12 neverjetnih koristi beljakovin za človeško telo

Blagodejni učinki in pomen beljakovin za telo vključujejo povečano proizvodnjo in izboljšano delovanje encimov (encimov) in hormonov ter zdravje vseh celic. Beljakovine povzročajo gibanje molekul, obnavljanje poškodovanih celic in tkiv ter zagotavljajo mehansko in strukturno oporo za kosti in kožo. Ustrezen vnos beljakovin je ključen za ohranjanje močnega imunskega sistema, pravilnega delovanja živcev, zdravih las in ravnovesja tekočine v telesu. Prav tako se v nekaterih primerih lahko beljakovine uporabljajo kot vir energije za hujšanje in ne le kot gradbeni material za mišice..

Beljakovine so prisotne v vsaki celici in tkivu, vsakem organu živega organizma. V krvi jih najdemo tudi v obliki encimov, protiteles, hormonov in še več. V prevodu iz grščine beseda protein pomeni "prvi", "najpomembnejši". Beljakovine so vključene v vsako kemijsko reakcijo, ki poteka v telesu. Odgovorni so za rast, razvoj, regulacijo, obnovo in zaščito vsakega živega organizma. V celicah opravljajo številne funkcije, kot so kataliziranje, prenašanje dednih informacij, usklajevanje vedenja celic.

Spodaj bomo podrobneje analizirali, katere beljakovine so potrebne v prehrani in kakšno vlogo igrajo v človeškem telesu, povedali vam bomo, kaj niso le koristi, temveč tudi škoda tega makrohranila.

Viri beljakovin

Kakovostnih virov beljakovin ni težko najti, zato so na voljo tudi vegetarijancem. Lahko jedo oreščke, semena, sojine izdelke, kot je tofu, mlečne izdelke in številne različne vrste stročnic in graha. In uživalci mesa imajo dostop do rib, mesa in perutnine.

Vrste beljakovin

Beljakovine lahko razvrstimo v tri glavne skupine:

  • Globularni: Ti vodotopni proteini delujejo v zunajceličnem okolju kot protitelesa ali encimi.
  • Membrana: membranski proteini so prisotni v celičnih membranah in opravljajo funkcije, kot so signalizacija ali membransko gibanje.
  • Vlakna: Te strukturirane beljakovine so glavna sestavina mišic, kosti, ligamentov in tetiv. Prav tako beljakovine so keratin, ki ga sestavljajo nohti in lasje ter kolagen, ki ga vsebuje koža.

Kaj so aminokisline?

Beljakovine sestavljajo številne verige aminokislin. Zato se aminokisline pogosto imenujejo "gradniki" vsega življenja. In glavni razlog za potrebo po beljakovinah v prehrani ljudi je, da telesu zagotovimo vse potrebne aminokisline. Prebava ali razgradnja beljakovin sprošča najrazličnejše aminokisline, ki jih naša telesa lahko uporabljajo za rast, razvoj in regeneracijo..

Vrste aminokislin

Aminokisline lahko razvrstimo v tri različne skupine:

  • Esencialne aminokisline: Človeško telo ne more sintetizirati teh aminokislin. Zato jih je treba dobiti iz hrane. Obstaja devet aminokislin: histidin, izolevcin, levcin, licin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan in valin..
  • Nadomestljive aminokisline: telo lahko te aminokisline proizvaja sam, bodisi s prebavo beljakovin bodisi iz drugih aminokislin. Alanini, asparagin, aspagarna kislina, glutaminska kislina so primeri nebistvenih aminokislin.
  • Pogojno esencialne aminokisline: Ugotovimo, da so te aminokisline pri nekaterih boleznih bistvene. Sem spadajo arginin, cistein, glutamin, glicin, ornitin, serin, prolin in tirozin.

Prehranska vrednost beljakovin

Količina aminokislin v beljakovini kaže na njegovo prehransko vrednost. Ta vrednost se lahko razlikuje glede na vrsto beljakovin. Na primer, soja ali mesni izdelki vsebujejo vse možne aminokisline, medtem ko rastlinski beljakovini pogosto primanjkuje nekaj aminokislin. Zato naj ljudje na strogo vegetarijanski ali veganski prehrani vključujejo v svojo prehrano živila, ki vsebujejo različne aminokisline, da ne bi prišlo do pomanjkanja.

Koristne lastnosti beljakovin za telo

Neverjetne prednosti beljakovin: izboljšana rast in funkcionalnost mišic, močan imunski sistem, zdravi lasje in še več.

Rast mišic

Beljakovine igrajo pomembno vlogo pri krčenju in koordinaciji mišic. V mišičnem tkivu so prisotni kot vlakna. Odgovorni so tudi za strukturo mišic. Rast mišic je odvisna od ustreznega vnosa beljakovin. Zelo pomembno je ustvariti ravnovesje med hitrostjo sinteze mišičnih beljakovin in hitrostjo uničenja teh istih beljakovin. Hitrost, s katero se mišična vlakna razgradijo, je odvisna od številnih dejavnikov in pogojev, kot je starost: potrebe telesa po beljakovinah se v odrasli dobi povečajo, ker se mišice začnejo hitreje razpadati. Tudi aktivni športniki potrebujejo več beljakovin in jih morajo zaužiti ob točno določenem času..

Krepitev imunskega sistema

Beljakovine so bistvene za vzdrževanje ustrezne imunske funkcije. Vaše telo se je sposobno postaviti zase in se zaščititi pred različnimi okužbami in boleznimi s protitelesi. Protitelesa so specifični proteini, ki imajo sposobnost nevtralizacije virusnih delcev z vezavo nanje. Telo reagira na okužbo z izločanjem protiteles, ki ciljajo na patogena.

Dobro za živčni sistem

Druga pomembna vloga beljakovin v človeškem telesu je pravilno delovanje živčnega sistema. Živčni sistem se aktivira z vsakim draženjem, na katerega se telo odzove z ustreznim odzivom. Receptorji, ki se odzovejo na stimulacijo in prenašajo signale po živčnem sistemu, so kompleksni proteinski kompleksi. Ti receptorski proteini sodelujejo tudi pri pošiljanju signalov znotraj celic..

Podpora za izmenjavo vode v telesu

Uravnavanje in uravnavanje telesnih tekočin sta kritični funkciji beljakovin. Tu se uporablja njihova osmozna sposobnost. Celična membrana, sestavljena iz beljakovin, lahko spremeni svojo vodoodpornost. Če je beljakovin neprimerno malo ali je beljakovin napačen, potem ima oseba neravnovesje tekočine. To je povezano s spremembo kislosti krvi. Če celice zaužijejo vodo, ne da bi jo sprostile, bo to povzročilo edem - nenormalno kopičenje vode v tkivih. Ravnotežje tekočine je pomembno tudi za številne druge funkcije, na primer delovanje mišic ali živčnega sistema..

Vir energije

Beljakovine so lahko koristne za telo in kot vir energije. Če prehrana ne more zagotoviti dovolj energije, kot se zgodi z lakoto ali strogo dieto, potem začne telo sežgati beljakovine, da pridobi energijo, ki jo potrebuje. Ker telo ne skladišči beljakovin, je potrebno postopoma razgraditi encime ali mišice, da pridobi energijo. Proizvajajo aminokisline in glukozo, ki so "hrana" za celice..

Zdravi lasje

Beljakovine pomagajo ohranjati zdrave lase in jih ščitijo pred poškodbami. Raziskave na tem področju so pokazale, da so beljakovine ključne za rast las in lepoto. Zato se v izdelkih za nego las, kot so balzami, široko uporabljajo različne beljakovine..

Uravnotežite hormone

Encimi ali encimi so beljakovinski katalizatorji, ki igrajo pomembno vlogo pri vseh biokemičnih procesih v našem telesu. Med kemijsko reakcijo sam katalizator ostane nespremenjen, vendar pospeši kemično reakcijo. Hitrost in rezultat kemijske reakcije sta odvisna od količine encimov v telesu. Če se kemične reakcije in s tem presnova upočasni, potem ima telo pomanjkanje encimov, ki jih potrebuje. Različni hormoni, kot so insulin, rastni hormon ali glikogen, so sestavljeni iz istih aminokislin, ki so prisotne v beljakovinah in iz katerih so zgrajena vsa živa bitja.

Molekularno gibanje

Druga pomembna funkcija beljakovin v telesu je transport in skladiščenje različnih snovi. Beljakovine prenašajo potrebne elemente po celični membrani. To je pomembno za krvožilni sistem in za oskrbo celic s prehrano. Na primer, izmenjava plinov med celicami in krvjo poteka s pomočjo hemoglobina, beljakovine rdeče krvi. Drugi protein shranjuje železo v jetrih. Imenuje se feritin.

Nega kože

Beljakovine so odgovorne tudi za mehansko podporo oblike in trdnosti različnih tkiv, ki se nenehno uporabljajo in poškodujejo. Primer takega tkiva je povrhnjica. Kolagen je pomemben in bogat vlaknin, ki sodeluje pri gradnji membran celic, tkiv in organov. Je del tistih tkanin, ki jih je treba ves čas obnavljati. Študija ljudi s sončnimi opeklinami je pokazala, da dodajanje kolagena v prehrano ugodno vpliva na regeneracijo kože. Da bo vaša koža videti mladostna in brez gub, morate v svoji prehrani zaužiti dovolj kolagena..

Regeneracija tkiv in celic

Da bi bilo telo zdravo, mora telo nenehno obnavljati umirajoče ali poškodovane celice. Za to potrebuje stalen pretok aminokislin, iz katerih nastajajo beljakovine. Beljakovine pa sestavljajo celice in tkiva. Celice črevesnega epitelija, kože in krvne celice živijo le nekaj tednov, nato pa se uničijo. In potem je čas, da ustvarite nove celice, ki bodo nadomestile uničene. Ta proces se imenuje regeneracija, poganjajo pa ga beljakovine, saj signalizirajo poškodbe celic in pomagajo pri gradnji novih..

Zdravje kosti

Kot rečeno, telo vsebuje protein, imenovan kolagen, ki podpira strukturo celic. Kolagen pomaga tudi pri vzdrževanju zdravih kosti. Kolagen potrebujejo športniki, ki se ukvarjajo z dvigovanjem uteži, ali športniki, ki morajo dlje časa telovaditi. Ščiti njihove sklepe pred poškodbami, omogoča, da se ne obrabijo. Nedavne raziskave kažejo, da je kolagen učinkovit proti vnetjem sklepov, kot je artritis.

Prebava in asimilacija beljakovin

Prebava beljakovin je življenjskega pomena, saj tako telo dobi aminokisline. Encimi, kot je pepsin, pod vplivom želodčnega soka začnejo razgraditi beljakovine v želodcu. Proces se nadaljuje v tankem črevesju, kjer se absorbirajo peptidi in aminokisline. Iz črevesja vstopijo v krvni obtok..

Koliko bi morali zaužiti na dan?

Zdrava prehrana, ki vsebuje uravnoteženo količino hranilnih snovi, zagotavlja dovolj beljakovin sama, brez dodatkov. RDA, ki ga je treba uživati ​​vsak dan, je odvisen od zdravja in starosti osebe. Vendar pa 2-3 obrokov hrane, bogate z beljakovinami, zadostujejo za potrebe beljakovin pri mnogih odraslih. Na primer, eno jajce, 30 gramov sira ali ena skledica kuhanega fižola sestavljajo eno porcijo. Za otroke in starejše se potrebe po beljakovinah s starostjo povečujejo.

Pomanjkanje beljakovin

Kot smo že omenili, je treba hrano, bogato z beljakovinami, zaužiti v zadostnih količinah dnevno, saj telo ne more shraniti beljakovin. Če v prehrani ni dovolj beljakovin, človek tvega, da zboli. Pojavijo se simptomi, kot so kapljice, anemija ali zmanjšana mišična masa.

Stranski učinki

Pridobivanje odvečne teže

Diete z malo ogljikovih hidratov in veliko beljakovin se pogosto priporočajo ljudem, ki poskušajo shujšati. Kljub temu, če ne sledite številu zaužitih kalorij, bo telo začelo predelati aminokisline v maščobe, kar bo neizogibno vodilo v povečanje telesne teže. Tudi če uživate samo beljakovine, bo prišlo do pomanjkanja drugih snovi..

Težave s srcem

Visoko beljakovinska dieta lahko poslabša obstoječe težave s srcem in dvigne raven holesterola na nezdravo raven. Izogibajte se preveč beljakovin za težave z ledvicami.

Amoniak

Amonijak je stranski produkt razgradnje beljakovin. Amoniak je zelo zdravju škodljiv, zato ga telo pretvori v sečnino. Ta proces poteka v ledvicah, ki s sečem odstranijo sečnino iz telesa. Če v prehrano vključite preveč beljakovin, se bodo ledvice morale zelo potruditi, da bodo iz telesa izločile ves amoniak..

Tistim, ki delajo z velikimi utežmi, ni treba dodajati velikih količin beljakovin v svojo prehrano, da pridobijo mišično maso. Dejansko pridobivanje mišic ni samo zaradi povečanega vnosa beljakovin, ampak tudi zaradi treninga moči, ki spodbuja rast mišic..

Zdravje kosti

Nekateri znanstveniki trdijo, da preveč beljakovin lahko škoduje zdravju vaših kosti. Verjamejo, da morate zaužiti dovolj kalcija s hrano, da bodo vaše kosti močne. Visok vnos beljakovin poveča kalcij v urinu, kar lahko oslabi kosti. Priporočljivo pa je, da vsebnosti beljakovin v prehrani ne zmanjšate, temveč jo dopolnite s svežim sadjem in zelenjavo..

Če zaužijete premalo ogljikovih hidratov, se lahko pojavijo negativni učinki, kot je povečana vsebnost ketonov v telesu in posledično oslabitev mišic..

Izhod

Beljakovine so gonilna sila vseh živih bitij. Tudi telo in njegove celice ohranjajo obliko. Beljakovine so pogosto vir energije in telesu zagotavljajo dušik. Če natančno spremljate kalorije, vam lahko beljakovine pomagajo shujšati. Poleg količine beljakovin je pomembno skrbeti za njegovo kakovost. Kakovost beljakovin je določena s številom sort aminokislin, ki jih vsebuje ta protein. Živalske beljakovine človeško telo lažje absorbira in zato bolje opravljajo svojo funkcijo - dostavljati potrebne aminokisline celicam. Zato jih imenujemo popolni proteini. Rastlinske beljakovine pa se prebavljajo počasi in vsebujejo le del aminokislin, ki jih telo potrebuje. Zato jih imenujemo nepopolne beljakovine. Pomanjkanje beljakovin bo negativno vplivalo na vse organe, pa tudi na rast in razvoj telesa kot celote. Vedno je priporočljivo izbrati uravnoteženo prehrano, ki vsebuje tako dovolj beljakovin kot drugih hranil, ki imajo tudi vlogo v telesu..

Beljakovine v telesu

Funkcije beljakovin v naravi so univerzalne. Beljakovine so del vseh živih organizmov. Mišice, kosti, pokrita tkiva, notranji organi, hrustanec, volna, kri - vse to so beljakovinske snovi.

Rastline sintetizirajo beljakovine iz ogljikovega dioksida in vode s pomočjo fotosinteze. Živalski organizmi dobijo v osnovi že pripravljene aminokisline iz hrane in na njihovi osnovi gradijo beljakovine svojega telesa.

Noben živ organizem, ki ga poznamo, ni popoln brez beljakovin. Beljakovine služijo kot hranila, uravnavajo metabolizem, igrajo vlogo encimov - presnovnih katalizatorjev, spodbujajo prenos kisika po telesu in njegovo absorpcijo, igrajo pomembno vlogo pri delovanju živčnega sistema, so mehanična osnova krčenja mišic, sodelujejo pri prenosu genetskih informacij itd. d.

Video "Funkcije beljakovin"

Različne funkcije proteinov določajo sestava a-aminokislin in zgradba njihovih visoko organiziranih makromolekul.

1. Katalitična (encimska) funkcija

Katalitična funkcija je ena glavnih funkcij beljakovin. Absolutno vsi biokemični procesi v telesu potekajo v prisotnosti katalizatorjev - encimov. Vsi znani encimi so beljakovinske molekule.

Beljakovine so zelo močni katalizatorji. Reakcije pospešijo milijone krat in vsaka reakcija ima svoj encim.

Trenutno je znanih več kot 2000 različnih encimov, ki so biološki katalizatorji.

Encim pepsin na primer razgradi beljakovine med prebavo..

Celo tako enostavno reakcijo, kot je hidracija ogljikovega dioksida, katalizira encim ogljikova anhidraza..

Encimi katalizirajo reakcije cepitve kompleksnih molekul (katabolizem) in njihovo sintezo (anabolizem), pa tudi podvajanje DNK in sintezo matrične RNK.

2. Transportna funkcija

Nekateri proteini so sposobni pritrditi in prenašati (prenašati) različne snovi skozi kri iz enega organa v drugega in znotraj celice.

Beljakovine transportirajo lipidi (lipoproteini), ogljikovi hidrati (glikoproteini), kovinski ioni (globulini), kisik in ogljikov dioksid (hemoglobin), nekateri vitamini, hormoni itd..

Na primer, lipidi, ki prenašajo albumine v krvi, in višje maščobne kisline (HFA), zdravila, bilirubin.

Protein rdečih krvnih celic hemoglobin se združuje s kisikom v pljučih in se spremeni v oksihemoglobin. Če doseže organe in tkiva s krvnim obtokom, se oksihemoglobin razgradi in odda kisik, kar je potrebno za zagotovitev oksidativnih procesov v tkivih.

Proteinski mioglobin hrani kisik v mišicah.

Specifični proteinski proteini zagotavljajo prodiranje mineralov in vitaminov skozi celične membrane in podcelične strukture.

3. Zaščitna funkcija

Zaščitno funkcijo opravljajo specifični proteini (protitelesa - imunoglobulini), ki jih proizvaja imunski sistem telesa. Zagotavljajo fizično, kemično in imunsko zaščito telesa tako, da vežejo in nevtralizirajo snovi, ki vstopijo v telo ali se pojavijo kot posledica vitalne aktivnosti bakterij in virusov..

Na primer, fibrinogen v plazmi sodeluje pri strjevanju krvi (strjevanju). To ščiti telo pred izgubo krvi pri poškodbah..

Albumin nevtralizira strupene snovi (IVH in bilirubin) v krvi.

Protitelesa, ki jih proizvajajo limfociti, blokirajo tuje beljakovine. Interferoni - univerzalni protivirusni proteini.

Mnogo živih bitij izloča beljakovine, imenovane toksini, ki so v večini primerov močni strupi in tako zagotavljajo zaščito. Po drugi strani so nekateri organizmi sposobni proizvajati antitoksine, ki zavirajo delovanje teh strupov..

4. Kontraktilna (motorna) funkcija

Pomembna značilnost življenja je mobilnost, ki temelji na tej funkciji beljakovin, kot sta aktin in miozin - mišični proteini. Poleg krčenja mišic ta funkcija vključuje spremembo oblike celic in podceličnih delcev..

Kot rezultat interakcije beljakovin pride do gibanja v prostoru, krčenja in sprostitve srca, gibanja drugih notranjih organov.

5. Strukturna funkcija

Strukturna funkcija je ena najpomembnejših funkcij beljakovin. Beljakovine igrajo pomembno vlogo pri tvorbi vseh celičnih struktur.

Beljakovine so gradniki celic. Iz njih so zgrajena podporna, mišična, pokrita tkiva..

Nekateri od njih (kolagen vezivnega tkiva, keratin las, nohtov, elastin sten krvnih žil, svilena fibroina itd.) Opravljajo skoraj izključno strukturno funkcijo.

Keratin sintetizira koža. Lasje in nohti izvirajo iz kože.

V kombinaciji z lipidi beljakovine sodelujejo pri gradnji celičnih membran in medceličnih tvorb.

6. Hormonska (regulativna) funkcija

Regulacijska funkcija je lastna hormonskim beljakovinam (regulatorjem). Uravnavajo različne fiziološke procese.

Na primer, najbolj znan hormon je inzulin, ki uravnava glukozo v krvi. S pomanjkanjem inzulina v telesu se pojavi bolezen, znana kot diabetes mellitus..

Plazma nekaterih antarktičnih rib vsebuje beljakovine z lastnostmi proti zmrzovanju, ki ribe ščitijo pred zmrzovanjem, številne žuželke pa imajo na mestih pritrditve svojih kril protein, imenovan resilin, ki ima skoraj idealno elastičnost. Ena od afriških rastlin sintetizira beljakovine monellin z zelo sladkim okusom.

7. Prehranska (rezervna) funkcija

Prehransko funkcijo opravljajo rezervne beljakovine, ki so shranjene kot vir energije in snovi.

Na primer: kazein, jajčni albumin, jajčne beljakovine podpirajo rast in razvoj ploda, mlečni beljakovine pa služijo kot vir prehrane za novorojenčka.

8. Receptorska (signalna) funkcija

Nekateri proteini (receptorski proteini), vgrajeni v celično membrano, lahko spremenijo svojo strukturo pod vplivom zunanjega okolja. Tako se signali sprejemajo od zunaj in informacije prenašajo v celico..

Na primer, delovanje svetlobe na mrežnici zazna fotoreceptor rodopsin.

Receptorji, aktivirani z nizko molekulskimi snovmi, kot je acetilholin, prenašajo živčne impulze na stičiščih živčnih celic.

9. Energetska funkcija

Beljakovine lahko opravljajo energijsko funkcijo, saj so eden izmed virov energije v celici (po njihovi hidrolizi). Ponavadi se beljakovine porabijo za energetske potrebe v skrajnih primerih, ko so rezerve ogljikovih hidratov in maščob izčrpane.

S popolno razgradnjo 1 g beljakovin na končne izdelke se sprosti 17,6 kJ energije. Toda beljakovine se redko uporabljajo kot vir energije. Aminokisline, ki se sprostijo med razpadom beljakovinskih molekul, se uporabljajo za gradnjo novih beljakovin.

Beljakovine. Vloga beljakovin v človeškem telesu

Beljakovine. Vloga beljakovin v človeškem telesu

Beljakovine (iz grške protos pomeni "prvi", "najpomembnejši") je glavni gradbeni material našega telesa. Vsa tkiva, organi in celice človeškega telesa so beljakovinske narave. Mišice, lasje, nohti, koža so vsi PROTEIN, zato je vloga beljakovin v življenju vsakega od nas preprosto kolosalna. Danes želim konkretno govoriti o vlogi beljakovin v človeški prehrani, kot enemu najpomembnejših dejavnikov dobrega zdravja in imunosti..

Kako deluje protein?

Proteinska molekula je vijačnica, ki je sestavljena iz aminokislinskih ostankov (aminokislin). Skupno je v naravi približno 80 aminokislin, vendar je za človeško telo zanimivih le 22 aminokislin, od tega 12 nebistvenih aminokislin in 10 nenadomestljivih. Tako so najbolj pomembne aminokisline, ki nas najbolj zanimajo. Pojasnil bom, zakaj.

Za človeka je zelo pomembno, da s hrano zaužije vse esencialne aminokisline, saj jih v našem telesu ne sintetiziramo sami! To je njihova glavna razlika od nebistvenih aminokislin. Če naše telo ne dobi vsaj ene esencialne aminokisline, potem lahko to povzroči številne zdravstvene težave, zato vloge beljakovin v človeškem telesu ne gre podcenjevati..

Najprej nas zanimajo beljakovine, ki so popolne glede na sestavo aminokislin. Popolni proteini so beljakovine, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline. Če beljakovinam primanjkuje vsaj ene esencialne aminokisline ali pa je v premajhnih količinah, potem takšen protein velja za pomanjkljiv..

Katera živila so torej popolna beljakovina in katera ne??

Popolni beljakovine so predvsem beljakovine živalskega izvora: jajca, živalsko meso, ribje meso, morski sadeži, mlečni izdelki in soja (edini rastlinski protein, ki je popolnoma popoln).

Pomanjkljive beljakovine so beljakovine rastlinskega izvora: oreški, stročnice, žitarice in nekaj zelenjave.

Da bi naše telo delovalo kot ura, naš imunski sistem pa močan, moramo svojo dnevno prehrano zgraditi tako, da je 60% vseh beljakovin, zaužitih na dan, popolno, in sicer ŽIVALSKEGA izvora!

Zdaj si oglejmo glavne funkcije beljakovin v našem telesu..

Proteinske funkcije

  1. Kot sem že povedal, je glavna vloga beljakovin glavna. Vsaka membrana naših celic je sestavljena iz beljakovin, skozi te membrane vsa potrebna hranila in vitamini prodrejo v celice, kar spodbuja njihovo rast, obnovo in jih ščiti pred uničenjem. Če imate krhke lase in nohte, je to lahko posledica nezadostnega vnosa beljakovin in ne zaradi dejstva, da imate v telesu pomanjkanje kalcija - razmislite o tem.
  2. Transport - beljakovine-prevozniki sodelujejo pri transportu hormonov, kisika, hranil in zdravil skozi kri do celic.
  3. Naslednja funkcija je hormonska. Vsi naši hormoni in encimi vključujejo beljakovine.
  4. Zaščitna. Protitelesa imunskega sistema (imunoglobulini) imajo strukturo beljakovin, in če telo ne dobi potrebne količine popolnega beljakovine, se raven tvorbe protiteles zmanjša, kar vodi v znižanje imunosti in zmanjšanje odpornosti telesa na različne nalezljive bolezni.

To so bile glavne funkcije beljakovin, ki jih nisem mogel ne omeniti. Toda za ljudi, ki se profesionalno ukvarjajo s katero koli vrsto športa ali preprosto vodijo športni življenjski slog, se vloga beljakovin v prehrani pomnoži natančno 2-krat.

Če je vaš cilj imeti lepo tonirano atletsko telo (ne govorim o resnem naboru mišične mase), potem morate biti pozorni na vsebnost beljakovin v svoji dnevni prehrani, pa tudi na njihovo kakovost..

Beljakovine so glavni vir prehrane naših mišic, mišice pa so glavni in največji porabnik kalorij v našem telesu. Izkaže se, da če zaužijemo premalo beljakovin in se hkrati vključimo v trening moči ali katero koli drugo vrsto telesne dejavnosti, potem bodo mišice prikrajšane za svojo "hrano", same pa bodo preprosto "pojedle"! Možnost ni najboljša, strinjati se morate, in to zagotovo ni tisto, kar si želi oseba, ki veliko časa namenja pouku v telovadnici, in za vsako vadbo 100% daje vse najboljše. Zato se spomnimo najpomembnejšega pravila v prehrani vsakega zdravega človeka in se še bolj aktivno ukvarjamo z:

PROTEIN JE OSNOV ZDRAVE diete, KLJUČ ZA MOČNO IMUNITETO IN LEPO ŠPORTNO TELO!

Naslednji podatki bodo zanimivi predvsem za dekleta, ki želijo shujšati, saj bomo zdaj razmislili o lastnostih in vlogi beljakovin pri zmanjševanju maščobne mase.

Vloga beljakovin pri hujšanju

Tako upam, da nikomur ni skrivnost, da ima beljakovinska hrana relativno nizek glikemični indeks v primerjavi z ogljikohidratnimi živili. Z uživanjem hrane, bogate z beljakovinami, se s tem zavarujete pred kopičenjem maščob in povečanjem telesne mase, tako da zaobidete močan dvig krvnega sladkorja in sproščanje velikih količin inzulina.

Beljakovinska hrana tudi poveča vašo presnovno hitrost s podpiranjem in negovanjem mišične mase, kar vodi k večjemu vnosu kalorij v telo kot celoto. To je, z enostavnimi besedami, redno uživanje izdelkov, kot so: živalsko meso, ribe, mlečni izdelki, jajca in drugi viri popolnih beljakovin, porabite več kalorij kot vaša prijateljica Maša, ki poje kolače in žemljice.

Beljakovinska hrana zahteva tudi več časa za prebavo v nasprotju z ogljikovimi hidrati, kar pomaga, da se dolgo časa ne počutite lakote in ostanete polni, kar vas posledično reši pred prenajedanjem in pogostimi nezdravi prigrizki čez dan.

Beljakovinska hrana je pogosto srednje kalorija. Če izgubljate težo, izberite meso puste perutnine in živali: puran, piščanec, pusto govedina, telečja zajca. Tako boste lahko ostali v kondiciji, medtem ko boste v njih uživali vse esencialne aminokisline in vitamine. Dajte prednost tudi mlečnim izdelkom z nizko vsebnostjo maščob: skuto 0-5% maščobe, kisla smetana do 15% maščobe, sir do 25%, mleko in kefir do 2,5%.

Beljakovinske norme

V različnih virih je stopnja vnosa beljakovin vedno različna, mnenja o tej zadevi so razdeljena. Ena skupina meni, da morate zaužiti 1 g beljakovin na 1 kg telesne teže, ne več in nič manj; druga skupina meni, da človek potrebuje vsaj 1,5 g beljakovin na 1 kg telesne teže; tretja skupina - 2 g in četrta - 2,5-3 g.

Moje osebno mnenje je naslednje:

1. Če ste običajna oseba, niste vključeni v nobene športe in na splošno vodite sedeč način življenja, potem vaš dnevni vnos beljakovin znaša od 1 do 1,2 g na 1 kg telesne teže.

2. Če vodite aktiven življenjski slog: plešite, obiskujte fitnes klub 3-5 krat na teden, igrajte odbojko / nogomet / tenis itd. medtem ko še vedno delate, mora biti vaš dnevni vnos beljakovin 1,5-2,5 g na 1 kg vaše teže.

3. In zadnja možnost: če je vaše delo povezano s trdim fizičnim delom, se profesionalno ukvarjate s športom ali se pripravljate na tekmovanje, potem je lahko vaša beljakovinska norma večja od 2,5 g, vendar se je treba o tej točki pogovoriti s trenerjem ali mentorjem.

Zdaj razmislimo, kaj čaka človeka, če v njegovo telo vstopi nezadostna količina beljakovin..

Nizek vnos beljakovin in učinki

S pomanjkanjem beljakovin:

  1. Procesi staranja so dvakrat hitrejši.
  2. Telo začne sintetizirati beljakovine, cepi lastne mišice in tkiva organov, najprej trpi srce.
  3. Presnova se upočasni zaradi izgube mišične mase, telesne maščobe pa se začnejo povečevati.
  4. Imunska funkcija trpi: telo oslabi in postane ranljivo za različne bolezni.
  5. Zniža krvni tlak, ko se stene posode raztezajo.
  6. Anemija se razvije in kot posledica se pojavi sindrom kronične utrujenosti.
  7. Delo prebavil je moteno, saj stene prebavnega sistema postanejo počasne.
  8. Funkcije jeter, trebušne slinavke so oslabljene, povečuje se tveganje za nastanek koronarne bolezni srca.

Kot vidite, je vloga beljakovin v človeškem telesu precej velika. Ti argumenti trdno kažejo, da naj beljakovine predstavljajo vsaj 40% vaše prehrane, in če redno telovadite ali se ukvarjate s kakšnim športom, se ta številka samodejno poveča na 50%..

Upam, da vam je ta članek v pomoč. Zdaj veste, da ne smete podcenjevati vloge beljakovin v prehrani. In če ste prej zaužili nekaj beljakovinske hrane in niste razumeli, zakaj zaradi telovadbe v telovadnici ne boste dobili rezultatov ali lasje izpadajo, imate zdaj dobro priložnost, da spremenite svojo prehrano in odpravite pomanjkljivosti..

Lep pozdrav je bil z vami, Skripnik Yanelia!

Pomanjkanje beljakovin v telesu, vloga beljakovin v prehrani ljudi

Beljakovine so eno ključnih hranilnih snovi, ki jih moramo človeškemu telesu dovajati vsak dan. Za razumevanje vloge beljakovin v prehrani in življenju človeka je treba dati predstavo o tem, kaj so te snovi.

Beljakovine (beljakovine) so organske makromolekule, ki so v primerjavi z drugimi snovmi velikani v svetu molekul. Človeški proteini so sestavljeni iz segmentov iste vrste (monomerov), ki so aminokisline. Obstaja veliko sort beljakovin.

Toda kljub različni sestavi beljakovinskih molekul vse sestavljajo le 20 vrst aminokislin.

Pomen beljakovin določa dejstvo, da se s pomočjo beljakovin v telesu izvajajo vsi vitalni procesi.

Človeško telo za proizvodnjo lastnih beljakovin potrebuje beljakovine, dobavljene od zunaj (kot del hrane), da se razdeli na svoje sestavne delce - monomere (aminokisline). Ta proces poteka med prebavo v prebavnem sistemu (želodec, črevesje).

Po razgradnji beljakovin kot posledica izpostavljenosti hrani prebavnim encimom želodca, trebušne slinavke, črevesja, monomerov, iz katerih se nato zgradi njihov lastni protein, mora skozi absorpcijo vstopiti v krvni obtok skozi črevesno steno.

In šele takrat bo iz končnega materiala (aminokislin) v skladu s programom, ki je lastnost določenega gena, nastala sinteza enega ali drugega proteina, ki ga telo v danem času potrebuje. Vsi ti zapleteni procesi, imenovani biosinteza beljakovin, se dogajajo vsako sekundo v celicah telesa..

Za sintezo popolne beljakovine v hrani (živalskega ali rastlinskega izvora), ki vstopa v telo, mora biti prisotnih vseh 20 aminokislin, zlasti 8, ki so nenadomestljive in lahko v človeško telo vstopijo le z uživanjem beljakovinskih izdelkov..

Na podlagi zgoraj navedenega postane jasno pomembna vloga dobre prehrane, ki zagotavlja normalno sintezo beljakovin..

Simptomi pomanjkanja beljakovin v telesu

Pomanjkanje beljakovin prehranske ali druge narave negativno vpliva na zdravje ljudi (zlasti v obdobjih intenzivne rasti, razvoja, okrevanja od bolezni). Pomanjkanje beljakovin se zmanjša na dejstvo, da začnejo procesi katabolizma (razgradnje lastnih beljakovin) prevladati nad njegovo sintezo.

Vse to vodi v distrofične (in v nekaterih primerih atrofične) spremembe v organih in tkivih, disfunkcijo hematopoetskih organov, prebavnega, živčnega in drugih sistemov makroorganizma.

S stradanjem beljakovin ali resnim pomanjkanjem trpi tudi endokrini sistem, sinteza številnih hormonov in encimov. Poleg navidezne izgube teže in izgube mišic obstajajo številni pogosti simptomi, ki kažejo na pomanjkanje beljakovin..

Človek začne doživljati šibkost, močno astenizacijo, zasoplost med naporom, palpitacije. Pri bolniku s pomanjkanjem beljakovin je že drugič moteno absorpcijo glavnih hranilnih snovi, vitaminov, kalcija, železa in drugih snovi v črevesju, opazimo simptome anemije, motnje prebavnih funkcij.

Tipični simptomi pomanjkanja beljakovin iz kože so suha koža, sluznica, razrahljana mlahava koža z zmanjšanim turgorjem. S pomanjkanjem vnosa beljakovin je moteno delovanje reproduktivnih organov, moten je menstrualni cikel ter možnost zanositve in rodnosti ploda. Pomanjkanje beljakovin vodi do močnega zmanjšanja imunosti, tako zaradi humoralnih kot celičnih komponent.

Funkcije beljakovin v človeškem telesu:

  1. Plastična funkcija je ena glavnih vlog beljakovin, saj večino organov in tkiv (poleg vode) človeka sestavljajo beljakovine in njihovi derivati ​​(proteoglikani, lipoproteini). Proteinske molekule tvorijo tako imenovano osnovo (okostje tkiv in celic) medceličnega prostora in vseh organelov celic.
  1. Hormonska regulacija. Ker je večina hormonov, ki jih proizvaja endokrini sistem, beljakovinski derivati, brez beljakovin hormonska regulacija presnovnih in drugih procesov v telesu ni mogoča. Hormoni, kot so inzulin (vpliva na raven glukoze v krvi), TSH in drugi, so beljakovinski derivati.
    Tako kršitev tvorbe hormonov povzroči pojav več endokrinih človeških patologij..
  1. Encimska funkcija. Reakcije biološke oksidacije in številne druge bi se odvijale sto tisočkrat počasneje, če ne bi prišlo do encimov in koencimov, ki so naravni katalizatorji. Beljakovinske snovi so naravni katalizatorji, ki zagotavljajo potrebno intenzivnost in hitrost reakcij. Če je proizvodnja nekaterih encimov motena, se na primer prebavna funkcija trebušne slinavke zmanjša.
  1. Beljakovine so naravni prenašalci (prenašalci drugih makromolekul) beljakovin, lipidov, lipoproteinov, ogljikovih hidratov, molekul z manjšo sestavo (vitamini, kovinski ioni, mikro- in makroelementi, voda, kisik). Če je sinteza teh beljakovin motena, se lahko pojavijo številne bolezni notranjih organov. Pogosto so to dedne bolezni, kot so slabokrvnost, bolezni skladiščenja.
  1. Zaščitna vloga beljakovin je v proizvodnji specifičnih imunoglobulinskih proteinov, ki igrajo eno ključnih vlog pri imunskih obrambnih reakcijah. Zmanjšanje imunske obrambe prispeva k pogostim nalezljivim boleznim, njihovemu hudemu poteku.

Značilnost presnove beljakovin v človeškem telesu je, da za razliko od maščob in ogljikovih hidratov, ki jih lahko hranimo v rezervi, beljakovin ni mogoče shraniti za nadaljnjo uporabo. S pomanjkanjem beljakovin lahko zaužijemo lastne beljakovine v telesu za potrebe telesa (medtem ko se mišična masa zmanjšuje).

Med stradanjem in občutnim pomanjkanjem beljakovin za energetske potrebe se najprej porabi zaloga ogljikovih hidratov in maščob. Ko se te rezerve izčrpajo, se beljakovine porabijo za energetske potrebe.

Normalne potrebe po človeških beljakovinah

Človeška potreba po beljakovinah se močno razlikuje in povprečno znaša 70-100 gramov na dan. Od tega bi moralo biti živalskih beljakovin vsaj 30-60 gramov. Količina beljakovin, ki mora vnesti v telo, je odvisna od velikega števila sestavnih dejavnikov. Posamezna stopnja porabe beljakovin je odvisna od spola, funkcionalnega stanja, starosti, telesne aktivnosti, narave dela, podnebja.

Potrebe po beljakovinah so odvisne tudi od tega, ali je človek zdrav ali bolan..

Pri različnih boleznih se lahko količina beljakovin, ki jih moramo vsak dan zaužiti iz hrane, razlikuje. Na primer, visoko beljakovinska dieta je potrebna za tuberkulozo, okrevanje po nalezljivih boleznih, izčrpavajoče procese, bolezni, ki jih spremlja dolgotrajna driska. Dieta z nizko raven beljakovin je predpisana za ledvične bolezni z močno oslabljenim delovanjem in patologijo presnove dušika, jeter.

Poleg celotne vsebnosti beljakovin v vsakodnevni prehrani je potrebno, da se glede na sestavo zaužitih beljakovinskih izdelkov sestavljajo vse aminokisline, ki sestavljajo beljakovine v telesu, tudi esencialne. Ta pogoj izpolnjuje mešana prehrana, ki v optimalni kombinaciji vključuje tako živalske kot rastlinske beljakovine..

Glede na vsebnost aminokislin vse beljakovinske izdelke delimo na popolne in pomanjkljive. Beljakovine vstopijo v človeško telo v obliki beljakovin, tako živalskega kot rastlinskega izvora. Meso, ribe in mlečni izdelki so glede na sestavo aminokislin popolnejši. Rastlinske beljakovine veljajo za manj popolne v nekaterih aminokislinah. Vendar pa morajo biti za optimalno razmerje in ravnovesje aminokislin v hrani prisotne tako živalske kot rastlinske beljakovine..

Katera živila vsebujejo beljakovine?

Največ beljakovin najdemo v mesnih izdelkih. V prehrani se uporablja rdeče meso (govedina, svinjina, jagnjetina in druge sorte), perutnina (piščanec, raca, gos). Te vrste mesa in izdelkov, pripravljenih na njihovi osnovi, se odlikujejo po beljakovinski sestavi in ​​vsebnosti živalskih maščob..

Stranski proizvodi (jetra, srce, pljuča, ledvice) so tudi dobavitelji beljakovin, vendar je treba zapomniti, da ta živila vsebujejo veliko maščob in holesterola.

Ribje beljakovine (morske, sladkovodne) in morski sadeži so zelo koristne pri prehrani ljudi. Ribe morajo biti v prehrani zdrave osebe vsaj 2-3 krat na teden. Različne vrste rib se razlikujejo po vsebnosti beljakovin. Na primer, ribe z nizko vsebnostjo beljakovin, kot je kapelin, vsebujejo približno 12% beljakovin, tuna pa približno 20% beljakovin. Morski sadeži in ribe so zelo zdravi, saj vsebujejo fosfor, kalcij, vitamine, topne v maščobi, jod.

Riba vsebuje manj vlaknin vezivnega tkiva, zato se bolje prebavi in ​​je primerna za prehransko prehrano. Ribji izdelki so v primerjavi z mesnimi izdelki, ki so bili podvrženi podobni toplotni obdelavi, manj hranljivi, čeprav po zaužitju ustvarijo občutek sitosti..

Mleko in mlečni izdelki so dragoceni viri popolnih beljakovin. Mlečni izdelki so še posebej pomembni pri organizaciji prehrane otrok. Mlečne izdelke odlikuje vsebnost beljakovin in maščob. Največ beljakovin je v skuto in siru. Mleko vsebuje beljakovine, vendar je njegova vsebnost v tem izdelku slabša kot skuto, sir.

Jajca vsebujejo velike količine beljakovin. Zdrav človek naj na teden poje največ 2-3 piščančja jajca, vključno z jedmi, pripravljenimi na njihovi osnovi, saj rumenjak vsebuje znatno količino holesterola.

Vir rastlinskih beljakovin za ljudi so številna žita, žita in izdelki, pripravljeni na njihovi osnovi. Kruh, testenine in drugi izdelki so bistvene sestavine prehrane. V žitih je veliko rastlinskih beljakovin, vendar je v sestavi aminokislin manj popolno, zato je treba v prehrani uporabiti različne izdelke iz žit, saj vsak od njih vsebuje nekoliko drugačen nabor aminokislin.

Rastlinske beljakovine morajo biti prisotne v vsakodnevni prehrani. Stročnice imajo pomembno vsebnost beljakovin. Poleg tega je pomembna še ena lastnost: stročnice vsebujejo veliko prehranskih vlaknin, vitaminov in malo maščob..

Rastlinska semena (sončnična semena), soja, različne vrste oreščkov (lešniki, orehi, pistacije, arašidi in drugi) so zelo koristni beljakovinski izdelki. Poleg visoke vsebnosti dragocenih beljakovin ti izdelki vsebujejo veliko rastlinske maščobe, ki je brez holesterola. Uporaba oreščkov in semen vam omogoča, da svojo prehrano obogatite ne le z dragocenimi beljakovinami, temveč tudi s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, ki so biološki antagonisti holesterola..

Zelenjava in sadje praktično ne vsebujejo beljakovin, imajo pa celoten nabor vitaminov, ki so vključeni v številne presnovne procese, vključno z reakcijami prebave in sintezo beljakovin.

Tako mora biti prehrana zdravega in bolnega človeka uravnotežena z vsemi prehranskimi hranili, vključno s proteini. Raznolika prehrana lahko zagotovi vse esencialne aminokisline. Količino vstopajočih beljakovin pri zdravi in ​​bolni osebi v primeru bolezni mora strogo urediti zdravnik..

Zakaj telo potrebuje beljakovine? Vrednost beljakovin v človeškem telesu

Beljakovina je izjemno pomembna za naše telo, je osnova za ustvarjanje celic in tkiv, od tega je odvisna raven hormona, hemoglobina. Pomagajo pri absorpciji vitaminov in mineralov ter ščitijo pred okužbami. Vsak dan porabimo in porabimo beljakovine, ta proces pa moramo ohranjati v ravnovesju. Beljakovine se v našem telesu ne more kopičiti, tako kot maščobe, vsak dan ga moramo zaužiti s hrano, pomanjkanje ali presežek pa lahko vplivata tako na zdravje kot na spremembe telesne teže. Danes si bomo na elgreloo.com podrobneje ogledali, kaj je beljakovina in kakšno vlogo ima za nas, v katerih živilih se nahaja in kako se absorbira.

Zakaj telo potrebuje beljakovine?

Beljakovine v telesu so nenadomestljive, saj predstavljajo 20% naše telesne teže. Celoten mišični sistem je sestavljen iz beljakovin, zato športniki aktivno uživajo beljakovine in sedijo na beljakovinski dieti. Če ne zaužijete dovolj beljakovin, se lahko vaše počutje poslabša in lahko se razvijejo tudi različne bolezni. Če ste na dieti, potem iz svojega jedilnika ne izključujte mesa, seznanite se z beljakovinskimi izdelki in koncentracijo beljakovin v njih ter zaužijte dnevni vnos beljakovin, in sicer 1 gram beljakovin na 1 kilogram vaše teže. Beljakovine izboljšajo presnovo in asimilacijo maščob in ogljikovih hidratov, pa tudi drugih snovi, poleg tega prispeva k dobremu delovanju vašega imunskega sistema. Spodaj elgreloo.com vsebuje seznam beljakovin, ki jih lahko uporabite v svoji vsakodnevni prehrani, na podlagi svojih želja..

Rastlinske beljakovine:

  • Zeleni grah;
  • Oreščki;
  • Fižol;
  • Zelena zelenjava;
  • Sončnična semena;
  • Sojino mleko;
  • Kakav v prahu;
  • Ajdova zrna;
  • Suhe marelice;
  • Gobe.

Beljakovine živalskega izvora:

Kot vidite, so živila, ki vsebujejo beljakovine, najpogostejša in jih jemo vsak dan. Za normalno delovanje telesa je potrebno zaužiti tako tiste kot druge beljakovine. Glede na sestavo aminokislin so te vrste beljakovin različne, zato uživanje samo ene vrste ni dovolj. Ne glede na pomanjkanje ali presežek je potreben uravnotežen vnos beljakovinsko bogatih živil. Na internetu lahko najdete podrobno tabelo s količino beljakovin za vsak izdelek in temu primerno sestavite svoj jedilnik za vsak dan.

Absorpcija beljakovin v telo

Brez beljakovin je nemogoče, priporočljivo ga je uporabljati zjutraj, in sicer 70 odstotkov zjutraj in 30% drugo. Njegova absorpcija poteka v želodcu in tankem črevesju. Že na tej stopnji lahko sklepate o prisotnosti bolezni na tem območju, ali gre za presežek beljakovin ali pa je njegovo pomanjkanje privedlo do te bolezni. Znano je, da se živalski beljakovine absorbirajo približno 1,5-krat hitreje kot rastlinske beljakovine. Pri izračunu vnosa beljakovin morate upoštevati stopnjo telesne aktivnosti. Pomanjkanje beljakovin je mogoče določiti brez testov, izgleda:

  1. Zmanjšana produktivnost in uspešnost;
  2. Poslabšanje imunskega sistema;
  3. Splošno poslabšanje las, obraza in nohtov;
  4. Nizka mišična masa;
  5. Bolezni trebušne slinavke, endokrinega sistema in črevesja;
  6. Presnovna bolezen.

Ravnovesje beljakovin je še posebej pomembno za otroke, saj njihovo telo aktivno raste in se razvija. Poleg zgoraj navedenih simptomov ima lahko otrok upočasnitev rasti kostnega tkiva in opaziti bo duševno zaostalost. Hranjenje otrok z beljakovinami ima tudi posledice. Visoka beljakovina lahko povzroči zamaščenost jeter, bolezni srca in ožilja, bolezni ledvic in jeter, pa tudi presnovne motnje in slab apetit. Če niste prepričani, da lahko sami uravnotežite prehrano beljakovin, spletna stran elgreloo.com priporoča, da se obrnete na strokovnjake na tem področju. Ne pozabite tudi na svoje zdravje v prizadevanju za idealno postavo..

Nasveti za beljakovine

Če opazite, da vas pogosto prehladi, pomislite na primerno raven beljakovin v svoji prehrani. Na koncu bi vam radi dali nekaj nasvetov za vsak dan, za boljše počutje. S pridobitvijo teh dobrih navad se boste rešili pred številnimi boleznimi. Vedno se spomnite, da je pomembno vzdrževati ravnovesje, saj je bolj ali manj od norme že slabo. Da, ni lahko, toda nihče ni obljubil, da bo enostavno skrbeti za zdravje. Naučite se narediti naslednje stvari:

  1. Ne jejte priročnih živil;
  2. Manj mastnih rib in mesa;
  3. Pogosteje jejte zelenjavo in meso z žara;
  4. Kaše ne kombinirajte z mesom in ribami;
  5. Zaužijte beljakovine zjutraj.

Po teh preprostih nasvetih boste kmalu videli, kako se bo vaše zdravje izboljšalo, aktivnost se bo povrnila, spremembe bodo opazne zunaj, metabolizem se bo vrnil v normalno stanje, to pa bo vplivalo na stabilizacijo teže, enakomeren in zdrav ton obraza, lepe nohte in močne lase. Zdravju namenite levji delež pozornosti, saj je zdravje treba varovati. Ne pozabite tudi na pomen uživanja vitaminov, ogljikovih hidratov in maščob, o tem pa bomo govorili kdaj drugič..

Beljakovine

Beljakovine so pomembne sestavine, ki so ključne za normalno delovanje telesa. Viri teh snovi so živalski in rastlinski proizvodi. Da lahko beljakovinske elemente telo v celoti absorbira, jih je potrebno pravilno uporabiti.

Kaj je beljakovina

Beljakovine so organska spojina, ki vključuje alfa aminokisline. Peptidna vez je povezana v verigo. V živih organizmih sestava beljakovin določa genetski zapis. Običajno pri proizvodnji teh snovi sodeluje 20 aminokislin. Njihove kombinacije ustvarjajo beljakovinske molekule, ki se razlikujejo po lastnostih..

Vrste beljakovin

Vrste beljakovin so naslednje:

  1. Piščančja jajčna beljakovina. Najbolje se absorbirajo in veljajo za referenco. Vsi vemo, da jajca vključujejo beljakovine, ki so skoraj stoodstotni albumin, in rumenjak.
  2. Kazein. Ko vstopi v želodec, se snov spremeni v strdek, ki se prebavi dlje časa. To zagotavlja nizko stopnjo razgradnje beljakovin, kar izzove stabilno oskrbo z aminokislinami v telesu..
  3. Sirotkine beljakovine: Te komponente se razgradijo najhitreje. Raven aminokislin in peptidov v krvi se poveča v 1 uri po zaužitju takšnih izdelkov. Hkrati ostane kislinska funkcija želodca nespremenjena..
  4. Sojini proteini. Takšne snovi imajo uravnoteženo sestavo pomembnih aminokislin. Po zaužitju takšnih izdelkov se vsebnost holesterola zmanjša. Zato je takšno hrano vredno jesti za ljudi s prekomerno telesno težo. Hkrati je glavna pomanjkljivost sojinih beljakovin prisotnost zaviralca prebavnega encima tripsin.
  5. Rastlinske beljakovine. Takšne snovi človeško telo absorbira precej slabo. Njihove celice imajo debele membrane, ki se upirajo vplivu prebavnih sokov. Težave z absorpcijo nastanejo tudi zaradi prisotnosti zaviralcev prebavnih encimov v nekaterih rastlinah..
  6. Ribje beljakovine. Izolat ribjih beljakovin se počasi razgradi do stanja aminokislin.

Sinteza beljakovin

Sinteza beljakovin poteka v posebnih delcih - ribosomih.

Ta postopek poteka v več fazah:

  • aktiviranje aminokislin;
  • iniciranje proteinske verige;
  • raztezek;
  • prekinitev;
  • zlaganje in obdelava.

Sestava beljakovin

Sestava proteinov je linearnih polimerov, ki vsebujejo ostanke α-L-aminokislin. Prav tako lahko beljakovinske molekule vsebujejo spremenjene aminokislinske ostanke in ne-aminokislinske sestavine.

Aminokisline označujemo s kraticami 1 ali 3 črke. Beljakovine, ki so dolge od 2 do več deset aminokislin, se imenujejo peptidi. Če je visoka stopnja polimerizacije, jih imenujemo beljakovine. Vendar pa se ta delitev šteje za precej samovoljno..

Lastnosti beljakovin

Beljakovine imajo naslednje lastnosti:

  1. Različna topnost v vodi. Proteinski elementi, ki se raztopijo, vodijo k nastanku koloidnih raztopin.
  2. Hidroliza. Pod vplivom encimov ali raztopin mineralnih kislin se uniči primarna struktura proteina in nastane mešanica aminokislin.
  3. Denaturacija. Ta izraz pomeni delno ali popolno uničenje strukture proteinske molekule. Ta proces lahko nastane pod vplivom različnih dejavnikov - povišane temperature, raztopine soli težkih kovin, kislin ali alkalij, radioaktivno sevanje, posamezne organske snovi.

Proteinske funkcije

Poglejmo podrobneje številne pomembne funkcije beljakovin:

  1. Gradnja Takšne snovi sodelujejo pri tvorbi celic in zunajceličnih elementov. Prisotni so v membranah, tetivah, laseh.
  2. Prevoz. Proteinska komponenta krvi, imenovana hemoglobin, veže kisik in ga porazdeli po različnih tkivih in organih. Po tem vrne ogljikov dioksid nazaj.
  3. Regulativni. Proteinski hormoni so vključeni v presnovne procese. Inzulin je odgovoren za uravnavanje ravni glukoze v krvi, zagotavlja proizvodnjo glikogena in poveča pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe.
  4. Zaščitna. Ko tuji predmeti ali mikroorganizmi vstopijo v telo, nastajajo posebni proteini - protitelesa. Pomagajo pri vezavi in ​​nevtralizaciji antigenov. Fibrin, ki je izdelan iz fibrinogena, ustavi krvavitev.
  5. Motor. Obstajajo posebni kontraktilni proteinski elementi. Sem spadajo aktin in miozin. Te snovi prispevajo k krčenju mišičnega tkiva.
  6. Signal V površinski celični membrani se nahajajo molekule beljakovin, ki lahko pod vplivom zunanjih dejavnikov spremenijo terciarno strukturo. To pomaga sprejemati signale od zunaj in prenašati ukaze v celico..
  7. Shranjevanje. Pri živalih se beljakovinske snovi običajno ne skladiščijo. Izjemi sta jajčni albumin in kazein, ki je prisoten v mleku. V tem primeru beljakovine prispevajo k kopičenju določenih snovi. Razpad hemoglobina vodi v dejstvo, da se železo ne izloča, ampak shranjuje. Zaradi tega nastane kompleks s feritinom.
  8. Energija. Razgradnjo 1 g beljakovin spremlja sinteza 17,6 kJ energije. Sprva se beljakovinski elementi razgradijo na aminokisline, nato pa na končne izdelke. Posledično nastajajo voda, amonijak in ogljikov dioksid. V tem primeru se beljakovine uporabljajo kot vir energije le, če se porabijo preostali.
  9. Katalitično To je ena najpomembnejših funkcij beljakovinskih elementov. Zanj so zaslužni encimi, ki aktivirajo biokemične procese v celičnih strukturah..

Struktura beljakovin

Med organskimi snovmi velja, da so najštevilnejše beljakovine, imenovane biopolimeri. Raznolike so. Te snovi predstavljajo 50-80% suhe mase celice.

Proteinske molekule so velike. Zato jih pogosto imenujemo makromolekule. Struktura beljakovin vključuje ogljik, vodik, dušik, kisik. Poleg tega lahko vsebujejo žveplo, železo, fosfor..

Beljakovine se razlikujejo po številu - od 100 do nekaj tisoč, sestava, zaporedje monomerov. Aminokisline delujejo kot monomeri.

Prebava beljakovin

Beljakovine se absorbirajo v želodcu in tankem črevesju. Proces prebave je hidrolizni razpad beljakovin na aminokisline.

Ima določene lastnosti:

  • proteolitični encimi nastajajo v neaktivnem stanju;
  • aktivacija opazimo v lumnu prebavnega trakta zaradi delne proteolize;
  • za proteaze prebavnega trakta je značilna substratna specifičnost - lahko se nanašajo na endopeptide ali eksopeptidaze.

Glavni encim v želodcu, ki razgrajuje beljakovine, je pepsi. Sintetizira se v neaktivnem stanju in je proencimski pepsinogen. Pod vplivom klorovodikove kisline opazimo delno proteolizo pepsinogena. Kot rezultat se pojavi aktivna oblika - pepsin.

Presnova beljakovin v telesu

Presnova beljakovin v telesu je veliko bolj zapletena kot presnova lipidov ali ogljikovih hidratov. Maščobne kisline vstopajo v celice skoraj v prvotni obliki, ogljikovi hidrati pa služijo kot vir energije. V tem primeru glavni graditelj mišic v telesu doživi številne spremembe. V nekaterih fazah se beljakovine pretvorijo v ogljikove hidrate. Kot rezultat, se ustvari energija.

Obstaja več stopenj presnove beljakovin, od katerih ima vsaka določene značilnosti:

  1. Zaužitje beljakovin v telesu. Pod vplivom sline se glikogenske vezi porušijo. Kot rezultat se tvori glukoza, ki je na voljo za asimilacijo. Preostali encimi so zapečateni. Na tej stopnji se beljakovine, ki so prisotne v hrani, razgradijo na posamezne elemente, ki jih nato prebavimo.
  2. Prebava. Pod delovanjem pankreatina in drugih encimov opazimo kasnejšo denaturacijo beljakovin prvega reda. Telo lahko pridobi aminokisline izključno iz najpreprostejših beljakovinskih verig. Če želite to narediti, proizvaja kislino. To olajša razgradnjo snovi.
  3. Razcep na aminokisline. Pod delovanjem celic črevesne sluznice denaturirani proteini vstopijo v krvni obtok. Preprosti beljakovine telo pretvori v aminokisline.
  4. Razcep na energijo. Pod vplivom velikega števila inzulinskih nadomestkov in encimov za prebavo ogljikovih hidratov se beljakovine pretvorijo v glukozo. Kadar primanjkuje energije, telo beljakovin ne denaturira, ampak ga takoj razgradi. Rezultat je čista energija.
  5. Prerazporeditev aminokislin Proteinski elementi krožijo v sistemskem obtoku in pod vplivom inzulina vstopajo v vse celice. Posledično nastanejo potrebne aminokislinske vezi. Ko se beljakovine širijo po telesu, se obnavljajo delci mišičnih elementov in struktur, ki so povezani s stimulacijo proizvodnje, možganskim delom in nadaljnjo fermentacijo.
  6. Oblikovanje novih struktur beljakovin: Aminokisline se v mišicah vežejo na mikro zlome in privedejo do nastanka novih tkiv. Kot rezultat, opazimo mišično hipertrofijo. Aminokisline v želeni sestavi se pretvorijo v mišično-beljakovinsko tkivo.
  7. Presnova beljakovin. S presežkom takšnih struktur pod vplivom insulina spet prodrejo v obtočni sistem. To vodi do oblikovanja novih struktur. S precejšnjo napetostjo v mišicah, dolgotrajnim postenjem ali med obdobjem bolezni telo porabi beljakovine za nadomeščanje pomanjkanja aminokislin v drugih tkivih.
  8. Premikanje lipidnih struktur. Beljakovine, ki se združujejo v encim lipazo, olajšajo gibanje in prebavo polinenasičenih maščobnih kislin z žolčem. Ti elementi sodelujejo pri gibanju maščob in proizvodnji holesterola. Glede na sestavo aminokislin lahko beljakovine sintetiziramo v dober ali slab holesterol.
  9. Odstranjevanje oksidiranih izdelkov. Rabljene aminokisline zapustijo telo s presnovnimi produkti. Tudi mišice, ki so poškodovane zaradi stresa, se odstranijo iz telesa..

Hrana, bogata z beljakovinami

Za take elemente obstaja kar nekaj virov. Živalska hrana, bogata z beljakovinami, vključuje:

  1. Piščančje meso. 100 g izdelka vsebuje približno 20 g beljakovin. Poleg tega takšno meso ne vsebuje skoraj nobene maščobe. To velja za ljudi, ki nadzorujejo svojo težo ali igrajo šport.
  2. Ribe - Najbolj dragoceni viri beljakovin so tuna in losos. Poleg tega izdelki vsebujejo dragocene omega-3 kisline, ki stabilizirajo delovanje srca in izboljšajo razpoloženje..
  3. Svinjska. Glede na vsebnost maščobe v mesu lahko 100 g izdelka vsebuje 11-16 g beljakovin. Svinjina vključuje tudi vitamine skupine B.
  4. Jajca. 1 jajce vsebuje 6 g beljakovin. Vključuje tudi vitamin B12 in holin.
  5. Goveje meso: Na 100 g izdelka je 19 g beljakovin. Tudi govedina vključuje železo, karnitin in kreatin.

Rastlinski viri beljakovin vključujejo naslednje:

  1. Stročnice. Ta hrana vsebuje veliko beljakovin. 100 g graha vsebuje 23 g teh komponent, soja pa 34 g beljakovin.
  2. Oreščki. So dragocen vir beljakovin in vključujejo nenasičene maščobne kisline.
  3. Gobe ​​- Ta hrana vsebuje 2-5% celotnih beljakovin. Hkrati obstajajo informacije, da se sestavine hrane iz gob absorbirajo z velikimi težavami..
  4. Ajda. V 100 g izdelka je 13 g beljakovin. V ajdi ni glutena, zato povzroča alergijske reakcije. Hkrati žita vključujejo fitohranila, ki vplivajo na proizvodnjo inzulina in obnavljajo metabolizem..

Količina beljakovin na dan za telo

Norma beljakovin na dan za odraslo telo je vsaj 50 g v čisti obliki, kar ustreza 150 g belega mesa ali rib. Ljudje, ki se aktivno ukvarjajo s športom in so usmerjeni v razvoj mišičnega tkiva, bi morali zaužiti več beljakovin..

Da bi preprečile razpad mišičnega tkiva, bi ženske morale zaužiti vsaj 1 g beljakovin na 1 kg teže. Vendar pa velja, da je optimalna količina 2 g. Pri moških se ta parameter poveča na 3 g. To pomeni, da mora predstavnik močnejšega spola, ki tehta 90 kg, pojesti 270 g čiste beljakovine na dan..

Absorpcija beljakovin

Pri uporabi takšnih snovi je vredno zapomniti občutek sorazmernosti. Prevelike količine beljakovin so nevarne. Težko so prebavljivi in ​​lahko povzročijo prebavne težave..

Težave z absorpcijo beljakovin se lahko pojavijo v naslednjih situacijah:

  1. Prekomerna količina beljakovin v 1 obroku. Za en obrok telo ne more absorbirati več kot 35 g beljakovin. Poleg tega presežek teh snovi negativno vpliva na prebavne funkcije. Telo ne more prebaviti velikih količin beljakovin. Kot rezultat, neprebavljen del začne gniti v prebavnih organih. To izzove zaprtje, povečanje acetona in motnje v delu trebušne slinavke..
  2. Sistematično prenajedanje. Nutricionisti svetujejo spoštovanje načel frakcijske prehrane - 4-5 krat na dan. Pomaga k boljši prebavi hrane, vključno z beljakovinami..
  3. Jedo veliko težko prebavljivih beljakovin. Beljakovine lahko prebavimo v različnih količinah. Obstajajo beljakovine, ki jih je enostavno prebaviti. Vendar pa obstajajo tudi težko prebavljiva živila. Piščančja jajca veljajo za standard beljakovinske hrane. Tudi lahki proteini vključujejo mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob, piščančji file, zajec.
  4. Izločanje maščob. Seveda je v mastni hrani veliko kalorij in jih je težko prebaviti. Vendar jih ne bi smeli popolnoma opustiti. To je polno hormonskih motenj, poslabšanja stanja las in kože. Tudi izključitev maščob izzove kršitev procesa prebave beljakovin. Da bi zagotovili učinkovito delovanje jeter in izločanje produktov sinteze beljakovin, je vredno v prehrano vključiti tudi choleretic maščobe. Najdemo jih v oljčnem in sezamovem olju.
  5. Pomanjkanje tekočine. Kršitev režima pitja povzroča različne težave, vključno z motenjem absorpcije beljakovin. Oseba naj pije 30-40 ml vode na 1 kg telesne teže na dan. V vročem vremenu ali med močnimi fizičnimi napori se količina dodatno poveča za 500-800 ml.
  6. Napačna beljakovinska dopolnila. Da bi beljakovine čim bolje asimilirali, je priporočljivo, da jih kombinirate z zelenjavo. Ta hrana vsebuje encime in vlaknine. Zaradi tega se beljakovine lažje prebavijo.

Škodljivost beljakovin

Motnje presnove beljakovin telesu zelo škodujejo. Te snovi so vključene v skoraj vse fiziološke procese. Če je presnova beljakovin motena, obstaja tveganje za razvoj nevarnih motenj.

Hkrati so beljakovine nevarne za zdrave ljudi le, če jih zaužijemo v presežku za daljše časovno obdobje. Ko opazujete beljakovinske diete, ki temeljijo na uživanju velikih količin beljakovin, se morate spomniti občutka razmerja. Takšni napajalni sistemi bi morali biti kratkotrajni in gladki.

Prevelika količina beljakovin v prehrani izzove poškodbe ledvic in jeter. To je posledica zapletenega procesa izločanja snovi. V tem primeru nastajajo ketonska telesa, ki izzovejo zastrupitev telesa..

Pri nekaterih patologijah obstajajo kontraindikacije za uporabo beljakovin. Sem spadajo protin, odpoved ledvic in jeter, kronični pankreatitis..

Beljakovine so dragocene snovi, ki sodelujejo v vseh fizioloških procesih. Zato bi morali vsi zaužiti zadostno količino beljakovin. V tem primeru se je treba spomniti na občutek sorazmerja in upoštevati priporočila zdravnikov..