Kaj so saharidi

Primer najpogostejšega naravno prisotnega disaharida (oligosaharida) je saharoza (pesni sladkor ali trsni sladkor).

Biološka vloga saharoze

Saharoza ima največji pomen pri prehrani ljudi, ki v telo vstopi v pomembnih količinah s hrano. Tako kot glukoza in fruktoza se tudi saharoza, potem ko se razgradi v črevesju, hitro prebavi iz prebavil v krvni obtok in se enostavno uporablja kot vir energije..

Najpomembnejši vir živila saharoze je sladkor.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12H22O NJenajst.

Saharoza ima bolj zapleteno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov molekul glukoze in fruktoze v ciklični obliki. Med seboj so povezani zaradi medsebojnega delovanja pol-acetalnih hidroksilnih (1 → 2) -glikozidnih vezi, to je, da ni prostega hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila:

Fizikalne lastnosti saharoze in pojavnost v naravi

Saharoza (navadni sladkor) je bela kristalna snov, slajša od glukoze, hitro topna v vodi.

Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela.

Saharoza je v naravi zelo pogost disaharid in ga najdemo v številnem sadju, sadju in jagodičjah. Še posebej veliko ga vsebuje sladkorna pesa (16-21%) in sladkorni trs (do 20%), ki se uporabljata za industrijsko pridelavo jedilnega sladkorja..

Vsebnost saharoze v sladkorju je 99,5%. Sladkor pogosto imenujemo "prazen kalorični nosilec", ker je sladkor čisti ogljikov hidrat in ne vsebuje drugih hranil, kot so vitamini, minerali.

Kemijske lastnosti

Za saharozo so značilne reakcije hidroksilnih skupin.

1. Kakovostna reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se zlahka potrdi z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Video eksperiment "Dokaz prisotnosti hidroksilnih skupin v saharozi"

Če raztopini saharoze dodamo bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrovega saharata (kvalitativna reakcija večvodnih alkoholov):

2. Reakcija oksidacije

Zmanjšanje disaharidov

Disaharidi, v molekulah katerih se zadrži hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), v raztopinah delno pretvorijo iz cikličnih oblik v odprte oblike aldehida in vstopijo v reakcije, značilne za aldehide: reagirajo z amoniačno raztopino srebrovega oksida in zmanjšajo bakrov (II) hidroksid do bakrovega (I) oksida. Take disaharide imenujemo redukcijski (zmanjša Cu (OH))2 in Ag2O).

Srebrna zrcalna reakcija

Disakharid brez zmanjšanja

Dizaharidi, v molekulah katerih ni hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila (saharoze) in se ne morejo preoblikovati v odprte karbonilne oblike, imenujemo neredukcijski (ne zmanjšujejo Cu (OH))2 in Ag2O).

Saharoza, za razliko od glukoze, ni aldehid. Saharoza, ki je v raztopini, ne vstopi v reakcijo "srebrnega ogledala" in pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom ne tvori rdečega bakrovega (I) oksida, saj se ne more pretvoriti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Video eksperiment "Pomanjkanje redukcijske sposobnosti saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Za disaharide je značilna reakcija hidrolize (v kislem mediju ali pod delovanjem encimov), zaradi katere nastajajo monosaharidi.

Saharoza je sposobna hidrolize (ko se segreje v prisotnosti vodikovih ionov). V tem primeru se molekula glukoze in molekule fruktoze tvorita iz ene molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisla hidroliza saharoze"

Med hidrolizo se maltoza in laktoza razbijeta v sestavne monosaharide zaradi pretrganja vezi med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratna v procesu njihovega tvorjenja iz monosaharidov.

V živih organizmih pride do hidrolize disaharidov s sodelovanjem encimov.

Prejemanje saharoze

Sladkorno peso ali sladkorni trs pretvorimo v drobno strugo in damo v difuzorje (ogromne kotle), v katerih vroča voda izplavlja saharozo (sladkor).

Skupaj s saharozo v vodno raztopino prehajajo tudi druge komponente (različne organske kisline, beljakovine, barvila itd.). da ločimo te izdelke od saharoze, raztopino obdelamo z apnenim mlekom (kalcijevim hidroksidom). Posledično nastanejo slabo topne soli, ki se oborijo. Saharoza tvori kalcijev hidroksid, topen kalcijev saharoza C12H22O NJenajstCaO 2H2O NJ.

Za razgradnjo kalcijevega saharata in nevtralizacijo odvečnega kalcijevega hidroksida skozi raztopino prepustimo ogljikov monoksid (IV).

Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumski napravi. Ko nastanejo kristali, se sladkor loči s centrifugo. Preostala raztopina - melasa - vsebuje do 50% saharoze. Uporablja se za pripravo citronske kisline.

Izolirano saharozo očistimo in razbarvamo. Če želite to narediti, se raztopi v vodi, nastala raztopina pa se filtrira skozi aktivno oglje. Nato raztopino ponovno uparimo in kristaliziramo.

Uporaba saharoze

Saharoza se uporablja predvsem kot neodvisen prehrambeni proizvod (sladkor), pa tudi pri proizvodnji slaščic, alkoholnih pijač in omak. Uporablja se v visokih koncentracijah kot konzervans. Umetni med se iz njega pridobiva s hidrolizo.

Saharoza se uporablja v kemični industriji. S fermentacijo iz njega dobimo etanol, butanol, glicerin, levulinsko in citronsko kislino, dekstran..

V medicini se saharoza uporablja pri izdelavi praškov, mešanic, sirupov, tudi za novorojenčke (dajejo sladek okus ali konzerviranje).

SUGARID

Nov slovar tujih besed - EdwART, 2009.

Pojasnjevalni slovar tujih besed L. P. Krysin.- M: Ruski jezik, 1998.

1) Črkovanje besede: saharidi
2) Beseda stres: sladkor`idi
3) Delitev besede na zloge (besedna vezaja): saharidi
4) fonetična transkripcija besede saharidi: [cf''id]
5) Značilnosti vseh zvokov:
s [s] - soglasniški, trden, brezglasni, seznanjeni
in a - samoglasnik, nenapeten
x [x] - soglasniški, trdi, brezglavi, nepar
in a - samoglasnik, nenapeten
p [p '] - soglasniki, mehki, izraženi na glas, nepovezani, zvočni
in [`in] - samoglasnik, poudarjen
d [d] - soglasniški, trden, glasen, seznanjen
y s - samoglasnik, nenapeta 8 črk, 4 zvok

koren - SLADKOR; pripona - ID; konec - Y;
Beseda besed: SAKHARID
Izračunan način tvorbe besede: Sufiksal

Beseda saharidi vsebujejo naslednje morfeme ali dele:

  • ¬ predpona (0): -
  • ∩ besedni koren (1): SLADKOR;
  • ∧ pripona (1): ID;
  • ⏰ konec (1): Y;

Besedni stres: sladkor`idi
Stres pade na črko: in
Nenapeti samoglasniki z besedo: s a x a r`id s

saharidi [gr. sakchar sladkor + vrste eidos] - razred organskih spojin, ogljikovih hidratov, ki se med hidrolizo razpadejo na več monosaharidov; delimo na oligosaharide in polisaharide.

Saharoza, lastnosti, proizvodnja in uporaba

Saharoza, lastnosti, proizvodnja in uporaba.

Saharoza je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljena iz dveh monosaharidov: α-glukoze in β-fruktoze, ki imata formulo C12H22Oenajst.

Saharoza, formula, molekula, struktura, snov:

Saharoza je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljena iz dveh monosaharidov: α-glukoze in β-fruktoze, ki imata formulo C12H22Oenajst.

V vsakdanjem življenju se saharoza imenuje sladkor, trsni sladkor ali pesni sladkor..

Oligosaharidi so ogljikovi hidrati, ki vsebujejo od 2 do 10 monosaharidnih ostankov. Disaharidi - ogljikovi hidrati, ki pri segrevanju z vodo v prisotnosti mineralnih kislin ali pod vplivom encimov podvržejo hidrolizo, razdelijo se na dve molekuli monosaharidov.

Saharoza je naravni disaharid in ogljikovi hidrati. Najdemo ga v številnih plodovih, plodovih, jagodah, v steblih in listih rastlin, v soku dreves. Vsebnost saharoze je še posebej velika v sladkorni pesi, sladkornem trsu, sireku, sladkornem javorju, kokosovi palmi, datulji, areni in drugih palmah, ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja..

Kemijska formula saharoze C12H22Oenajst.

Drugi disaharidi imajo podobno splošno kemijsko formulo: laktoza, sestavljena iz ostankov glukoze in galaktoze, in maltoza, sestavljena iz ostankov glukoze.

Struktura molekule saharoze, strukturna formula saharoze:

Molekula saharoze je tvorjena iz dveh monosaharidnih ostankov - α-glukoze in β-fruktoze, ki sta povezana z atomom kisika in povezana med seboj zaradi medsebojnega delovanja hidroksilnih skupin (dva hemiacetalna hidroksila) - (1 → 2) -glikozidna vez.

Sistematično kemijsko ime saharoze: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroksi-2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2-il] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-3,4,5-triol.

Uporablja se tudi drugo kemijsko ime za saharozo: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranosid.

Po videzu je saharoza bela kristalna snov. Okus je slajši od glukoze.

Saharoza je v vodi zelo topna. Rahlo topen v etanolu in metanolu. Netopen v dietilnem etru.

Saharoza, ki vstopi v črevesje pod delovanjem encimov, se hitro hidrolizira v glukozo in fruktozo, nakar se absorbira in vstopi v krvni obtok.

Tališče saharoze je 160 ° C. Staljena saharoza se strdi in tvori amorfno prozorno maso - karamelo.

Če staljena saharoza še naprej segreva, se saharoza pri temperaturi 186 ° C razgradi s spremembo barve - od prozorne do rjave.

Saharoza je vir glukoze in pomemben vir ogljikovih hidratov za človeško telo.

Fizikalne lastnosti saharoze:

Ime parametra:Vrednost:
Barvabela, brezbarvna
Vonjbrez vonja
Okussladko
Stanje agregacije (pri 20 ° C in atmosferskem tlaku 1 atm.)kristalna trdna snov
Gostota (pri 20 ° C in atmosferski tlak 1 atm.), G / cm 31.587
Gostota (pri 20 ° C in atmosferski tlak 1 atm.), Kg / m 31587
Temperatura razpadanja, ° C186
Tališče, ° C160
Temperatura izhlapevanja, ° C-
Molarna masa saharoze, g / mol342.2965 ± 0.0144

Kemijske lastnosti saharoze. Kemijske reakcije (enačbe) saharoze:

Glavne kemijske reakcije saharoze so naslednje:

  1. 1. reakcija saharoze z vodo (hidroliza saharoze):

Med hidrolizo (ko se segreje v prisotnosti vodikovih ionov) se saharoza razgradi na svoje sestavne monosaharide zaradi rušenja glikozidnih vezi med njimi. Ta reakcija je obratna v procesu tvorbe saharoze iz monosaharidov.

Podobna reakcija se pojavi v črevesju živih organizmov, ko vanjo vstopi saharoza. V črevesju se saharoza pod delovanjem encimov hitro hidrolizira v glukozo in fruktozo.

  1. 2. kvalitativna reakcija na saharozo (reakcija saharoze z bakrovim hidroksidom):

V molekuli saharoze je več hidroksilnih skupin. Za potrditev njihove prisotnosti se uporablja reakcija s kovinskimi hidroksidi, na primer z bakrovim hidroksidom.

Za to dodamo bakrov hidroksid raztopini saharoze. Kot rezultat se tvori bakreni saharat in raztopina postane svetlo modra..

  1. 3. ne reagira z "srebrnim ogledalom":

V saharozi ni aldehidne skupine. Zato pri segrevanju z amoniakovo raztopino srebrovega oksida ne daje reakcije "srebrnega ogledala", ker saharoza se ne more pretvoriti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Poleg tega saharoza, ko se segreje z bakrovim (II) hidroksidom, ne tvori rdečega bakrovega (I) oksida.

Srebrna zrcalna reakcija in reakcija z bakrovim (II) hidroksidom, da nastane rdeč bakreni (I) oksid, sta značilni za laktozo in maltozo..

Zato saharozo imenujemo tudi ne reducirajoči disaharid, ker ne obnovi Ag2O in Cu (OH)2.

Sprejem in proizvodnja saharoze:

Saharoza najdemo v številnih plodovih, plodovih, jagodičevju, v steblih in listih rastlin, v sokovi dreves. Zato je proizvodnja saharoze povezana z njegovo izolacijo iz svojih virov: sladkornega trsa, sladkorne pese itd..

Pridobivanje saharoze iz sladkornega trsa:

Sladkorni trs je glavni pridelek sladkorja na svetu. Ta predstavlja do 65% svetovne proizvodnje sladkorja.

Pred cvetenjem se sladkorno trsko razreže. Odrezana stebla drobimo in zmeljemo. Iz nastale mase se iztisne sok, ki vsebuje do 0,03% beljakovinskih snovi, 0,1% granuliranih snovi (škrob), 0,22% dušikove sluzi, 0,29% soli (večinoma organskih kislin), 18,36% sladkor, 81% vode in zelo majhna količina aromatičnih snovi, ki dajejo surovemu soku svojevrsten vonj.

Za čiščenje soka mu dodamo svežo apno - Ca (OH)2 in segreva. Saharoza kemično reagira s kalcijevim hidroksidom in tvori kalcijev saharat, topen v vodi. Poleg tega druge snovi, vsebovane v soku, reagirajo tudi s kalcijevim hidroksidom in tvorijo slabo topne in netopne soli, ki se oborijo in filtrirajo.

Nato ogljikov dioksid, CO, prepustimo skozi raztopino, da razgradimo kalcijev saharat in nevtraliziramo presežek kalcijevega hidroksida.2. Posledično nastane kalcijev karbonat - CaCO3, ki obori. Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumskih aparatih, dokler ne dobimo saharoznih kristalov. Na tej stopnji pridelave saharoza še vedno vsebuje nečistoče - melaso in ima rjavo barvo. Melasa daje saharozi izrazito naravno aromo in okus. Nastali izdelek se imenuje rjavi sladkor ali nerafiniran trsni sladkor. Je (rjavi sladkor) užiten. Lahko ga jemo, kakršen je, ali ga dodatno očistimo.

Na zadnji stopnji proizvodnje se saharoza podvrže dodatnemu čiščenju in razbarvanju. Na koncu dobimo rafiniran (rafiniran) sladkor, ki ima belo barvo..

Proizvodnja saharoze iz sladkorne pese:

Sladkorna pesa je dvoletna rastlina. V prvem letu se koreninske pridelke poberejo in pošljejo v predelavo.

V predelovalnem obratu koreninske pridelke operemo in zdrobimo. Olupljeno koreninsko zelenjavo damo v difuzorje (velike kotle) ​​z vročo vodo pri temperaturi 75 o C. Vroča voda spere saharozo in druge sestavine iz zdrobljenih koreninskih posevkov. Kot rezultat dobimo difuzijski sok, ki ga dodatno filtriramo iz delcev kaše, ki jih vsebujejo..

Na naslednjih stopnjah proizvodnje sladkorja se difuzijski sok očisti s kalcijevim hidroksidom in ogljikovim dioksidom, segreje, upari v vakuumski aparatu, podvrže se dodatnemu čiščenju, beljenju in centrifugiranju. Kot rezultat dobimo rafiniran sladkor..

Pridobivanje saharoze iz sladkornega javorja:

Saharoza iz sladkornega javorja se pridobiva v vzhodnih provincah Kanade.

V februarju in marcu se vrta deblo sladkornega javora. Javorjev sok izteka iz lukenj in se nabira. Vsebuje do 3% saharoze.

Javorjev sok uparimo, da nastane "javorjev sirup". Nato "javorjev sirup" očistimo s kalcijevim hidroksidom in ogljikovim dioksidom, uparimo v vakuumski napravi, podvržemo dodatnemu čiščenju in beljenju, s čimer dobimo končni izdelek - sladkor.

Uporaba saharoze:

- kot prehrambeni izdelek, pa tudi za pripravo različnih živilskih izdelkov (slaščice, pijače, omake itd.)

- v slaščičarski industriji kot konzervans,

- se uporablja za izdelavo umetnega medu,

- v kemični industriji za proizvodnjo etanola, butanola, glicerina, citronske kisline, dekstrana itd..,

- v farmacevtski industriji za proizvodnjo različnih zdravil.

Saharoza

Je kemijska spojina, ki ustreza formuli C12H22Oenajst, in je naravni disaharid, sestavljen iz glukoze in fruktoze. Saharoza se običajno imenuje sladkor. Značilno je, da je saharoza narejena iz sladkorne pese ali sladkornega trsa. Narejen je tudi iz soka kanadskega sladkornega javorja ali iz soka kokosovega drevesa. Poleg tega njegovo ime ustreza vrsti surovine, iz katere so bili proizvedeni: trsni sladkor, javorjev sladkor, sladkorni pes. Saharoza je zelo topna v vodi in netopna v alkoholu.

Hrana, bogata s saharozo:

Navedena približno količina v 100 g proizvoda

Dnevne potrebe po saharozi

Dnevna masa saharoze ne sme presegati 1/10 vseh dohodnih kilokalorij. V povprečju je to približno 60-80 gramov na dan. Ta količina energije se porabi za življenjsko podporo živčnih celic, progastih mišic, pa tudi za vzdrževanje krvnih telesc.

Potreba po saharozi se poveča:

  • Če se oseba ukvarja z aktivno možgansko aktivnostjo. V tem primeru se sproščena energija porabi za zagotavljanje normalnega prehoda signala vzdolž vezja aksona-dendrita.
  • Če je bilo telo izpostavljeno strupenim snovem (v tem primeru ima saharoza pregradno funkcijo, ščiti jetra s tvorjeno parno žveplovo in glukuronsko kislino).

Potrebe po saharozi se zmanjšujejo:

  • Če obstaja nagnjenost k diabetičnim manifestacijam in je sladkorna bolezen že ugotovljena. V tem primeru je treba sladkor nadomestiti z analogi, kot so valjanje, ksilitol in sorbitol..
  • Prekomerna telesna teža in debelost sta tudi kontraindikacija za zasvojenost s sladkorjem in živili, ki vsebujejo sladkor, saj se neuporabljeni sladkor lahko pretvori v telesno maščobo.

Prebavljivost saharoze

V telesu se saharoza razgradi na glukozo in fruktozo, ki se posledično pretvori tudi v glukozo. Kljub temu, da je saharoza kemično inertna snov, lahko aktivira miselno aktivnost možganov. Hkrati je pomemben plus pri njegovi uporabi tudi dejstvo, da ga telo absorbira le za 20%. Preostalih 80% pusti telo praktično nespremenjeno. Zaradi te lastnosti saharoze je manj verjetno, da bo prišlo do diabetesa mellitusa kot glukoza in fruktoza, ki se uživata v čisti obliki..

Koristne lastnosti saharoze in njen učinek na telo

Saharoza telesu zagotavlja energijo, ki jo potrebuje. Ščiti jetra pred strupenimi snovmi, aktivira možgansko aktivnost. Zato je saharoza eno najpomembnejših hranil, ki jih najdemo v hrani..

Znaki pomanjkanja saharoze v telesu

Če vas preganja apatija, depresija, razdražljivost; primanjkuje moči in energije, to je lahko prvi signal pomanjkanja sladkorja v telesu. Če se vnos saharoze v bližnji prihodnosti ne normalizira, se lahko stanje poslabša. Tako neprijetne težave za katero koli osebo, kot sta povečano izpadanje las, pa tudi splošno živčno izčrpanost so lahko povezane z obstoječimi simptomi..

Znaki presežka saharoze v telesu

  • Prekomerna popolnost. Če oseba zaužije odvečni sladkor, se saharoza običajno pretvori v maščobno tkivo. Telo postane ohlapno, debelo in pojavijo se znaki apatije.
  • Karies. Dejstvo je, da je saharoza dobro gnezdišče za različne vrste bakterij. In ti v svojem življenju izločajo kislino, ki uničuje sklenino in dentin zoba.
  • Parodontalna bolezen in druge vnetne bolezni ustne votline. Te patologije povzroča tudi veliko število škodljivih bakterij v ustni votlini, ki se množijo pod vplivom sladkorja..
  • Kandidoza in srbenje spolovila. Razlog je še vedno enak.
  • Obstaja tveganje za nastanek sladkorne bolezni. Močna nihanja teže, žeja, utrujenost, povečano uriniranje, srbenje telesa, slabo celjenje ran, zamegljen vid - to je razlog za čimprejšnji obisk endokrinologa.

Saharoza in zdravje

Da bo naše telo stalno v dobri formi in procesi, ki se v njem odvijajo, nam ne delajo težav, je treba vzpostaviti način uživanja sladkarij. Zahvaljujoč temu bo telo lahko dobilo zadostno količino energije, hkrati pa ne bo tvegalo presežka sladkarij..

Na tej sliki smo zbrali najpomembnejše točke o Sakhaorzi in hvaležni vam bomo, če boste sliko delili v družabnem omrežju ali blogu s povezavo do te strani:

3.8.3. Ogljikovi hidrati (monosaharidi, disaharidi, polisaharidi).

Ogljikovi hidrati so organske spojine, najpogosteje naravnega izvora, ki jih sestavljajo le ogljik, vodik in kisik.

Ogljikovi hidrati igrajo ogromno vlogo v življenju vseh živih organizmov.

Ta razred organskih spojin je dobil ime, ker so imeli prvi ogljikovi hidrati, ki jih je preučeval človek, splošno formulo oblike Cx(H)2O)y. Tiste. konvencionalno so veljali za spojine ogljika in vode. Vendar se je kasneje izkazalo, da sestava nekaterih ogljikovih hidratov odstopa od te formule. Na primer, ogljikov hidrat, kot je deoksiriboza, ima formulo CpetHdesetO NJ4. Hkrati je nekaj spojin, ki formalno ustrezajo formuli Cx(H)2O)y, vendar ni povezano z ogljikovimi hidrati, kot je formaldehid (CH)20) in ocetna kislina (C)2H4O NJ2).

Kljub temu je bil izraz ogljikovi hidrati v preteklosti dodeljen temu razredu spojin, zato ga v današnjem času pogosto uporabljamo.

Razvrstitev ogljikovih hidratov

Glede na sposobnost razgradnje ogljikovih hidratov s hidrolizo na druge ogljikove hidrate z nižjo molekulsko maso jih delimo na enostavne (monosaharidi) in kompleksne (disaharidi, oligosaharidi, polisaharidi).

Kot morda uganete, iz preprostih ogljikovih hidratov, tj. monosaharidi, ogljikovih hidratov s še nižjo molekulsko maso s hidrolizo ni mogoče dobiti.

Med hidrolizo ene molekule disaharida nastaneta dve molekuli monosaharida in s popolno hidrolizo ene molekule katerega koli polisaharida dobimo veliko molekul monosaharidov.

Kemične lastnosti monosaharidov na primeru glukoze in fruktoze

Najpogostejša monosaharida sta glukoza in fruktoza, ki imata naslednje strukturne formule:

Kot vidite, imata tako molekula glukoze kot molekula fruktoze 5 hidroksilnih skupin, zato ju lahko štejemo za večvodne alkohole.

Molekul glukoze vsebuje aldehidno skupino, tj. pravzaprav je glukoza polhidrični aldehidni alkohol.

V primeru fruktoze lahko v njeni molekuli najdemo ketonsko skupino, tj. fruktoza je večatomski keto alkohol.

Kemične lastnosti glukoze in fruktoze kot karbonilnih spojin

Vsi monosaharidi lahko reagirajo v prisotnosti katalizatorjev z vodikom. V tem primeru se karbonilna skupina zmanjša na alkoholno hidroksilno skupino. Tako zlasti s hidrogenacijo glukoze v industriji dobimo umetno sladilo - heksaatomski alkohol sorbitol:

Molekula glukoze vsebuje aldehidno skupino v svoji sestavi, zato je logično domnevati, da njene vodne raztopine dajejo kvalitativne reakcije na aldehide. Dejansko pri segrevanju vodne raztopine glukoze s sveže oborjenim bakrovim (II) hidroksidom, tako kot pri katerem koli drugem aldehidu, iz raztopine nastane opečno rdeča oborina bakrovega (I) oksida. V tem primeru se aldehidna skupina glukoze oksidira v karboksilno skupino - nastane glukonska kislina:

Prav tako glukoza vstopi v reakcijo "srebrnega ogledala", ko je izpostavljena raztopini amoniaka srebrovega oksida. Toda za razliko od prejšnje reakcije namesto glukonske kisline nastane njena sol - amonijev glukonat, ker v raztopini je raztopljen amonijak:

Fruktoza in drugi monosaharidi, ki so večatomski ketalkoholi, ne začnejo kvalitativnih reakcij na aldehide.

Kemične lastnosti glukoze in fruktoze kot polihidričnih alkoholov

Ker imajo monosaharidi, vključno z glukozo in fruktozo, v svojih molekulah več hidroksilnih skupin. Vsi skupaj dajejo kvalitativno reakcijo na večvodilne alkohole. Zlasti sveže oborjen bakreni (II) hidroksid raztopi v vodnih raztopinah monosaharidov. V tem primeru namesto modre oborine Cu (OH)2 nastane temno modra raztopina kompleksnih bakrovih spojin.

Reakcije fermentacije glukoze

Alkoholno vrenje

Ko nekateri encimi delujejo na glukozo, se lahko glukoza pretvori v etilni alkohol in ogljikov dioksid:

Fermentacija mlečne kisline

Poleg alkoholne vrste fermentacije obstajajo tudi številni drugi. Na primer, mlečnokislinsko vrenje, ki nastane, ko mleko, kislo zelje in kumare:

Značilnosti obstoja monosaharidov v vodnih raztopinah

Monosaharidi obstajajo v vodni raztopini v treh oblikah - dve ciklični (alfa in beta) in ena neciklična (normalna). Na primer, v raztopini glukoze obstaja naslednje ravnovesje:

Kot lahko vidite, v cikličnih oblikah ni aldehidne skupine, ki sodeluje pri nastajanju cikla. Na njegovi osnovi se oblikuje nova hidroksilna skupina, ki se imenuje acetal hidroksil. Podobne prehode med cikličnimi in necikličnimi oblikami opazimo pri vseh drugih monosaharidih..

Disaharidi. Kemijske lastnosti.

Splošni opis disaharidov

Disaharidi so ogljikovi hidrati, katerih molekule so sestavljene iz dveh monosaharidnih ostankov, povezanih s kondenzacijo dveh hemiacetalnih hidroksilcev ali enega alkoholnega hidroksila in enega hemiacetal hidroksila. Tako nastale vezi med ostanki monosaharidov imenujemo glikozidna. Formulo za večino disaharidov lahko zapišemo kot C12H22Oenajst.

Najpogostejši disaharid je že znani sladkor, ki ga kemiki imenujejo saharoza. Molekula tega ogljikovega hidrata tvorijo ciklični ostanki ene molekule glukoze in ene molekule fruktoze. Povezava med disaharidnimi ostanki je v tem primeru izvedena zaradi izločanja vode iz dveh hemiacetalnih hidroksilcev:

Ker vez med monosaharidnimi ostanki nastane s kondenzacijo dveh acetalnih hidroksilcev, ni mogoče, da bi molekula sladkorja odprla noben od obročev, tj. prehod v karbonilno obliko je nemogoč. V zvezi s tem saharoza ni sposobna proizvesti kvalitativnih reakcij na aldehide.

Tovrstni disaharidi, ki ne dajejo kvalitativnih reakcij na aldehide, imenujemo neredukcijski sladkorji..

Vendar pa obstajajo disaharidi, ki dajejo kvalitativni odziv na aldehidno skupino. Ta situacija je mogoča, ko hemiiacetal hidroksil iz aldehidne skupine ene od prvotnih mozaharidnih molekul ostane v molekul disaharida.

Zlasti maltoza reagira z amonijačno raztopino srebrovega oksida in bakrovega (II) hidroksida kot aldehidi. To je posledica dejstva, da v njegovih vodnih raztopinah obstaja naslednje ravnovesje:

Kot lahko vidite, v vodnih raztopinah maltoza obstaja v dveh oblikah - z dvema cikloma v molekuli in enim ciklom v molekuli ter aldehidno skupino. Zaradi tega maltoza, za razliko od saharoze, daje kvalitativno reakcijo na aldehide.

Disaharidna hidroliza

Vsi disaharidi lahko vstopijo v reakcijo hidrolize, ki jo katalizirajo kisline in različni encimi. Med takšno reakcijo iz ene molekule prvotnega disaharida nastaneta dve molekuli monosaharida, ki sta lahko enaki ali različni, odvisno od sestave prvotnega monosaharida.

Tako na primer hidroliza saharoze vodi v tvorbo glukoze in fruktoze v enakih količinah:

In s hidrolizo maltoze nastane le glukoza:

Disaharidi kot večvodni alkoholi

Disaharidi, ki so polihidrični alkoholi, dajejo ustrezno kvalitativno reakcijo z bakrovim (II) hidroksidom, tj. pri dodajanju njihove vodne raztopine sveže oborjenemu bakrovemu (II) hidroksidu, netopnemu modrem oborini Cu (OH)2 raztopi, da nastane temno modra raztopina.

Polisaharidi. Škrob in celuloza

Polisaharidi so kompleksni ogljikovi hidrati, katerih molekule so sestavljene iz velikega števila monosaharidnih ostankov, povezanih z glikozidnimi vezmi.

Obstaja še ena opredelitev polisaharidov:

Polisaharidi imenujemo kompleksni ogljikovi hidrati, katerih molekule po popolni hidrolizi tvorijo veliko število monosaharidnih molekul.

Na splošno lahko formula za polisaharide zapišemo kot (C6HdesetOpet)n.

Škrob je snov, ki je beli amorfni prah, netopen v hladni vodi in delno topen v vroči vodi, da tvori koloidno raztopino, ki jo v vsakdanjem življenju imenujemo škrobna pasta.

Škrob nastaja iz ogljikovega dioksida in vode med fotosintezo v zelenih delih rastlin pod vplivom sončne svetlobe. Največje količine škroba najdemo v gomoljih krompirja, pšenici, rižu in koruznih zrnih. Zaradi tega so ti viri škroba surovina za njegovo proizvodnjo v industriji..

Celuloza je snov, ki je v svojem čistem belem prahu, netopna v hladni ali vroči vodi. Za razliko od škroba celuloza ne tvori paste. Filtrirni papir, bombažna volna, topolov prah so sestavljeni iz praktično čiste celuloze. Tako škrob kot celuloza sta rastlinski proizvod. Vendar so vloge, ki jih igrajo v rastlinskem življenju, različne. Celuloza je predvsem gradbeni material, predvsem tvori membrane rastlinskih celic. Škrob ima na drugi strani predvsem funkcijo skladiščenja, energije..

Kemične lastnosti škroba in celuloze

Izgorevanje

Vsi polisaharidi, vključno s škrobom in celulozo, ko v celoti zgorevajo v kisiku, tvorijo ogljikov dioksid in vodo:

Tvorba glukoze

S popolno hidrolizo škroba in celuloze nastane enak monosaharid - glukoza:

Kakovostna reakcija na škrob

Ko jod deluje na vse, kar vsebuje škrob, se pojavi modra barva. Pri segrevanju modra barva izgine, ko se ohladi, se ponovno pojavi.

Med suho destilacijo celuloze, zlasti lesa, se delno razgradi s tvorbo tako nizko molekulskih izdelkov, kot so metilni alkohol, ocetna kislina, aceton itd..

Ker molekule škroba in molekule celuloze vsebujejo alkoholne hidroksilne skupine, so te spojine sposobne začeti reakcije esterifikacije tako z organsko kot anorgansko kislino:

Koristi in škode za saharozo: področja uporabe snovi

Koristi in škode za saharozo. Kljub razširjenosti saharoze (trgovskega imena sladkor), odnosa do nje v družbi ni mogoče imenovati nedvoumno. Po eni strani je zelo pomembna za živilsko in kemično industrijo. Po drugi strani pa se danes vse glasneje in glasneje slišijo glasovi nasprotnikov sladkorja, prepričani, da ta snov ni manj škodljiva za tobak in alkohol. Imenujejo ga imunosupresiv, vzrok debelosti, srčnih napadov, kapi. Zdravniki so pri svojih izjavah bolj zadržani, vendar ne priporočajo zlorabe tega izdelka. Bi radi vedeli o koristi in škodi saharoze? Nato preberite naš članek do konca. Podrobno vam bomo povedali o glavnih lastnostih tega ogljikovih hidratov, poimenovali bomo področja uporabe snovi.

Kaj je saharoza

Saharoza je disaharid, organska spojina, ki jo tvorijo ostanki dveh monosaharidov: glukoze in fruktoze. Saharoza je v svoji čisti obliki beli prah sladkega okusa s tališčem 185 stopinj. Dodamo, da je to ime hitrega ogljikovega hidrata, ki se razgradi v prebavnem traktu. V velikih količinah ga vsebujejo sok in plodovi nekaterih rastlin: sladkorni trs (18-20%), sladkorna pesa (20-23%). Vendar pa je saharozo najdel tudi v soku javorja, breze, korenja, melone..

Telo sesalcev, vključno s človekom, ne more asimilirati čiste saharoze. Zato najprej pride do njegove hidrolize - kemične reakcije medsebojnega delovanja snovi z vodo, med katero se tvorita glukoza in fruktoza s pomočjo encima suharaze. Ta proces se začne v ustni votlini - s pomočjo sline in konča v tankem črevesju. Snovi, pridobljene med to reakcijo, se zlahka absorbirajo v kri..

V zvezi s tem je treba omeniti tak koncept, kot je glikemični indeks, ki označuje stopnjo absorpcije ogljikovih hidratov. Višji kot je, hitreje se dvigne raven glukoze v krvi, trebušna slinavka hitreje sprosti inzulin in celice prejmejo energijo. Praviloma se glukoza vzame kot 100%. Izkazalo se je, da je glikemični indeks saharoze le 58%.

Zgodovina sladkorja

Izkaže se, da je zgodba za nastanek sladkorja precej zanimiva. Indija velja za njegovo domovino. Zgodovinske kronike omenjajo 510 pred našim štetjem, ko so vojaki perzijskega kralja Darija izvedeli za trstiko, ki je rasla na bregovih indijskih rek. Domačini so sok te rastline uporabljali kot poslastico. Kasneje so arabski trgovci ta izdelek prinesli v Egipt. Najverjetneje so bili Indijci prvi, ki so se naučili izhlapevati kristale - saharozo iz trsnega soka. Vsekakor je znano, da je bila ta praksa v 6. stoletju že razširjena v dolini Indusa. Kitajci so za sladkor vedeli že od antičnih časov..

Arapski trgovci so v Egipt, ki je bil provinca rimskega cesarstva, prinašali sladkor. Tako je ta poslastica najprej prišla v Evropo, zlasti na Sicilijo in Španijo. Sladkor je bil v Evropi zelo drag in se je uporabljal kot zdravilo. Dolgo časa je ostala v pomanjkanju in je bila na voljo samo plemstvu. Na primer, angleškemu kralju Henriku III., Ki je živel v 13. stoletju, je za pogostitev komaj uspelo dobiti majhno količino sladkorja. Z razvojem plovbe in razvojem Novega sveta so v Santo Domingu (Haiti) začele graditi tovarne sladkorja, v celotne prikolice pa je začel vstopati v Evropo kolonialni sladkor..

Ko je Andreas Margraf leta 1747 predlagal, da bi lahko sladkorno peso uporabili kot surovino za proizvodnjo izdelka, se je pomanjkanje pokrilo. Toda sladkor je v našo prehrano vstopil ne tako dolgo nazaj. Še v 18. stoletju ga ruski kmetje praktično niso jedli. Zgodovina pojava sladkorja v Rusiji se je začela pozneje, ko je bila leta 1809 ustanovljena prva tovarna sladkorja pri nas..

Uporaba sladkorja v proizvodnji

Če govorimo o uporabi sladkorja v proizvodnji, obstajajo tri glavna področja. Najprej pokličemo živilsko industrijo - sladkor je še vedno nepogrešljiv atribut mize za večerjo večine ljudi. Skupaj s tem se kot konzervans uporablja saharoza, ki jo dodamo nekaterim alkoholnim pijačam, omakam.

Drugič, ta preprost ogljikov hidrat se uporablja v kemični industriji kot substrat za proizvodnjo butanola, etanola, glicerina in drugih snovi..

Drugo pomembno področje uporabe saharoze so farmacevtska zdravila, kjer se uporabljajo za pripravo različnih sirupov in mešanic. Potreben je tudi za sproščanje številnih zdravil, saj je dober konzervans..

Koristi sladkorja za telo

Čeprav prehranski strokovnjaki vse bolj napadajo to snov, jo je treba obravnavati kot celoto. Glavna korist sladkorja za telo je oskrba z ogljikovimi hidrati. Njihovo ponudbo je enostavno nadgraditi - samo pijte sladki čaj ali kavo. Res je, saharoza se še vedno absorbira v obliki monosaharidov (glukoze in fruktoze).

Poleg tega telesna predelava saharoze poteka s sproščanjem adenozin trifosforjeve kisline (ATP). Prav ona je glavni vir energije za večino biokemičnih procesov v telesu. Prav tako ATP podpira delovanje mišičnega in živčnega tkiva, potreben pa je tudi za tvorbo glikogena, kompleksnega ogljikovega hidrata, ki ga telo shrani v primeru stresa in velikih obremenitev..

Dodamo, da se takšna lastnost te snovi kot hitra absorpcija uporablja pri zdravljenju bolnikov z diabetesom mellitusom tipa 2.

Glavna škoda saharoze

Povedati je treba, da postopek hidrolize spremlja tvorba prostih radikalov, ki motijo ​​delovanje imunskega sistema. Škoda saharoze je, da ta disaharid blokira delovanje protiteles in s tem zmanjša odpornost imunskega sistema. Druga pomembna lastnost snovi je sposobnost, da se hitro spremeni v maščobo. Zato bi morali tisti, ki želijo shujšati, zmanjšati uporabo sladkorja in ga je bolje v celoti nadomestiti z glukozo..

Drug škodljiv učinek saharoze je povezan z razvojem hormonskega neravnovesja, kar vodi v motnje dela številnih organov in sistemov. Ta snov napada trebušno slinavko, kar vodi v diabetes mellitus, prediabetes, presnovni sindrom. Poleg tega se začne metabolizem mineralov spreminjati na slabše. Navedimo še druge negativne lastnosti sladkorja..

    • Slabi delovanje encimov.
    • Zmanjša vsebnost snovi v telesu: vitamini skupine B, baker, krom, kar vodi do povečanega tveganja za trombozo, srčni infarkt,
    • Zmanjša delovanje žil.
    • Zmanjša absorpcijo kalcija in magnezija.
    • Izzove zakisanost telesa, kar vpliva na splošno zdravstveno stanje in lahko privede do acidoze.
    • Povzroča debelost.
    • Zmanjša aktivnost številnih encimov.
    • Staranje kože.
    • Poslabša želodčni čir in dvanajstnik.
    • Je najljubša hrana helminthov, zato zloraba sladkarij izzove množenje parazitov v telesu.

Prav tako po ameriških raziskavah saharoza poslabša vid, spodbuja razvoj alkoholizma, povečuje tveganje za razvoj raka dojke, jajčnikov in črevesja.

Dnevna stopnja sladkorja.
Odvečna saharoza.

Zanima me, koliko sladkarij lahko pojeste na dan, ne da bi se bali nevarne bolezni? Menijo, da je dnevna količina sladkorja 50 gramov (dve žlici). Obenem danes navaden prebivalec megalopolisov porabi štiri- do petkrat več od uveljavljene norme. Ugotovimo, kaj se zgodi, če je v telesu presežek saharoze? Najprej je treba opozoriti na naslednje posledice:

  • povečuje se tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni;
  • stanje črevesne mikroflore se poslabša;
  • povečan je gnojni proces;
  • nadutost;
  • presnova maščob in holesterola se poslabša;
  • nastane karies;
  • prizadeta so jetra;
  • zmanjšana funkcija trebušne slinavke.

Dodamo, da presežna vsebnost saharoze v hrani vodi do povečanja skupnega vnosa kalorij. Naslonjeni na torte, se zlahka zredite, kar posledično vpliva na vaše fizično stanje.

Kaj pravijo nutricionisti o sladkorju

Sodobni nutricionisti nimajo najboljšega mnenja o sladkorju, menijo, da je škodljiv za telo. Najbolj vneti nasprotniki temu znanemu izdelku pravijo "bela smrt". Zakaj se to dogaja? Dejstvo je, da se je v zadnjih 20-30 letih število debelih v zahodnih državah močno povečalo. Če so v 70. letih ameriški zdravniki trdili, da je bil glavni vzrok "epidemije prekomerne teže" živila, ki vsebujejo živalske maščobe, so se zdaj razmere spremenile. Številni poskusi potrjujejo, da je saharoza bolj nevarna.

Pred nekaj leti je v znanstveni reviji "Nature" objavil članek z glasnim naslovom "Strupena resnica o sladkorju". Eden od avtorjev te publikacije je ameriški profesor Robert Lustig. Znanstvenik zagotavlja, da je za ogromno debelost prebivalcev ZDA kriv sladkor, predvsem tisti, ki ga najdemo v hrani.

Izkazalo se je, da v latentni obliki uživamo veliko sladkorja, ki ga dodamo za izboljšanje okusa v mesu, mlečnih in pekovskih izdelkih ter v konzervi. Poleg tega so preprosti ogljikovi hidrati zdaj obilno vključeni v priljubljena živila, ki veljajo za "zdrava": jogurte in žita. Sladki okus spodbuja uživanje hrane tudi, ko nismo lačni.

Drugi nasprotnik uživanja saharoze je teksaški kardiolog Heinrich Tuckmeier. Verjame, da je zaradi povečanja količine sladkarij v naši prehrani veliko več bolnikov s srčno-žilnimi motnjami. Po opravljenih nizih eksperimentov je odkril snov - glukozo-6-fosfat, ki zavira delo miokarda.

Kaj pa, če si resnično želite nekaj sladkega? Nutricionisti priporočajo uporabo nadomestkov sladkorja: steviozida, sorbitola, ksilitola. A bolje je, da aspartama ne kupujete, saj je dokazano, da pri razpadanju tvori strupe v telesu..

Tistim s sladkim zobom priporočamo, da v svojo prehrano vnesejo živila, ki vsebujejo saharozo: banane, breskve, marelice, slive. Uporabite lahko tudi živila, bogata z glukozo in sladkega okusa: med, datlji, rozine, suhe marelice.

Sladkor v športu:
vzdržljivostno sredstvo

Kljub temu, da je sladkor pridobil slab ugled, je mogoče trditi, da je ta izdelek uporaben za športnike. Pred kratkim je vodilna mednarodna revija American Journal of Physiology - Endocrinology & Metabolism objavila podatke raziskav Medicinske univerze v Bathu. Znanstveniki so analizirali učinke hitrih ogljikovih hidratov (saharoze in glukoze) v obliki pijač na delovanje kolesarjev. V poskusu je sodelovalo več športnikov, ki sodelujejo v dirkah na dolge razdalje. Kot rezultat tega se je izkazalo, da uporaba sladkorja v športu pomaga v boju proti utrujenosti. Zagotavljajo, da lahko na ta način optimalno obnovite ravni glikogena. Poleg tega pijača, ki vsebuje samo glukozo, povzroča nelagodje v črevesju, zato je najboljša hitra mešanica ogljikovih hidratov..

Če govorimo o drugih močnih sredstvih za vzdržljivostne športnike, lahko poimenujemo prehransko dopolnilo Leveton Forte, ki vsebuje vse snovi, potrebne za aktivni trening: aminokisline, vitamine, elemente v sledovih. Lešnik dronov, ki je vključen v pripravo, vključuje preproste ogljikove hidrate: saharozo, glukozo, fruktozo.

Če upoštevamo lastnosti in uporabo snovi, lahko rečemo, da saharoza ostaja pomemben izdelek v prehrambeni industriji, farmaciji in športu. Toda, da bi se izognili nevarnim boleznim, je treba upoštevati dnevno stopnjo njegove porabe..

Disaharidi. Disaharidne lastnosti.

Najpomembnejši disaharidi so saharoza, maltoza in laktoza. Vsi imajo splošno formulo C12H22O NJenajst, vendar je njihova struktura drugačna.

Saharoza je sestavljena iz dveh ciklov, povezanih z glikozidnim hidroksidom:

Maltozo sestavljata dva ostanka glukoze:

Laktoza:

Vsi disaharidi so brezbarvni kristali, sladkega okusa, lahko topni v vodi.

Kemične lastnosti disaharidov.

1) Hidroliza. Kot rezultat, je povezava med dvema cikloma prekinjena in nastajajo monosaharidi:

Zmanjšanje diharidov - maltoze in laktoze. Reagirajo z raztopino amoniakalnega srebrovega oksida:

Lahko zmanjša bakreni (II) hidroksid do bakrovega (I) oksida:

Zmanjšanje sposobnosti je razloženo s ciklično obliko in vsebnostjo glikozidnega hidroksila.

Glikozidnega hidroksila v saharozi ni, zato se ciklična oblika ne more odpreti in preiti v aldehid.

Uporaba dizaharida.

Najpogostejši disaharid je saharoza. Je vir ogljikovih hidratov v človeški hrani.

Laktoza se nahaja v mleku in se pridobiva iz nje.

Maltoza najdemo v semenih žitnih semen in nastane z encimsko hidrolizo škroba.

Disaharidi, struktura, sestava, lastnosti

Disaharidi so organske spojine, ena glavnih skupin ogljikovih hidratov; so poseben primer oligosaharidov. Disaharidi vključujejo: izomaltozo, laktozo, laktulozo, maltozo, melibiozo, nigerozo, saharozo, rutinozo, tregolozo, celobizo itd..

Disaharidi, formula, struktura, sestava, snov:

Disaharidi (iz drugih grških δύο - "dva" in σάκχαρον - "sladkor") - organske spojine, ena glavnih skupin ogljikovih hidratov; so poseben primer oligosaharidov.

Molekure dizaharida sestavljata dva monosaharidna ostanka, povezana medsebojno zaradi interakcije hidroksilnih skupin (dve hemiacetalni ali en hemiaketralni in en alkohol) - glikozidna vez. Splošna formula za disaharide je ponavadi C12H22Oenajst.

Vsi disaharidi so brezbarvni kristali, sladkega okusa, lahko topni v vodi.

Disaharidi vključujejo: izomaltozo, laktozo, laktulozo, maltozo, melibiozo, nigerozo, saharozo (navadni sladkor, sladkor iz trsa ali pese), rutinozo, tregolozo, celobizo itd..

Najpomembnejši najpogostejši disaharidi so saharoza (prehranski sladkor), maltoza (sladni sladkor) in laktoza (mlečni sladkor).

Saharoza je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze.

Njegova strukturna formula (molekularna struktura):

Maltozo sestavljata dva ostanka glukoze.

Njegova strukturna formula (molekularna struktura):

Laktozo sestavljajo ostanki glukoze in galaktoze.

Njegova strukturna formula (molekularna struktura):

Disaharidi so zelo razširjeni v živalskih in rastlinskih organizmih. Najdemo jih v prostem stanju (kot produkte biosinteze ali delne hidrolize polisaharidov), pa tudi strukturne sestavine glikozidov in drugih spojin. Veliko disaharidov dobimo iz naravnih virov, na primer za saharozo, glavni viri so sladkorna pesa ali sladkorni trs.

Zmanjšanje disaharidov Disaharidi brez zmanjšanja:

Disaharide lahko po svojih kemijskih lastnostih razdelimo v dve skupini:

Če en hemiacetal hidroksil ostane prost in disaharidi kažejo aldehidne lastnosti, potem takšne disaharide imenujemo redukcijski. Če se vez med dvema ostankom monosaharidov izvede skozi oba hemiacetalna hidroksila, potem za take disaharide lastnosti aldehida niso značilne in jih imenujemo neredukcijska. Zmanjšanje disaharidov pogosto imenujemo glikozid-glikozidi, ne reducirajoči disaharidi pa pogosto imenujemo glikozid-glikozidi..

V prvo skupino (reducirajo disaharide) spadajo: laktoza, maltoza, celobioza. Drugi (ne reducirajoči disaharidi): saharoza, trehaloza.

Kemične lastnosti disaharidov:

Glavne kemijske reakcije disaharidov so naslednje:

1. reakcija hidrolize disaharidov:

Med hidrolizo se disaharidi razcepijo na svoje sestavne monosaharide zaradi rušenja glikozidnih vezi med njimi. Ta reakcija je obratna v procesu tvorbe disaharidov iz monosaharidov.

Hidroliza poteka v kislem mediju in (ali) pri segrevanju.

Kot posledica hidrolize α-maltoze nastaneta dve molekuli glukoze.

Kot posledica hidrolize laktoze nastajajo glukoza in galaktoza.

Kot posledica hidrolize saharoze nastaneta glukoza in fruktoza.

2.z redukcijo disaharidov - maltozo, laktozo in celobiozo - reagirajo z amoniačno raztopino srebrovega oksida:

Iz reakcije med drugim nastaja čisto srebro.

3. Zmanjšanje disaharidov - maltoze, laktoze in celobioze - lahko zmanjša bakreni (II) hidroksid do bakrovega (I) oksida:

Kot rezultat reakcije nastaneta baker (I) oksid in voda.

4. ne reducirajoči disaharidi ne reagirajo z amoniačno raztopino srebrovega oksida in ne reducirajo bakrovega (II) hidroksida v bakreni (I) oksid, ker ne vsebujejo hemiacetalnih hidroksilov.

Disaharidne funkcije:

Diisaharidi opravljajo naslednje funkcije:

Energetska funkcija. Tako sta saharoza in maltoza vir glukoze za človeško telo. Poleg tega je saharoza najpomembnejši vir ogljikovih hidratov (predstavlja 99,4% vseh ogljikovih hidratov, ki jih telo prejme). Laktoza se uporablja za prehransko otroško hrano.

Strukturna funkcija. Cellobioza je bistvena za rastlinsko življenje, saj je del celuloze.