato po zaužitju izdelkov z Aspartamom v ustih ostane neprijeten pookus, nekakšna grenkoba. Mnoge države (zlasti ZDA) na državni ravni nadzorujejo uporabo takšnih sladil v izdelkih.

Glede na neodvisne mednarodne študije dolgoročni vnos elementa v telo negativno vpliva na njegovo delovanje. Poskusi na živalih in prostovoljcih to potrjujejo. Stalna prisotnost snovi vodi do bolečin v glavi, alergijskih manifestacij, depresivnih motenj, nespečnosti. V hudih primerih je možen celo možganski rak.

Sladila aspartama ne smemo uživati ​​pogosto. To velja tudi za osebe, ki želijo shujšati. Konec koncev lahko takšne diete izzovejo nasprotni učinek in še večje povečanje telesne teže v prihodnosti. Za vpliv elementa je značilen "povratni sindrom" - po umiku dodatka se vse spremembe vrnejo na prejšnji kanal, le z večjo intenzivnostjo.

Medicinska kritika

Po nekaterih poročilih elementa ne bi smeli dajati diabetikom. Stvar je v tem, da se pod njenim vplivom pri njih pospeši pojav in napredovanje retinopatije. Poleg tega stalna prisotnost E951 izzove nenadzorovane skoke ravni glukoze v krvi pacientov. Prenos eksperimentalne skupine diabetikov iz saharina v aspartam je privedel do razvoja hude kome.

Esencialne aminokisline niso dobre za možgane. Dokazano je, da motijo ​​kemijo organa, uničujejo kemične spojine in motijo ​​presnovo celičnih elementov. Obstaja trditev, da snov, ki uničuje živčne elemente, v starosti izzove Alzheimerjevo bolezen..

Normativna osnova

Dvofazni aspart je razvrščen kot nevtralen dodatek. V dovoljenih odmerkih element nima škodljivega vpliva na organizem živega bitja. Zato je v skladu z zakonodajo in uredbo glavnega zdravnika elementu dovoljeno dodati končnemu izdelku..

Aspartam: škoda in korist, če je vsebovan, vpliva na telo

Škodljivost aspartama je tema, ki jo strokovnjaki za prehrano najbolj pogovarjajo. Je umetno sladilo, ki se široko uporablja v prehrambeni industriji. Znanstveno ime snovi je dodatek E951.

Kakšna je snov aspartama

Aspartam je dodatek hrani, ki hrano doda sladkost. Je alternativa granuliranemu sladkorju. Uporaba sladkanih živil se spodbuja med hujšanjem. Za razliko od navadnega sladkorja, dodatek ne nabere odvečnih kilogramov. Aspartam v strukturi spominja na metilni alkohol. Posebnost snovi je sladek okus, ki vam omogoča, da receptorje zavedete.

Prehrambeni dodatek E951 ni odporen niti na rahla zvišanja temperature. Zato ga običajno dodajamo v že pripravljene jedi. Popolno uničenje strukture snovi se zgodi pri temperaturah nad 80 ° C. Pri segrevanju se aspartam razgradi na metanol in formaldehid. Obe snovi sta zelo strupeni. Zato so pijače z vsebnostjo snovi pogosto napisane "za uživanje hladno". Ob segrevanju lahko postanejo pravi strup za človeka. 1 kg aspartama daje enako sladkost kot 200 kg navadnega granuliranega sladkorja. Zato se v proizvodnji uporablja v minimalnih odmerkih..

Zunaj sestave izdelkov ima snov sintetičen nevtralen okus. Ko pride na receptorje, se dolgo časa čuti neprijeten pookus. Aspartam ima običajno bel odtenek, lahko pa je tudi rahlo rumenkast.

Kemična sestava aspartama

Nadomestni sladkor aspartam je bil prvič izdelan leta 1965. Kemična formula snovi je C14H18N2O5. Vključuje:

Je aspartam škodljiv za zdravje ljudi

O potencialni škodi aspartama obstaja veliko polemik. V celoti so lastnosti snovi natančno preučevali že več kot 30 let. Približno 200 znanstvenikov je ugotovilo, da na telo ni škodljivega učinka. Kljub temu obstajajo nasprotniki uporabe aspartama v hrani. V procesu razpada snovi v telesu nastaneta mravljična kislina in metilni alkohol. Veljajo za najmočnejše strupe. Vendar pa njihovo število ni dovolj, da bi lahko škodljivo vplivalo na zdravje. Poleg tega lahko ti toksini vstopijo v telo in v sestavi sadja..

Uradno je dokazano, da je negativen vpliv na telo izključen le ob zmerni uporabi snovi. Če ga dajemo v prevelikih količinah, lahko nastanejo številne težave. Aspartam je vzbujevalni nevrotransmiter. Sposobna je izzvati motnje v delovanju možganov in povečano tesnobo. Hkrati se postopno izčrpava rezerve energije. Ob dolgotrajni uporabi izdelkov z asparaginsko kislino se lahko poruši struktura krvnih žil in kapilar. To izzove razvoj določenih bolezni..

Vpliv aspartama na telo odraslih

Telo odraslih velja za manj dovzetno za negativne učinke aspartama. Edina kontraindikacija za njegovo uporabo je prisotnost fenilketonurije. Bolezen je dednega izvora. Spremlja ga motnja v proizvodnji aminokislin, ki vključujejo fenilalanin. S to boleznijo je predpisana določena prehrana, ki izključuje sladilo..

Da bi preprečili škodo zaradi prehranskega dopolnila, je treba upoštevati odmerjanje. Izračuna se na podlagi teže. Odmerek 2 g metanola na 1 kg telesne mase velja za varnega.

Aspartam za otroke

Neželeno je otrokom dajati izdelke, ki vsebujejo aspartam. Toksini imajo lahko nepredvidljive učinke na rastoče telo. Včasih se snov doda v sestavo zdravil. Zato je izredno pomembno preučiti njihovo sestavo, preden ga daste otroku. E

Če vaš dojenček poje izdelek, ki vsebuje aspartam, se lahko pojavijo naslednji neželeni učinki:

  • želodčni krči;
  • sprememba hoje;
  • slabost;
  • zmanjšana ostrina vida;
  • glavobol.

Aspartam med nosečnostjo

Nosečnicam je priporočljivo, da ne uporabljajo aspartama. Formaldehid, ki nastane kot posledica razpada snovi, lahko prodre v otrokovo telo. Če za odraslo osebo ne predstavlja nobene nevarnosti, potem lahko dojenček negativno vpliva. S čezmerno uporabo izdelkov, ki vsebujejo aspartam med nosečnostjo, se poveča tveganje za razvoj patologij pri plodu. Poleg tega obstaja tveganje za prezgodnji porod in spontani splav..

Aspartam za sladkorno bolezen

Aspartam je del slaščic, namenjenih prehranski prehrani. Pogosto se uporabljajo kot alternativa običajnim sladkarijam za sladkorno bolezen. Prednost snovi je njegova nizka vsebnost kalorij. To pomaga preprečiti povečanje telesne teže. Po drugi strani aspartam otežuje diagnozo glukoze, ki je izredno nevarna pri diabetes mellitusu. Poleg tega reden vnos snovi v telo poveča verjetnost za razvoj retinopatije..

Nevarni aditivi za živila E951 (Aspartam)

Po uradnih podatkih uporaba nadomestkov sladkorja v hrani ne škoduje zdravju ljudi. Toda v praksi obstaja nevarnost neželenih učinkov. Izzovejo jih s prekomernim vnosom snovi v telo. V tem primeru pride do kršitve presnove hormonov s posledičnimi težavami..

Možni neželeni učinki aspartama so:

  • zatiranje reproduktivne funkcije;
  • motnje delovanja jeter in ledvic;
  • cirkulatorna patologija;
  • poslabšanje vida;
  • motnje spanja;
  • kožni izpuščaji.

Upoštevati je treba, da sladilo veliko močneje vpliva na receptorje. Soda aspartama ne more potešiti žeje. Nasprotno, to krepi. Slaščice s svojo vsebino ne prispevajo k proizvodnji serotonina. To vodi v dejstvo, da človek ne more izpolniti potrebe po sladkarijah. Na podlagi tega poveča količino zaužite hrane.

Preden se vsak izdelek sprosti na mednarodni trg, opravi vrsto preskusov. Za določitev ravni aspartama se uporabljajo kromatografske in spektrofotometrične raziskovalne metode. Na podlagi rezultatov analize sestave snovi se izda potrdilo o skladnosti, ki omogoča uporabo izdelka v prehrambeni in farmacevtski industriji.

Kje najdemo aspartam

Aspartam se pogosto uporablja v slaščičarski industriji. Povečuje ciljno publiko in omogoča uživanje sladkarij, tudi tisti, ki ne zmorejo. Vključena je v vsa prehranska in nizkokalorična živila. Včasih se doda tudi zdravilom. Snov najdemo v naslednjih živilih:

  • gazirane pijače in različni koktajli;
  • sladoled;
  • slaščice;
  • Zobna pasta;
  • otroška hrana;
  • zdravila.

Vsebnost kalorij aspartama

Aspartam doda jed sladkosti, vendar je ne kalorično. 100 g snovi vsebuje 365 kcal. Toda za dodajanje sladkega okusa je potrebna minimalna količina dodatka. Zato se vsebnost kalorij na koncu nekoliko poveča..

Kaj lahko nadomesti aspartam

Da bi odpravili možnost stranskih učinkov, lahko sladilo nadomestite z bolj naravnimi alternativami. Sem spadajo sladila, izdelana na osnovi stevije in eritritola. Prehranska dopolnila vsebujejo okolju prijazne sestavine, ki nimajo škodljivega vpliva na zdravje. Ne vsebujejo ogljikovih hidratov in ne prispevajo k povečanju telesne teže. Poleg tega se lahko uporabljajo za otroke, nosečnice in doječe ženske..

Zaključek

Škoda aspartama je možna le s čezmernim vnosom snovi v telo. Kadar ga uživamo v zmernih količinah, sladilo nima sistemskega vpliva na zdravje. Zato je pomembno, da se držite priporočenih odmerkov..

Miti o koristnosti aspartama, koristne lastnosti in kontraindikacije

Ali je aspartam nevaren? Miti o nevarnosti aspartama. Lastnosti, snov v izdelkih. Navodila za uporabo, primerjava z drugimi nadomestki.

  1. domov
  2. Kulinarična revija
  3. Jej zdravo
  4. Miti o koristnosti aspartama, koristne lastnosti in kontraindikacije

Opis

Aspartam je nizkokalorično umetno sladilo, ki je skoraj 200-krat slajše od sladkorja. Ta snov je bila po naključju odkrita v 60. letih prejšnjega stoletja. Danes je aspartam drugi najbolj priljubljen nadomestek sladkorja na svetu in se aktivno uporablja pri proizvodnji hrane in zdravil. Za uporabo je odobren v več kot sto državah po vsem svetu.

Miti o nevarnosti aspartama

Aspartam se je na trgu pojavil šele kot prehransko dopolnilo leta 1981. Opravil je številne teste, ki so dokazali njegovo popolno varnost. Toda 15 let kasneje se je v tisku pojavil članek, da je uporaba aspartama povezana s povečanjem števila možganskih tumorjev. Prav v tistem trenutku je nastala panika okoli tega sladila. Ljudje so se bali. Trajalo je veliko let, da se je razblinil mit o rakotvornosti aspartama in njegovih stranskih učinkih.

Zlasti Nacionalni inštitut za onkologijo ZDA je objavil informacije, po katerih se je rast števila možganskih tumorjev začela že leta 1973, torej veliko pred pojavom aspartama na trgu. Poleg tega je bila ta bolezen najpogosteje diagnosticirana pri ljudeh, starejših od 70 let, ki niso bili glavni porabniki izdelkov z aspartamom v sestavi.

Številne študije niso odkrile povezanosti aspartama z rakom, vedenjskimi motnjami, slabim zdravjem ali celo glavoboli, na katere so se potrošniki pogosto pritoževali. Kot se je izkazalo med testi, so se pri tesnobnih in sumljivih ljudeh pojavili glavoboli in niso bili povezani s količino aspartama v izdelku..

Med uporabo je bil aspartam tako temeljito proučen, da nadaljnje raziskave preprosto nimajo smisla. Kot pri vsakem prehranskem dopolnilu je tudi, če je aspartam odobren za uporabo v živilih in pijačah, potem je varen..

Ali aspartam pretvori v strup?

Za razliko od drugih sintetičnih sladil aspartam telo med prebavo v celoti presnavlja. Razpade se na tri sestavine: asparaginsko kislino, fenilalanin in metanol.

Aspartinska kislina in fenilalanin sta pogosti aminokislini, ki ju najdemo v beljakovinah in imata pomembne funkcije v živčnem sistemu. Obe aminokislini sta potrebni za naše telo in jih lahko dobimo le iz hrane. Sestava litra gazirane pijače z aspartamom vsebuje zanemarljivo količino teh snovi. Veliko več asparaginske kisline in fenilalanina najdemo v najpogostejših živilih - mesu, ribah, jajcih in mleku..

Toliko polemike o varnosti sladila povzroča tretja komponenta - metanol, ki se sprosti med razpadom aspartama. Dejstvo je, da je to sladilo toplotno nestabilno. Nekateri menijo, da je prav to razlog za priporočilo, da sodo uživate ohlajeno. A temu ni tako. Hlajenje le izboljša okus pijače, v telesu pa nastane metanol, ne glede na to, ali pijete hladno ali toplo soda..

Metanol je močan strup, ki se pretvori v formaldehid. Obstaja napačno prepričanje, da se slednje nabira v telesu in vodi do bolezni. Če bi bilo to res, bi bili že zdavnaj mrtvi, saj metanol najdemo v zelenjavi in ​​sadju, ki ga jemo vsak dan. Poleg tega iz njih dobimo metanol (in formaldehid), mnogokrat več kot izdelke z aspartamom v sestavi.

Če želite preseči varen odmerek metanola, morate dnevno popiti več kot 30 litrov sode bikarbone. Strinjam se, to je neresničen znesek.

Lastnosti aspartama

Aspartam je priljubljen kot nadomestek sladkorja zaradi svojega nič glikemičnega indeksa. To ljudem s sladkorno boleznijo omogoča uživanje snovi. Poleg tega so izdelki aspartama brez kalorij, kar omogoča, da je sladilo vključeno v dieto za hujšanje..

Zunaj so snov beli kristali. Aspartam ima dober okus, podoben sladkorju, brez neprijetnih odtenkov ali pookusu. Sladkost aspartama se počasneje razvija, vendar traja dlje v ustih. To je glavna lastnost, zaradi katere je snov vključena v sestavo žvečilnega gumija..

Ta nadomestek sladkorja je na voljo v obliki tablet, prahu ali tekočine. Aspartam je del nadomestnih mešanic sladkorja. Snov je pogosto seznanjena z acesulfam kalijem. Ta kombinacija izboljša okus in poveča razmerje sladkosti končnega izdelka..

To sladilo se trži pod imeni: Milford Suss Aspartame, Novasweet, NutraSweet, Canderel, NatraTaste, AminoSweet, Equal. Del mešanic: Sladis, Slastin.

Uporaba aspartama

Aspartam se aktivno uporablja:

  • v prehrambeni industriji za proizvodnjo dietetičnih in splošnih izdelkov
  • v slaščicah za diabetike
  • v žvečilni gumi
  • v zdravilih, da jim dajo sladek okus. Na primer, vitaminski kompleksi vsebujejo
  • aspartam, vključno s tistimi, ki so namenjeni otrokom
  • v športni prehrani za izboljšanje okusa beljakovin

Aspartam v izdelkih

Izdelke aspartama najdemo na policah katere koli trgovine. Snov je del:

  • brezalkoholne in nizkoalkoholne pijače
  • žvečilni gumi in pastile
  • čokolada, sladkarije, lizike
  • jogurti, skuta s prigrizki
  • sladoled
  • žele
  • instant pijače: vroča čokolada, kava, kakav, čaj
  • prelivi za sladice

Izdelki z okusom aspartama se razlikujejo od tistih s sladkorjem v sestavi večje sladkosti, nekaj sladkega.

Koristi aspartama

Aspartam nima prehranske in energijske vrednosti, nima zdravilnega učinka. Koristi te snovi so zmanjšane na varno uporabo kot sladilo in nadomestek sladkorja za sladkorno bolezen in druge presnovne motnje.

Koristne lastnosti aspartama:

  • ima nič glikemičnega indeksa
  • se lahko uporablja v boju proti odvečni teži, saj vsebuje malo kalorij
  • ne uniči zobne sklenine
  • ne rakotvorni

Navodila za uporabo aspartama

Čeprav se aspartam uporablja predvsem v industrijskih izdelkih, ga lahko uporabimo tudi v domači kuhinji. Ker ta nadomestek sladkorja ni primeren za toplotno obdelavo, ga uporabljamo v hladnih jedeh. Na primer, aspartam se doda ohlajenim pijačam, sladicam, mlečnim izdelkom, solatam.

Aspartam velja za varnega, dokler se upoštevajo dnevne potrebe. V Evropi velja za največji odmerek 40 mg na kg telesne teže na dan, v ZDA - 50 mg / kg.

Pri uporabi aspartama se morate držati naslednjih priporočil:

  • uporabljajte le hladno, saj s segrevanjem snov izgubi lastnosti
  • ne jejte na prazen želodec
  • priporočeni enkratni odmerek je 18-36 mg na 250 ml tekočine

Izdelava jogurta z aspartamom

Aspartam se kot sladilo dodaja fermentiranim mlečnim izdelkom. To je dobra možnost, ko morate zmanjšati ali odpraviti vnos sladkorja..

Za pripravo jogurta boste potrebovali:

  1. 1 liter mleka
  2. 1 g starter kulture ali 100 ml naravnega jogurta
  3. aspartam po okusu

Mleko predhodno zavremo in nato ohladimo na 37-40 stopinj. Ko se mleko ohladi na želeno temperaturo, mu dodajte kislo testo (ali naravni jogurt), dobro premešajte.

Bodoči jogurt postavimo na toplo mesto za 8 ur. V ustreznem načinu lahko pripravite fermentirano mlečno pijačo v proizvajalcu jogurtov ali v večjedelnikih. Ko preteče čas, jogurtu dodamo aspartam, vse zmešamo in damo v hladilnik za zorenje za dve uri.

Neželeni učinki in kontraindikacije

Zdravila Aspartam se ne sme uporabljati, kadar:

  • fenilketonurijo
  • epilepsija
  • preobčutljivost za snov

Aspartam ali ksilitol

Aspartam je umetno sintetizirana snov, ksilitol je razvrščen kot naravno sladilo. Oba nadomestka sladkorja se pogosto uporabljata v industriji zdrave hrane. Še posebej pogosto se aspartam in ksilitol dodata žvečilnim gumijem in sode.

LastnostiAspartamKsilitol
Koeficient sladkosti1801
Vsebnost kalorij na 100 g400243
Glikemični indeks07
Toplotna obdelavanemogoče
Negativni učinek na zobenene

Glede na tabelo je aspartam več kot ksilitol, primeren za prehrano za ljudi z endokrinimi boleznimi in prekomerno telesno težo..

  • nič glikemični indeks
  • hrana aspartama vsebuje zanemarljive količine kalorij
  • veliko več sladkosti
  • kratek rok trajanja
  • povečuje apetit in žejo
  • nemožnost toplotne obdelave
  • ugodno vpliva na stanje ustne votline
  • nežno vpliva na prebavo
  • ima choleretic učinek
  • ima odvajalni učinek
  • snov lahko dodajamo vročim napitkom in jo z njo kuhamo v različnih jedeh

Aspartam ali stevija

Oba sladila sta učinkovita in varna alternativa sladkorju. Glede na lastnosti stevije je aspartam bolj primeren za uporabo v vsakdanjem življenju. Primerjava lastnosti aspartama in stevije je razvidna iz tabele:

LastnostiAspartamStevia
Koeficient sladkosti180300
Vsebnost kalorij na 100 g4000
Glikemični indeks00
Toplotna obdelavanemogoče
Negativni učinek na zobenene

Značilnosti aspartama vključujejo:

  • pomanjkanje okusa
  • poceni
  • nemožnost toplotne obdelave
  • višja stopnja sladkosti
  • nič kalorij
  • se lahko uporablja v toplih obrokih in pijačah
  • specifičen okus

Stevia velja za varnejšo, saj je naravna in tradicionalno uporabljana. A to je stereotip, saj pogosto naravni proizvodi škodujejo zdravju bolj kot umetno sintetizirani aditiv za živila. V letih uporabe je aspartam opravil številne teste, kar dokazuje njegovo varno uporabo v izdelkih.

Cena "sladkega življenja": je sladilo aspartam nevarno?

Zakaj je sladkor bolj kaloričen kot aspartam, za koga je smrtonosen, kakšen strup nastaja v telesu iz tega sladila in koliko sode bi morali piti, da se zastrupimo, je pokazal Indicator.Ru.

26. julija 1974 je ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) odobrila uporabo nadomestka sladkorja, aspartama.

Devet let prej je to snov po nesreči odkril ameriški kemik James Schlatter, ki je delal za G.D. Searle & Company. Schlatter je iskal zdravila, ki bi spodbudila proizvodnjo želodčnega soka. Želel je sintetizirati umetni analog hormona gastrina, ki je odgovoren za izločanje želodčnega soka v telesu. Med iskanjem so ugotovili, da se je eden od vmesnih produktov sinteze izkazal za snov dveh aminokislin z metoksi skupino, katere okus je poznan mnogim od nas..

Izumitelj Aspartama James Schlatter

Schlatter je beli prah poskusil po naključju, lizal je prst, preden je obrnil stran. Prst je bil nenavadno sladek. Raziskovalec je začel preučevati snov: en gram spojine dveh aminokislin, fenilalanina in asparaginske kisline je bil po sladkem enakovreden 180 ali celo 200 gramov sladkorja, in to brez grenkega odtenka, ki je bil značilen za še en znani nadomestek sladkorja - saharin. Če verjamete verziji, ki jo podpira samo podjetje, se je tako, skoraj pravljično, začela epija raziskav aspartama. Leta 1970 je Schlatter prejel patent, štiri leta pozneje pa je dobil odobritev FDA..

Vendar pa druga polovica zgodbe že zveni strašljivo: zapeljani zaradi okusa sladkorja brez običajnih kalorij zanj so se množice sladkih zob naslonile na beli prah E951 (kot se v mednarodni klasifikaciji imenuje aspartam), ki je obljubljal sladko življenje brez posledic za figuro in plačal s svojim zdravjem. Izkazalo se je, da se aspartam pri segrevanju razgradi. Ko dodamo sladilo, na primer v pecivu ali vročem čaju, sprošča metanol, strupen alkohol, ki lahko povzroči slepoto in smrt. Še več, izkazalo se je, da se v človeškem telesu celo aspartam, ki je pijan kot del hladne kola, spremeni v škodljiv metanol, ki se nato pretvori v še nevarnejši strup - formaldehid.

Vse raziskave aspartama podjetja Searle & Co so bile takoj ponovno preverjene in odkrite so bile številne nedoslednosti, vendar je kljub temu ostala v prodaji. Po tem je bilo opravljenih še nekaj raziskav, ki so dokazale, da aspartam povzroča raka pri miših in ne samo samih, temveč tudi vseh njegovih sestavnih delih: fenilalanin, asparaginska kislina in metanol. In potem je podjetje Aspartam kupilo korporacija Monsanto, ki jo mnogi vidijo kot utelešenje hudega sveta (v veliki meri zaradi proizvodnje herbicidov, insekticidov, kot so DDT in gensko spremenjenih izdelkov, kljub temu, da škode GSO ni dokazal nihče). Toda kaj je res v tej grozljivi zgodbi in kaj so govorice?

Formula aspartama - CštirinajstH18N2Opet. Molarna masa snovi je približno 294 g / mol. Vsaka molekula v našem telesu proizvede eno molekulo fenilalanina, eno molekulo asparaginske kisline in enako količino metanola.

Foto: Wikimedia Commons

Fenilalanin se tvori s težo nekoliko več kot polovico (njegova molarna masa je približno 165 g / mol), torej približno 56%. V sodi in drugi hrani (jogurti, sladkarije in celo vitamini), kamor lahko dodate aspartam, ne sme presegati 600 mg na liter. Če jemljete dietne sode, je povprečna steklenica 180 mg. To je približno 101 mg fenilalanina. Grozna količina, ki je potrebna (čeprav mešana s tirozinom) za kar tri kilograme telesne teže odraslega dnevno.

Tu je en odtenek: fenilalanin v velikih količinah je kontraindiciran pri bolnikih s fenilketonurijo. Ta genetska bolezen je najpogosteje povezana z razpadom encima fenilalanin-4-hidroksilaza, katerega struktura je zapisana v genu PAH (Akademija znanosti s tem nima nič). Če je gen mutiran in encim ne deluje, potem se fenilalanin ne razgradi v telesu, kot pri zdravih ljudeh, ampak se kopiči, kar vodi v resno duševno zaostalost, epileptične napade, ekceme in težave pri gibanju. Razlog za to ni samo toksičnost nečiščenega fenilalanina v takšni količini, ampak tudi pomanjkanje tirozina, v katerega ga je treba pretvoriti. Tirozin se mimogrede lahko spremeni tudi v melanin, zato se koža, oči in lasje bolnikov pogosto bledijo..

Če pa ste živeli do zavestne starosti in se celo naučili brati, potem bodisi nimate fenilketonurije ali pa ste na posebni dieti. Proizvajalec mora na embalaži pošteno napisati, da to sladilo ni primerno za bolnike s fenilketonurijo..

Poleg tega je aspartam 200-krat slajši od sladkorja, zato morate popiti liter sode, da dobite enako količino fenilalanina, kot je v eni klobasi, kosu mesa ali klobasi (in četudi je največja dovoljena količina aspartama 600 mg, je običajno veliko manj ). Za zdrave ljudi fenilalanin ni samo škodljiv, ampak je celo potreben, saj se nanaša na esencialne aminokisline, ki jih mora človek prejeti iz hrane in jih sam ne more sintetizirati v telesu..

Protestniki proti uporabi aspartama v mlečnih izdelkih

Aspartinska kislina (molska masa - 133 g / mol) je koristna tudi za človeka, čeprav jo telo lahko sintetizira sam, če s hrano ne vstopi v telo. V 180 mg aspartama bo nekaj manj kot 80 mg. Vsekakor pa tudi dnevna potreba okoli 3000 mg prav tako ni daleč od tu. To kislino potrebujemo za sintezo ne samo beljakovin, ampak tudi dušikovih baz pirimidina - pomembnih sestavnih delov DNK.

Vse študije, ki dokazujejo, da fenilalanin ali aspartam škodujeta živčnemu sistemu ali povzročata raka, je videti kot ponaredki, izdelani bodisi zaradi ljubezni do občutka bodisi zaradi materialne koristi. Te aminokisline so za naše telo običajne in normalne, sami pa jih imamo več kot v litrih sode.

Največja skrb je metanol: resnično nastane iz aspartama pri segrevanju (zato dodajanje v vročo hrano nima smisla, saj bo okus hitro izginil). In v telesu se bo celo aspartam iz hladne hrane neizogibno spremenil v metanol, ki nato postane strupen formaldehid.

180 mg aspartama ustvari približno 17 mg metanola - nekaj manj kot 10%. Največji dnevni vnos metanola, ki nima vpliva na telo, je 2 mg na kilogram telesne teže ali 140 mg na odraslo, ki tehta 70 kg. Ne bo učinka, tudi če spijete približno osem pločevinke sode na dan. Mimogrede, v enaki količini grozdnega soka boste dobili tretjino več metanola, v pomarančnem soku - dvakrat več, v kakovostnih vinih pa bo metanol celo presegel varno koncentracijo.

Po ponovni kontroli FDA je nenazadnje priznalo, da aspartam kljub nekaterim očitkom glede zasnove G.D. ni nevaren. Searle & Company (ni nujno, mimogrede, namenjena tej snovi). Več o tem epu lahko preberete v razširjenem poročilu na 100 strani..

In tu so dokončni podatki o aspartamu in raku milijonov ljudi ter še dva pregleda v znanstvenih toksikoloških revijah. Še več, znanstveniki so preučevali ljudi, za katere je trdil, da so preobčutljivi za aspartam in tiste, ki se nikoli niso pritožili. Preiskovanci so bili razdeljeni v dve skupini, od katerih je ena dobila aspartam, druga pa placebo, na koncu pa se je izkazalo, da sladilo ni imelo vpliva niti na samooklicane alergike niti na navadne ljudi..

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je dokončno in nepreklicno prepoznala aspartam kot varen v uporabljenih količinah leta 2013. Torej je čas, da končamo ta spor. Ali kupiti izdelke z aspartamom, je osebna izbira. Nekdo preprosto ne mara okusa sladila, nekdo (diabetiki ali tisti, ki želijo shujšati) že dolgo služi kot odlična alternativa sladkorju, za bolnike s fenilketonurijo pa vsekakor ni primeren, a to ne pomeni, da je aspartam nevaren za vse.

Nadomestki sladkorja Je aspartam nevaren?

Eden najbolj znanih nadomestkov sladkorja je aspartam. V resnici je aspartam maščobna kislina, ki nastane s sintezo asparaginske kisline in fenilalanina. V sestavi izdelkov je lahko naveden kot aditiv za živila E951.

Vsebnost kalorij aspartama.

Aspartam ima enako vsebnost kalorij kot ogljikovi hidrati, torej 4 kcal / g, vendar je to sladilo 200-krat slajše od navadnega sladkorja, zato ga je treba uporabiti v veliko manjših količinah.

Vsebnost aspartama v izdelkih in njegove nevarnosti.

S povprečnim dnevnim odmerkom 40 mg na kilogram telesne teže se aspartam šteje za varnega tudi za otroke in nosečnice, navaja Evropska agencija za varnost hrane. Na primer, v eni pločevinki prehrane Koka približno 180 mg aspartama, to je, da presežete dnevni odmerek, morate piti 12-16 pločevink.

Pri segrevanju se aspartam uniči, razgradi se na aminokisline in molekulo metanola, za katerega je znano, da je strupen za ljudi. Na splošno bi bilo tukaj priporočljivo, da za peko ne uporabljate izdelkov, ki vsebujejo aspartam, ali pa ne pijete le ohlajene sode (ki je do zdaj zagotovo nekje ne segrevamo), a ni vse tako preprosto...

Če pijete hladno soda z aspartamom, vas to ne bo rešilo metanola, aspartam bo v vsakem primeru podvržen hidrolizi, vendar že v telesu.

Zanimivo dejstvo: dieta Pepsi se je na ameriškem trgu pojavila brez aspartama ("brez aspartama"), vendar ta izdelek ni nikoli dosegel Rusije.)

Ni vse tako slabo...

V nekaterih izdelkih najdemo tudi metanol v pripravljeni obliki. Dovoljena (varna) vsebnost metanola v vinih se glede na državo giblje od 50 do 1000 mg / liter (tukaj je treba reči, da vino vsebuje etanol in nevtralizira učinek metanola). V istih sokovih iz zelenjave in sadja že ob stiskanju ugotovimo visoko vsebnost metanola, med shranjevanjem pa se koncentracija poveča.

Vir: Časopis za sestavo in analizo hrane. Vpliv pogojev skladiščenja na vsebnost metanola v sadnih in zelenjavnih sokovih. Tajvan2008

Sveže stisnjen pomarančni sok vsebuje 145 mg / l metanola (samo 3 ure po stiskanju, skladiščenje pri 30 ° C), paradižnik 240 mg / l metanola.

Veriga izkoriščanja metanola v našem telesu preprosto in na videz Torej

metanol ---> formaldehid --—-> mravljinčna kislina ——> CO2 + H2O

Celotna nevarnost metanola je v tem, da se ta pretvori v formaldehid, ki je strupen, s smrtnim odmerkom 40 mg / kg. Iz 100 mg aspartama nastane približno 10,88 g mg metanola, to je v aspartamu približno 10% metanola.

Obstaja različica, da se formaldehid (E240) nabira v telesu, zato je vsaka njegova poraba nevarna. Če bi bilo to tako, bi vsi umrli že zdavnaj od kopičenja tega formaldehida v zgodnjem otroštvu, glede na to, koliko sadja / zelenjave / vina in kola zaužijemo v življenju. Če se je telo naučilo sintetizirati formaldehid iz metanola, potem samo zato, da se ga znebi. Vsekakor pa, če ne nameravate piti 20 ali več pločevink Dietne koke na dan, potem se ne bi morali bati aspartama.

Zakaj se je v ZDA spremenila formula Diet Pepsi??

Kljub številnim raziskavam o varnosti aspartama je v ZDA sladkorni nadomestek v prehrani Pepsi aspartam spremenil v sukralozo in zdaj na pločevinke pišejo "zdaj brez aspartama".

Najverjetneje sta tu trženje in gospodarstvo združena. Prvič, sukraloza (E955) je 3-krat slajša od aspartama, zato to sladilo potrebuje 3-krat manj, zaradi česar je proizvodnja cenejša. Drugič, zdaj lahko na pločevinke pišete "zdaj brez aspartama" (zdaj brez aspartama), da bi svoj izdelek spet ponudili tistim, ki ne zaupajo raziskavam o varnosti aspartama..

Osebno v sladilih ne vidim nič groznega, češ, kot pravijo - "vedeti, kdaj se ustaviti v vsem." Praviloma se nadomestki sladkorja uporabljajo v "junk food", "fast food", soda, sladkarijah in drugo, daleč od najbolj zdrave hrane. Seveda dodajanje sakhzam takšnim izdelkom ne naredi bolj zdravih, ampak morda bolj privlačno za nekatere "hujšanje", poleg tega pa tudi proizvodnjo poceni, morda.

Obstaja še ena kategorija ljudi, ki uporabljajo nadomestke sladkorja za domačo peko ali namesto sladkorja v čaju. Morda je lažje, vendar spet to menim za določeno navado hrane - "jejte in pijte sladkarije", ki jih lahko z določeno željo in motivacijo zavrnete.