Nadomestek sladkorja Stevia: koristi in škoda za diabetike in hujšanje

Naravno sladilo Stevia (S. rebaudiana) je medeno zelišče-grm, katerega lastnosti so bile že v starih časih znane avtohtonemu prebivalstvu Južne Amerike. Dragocena rastlina je bila uporabljena za zdravljenje opeklin in želodčnih bolečin, lajšanje vnetja ledvic. V Evropi je priljubljenost stevije dosegla vrhunec v dvajsetem stoletju, ko so ugotovili možnost, da jo uporabljajo diabetiki in ljudje, ki želijo shujšati..

Zgodovina naravnega sladila

Dva francoska kemika, Breded in Lavelle, sta leta 1931 začela razkrivati ​​skrivnost stevije. Iz medenega grmiča stevije so lahko izvlekli snov "steviozid", katere sladkost je bila 300-krat večja kot pri običajnem sladkorju. Hkrati so ugotovili, da zaradi njihove uporabe s hrano in pijačami raven glukoze v krvi ostane nespremenjena, kar pomeni, da je ta izdelek primeren za diabetike.

Odkritje novih lastnosti sladila stevia je pripomoglo k priljubljenosti rastline, njenemu nadaljnjemu preučevanju in distribuciji po vsem svetu. Odkrili so, da je zelišče, ki so ga od antike uporabljali Paragvaj in Brazilija:

  • izboljša počutje;
  • zdravi zgago;
  • vnetje ledvic in želodca;
  • zmanjšuje tveganje za razvoj hipertenzije.

Že v 5. stoletju, v predkolumbijski dobi, so Indijci uporabljali stevijo. Z njo sta pila paragvajski čaj (mate). Liste rastline so uporabljali za zdravljenje opeklin, iz njih so izdelovali losjone in obkladke.

Kako in kje raste

Subtropska rastlina iz družine Aster raje vlažno in toplo podnebje. Njegova domovina je Južna Amerika, od koder je grm prišel na Kitajsko, Japonsko in Izrael ter kasneje v evropske države.

Stevijo z odprave v Latinsko Ameriko je v Rusijo pripeljal akademik N.I. Vavilov šele sredi 30-ih. XX stoletje. Dolgo časa rastlina ni bila gojena in je ostala eksotična.

Danes je glavna regija za gojenje medene trave subtropski del krimske obale. Obstajajo tudi optimalni pogoji za gojenje na območju Kubana, Stavropola in drugih južnih regijah..

Značilnosti gojenja

Stevije je iz semen precej težko gojiti, rastlina je zahtevna po temperaturnem režimu, sestavi in ​​vlagi zemlje. Pri izbiri te metode se upošteva windage sadik:

  • dobra semena hitro padejo strogo navpično;
  • slabo - zavrti se in preletiti v letu.

Tla bi morala biti sestavljena iz 3 delov črne zemlje in 1 dela humusa. Glinena tla se lahko mešajo s peskom. Pred neposrednim sajenjem semena namočimo v topli vodi in posušimo na krpo. Zaradi majhnosti niso pokriti s tlemi. Po polaganju semen na površino tal jih navlažimo in prekrijemo s polietilenom. Z zadostno vlago tal in temperaturo najmanj 22-25 stopinj kalijo v 5-7 dneh.

Izkušeni poletni prebivalci in vrtnarji raje sadijo gojene sadike stevije. Zunanje sajenje se izvaja sredi aprila-maja, ko se tla dovolj segrejejo.

Koristne lastnosti in škoda stevije za telo

Kalorična vsebnost je glede na obliko sproščanja rastlinskega nadomestka sladkorja:

  • sirup - 128 kalorij;
  • listi - 18 kalorij;
  • tablete - 272.

Kemična sestava je prikazana v tabeli.

ImeKoličina, g
Beljakovinedeset
Maščobe1.5
Ogljikovi hidratišestnajst
Vodaenajst
Prebavne vlaknine2.6

Blagodejni učinek na telo se začne od trenutka, ko nadomestek sladkorja vstopi v ustno votlino. Zelišče ima izrazite baktericidne lastnosti in je dobra preventiva proti kariesu. Poleg tega sladilo stevia:

  • krepi imuniteto;
  • čisti krvne žile;
  • izboljša prekrvavitev;
  • odstranjuje žlindre;
  • znižuje holesterol in krvni sladkor;
  • spodbuja hujšanje.

V kombinaciji z mlečnimi izdelki lahko stevia povzroči drisko.

Kdo je kontraindiciran za nadomestek sladkorja stevije?

Zelišče lahko povzroči alergije, zato je priporočljivo preizkusiti alergen, preden ga prvič uporabite. Poleg tega je rastlina kontraindicirana pri jemanju zdravil, ki znižujejo raven sladkorja in holesterola, protiglivičnih in protivnetnih zdravil..

1 žlica. l. stevia v prahu nadomesti 100 g granuliranega sladkorja.

Kje se uporablja sladilo stevia?

Medeno zelišče je vključeno v zeliščne čaje in čaje za hujšanje. Uporablja se tudi pri pripravi sladkih jedi brez sladkorja..

V dietetiki

Vsaka dieta temelji na omejitvah prehranjevanja, zmanjšanju vnosa kalorij. Nizkokalorični steviji dodamo čaj za hujšanje. Za pripravo pijače 2 žlici. l. suhe liste rastline parimo z vrelo vodo in pustimo približno 30 minut. Ena porcija je dovolj na dan. Čaj pijemo trikrat na dan pred obroki.

Pri kuhanju

Poleg kuhanja doma se ekstrakt medu in zelišč uporablja v industrijskem obsegu v slaščičarnah..

Charlotte s stevijo pri sladkorni bolezni

Pri diabetes mellitusu se sladkor ne uživa, vendar sladkega izdelka lahko nadomestimo brez škode za zdravje. Energetska vrednost šarlote s stevijo je le 132 kcal na 100 g. V sestavi prevladujejo ogljikovi hidrati in voda.

  • Pšenična moka - 240 g
  • Maščobni kefir - 250 ml
  • Jajce - 2 kosa.
  • Jabolko - 3-4 kosi.
  • Stevia - 75 g
  • Soda bikarbona - 1 tsp.

V postopku priprave testa premažite stevijo z jajci in sodo. Nato v posodo dodajte moko in kefir. Jabolko olupite, narežite na rezine in položite v pekač. Testo prelijemo po vrhu. Pečemo do konca.

Meringue s stevijo

Tradicionalna meringue vsebuje več kot 230 kalorij. Ta sladica s stevijo vsebuje samo 51 kalorij. Za pripravo boste potrebovali:

  • Beljakovine - 3 kosi.
  • Limonin sok - 5 kapljic
  • Izvleček stevije - 2 g

Sestavine pretepajte 10 minut. Maso naberemo s posebno brizgo ali vrečko brez vogala, jo stisnemo na pekač. Pečemo pri 100 stopinjah 60-70 minut.

V medicini

Medeno zelišče je uporabno za:

  • hipertenzija;
  • ishemična bolezen srca;
  • diabetes.

Doda se kot infuzija ali ekstrakt za zmanjšanje ogljikovih hidratov v prehrani. Pripravimo zdravilno infuzijo iz 1 tsp. sesekljani listi, 2 žlici. l. matičnih zelišč in 250 ml vode. Maso vztrajamo vsaj 12 ur, filtriramo skozi gazo in pijemo pred obroki 3-krat na dan.

Kaj morate upoštevati pri izbiri

Ko kupujete suh ekstrakt stevije (steviozid), bodite pozorni na vsebnost sladkih glikozidov v sestavi:

  • rebaudiozid C;
  • Dilkozid A;
  • rebaudiozid A.

Sladkost izdelka je odvisna od količine slednjega, saj imajo vsi drugi grenak okus. Sodobne tehnologije omogočajo povečanje njegove vsebine do 98%, vendar je čiščenje finančno drago.

V svoji čisti obliki 20-miligramska embalaža Rebaudiozida A nadomesti več kot 7 kg granuliranega sladkorja.

Pogoji skladiščenja

Liste stevije posušimo v šopkih. Če želite to narediti, lahko uporabite pečico (ogreto na 65 stopinj) ali stojalo za zelenjavo. Posušene liste hranimo na suhem in temnem mestu pod pokrovom. Pred uporabo jih zmeljemo..

Koliko in kje kupiti

Stevijo lahko kupite v lekarnah in spletnih trgovinah. Zelišče se prodaja v obliki praška, tablet in tudi v čaju za hujšanje.

ImeCena, rub.
Prašek La mia stevia (Italija), 150 g4680
Stevioside kristal, ekstrakt stevije v prahu (Rusija), 50 g380
Sachet, izdelki Haigen Stevia (Kitajska), 25 kosov.140
Prašek, NSP (ZDA), 361146
Zelena lekarna LLC "Megan 2000", stevija za hujšanje, 20 filtrskih vrečk120
Listi krimske stevije (Rusija), 25 g96
"Ruske korenine" (Rusija), 200 zavihkov..390
Stevia za diabetes, Now Foods (ZDA), 175 zavihek..1000

Medeno zeliščno-grmičevje stevia je nekajkrat slajše od navadnega sladkorja, vendar za razliko od slednjega ne vpliva na spremembe ravni krvnega sladkorja. V obliki čaja, tablet ali praška je uporaben za diabetike in tiste, ki so vajeni štetja kalorij..

Kaj je stevija, kakšne so koristi in škode rastline, kako uporabljati sladilo

Med privrženci zdrave prehrane stevija pridobiva vse večjo priljubljenost - rastlina, katere koristi in škode so preučevali že več let.

Kemična sestava in značilnosti stevije

Stevia je grm iz družine Aster do višine 120 cm, na ravnih steblih so majhni svetlo zeleni listi. Cveti z belimi ali rožnato cvetovi. Semena so rjava, majhna.

Rastna doba (obdobje od setve do nabiranja listov) je 16–18 tednov, zato lahko v majhnih količinah v Rusiji raste povsod - na okenskih policah, balkonih, poletnih kočah na prostem in rastlinjakih. V Sibiriji in na Uralu ga gojijo v rastlinjakih ali doma.

V svojem naravnem okolju raste medena trava v subtropskem delu krimske obale. Zgodovinski habitati sta Srednja in Južna Amerika.

Obstaja 260 vrst in sort poljščin. Le enega od njih gojimo in gojimo na nasadih v industrijskem obsegu, da pridobimo naravno sladilo iz listov. To je med Stevia.

Izdelki iz rastline so nizko kalorični, ne vsebujejo glukoze, zato jih priporočajo za uporabo bolniki s sladkorno boleznijo in ljudje s prekomerno telesno težo.

Sladek okus je posledica prisotnosti glikozidov, predvsem steviozida. Označen je z oznako E960 in je del varnih dodatkov. Tudi medeno zelišče vsebuje:

  • rebaudiozidi A, C, B;
  • dulkozid;
  • rubuzozid;
  • vitamini A, E, K, C, P (rutin), PP (nikotinska kislina), skupina B;
  • celuloza;
  • minerali - kalcij, kalij, fosfor, magnezij, selen, cink, silicij, železo.

Stevia ima glikemični indeks nič, ker rastlina ne vsebuje glukoze. Hranilna vrednost na 100 gramov:

  • ogljikovi hidrati - 16 g;
  • beljakovine - 10 g;
  • maščoba - 1,5 g.

Vsebnost kalorij v svežih listih 18 kcal na 100 g.

Surovine imajo neprijeten vonj in grenak okus, po predelavi spominjajo na bonbone sladkega korena. Grenkoba se lahko pojavi, ko jo dodate vročemu čaju ali kavi.

Oblike sladila

Stevia je na voljo v več oblikah, od katerih je vsaka primerna za uporabo v različnih situacijah:

  • v tabletah - ½ žlice. l. nadomesti 200 g sladkorja in ščepec tablete v prahu - 1 žlica. l., primeren za dodajanje pijačam;
  • ekstrakt suhih listov je prah, ki ga Japonska in Kitajska dobavlja v velikih količinah, v količini na konici noža nadomešča 1 tsp. sladkor, ki ga lahko damo v katero koli posodo;
  • v vrečah za enkratno uporabo - pivo namesto čaja;
  • tekoči nadomestek sladkorja je ekstrakt, katerega 2 kapljici nadomešča 14 g sladkorja (to je 2 tsp.).

Stevia sladkor je sladilo v obliki praška ali tablet.

Oglejte si videoposnetek, v katerem so podrobno opisane rastline:

Koristi stevije za telo

Stevijo lahko uživajo tako zdravi ljudje kot tisti z različnimi boleznimi. Zakaj je medeno zelišče koristno:

  • odvečna teža je izgubljena;
  • opekline, rane, odrgnine hitreje zacelijo;
  • krvni tlak se zniža;
  • manjše tveganje za karies in parodontalno bolezen;
  • okrepljen je imunski sistem;
  • izboljšuje se stanje las in nohtov;
  • oslabljeno je hrepenenje po alkoholu in kajenju.

Tinkture stevije pomagajo v boju proti prehladu in gripi, maske pomagajo pri ekcemih in dermatitisu, aktivirajo regeneracijo celic, listi pa pomagajo znižati raven holesterola v krvi. Dovoljeni odmerek na dan - 30 mg / kg telesne teže.

Prednosti stevije za diabetike:

  1. Ne zvišuje ravni krvnega sladkorja. Priporočljivi obrazci za uporabo - infuzija, tekoči ekstrakt ali tablete.
  2. Ima baktericidne lastnosti, pospešuje celjenje majhnih ran, odrgnin in razpok na koži. Če želite to narediti, je treba poškodovana območja navlažiti s koncentrirano infuzijo zelišč..

Proizvajajo se različni nadomestki sladkorja:

  1. Sukraloza je sintetični nadomestek, 600-krat slajši od sladkorja. Velja za eno najvarnejših snovi. Največji odmerek je 15 mg / kg telesne teže.
  2. Fruktoza je ogljikov hidrat, ki ga najdemo v sadju, medu in zelenjavi. 1,5-krat slajši od sladkorja, a manj kalorij. Predelamo ga le v jetrih, zato, ko zdrav človek porabi več kot 45 g na dan, pride do obremenitve organa. Neporabljeni del gre naravnost v rezervo maščobe.
  3. Eritritol je melon sladkor. Brez okusa in vonja. Videti je kot sladkor, vendar skoraj ne vsebuje kalorij. Lahko ga kombiniramo s stevijo - oslabi njen okus. Velja za najboljše sladilo.
  4. Ksilitol je naravno sladilo iz breze ali koruze. Na voljo kot pesek.

V odsotnosti bolezni in ob razumni uporabi bo navaden sladkor optimalen za naše telo. Možgani vedo, kako ga reciklirati in za kaj ga uporabiti.

Če je potrebna zamenjava, lahko uporabimo eritritol, ksilitol ali stevijo. Sokraloza, čeprav velja za varen izdelek, je sintetična spojina.

Za ogled programa Elena Malysheva o temi uporabnosti začimbe:

Medeno zelišče v nosečnosti in dojenju

Uporaba stevije med nosečnostjo ni kontraindicirana. Če zmanjšate rafiniran sladkor in ga nadomestite z izdelki iz medu, zelišča lajšajo suha usta in stalno lakoto. Rastlina pomaga zniževati krvni tlak.

Posebnih znanstvenih in laboratorijskih raziskav o vplivu stevije na telo nosečnice ni bilo. Toda avtohtono prebivalstvo Latinske Amerike je že vrsto stoletij uporabljalo rastlino kot koristno rastlino..

Uporaba stevije za dojenje nima kontraindikacij, če na ta izdelek ni alergije. Materino mleko postane slajše.

Ali lahko zdravilo Stevia dajemo otrokom

Podatkov o nevarnosti stevije za otrokovo telo ni. Obstajajo priporočila za vključitev medene trave v prehrano otroške hrane, da nadomesti sladkor. Koristne lastnosti stevije za otroke:

  • preprečevanje debelosti;
  • preprečevanje kariesa, saj stevija krepi sklenino zob;
  • Sladila na osnovi stevije ne zasvojijo in želje pojesti več sladkarij.

Vendar otroku ne dajajte stevije ves čas. Zelišče je bolj indicirano za otroke s težnjo po prekomerni telesni teži, diabetes mellitus, ki imajo dedne nevarnosti za endokrine bolezni.

Kontraindikacije in škoda naravnega sladila

Možni neželeni učinki jemanja medenega zelišča:

  1. Alergija na stevijo. Manifestiranje tudi v blagi obliki v obliki izpuščaja, pordelosti, srbenja je kontraindikacija za nadaljnji sprejem, saj se lahko razvije v grlu edem ali hud anafilaktični šok, ki zahteva oživljanje. K temu so nagnjeni ljudje z alergijami na kamilico, krizantemo, ogrščice, ognjiče..
  2. Prebavne težave. Manifestirajo ga želodčne bolečine, slabost, bruhanje, nadutost, slab apetit.
  3. Drugi - omotica, otrplost v telesu, nizek krvni tlak.

Kljub vsem prednostim ima lahko uživanje stevije nevarne posledice. Ko enkrat na jeziku, izdelek, ki je 300-krat slajši od sladkorja, sproži sproščanje insulina, snovi, ki se uporablja za razgradnjo glukoze. Toda glukoza ni na voljo, zato se po 10 minutah raven sladkorja v krvi zniža za 2 enoti, kar je nevarno zaradi razvoja hipoglikemičnega stanja, omedlevice, kome.

Ob pogosti uporabi možgani začnejo odziv inzulina kot odziv na sladek okus dojemati kot napako, na kar porabijo ogromne rezerve. Zaradi tega se ob običajnem sladkorju ne pokvari in se razvije diabetes mellitus.

Uporaba stevije

Medeno zelišče se uporablja za sestavljanje različnih zeliščnih pripravkov. Listi stevije so osnova za pripravo infuzij, decokcij, izvlečkov in čaja. Pred uporabo jih posušimo, v kavnem mlinčku temeljito zmeljemo v prašno stanje. 1 žlica. l. zdrobljeni listi nadomestijo 100 gramov sladkorja.

Sirup Stevia je enostaven za uporabo. Navodila za kuhanje in shranjevanje doma:

  1. Nalijte 200 ml vode v ponev, dajte porezane poganjke in liste. Vremo 40 minut, pokrijemo s pokrovom.
  2. Obremenitev. Nato izhlapite na nizki vročini do stanja sirupa - ko tekočina teče iz žlice v tanki debeli strugi, kapljica pa se preneha širiti in ne izgubi oblike.
  3. Končni izdelek vlijemo v steklene posode, tesno zapremo, hranimo do 1,5 leta. V tem času stevija ohrani svoje koristne lastnosti..

Izvleček ima bolj sladek okus, njegova priprava:

  1. V 100 ml tople vode damo 10 g zmletih suhih listov stevije.
  2. Vztrajajte dan v senci.
  3. Precedite skozi gazo.

Namesto vode lahko uporabite vodko. Nalijte v steklenice, shranjujte največ en teden. 8 kapljic nadomesti 1 tsp. Sahara.

Pri kuhanju

Za dodajanje hrani se stevia uporablja v obliki:

Sladice z dodatkom stevije imajo veliko nižjo kalorično vsebnost kot običajne sladice. Nadomeščanje sladkorja z izvlečkom medu je v industrijskem obsegu. Z njo izdelujejo čokolado in sladkarije, na primer blagovne znamke ECO, Pobeda, TRAPA. Najdemo tudi kondenzirano polno mleko, vendar redko.

Kondenzirano mleko

Kako narediti svoje kondenzirano mleko s stevijo:

  1. Zmešajte 3 žlice. l. mleko v prahu, 1 žlica. l. koruzni škrob, 2 tsp. stevia v prahu in 100 ml mleka. Premagajte z mešalnikom.
  2. Maso vlijemo v kalup, dodamo še 100 ml mleka. Na parni kopeli kuhamo 9 minut, pri čemer mešamo vsake 3 minute.

Pekarski izdelki

Stevia v prahu in ekstrakt lahko uporabite za peko namesto sladkorja. Recepti za stevijo:

  1. Oranžna piškota. Zmešajte 2 jajci, 2 tsp. suh ekstrakt, 1 tsp. pecilni prašek, 120 ml kefirja, 200 g moke, 75 g stopljenega masla, pomarančna lupina. Okusite sladkobo, po potrebi dodajte več stevije. Damo v pločevinke, pečemo 20-25 minut pri 180 ° С.
  2. Češnjeva pita. Združite 150 g mlete ovsene kaše, 2 jajci, 200 ml jogurta, 20 g kakava, 2 g steviozida. Polovico testa vlijemo v kalup, na vrh damo 200 g češenj, nato preostalo testo. Pečemo 20-30 minut pri 180 ° C.

Iz videa lahko naredite piškotke:

Jam

Džem lahko kuhamo brez sladkorja in ga nadomestimo s stevijo. Recepti za diabetike:

  1. Operite, olupite, nasekljajte 1 kg jabolk, dajte v ponev. Dodajte 1 žličko. steviozid, razredčen v 120 ml vode. Zavremo, hladimo. Spet zavremo, damo v kozarce.
  2. Operite 1,2 kg jagod jagod, nalijte v posodo. Dodajte 1 žlico. l. limonin sok, 2,5 tsp. steviozid, 150 ml vode in 50 g jabolčnega pektina. Kuhamo 10 minut, prelijemo v kozarce.

Rjavi riž, jogurt in stevija. Kako nadomestiti nezdrave izdelke?

Zdrava nadomestna hrana za otroke in odrasle

Vsi razumejo, da če ima otrok prekomerno telesno težo, mama ima preddiabetes, oče pa hipertenzijo, je čas, da se družina začne drugače prehranjevati. Gredo na dieto je težka in preveč radikalna odločitev, ne zmore je vsak. Nutricionistka-endokrinologinja Natalya Fadeeva predlaga, da gremo po drugi poti.

Tabela vam bo povedala, s katero zdravo hrano lahko nadomestite običajno, a nezdravo hrano. Če vam je težko spremeniti vse svoje prehranske nastavitve naenkrat, potem začnite delati postopoma. Morda ste danes pripravljeni na nekaj, vendar nekatere spremembe zahtevajo čas. Ni strašno. Glavna stvar je začeti!

Nezdrava hranaUporabna zamenjava
Sladkor (v kaši, skuta, druge jedi)Sveže in zamrznjeno sadje, jagode
Sadni sokSveže sadje ali sadna solata
Sladkorne pijače (gazirane, pepsi, kola, brezalkoholne pijače, ustekleničen čaj, toniki itd.)Voda (namizna, gazirana, mirna, mineralna, čaj brez sladkorja)
Industrijska majoneza, kisla smetana (več kot 10% maščobe)Kisla smetana (10% maščobe), klasični jogurt (2,5%), grški jogurt (4%)
Juha z mastno mesno juhoZelenjavna juha iz juhe s koščki kuhanega mesa; juha iz perutninske juhe (prsi brez kože)
Industrijski kečapDomač kečap
Bele omake s smetano, kislo smetano, škrobom, mokoBlage rdeče omake na paradižniku (domač ketchup), na češnjevih slivah (tkemali), na jagodičnicah (brusnice, brusnice, granatna jabolka)
Maščobno meso in perutnina - svinjina, jagnjetina, piščanec s kožo, gos, racaMeso z nizko vsebnostjo maščob - goveje, telečje, zajec, nutrija; piščanec brez kože - piščanec, puranje, morske pegice
Sladki jogurti, skuta, skuta in drugi mlečni izdelkiNesladkani (klasični, bio) jogurti, skuta in drugi fermentirani mlečni izdelki jim lahko dodate naravna jagode, sadje
Beli pšenični kruh iz vrhunske mokeKruh z otrobi, zrni, polnozrnata moka, s koristnimi dodatki (z jeruzalemsko artičoko, peso, morskimi algami); posušeni rženi ali rženi-pšenični kruh iz polnozrnate moke z otrobi
Rafinirana rafinirana moka, prvega in najvišjega razredaGroba moka ali moka z dodatkom otrobov, rastlinskih vlaknin
Kosmiči, musli, instant kašaNaravna polnozrnata žita
bel rižRjavi riž (rjav), črni (divji) ali mešanica belega in divjega
Prigrizki - krekerji, piškotki, bageti, čipsSadje, jagode, otrobi hrustljavi kruh, suhi oreščki brez soli, suho sadje (brez kandiranih), oblikovani otrobi v majhni količini (samo po posvetu z zdravnikom)
Skuta 9-18% maščobeSkuta do 5% maščobe
Smetana v kavi, juhe, sladiceMleko do 2,5% maščobe, jogurt 2,5-4% maščobe
Sladice - sladkarije, torte, piškoti, mlečna čokoladaSadje, jagode v majhni količini marmelade, med, naravne sladkarije: marshmallow, marmelada, marshmallow, meringue; suho sadje; domače bonbone iz suhega sadja in oreščkov, temno čokolado iz 70% maščobe. Dovoljena količina na dan je 30 g, razdeljeno na tri odmerke
Sladoled, kremast, industrijska proizvodnjaSladoled iz naravnih jagod in sadja (domač sorbet)
Vsak dan: Industrijska pekarna, torte in sladice, predvsem z maslom in maslenimi kremamiOb praznikih: pekovski izdelki, po možnosti domači - biskvit z jagodami (sadje), domači piškoti iz ovsenih kosmičev, meringue; skutna sladica z jagodami; žele z jagodami (sadje); sadne in jagodne sladice
Sladkor v čaju, kaviStevia (steviozid) je naravno sladilo. V skrajnih primerih je dovoljeni odmerek sladkorja 30 g na dan (razdeljen na tri odmerke po 1-2 čajni žlički), potem so druge dodatne sladkarije izključene. Količino dodanega sladkorja zmanjšujte postopoma
Med kuhanjem dodamo solV končno jed dodamo sol

Za zdravstvena vprašanja se ne pozabite predhodno posvetovati z zdravnikom

Kako nadomestiti sladkor v peki in sladicah


Sladkor je eden najpogostejših dodatkov, ki ga uporabljamo v skoraj vseh izdelkih: piškoti, glazura, smetana, sladoled, džemi, različne pijače in seveda pecivo. Noben kolač ali žemljica ni popolna brez sladkorja: navsezadnje pomaga, da piškoti prevzamejo puhasto obliko, marshmallow pa na primer daje teksturo, volumen in gostoto. Sladkor se uporablja za izdelavo karamele, zaradi česar so piškoti hrustljavi..

Poleg tega uporaba sladkorja v pekovskih izdelkih zagotavlja potrebno vlago in povečuje rok uporabnosti izdelka..

Vendar se v zadnjih letih pojavlja vse več raziskav o nevarnosti granuliranega sladkorja. Po zadnjih podatkih uživanje velikih količin le-tega vodi do:

  • nastanek psihološke in fiziološke odvisnosti;
  • depresija v obdobju zavrnitve;
  • prenajedanje (je hiter ogljikov hidrat);
  • razvoj kariesa in uničenje zobne sklenine;
  • zvišanje ravni glukoze in inzulina, s tem pa posredno vpliva na možgane in kri.

Poleg tega lahko pretirana ljubezen do sladkorja sproži sladkorno bolezen. Prava odločitev vsakega človeka je izključiti to komponento iz svoje prehrane..

"Toda številne jedi bodo izgubile svoj okus." - pravite. "Kaj pa slaščičarji, za katere je sladkor ena glavnih sestavin?"
Naš odgovor so nadomestki sladkorja!

Kaj so sladila?


Nadomestki sladkorja so snovi, ki dajejo živilom in jedem njihov znani sladek okus brez uporabe saharoze (rednega sladkorja). Običajno so sladila manj kalorična od količine sladkorja, ki je potrebna za doseganje enake intenzivnosti sladkosti. A ni vedno tako.

Obstajata dve glavni skupini nadomestkov:

  1. Kalorično ali naravno Njihova energijska vrednost je skoraj enaka vrednosti sladkorja.
  2. Brez kalorij ali sintetično. Njihova kalorična vsebnost je seveda nižja, kar pomeni, da je tudi vpliv na presnovo ogljikovih hidratov neznaten..

Naravna naravna sladila:

  • stevija;
  • Jeruzalemski artičokov sirup;
  • agavin sirup;
  • sirup z datumom;
  • javorjev sirup; Kalkulator javorjevega sirupa
  • grozdni sladkor;
  • kokosov sladkor; Kalkulator kokosovega sladkorja
  • inulin;
  • sorbitol;
  • ksilitol;
  • fruktoza;
  • vabi;
  • izomalt.

Umetna kemična sladila:

  • aspartam;
  • ciklamat;
  • saharin;
  • sukraloza;
  • acesulfam;
  • sukrazit;
  • neotam.

O nekaterih podrobneje se pogovorimo in ugotovimo njihove prednosti in slabosti, pa tudi, ali je mogoče v slaščičarnah uporabljati sladila, ne da bi pri tem izgubili okus in estetske lastnosti tort in sladic..

Naravna sladila

Stevia


Eno najbolj priljubljenih slaščičarskih sladil iz naravne skupine. Stevia je zelnata rastlina, ki izvira iz Južne Amerike in Azije, iz njenih listov pa se uporablja sahzam.

Videz in način pridobivanja stevije

Stevia se pridobi na naslednji način: po obiranju listi preidejo v fazo sušenja. Nato jih namočimo v vodi, filtriramo in očistimo, ponovno osušimo, izhod pa je kristaliziran ekstrakt, iz katerega dobimo prašek, kapsule ali tekoče sladilo..

Prepoznavne lastnosti stevije

Po predelavi ima stevia belo barvo in značilen okus sladkega sladkega korena. Dnevni vnos stevije je 4 mg na 1 kg telesne teže. Ta snov se imenuje tudi "medena trava".

Prednosti stevije:
  • termostabilna;
  • se raztopi v vodi;
  • ne vsebuje kalorij, je varen za diabetike;
  • glikemični indeks = 0;
  • pospešuje odstranjevanje holesterola iz telesa;
  • ima protivnetne lastnosti;
  • izboljša delovanje želodca, jeter, črevesja.
Slabosti Stevije:
  • ne kombinirajte stevije s polnomastnim mlekom (lahko povzroči drisko);
  • lahko zniža krvni tlak (pomembno za hipertenzivne bolnike);
  • v redkih primerih lahko povzroči alergijsko reakcijo.

Uporaba stevije v pecivu in sladicah

Stevia je zelo topen v vodi, ob izpostavljenosti visokim temperaturam ne tvori oborine in ne fermentira. To sladilo ne vpliva na izgled slaščic, ampak le znižuje energijsko vrednost in vsebnost kalorij v izdelku. Vedeti je treba, da je stevija 30-krat slajša od navadnega sladkorja, zato morate biti pozorni na količino dodane snovi. Iz istega razloga je za kuharja peciva pomembno, da pri razvrščanju zelo natančno izmeri njegovo količino, ker če ste se zmotili le za nekaj gramov, lahko izdelek naredite večkrat slajšega od načrtovanega.

Deserti s stevijo imajo značilen, specifičen okus. Priporočljivo je, da sladica vsebuje sestavine z izrazitim okusom, da skrijete in prikrijete naravni okus stevije. Uporablja se lahko pri izdelavi številnih sladic, zagotovo pa se dobro obnese v čokoladi, ganacheju, piškotih in medenjakih..

Povprečni stroški stevije: 170 r na 100 g izdelka.

Jeruzalemski sirup iz artičoke


Jeruzalemsko artičoko imenujejo tudi zemeljska hruška in kitajski krompir. To je trajnica rastline iz družine Astrov, ki je bila v Evropo vnesena iz Severne Amerike v 17. stoletju.

Je svetlo rjav sirup. Za izdelavo se uporabljajo samo gomolji rastline. Temeljito se operejo in so izpostavljeni ultrafrekvenčnim sevanjem. Nadalje gomolji pridejo pod stiskalnico, kar ima za posledico sok, ki je podvržen kisli hidrolizi. Sirup je narejen pri 55 stopinjah Celzija, kar mu omogoča, da ohrani svoje koristne lastnosti. Okus spominja na zelo mlad tanek cvetlični med, bogate jantarne barve.

Posebnosti jeruzalemskega sirupa iz artičoke

Izdelek vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov, vitaminov skupine B, mineralov, aminokislin in vlaknin. Jeruzalemski sirup iz artičoke je zelo kaloričen, zato ga ni mogoče obravnavati kot prehransko nadomestilo sladkorja. Prav tako je bogata s pektinom, karotenoidi in organskimi kislinami..

Značilnosti jeruzalemskega artičokovega sirupa:
  • se raztopi v vodi;
  • ima šibko aromo;
  • vsebnost kalorij je 267 kcal na 100 gramov izdelka (visoka);
  • nizek glikemični indeks = 15;
  • vsebuje inzulin in vlaknine, ki pomagajo odstraniti soli in nitrate težkih kovin;
  • ima splošni krepilni učinek, povečuje učinkovitost, znižuje krvni tlak;
Slabosti jeruzalemskega artičokovega sirupa:
  • uporaba velike količine sirupa lahko izzove žolčne kamne, zamaši ureter;
  • surov izdelek, ki ni bil podvržen toplotni obdelavi, povzroča nadutost.

Uporaba jeruzalemskega artičokovega sirupa v peki in sladicah

Vzdrži visoke temperature in zato zlahka nadomesti običajni sladkor v slaščičarnah, ne da bi motil videz in okus. Uporablja se lahko pri izdelavi številnih sladic, zagotovo pa se dobro obnese v piškotih in peki.

Približni stroški: 300 r za 300 g.

Agavin sirup


Trajnica, poddružina Agave, družina špargljev. Agava ima kratek deblo, velike koničaste in trnjaste liste. Raste v Mehiki. Agavin sirup je zelo kaloričen, zato ga ni mogoče obravnavati kot prehransko nadomestilo sladkorja.

Videz in način izdelave

Za pridobitev sirupa se uporablja sorta „modra agava“. Za začetek naberemo neodprte cvetne brsti, iz njih iztisnemo sok. Nastalo tekočino filtriramo, segrevamo, da dobimo gosto, viskozno tekočino. Organski sirupi kuhamo pri temperaturi pod 46 stopinj. Obstaja svetel (ne obogaten s fruktani) in temen (dolgotrajna toplotna obdelava) sirup.

Posebnosti sirupa

Skoraj v celoti je sestavljena iz fruktoze, zato je približno 1,5-krat slajša od sladkorja.

Značilnosti agavinega sirupa:
  • termostabilna;
  • se raztopi v vodi;
  • vsebnost kalorij je 310 kcal na 100 gramov sirupa (veliko);
  • nizek glikemični indeks = 15;
  • pomirja živčni sistem;
  • izboljša aktivnost prebavnega trakta, žolčnika;
Slabosti agavinega sirupa:

Redno uživanje agavinega sirupa je veliko zaradi zdravstvenih težav:

  • lahko izzove skok krvnega tlaka;
  • spodbuja inzulinsko rezistenco (inzulinska rezistenca).

Uporaba agavinega sirupa v peki in sladicah

Precej priljubljen pri kuhanju in pecivu, zagotovljeno je, da se dobro obnese pri pripravi čokolade, piškotov, muffinov in piškotov, medenjakov, muffinov, zefirja, tarta in musav.

Povprečni stroški: 300 rubljev za 300 gr. sirup

Date sirup


Manj sladka kot agavin, med ali javorjev sirup, podobna konsistenci kot melasa, vendar nekoliko tanjša. Kalorij je zelo visok, zato ga ne moremo obravnavati kot prehransko nadomestilo za sladkor. Vsebuje mono- in disaharide, mineralne soli, vitamine, beljakovine.
Je temno rjave barve. Pridobljeno iz plodov datljeve palme - datljev. Obstaja več načinov:

  1. Tradicionalna. Datlje zmešamo z vodo v enakih razmerjih in jih kuhamo 1,5 ure. Nastalo kašo filtriramo skozi krpo. Nastali sok odstranimo, torto pa spet zmešamo z vodo in zavremo. Ta postopek se ponovi 4-krat, po katerem se dobljeni sok izhlapi do konsistencije sirupa.
  2. Celulozi datljev se dodajo posebni encimi, ki zmanjšajo viskoznost izdelka. Nadalje se snovi filtrirajo, odvečna vlaga se odstrani.

Lastnosti sirupa z datumom:

  • termostabilna;
  • se raztopi v vodi;
  • vsebnost kalorij je 350 kcal na 100 gramov sirupa (zelo visoka);
  • povprečni glikemični indeks = 35;
  • ugodno vpliva na jetra in presnovne procese v telesu;
  • ima pomirjujoč učinek na centralni živčni sistem.
Slabosti Date Syrup:

Če ga uživate prekomerno, lahko sirup naredi enako škodo kot običajni sladkor:

  • moti prebavni sistem;
  • izzovejo nastanek sladkorne bolezni.

Uporaba sirupa iz datljev v peki in sladicah

Uporablja se kot sladilo za dodajanje okusa, barve in arome piškotom, mlečnim izdelkom, vafljem, kolačem, palačinkam, sladoledom.

Ni primeren za peko piškotov kot popoln nadomestek sladkorja. Sirup lahko nadomesti le do 50% navadnega sladkorja. Velika količina daje testo lepljivost in viskoznost, zaradi česar testo zelo težko naraste.

Povprečni stroški: 190 rubljev za 200 gr. sirup.

Inulin


Sladko bel prah zmerno sladkega okusa. Je prehranska vlaknina na rastlinski osnovi, ki deluje kot naravni prebiotik. Inulin se pridobiva iz radiča, jeruzalemske artičoke in agave, služi pa tudi kot izhodni material za industrijsko proizvodnjo fruktoze. Inulin najdemo v običajnih bananah, čebuli, ječmenu, pšenici, česnu, špargljih in artičoki.

Značilnosti inulina:

  • sladkost je 10-20% sladkosti sladkorja;
  • termostabilna;
  • se raztopi v vodi in ustvari strukturo v obliki gela;
  • ne vsebuje kalorij, je varen za diabetike;
  • glikemični indeks = 0;
  • povečuje rok trajanja pekovskih izdelkov;
  • izboljša prebavo;
  • normalizira presnovo.

Uporaba inulina v peki in sladicah

Posebna lastnost inulina je njegova sposobnost, da z vodo tvori bel, neprozoren, kremast gel, ki ima teksturo zelo podobno kot maščoba. Dobro za simuliranje okusa smetane. Uporablja se tudi kot delni nadomestek maščob, moke in sladkorja v peki. Kadar se uporablja v musih, pudingih in sladoledu, inulin poveča njihovo stabilnost, ne da bi spremenil okus ali barvo končnega izdelka.

V peki izdelki inulin daje končnemu izdelku lepo rudečo barvo in izrazitejšo aromo. Prav tako daje bolj enotno poroznost in posledično boljše rezanje piškotov (manj drobtin).

Vsega sladkorja ni priporočljivo nadomeščati z inulinom. Del sladkorja lahko nadomestite in s tem zmanjšate vsebnost kalorij. Pri sladicah s PP lahko inulin mešamo z drugimi sladili.

Umetna sladila

Aspartam

Videz in način izdelave

To so beli kristali, brez vonja. Aspartam je metil ester dipeptida, sestavljen iz fenilalanina in aspartanske aminokisline.

Prepoznavne lastnosti

Študije so pokazale, da je aspartam 200-krat slajši od sladkorja. Označena je kot dodatek E951.

Koristi Aspartama:
  • nizkokalorični, glikemični indeks = 0;
  • ne uniči zobne sklenine;
  • ne vsebuje rakotvornih snovi.
Slabosti zdravila Aspartame:

Ob dolgotrajni ali prekomerni uporabi:

  • povzroča glavobol, migreno, nespečnost;
  • alergični;
  • izzove bolečine v sklepih, odrevenelost nog.

Uporaba aspartama v peki in sladicah

Uporablja se v jogurtu, sladkarijah. Ni primeren za peko tort in piškotov, saj se med toplotno obdelavo razgradi.

Povprečni stroški na internetu: odvisni od proizvajalca in količine izdelka. Približni stroški - 400 r za 250 g.

Natrijev ciklamat

Videz in način izdelave

Fino kristalni bel prah. Ciklamat je ciklamna kislina in njene natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli. Dobimo s sulfonizacijo iz cikloheksilamina (medsebojno deluje s sulfaminsko kislino in žveplovim trioksidom). Najbolj priljubljen je natrijev ciklamat, ki se široko uporablja pri sladkanju hrane, pijač in zdravil..

Prepoznavne lastnosti

Označena je kot dodatek E952. Slajši od sladkorja 30-50-krat. Varen odmerek - 10 mg na 1 kg telesne teže.

Prednosti natrijevega ciklamata:
  • glikemični indeks = 0;
  • nizkokalorična.
  • človeško telo ne absorbira, izloči se z urinom;
Slabosti natrijevega ciklamata:
  • poveča se obremenitev srca, krvnih žil in ledvic;
  • upočasni presnovni proces;
  • alergičen, povzroča pordelost kože, pekočino in srbenje.

Uporaba natrijevega ciklamata v peki in sladicah

Doda se ga pri izdelavi različnih peciv in sladic: tort, muffinov, jogurtov, čokolade, sladkarij.

Povprečni stroški na internetu: odvisni od oblike, proizvajalca in količine izdelka. Približni stroški - 1000 tablet - 100 r.

Saharin

Videz in način izdelave

Brezbarvni kristali, slabo topni v vodi. Saharin ima grenak ali kovinski okus. Pridobljeno s sintezo: zaporedne reakcije z dušikovo kislino, žveplovim dioksidom, amoniakom, klorom.

Prepoznavne lastnosti

Označena je kot dodatek E954. Slajši od sladkorja 200-700-krat. Toplotno odporne.

Prednosti saharina:
  • nekalorien, glikemični indeks = 0;
  • ne vpliva na zobe;
  • ne vsebuje rakotvornih snovi.
Slabosti saharina:
  • ima svojevrsten okus, grenak je;
  • s prekomerno uporabo povzroča žolčne kamne;
  • alergičen.

Uporaba saharina v pecivu in sladicah

Pri peki pritrdi aromo izdelkov, ohranja njihovo mehkobo in obliko.

Povprečni stroški na internetu: odvisni od oblike, proizvajalca in količine izdelka. Približni stroški - 0,5 kg za 400 rubljev.

Sakraloza

Videz in način izdelave

Bel prah, brez vonja. Sucralose je na voljo tudi v obliki tablet. Umetno dobimo iz navadnega sladkorja: vodikove atome v molekulah sladkorja nadomestimo z atomi klora.

Prepoznavne lastnosti

Sukraloza je 600-krat slajša od sladkorja. Ne zruši se, če je izpostavljen visokim temperaturam. Dnevna stopnja je 4 mg na 1 kg telesne teže. Označena je kot dodatek E955.

Prednosti sukraloze:
  • telo izloči do 85%;
  • varno, nizkokalorično, glikemični indeks = 0;
  • odporen na bakterije;
  • uporabno za zobno sklenino, pomaga pri zaščiti pred kariesom.
Slabosti Sucralose:

Ni celovitih in potrjenih študij o nevarnosti sukraloze. Škoda vseh telesnih sistemov ni bila dokazana.

Uporaba pri pecivu in sladicah

Aktivno se uporablja v kuharski in prehrambeni industriji pri izdelavi: marmelade, pijač, sladic, sirupov. Primeren za domačo peko, ob dodajanju pa ne spremeni okusa in videza.

Povprečni stroški na internetu: odvisni od oblike, proizvajalca in količine izdelka. Približni stroški - 100 g za 550 r.

Vsa zgoraj navedena sladila lahko kupite, za to lahko sledite tej povezavi: seznam vseh slaščičarskih prodajaln, ki prodajajo redke sestavine.

Naravni sladilo Leovit Stevia - Pregled

Stevia je nadomestek sladkorja. Kar je bilo zame najboljše - jemanje stevije ali izogibanje sladkorju?!

Povsod nas spremlja sladkor. In v moji prehrani je postajalo vsakič vedno več. Sem nor človek na kavi. Pijem veliko kave na dan in tudi čaj. In ves čas v vsako skodelico dodam približno 2 žlici sladkorja. Sčasoma sem se začel zavedati, da sem zasvojen s sladkorjem. Skušala sem se ji popolnoma odreči. Po branju številnih člankov o zavrnitvi sladkorja sem sama ugotovila številne neželene učinke. Prvi od njih je bil umik, nato glavoboli, palpitacije, živčnost in še veliko več. Za začetek sem si zastavil cilj, da se ne bom popolnoma odpovedal sladkorju, ampak na primer zjutraj spil svojo najljubšo kavo s sladkorjem, nato pa čez dan spil katero koli pijačo brez že brez sladkorja. Teden je minil. Izkazalo se je, da je zame popolnoma brez težav. Potem sem se popolnoma odpovedal sladkorju. Toda takrat se sproži podzavest, da ko prideš v trgovino, začneš brati sestavo in začneš iskati, ali je v sestavi kakšen vabljiv sladkor..

Tako sem zdržal več kot 1 mesec. Vsak, ki trdi, da sladkor hujša, je mit. Zaradi sladkorja ne izgubljajo teže, čeprav gre za hitro ogljikove hidrate, telo se le stegne in v povezavi s športom maščobna plast in celulitna skorja začneta postopoma odhajati.

Nekoč sem na pultu trgovine zagledal Stevijo iz podjetja Leovit. Veliko sem prebrala o njej. Številni so zapisali, da skoraj dela čudeže in osvobaja ljudi sladkorne igle..

Listi stevije vsebujejo posebno snov - steviositis.

Rada preizkusim nekaj novega, zato sem se odločila, da poskusim, kaj je to, stevija. Kupil sem ga v navadnem supermarketu. Lepa svetla embalaža, na kateri piše "shujšati v enem tednu". Mislil sem naivno.

V okencu piše, da 1 tableta nadomesti 1 žlico sladkorja. Odpiranje škatle vsebuje kozarec belih tablet. Pokrov je trdno zaprt. Ko sem si sama pripravila čaj, sem vzela 1 tableto in jo vrgla v vroč čaj. Ne raztopi se tako hitro, kot nam zagotavlja proizvajalec. Moral sem ga zdrobiti z žlico in nato premešati. In zdaj je najbolj zanimiva stvar okusa. Zame je to neznosno pookus. Zeliščni okus z grenkobo. Glede na to, da ta grenkoba ni od tabletk, ampak od hrane, sem se odločil, da zvečer poskusim s stevijo ob kavi. Okus je ostal. Nisem mogel piti. Končno sem vso embalažo vrgla v smeti..

Sem obžaloval nakup nadomestka sladkorja? Ne!

Zdaj vem, da je bolje, da se popolnoma prepustim sladkorju, kot da se napolnim z različnimi nadomestki sladkorja..

In še več, mnogi se zavedajo stranskih učinkov teh nadomestkov sladkorja..

Ob zaužitju lahko dobite: glavobole, alergijske reakcije, depresivne motnje, težave z jetri.

Kaj je stevija - koristi in škode sladila, uporaba

Rastline se pogosto uporabljajo pri zdravljenju bolezni in za celjenje telesa. Toda vsi ne vedo o zeliščni steviji, njenih koristi in škodah, njeni uporabi pri kuhanju, dietah za hujšanje. Sodeč po pregledih, medena trava uspešno nadomešča sladkor, pomaga pri zdravljenju "bolezni stoletja" - hipertenzije in debelosti.

Kaj je Stevia

Evropejci so se po kolonizaciji Novega sveta spoznali s travo s sladkimi listi in že v 16. stoletju je botanik Stevus raziskal rastlino in njene uporabne lastnosti..

Pogoji gojenja in opis

V naravi raste trava v Južni, Srednji Ameriki. Najraje ima ravne kraje, čeprav jih najdemo tudi v vznožju.

Trajnica, pripada številni družini Astrov. V naravi obstaja več kot dvesto sort zelišč, ki se razlikujejo po videzu, po kemični sestavi..

V medeni travi vejčasti grmi dosežejo višino 80-120 cm, ki med razvojem odvržejo veliko število ozkih listov.

Listi dolgi 2-4 cm, gosti, temno zeleni. Trava cveti z majhnimi belimi cvetovi, zbranimi v košare. Semena, ki so videti kot vreteno, zorijo v majhnih škatlah. Kalivost semen je nizka, zato se trajnice razmnožujejo pogosteje z vegetativnimi sredstvi.

Vonj, okus

Listi rastline imajo sladkast okus, vendar se pojavi šele po dolgem postopku obdelave. Listi, zdrobljeni iz trave, so rahlo grenki, s specifično aromo.

Grenkoba izgine po sušenju, beljenju (razbarvanju). Pojavijo se okusi, sladkoba in sladki sladki okus.

Kemična sestava zelišča

Indijanci predkolumbijske Amerike, ki živijo na ozemlju sodobnega Paragvaja in Brazilije, so sladke liste trajnic že dolgo uporabljali za hrano. Vedeli so tudi za zdravilne lastnosti stevije, ki so ji dodajali zdravilne tinkture in čaje.

Rastlina se slučajno ne imenuje edinstvena. Z visoko vsebnostjo glikozidov vsebuje najmanj kalorij. Ko so znanstveniki preučevali sestavo, so ugotovili, da je v tem času zelišče po vsebnosti sladkorja preseglo vse druge rastline, ki jih znanost pozna..

Glikozidi so zaslužni za sladek okus listov:

  • steviozid je spojina iz skupine glukozidov. Med toplotno obdelavo vzdrži visoke temperature, dolgo časa (do 1,5-2 let) ohranja svoje lastnosti in lastnosti;
  • dikozid A;
  • rebaudiozid A in C.

Vsak glukozid ima svoj okus in stopnjo sladkosti.

Ime glikozidaVsebnost v izvlečku (%)Značilnosti okusaIndeks sladkosti (v primerjavi s sladkorjem sladkorne pese)
Steviozid60–65Sladko z grenkim okusom200-300
Dilkozid A4Sladko z grenkobo50
Rebaudioside A

25–27Sladko400-500
Rebaudiozid C

10–12Sladko z grenkim okusom60–80

Iz tabele je jasno, da bo imel izvleček medenega zelišča brez čiščenja grenak okus (zaradi steviozida). Toda kemična sestava ni omejena na "sladke" komponente. Preostali elementi so predstavljeni v tabeli:

SkupineSestavljena imenaLastnosti
Organske kislineArahidonska kislinaPovezuje aktivnost centralnega živčnega sistema in PNS
Klorogena kislinaVpliva na razgradnjo glukoze, pomaga znižati krvni sladkor
Flavonoidi (več kot 12 komponent)Kvercitrin, apigenen, rutin, avicularinNaravni antioksidanti. Blagodejno deluje na srčno-žilni sistem, preprečuje sklerotične pojave, poveča ton sten krvnih žil
VitaminiA, B1, B2, E, C, P, PP, F, beta-karotenImajo tonik učinek, spodbujajo presnovo. Imajo antioksidativne in regenerativne lastnosti
Celuloza-Spodbuja peristaltiko, "čisti" telo, odstranjuje strupene elemente in toksine
MineraliMagnezij, kalcij, kalij, cink, baker, selen, silicij, fosfor"Gradbeni" material za kostno tkivo. Spodbujanje normalizacije presnovnih procesov
LipidiLinolenska, linolna kislinaBistvenega pomena za izboljšanje kemične sestave krvi. Spodbuja proizvodnjo "zdravega" holesterola. So del celičnih membran
Eterično olje-Vsebuje 53 elementov. Spodbuja zdravljenje patologij prebavil, ima protivnetne, regenerativne, diuretične učinke
Pektini-Odstranite radionuklide iz telesa. Imajo okoljujoč učinek, prispevajo k normalizaciji črevesne mikroflore, vitalni aktivnosti koristnih bakterij.

Zaradi te sestave se trajnica uporablja v uradni in tradicionalni medicini..

V različnih oblikah sproščanja se uporablja kot:

  • sladilo;
  • hipoglikemično sredstvo;
  • protimikrobno zdravilo;
  • pomeni, da normalizirajo krvni tlak;
  • vir esencialnih elementov v sledovih in vitaminov.

Glikemični indeks medene trave je 0, še tako majhna količina pa jedem in izdelkom doda sladkost in pikanten okus, ne da bi povečala kalorično vrednost.

  • sveži listi in stebla trajnic vsebujejo 0 kcal;
  • v sladkem sirupu - 128 kcal;
  • v kapsulah - 272 kcal.

Podatki so navedeni na 100 gramov izdelka.

Prednosti stevije

Številne študije so dokazale, da je diskretna trajnica z ameriške celine koristna za zdravje:

  • znižuje krvni sladkor;
  • stabilizira tlak. Ukrep je nežen, postopen, kar je pomembno tako za hipertenzivne kot hipotenzivne bolnike. Normalizira ritem srca, ton venskih žil;
  • ima protimikrobni učinek, je indiciran za zdravljenje glivičnih okužb kože, ran, joka in trofičnih razjed;
  • prispeva k normalizaciji prebavnih procesov, izboljša absorpcijo hrane. Nevtralizira procese povečanega tvorjenja plinov, propadanja, fermentacije. Ima ovojne lastnosti;
  • upočasni proces staranja;
  • uravnoteži funkcije sistemov celotnega organizma (zdravilni učinek);
  • optimizira presnovne procese;
  • spodbuja korekcijo teže.

Stevia pomaga izboljšati stanje zgage, odpraviti alergijske izpuščaje pri otrocih in odraslih ter pomaga krepiti imunski sistem.

Koristi medu zelišča za avtoimunske bolezni kože (seboreja, ekcem, luskavica), pri zdravljenju tumorjev.

Antioksidanti, ki jih vsebujejo listi, pomagajo obnavljati kožo, obnoviti zdravje in lepoto las. Rastlino priporočamo za povečanje moške potenciale, povečanje libida, pa tudi za normalizacijo hormonske ravni pri odraslih..

Pijače, pripravljene s stevijo, povečajo živahnost, ugodno vplivajo na delo možganov. Izboljša se prekrvavitev, utrujenost, apatija, depresija, občutek zaspanosti minejo.

Stevia je naravno sladilo za živila, nadomestek sladkorja, priporočljivo za tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo. Hkrati je rastlina hipoalergena, s hrano pa ne povzroča zvišanja krvnega sladkorja.

Kontraindikacije

Trajna medena trava velja za varen naravni izdelek. Toda kot vsako zdravilo ima tudi kontraindikacije:

  • nestrpnost posameznih komponent v sestavi rastline s strani določene osebe;
  • možnost reakcije pri tistih, ki so alergični na rastline iz družine Astrov (krizanteme, stevija, tagete in druge);
  • dispeptični simptomi ob sočasni uporabi zeliščnih pripravkov z mlečnimi izdelki (kravje mleko).

Priprave se proizvajajo z dodatkom določene količine rastlinskih listov, čistih ekstraktov, ki se razlikujejo po kemični sestavi. Njihov učinek na človeško telo je različen, in to je treba upoštevati.

Proizvodnja stevije

Stevijo so kot industrijsko kulturo začeli gojiti v 80. letih prejšnjega stoletja. Glavna proizvodnja sladkih trajnic je koncentrirana v Aziji in Ameriki:

  • Kitajska (približno 90% svetovne proizvodnje);
  • Vietnam;
  • Južna Koreja;
  • ZDA;
  • Paragvaj;
  • Japonska;
  • Kanada.

Steviozid dobimo v procesu večstopenjske industrijske predelave. Nato se po dvojni kristalizaciji naredi rebaudiozid.

Medena trava velja za naravni izdelek, alternativo nevarnim umetnim sladilom. V Rusiji stevijo pogosto gojijo na svojih parcelah navadni poletni prebivalci, industrijske proizvodnje praktično ni. To je v veliki meri posledica odsotnosti državnega programa za gojenje stevije, podnebnih značilnosti, plemenskih posebnosti.

Trava dobro raste doma, na okenskih policah, v lončkih in škatlah. Listi se zbirajo, sušijo, uporabljajo kot dodatek pijačam, na osnovi pripravljajo infuzije, sirupe.

Prejem izdelka, obrazec za izdajo

Kot surovine se uporabljajo travni listi. Proces proizvodnje vključuje glavne faze:

Končni izdelek je kristaliziran ekstrakt. Očiščena je iz balastnih komponent, posušena z brizganjem v posebnih komorah. Nadaljnja obdelava je odvisna od oblike pripravkov:

  • tekočina (sirup, tekoči ekstrakt);
  • kapsule;
  • tablete;
  • kocke (videti kot koščki rafiniranega sladkorja).

V lekarnah in trgovinah je stevia predstavljena tudi v obliki čajev (zdrobljeni listi ali ekstrakt v vrečkah v vrečkah), prahu, celih posušenih listov v razsutem stanju.

  • posušeni listi so manj sladki kot ekstrakti in sirupi. Obstaja zeliščen pookus in rahla grenkoba;
  • izvlečki vsebujejo dodatke v obliki arom, sladila, ojačevalce okusa. Na voljo v sirupih z okusom oreščkov ali vanilije.
  • prašek stevije je rafiniran steviozid, zato odmerjanja upoštevamo pri uporabi. Številni proizvajalci v prah dodajo naravne rastlinske vlaknine - inulin.

Kako izbrati stevijo

Izbira izdelka je stvar okusa. Stevia v različnih oblikah se prodaja v lekarnah, supermarketih, spletnih trgovinah.

Rebaudiozid daje izdelkom sladkost; večja je njegova vsebnost, boljši je okus pripravka. Izvlečki brez dodatnega čiščenja so grenki (rebaudiozid 20-40%), zato pri nakupu bodite pozorni na sestavine.

Inovativne tehnologije omogočajo pridobivanje kristaliziranih ekstraktov z vsebnostjo rebaudiozida do 98%. Toda njihova cena bo višja od običajnih nerafiniranih izdelkov na osnovi medenih listov..

Na prodaj je stevija, pridelana v Rusiji, ZDA, na Kitajskem, v Indiji, Paragvaju. Blagovne znamke:

  • Truvia (hrana z veliko okusi);
  • Planetarna zelišča (Stevia v prahu)
  • Modrost naravna (tinktura);
  • Leovit (tablete);
  • FitParade.

Niso vsi izdelki na osnovi stevije na trgu zdravi. Upoštevati je treba sestavo pripravkov, pri čemer izberemo le tiste, ki vsebujejo minimalne dodatke..

Stevia kot nadomestek sladkorja

Priprave na osnovi medu ali zelišč so priljubljene na Kitajskem, Japonskem in v Južni Koreji. Dežela vzhajajočega sonca je največji porabnik stevije, saj Japonci različnim kulinaričnim jedem dodajajo steviozid..

Rastlina je naravna alternativa sladkorju, zato jo tako diabetiki kot zdravi ljudje uvajajo v svoj jedilnik..

Uporaba medenega zelišča kot sladila (norma)

IzvlečekPraškasta oblika (steviozid)Narezani listiPesni sladkor
3-6 kapljic0,8 grama (na konici noža)¼ čajna žličkaČajna žlička
1/8 čajne žličke1 gram¾ čajne žličkeTabela
Polovica čajne žličkePol žlicePolovica čajne žličkeČaša

V ZDA izvajajo raziskave na različnih vrstah sladil, vključno z aspartamom, ciklamatom in stevijo. Medena trava je bolj zdrava in varnejša od umetnih izdelkov.

Primerjalna tabela naravnih sladil

FruktozaKsilitolStevia
Najpreprostejši monosaharid, ki ga najdemo v zelenjavi, sadju, oreščkih, zrnihSladkorni alkohol, ki ga najdemo v zelenjavi, sadjuTrajnica iz družine Astrov
Glikemični indeks - 20Glikemični indeks - 7Glikemični indeks je nič
399 kcal367 kcal0 kcal v čisti obliki (sveži listi)
Rast holesterola narašča in proizvodnja leptina se zmanjšuje. Privede do debelostiRahlo poviša raven sladkorja v krviNe poviša krvnega sladkorja
Prekomerna uporaba vodi do težav s srcem in jetriUgodno vpliva na zdravje zob in pomaga povečati proizvodnjo kolagena. Ima prebiotični učinekUporablja se za hujšanje, za nosečnice in diabetike ni kontraindikacij

* vsebnost kalorij je navedena na 100 gramov.

Medeno zelišče za sladkorno bolezen: možnosti uporabe

Glede na raziskave WHO obstaja farmakološki učinek po jemanju stevije pri ljudeh, ki trpijo za resno boleznijo - diabetesom tipa 2. To je razloženo z dejstvom, da medeno zelišče ne vsebuje ogljikovih hidratov (zato rastline ne vsebujejo glukoze).

Zato lahko ljudje z diabetesom jedo raznovrstno hrano in sladice s stevijo in se ne bojijo zvišanja ravni glukoze. Poleg tega zelišče pomaga zmanjšati odmerjanje hipoglikemičnih zdravil in inzulina..

Značilnosti jemanja sladkih zelišč za različne vrste sladkorne bolezni:

  • pri prvi vrsti stevija normalizira aktivnost celic, ki proizvajajo inzulin. Prav tako reden vnos tablet ali izvlečkov na njegovi osnovi omogoča zmanjšanje odmerjanja hormonov, ki znižujejo glukozo;
  • pri drugi vrsti se ob uživanju izdelkov na osnovi stevije normalizira presnova lipidov in ogljikovih hidratov. Možno je zmanjšati odmerke tablet, ki jih jemljejo diabetiki. Odlično sredstvo za preprečevanje različnih vaskularnih patologij.
  • pri gestacijski diabetes (pojavlja se pri nosečnicah) stevia nadomešča "hitre" ogljikove hidrate, pomaga uskladiti raven glukoze pri nosečnicah in popraviti motnje presnove ogljikovih hidratov.

Primeri sladkih izdelkov iz stevije za diabetike:

Oblike sladilaImenaLastnosti:
TableteSteviozidNa kozarec sta 2 tableti. Dnevna hitrost je 7-8 tablet
Stevia plusNe priporočamo več kot 8 tablet na dan
StevilitNa kozarec sta 2 tableti. Norme na dan - 6 kosov
Zeliščni čajiPosušeni listi v vrečah, pa tudi čaji v vrečkah vrečke Steviyasan, Green SlimZakuhamo v vroči vodi.
Koncentriran sirupSplošna krepitevV sestavi poleg stevije: listi hrenov, šentjanževka, lipa. Dodatek pijačam - štiri kapljice
Stevia sirupVsebuje izvleček, vitamine, destilirano vodo. Za čaj, kavo, sladice. V kozarec dodajte 5 kapljic
Medov zeliščni sirup (z ananasovimi in fuksovimi ekstrakti)Vzemite tečaje, 5 ml vsak dan. Tečaj - 4 tedne
IzvlečekSteviozidDodajte v čaj, vrečko vrečke na kozarec

Uporaba zdravih ljudi

Podporniki zdrave prehrane stevijo postavljajo kot moderno sladilo. Ko ga poje zdrav človek, se raven sladkorja precej hitro zmanjša (za približno 1-2 mmol). Proizvodnja inzulina se začne istočasno.

Za sladkorne bolnike je tak učinek (hipoglikemičen) pomemben, saj je v njihovi telesi moten proces proizvodnje inzulina za predelavo glukoze. Toda zdravi ljudje nimajo takšne patologije, zato je treba upoštevati povečano proizvodnjo inzulina..

Pogosto uživanje hrane na osnovi sladkih zelišč vodi v določen stres za telo. Pojavijo se reakcije in sprožijo se procesi predelave kalorij iz sladke hrane. Kalorična vsebnost čiste stevije pa je nič, zato telo nima ničesar predelati.

Zato zdravim ljudem svetujemo uporabo izdelkov na osnovi stevije v omejenih količinah. Priporočljivo je, da ne iščete nadomestka za sladkor, ampak da ponovno premislite o svojih prehranjevalnih navadah z omejevanjem škodljivih sladkarij.

Za shujševalno medeno zelišče

Rastlina z naravno sladkostjo se uporablja kot dodatek v jedilniku pri različnih dietah. V listih trajnic ni kalorij, različni elementi v sestavi stevije pa prispevajo k prilagoditvi teže.

Koristi za izgubo teže:

  • krepitev avtoimunskega sistema;
  • optimizacija metabolizma;
  • stimulacija črevesne gibljivosti;
  • pospešitev razpada lipidov;
  • odstranjevanje odvečne vode;
  • odstranjevanje toksinov in škodljivih toksinov.

Nadomeščanje sladkorja s tem čudovitim zeliščem znatno zmanjša vsebnost kalorij v hrani. Hkrati je mogoče spremeniti prehranski sistem na minimum, brez nelagodja za psiho, mirno "izgubiti" 2-5 kg ​​na mesec. Človek ne čuti nenehne lakote, kar je značilno za dietete, uživa sladice in hkrati izgublja težo.

Pripravki na osnovi stevije so lahko vključeni v jedilnik za katero koli dieto: ogljikove hidrate in ne-ogljikove hidrate, beljakovine in druge. Izbira oblike pri jemanju stevije je odvisna od osebnih želja:

Da izgubijo odvečne kilograme, uporabljajo čaje s stevijo, dodajajo ga solatam, različnim sladicam.

Stevia za nosečnice

Domači strokovnjaki menijo, da je medeno zelišče kot sladilo varno med nosečnostjo. Ampak, če ženska prej ni jemala izdelkov s to rastlino, potem je bolje, da ne eksperimentirate.

Če jemljete stevijo tablete ali ekstrakt pred nosečnostjo, jih boste morda še naprej uporabljali. Toda pred tem se morate posvetovati z ginekologom, endokrinologom. Jemanje stevije pri nosečnicah s sladkorno boleznijo je dovoljeno le po posvetovanju z zdravnikom.

Pri uporabi se upoštevajo odmerki ob upoštevanju možne posamezne nestrpnosti zdravila ali njegovih posameznih komponent.

Kuhanje aplikacij

Kulinarični strokovnjaki so cenili vse koristne lastnosti sladke trajnice. Poleg sladkega okusa in pomanjkanja kalorij se komponente stevije raztopijo v tekočini, med toplotno obdelavo ne izgubijo svojih lastnosti. Hkrati dodajanje naravnega izdelka pekovskim izdelkom, pijačam, sladicam okrepi njihov okus.

Stevia je sestavina:

  • piškotki;
  • sladoled;
  • jogurti;
  • sladice;
  • pekovski izdelki;
  • žvečilni gumi.

Primeri uporabe za kuhanje:

  • v obliki prahu;
  • sirup;
  • čaj;
  • koncentrirana infuzija.

V mnogih receptih to zelišče uspešno nadomešča sladkor. Primerno za omake, prve jedi, meso.

Kuhanje obrokov

Številne jedi se lahko pripravijo z medeno travo. Doda se ga povsod, kjer se tradicionalno uporablja sladkor:

Doma se stevija uporablja kot sestavina pri konzerviranju in kisanju zelenjave in sadja, za pripravo kompotov, sirupov, tinkture in za pripravo marmelade.

  • za peko in sladice je primeren zeliščni prah ali infuzija;
  • za čaj, tinkture, kumarice, kompote - zdrobljene liste rastline;
  • listi se položijo v kompote in marinade tik pred valjanjem;
  • za uravnoteženje okusa jedi je treba povečati količino drugih sestavin (odmerek stevije je veliko manjši od sladkorja).

Tinktura stevije doma

Posušeni listi zelišč vsebujejo celoten nabor uporabnih komponent. Iz njih pripravimo infuzije, nato pa tekočino dodamo čaju, kavi, pecivu, sladicam.

  • pripravite liter kuhane vode;
  • vodo nalijte čez 100 gramov suhih listov;
  • vztrajajte 24 ur;
  • vlijemo v drugo posodo;
  • liste previdno vlijemo z vodo (0,5 litra), kuhamo na ognju približno eno uro;
  • nastala tekočina se vlije do prve infuzije;
  • premešamo, filtriramo.

Nastala infuzija se hrani 5-7 dni, doda se pijačam.

Namesto vode lahko vzamete vodko:

  • na liter boste potrebovali 100-150 gramov suhih surovin ali 300 gramov svežih listov;
  • nalijte surovo vodko;
  • nežno pretresite;
  • 48 ur stoji v temnem prostoru;
  • filter;
  • posodo z infuzijo postavite na najmanjšo vročino in alkohol izhlapite 15 minut;
  • ohlajene, filtrirane, ustekleničene.

Infuzija lahko postane izparena in temna, ko izhlapi. Tak izdelek je shranjen v hladilniku do 5-6 mesecev..

Sirup iz sladkega zelišča: domač

Drug izdelek, ki ga je enostavno narediti doma, je sladki sirup. Rok uporabnosti je do dve leti, tako da lahko takoj naredite nekaj litrov.

  • infuzija (v vodi ali vodki) se vlije v ponev;
  • dajte na minimalni ogenj in toploto;
  • infuzija ne sme vreti,

Skupni čas izhlapevanja tekočine iz infuzije je 5-6 ur. Ponev ne ostane brez nadzora, vsebino nežno mešamo. Takoj, ko sirup počasi teče iz žlice, izklopite toploto, odstranite ponev. Sirup je ustekleničen, shranjen v hladilniku.

Ocene

Irina, Samarska regija

Stevijo je svetovala sestra. Začela ga je uporabljati po operaciji, saj je zdravnik rekel, da nadomešča sladkor. Kupil sem ga v tabletah, Leovit. Moja sestra običajno pije čaj in kavo s tabletami, doda v vrečke. Poskusil sem, ampak ima slab okus. Ni mi bilo všeč.

Seveda sem obvladal kozarec tabletk (takšnih je 150). Ampak ne bom več kupoval, razlog pa je ravno v tem okusu grenkobe. Morda morate poiskati drugega proizvajalca.

Pred nekaj leti sem se priklenil na stevijo. Kupujem prah, tablete. Navadil sem se ga nekaj mesecev, ker mi sprva ni bil všeč okus čaja z njo, potem nisem mogel razumeti odmerka. Vse se mi je zdelo sladko. Potem sem se vključil, zdaj je vse v redu. Ampak zdravnik mi je rekel, da je priporočljivo ne samo nadomeščati sladkor, ampak zmanjšati stopnjo. Torej, zdaj bom stevijo nekoliko zmanjšala, pojdite na meni brez sladkorja..

Stevijo kupim iz lekarne. Tako se izkaže bolj ekonomično, dovolj za dolgo časa. Z njo pijemo čaj in kavo. Prijateljica doda peko, ona pa to zelišče goji na deželi. Okus nam je všeč, ga takoj dodamo v čajnik in šele nato razredčimo. Okus je morda sprva specifičen, a grenkobe ni. Ampak ni zaprto, lepo je. In kar je najpomembneje - koristno.

Naravna sladila stevija bo popestrila jedilnik, hrano naredila zdravo in manj hranljivo. Po želji lahko sladko zelišče gojimo na vrtu in ga nato uporabimo kot dodatek k hrani.