Modro nebo

Saharoza (saharoza, trsni sladkor) C₁₂H₂₂O_enajst, v vsakdanjem življenju samo sladkor, - disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljen iz dveh monosaharidov: α-glukoze in β-fruktoze.

Saharoza je v naravi zelo pogost disaharid. Najdemo ga v številnem sadju, sadju in jagodičjih. Vsebnost saharoze je še posebej velika v sladkorni pesi in sladkornem trsu, ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja..

Saharoza, ki vstopi v črevo, se alfa-glukozidaza tankega črevesa hitro hidrolizira v glukozo in fruktozo, ki se nato absorbira v krvni obtok. Zaviralci alfa-glukozidaze, kot je akarboza, zavirajo razpad in absorpcijo saharoze in drugih ogljikovih hidratov, hidroliziranih z alfa-glukozidazo, zlasti škroba. Uporablja se pri zdravljenju diabetesa mellitusa tipa 2 [2].

Vsebina

Fizične lastnosti

V svoji čisti obliki - brezbarvni monoklinski kristali. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela. Saharoza je zelo topna. Topnost (v gramih na 100 gramov topila): v vodi 179 (0 ° C) in 487 (100 ° C), v etanolu 0,9 (20 ° C). Rahlo topen v metanolu. Netopen v dietilnem etru. Gostota 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Specifična rotacija natrijeve D linije: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Tališče 186 ℃.

Kemijske lastnosti

Ne kaže zmanjšanja lastnosti - ne reagira z Tollensovimi, Fehlingovimi in Benediktovimi reagenti. Ne tvori odprte oblike, zato ne kaže lastnosti aldehidov in ketonov. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se zlahka potrdi z reakcijo s kovinskimi hidroksidi. Če raztopini saharoze dodamo bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze. Skupina aldehida v saharozi ni: pri segrevanju z amoniakovo raztopino srebrovega (I) oksida ne daje reakcije "srebrnega ogledala", pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom pa ne tvori rdečega bakrovega (I) oksida. Izomerov saharoze z molekulsko formulo C₁₂H₂₂O NJ_enajst, maltozo in laktozo lahko ločimo.

Reakcija saharoze z vodo

Če raztopino saharoze zavrete z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in nevtralizirate kislino z alkalijo in nato raztopino segrejete, potem se pojavijo molekule z aldehidnimi skupinami, ki baker (II) hidroksid reducirajo v bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza med katalitičnim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, kar ima za posledico tvorbo glukoze in fruktoze:

Reakcija saharoze z bakrovim (II) hidroksidom

V molekuli saharoze je več hidroksilnih skupin. Zato spojina deluje z bakrovim (II) hidroksidom podobno kot glicerin in glukoza. Ko dodamo raztopini saharoze v oborino bakrovega (II) hidroksida, se ta raztopi; tekočina postane modra. Toda saharoza, za razliko od glukoze, ne zmanjšuje bakrovega (II) hidroksida do bakrovega (I) oksida.

Naravni in antropogeni viri

Vsebujejo ga sladkorni trs, sladkorna pesa (do 28% suhe snovi), rastlinski sokovi in ​​sadje (na primer breza, javor, melona in korenje). Izvor pridobivanja saharoze - iz pese ali trsa je določen z razmerjem vsebnosti stabilnih izotopov ogljika 12 C in 13 C. Sladkorna pesa ima C3 mehanizem asimilacije ogljikovega dioksida (prek fosfoglicerne kisline) in prednostno absorbira izotop 12 C; sladkorna trsa ima absorpcijski C4 mehanizem za ogljikov dioksid (prek oksaloocetne kisline) in prednostno absorbira 13 C izotop.

Svetovna proizvodnja v letu 1990 - 110 milijonov ton.

Galerija

Statična 3D slika
molekule saharoze

Saharoza

Je kemijska spojina, ki ustreza formuli C₁₂H₂₂O_enajst, in je naravni disaharid, sestavljen iz glukoze in fruktoze. Saharoza se običajno imenuje sladkor. Značilno je, da je saharoza narejena iz sladkorne pese ali sladkornega trsa. Narejen je tudi iz soka kanadskega sladkornega javorja ali iz soka kokosovega drevesa. Poleg tega njegovo ime ustreza vrsti surovine, iz katere so bili proizvedeni: trsni sladkor, javorjev sladkor, sladkorni pes. Saharoza je zelo topna v vodi in netopna v alkoholu.

Hrana, bogata s saharozo:

Navedena približno količina v 100 g proizvoda

Dnevne potrebe po saharozi

Dnevna masa saharoze ne sme presegati 1/10 vseh dohodnih kilokalorij. V povprečju je to približno 60-80 gramov na dan. Ta količina energije se porabi za življenjsko podporo živčnih celic, progastih mišic, pa tudi za vzdrževanje krvnih telesc.

Potreba po saharozi se poveča:

• Če se oseba ukvarja z aktivno možgansko aktivnostjo. V tem primeru se sproščena energija porabi za zagotavljanje normalnega prehoda signala vzdolž vezja aksona-dendrita.
• Če je bilo telo izpostavljeno strupenim snovem (v tem primeru ima saharoza pregradno funkcijo, ščiti jetra s tvorjeno parno žveplovo in glukuronsko kislino).

Potrebe po saharozi se zmanjšujejo:

• Če obstaja nagnjenost k diabetičnim manifestacijam in je sladkorna bolezen že ugotovljena. V tem primeru je treba sladkor nadomestiti z analogi, kot so valjanje, ksilitol in sorbitol..
• Prekomerna telesna teža in debelost sta tudi kontraindikacija za zasvojenost s sladkorjem in živili, ki vsebujejo sladkor, saj se neuporabljeni sladkor lahko pretvori v telesno maščobo.

Prebavljivost saharoze

V telesu se saharoza razgradi na glukozo in fruktozo, ki se posledično pretvori tudi v glukozo. Kljub temu, da je saharoza kemično inertna snov, lahko aktivira miselno aktivnost možganov. Hkrati je pomemben plus pri njegovi uporabi tudi dejstvo, da ga telo absorbira le za 20%. Preostalih 80% pusti telo praktično nespremenjeno. Zaradi te lastnosti saharoze je manj verjetno, da bo prišlo do diabetesa mellitusa kot glukoza in fruktoza, ki se uživata v čisti obliki..

Koristne lastnosti saharoze in njen učinek na telo

Saharoza telesu zagotavlja energijo, ki jo potrebuje. Ščiti jetra pred strupenimi snovmi, aktivira možgansko aktivnost. Zato je saharoza eno najpomembnejših hranil, ki jih najdemo v hrani..

Znaki pomanjkanja saharoze v telesu

Če vas preganja apatija, depresija, razdražljivost; primanjkuje moči in energije, to je lahko prvi signal pomanjkanja sladkorja v telesu. Če se vnos saharoze v bližnji prihodnosti ne normalizira, se lahko stanje poslabša. Tako neprijetne težave za katero koli osebo, kot sta povečano izpadanje las, pa tudi splošno živčno izčrpanost so lahko povezane z obstoječimi simptomi..

Znaki presežka saharoze v telesu

• Prekomerna popolnost. Če oseba zaužije odvečni sladkor, se saharoza običajno pretvori v maščobno tkivo. Telo postane ohlapno, debelo in pojavijo se znaki apatije.
• Karies. Dejstvo je, da je saharoza dobro gnezdišče za različne vrste bakterij. In ti v svojem življenju izločajo kislino, ki uničuje sklenino in dentin zoba.
• Parodontalna bolezen in druge vnetne bolezni ustne votline. Te patologije povzroča tudi veliko število škodljivih bakterij v ustni votlini, ki se množijo pod vplivom sladkorja..
• Kandidoza in srbenje spolovila. Razlog je še vedno enak.
• Obstaja tveganje za nastanek sladkorne bolezni. Močna nihanja teže, žeja, utrujenost, povečano uriniranje, srbenje telesa, slabo celjenje ran, zamegljen vid - to je razlog za čimprejšnji obisk endokrinologa.

Saharoza in zdravje

Da bo naše telo stalno v dobri formi in procesi, ki se v njem odvijajo, nam ne delajo težav, je treba vzpostaviti način uživanja sladkarij. Zahvaljujoč temu bo telo lahko dobilo zadostno količino energije, hkrati pa ne bo tvegalo presežka sladkarij..

Na tej sliki smo zbrali najpomembnejše točke o Sakhaorzi in hvaležni vam bomo, če boste sliko delili v družabnem omrežju ali blogu s povezavo do te strani:

Formula saharoze in njena biološka vloga v naravi

Eden najbolj znanih ogljikovih hidratov je saharoza. Uporablja se pri pripravi hrane, najdemo pa ga tudi v plodovih številnih rastlin..

Ta ogljikov hidrat je eden glavnih virov energije v telesu, vendar njegov presežek lahko privede do nevarnih patologij. Zato se morate podrobneje seznaniti z njegovimi lastnostmi in lastnostmi..

Fizikalne in kemijske lastnosti

Saharoza je organska spojina, ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. To je disaharid. Njegova formula je C12H22O11. Ta snov je kristalna. Nima barve. Okus snovi je sladek.

Odlikuje ga odlična topnost v vodi. Tudi to spojino lahko raztopimo v metanolu in etanolu. Za topljenje tega ogljikovega hidrata je potrebna temperatura 160 stopinj, zaradi tega pa nastane karamela.

Za nastanek saharoze je potrebna reakcija za odvajanje molekul vode od preprostih saharidov. Ne kaže aldehidnih in ketonskih lastnosti. Ko reagira z bakrovim hidroksidom, tvori saharate. Glavna izomera sta laktoza in maltoza.

Če analiziramo, iz česa je sestavljena ta snov, lahko poimenujemo prvo stvar, po kateri se saharoza razlikuje od glukoze - saharoza ima bolj zapleteno strukturo, glukoza pa je eden njenih elementov.

Poleg tega je mogoče imenovati naslednje razlike:

1. Največ saharoze najdemo v pesi ali trsu, zato jo imenujemo pesni ali trsni sladkor. Drugo ime glukoze je grozdni sladkor.
2. Saharoza ima slajši okus.
3. Glikemični indeks glukoze je višji.
4. Telo veliko hitreje presnavlja glukozo, ker gre za preprost ogljikov hidrat. Za asimilacijo saharoze je potrebno njegovo predhodno cepljenje.

Te lastnosti so glavne razlike med obema snovma, ki sta si precej podobni. Kako lahko na lažji način ločite glukozo od saharoze? Primerjajte njihovo barvo. Saharoza je brezbarvna spojina z rahlim sijajem. Glukoza je tudi kristalna snov, vendar je njena barva bela.

Biološka vloga

Človeško telo ni sposobno neposredne asimilacije saharoze - za to je potrebna hidroliza. Spojina se prebavi v tankem črevesju, kjer se iz nje sproščata fruktoza in glukoza. Prav oni se še bolj razcepijo in se spremenijo v energijo, potrebno za življenje. Lahko rečemo, da je glavna funkcija sladkorja energija.

Zahvaljujoč tej snovi se v telesu pojavijo naslednji procesi:

• sprostitev ATP;
• vzdrževanje norme krvnih celic;
• delovanje živčnih celic;
• vitalne funkcije mišičnega tkiva;
• tvorba glikogena;
• ohranjanje stabilne količine glukoze (s sistematičnim razpadom saharoze).

Toda kljub prisotnosti koristnih lastnosti ta ogljikov hidrat velja za "prazno", zato lahko prekomerno uživanje povzroči motnje v telesu.

To pomeni, da količina na dan ne sme biti prevelika. Optimalno naj ne bi bilo več kot 10 od zaužitih kalorij. Poleg tega bi to moralo vključevati ne samo čisto saharozo, ampak tudi tisto, ki je vključena v druge živilske izdelke..

Te spojine ne bi smeli popolnoma izključiti iz prehrane, saj takšna dejanja preplavijo tudi posledice..

Njeno pomanjkanje kažejo neprijetni pojavi, kot so:

• depresivno razpoloženje;
• omotica;
• šibkost;
• povečana utrujenost;
• zmanjšana uspešnost;
• apatija;
• nihanje razpoloženja;
• razdražljivost;
• migrena;
• oslabitev kognitivnih funkcij;
• izguba las;
• krhki nohti.

Včasih ima telo povečano potrebo po izdelku. To se zgodi z aktivno duševno aktivnostjo, saj je potrebna energija za prehod živčnih impulzov. Tudi ta potreba se pojavi, če je telo izpostavljeno strupenemu bremenu (saharoza v tem primeru postane ovira za zaščito jetrnih celic).

Škoda sladkorja

Zloraba te spojine je lahko nevarna. To je posledica tvorbe prostih radikalov, ki nastane med hidrolizo. Zaradi njih oslabi imunski sistem, kar vodi v povečanje ranljivosti telesa.

Navedemo lahko naslednje negativne vidike vpliva izdelka:

• kršitev presnove mineralov;
• zmanjšana odpornost na nalezljive bolezni;
• uničujoč učinek na trebušno slinavko, zaradi katerega se razvije sladkorna bolezen;
• povečana kislost želodčnega soka;
• izselitev vitaminov skupine B iz telesa, pa tudi esencialnih mineralov (posledično se razvijejo žilne patologije, tromboza in srčni napad);
• stimulacija proizvodnje adrenalina;
• škodljiv vpliv na zobe (povečuje se tveganje za karies in parodontalno bolezen);
• povečan tlak;
• verjetnost toksikoze;
• kršitev absorpcije magnezija in kalcija;
• negativno vpliva na kožo, nohte in lase;
• nastanek alergijskih reakcij zaradi "onesnaženja" telesa;
• pospeševanje povečanja telesne teže;
• povečano tveganje za parazitske okužbe;
• ustvarjanje pogojev za razvoj zgodnjih sivih las;
• stimulacija poslabšanj peptične razjede in bronhialne astme;
• možnost osteoporoze, ulceroznega kolitisa, ishemije;
• verjetnost povečanja hemoroidov;
• povečani glavoboli.

V zvezi s tem je treba omejiti porabo te snovi in ​​tako preprečiti njeno prekomerno kopičenje..

Naravni viri saharoze

Če želite nadzirati količino zaužite saharoze, morate vedeti, kje vsebuje ta spojina..

Vključena je v veliko živil, v naravi pa je tudi široko razširjena..

Zelo pomembno je razmisliti, katere rastline vsebujejo komponento - to vam bo omogočilo, da njeno uporabo omejite na želeno hitrost..

Naravni vir velikih količin tega ogljikovih hidratov v vročih državah je sladkorni trs, v zmernih državah - sladkorna pesa, kanadski javor in breza.

Tudi v sadju in jagodičju najdemo veliko snovi:

• persimmon;
• koruza;
• grozdje;
• ananas;
• mango;
• marelice;
• mandarine;
• slive;
• breskve;
• nektarine;
• korenje;
• melona;
• jagode;
• grenivke;
• banane;
• hruške;
• Črni ribez;
• jabolka;
• orehi;
• fižol;
• pistacije;
• paradižnik;
• krompir;
• čebula;
• češnja;
• buča;
• češnja;
• kosmulja;
• maline;
• grah.

Poleg tega spojina vsebuje veliko sladkarij (sladoled, sladkarije, pecivo) in nekatere vrste suhega sadja.

Značilnosti proizvodnje

Proizvodnja saharoze pomeni industrijsko pridobivanje iz pridelkov, ki vsebujejo sladkor. Da bi izdelek ustrezal standardom GOST, je treba upoštevati tehnologijo.

Sestavljen je iz izvajanja naslednjih dejanj:

1. Čiščenje in mletje sladkorne pese.
2. Postavljanje surovin v difuzorje, po katerih skozi njih prehaja vroča voda. To vam omogoča, da iz pese izperete do 95% saharoze..
3. Obdelava raztopine z apnenim mlekom. Zaradi tega se obarjajo nečistoče.
4. Filtracija in izhlapevanje. Sladkor ima v tem času rumenkasto barvo zaradi barvil..
5. Raztapljanje v vodi in čiščenje raztopine z uporabo aktivnega oglja.
6. Ponavljajoče izhlapevanje, zaradi česar nastane beli sladkor.

Snov se nato kristalizira in pakira v embalažo za prodajo..

Video o proizvodnji sladkorja:

Področje uporabe

Ker ima saharoza številne dragocene lastnosti, se pogosto uporablja.

Glavna področja uporabe so:

1. Prehrambena industrija. V njem se ta komponenta uporablja kot neodvisen izdelek in kot ena od komponent, ki sestavljajo kulinarične izdelke. Uporablja se za pripravo sladkarij, pijač (sladkih in alkoholnih), omak. Iz te spojine se izdeluje tudi umetni med..
2. Biokemija. Na tem področju je ogljikov hidrat fermentacijski substrat za nekatere snovi. Med njimi so: etanol, glicerin, butanol, dekstran, citronska kislina.
3. Farmacevtski izdelki. Ta snov je pogosto vključena v zdravila. Vsebuje ga v lupinah tablet, sirupih, mešanicah, zdravilnih praških. Ta zdravila so običajno za otroke..

Izdelek se uporablja tudi v kozmetologiji, kmetijstvu, pri proizvodnji gospodinjskih kemikalij..

Kako saharoza vpliva na človeško telo?

Ta vidik je eden najpomembnejših. Mnogi ljudje poskušajo razumeti, ali je vredno uporabiti snov in izdelke z njenim dodatkom v vsakdanjem življenju. Informacije o prisotnosti škodljivih lastnosti v njej so se zelo razširile. Kljub temu ne smemo pozabiti na pozitiven učinek izdelka..

Najpomembnejše delovanje spojine je oskrba telesa z energijo. Zahvaljujoč njemu lahko vsi organi in sistemi pravilno delujejo, hkrati pa človek ne doživlja utrujenosti. Pod vplivom saharoze se aktivira nevronska aktivnost in poveča se upor proti strupenim učinkom. Zaradi te snovi se izvaja aktivnost živcev in mišic..

S pomanjkanjem tega izdelka se človekovo počutje hitro poslabša, njegova delovna sposobnost in razpoloženje se zmanjšata, pojavijo se znaki prekomernega dela.

Ne smemo pozabiti na možne negativne učinke sladkorja. Človek lahko s svojo povečano vsebnostjo razvije številne patologije..

Med najverjetnejšimi se imenujejo:

• diabetes;
• karies;
• parodontalna bolezen;
• kandidiaza;
• vnetne bolezni ustne votline;
• debelost;
• srbenje na spolovilu.

V zvezi s tem je treba spremljati količino zaužite saharoze. V tem primeru je treba upoštevati potrebe telesa. V nekaterih okoliščinah se potreba po tej snovi poveča, na to je treba biti pozoren.

Video o koristih in nevarnostih sladkorja:

Zavedajte se tudi omejitev. Nestrpnost na to spojino je redek pojav. Če pa ga najdemo, potem to pomeni popolno izključitev tega izdelka iz prehrane..

Druga omejitev je diabetes mellitus. Ali je mogoče uporabiti saharozo pri diabetes mellitusu - bolje je, da se posvetujete z zdravnikom. Na to vplivajo različne značilnosti: klinična slika, simptomi, posamezne lastnosti telesa, starost pacienta itd..

Specialist lahko popolnoma prepove uporabo sladkorja, saj poveča koncentracijo glukoze, kar izzove poslabšanje. Izjeme so primeri hipoglikemije, za nevtralizacijo katere se pogosto uporablja saharoza ali izdelki z njegovo vsebnostjo..

V drugih situacijah se predlaga, da to spojino nadomestite s sladili, ki ne povečajo ravni glukoze v krvi. Včasih prepoved uporabe te snovi ni stroga, diabetiki pa lahko občasno zaužijejo želeni izdelek..

Saharoza: opis snovi, koristi in škode za človeško telo

Saharoza je organska snov. Je zelo rafiniran ogljikov hidrat, ki ne vsebuje niti majhne količine beljakovin in maščob. O koristi in škodah izdelka razpravljajo tako znanstveniki kot običajni ljudje. Toda tako tisti kot drugi ugotavljajo, da je prekomerna uporaba tega škodljiva.

Opis in sestava snovi

Ljudje, ki dobro poznajo kemijo, vedo, da običajni sladkor, ki se proizvaja v industriji, imenujemo disaharid. Sestavljen je iz dveh komponent, glukoze in fruktoze v enakem razmerju.

Saharoza je po drugi strani organskega izvora in je brez kristalov brez barve in vonja. Ko pa smo izpostavljeni visokim temperaturam in poznejšemu hlajenju, dobimo dišečo rjavkasto maso - karamelo.

Čista saharoza ne obstaja.

Izdelek je pridobljen izključno iz naravnih virov:

• sladkorna pesa (23%);
• sladkorni trs (približno 20%).

Pri nas prevladuje prva možnost. Glukoza in saharoza iz teh izdelkov se pridobivajo z ekstrakcijo z vodo v posebej opremljenih enotah. Sproščeni sok postopoma vremo, dokler se ne spremeni v sirup. Po tem se tekočina očisti, nastali kristali pa se drobijo do želene konsistence in uporabijo po predvidenem namenu..

Obstaja veliko vrst sladkorja, zato jih mnogi zmedejo:

• glukoza;
• saharoza;
• fruktoza;
• laktoza;
• maltoza.

Različni so, vendar vsebujejo kar precej kalorij..

Dnevni odmerek, presežek saharoze

Kalorična vsebnost izdelka je zelo visoka - vsaj 400 kcal na 100 g. Da bi bilo bolj jasno, lahko rečemo, da v 1 tsp. sladkor lahko znaša od 15 do 30 kcal, odvisno od tega, ali je napolnjen z drsnikom ali brez njega.

Težko je določiti normo in specifični dnevni odmerek. Ameriško združenje za srce pa je objavilo naslednje smernice:

• največ 6 tsp za ženske;
• največ 9 tsp za moške.

Obstajajo tudi takšna priporočila:

• dojenčki do 3 leta starosti - do 15 g na dan;
• predšolski otroci - 15-25 g;
• odrasli - 30-35 g.

Za tvoje informacije. V 1 tsp. vsebuje približno 5 g prosto tekoče sestave. Upoštevati pa morate ne samo čisti sladkor, temveč tudi skriti sladkor, ki je prisoten v slaščicah, sadju, sladkih pijačah, industrijskih jogurtih, omakah in kečapih. Ne da bi tega vedel, lahko človek porabi do 50-60 tsp. skriti sladkor dnevno.

Odvečna saharoza je telesu škodljiva. Ker gre za preprost ogljikov hidrat, ko enkrat pride v krvni obtok, močno poveča raven glukoze v krvi, kar je slabo. Sladkor zasvoji, in ko se mu poskušamo odreči, človek postane razdražljiv, nervozen, počuti se utrujen in utrujen.

Toda vsaj nekoliko zmanjšati sladkor v prehrani ni tako težko:

• izključite sladke pijače;
• omejite slaščice, jih nadomestite s sadjem;
• dajte prednost sadju v pločevinkah v vodi ali soku, ne pa v sirupu;
• pijte več vode namesto sladkih sokov;
• ne kombinirajte sladke kave ali čaja s pecivom;
• namesto tort ali piškotov organizirajte zdrave prigrizke - sadje, zelenjavo, sire in oreščke.

Tem priporočilom je enostavno slediti, dovolj je, da spremenite svojo prehrano in ste bolj pozorni na pijače in hrano, ki jo jeste..

Koristne lastnosti za človeško telo

Uporaba saharoze koristi telesu le v primerih zmerne in razumne porabe. Njegova glavna biološka vloga je nasičiti človeka z energijo..

Toda poleg tega ima številne uporabne lastnosti:

• izboljšanje delovanja jeter;
• spodbujanje proizvodnje "hormona veselja";
• aktiviranje cerebralne cirkulacije;
• preprečevanje artritisa;
• blagodejno vpliva na vranico.

Na opombo. Potreba po sladkorju narašča z intenzivno možgansko aktivnostjo.

Poleg običajnega belega sladkorja je tudi rjavi sladkor - nerafiniran in ne rafiniran dalje. Uporabnejša je od "plemenitega" kolega, saj je vsebnost kalorij nekoliko nižja, njegova biološka vrednost pa višja. Vendar to ne pomeni, da lahko rjavi sladkor uživamo v neomejenih količinah..

Kaj je koristno med nosečnostjo in dojenjem

V obdobju nošenja in hranjenja otroka se mnoge ženske težko nadzorujejo glede hrane. Če si nosečnica slabo želi slaščic, jo bo zagotovo pojedla. Vendar morate biti previdnejši in preudarni..

Prekomerno uživanje sladkorja lahko izzove razvoj alergij pri nerojenem otroku. In noseča ali doječa ženska z zasvojenostjo s sladkorjem tvega, da bi postala debela.

Toda pametno uživanje sladkorja ne škodi, ampak vam pomaga, da pridobite potrebno energijo in izboljšate razpoloženje..

Uporaba saharoze

Disaharid je nepogrešljiv v prehrambeni industriji - uporablja se kot sladilo, konzervans ali neodvisen izdelek. In se uporablja tudi kot substrat za proizvodnjo različnih kemikalij. Druga področja uporabe - farmakologija, kozmetologija, kmetijstvo.

Saharoza ali njeni sestavni deli se pogosto uporabljajo v medicini. Na primer, v primerih resnih zastrupitev, ki jih spremlja huda zastrupitev telesa, se njegova raztopina uporablja kot injekcija za izboljšanje stanja žrtve. Dejstvo je, da jetrom pomaga uničiti toksine in škodljive snovi, ki negativno vplivajo na telo..

Kontraindikacije in morebitna škoda

Žal je prekomerno uživanje sladkorja ali trsnega sladkorja telesu le škodljivo. To olajša dejstvo, da prijetne organoleptične lastnosti izdelka spodbujajo človeka, da poje veliko več sladkega, kot ga potrebuje..

Zato imajo tisti, ki imajo sladke zobe, zdravstvene težave:

• debelost in presnovne motnje;
• diabetes;
• karies;
• alergija;
• prezgodnje staranje;
• oslabitev imunskega sistema;
• poslabšanje dela vseh organov in telesnih sistemov.

Sodobna živilska industrija uporablja prekomerne količine sladkorja. Na primer, vsebnost izdelka v sladkih pijačah je lahko do 10%. To je veliko. Enak učinek lahko dobite tako, da v skodelico čaja dodate 4-5 tsp. Sahara. Toda takšne pijače nihče ne more piti, odrasli in otroci pa z velikim veseljem pijejo sladke izdelke (Coca-Cola, Sprite, koncentrati razredčenih sadnih sokov), ne da bi se sploh sumili, da škodujejo njihovemu zdravju.

Enako velja za druge prehrambene izdelke. V majonezi, omakah, jogurtih in marinadah je količina sladkorja lahko nerazumno velika. To se naredi samo za izboljšanje okusa izdelkov..

Da bi zmanjšali škodo sladkorja, zlasti za ljudi s sladkorno boleznijo, so živilska podjetja začela proizvajati različne izdelke z nadomestki - sorbitol, ksilitol, aspartam, saharin. So sladke, a malo kalorij, vendar če jih zaužijemo prekomerno, lahko telesu povzročijo veliko škode..

Zato je edini način, da zaščitite sebe in svoje otroke, ni, da se ne zanesete v industrijske slaščice, žvečilne gumije in sladke pijače. Bolje je dati prednost naravnim sladilom - steviji, medu, agavinemu soku in drugim.

Saharoza (enciklopedija)

Za normalno prehrano odraslega človeka, ki ni obremenjen z veliko fizičnega dela, je potrebno zaužiti dnevno hrano, katere prehranska energijska vrednost (kalorična vsebnost) je približno 3000 kcal. To ustreza vnosu naslednje količine osnovnih hranilnih snovi (v čisti obliki): 100 g beljakovin (vsebnost kalorij 1 g - 4,8 kcal ali 20,1 kJ), 100 g maščob (vsebnost kalorij 9,3 kcal / g) in 400 g ogljikovih hidratov (vsebnost kalorij 4 kcal / g).

Glede vsebnosti kalorij so ogljikovi hidrati manjvredni beljakovinam in maščobam, vendar je v dnevni prehrani človeka skupna kalorična vsebnost ogljikovih hidratov več kot polovica, glede na količino hrane - približno dve tretjini. Prav ogljikovi hidrati so glavni vir energije za človeško telo..

Glavni ogljikov hidrat v prehrani ljudi je v vodi netopni polisaharidni škrob (v zrnju, krompirju itd.) - za asimilacijo v telesu ga je treba najprej razgraditi v monosaharide in ga prenesti v raztopino (to nastajajo z encimi sline in želodčnega soka), da je potreben čas. Topni ogljikov hidrat, disaharid saharoza ali navadni sladkor se razgradi v monosaharide (glukozo in fruktozo) in se absorbira veliko hitreje kot škrob, zato človek tako del škode v svoji prehrani tako rado nadomesti s sladkorjem, ki ima poleg tega še sladek okus. Za hitro obnavljanje porabljene energije (med pohodi, športom, velikim fizičnim delom, za bolne in okrevanje) je sladkor kot hranilo še posebej dragocen zaradi hitrosti in enostavnosti njegove asimilacije.

Zahvaljujoč svojim dragocenim prehranskim, gustatornim in fizikalnim lastnostim je saharoza (sladkor) postala najpomembnejši prehrambeni izdelek vsakodnevne potrebe..

Hitro prebavljivost saharoze pa ne omogoča njegove uporabe kot edinega prehranskega ogljikovega hidrata. Relativno počasi prebavni škrob enakomerno oskrbuje kri z glukozo. Uživanje saharoze v pomembnih odmerkih preobremeni kri z glukozo, ki se v tem primeru začne predelati v maščobe, tj. začne se debelost telesa. Zato je bilo ugotovljeno, da lahko kot sladkor zaužijemo le do 20% potrebne količine ogljikovih hidratov. Tako je dopustno zaužiti približno 80 g sladkorja na dan v vseh njegovih vrstah (v naravi, slaščicah, pijačah itd.), Kar je približno 30 kg sladkorja na leto.

Navadni sladkor, ki ga kupujemo v trgovini, je več kot 99,7% saharoze.

SUKAROZ spada v velik razred naravnih organskih snovi, imenovanih ogljikovi hidrati (spojine ogljikovih atomov in molekule vode) s splošno formulo: C_m(H)₂O)_n

V ta razred spadajo bolj ali manj sladkorji sladkega okusa, tako monosaharidi (na primer glukoza in fruktoza) kot oligosaharidi (na primer saharoza in rafinoza), kot tudi polisaharidi (na primer celuloza in škrob).

Saharoza (trs, sladkor iz sladkorne pese) je disaharid s splošno empirično formulo C₁₂H₂₂O NJ_enajst, sestavljena iz dveh enakih delov monosaharidov: d-glukoze in d-fruktoze. Ti monosaharidi so med seboj povezani z glukozidnimi skupinami: glukoza v a-konfiguraciji in fruktoza v b-konfiguraciji. V molekuli saharoze je glukoza v obliki piranoze (piranski obroč), fruktoza v furanosidni obliki (furanski obroč). Tako je saharoza a-d-glukopiranozil-b-d-fruktofuranosid.

Molekulska masa saharoze je 342.296. Molekula saharoze vsebuje 42,11% ogljika, 6,43% vodika in 51,46% kisika.

Saharoza je kristalna snov, katere molekularna struktura ima zanjo posebno rešetko..

Običajni kristali saharoze, gojeni v čisti raztopini, imajo zapleteno večplastno (15 ali več faset) obliko.

Obstaja 15 vrst kristalov saharoze, dvojni kristali so pogosto opaženi, oblika kristalov je odvisna od pogojev procesa kristalizacije, nečistoč v začetni raztopini in stopnje prenasičenosti saharoze v tej raztopini.

Gostota kristalov saharoze brez vključkov pri 20 o С - 1,55915 g / cm 3, specifična prostornina - 0,628 cm 3 / g.

Kristali velikosti 1,5-2,5 mm spadajo v grobo frakcijo, velikosti 0,5-1,5 mm - do medija, velikosti do 0,5 mm - v majhne.

1 g vsebuje približno naslednjo količino kristalov saharoze:

Čisti kristali saharoze so prozorni in brezbarvni. Ko se kristali saharoze zdrobijo, dajejo zelo svetle utripe kristalne luminescence. Kristali saharoze so izolator. Volumetrična toplotna ekspanzija saharoze je 0,00011% na 1 ° C.

Čiste raztopine saharoze niso električno prevodne in kemično nevtralne, tj. njihov pH = 7.

V vodnih raztopinah se saharoza pod vplivom kislin z dodajanjem vode razdeli (inverzijski postopek) na njene sestavne dele - glukozo in fruktozo.

Pod delovanjem nekaterih encimov, kvasa, plesni in bakterij se saharoza razgradi tudi na glukozo in fruktozo.

Topnost saharoze v čisti vodi je pomembna in se z naraščanjem temperature hitro povečuje. Saharoza je v etilnih in metilnih alkoholih praktično netopna.

Saharoza se topi pri temperaturi 186-188 ° C, t.i. "karamelizacija" saharoze ali tvorba zapletenih snovi rjave barve, grenkega okusa.

Kemično čista saharoza za znanstvene raziskave pripravimo z raztapljanjem najboljšega rafiniranega komercialnega sladkorja v destilirani vodi, čemur sledi obarjanje z brezvodnim etilnim alkoholom in ta postopek se večkrat ponovi..

"Saharoza. Lastnosti in uporaba"

Opis predstavitve po posameznih diapozitivih:

С2Н5ОН Poimenujte razred spojin

С2Н5ОН Poimenujte razred spojine Alkoholi СnН2n + 2 Poimenujte razred spojin Alkani SN3Cl Poimenujte spojino Klorometan СnН2n Poimenujte razred spojin Alkeni SN3 * Poimenujte delec Radikal + O2 Vrsta reakcije Oksidacija 2HCl + Zn = ZnCl2 + H2 Tip reakcije Vrsta substitucija )

Saharoza. Lastnosti. Uporaba

Domovina sladkorja - Indija sakkhara "pesek, gramoz, sladkor"

Sladkor vsebuje: sladkorna trsa pesa brezov sok žita zelje

Sladkor v Rusiji Zgodovina sladkorja v Rusiji se začne približno v XI-XII stoletju. Ko so prvič oddali sladkor, so ga lahko okusili le princ in njegova okolica. Prvo "sladkorno komoro" v Rusiji je odprl Peter I v začetku 18. stoletja, surovine za sladkor pa so uvažali iz tujine. Leta 1809 se je začela vzpostavljati proizvodnja sladkorja iz domačih surovin - sladkorne pese..

Sladkor je saharoza

Fizikalne lastnosti Bel kristalni prah dobro topen v vodi sladkega okusa. = 184,5 оС

Strukturna formula saharoze Na splošno C12H22O11

Sestava saharoze β- (fruktoza) α- (glukoza)

Laktoza je mlečni sladkor, maltoza sladni sladkor. CHO 12 22 11

Določitev funkcionalnih skupin v molekuli saharoze

Kemijske lastnosti saharoze

Izgorevanje saharoze C12H22O11 + 12 O2 = 12 CO2 ↑ + 11 H2O ↑

Karbonizacija saharoze C12H22O11 –––> 12C + 11H2O

Proizvodnja saharoze iz sladkorne pese

Laboratorijski poskus št. 10 "Interakcija saharoze s kalcijevim hidroksidom" Namen: preučiti značilnosti reakcije interakcije saharoze s kalcijevim hidroksidom.

Odgovori št. Možnost 1 Možnost 2 1 B C 2 C B 3 D D 4 A B 5 B C 6 C B 7 A A

Odstavek domače naloge 32 strani 153–155 št. 1 stran 156 (za vse) št. 4 stran 156 (za močne)

Danes sem se naučil... Najbolj sem se spomnil... Težave je povzročalo vprašanje o... Uvidel sem, da... Zdaj vem... Bil sem presenečen, da... Lekcija mi je dala znanje o... V življenju ga bom potreboval...

Hvala za delo.

• Kravchenya Lydia Yurievna Napiši 4178 04.10.2017

Številka materiala: DB-353302

Dodajte avtorsko zaščitena gradiva in pridobite nagrade na Info-lekciji

Tedenski nagradni sklad 100.000 RUB

10.04.2017 765

10.04.2017 797

10.04.2017 992

10.04.2017 1938

10.04.2017 663

10.04.2017 999

10.04.2017 635

Nisem našel tistega, kar si iskal?

Zanimali vas bodo ti tečaji:

Pustite komentar

Vsa gradiva, objavljena na spletnem mestu, ustvarijo avtorji spletnega mesta ali jih objavijo uporabniki in so na spletnem mestu predstavljena samo za informacije. Avtorske pravice za gradivo pripadajo njihovim avtorjem. Delno ali popolno kopiranje gradiva spletnega mesta brez pisnega dovoljenja uprave spletnega mesta je prepovedano! Mnenja uredništva se lahko razlikujejo od mnenj avtorjev.

Odgovornost za reševanje sporov glede samega gradiva in njihove vsebine prevzamejo uporabniki, ki so gradivo objavili na spletnem mestu. Vendar so uredniki spletnega mesta pripravljeni nuditi vse vrste podpore pri reševanju kakršnih koli vprašanj, povezanih z delom in vsebino spletnega mesta. Če opazite, da se na tem spletnem mestu nezakonito uporabljajo materiali, o tem obvestite upravo spletnega mesta prek obrazca za povratne informacije.