Formula sladkorja

Primer najpogostejšega naravno prisotnega disaharida (oligosaharida) je saharoza (pesni sladkor ali trsni sladkor).

Oligosaharidi so kondenzacijski produkti dveh ali več molekul monosaharidov.

Dizaharidi so ogljikovi hidrati, ki se ob segrevanju z vodo v prisotnosti mineralnih kislin ali pod vplivom encimov podvržejo hidrolizi, razdelijo se na dve monosaharidni molekuli.

Fizične lastnosti in bivanje v naravi

1. To so brezbarvni kristali sladkega okusa, dobro topni v vodi.

2. Tališče saharoze je 160 ° C.

3. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela.

4. Vsebujejo ga številne rastline: v sepu breze, javorja, korenja, melon, pa tudi v sladkorni pesi in sladkornem trsu.

Struktura in kemijske lastnosti

1. Molekularna formula saharoze - C12H22O NJenajst

2. Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze, ki sta medsebojno povezana z interakcijo hemiiacetalnih hidroksilcev (1 → 2) -glikozidne vezi:

3. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se zlahka potrdi z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Če raztopini saharoze dodamo bakrovega (II) hidroksida, nastane svetlo modra raztopina bakrove saharoze (kvalitativna reakcija večvodnih alkoholov).

4. V saharozi ni aldehidne skupine: pri segrevanju z amoniakovo raztopino srebrovega (I) oksida ne daje "srebrnega ogledala", pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom pa ne tvori rdečega bakrovega (I) oksida.

5. Saharoza, za razliko od glukoze, ni aldehid. Saharoza, medtem ko je v raztopini, ne vstopi v reakcijo "srebrnega ogledala", saj se ne more preoblikovati v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino. Takšnih disaharidov ni mogoče oksidirati (tj. So reducenti) in jih imenujemo neredukcijski sladkorji..

6. Saharoza je najpomembnejši od disaharidov.

7. Pridobivajo ga iz sladkorne pese (vsebuje do 28% saharoze v suhi snovi) ali iz sladkornega trsa.

Reakcija saharoze z vodo.

Pomembna kemijska lastnost saharoze je sposobnost hidrolize (kadar se segreva v prisotnosti vodikovih ionov). V tem primeru se molekula glukoze in molekule fruktoze tvorita iz ene molekule saharoze:

Izomerov saharoze z molekulsko formulo C12H22O NJenajst, maltozo in laktozo lahko ločimo.

Med hidrolizo se razni disaharidi razdelijo na svoje sestavne monosaharide zaradi pretrganja vezi med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratna v procesu njihovega tvorjenja iz monosaharidov.

Saharoza

Saharoza je organska spojina, ki jo tvorijo ostanki dveh monosaharidov: glukoze in fruktoze. Najdemo ga v rastlinah, ki vsebujejo klorofil, sladkornem trsu, pesi, koruzi.

Podrobneje razmislimo, kaj je to..

Kemijske lastnosti

Saharoza nastane z ločitvijo molekule vode od glikozidnih ostankov preprostih saharidov (z delovanjem encimov).

Strukturna formula spojine - С12Н22О11.

Disarharid je topen v etanolu, vodi, metanolu in netopen v dietil etru. Segrevanje spojine nad njenim tališčem (160 stopinj) vodi do karamelizacije taline (razpad in barva). Zanimivo je, da snov pri intenzivnem osvetljevanju ali hlajenju (tekoči zrak) pokaže fosforescentne lastnosti.

Saharoza ne reagira z raztopinami Benedikta, Fehlinga, Tollenov in ne kaže lastnosti ketona in aldehida. Vendar se med interakcijo z bakrovim hidroksidom ogljikovi hidrati "obnašajo" kot večvodni alkohol in tvorijo svetlo modre kovinske saharate. Ta reakcija se uporablja v prehrambeni industriji (tovarne sladkorja) za izolacijo in čiščenje "sladke" snovi iz nečistoč.

Ko vodno raztopino saharoze segrejemo v kislem mediju, v prisotnosti encima invertaze ali močnih kislin, spojino hidroliziramo. Tako nastane mešanica glukoze in fruktoze, imenovana inertni sladkor. Disakharidno hidrolizo spremlja sprememba znaka vrtenja raztopine: iz pozitivnega v negativno (inverzija).

Nastala tekočina se uporablja za sladkanje živil, pridobivanje umetnega medu, preprečevanje kristalizacije ogljikovih hidratov, ustvarjanje karameliziranih melasov in pridobivanje večvodnih alkoholov.

Glavna izomera organske spojine s podobno molekularno formulo sta maltoza in laktoza.

Presnova

Organizem sesalcev, vključno s človekom, ni prilagojen asimilaciji čiste saharoze. Zato, ko snov vstopi v ustno votlino, pod vplivom sline amilaze se začne hidroliza.

Glavni cikel prebave saharoze se zgodi v tankem črevesu, kjer se ob prisotnosti encima suraze sprosti glukoza in fruktoza. Po tem se monosaharidi s pomočjo nosilnih beljakovin (translokaz), ki jih aktivira inzulin, dovajajo v celice črevesnega trakta z olajšano difuzijo. Skupaj s tem glukoza prodre v sluznico organa z aktivnim transportom (zaradi koncentracijskega gradienta natrijevih ionov). Zanimivo je, da je mehanizem njegove dostave v tanko črevo odvisen od koncentracije snovi v lumnu. Pri znatni vsebnosti spojine v organu deluje "prva" transportna shema, z majhno vsebnostjo pa druga.

Glavni monosaharid, ki vstopi v krvni obtok iz črevesja, je glukoza. Po absorpciji se polovica preprostih ogljikovih hidratov prenaša po portalni veni do jeter, preostali del pa v krvni obtok vstopi skozi kapilare črevesnih vil, kjer jih kasneje izločijo celice organov in tkiv. Po penetraciji se glukoza razdeli na šest molekul ogljikovega dioksida, zaradi česar se sprosti veliko število energijskih molekul (ATP). Preostali saharidi se absorbirajo v črevesju s pomočjo olajšane difuzije.

Ugodnost in dnevne potrebe

Presnovo saharoze spremlja sproščanje adenozin trifosforjeve kisline (ATP), ki je glavni "dobavitelj" energije v telo. Vzdržuje normalne krvne celice, vitalno aktivnost živčnih celic in mišičnih vlaken. Poleg tega telo nezahteven del saharida telo uporablja za gradnjo struktur glikogena, maščob in beljakovin - ogljika. Zanimivo je, da sistematična razčlenitev shranjenega polisaharida zagotavlja stabilno koncentracijo glukoze v krvi.

Glede na to, da je saharoza "prazen" ogljikov hidrat, dnevni odmerek ne sme presegati desetine zaužitih kilokalorij.

Za ohranjanje zdravja nutricionisti priporočajo omejitev vnosa sladkarij na naslednje varne ravni na dan:

  • za dojenčke od 1 do 3 let - 10 - 15 gramov;
  • za otroke do 6 let - 15 - 25 gramov;
  • za odrasle 30 - 40 gramov na dan.

Ne pozabite, da "norma" pomeni ne samo saharozo v čisti obliki, ampak tudi "skriti" sladkor, ki ga vsebujejo pijače, zelenjava, jagode, sadje, slaščice in pecivo. Zato je za otroke, mlajše od enega leta in pol, izdelek bolje izključiti iz prehrane..

Energetska vrednost 5 gramov saharoze (1 čajna žlička) je 20 kilokalorij.

Znaki pomanjkanja povezave v telesu:

  • depresivno stanje;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • omotica;
  • migrena;
  • hitro utrujenost;
  • zmanjšana kognitivna funkcija;
  • izguba las;
  • živčno izčrpanost.

Potreba po disaharidu narašča z:

  • intenzivna možganska aktivnost (zaradi porabe energije za vzdrževanje prehoda impulza vzdolž aksona živčnih vlaken - dendrit);
  • toksična obremenitev na telesu (saharoza opravlja pregradno funkcijo in ščiti jetrne celice s parnimi glukuronskimi in žveplovimi kislinami).

Ne pozabite, da je pomembno povečati dnevno količino saharoze z izjemno previdnostjo, saj presežek snovi v telesu bogati funkcionalne motnje trebušne slinavke, patologije srčno-žilnih organov, pojav kariesa.

Škoda saharoze

Med hidrolizo saharoze se poleg glukoze in fruktoze tvorijo prosti radikali, ki blokirajo delovanje zaščitnih protiteles. Molekularni ioni "paralizirajo" človeški imunski sistem, zaradi česar telo postane ranljivo za vdor tujih "povzročiteljev". Ta pojav temelji na hormonskem neravnovesju in razvoju funkcionalnih motenj..

Negativni učinki saharoze na telo:

  • povzroči kršitev presnove mineralov;
  • "Bombardira" izolski aparat trebušne slinavke, kar povzroča patologije organov (diabetes, prediabetes, presnovni sindrom);
  • zmanjšuje funkcionalno aktivnost encimov;
  • iz telesa izpodrine baker, krom in vitamine skupine B, kar povečuje tveganje za razvoj skleroze, tromboze, srčnega infarkta, patologij krvnih žil;
  • zmanjšuje odpornost na okužbe;
  • telo zakisa, kar izzove pojav acidoze;
  • moti absorpcijo kalcija in magnezija v prebavnem traktu;
  • povečuje kislost želodčnega soka;
  • povečuje tveganje za ulcerozni kolitis;
  • potencira debelost, razvoj parazitskih invazij, pojav hemoroidov, emfizem pljuč;
  • zviša raven adrenalina (pri otrocih);
  • izzove poslabšanje razjed na želodcu, 12 - razjede dvanajstnika, kronični apendicitis, napadi bronhialne astme;
  • povečuje tveganje za srčno ishemijo, osteoporozo;
  • potencira pojav kariesa, parodontalne bolezni;
  • povzroča zaspanost (pri otrocih);
  • poveča sistolični tlak;
  • povzroča glavobol (zaradi tvorbe soli sečne kisline);
  • "Onesnažuje" telo, kar izzove pojav alergij na hrano;
  • krši strukturo beljakovin in včasih genetske strukture;
  • povzroča toksikozo pri nosečnicah;
  • spremeni molekulo kolagena, kar potencira pojav zgodnjih sivih las;
  • poslabša funkcionalno stanje kože, las, nohtov.

Če je koncentracija saharoze v krvi višja, kot jo telo potrebuje, se presežna glukoza pretvori v glikogen, ki se odloži v mišicah in jetrih. Hkrati presežek snovi v organih potencira nastanek "depoja" in vodi do preoblikovanja polisaharida v maščobne spojine.

Kako zmanjšati škodo na saharozo?

Glede na to, da saharoza potencira sintezo hormona veselja (serotonina), vnos sladke hrane vodi v normalizacijo psihoemocionalnega ravnovesja človeka.

Hkrati je pomembno vedeti, kako nevtralizirati škodljive lastnosti polisaharida..

  1. Beli sladkor nadomestite z naravnimi sladkarijami (suho sadje, med), javorjevim sirupom, naravno stevijo.
  2. Iz vsakodnevnega jedilnika izločite živila z visoko vsebnostjo glukoze (torte, sladkarije, peciva, piškoti, sokovi, pijače, bela čokolada).
  3. Prepričajte se, da kupljeni izdelki ne vsebujejo belega sladkorja, škrobnega sirupa.
  4. Jejte antioksidante, ki nevtralizirajo proste radikale in preprečujejo, da bi kompleksni sladkorji škodili kolagenu. Naravni antioksidanti vključujejo brusnice, robide, kislo zelje, citrusi in zelišča. Med zaviralci vitaminske serije so: beta - karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kislina, biflavonoidi.
  5. Pojejte dva mandlja po zaužitem sladkem obroku (da zmanjšate hitrost absorpcije saharoze v krvni obtok).
  6. Dnevno pijte en in pol litra čiste vode.
  7. Izperite usta po vsakem obroku.
  8. Pojdi za šport. Telesna aktivnost spodbuja sproščanje naravnega hormona veselja, zaradi česar se razpoloženje dvigne in hrepenenje po sladki hrani se zmanjša.

Da bi zmanjšali škodljive učinke belega sladkorja na človeško telo, je priporočljivo dati prednost sladil.

Te snovi, odvisno od izvora, so razdeljene v dve skupini:

  • naravni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • umetna (aspartam, saharin, acesulfam kalij, ciklamat).

Pri izbiri sladil je bolje dati prednost prvi skupini snovi, saj koristi druge niso popolnoma razjasnjene. Hkrati je pomembno zapomniti, da zloraba sladkornih alkoholov (ksilitola, manitola, sorbitola) krči drisko..

Naravni viri

Naravni viri "čiste" saharoze - stebla sladkorne trsa, korenine sladkorne pese, sokovi kokosove palme, kanadski javor, breza.

Poleg tega so kalčki semen nekaterih žit (koruza, sladkorni sirek, pšenica) bogati s spojino. Razmislite, katera živila vsebujejo "sladki" polisaharid.

Tabela številka 1 "Viri saharoze"
Ime izdelkaVsebnost saharoze na 100 gramov živilskih surovin, v gramih
Beli sladkor (pesa)99.9
Rjavi sladkor (trs, javor)85
Draga79.8
Medenjaki, marmelada71 - 76
Datlje, jabolčni marshmallow70
Slive, rozine (rozine)66
Persimmon65
Fige (posušene)64
Grozdje (muškatni orešček, rozine)61
Medlar60.5
Irga60
Koruza (sladka, zamrznjena, bela)8.5
Mango (svež)7
Pistacije (surove)6.8
Mandarine, klementine, ananas (sladke sorte)6
Marelice, indijske omake (surove)5.8
Zeleni grah (svež)pet
Nektarine, breskve, slive4.7
Melona4.5
Korenje (sveže)3.5
Grenivke3.5
Fižol3.3
Feijoa3
Banane, kurkuma (začimba)2,3
Jabolka, hruške (sladke sorte)2
Črni ribez, jagoda1,2
Orehi, čebula (sveža)1
Paradižnik0,7
Kosmulje, buča, krompir, češnje0,6
Malina0,5
Češnja0,3

Poleg tega se saharoza v majhnih količinah (manj kot 0,4 grama na 100 gramov izdelka) nahaja v vseh rastlinah, ki vsebujejo klorofil (zelenice, jagode, sadje, zelenjava).

Prejemanje saharoze

Za pridobivanje tega ogljikovega hidrata v industrijskem obsegu se uporabljajo fizikalne in mehanske metode..

Oglejmo si, kako se izdeluje saharoza iz pese (beli sladkor)

  1. Olupljena sladkorna pesa se melje v mehanskih rezalcih sladkorne pese.
  2. Razrezane surovine so postavljene v naprave - difuzorje, nato pa skozi njih prehaja vroča voda. Posledično se iz pese izpere 90 - 95% saharoze..
  3. Nastalo raztopino obdelamo z apnenim mlekom (da oborimo nečistoče). V procesu reakcije kalcijevega hidroksida z organskimi kislinami, ki jih vsebuje raztopina, nastajajo slabo topne kalcijeve soli, pri interakciji s saharozo pa topna kalcijeva saharoza.
  4. Za oboritev kalcijevega hidroksida ogljikov dioksid skozi "sladko" raztopino.
  5. Po tem se filtrira in nato upari v vakuumu. Izbrani sladkor - surovi sladkor ima rumen odtenek, saj vsebuje barvila.
  6. Za odstranitev nečistoč saharozo ponovno raztopimo v vodi, nato pa raztopino prepustimo skozi aktivno oglje.
  7. "Čista" zmes ponovno uparimo v vakuumski napravi. Rezultat je rafiniran (beli) sladkor.
  8. Nastali produkt podvržemo kristalizaciji s centrifugiranjem ali cepljenjem kompaktnih "sladkornih glav" na majhne koščke.

Rjavo raztopino (melaso), ki ostane po ekstrakciji saharoze, uporabimo za pridobivanje citronske kisline.

Prijave

  1. Prehrambena industrija. Disaharid se uporablja kot neodvisen prehrambeni proizvod (sladkor), konzervans (v visokih koncentracijah), sestavni del kulinaričnih izdelkov, alkoholnih pijač in omak. Poleg tega se iz saharoze pridobiva umetni med..
  2. Biokemija. Polisaharid se uporablja kot substrat pri proizvodnji (fermentaciji) glicerina, etanola, butanola, dekstrana, levulinske in citronske kisline.
  3. Farmakologija. Saharoza (iz sladkornega trsa) se uporablja pri izdelavi praškov, mešanic, sirupov, tudi za novorojenčke (za dodajanje sladkega okusa ali konzerviranja).

Poleg tega se saharoza v kombinaciji z maščobnimi kislinami uporablja kot neionski detergenti (snovi, ki izboljšujejo topnost v vodnih medijih) v kmetijstvu, kozmetologiji in pri ustvarjanju detergentov..

Izhod

Saharoza je "sladki" ogljikov hidrat, ki nastaja v plodovih, steblih in semenih rastlin med fotosintezo.

Ko vstopi v človeško telo, disaharid razgradi na glukozo in fruktozo in sprosti veliko energije.

Vodilni po vsebnosti saharoze - sladkorni trs, javorjev sok, sladkorna pesa.

V zmernih količinah (20-40 gramov na dan) je snov koristna za človeško telo, saj aktivira možgane, oskrbuje celice z energijo in ščiti jetra pred toksini. Vendar zloraba saharoze, zlasti v otroštvu, privede do pojava funkcionalnih motenj, hormonskih motenj, debelosti, kariesa, parodontalne bolezni, pred-diabetičnega stanja in zajedavcev parazitov. Zato je pred jemanjem izdelka, vključno z vnosom sladkarij v dojenčkovo formulo, priporočljivo oceniti, kakšne so njegove koristi in škode.

Da bi zmanjšali škodo za zdravje, beli sladkor nadomestimo s stevijo, nerafiniranim sladkorjem - surovim, medom, fruktozo (sadnim sladkorjem), suhim sadjem.

Kaj je sladkor. Formula in sestava jedilnega sladkorja

Kaj je sladkor? Sladkor v vsakdanjem življenju običajno imenujemo saharoza. Sladkor ima sladek okus in je sestavljen iz ogljikovih hidratov fruktoze in glukoze. Sladkor se množično proizvaja iz sladkorne pese in redkeje iz sladkornega trsa. Poleg glavnih vrst sladkorja obstajajo še druge vrste, sorte, vrste.

Navadni sladkor (granuliran sladkor in rafiniran sladkor) je čista saharoza. Sladkor delimo na disaharide in monosaharide. Monosaharidi vključujejo: glukozo - grozdni sladkor - in fruktozo - sadni sladkor. Disaharidi so: saharoza - sladkorni trs ali sladkorni pes - in sladkor iz maltoze - slad. Poleg saharoze in maltoze je dobro znan disaharid mlečni sladkor (ali ga imenujemo tudi laktoza).

Testimonial svetuje. Pred jedjo je pomembno, da se spomnite, da je sladkor visoko ogljikohidratno živilo in veliko kalorij. Samo 100 gramov sladkorja vsebuje 400 kcal.

Sladkor je dragocen prehrambeni izdelek, zmerno uživanje sladkarij v hrani izboljšuje razpoloženje, telesu zagotavlja energijo. Sladkorji blagodejno vplivajo na možgane, spodbujajo proizvodnjo hormonov radosti v človeškem telesu.

Tema sladkorja je pogosto predmet razprav med ljubitelji sladkarij in privrženci zdrave prehrane. Če želite izvedeti, ali se je vredno odreči sladkorju, kako škodljiv je sladkemu izdelku, ki ga nutricionisti imenujejo "bela smrt", skupaj s soljo, morate izdelek podrobno razumeti. Veliko tega, kar vemo o nevarnosti sladkorja, je pravzaprav mit. Podatki o sladkorju so lahko napačni. Pravilna uporaba izdelka je lahko koristna in le uživanje, ki presega normo, lahko škodi.

Kaj je znano o sladkorju, njegovih vrstah, vrstah, sortah, vplivu na telo - ugotovimo, preden popolnoma izločimo sladkor iz naše prehrane.

Kemična sestava sladkorja

Sestavine navadnega sladkorja so saharoza in skupina kompleksnih snovi. Formula sladkorja je v kemiji odsotna. Kemijska formula saharoze - C12H22Oenajst. Saharoza je sestavljena iz fruktoze in glukoze. Zdaj vemo, kaj vsebuje sladkor, kakšna je kemična sestava ogljikovih hidratov, ki jih zaužijemo vsak dan..

Sladkor v obliki kompleksnih spojin je vključen v večino živilskih izdelkov. Najdemo ga v materinem mleku, je del kravjega mleka, vsebnost sladkorja je velika v zelenjavi, sadju, jagodah in oreščkih. Rastline običajno vsebujejo glukozo in fruktozo. V naravi je glukoza pogostejša pri rastlinah. Glukozo imenujemo tudi dekstroza ali grozdni sladkor. Fruktozo imenujemo sadni sladkor ali levuloza.

Fruktoza velja za najslajši naravni sladkor. Glukoza je manj sladka kot fruktoza. Vsebnost glukoze presega količino fruktoze v rastlinskih organih. Glukoza najdemo v polisaharidih, kot sta škrob in celuloza.

Poleg glukoze obstajajo še drugi naravni sladkorji:

  1. Maltoza.
  2. Laktoza.
  3. Mannose.
  4. Sorbose.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulin.
  8. Pentoza.
  9. Ksiloza.
  10. Cellobioza.

V različnih državah se sladkor pridobiva iz različnih rastlinskih proizvodov. Za proizvodnjo sladkorja v Rusiji je razširjena sladkorna pesa, ki vsebuje do 22% saharoze. Trsni sladkor v obliki rjavih kristalov ali zrn se pridobiva iz soka sladkornega trsa in uvaža iz Indije.

Proizvodnja sladkorja

Proizvodnja sladkorja v industrijskem obsegu se je začela v Indiji v 16. stoletju. Industrija sladkorja v Rusiji in prva tovarna za proizvodnjo sladkega izdelka iz uvoženih surovin se je pojavila leta 1719 v Sankt Peterburgu. V 19. stoletju so sladkor v Rusiji začeli pridobivati ​​iz pese, gojene na lastnih poljih. Večina tovarn sladkorja Ruskega cesarstva je delovala na ozemlju današnje Ukrajine.

Pozneje se je v ZSSR v Ukrajini hitro razvijala industrija sladkorja, v različnih regijah Kirgizistana, Uzbekistana in kavkaskih republik so se odprle tovarne sladkorja za proizvodnjo sladkornega sladkorja. V 30. letih 20. stoletja je ZSSR imela prvo mesto na svetu po proizvodnji sladkorja iz sladkorne pese. V 70. letih je bilo število tovarn sladkorja že 318 enot. Trenutno v Rusiji deluje približno 70 obratov za predelavo sladkorne pese..

Iz česa je zdaj narejen sladkor?

V Rusiji sladkor izdelujejo iz sladkorne pese. Iz česa je poleg trsa in pese narejen sladkor v različnih državah? V različnih državah ga pridobivajo iz različnih naravnih virov, rastline se praviloma uporabljajo kot surovine. Vrste sladkorjev za surovine:

  1. Kitajci izdelujejo sirek iz soka žitne rastline.
  2. Javorjev sirup se pogosto uporablja v Kanadi. Za izdelavo javorjevega sladkorja vzemite javorjev sok iz sladkorja.
  3. Egipčani dobijo sladko hrano iz fižola..
  4. Palmin sladkor (ali jagre) se pridobiva iz soka sladkih vrst palm v južni, jugovzhodni Aziji, na večini otokov Indijskega oceana.
  5. Na Poljskem se sladkost pridobiva iz brezovega soka.
  6. Japonci izdelujejo sladni sladkor iz škrobnega riža.
  7. Mehičani lovijo melaso iz agave, rastlinskega soka.

Poleg naštetih vrst surovih sladkorjev sladkor pridobivajo iz različnih rastlin, ki vsebujejo sladkor, vključno s cvetovi. Škrob se lahko uporablja kot surovina za proizvodnjo sladkorja. Od koruznega škroba se sladkost pogosteje imenuje koruzni sirup. V naravi je na stotine različnih vrst sladkorjev. Toda v svoji čisti obliki rafinirani, umetno rafinirani sladkor v naravi ne pride, dobiva se industrijsko.

Pridobivanje sladkorjev

Kako se izdeluje sladkor? Tehnologija proizvodnje sladkorja ostaja nespremenjena že vrsto let. Za pridobivanje sladkorja iz pese ali pridobivanje izdelka iz pecljev sladkornega trsa rastlinske surovine v proizvodnji prehajajo skozi več stopenj zapletenega tehnološkega procesa.

  1. Najprej se pesa opere, da se odstrani umazanija in razreže na ostružke..
  2. Za nevtralizacijo mikrobov se surovina vlije z raztopino apna.
  3. Očiščena masa se drobi.
  4. Površino zdrobljene surove mase obdelamo z aktivnimi snovmi, zaradi kemijske reakcije se iz surovine sprosti sladkorni sirup.
  5. Sladkorni sirup filtriramo.
  6. Naslednji korak je izhlapevanje sirupa. Uporablja se za odstranjevanje odvečne vode.
  7. Kristalizacija z vakuumom.
  8. Proizvod, pridobljen s kristalizacijo, je sestavljen iz kristalov saharoze in melase.
  9. Naslednja faza ekstrakcije trdega sladkorja je ločevanje saharoze in melase s pomočjo centrifuge.
  10. Za zaključek se uporablja sušenje, po sušenju lahko jeste sladkor.

Tehnologija pridelave sladkornega sladkorja je podobna proizvodnji izdelka iz sladkega trsa.

Vrste sladkorja

Katere vrste sladkorja obstajajo? Znano je, da se sladkor proizvaja v različnih vrstah, njegove glavne vrste:

  1. Reed.
  2. Pese.
  3. Dlan.
  4. Slad.
  5. Sorghum.
  6. Javor.

Poleg glavnih vrst obstajajo vrste sladkorja, namenjene uporabi v proizvodnji slaščic, takšnega sladkorja ni mogoče kupiti v trgovini. Kupujemo in jemo navaden beli granulirani sladkor ali granuliran sladkor. Manj priljubljena vrsta je rafiniran kepni sladkor. Potrošniki doma pogosto uporabljajo izdelek iz sladkorne pese, ki ga kupujemo v trgovini.

Vrste sladkorjev

Sladkor je razvrščen po vrsti in vrsti. Sladkorji imajo enako sestavo, razlika je v stopnji predelave in kakovosti čiščenja blaga iz nečistoč.

Obstajajo te vrste granuliranega sladkorja

  1. Redni sladkor - navaden ali imenovan tudi kristalni. Kristalni je najpogosteje jeden sladkor. Velikost kristalov vpliva na okus kristalnega sladkorja. Je bistvena sestavina domačih sladkih jedi. Uporablja se pri pripravi marmelade za zimo, izdelavi domače marmelade, prav on je v kulinaričnih receptih za domače pecivo in sladice..
  2. Bakers Special - pekarna ima najmanjšo velikost kristala. Pekači finega sladkorja se uporabljajo pri kuhanju pri peki, piškotih.
  3. Sadni sladkor - sadni sladkor s finimi zrnci. Zaradi svoje enotne strukture je cenjen bolj kot običajno. Uporablja se pri pripravi sladkih pudingov, krem.
  4. Grobi sladkor je grob in vsebuje velika zrnca, zaradi česar je nepogrešljiva sestavina pri proizvodnji sladic, likerjev in sladkarij.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - ultrafini izdelek z najfinejšimi kristali, zaradi katerega se kristali sladkorja hitro raztopijo v vodi katere koli temperature. Idealna sestavina za meringue, štrukljeve nadeve, pite s finim raztegljivim testo.
  6. Slaščice (v prahu) Sladkor - slaščice v prahu. Na prodajnih policah je pod znanim imenom sladkor v prahu predstavljen najboljši drobilni prašek. V domači kuhinji se uporablja pri stepanju smetane, jajčnih beljakov, izdelavi krem, prah je del glazur za torte, muffine.
  7. Brušenje sladkorja - prah s sladkorjem. Izdelek ima velike kristale. Praviloma se uporablja v proizvodnji slaščic, prah s sladkorjem se ne uporablja doma.

Izbira sladkorja

Osnova asortimana sladkorja v trgovini je granuliran sladkor in rafiniran sladkor. Rjavi sladkor je za potrošnike trenutno manj priljubljen kot beli sladkor. Izbira sladkorja:

  1. Trdna in tekoča.
  2. Kristalni sladkor.
  3. Drobljen, grudast in žagan sladkor.
  4. Lollipop, kamen.

Pesni beli sladkor

Beli ali navadni sladkor je običajno sladilo s hrano. Pridobivajo ga s predelavo sladkornega trsa ali sladkorne pese. Podjetja sladkorne industrije proizvajajo glavne vrste belega sladkorja - granulirani sladkor in rafiniran sladkor. V prodaji je beli sladkor v obliki granuliranega sladkorja in rafiniranega sladkorja v kosih.

Rafinirani sladkor

Rafiniran sladkor se proizvaja iz granuliranega sladkorja. Da dobimo rafiniran sladkor, granulirani sladkor raztopimo v vodi, nastali sirup dodatno očistimo - rafiniramo. Zaradi rafiniranja dobimo rafiniran sladkor s povečano vsebnostjo saharoze, gre za izdelek, ki je maksimalno očiščen iz nečistoč.

Rafiniran sladkor se proizvaja v naslednjem območju:

  1. Drobljen stisnjen rafiniran sladkor.
  2. Stisnjen rafiniran sladkor v kockah.
  3. Stisnjen instant rafiniran sladkor.
  4. Stisnjen rafiniran sladkor v majhni embalaži - cestna različica.
  5. Rafiniran sladkor z večjo biološko vrednostjo z dodatki limonske trave ali elevterokoka.

Rafinirani sladkor je pakiran v kartonske škatle in v tej obliki blago iz tovarn sladkorja pošljejo v trgovine.

Kristalni sladkor

Rafinirani granulirani sladkor se pridobiva iz rafiniranega sladkornega sirupa. Sladkorni pesek je predstavljen v naslednjem izboru, odvisno od velikosti kristalov:

Za razliko od rafiniranega sladkorja beli sladkor vsebuje majhno količino hranilnih snovi: kalcij, natrij, železo in kalij. Granulirani sladkor je pakiran v vrečke in pakete.

Vaniljev sladkor

Strokovnjaki za kulinariko pogosto imenujejo vaniljev sladkor vanilije ali vanilin. Kakšna je razlika med vanilijo in vanilijevim sladkorjem? Da bi razumeli, kako se običajni sladkor razlikuje od vanilijevega sladkorja, morate vedeti, kaj je vaniljev sladkor..

Vanilija je navadni granulirani sladkor, aromatiziran z vanilijevimi stroki. Prava vanilija velja za drag in dragocen izdelek. Vanilin je snov, pridobljena iz vanilije, njen umetni nadomestek.

Rjavi trsni sladkor

Trsni sladkor se pridobiva iz trsnega soka. Obstaja veliko sort trsnega sladkorja, glavna razlika med vrstami je v količinski vsebnosti melase (melase) v sladkorju. Rjavi je nerafiniran trsni sladkor. Temno nerafinirano ima temno barvo in aromo melase, za razliko od svetlo rjavega sladkorja.

Nerafiniran trsni sladkor velja za zdrav nadomestek rednega belega sladkorja. Preden se pravilno odločite med rafiniranim trsnim sladkorjem, nerafiniranim in nerafiniranim, morate vedeti, katere vrste trsnega sladkorja so.

Vrste trsnega sladkorja

  1. Visoka kvaliteta
  2. Poseben.
  3. Poseben.
  4. Rafinirano rafinirano
  5. Nerafinirano.
  6. Rjava nerafinirana.

Trsje se prodaja rafinirano in nerafinirano, obstajajo posebne sorte trsnega sladkorja.

Sorte sladkornega trsa

  1. Demerara sorta sladkorja. Nerafinirana, svetlo rjava z velikimi kristali. Ima močno aromo melase. Demerara se uporablja kot naravno sladilo za čaj in kavo. Demerara se doda sladicam, njeni veliki kristali se uporabljajo za posipanje muffinov, žemljic, sladkih pite.
  2. Muscavado sladkor. Nerafiniran sladkor, kristalni in nasičen z aromo melase. Kristali so nekoliko večji od navadnih rjavih, vendar niso tako veliki kot Demerar.
  3. Turbinado sladkor. Delno rafinirano. Veliki kristali od rumene do rjave barve. Ima prijeten karamelni okus. Idealno za sladke in slane jedi.
  4. Barbados (mehka melasa sladkor / črni barbadoški sladkor). Mehko, tanko in vlažno. Ima temno barvo in močno aromo zaradi visoke vsebnosti melase. Uporablja se za izdelavo medenjakov, medenjakov, medenjakov in medenjakov testa.

Kakšne so razlike

Pesni beli sladkor je užiten le, ko je rafiniran. Trsni trs je mogoče kupiti v rafinirani, nerafinirani in nerafinirani obliki. To razlikuje trsni sladkor od belega.

Tekoči sladkorji

Poleg kristalnega sladkorja obstaja tekoči sladkor. V tekoči obliki je raztopina belega sladkorja in se lahko uporablja po predvidenem namenu kot kristalna.

Jantarna tekočina z dodatkom melase se uporablja za dodajanje posebnega okusa živilskim izdelkom.

Druga vrsta spada med tekoče vrste - invertni sladkor.

Kaj je invertni sladkor

Invertni sladkor je tekoči sladkor, narejen iz mešanice glukoze in fruktoze. Uporablja se samo v industriji za proizvodnjo gaziranih pijač. Invertni sladkor se uporablja samo v tekoči obliki.

Kateri sladkor je bolje kupiti

Pred nakupom sladkorja morate razumeti, kateri sladkor je bolje kupiti za peko, sladkor iz bele pese ali rjavi sladkor iz trsnega trsa. Kako izbrati?

Ves sladkor - bel in rjav - je zasvojen s hrano in brez glutena. Pri izdelavi sladkih peciv je, kot veste, brez sladkorja nemogoče. Lahko kupite poceni granuliran sladkor, kakovostni rafinirani sladkor ali nekvaliteten, a drag rjavi sladkor, ki je priljubljen pri podpornikih zdrave prehrane. Pod pretvezo trsnega sladkorja se pogosto prodaja preprost sladkor, barvan s sladkorno barvo. Če želite kupiti pravi trsni sladkor, mora biti na embalaži navedeno:

  1. Nerafinirano.
  2. Vrsta trsnega sladkorja: Demerara, Muscovado, Turbinado ali Črni Barbados.

Kristali morajo biti različnih velikosti, isti kristalni sladkor označuje kemično predelavo izdelka.

Beli granulirani sladkor lahko varno kupite v originalni embalaži, na kateri vestni proizvajalec praviloma na embalaži navede naslednje podatke:

  1. Kategorija. Kategorija je prva ali Dodatna.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Prehranska vrednost izdelka.
  4. Kakšna surovina je pesek ali rafiniran sladkor, narejen iz: sladkornega sladkorja ali surovega trsnega sladkorja?.
  5. Leto izdelave in datum pakiranja.

Embalaže sladkornega sladkorja vsebujejo enake podatke kot embalaže za granulirani sladkor. Sladkor v prahu, narejen v tovarni sladkorja, vsebuje škodljive dodatke. Dodajajo jih tako, da prah ostane tekoč in se ne zlaga v grudice. Koristneje je, da prašek pripravite doma, za njegovo pripravo boste morali mlinček preprosto zmleti.

Kje se uporablja sladkor

V hrani se izdelek uporablja v različnih jedeh. Kot glavna sestavina je saharoza, skupaj z moko, vključena v tradicionalne recepte za testo za pice. Saharoza se široko uporablja v slaščičarski industriji, pri proizvodnji kondenziranega mleka. Sladki preliv za pite, sladica preliv za pite, nekatere vrste pizz vsebujejo sladko sestavino.

Beli sladkor je odličen konzervans, doda se ga pri kuhanju marmelade pozimi, zaradi česar je marmelada. Skoraj vse domače izdelke, konzerviranje vsebuje. Proizvodi, pri katerih se sladkor daje proizvajalcu:

  1. Klobase, klobase.
  2. Kečapi, omake.
  3. Instant kaša v vrečah, žitarice za zajtrk.
  4. Konzervirano meso.
  5. Jogurti z malo maščob, skuto.
  6. Sokovi, soda, koktajli.
  7. Sirupi, sladoled.
  8. Zmrznjena hrana.
  9. Slaščice, pekarne.
  10. Pivo, kvass.

Poleg hrane se sladkor uporablja za izdelavo zdravil, v tobačni industriji, v usnjarski industriji, široko se uporablja v kemični industriji..

Zakaj je sladkor škodljiv za človeško telo

Sladkor je škodljiv predvsem ljudem s sedečim življenjskim slogom. Prefinjen izdelek človeško telo hitro absorbira in takoj dvigne raven glukoze v krvi.

Znano je, da povišan krvni sladkor prispeva k razvoju sladkorne bolezni. Poveča se obremenitev trebušne slinavke in žleza nima časa, da bi proizvedla potrebno količino inzulina, ki je potrebna za normalno človeško življenje.

Prekomerna uporaba sladkorja škoduje zobom in figuri. Prekomerna teža in sladkarije v obliki peciva, tort, poleg maščob, škodujejo telesu. Upoštevanje norm uživanja saharoze namesto škode koristi človeškemu telesu. Sladkor, ki ga jemo čez normo, je škodljiv.

Stopnja sladke porabe

Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) je norma za porabo sladkorja:

  1. Za ženske je dnevna doza 50 g na dan..
  2. Za moške 60 g na dan.

Ne pozabite! Prekomerno uživanje sladkarij pogosteje kot drugi vodi sladke zobe do debelosti, presnovnih motenj, srčno-žilnih bolezni in sladkorne bolezni.

Kaj lahko nadomesti sladkor

Nadomestki sladkorja kot prehransko dopolnilo praviloma uporabljajo ljudje s sladkorno boleznijo. Za zdrave ljudi je bolje nadomestiti saharozo in umetna sladila z naravno sladko hrano, so manj hranljiva in bolj uporabna:

  1. Draga.
  2. Stevia (ali travo imenujejo tudi medena trava).
  3. javorjev sirup.
  4. Agavin sirup.
  5. Jeruzalem artičoka ali sirup iz mlete hruške.

Kako pravilno shranjevati sladkor doma

Sladkor kot živilo ima rok trajanja. Za pravilno ohranjanje vseh dolgotrajno shranjenih živilskih izdelkov je potrebno upoštevati pogoje za njihovo skladiščenje doma..

Rok uporabnosti sladkorja se izračuna v letih. Sladkor je izdelek, ki je stabilen na policah. Po datumu uporabnosti dolgo časa ohrani svoj prvotni okus..

Vse vrste sladkorja imajo enak rok trajanja. Doma je treba granuliran sladkor in rafiniran sladkor v kosih hraniti na suhem mestu pri temperaturi, ki ne presega 25+. Rok skladiščenja bo približno 8 let..

Rok trajanja izdelka v hladni sobi se zmanjša na 5-6 let. Za dolgoročno skladiščenje je bolje hraniti sladkor v krpasti vrečki, za uporabo skozi vse leto ga lahko zlijete v steklene posode, plastične posode ali pustite v originalni embalaži.

Poleg dobro znanih vrst sladkorjev obstajajo še druge vrste. Danes lahko pogosto slišite, da je rjavi sladkor bolj zdrav od belega sladkorja. To je pravzaprav mit. Rafiniran proizvod iz pese ali trsa ne vsebuje vitaminov, mineralov in nima vlaknin.

Nutricionisti svetujejo, da nadomestite saharozo s fruktozo iz svežega sadja, kadar koli je to mogoče, zmanjšajte sladkarije in spremljajte raven glukoze v krvi, da boste več let ostali zdravi, jejte pravilno, z zdravo hrano.

hvala! odprli oči za sladkorni trs! vedno mislil, da je veliko bolj uporaben kot običajno. Ne bom ga več kupil. v čem je smisel preplačevanja, ni jasno za kaj.

Če bi članek natančno prebrali, bi razumeli, da beli sladkor ni bolj zdrav od rjavega sladkorja. Oba sta enako neuporabna. Noben sladkor ni dober.

Še nikoli nisem slišal, da se sladkor lahko shranjuje 8 let O_o pri nas nikoli ne bo ostal tako dolgo)) ampak hvala vseeno zelo zanimivo

dnevna norma je 50 g, ampak kolikor razumem, to vključuje skrite sladkorje, tj. ki jih najdemo v kruhu in drugi pripravljeni hrani. sploh ne toliko.

O sladkorju s kemičnega vidika. Kemija v kuhinji 2

Stara oblika pakiranja sladkorja - "sladkorna štruca"
Nadaljevanje širim, kot sem obljubil. Prva objava je bila o soli.
Glede sladkorja. Kakšni so sladkorji. O javorjevem sladkorju in ali je to sladkor? Sokovi iz javorjevega soka so dragoceno darilo narave. Mono- in polisaharidi. Kaj imajo skupnega jastog, tarantula, božično drevo, gobe, med in raketa Kassam? Stavili smo na kemični eksperiment transformacije škroba... Kako pokazati erudicijo. Fruktoza - koristi in škode, dve strani vprašanja. Kdo je kriv za bolečine v želodcu zaradi mleka? Kako to, da je kisla marmelada manj kandirana. Iz česa je narejen med. Iz česa je narejen sladkor Glede trsnega sladkorja - jemo po njegovem okusu.
Zdravo! Nekaj ​​po zgodbah o "beli smrti" sem želel govoriti o "sladkem". To je taka punca, šaljiva humornost. Vprašanje škode in v tem primeru, kot ste morda uganili, leži predvsem v prekomerni porabi. No, to pomeni, da je na polici veliko različnih vrst sladkorja, tako domačinov kot obiskovalcev, in začnejo ugotavljati, katera od njih je boljša... Nehajte! Ne bomo dopustili masakra in to bomo ugotovili sami.


Javorjev sokov sirup

Torej začnimo z njim razpravljati, ker tega ni veliko in to je zanimiva stvar. To je tradicionalen izdelek, ki so ga dobivali v ZDA in Kanadi, in sicer v času, ko sladkor iz sladkorne pese še ni bil na voljo, trsni sladkor pa je bil drag. Dobiva se z izhlapevanjem spomladanskega javorjevega soka. Mimogrede, verjetno veste, da lahko tako kot iz breze tudi spomladi dobite sok iz javorja in ne nujno v Ameriki. Med mojim bivanjem v Troitskem blizu Moskve se je zgodila takšna pomlad, da je mraz še vedno zdržal in sok se je že premikal po drevesih. Zaradi tega so iz vseh razpok in tal na vejah začele rasti ledenike..


Resnično okusne lesnice

Ko sem izračunal naravo nastanka teh čudno visokih visečih sočnic, sem jih okusil... na splošno je prvi sok s katerega koli drevesa sladek, oddaja les, nekatere drevesne vrste so dale precej okusen, nekatere - z neprijetnim okusom, a sladke. Torej v javorjevem sladkorju ni nič presenetljivega, a mineralov je precej, njegova sladkost pa je določena... Op!

Zakaj se izkaže, da to sploh ni sladkor, ampak le njegov tesni kemični sorodnik - glukoza. Dobivamo ga v drevesu s cepljenjem škroba, nabranega jeseni. Tako smo enostavno in naravno prišli do teme mono-, di- in polisaharidov. Poskušal bom biti jasen. Sladkorji so cel razred spojin, imenujemo jih tudi ogljikovi hidrati. Pravzaprav je med njimi nekaj semantične razlike, nejasne, vendar nas bo težko sram, če je ne poznamo. Na splošno se zdi, da rastlinsko kraljestvo v glavnem sestoji iz različnih ogljikovih hidratov ali z drugimi besedami poli-, oligo-, tri-, di- in monosaharidi. Vendar pa so nekatere med njimi sladke...?

Torej: kaj na splošno v kemiji pomeni sladkor ali ogljikovi hidrati? No, tako so jih poimenovali, ker je na začetku razvoja kemije njihova analiza pokazala, da se zdi, da so sestavljeni iz mešanice molekul vode in ogljika. Potem se še niso poglobili v zapletenosti strukture molekule - torej, kako so atomi povezani med seboj. In ali je pomembno. Najpogosteje je bila analiza izvedena na najpreprostejši način - z žganjem in tehtanjem. Po izgorevanju je postala znana količina ogljika, vodika in kisika v vzorcu snovi. In sladkorji - seveda - je bil pri roki sladkor, in stvari, ki so kemično podobne njemu, so se začele imenovati (mono, di... poli-) - saharidi ali ogljikovi hidrati. Najpreprostejše molekule sladkorja, ki jih ni bilo mogoče cepiti z vretjem v vodi s kislino, so imenovali monosaharidi - sladkorji, od katerih je ena molekula razdeljena na dve molekuli monosaharidov - imenovali disaharidi. Oligosaharidi so sladkorji, sestavljeni iz majhnih količin monosaharidov. Na tem mestu si vsi omislijo prijetno šalo o oligarhih in oligosaharidih. Sam predlaga. Polisaharidi so široka paleta naravnih polimerov iz monosaharidov.

Presenečeni boste, a lupina rakovice, kožica tarantule in glavna snov gob so sestavljeni iz polisaharida - hitina. Oh, kakšna skušnjava - začeti proizvodnjo - "rakov sladkor". Ali "škorpijon", ampak celo "gobar". Ali celo vodka. Ne! Ne deluje. Monosaharid iz citina, čeprav ni sladek, je zelo zanimiv. Ta glukozamin je priljubljeno zdravilo za bolečine v sklepih. Čeprav glavna medicina in eksperimentiranje kažeta, da placebo delujeta tako dobro. Šele zdaj, če resnično boli, je bil opazen pozitiven učinek. Čeprav mnogi prisegajo, da jim resnično pomaga. Ta snov je lahko narejena iz kože kozic. Če pa iz tega himina izdelamo triksaharid, hitozan, boste dobili shujševalno sredstvo in obetavno sredstvo za celjenje ran. Močan polisaharid je celuloza (mimogrede je sestavljena iz glukoze), hm... iz nje izdelujejo drevesa, papir, bombaž in brezdimen prah. Prva umetna plastika je bila narejena iz nitroceluloze in iz nje so bile izdelane biljardne kroglice in klavirji. Pred tem sem moral uporabljati slonovino.

Pektin je tudi polisaharid, naraven, veliko ga je v jabolkah in agrumih (in ne samo). Monosaharid, iz katerega je sestavljen, nam ni zelo znan in o njem ne morem reči nič zanimivega in vas ne bom po nepotrebnem nalagal. Lepota pektina je v tem, da ga je iz torte enostavno in prijetno ekstrahirati. Na splošno surovine v razsutem stanju. Še več, to ni nekakšna sintetika, je čisto naraven izdelek. Stari sadni želeji in močvirski mezgiki dolgujejo svoj jabolk oziroma bolje rečeno pektinu. Očitno so v staro močvirje dodali preprosto kuhano jabolčno torto - dobro ali ne zelo očiščeno, podobno kot je naletela žagovina iz jabolčnih semen, zato je bila sivkasta in je imela tako zanimiv, naraven okus. Tam se v sestavi pojavijo jabolka ali jabolčni pektin. Ne spomnim se.


Izgleda kot jabolčna marmelada iz moje mladosti

Jabolčna marmelada se je dobila skupaj z naravnim pektinom, ki ga dobimo iz jabolk med kuhanjem. Pektin telo težko absorbira, vendar se dobro kombinira z ioni težkih kovin in radionuklidov (kar je isto, ne čuti sevanja, čuti težke kovine. Kemija) - uporablja se v medicini. Dobra lastnost aditivov za živila, ki blokirajo strupene težke kovine (mnoge težke kovine so strupene).


Prerez glikogena. V sredini je beljakovina. Okoli - krzneni plašč iz delcev glukoze.

In tu je še en polisaharid - glikogen - glavni shranjevalni ogljikov hidrat pri ljudeh in živalih. Odlaga se v mišicah in jetrih. Za razliko od energije, shranjene v maščobah, se glikogen hitro razgradi, vendar so njegove rezerve majhne. To je rezerva energije za razmeroma kratke obremenitve..

No, pogost ogljikov hidrat je škrob. Od vseh ogljikovih hidratov do zdaj jemo to največ. Monozaharid, iz katerega je zgrajen škrob, je glukoza. Zato jemo.


Tako kemiki črpajo molekule glikogena in škroba

Pozor, izkušnje! Ponujam izkušnje iz kemije za domače naloge. Naredite to na prazen želodec. Čim lačnejši ste, tem večja je aktivnost encima amilaze v vaši slini. Vzameš kos kruha, črnega, nesladkanega in žveči. Dolga. Ko žvečite, boste videli, da kruh postaja vse slajši in slajši. Škrob v kruhu se pod delovanjem encima amilaza spremeni v sladko maltozo (glukozo). Tako je v laboratoriju!

In tudi, če segrejete škrob (do ustrezne temperature), potem postane "spremenjen" ali v staromodnem "dekstrinu". Samo bolje se bo raztopila, tudi v hladni vodi. Ne zamenjujte z GM! Zato kuharji pogosto ocvrtijo moko za izdelavo omake - ta se bo raztopila v topli vodi, pri pripravi omake pa ne bo grudic. Lahko naredite omako iz bešamela in jo smatrate kot domačo nalogo - recept vzemite z interneta.


Moka se obrne v elegantno omako

V naslovu je obljubil, da bo omenil arabsko ljudsko raketo "Qassam", ima nekaj skupnega s sladkorjem, saj njegovo gorivo sestavlja mešanica sladkorja in gnojila - nitrata. Zelo proračunska možnost. Ljubitelji domače nizkoproračunske rakete zelo spoštujejo mešanico staljenega sladkorja s soljo, zaradi relativne varnosti, enostavnosti uporabe in cenovne dostopnosti..

Torej ima naš sladkor mnogo sorodnikov - kot Kitajec s priimkom Wang. Skozi vse to bogastvo smo trčili. Samo, da bo zanimivo.

Zdaj pa pozor! Stvar, ki jo morate vedeti, da boste znani kot subtilni poznavalec kemije: - ogljikovi hidrati, to je vse, kar je sestavljeno iz sladkorjev in škroba (običajno to povedo, kaj jedo, a kot smo videli, to ni povsem res - težko je jesti lupino jastoga in še težje prebaviti ). Ogljikovodiki so vse, kar smrdi na bencin in goriva, celo na plin. To jedo samo v primeru - otroški vazelin za zaprtje. Pa tudi potem, ker, ko je vstopil in odšel, no, nikakor ni asimiliran. To je enostavno zapomniti - (ogljik) vodik je plin, ne morete ga jesti, (ogljikova) voda je voda, lahko ga pijete, kar pomeni, da je užiten. Zdaj lahko pokažete svojo erudicijo na kateri koli zabavi. In pri prevajanju.

Torej. Ugotovili smo, da je veliko teh sladkorjev in mono in drugih. Ne dramatiziramo. V resničnem življenju nas zelo malo moti. Pogovorimo se o njih. Monosaharidi glukoza in fruktoza pri nas uporabljamo v svoji čisti obliki in se celo zlahka absorbirajo.

Glukoza se v trenutku absorbira. Pravzaprav ga kri prenaša po vsem telesu in tako pridobiva energijo kot gorivo.

Fruktoza - v svoji čisti obliki se je ta monosaharid začel proizvajati razmeroma nedavno, pred 30-50 leti. Pred tem so ga izkopali v čisti obliki, kot kaže, iz gomoljev gladiola. Niso znali ločiti fruktoze od glukoze, na primer od medu. Zato je bila zdravilo. Fruktoza je veljala za dober nadomestek sladkorja - je en in polkrat slajša od nje, kar pomeni, da bo prinesla manj kalorij, ne poviša ravni krvnega sladkorja, ne absorbira se tako hitro kot glukoza, kar pomeni, da se ne bo takoj odlagala v maščobi. Zob je manj škodljiv kot sladkor, saj ga mikrobi manj absorbirajo. Zdaj, ko so se naučili, da bodo fruktozo pocenili poceni in veliko iz sladkorja, so se začeli pojavljati drugi dejavniki. Izkazalo se je, da čeprav je slajše, ljudje uživajo nič manj fruktoze in pijejo slajše. Prav tako glukoza takoj vstopi v krvni obtok in eden od mehanizmov nasičenja začne delovati v nas - raven glukoze narašča in ne želimo več jesti. Drugi mehanizem je sproženje senzorja polnosti želodca 8)). Prav tako fruktozo absorbira samo jetra, zato se s presežkom kalorij odloži v maščobi na istem mestu. In kakšen zaključek je mogoče izpeljati? Če jeste toliko, kolikor potrebujete, in uravnavate vsebnost kalorij v hrani in količino gibanja, hrana s fruktozo ne bo prinesla škode. Toda s pravimi ljudmi to ne uspe vedno. Kdo je torej kriv za fruktozo ali prenajedanje? "Deklica je bila kriva za to, da jo je moški maltretiral - bila je prelepa.".

Torej, vsekakor - če ste lačni in pijete kakšno pijačo, ki vsebuje fruktozo, bo dobro. Presežek ni. Dodala bom nekaj dejstev, da boste lahko bolj filozofsko pogledali publikacije o fruktozi. Naš najljubši sladkor (kemiki mu pravijo saharoza) je disaharid, njegova molekula je sestavljena iz ene glukoze in ene fruktoze. V telesu se nujno razgradi na fruktozo in glukozo. In to je bilo od nekdaj. Čebelji med - kot je bilo nekje lepo določeno - "izpiranje žuželk, iz pol prebavljenih izločkov spolovil rastlin." Hehe. Torej, v medu, fruktozi in glukozi na pol. Fruktoza v sadju - na splošno vsekakor zdrava - jabolka, hruške, fige - vsebuje kar precej fruktoze. Torej vidim vzrok škode - prenajedanje, ki ga povzroči nenaravno okusna hrana. In tu je še en dotik. Na to smo pozabili, ampak bilo je, in bilo je dobro. Invertni sladkor. In kaj je to? Raztopina sladkorja je bila kuhana z majhno količino žveplove kisline. Da, medtem ko se je molekula saharoze razpadla v prvotno fruktozo in glukozo. Kislina je bila oborjena s kredo. Odvečno kredo in nastali mavec smo odfiltrirali. Kot vidite, nič krivičnega. Mavec, kreda so vir kalcija. In kakšen je pomen reakcije? Nastala raztopina je bila pol in slajša od prvotnega sladkorja. Zaradi sladkosti fruktoze in glukoze.

Enako se dogaja s čebelami, le da uporabljajo poseben encim. Ta rešitev ima še en očiten plus. Sladkarije veliko počasneje kot prvotni sladkorni sirup. Čebele to tudi vedo, težko jim je delati s kandiranim medom - žlice in zob ni. Zakaj je sladkor težji? Samo ne bodite užaljeni (na glas Mkrtchana - od Mimino), zdaj vam bom povedal eno stvar, ki je očitno kemiku: - Ko zraste kristal katere koli snovi, na njegovi površini rastejo samo molekule tiste vrste, iz katere je sestavljen ta kristal. Vsekakor si prizadevajo za to. In močna. Zato je bila rekristalizacija že od antičnih časov najljubša metoda čiščenja številnih snovi. Raztopljeni umazani, zrasli kristali, ločeni ostanki, kristali bodo veliko bolj čisti. Ko imamo v raztopini dva različna sladkorja, možni centri za rast kristalov vidijo samo lastne molekule in izkaže se, da je polno možnosti za rast kristalov (sladkorjenje).

Še malo o medu. Med je zgodovinsko priljubljen izdelek in je po tradiciji posvečen. Tudi stari Rimljani so uživali pijačo iz medu, pomešanega z grozdnim sokom. In nič ni zlepilo skupaj. Težko smo prežeti te občutke. Ja, v teh dneh ni bilo nič tako koncentrirano sladkega in hranljivega kot med. Hrana je bila precej groba, z nizko vsebnostjo maščob in zelo malo sladkega, zato je uživanje medu povzročilo nenavadno hiter vdor energije in sitosti. Tudi iz majhne količine. V filmu "Legenda o Narayami" so ljudje izredno revni, jedo skoraj le težko prebavljiv fižol. Ena od starih žensk naj bi umrla. Počutila se je slabo. Preden je umrla, so ji skuhali riž, veliko lažje prebavljiv izdelek. Starka je jedla in - počutila se je dobro, si je opomogla. Zahvaljujoč se čudežni moči riža.

Prav tako je impresivno zbiranje in priprava medu s strani čebel. Ročno delo, ampak kako majhno! Najprej čebela odlepi okoli tisoč cvetov in nabere 70 miligramov nektarja, jo odnese v panj, kjer jo posebni delavci dolgo žvečijo za fermentacijo, nato pa jo položi v glavnike in izpari do želenega stanja, zamahne s krili. Tesnite z voskom. In šele takrat je med pripravljen. S kemijskega vidika je med sestavljen predvsem iz mešanice fruktoze, glukoze in zelo malo drugih sladkorjev. Preostale snovi so približno 3%. Bojim se vneti jezo bralcev, vendar ne pozabite - sem kemičar: oglaševalske publikacije o sestavi medu so nejasne in nelogične, pa tudi o himalajski soli. Encimov je malo, predvsem amilaze - med z vročim čajem vodi v uničenje encimov, ki so bili tam (amilaza in drugi, če so preživeli, jih ni težko uničiti, tudi ob rahlem segrevanju). Spet je encim naravni katalizator, pospeševalec neke vrste kemične reakcije. No, v medu obstaja encim, ki razgradi škrob do maltoze in saharoze v glukozo in fruktozo, ampak kaj nam koristi? Hlebček se bo malo bolje prebavil. Ne zaradi tega, kar imamo radi. Včasih so ljudje in otroci alergični na med, včasih ne marajo medu. Ni treba skrbeti, na svetu je še veliko drugih koristnih izdelkov. Ampak! Spomnimo se metafore, da je človek vsota "trdega" in "programskega". Programska oprema so naša čustva, občutki, prepričanja in prepričanja. Če vam je prijetno in dobro, če pijete čaj z medom - pijte ga za zdravje, bo koristen. Kako izbrati dober med - ne bom povedal, ne vem. Sploh je ne kupujem, ženin stric je čebelar. Donacije.

Nekaj ​​malega bom povedal o drugih saharidih, različnih di- in triksaharidih. Na primer, grah vsebuje določen triksaharid, ki ga večinoma ne absorbiramo. Toda črevesni mikrobi ga začnejo požrešno jesti. Rezultat je brbotanje v želodcu in tega izraza se ne bojim: - "oddajanje vetrov." Mleko vsebuje še en sladkor - laktozo, ki je ne absorbirajo vsi ljudje. Se pravi, majhni otroci imajo encim, ki ga lahko razgradi, pri odraslih pa lahko njegova aktivnost popolnoma upade. Na splošno se je mutacija, ki omogoča asimilacijo mlečnega sladkorja, pojavila v Evropi pred 5000 leti in je povezana z udomačitvijo mleka. Torej, če te želodec boli zaradi mleka, nisi Evropejec. In če lahko pijete mleko v litrih, potem ste mutirani Evropejec. To je šala.

Zdaj se odmaknimo od teh groznih težav k naši preprosti, prijazni, sladki saharozi. Torej ga pridobivajo na dva načina: - prvi je najbolj znan in nam znan - iz sladkorne pese (bele je). Mimogrede, ste poskusili?


Sladkorna pesa - ni zelo okusna

Ampak sladko. Torej, sladkor se opere iz čipsa iz pese. Nastala rjava raztopina se očisti iz nečistoč z apnom, ogljikovim dioksidom in žveplovim dioksidom - žveplov dioksid, to je smrdeč plin, ki nastane pri zgorevanju žvepla, očistijo kleti in rastlinjake iz vseh vrst gliv in škodljivcev, dajejo čudovito svetlo barvo posušenim marelicam in rozinam. Iz njega ni posebne škode, varno se nevtralizira in spremeni v neškodljive sulfate. Torej, raztopina izhlapi, in da dobimo rafiniran sladkor, ga obdelamo z aktivnim ogljem. Na svojo površino veže vse barvne in smrdeče snovi in ​​dobimo popolnoma prozorno raztopino. Mimogrede, sladkorni pes se tradicionalno rafinira z ogljem iz trdega lesa, rafinirani trsni sladkor (ki postane popolnoma bel) pa se tradicionalno rafinira s kostnim ogljem. Premog, ki ga dobimo s sežiganjem kosti živali (večinoma se krave verjetno ne bojite, tam ne ostane nič organskega, premog, kalcijevi fosfati, vse je netopno). Torej lahko sladkorni sladkor velja za precej pustega (vegetarijanskega?). No, in nerafiniran trs, saj v proces njihove priprave niso bile vključene živali. Vprašanje vitkosti sladkorja je po mojem mnenju rešeno zgolj z direktivo. Vrnimo se k rafiniranemu sladkornemu sirupu - izhlapi se, sladkorni kristali semejo, kristali ločijo in posušijo. Tako smo dobili rafiniran granuliran sladkor. Pred tem so jo uporabljali za izdelavo trdega rafiniranega sladkorja. Granulirani sladkor smo pomešali s sladkornim sirupom. Stvar je bila pridobljena v trdoti - živahni in varčni. Medtem ko kos raztopite ali žvečite, popijte tri kozarce čaja. Zdaj grudasti, takojšnji sladkor nastaja s pare peščenega sladkorja in stiskanjem. Izkaže se veliko bolj užiten izdelek.

S trsnim sladkorjem je vse podobno in vse je drugače. Človek je začel prvo vrsto sladkorja. Pridobiva se iz soka sladkornega trsa. Izkazalo se je, da gre za gosto rjav sirup. Ima pa dober okus, čeprav je barva zelo temna. Takšen sirup lahko najdete v trgovini, a preden ga kupite, si poglejte bližje - napisati je treba, da je izdelan posebej iz sladkorne trsice. Prodajajo tudi nerafiniran trsni sladkor. Pa tudi proda se temen grudast trsni sladkor, zdi se, da je narejen iz mešanice rafiniranega in trsnega sirupa, ima dober okus.


Kepica temnega trsnega sladkorja

S ceno se izkaže zanimivo razmerje - bližje ko je izdelek sušenemu trsnemu soku, dražji je... Čeprav do skrajnosti ni logičen. Bolj ko se v tovarni lotevamo trsnega sladkorja, ceneje postane... Trženjski paradoksi. In tu je še temnejši izdelek - farin sladkor. Temna mehka sladkorna pasta. Tudi iz trsa.

Zgodi se tudi - Veliki karamelni sladkor. Veliki lepi kristali zlato-temne barve. Žal, je barva v tem primeru pridobljena zaradi dodatka karameliziranega (grelnega) sladkorja in ni povezana s snovmi iz trsne trave, zato je njen okus sladkor.


Grobi karamelni sladkor

Zaključimo na tej temi - čeprav obstajajo tudi sladila brez sladkorja... mogoče bomo nekega dne govorili o tem. In zaključek, ki ga bomo imeli, je naslednji: vsi sladkorji, stvar na nek način, umetna, jabolko je na vsak način bolj uporabno in če želite jesti sladkor, izberite tistega, ki vam je všeč. Okus ali barva - lahko nosi tudi pozitivna čustva in to je, vidite, dobro.

Hvala za vašo pozornost. Zdaj bom razmišljal o naslednji objavi. Nimam več pripravljenih, tako da ko bo - ne vem, tako bodo naročile Muse. Glej prejšnjo objavo