Lekcija 37. Kemijske lastnosti ogljikovih hidratov

Monosaharidna glukoza ima kemijske lastnosti alkoholov in aldehidov.

Reakcije glukoze po skupinah alkohola

Glukoza reagira s karboksilnimi kislinami ali njihovimi anhidridi in tvori estre. Na primer z anhidridom ocetne kisline:

Kako mnogovodna glukozna alkohol reagira z bakrovim (II) hidroksidom in tvori svetlo modro raztopino bakrovega (II) glikozida:

Reakcije glukoze v skupini aldehidov

Reakcija "srebrnega ogledala":

Oksidacija glukoze z bakrovim (II) hidroksidom pri segrevanju v alkalnem mediju:

Kadar je izpostavljena bromovi vodi, se glukoza oksidira tudi do glukonske kisline.

Oksidacija glukoze z dušikovo kislino vodi do dvobazne sladkorne kisline:

Rekuperacija glukoze v heksahidrični alkoholni sorbitol:

Sorbitol najdemo v številnih jagodah in sadju.

Sorbitol v rastlinskem kraljestvu

Tri vrste fermentacije glukoze
pod delovanjem različnih encimov

Reakcije disaharida

Hidroliza saharoze v prisotnosti mineralnih kislin (H2SO4, HCl, H2CO3):

Oksidacija maltoze (zmanjšanje disaharida), na primer reakcija "srebrnega ogledala":

Polisaharidne reakcije

Hidroliza škroba v prisotnosti kislin ali encimov lahko poteka po korakih. V različnih pogojih lahko ločimo različne izdelke - dekstrine, maltozo ali glukozo:

Škrob daje modro barvo z vodno raztopino joda. Ko se segreje, barva izgine, in ko se ohladi, se spet pojavi. Reakcija škroba z jodom je kvalitativna reakcija škroba. Menijo, da je jodidni škrob spojina vključitve-vnosa joda v notranje tubule škrobnih molekul.

Hidroliza celuloze v prisotnosti kislin:

Nitriranje celuloze s koncentrirano dušikovo kislino v prisotnosti koncentrirane žveplove kisline. Od treh možnih nitroesterjev (mono-, di- in trinitroesterjev) celuloze, odvisno od količine dušikove kisline in reakcijske temperature, nastane predvsem eden izmed njih. Na primer, tvorba trinitroceluloze:

Trinitroceluloza, imenovana piroksilin, se uporablja pri proizvodnji prahu brez dima.

Acetilacija celuloze z reakcijo z ocetnim anhidridom v prisotnosti ocetne in žveplove kisline:

Umetna vlakna se pridobivajo iz triacetilceluloze - acetata.

Celuloza se raztopi v bakreno-amoniakovem reagentu - raztopini [Cu (NH3)4] (OH)2 v koncentriranem amonijaku. Pri nakisanju takšne raztopine v posebnih pogojih dobimo celulozo v obliki niti.
To so bakreno-amonijska vlakna.

Pod delovanjem alkalijskega in nato ogljikovega sulfida na celulozo nastane celulozni ksantat:

Iz alkalne raztopine takega ksantata dobimo celulozno vlakno - viskozo.

Uporaba celuloze

VJEŽBE.

1. Navedite reakcijske enačbe, v katerih ima glukoza: a) redukcijske lastnosti; b) oksidacijske lastnosti.

2. Navedite dve enačbi reakcij fermentacije glukoze, med katerimi nastajajo kisline.

3. Pridobite iz glukoze: a) kalcijeva sol kloroocetne kisline (kalcijev kloroacetat);
b) kalijeva sol bromobutirne kisline (kalijev bromobutirat).

4. Glukoza je bila skrbno oksidirana z bromovo vodo. Nastalo spojino segrejemo z metilnim alkoholom v prisotnosti žveplove kisline. Napišite enačbe kemijskih reakcij in poimenujte nastale produkte.

5. Koliko gramov glukoze je alkoholno fermentiralo z donosom 80%, če je za nevtralizacijo nastalega ogljikovega monoksida (IV) potrebno 65,57 ml 20% vodne raztopine natrijevega hidroksida (gostota 1,22 g / ml)? Koliko gramov natrijevega bikarbonata je nastalo?

6. Katere reakcije lahko uporabimo za razlikovanje: a) glukoze od fruktoze; b) saharoza iz maltoze?

7. Določite strukturo organske spojine, ki vsebuje kisik, od katere 18 g lahko reagira s 23,2 g raztopine amoniaka srebrovega oksida Ag2O, prostornina kisika, potrebna za zgorevanje iste količine te snovi, pa je enaka količini CO, ki nastane pri njegovem zgorevanju2.

8. Kaj razlaga videz modre barve, ko raztopina joda deluje na škrob??

9.Kakšne reakcije lahko uporabimo za razlikovanje med glukozo, saharozo, škrobom in celulozo?

10. Navedite formulo estra celuloze in ocetne kisline (v skladu s tremi OH skupinami strukturne enote celuloze). Poimenujte ta eter. Kje se uporabljajo celulozni acetati?

11. Kateri reagent se uporablja za raztapljanje celuloze?

Odgovori na vaje za 2. temo

Lekcija 37

1.a) Zmanjšanje lastnosti glukoze v reakciji z bromovo vodo:

b) Oksidativne lastnosti glukoze v reakciji katalitičnega hidrogeniranja aldehidne skupine:

2. Fermentacija glukoze s tvorbo organskih kislin:

3.

4.

5. Izračunajte maso NaOH v 20% raztopini s prostornino 65,57 ml:

m (NaOH) = (NaOH) • m (20% NaOH) = w • • V = 0,2 • 1,22 • 65,57 = 16,0 g.

Enačba reakcije nevtralizacije s tvorbo NaHCO3:

Reakcija (1) porabi m (CO)2) = x = 16 • 44/40 = 17,6 g in m (NaHCO3) = y = 16 • 84/40 = 33,6 g.

Reakcija alkoholnega vrenja glukoze:

Teoretično je treba upoštevati 80% izkoristek reakcije (2):

Masa glukoze: z = 180 • 22 / (2 • 44) = 45 g.

6. Razlikovati: a) glukozo iz fruktoze in b) saharozo iz maltoze je mogoče izvesti z reakcijo "srebrnega ogledala". Pri tej reakciji glukoza in maltoza obarjata srebro, fruktoza in saharoza pa ne reagirata.

7. Iz podatkov problema izhaja, da želena snov vsebuje aldehidno skupino in enako število atomov C in O. Lahko je ogljikov hidrat CnH2nOn. Enačbe reakcij oksidacije in izgorevanja:

Iz reakcijske enačbe (1) je molska masa ogljikovih hidratov:

x = 18 • 232 / 23,2 = 180 g / mol,

8. Ko raztopina joda deluje na škrob, nastane nova barvna spojina. To pojasnjuje videz modre barve..

9. Iz nabora snovi: glukoze, saharoze, škroba in celuloze - glukozo bomo določili po reakciji "srebrnega ogledala".
Škrob se razlikuje po modrem obarvanju z vodno raztopino joda.
Saharoza je v vodi zelo topna, celuloza pa netopna. Poleg tega se saharoza zlahka hidrolizira tudi pri delovanju ogljikove kisline pri 40–50 ° C in tvori glukozo in fruktozo. Ta hidrolat daje srebrno zrcalno reakcijo.
Za hidrolizo celuloze je potrebno dolgotrajno vretje v prisotnosti žveplove kisline.

Razlika med glukozo in fruktozo

V prehrambeni industriji običajno uporabljamo snovi, ki so si po kemijskih in fizikalnih lastnostih precej podobne - glukoza in fruktoza. Toda razlika med njima je zelo pomembna. Kaj je to?

Kaj je glukoza?

Glukoza je monosaharid, ki ga v velikih količinah najdemo v številnem sadju, jagodičevju in sokovih. Posebej je bogat z grozdjem. Glukoza kot monosaharid je del disaharida - saharoze, ki ga najdemo tudi v sadju, jagodičevju, v posebno velikih količinah - v pesi in trsu.

Glukoza nastaja v človeškem telesu kot posledica razpada saharoze. V naravi to snov tvorijo rastline kot posledica fotosinteze. Toda neprimerno je izolirati iz ustreznega disaharida ali s kemičnimi postopki, podobnimi fotosintezi v industrijskem obsegu. Zato se kot surovine za proizvodnjo glukoze ne uporabljajo sadje, jagode, listi ali že pripravljen sladkor, ampak druge snovi - najpogosteje celuloza in škrob. Izdelek, ki ga preučujemo, dobimo s hidrolizo ustrezne vrste surovine.

Čista glukoza je videti kot bela snov brez vonja. Ima sladek okus (čeprav je po svoji lastnosti bistveno slabši od saharoze), se dobro raztopi v vodi.

Glukoza je zelo pomembna za človeško telo. Ta snov je dragocen vir energije, ki je potreben za presnovne procese. Glukoza se lahko uporablja kot učinkovito zdravilo pri motnjah prebavnega sistema.

Zgoraj smo opazili, da kot posledica razgradnje saharoze, ki je disaharid, nastane zlasti monosaharidna glukoza. Vendar to ni edini izdelek, ki nastane pri razpadu saharoze. Drugi monosaharid, ki nastane kot rezultat tega kemičnega procesa, je fruktoza.

Upoštevajte njegove značilnosti.

Kaj je fruktoza?

Fruktoza, kot glukoza, je tudi monosaharid. V sadju in jagodičjih ga najdemo tako v čisti obliki kot v sestavi, kot že vemo, saharozo. V velikih količinah je prisoten v medu, ki je približno 40% fruktoze. Tako kot v primeru glukoze se tudi ta snov tvori v človeškem telesu zaradi razpada saharoze.

Omeniti velja, da je fruktoza glede na molekularno strukturo izomera glukoze. To pomeni, da sta tako snovi, kot tudi molekulska teža, obe snovi enaki. Vendar se razlikujejo po razporeditvi atomov.

Ena najbolj razširjenih metod industrijske proizvodnje fruktoze je hidroliza saharoze, ki jo dobimo z izomerizacijo produktov hidrolize škroba.

Čista fruktoza je, za razliko od glukoze, prozoren kristal. Dobro se raztopi tudi v vodi. Opozorimo lahko, da je tališče zadevne snovi nižje kot pri glukozi. Poleg tega je fruktoza slajša - ta lastnost je primerljiva s saharozo.

Primerjava

Kljub dejstvu, da sta glukoza in fruktoza zelo blizu snovi (kot smo že omenili, je drugi monosaharid izomer prvega), je mogoče razlikovati več kot eno razliko med glukozo in fruktozo glede na na primer njihove okusne lastnosti, videz, proizvodne metode v industriji... Seveda imajo obravnavane snovi veliko skupnega..

Ko ugotovimo, kakšna je razlika med glukozo in fruktozo, ter določimo veliko njihovih skupnih lastnosti, bomo v majhni tabeli upoštevali ustrezne kriterije.

Za razlikovanje glukoze od fruktoze uporabite

Z uporabo ločimo raztopine fruktoze in glukoze

Fruktoza je ketonski alkohol, glukoza je aldehidni alkohol, oksidacijska reakcija je značilna samo za glukozo. Bakrov (II) hidroksid lahko deluje kot oksidacijsko sredstvo za glukozo.

odgovor je teoretičen samo teoretično, v praksi fruktoza daje pozitivno reakcijo tako z Tollensovim reagentom - [Ag (NH3) 2OH] kot s Fischerjevim reagentom - Cu (OH) 2, ki imata alkalni medij, v katerem je fruktoza izomerizirana v glukozo, kar daje pozitivna reakcija

ni pravilnega odgovora 2, ker glukoza segreva s sveže pripravljenim Cu (OH) 2, daje rdečo oborino in fruktozo NE!

Razlika med fruktozo in glukozo

Tisti, ki jih zdravje zanima, so že večkrat slišali s TV zaslonov o koristih in škodi glukoze, saharoze in fruktoze za telo. Obenem lastnosti teh snovi niso poznane vsem in mnogi celo verjamejo, da so vse vsebovane v navadnem sladkorju. Ta članek je namenjen osvežitvi znanja iz šolskega tečaja kemije in opomni na lastnosti, podobnosti in razlike med glukozo in fruktozo..

Glukoza

Glukozo imenujejo ne le priljubljeni ruski pop pevci na začetku 2000-ih, ampak tudi eden monosaharidov (organske snovi, ki so najpreprostejše oblike sladkorja). Veliko količino tega monosaharida lahko najdemo v sadju, jagodičjih in njihovem soku. Največ ga najdemo v grozdju.

Poleg monosaharidov obstajajo tudi disaharidi, od katerih eden (saharoza) vsebuje glukozo. Sladkorni trs, sladkorna pesa, sadje in jagodičje je še posebej bogato s saharozo..

Referenca! Splošno velja, da je saharoza navadni namizni sladkor. Pravzaprav to ni povsem res, in čeprav je saharoza glavni sestavni del pojenega sladkorja, slednji običajno vsebuje različne nečistoče (barvila in reducirne snovi).

Postopek, ki v naravi ustvarja obravnavano snov, je fotosinteza rastlin. V industriji pa te metode ni mogoče uporabiti v velikem obsegu, zato se podjetja zatekajo k umetni proizvodnji glukoze, dobljene iz škroba in celuloze..

Referenca! V industriji se hidroliza škroba ali celuloze uporablja za pridobivanje glukoze..

Nastala snov je lahko topna v vodi, ima belo barvo in sladkast okus ter nima vonja. Vloge te snovi v presnovnih procesih človeškega telesa je težko preceniti: glukoza deluje kot eden glavnih virov energije, ki je aktivno vključen v presnovo.

Referenca! Glukoza je našla uporabo v farmacevtskih izdelkih: v primeru motnje prebavnega sistema je predpisana kot zdravilo.

Fruktoza

Fruktozo kljub imenu najdemo ne le v zrelih jabolkah in breskvah, temveč tudi v jagodičevju, medu in nekaterih drugih izdelkih. Kemiki to snov razvrstijo tudi med monosaharide. V industriji se ta snov pridobiva tudi s hidrolizo, čeprav v tem primeru saharoza deluje kot začetni "proizvod", ki se sprošča v velikih količinah med hidrolizo istega škroba.

Referenca! Naravni med vsebuje v povprečju 40% fruktoze.

Po videzu snov izgleda kot prozorni kristali majhne velikosti, lahko topni v vodi in sladki po okusu. Fruktoza nima izrazitega vonja.

Podobnosti

Obe obravnavani snovi, kot že omenjeno, spadata v razred monosaharidov, kar pomeni, da imata podobne lastnosti. Poleg tega velja, da fruktoza velja za izomera glukoze, kar kaže na podobno molekularno strukturo kot spojina. Poleg tega so njihovi viri v naravi jagode, sadje in sokovi..

Oba obravnavana monosaharida aktivno sodelujeta v presnovnih procesih v telesu. Tako njihovo pomanjkanje kot presežek lahko privede do določenih motenj človekovega zdravja, oslabitev nekaterih funkcij organov.

Kakšne so razlike med fruktozo in glukozo

Če pa bi bila oba obravnavana monosaharida popolnoma enaka, razlike v njunih imenih ne bi imelo smisla. Torej, glukoza je po okusu veliko slajša od fruktoze in tudi z njo so razlike v barvi. Če primerjamo metode njihove industrijske proizvodnje, potem bomo v postopkih hidrolize uporabili različne izhodne proizvode..

Glukoza in fruktoza

Za sladkost večine živil, ki jih zaužijemo, bi morali biti hvaležni tem dvema sladkorjema (pa tudi molekulam, ki se tvorijo tako, da jih združimo v pare). Kakšno vlogo imata glukoza in fruktoza pri presnovi našega telesa, kaj dobrega in slabega lahko pričakujete od teh ogljikovih hidratov??

Glukoza in fruktoza spadata med tako imenovane preproste sladkorje - ogljikove hidrate, ki so povezava za bolj zapletene verige ogljikovih hidratov.

Najlažje si jih predstavljamo v obliki obročev (čeprav imajo preprosti ogljikovi hidrati linearno obliko - obstoj v obliki verige atomov in ciklični - obstoj v obliki obroča, v katerega se lahko ta veriga poveže). Če kombiniramo med seboj ali druge preproste ogljikove hidrate, lahko glukoza in fruktoza tvorita disaharide (molekule, sestavljene iz dveh enostavnih enot), ki vključujejo saharozo (glukoza + fruktoza) - sladkorno peso in trsni sladkor, laktozo (glukoza + galaktoza) - mlečni sladkor, maltoza (glukoza + glukoza) - slad slad.

Preprosti sladkorji in disaharidi imajo sladek okus in prav te snovi zagotavljajo sladkost naravnih izdelkov in večine živilskih izdelkov. Ko se veliko molekul preprostih sladkorjev združi v verigo, dobimo zapletene ogljikove hidrate, ki vključujejo na primer živalski glikogen za shranjevanje ogljikovih hidratov in naprave za shranjevanje ogljikovih hidratov - škrob. Tako ene kot druge molekule tvorijo na tisoče molekul glukoze.

Ko se hrana ogljikovih hidratov asimilira v našem prebavnem traktu, se vsi disaharidi in zapleteni ogljikovi hidrati razrežejo na njihove gradbene povezave - preproste sladkorje in se v razstavljeni obliki absorbirajo v kri. Zato je hitrost asimilacije različnih virov ogljikovih hidratov različna: rezanje v disaharidne enote se zgodi zelo hitro, medtem ko rezanje na primer škroba traja veliko dlje zaradi velikega števila molekul glukoze, ki sestavljajo njegovo sestavo.

Glukoza je glavno gorivo našega telesa. Prav iz tega ogljikovih hidratov pridobivamo energijo predvsem z normalno prehrano, prav te ogljikove hidrate pa naši organi hranijo v obliki glikogena. Raven glukoze v krvi je pomemben parameter in telo jo vzdržuje na konstantni ravni z uporabo posebnih mehanizmov hormonske regulacije..

Eno najpomembnejših in najbolj znanih že vse od šole je regulacija s pomočjo hormonov inzulina in glukagona. Ko raven glukoze naraste, se insulin sprosti kot posledica uživanja hrane, bogate z glukozo, katere delovanje vodi v "odpiranje vrat" različnih celic za glukozo. Pomembno je, da jetra (edini organ, ki shranjuje glikogen ne za lastne potrebe, ampak za vzdrževanje konstantne ravni glukoze v krvi, kadar primanjkuje glukoze, pridobljene iz hrane) odvzame glukozo iz krvi s povečano koncentracijo in izločanjem insulina, za razliko od drugih organov po potrebi dovajanje glukoze iz krvi v normalni koncentraciji.

Za kaj porabite glukozo? Najprej se podvrže transformacijam, ki vodijo do sinteze ATP. Nato - obnoviti rezerve glikogena v jetrih in organih. Če sta obe predhodni potrebi zadovoljeni (in je potreba tako po količini ATP kot tudi po količini glikogena v telesu seveda popolnoma specifična in omejena, in ko je zadovoljen, telo preusmeri reakcije na naslednjo nezadostno potrebo), bo glukoza zajela jetra in maščobno tkivo za nadaljnje pretvorbe v druge razrede spojin, na primer, v maščobne kisline in nadalje v maščobe. Za sintezo maščob v maščobnem tkivu mora biti tam dovajana glukoza, in to le ob prisotnosti inzulina. Zato je močno povečanje ravni inzulina dvorezni meč. Po eni strani zagotavlja učinkovito obnovo zapravljenega glikogena (torej po recimo treningih moči, ko zapravimo zaloge glikogena v mišicah in jetrih, gre za pozitiven pojav. Enako velja za jutranji obrok, saj po čez noč hitri jetrni glikogen z veseljem porabi za zadovoljevanje potreb možgani ponoči). Po drugi strani pa bo v primerih, ko se obnavljajo zaloge glikogena, zvišanje ravni inzulina med drugim vodilo k zaužitju glukoze v maščobnih celicah in jetrnih celicah, čemur bo sledila sinteza maščobnih kislin, ker preprosto ne bo nikjer drugje. Zato je vredno narisati jasno mejo med "preprostimi ogljikovimi hidrati je treba pametno jesti" (kar je res) in "preprostih ogljikovih hidratov sploh ne bi smeli zaužiti" (kar ne drži, zlasti pri glukozi). Kaj se zgodi, ko raven glukoze pade? V tem primeru se sprošča hormon glukagon, zaradi česar jetra razgradijo svojo zalogo glikogena v glukozo in sprostijo glukozo v kri..

Tako jetrni glikogen porablja, ko človek dobi manj glukoze iz hrane. Za razliko od jeter drugi organi porabljajo svoj glikogen samo za osebne potrebe - mišični glikogen se porablja le med mišičnim delom. Bolj ko je delo bolj intenzivno, hitreje se zaloga porabi. Za učinkovito polnjenje zalog glikogena je potreben hiter vnos hrane, bogate z glukozo, v prebavni trakt.

Fruktoza je, kot že ime pove, glavni sladkor v sadju. Po okusu je slajši od glukoze. Za vključitev v ključne presnovne procese v telesu moramo fruktozo pretvoriti v glukozo. Ker v prvotno obliko vstopi v krvni obtok, ne povzroči sunkov inzulina in tkiva, ki niso odvisna od insulina, ne absorbirajo..

Vendar ima ta čudovita slika tudi slabost, najprej se fruktoza odlično pretvori v maščobne kisline v jetrih. Še več, fruktoza za razliko od glukoze zaobide fazo, ki jo izvaja encim, na katerega telo ve, kako reči "Nehaj!", Torej ko fruktoza vstopi v telo osebe, ki jedo dobro, v velikih količinah preide v "rezerve" na želodcu. Pri nadomeščanju glukoze ali sladkorja samo s fruktozo v prehrani zdrave osebe, namesto da bi mnogi pričakovali, da bo zmanjšala količino maščobnega tkiva, velja ravno obratno.

Drugič, fruktoza je veliko manj primerna za obnovo zapravljenega mišičnega glikogena kot glukoza, saj jih uravnavanje encimov, ki sintetizirajo glikogen v mišicah, najprej uporabi glukozo in ne fruktozo. Od tod tudi zaključek - pri uživanju ogljikovih hidratov po treningu je priporočljivo izbrati živila s prevladujočo vsebnostjo glukoze, ne pa fruktoze (ne pozabite, da navadni sladkor vsebuje glukozo in fruktozo v količini 50/50 in ni vir čiste glukoze).

Tako morate biti previdni pri fruktozi. Nedvomno je sadje zdravo in bi moralo biti v prehrani, vendar ne smete nadomestiti sladkarij z njimi v upanju, da bodo shujšali - to ne bo prineslo pričakovanih plodov. Na enak način se ne smete bati glukoze - v določenem času dneva je njena uporaba nujna. Če želite izvedeti, kaj sladkorja vsebuje določen sladek izdelek, preberite nalepke in uporabite informacije na internetu. Za večino sadja in sladkarij ne bo težko najti vsebnosti nekaterih preprostih ogljikovih hidratov v njih..

Fruktoza namesto sladkorja koristi in škoduje

Vsebina:

Prehranska dopolnila

Uporaba aditivov je urejena z zakonom. Posebna komisija strokovnjakov spremlja najnovejše informacije o raziskavah in oblikuje seznam odobrenih sestavin. Dodeljena jim je mednarodna koda, ki jo mora proizvajalec na embalaži navesti..

Aditivi za živila so razdeljeni v skupine, odvisno od naloge. Sladila so ena izmed najbolj priljubljenih, katerih funkcija je doseganje optimalnih ravni sladkosti. Sladkor ponavadi najprej pride na misel in ga dodamo vsem jedem v slaščičarski industriji. Obstajajo pa tudi alternative naravne in sintetične narave. Uporabljajo se za zmanjšanje proizvodnih stroškov (pogosto pod ceno sladkorja) in potreb invalidov..

Kaj je fruktoza

Eden najbolj znanih naravnih nadomestkov sladkorja je fruktoza. Ta ogljikov hidrat najdemo v medu, sadju in jagodah. Prav iz takšnih surovin se pridobiva v industrijskih količinah. Končni izdelek je kristalni prah. Aktivno se uporablja pri izdelavi sladke hrane. Danes lahko na prodajnih policah najdete ogromno število podobnih izdelkov. Zato je pomembno razumeti značilnosti snovi, možne koristi in škode fruktoze, njeno uporabo in učinke na telo..

Fruktoza namesto sladkorja

Fruktoza se uporablja v mlečnih izdelkih, gaziranih sladkih pijačah, sladicah, konzervah, sladicah, piškotih, džemih, sokovih, konfutih, marmeladi in želeju. Po čem se ti izdelki razlikujejo od tistih, ki vsebujejo sladkor??

  • fruktoza je večkrat slajša od saharoze, kar pomeni, da je za nasičenje potrebno veliko manj. Tako se vsebnost kalorij v izdelku zmanjša;
  • ima le majhen učinek na raven sladkorja v krvi - ta lastnost izhaja iz prejšnje.

Hrana s fruktozo je obdana z različnimi miti. Na primer, nekdo se jim zdi izjemno uporaben, medtem ko jih nekdo, nasprotno, noče uporabljati. Podrobno analiziramo te izjave..

Škoda in koristi fruktoze namesto sladkorja

Fruktozo najdemo v jabolkah, bananah, breskvah in tako kot vsaka naravna snov ima svoje pozitivne lastnosti:

  • telo zlahka absorbira zaradi nizke vsebnosti kalorij;
  • zmanjšuje lakoto;
  • tone in poživlja med fizičnim in duševnim stresom;
  • ne dovoljuje, da se odvečni ogljikovi hidrati zbirajo v celicah telesa;
  • zmanjšuje tveganje za karies;
  • odobren za uporabo osebam z motnjami presnove ogljikovih hidratov.

Upoštevati morate tudi morebitno škodo fruktoze. To je posledica tako posameznih zdravstvenih značilnosti kot tudi njegovih samih lastnosti. Tukaj je treba paziti:

  • fruktoza je del velike večine živil: dietetična hrana, kola, sokovi v vrečkah, kečapi, jogurti in majoneza. Vendar to ni ista fruktoza, ki ustvarja jagode in sadje. Namesto tega uporablja fruktozni koruzni sirup (proizvajalci pa na embalažo pogosto napišejo "naravni med", kar ni res). Takšen sladkor se slabše absorbira in vodi do odlaganja maščobe, kar kaže na to, da fruktoza škoduje jetrom;
  • fruktoza šibko spodbuja proizvodnjo hormona inzulina, ki je pokazatelj sitosti in to lahko vodi do povečanja telesne teže;
  • tudi fruktoza, če jo uživamo v presežku, lahko privede do motenj v presnovi ogljikovih hidratov, vključno s sladkorno boleznijo;
  • obstaja nestrpnost za fruktozo, ko telo ne more normalno razgraditi in prebaviti. Zaznamo ga že v zgodnji starosti in zahteva strogo omejitev ali izločanje tega sladkorja iz porabe..

Nutricionisti menijo, da je 40 gramov fruktoze običajni dnevni vnos. Takšen znesek zagotovo ne bo škodoval zdravi osebi. V tem primeru je bolje uporabiti "pravilno" fruktozo iz svežega sadja in medu, pa tudi zdravo hrano.

Zdaj razmislimo o značilnostih uporabe fruktoze pri otrocih in ljudeh s sladkorno boleznijo..

Fruktoza pri sladkorni bolezni

Diabetiki morajo skrbno izračunati svojo prehrano in spremeniti prehranjevalne navade. Fruktoza služi kot odličen nadomestek glukoze in pomaga diverzificirati prehrano. Prav industrijska proizvodnja fruktoze je pomagala ustvariti vrsto diabetičnih izdelkov. Omogočajo vam uživanje sladke hrane brez tveganja za nastanek hipoglikemije, torej kritičnega zvišanja ravni glukoze v krvi (3-5 krat).

Fruktoza je varna v odmerkih do 40 gramov, saj ima nizek glikemični indeks v primerjavi s saharozo. Slajši je od sladkorja, zato je za priboljšek potrebno zelo malo..

Škoda in koristi fruktoznih sladkarij

Danes živilska industrija proizvaja posebne sladkarije, ki so dovoljene ljudem s sladkorno boleznijo tipa 1 in 2. Med njimi so še posebej priljubljeni:

Domnevamo lahko, da je glavna razlika med temi izdelki od navadnih v tem, da običajni sladkor nadomesti fruktoza. Pravzaprav sta v sestavi pogosto odstranjena pšenična moka in škrob, ki prav tako močno vplivata na raven glukoze v krvi. Zato morate skrbno prebrati seznam sestavin, ko kupujete nekaj zase. Prav tako endokrinologi priporočajo spremljanje, kako uporaba določenih sladkarij vpliva na zdravstveno stanje in redno merjenje ravni sladkorja.

Fruktoza za otroke

Za tradicionalni sladkor velja, da je škodljiv za otrokovo telo:

  • čokolada in sladkarije povzročajo rast patogenih bakterij in zobno gnilobo;
  • presežek sladkarij moti normalen razvoj prebavnega sistema, vodi do alergijskih reakcij in povečanja telesne teže.

Vendar pa mnogi starši svojih otrok raje ne zanikajo sladkorja, temveč ga nadomestijo s sladilom. V tem primeru ima svoje prednosti:

  • zmanjšuje verjetnost nastanka kariesa;
  • ne obremenjuje jeter, ledvic in prebavnega sistema;
  • ne vpliva na raven glukoze v krvi.

Pediatri so prepričani, da ni vredno nadomeščati sladkorja brez posebne potrebe, saj lahko fruktoza izzove kopičenje sečne kisline in njenih derivatov v telesu. Če otrok trpi za diabetesom mellitusom, je dajanje sladkarij s fruktozo možno le po posvetovanju s specialistom, saj lahko prekomerno uživanje izzove še večje motnje v presnovi ogljikovih hidratov.

Obstajajo splošna navodila za otroško hrano s fruktozo:

  • naj bo raznoliko z dodajanjem mesa, rib, mlečnih izdelkov, žit in zelenjave;
  • bolje je otroku dati fruktozo v "naravni" obliki: jagodičevje, sadje in suho sadje;
  • bolje je omejiti količino že pripravljene hrane, ki vsebuje fruktozo (prodajalne, sodo, pakirani sokovi);
  • uporabo hrane je treba kombinirati s telesno aktivnostjo otroka.

Živila na osnovi fruktoze za zdravo osebo

Je fruktoza dobra za sladkor na splošno? Tu ni univerzalnega priporočila, vse je odvisno od posameznih ciljev in značilnosti organizma. Popolnoma sprejemljivo je, da zdrav človek na dan porabi približno 40 gramov fruktoze. Seveda je priporočljivo jesti več sadja, medu in jagodičja kot navadna kristalna fruktoza. Če vas pritegne nizka energijska vrednost sestavine in pričakujete, da boste shujšali, se o tem posvetujte z zdravnikom. Vsekakor vam ni treba pretiravati s prehranskimi rešetkami in to sladilo brezmestno vstavite v vse pijače..

Sorbitol kot alternativa sladkorju

Sorbitol v priljubljenosti tekmuje s fruktozo. V naravi ga najdemo v gorskem pepelu (najprej so ga dobili iz njega), jabolkah, breskvi, marelicah in algah. V prehrambeni industriji se ta beli kristalni prah uporablja ne samo kot sladilo, temveč odlično zadržuje vlago, izboljša okus izdelkov in poveča rok trajanja. Poleg tega ima naslednje pomembne značilnosti:

  • visoka prehranska vrednost;
  • dobra absorpcija s strani prebavnega trakta;
  • zmanjšanje porabe vitaminov v telesu in spodbujanje imunosti.

Sorbitol za diabetes

Sorbitol je manj sladek kot sladkor in ne vpliva na koncentracijo glukoze v krvi, zato je povsem sprejemljiv za diabetike. Njegov glikemični indeks je nižji od fruktoze, zato je boljši nadomestek sladkorja. Vendar strokovnjaki odsvetujejo zaužitje več kot 40 gramov na dan, saj lahko zaradi odvajalnega učinka praška pride do motenj v želodcu. Obstaja tudi možnost pridobivanja odvečne teže. Da bi dosegli občutek polnosti, ljudje pogosto presežejo potrebno količino, tako da dobijo presežek kalorij..

Kljub nasprotujočim si mnenjem so znanstveniki prišli do zaključka o varnosti sorbitola, ob upoštevanju vseh priporočil in odsotnosti kontraindikacij (bolezni prebavil).

Izbira nadomestka za sladkor

Obstajajo tudi umetno sintetizirani nadomestki sladkorja:

  • aspartam. Zelo pogosto nizkokalorično sladilo, ki je 200-krat slajše od sladkorja. Dovoljeno vsem ljudem, ki se uporabljajo v zelo široki paleti živilskih izdelkov, vendar je za njihovo nasičenje potrebno zelo malo;
  • sukraloza. Ta toplotno odporna snov je 600-krat slajša od saharoze in absolutno nima vpliva na raven glukoze v krvi.

Vendar pa številni strokovnjaki domnevajo, kakšna je povezava med uporabo teh dodatkov in hitrim povečevanjem telesne teže, ter priporočajo uporabo naravnih sladil v hrani. Glavno vodilo je cilj, ki si ga prizadevate pri izbiri nadomestka (ohranjanje kondicije, režim treninga, prehrana za različne bolezni). Poleg tega morate skrbno izbrati, ko ste preučili podatke o izvoru dodatka, stopnji njegove preučitve in kakovosti. Zato bodite pozorni na rok uporabnosti izdelka in prisotnost nečistoč, ki se jim odgovorni proizvajalec skuša izogniti..

Glukoza, fruktoza, saharoza: kako se razlikujejo? kar je bolj škodljivo?

Vztrajne pripombe o nevarnosti sladkorja, ki jih danes slišimo iz vseh informacijskih ustnic, nas prepričajo, da težava res obstaja..

In ker se ljubezen do sladkorja v naši podzavesti šiva že od rojstva in se ji resnično ne želimo odreči, moramo iskati druge možnosti.

Glukoza, fruktoza in saharoza so tri priljubljene vrste sladkorjev, ki imajo veliko skupnega, vendar obstajajo tudi pomembne razlike..

Seveda jih najdemo v številnem sadju, zelenjavi, mlečnih izdelkih in zrnih. Prav tako se je človek naučil izolirati jih iz teh izdelkov in jih dodati kulinaričnim delom svojih rok, da izboljša okus..

V tem članku bomo govorili o razliki med glukozo, fruktozo in saharozo in ne pozabite povedati, katera od njih je bolj koristna / škodljiva..

Glukoza, fruktoza, saharoza: razlike v smislu kemije. Opredelitve

Vse vrste sladkorjev lahko kemično razdelimo na monosaharide in disaharide..

Monosaharidi so najpreprostejši v strukturi vrst sladkorjev, ki ne potrebujejo prebave in se absorbirajo tako, kot so in zelo hitro. Proces asimilacije se začne v ustih in konča v rektumu. Sem spadajo glukoza in fruktoza.

Dizaharidi sestojijo iz dveh monosaharidov in za njihovo asimilacijo je treba med prebavo ločiti na njihove sestavine (monosaharide). Najpomembnejši predstavnik disaharidov je saharoza.

Kaj je saharoza?

Saharoza je znanstveno ime za sladkor.

Saharoza je disaharid. Njena molekula je sestavljena iz ene glukoze in ene fruktoze. Tiste. kot del običajnega namiznega sladkorja - 50% glukoze in 50% fruktoze 1.

Saharoza je naravno prisotna v številnih naravnih živilih (sadje, zelenjava, žitarice).

Večina tega, kar v našem besednjaku opisuje pridevnik sladko, je posledica vsebnosti saharoze v njem (sladkarije, sladoled, gazirane pijače, izdelki iz moke).

Namizni sladkor se pridobiva iz sladkorne pese in sladkornega trsa.

Saharoza je manj sladka kot fruktoza, a slajša od glukoze 2.

Kaj je glukoza?

Glukoza je glavni osnovni vir energije za naše telo. S krvjo ga dostavijo vsem celicam telesa za njihovo prehrano..

Takšen krvni parameter kot "krvni sladkor" ali "krvni sladkor" opisuje koncentracijo glukoze v njem.

Vse druge vrste sladkorjev (fruktoza in saharoza) bodisi vsebujejo glukozo v svoji sestavi ali pa jo je treba pretvoriti vanjo, da se uporabi kot energija.

Glukoza je monosaharid, tj. ne potrebuje prebave in se zelo hitro absorbira.

V naravni hrani je običajno vključen v zapletene ogljikove hidrate - polisaharide (škrob) in disaharide (saharoza ali laktoza (daje sladkemu okusu mleko)).

Od vseh treh vrst sladkorjev - glukoze, fruktoze, saharoze - je glukoza najmanj sladkega okusa 2.

Kaj je fruktoza?

Fruktoza ali „sadni sladkor“ je tudi monosaharid kot glukoza, tj. absorbira zelo hitro.

Večina sadja in medu je sladka zaradi svoje vsebnosti fruktoze..

V obliki sladila se fruktoza pridobiva iz iste sladkorne pese, trsa in koruze.

V primerjavi s saharozo in glukozo ima fruktoza najslajši okus 2.

Fruktoza je danes postala še posebej priljubljena med diabetiki, saj najmanj vpliva na koncentracijo vseh sladkorjev v krvi. Poleg tega fruktoza, če jemljemo skupaj z glukozo, poveča delež glukoze, ki jo shranjujejo jetra, kar vodi v znižanje ravni 6.

Saharoza, glukoza, fruktoza so tri vrste sladkorjev, ki se razlikujejo v času absorpcije (minimalno za glukozo in fruktozo), stopnji sladkosti (največ za fruktozo) in učinku na krvni sladkor (najmanj za fruktozo)

Glukoza, fruktoza, saharoza: razlike v absorpciji. Kaj je bolj škodljivo?

Kako se absorbira glukoza

Ko glukoza vstopi v krvni obtok, spodbuja sproščanje inzulina, transportnega hormona, katerega naloga je, da ga dovaja znotraj celic.

Tam je bodisi takoj zastrupljen "v peč" za pretvorbo v energijo, bodisi je shranjen kot glikogen v mišicah in jetrih za kasnejšo uporabo 3.

To pojasnjuje pomen ogljikovih hidratov v prehrani v športu, tudi za pridobivanje mišične mase: na eni strani zagotavljajo energijo za vadbo, na drugi strani pa delajo mišice "zajetno", saj vsak gram glikogena, shranjenega v mišicah, veže nekaj gramov voda 10.

Naše telo zelo strogo nadzoruje raven sladkorja (glukoze) v krvi: ko ta pade, se glikogen uniči in več glukoze gre v kri; če je visok in se vnos ogljikovih hidratov (glukoze) nadaljuje, nato inzulin pošlje njihov presežek za shranjevanje v skladišču glikogena v jetrih in mišicah; ko so te zaloge tudi napolnjene, se presežni ogljikovi hidrati pretvorijo v maščobe in shranijo v maščobnih skladiščih.

Zato so bonboni tako slabi za hujšanje..

Če je raven glukoze v krvi nizka in ogljikovi hidrati ne izvirajo iz hrane, potem jo telo lahko proizvaja iz maščob in beljakovin, in to ne samo iz živil, ki jih vsebujejo v telesu, ampak tudi iz tistih, ki so shranjeni v telesu 4.

To pojasnjuje stanje katabolizma mišic ali razgradnje mišic, ki ga poznamo pri bodybuildingu, pa tudi mehanizem izgorevanja maščob pri omejevanju kalorij v hrani..

Verjetnost mišičnega katabolizma je med sušenjem telesa na dieti z malo ogljikovih hidratov zelo velika: malo energije prihaja iz ogljikovih hidratov in maščob, mišični proteini pa se lahko uničijo, da se zagotovi delovanje vitalnih organov (na primer možgani) 4.

Glukoza je osnovni vir energije za vse celice v telesu. Ko ga zaužijemo, se raven hormona inzulina v krvi dvigne, ki transportira glukozo v celice, vključno z mišičnimi celicami, za pretvorbo v energijo. Če je glukoze preveč, se nekaj skladišči kot glikogen, nekaj pa se lahko pretvori v maščobo.

Kako se prebavlja fruktoza

Tako kot glukoza se tudi fruktoza absorbira zelo hitro..

Za razliko od glukoze, ko se fruktoza absorbira, krvni sladkor narašča postopoma in ne povzroči skoka ravni insulina 5.

Za diabetike z oslabljeno občutljivostjo za inzulin je to prednost.

Toda fruktoza ima eno pomembno razlikovalno lastnost..

Da bi telo porabilo fruktozo za energijo, se mora ta pretvoriti v glukozo. Ta transformacija poteka v jetrih..

Menijo, da jetra ne morejo predelati velikih količin fruktoze in če jih je v prehrani preveč, se presežek pretvori v trigliceride 6, ki imajo znane negativne vplive na zdravje, povečujejo tveganje za debelost, tvorbo maščobnih jeter itd. devet.

To stališče se pogosto uporablja kot argument v razpravi, "kaj je bolj škodljivo: sladkor (saharoza) ali fruktoza?".

Vendar nekatere znanstvene študije kažejo, da je sposobnost zvišanja ravni trigliceridov v krvi v isti stopnji lastna fruktozi, saharozi in glukozi, in to le takrat, ko jih zaužijemo v presežnih količinah (nad potrebnim dnevnim vnosom kalorij) in ne z njihovo pomočjo se del kalorij nadomesti v dovoljeni normi 1.

Fruktoza za razliko od glukoze ne zvišuje toliko insulina v krvi in ​​to stori postopoma. To je prednost za diabetike. Povišanje ravni trigliceridov v krvi in ​​jetrih, za katere se pogosto trdi, da je fruktoza bolj škodljiva kot glukoza, nima jasnih dokazov.

Kako se saharoza prebavi

Saharoza se od fruktoze in glukoze razlikuje po tem, da je disaharid, tj. da se absorbira, ga je treba razgraditi na glukozo in fruktozo. Ta postopek se začne deloma v ustih, nadaljuje v želodcu in konča v tankem črevesju..

Z glukozo in fruktozo se zgodi tisto, kar je opisano zgoraj..

Vendar ima ta kombinacija obeh sladkorjev še dodaten zanimiv učinek: ob prisotnosti glukoze se absorbira več fruktoze in raven inzulina poveča, kar pomeni še večje povečanje možnosti odlaganja maščob 6.

Sama fruktoza se pri večini ljudi slabo absorbira, telo pa jo v določenem odmerku zavrača (fruktozna intoleranca). Ko pa glukozo zaužijemo s fruktozo, se več absorbira..

To pomeni, da so lahko, kadar uživamo fruktozo in glukozo (kar imamo s sladkorjem), negativni vplivi na zdravje resnejši, kot če jih jemo ločeno..

Na Zahodu se zdravniki in znanstveniki v današnjem času še posebej pretirano ukvarjajo s tem zaradi široke uporabe tako imenovanega "koruznega sirupa" v hrani, ki je natančno določena kombinacija različnih vrst sladkorja. Številni znanstveni podatki kažejo, da je izjemno zdravju škodljiv.

Saharoza (ali sladkor) se od glukoze in fruktoze razlikuje po tem, da je kombinacija. Škoda za zdravje take kombinacije (predvsem v zvezi z debelostjo) je lahko hujša kot njene posamezne sestavine.

Kaj je torej boljše (manj škodljivo): saharoza (sladkor)? fruktoza? ali glukoze?

Za tiste, ki so zdravi, se verjetno nima smisla bati sladkorjev, ki jih že vsebujejo naravni proizvodi: narava je neverjetno modra in je ustvarila hrano tako, da jedo samo njih zelo težko škodovati sebi.

Sestavine so uravnotežene, bogate z vlakninami in vodo in skoraj nemogoče je prenajediti.

Škoda sladkorjev (tako namizni sladkor kot fruktoza), o katerih danes govorijo vsi, je posledica tega, da jemo preveč.

Po nekaterih statističnih podatkih povprečen zahodnjaki poje približno 82 gramov sladkorja na dan (brez sladkorja, ki ga že najdemo v naravnih izdelkih). To je približno 16% celotnega vnosa kalorij - bistveno več, kot je priporočeno..

Svetovna zdravstvena organizacija priporoča, da iz sladkorja ne porabite več kot 5-10% kalorij. To je približno 25 g za ženske in 38 g za moške 8.

Da bi bilo bolj jasno, prevedimo v jezik izdelkov: 330 ml Coca-Cole vsebuje približno 30 g sladkorja 11. To je načeloma vse, kar je dovoljeno...

Pomembno je tudi upoštevati, da sladkor ne dodajamo le sladki hrani (sladoledu, sladkarijam, čokoladi). Najdemo ga lahko tudi v "slanih okusih": omake, kečap, majoneza, kruh in klobase.

Pred nakupom bi bilo dobro prebrati etikete..

Za nekatere kategorije ljudi, zlasti tiste z oslabljeno občutljivostjo za insulin (diabetiki), je razumevanje razlike med sladkorjem in fruktozo ključnega pomena..

Uporaba fruktoze je zanje resnično manj škodljiva kot sladkor ali čista glukoza, saj ima nižji glikemični indeks in ne vodi do močnega zvišanja krvnega sladkorja.

Torej splošni nasvet je:

  • zmanjšati ali bolje odstraniti iz prehrane vse vrste sladkorjev (sladkor, fruktoza) in rafinirane izdelke, ki jih vsebujejo v velikih količinah, ki jih proizvaja človek;
  • ne uporabljajte nobenih sladil, saj presežek katerega koli od njih preplavi posledice za zdravje;
  • gradite svojo prehrano izključno na celih naravnih izdelkih in ne bojte se sladkorjev v njihovi sestavi: vse je "opremljeno" v pravih razmerjih.

Vse vrste sladkorja (tako namizni sladkor kot fruktoza) so nezdrave, če jih uživamo v večjih količinah. V svoji naravni obliki v sestavi naravnih izdelkov niso škodljivi. Za diabetike je fruktoza dejansko manj škodljiva kot saharoza

Zaključek

Saharoza, glukoza in fruktoza so sladkega okusa, fruktoza pa je najslajša.

Vsi trije sladkorji se v telesu uporabljajo za energijo: glukoza je glavni vir energije, fruktoza se v jetrih pretvori v glukozo, saharoza pa se razgradi na oba.

Vse tri vrste sladkorja - glukoza, fruktoza in saharoza - naravno najdemo v številnih naravnih živilih. V njihovi uporabi ni nič krivičnega..

Njihov presežek je zdravju škodljiv. Kljub temu, da zelo pogosto poskušajo najti "bolj škodljiv sladkor", znanstvene raziskave nedvoumno dokazujejo njegov obstoj: znanstveniki opažajo negativne učinke na zdravje, kadar katero koli od njih uporabljajo v prevelikih odmerkih.

Najbolje je, da se popolnoma izognete uporabi sladil in uživate v okusu naravnih izdelkov, ki jih vsebujejo v naravni obliki (sadje, zelenjava).

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so skupina naravnih organskih spojin, katerih kemijska zgradba ustreza formuli Cm(H)2O)n. So del vseh živih organizmov brez izjeme.

Razvrstitev

Ogljikovi hidrati so razvrščeni v

    Monosaharidi

Monosaharidi (grško monos - samo + sahar - sladkor) so najpogostejša skupina ogljikovih hidratov v naravi, ki vsebujejo pet (pentoza) ali šest (hekso) ogljikovih atomov v molekulah.

Od najbolj znanih predstavnikov sta pentoza riboza in deoksiriboza, heksoza pa glukoza in fruktoza..

Oligosaharidi (grško ὀλίγος - malo) so skupina ogljikovih hidratov, katerih molekule vsebujejo od 2 do 10 monosaharidnih ostankov. Če molekula vsebuje dva monosaharidna ostanka, se imenuje disaharid..

Naslednji disaharidi so najbolj znani: saharoza, laktoza, maltoza. So izomeri, njihova molekularna formula je enaka - C12H22Oenajst.

Polisaharidi (grško poly - veliko) so naravni biopolimeri, katerih molekule so sestavljene iz dolgih verig (desetine, sto tisoč) monosaharidov.

Na primer, glukoza je monosaharid, škrob, glikogen in celuloza pa so njeni polimeri. Hitin in pektin sta tudi polima. Formula škroba, celuloza - (C6HdesetOpet)n

Monosaharidi

Dobivanje glukoze je možno na več načinov:

    Butlerov reakcija

V prisotnosti kovinskih ionov se molekule formaldehida združijo in tvorijo različne ogljikove hidrate, kot je glukoza.

V prisotnosti kisline in pri segrevanju se škrob (polimer) razgradi na monomere - molekule glukoze.

To reakcijo je izumila narava, zato obstaja izjemen katalizator - sončna svetloba (hν).

Glede na kemijsko strukturo je glukoza pentaatomski aldehidni alkohol, kar pomeni, da so zanj značilne reakcije tako aldehidov kot večvodnih alkoholov.

    Reakcije skupine aldehidov

Oksidacija glukoze gre v glukonsko kislino. To lahko dosežemo z zrcalnimi reakcijami srebra z bakrovim II hidroksidom.

Pozorno bodite pozorni na dejstvo, da bo pri pisanju formule za raztopino amoniaka v celoti pravilneje v izdelkih označiti ne kislina, temveč sol - amonijev glukonat. To je posledica dejstva, da amoniak, ki ima osnovne lastnosti, reagira z glukonsko kislino in tvori sol.

Izterjava glukoze je mogoča do heksaedrskega alkoholnega sorbitola (glucita), ki se v prehrambeni industriji uporablja kot nadomestek sladkorja. Sorbitol ima okus manj prijetnega, manj sladkega kot sladkor.

Glukoza vsebuje pet hidroksilnih skupin in je polihidrični alkohol. Vzpostavi se kvalitativna reakcija za večvodne alkohole - s sveže pripravljenim bakrovim hidroksidom II.

Kot rezultat te reakcije nastane značilna modra barva raztopine..

Obstaja več možnosti fermentacije glukoze: alkoholna, mlečna kislina, maslačna kislina. Te vrste fermentacije so zelo praktičnega pomena in so značilne za številne žive organizme, zlasti bakterije..

Fruktoza je izomer glukoze. V nasprotju s tem ne vstopi v oksidacijske reakcije - gre za ketonski alkohol in ketoni ne oksidirajo v kisline.

Zanj je značilna kvalitativna reakcija kot mnogovodni alkohol - s sveže pripravljenim bakrovim hidroksidom II. Fruktoza ne vstopi v srebrno zrcalno reakcijo.

Fruktoza se uporablja kot sladilo. Je 3-krat slajši od glukoze in 1,5-krat slajši od saharoze.

Disaharidi

Kot smo že omenili, imajo najbolj znani disaharidi: saharoza, laktoza in maltoza - enako formulo - C12H22Oenajst.

Med njihovo hidrolizo dobimo različne monosaharide.

Polisaharidi

Od številnih reakcij bi rad izpostavil hidrolizo škroba. Rezultat je glukoza.

© Bellevič Jurij Sergejevič 2018-2020

Ta članek je napisal Jurij Sergejevič Bellevič in je njegova intelektualna lastnina. Kopiranje, distribucija (vključno s kopiranjem na druga spletna mesta in vire na internetu) ali kakršna koli drugačna uporaba informacij in predmetov brez predhodnega soglasja imetnika avtorskih pravic se kaznuje z zakonom. Če želite pridobiti gradivo članka in dovoljenje za njihovo uporabo, glejte Bellevič Jurij.

Za utrjevanje znanja naredite test

Izomeri so glukoza in fruktoza.

Glukoza ne reagira s silicijevo kislino (netopna).

Glukoza reagira s srebrnim ogledalom in z bakrovim hidroksidom II, oksidiranim v njih, v glukonsko kislino.
Pri reakciji z bakrovim oksidom II pride do izmenjave - značilna reakcija med kislino in bazičnim oksidom: nastaneta bakreni glukonat in voda.

Nedisaharidna snov, riboza.

Galaktoza je monosaharid iz skupine heksoze.

Kot rezultat hidrolize škroba dobimo glukozo.

Kot rezultat hidrolize saharoze dobimo glukozo in fruktozo.