Sladila in sladila

Hrepenenje po sladkarijah je dokaj pogosta zasvojenost med ljudmi. Navada jesti hrano z visoko sladko ali nevtralno degustacijo preprostih ogljikovih hidratov (krompir, testenine, beli kruh, rafinirana žita) se pogosto oblikuje v zgodnjem otroštvu. Prav deformacija prehrane s prevlado ogljikovih hidratov v prehrani izzove povečanje števila tako imenovanih bolezni civilizacije, ki jih opažamo v zadnjih letih (debelost, diabetes, hipertenzija, karies).

V večini nacionalnih prehranjevalnih navad se sladki okusi in hrana z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov dojemajo kot pozitivna okrepitev. Torej, bonboni so otrokom namenjeni kot nagrada, sladke jedi so nepogrešljiv spremljevalec pomembnih družinskih dogodkov, praznovanj in praznikov. V zelo zgodnji starosti se v človeški psihi pojavi asociativno utrjevanje sladkega okusa in veselja. In to združenje v prihodnosti predstavlja osnovo pojava "zatiranja stresa", ko se takšni občutki, kot so tesnoba, žalost, jeza, popravijo z uporabo sladkarij (sladkor, med, slaščice).

Kot kompromis, ko je navada sladkarij že trdno uveljavljena in jo je težko opustiti, je v fazi popravka prehrane v smeri zmanjšanja deleža rafiniranih ogljikovih hidratov v njej smiselno uporabljati nadomestke sladkorja. In za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni, ki jih spremljajo motnje v presnovnem sistemu ogljikovih hidratov ali maščob, so nadomestki sladkorja praktično obvezen element zdravstvene prehrane..

Sodobni nadomestki sladkorja so razviti na podlagi najnovejšega napredka klinične prehrane, proizvedenega z uporabo inovativnih proizvodnih tehnologij, ki zagotavljajo proizvodnjo sladil, ki so varna za zdravje. Sladila ne vsebujejo glukoze, zato pri uživanju ne spodbujajo proizvodnje inzulina, kar jim omogoča, da se aktivno uporabljajo za nadomestno slajenje izdelkov, namenjenih za uporabo pri bolnikih z diabetesom mellitusom, debelostjo in drugimi patologijami, pri katerih se priporoča izogibanje "vrhuncem inzulina".

Sladila morajo izpolnjevati naslednje zahteve:

1. Prijetnega sladkega okusa in brez neželenega okusa.

2. Neškodljivost za človeško telo.

3. Pomanjkanje vpliva na presnovo ogljikovih hidratov.

4. dobra topnost v vodi (hitro in popolno raztapljanje).

5. Odpornost na kuhanje (temperatura).

KAJ SO SUBSTITUTI SLADKORJA

Nadomestki sladkorja so kemične spojine ali snovi, ki jih okusni popki človeškega jezika dojemajo kot sladke in se uporabljajo kot nadomestek sladkorja in podobnih sladkih izdelkov (med, melasa); da dajejo različnim prehrambnim izdelkom sladek okus (slajenje). Energetska vrednost nadomestkov sladkorja je podobna kot sladkor (približno 4 kcal na 1 gram). Vendar je vsebnost kalorij odvisna od odmerka v primerjavi s sladkorjem. Za razliko od sladkorja se presnavljajo v telesu z manjšo potrebo po insulinu, zmerno uživanje ne vodi v hudo hiperglikemijo. To velja za snovi, kot so ksilitol, sorbitol, fruktoza.

Snovi, ki nimajo ali skoraj nimajo energijske vrednosti in se presnavljajo brez sodelovanja inzulina, ne vplivajo na koncentracijo krvnega sladkorja
, imenovana sladila.

Pri oceni stopnje sladkosti snovi, ki nadomestijo sladkor, se primerjajo njihove mejne (minimalne) koncentracije, pri katerih se začne čutiti sladek okus.

Torej, sladek okus pri uporabi sladkorja čutimo, ko ga vsebujemo v kozarcu vode v količini 700 mg. In sladkost pri uporabi saharina v 1,6 mg (tj. Saharin je 400-krat slajši od sladkorja)

Uporabite tudi koeficient sladkosti; za saharozo je 1, za glukozo 0,81, za fruktozo 1,73 (to je najslajši sladkor od vseh naravnih sladkorjev)

Fruktoza. Je ogljikov hidrat. Naravni viri: jagode, sadje, med. Koeficient sladkosti 1,2-1,7. Ima tretjino manj kalorij kot sladkor. V veliko manjši meri vpliva na raven glukoze v krvi, zato je v zmernih količinah dovoljen za ljudi z diabetesom mellitusom. Vendar celo popolna nadomestitev sladkorja s fruktozo v prehrani ne izključuje nevarnosti debelosti. Velja tudi vprašanje, da lahko prehrana z visoko vsebnostjo fruktoze in hkratnim pomanjkanjem magnezija služi kot dejavnik, ki prispeva k razvoju metaboličnega sindroma z debelostjo, hipertenzijo in odpornostjo tkiva na inzulin. Dnevni odmerek ne presega 30-40 g na dan.

Draga. Je inerten sladkor. Vključuje fruktozo, glukozo, maltozo, galaktozo, laktozo, triptofan in alitam.

Eritritol. Ali "melon sladkor" - nadomestek sladkorja, pridobljen iz naravnih virov. Navzven je zelo podoben kristalnemu sladkorju. Eritritol ima sladkost približno 70% navadnega sladkorja. Hkrati je vsebnost kalorij 95% nižja od vsebnosti sladkorja. Ne povzroča kariesa, presnavlja se brez inzulina. Pozitivno vpliva na presnovo ogljikovih hidratov in zmanjšuje oksidativni stres. Pogosto se uporablja v kombinaciji z drugimi sladili, učinkovito popravi specifične okuse in nezaželen pookus, povezan z določenimi sladili. Danes eritriol zasluženo velja za "zlati standard" sladil in sladil.

Stevisoid. Je glikozid. Pridobljeno iz naravnega vira - listov zelišča "stevia", ki raste v Južni Ameriki in Aziji. 200-krat slajši od sladkorja, brez kalorij. Ima pa izrazit specifičen pookus, ki ga pomemben del ljudi označi za neprijetnega. Varen, nima kontraindikacij za uporabo.

Velika večina nima energijske vrednosti in ga človeško telo ne absorbira. Paleta sladil tega razreda se nenehno posodablja in širi zaradi uporabe visokotehnoloških inovativnih proizvodnih tehnologij in kemične sinteze..

Dipeptid aspartama. Eno prvih sintetičnih sladil. Nizkokalorična. Je toplotno nestabilen in ga ni mogoče uporabljati v vročih posodah. Proizvaja se v obliki instant tablet (1 tableta nadomešča 3-4 čajne žličke sladkorja (17-18 gramov) in praška, ki se dodajo pijačam in slaščicam. Trgovska imena: Susli, Sukradayet, Sladis Lux, Ginlight, Milford ciklamat, Milford aspartam, Novasvit, Blues, Dulko, Svistli, Slastilin, Sukrazid, Nutrisvit, Surel Gold, Shugafri. Najvišji dovoljeni dnevni odmerek je 3,5 g.

Acesulfam kalij. Trgovsko ime je "Sweet One". Koeficient sladkosti 200. V brezalkoholnih pijačah, zlasti v tujini, se široko uporablja mešanica kaces acesulfama in aspartama. Ni priporočljivo za otroke, nosečnice in doječe ženske. Najvišji dovoljeni dnevni odmerek je 1,0 g..

Saharin. Koeficient sladkosti 400-450. Trgovska imena: Sukrasit, Milford Zus, Sladis. Telo ni asimilirano. Je del številnih tabletiranih nadomestkov sladkorja. Domneva se, da ima saharin rakotvorno delovanje in škodljivo vpliva na potek holelitiaze; kot stranski učinek po njegovi uporabi pogosto nastopi "sindrom nemirnih nog", ki se kaže z neprijetnimi mravljinčenjemi na območju nog in stopal. Največji dovoljeni dnevni odmerek je 0,2 g.

Ciklamat. Koeficient sladkosti 50. Trgovsko ime - Tsukli. Najpogosteje uporabljene soli ciklamata (natrijev ciklamat, kalcijev ciklamat) in ciklamatne kisline. Ciklamat se običajno ne uporablja v svoji čisti obliki, ampak se doda sestavku kompleksnih tabletiranih nadomestkov sladkorja. Vsi ciklamati se zlahka raztopijo v vodi in so toplotno stabilni, lahko jih uporabljamo pri pripravi vročih jedi. Kontraindikacije za njegovo uporabo so bolezni ledvic, nosečnost in dojenje. Natrijev ciklamat je nezaželen za ljudi s hipertenzijo. Od leta 1969 so ciklamat in njegovi derivati ​​prepovedani za uporabo v ZDA in več evropskih državah zaradi suma, da izzovejo odpoved ledvic. Na ozemlju Ruske federacije ni prepovedi uporabe ciklamata, poleg tega je ciklamat eno najpogosteje uporabljanih sladil, kar je mogoče razložiti z nizko ceno. Dnevni odmerek ne sme presegati 11 mg / kg telesne teže

Sakraloza. Derivat saharoze Koeficient sladkosti 600. Trgovsko ime - Splenda. Ne vpliva na koncentracijo glukoze v krvi in ​​ne sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov; lahko uporabljajo nosečnice, doječe matere in otroci. Največji dovoljeni dnevni odmerek je 18 mg / kg telesne teže.

Ksilitol. Prejeto iz odpadkov predelave semen koruze in bombaža. Koeficient sladkosti 1,0. Energetska vrednost in sladkost sta podobni sladkorju, vendar ksilitol nima uničujočega vpliva na stanje sklenine zob, preprečuje nastanek kariesa, zato je vključen v nekatere zobne paste in žvečilne gumije. Poveča izločanje želodčnega soka, ima choleretic in odvajalni učinek.

Najvišji dovoljeni dnevni odmerek je 40-50 g na dan.

Sorbitol. Polihidrični alkohol naravnega izvora. Vsebuje sadje v vrsti, jabolka, marelice. Koeficient sladkosti je 0,6, 4-krat manj kaloričen kot sladkor. Včasih so sorbitol dodajo sokom in brezalkoholnim pijačam kot konzervans.

Priporočljivo je, da ne prekoračite priporočenih varnih odmerkov nadomestkov sladkorja in sladil. Sintetična sladila se v prehrani ljudi aktivno uporabljajo že manj kot 100 let, v zadnjih desetletjih pa se aktivno sintetizirajo nove oblike sladil. Lahko rečemo, da obdobje kopičenja dokazov o varnosti sladil še ni konec. Obenem so sladila "prve generacije", sintetizirana na začetku in sredi prejšnjega stoletja (ciklamati in saharin), po sladkosti in okusu bistveno slabša od sladil nove generacije (aspartam, sukraloza, acesulfam kalij), tako glede organoleptičnih lastnosti kot količine stranski učinki.

Priporočljivo je, da v prehrani uporabljate nadomestke sladkorja le občasno, kot del prehrane z zmanjšano vsebnostjo preprostih ogljikovih hidratov. Z vsakodnevno, nenadzorovano uporabo sladil se poveča tveganje za razvoj in določanje neustreznih ocen vsebnosti kalorij v preprostih ogljikovih hidratih, kar pogosto vodi do prenajedanja in napredovanja debelosti..

Preden začnete uporabljati sladila v svoji prehrani, se posvetujte z zdravnikom. Specialist vam bo pomagal izbrati najboljšo sladilo in njegovo odmerjanje ob upoštevanju vašega zdravstvenega stanja in prisotnosti sočasnih bolezni.

Sladilo: vse o prednostih in nevarnostih izdelka

Sodobni trg ponuja širok izbor nadomestkov sladkorja. Med seboj se razlikujejo po obliki sproščanja, sestavi in ​​stroških. Vsi nimajo odličnega okusa in visoke kakovosti. Katere so koristne in katere škodljive?

Prednosti sladil

Nadomestki sladkorja imajo številne koristne lastnosti.

  • Ne vpliva na raven sladkorja v krvi, zato je primeren za diabetike.
  • Zmanjšajte tveganje za gnilobo zob.
  • Vam pomaga izgubiti težo.
  • Spodbuja proizvodnjo želodčnega soka, ima choleretic učinek.
  • Ima odvajalni učinek.
  • Cenovno dostopne. Večina sladil je cenejša od sladkorne pese ali sladkornega trsa.

Jemanje nadomestkov sladkorja je indicirano za debelost, sladkorno bolezen tipa 1 in tipa 2, kaheksijo (močno zapravljanje), jetrne bolezni, dehidracijo, diete z ogljikovimi hidrati in beljakovinami.

Kontraindikacije in škoda

Kontraindikacije za uporabo sladila:

  • Prekomerna poraba ksilitola in saharina moti delovanje želodca.
  • Prekomerno uživanje fruktoze škodi kardiovaskularnemu sistemu.
  • Sorbitol negativno vpliva na težo in povzroča prebavne motnje.
  • Poslabša simptome odpovedi ledvic.
  • Analogi sladkorja so kontraindicirani pri presnovnih motnjah (fenilketonuriji) in nagnjenosti k alergijskim reakcijam.
  • Sladamidna in kalcijeva sladila so prepovedana za otroka in nosečnico.

Poleg tega sladila ne smejo jemati starejši in diabetiki, mlajši od 14 let. Te starostne skupine imajo oslabljen imunski sistem.

Sintetični nadomestki sladkorja

V to skupino spadajo sladila iz lupine. Telo jih ne absorbira in napelje okusa.

Milford je nadomestek sladkorja na osnovi natrijevega saharina in ciklamata. Na voljo v obliki kapljic in tablet. Veliko se uporablja pri proizvodnji nizkokaloričnih džemov, konzerv in kompotov. Priporočljivo za uporabo kot prehransko dopolnilo in v kombinaciji s tekočino.

Rio Gold. Sladilo vsebuje natrijev ciklamat, vinsko kislino, saharinat, sodo bikarbono. Izdelek je priporočljivo uživati ​​hkrati z zelenjavo in sadjem. Bolje je, da dodatek uporabite skupaj z zelenim čajem.

Saharin (E-954) je 300-krat slajši od saharoze, vendar ga telo sploh ne absorbira. Ta analog sladkorja ne vsebuje nezdravih kalorij. Tolerira kisla okolja in visoke temperature. Ima kovinski okus. Saharin je nezaželeno uživati ​​na prazen želodec. Varen odmerek - približno 0,2 g na dan.

Sukrazit je derivat saharoze. Snov ne vpliva na koncentracijo krvnega sladkorja in ne sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov. Sladilo vsebuje sukrazit, sodo bikarbono, regulator kislosti. En paket nadomesti 6 kg sladkorja. Varna norma - 0,7 g na dan.

Sukraloza je edino sintetično sladilo, ki je dovoljeno za otroke in nosečnice. Pridobivamo ga s postopkom predelave saharoze s klorom. V svoji čisti obliki so to kristali z obstojnim okusom, brez vonja, kremne ali bele barve. Optimalni odmerek ne presega 5 mg na 1 kg telesne teže.

Aspartam. Vključeno je v sestavo zdravil, vključno z otroškimi vitamini, dodanimi prehranskim pijačam. Ko se segreje na +30 ° C, se razgradi v formaldehid, metanol in fenilalanin. Ob dolgotrajni uporabi povzroča omotico, glavobole, prebavne motnje, srčno palčenje, slabost. Kontraindicirano pri nosečnicah in otrocih.

Moč je sintetično sladilo. Saharin in ciklamat dajeta sladkosti tabletam. Priporočeni odmerek ne presega 2,5 g na 5 kg telesne teže. Nadomešča s sorbitol, stevijo ali fruktozo, da zmanjša škodljive učinke.

Acesulfam (E950). Sladkost izdelka je 200-krat večja od saharoze. Ima dolg rok trajanja, ne vsebuje kalorij in ne povzroča alergij. Kontraindicirano pri otroku, nosečih in doječih. Varen odmerek - ne več kot 1 g na dan.

Naravna sladila

Naravni nadomestki sladkorja niso le neškodljivi, ampak tudi koristijo zdravju. Sem spadajo sorbitol, stevija, Fit parad in Huxol.

Sorbitol (E420) je del marelic, jabolk in gorskega pepela. Ima sladkast okus. Uporablja se pri prehrani diabetikov. Sorbitol izboljša mikrofloro želodca in črevesja, zmanjša porabo koristnih vitaminov in ima choleretic lastnosti. Hrana, pripravljena z dodatkom snovi, dolgo časa ohranja svoje koristne lastnosti in svežino. Sladilo je visoko kalorično, zato ni primerno za tiste, ki hujšajo. Zloraba lahko povzroči motnje v želodcu, napihnjenost in slabost. Varna norma - 30-40 g na dan.

Huxol. Na voljo v obliki tablet. Lahko se uporablja skupaj s čebeljo pelodjo. Ima majhno vsebnost kalorij. Primerno za vse vrste sladkorne bolezni. Izdelek vsebuje natrijev ciklamat, saharin, natrijev bikarbonat in citrat, laktozo. Varna norma ni več kot 20 g na dan. V tem primeru se odmerek povečuje postopoma..

Stevia je rastlina iz Paragvaja in Brazilije in naravni nadomestek sladkorja. Zahvaljujoč glikozidom listov je rastlina zelo sladka. Uporablja se v obliki tinkture, čaja ali zdrobljenega zeliščnega praška. Ima prijeten okus in telo dobro prenaša. Z redno uporabo znižuje raven sladkorja v krvi, zmanjšuje rast novotvorb, pozitivno vpliva na delovanje jeter in trebušne slinavke ter krepi krvne žile. Pri otrocih stevia pomaga odpraviti alergijsko diatezo, izboljša delovanje možganov in spanja, preprečuje nastanek razjed na prebavilih in poveča telesno aktivnost. Vsebuje veliko količino vitaminov, mikro in makro elementov. Varna norma - 40 g na dan.

Fit parada. Kalorična vsebnost izdelka je 19 kcal na 100 g. Glavne sestavine so sukraloza, steviozid, ekstrakt jeruzalemske artičoke, eritritol. Prav tako sladilo vsebuje aminokisline, vitamine in makronutriente, vlaknine, pektin in inulin. Fit parada je odporna na toploto in jo lahko dodamo peki. Veliko se uporablja med dietami.

Druga naravna sladila

Eden najpogostejših naravnih nadomestkov sladkorja je čebelji med. Izdelek vsebuje vitamine skupine B in C, kalij, beljakovine, železo, glukozo in druge minerale. Ima antibakterijske in protivirusne učinke in je koristen pri prehladih. Edina negacija je visoka vsebnost kalorij. Med poviša tudi krvni sladkor..

Fruktoza je rastlinski nadomestek sladkorja, ki ga najdemo v jagodičevju in sadju, medu, nekaterih semenih in cvetnem nektarju. Snov je 1,5-krat slajša od saharoze. Hkrati vsebuje 30% manj kalorij. Ima zanemarljiv učinek na raven sladkorja v krvi.

Fruktoza ima zaščitne lastnosti. Zahvaljujoč temu se uporablja pri pripravi džemov in konzervi za diabetike. Prav tako pospeši razgradnjo alkohola v krvi. Slabosti - povečuje tveganje za nastanek bolezni KVB. Varna količina je 30-40 g na dan.

Glikozidi

Nadomestki sladkorja glikozidnega izvora so izolirani iz različnih rastlin (agrumi, stevija itd.). Molekule teh organskih snovi so sestavljene iz ogljikovih hidratov in ogljikovih hidratov.

Steviozid. Narejeno iz medu zelišča Stevia rebaudiana Bertoni. Izdelek spada v intenzivno vrsto sladil. Sladkost očiščenega dodatka se giblje od 250 do 300. Steviozid je stabilen med predelavo in skladiščenjem, lahko topen, netoksičen, v telesu se praktično ne razgradi..

Glicirizin (E958). Vsebuje koren licorice (licorice). Glicirizin je 50-100-krat slajši od saharoze. Hkrati nima izrazitega okusa. V svoji čisti obliki je kristalna brezbarvna snov. Topen je v etilnem alkoholu in vreli vodi, praktično pa netopen v hladni vodi. Ima specifičen vonj in okus, kar omejuje njegovo uporabo.

Osladin. Pridelujejo se iz korenin navadne praproti. Po strukturi spominja na steviozid. Snov je približno 300-krat slajša od saharoze. Koncentracija asadina v surovini je izjemno nizka (0,03%), zato je njegova uporaba nepraktična.

Naringin. Najdemo ga v olupkih citrusov. Iz snovi se proizvaja nadomestek sladkorja, citroza ali neohesperidin dihidrokalkon (E959). Koeficient sladkosti dodatka je 1800-2000. Priporočeni dnevni odmerek je 5 mg na 1 kg človeške telesne teže. Za popolno nadomeščanje saharoze je potrebno približno 50 mg citroze na dan. Snov povzroča trajnejšo sladkost kot saharoza: skoraj 10 minut po zaužitju. Citroza je stabilna in med pasterizacijo pijač, fermentacijo jogurtov, vretjem v kislem mediju in izpostavljenostjo visokemu tlaku ne izgubi svojih lastnosti. Dobro deluje z drugimi sladili, vključno s ksilitolom. Uporablja se za izboljšanje okusnih in aromatskih lastnosti izdelkov.

Poli alkohol

Polialkohol vključuje ksilitol (E967), maltitol (E965), palatypit (izomalg F.953) in laktitol (E966). Ta sladila se telo dobro absorbirajo.

Ksilitol (967). Pridobljeno iz koruznih stebel in lupine semena bombaža. Njegova kalorična vsebnost je 4,06 kcal / g. Glede zdravilnih lastnosti je ksilitol učinkovitejši od glukoze, saharoze in celo sorbitola. Zaradi svojih baktericidnih lastnosti se uporablja v prehrambeni industriji. Varna količina je 40-50 g na dan.

Maltit (E965). Narejena je iz glukoznega sirupa. Nehigroskopsko odporen na toploto, ne deluje z aminokislinami. Uporablja se pri pripravi dražejev, ker zagotavlja trdnost in trdoto prevleke.

Zbornice To sladilo je izdelano iz saharoze z encimskim postopkom. Po okusu je blizu saharoze, vendar manj absorbira črevesne stene. Uporablja se pri pripravi sladkorne hrane. Ne povzroča zobnega kariesa.

Laktit (E966). Pridobivamo ga iz laktoze s hidrogenacijo pri visoki temperaturi. Fizikalno-kemijske lastnosti so blizu saharoze. Ima čisto sladek okus, je nehigroskopski, v ustih ne pušča tujega okusa.

Sladila iz beljakovin

Zanimanje za beljakovinske nadomestke za sladkor se je v zadnjem času povečalo. Prej je bila prepovedana zaradi suma rakotvornosti.

Thaumatin (E957) je izoliran iz plodov katemfe. Iz 1 kg sadja dobimo 6 g beljakovin. Energetska vrednost - 4 kcal / g. Sladkost taumatina je 3-4 tisočkrat večja od sladkosti saharoze. Odporen na kislo okolje, sušenje in zmrzovanje. Ko se temperatura dvigne na + 75 ° C in 5 pH, pride do denaturacije beljakovin in izgube sladkobe. Vendar učinek povečane arome ostane.

Talin. Proizvaja se na osnovi taumatina. Sladosti ima 3500. Zaradi visokega okusa se uporablja pri proizvodnji zobnih past in žvečilnih gumic..

Monelip je sladilo, pridobljeno iz plodov rastline Dioscorephellum cumminsii, ki raste v zahodni Afriki. Monelip je 1,5-3 tisočkrat slajši od saharoze. Netoksično, vendar ni odporno na toplotno obdelavo.

Miraculin. Izolirano iz plodov Richardelci dulcifica, ki izvira iz Afrike. V obliki spominjajo na oljke in so rdeče barve. Zdravilna učinkovina je v tanki lupini. Izdelek ima široko paleto okusov: od sladke citrusne pijače do močno kislega limoninega soka. Obstojno pri pH 3 do 12, vendar se pri segrevanju razgradi. Uporablja se kot modifikator arome.

Pravila izbire in shranjevanja

Najprej sladila kupujte samo na specializiranih prodajnih mestih. To so lahko trgovine za ljudi s sladkorno boleznijo ali lekarniške verige. Pred nakupom natančno preglejte paket. Ne sme imeti vidnih poškodb. Oglejte si seznam sestavin. Pomembno je tudi imeti ustrezne certifikate kakovosti..

Sladilo je treba hraniti na hladnem in suhem mestu, izven dosega otrok. V povprečju je rok uporabe izdelka največ 3 leta. Ne uporabljajte dodatka po določenem času..

Nadomestek sladkorja pomaga ohranjati dobro počutje. Ko analiziramo njihove prednosti in slabosti, lahko izberete najboljši izdelek zase. Trajanje uporabe je odvisno od ciljev, ali gre za kratkotrajno prehrano ali konstantno osnovo. Jasno upoštevajte zdravnikova navodila in odmerjanje.

Če tudi vi posežete po škatlici stevije namesto sladkorja, bodo dejstva, ki smo jih zbrali, v veliko pomoč.

Fantje, svoje srce in dušo smo dali v Bright Side. Hvala za to,
da odkrivate to lepoto. Hvala za navdih in goosebumps.
Pridružite se nam na Facebooku in VKontakteu

Sladkor daje telesu hitro energijo z razgradnjo na glukozo in fruktozo. Najbolj pa naši možgani potrebujejo glukozo: 20% vseh stroškov energije porabimo za to. O nevarnostih sladkorja se veliko govori, zanimivo pa bo vedeti, kakšne znanstvene raziskave so na to temo in kakšne bodo posledice nadomeščanja sladkorja z umetnimi sladili ali njegovega popolnega odpravljanja..

Bright Side je ugotovil, kako običajno nadomeščajo sladkor za zmanjšanje kalorij, kaj znanstveniki pravijo o prednostih nadomestkov sladkorja, od kod prihaja ortoreksija in koliko sladkorja je varno jesti na dan..

1. S kakšnim sladkorjem se običajno nadomesti

Sladila so po okusu podobna običajnemu sladkorju, a so manj kalorična. Zato jih aktivno uporabljamo v prehranskih izdelkih, tisti, ki samo želijo shujšati, pa dodajajo umetna sladila čaju, kavi in ​​domači hrani..

Že 30 let znanstveniki aktivno preučujejo vpliv nadomestkov sladkorja na težo, apetit in zdravje ljudi. Tukaj je tisto, kar vemo o najbolj priljubljenih sladilih:

  • Aspartam: 200-krat slajši od sladkorja. Odobreno v ZDA in Evropi. Aspartam vpliva na toleranco za glukozo in lahko povzroči resne zdravstvene težave, kaže raziskava iz leta 2016.
  • Sukraloza: 600-krat slajša od sladkorja in varna v ZDA in Evropi. Toda študije iz leta 2017 kažejo dokaze, da sukraloza lahko škoduje črevesnemu bakterijskemu okolju in tudi v majhnih odmerkih vodi do povečanja telesne teže..
  • Saharin: 300-400-krat slajši od sladkorja, varen v ZDA in Evropi. Toda leta 2017 so znanstveniki ugotovili, da saharin lahko povzroči vnetje jeter..
  • Natrijev ciklamat (natrijeva ciklamska kislina): 30-50-krat slajši od sladkorja, prepovedan v ZDA in ga nosečnice ne smejo uživati. Toda v Rusiji je naprodaj natrijev ciklamat: če uporabljate sladilo, preverite sestavo.
  • Stevia: naravno zelenjavno sladilo, 200-krat slajše od sladkorja. V študiji iz leta 2015 obstajajo dokazi, da stevia, tako kot saharin, vodi do povečanja telesne teže in motenj hranjenja.

Sladila pomagajo zmanjšati težo z zmanjšanjem kalorij. Vendar obstajajo dokazi, da je ta učinek kratkotrajen..

Leta 2017 so kanadski znanstveniki preučevali rezultate različnih raziskav na 400.000 ljudeh, ki so uporabljali sladila. In ugotovili so, da je uživanje sladil povzročilo povečanje števila primerov debelosti, hipertenzije, presnovnega sindroma, srčno-žilnih bolezni.

Ta učinek je mogoče razložiti z dejstvom, da sladila spreminjajo dojemanje okusa: poslabša se sposobnost prepoznavanja sladkosti, vsebnosti maščob in kalorij. Če je občutek okusa izkrivljen, obstaja tveganje, da boste pojedli več, kot je potrebno.

Leta 2018 so se pojavili dokazi, da lahko umetna sladila povzročajo diabetes. Njihov mehanizem delovanja je drugačen od običajnega sladkorja, znanstveniki pa še naprej preučujejo, kako sladila spreminjajo metabolizem..

2. Zakaj ne bi smeli izločiti vsega sladkorja

Človek pridobi težo ne zaradi sladkarij, ampak zaradi signala, ki ga možgani dajo, da pobegnejo od lakote. Na primer, izključimo vsa živila, ki vsebujejo sladkor, in jih nadomestimo s sladili: nehranila, stokrat slajša od običajnega sladkorja. Sladkost je, ne dodaja se nobena energija. Telo sproži alarm.

Ta mehanizem so prvič izsledili leta 2016: v naših možganih obstaja delitev, ki nagrado v obliki sladkosti povezuje s svojo energijsko vrednostjo. In če nekaj gramov sladila, ki ga je proizvajalec dal v torto, vsebuje 1 kalorijo, sladkarije pa kot 10 žlic sladkorja, bomo čutili lakoto. Zato je rezina torte, narejena z dodanim sladkorjem, še toliko boljša..

Ne bi smeli nalagati stroge prepovedi za vse izdelke, ki vsebujejo sladkor. Ta pristop lahko privede do druge težave - ortoreksije..

3. Kaj je ortoreksija

Ortoreksija je obsedenost s pravilno, zdravo hrano. Če se osredotočimo na vsako hrano, ki jo zaužijemo, lahko tesnoba preraste v prehranjevalno motnjo: prenajedanje, bulimijo nervozo, anoreksijo in drugo..

  • močna zaskrbljenost glede sestave izdelkov, natančno preučevanje sestavin;
  • zmanjšanje prehrane: izločanje vsega sladkorja, vseh ogljikovih hidratov, vseh mlečnih izdelkov ali vsega mesa;
  • obsesivna želja po preučevanju informacij o zdravem načinu življenja;
  • povečano zanimanje za zdravje drugih ljudi, obsojanje njihovih navad;
  • delitev izdelkov na dovoljene in prepovedane.

Psihologi trdijo, da je zanimanje za zdravo prehranjevanje že nezdravo, če človek noče hoditi na sestanek s prijatelji zaradi hrane, ki bo tam, ali čuti močan občutek krivde vsakič, ko krši svoja pravila o hrani. Sladoled ob vikendih ne sme sprožiti napada samoožiganja..

4. Koliko sladkorja je varno jesti

Svetovna zdravstvena organizacija priporoča, da odrasli porabijo 5-10% svojih kalorij iz dodanega sladkorja. Če ga prevedemo v grame, dobite 25-50 g na dan ali 6-12 tsp.

Dodani sladkor je tisti, ki se med predelavo ali kuhanjem umetno pojavi v hrani. Kot del izdelka je označen kot sladkor, dekstroza, glukoza, fruktoza, med, melasa, maltodekstrin, koruzni sirup, koncentrat sadnega soka.

Fruktoza v pomarančah je naravni sladkor, v piškote pa je že dodana fruktoza. Zato ni smiselno kupiti izdelka, ki ga proizvajalec označuje kot prehranskega, narejenega na fruktozi. Če je izdelek predelan, mu je že dodan sladkor, ga je treba omejiti.

5. Zakaj sladkor ni problem?

Problem s sladkorjem je v tem, da je iz njega lažje dobiti dodatne kalorije. Kot smo izvedeli iz priporočil Svetovne zdravstvene organizacije, je varno jesti sladko z največ 25-50 g sladkorja, na primer čokolada Twix s težo 95 g vsebuje 46 g sladkorja. En čokolad na dan je možen, dva sta že nezaželena: poleg sladkorja vsebuje 477 kcal, v dveh čokoladah pa že 954 kcal.

Enako lahko rečemo tudi za druge izdelke:

  • rastlinsko olje, v katerem kuhamo hrano, znaša skoraj 900 kcal na 100 g. S cvrtjem palačink ali mesa dobimo približno 500 praznih kcal;
  • sokovi in ​​smoothie: 0,5 litra nesladkanega grenivkinega soka - 190 kcal, ananasov sok brez sladkorja - 265 kcal;
  • oreščki in suho sadje: v 100 g arašidov - 567 kcal.

Bolj je težava v tem, da pojemo veliko "nevidnih" kalorij. Prekomerna poraba vodi k povečanju telesne teže, če nimamo časa, da bi ga porabili vsi. Ne gre samo za sladkor.

Obstajajo znanstvene študije, katerih avtorji so našli antioksidante v trsni melasi (melasi) in rjavem sladkorju. To odkritje olajša življenje: belega rafiniranega sladkorja lahko nadomestite z rjavim.

Zaključek

  1. Sladkor daje telesu hitro energijo z razgradnjo na glukozo in fruktozo. 20% te energije prevzamejo možgani.
  2. Sladila so stokrat slajša od sladkorja, vendar imajo manj kalorij. Izkrivljajo okus, vodijo k povečanju telesne mase, izzovejo vnetja v jetrih in lahko vodijo do sladkorne bolezni..
  3. Možgani korelirajo sladkost izdelka in njegovo energijsko vrednost. Z nadomeščanjem sladkorja s sladilom možgani nadomeščajo pomanjkanje energije z občutkom lakote..
  4. Hude omejitve glede hrane se lahko razvijejo v ortoreksijo. Z ortoreksijo se človek počuti krivega, če je pojedel dodaten bombon in hrano strogo razdeli na dovoljeno in prepovedano.
  5. WHO priporoča zmanjšanje dodanega sladkorja na 6–12 tsp. čez dan. Dodani sladkor najdemo v predelani hrani.
  6. Rjavi sladkor vsebuje antioksidante.

Kako se počutite glede sladkorja in nadomestkov sladkorja?

Sladkor in sladila

Nekaj ​​zgodovine

Čudno, kot se morda zdi, toda sladkor se je rodil kot... zdravilo. V starodavni Indiji so ga izhlapeli iz sladkornega trsa in zdravili za različne bolezni. Mislim, da je bil učinek približno enak kot pri mnogih sodobnih prehranskih dopolnilih. Ker pa so se časi spreminjali, placebo učinek ni trajal dolgo in ljudje so začeli jesti sladkor. Do 18. stoletja so v Evropo uvažali granulirani sladkor in je bil strašno drag. Prodajal se je v lekarnah in razdajal v gramih. Leta 1747 je nemški kemik Maggraf odkril pridobivanje sladkorja iz pese. Po tem je sladkor začel svoj zmagoslavni pohod po vsem svetu, saj je postal zelo poceni. Angleški trgovec Henry Tate je zaradi lažjega prevoza leta 1872 prišel na idejo, da bi sladkor prenašal po kosih..

Trenutno se sladkor navadno pridobiva iz sladkornega trsa in sladkorne pese..

Zakaj je to potrebno?

Sladkor je čista saharoza. Pod vplivom encimov sline in soka dvanajstnika in tankega črevesa se saharoza razdeli na glukozo in fruktozo. Glikemični indeks je 100%, to je, da ga telo v nekaj minutah popolnoma absorbira.

Sladkor ima samo energijsko vrednost. Vsak 1 g sladkorja vsebuje 4 kcal. Če človek živi v pogojih zmanjšane porabe energije, potem se presežek kalorij spremeni v maščobo. Ocenjujejo, da lahko uživanje samo 2 dodatnih žličk sladkorja privede do povečanja telesne teže 3-4 kg na leto..

Še malo teorije

Obstaja teorija o varčnem fenotipu. Po njenih besedah ​​bi človeštvo v razmerah nestabilne in nezadostne preskrbe s hrano lahko preživelo le z zmožnostjo kopičenja energije v obliki maščob. Shranjevanje je postalo mogoče zaradi razvoja inzulinske odpornosti (več o tem si lahko preberete v katerem koli poglavju o diabetesu mellitusu). Toda v sodobnih razmerah, ko je ravnovesje med porabo energije in porabo energije moteno, insulinska odpornost ni postala ugodna, temveč negativni dejavnik, ki vodi k napredku razširjenosti debelosti, diabetesa mellitusa tipa 2 in povečanemu tveganju za srčno-žilno obolevnost..

Ocenjuje se, da povprečen Američan na dan porabi približno 200 gramov sladkorja (≈800 kcal). Rusi so približno 100 gramov na dan. Zdaj pa vprašanje, ki ga je treba izpolniti: katera država na svetu je na prvem mestu po številu debelih?

Poleg saharoze obstajajo tudi drugi ogljikovi hidrati: fruktoza in glukoza v sadju in medu, maltoza v zrnih, laktoza v mleku.

Nadomestki sladkorja

Če berete različne ocene o sladil, najpogosteje v boju proti telesni teži, lahko vidite 2 glavni vrstici: izredno negativne, ki temeljijo na mnenju, da povzročajo raka, demenco, "in res kemijo", druga je pozitivna - brez kalorij, brez psiholoških nelagodja, "Diabetični sosed že 10 let pije sladila in nič".

Kot veste, ni dima brez ognja in različna mnenja niso vedno rezultat izumov nekoga.

Torej: skoraj vsi neželeni učinki so bili ugotovljeni v poskusih na laboratorijskih živalih. Dokazano je, da lahko nadomestki sladkorja povzročijo resne bolezni (raka, nevrološke). Majhna "toda" - v znanstvenih raziskavah so bili uporabljeni ZELO veliki odmerki nadomestkov sladkorja, ki znatno (več kot 100-krat) presegajo priporočene dnevne količine. O najnovejših raziskavah varnosti nadomestkov sladkorja bomo govorili kasneje..

Kaj morate upoštevati: prisotnost sočasnih bolezni lahko omeji vnos nekaterih nadomestkov sladkorja - s fenilketonurijo ne smete uporabljati aspartama, s srčnim popuščanjem - acesulfam-K, bolezni žolčevodov lahko poslabšate z jemanjem ksilitola, s sladkorno boleznijo in debelostjo - nezaželena je uporaba fruktoze. Skoraj vsa umetna sladila se med nosečnostjo in za otroško hrano ne priporočajo.

Obstajajo umetna in naravna sladila.

Ugotovimo

Umetna sladila - aditivi za živila, ki so desetkrat in stokrat slajši od sladkorja, a praktično brez kalorij.

Nadomestek sladkorjaGlavna prodajna območja
Acesulfam-KSeverna Amerika, Evropa in Azija
AlitameOceanija, Južna / Srednja Amerika
AspartamSeverna Amerika, Evropa in Azija
CiklamatEvropa in Azija
Neohesperidin dcEvropa in Japonska
NeotamZDA
SaharinAziji, Evropi in ZDA
SteviozidAzija
Thaumatinin Azijo


Nadomestka sladkorja Aspartam (E951)

Nizkokalorično sladilo je 200-krat slajše od sladkorja. Aspartam je najpogostejše kemično sladilo.

FDA je bila prvič odobrena za omejeno uporabo v trdni hrani leta 1981, homologacija je bila obnovljena za pijače leta 1983 in nato odobrena kot sladilo leta 1996 (FDA. Aspartame: končna odločitev komisarja. Fed Reg. 1981; 46: 38285-38308 FDA aditivi za živila, dovoljeni za neposredno dodajanje živilom za prehrano ljudi: aspartam Fed Reg 1983; 48: 31376-31382 FDA aditivi za živila, dovoljeni za neposredno dodajanje hrani za prehrano ljudi: aspartam Fed Reg. 1996; 61: 33654-33656).

Aspartam je bil v Evropski uniji odobren leta 1994 (direktiva ES 35. Direktiva 94/35 / ES z dne 30. junija 1994 o sladil za uporabo v živilih. Uradni list L. 1994; 237: 3-12). Aspartam trenutno najdemo v več kot 6.000 izdelkih in skoraj 500 farmacevtskih izdelkih, vključno z otroškimi zdravili (Aspartame Information Center 2005). Pijače predstavljajo več kot 70% prodaje aspartama v Združenih državah Amerike (Ameriška dietetična zveza. Položaj Ameriškega dietetičnega združenja: uporaba hranilnih in nehranljivih sladil. J Am Diet Assoc. 2004; 104: 225-275).

Največji dovoljeni odmerek aspartama je trenutno omejen na 50 mg / kg / dan v Združenih državah Amerike in 40 mg / kg / dan v Evropski uniji za otroke in odrasle. Priporočljiv je bil dnevni vnos umetnih sladil pri ženskah v rodni dobi in otrocih v razponu od 2,5 do 5,0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL in drugi. Vnos aspartama v primerjavi z sprejemljivim dnevnim vnosom Regul Toxicol Pharmacol. 2002; 35: S13-S16).

V študiji švedskih sladkornih bolnikov je bil povprečni vnos aspartama manjši od največjega dovoljenega odmerka, vendar so bili v otroški skupini 169% presežki (Ilbäck in sod. 2003). Za ciklamat je bil zabeležen presežek dnevnega odmerka do 317%.

Posebno pozornost si zasluži le eno dejstvo - aspartam se, ko se segreje na + 30 ° C (na primer vroč dan, med kuhanjem), razpade, da nastane zelo strupen metanol, ki se nato pretvori v rakotvorni formaldehid.

Aspartam se v prebavilih presnavlja s tvorbo treh elementov: asparaginske kisline (nadalje transformirane v alanin in oksaloacetat), fenilalanina (nato se pretvori predvsem v tirozin in v manjši meri v feniletilamin in fenilpiruvat) in metanol (nato pretvorjen v formaldehid in nato v mravljično kislino) (Stegink, LD. Presnova aspartata in glutamata. V: Stegink LD, Filer LJ Jr., uredniki. Aspartamska fiziologija in biokemija. New York: Marcel Dekker; 1984., str. 47–76; Harper, AE Presnova fenilalanina V: Stegink LD, Filer LJ Jr., uredniki: Aspartam Fiziologija in biokemija. New York: Marcel Dekker; 1984. str. 77-109.; Opperman, JA. Presnova aspartama v živalih. V: Stegink LD, Filer LJ Jr., uredniki: Aspartam Fiziologija in biokemija. New York: Marcel Dekker; 1984. str. 141–159.).

Pred kratkim je skupina italijanskih raziskovalcev (Gallus in sod. 2007) objavila rezultate študije, izvedene v Italiji med letoma 1991 × 2004, o potencialni povezavi med umetnimi sladili (vključno z aspartamom) in rakom. Avtorji so anketirali bolnike s histološko potrjenim rakom ustne votline in žrela (598), požiralnika (304), debelega črevesa (1225), rektuma (728), grla (460), dojke (2569), jajčnikov (1031), prostate ( 1294) in ledvic (ledvičnocelični karcinom 767). Kontrolne skupine so sestavljale 7028 bolnikov (3301 moških in 3727 žensk), ki so bili v istih bolnišnicah pregledani zaradi akutnih ne tumorskih motenj. Vprašalnik je bil namenjen običajni prehrani bolnikov v zadnjih dveh letih pred diagnozo. Rezultati so pokazali pomanjkanje povezave med umetnim vnosom sladkorja in kakršnim koli tveganjem za raka..

Septembra 2007 je bila objavljena zadnja in morda največja študija varnosti aspartama. Mednarodna skupina strokovnjakov je pregledala več kot 500 študij, člankov in različnih poročil o uporabi aspartama. Rezultati so bili objavljeni v septembrski številki kritičnih pregledov v toksikologiji 2007; 37: 629–727. Tu so ugotovitve poročila:

  • Na podlagi rezultatov več dolgoročnih raziskav aspartam ni pokazal rakotvorne ali rakave aktivnosti..
  • Brez nevroloških znakov, kot so izguba spomina in težave z učenjem.
  • Na splošno aspartam ni vplival na vedenje, kognicijo ali živčni sistem v nobeni od preučenih skupin..
  • Za aspartam ni dokazano, da ima škodljive učinke na reproduktivno funkcijo ali dojenje.
  • Raziskave kažejo, da je aspartam varen za diabetike in lahko pomaga diabetikom, da se držijo prehranskih smernic.
  • Ni dokazov, ki bi lahko razkrili povezavo med uživanjem aspartama in debelostjo. V nasprotju s tem lahko aspartam, kadar ga uporabljamo v večdisciplinarnih programih teže, dejansko pomaga pri urejanju teže..
  • Študija ni odkrila nobenega znaka, ki bi potrdil povezavo med jemanjem aspartama in razvojem možganskega ali hematopoetskega tumorja..

Sladilo aspartam je bilo preučeno zaradi nepreglednih okoliščin, ki jih je leta 1981 odobrila agencija FDA (Food Drug Administration - glavni organ za odobritev zdravil in prehranskih dopolnil v ZDA). Prepričljivo je trdila, da je odobritev aspartama FDA posledica političnega pritiska, ki ga je prevzel Donald Rumsfeld, imetnik patenta za sladilo. Do zadnjega poročila o varnosti aspartama ni bilo soglasja.

"To je obširen pregled, ki je bil objavljen v najbolj ocenjeni toksikološki reviji. Še vedno bodo ljudje, ki bodo še naprej razpravljali o naših rezultatih, toda po mojem mnenju ne potrebujemo več raziskav aspartama, «je dejal dr. Magnuson, glavni preiskovalec.

Več informacij o vseh vidikih uporabe in varnosti aspartama najdete na www.aboutaspartame.com

Malce provokativno vprašanje: koliko lahkih (brez sladkorja) pijač na dan (ne nujno perečih) lahko spijete? Koliko to presega priporočeno mejo za sladilo?

Kako nadomestiti sladkor: analiza 10 najboljših nadomestkov sladkorja - kar je najboljše in najbolj neškodljivo za hujšanje in zdravje?

Tudi brez sladke kave ali čaja ne more biti dan? Ali pa se stresete od slane ovsene kaše? Ne bodite žalostni, za tiste, ki brez sladkarij ne morejo živeti, so že dolgo izumljeni posebni nadomestki sladkorja..

Za tiste s sladkim zobom lahko izbirate na desetine različnih nadomestkov sladkorja: od umetnih do naravnih. In od njihovega izuma je prišlo do razprave o tem, ali so škodljivi ali ne..

Še vedno bi. Zavračanje tradicionalnega domačega sladkorja je zdaj v modi. Aktivno kroži ideja, da je sladkor bela smrt, vendar sladila lahko postanejo polnovreden nadomestek zanjo in so hkrati varnejša in neškodljiva za postavo. Je tako?

Ugotovimo, kako lahko nadomestite sladkor: s pravilno prehrano in hujšanjem škodite in koristi sladkorjev, ki so možne pri sladkorni bolezni tipa 2, katera je najboljša in zakaj, analizirali bomo vrste in sestavo najbolj priljubljenih, ali obstajajo kakšni sladkorni analogi z ničelno vsebnostjo kalorij in ali so res vredni tega uporaba?

Kateri je najboljši in najbolj neškodljiv: škoda ali korist

Obstajata 2 veliki skupini sladil: naravno ali rastlinsko in umetno (sintetično). Prve so narejene iz naravnih surovin (sadje in jagode), druge pa se dobijo sintetično.

Sladila se pogosto uporabljajo v prehrambeni, slaščičarni in medicinski industriji za dodajanje moškim izdelkom, sladicam, pijačam in zdravilom. Za samostojno uporabo so na voljo dodatki v obliki tablet in tablet..

Pomembno je razumeti, da kljub temu, da ste proti takšnim dodatkom, vseeno jeste sladil.!

Razmere so kot pri soji. Tudi če sladil niste seznanjeni in jih nikoli niste kupili, to ne pomeni, da jih ne uporabljate. To je nelogično, vendar resnično. Dodajajo jih različnim živilom za več namenov:

  1. da bo sladka,
  2. napisati na oznako "brez sladkorja", "0% sladkorja" in nekaj mamljivih "brez sladkorja" in prodati za več.

Danes se mnogi dokaj pogosti izdelki običajno oglašujejo kot najbolj zdravi. Na primer vzemite vnaprej pripravljene müsli palice. Na splošno pojeste nekaj podobnega superge.

Hkrati je vsa embalaža v veselih vzklikih: Malo maščobe! Dobro za srce! Bogat z vlakninami! Brez glutena! Zmanjšana vsebnost soli! Narejena iz polnozrnatih žitaric! Obrnite vrstico in preberite seznam sestavin: sladkor, moka, sladkor v drugačni obliki, sladkor v drugi barvi, sladkor z zanimivim imenom itd..

Če želite ugotoviti, ali je v izdelku sladilo, morate vedeti, s katero oznako E je označena in natančno preučiti sestavo na etiketi.

Naravni

Naravna sladila veljajo za bolj zdrave in varne. Naravni dodatki vključujejo:

Ksilitol (E967)

Uporablja se za pripravo pijač in žvečilnih gumijev. Vsebnost kalorij: 367 kcal. Beljakovine in maščobe: 0,0 g. Ogljikovi hidrati: 97,9 gr. Kalorična vsebnost ksilitola je skoraj enaka vsebnosti sladkorja, zato ga ni smiselno uporabljati za nadomeščanje za hujšanje.

Pomembno je tudi vedeti, da asimilacija ksilitola poteka brez sodelovanja insulina, zato se ksilitol uporablja kot nadomestek sladkorja za diabetike. Še nekaj zanimivih dejstev:

Ksilitol ima močne baktericidne lastnosti. Če meso prelijemo z raztopino ksilitola, bo njegova svežina trajala približno 2 tedna pri temperaturi 0-5 ºС.

Ksilitol tudi odlično stabilizira užitne maščobe in poveča rok uporabe mlečnih koncentratov..

Ko se uporablja pri izdelavi klobas, izboljša njihov okus in barvo..

Široko se uporablja pri izdelavi žvečilnih gumijev brez sladkorja in pozitivno vpliva na zobno sklenino (škodljivi mikroorganizmi ne morejo asimilirati ksilitola in se zato ne morejo razmnoževati).

Pri proizvodnji sladoleda se ksilitol uporablja kot močan emulgator, ki bistveno izboljša kakovost in okus končnega izdelka. Skoraj vsi sladki prehrambeni izdelki so narejeni z dodatkom ksilitola.

Nevarno za pse! Če torej v vaši hiši živi kdo od štirinožcev, poskrbite, da droga ne bo zašla v njihovo hrano!

Ksilitol lahko kupite v trgovinah z živili, na primer v Auchan ali lekarnah, pa tudi v spletnih trgovinah, cena je od 150 rubljev.

Sorbitol (E420)

Ta sahzam se pridobiva iz sorbitola in koščkov. Dovolj visoko kalorično, skoraj kot sladkor: na 100 gr. vsebuje 354,4 kcal. in 88,6 gr. ogljikovi hidrati, zato je malo smisla, da bi sladkor zamenjali z njimi. Sorbitol se, podobno kot ksilitol, uporablja tudi kot naravni konzervans in emulgator..

Sorbitol je bela snov, sestavljena iz trdnih, zelo vodotopnih kristalov, ki so po velikosti nekoliko večji od sladkorja. Sorbitol je izdelan iz koruznega, krompirjevega ali pšeničnega škroba. Ima sladek okus, ki spominja na saharozo, vendar brez prijetnega vonja. Glede sladkosti je sorbitol 45% slabši od sladkorja, zato bo za zagotovitev običajne sladkosti potreboval več kot preprost sladkor..

To sladilo se trži pod imeni: Sorbitol, Food Sorbitol, Sorbitol, Sorbitol, Sorbit. Najdemo ga v tekoči in praški obliki, najdemo pa ga tudi v mešanicah sladil. Stroški od 100 rubljev, ki se pogosteje prodajajo v lekarnah.

Dolgoletno uporabo je snov temeljito preučila in raziskovala: sorbitol je netoksičen, ima nizek glikemični indeks, skoraj v celoti ga absorbira telo (za 98%), ima odvajalni učinek in choleretic učinek, uporablja se pri boleznih ledvic in mehurja, izboljša prebavo, poveča proizvodnjo želodca sok.

V velikih odmerkih (več kot 30 gramov naenkrat) sorbitol povzroča prebavne težave.

Sorbitol je odporen na toplotno obdelavo, kar omogoča njegovo uporabo pri pripravi toplih obrokov in pijač.

Izomalt (izomalt, maltitol) (E953)

T.N. novo generacijsko dopolnilo s probiotičnimi lastnostmi.

Poteka naravno v sladkorni pesi, sladkornem trsu in medu, iz katerega je izoliran. Mmm, ni jasno, zakaj odstrani med in peso, nato pa izolira izomalt iz njega in vpije, da je koristen in spodbuja izgubo teže, ampak oh dobro.

Kalorična vsebnost maltitola je 240 kcal na 100 gramov, v nasprotju s sladkorjem, katerega vsebnost kalorij je 400 kcal. Vendar je treba upoštevati, da za doseganje sladkega učinka potrebuje več kot sladkor (sladkor je 2-krat slajši). Zato bo na koncu telo prejelo skoraj enako količino kalorij kot pri uživanju sladkorja..

Izomalt ne spodbuja rasti bakterij v ustih. Je tudi prebiotik. Tako kot rastlinska vlakna tudi izomalt deluje kot balast za podaljšanje občutka polnosti. Vendar pa, tako kot pri vlakninah, tudi vi bodite na preži..

Tiste. sladilo zavira apetit, ker ga človeško telo zazna kot vlaknine, za razliko od običajnega sladkorja, ki ga v našem telesu prepoznamo kot ogljikove hidrate.

Izomalt je prepoznan kot varen, vendar ga je vseeno vredno uporabiti s pridržkom. Britanski časopis za prehrano je objavil raziskavo o vplivu izomalta na prebavo. Ugotovljeno je bilo, da snov telo dobro prenaša, izboljšuje delovanje črevesja in se lahko uporablja za krepitev zdravja. Vendar lahko povečana črevesna gibljivost povzroči drisko in nadutost, če jo jemljemo nenadzorovano..

Stevia

Torej, pogovorimo se o koristih in škodah stevije. Južnoameriški drevesni ekstrakt, najvarnejši nadomestek, čeprav je po okusu nekoliko slabši od drugih dodatkov. Kalorije na 100g: 272. Beljakovine in maščobe: 0. Ogljikovi hidrati: 68g.

Ni 0 kalorij, kot pravi reklama, ampak precej močnih 272. Vendar ima stevia zapleteno lastnost: ekstrakt stevije je skoraj 125-krat slajši od navadnega sladkorja, zato je ena majhna tableta dovolj, da se posladkate celo življenje in verjetno ne boste zaužili niti 20 gramov... Tako bo vsebnost kalorij res skoraj nič..

Številke so približno naslednje: 1 tableta = 1 tsp. Sahara. Teža 1 tablete - 0,25 grama, vsebnost kalorij - 0,7 kcal.

Glavna razlika od navadnega rafiniranega sladkorja je v tem, da stevija v svoji kemijski strukturi nima skupine glukoze, zato ne vodi do močnega povečanja glukoze v krvi.

Sladkost stevije dajejo glikozidi - osnovni sladkorji organskega izvora. Nekatere spojine so izredno grenke, druge pa nasprotno zelo sladke. Listi stevije kopičijo 11 vrst glikozidov, ki imajo sladek okus, vendar s prisotnostjo grenke note.

Stevia je na voljo v različnih vrstah:

Suha. Natančneje, govorimo o izdelkih globoke predelave surovin. So kristalne praškaste snovi z visokim odstotkom steviola. Stevia prašek REB 97A, 97% rebaudosid A, velja za najčistejši suh ekstrakt.

Izjemno, neznosno sladko, ki se uporablja v množični proizvodnji.

Ekstrakt suhe stevije se pogosto uporablja v mešanici z drugimi sladili - sukralozo, sorbitol, fruktozo. To vam omogoča, da ohranite običajno odmerjanje in hkrati zmanjšate kalorije..

Tekočina. Stevioli se dobro raztopijo v vodi, kar vam omogoča, da se igrate z želeno sladkostjo raztopine. Če želite to narediti, je dovolj, da zdravilno snov zmešate s tekočino v potrebnem razmerju. Tekoča stevia je priročna za pakiranje in praktična za uporabo.

Ekstrakt v tabletah. Ta oblika sproščanja zdravila je primerna za izbiro posameznega odmerka. Ta funkcija je še posebej uporabna za ljudi s sladkorno boleznijo..

Vrečica.

Pred tem so stevijo sumili na mutageno naravo delovanja in provociranje raka, a potem ko je WHO izvedel dodatne raziskave, je bila dokazana popolna varnost stevije. Kar zadeva novotvorbe, se je izkazalo, da steviozid kot bioflavonoid in antioksidant nasprotno "blokira" razvoj rakavih celic.

Kaj morate še vedeti o steviji? Stevijo lahko uporabljamo v peki, toplih napitkih itd. pri segrevanju do 2000 C ne izgubi svojih lastnosti.

Je tudi odličen konzervans, ker zelišče ima baktericidne lastnosti. Zamenjava saharoze v kodrih in konzervirani hrani zmanjšuje tveganje za kvarjenje izdelkov zaradi plesni in drugih bioloških škodljivcev.

Mimogrede, gnojne rane, kosi, trofični ulkusi in opekline se zdravijo z raztopino stevije. Posledično se bolečina lajša in pride do hitrega celjenja. List vsebuje tanine, ki pretvarjajo beljakovine kože in sluznice v trdne, netopne spojine. Nastane ovira za bakterije. To pojasnjuje razkuževalne lastnosti te rastline. Prebivalci tropov aktivno uporabljajo infuzijo sladkornega grma za lajšanje srbenja in oteklin na mestih ugrizov komarjev.

Fruktoza

Narejeno iz sadja in jagodičja, najvišje kalorično sladilo.

Slabi, nesrečni, vsi se zgražajo, da niso shujšali, fruktoza. Pa fruktoza sladkosti je 70% slajša od katerega koli od znanih saharidov in trikrat višja od glukoze v tem kazalcu. Vsebnost kalorij 100 gr. fruktoza - 399 kcal. Nima smisla nadomeščati sladkorja in na splošno je bolje jesti sadje.

V člankih "Ali je mogoče jesti sadje in shujšati?" in o ogljikovih hidratih smo že razpravljali, zakaj se ne bi bali fruktoze in dejstva, da je shranjena v jetrih.

Dovolj te neumnosti o insulinu in debelosti, ki izzove fruktozo, ne pa tudi glukoze. To je sranje. Preberi in postani pametnejši. Ni za kaj.

Manj znana naravna sladila so citroza (pridobljena iz kože citrusov), eritritol (melonski sladkor), glicirizin (izhaja iz sladkega sladkega korenčka), monelin in taumatin (naravna sladila na osnovi beljakovin). Nekateri niso pogosti zaradi dejstva, da je njihova proizvodnja precej draga, učinek pa ni popolnoma razumljen..

Umetno (sintetično)

Aspartam (E951)

Najbolj priljubljen in poceni nadomestek. 200-krat slajši od naravnega sladkorja. Pri segrevanju izgubi sladkost, zato je primeren le za živila, ki niso podvržena toplotni obdelavi.

Vsebnost kalorij 0-4 kcal na 100 gramov izdelka. Aspartam se pogosto prodaja v obliki tablet pod imeni Slastilin, Sweetly, Shugafri.

Prednost Aspartama za proizvajalce je, da slina ne more popolnoma izprati E951, v ustih pa ostane sladek okus, ki ga želite utopiti. Zato spije kozarec gazirane sladke pijače v vročini, po nekaj minutah človek poseže po drugi porciji.

Povedano povedano, je bila doslej vroča razprava o aspartamu ob pomanjkanju konkretnih dokazov. V Rusiji, državah Evropske unije in ZDA je uporaba aspartama E591 dovoljena, vendar standardizirana - ne več kot 40 mg na kg teže. Zato ne pretiravajte!

Acesulfam (E950)

Sporno dopolnilo z mnogimi kontraindikacijami. Acesulfam kalij je skoraj 200-krat bolj sladek kot sladkor (saharoza), ima enako sladkost kot aspartam, polovico sladkosti saharina in četrtino sukraloze.

E950 odlikuje grenak pookus in kovinski pookus, zato ga običajno dodajamo izdelkom v kombinaciji s sukralozo in aspartamom, s čimer dosežemo skoraj naraven okus po sladkorju.

Zdravnikov dokončne odločitve ni, ali je kaces Acesulfam škodljiv ali koristen, dokazano je le, da se snov telo ne absorbira in se skozi ledvice izloči dovolj hitro. Acesulfam kalij je tudi del najbolj zapletenih sladil: Eurosvit, Slamiks, Aspasvit in drugi.

Acesulfam dodamo: zobni pasti; zdravila; žvečilni gumi; mlečni izdelki; slaščice; sokovi; gazirane pijače. Zakaj ga tam tiščijo, če ni dokazano, da je na varnem?

No, zaradi dejstva, da 1) ni bilo dokazano ravno nasprotno in 2) (kar je še pomembneje), ker se njegova sladkoba čuti takoj, struktura in lastnosti aditiva za živilo pa se med toplotno obdelavo ne spremenijo.

Dovoljeno je zaužiti 15 mg / kg telesne teže na dan.

Saharin (E954)

Najbolj dvomljiv, a priljubljen sladkor nadomestka

Saharin je že dolgo znan: njegova industrijska proizvodnja se je začela že leta 1884. Sprva so ga uporabljali kot antiseptik in konzervans, kasneje so ga začeli prodajati prav kot nadomestek sladkorja.
Sladkost saharina za 300-krat presega saharozo, vendar je pri koncentracijah nad 0,1% njen okus čutit kot grenak, v nižjih koncentracijah pa daje kovinski pookus.

V šestdesetih letih prejšnjega stoletja so poročali o saharinu kot kancerogenu, raziskave leta 1977 pa so pokazale povečano pojavnost raka mehurja med laboratorijskimi podganami, ki so hranile velike odmerke saharina. Ameriška agencija FDA je predlagala prepoved uporabe saharina v prehrambeni industriji, prav tako Kanada in ZSSR. Vendar je ameriški kongres namesto prepovedi naložila zahtevo, da vsi izdelki, ki vsebujejo saharin, na embalaži opozarjajo na možnost raka..

Pozneje je bilo razkrito, da so podgane razvile raka mehurja iz saharina. ALI: odmerek, ki so mu ga dali, je bil približno enak njihovi lastni teži (tj. 1000-kratni dovoljeni dnevni vnos). Kot rezultat tega je FDA leta 1991 umaknil svoj predlog za prepoved saharina, kasneje je kongres razveljavil zakon o navajanju možne škode zdravju na embalaži.

Danes saharin potrjujeta Skupna strokovna komisija za aditive za živila (JECFA) Svetovne zdravstvene organizacije in Znanstveni odbor Evropske unije za hrano, odobren v več kot 90 državah.

Saharin je odobren za uporabo v količini 5 mg na 1 kg teže odrasle osebe, kar je približno 3 tablete. Saharin natrij je termostabilen, torej med pripravo sladic v pečici njihova sladkost ostane enaka. Vendar je v vodi slabo topna..

Sakraloza

Najslajši izdelek (600-krat slajši od sladkorja). Vsebnost kalorij na 100 g: 268. Beljakovine in maščobe: 0,1-0,2. Ogljikovi hidrati: 57 gr.

Ljubitelji uživanja vsega naravnega v vseh situacijah so morda razočarani, vendar je sukraloza proizvod kemične industrije. Dobimo ga z nadomeščanjem atomov v molekuli sladkorja z atomi klora. Postopek se imenuje "kloriranje sladkorja". Sliši se tako, ampak v redu.

Sukraloza je 600-krat slajša od navadnega sladkorja, zato jih je potrebno manj. Sukraloza, za razliko od aspartama in ciklamata, nima značilnega "ploščatega" okusa in grenkobe. Po svojem okusu skoraj v celoti "kopira" sladkor in je zato zelo priljubljen med tistimi, ki hujšajo.

Sucralose poveča okusnost drugih cenejših sladil. Zato se v izdelkih za športno prehrano in različnih sladicah zdravega življenjskega sloga pogosto uporablja kot "par" z drugimi snovmi.

Sukraloza se uporablja tudi v konvencionalni prehrambeni industriji. Ima lastnosti konzervansa in vam omogoča, da pekovske izdelke dlje ohranjate sveže..

Ciklamat (E952)

Najbolj primeren za pijačo.

Dovoljeni dnevni odmerek je 11 mg / kg telesne mase odraslih - največ 0,8 g na dan. Ciklamat je 30-50-krat slajši od sladkorja. Natrijev ciklamat se doda pijačam in uživa v "čisti" obliki.

Kot vsa sintetična sladila se tudi dodatek izloči iz telesa in ne absorbira. Skoraj nič kalorij.

Je ta sahzam škodljiv? Zdi se, da nima dokazanih stranskih učinkov, vendar je zaskrbljujoče, da je prepovedan za uporabo v Evropski uniji in Ameriki. V Rusiji dovoljeno.

Kot lahko vidite, je kalorična vsebnost naravnih sladil skoraj enaka (in nekatera celo višja) kot sladkorju. Zato ni smisla nadomeščati enega z drugim (samo če s stevijo). Razlika je le v tem, da ne povzročajo ostrega sproščanja insulina v krvni obtok, za razliko od rafiniranega sladkorja, če pa niste diabetik, bi moral biti to stranski učinek..

Sintetična sladila se v telesu ne prebavljajo in imajo nič kalorij, imajo pa tudi čudno zgodovino, zavito v skrivnosti. Ker še ni uradno potrjeno, da lahko pri dovoljenem odmerjanju povzročijo znatno škodo, se jih ne bajte. Vendar pa še vedno natančno spremljajte količino njihove uporabe..

Analiza vrh

Fit parada

Fitparad po sestavi ni najbolj zapleten izdelek, vsebuje le štiri sestavne dele: eritritol, sukralozo, steviozid in ekstrakt šipka. To ne velja za vse blagovne znamke dodatkov, ker imajo nekatere njegove vrste bolj obsežno sestavo. Toda naštete komponente so vsekakor glavne!

Kot lahko vidite, je fitparad mešanica naravnih in umetnih sladil. Izdelek je priporočljiv za diabetike. Ne zvišuje ravni krvnega sladkorja in preprečuje zaplete sladkorne bolezni. Poleg tega je kalorična vsebnost fitparade izjemno nizka, sladkost pa velika, zato je za tiste, ki hujšajo, to le darilo..

Od minusov lahko imenujemo specifičen okus, saj v sestavi je stevija, ki je marsikdo ne mara. Vendar dokler ne preizkusite, ne boste vedeli, ali je primerna parada prava za vas.!

Trenutno je v prodaji več različic Fitparada. Mešanice so na voljo pod različnimi številkami in imajo nekaj razlik v sestavi. Skupno je šest oštevilčenih dodatkov. Poleg tega se posamezne komponente sproščajo kot ločen izdelek..

  1. Fit Parad # 1, vključuje sukralozo, eritritol, stevozid in jeruzalem koren artičoke namesto ekstrakta šipka, je 200 gramov izdelka enako 1 kg. Sahara.
  2. Št. 7 so sestavljene samo iz glavnih sestavnih delov.
  3. Št. 8 je glede na zdravnike najbolj priljubljena možnost in najboljša parada. Stvar je v tem, da ne vsebuje sukroloze, tj. je popolnoma naraven in ima dober okus.
  4. Fit Parad # 9 je najbolj raznolik v sestavi: poleg stevozida, sukraloze in ekstrakta jeruzalemske artičoke vsebuje laktozo, sodo bikarbono, silicijev dioksid, kroskarmelozo, vinsko kislino in L-levcin.
  5. Št. 10 je enako številki ena, vendar je 1 gram proizvoda enak 10 kilogramov sladkorja.
  6. Fit Parad # 11 vsebuje sukrolozo, steviozid, inulin, papain in ekstrakt ananasa.
  7. Fit Parad št. 14 vsebuje samo eritritol in steviozid, okus je skoraj enak sladkorju.
  8. Mešanice "Eritritol" in "Sweet" sta stoodstotni eritritol in steviozid.
  9. FitParad sirupi so narejeni iz mešanice eritritola in sladila Stevia. Njihova kalorična vsebnost je le 3,2 kcal / 100 g! Tem sirupom lahko varno dodate vodo, žitarice, palačinke, peciva, pa tudi različne koktajle in ne skrbite za svojo figuro

Fit Parade ima izredno pozitivne ocene zdravnikov, zato se ne bojte preizkusiti tega sahzama. Mimogrede, to je odlična možnost kot zamenjava sladkorja v pekovskih izdelkih - zagotovo je boljši od medu, ki ima visoko vsebnost kalorij, in pri segrevanju izgubi koristi..

Najstarejša in znana po več kot eni generaciji sladila za hujšanje. Ta majhna plastična škatlica z zeleno etiketo in razpršilnikom vsebuje 450 ali 1200 majhnih tablet, od katerih naj bi vsaka po 1 tsp. Sahara.

Rio ima v svoji sestavi: natrijev saharinat, natrijev ciklamat, sodo bikarbono in vinsko kislino. Kot lahko vidimo, je v svoji sestavi sladilo Rio popolnoma sintetično sladilo.

Ker nobena od sladkih sestavin tega nadomestka telo ne absorbira, Rio ne poveča glikemičnega indeksa v krvi, zato ga lahko jedo diabetiki in je primeren tudi za tiste, ki hujšajo zaradi skoraj nič kalorične vsebnosti..

Edina pomanjkljivost je okus. Pregledi številnih ljudi vsebujejo pritožbe zaradi neprijetnega pookusa in spremembe okusa kave in čaja pri uporabi sladila Rio zlato.

Milford

Sladilo Milford je posebno dopolnilo za sladkorne bolnike tipa 2. Glavni snovi v njegovi sestavi sta ciklamat in saharin, obstajajo pa tudi sladila z inulinom in aspartamom. Milford poleg aktivne sestavine vsebuje še vitamine A, C, P, skupino B.

Na voljo v tekoči in tabletni obliki. Prvo možnost lahko dodate že pripravljenim hladnim jedem (sadne solate, kefir). Oglejmo si vrste sahzama:

MILFORD SUSS z aspartamom - 200-krat slajši od sladkorja, kalorij 400 Kcal. Ima bogat sladek okus brez nepotrebnih nečistoč. Pri visokih temperaturah izgubi lastnosti, zato ni primeren za kuhanje na ognju. Na voljo v obliki tablet in tekoče oblike. Sestavine: aspartam in dodatne sestavine. Dolgotrajna uporaba prispeva k razvoju nespečnosti, povzroča glavobole.

MILFORD SUSS Classic. Vsebuje le 20 Kcal in nič glikemični indeks. Sestavine: natrijev ciklamat, saharin, dodatne komponente.

MILFORD Stevia je naravna. Kalorična vsebnost tablete je 0,1 Kcal. Izdelek dobro prenaša in praktično nima kontraindikacij. Edina omejitev je nestrpnost komponent. Sestavine: ekstrakt listov stevije, pomožne sestavine.

MILFORD sukraloza z inulinom - Zero GI, 600-krat slajša od sladkorja. Nima pookus, se lahko uporablja pri kuhanju. Sukraloza znižuje holesterol in ustvarja platformo za razvoj koristnih bakterij v črevesju. Sestavine: sukraloza in pomožne sestavine.

Prednost Milforda je, da po ocenah nima grenkega okusa in ne daje sode s pookusom.

Eritritol

Zdaj je izjemno priljubljen sahzam, za katerega pogosto sumijo, da negativno vpliva na telo. Ugotovimo, za kaj gre. Dejansko je eritritol (ali eritritol) 100% naraven, je naravni element mnogih vrst sadja, zelenjave in drugih izdelkov.

V industrijskem obsegu se eritritol pridobiva iz naravnih škrobnih surovin (koruza, tapioka) s fermentacijo z naravnim kvasom. Takšen kvas je v ta namen posebej izoliran iz svežega rastlinskega cvetnega prahu, ki vstopi v satje..

Zaradi dejstva, da molekuli eritritola primanjkuje funkcionalnih skupin z visoko reaktivnostjo, ima zdravilo visoko toplotno stabilnost, ko se segreje na 180 ° C in več. To omogoča uporabo eritritola pri proizvodnji vseh vrst slaščic in pekovskih izdelkov..

Zunaj je eritritol beli kristalni prah. Po okusu je zelo sladek, spominja na saharozo. Če primerjamo eritritol s saharozo v sladkosti, je razmerje 60/100%.

Med posebnostmi organoleptičnih lastnosti eritritola je tudi pojav občutka "hladnosti" med njegovo uporabo, kot da je izdelek nekoliko hladen.

Kot rezultat številnih poskusov so ugotovili, da se zdravilo praktično ne absorbira, v zvezi s tem so njegove prednosti očitne: kalorična vsebnost eritritola je zelo nizka (0-0,2 kcal / g). Za saharozo je ta številka 4 kcal / g.

Poleg tega je njegova sladkost 70% sladkosti saharoze. To omogoča, da se eritritol vnese v hrano, da se doseže potrebna sladkost, hkrati pa se zmanjša skupna vsebnost kalorij v samem izdelku. Na primer v proizvodnji:

  • čokolada na osnovi eritritola, vsebnost kalorij v izdelku se zmanjša za več kot 35%;
  • kremna peciva in torte - za 30-40%;
  • piškoti in muffini - za 25%;
  • fondant vrste sladkarij - za 65%.

Ne povzroča zvišanja krvnega sladkorja, kar pomeni, da je primeren za diabetike. Poleg tega to sladilo ne ovira dela mikroflore debelega črevesa (njegovo zdravje je osnova splošne človeške imunosti, pa tudi njegova sposobnost vzdrževanja normalne teže).

90% eritritola ne doseže debelega črevesa, torej nima zmožnosti, da bi motilo delo bakterijske mikroflore. Že iz tankega črevesa to sladilo prehaja v krvni obtok, nato pa ga izločajo ledvice..

Slabosti: ni toliko razlike s sladkorjem (če imate radi sladkarije, boste potrebovali več eritritola kot preprost sladkor ali stevijo - 1 g eritritola nadomesti 0,7 g sladkorja, 1 g stevije - 5 g sladkorja ). Vendar je lahko idealen za tiste, ki iščejo naraven sahzam, vendar ne zdržijo okusa stevije..

Kaj je bolj škodljivo: sladkor ali sladilo

Razvajajmo ga takoj: nič! Absolutno vsaka snov na našem planetu ima prednosti in slabosti, škode in koristi, ki so najpogosteje odvisne od tega, koliko določene snovi zaužijemo.

Večkrat smo že rekli, da v sladkorju in vseh tistih mitih, s katerimi si pridno, a nerazumljivo polnjeni, ni nič drugega kot pretiravanje in popačenje, pa tudi razmišljanje o ekstremnih situacijah. Enako je s sahzami.

Obstaja zanimiva študija, katere rezultati kažejo, da vnos sladil v zmernih odmerkih pomaga pri vzdrževanju prehrane, v velikih odmerkih pa le to ovira. Da, da, to je tako čudno!

To je posledica dejstva, da večina porcije sladke jedi večina od nas zazna kot normo, vendar 3-4 porcije takšne hrane že predstavljajo pretirano vadbo in spoštovanje. Če je za hujšanje preveč sladkarij, se slej ko prej izgubi občutek nadzora in ob običajni prehrani se lahko pojavijo težave..

Popolna psihologija! V zadnjem desetletju so nevroznanstveniki odkrili, da možgani neverjetno odzivajo na vsako izkušnjo. Prosite ga, naj bolj skrbi in postal bo bolj zaskrbljen. Prosite ga, naj se osredotoči in postal bo veliko bolj premišljen. Če boste vedno jedli sladkarije, ga bo začel zahtevati.

Vaši možgani se ne naučijo samo boljšega opravila - temveč se preuredijo glede na vašo željo. Nekateri deli možganov postanejo gostejši, v njih se pojavlja več sive snovi - tako se miši trenirajo.

Toda možgani niso samo usposobljeni, da si zapomnijo, kam postaviti očala: vedno več je znanstvenih dokazov, da lahko tudi izboljšajo samokontrolo. Kakšen trening volje izgleda za možgane?

Lahko naredite nekaj preprostega in kratkotrajnega - meditirate. Kako to storiti in kako si urediti kakovostno, zdravo spanje, boste izvedeli iz članka: “Spanje je ključ do zdravja. Meditacija in sprostitev "

Pri hujšanju: kaj in ali je škodljivo

Običajno ljudje mislijo, da uporaba nizkokaloričnih sladil (kot so aspartam, saharin, stevija, sukraloza) namesto sladkorja pomaga zmanjšati vnos energije in spodbuja hujšanje.

Navdušeni nasprotniki sladil kričijo, da je učinek uživanja sladil morda celo nasproten in vodi do povečanja telesne teže: "možgani razumejo, da so prevarani in poskušajo nadoknaditi zamujene kalorije in celo v presežku".

Če verjamete v to, si vzemite težave, da boste prebrali "Kako deluje insulin" in vsi dvomi bodo naenkrat izginili.

Avtorji sistematičnega pregleda, objavljenega v International Journal of Obesity, so pregledali podatke iz študij, v katerih je uporaba sladil pri ljudeh in živalih potekala brez dodatnih manipulacij z vnosom kalorij v ozadju prostega dostopa do hrane..

V 62 od 90 študijah na živalih je uporaba sladila imela majhen učinek, vendar je vseeno vodila do izgube teže. Leta 28 so poročali o povečani teži eksperimentalnih živali.

Po temeljiti metaanalizi randomiziranih preskušanj so znanstveniki ugotovili, da uporaba sladil namesto sladkorja pri otrocih in odraslih vodi do manjšega vnosa kalorij in vodi do izgube teže. ZELO NEPOSREDNO ZELO.

Seveda se, če je sahzam manj kaloričen. Če rečem, ne vidimo predmeta spora. Seveda lahko nadomestitev običajnih sladkarij z nizkokaloričnimi sladili pomaga pri hujšanju ali ohranjanju trenutne teže..

Na primer nekdo spije 2-4 kozarca različnih sladkih pijač na dan: soda, čaj ali kava s sladkorjem, sokovi itd. Gre za 400-800 ml pijač s povprečno vsebnostjo kalorij 40-50 kcal / 100 ml, tj. 150-400 kcal. Znebiti se tega veliko kalorij je dovolj, da začnete hujšati z dokaj opazno dinamiko.

Izogibanje tekočim kalorijam je ponavadi precej neboleče in ne vodi k temu, da bi jih morali nadomestiti s kakšno drugo hrano. Lahko preklopite na vodo in nesladkan čaj / kavo, če pa sploh ne marate ostati brez sladkih pijač, potem lahko uporabljate sladila, preprosta matematika kaže, kakšne koristi boste dobili.

Seveda poraba sahzamov ni obvezna. Nekdo tega načeloma ne potrebuje. Po nekaterih vrstah sladil lahko pride do povečanega apetita. In tretji se trudi, da bi sladila uživala v neprimernih količinah, posledično poje in pije večinoma kakšno sladkano burdo.

Ampak na splošno dobro prenašate zmanjšanje količine ali zavrnitev sladkarij in v tem pogledu ne prekuhavate, zato vam v zvezi s tem ni treba zamenjati sladkorja.

Še ena zanimiva točka. Obstaja takšna skladnost, kot je skladnost ali toleranca in priročnost prehrane. S stališča skladnosti je uživanje nehranilnih sahzam odlična ideja.

Recimo, da je nekdo navajen jesti sladko ovseno kašo za zajtrk in piti kavo s sladkorjem. Od sladkorja lahko za ta zajtrk dobi do 120 kcal. Recimo, da ta sladkor nadomestimo s sukralozo / stevijo itd. In pustimo niz izdelkov nespremenjen. Človek bo prihranil do 120 kalorij!

Kot rezultat, bo cilj dosežen na enostavnejši način in brez bistvenih sprememb življenjskega sloga; tako imenovani zdrav pristop, torej postopna zamenjava živil, ki niso ravno primerna za ohranjanje zdravja, z bolj sprejemljivimi.

Običajno je priporočljivo, da takoj preidete na dieto iz zrn, pustih beljakovin, sadja in zelenjave ter vključite približno 10% kalorij iz sladkarij in znanih dobrot.

Toda v praksi se prehrana pogosto spremeni v vrsto pekovskih izdelkov s sladkorji in beljakovinami z vlakninami. Ne ustreza ravno zdravstvenemu cilju..

Edina točka, na katero bi vas rad opozoril. Če se poskušate znebiti odvisnosti od sladkorja, potem zaužitje sahzam skoraj ni uspešna strategija. Navsezadnje hranite svoje možgane tisto, po čemer hrepenijo - sladko.

Zasvojenost s sladkorjem je v vaši glavi in ​​to je dejstvo. Ali ima čisto psihološko ali fizično podlago, ni tako pomembno. Glavna stvar je, da je odpoved sladkorju težavna in težka naloga za neverjetno veliko število ljudi..

Ena zelo pomembna točka ni jasna, ali sahzami spodbujajo enaka področja v sistemu nagrajevanja možganov kot sladkor? Poiskali smo informacije in nismo našli ničesar konkretnega. Zdi se, da ni. Škoda, ker je to najpomembnejše vprašanje. vseeno.

Vsekakor, čisto psihološko, to ne prispeva k rešitvi problema. Ljubezni do sladkorja se ne odrečete - preprosto ga nadomestite z ljubeznijo do sahzam.

Ne pozabite, da so bila sladila prvotno ustvarjena kot alternativa navadnemu sladkorju za diabetike ali kot poceni sladilo, ko je bilo sladkorja malo (nekateri so prišli v uporabo med prvo svetovno vojno, ko je sladkorja zelo primanjkovalo). Zato morajo izpolnjevati dve zahtevi - imeti sladek okus in ne dvigniti krvnega sladkorja. Popolnoma posredno so povezani z vašo izgubo teže..

Kontraindikacije za uporabo

Vsa sladila so varna, vendar vseeno imajo nekatere kontraindikacije: nosečnost, dojenje (dojenje), prebavne bolezni, starost od 60 let, alergije.

Izhod

Če sladil ne marate, se vam ideja o uporabi zdi zaskrbljujoča, kljub pomanjkanju prepričljivih dokazov o škodljivosti za večino snovi na trgu - ne uporabljajte jih in to je to..

Če zaužijete sladila, pa tudi ob podatkih o njihovi varnosti ostanite v razumnih mejah, ta strategija nikogar ni izneverila. Več skodelic čaja ali kave z nadomestkom sladkorja, ki nadomeščajo sladkor v pekovskih izdelkih med hujšanjem z nehranilnim nadomestkom, da bi ga prihranili - takšna uporaba ne pomeni namigovanja o nevarnosti.

Težave se začnejo, ko ste prepričani, da sladila ne vplivajo niti na težo niti na zdravje, okus in dodate sladila vsem, kar lahko jeste in pijete. Obstaja takšen pojav - nenaravna prehrana med ljudmi, ki poskušajo shujšati.

Prehrana mnogih je res sestavljena iz skoraj polovice takšnih "čudovitih" živil, kot so beljakovinske palačinke, beljakovine, ovsena kaša iz vlaknin, skuta s sukralozo in druga "super zdrava in raznolika številčnost".

Obsesivna poraba katerega koli izdelka je zaskrbljujoč signal. Vredno je razmisliti, ali so vsebnost kalorij in prehranska sestava, raznolikost okusa, na splošno odnos do izbire živilskih izdelkov, telesna aktivnost itd..