X in M ​​in jaz

Ogljikovi hidrati (sladkorji) so organske spojine s podobno strukturo, katerih sestava večina odraža formulo Cx(H)2O)y, kjer je x, y ≥ 3.

Izjema je deoksiriboze, ki imajo formulo CpetHdesetO4 (en atom kisika manj kot riboza).

Razvrstitev ogljikovih hidratov

Po številu strukturnih povezav

  • Monosaharidi - vsebujejo eno strukturno vez.
  • Oligosaharidi - vsebujejo od 2 do 10 strukturnih enot (disaharidi, triksaharidi itd.).
  • Polisaharidi - vsebujejo n strukturnih enot.

Nekaj ​​bistvenih ogljikovih hidratov:

MonosaharidiDisaharidiPolisaharidi
Glukoza C6H12O NJ6

Deoksiriboza CpetHdesetO NJ4

Saharoza C12H22O NJenajst

Cellobioza C12H22O NJenajst

Celuloza (C6HdesetO NJpet)n

Škrob (C6HdesetO NJpet)n

Po številu ogljikovih atomov v molekuli

  • Pentoza - vsebuje 5 atomov ogljika.
  • Heksoze - vsebujejo 6 ogljikovih atomov.
  • Itd.

Velikost obroča v ciklični obliki molekule

  • Piranoza - tvori šestčlanski obroč.
  • Furanose - vsebujejo petčlanski obroč.

Kemične lastnosti, skupne vsem ogljikovim hidratom

1. Izgorevanje

Vsi ogljikovi hidrati gorijo do ogljikovega dioksida in vode.

Na primer, ko glukoza gori, nastaneta voda in ogljikov dioksid.

2. Medsebojno delovanje s koncentrirano žveplovo kislino

Koncentrirana žveplova kislina odstranjuje vodo iz ogljikovih hidratov in tako tvori ogljik C ("ogljenje") in vodo.

Na primer, ko koncentrirana žveplova kislina deluje na glukozo, nastaneta ogljik in voda

Monosaharidi

Monosaharidi so heterofunkcijske spojine, njihove molekule vključujejo eno karbonilno skupino (aldehidno ali ketonsko skupino) in več hidroksilnih skupin.

Monosaharidi so strukturne enote oligosaharidov in polisaharidov.

Najpomembnejši monosaharidi

Ime in formulaGlukoza

C6H12O6

Fruktoza

C6H12O6

Riboza

C6H12O6

Strukturna formula
Razvrstitev
  • heksoza
  • aldoza
  • v ciklični obliki - piranoza
  • heksoza
  • ketoza
  • v ciklični obliki - furanozo
  • pentoza
  • aldoza
  • v ciklični obliki - furanozo

Glukoza

Glukoza je aldehidni alkohol (aldoza).

Vsebuje šest atomov ogljika, eno aldehidno in pet hidroksilnih skupin.

Glukoza obstaja v raztopinah ne le v linearni obliki, temveč tudi v cikličnih oblikah (alfa in beta), ki so piranoza (vsebujejo šest enot):

α-glukozaβ-glukoza

Kemične lastnosti glukoze

Vodna raztopina glukoze

V vodni raztopini glukoze je dinamično ravnovesje med dvema cikličnima oblikoma - α in β in linearno obliko:

Kakovostna reakcija za večvodne alkohole: reakcija s sveže oborjenim bakrovim (II) hidroksidom

Ko sveže oborjen bakreni (II) hidroksid interakcijo z glukozo (in drugimi monosaharidi) se hidroksid raztopi in tvori modri kompleks.

Reakcije na karbonilno skupino - CH = 0

Glukoza ima lastnosti, značilne za aldehide.

  • Srebrna zrcalna reakcija
  • Reakcija z bakrovim (II) hidroksidom pri segrevanju. Ko glukoza deluje z bakrovim (II) hidroksidom, nastane oborina bakrovega (I) oksida iz rdeče opeke:
  • Oksidacija z bromovo vodo. Ko se glukoza oksidira z bromovo vodo, nastane glukonska kislina:
  • Prav tako lahko glukozo oksidira s klorom, bertolletovo soljo, dušikovo kislino.
Koncentrirana dušikova kislina ne oksidira samo aldehidne skupine, ampak tudi hidroksilne skupine na drugem koncu ogljikove verige.
  • Katalitično hidrogeniranje. Ko glukoza deluje z vodikom, se karbonilna skupina zmanjša na alkoholni hidroksil, tvori se šesterovodni alkohol - sorbitol:
  • Fermentacija glukoze. Fermentacija je biokemični postopek, ki temelji na redoks transformacijah organskih spojin v anaerobnih pogojih.

Alkoholno vrenje. Alkoholna fermentacija glukoze proizvaja alkohol in ogljikov dioksid:

Fermentacija mlečne kisline. Alkoholna fermentacija glukoze proizvaja alkohol in ogljikov dioksid:

Fermentacija maslene kisline. Alkoholna fermentacija glukoze proizvaja alkohol in ogljikov dioksid:

  • Nastajanje glukoznih estrov (značilno za ciklično obliko glukoze).

Glukoza je sposobna tvoriti etre in estre.

Najlažje nadomeščen hemiacetalni (glikozidni) hidroksil.

Na primer, α-D-glukoza deluje z metanolom.

Tako nastane monometilni eter glukoze (α-O-metil-D-glukozid):

Glukozni etri se imenujejo glikozidi.

V težjih pogojih (na primer s CH3-I) alkilacija je možna tudi na drugih preostalih hidroksilnih skupinah.

Monosaharidi lahko tvorijo estre tako z mineralnimi kot karboksilnimi kislinami.

Na primer, β-D-glukoza reagira z ocetnim anhidridom v razmerju 1: 5 in tvori glukozni pentaacetat (β-pentaacetil-D-glukoza):

Pridobivanje glukoze

Hidroliza škroba

V prisotnosti kislin se škrob hidrolizira:

Sinteza iz formaldehida

Reakcijo je najprej preučil A.M. Butlerov. Sinteza poteka v prisotnosti kalcijevega hidroksida:

Fotosinteza

V rastlinah nastajajo ogljikovi hidrati s fotosintezo iz CO2 in H2O:

Fruktoza

Fruktoza je strukturni izomer glukoze. To je ketonski alkohol (ketoza): lahko obstaja tudi v cikličnih oblikah (furanoza).

Vsebuje šest atomov ogljika, eno ketonsko skupino in pet hidrokso skupin..

Fruktozaα-D-fruktozaβ-D-fruktoza

Fruktoza je kristalna snov, hitro topna v vodi, slajša od glukoze.

Najdemo ga v prosti obliki v medu in sadju.

Kemične lastnosti fruktoze so povezane s prisotnostjo ketona in petih hidroksilnih skupin.

Hidrogenacija fruktoze proizvaja tudi sorbitol.

Disaharidi

Disaharidi so ogljikovi hidrati, katerih molekule so sestavljene iz dveh monosaharidnih ostankov, ki sta medsebojno povezana zaradi medsebojnega delovanja hidroksilnih skupin (dve hemiacetalni ali ena hemiiacetalna in ena alkoholna).

Saharoza (sladkorni sladkor ali sladkorni trs) C12H22O NJenajst

Molekul saharoze sestavljajo ostanki α-glukoze in β-fruktoze, povezani med seboj:

V molekuli saharoze se glikozidni ogljikov atom glukoze veže zaradi tvorbe kisikovega mostu s fruktozo, zato saharoza ne tvori odprte (aldehidne) oblike.

Zato saharoza ne vstopi v reakcijo aldehidne skupine - z amoniakovo raztopino srebrovega oksida z bakrovim hidroksidom.

Takšni disaharidi imenujemo ne reducirajoči, tj. ne more oksidirati.

Saharoza hidrolizira kisla voda. Tako nastaneta glukoza in fruktoza:

Maltoza C12H22O NJenajst

To je disaharid, sestavljen iz dveh ostankov α-glukoze, je vmesni element pri hidrolizi škroba.

Maltoza je zmanjšanje disaharida (ena od cikličnih enot se lahko odpre v aldehidno skupino) in vstopi v reakcije, značilne za aldehide.

Hidroliza maltoze proizvaja glukozo.

Polisaharidi

To je disaharid, sestavljen iz dveh ostankov α-glukoze, je vmesni element pri hidrolizi škroba.

Polisaharidi so naravni visoko molekularni ogljikovi hidrati, katerih makromolekule so sestavljene iz monosaharidnih ostankov.

Glavni predstavniki - škrob in celuloza - so zgrajeni iz ostankov enega monosaharida - glukoze.

Škrob in celuloza imata enako molekularno formulo: (C6HdesetOpet)n, vendar popolnoma drugačne lastnosti.

To je posledica posebnosti njihove prostorske strukture..

Škrob je sestavljen iz ostankov α-glukoze, celuloza pa je sestavljena iz β-glukoze, ki so prostorski izomeri in se razlikujejo le v položaju ene hidroksilne skupine:

Škrob

Škrob je polisaharid, zgrajen iz cikličnih ostankov α-glukoze.

Vključuje:

  • amiloza (notranji del škroba) - 10-20%
  • amilopektin (škrobna zrna) - 80-90%

Amilozna veriga vključuje 200 - 1000 a-glukoznih ostankov (povprečna molekulska masa 160.000) in ima nerazvejeno strukturo.

Amilopektin ima razvejano strukturo in veliko večjo molekulsko maso kot amiloza.

Lastnosti škroba

  • Hidroliza škroba: kadar se kuha v kislem mediju, se škrob zaporedno hidrolizira:

Zapis popolne hidrolize škroba brez vmesnih korakov:

  • Škrob ne daje reakcije "srebrnega ogledala" in ne zmanjšuje bakrovega (II) hidroksida.
  • Kakovostna reakcija na škrob: modro obarvanje z raztopino joda.

Celuloza

Celuloza (vlaknine) je najpogostejši rastlinski polisaharid. Celulozne verige so zgrajene iz ostankov β-glukoze in imajo linearno strukturo.

Lastnosti celuloze

  • Nastajanje estrov z dušično in ocetno kislino.

Celulozna nitracija.

Ker celulozna enota vsebuje 3 hidroksilne skupine, lahko nitriranje celuloze s presežkom dušikove kisline povzroči tvorbo celuloznega trinitrata, eksploziv piroksilina:

Acilacija celuloze.

Pod delovanjem anhidrida ocetne kisline (poenostavljena ocetna kislina) na celulozo pride do reakcije esterifikacije in v reakciji je mogoče sodelovati 1, 2 in 3 OH skupine.

Izkaže se celulozno acetatno - acetatno vlakno.

  • Hidroliza celuloze.

Celuloza, kot škrob, lahko hidrolizira v kislem mediju, kar ima za posledico tudi glukozo. Toda postopek je veliko težji.

Fizikalne lastnosti fruktoze

Vsebina članka

  • Fizikalne lastnosti fruktoze
  • Sladkor s stališča kemika: molarna masa in formula
  • Kje se uporabljajo polisaharidi?

Fruktoza

Spada v skupino monosaharidov in je najpomembnejši naravni sladkor. Nekatere spojine fruktoze najdemo v naravni hrani. Najpomembnejši od njih je saharoza ali navadni sladkor, katerega molekule so sestavljene iz molekul fruktoze in glukoze..

Polisaharidi, ki jih tvorijo fruktoza, na primer inulin in flein, igrajo pomembno vlogo v življenju rastlin, ker so rezerve hranilnih snovi zanje. Do nedavnega je bil postopek proizvodnje fruktoze precej drag in naporen, saj je bil inzulin je bil uporabljen za njegovo proizvodnjo. Zdaj je po zaslugi napredne znanosti fruktoza pridobljena z metodo dodatne selekcije saharoze.

Na splošno je fruktoza znanstvenikom znana že več kot sto let. In številne njegove koristne lastnosti so bile odkrite relativno nedavno, na primer njegova možnost uporabe v prehrani bolnikov z diabetesom mellitusom. Fruktoza je bila že od antičnih časov vključena v prehrano ljudi v različnih oblikah. Že dolgo je opaziti, da ga telo zlahka absorbira, nima škodljivega vpliva na telo in nima stranskih učinkov.

Fizikalne lastnosti fruktoze

Fruktoza je brezvodni igličasti kristal s tališčem približno 102-106 stopinj. Njena molekularna teža je 180,16, specifična teža pa 1,6 g / cm3. Kalorična vrednost je približno enaka vsebnosti kalorij v vseh drugih sladkorjih, tj. 4 kcal na 1 g. Fruktoza ima sposobnost absorbiranja vodne pare iz okolja, njene koncentrirane formulacije pa lahko zadržijo vlago. Tudi fruktoza se raztopi v vodi in alkoholu. Pri temperaturi približno 20 ° C ima nasičena raztopina fruktoze 78,9%, medtem ko je koncentracija raztopine saharoze pod enakimi pogoji 67,1%, glukoza pa le 47,2%. V nasprotju s tem je viskoznost raztopin fruktoze veliko nižja kot raztopina glukoze in saharoze..

Uporaba fruktoze

Dolgo časa je bila fruktoza redkost, zato so jo uporabljali izključno v farmakopejskih pripravkih ali osebah, ki trpijo za sladkorno boleznijo. Toda v zadnjem času je postala običajna surovina, ki se uporablja v prehrambeni industriji..

Fruktoza je kot naravna snov številne pozitivne lastnosti, ki se široko uporabljajo pri proizvodnji različnih prehrambenih izdelkov. Najpomembnejši med njimi so visoka stopnja sladkosti, varnost za zdravje zob, brez stranskih učinkov in kontraindikacij, dober razpad v presnovnem procesu, tonični učinek, sposobnost poudarjanja arom, poleg tega možnost nastanka aromatičnih snovi, odlična topnost in nizka viskoznost, vpliv na presnovo alkohola pijače itd.

Do danes se fruktoza široko uporablja za izdelavo zdravil in prehranskih izdelkov..

Fruktozna formula molekularna

V vodnih raztopinah obstaja fruktoza v obliki mešanice tavtomerjev, v kateri prevladuje aciklična oblika in vsebuje do 15% oblik furanoze:

Izomerne oblike D-fruktoza
Aciklična oblikaCiklične oblike

α-D-Fruktofuranoza

β-D-Fruktofuranoza

α-D-Fruktopiranoza

β-D-Fruktopiranoza

Iz vodnih raztopin se D-fruktoza kristalizira v obliki piranoze (D-fruktopiranoza) - brezbarvni kristali, hitro topni v vodi, pri nizkih temperaturah - v obliki mono- in hemihidratov, nad 21,4 ° C - v brezvodni obliki.

Po svojih kemijskih lastnostih je fruktoza značilna ketoza: na primer jo reduciramo, da nastane mešanica manitola in sorbitola, s fenilhidrazinom tvori fenilozazon, ki je identičen fenilozazonom glukoze in manoze.

Za razliko od glukoze in drugih aldoz je fruktoza nestabilna tako v alkalnih kot kislih raztopinah - na primer se razgradi v pogojih kisle hidrolize polisaharidov ali glikozidov. Začetna stopnja razgradnje fruktoze v prisotnosti kislin je dehidracija njegove oblike furanoze s tvorbo 5-metilolfurfurala, ki je osnova za kvalitativno reakcijo na fruktozo v prisotnosti resorcinola - Selivanov test:

Fruktoza in jedilni sladkor

Molekula saharoze (sladkorja iz hrane) je sestavljena iz dveh preprostih saharidov: glukoze in fruktoze. V telesu se saharoza razgradi na glukozo in fruktozo. Zato je saharoza v svojem delovanju enakovredna mešanici 50% glukoze in 50% fruktoze.

Povezave

  • Kratek izlet v svet monosaharidov: glukoza, fruktoza (ruščina)
  • Fruktoza (eng.)
  • Presnova ogljikovih hidratov (eng.)
  • Fruktoza, odpornost na inzulin in presnovna dispidemija (eng.)

Viri

Ogljikovi hidrati
Splošno:Aldoses Ketoze Furanoze Pyranoses
GeometrijaProjekcija Howors mutarotation Anomers
Monosaharidi TriozeTetrozePentozaHeksozaHeptoza> 7Večsaharidi
Dioza TriksaharidiTetrasaharidiOligosaharidiPolisaharidiDerivati ​​ogljikovih hidratov
Disaharidi Aminoglikozidi

FRUCTOSE (sin. Sadni sladkor, levuloza), d fruktoza, СеН1206, ketoheksoza. Od njegovih dveh stereoizomerov se v naravi pojavlja le levuloza, od tod tudi ime levuloza. Oznaka d F. pomeni, da glede na lokacijo H in OH na dnu... Velika medicinska enciklopedija

FRUCTOSE - FRUCTOSE, LEVULOSE Sadni sladkor, ki ga najdemo v tekočem delu medu in v sadju. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov AN, 1910. fruktoza (lat. Fructus sadje) sadje (sadje) sladkor organska spojina razreda...... Slovar tujih besed ruskega jezika

fruktoza - FRUKTOSE, s, FRUKTOSIN, s, m in w. Neprijetna oseba. No, fruktoza! Od splošne porabe preprosto. "Sadje" v istem znaku. + Sadni sladkor "fruktoza"; Primerjajte na primer z modeli TYPOSA, tipkopis... Slovar ruske argo

fruktoza - s, g. fruktoza m. <lat. sadje fructus. Ogljikovi hidrati v sadju, medu itd. ALS 1. Fruktoza.. se uporablja kot nadomestek sladkorja za diabetike. Uh. 1940. Lex. Brock. : fruktoza; SIS 1937: fructo / za... Zgodovinski slovar ruskih galicizmov

FRUCTOSE - (sadni sladkor), monosaharid (heksoza). Vsebuje v rastlinah (predvsem sadju, nektarju cvetov), ​​medu; je del saharoze in mnogih polisaharidov... Sodobna enciklopedija

FRUITOSE ((sadni sladkor), preprost beli kristalni sladkor (C6H12O6), ki ga najdemo v medu, sladkem sadju in cvetnem nektarju. To je monosaharid, ki je slajši od saharoze DISACHARIDE (trsni sladkor), katere sestavina je skupaj z...... Znanstveni in tehnični enciklopedični slovar

FRUCTOSE - FRUCTOSE, fruktoza, mnogi drugi. ne, žene. (iz lat. fructus sadje) (chem.). Sadni sladkor je sladka snov, ki jo najdemo v sadju, v medu, npr. kot nadomestek sladkorja za diabetike. Ušakov pojasnjevalni slovar. D.N. Ušakov. 1935 1940... pojasnjevalni slovar Ushakov

FRUCTOSE - FRUITOSE, s, žene. Sadni sladkor, ki ga najdemo v rastlinah, med. | adj. fruktoza, oh, oh. Ožegov pojasnjevalni slovar. S.I. Ožegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Pojasnjevalni slovar Ožegova

fruktoza - samostalnik, število sopomenk: 10 • heksoza (12) • ketoheksoza (2) • levuloza (2) •... slovar sopomenk

fruktoza - šest-ogljikov monosaharid, ki je v naravi zelo razširjen in je vključen v oligo in polisaharide, sodeluje pri ohranjanju turgorja rastlinskih celic. [Arefiev V.A., Lisovenko L.A. Angleško ruski pojasnjevalni slovar genetskih izrazov 1995... Tehnični vodnik prevajalca

Fruktozna formula molekularna

V tej lekciji bomo preučili morda eno najbolj okusnih sestavin naše hrane - ogljikove hidrate. Spoznali bomo zgodovino njihovega odkritja in imena, razmislili o razvrstitvi in ​​sestavi ogljikovih hidratov. Naredimo nekaj zanimivih eksperimentov, ki prikazujejo njihove lastnosti.

I. Izobraževalni film na temo: "Ogljikovi hidrati"

II. Razvrstitev ogljikovih hidratov

V naravi so najpogostejši ogljikovi hidrati monosaharidi, katerih molekule vsebujejo pet ogljikovih atomov (pentoze) ali šest (heksoze).

III. Monosaharidi

Monosaharidi so heterofunkcijske spojine, njihove molekule vključujejo eno karbonilno skupino (aldehid ali keton) in več hidroksil.

možna je tudi naslednja oznaka za glukozo in fruktozo:

Iz teh formul izhaja, da so monosaharidi aldehidni alkoholi ali ketonski alkoholi.

IV. Struktura glukoze C6H12O6

Film: "Glukoza in njeni izomeri"

Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da molekula glukoze vsebuje aldehidne in hidroksilne skupine.

Kot rezultat interakcije karbonilne skupine z eno od hidroksilnih skupin lahko glukoza obstaja v dveh oblikah: odprta veriga in ciklična.

V raztopini glukoze so te oblike v ravnovesju med seboj..

Na primer, v vodni raztopini glukoze obstajajo naslednje strukture:

Ciklične α- in β-oblike glukoze so prostorski izomeri, ki se razlikujejo po položaju hemiacetal hidroksila glede na ravnino obroča. V α-glukozi je ta hidroksil v prehodu v hidroksimetilno skupino -CH2OH, v β-glukozi - v položaju cis. Ob upoštevanju prostorske strukture šestčlanskega obroča so formule teh izomerov naslednje:

Pojav obstoja snovi v več medsebojno pretvorljivih izomernih oblikah je A.M.Butlerov imenoval kot dinamični izomerizem. Kasneje so ta pojav imenovali tavtomerizem (iz grščine tauto - "isti" in meros - "del".

V trdnem stanju ima glukoza ciklično strukturo. Običajna kristalna glukoza je α-oblika. V raztopini je β-oblika bolj stabilna (ob vzpostavljenem ravnovesju predstavlja več kot 60% molekul). Delež aldehidne oblike v ravnotežju je nepomemben. To pojasnjuje pomanjkanje interakcije z fuksinsko žveplovo kislino (kvalitativna reakcija aldehidov).

Poleg pojava tavtomerije je za glukozo značilna strukturna izomerija s ketoni (glukoza in fruktoza sta strukturna izomera med razredom)

in optična izomerija:

V. Fizikalne lastnosti glukoze

Glukoza je brezbarvna kristalna snov, hitro topna v vodi, sladkega okusa (lat. "Glukoza" - sladka):

1) najdemo ga skoraj v vseh rastlinskih organih: v plodovih, koreninah, listih, cvetovih;

2) zlasti veliko glukoze v grozdnem soku in zrelem sadju, jagodičevju;

3) glukoza je prisotna v živalskih organizmih;

4) v človeški krvi vsebuje približno 0,1%.

Nekatere žabe so našle uporabo glukoze v telesu - radovedno, čeprav veliko manj pomembno. Pozimi lahko včasih najdete žabe, zamrznjene v ledenih blokih, vendar po odmrzovanju oživijo dvoživke. Kako jim ne uspe zamrzniti do smrti? Izkaže se, da se z nastopom hladnega vremena količina glukoze v krvi žabe poveča 60-krat. To preprečuje nastajanje ledenih kristalov v telesu. Vsi vemo, da je glukoza glavni energijski substrat telesa. Čeprav vsebuje polovico kalorij maščob, se oksidira veliko hitreje in lažje kot katera koli druga snov, ki lahko telo oskrbi z energijo. Vsi ogljikovi hidrati se absorbirajo v črevesju. Obstaja tako imenovani "glikemični indeks", ki omogoča primerjavo hitrosti absorpcije posameznih ogljikovih hidratov. Če vzamemo stopnjo absorpcije glukoze kot 100, potem je vrednost fruktoze v tem primeru 43, manoza 19, pentoza 9-15. Glukoza je sestavni del notranjega okolja tako vretenčarjev kot nevretenčarjev. Najbolj stalna raven glukoze v krvi na tešče pri ljudeh in višjih vretenčarjih. Spomnimo se, da človeška kri vsebuje 70-120 mg /? glukoza. Ptice imajo zelo visoko raven sladkorja v krvi (150-200 mg /?), Kar je posledica njihove zelo visoke presnove. Toda čebele imajo najvišjo vsebnost sladkorja v telesu (do 3000 (!) Mg /?). Nič čudnega, da nam prinesejo srček. nobeno drugo živo bitje nima takšne vsebnosti sladkorja v telesu (glukoza + fruktoza). 90% maščobnega tkiva nastane iz glukoze in le 10% iz lipidov. Od tod postane jasno, kaj vse so vredni ti "nevtralizatorji maščob v črevesju" itd. Edini pravi način za zmanjšanje količine maščobnega tkiva je omejitev ogljikovih hidratov v prehrani. V človeškem telesu v mirovanju 50% vse glukoze porabijo možgani, 20% eritrociti in ledvice, 20% mišice, v drugih tkivih pa ostane le slabih 10% glukoze. Z intenzivnim mišičnim delom lahko poraba mišične glukoze zaradi česar koli naraste do 50% celotne ravni, ne pa zaradi možganov. Višja kot je kondicija, več mišic porabi maščobne kisline za energijo in manj glukoze. V telesu visoko kvalificiranih športnikov se 60-70% oskrbe z mišicami porabi z uporabo maščobnih kislin in le 30-40% z uporabo glukoze.

TSOR-ji

Izobraževalni film na temo: "Ogljikovi hidrati"

Fruktozna formula molekularna

Je naravni sladkor, ki ga najdemo v medu, sadju in jagodičevju, ima dober okus in zmanjšuje vsebnost kalorij v hrani. Ker se fruktoza uporablja tudi v jetrnih celicah za sintezo maščobnih kislin, kar lahko vodi v debelost, zdravim ljudem ni priporočljivo, da bi sladkor v celoti nadomestili s fruktozo.

Ker je fruktoza približno 2-krat slajša od sladkorja, se lahko količina sladkorja zmanjša za 30-50%. To je kritično, ko gre za različne prehranske izdelke, v katerih lahko fruktoza nadomesti umetne sladkorje, ki imajo pogosto negativne učinke na zdravje. Fruktoza je še posebej učinkovita v prehrani ljudi, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, žolčnih kamnov, ateroskleroze, koronarne bolezni srca, alergijskih in zobnih bolezni, debelosti, pa tudi športnikov, starejših in otrok.

Zdravniki verjamejo, da je fruktoza bolj zdrava od saharoze in glukoze. Fruktoza pomaga človeškemu telesu v daljšem stresnem stanju: vožnja z avtomobilom, šport in podobno, pospešuje presnovo alkohola v človeškem telesu, stabilizira raven sladkorja v krvi in ​​krepi imunski sistem. Fruktoza nima nikakršnega okusa, je varna z vidika kariesa, se dobro raztopi in je značilna odsotnost stranskih učinkov. Trenutno se fruktoza uporablja pri proizvodnji zdravil in prehranskih izdelkov, kot so nizkokalorični obroki, hrana za diabetike, zdrava hrana.

Fruktoza je ena najpogostejših vrst naravnega sladkorja. V svoji prosti obliki je prisoten v skoraj vseh sladkih jagodah in sadju. Polovica suhega dela medu je fruktoza. Fruktoza spada v skupino monosaharidov in je eden najpomembnejših naravnih sladkorjev. Nekatere spojine fruktoze najdemo v naravi. Najpomembnejši od njih je saharoza, torej navadni sladkor, katerega molekule so sestavljene iz ene molekule fruktoze in ene molekule glukoze. Polisaharidi, ki jih proizvaja fruktoza, na primer inulin in flein, so zaloge rastlinskih hranil. Pred tem so fruktozo izdelovali iz inzulina, zato je bilo njeno proizvodnjo v čisti obliki naporno in drago. Šele v zadnjih letih so se naučili pridobivati ​​fruktozo tudi z dodatnim čiščenjem saharoze. Lastnosti, po katerih se razlikujejo od navadnega sladkorja, na primer možnost uporabe v prehrani bolnikov z diabetesom mellitusom, so znane že desetletja. V prehrano ljudi je že stoletja vključena fruktoza v različnih oblikah. Telo ga dobro absorbira, brez škodljivih učinkov na zdravje in brez povzročanja stranskih učinkov. Fruktoza tvori brezvodne kristale v obliki igel, tališče 102-105 C. Molekularna teža 180,16; specifična teža 1,60 g / cm3; kalorična vrednost je približno enaka kot pri drugih sladkorjih, 4 kcal na 1 g. Za fruktozo je značilna nekaj higroskopnosti. Koncentrirani fruktozni pripravki zadržujejo vlago. Fruktoza je lahko topna v vodi in alkoholu. Pri 20 ° C ima koncentracija nasičene fruktoze 78,9%, nasičena raztopina saharoze 67,1%, nasičena raztopina glukoze pa le 47,2%. Viskoznost raztopin fruktoze je nižja od viskoznosti raztopin saharoze in glukoze. S kemijskega vidika se fruktoza obnaša kot običajni reducirajoči sladkor. Tipična reakcija z amino skupinami, znana kot Maillardova reakcija, je razmeroma aktivna. Fruktoza, podobno kot glukoza, se ob segrevanju s kislinami pretvori v oksimetilfurfural in naprej v levulinsko kislino. Fruktoza se v kristalni obliki in v nekaterih derivatih pojavlja v obliki fruktoperanoze. Znanih je tudi več spojin, v katerih je fruktoza v ravni verigi keto. Kemija fruktoze je bila raziskana zelo malo v primerjavi z glukozo in drugimi aldoheksozami. Fruktoza ima številne zanimive, značilne samo zanjo, reakcije. Ima sposobnost ustvarjanja nekaterih organskih spojin, med katerimi je na primer kalcijev fruktosat pomemben v prehrani. Vrednost fruktoze kot kompleksnega proizvajalca je lahko velika.

Biološke lastnosti fruktoze so zelo zanimive.

Za razliko od glukoze se fruktoza absorbira iz človeškega prebavnega trakta le s pasivno difuzijo. Ta postopek traja razmeroma dolgo. Presnova fruktoze je hitra in se pojavlja predvsem v jetrih, pa tudi v črevesnih stenah in ledvicah, glede na posebno verigo fruktoze-1-fosfata, ki je ne ureja insulin. Iz tega sledi, da je fruktoza uporabna kot sladilo in vir ogljikovih hidratov za sladkorne bolnike. Raziskave so pokazale, da fruktoza pospeši presnovo alkohola v človeškem telesu. Uporablja se na primer pri zdravljenju zastrupitve z alkoholom pri ljudeh, v tem primeru se fruktoza daje intravensko. Po nekaterih poročilih se med spanjem presnova alkohola s fruktozo v nasprotju s presnovo brez fruktoze odvija z največjo hitrostjo, trenutno pa potekajo raziskave o pozitivnem učinku fruktoze na mamico. Rumeni plak se tvori na zobeh, je manj intenziven in ga je lažje odstraniti, ko v hrani uporabljamo fruktozo kot saharozo. Fruktozna plaketa vsebuje levan, saharoza pa plast dekstrana. Pri nadomeščanju saharoze s fruktozo v prehrani se poškodbe zob zmanjšajo za 30 - 40%. Zaradi posebnega metabolizma fruktoza pomaga telesu, da se prilagodi v daljšem stresnem stanju: vožnja z avtomobilom, pri športu itd. Po zaužitju fruktoze ne pride do hitrega zvišanja in nato nadaljnjega znižanja ravni sladkorja v krvi, kar je značilno za glukozo in saharozo. V napetostnem stanju je telesni vir glikogena, ki nastane iz fruktoze, ki telesu zagotavlja energijo enakomerneje, po potrebi. Zaradi tega so pred kratkim dodali fruktozo pripravkom, namenjenim športnikom, da nadomestijo izgubo tekočine in soli v stanju največje telesne obremenitve..

Vendar pa. Za številne pozitivne lastnosti je za fruktozo značilno, da pri vstopu v telo zaobide poseben encim - fruktokinazo-1. Odgovoren je za predelavo ogljikovih hidratov, ki vstopajo v telo v energijo, in odloči, v kaj bo sprejel ogljikove hidrate: v glikogen ali v maščobo. Kompleksni ogljikovi hidrati, kot so ovsena kaša, testenine, riž, ko so enkrat v telesu, se pretvorijo predvsem v glikogen in se v tej obliki odlagajo v jetrih in mišicah. To se zgodi, dokler je v "skladiščih" vašega telesa prosti prostor in šele takrat se bodo ti ogljikovi hidrati začeli predelati v maščobo (po znanstvenih podatkih je človeško telo sposobno shraniti približno 250-400 gramov ogljikovih hidratov v obliki glikogena). Jetra pretvorijo fruktozo v maščobo, ki jo, ko vstopi v krvni obtok, maščobne celice takoj absorbirajo. Zato je fruktoza prisotna v kompleksnem DD "Mešanica modrega joda", ki vstopi v kri, počasneje prehaja skozi jetra, tako imenovani, nekakšen filter telesa. To upočasnitev povzroči škrob. To je zelo pomembno, ker ko fruktoza doseže jetra, bo proces pretvorbe v glikogen potekal nemoteno. Telo ne blokira nobenih drugih ogljikovih hidratov, ki bi skozi jetra vstopili tako v jetra kot v mišice. Proces je minimaliziran, ko se zahtevani kompleksni ogljikovi hidrati ne pretvorijo v dragoceni mišični glikogen, ki lahko zagotovi močan izkop energije, temveč v sovražno maščobo!

Uporaba fruktoze v kompleksnem DD "Mešanica modrega joda" odpravlja nekatere njegove negativne lastnosti - poslabšanje funkcije receptorja, znanega kot alfa-polifosforjeva kislina, zaradi česar se odpravlja težava rasti procesa debelosti, opaženega v svetu. Priprava vsebuje ugodne pogoje za presnovne procese, ki ne prispevajo k kopičenju maščob.

Fruktoza je najpogostejši naravni sladkor. V prosti obliki je prisoten v skoraj vseh sladkih jagodah in sadju. Največ ga je v medu: 40,5 g na 100 g izdelka. Pozornost nutricionistov je pritegnila, ker njena asimilacija sproži sproščanje inzulina v kri v bistveno manjših količinah kot asimilacija glukoze..

Po mnenju strokovnjakov lahko diabetiki na dan zaužijejo približno 0,5-1,0 g fruktoze na kilogram telesne teže. Največja prednost fruktoze je, da lahko prijetno, poznano sladkega okusa dajemo jed z majhnimi količinami fruktoze, saj je z enako vsebnostjo kalorij kot sladkor (380 kcal / 100 g) slajši od 1,6 do 1,8 krat. Zahvaljujoč temu je mogoče zmanjšati vsebnost kalorij v prehrani, kar je zelo pomembno za debele bolnike, aterosklerozo in koronarno srčno bolezen, ki imajo prekomerno telesno težo, kot tudi za starejše, ki imajo oslabljeno toleranco za glukozo (to je, ko se v krvi po jedi tvori odvečna glukoza, je predolgo odstranjen iz nje).

Vendar fruktoza prispeva k izgubi teže ne le z zmanjšanjem vsebnosti kalorij v hrani. Včasih je debelost povezana s prekomernim vnosom hrane, ki jo povzroči hipoglikemija po jedi. Močan padec količine glukoze v krvi je lahko povezan tudi z visoko telesno aktivnostjo pri športnikih. Da bi preprečili te težave, se v zadnjem času pogosto uporabljajo prehranski izdelki, ki vsebujejo fruktozo namesto glukoze. Takšni izdelki ne povzročajo ostrega sproščanja insulina v krvni obtok in ne vodijo do hipoglikemije po daljšem fizičnem naporu..

Fruktoza ima veliko pozitivnih lastnosti, najpomembnejša je visoka stopnja sladkosti, dobra topnost, varnost z vidika kariesa, poudarja lasten okus in aromo konzerviranih jagod, sadja, zelenjave, pomaga telesu, da se prilagodi fizičnim naporom, ne povzroča alergij in lajša mamice. Prednost fruktoze je v tem, da se ob vstopu v krvni obtok učinkovito in skoraj v celoti (do 90%) pretvori v glikogen, ki je v jetrih in mišicah shranjen "v rezervi".

Fruktoza je dobra za ljudi vseh starosti, zlasti za otroke.

Nadomestki sladkorja so sodoben izdelek, katerega priljubljenost povzroča rast bolezni, kot so debelost, presnovne motnje in diabetes. Na voljo je veliko nadomestkov sladkorja. Ena izmed njih je fruktoza. Fruktoza je naravni sladkor, ki ga najdemo skoraj vsi sladki sadeži. Diabetikom in debelim osebam je v prvi vrsti priporočljiva fruktoza. Fruktozo lahko uporabite kot prehransko dopolnilo, da prehrano ohranite z nizko vsebnostjo kalorij in preprečite nadaljnji razvoj ali razvoj debelosti. Zaradi dejstva, da je fruktoza slajša od sladkorja, jo potrebujemo manj, kar pomeni, da se celotna vsebnost kalorij zmanjša, pri debelosti, diabetesu, prekomerni teži pa je nadziranje kalorij zelo pomembno za spoštovanje kompetentne prehrane. Zaradi zmanjšanja obremenitve na jetrih se trebušna slinavka normalizira, in ker fruktozo telo skoraj v celoti absorbira, je vir glikogena - snovi, ki daje energijo. Fruktoza se uporablja kot hrana ne le za debelost, ampak tudi za intenzivne športne aktivnosti, ker je bolj zdrav kot preprost sladkor in po vadbi ne vodi do hipoglikemije.
Prav tako lahko fruktozo uporabljamo v hrani namesto sladkorja, da preprečimo propadanje zob..

Glikozaminoglikani