Fruktoza (heksoza, levuloza, sadni sladkor)

Prosta fruktoza najdemo v številnih plodovih in sadju (jabolka, hruške, paradižnik), je del čebeljega medu, oligosaharidov, rafinoze, saharoze, stahize, naravnega polisaharidnega inulina in bakterijskega polisaharidnega levana. V prehrambeni industriji ga pridobivamo s hidrolizo pese in trsa

Fruktoza kot nadomestek sladkorja se učinkovito uporablja za zdravo prehrano po vsem svetu. Ker je naravna snov, ima veliko pozitivnih lastnosti, ki jih je mogoče uporabiti pri izdelavi različnih izdelkov..
Široko se uporablja v prehrambeni industriji: v domači kuhinji za pripravo pijač in mlečnih izdelkov, za konzerviranje zelenjave, sadja, za izdelavo pekovskih izdelkov, džemi, sadnih solat, sladoleda, nizkokaloričnih sladic, pa tudi pri izdelavi prehranskih izdelkov. Ima sposobnost povečanja vonja po jagodičevju, sadju, to je še posebej opazno pri pripravi sadnih in jagodnih solat, konzerv, džemov, sokov..
Fruktoza se v medicini uporablja kot parenteralno sredstvo za rehidracijo in razstrupljanje, pri zdravljenju zastrupitve s človeškim alkoholom. Trenutno potekajo raziskave o pozitivnih učinkih fruktoze na mamico.
Ker po jemanju fruktoze ne pride do hitrega zvišanja in nato do nadaljnjega znižanja ravni krvnega sladkorja, ki je značilno za glukozo in saharozo, ga uporabljamo v farmakopejskih pripravkih za bolnike s sladkorno boleznijo.
Zaradi posebne presnove fruktoza pomaga telesu, da se prilagodi v daljšem stresnem stanju: vožnja z avtomobilom, pri športu itd. V stanju napetosti glikogen, ki nastane iz fruktoze, služi kot vir energije za telo, ki telesu zagotavlja energijo bolj enakomerno, kot je potrebno. Zaradi tega so pred kratkim začeli dodajati fruktozo pripravkom, namenjenim športnikom, da nadomestijo izgubo tekočine in soli v stanju največje telesne obremenitve..

Pakiranje, prevoz in skladiščenje.
Fruktoza hrane je pakirana v papirnatih vrečah, večplastnih, s podlogami ali plastičnimi vrečkami.
Prevozi se v pokritem vozilu v skladu s pravili za prevoz blaga, ki veljajo za prevoz ustrezne vrste. Fruktoze ni dovoljeno prevažati v vozilih, v katerih se prevažajo strupeno ali močno smrdeče blago, pa tudi skupaj z drugimi izdelki s specifičnimi vonjavami.
Shranjujte v čistih, suhih in dobro prezračenih prostorih z relativno vlažnostjo do 75%.

FASTEH LLC pravočasno in po ugodnih cenah dobavi naravne aditive za živila iz skladišča v Belgorodu po ugodnih pogojih.

GOST R 53766-2009

Izdelki za sokove Določanje saharoze, glukoze, fruktoze in sorbitola s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti

Opis dokumenta: Ta standard velja za sokove izdelke: sadne in zelenjavne sokove, nektarje, koncentrirane sokove, pire in koncentrirane pireje, sadne pijače in koncentrirane sadne pijače, sokove pijače, izdelke iz sadnega in zelenjavnega soka, okrepljene in za otroško hrano (v nadaljevanju - sokovi izdelki) in vzpostavi metodo visokozmogljive tekočinske kromatografije (v nadaljevanju - HPLC) za določitev masne koncentracije ali masnega deleža saharoze, glukoze, fruktoze in sorbitola ločeno.
Območja določanja masne koncentracije saharoze, glukoze ali fruktoze - od 1,0 do 650,0 g / dm3, sorbitola - od 0,3 do vključno 60,0 g / dm3.
Območja določanja masnega deleža, saharoze, glukoze ali fruktoze - od 1 do vključno 650,, sorbitola - od 0,3 ‰ do vključno 60 ‰

Besedilo dokumenta v grafični podobi (v drugih oblikah poglejte na forumu):

GOST: Sadje

Sistem kazalnikov kakovosti izdelkov. Konzervirana zelenjava, sadje in jagode. Nomenklatura kazalcev

Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metoda za določanje hlapnih kislin

Proizvodi za predelavo sadja in zelenjave. Metoda za določanje hlapnih kislin

Proizvodi za predelavo sadja in zelenjave. Metode za določanje žveplovega dioksida

Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metode za določanje mikotoksinskega patulina

Izdelki za sokove Določanje askorbinske kisline s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti

Izdelki za sokove Določanje 5-hidroksimetilfurfurala s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti

Izdelki za sokove Določanje saharoze, glukoze, fruktoze in sorbitola s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti

Sveže bučke za prodajo na drobno. Specifikacije

Sokovi in ​​izdelki iz sokov. Identifikacija. Določanje aromatičnih spojin s plinsko kromatografijo-masno spektrometrijo

Izdelki za sokove Določanje pektina s fotometrično metodo

Izdelki za sokove Določitev etilnega alkohola z encimsko metodo

Sveže namizno korenje, ki se prodaja v trgovini na drobno. Tehnični pogoji. Obnova GOST R (GOST R 51782-2001). Neposredna uporaba MC z dodatkom -EQV (UNECE FFV-10: 2002, DIREKTIVA 76/221 / ES).

Sveža pesa, ki se prodaja v trgovini na drobno. Specifikacije

Izdelki za sokove Metode za določanje antocianinov

Proizvodi za predelavo sadja in zelenjave. Določitev skupnega žveplovega dioksida z encimsko metodo

Izdelki za sokove Določanje fumarne kisline s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti

Izdelki za sokove Določanje organskih kislin s tekočinsko kromatografijo z obratno fazo

Svež koriander (cilantro) -zelen. Specifikacije

Mlada sveža repa. Specifikacije

Izdelki za sokove Določanje prostih aminokislin z ionsko izmenjevalno kromatografijo

Izdelki za sokove Določanje prisotnosti dodatkov glukoznih in fruktoznih sirupov s plinsko kromatografijo

Sveža redkev. Specifikacije

Stakhis sveže hrane. Specifikacije

Svež koren pastinak. Specifikacije

Svež daikon - korenovka. Specifikacije

Izdelki za sokove Metoda za določanje preostalih količin metanola

Sadje in zelenjava. Fizikalni pogoji skladiščenja v hladilnih skladiščih. Opredelitve pojmov in dimenzij

Sadje in zelenjava. Obnova po skladiščenju v hladilniku

Sadje in zelenjava. Načela in tehnike skladiščenja v kontroliranih plinastih okoljih

Sveži jajčevci za prodajo na drobno. Specifikacije

Sveže bučke za prodajo na drobno. Specifikacije

Sokovi in ​​izdelki iz sokov. Identifikacija. Splošne določbe

Sokovi in ​​izdelki iz sokov. Identifikacija. Določanje aromatičnih spojin s kromatografsko-masno spektrometrijo

Sokovi in ​​izdelki iz sokov. Identifikacija. Določanje askorbinske kisline z encimsko metodo

Izdelki za sokove Določanje askorbinske kisline s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti

Izdelki za sokove Določanje 5-hidroksimetilfurfurala s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti

Izdelki za sokove Določanje saharoze, glukoze, fruktoze in sorbitola s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti

Izdelki za sokove Metode za določanje antocianinov

Konzervirano sadje. Metoda za določanje prisotnosti kinolinskih, triarilmetanskih in azo barvil

Konzervirano sadje. Metoda za določanje masnega deleža sintetičnih živil

Izdelki za sokove Določanje organskih kislin s tekočinsko kromatografijo z obratno fazo

Izdelki za sokove Določanje fumarne kisline s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti

Izdelki za sokove Določanje prisotnosti dodatkov glukoznih in fruktoznih sirupov s plinsko kromatografijo

Izdelki za sokove Določanje prostih aminokislin z ionsko izmenjevalno kromatografijo

Proizvodi za predelavo sadja in zelenjave. Določitev skupnega žveplovega dioksida z encimsko metodo

Izdelki za sokove Določanje anionov z ionsko izmenjevalno kromatografijo

Gost za specifikacije fruktoze


Tehnični pogoji (TU)
"Fruktozni piškotki"

Področje uporabe.
Te specifikacije veljajo za slaščice iz moke - piškote. Fruktozni piškotki so narejeni iz moke, fruktoze, maščob, jajc z dodatkom sesekljanih jedrc oreškov, kandiranega sadja, datljev in drugih surovin ter aditivov za živila. Piškoti na osnovi fruktoze se proizvajajo z in brez polnil, glazirano in brez glazure.
Piškotke na osnovi fruktoze izdelujemo ročno in strojno.
Fruktozni piškotki so popolnoma pripravljeni za uživanje.
Piškotki na osnovi fruktoze so namenjeni prodaji v maloprodajnih in veleprodajnih trgovskih mrežah in v gostinskih lokalih.


Informacije o izboru in datumih izteka veljavnosti za READY TU 9131-001-30779096-2012 "Fruktozni piškotki" tukaj

Specifikacije fruktoze GOST

Tehnični pogoji (TU)
"Fruktozni piškotki"

Področje uporabe.
Te specifikacije veljajo za slaščice iz moke - piškote. Fruktozni piškotki so narejeni iz moke, fruktoze, maščob, jajc z dodatkom sesekljanih jedrc oreškov, kandiranega sadja, datljev in drugih surovin ter aditivov za živila. Piškoti na osnovi fruktoze se proizvajajo z in brez polnil, glazirano in brez glazure.
Piškotke na osnovi fruktoze izdelujemo ročno in strojno.
Fruktozni piškotki so popolnoma pripravljeni za uživanje.
Piškotki na osnovi fruktoze so namenjeni prodaji v maloprodajnih in veleprodajnih trgovskih mrežah in v gostinskih lokalih.

Informacije o izboru in datumih izteka veljavnosti za READY TU 9131-001-30779096-2012 "Fruktozni piškotki" tukaj

Sladkor in njegovi nadomestki v proizvodnji hrane

G. A. Ermolaeva, dr. znanosti, profesor,
L. A. Sapronova, Dr. znanosti, profesor,
B.G. Krivovoz, Kand. teh. znanosti
Moskovska državna univerza za proizvodnjo hrane
UDC 664.1.002.38; 664,15; 664,28

Tehnologija belega sladkorja temelji na racionalni kombinaciji adsorptivnega čiščenja sladkornih sirupov in rekristalizacije.

Trenutno se je razširila paleta snovi, ki vsebujejo sladkor, ki so hkrati živilski proizvod in surovina za proizvodnjo hrane. Poleg tega so se zahteve po domačem sladkorju spremenile zaradi uvedbe novih standardov. Države EU imajo svojo klasifikacijo sladkorja in njegovih nadomestkov. Proizvajalci hrane zato zanimajo informacije o lastnostih sladkorja in nadomestkov sladkorja v sodobnih gospodarskih razmerah..

Živilska industrija uporablja granuliran sladkor, beli sladkor, tekoči sladkor - končni izdelek industrije sladkorja. Sladkor je v okviru carinske unije obvezen za ugotavljanje skladnosti z izdajo enotnih dokumentov za skladnost z zahtevami GOST 21-94 „Granulirani sladkor. Tehnični pogoji ", GOST R 53035-2008" Tekoči sladkor. Tehnični pogoji ". GOST R 53396-2009 „Beli sladkor. Tehnični pogoji ". Tehnični predpisi Carinske unije TR CU 021/2011 "o varnosti hrane".

Granulirani sladkor se proizvaja v dveh kategorijah - granulirani sladkor in granulirani sladkor za industrijsko predelavo v skladu z GOST 21-94 [1].

Vsebnost strupenih elementov in pesticidov v granuliranem sladkorju je omejena na (mg / kg): strupeni elementi: arzen * 1,0; kadmij * -0,05; živo srebro * - 0,01; baker - 1,0; svinec * - 0,5; cink - 3,0; pesticidi: HCH Glej tudi: Znaki reaktivnih sprememb trebušne slinavke pri otrocih

Trenutno v živilski industriji vztrajno narašča povpraševanje po delno ali popolnoma obrnjenih sirupih, ki imajo blag okus, nižjo viskoznost in večjo topnost kot sirupi saharoze. Za pretvorbo saharoze se uporabljajo citronska, mlečna, včasih klorovodikova kislina in encim L-fruktofuranosidaza.

Sladkor v prahu je sestavljen iz zdrobljenih kristalov belega sladkorja, katerih velikost ni večja od 0,2 mm. Drobtine grudastega in kristalnega sladkorja se uporabljajo kot surovine, katerih vsebnost vlage pred mletjem ne sme presegati 0,1%. Med pakiranjem sladkorja v prahu v podjetjih držav CIS je dovoljeno dodajati škrob do 2% v maso izdelka. V državah EU kot sestavina proti strjevanju dodajo do 1,5% sladkorju v prahu (pa tudi glukozi v prahu), ločeno ali v kombinaciji tribazični kalcijev fosfat, magnezijev karbonat, amorfni silikonski dioksid, kalcijev silikat, magnezijev trisilikat, natrijev aluminislikat ali kalcijev aluminosilikat. Če naštetih snovi ne uporabimo, lahko prašek vsebuje do 2% škroba.

V tujini se proizvajajo posebne vrste sladkorja v amorfni, žele, pastozni in mehki obliki, pa tudi v obliki bombonov in velikih kristalov (kandis). Ti sladkorji se razlikujejo po barvi od svetlo rumene do rjave barve, imajo specifičen okus zaradi prisotnosti 8 majhnih količin mineralnih in organskih spojin. Takšni izdelki so med prebivalstvom v velikem povpraševanju..

Da dobimo moker sladkor iz fondanta, masne dele belega sladkorja in glukoze zmešamo v razmerju 9: 1, raztopimo v vodi, koncentriramo do prenasičenosti in med mešanjem ohladimo. Tako nastanejo najmanjši kristali, izdelek pa se spremeni v snežno belo pasto. Suhi sladkor iz fondanta je pripravljen iz mešanice majhnih kristalov saharoze in invertnega sladkorja z dodatkom vode v konsistenco fondanta. Uporablja se v slaščičarski industriji..

Železni sladkor se pridobiva iz jabolčnega pektina (0,8%), citronske kisline (0,6%), rafiniranega sladkorja (98,2%) in vode (0,4%). Posamezne komponente so predhodno drobljene in skrbno stehtane. Za izdelavo marmelade se uporablja želatinski sladkor.

Pri izdelavi takojšnjega sladkorja se sladkor v prahu dovaja v tok vlažnega zraka, kjer je površina sladkornih delcev prekrita s filmom raztopljenega sladkorja, ki tvori mehke aglomerate. Ko se posuši, se odstrani vlaga in aglomerati pridobijo porozno strukturo z veliko površino. Toda kljub temu je sladkor nizko higroskopen. Če instantni sladkor vlijemo v merilni valj z vodo, se ta raztopi že med postopkom padavin.

Mehki sladkorji se proizvajajo na Japonskem in se razlikujejo po čistosti, barvi in ​​velikosti kristala. Mehki beli sladkor najvišje kakovosti je sladkor ene, dveh, treh kristalizacij ločeno ali mešanica le-teh, ki jo dobimo v tovarnah sladkorja. Srednje mehak beli sladkor je sladkor četrte in pete kristalizacije. Mehki rumeni sladkor - sladkor šeste kristalizacije. Čistost masserijskih mehkih sladkorjev je naslednja: vrhunska kakovost - 99,2%, srednja kakovost - 94, rumena - 87%. Vretje masseita navedenih sladkorjev se razlikuje v količini sladkorja v prahu, ki se uporablja za sejanje (do 500 g praška na 15 m3 massecita) in pri vnosu velikega števila kristalov. Posebnost proizvodnje mehkega sladkorja je, da se med centrifugiranjem najprej spere z vodo in nato z obrnjenim sirupom.

Rumeni sladkor vsebuje 96% saharoze in približno 4% različnih sestavin: aminokisline, elementi v sledovih, vitamini, organske kisline. Domnevamo, da ta sladkor manj vpliva na razvoj zobnega kariesa. Včasih pri proizvodnji belega sladkorja odstranimo kristalizacijski sladkor izdelka in ga imenujemo rjavi mehki sladkor..

Polni sladkor: sladkorno peso nasekljamo, blanširamo, sok in koncentriramo do sirupa, nato pa posušimo v prahu.

Candis so veliki monokristali velikosti 8-15 mm. Ratnisou - kristali sladkorja, prevlečeni s filmom riževega škroba, pomešanega z rastlinskim oljem. Hladilnik - karamelizirani sladkor.

Shiko-Fondon je homogena pastozna masa, sestavljena iz fine kristalne saharoze, glukoznega sirupa, kakava v prahu in vode. Uporablja se za zasteklitev slaščic.

Sladkor z Eleutherococcusom: v Primorski sladkorni tovarni so proizvajali stisnjeni sladkor z dodatkom ekstrakta eleutherococcus in soka jagod Schisandra chinensis.

Sladkor z izvlečki aloe in borovnice: Belgija proizvaja beli sladkor z izvlečkom borovnice, Japonska pa gručast sladkor z ekstraktom aloje. Znan sladkor z dodanimi prehranskimi vlakninami.

polnilo za slaščice, je sestavljeno iz sadja (marelice, jagode), mešanice sladkorjev (saharoza, glukoza, fruktoza), pektina, citronske kisline in vode.

Necentrifugirani rumeni sladkor dobimo predvsem doma s stiskanjem soka iz pecljev sladkornega trsa. Nato sok filtriramo, koncentriramo na odprtem ognju in kristaliziramo s hlajenjem. Na svetu pridelajo več kot milijon ton necentrifugiranega sladkorja (Indija, Južna Amerika, druge države).

Standard EU Codex Stan 212-1999, adm. 1-2001 predvideva proizvodnjo in promet belega granuliranega sladkorja, rumenega sladkorja, rjavega sladkorja, brezvodne glukoze, kristalnega hidrata, glukoze v prahu (glukoze za prah), glukoznega ali fruktoznega sirupa, suhega glukoznega sirupa, laktoze, fruktoze (levuloze), surov trsni sladkor.

Granulirani beli sladkor (plantažni beli sladkor ali enakovredno ime, sprejemljivo za državo izvora, v kateri se prodaja) - kristaliziran saharoza s polarizacijo vsaj 99,5 ° Z.

Rumeni sladkor (mehak bel sladkor) - fino mlet rafiniran moker sladkor bele barve, ki poleg saharoze vsebuje invertni sladkor, katerega masni delež ni manjši od 97,0%.

Rjavi sladkor (mehak rjavi sladkor) - fini kristalni rafinirani vlažni sladkor od svetlo rjave do temno rjave barve, ki poleg saharoze vsebuje invertni sladkor, katerega masni delež ni manjši od 88,0%.

Brezvodna glukoza je visoko očiščena kristalna D-glukoza, ki ne vsebuje kristalizacijske vode z masnim deležem glukoze ne manj kot 99,5% glede na DM s skupno vsebnostjo DM najmanj 98,0%.

Kristalna hidratna glukoza - kristalna D-glukoza visoke čistosti, ki ima v svoji strukturi eno molekulo kristalizacijske vode. Vsebnost D-glukoze v končnem izdelku ni manjša od 99,5% (masni delež) 8, preračunano v DM.

Glukozni prah (glukoza za prah) - fino mleta brezvodna glukoza ali hidrirana glukoza ali njihova mešanica z ali brez dodatka sredstva proti strjevanju.

Glukozni ali fruktozni sirup je prečiščena koncentrirana vodna raztopina monosaharidov hrane, pridobljena iz škroba (ali inulina) s hidrolizo. Glukozni sirup pripravimo z masnim deležem dekstroze, ki ni manjši od 20,0% (izražen kot D-glukoza v smislu DM) in s skupno vsebnostjo DM najmanj 70%.

Suhi glukozni sirup - glukozni sirup, iz katerega je bila delno odstranjena voda, s skupnim masnim deležem DM najmanj 93,0%.

Laktoza je naravna sestavina mleka, običajno pridobljena iz sirotke, masni delež brezvodne laktoze v smislu suhe snovi ne manj kot 99,0%. Lahko je brezvodna ali vsebuje eno molekulo kristalizacijske vode v svoji strukturi ali pa je mešanica obeh oblik.

Fruktoza (levuloza) - prečiščena kristalna D-fruktoza z masnim deležem fruktoze ne manj kot 98% in glukozo ne več kot 0,5%.

Surovi trsni sladkor - delno rafinirani kristali saharoze, dobljeni s kristalizacijo trsnega soka in prekriti s filmom medkristalne raztopine.

Glukozno-fruktozni sirupi (GFS), proizvedeni iz škroba, se uporabljajo kot popoln nadomestek saharoze. Imajo prijeten blag okus, sladkost blizu sladkosti saharoze, uporabljajo pa se za pripravo pijač, sladoleda, slaščic, otroške hrane itd..

NPO "Škrobni izdelki" so razvili tehnologijo glukozno-fruktoznih sirupov GFS-42. HFS-42 vsebuje približno 42% fruktoze, ostalo je glukoza in nekaj oligosaharidov.

Trenutno se v tujini široko uporablja tehnologija ločevanja sladkorjev GFS-42 s kationskim izmenjevalcem v Ca ^ -obliku na dve frakciji: GFS-90 in frakcija, obogatena z glukozo in oligosaharidi. Druga frakcija se vrne v shemo priprave GFS-42, prva pa se pomeša z GFS-42. Tako dobimo HFS-55 s 55% fruktoze po teži DM. Glede sladkosti je GFS-55 približno enak saharozi in je primeren za proizvodnjo pijač in slaščic. Del GFS-90 se uporablja za pripravo prehranske hrane in v farmacevtski industriji..

V Rusiji izdelujejo tudi druge glukozno-fruktozne sirupe: znamke MFx42 (CB 70-72%, glukoza 50-54%, fruktoza 40-44%); MFX30G60 (CB 77-80%, glukoza 48-50%, fruktoza 30%, maltoza 13,6%); LFxlOG60 (CB 77-80%, glukoza 36-42%, fruktoza 9-12%, maltoza 18-25%).

* V tuji literaturi se enota sladkosti včasih imenuje SES (v ruskem prevodu - sladkost, enakovredna saharozi).

Poleg ogljikovih hidratov imajo številne kemikalije sladkega okusa - glikozide, polialkohole itd. Analoge sladkorja lahko razdelimo na dve vrsti: sladila in sladila. Nadomestki sladkorja so razdeljeni v štiri skupine..

V prvo skupino spadajo fruktoza, ki jo najdemo v rastlinah, cvetnem nektarju in medu. Molekul fruktoze je del molekule saharoze, pa tudi polisaharidov z visoko molekulsko maso (inulin).

V drugo skupino spadajo sladki sorbitol in ksilitol, ki sta polialkohola. Nimajo reducirnih skupin, ne sodelujejo v melanoidinskih reakcijah in ne potemnijo izdelka pri segrevanju. Te nadomestke sladkorja človeško telo dobro absorbira..

Sorbitol (sorbitol, heksaheksaol, lat.hexanhexaol) je heksatomski alkohol (C6H | 40.). V naravi ga najdemo v plodovih gorskega pepela, borovnic itd., V morskih algah, v plodovih, ki vsebujejo škrob. Energijska vrednost sorbitola je 17,5 kJ / g (4,1 kcal). Sladkost sorbitola je 0,6-krat večja od saharoze.

Sorbitol po svoji kemijski naravi spada v skupino sladkih večvodnih alkoholov - poliolov. Kot kemična spojina je sorbitol znan že dolgo, vendar se je po kemijski sintezi dobil praktično uporabo. Sorbitol se pridobiva iz glukoze s hidrogenacijo. Kristali sorbitola so sivkasto bele barve, prijetnega hlajenja sladkega okusa. Stisnejo in prodajajo v obliki ploščic, ki tehtajo 100-300 g, v velikih paketih od 4 do 7 kg. Sorbitol nima vonja, njegova vsebnost vlage ni večja od 5%.

Sorbitol je sladilo, zadržuje vodo, kompleksira sredstvo, tekstura, emulgator, razpršilno sredstvo in stabilizator barve. Te snovi telo skoraj v celoti absorbira. Jemanje sorbitola pomaga prihraniti vitamine skupine B v telesu, kot so tiamin, piridoksin in biotin, pa tudi razvoj črevesne mikroflore, ki te vitamine sintetizira. Ko kuhamo, ohrani svoj okus, zato ga lahko dodajamo živilom, ki potrebujejo toplotno obdelavo. Netoksično, visoko higroskopično: lahko pritegne vlago iz zraka, kar mehča izdelke in preprečuje njihovo izsuševanje in strjevanje. Na primer, sladkarije, žele, marshmallows in drugi izdelki se med skladiščenjem hitro posušijo. Za boljše ohranjanje jim dodajte 5-10% sorbitola.

V prehrambni industriji se sorbitol uporablja pri proizvodnji slaščic, dietnega konzerviranega sadja in zelenjave, brezalkoholnih pijač, žvečilnih gumijev, pri diabetični in prehranski prehrani, v farmacevtski industriji..

Kristalni ksilitol hrane (C5H | 205) se pridobi s predelavo koruznih storžev in bombažnih lupin. Predstavlja kristale bele barve, brez vonja, s sladkim, hladilnim okusom. Vlažnost ksilitola je 1,5-2%. V naravi ga najdemo v majhnih količinah v številnih plodovih in rastlinah, človeško telo hitro absorbira in ima baktericidne lastnosti. Ksilitol se uporablja pri izdelavi slaščičarskega izdelka za bolnike z diabetesom mellitusom in debelostjo; kot emulgator pri proizvodnji sladoleda za izboljšanje njegove kakovosti in okusa; konzerviranje sadja; izdelava konzerv, džemov, sladkarij, čokolade, žvečilnih gumijev in brezalkoholnih pijač; povečanje roka uporabnosti mlečnih koncentratov.

V tretjo skupino nadomestkov sladkorja spadajo aspartam, saharin, natrijev ciklamat, sukraloza in acesulfam K.

Aspartam je zgrajen iz aminokislin asparagin in fenilalanina v kombinaciji z alkoholom in metanolom (metanol škoduje zdravju, vendar je njegov delež v molekuli zanemarljiv). Pri visokih temperaturah se aspartam uniči. Če zdravilo vsebuje aspartam, so na oznaki vključeni podatki o kontraindikacijah njegove uporabe v prehrani bolnikov s fenilketonurijo..

Acesulfam K je zaradi varnosti ocenjen pozitivno in je organska sol.

Najvišja dovoljena koncentracija sladil v izdelkih (mg / kg): sukraloza - 150, saharin -60, ciklamat - Na 400, acesulfam - K 350, aspartam - 600.

V četrto skupino spadajo izdelki, ki predstavljajo mešanico saharoze in njenih nadomestkov iz tretje skupine ter naravne sladke snovi. V mešanici sladke snovi povečajo sladkost saharoze, kar omogoča znižanje njegove koncentracije v mešanici, ne da bi se sladkost zmanjšala. Najbolj znani so "sladki sladkor", steviozid, sukrazit.

Sladki sladkor - kristali saharoze, na katere se razpršijo ali kako drugače nanesejo saharin ali drugi nadomestki sladkorja iz tretje skupine (aspartam, acesulfam K itd.)..

Stevioside je naravno sladilo, pridobljeno iz listov rastline stevia (zelišče Stevia rebaudiana Bertoni- med). Tekoči koncentrat stevije je temno rjav sirup, ki je 60-krat slajši od saharoze, primeren za dolgotrajno skladiščenje. Specifična teža koncentrata je 1,15-1,25 g / cm3. Stevioside se uporablja pri proizvodnji pijač, slaščic in pekovskih izdelkov. Vključena je tudi v mešanico nadomestkov sladkorja nutrasvit-200, nutrasvita-275, nutrasvita-400.

Sukrazit ne vsebuje kalorij. Sladkost ene tablete je enaka eni čajni žlički sladkorja. Sukrazit se pridobiva iz korenin cikorije, gomoljev jeruzalemske artičoke, sladkornega javora, sladkornega sirka.

Tabela prikazuje sladkost in kalorično vsebnost nekaterih nadomestkov sladkorja.

LITERATURA
1. GOST21-94. Kristalni sladkor. Tehnični pogoji. - M.: Gosstandart, 1996.
2. Tehnični predpisi Carinske unije TR CU 021/2011 "O varnosti hrane", odobreni. s sklepom Komisije za carinsko unijo z dne 09.12.2011.
3. GOST R 53396-2009. Sladkor je bel. Tehnični pogoji. - M.: Standartinform, 2009.-- 20 str..
4.GOST 31361-2008. Sladkor je bel. Tehnični pogoji. Meddržavni standard.
5. Standard Codex za sladkorje (CODEX STAN 212J999, AMD. 1_2001). V knjigi: "Med, sladkor, kakavovi izdelki in čokolada." - Svetovna zdravstvena organizacija. Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo. - M.: Založba "Ves Mir", 2007. - str. 42

Ključne besede: granulirani sladkor; beli sladkor; glukozno-fruktozni sirup; sladkost; mikroorganizmi.
Ključne besede: granulirani sladkor; bela: sladkor; glukozno-fruktozni sirup; sladkost; mikroorganizmi.

Prosta fruktoza najdemo v številnih plodovih in sadju (jabolka, hruške, paradižnik), je del čebeljega medu, oligosaharidov, rafinoze, saharoze, stahize, naravnega polisaharidnega inulina in bakterijskega polisaharidnega levana. V prehrambeni industriji ga pridobivamo s hidrolizo pese in trsa

Fruktoza kot nadomestek sladkorja se učinkovito uporablja za zdravo prehrano po vsem svetu. Ker je naravna snov, ima veliko pozitivnih lastnosti, ki jih je mogoče uporabiti pri izdelavi različnih izdelkov..
Široko se uporablja v prehrambeni industriji: v domači kuhinji za pripravo pijač in mlečnih izdelkov, za konzerviranje zelenjave, sadja, za izdelavo pekovskih izdelkov, džemi, sadnih solat, sladoleda, nizkokaloričnih sladic, pa tudi pri izdelavi prehranskih izdelkov. Ima sposobnost povečanja vonja po jagodičevju, sadju, to je še posebej opazno pri pripravi sadnih in jagodnih solat, konzerv, džemov, sokov..
Fruktoza se v medicini uporablja kot parenteralno sredstvo za rehidracijo in razstrupljanje, pri zdravljenju zastrupitve s človeškim alkoholom. Trenutno potekajo raziskave o pozitivnih učinkih fruktoze na mamico.
Ker po jemanju fruktoze ne pride do hitrega zvišanja in nato do nadaljnjega znižanja ravni krvnega sladkorja, ki je značilno za glukozo in saharozo, ga uporabljamo v farmakopejskih pripravkih za bolnike s sladkorno boleznijo.
Zaradi posebne presnove fruktoza pomaga telesu, da se prilagodi v daljšem stresnem stanju: vožnja z avtomobilom, pri športu itd. V stanju napetosti glikogen, ki nastane iz fruktoze, služi kot vir energije za telo, ki telesu zagotavlja energijo bolj enakomerno, kot je potrebno. Zaradi tega so pred kratkim začeli dodajati fruktozo pripravkom, namenjenim športnikom, da nadomestijo izgubo tekočine in soli v stanju največje telesne obremenitve..

Pakiranje, prevoz in skladiščenje.
Fruktoza hrane je pakirana v papirnatih vrečah, večplastnih, s podlogami ali plastičnimi vrečkami.
Prevozi se v pokritem vozilu v skladu s pravili za prevoz blaga, ki veljajo za prevoz ustrezne vrste. Fruktoze ni dovoljeno prevažati v vozilih, v katerih se prevažajo strupeno ali močno smrdeče blago, pa tudi skupaj z drugimi izdelki s specifičnimi vonjavami.
Shranjujte v čistih, suhih in dobro prezračenih prostorih z relativno vlažnostjo do 75%.

FASTEH LLC pravočasno in po ugodnih cenah dobavi naravne aditive za živila iz skladišča v Belgorodu po ugodnih pogojih.

GOST R 53766-2009. Izdelki za sokove Določanje saharoze, glukoze, fruktoze in sorbitola s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti

1 področje uporabe

2 Normativni sklici

3 Bistvo metode določanja

4 Merilni inštrumenti, pomožna oprema, steklovina, reagenti, materiali

5 Vzorčenje in priprava vzorcev

6. Priprava na določitev

7 Izvedba visokozmogljivih meritev tekočinske kromatografije

8 Obdelava in predstavitev rezultatov določitve

9 Nadzor natančnosti rezultatov določanja

10 Varnostne zahteve

Priloga A (informativno) Kromatogram standardne raztopine sladkorja

Bibliografija

Oblikoval: GNU VNIIKOP

Razvil: Raziskovalni inštitut za prehrano, Ruska akademija medicinskih znanosti

Razvil: NO RSPS

Sprejel: Podružnica Dnepropetrovska UkrkommunNIIproekt Ministrstva za stanovanjske in komunalne storitve Ukrajinske SSR

Sprejel: obrat za izolacijske izdelke v Čeljabinsku

Odobril: Federalna agencija za tehnično ureditev in meroslovje 15.12.2009

GOST 31761-2012

GOST 31761-2012

GOST 31761-2012
Skupina N65

Majoneze in majonezne omake

Splošne specifikacije

Majoneze in majoneve omake. Splošne specifikacije

Datum predstavitve 2013-07-01

Predgovor

Cilji, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji so določeni v GOST 1.0-92 „Meddržavni sistem za standardizacijo. Temeljne določbe "in GOST 1.2-2009" Sistem meddržavne standardizacije. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejem, uporabo, posodabljanje in odpoved "
Informacije o standardu
1 PRIPRAVILA Državna znanstvena ustanova "Vseslovenski raziskovalni inštitut za maščobe" Ruske akademije kmetijskih znanosti (GNU VNIIZH Ruske kmetijske akademije)
2 UVODILA jih je Federalna agencija za tehnično ureditev in meroslovje
3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certificiranje (zapisnik z dne 15. novembra 2012, št. 42)
Glasovanje za sprejetje:

Kratko ime države
po MK (ISO 3166) 004-97

Koda države
po MK (ISO 3166) 004-97

Skrajšano ime nacionalnega organa za standardizacijo

Ministrstvo za gospodarstvo Republike Armenije

Gosstandart Republike Kazahstan

4 S sklepom Zvezne agencije za tehnično ureditev in meroslovje z dne 29. novembra 2012 N 1496-ti je bil med 1. julijem 2013 uveljavljen meddržavni standard GOST 31761-2012 kot nacionalni standard Ruske federacije..
5 Ta standard je pripravljen na podlagi uporabe GOST R 53590-2009
6 UVODNO ZA PRVI ČAS
Podatki o začetku veljavnosti (prenehanja) tega standarda so objavljeni v indeksu "Nacionalni standardi".
Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v indeksu "Nacionalni standardi", besedilo sprememb - v indeksih informacij "Nacionalni standardi". V primeru spremembe ali preklica tega standarda bodo ustrezne informacije objavljene v indeksu informacij "Nacionalni standardi"
1 področje uporabe

Ta standard velja za majonezo in majonezne omake, ki so emulzijski izdelki iz jedilnih rastlinskih olj in vode, z dodatkom emulgirajočih in aromatiziranih sestavin, kislin in drugih aditivov za živila..
Majoneza in majonezne omake so namenjene neposredni porabi kot začimba k solatam in različnim jedem, za uporabo pri kuhanju in javni prehrani.
Zahteve za zagotovitev varnosti izdelka so določene v 5.2.1, 5.2.2, 5.2.4 in 5.2.6.
2 Normativni sklici

Ta standard uporablja normativne reference na naslednje standarde:
GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve za število predpakiranih izdelkov v kakršni koli embalaži med njihovo proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom
GOST 21-94 Granulirani sladkor. Specifikacije
GOST 61-75 reagenti. Ocetna kislina. Specifikacije
GOST 490-2006 Mlečna mlečna kislina. Specifikacije
GOST 908-2004 Hrana s citronsko kislino monohidrat. Specifikacije
GOST 976-81 * Margarina, maščobe za kuhanje, slaščice in pekarstvo. Pravila sprejemanja in preskusne metode
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 52179-2003, v nadaljevanju besedila. - Opomba proizvajalca baze podatkov.
GOST 1129-93 * Sončnično olje. Specifikacije
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 52465-2005, v nadaljevanju besedila. - Opomba proizvajalca baze podatkov.
GOST 1349-85 * Mlečna konzervirana hrana. Suha smetana. Specifikacije
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 54661-2011, v nadaljevanju besedilo. - Opomba proizvajalca baze podatkov.
GOST 2156-76 Natrijev bikarbonat. Specifikacije
GOST 4495-87 * polnomastno mleko. Specifikacije
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 53946-2010, v nadaljevanju besedila. - Opomba proizvajalca baze podatkov.
GOST 5717.1-2003 * Steklene kozarce za konzervirano hrano. Splošne specifikacije
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 54470-2011, v nadaljevanju besedila. - Opomba proizvajalca baze podatkov.
GOST 5717.2-2003 Steklene kozarce za konzervirano hrano. Osnovni parametri in mere
GOST 6968-76 Ocetna lesna kemična kislina. Specifikacije
GOST ISO 7218-2012 * Mikrobiologija hrane in krme. Splošne zahteve in priporočila za mikrobiološke raziskave
______________
* Verjetno je napaka v originalu. Se glasi: GOST ISO 7218-2011. - Opomba proizvajalca baze podatkov.
GOST 7376-89 Valovit karton. Splošne specifikacije
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 52901-2007, v nadaljevanju besedila. - Opomba proizvajalca baze podatkov.
GOST 7933-89 Karton za embalažo za potrošnike. Splošne specifikacije
GOST 7981-68 Arašidovo olje. Specifikacije
GOST 8807-94 Gorčično olje. Specifikacije
GOST 8808-2000 Koruzno olje. Specifikacije
GOST 9142-90 Škatle iz valovitega kartona. Splošne specifikacije
GOST 9225-84 * Mleko in mlečni izdelki. Metode mikrobiološke analize
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 53430-2009, v nadaljevanju besedila. - Opomba proizvajalca baze podatkov.
GOST 10444.12-88 Živilski izdelki. Metoda za določanje kvasa in plesni
GOST 12302-83 Paketi iz polimernih in kombiniranih materialov. Splošne specifikacije
GOST 13511-2006 Valovite kartonske škatle za prehrambene izdelke, vžigalice, tobačne izdelke in detergente. Specifikacije
GOST 13799-81 * Konzervirani izdelki iz sadja, jagod, zelenjave in gob. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 53959-2010, v nadaljevanju besedilo. - Opomba proizvajalca baze podatkov.
GOST 13830-97 * Namizna sol hrane. Splošne specifikacije
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 51574-2000, v nadaljevanju besedilo. - Opomba proizvajalca baze podatkov.
GOST 14192-96 Označevanje blaga
GOST 15846-2002 Izdelki, poslani v regije skrajnega severa in enakovredna območja. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje
GOST 21650-76 Sredstva za pritrditev embaliranega blaga v transportne pakete. Splošni pogoji
GOST 22477-77 Sredstva za zavarovanje transportnih paketov v pokritih vagonih. Splošne specifikacije
GOST 23285-78 Prevozni paketi za prehrambene izdelke in steklene posode. Specifikacije
GOST 24597-81 Paketi embalaže. Osnovni parametri in mere
GOST 25250-88 polivinilkloridni film za izdelavo posod za prehrambene izdelke in zdravila. Specifikacije
GOST 25749-2005 Vijačni kovinski pokrovi. Splošne specifikacije
GOST 25776-83 Kosi izdelkov in potrošniška embalaža. Skupinsko pakiranje v skrčljivem filmu
GOST 25951-83 Polietilenski film za polietilen. Specifikacije
GOST 26663-85 Prevozni paketi. Oblikovanje z uporabo orodij za doziranje. Splošne tehnične zahteve
GOST 26668-85 * Hrana in arome. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize
________________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. V veljavi je GOST R 54004-2010, v nadaljevanju besedila. - Opomba proizvajalca baze podatkov.
GOST 26669-85 Prehrambeni in aromatični izdelki. Priprava vzorca za mikrobiološke analize
GOST 26927-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje živega srebra
GOST 26929-94 Surovine in prehrambeni izdelki. Priprava vzorcev Mineralizacija za določitev vsebnosti strupenih elementov
GOST 26930-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda določanja arzena
GOST 26932-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje svinca
GOST 26933-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje kadmija
GOST 30178-96 Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska adsorpcijska metoda za določanje strupenih elementov
GOST 30349-96 Sadje, zelenjava in izdelki njihove predelave. Metode za določanje preostalih količin organoklornih pesticidov
GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metoda za določanje strupenih elementov z metodo atomske emisije
GOST 30711-2001 Živilski izdelki. Metode za odkrivanje in določanje vsebnosti aflatoksinov in
GOST 31464-2012 Tekoča in suha hrana, jajčni izdelki. Specifikacije
GOST 31628-2012 Živilski izdelki in prehrambene surovine. Odstranjevanje voltammetrične metode za določanje masne koncentracije arzena
GOST 31659-2012 Živilski izdelki. Metoda za odkrivanje bakterij iz roda Salmonella
GOST 31747-2012 Živilski izdelki. Metode za odkrivanje in določanje števila bakterij iz skupine E. coli (koliformne bakterije)
GOST 31759-2012 Repično olje. Specifikacije
GOST 31760-2012 Sojino olje. Specifikacije
GOST 31762-2012 Majoneze in majonezne omake. Pravila sprejemanja in preskusne metode
Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v skladu z indeksom "Nacionalni standardi", sestavljenim od 1. januarja tekočega leta, in glede na ustrezne informacijske znake, objavljene v tekočem letu. Če se omenjeni standard nadomesti (spremeni), je pri uporabi tega standarda treba upoštevati nadomestni (spremenjeni) standard. Če se referenčni standard prekliče brez zamenjave, potem določba, v kateri je sklic nanj, velja, če ta referenca ne vpliva..
3 Izrazi in opredelitve

Ta standard se uporablja v skladu s [1] in naslednjimi izrazi z ustreznimi opredelitvami.
3.1 majoneza: fino dispergiran homogeni emulzijski izdelek z vsebnostjo maščobe, ki je naveden na etiketi, narejen iz rafiniranih deodoriziranih rastlinskih olj, vode, jajčnih izdelkov z ali brez dodanih izdelkov za predelavo mleka, aditivov za živila in drugih sestavin.
3.2 majonezna omaka: fino dispergiran emulzijski izdelek z vsebnostjo maščobe, ki je naveden na oznaki, narejen iz rafiniranih deodoriziranih rastlinskih olj, vode z ali brez dodanih izdelkov za predelavo mleka, prehranskih dodatkov in drugih sestavin.
4 Razvrstitev

4.1 Pripadnost emulzijskega izdelka vrsti „majoneze“ ali „majonezne omake“ se določi glede na vsebnost maščobe v izdelku in količino jajčnega rumenjaka v njegovi sestavi.
Majoneza - vsebnost maščobe v izdelku najmanj 50%, jajčni izdelki v smislu suhega rumenjaka - ne manj kot 1,0%.
Majonezne omake - vsebnost maščobe v izdelku je najmanj 15%.
5 Splošne tehnične zahteve

5.1 Majoneza in majonezne omake so oblikovane v skladu z zahtevami tega standarda. Zahteve za izdelek z določenim imenom so določene v tehničnih dokumentih (standardi organizacij, recepti in / ali tehnološka navodila ali tehnični pogoji) v skladu z zahtevami, določenimi s sanitarnimi predpisi in normativi, higienskimi standardi ali regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.
5.2 Funkcije
5.2.1 Vsebnost strupenih elementov, aflatoksina, pesticidov, radionuklidov in peroksidne vrednosti maščobe, izolirane iz emulzijskega izdelka (majoneza ali majonezna omaka), ne sme presegati dovoljenih vrednosti, določenih s sanitarnimi predpisi in normativi, higienskimi standardi, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.
5.2.2 Mikrobiološki kazalniki v majonezi in majonezni omaki ne smejo presegati dovoljenih ravni, določenih s sanitarnimi predpisi in normami, higienskimi standardi, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.
5.2.3 Majoneza in majonezna omaka morata glede na organoleptične lastnosti izpolnjevati zahteve iz tabele 1.
Tabela 1

Videz, doslednost

Homogen kremast izdelek; dovoljeni enotni zračni mehurčki.

Za majonezne omake je dovoljena bolj tekoča kremna, rahlo raztezna in želeju podobna konsistenca.

Prisotnost vključkov je dovoljena v primeru dodajanja zdrobljenih aromatičnih aditivov, vključno z naravnimi, v skladu s tehničnim dokumentom emulzijskega izdelka z določenim imenom

Okus je rahlo pikanten, kisel, z vonjem in okusom dodanih arom v skladu s tehničnim dokumentom emulzijskega izdelka z določenim imenom

Od bele do rumenkaste smetane, ki je homogena po celotni masi ali zaradi dodanih aditivov v skladu s tehničnim dokumentom za emulzijski proizvod z določenim imenom

5.2.4 Majoneza in majonezna omaka morajo glede fizikalnih in kemijskih parametrov izpolnjevati zahteve iz tabele 2.
tabela 2

Masni delež maščobe,%, ne manj *

Masni delež vlage,%, ne več

V skladu s tehničnim dokumentom za določeno ime izdelka

Masni delež jajčnih izdelkov v smislu suhega rumenjaka,%, ne manj

Kislost,% glede na ocetno kislino, ne več

Obstojnost emulzije, odstotek nemotene emulzije, ne manj

* Specifična vrednost masnega deleža maščobe je navedena v tehničnem dokumentu izdelka z določenim imenom.

5.2.5 Priporočena območja vrednosti "pH" in "učinkovite viskoznosti" majoneze in majoneznih omak so navedena v Dodatku A.
5.2.6 Vsebnost konzervansov, antioksidantov, sladil, barvil in drugih aditivov za živila v majonezi in majonezni omaki ne sme presegati dovoljenih ravni, določenih s sanitarnimi predpisi in normativi, higienskimi standardi ali regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.
5.3 Zahteve za surovine
5.3.1 Za izdelavo majoneze in majoneznih omak se uporabljajo naslednje surovine:
- sončnično olje v skladu z GOST 1129;
- sojino olje v skladu z GOST 31760;
- koruzno olje po GOST 8808;
- arašidovo maslo po GOST 7981;
- repično olje v skladu z GOST 31759;
- gorčično olje v skladu z GOST 8807;
- jedilno laneno olje v skladu s normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- oljčno olje v skladu z veljavnim normativnim dokumentom na ozemlju države, ki je sprejela standard.
Opomba - Rastlinska olja je treba uporabljati v rafinirani deodorizirani obliki, razen olj, vnesenih kot aromatični dodatki, če izpolnjujejo zahteve dokumenta za ustrezna jedilna olja;
- jajčne izdelke v skladu z GOST 31464 ali druge jajčne izdelke, ki so podvrženi industrijski predelavi z obvezno pasterizacijo, v skladu z dokumentom, v skladu s katerim so izdelani;
- mleko v prahu po GOST 4495;
- suha smetana v skladu z GOST 1349, premium;
- suha mlečna sirotka v skladu s normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- koncentrati mlečnih beljakovin in / ali sirotkinih beljakovin v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- suho pinjenec in drugi proizvodi iz suhega mleka v skladu s normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- granulirani sladkor v skladu z GOST 21;
- nadomestki sladkorja in sladila v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- namizna sol po GOST 13830, "ekstra" in višje stopnje;
- natrijev bikarbonat po GOST 2156, prvi in ​​drugi razred;
- gorčični prah v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- lesno kemično živilo z ocetno kislino po GOST 6968, premium;
- ocetna kislina po GOST 61;
- naravni alkoholni kis v skladu s normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- limonin sok v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- koncentrat limoninega soka v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- arome za živila v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- eterično gorčično olje v skladu s normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- začimbe, začimbe in drugi naravni začimbno-aromatični dodatki in njihovi ekstrakti v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- eterično olje kopra v skladu s normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- esence in aromatični dodatki v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- užitni sojini beljakovinski proizvodi v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- škrob, naraven ali spremenjen v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- sredstva za zgoščevanje in stabilizatorje konsistence glede na normativni dokument, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- hrana s citronsko kislino po GOST 908, "ekstra" in višje stopnje;
- mlečno kisla hrana po GOST 490;
- barvila za živila v skladu s normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- sorbinska kislina in njene soli (natrij, kalij in kalcij) v skladu z normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- benzojeva kislina in njene soli (natrij, kalij in kalcij) v skladu s normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- antioksidanti v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- pitna voda v skladu s normativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard;
- vitamini, multivitaminski premiksi v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.
Dovoljena je uporaba drugih domačih in uvoženih živilskih surovin in aditivov za živila, kakovost ni nižja od določenih zahtev iz [1], [2] ali sanitarnih pravil in predpisov, higienskih standardov ali regulativnih pravnih aktov, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.
Zahteve za surovine se lahko določijo v prodajnih pogodbah v obliki sklicevanja na standard ali navedbe določenih kazalcev.
5.3.2 Surovine, uporabljene pri proizvodnji majoneze in majonezne omake, glede varnosti in mikrobioloških kazalcev morajo biti v skladu s standardi, določenimi v [1], [2], ali sanitarnimi predpisi in normativi, higienskimi standardi ali regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, sprejela standard.
5.3.3 Poseben seznam in razmerje surovin za majonezo in majonezne omake se določijo po receptih, odobrenih na predpisan način.
5.4 Označevanje
5.4.1 Označevanje potrošniške embalaže majoneze in majonezne omake mora vsebovati naslednje podatke:
- Ime izdelka;
- ime in kraj proizvajalca [pravni naslov, vključno z državo in, če se razlikuje od pravnega naslova, naslova (-e) proizvodnje (-ov)];
- ime organizacije na ozemlju države, ki je sprejela standard, ki ga je proizvajalec pooblastil za sprejemanje zahtev potrošnikov na svojem ozemlju (če obstajajo);
- neto teža in (ali) prostornina;
- sestava izdelkov (v vrstnem redu za zmanjšanje masnih deležev sestavin z obvezno navedbo aditivov za živila, biološko aktivnih aditivov za živila, vitaminov, mikrohranil, arom, sestavnih delov gensko inženirskih organizmov, če obstajajo);
- hranilna vrednost (energijska vrednost, vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov, makro- in mikroelementov v 100 gramih izdelka);
- rok uporabnosti;
- datum izdelave;
- temperatura skladiščenja;
- priporočila za shranjevanje po odpiranju potrošniške embalaže (priporočena izdaja: "po odprtju embalaže hranite v hladilniku");
- poimenovanje tega standarda;
- informacije o potrditvi skladnosti.
Podatke o vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je treba navesti v primerih, ko je njihova vrednost v 100 g živilskega proizvoda vsaj 2%, za minerale in vitamine pa vsaj 5% priporočenega dnevnega vnosa.
5.4.2 Označevanje transportne embalaže majoneze in majonezne omake je treba izvesti v skladu z zahtevami, določenimi z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.
5.4.3 Manipulacijski znaki: "Zaščititi pred sončno svetlobo", "Zaščititi pred vlago", "Lomljivo. Pozor "," pokvarljivi tovor "," Vrh "(če je potrebno) se uporabljajo v skladu s [4] in GOST 14192.
Dodatne zahteve za prometne oznake morajo biti v skladu s pogoji prodajne pogodbe.
5.5 Pakiranje
5.5.1 Pakiranje majoneze in majonezne omake poteka v skladu s [5] in mora zagotavljati varnost in nepremičnost prepoznavnih znakov med prometom izdelka skozi celoten rok uporabnosti..
5.5.2 Zabojniki za potrošniške in ladijske pošiljke morajo biti zaprti iz materialov, katerih uporaba v stiku s tem izdelkom zagotavlja njegovo kakovost, varnost in ta standard * skozi čas trajanja, ob upoštevanju pogojev prevoza in skladiščenja..
_______________
* Besedilo dokumenta ustreza izvirniku. - Opomba proizvajalca baze podatkov.
5.5.3 Priporočeni potrošniški in dostavni zabojniki so navedeni v Dodatku B.
Dovoljena je uporaba uvoženih zabojnikov, odobrenih za uporabo po ustaljenem postopku.
Meje dopustnih negativnih odstopanj neto vsebnosti od nazivne količine - po GOST 8.579.
5.5.4 Majoneza in majonezne omake, namenjene za odpremo na skrajni sever in enakovredna območja, so pakirane v skladu z GOST 15846.
6 Pravila sprejemanja

6.1 Pravila sprejemanja - po GOST 31762.
6.2 Kakovost majoneze in majoneznih omak v smislu organoleptičnih in fizikalno-kemijskih kazalcev, neto teža potrošniške embalažne enote, kakovost embalaže in etiketiranja se preveri v vsaki seriji.
Proizvajalec jamči masni delež jajčnih izdelkov v skladu s programom nadzora proizvodnje.
6.3 Postopek spremljanja varnostnih kazalcev, mikrobioloških kazalcev določi proizvajalec v programu nadzora proizvodnje.
Nadzor kazalca "bakterije skupine E. coli" se izvaja dnevno.
6.4 Postopek in pogostost nadzora vsebnosti konzervansov, antioksidantov in drugih reguliranih aditivov za živila določi proizvajalec v programu nadzora proizvodnje..
6.5 Pri uporabi surovin za izdelavo majoneze in majoneznih omak, ki imajo analoge GM in / ali pridobljene z uporabo GSO (gensko spremenjenih organizmov), je treba izdelek preskusiti na prisotnost GSO v pooblaščenih laboratorijih. Vrstni red in pogostost raziskav določa program nadzora proizvodnje
7 Nadzorne metode

7.1 Vzorčenje, določanje organoleptičnih parametrov, masni deleži vlage, maščobe, jajčnih izdelkov, kislost, učinkovita viskoznost, stabilnost emulzije, peroksidna vrednost maščobne faze, pH - po GOST 31762.
7.2 Določanje pesticidov - po GOST 30349 ali po metodah, določenih z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.
7.3 Določitev vsebnosti aflatoksina - po GOST 30711.
7.4 Priprava vzorcev za določanje strupenih elementov - po GOST 26929.
7.5 Določitev strupenih elementov - v skladu z GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST 31628.
7.6 Vzorčenje in priprava za mikrobiološke analize - po GOST 9225, GOST 26668 in GOST 26669, GOST ISO 7218.
7.7 Določitev mikrobioloških kazalcev:
določitev kvasovk in plesnivih gliv - po GOST 10444.12;
določitev vsebnosti bakterij iz skupine E. coli - po GOST 9225, GOST 31747;
določitev vsebnosti patogenih mikroorganizmov, vključno s salmonelo - v skladu z GOST 31659.
7.8 Določitev radionuklidov - v skladu s predpisom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.
7.9 Določitev prisotnosti GSO - v skladu z regulativnim dokumentom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.
7.10 Določanje konzervansov - po GOST 976.
8 Transport in skladiščenje

8.1 Transport
8.1.1 Majonezna in majonezna omaka se prevaža z vsemi vrstami pokritega prevoza v skladu s pravili za prevoz pokvarljivega blaga, ki veljajo za ustrezen način prevoza.
8.1.2 Prevoz majoneze in majoneznih omak v paketih je treba izvesti v skladu z zahtevami GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 24597, GOST 26663.
8.1.3 Prevoz in skladiščenje proizvodov, poslanih na skrajni sever in težko dostopna območja, poteka v skladu z GOST 15846.
8.2 Skladiščenje
8.2.1 Majonezo in majonezne omake mora proizvajalec in potrošnik hraniti v skladišču, trgovskih hladilnih prostorih ali hladilnikih s kroženjem zraka, pri temperaturi, ki ni nižja od 0 ° C in ne višja od 18 ° C.
Shranjevanje majoneze in majoneznih omak na neposredni sončni svetlobi ni dovoljeno.
8.2.2 Proizvajalec jamči skladnost majoneze in majoneznih omak z zahtevami tega standarda pod pogoji prevoza in skladiščenja.
8.2.3 Rok trajanja in pogoji skladiščenja majoneze in majoneznih omak določi proizvajalec ob upoštevanju, da med skladiščenjem v tem obdobju izdelek izpolnjuje zahteve tega standarda.
Rok uporabe majoneze in majoneznih omak z določenim imenom je naveden v tehničnih dokumentih.
Dodatek A (sklic). Referenčni kazalniki

Dodatek A
(sklic)

A.1 Referenčni kazalniki so podani v tabeli A.1..
Tabela A.1

Naslov dokumenta:GOST R 53766-2009
Vrsta dokumenta:GOST R (Državni standard Ruske federacije)
Stanje dokumenta:Ne deluje
Ime:Izdelki za sokove Določanje saharoze, glukoze, fruktoze in sorbitola s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti
Angleško ime:Izdelki za sokove Določanje saharoze, glukoze, fruktoze in sorbita s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC)
Področje uporabe:Standard velja za sokove izdelke: sadne in zelenjavne sokove, nektarje, koncentrirane sokove, pire in koncentrirane pireje, sadne pijače in koncentrirane sadne pijače, sokove pijače, izdelke iz sadnega in zelenjavnega soka, okrepljene in za otroško hrano, in vzpostavi metodo visoko učinkovite tekoče kromatografije za določanje masne koncentracije ali masni delež saharoze, glukoze, fruktoze in sorbitola ločeno
Povzetek:
Komentar:Predstavljen prvič
Datum dodajanja v bazo:01.09.2013
Datum posodobitve:01.12.2013
Datum predstavitve:01.01.2011
Datum veljavnosti:01.07.2013
Na voljo za ogled:100% besedilo. Celotna različica dokumenta.
Organizacije: