Fruktoza in sladkor sta naravni, tako različni. Kakšna je razlika in katera je boljša

Naravnih sladkih spojin je veliko, vseh pa jih človek ne uporablja enako aktivno. Najbolj priljubljena snov je saharoza, vendar je njeno količino tako težko nadzorovati. Iz tega izhaja debelost in diabetes. Spletne trgovine so polne ponudb različnih nadomestkov, a vsaka od njih ima svoje prednosti in škode. Fruktoza in sladkor: kakšna je razlika med temi sladkornimi snovmi? Ali se je vredno odpovedati in preiti na sladila, ugotovimo.

Kako se fruktoza razlikuje od sladkorja

S čisto kemičnega vidika sta obe spojini ogljikovi hidrati. Saharoza je disaharid in vključuje glukozo in fruktozo. Sadni sladkor (fruktoza) je monosaharid, izomer glukoze, je brezbarven kristal, sladek, odlično topen v vodi.

Fruktoza se od sladkorja razlikuje po naslednjih značilnostih:

  • metabolizem - mehanizem asimilacije;
  • glikemični indeks, vpliv na raven glukoze v krvi;
  • stopnja sladkosti;
  • način pridobivanja;
  • stroški končnega izdelka.

V svoji čisti obliki ga najdemo v številnih plodovih, saj je strukturni element del inulina in škroba, zato ga pridobivajo predvsem iz koruze..

Fruktoza se pogosto uporablja za proizvodnjo hrane, pri okrevanju športnikov po dolgotrajnih treningih. Pomaga pri zdravljenju ljudi po zastrupitvi, zlasti alkohola. Monosaharid je zelo pomemben v prehrani diabetikov in pri hujšanju..

Kjer je vsebovan?

Snov se imenuje sadni sladkor, saj je v sadju veliko tega ogljikovih hidratov. Vsebnost v jabolkah in hruškah doseže 9-11%, vse je odvisno od sorte. Približno 9% snovi vsebuje persimmons in banane.

V suhem sadju je koncentracija še višja. Na primer, v slivah do 3%, v slivah pa do 15%. V svežem grozdju približno 7%, v rozinicah do 30%. V zelenjavi je malo sladkega ogljikovega hidrata. Rekorder po količini spojine v sestavi je med, vsebuje ga do 40%.

Cena in razpoložljivost

Nakup čistega sladila ni težava. Ogljikovi hidrati se prodajajo v supermarketih, lekarnah, diabetikih in slaščičarnah. Toda cena res ugrizne: 1 kg fruktoze bo stalo 5-6 krat več kot beli sladkor.

Alergija

Nekateri ljudje imajo prirojeno nestrpnost na ta ogljikov hidrat, ki jo povzročajo genetski dejavniki in se deduje. Hkrati telesu primanjkuje posebnega encima, ki v skrajnih primerih povzroči hipoglikemijo - prenizka koncentracija glukoze v krvi.

Simptomi alergije se začnejo kazati že v zgodnji starosti z uvedbo prvih dopolnilnih živil. Izraža se v prebavnih težavah, pojavu izpuščaja na koži. Poleg tega obstaja kašelj in kronični izcedek iz nosu, dojenček ne pridobiva teže teže.

V tem primeru boste morali iz prehrane izključiti vso hrano, bogato s preprostimi ogljikovimi hidrati..

Uničevanje zobne sklenine (Karies)

Ena najpogostejših zobnih bolezni, glavni vzrok za zobno gnilobo, je karies. Neposredno je povezan s porabo ogljikovih hidratov, ki se z delovanjem mikroorganizmov v ustni votlini pretvorijo v kisline..

Menijo, da je za razpadanje zob kriva saharoza, saj je fruktoza manj dovzetna za fermentacijo. A v telo pogosto vstopi s sadjem, ki je poleg njega bogato tudi z organskimi kislinami. Lahko povzročijo znatno škodo na sklenini..

Glikemični indeks

Za razliko od glukoze in saharoze ima fruktoza nižji glikemični indeks 20-30 enot (glede na različne vire).

Zaradi te lastnosti se sadni ogljikov hidrat uporablja pri proizvodnji diabetičnih izdelkov. Toda kljub temu diabetikom priporočamo, da ga ne zaužijejo več kot 30-50 g na dan, pri čemer upoštevajo vso hrano.

Vsebnost kalorije fruktoze in sladkorja na 100 gramov

Obe snovi sta ogljikovi hidrati, zato za izračun energijske vrednosti predvidevamo, da vsak gram daje 4 kcal ali 100 g = 400 kcal.

Če primerjamo fruktozo z rafiniranim belim sladkorjem, potem v vsebnosti kalorij ni razlike. Toda zaradi visoke sladkosti jo je potrebno dodati skoraj 2-krat manj. Zato njegova uporaba omogoča ustvarjanje sladke in manj kalorične hrane, kar je pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo, hkrati pa izgubljajo težo.

Okusne lastnosti. Kaj je slajše od fruktoze ali sladkorja?

Fruktoza velja za najslajše od vseh naravnih ogljikovih hidratov. Zato se uporablja kot sladilo (nadomestek sladkorja).

V primerjavi s sintetičnimi in nekaterimi naravnimi nadomestki (steviozid, ksilitol) je dober, ker nima nobenih posebnih odtenkov okusa. Poleg tega lahko ta snov poveča sladkost drugih sladil, če jih uporabljamo v kombinaciji.

Razmerje, kolikokrat je fruktoza slajša od sladkorja

Sladkost saharoze je vzeta kot standard in je 1. Pri fruktozi je ta številka 1,7-1,8, tj. je veliko slajše. Poleg tega je stopnja intenzivnosti okusa odvisna od temperature izdelka in njegovega pH: pri hladnih in rahlo zakisanih jedeh je sladkost bolj izrazita. Zato teh snovi ni mogoče nadomestiti v razmerju 1: 1.

Presnova (kako se presnavlja) fruktoza, glukoza in saharoza

Fruktoza ima nekoliko drugačno pot absorpcije kot glukoza. Po drugi strani se saharoza najprej razgradi na dve preprosti spojini, ki ju telo absorbira na svoj način..

Ko je v krvi, se znatna količina fruktoze dostavi v jetra in se tam nabira. In čeprav se delno pretvori v glukozo, še vedno zelo slabo spreminja krvno sliko. Snov ne potrebuje pomembnih odmerkov insulina za absorpcijo.

Koristi in škode fruktoze namesto sladkorja

Izvedemo zaključek. Kaj je bolje: fruktoza ali sladkor

Obe snovi sta naravnega izvora, vsebnosti kalorij in sladkega okusa. Če sladkor uživamo v majhnih količinah, potem zdravju ne bo škoda. V nobeni državi na svetu je ni opustil..

Vendar lahko uporaba preprostega ogljikovega hidrata zaradi njegove visoke sladkosti na koncu zmanjša vsebnost kalorij v jedi in zmanjša tveganje za nastanek sladkorne bolezni. Zato je odgovor na vprašanje "kaj je bolje?" je fruktoza.

Tabela. Primerjava sladkih snovi

KazalnikiSaharozaFruktoza
PorekloNaravna snovNaravna snov
glavni viriPesa, trsMed, sadje, jagode
Sladkost, enote11,7-1,8
Glikemični indeks, enote100-11020–30
Vsebnost kalorij, kcal na 100g400400

Sladkor v velikih odmerkih je škodljiv, težko pa je živeti brez sladkarij. Zato je vredno preiti na manj škodljiva sladila, kot so sladila fruktoza, to še posebej velja za sladkorno bolezen in za hujšanje. Še bolje je jesti sveže sadje in jagode, s čimer boste uživali v okusu in hkrati koristili telesu..

Je fruktoza dobra za sladkor - kakšna je razlika?

Splošno sprejeto je dejstvo, da je fruktoza dobra sladila za diabetike, poleg tega pa jo aktivno uporabljajo tudi ženske za hujšanje. Privrženci pravilne prehrane izberejo ta izdelek zaradi njegove naravne sestave. A resnica je nekoliko drugačna. Številni nutricionisti so zaskrbljeni glede količine zaužite snovi in ​​poudarjajo, da je presežek tega monosaharida zelo škodljiv in ima negativne posledice za zdravje. Izvedi več.

Fruktoza - kaj je ta snov?

Fruktoza je sadni (naravni) sladkor. Nanaša se na ogljikove hidrate (preproste sladkorje), ki jih najdemo v medu, sadju. Približno 15-30% celotne porabe vseh sladkorjev v naši prehrani izvira iz tega monosaharida. Fruktoza (kemijsko ime D-fruktoza) je sestavni del običajnega sladkorja, to je saharoza (disakroza-glukoza + fruktoza) in je dvakrat bolj sladka kot glukoza.

Gre za sladkor, ki ima pri sobni temperaturi obliko belih kristalov, podobno kot običajni sladkor. Dobro se raztopi v vodi in stopi pri temperaturi 100 stopinj.

Poleg medu in sadja je gluko-fruktozni sirup (javor, koruza) tudi v vsakodnevni prehrani vir fruktoze, ki se običajno uporablja za sladkanje naslednjih živil:

Zaradi dejstva, da je fruktoza sestavina saharoze (običajnega sladkorja), jo najdemo tudi v vseh zelo sladkih živilih: džemi, konzervi.

V sadju

Naravni vir fruktoze so predvsem sadje in jagode, nekaj zelenjave. V njih se monosaharid pogosteje nahaja v kombinaciji z glukozo. Sadje in jagode so razdeljene v dve skupini:

  1. S prevlado glukoze - banane, kivi, slive itd..
  2. S prevlado fruktoze.

Druga skupina vključuje naslednje izdelke:

Posušeno sadje, sadni sokovi in ​​koncentrati vsebujejo tudi veliko količine snovi.

Vpliv na telo

Edini organ, ki presnavlja fruktozo, so jetra. Monosaharid se pretvori v glukozo, glikogen (shranjen sladkor v mišicah), mlečno kislino in proste maščobne kisline. Prekomernost teh pa povzroča resne posledice.

Škodljivo za fruktozo

Maščobne kisline, ki nastanejo pri presnovi snovi, prispevajo k maščobnim jetrom in povečajo tveganje za bolezni srca in ožilja. Poleg tega številne študije kažejo, da prekomerno uživanje sadnega sladkorja lahko poveča tveganje za te bolezni:

  • Inzulinska rezistenca in diabetes tipa 2.
  • Debelost. S povečanjem odpornosti na leptin (hormon, ki ga proizvaja maščobno tkivo. Njegova vloga je zatiranje apetita).
  • Poškodba sklepov (protin) zaradi prekomerne koncentracije mlečne kisline.
  • Določeni raki.
  • Demenca, Alzheimerjeva bolezen.

Prav tako je nemogoče ne omeniti vpliva fruktoze na stanje kože. Prezgodnje gube, povešena koža, akne in zabuhlost se pojavijo prav zaradi velike porabe sladkih izdelkov, narejenih na njegovi osnovi. Če torej resnično želite nadomestiti sladkor s koruznim sirupom ali drugim naravnim analogom, razmislite o njegovi količini..

Naj uporabljam fruktozo namesto sladkorja?

Fruktoza se pogosto uporablja kot nadomestek sladkorja za sladkorno bolezen. Ker ga predelajo jetra, ima veliko manjši vpliv na raven glukoze v krvi. Glikemični indeks je v primerjavi s 20 - navadni sladkor ima glikemični indeks 60. Žal je presežek sadnega sladkorja zelo škodljiv. Zato za tiste, ki iščejo odgovor na vprašanje: ali za hujšanje in pravilno prehrano namesto sladkorja jemati fruktozo - ne. Ne bo pomagalo izgubiti kilograme, pa tudi izboljšati zdravje. Ker je veliko kalorij, telo postane bolj zasvojenost kot sladkor. Nenehno boste čutili potrebo po sladkarijah. Vredno je biti pozoren na naravno sladilo - stevijo. Vsebuje nič kalorij, brez kemičnih dodatkov, saj je izdelan iz rastline.

Prav tako je iz zdravstvenih razlogov vredno izključiti iz prehrane vsa živila, sladkana s čisto fruktozo, glukozno-fruktoznim sirupom, pa tudi vse vrste sladkarij na njihovi osnovi..

Domačemu pecivu dodajte redni sladkor namesto fruktoze, je 100% bolj zdrav kot druga sladila. Izdelava muffinov, piškotkov in pite doma ima svoje prednosti. Sami uravnavate količino sladila, zato takšna peka ni škodljiva..

In ne pozabite, da fruktoza iz sadja in jagodičja ne bo škodovala. Izjema je lahko intoleranca za fruktozo..

Sadje in jagode imajo malo kalorij in so dober vir vitaminov, vlaknin in naravnih antioksidantov, zato jejte zmerno in ne skrbite..

Najbolj pravilen in zdrav način za pridobivanje fruktoze, koristne za telo, je uživanje svežega sadja, jagodičja in nekaj zelenjave. Ko gre za nadomeščanje belega sladkorja, ni nobene posebne razlike (ob predpostavki, da niste sladkorna bolezen). Kakor koli že, najbolje je, da iz prehrane izločite obe možnosti sladila. Ali pa zmanjšajte njihovo porabo na minimum.

Živila, ki lahko nadomestijo sladkor. Kaj se zgodi, če sladkor zamenjate s fruktozo?

Sladkor je najbolj dostopno "gorivo" za celice človeškega telesa. Za nas je ključnega pomena za telesno in duševno aktivnost, vendar se lahko s svojim presežkom začnejo resne zdravstvene težave. Zavedajoč se, da je sladkor škodljiv, se ga mnogi odločijo nadomestiti z nadomestno sladko hrano. Logika nadomestitve je preprosta - če je vir sladke naraven izdelek, potem je neškodljiv, za razliko od sladkorja, ki se industrijsko proizvaja in prodaja v pakiranjih ali po teži. A je? Ugotovimo, kaj se pravzaprav skriva pod imenom "sladkor" in kateri izdelki, s katerimi ga nadomestimo, so lahko veliko bolj nevarni za naše zdravje.

Že vrsto let so znanstveniki prepričani, da lahko glukozo nadomestijo izdelki, pri katerih je sladkor v obliki fruktoze. Zdi se, da ime "fruktoza" navaja izvor monosaharida, torej sadež. In obstaja. Fruktoza je sladkor, ki ga najdemo v sadju, jagodah in majhni količini v neki zelenjavi. Toda vsa rastlinska hrana ne vsebuje sladkorja v obliki fruktoze. Tako sladkor kot fruktoza sta naravna hrana. Sladkor, bolj znan pri nas v obliki rafiniranega sladkorja ali peska, dobimo tudi iz rastlin - trsa, koruze in sladkorne pese. V njih je glukoza vsaj 50%. In živila, kot so sadje, jagode in med, vsebujejo več fruktoze kot glukoze..

Glukoza in fruktoza najdemo v vseh živilih, vendar v različnih razmerjih. Sladkor ali saharoza ni samo glukoza. Snov, imenovana saharoza, je kombinacija dveh ogljikovih hidratov, glukoze in fruktoze, v enakih količinah. Število kalorij za te ogljikove hidrate je enako, vendar sta glukoza in fruktoza v metabolizem vključena na različne načine, kar pojasnjuje razlike med njimi..

Katera hrana ne more nadomestiti sladkorja in kakšen je glikemični indeks?

Ko je sladkorna bolezen postala prava neinfektivna pandemija, so nutricionisti ustvarili posebno tabelo živil, ki je kazalo njihovo vsebnost glukoze. A tudi to ni pomagalo. Izkazalo se je, da je pri sladkorni bolezni pomembno ne le omejiti ogljikove hidrate, ampak jih tudi zaužiti, da veliko sladkorja ne vstopi v kri naenkrat..

Za vsak kilogram teže bi morali prejeti največ 6 gramov glukoze na dan. A ne glede na strogo dieto, morate s hrano vnesti vsaj 2 grama glukoze na vsak kilogram teže. Če je količina sladkorja v jedilniku manjša, bo telo začelo ustvarjati glukozo, vendar bo zaradi tega aktivno razgrajevalo beljakovine. Moč mišic se zaradi pomanjkanja beljakovin pri sladkorni bolezni močno zmanjša, imunost oslabi in celjenje tkiv se upočasni..

Da bi diabetiki lažje izračunali škodljivost sladkornega izdelka, so zdravniki izmislili glikemični indeks. Odraža hitrost pretvorbe kompleksnih ogljikovih hidratov v preprosto glukozo in hitrost absorpcije v kri. Kompleksni ogljikovi hidrati so velika sestavljanka, sestavljena iz kosov glukoze. Čim težja je uganka, dlje traja, da jo encimi razgradijo. Glukoza in fruktoza sta preprosta ogljikova hidrata in ju ni treba predelati. Zato, če pridejo do nas v čisti obliki, se takoj absorbirajo v kri..

Glikemični indeks glukoze je 100. To je izhodišče za vsa ostala živila. Če hitrost absorpcije sadja, zelenjave ali žitaric ni slabša od glukoze, ni smiselno, da bi sladkor zamenjali z njimi..

Vsa hrana s sladkorjem spada v enega od treh seznamov:

  • Rdeči seznam. Sem spadajo vsa živila z visokim glikemičnim indeksom - nad 70. Beli kruh je na primer skoraj "čista" glukoza, njegov indeks je 100. Če pa ste mislili, da je v to skupino vključen samo sladkor in pecivo, potem boste presenečeni, ko se naučite da so na "rdeči" seznam vključeni tudi med z indeksom 90, marmelada z indeksom 91, koruzni kosmiči z indeksom 85, lubenica z indeksom 75, bučk z indeksom 75 in buča z indeksom 75. Če imate sladkorno bolezen ali po analizi analiza, se glukoza počasi absorbira, absolutno nemogoče je sladkor nadomestiti z izdelki z rdečega seznama!
  • Rumeni seznam. Tu najdete živila s povprečnim glikemičnim indeksom, od 65 do 69. Ananas, banana, pomarančni sok, melona in pesa imajo indeks približno 65, zato zdravniki ne priporočajo, da jih nadomestite z običajnim sladkorjem. Za zdravje in presnovo takšna zamenjava ne bo koristila, še posebej, če te izdelke uživamo v velikih količinah..
  • Zeleni seznam. Vse sadje, jagode, zelenjava in suho sadje so vanjo vstopili. Indeks ima manj kot 55, zato so dovoljeni diabetikom, čeprav se jih tako ali tako ne bi smeli ujemati.

Višja kot je stopnja predelave izdelka, večja je verjetnost s "rdečega seznama". Izdelki, predelani v proizvodnji, so hitri ogljikovi hidrati, saj se ob predelavi odstrani vse, razen hrane same, molekula sladkorja pa postane lahko prebavljiva in izgubi balast. Balastirana hrana, kot so polnozrnata moka ali ovsena kaša, so "počasni ogljikovi hidrati". Telo porabi čas za predelavo balastnih snovi in ​​počasi vrže glukozo v krvni obtok. Zaradi tega zdravniki priporočajo uporabo "počasnih" ogljikovih hidratov namesto "hitrih" ogljikovih hidratov..

Kaj se zgodi, če glukozo zamenjate z izdelki s fruktozo?

Če nas vodi glikemični indeks, potem bi bilo treba nadomestiti izdelke s fruktozo v dobro telesa. Toda znanstveniki so v 21. stoletju začeli podrobneje preučevati presnovo glukoze in fruktoze in prišli do zaključka, da izdelki, ki vsebujejo fruktozo, po škodljivosti niso le slabši od navadnega sladkorja, ampak so lahko celo bolj nevarni..

To se zgodi, če začnete jemati "čisto" fruktozo namesto sladkorja.

Ne boste dobili dovolj

Ko živčne celice v možganih prejmejo svoje sladkorje, sproščajo hormone sitosti, zlasti leptin. Zaradi leptina zavrnemo na primer drugi kos torte, češ da smo polni. Ta trik ne deluje s fruktozo. Še več, tudi po zaužitju kilograma sadja boste želeli pojesti nekaj "pravega". Vaša volja s tem nima ničesar. Vse je v okviru fiziologije. Fruktoza preprosto ne deluje na saturacijo, kar pomeni, da ga ne morete dobiti na enak način kot glukoza. Raziskave so pokazale, da porabniki fruktoze postopoma zmanjšujejo zmožnost centra za nasičenje, da se odzove na leptin, zaradi česar se čedalje težje počutijo polne. Več o študiji preberite na povezavi na seznamu virov literature. Z vidika hormona sitosti leptin je prav, da to počnejo ljudje, ki jedo na primer eno čokoladno palico, da bi zavirali apetit in se uprli skušnjavi, da bi absorbirali nekaj več kalorij.

Glukozo imenujemo "grozdni sladkor", ker jo v grozdju ne vsebuje le v velikih količinah, ampak tudi v prosti obliki. Sladkor iz grozdja se absorbira v kri veliko hitreje kot glukoza in fruktoza, ki ju dobimo iz rafiniranega sladkorja.

Zmanjšana možganska aktivnost

Študije so pokazale, da glukoza in fruktoza na možgane delujeta različno. Močan dvig ravni glukoze zagotavlja 20-minutno povečanje možganske aktivnosti, fruktoza pa hkrati zmanjšuje učinkovitost nekaterih možganskih področij. Vse to je mogoče preprosto razložiti - možgane fruktoza "ne zanima". Raje glukozo in jo lahko absorbira brez inzulina.

Možgani ne bodo polni, če bo vaša prehrana v celoti sestavljena iz hrane s fruktozo, ker "sadni sladkor" ne more doseči tkiv tako hitro kot glukoza. Če želite "prosim" možgane, fruktozo napadajo encimi, ki jo pretvorijo v glukozo. Encimi, ki so potrebni za to reakcijo, so v jetrih, 20 minut možganske aktivnosti "zamuja" pa je povezano s časom, ki traja, da fruktoza potuje po poti črevesje-kri-jetra-kri-možgani..

Takoj ko sladkor pride v prebavni trakt, se njegovi dve polovici - fruktoza in glukoza "ločita" in se ločeno absorbira v kri. "Čisto" fruktozo uporabljajo le jetra, ledvice in deloma črevesje, vendar se vsi pomembni organi, ki imajo radi "hitro hrano", ne upoštevajo - na primer možgani in mišice.

Pojavila se bo odpornost na inzulin

Za razliko od glukoze trebušna slinavka ne reagira na fruktozo. Zato je znanost nekoč mislila, da je hrana s fruktozo varnejša od sladkorja. Nadaljnje raziskave so pokazale, da fruktoza ne sodeluje v reakcijah, potrebnih za presnovo glukoze, in tu leži nevarnost, ne pa korist. Fruktozi uspe prodreti v celice, tako da mimo inzulinskih receptorjev. Takoj ko je v celici, se takoj spremeni v glukozo. Izkazalo se je, da tkiva, ki prejemajo spodobno količino fruktoze, pretvorjene v glukozo, nimajo časa, da bi "razumela", da so jih "nahranili", ker inzulinski receptor ni sodeloval v reakciji gibanja sladkorja. Pravzaprav fruktoza moti signale, ki jih možgani, trebušna slinavka in celice prenašajo drug drugemu. Insulin in leptin se izločata iz regulacijskega kroga. Zaradi tega se postopoma razvija točno tisto, česar smo se sprva želeli znebiti - diabetes mellitus ali inzulinska rezistenca.

Hitreje boste pridobili na teži

Vsi so slišali, da vas lahko ogljikovi hidrati naredijo maščobe. Toda le malokdo ve, kako poteka ta postopek. Razmislite, kaj se zgodi, če pojeste več dnevno glukoze in enako količino fruktoze.

Kalorična vsebnost glukoze in fruktoze je enaka. Prehod na sadni sladkor vam ne pomaga izgubiti odvečnih kilogramov. Nasprotno, zaradi fruktoze tvegate, da hitreje pridobivamo težo, kot če zaužijemo enako količino moke, kjer je veliko glukoze.

Presežek glukoze telo shrani v obliki glikogena - to je zaloga glukoze. Toda glikogen se lahko odloži le v majhnih količinah v jetrih in mišicah. Cilj shranjevanja glikogena je vedno imeti pri roki glukozo v primeru nenadnega fizičnega ali čustvenega stresa. Glukoza, ki ni imela časa, da bi se spremenila v glikogen, postane maščoba in se shrani v podkožju, jetrih ali v trebušni votlini.

Zanimiva študija je bila objavljena leta 2008 v Journal of American Nutrition Society. 16 makakov je bilo razdeljenih v dve skupini. Prvi je 12 mesecev dobival pijače s fruktozo, drugi pa na mešani prehrani, torej običajni osebi, ki uživa sladkor. Kot opomnik, naše sladkorne sklede vsebujejo enake količine glukoze in fruktoze. Na rezultate ni bilo treba čakati dolgo - po 3 mesecih od začetka eksperimenta so opice, ki so se hranile izključno s fruktozo, postale prekomerne teže, medtem ko njihovi sorodniki, ki so se poleg fruktoze oprli na glukozo, niso dobili maščobe. Do konca 12 mesecev pa so bile stopnje debelosti v obeh skupinah skoraj enake. Raziskovalci so ugotovili, da fruktoza ni primerna kot nadomestek sladkorja za ljudi, ki želijo voditi zdrav življenjski slog, vzdrževati optimalno težo ali izgubiti odvečne kilograme. Več o študiji preberite na seznamu virov na koncu članka.

Narava je določila obdobje, ko so nam na voljo živila z visoko vsebnostjo fruktoze - konec poletja in jesen. Tako živali kot ljudje potrebujejo energijo, da preživijo pozimi. Prej se je bilo mogoče založiti le s pomočjo maščobnega tkiva. Tako se izkaže, da je bila fruktoza ustvarjena, da nas hrani pozimi, v razmerah pomanjkanja hrane. A primitivni prehranski primanjkljaj sodobnemu človeku ni znan, sadje pa je na voljo vse leto. Zato prekomerna fruktoza za tiste, ki želijo shujšati, na primer do novega leta, ne samo, da ne bo pomagala, ampak bo tudi škodovala.

Pojavi se maščobna degeneracija jeter

Maščobna jetra ali steatoza v razvitih državah niso nič manj "modna" bolezen kot diabetes. Diagnosticira se, če je več kot 5% jetrnih celic - hepatociti napolnjeni z maščobnimi "kapljicami". Trenutno fruktoza velja za dejavnik tveganja za maščobne bolezni jeter. To je posledica dejstva, da se fruktoza, za razliko od glukoze, lahko shrani le kot maščoba, in je v jetrih. To pomeni, da je maščobna hepatoza bolj strašna, če zaužijete toliko fruktoze, kot ste jo porabili za uživanje sladkorja. Fruktozo lahko pretvorimo v tri snovi - glukozo, laktat in maščobne kisline. Glede metabolizma je najlažji postopek pretvorbe fruktoze v maščobe, kar pomeni, da če vaša jetra takoj prejmejo toliko fruktoze kot glukoze, se bo maščoba odlagala v jetrnih celicah.

Imeli boste oksidativni stres

V zadnjih letih so številne zdravstvene težave pripisale oksidativnemu stresu. Večja kot je, več škode imamo in tveganje za razvoj različnih bolezni. In glavni razlog je oksidacija. Takoj je treba opozoriti, da je oksidacija za nas ključnega pomena. S pomočjo kisika glukoza lažje absorbira mišice.

Toda več glukoze v krvi, bolj aktivno se oksidira. Odvečni kisik je škodljiv, saj njegove aktivne oblike - prosti radikali - preprosto "bombardirajo" celice in jih uničijo. Nedavne raziskave so pokazale, da molekula fruktoze spodbudi tvorbo prostih radikalov 100-krat več kot glukoza. Fruktoza ima še eno škodljivo lastnost - povečuje proizvodnjo sečne kisline, kar posledično poveča oksidativni stres..

Zasoplost diha po intenzivni telesni aktivnosti je povezana ravno s "kisikovim dolgom", ki ga moramo "dati" tkivom, ki so še naprej porabljale glukozo brez kisika.

Nagnjenost k vnetnim reakcijam se bo povečala

Neprijeten "bonus" od presežne fruktoze v jetrih je stimulacija vnetnega odziva. Morda nikjer ne boli, vaši testi lahko kažejo, da organi niso prizadeti, vendar pa lahko telo ostane v stanju počasnega vnetja, če jetra izločajo veliko citokininov in faktorja nekroze tumorja alfa. Tekoče vnetje je osnova za aktivno vnetje. Če se zgodi manjša poškodba ali kakšen virus ali bakterija v določeni količini vstopi v telo, bo vnetje, ki ga povzroča fruktoza, postalo nekajkrat bolj aktivno, in kar je najpomembneje, takšno vnetje bo težko zdraviti s tradicionalnimi metodami. Ljudem, ki so nagnjeni k pogostim poslabšanjem kroničnih bolezni, zdravniki močno priporočajo korekcijo prehrane, v kateri ni samo glukoza, ampak tudi fruktoza.

Izgubili boste ostrino okusa

Fruktoza je 1,7-krat slajša od glukoze, zato so mnoga sladila narejena iz "sadnega sladkorja" in ne iz rafiniranega sladkorja. Ker je "čista" fruktoza preveč sladka, vsebuje navaden sladkor natančno 50%. Preostalih 50% je glukoza. Če glukozo s fruktozo zamenjate skoraj v celoti, se bodo okusne brbončice na jeziku navadile na stimulacijo le z zelo sladko hrano in preprosto ne boste čutili okusa drugih živil, narejenih "na glukozi". Prehod na fruktozo v otroštvu je še posebej nevaren. Če želite svojemu otroku dobro in sladkor nadomestiti z, na primer, medom, učite otrokovo telo, da porabi več ogljikovih hidratov kot njegovi vrstniki, ki niso bili prikrajšani za sladkor. Zaradi tega se tveganje za nastanek diabetes mellitusa poveča že v otroštvu..

Med peko fruktozo in sladkorjem je enostavno razlikovati. Sadni muffini in piškoti so manjši, mehkejši in manj sladki. Kljub sladkosti fruktoze pecivo iz nje ne bo zadostilo vašim potrebam po sladkarijah, ker med segrevanjem v reakciji Maillarda sodeluje veliko fruktoze. Z njim se beljakovine kombinirajo z ogljikovimi hidrati, pecivo spremeni barvo in pojavi se značilna prijetna aroma pečenja..

Torej, kaj storiti?

Na prvi pogled se zdi, da se boste morali popolnoma odreči sladkarijam, sicer ne boste zdravi. Toda glavna zapoved ljudi, ki hujšajo in ohranjajo svojo obliko, je: "Porabi več, kot dobiš." Zato zdravniki priporočajo, da preprečite negativne učinke uživanja glukoze in fruktoze, telovadite in jejte po načelu mediteranske prehrane. Ta dieta vključuje zelenjavo in različne morske sadeže, ki vsebujejo omega-3 kisline. Študije so pokazale, da izguba telesne teže za 3 - 7% zmanjša tveganje za nastanek maščobnih bolezni jeter. 200 minut zmerne telesne aktivnosti na teden v kombinaciji s pravilno prehrano zmanjša tveganje za maščobne bolezni jeter zaradi fruktoze.

Bolj ko je telesna aktivnost bolj intenzivna, več celic uporablja glukozo kot vir energije. Z zmerno vadbo imajo celice dovolj časa, da razgradijo maščobe, zato zaužijemo manj sladkorja.

Če morate še vedno nadomestiti sladkor z živili z manj glukoze in izračunati glikemični indeks, uporabite naslednje trike:

  • Kombinirajte živila. Ogljikove hidrate jejte vedno z beljakovinami. Upočasnijo absorpcijo sladkorja, zato je skupni glikemični indeks prehrane z beljakovinami in ogljikovimi hidrati nižji kot ločen obrok.
  • V svoj obrok vključite vlaknine. Telo bo porabilo čas za predelavo vlaknin, glukoza bo morala počakati na "svoj red". To pomeni, da se lahko razvajate s sladkorjem, ne da bi pri tem škodovali metabolizmu..
  • Jejte zelenjavo in sadje surove in s kožicami. Po toplotni obdelavi bo korenje, na primer, izgubilo dober del balasta, zato se bo njihov indeks za kuhano stanje dvignil s 35 surov na 85. Lupina je vir vlaknin, ki upočasni absorpcijo sladkorja v obliki glukoze ali fruktoze. Zato so sami plodovi veliko varnejši od svežih sokov..
  • Hrano temeljito prežvečite. Dlje ko žvečite hrano, počasneje se absorbira sladkor, ki se začne že v ustih.
  • Sledite bioritmu. Sladko hrano z glikemičnim indeksom od 50 do 55 najbolje uživamo zjutraj, ko so potrebe telesa po glukozi večje. To še posebej velja za ljudi, ki izvajajo duševno ali telesno aktivnost, ker mišice in živčne celice ne potrebujejo inzulina za presnovo glukoze. Za kosilo in večerjo pustite izdelke s indeksom 35 ali manj.

Gradivo ima informativno in referenčno funkcijo! Pred uporabo katerega koli izdelka ali storitve se morate posvetovati s strokovnjakom!

Fruktoza namesto sladkorja: koristi in škode, lastnosti, kalorije

Raznolikost sodobnih prehrambenih izdelkov je privedla do povečane težnje po spremljanju kakovosti hrane in nadomestitvi hrane z drugo hrano z uporabo zdravstvenih informacij. Sladkor kot glavni vir običajnih ogljikovih hidratov je začel nadomeščati z nadomestki. Koristi in škode fruktoze kot enega od nadomestkov so raziskovalci še vedno pod nadzorom..

Kaj je fruktoza in kako jo dobimo

Malo ljudi ve, da je fruktoza del prehranskega sladkorja. Beseda spodbuja povezanost s sadjem, ki je izjemno koristen za zdravje. Pravzaprav je monosaharid lahko tako telesu koristen kot škodljiv..

Saharoza je sestavljena iz enakih delov znanih monosaharidov. Koristne fizikalne lastnosti fruktoze presegajo lastnosti enakih parametrov glukoze. Najdemo ga v sadju, zelenjavi in ​​vseh vrstah medu. Hitro se absorbira in postane popolna zamenjava prehranskega rafiniranega sladkorja. Njegovo kemijsko ime je levuloza. Kemijska formula

Monosaharid lahko dobite z uporabo:

  • ekstrakcija iz gomoljev artičok artičok;
  • hidroliza z uporabo saharoze.

Slednja metoda se uporablja v industrijski proizvodnji. V zadnjih desetletjih so se njegove količine znatno povečale. To je posledica povečanega povpraševanja po izdelku.

Osnovne fizikalne lastnosti fruktoze:

  • kristalna oblika;
  • bela;
  • dobro topen v vodi;
  • nima vonja;
  • večkrat slajše od glukoze.

Sestava, hranilna vrednost in vsebnost kalorij fruktoze

Glede na kalorije se jemanje tega nadomestka skoraj ne izplača. Hranilna vrednost levuloze je 374 kcal. Razlika je v tem, da je sadna različica po okusu veliko slajša od jedilnega sladkorja, zato je mogoče količino za sladkanje istih jedi zmanjšati na najmanjšo možno mero.

Fruktoza je popoln monosaharid. To pomeni, da je ogljikov hidrat sestavljen iz enega elementa, ni razdeljen na sestavne dele, se absorbira v prvotni obliki.

Zakaj je fruktoza koristna

Koristi in škode sadne levuloze so pojmi, ki so popolnoma povezani. Je udeleženka kemičnih reakcij telesa, ki se pojavijo na podlagi koristnih ali škodljivih lastnosti.

  1. Spodbuja pretok energije, tone.
  2. Ima sposobnost spodbujanja presnovnih procesov.
  3. Pomaga očistiti toksine.
  4. Ima značilno lastnost: da ne spodbuja razvoja bakterij na zobeh in ne povzroča razvoja kariesa.
  5. Pri zaužitju ne poveča krvnega števila.

Je fruktoza dobra za nosečnice in doječe ženske

Predstavniki različnih teorij trdijo o koristi in nevarnosti fruktoze za telo med nosečnostjo. V obdobju gestacije je priporočljivo zmanjšati vnos sladkarij. O nadomestitvi pravijo, če ima bodoča mati naslednje pogoje:

  • imajo sladkorno bolezen pred nosečnostjo;
  • povečana krvna slika;
  • ena od stopenj debelosti.

Doječe matere so lahko koristi fruktoze kot nadomestka sladkorja manjše od škode, če porabi več kot 40 g na dan..

Ali je mogoče dati fruktozo otrokom

Za otroke, mlajše od enega leta, je levuloza kontraindicirana. V tem obdobju bi morali prejeti potrebne ogljikove hidrate iz laktoze..

Po vnosu sadja in zelenjave v otrokovo prehrano pride sadni sladkor v naravni obliki. Prednosti pridobivanja tega elementa iz sadja so veliko večje od enakega vnosa sladkorja. Če se telo uspešno spoprijema s absorpcijo ogljikovih hidratov, potem otroku ni škode, kar se pogosto kaže kot alergijska reakcija.

Nadomeščanje fruktoze za otroke bo koristno le, če obstajajo nevarnosti za zdravje, povezane s pojavom simptomov diabetičnih stanj.

Fruktoza pri diabetes mellitusu

Koristi fruktoze za diabetike so nesporne. Ima lastnosti, ki so pomembne pri lajšanju znakov obeh vrst sladkorne bolezni. Njegova glavna korist je v tem, da se absorbira, ne da bi to vplivalo na procese proizvodnje inzulina..

Fruktoza ima nizek glikemični indeks, priporočljiva je kot glavni nadomestek prehranskega rafiniranega sladkorja za diabetike. To ne pomeni, da lahko levulozo zaužijemo nenadzorovano..

Ali je fruktoza možna pri hujšanju?

Koristi fruktoze za hujšanje so nesporne, vendar le, če jih dobimo iz zdravega sadja in zelenjave. Uravnoteženost dosežemo z visoko vsebnostjo vlaknin.

Sadni sladkor lahko povzroči škodo pri hujšanju in pridobivanju odvečnih kilogramov. Ko je enkrat v telesu, ga lahko predelajo le jetrne celice. S prekomerno količino in nemogočo nadaljnjo asimilacijo se bo naselil v obliki maščobe.

Kje najdemo fruktozo

Glavni vir snovi so sadje, nekaj zelenjave, med, jagode.

Fruktoza: škoda in korist

Fruktoza. Škodljive in koristne lastnosti. Uporaba fruktoze v vsakdanjem življenju, konzerviranje za zimo. Primerjava z drugimi nadomestki sladkorja.

  1. domov
  2. Kulinarična revija
  3. Jej zdravo
  4. Škoda in korist fruktoze

Opis

Fruktoza je naravni nadomestek sladkorja, ki ga najdemo v sadju, jagodičevju, zelenjavi in ​​medu. Fruktozo so v industrijskem obsegu začeli proizvajati šele pred nekaj desetletji. Trenutno se to sladilo aktivno uporablja v prehrambeni industriji in je vključeno v številne prehranske izdelke. Fruktoza je dolgo časa veljala za dobro alternativo navadnemu sladkorju, v zadnjem času pa je bilo okoli tega sladila veliko razprav in polemik..

Značilnosti fruktoze

Naše telo potrebuje energijo iz ogljikovih hidratov, ki jih dobimo iz hrane. Vsakršni ogljikovi hidrati se v procesu metabolizma razgradijo na glukozo, ki je glavni vir energije v telesu. Odvečne molekule glukoze se vežejo na glikogen. To je posebna oblika ohranjanja energije v našem telesu in je v svojem bistvu veriga sto molekul glukoze.

Glikogen se skladišči predvsem v mišicah in jetrih. Prvi zagotavlja energijo celicam, kadar jo potrebujemo, na primer med telesno aktivnostjo. Glikogen, ki se nabira v jetrih, se uporablja za vzdrževanje ravni glukoze v krvi, ki je potrebna za normalno življenje..

Ko jedo fruktozo, gre neposredno v jetra. Ker je fruktoza ogljikov hidrat, se razgradi tudi na glukozo, iz katere se tvori glikogen. A le, če ga telo potrebuje. Na primer, če ste na nizkokalorični dieti ali intenzivno telovadite.

V resničnem življenju so stvari običajno drugačne. Ljudje ponavadi prenajedamo, hkrati pa se deponi glikogena napolnijo do zmogljivosti in odvečna fruktoza se spremeni v maščobo. To vodi v maščobne bolezni jeter, debelost, sladkorno bolezen tipa 2 in druge presnovne bolezni.

Pogosto ljudje, ki želijo shujšati, v svoji prehrani nadomestijo običajne sladkarije z domnevno diete, ki temeljijo na fruktozi. Fruktoza je popolnoma neškodljiva, če ne presežete priporočenih dnevnih dodatkov 50 gramov. Dejstvo je, da ga je zelo enostavno preseči, saj celo navaden sladkor sestavlja 50% fruktoze, na primer med in koruzni sirup pa za 55%. Ne pozabite, da proizvajalci dodajajo sladkor (in čisto fruktozo) mnogim najpogostejšim živilom, ki jih jemo vsak dan. Poleg tega ti izdelki morda sploh ne bodo imeli sladkega, na primer kruh, zeleni grah, klobase ali različne omake. Posledično je dnevna stopnja večkrat presežena! Še posebej pri prenajedanju.

Zato ne smete jesti fruktoze v obliki praška ali tablet. Te snovi že dobimo iz sadja, zelenjave, jagodičja in industrijskih živil..

Lastnosti fruktoze

Fruktoza je skoraj dvakrat slajša od sladkorja, ima vse svoje lastnosti, hkrati pa ima polovico glikemičnega indeksa. Poleg tega absorpcija fruktoze poteka brez sodelovanja inzulina. Zaradi teh lastnosti se snov pogosto uporablja kot nadomestek sladkorja v izdelkih za diabetike in ljudi, ki vodijo zdrav življenjski slog..

Sladilo je brezbarven prašek, ki ima izrazit sladek okus, dober pookus in prijetno aromo. Fruktoza se dobro raztopi v vodi in ima dolg rok trajanja. Odporen je na visoke temperature in ga lahko uporabljamo v različnih jedeh. Komercialno lahko ta nadomestek sladkorja najdemo v obliki praška, kock, tablet in sirupa. Fruktoza je sestavni del priljubljenih nadomestnih mešanic sladkorja. V lekarni lahko kupite raztopino fruktoze za infundiranje.

Nadomestek sladkorja je na trgu predstavljen pod imeni: "Fruktoza", Fruktoza.

Uporaba fruktoze

Fruktoza se pogosto uporablja kot nadomestek sladkorja v zdravi hrani in sladilo v farmacevtskih izdelkih:

  • slaščičarski izdelki s fruktozo v sestavi so postavljeni kot prehranski in zdravi
  • snov se uporablja za proizvodnjo sladkarij, namenjenih diabetikom
  • fruktoza je primerna za vključitev na dieti z malo ogljikovih hidratov, saj čeprav je ogljikov hidrat, se ne nabira v telesu
  • to sladilo lahko hitro obnovi moč med fizičnimi napori, zato ga priporočajo športniki in ljudje, ki vodijo aktiven življenjski slog
  • fruktoza je priljubljen domač nadomestek sladkorja. Uporablja se v peki, sladicah in pri konzerviranju hrane za zimo.
  • snov se doda različnim zdravilom, da jim daje sladek okus
  • fruktoza se uporablja v medicini: za šok stanja, zastrupitev z alkoholom, dehidracijo, zvišan intrakranialni tlak, za parenteralno prehrano pri različnih stanjih ter v predoperativnem in pooperativnem obdobju

Fruktoza v živilih

V kateri koli trgovini med zdravstvenimi izdelki obstajajo izdelki s fruktozo. Kot nadomestek sladkorja je snov vključena v:

  • čokolada in sladkarije
  • piškoti, vaflji, medenjaki
  • torte in peciva
  • marshmallow, kozinakov, halva
  • pečenje
  • konzerve, džemi in marmelade
  • gazirane pijače, sokovi in ​​nektarji
  • mlečni izdelki
  • sladoled
  • koruzni sirup
  • žvečilni gumi in trdi bomboni

Po videzu in okusu se izdelki s fruktozo ne razlikujejo od navadnih izdelkov s sladkorjem v sestavi. Prav tako so sladki in še bolj aromatični, saj ta nadomestek sladkorja poveča aromo in okus sadja in jagodičja.

Sladilo je naravno v sladkem sadju, jagodah, nekaj zelenjave in medu. Najvišja vsebnost fruktoze v takšnih izdelkih:

Sadje in jagode, 100 gFruktoza, gZelenjava, 100 gFruktoza, g
Grozdje7,7Belo zelje1.6
Jabolka5.5Paradižnik1,2
Hruške5.2Kumare1.1
Češnje4.5Korenček1.0
Sladka češnja4.5Bučna0,9
Lubenica4,3Pesa0,1
Črni ribez4.2Krompir0,1

Koristi fruktoze

Koristne lastnosti fruktoze:

  • se lahko uporablja kot del prehrane za hujšanje, saj je z enako vsebnostjo kalorij fruktoza skoraj dvakrat slajša od sladkorja. To pomeni, da pri pripravi jedi potrebujete manj fruktoze in na koncu bo manj kalorij.
  • glikemični indeks fruktoze je 50, sladkorja pa 100. V tem primeru fruktoza ne vpliva na proizvodnjo inzulina, krvni sladkor pa narašča zelo počasi. Zaradi teh lastnosti je fruktoza vključena v živila za diabetike.
  • krepi aromo in okus jagod in sadja v konzervah, džemovih, želejih, sladicah in pijačah
  • je naravni konzervans in ga lahko uporabljamo pri pripravi hrane na zimo
  • ima lastnost zadrževanja vlage, tako da hrana ostane dlje sveža
  • fruktoza v primerjavi s sladkorjem ni tako škodljiva za zobe, saj jo manj absorbirajo patogeni mikroorganizmi
  • obnavlja moč med visokimi fizičnimi napori, duševnim stresom
  • spodbuja hitro razgradnjo alkohola v krvi in ​​se uporablja za zastrupitev
  • ne vpliva na delovanje trebušne slinavke in se lahko uporablja za pankreatitis

Navodila za uporabo fruktoze

Fruktoza je po svojih lastnostih podobna sladkorju, zato se aktivno uporablja za izdelavo hrane v industrijskem obsegu. Fruktoza se pogosto uporablja doma, na primer v različnih pripravkih, peki in sladicah. Fruktoza, tako kot sladkor, lahko karamelizira. Fruktoza je primerna za toplotno obdelavo, vendar s podaljšano izpostavljenostjo visokim temperaturam izgubi lastnosti.

Konzerviranje hrane za zimo s fruktozo

Domači pripravki iz fruktoze so nekoliko bolj zdrava alternativa sladkim dobrotam. Toda vredno je razmisliti, da je treba praznine s tem sladilom hraniti samo na hladnem, temnem prostoru, v idealnem primeru v hladilniku. Pripravkov s fruktozo ne smete shranjevati več kot šest mesecev..

Količina fruktoze, ki jo dodate konzervirani hrani, je odvisna od sladkosti in kislosti surovine. Če so sadje ali jagode kisle, je treba dodati več fruktoze. Ali manj, če je sadje sladko. Bolje je, da se usmerjate po svojem okusu - sirup s fruktozo naj sladko ustreza sladkornemu sirupu.

Pri pripravi različnih zalogov dodamo fruktozo na 1 kg izdelkov v naslednji količini:

  • v marmeladi - 550-700 g
  • marmelada - 350-450 g
  • marmelada - 70 g

Fruktoza se doda kompotom v naslednjih razmerjih:

KompotVoda, lSadje ali jagode, gFruktoza, g
Češnja1700125
Koščki slive180095
Sliva brez pitja1650110
Apple170060
Borovnica0,540050

Univerzalna marmelada s fruktozo

Za pripravo marmelade s fruktozo lahko izberete katero koli jagodičevje in sadje. Sestavine so vzete v naslednjih razmerjih:

  1. 1 kg jagodičevja ali sadja
  2. 600 g fruktoze
  3. 500 ml vode

Voda in fruktoza se mešata, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo, nato se segrejejo in sirup pet minut vztraja na nizkem ognju. Vnaprej razvrščene in oprane jagode ali sadje dajte v sirup in jih skupaj kuhajte še pet minut. Veliko sadje je treba narezati na majhne koščke.

Sčasoma marmelado vlijemo v čiste kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​pošljemo na sterilizacijo. Čas je odvisen od prostornine pločevinke: pol litrske pločevinke se sterilizirajo deset minut, litrske pločevinke - petnajst minut.

Uporaba fruktoze pri diabetes mellitusu

Priporočeni odmerki fruktoze za sladkorne bolnike na dan:

za otroke - ne več kot 0,5 g na kg telesne teže

za odrasle - ne več kot 0,75 g na kg telesne teže

Čeprav se pri tej bolezni pogosto uporablja fruktoza in so police trgovin polne prehranskih izdelkov, se je vredno posvetovati s svojim zdravnikom. Morda bo našel boljšo alternativo sladkorju..

Neželeni učinki in kontraindikacije

Kljub široki uporabi fruktoze v industriji in vsakdanjem življenju povzroča številne neželene učinke:

  • moti jetra
  • zmanjšuje proizvodnjo leptina, spreminja prehranjevalno vedenje na slabše. Ob pomanjkanju tega hormona se ne pojavi občutek polnosti. To vodi do prenajedanja in povečanja telesne teže.
  • lahko prispeva k debelosti, saj vsebuje precej veliko kalorij
  • povečuje raven glukoze v krvi in ​​inzulina, čeprav počasneje kot sladkor
  • povečuje raven maščob in holesterola
  • lahko privede do diabetesa tipa 2 in drugih presnovnih motenj
  • povečuje proizvodnjo sečne kisline, kar lahko povzroči protin
  • povzroča sindrom razdražljivega črevesja
  • povečuje tveganje za srčno-žilne bolezni
  • lahko povzroči alergijske reakcije

Kontraindikacije za uporabo fruktoze vključujejo:

  • intoleranca za fruktozo
  • debelost

To sladilo je treba jemati previdno:

  • z diabetesom mellitusom
  • med nosečnostjo in dojenjem
  • v otroštvu

Ne pozabite, da so danes na trgu učinkovitejši in varnejši nadomestki sladkorja. Več o njih si lahko preberete na naši spletni strani.

Fruktoza ali stevija

Tako fruktoza kot stevija sta naravna sladila. Fruktoza je preprost sladkor, ki ga najdemo v sladkem sadju in medu. Stevia je rastlina, katere listi so 15-30 krat slajši od sladkorja.

LastnostiFruktozaStevia
Koeficient sladkosti1.7300
Vsebnost kalorij na 100 g4000
Glikemični indeks500
Toplotna obdelavamogočemogoče
Negativni učinek na zobeDane

Kot je razvidno iz preglednice, se nadomestki sladkorja po lastnostih močno razlikujejo, stevia pa ima vodilno mesto.

  • visoko kalorij
  • GI je veliko višji
  • ima dober okus
  • vpliva na jetra in moti njegovo delo
  • povzroča stalen občutek lakote
  • negativno vpliva na zobno sklenino, čeprav manj kot sladkor
  • ima stranske učinke
  • ne uniči zob
  • nič kalorij
  • glikemični indeks je tudi nič
  • ima specifičen okus

Fruktoza ali sorbitol?

Obe snovi sta priljubljeni nadomestki sladkorja in se široko uporabljajo v prehrambeni industriji. Poleg tega se fruktoza in sorbitol uporabljata za proizvodnjo ne samo prehranskih izdelkov, temveč tudi splošnih izdelkov..

Fruktoza je monosaharid. Sorbitol spada med večvodne alkohole. Obe snovi veljata za naravne nadomestke sladkorja in jih najdemo v sadju. Sorbitol človeško telo proizvaja tudi s presnovo..

LastnostiFruktozaSorbitol
Koeficient sladkosti1.70,6
Vsebnost kalorij na 100 g400260
Glikemični indeks504
Toplotna obdelavamogočemogoče
Negativni učinek na zobeDane
  • višji koeficient sladkosti
  • visok glikemični indeks
  • vsebuje več kalorij
  • nima odvajalnega učinka
  • negativno vpliva na zobno sklenino
  • ima bolj prijeten okus
  • nizek glikemični indeks
  • odvajalni učinek
  • manj sladkobe
  • blagodejno vpliva na prebavo
  • ne škoduje zobom

Kot sladilo ima sorbitol prednosti pred fruktozo. Ne povzroča nihanj krvnega sladkorja in je primeren za prehrano za ljudi s sladkorno boleznijo. Vendar ne pozabite, da sta obe snovi visoko kalorični. To pomeni, da niso primerni za boj proti odvečni teži..