Kako se glukoza razlikuje od fruktoze

Fruktoza - za razliko od glukoze, ki služi kot univerzalni vir energije, skoraj nobena celica v človeškem telesu (razen sperme) ne more uporabiti fruktoze. Fruktoza vstopi v jetra, kjer se pretvori bodisi v maščobne kisline (kar vodi v debelost, kot tudi povečanje ravni trigliceridov, kar poveča tveganje za aterosklerozo) ali v glukozo (v obliki posameznih molekul ali glikogena). Vendar pa je pretvorba fruktoze v glukozo kompleksen večstopenjski postopek in sposobnost jeter, da predelajo glukozo, je omejena..

Glukoza (iz grškega glikisa - sladka) (grozdni sladkor), ogljikov hidrat iz skupine monosaharidov. Dobro je topen v vodi, ima sladek okus. V pomembnih količinah ga najdemo v grozdju in medu. Del saharoze, laktoze; tvori škrob in glikogen, pa tudi celulozo.
Glukoza je eden ključnih presnovnih produktov, ki živim celicam zagotavlja energijo (v procesih dihanja, glikolize, fermentacije), začetni produkt biosinteze številnih snovi. Pri ljudeh in živalih se s sintezo in razgradnjo glikogena vzdržuje konstantna raven glukoze v krvi (približno 100 mg%).
Pri ljudeh in živalih je glukoza glavni in najbolj vsestranski vir kalorične energije, ki zagotavlja presnovne procese, "enotno energijsko valuto" telesa. Vse celice živalskega telesa imajo sposobnost asimilacije glukoze. Hkrati sposobnost uporabe drugih virov energije - na primer proste maščobne kisline in glicerin, fruktozo ali mlečno kislino - nimajo vse telesne celice, ampak le nekatere njihove vrste. (Https://otvet.mail.ru/question/25527030 )

Glukoza spada v razred aldehidnih alkoholov - spojin, ki vsebujejo hidroksilne in aldehidne skupine. Molekul glukoze ima pet hidroksilnih skupin in eno aldehidno skupino. Prisotnost teh skupin v glukozi je mogoče dokazati z reakcijo "srebrnega ogledala".
Formula glukoze je običajno skrajšana:


Glukoza (kot tudi kateri koli od njenih sedmih izomernih sladkorjev) lahko obstajata kot dva izomera, katerih molekuli sta si ogledala drug drugega.

Prisotnost glukoze v kateri koli raztopini je mogoče preveriti z uporabo topne bakrene soli:
V alkalnem mediju bakrove soli (II-valenčne) tvorijo svetlo obarvane komplekse z glukozo (slika 1 na levi strani). Pri segrevanju se ti kompleksi uničijo: glukoza zmanjša baker do rumenega bakrovega hidroksida (I-valenčni) CuOH, ki se spremeni v rdeči oksid Cu2O (sliki 2 in 3 na levi).

Fruktoza - lastnosti, koristi in škode. Razlika v fruktozi in sladkorju

Vse večja uporaba fruktoze v prehrambeni industriji jo zanima celo med tistimi, ki se ne držijo posebne prehrane in ne trpijo zaradi sladkorne bolezni. Katere lastnosti ima ta snov in kako neškodljiva je? V zadnjem času se v izdelkih in zlasti v pijačah vse bolj uporablja fruktoza namesto sladkorja; koristi in škode take zamenjave so sorazmerne.

Kaj je fruktoza?

Je kemični analog glukoze. Vsebuje enako število atomov ogljika, vodika in kisika, vendar so ti atomi razporejeni v drugačnem vrstnem redu. Zato se kemijske lastnosti fruktoze razlikujejo od glukoze, vendar ima enak in še bogatejši sladek okus. Ta okus daje sadju in celo medu..

Kemična formula glukoze in fruktoze

Kako se fruktoza razlikuje od sladkorja?

Kakšna je razlika med fruktozo in sladkorjem? Razlika med obema je zelo preprosta: fruktoza je ena od dveh sestavin sladkorja. Druga komponenta je glukoza. Fruktoza je po okusu veliko slajša od sladkorja, zato je razlika v porabljeni količini: vstaviti morate veliko manj fruktoze. Kalorična vsebnost sladkorja in fruktoze je skoraj enaka. Sladkor in fruktoza sta si po videzu zelo podobni..

Koristi fruktoze za človeka

Koristi fruktoze lahko dobite le, če ne presežete dnevnega vnosa 45 gramov..

Pomembno: dnevni vnos fruktoze ne sme presegati 45 gramov.

Fruktoza pri diabetes mellitusu

Fruktoza se uporablja pri sladkorni bolezni iz preprostega razloga, ker insulina ni potreben za njegovo absorpcijo. Celicam zagotavlja energijo tudi ob popolnem prenehanju proizvodnje tega hormona v trebušni slinavki.

Ne sproži sproščanja insulina. Ta hormon ni vključen v njegovo asimilacijo - v celice vstopi brez njene pomoči, na drugačen način. Da bi izzvali proizvodnjo inzulina, mora fruktoza skozi vrsto transformacij preiti v glukozo. Postopek pretvorbe traja veliko časa in energije, zato pri uživanju fruktoze ni bistvenih sprememb glikemičnega profila..

Možne kontraindikacije

Če fruktoza postane glavna vrsta sladkorja v prehrani, so njene koristi in škode še posebej pomembne..

  • Najprej je treba izključiti redko patologijo, pri kateri v telesu ni encima, ki bi zagotovil absorpcijo fruktoze..
  • Drugič, morate biti pozorni na energijsko bilanco, to je, da tehtate dnevno vsebnost kalorij v prehrani in porabo energije. Če porabimo veliko manj kalorij od zaužitih, se poveča tveganje za debelost in s tem povezane patologije.
  • Po drugi strani se hitreje pretvori v maščobne molekule (glicerin). In če človek čez dan zaužije preveč fruktoze ali se težko premika, pride do nakopičenja maščobnega tkiva pod kožo in znotraj jetrnih celic..
  • In previdno morate uživati ​​uživanje fruktoze s nagnjenostjo k edemom, motenju srca, pljuč in ledvic. Tako kot druge vrste sladkorja veže molekule vode in lahko zadrži tekočino v tkivih..

Fruktoza (video):

Ta videoposnetek zajema prednosti in slabosti uživanja fruktoze dokaj natančno.

Oglejte si informacije o fruktozi v programu "O najpomembnejših":

Fruktoza - kaj je to? Škoda fruktoze in glavne razlike od sladkorja

Kaj je fruktoza in kako se razlikuje od glukoze? Zakaj se v sode uporablja fruktoza namesto sladkorja? Kako škoduje zdravju in vodi do debelosti?

Kaj je fruktoza?

Fruktoza je hitri ogljikov hidrat, ki ga najdemo v sadju. V osnovi je fruktoza podobna navadnemu sladkorju, vendar ima nižji glikemični indeks, zaradi česar počasneje zvišuje raven inzulina v krvi. Zato je fruktoza priporočljiva diabetikom in jo pogosto najdemo na oddelkih za dietetično hrano. Vendar pa je zmotno misliti, da je varen opazen sladkor za običajne ljudi..

Čeprav raven inzulina v krvi narašča počasneje s fruktozo kot z glukozo, lahko fruktoza vodi do debelosti. Razlog je v tem, da lahko telo svojo energijo porabi bodisi za trenutne potrebe metabolizma ali pa jo čim hitreje pretvori v maščobne rezerve - še posebej, če človek vodi sedeč življenjski slog.

Sodobni nutricionisti so enotnega mnenja, da je epidemija debelosti in prekomerne teže tesno povezana s povečanjem uporabe fruktoznega koruznega sirupa v prehrambeni industriji. Prav prisotnost tega sirupa v sestavi različnih pijač pojasnjuje dejstvo, da lahko popijete liter Coca-Cole in absolutno ne začutite kalorij, ki jih telo prejme kot rezultat..

Fruktoza in glukoza: razlike

Fruktoza (skupaj z glukozo) je najpogostejša vrsta preprostih ogljikovih hidratov v naravi. V velikih količinah je prisoten v skoraj vseh jagodah, sadju in sadnih rastlinah. Pomaranče, jabolka, banane in breskve so še posebej bogate s tem sadnim sladkorjem. Skoraj 80% medu sestavlja fruktoza, v navadnem namiznem sladkorju pa do 50%.

Tradicionalni argument je: "Naše babice so že stoletja jedle med in sadje, zakaj je fruktoza škodljiva?" popolnoma zanemarja široko uporabo koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze (HFCS). Prav ta sirup in ne navaden sladkor se uporablja pri izdelavi številnih gaziranih pijač, industrijskih sladic in pekovskih izdelkov..

Fruktoza ali sladkor:

  • fruktoza iz sadja ima nižji glikemični indeks kot sladkor
  • fruktoza v fruktoznem sirupu je pogosto vzrok za debelost
  • namizni sladkor je 50% fruktoze

Izdelki, ki vsebujejo fruktozni sirup

Fruktozni sirup lahko najdemo ne samo v coli in drugih sode, temveč tudi v pakiranih sokovih, jogurtih, majonezi, kečapu, čokoladnih palicah, bombonih in palicah (vključno z "zdravimi" müsli palicami). Pomembno je razumeti, da je skrbno stisnjen fruktozni sirup odgovoren za zračno teksturo večine tort, marshmallowov, piškotov in sladoleda in ne navadnega sladkorja..

Hkrati se na etiketah v sestavi izdelka ta sirup najpogosteje skriva za številnimi različnimi imeni - od poštenega "koruznega sirupa" do kratice HFC ali celo "naravnega medu" in "agavinega sirupa", tudi 80% fruktoze. Le nekaj držav zahteva, da proizvajalci jasno navedejo prisotnost HFCS sirupa v sestavi.

Kako fruktoza škoduje presnovi?

Škoda fruktoznega sirupa za zdravje leži v zapleteni presnovni motnji - od blokiranja mehanizmov sitosti, ki vodijo do rednega prenajedanja in razvoja debelosti, do okvarjenega delovanja možganov in povečanja nagnjenosti k depresiji. Naj vas spomnimo, da so sladkarije eden glavnih virov užitka za telo..

Ker fruktoza praktično ne zvišuje ravni inzulina in je sprejemljiva v prehrani diabetikov, telo dobesedno ne more razumeti, da prejema velike količine lahko dostopne energije. Kot rezultat, možgani ne pošiljajo signalov sitosti in oseba preprosto ne neha jesti, pri tem pa občuti varljiv občutek lakote. Situacijo zaplete dejstvo, da je fruktoza dvakrat sladkejša od glukoze in je zato "okusnejša".

Zakaj je fruktozni sirup tako priljubljen?

Razlogi za to, da proizvajalci hrane potiskajo fruktozni sirup, so nepomembni - lažje se meša z drugimi sestavinami, ima slajši okus, ima daljši rok trajanja in je cenejši od sladkorja. Poleg tega potrošniki jedo veliko več izdelkov s fruktoznim sirupom zaradi zgoraj navedenega razloga za onemogočanje občutka sitosti v možganih..

Čeprav obstajajo številni znanstveni dokazi, da visok vnos fruktoze vodi v odlaganje maščobe na netipičnih mestih (kot so jetra) in odpornost na inzulin (prvi korak k diabetesu), živilska podjetja trmasto zanikajo ta dejstva enačijo fruktozo z glukozo ali običajnim sladkorjem.

Kaj je glukoza?

Glukoza je glavni in najbolj vsestranski vir energije v človeškem telesu. Možgani in številni drugi organi "delujejo" na čisti glukozi, mišice pa na glikogen (ki jih povezuje dolga veriga molekul glukoze). Zaradi prebavnih procesov se večina ogljikovih hidratov, ki vstopijo v človeško telo, razgradi na glukozo..

Da se energija glukoze absorbira, telo proizvede hormon inzulin. Preprosto povedano, inzulin igra vlogo "ključa", ki celicam omogoča shranjevanje kalorij. Fruktoza pa, čeprav vsebuje energijo, ne vpliva na zvišanje ravni inzulina - to na koncu bistveno oteži proces njegove absorpcije..

Je fruktoza iz sadja škodljiva??

Če se vrnemo k temi škode naravne fruktoze v sestavi svežega sadja, je treba razumeti, da telo skupaj s takšno fruktozo dobi tudi druge preproste ogljikove hidrate (na primer glukozo) in vlaknine ter številne makro- in mikroelemente. Kot rezultat tega se mehanizem delovanja te fruktoze na metabolizem bistveno razlikuje od učinka čiste fruktoze v prahu..

V tisočletjih človeškega obstoja se je telo prilagodilo tako, da je dobivalo ustrezno količino fruktoze iz hrane. Če vsak dan jeste dve jabolki, se vam seveda ne bo zgodilo nič hudega. Vendar je kozarec soka, iztisnjenega iz petih jabolk in spijenega v nekaj sekundah, povsem druga zgodba. Da ne omenjam hidroliziranega koruznega fruktoznega sirupa.

Fruktoza, ki jo napačno velja za "varen" nadomestek namiznega sladkorja, je izjemno škodljiva za pravilno presnovo. Čeprav človeško telo lahko prenaša fruktozo iz svežega sadja, večina izdelkov hitre prehrane vsebuje fruktozni koruzni sirup, kar vodi v debelost in druge zdravstvene težave.

V čem se glukoza, fruktoza, saharoza razlikujejo, kar je bolj škodljivo

Dnevni tečaj

Menijo, da je fruktoza manj kalorij kot drugi ogljikovi hidrati. 100 gramov monosaharida vsebuje 390 kalorij.

Priporočena dnevna doza fruktoze je 40 gramov.

Znaki pomanjkanja snovi v telesu:

  • prostracija;
  • razdražljivost;
  • depresija;
  • apatija;
  • živčno izčrpanost.

Ne pozabite, da če je v človeškem telesu preveč fruktoze, se ta pretvori v maščobo in v obliki trigliceridov vstopi v krvni obtok. Posledično se poveča tveganje za nastanek srčnih bolezni..

Potrebe po fruktozi se povečujejo z aktivno duševno, telesno aktivnostjo, povezano z znatno porabo energije, in se med počitkom zmanjšajo s prekomerno telesno težo. Razmerje B: W: Y v monosaharidu je 0%: 0%: 100%.

Vendar ne hitite, da snov razvrstite med varen izdelek, saj obstaja dedna genetska bolezen - fruktozemija. Nakazuje pomanjkljivosti v encimih (fruktoza-1 - fosfataldolaze, fruktokinazi) v človeškem telesu, ki razgradijo spojino. Kot rezultat tega se razvije intoleranca za fruktozo..

Fruktozemijo zaznamo že v otroštvu, od trenutka, ko v otrokovo prehrano vnesemo sadne in zelenjavne sokove, pire krompir.

  • zaspanost;
  • bruhanje;
  • driska;
  • bledica kože;
  • hipofosfatemija;
  • odpor do sladke hrane;
  • letargija;
  • povečano znojenje;
  • povečanje jeter v velikosti;
  • hipoglikemija;
  • bolečina v trebuhu;
  • hipotrofija;
  • ascites;
  • znaki protina;
  • zlatenica.

Oblika fruktozemije je odvisna od stopnje pomanjkanja encimov (encimov) v telesu. Razlikovati med lahkim in težkim, v prvem primeru lahko človek uporabi monosaharid v omejeni količini, v drugem - ne, ker, ko vstopi v telo, povzroči akutno hipoglikemijo in predstavlja nevarnost za življenje.

Primerjaj, izberi

Razpoložljivost

Sladkor je enostavno kupiti v kateri koli trgovini, naj bo to mestni supermarket ali navadna vaška trgovina. Tudi pri nakupu fruktoze v mestu ni težav: najpogosteje ga najdete v lekarnah, manj pogosto na policah trgovin.

Dlje od mest je težje dobiti fruktozo, zato v majhnih mestih in vaseh ljudje običajno kupujejo nekaj, kar je hitreje in lažje dobiti (če ni zdravstvenih težav): granuliran sladkor, rafiniran sladkor. Tudi v oknu supermarketa, kjer se sladilo običajno prodaja, ga morate vseeno iskati. Ne upoštevamo interneta - traja dolgo.

Ste vedeli, da 100 gramov nadomestka sladkorja stane 30-40 rubljev, 100 gramov granuliranega sladkorja pa stane 3-4 rubljev? "Skrb za svoje zdravje" vas bo stala 10-krat več. Cena je drugi argument, ki ni za fruktozo.

Kot smo že omenili, je fruktoza slajša od saharoze, kar pomeni, da jo morate v hrano in pijačo vnesti manj. Toda nekateri iz navade vložijo enako nadomestno količino sladkorja, ki jim škodijo. Normalno razmerje živil je 1/2, nekateri nutricionisti pa trdijo, da je 1/3.

Alergija

Pogosto majhen otrok razvije diatezo iz sladkarij. Konec koncev je saharoza za razliko od fruktoze alergenski izdelek. Slednje najbolje dajemo majhnim otrokom, ki so alergični na sladkarije. Tudi odrasli.

Glikemični indeks

Ta indikator je dobro znan bolnikom z diabetesom mellitusom. Fruktoza ima v nasprotju s saharozo nizek indeks. Preprosto povedano, fruktoza ne poveča pacientove ravni sladkorja v krvi in ​​ne potrebuje prisotnosti hormona inzulina, ki ga pri sladkornih bolnikih ni..

Karies

Saharoza aktivno uničuje zobno sklenino, fruktoza pa ne. Sladkor je glavni vzrok za zobno gnilobo. Ali ni to argument za sladilo? Odlični prihranki pri zdravljenju zob (in zdravljenje je zelo drago).

Kot vidite, 2: 4 v korist fruktoze! A je dobra za vse?

Komu in v katerih primerih

Kljub prekomerni telesni teži v korist fruktoze ne hitite v lekarno in kupite to sladilo, če imate prekomerno telesno težo. Kako? Konec koncev, nutricionisti svetujejo, pravite. Da, vendar v zelo majhnih odmerkih! In ljudje s prekomerno telesno težo so navajeni jesti veliko. In jetra pretvorijo odvečno fruktozo v maščobo. Zato se tudi ne smete zajemati s fruktozo za ljudi z obolelimi jetri..

Toda diabetiki in matere otrok z diatezo naj uporabljajo to sladilo. Še posebej uporabna je v naravni obliki - v sadju. Kaj pa sladkor?

Za diabetike je koristen le v enem primeru - kadar je nujno treba zvišati raven sladkorja v krvi. Zato je kos tega izdelka priporočljiv diabetikom..

Sladkor lahko vstopi v človeške možgane brez inzulina (vsi drugi organi potrebujejo ta hormon) in čim več sladkorja, boljši možgani delujejo, ker tam se krvni obtok izboljša. Zato je priporočljivo pred izpitom pojesti nekaj sladkega. Vesel sladkarije ne bodo škodile.

Pa še sladkor je slab! Ne gre samo za to, da se imenuje "bela smrt"

Bodite previdni pri svojem najljubšem izdelku, ne le s prekomerno telesno težo, temveč tudi s hipertenzivnimi bolniki in osebami s srčno-žilnimi boleznimi. Slaba sladkoba vpliva na ledvice

Raziskave so pokazale, da presežek saharoze lahko povzroči celo nekatere oblike raka. Saharoza je vzrok za krhke kosti. Ohlapna koža? Zavrzite ta izdelek! In sladka snov je tudi zasvojenost! Akin do drog, alkohola ali tobaka. Morda ste opazili: bolj ko se odpovedujete sladkorju, več si želite sladkarij.

Stavek "vse je dobro v zmernih količinah" ne izgubi ustreznosti. To velja tudi za sladkor s sladili. Ni boljše ali slabše možnosti. Vsak izdelek je dober za določeno nalogo. Samo sledite ukrepu, ne pretiravajte in potem vam bodo te sladke snovi le koristile in vam ne škodile..

Kemične lastnosti fruktoze. Opis in kemijske lastnosti fruktoze

Fruktoza je prozorni kristali, ki se topijo, ko se segrejejo na 102-104 stopinj, energijska vrednost snovi je 4 kcal / 1 g. Kristali hitro kondenzirajo vlago, jo potegnejo iz zraka, zlahka se raztopijo v tekočinah - v vodi in alkoholu. Viskoznost raztopine fruktoze je nizka. —78,9%. Za primerjavo: koncentracija raztopine saharoze pri isti temperaturi je 67,1%, glukoze pa 47,2%. Kemične lastnosti fruktoze so podobne saharozi. V vodi se raztopi nekoliko hitreje od sladkornega trsa, vendar ne veliko. Pri segrevanju s kislinami se monosaharid najprej pretvori v oksimetilfurfural, nato pa se pretvori v levulinsko kislino.Sinteza kalcijevega fruktosata se široko uporablja v prehrambeni industriji za ustvarjanje živilskih spojin in zdravil. Kemična formula monosaharida je C6H12O6. Fruktoza je diabetikom na voljo kot nadomestek sladkorja, saj je njen glikemični indeks 30 - proizvodnja inzulina je znatno zmanjšana. Naravna fruktoza se nahaja v zelenjavi in ​​sadju. Vendar pa se za industrijsko proizvodnjo monosaharida uporabljajo koruza, sladkorni trs, nekatera žita in celo celuloza. V ZDA je proizvodnja fruktoze dobro uveljavljena v industrijskem obsegu: koruzni sirup, ki ga vsebuje, je zelo priljubljen med lokalnim prebivalstvom.Fruktoza se v črevesju absorbira počasi, vendar se zelo hitro razgradi na derivate - maščobe in glukozo. Približno 25% snovi se pretvori v glukozo, preostanek absorbira jetra in pretvori v trigliceride. Med razgradnjo fruktoze se inzulin ne proizvaja, leptin se ne proizvaja, zato se ne pojavi občutek sitosti. Zato lahko jeste veliko več izdelkov, ki vsebujejo fruktozo. Zaradi dejstva, da je bila fruktoza izolirana v čisti obliki, je bilo mogoče rešiti pomembno nalogo - izboljšati kakovost življenja bolnikov s sladkorno boleznijo. Nadomestek sladkorja je nežen na celice trebušne slinavke.

Zaradi svojih pozitivnih lastnosti se fruktoza uporablja za proizvodnjo prehrambenih izdelkov, otroške hrane, zdravil in številnih prehranskih dopolnil.

Koristi in škode fruktoze

Vsak izdelek, tudi naravni in prehranski, ima lahko številne kontraindikacije, pa tudi škodljive lastnosti. V primeru fruktoze, ki se uporablja namesto sladkorja, bodo koristi in škode te snovi odvisne od njegove količine v hrani..

Vse je dobro zmerno in to pravilo odlično odraža bistvo odnosa do monosaharida, obravnavanega v našem članku. Začnimo z dobrimi stvarmi, in sicer koristnimi lastnostmi fruktoze..

Fruktoza ima nizek glikemični indeks

Koristi fruktoze

Glavna prednost fruktoze pred drugimi saharidi je postopek predelave te snovi v telesu..

Da bi asimilirali enako glukozo ali saharozo, naše telo začne proizvajati inzulin - hormon, ki vam omogoča razgradnjo kompleksnih ogljikovih hidratov.

Poleg te funkcije je inzulin odgovoren tudi za ne manj pomembno delo - ta hormon, ki se pojavlja v človeški krvi, vodi do povečanja telesne maščobe.

Fruktoza ne potrebuje proizvodnje inzulina, saj se ta ogljikov hidrat lahko samostojno razgradi na enostavnejše elemente. To pomeni, da je fruktoza lahko del diete za hujšanje s pravilnimi odmerki..

Pomembno si je zapomniti, da monosaharid, o katerem razmišljamo, ne vsebuje samo zdrave hrane. Dejansko lahko fruktozo najdemo v večini sladkega sadja, pa tudi v medu in njegovih derivatih...

Fruktoza ne potrebuje proizvodnje inzulina

V tem primeru so koristi te snovi nesporne, saj našteti izdelki vsebujejo druga hranila, ki ugodno vplivajo na naše telo..

Vendar pa fruktoza najdemo v živilih, ki jih je mogoče zlorabiti s škodljivimi učinki..

Nasvet: fruktoza, fruktoza sta različni. Če govorimo o kupljenih sladkih sirupih, ki jih kupujejo v trgovini, potem bodo koristi tega monosaharida nevtralizirane zaradi konzervansov in barvil, ki jih vsebujejo..

Če povzamemo, lahko izpostavimo naslednje koristne lastnosti, ki jih ima fruktoza:

  1. Nizka kalorična vsebnost glede na sladkost izdelka (100 g fruktoze vsebuje manj kalorij kot sladkor, sama snov pa je skoraj 3-krat slajša).
  2. Možnost uporabe fruktoze pri pripravi diete za diabetike in ljudi, ki trpijo zaradi prekomerne teže.
  3. Fruktoza za razliko od sladkorja ne škoduje vašim zobom. Poleg tega ta monosaharid pomaga zmanjšati verjetnost nastanka kariesa..
  4. Element, o katerem razmišljamo, je zaradi mehanizma asimilacije s telesom odličen vir energije.
  5. Fruktoza ima tonik in tudi zmanjšuje utrujenost.

Ta nadomestek sladkorja je trdno uveljavljen v prehrani diabetikov.

Škodljivo za fruktozo

Prednosti uporabe fruktoze namesto sladkorja so očitne, vendar lahko ta snov škoduje tudi človeškemu telesu..

Dejansko lahko fruktoza človeku prinese neprijetne posledice. Najprej negativni učinki nastanejo zaradi zlorabe tega monosaharida..

Ameriška vlada je pred kratkim izvedla raziskave in ugotovila, da je fruktoza, ki je v prehrani Američanov prisotna v prevelikih količinah, vzrok za široko debelost v državi..

To je zato, ker se fruktoza uporablja kot sladilo v najbolj priljubljeni hrani v ZDA. Govorimo o sode, sirupih, sladkarijah itd..

Vsekakor takšnih sklepov ne moremo imenovati pozitivne. Res je treba opozoriti, da se škoda fruktoze manifestira le v primeru resnične zlorabe snovi..

Da ne govorimo več o nevarnostih sladke sode.

Če boste s fruktozo šli predaleč, lahko pride do naslednjih zapletov:

  1. Povečanje količine sečne kisline v krvi, kar vodi do protina in visokega krvnega tlaka.
  2. Pojav maščobnih bolezni jeter.
  3. Motnje apetita. Ljudje, ki zlorabljajo fruktozo, začnejo čutiti nenormalno in včasih brutalno lakoto, kar vodi v prenajedanje.
  4. Povečana raven škodljivega holesterola in trigliceridov v telesu.

Nasvet: Zgornji zapleti se ne pojavijo, če jemljete fruktozo. Poleg tega zloraba surovega sadja prav tako ne vodi do tako škodljivih posledic..

Negativne točke pri jemanju fruktoze

Bolniki s sladkorno boleznijo ne smejo vključiti v svojo prehrano neomejeno količino izdelkov na fruktozi, lahko jih jeste v zmernih količinah. Ta izjava izhaja iz presnovnih procesov, ki se pojavljajo v jetrih..

Zelo pomembna je fosforilacija, po kateri se fruktoza loči na tri ogljikove monosaharide, ki se nato pretvorijo v trigliceride in maščobne kisline.

To je razlog:

  1. Povečano maščobno tkivo, kar vodi do debelosti.
  2. Poleg tega trigliceridi povečajo količino lipoproteinov, kar povzroča aterosklerozo..
  3. Ugotovljeno je bilo, da ateroskleroza vodi do zapletov, kot sta srčni infarkt in možganska kap.
  4. Prav tako je treba opozoriti, da diabetes mellitus postane vzrok ateroskleroze žil..
  5. Ta postopek je povezan tudi s pojavom bolezni diabetičnega stopala, pa tudi z zgoraj navedenim poslabšanjem.

Glede vprašanja "ali je mogoče uporabiti fruktozo za diabetike", je bilo v zadnjem času temu namenjeno preveč pozornosti. Razlog za to okoliščino leži tako v navedenih odstopanjih presnovnih procesov kot v drugih negativnih dejstvih..

Pri bolnikih z diabetesom mellitusom se fruktoza dokaj hitro pretvori v glukozo, za kar je potreben inzulin za predelavo, ki jo morajo celice dobro sprejeti (na primer pri bolniku z diabetesom mellitusom druge stopnje je postopek proizvodnje inzulina dober, pri receptorjih pa je odstopanje, zato inzulin ni ima potreben učinek).

Če ni patologij presnove ogljikovih hidratov, se fruktoza skoraj ne pretvori v glukozo. Zaradi tega diabetikom ni priporočljivo, da v svojo prehrano vključujejo živila s fruktozo..

Poleg tega so celice, ki jim primanjkuje energije, sposobne oksidirati maščobno tkivo. Ta pojav spremlja močno sproščanje energije. Za obnavljanje maščobnega tkiva se praviloma uporablja fruktoza, ki v telo vstopi s hrano.

Tvorba maščobnega tkiva iz fruktoze poteka brez prisotnosti inzulina, zato se količina maščobnega tkiva znatno poveča in postane večja kot na začetku.

Strokovnjaki menijo, da je poraba glukoze vzrok za debelost. Takšno mnenje ima pravico biti, saj ga je mogoče razložiti s takšnimi izjavami:

  • fruktoza prispeva k enostavnemu tvorjenju maščobnega tkiva, saj ta postopek ne potrebuje inzulina;
  • precej se je težko znebiti maščobnega tkiva, ki nastane zaradi vnosa fruktoze, zato bo bolnikovo podkožno masno tkivo ves čas raslo;
  • zaradi fruktoze se ne počutite polni. To je odvisno predvsem od količine glukoze v plazmi. Posledično nastane začaran krog - bolnik zaužije vse več hrane, hkrati pa se počuti nenehno lačen.

Upoštevati je treba, da pri bolnikih s sladkorno boleznijo kopičenje maščobe postane glavni vzrok za zmanjšanje občutljivosti receptorskih celic na inzulin..

Zaradi tega uživanje fruktoze vodi v debelost, kar vodi v poslabšanje poteka bolezni, kot je sladkorna bolezen, vendar so škoda in koristi fruktoze stalna tema razprav..

Zdravniki-gastroenterologi iz Amerike so dokazali, da lahko fruktoza pri sladkorni bolezni povzroči motnje črevesnega trakta, posledično lahko pride do bolezni, kot je sindrom razdražljivega črevesja..

S to boleznijo pacienta skrbi bodisi zaprtje bodisi motnja. Poleg tega se s to patologijo lahko pojavijo bolečine v trebuhu, pride do napihnjenosti.

To negativno vpliva na asimilacijo koristnih mikroelementov, pojavi se prebavni proces. Uporaba drugih znanstvenih pregledov omogoča dokončno diagnozo sindroma razdražljivega črevesja.

Diagnoza ne prepozna nobenih organskih motenj v prebavnem sistemu..

Razlike v glukozi, fruktozi, saharozi v smislu kemije. Opredelitve

Vse vrste sladkorjev lahko kemično razdelimo na monosaharide in disaharide..

Monosaharidi so najpreprostejši v strukturi vrst sladkorjev, ki ne potrebujejo prebave in se absorbirajo tako, kot so in zelo hitro. Proces asimilacije se začne v ustih in konča v rektumu. Sem spadajo glukoza in fruktoza.

Dizaharidi sestojijo iz dveh monosaharidov in za njihovo asimilacijo je treba med prebavo ločiti na njihove sestavine (monosaharide). Najpomembnejši predstavnik disaharidov je saharoza.

Kaj je saharoza?

Saharoza je znanstveno ime za sladkor.

Saharoza je disaharid. Njena molekula je sestavljena iz ene glukoze in ene fruktoze. Tiste. kot del običajnega namiznega sladkorja - 50% glukoze in 50% fruktoze 1.

Saharoza je naravno prisotna v številnih naravnih živilih (sadje, zelenjava, žitarice).

Večina tega, kar v našem besednjaku opisuje pridevnik sladko, je posledica vsebnosti saharoze v njem (sladkarije, sladoled, gazirane pijače, izdelki iz moke).

Namizni sladkor se pridobiva iz sladkorne pese in sladkornega trsa.

Saharoza je manj sladka kot fruktoza, a slajša od glukoze 2.

Priporočamo: Sladkor škoduje človeku: sladkor povzroča raka. Znanstvena dejstva

Kaj je glukoza?

Glukoza je glavni osnovni vir energije za naše telo. S krvjo ga dostavijo vsem celicam telesa za njihovo prehrano..

Takšen krvni parameter kot "krvni sladkor" ali "krvni sladkor" natančno opisuje koncentracijo glukoze v njem.

Vse druge vrste sladkorjev (fruktoza in saharoza) bodisi vsebujejo glukozo v svoji sestavi ali pa jo je treba pretvoriti vanjo, da se uporabi kot energija.

Glukoza je monosaharid, tj. ne potrebuje prebave in se zelo hitro absorbira.

V naravni hrani je običajno vključen v zapletene ogljikove hidrate - polisaharide (škrob) in disaharide (saharoza ali laktoza (daje sladkemu okusu mleko)).

Od vseh treh vrst sladkorjev - glukoza, fruktoza, saharoza - glukoza ima okus najmanj sladkega 2.

Kaj je fruktoza?

Fruktoza ali „sadni sladkor“ je tudi monosaharid kot glukoza, tj. absorbira zelo hitro.

Večina sadja in medu je sladka zaradi svoje vsebnosti fruktoze..

V obliki sladila se fruktoza pridobiva iz iste sladkorne pese, trsa in koruze.

V primerjavi s saharozo in glukozo ima fruktoza najslajši okus 2.

Fruktoza je danes postala še posebej priljubljena med diabetiki, saj od vseh vrst sladkorjev najmanj vpliva na krvni sladkor 2. Poleg tega fruktoza, ko jo zaužijemo skupaj z glukozo, poveča delež glukoze, ki jo shranjujejo jetra, kar vodi v znižanje njene ravni v krvi 6.

Saharoza, glukoza, fruktoza so tri vrste sladkorjev, ki se razlikujejo v času absorpcije (minimalno za glukozo in fruktozo), stopnji sladkosti (največ za fruktozo) in učinku na krvni sladkor (najmanj za fruktozo)

Priporočamo:

Prebavijo se in absorbirajo na različne načine.

Vaše telo različno prebavi in ​​presnovi monosaharide in disaharide.

Ker so monosaharidi že v najpreprostejši obliki, jih ni treba razgraditi, preden jih vaše telo lahko uporablja. Absorbirajo se neposredno v vašem krvnem obtoku, predvsem v tankem črevesu in v manjši meri v ustih (4).

Po drugi strani je treba disaharide, kot je saharoza, razgraditi na enostavne sladkorje, preden jih lahko prebavimo..

Ko so sladkorji v najpreprostejši obliki, se presnavljajo na različne načine..

Absorpcija in uporaba glukoze

Glukoza se absorbira neposredno skozi sluznico tankega črevesa in vstopi v krvni obtok, ki ga prenaša v vaše celice (4, 5).

Zviša raven sladkorja v krvi hitreje kot drugi sladkorji, kar spodbuja sproščanje inzulina (6).

Za vstop glukoze v vaše celice je potreben inzulin (7).

V notranjosti celic se glukoza takoj porabi za energijo ali pa se pretvori v glikogen za shranjevanje v mišicah ali jetrih za nadaljnjo uporabo (8, 9).

Vaše telo natančno spremlja raven sladkorja v krvi. Ko ga primanjkuje, se glikogen razgradi na glukozo in sprosti v kri za uporabo kot vir energije (9).

Če glukoze ni na voljo, lahko vaša jetra dobijo to vrsto sladkorja iz drugih virov (9).

Absorpcija in uporaba fruktoze

Tako kot glukoza se tudi fruktoza absorbira tako, da gre direktno v vaš krvni obtok iz tankega črevesa (4, 5).

Zviša krvni sladkor počasneje kot glukoza in zdi se, da takoj ne vpliva na raven insulina (6, 10).

Kljub temu, da fruktoza takoj ne dvigne ravni krvnega sladkorja, ima lahko dolgoročne negativne učinke..

Vaša jetra morajo pretvoriti fruktozo v glukozo, preden jo telo lahko porabi za energijo. Če jeste več fruktoze, kot jo zmorejo vaša jetra, se presežek pretvori v holesterol in trigliceride (11).

Lahko ima negativne učinke na zdravje, kot so debelost, maščobne bolezni jeter in visok holesterol.

Asimilacija in uporaba saharoze

Ker je saharoza disaharid, ga je treba razgraditi, preden ga telo lahko uporablja..

Encimi v ustih delno razgradijo saharozo v glukozo in fruktozo, kislina v želodcu pa jo še bolj razgradi. Vendar se večina prebave sladkorja zgodi v tankem črevesju (4).

Encim saharaza, ki nastaja na sluznični površini tankega črevesa, loči saharozo na glukozo in fruktozo. Nato se absorbirajo v vaš krvni obtok, kot je opisano zgoraj (4).

Prisotnost glukoze poveča količino absorbirane fruktoze, kar spodbuja sproščanje inzulina. To pomeni, da se za ustvarjanje maščob uporablja več fruktoze v primerjavi s samo, če tovrstni sladkor uživamo sami ().

Zato lahko uživanje fruktoze in glukoze v večji meri škoduje vašemu zdravju kot uživanje ločeno. To lahko razloži, zakaj so dodani sladkorji, kot je koruzni sirup z visoko fruktozo, povezani z različnimi zdravstvenimi težavami..

Povzetek:

Glukoza in fruktoza se absorbira neposredno v vaš krvni obtok, medtem ko je treba saharozo najprej razgraditi. Glukoza se uporablja za energijo ali je shranjena kot glikogen. Fruktoza se pretvori v glukozo ali shrani kot maščoba.

Razlike med saharozo in fruktozo

Kakšna je razlika med sadnim sladkorjem in navadnim saharozo? Saharoza ni povsem varna za uživanje, kar ni posledica le velikega števila kalorij. Njegov presežek je lahko nevaren tudi za zdravo osebo. V tem pogledu naravni monosaharid nekoliko zmaga, saj vam zaradi močne sladkosti omogoča, da jeste manj sladkarij na dan. Toda ta lastnost nas samo zmede.

Ta teorija je priljubljena med ljudmi, ki hujšajo: zamenjava sladkorja s fruktozo bo povzročila znatno zmanjšanje celotne vsebnosti kalorij v prehrani. To ni povsem res. Glavna nevarnost je, da če oseba zavrne saharozo v korist fruktoze, potem lahko iz navade še vedno doda toliko žlic v čaj ali kavo. Tako vsebnost kalorij ne pade, vsebnost sladkih snovi pa se le poveča..

Glavna razlika med temi snovmi je hitrost absorpcije. Fruktoza se razgradi precej hitro, vendar se absorbira počasi, tako da ne povzroči močnega skoka inzulina v krvi.

Fruktozo lahko vključimo v prehrano celo za diabetike zaradi počasnega razpada v telesu..

Pomembno! Čeprav je uživanje sadnega sladkorja zakonito za sladkorno bolezen, je treba njegovo uživanje omejiti.... Čeprav je sadni sladkor manj kaloričen, še vedno ne spada med živila, ki so dovoljena v prehrani.

To je posledica dejstva, da ob uživanju hrane na fruktozi ne pride do občutka sitosti, zato jih človek začne vedno bolj jesti..

Čeprav je sadni sladkor manj kaloričen, še vedno ne spada med živila, dovoljena v prehrani. To je posledica dejstva, da ob uživanju hrane na fruktozi ne pride do občutka sitosti, zato jih človek začne vedno bolj jesti..

Zakaj je fruktoza škodljiva

Mnogi znanstveniki so danes prepričani, da je veliko uživanje fruktoze vzrok za številne resne bolezni, vključno s tvorbo "maščobnih jeter", debelostjo, diabetesom tipa 2, srčno-žilnimi boleznimi in celo rakom 2.

Fruktoza se v našem telesu absorbira drugače kot glukoza. Jetra igrajo aktivno vlogo v tem procesu. V skladu s tem, več fruktoze je večja obremenitev jeter.

Prav posebnosti presnove fruktoze s sodelovanjem jeter pojasnjujejo razloge za večjo škodo fruktoze v primerjavi s sladkorjem (in glukozo).

Znanstvene raziskave kažejo, da presežek fruktoze:

  • krši lipidno sestavo krvi, zaradi česar se koncentracija slabega holesterola nizke gostote v krvi poveča, poveča se količina maščobe okoli notranjih organov in poveča tveganje za srčno-žilne bolezni;
  • količina maščob v jetrih se poveča, kar vodi v nastanek "maščobnih jeter";
  • ni tako koristen za izgubo teže, kot je običajno mnenje, saj fruktoza v primerjavi z glukozo (in sladkorjem) ne zavira apetita, ne nasiči in spodbudi uporabo odvečnih kalorij.

Vzroki za fruktozo škodijo

Številne značilnosti metaboličnega procesa fruktoze omogočajo posebno nevarnost za zdravje 8:

  • dostavijo ga v jetra v zelo velikih količinah, kar znatno presega koncentracijo v drugih tkivih;
  • povečuje raven encimov, ki so potrebni za tvorbo trigliceridov - delcev maščobe, katerih visoka koncentracija v krvi je prepoznaven dejavnik, ki poveča tveganje za srčno-žilne bolezni;
  • fruktoza za svoj metabolizem ne potrebuje inzulina, tj. inzulin ne nadzoruje njegove ravni v krvi, kot je to primer z glukozo; zato fruktoza tudi pod pogojem insulinske odpornosti, značilne za sladkorno bolezen, aktivno sodeluje v procesu tvorjenja maščob;
  • fruktoza zavira oksidacijo maščob znotraj celic zaradi energije, kar preprečuje izgubo teže;
  • fruktoza spodbuja ustvarjanje sečne kisline, ki prispeva k nastanku maščob v jetrih;
  • med presnovo fruktoze nastajajo prosti radikali, ki krepijo proces tvorbe maščob v jetrih.

Nato si na podlagi znanstvenih raziskav podrobneje ogledamo nekatere od naštetih lastnosti fruktoze..

Na splošno je treba opozoriti, da so znanstvene raziskave precej nasprotujoče si..

Na primer, rezultati enega znanstvenih pregledov raziskav na temo škodljivosti fruktoze za zdravje, katerih avtorji na podlagi analize 20 raziskav, v katerih je sodelovalo 344 ljudi, naredijo naslednji zaključek:

„Fruktoza poviša holesterol v krvi, mlečno kislino in trigliceride (maščobe), vendar se zdi, da ni škodljivejši od glukoze, kar vpliva na izločanje inzulina, tvorbo maščob jeter in motnje v lipidih..

Prednosti fruktoze ne vplivajo na raven inzulina v krvi in ​​krvni tlak. Uporablja se lahko tudi za uravnavanje telesne teže, hkrati pa hujša. " šestnajst

Eno od spornih točk je trditev, da fruktoza ne vpliva na tvorbo maščobnih jeter in krši lipidno sestavo krvi nič bolj škodljivo kot glukoza..

Kot bo prikazano spodaj, je za ta dva pomembna zdravstvena kazalca v veliki meri kriva fruktoza in ne glukoza ali sladkor..

Vprašanje koristi fruktoze za hujšanje je tudi precej sporno in bo obravnavano v nadaljevanju..

Razlog, zaradi katerega je fruktoza bolj škodljiva kot glukoza (ali sladkor), je razlika v njihovi presnovi. S pomočjo več mehanizmov fruktoza pomaga povečati količino maščobe v telesu, okoli notranjih organov in v krvi ter preprečuje, da bi se zažgala zaradi energije. To povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja, maščobnih jeter in drugih presnovnih bolezni

Priporočamo:

Glikemični indeks

GI ali hipoglikemični indeks je število, ki označuje stopnjo razgradnje izdelka.

Večja kot je številka, hitreje se izdelek predela, glukoza vstopi v kri in telo se nasiči. Nasprotno pa nizek GI kaže na upočasnjeno sproščanje glukoze v krvni obtok in počasno zvišanje ravni sladkorja ali pomanjkanje le-tega.

Zaradi tega je hipoglikemični indeks še posebej pomemben za diabetike, za katere je raven sladkorja življenjsko pomemben. Fruktoza je tista, katere GI je minimalen (enak 20).

V skladu s tem izdelki, ki vsebujejo ta monosaharid, skoraj nikoli ne zvišajo ravni sladkorja v krvi, kar pomaga vzdrževati stabilno stanje pacienta. V tabeli hipoglikemičnega indeksa je fruktoza v stolpcu z dobrimi ogljikovimi hidrati.

Sladkorna bolezen pretvori fruktozo v vsakodnevni izdelek

In ker je za to bolezen značilna ostra sprememba razmer po nenadzorovanem vnosu hrane, je treba k uporabi tega ogljikovega hidrata pristopiti previdneje kot pri običajni prehrani..

Kakšna je razlika med fruktozo in glukozo?

Glukoza je monosaharid, ki ga telo sintetizira iz ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob in je najprimernejši vir energije, potreben za vitalne funkcije telesnih celic.

Fruktoza je tudi preprost sladkor, ki ga naravno najdemo v določenem sadju in zelenjavi..

Izraz "fruktoza" je leta 1857 skoval angleški kemik William Miller in se uporablja za označevanje sladkorja, ki ga najdemo v sadju. Fruktoza je najslajša od vseh sladkorjev - 140% slajša od namiznega sladkorja.

Izraz "monosaharid" se nanaša na najpreprostejšo obliko sladkorjev ali ogljikovih hidratov. Tako glukoza kot fruktoza sta preprosta sladkorja ali monosaharidi in imata enako formulo C6H12O6, vendar različno molekularno strukturo.

Namizni sladkor, imenovan tudi saharoza, vsebuje enake količine fruktoze in glukoze.

Fruktoza se nahaja v določenem sadju, jagodičevju, koreninski zelenjavi in ​​medu. Dobite ga lahko tudi iz sladkornega trsa, sladkorne pese in koruze. Treba je opozoriti, da sadje pogosto vsebuje fruktozo, glukozo in saharozo. Ne moremo zanikati, da povečana poraba dodanih sladkorjev skupaj s predelano hrano poveča dovzetnost za nekatere zdravstvene težave. Sadje velja za najboljšo alternativo sladki, predelani hrani, saj vsebuje prehranske vlaknine in hranila. Vendar je treba opozoriti, da je fruktoza prisotna tudi v obliki namiznega sladkorja v sadnih sokovih, sladkanih pijačah, brezalkoholnih pijačah itd. Bogati viri fruktoze so koruzni sirup z visoko fruktozo, nektar agave, melasa (sirup), javorjev sirup itd..

Glukoza nastaja v rastlinah s pomočjo fotosinteze. Nekateri prehranski viri glukoze so zapleteni sladkorji in ogljikovi hidrati, polnozrnata žita, žita, zelenjava, sadje itd. V primeru javorjevega sirupa, medu in obrnjenega sladkorja nastane s hidrolizo saharoze.

Na splošno se vsi prehranski ogljikovi hidrati absorbirajo v črevesju kot monosaharidi, potem ko amilaze slinskih žlez in trebušne slinavke delujejo na škrob in disaharide.

Ti ogljikovi hidrati se razgradijo na glukozo, ki se absorbira v krvni obtok. Glukoza, prisotna v krvi, se imenuje krvni sladkor ali glukoza v krvi. Glukoza se pretvori v energijo, preostanek pa se shrani kot glikogen v jetrnih in mišičnih celicah za vsakodnevno uporabo ter v maščobnih celicah in tkivih za nadaljnjo uporabo. Treba je opozoriti, da presežek katere koli oblike sladkorja škoduje zdravju.

Glukoza v primerjavi s fruktozo

Fruktoza, glukoza in galaktoza so heksoze, tj. monosaharidi, pri katerih je vsak atom ogljika povezan z molekulo vode. Galaktoza, za razliko od fruktoze in glukoze, v naravi ne pride v poštev. Te snovi imajo enako molekularno formulo, kar pomeni, da so izomeri.

Medtem ko sta glukoza in galaktoza aldozi (zmanjšujeta sladkorja), je fruktoza ketoza (neredukcijski sladkorji). Fruktoza reagira z glukozo in tvori disaharid saharozo. Medtem ko je ciklična struktura glukoze šestčlanski obroč, fruktoza tvori petčlanski obroč. V primeru glukoze se atom ogljika veže na atom vodika z eno vezjo, na atom kisika pa z dvojno vezjo. V primeru fruktoze je atom ogljika povezan z atomom kisika z eno samo vezjo. Tako se molekularna struktura razlikuje glede na vez z atomom kisika.

Viri glukoze in fruktoze

Fruktoza je bogata s svežim sadjem, kot so jabolka, grozdje, hruške, češnje, granatna jabolka, kivi, jagode, lubenica itd., Pa tudi suho sadje, kot so rozine, suhe fige, breskve, marelice in slive. Nekatere zelenjave, ki so dober vir fruktoze, vključujejo artičoke, šparglje, peso, brokoli, brstični ohrovt, lojnice, korenine cikorije in zelenice, listi drevesa, okra, grah, šalotka, čebula, koromač, česen, por, stročnice in itd. Omake, konzervirano sadje, izdelki iz moke, kot so piškoti, sode in druge pijače, sladkane s fruktozo ali glukozo / fruktozo, medom, koruznim sirupom z visoko fruktozo, agavinim sirupom itd. So tudi viri fruktoze. Glukoza pa se nahaja v preprostih mlečnih izdelkih, kot so mleko, sir in jogurt. Najdemo ga tudi v sadju in zrnih. Treba je opozoriti, da živila z dodanimi sladkorji vsebujejo tako glukozo kot fruktozo.

Presnova

Ena glavnih razlik med fruktozo in glukozo je, kako se absorbirajo v telesu. Medtem ko so za začetek presnove glukoze potrebni metabolizmi glukokinaze ali hekokinaze, je potreben metabolizem fruktoze.

Ko zapleteni ogljikovi hidrati vstopijo v telo, se med prebavo pretvorijo v glukozo v tankem črevesju..

Glukoza se absorbira v krvni obtok, njeno koncentracijo pa uravnava predvsem inzulin, pa tudi glukagon in adrenalin. Glukoza uporabljajo celice in tkiva kot vir energije. Inzulin je hormon, ki ga izločajo otočki Langerhans v trebušni slinavki. Prav inzulin omogoča celicam, da absorbirajo glukozo iz krvi. Če je koncentracija glukoze v krvi previsoka, trebušna slinavka izloča inzulin. Medtem ko se za energijo porabi določena količina glukoze, se preostala glukoza shrani v jetrih v obliki glikogena za nadaljnjo uporabo..

Fruktoza se presnavlja predvsem v jetrih.

Energijo sprošča počasneje kot glukoza. Poleg tega fruktoza ne povzroča izločanja inzulina, prav tako ne spodbuja proizvodnje leptina, hormona, ki pomaga uravnavati vnos in porabo energije. Po podatkih Nacionalnega inštituta za zdravje so kratkoročno nadzorovane študije zdravila s hrano pokazale, da uživanje prehranske fruktoze znatno poviša raven trigliceridov (vrsto maščobe) po obrokih, vendar ne vpliva bistveno na koncentracijo glukoze v serumu. Po drugi strani prehranska glukoza ne vpliva na ravni trigliceridov, vendar vpliva na koncentracijo glukoze v serumu. Razlog je predvsem zato, ker se fruktoza presnavlja večinoma v jetrih, medtem ko se glukoza ne izloči z jetri, saj se najprej absorbira v krvni obtok in nato shrani v jetrih. Vendar pa mnogi strokovnjaki menijo, da so za preverjanje zgornjih podatkov potrebne obsežne raziskave..

Tveganja za zdravje

Pri zdravih ljudeh je koncentracija glukoze približno 0,1%. Vendar pa je pri ljudeh s sladkorno boleznijo raven glukoze v krvi bistveno višja. Medtem ko naravna fruktoza za sladkorne bolnike velja za nekoliko bolj zdravo, je treba opozoriti, da je večje količine le-te ni priporočljivo. Prekomerno uživanje fruktoze v dopolnilni obliki, na primer koruzni sirup z veliko fruktozo (55% fruktoze in 45% glukoze), skupaj z brezalkoholnimi pijačami, pekovskimi izdelki in drugo predelano hrano, je povezano s prebavnimi motnjami z veliko maščobami v krvi.

V študiji, objavljeni v Journal of Nutrition and Metabolism leta 2013, je bila prekomerna uporaba fruktoze povezana s presnovnim sindromom, ki povečuje tveganje za srčno-žilne bolezni in diabetes. Ker od proizvajalcev ni treba določiti koncentracije fruktoze na njihovih etiketah, morajo potrošniki omejiti njihovo uživanje predelane hrane z dodanimi sladkorji. Menijo, da lahko uživanje velikih količin sladil z visoko fruktozo povzroči centralno debelost, nizko raven HDL ali dobrega holesterola, visoko raven LDL ali slabega holesterola, visoko raven trigliceridov in slab apetit (zaradi nizke ravni leptina). Trenutno potekajo študije za potrditev teh ugotovitev..

Za zaključek se je uporaba koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze začela v 70. letih prejšnjega stoletja predvsem zato, ker je slajši od glukoze in ga zato potrebujemo v veliko manjših količinah. Plus, ceneje je. Vendar pa je vsak presežek škodljiv, veliko manj presežek neke oblike dodanih sladkorjev, saj predpostavljajo hude bolezni. Zato je najboljši način za zmanjšanje tveganja za debelost in sladkorno bolezen zmanjšanje porabe predelane hrane in uživanje polnovrednih žitaric ter svežega sadja in zelenjave..