Fizikalne lastnosti fruktoze

Je naravni sladkor, ki ga najdemo v medu, sadju in jagodičevju, ima dober okus in zmanjšuje vsebnost kalorij v hrani. Ker se fruktoza uporablja tudi v jetrnih celicah za sintezo maščobnih kislin, kar lahko vodi v debelost, zdravim ljudem ni priporočljivo, da bi sladkor v celoti nadomestili s fruktozo.

Ker je fruktoza približno 2-krat slajša od sladkorja, se lahko količina sladkorja zmanjša za 30-50%. To je kritično, ko gre za različne prehranske izdelke, v katerih lahko fruktoza nadomesti umetne sladkorje, ki imajo pogosto negativne učinke na zdravje. Fruktoza je še posebej učinkovita v prehrani ljudi, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, žolčnih kamnov, ateroskleroze, koronarne bolezni srca, alergijskih in zobnih bolezni, debelosti, pa tudi športnikov, starejših in otrok.

Zdravniki verjamejo, da je fruktoza bolj zdrava od saharoze in glukoze. Fruktoza pomaga človeškemu telesu v daljšem stresnem stanju: vožnja z avtomobilom, šport in podobno, pospešuje presnovo alkohola v človeškem telesu, stabilizira raven sladkorja v krvi in ​​krepi imunski sistem. Fruktoza nima nikakršnega okusa, je varna z vidika kariesa, se dobro raztopi in je značilna odsotnost stranskih učinkov. Trenutno se fruktoza uporablja pri proizvodnji zdravil in prehranskih izdelkov, kot so nizkokalorični obroki, hrana za diabetike, zdrava hrana.

Fruktoza je ena najpogostejših vrst naravnega sladkorja. V svoji prosti obliki je prisoten v skoraj vseh sladkih jagodah in sadju. Polovica suhega dela medu je fruktoza. Fruktoza spada v skupino monosaharidov in je eden najpomembnejših naravnih sladkorjev. Nekatere spojine fruktoze najdemo v naravi. Najpomembnejši od njih je saharoza, torej navadni sladkor, katerega molekule so sestavljene iz ene molekule fruktoze in ene molekule glukoze. Polisaharidi, ki jih proizvaja fruktoza, na primer inulin in flein, so zaloge rastlinskih hranil. Pred tem so fruktozo izdelovali iz inzulina, zato je bilo njeno proizvodnjo v čisti obliki naporno in drago. Šele v zadnjih letih so se naučili pridobivati ​​fruktozo tudi z dodatnim čiščenjem saharoze. Lastnosti, po katerih se razlikujejo od navadnega sladkorja, na primer možnost uporabe v prehrani bolnikov z diabetesom mellitusom, so znane že desetletja. V prehrano ljudi je že stoletja vključena fruktoza v različnih oblikah. Telo ga dobro absorbira, brez škodljivih učinkov na zdravje in brez povzročanja stranskih učinkov. Fruktoza tvori brezvodne kristale v obliki igel, tališče 102-105 C. Molekularna teža 180,16; specifična teža 1,60 g / cm3; kalorična vrednost je približno enaka kot pri drugih sladkorjih, 4 kcal na 1 g. Za fruktozo je značilna nekaj higroskopnosti. Koncentrirani fruktozni pripravki zadržujejo vlago. Fruktoza je lahko topna v vodi in alkoholu. Pri 20 ° C ima koncentracija nasičene fruktoze 78,9%, nasičena raztopina saharoze 67,1%, nasičena raztopina glukoze pa le 47,2%. Viskoznost raztopin fruktoze je nižja od viskoznosti raztopin saharoze in glukoze. S kemijskega vidika se fruktoza obnaša kot običajni reducirajoči sladkor. Tipična reakcija z amino skupinami, znana kot Maillardova reakcija, je razmeroma aktivna. Fruktoza, podobno kot glukoza, se ob segrevanju s kislinami pretvori v oksimetilfurfural in naprej v levulinsko kislino. Fruktoza se v kristalni obliki in v nekaterih derivatih pojavlja v obliki fruktoperanoze. Znanih je tudi več spojin, v katerih je fruktoza v ravni verigi keto. Kemija fruktoze je bila raziskana zelo malo v primerjavi z glukozo in drugimi aldoheksozami. Fruktoza ima številne zanimive, značilne samo zanjo, reakcije. Ima sposobnost ustvarjanja nekaterih organskih spojin, med katerimi je na primer kalcijev fruktosat pomemben v prehrani. Vrednost fruktoze kot kompleksnega proizvajalca je lahko velika.

Biološke lastnosti fruktoze so zelo zanimive.

Za razliko od glukoze se fruktoza absorbira iz človeškega prebavnega trakta le s pasivno difuzijo. Ta postopek traja razmeroma dolgo. Presnova fruktoze je hitra in se pojavlja predvsem v jetrih, pa tudi v črevesnih stenah in ledvicah, glede na posebno verigo fruktoze-1-fosfata, ki je ne ureja insulin. Iz tega sledi, da je fruktoza uporabna kot sladilo in vir ogljikovih hidratov za sladkorne bolnike. Raziskave so pokazale, da fruktoza pospeši presnovo alkohola v človeškem telesu. Uporablja se na primer pri zdravljenju zastrupitve z alkoholom pri ljudeh, v tem primeru se fruktoza daje intravensko. Po nekaterih poročilih se med spanjem presnova alkohola s fruktozo v nasprotju s presnovo brez fruktoze odvija z največjo hitrostjo, trenutno pa potekajo raziskave o pozitivnem učinku fruktoze na mamico. Rumeni plak se tvori na zobeh, je manj intenziven in ga je lažje odstraniti, ko v hrani uporabljamo fruktozo kot saharozo. Fruktozna plaketa vsebuje levan, saharoza pa plast dekstrana. Pri nadomeščanju saharoze s fruktozo v prehrani se poškodbe zob zmanjšajo za 30 - 40%. Zaradi posebnega metabolizma fruktoza pomaga telesu, da se prilagodi v daljšem stresnem stanju: vožnja z avtomobilom, pri športu itd. Po zaužitju fruktoze ne pride do hitrega zvišanja in nato nadaljnjega znižanja ravni sladkorja v krvi, kar je značilno za glukozo in saharozo. V napetostnem stanju je telesni vir glikogena, ki nastane iz fruktoze, ki telesu zagotavlja energijo enakomerneje, po potrebi. Zaradi tega so pred kratkim dodali fruktozo pripravkom, namenjenim športnikom, da nadomestijo izgubo tekočine in soli v stanju največje telesne obremenitve..

Vendar pa. Za številne pozitivne lastnosti je za fruktozo značilno, da pri vstopu v telo zaobide poseben encim - fruktokinazo-1. Odgovoren je za predelavo ogljikovih hidratov, ki vstopajo v telo v energijo, in odloči, v kaj bo sprejel ogljikove hidrate: v glikogen ali v maščobo. Kompleksni ogljikovi hidrati, kot so ovsena kaša, testenine, riž, ko so enkrat v telesu, se pretvorijo predvsem v glikogen in se v tej obliki odlagajo v jetrih in mišicah. To se zgodi, dokler je v "skladiščih" vašega telesa prosti prostor in šele takrat se bodo ti ogljikovi hidrati začeli predelati v maščobo (po znanstvenih podatkih je človeško telo sposobno shraniti približno 250-400 gramov ogljikovih hidratov v obliki glikogena). Jetra pretvorijo fruktozo v maščobo, ki jo, ko vstopi v krvni obtok, maščobne celice takoj absorbirajo. Zato je fruktoza prisotna v kompleksnem DD "Mešanica modrega joda", ki vstopi v kri, počasneje prehaja skozi jetra, tako imenovani, nekakšen filter telesa. To upočasnitev povzroči škrob. To je zelo pomembno, ker ko fruktoza doseže jetra, bo proces pretvorbe v glikogen potekal nemoteno. Telo ne blokira nobenih drugih ogljikovih hidratov, ki bi skozi jetra vstopili tako v jetra kot v mišice. Proces je minimaliziran, ko se zahtevani kompleksni ogljikovi hidrati ne pretvorijo v dragoceni mišični glikogen, ki lahko zagotovi močan izkop energije, temveč v sovražno maščobo!

Uporaba fruktoze v kompleksnem DD "Mešanica modrega joda" odpravlja nekatere njegove negativne lastnosti - poslabšanje funkcije receptorja, znanega kot alfa-polifosforjeva kislina, zaradi česar se odpravlja težava rasti procesa debelosti, opaženega v svetu. Priprava vsebuje ugodne pogoje za presnovne procese, ki ne prispevajo k kopičenju maščob.

Fruktoza je najpogostejši naravni sladkor. V prosti obliki je prisoten v skoraj vseh sladkih jagodah in sadju. Največ ga je v medu: 40,5 g na 100 g izdelka. Pozornost nutricionistov je pritegnila, ker njena asimilacija sproži sproščanje inzulina v kri v bistveno manjših količinah kot asimilacija glukoze..

Po mnenju strokovnjakov lahko diabetiki na dan zaužijejo približno 0,5-1,0 g fruktoze na kilogram telesne teže. Največja prednost fruktoze je, da lahko prijetno, poznano sladkega okusa dajemo jed z majhnimi količinami fruktoze, saj je z enako vsebnostjo kalorij kot sladkor (380 kcal / 100 g) slajši od 1,6 do 1,8 krat. Zahvaljujoč temu je mogoče zmanjšati vsebnost kalorij v prehrani, kar je zelo pomembno za debele bolnike, aterosklerozo in koronarno srčno bolezen, ki imajo prekomerno telesno težo, kot tudi za starejše, ki imajo oslabljeno toleranco za glukozo (to je, ko se v krvi po jedi tvori odvečna glukoza, je predolgo odstranjen iz nje).

Vendar fruktoza prispeva k izgubi teže ne le z zmanjšanjem vsebnosti kalorij v hrani. Včasih je debelost povezana s prekomernim vnosom hrane, ki jo povzroči hipoglikemija po jedi. Močan padec količine glukoze v krvi je lahko povezan tudi z visoko telesno aktivnostjo pri športnikih. Da bi preprečili te težave, se v zadnjem času pogosto uporabljajo prehranski izdelki, ki vsebujejo fruktozo namesto glukoze. Takšni izdelki ne povzročajo ostrega sproščanja insulina v krvni obtok in ne vodijo do hipoglikemije po daljšem fizičnem naporu..

Fruktoza ima veliko pozitivnih lastnosti, najpomembnejša je visoka stopnja sladkosti, dobra topnost, varnost z vidika kariesa, poudarja lasten okus in aromo konzerviranih jagod, sadja, zelenjave, pomaga telesu, da se prilagodi fizičnim naporom, ne povzroča alergij in lajša mamice. Prednost fruktoze je v tem, da se ob vstopu v krvni obtok učinkovito in skoraj v celoti (do 90%) pretvori v glikogen, ki je v jetrih in mišicah shranjen "v rezervi".

Fruktoza je dobra za ljudi vseh starosti, zlasti za otroke.

Nadomestki sladkorja so sodoben izdelek, katerega priljubljenost povzroča rast bolezni, kot so debelost, presnovne motnje in diabetes. Na voljo je veliko nadomestkov sladkorja. Ena izmed njih je fruktoza. Fruktoza je naravni sladkor, ki ga najdemo skoraj vsi sladki sadeži. Diabetikom in debelim osebam je v prvi vrsti priporočljiva fruktoza. Fruktozo lahko uporabite kot prehransko dopolnilo, da prehrano ohranite z nizko vsebnostjo kalorij in preprečite nadaljnji razvoj ali razvoj debelosti. Zaradi dejstva, da je fruktoza slajša od sladkorja, jo potrebujemo manj, kar pomeni, da se celotna vsebnost kalorij zmanjša, pri debelosti, diabetesu, prekomerni teži pa je nadziranje kalorij zelo pomembno za spoštovanje kompetentne prehrane. Zaradi zmanjšanja obremenitve na jetrih se trebušna slinavka normalizira, in ker fruktozo telo skoraj v celoti absorbira, je vir glikogena - snovi, ki daje energijo. Fruktoza se uporablja kot hrana ne le za debelost, ampak tudi za intenzivne športne aktivnosti, ker je bolj zdrav kot preprost sladkor in po vadbi ne vodi do hipoglikemije.
Prav tako lahko fruktozo uporabljamo v hrani namesto sladkorja, da preprečimo propadanje zob..

3.8.3. Ogljikovi hidrati (monosaharidi, disaharidi, polisaharidi).

Ogljikovi hidrati so organske spojine, najpogosteje naravnega izvora, ki jih sestavljajo le ogljik, vodik in kisik.

Ogljikovi hidrati igrajo ogromno vlogo v življenju vseh živih organizmov.

Ta razred organskih spojin je dobil ime, ker so imeli prvi ogljikovi hidrati, ki jih je preučeval človek, splošno formulo oblike Cx(H)2O)y. Tiste. konvencionalno so veljali za spojine ogljika in vode. Vendar se je kasneje izkazalo, da sestava nekaterih ogljikovih hidratov odstopa od te formule. Na primer, ogljikov hidrat, kot je deoksiriboza, ima formulo CpetHdesetO NJ4. Hkrati je nekaj spojin, ki formalno ustrezajo formuli Cx(H)2O)y, vendar ni povezano z ogljikovimi hidrati, kot je formaldehid (CH)20) in ocetna kislina (C)2H4O NJ2).

Kljub temu je bil izraz ogljikovi hidrati v preteklosti dodeljen temu razredu spojin, zato ga v današnjem času pogosto uporabljamo.

Razvrstitev ogljikovih hidratov

Glede na sposobnost razgradnje ogljikovih hidratov s hidrolizo na druge ogljikove hidrate z nižjo molekulsko maso jih delimo na enostavne (monosaharidi) in kompleksne (disaharidi, oligosaharidi, polisaharidi).

Kot morda uganete, iz preprostih ogljikovih hidratov, tj. monosaharidi, ogljikovih hidratov s še nižjo molekulsko maso s hidrolizo ni mogoče dobiti.

Med hidrolizo ene molekule disaharida nastaneta dve molekuli monosaharida in s popolno hidrolizo ene molekule katerega koli polisaharida dobimo veliko molekul monosaharidov.

Kemične lastnosti monosaharidov na primeru glukoze in fruktoze

Najpogostejša monosaharida sta glukoza in fruktoza, ki imata naslednje strukturne formule:

Kot vidite, imata tako molekula glukoze kot molekula fruktoze 5 hidroksilnih skupin, zato ju lahko štejemo za večvodne alkohole.

Molekul glukoze vsebuje aldehidno skupino, tj. pravzaprav je glukoza polhidrični aldehidni alkohol.

V primeru fruktoze lahko v njeni molekuli najdemo ketonsko skupino, tj. fruktoza je večatomski keto alkohol.

Kemične lastnosti glukoze in fruktoze kot karbonilnih spojin

Vsi monosaharidi lahko reagirajo v prisotnosti katalizatorjev z vodikom. V tem primeru se karbonilna skupina zmanjša na alkoholno hidroksilno skupino. Tako zlasti s hidrogenacijo glukoze v industriji dobimo umetno sladilo - heksaatomski alkohol sorbitol:

Molekula glukoze vsebuje aldehidno skupino v svoji sestavi, zato je logično domnevati, da njene vodne raztopine dajejo kvalitativne reakcije na aldehide. Dejansko pri segrevanju vodne raztopine glukoze s sveže oborjenim bakrovim (II) hidroksidom, tako kot pri katerem koli drugem aldehidu, iz raztopine nastane opečno rdeča oborina bakrovega (I) oksida. V tem primeru se aldehidna skupina glukoze oksidira v karboksilno skupino - nastane glukonska kislina:

Prav tako glukoza vstopi v reakcijo "srebrnega ogledala", ko je izpostavljena raztopini amoniaka srebrovega oksida. Toda za razliko od prejšnje reakcije namesto glukonske kisline nastane njena sol - amonijev glukonat, ker v raztopini je raztopljen amonijak:

Fruktoza in drugi monosaharidi, ki so večatomski ketalkoholi, ne začnejo kvalitativnih reakcij na aldehide.

Kemične lastnosti glukoze in fruktoze kot polihidričnih alkoholov

Ker imajo monosaharidi, vključno z glukozo in fruktozo, v svojih molekulah več hidroksilnih skupin. Vsi skupaj dajejo kvalitativno reakcijo na večvodilne alkohole. Zlasti sveže oborjen bakreni (II) hidroksid raztopi v vodnih raztopinah monosaharidov. V tem primeru namesto modre oborine Cu (OH)2 nastane temno modra raztopina kompleksnih bakrovih spojin.

Reakcije fermentacije glukoze

Alkoholno vrenje

Ko nekateri encimi delujejo na glukozo, se lahko glukoza pretvori v etilni alkohol in ogljikov dioksid:

Fermentacija mlečne kisline

Poleg alkoholne vrste fermentacije obstajajo tudi številni drugi. Na primer, mlečnokislinsko vrenje, ki nastane, ko mleko, kislo zelje in kumare:

Značilnosti obstoja monosaharidov v vodnih raztopinah

Monosaharidi obstajajo v vodni raztopini v treh oblikah - dve ciklični (alfa in beta) in ena neciklična (normalna). Na primer, v raztopini glukoze obstaja naslednje ravnovesje:

Kot lahko vidite, v cikličnih oblikah ni aldehidne skupine, ki sodeluje pri nastajanju cikla. Na njegovi osnovi se oblikuje nova hidroksilna skupina, ki se imenuje acetal hidroksil. Podobne prehode med cikličnimi in necikličnimi oblikami opazimo pri vseh drugih monosaharidih..

Disaharidi. Kemijske lastnosti.

Splošni opis disaharidov

Disaharidi so ogljikovi hidrati, katerih molekule so sestavljene iz dveh monosaharidnih ostankov, povezanih s kondenzacijo dveh hemiacetalnih hidroksilcev ali enega alkoholnega hidroksila in enega hemiacetal hidroksila. Tako nastale vezi med ostanki monosaharidov imenujemo glikozidna. Formulo za večino disaharidov lahko zapišemo kot C12H22Oenajst.

Najpogostejši disaharid je že znani sladkor, ki ga kemiki imenujejo saharoza. Molekula tega ogljikovega hidrata tvorijo ciklični ostanki ene molekule glukoze in ene molekule fruktoze. Povezava med disaharidnimi ostanki je v tem primeru izvedena zaradi izločanja vode iz dveh hemiacetalnih hidroksilcev:

Ker vez med monosaharidnimi ostanki nastane s kondenzacijo dveh acetalnih hidroksilcev, ni mogoče, da bi molekula sladkorja odprla noben od obročev, tj. prehod v karbonilno obliko je nemogoč. V zvezi s tem saharoza ni sposobna proizvesti kvalitativnih reakcij na aldehide.

Tovrstni disaharidi, ki ne dajejo kvalitativnih reakcij na aldehide, imenujemo neredukcijski sladkorji..

Vendar pa obstajajo disaharidi, ki dajejo kvalitativni odziv na aldehidno skupino. Ta situacija je mogoča, ko hemiiacetal hidroksil iz aldehidne skupine ene od prvotnih mozaharidnih molekul ostane v molekul disaharida.

Zlasti maltoza reagira z amonijačno raztopino srebrovega oksida in bakrovega (II) hidroksida kot aldehidi. To je posledica dejstva, da v njegovih vodnih raztopinah obstaja naslednje ravnovesje:

Kot lahko vidite, v vodnih raztopinah maltoza obstaja v dveh oblikah - z dvema cikloma v molekuli in enim ciklom v molekuli ter aldehidno skupino. Zaradi tega maltoza, za razliko od saharoze, daje kvalitativno reakcijo na aldehide.

Disaharidna hidroliza

Vsi disaharidi lahko vstopijo v reakcijo hidrolize, ki jo katalizirajo kisline in različni encimi. Med takšno reakcijo iz ene molekule prvotnega disaharida nastaneta dve molekuli monosaharida, ki sta lahko enaki ali različni, odvisno od sestave prvotnega monosaharida.

Tako na primer hidroliza saharoze vodi v tvorbo glukoze in fruktoze v enakih količinah:

In s hidrolizo maltoze nastane le glukoza:

Disaharidi kot večvodni alkoholi

Disaharidi, ki so polihidrični alkoholi, dajejo ustrezno kvalitativno reakcijo z bakrovim (II) hidroksidom, tj. pri dodajanju njihove vodne raztopine sveže oborjenemu bakrovemu (II) hidroksidu, netopnemu modrem oborini Cu (OH)2 raztopi, da nastane temno modra raztopina.

Polisaharidi. Škrob in celuloza

Polisaharidi so kompleksni ogljikovi hidrati, katerih molekule so sestavljene iz velikega števila monosaharidnih ostankov, povezanih z glikozidnimi vezmi.

Obstaja še ena opredelitev polisaharidov:

Polisaharidi imenujemo kompleksni ogljikovi hidrati, katerih molekule po popolni hidrolizi tvorijo veliko število monosaharidnih molekul.

Na splošno lahko formula za polisaharide zapišemo kot (C6HdesetOpet)n.

Škrob je snov, ki je beli amorfni prah, netopen v hladni vodi in delno topen v vroči vodi, da tvori koloidno raztopino, ki jo v vsakdanjem življenju imenujemo škrobna pasta.

Škrob nastaja iz ogljikovega dioksida in vode med fotosintezo v zelenih delih rastlin pod vplivom sončne svetlobe. Največje količine škroba najdemo v gomoljih krompirja, pšenici, rižu in koruznih zrnih. Zaradi tega so ti viri škroba surovina za njegovo proizvodnjo v industriji..

Celuloza je snov, ki je v svojem čistem belem prahu, netopna v hladni ali vroči vodi. Za razliko od škroba celuloza ne tvori paste. Filtrirni papir, bombažna volna, topolov prah so sestavljeni iz praktično čiste celuloze. Tako škrob kot celuloza sta rastlinski proizvod. Vendar so vloge, ki jih igrajo v rastlinskem življenju, različne. Celuloza je predvsem gradbeni material, predvsem tvori membrane rastlinskih celic. Škrob ima na drugi strani predvsem funkcijo skladiščenja, energije..

Kemične lastnosti škroba in celuloze

Izgorevanje

Vsi polisaharidi, vključno s škrobom in celulozo, ko v celoti zgorevajo v kisiku, tvorijo ogljikov dioksid in vodo:

Tvorba glukoze

S popolno hidrolizo škroba in celuloze nastane enak monosaharid - glukoza:

Kakovostna reakcija na škrob

Ko jod deluje na vse, kar vsebuje škrob, se pojavi modra barva. Pri segrevanju modra barva izgine, ko se ohladi, se ponovno pojavi.

Med suho destilacijo celuloze, zlasti lesa, se delno razgradi s tvorbo tako nizko molekulskih izdelkov, kot so metilni alkohol, ocetna kislina, aceton itd..

Ker molekule škroba in molekule celuloze vsebujejo alkoholne hidroksilne skupine, so te spojine sposobne začeti reakcije esterifikacije tako z organsko kot anorgansko kislino:

Fruktoza je prehranski izdelek ali sladkorna bomba?

Na pultih prehranskih oddelkov vidimo veliko sladkarij, narejenih s fruktozo - sladkarije, čokolade, džemi, piškoti. Nekateri nutricionisti danes priporočajo nadomeščanje sladkorja s fruktozo. Čas je, da ugotovimo, ali so ta živila enako prehranska in varna, kolikor jih kupcu predstavimo..

Kaj je fruktoza?

Fruktoza je monosaharid (ali preprost sladkor), ki daje telesu energijo. Fruktoza ima nižji glikemični indeks, ne povzroča ostrega zvišanja koncentracije sladkorja v krvi, zato je dolga leta veljalo, da je fruktoza dober nadomestek rednega sladkorja. In če ga uporabljate v majhnih količinah, v resnici je.

Poleg tega je fruktoza veliko slajša od sladkorja (saj sladkor vsebuje le 50%, preostalih 50% pa glukoza), kar pomeni, da ji bo človek dodal manj. Vendar pa so se ameriška zveza za boj proti sladkorni bolezni in prehranski strokovnjaki v zadnjih letih premislili o fruktozi in ima tudi slabo stran..

Sadje in zelenjava imata razmeroma majhne, ​​"normalne" količine fruktoze, ki jih telo lahko absorbira brez škode za zdravje. Vse težave izvirajo iz dodanega sladkorja, ki v zadnjih desetletjih neverjetno raste. V sodobni prehrani lahko vsebnost fruktoze preseže do 10%, zlasti če pridelava uporablja koruzni sirup (High-Fructose Corn Syrup, HFCS) - predvsem kot sladilo za sodo.

Proizvajalci pravijo, da je delež fruktoze in glukoze 55% / 45%. V resnici se razlikujejo in znašajo do 65% / 35%. Žal nisem mogel najti podatkov o tem, ali ruski proizvajalci dodajo HFCS, saj pri nas ni običajno pisati, kakšen sladkor je v izdelek..

Kaj se zgodi, ko pojemo veliko fruktoze?

Ko glukoza vstopi v krvni obtok, telo uravnava svojo raven tako, da sprošča hormon inzulin. Vendar pa je fruktoza predelana v jetrih, in če jih je preveč, se ta pretvori v maščobo in sprosti v kri kot trigliceridi..

To je lahko slabo iz vsaj treh razlogov:
1. Visoka raven trigliceridov v krvi - dejavnik tveganja za bolezni srca.
2. Fruktoza tudi spodbuja apetit, preprečuje sitost in zato spodbuja večjo porabo. To je deloma odgovorno za povečanje telesne teže zaradi uživanja fruktoze..
3. Vse več je dokazov, da visok vnos fruktoze spodbuja odpornost na inzulin in sladkorno bolezen tipa 2. Del tega učinka pa je lahko tudi posledica kemične sestave sode, katere snovi reagirajo s fruktoznim koruznim sirupom..

Vse te lastnosti fruktoze so v zadnjem času vse bolj zajete v medicinski literaturi..

Ali se fruktoza, ki izhaja iz različnih rastlinskih vrst, razlikuje??

Ne, vse vrste fruktoze imajo enak absorpcijski mehanizem. Koruzni sirup ali sladkorni pes, grudasti ali granulirani sladkor, fruktoza iz jagod, medu ali paradižnika so vse enako fruktoza. Le njegova količina v teh izdelkih se razlikuje. Na primer, skodelica sveže sesekljanega paradižnika vsebuje le 2,5 grama fruktoze, pločevinka (330 ml) navadne sode brez diete pa vsebuje 23 gramov fruktoze..

Primerjajmo sestavo različnih vrst sladke hrane glede vsebnosti glukoze in fruktoze:

Koruzni sirup: 42% fruktoza, 58% glukoza
Saharoza: 50/50
Med: 55/45
Agavin nektar vsebuje izredno visoko raven fruktoze (do 90%).

Število kalorij in žlic sladkorja v eni pločevinki (330 ml) različnih pijač

Na tej sliki lahko vidite, koliko običajnih žlic sladkorja (ne da bi navedli njegovo vrsto) vsebuje različne izdelke. Črna številka na vrhu označuje število žlic.

Zelena je tisto, kar potrebujemo. Seveda sta vodilna bistra voda in nesladkan čaj. Presenetljivo je dejstvo, da nam redno pitje soka, tudi nesladkanega, daje toliko sladkorja kot kola. Res je, sok vsebuje vitamin C in malo vlaknin, in to je njegova ugodna razlika..

Če želite prebrati več o tem, kaj so ogljikovi hidrati in zakaj jih naše telo potrebuje - preberite podrobno gradivo Zožnikove - "Zakaj jesti ogljikove hidrate".

Fruktoza: škoda in korist

Fruktoza. Škodljive in koristne lastnosti. Uporaba fruktoze v vsakdanjem življenju, konzerviranje za zimo. Primerjava z drugimi nadomestki sladkorja.

  1. domov
  2. Kulinarična revija
  3. Jej zdravo
  4. Škoda in korist fruktoze

Opis

Fruktoza je naravni nadomestek sladkorja, ki ga najdemo v sadju, jagodičevju, zelenjavi in ​​medu. Fruktozo so v industrijskem obsegu začeli proizvajati šele pred nekaj desetletji. Trenutno se to sladilo aktivno uporablja v prehrambeni industriji in je vključeno v številne prehranske izdelke. Fruktoza je dolgo časa veljala za dobro alternativo navadnemu sladkorju, v zadnjem času pa je bilo okoli tega sladila veliko razprav in polemik..

Značilnosti fruktoze

Naše telo potrebuje energijo iz ogljikovih hidratov, ki jih dobimo iz hrane. Vsakršni ogljikovi hidrati se v procesu metabolizma razgradijo na glukozo, ki je glavni vir energije v telesu. Odvečne molekule glukoze se vežejo na glikogen. To je posebna oblika ohranjanja energije v našem telesu in je v svojem bistvu veriga sto molekul glukoze.

Glikogen se skladišči predvsem v mišicah in jetrih. Prvi zagotavlja energijo celicam, kadar jo potrebujemo, na primer med telesno aktivnostjo. Glikogen, ki se nabira v jetrih, se uporablja za vzdrževanje ravni glukoze v krvi, ki je potrebna za normalno življenje..

Ko jedo fruktozo, gre neposredno v jetra. Ker je fruktoza ogljikov hidrat, se razgradi tudi na glukozo, iz katere se tvori glikogen. A le, če ga telo potrebuje. Na primer, če ste na nizkokalorični dieti ali intenzivno telovadite.

V resničnem življenju so stvari običajno drugačne. Ljudje ponavadi prenajedamo, hkrati pa se deponi glikogena napolnijo do zmogljivosti in odvečna fruktoza se spremeni v maščobo. To vodi v maščobne bolezni jeter, debelost, sladkorno bolezen tipa 2 in druge presnovne bolezni.

Pogosto ljudje, ki želijo shujšati, v svoji prehrani nadomestijo običajne sladkarije z domnevno diete, ki temeljijo na fruktozi. Fruktoza je popolnoma neškodljiva, če ne presežete priporočenih dnevnih dodatkov 50 gramov. Dejstvo je, da ga je zelo enostavno preseči, saj celo navaden sladkor sestavlja 50% fruktoze, na primer med in koruzni sirup pa za 55%. Ne pozabite, da proizvajalci dodajajo sladkor (in čisto fruktozo) mnogim najpogostejšim živilom, ki jih jemo vsak dan. Poleg tega ti izdelki morda sploh ne bodo imeli sladkega, na primer kruh, zeleni grah, klobase ali različne omake. Posledično je dnevna stopnja večkrat presežena! Še posebej pri prenajedanju.

Zato ne smete jesti fruktoze v obliki praška ali tablet. Te snovi že dobimo iz sadja, zelenjave, jagodičja in industrijskih živil..

Lastnosti fruktoze

Fruktoza je skoraj dvakrat slajša od sladkorja, ima vse svoje lastnosti, hkrati pa ima polovico glikemičnega indeksa. Poleg tega absorpcija fruktoze poteka brez sodelovanja inzulina. Zaradi teh lastnosti se snov pogosto uporablja kot nadomestek sladkorja v izdelkih za diabetike in ljudi, ki vodijo zdrav življenjski slog..

Sladilo je brezbarven prašek, ki ima izrazit sladek okus, dober pookus in prijetno aromo. Fruktoza se dobro raztopi v vodi in ima dolg rok trajanja. Odporen je na visoke temperature in ga lahko uporabljamo v različnih jedeh. Komercialno lahko ta nadomestek sladkorja najdemo v obliki praška, kock, tablet in sirupa. Fruktoza je sestavni del priljubljenih nadomestnih mešanic sladkorja. V lekarni lahko kupite raztopino fruktoze za infundiranje.

Nadomestek sladkorja je na trgu predstavljen pod imeni: "Fruktoza", Fruktoza.

Uporaba fruktoze

Fruktoza se pogosto uporablja kot nadomestek sladkorja v zdravi hrani in sladilo v farmacevtskih izdelkih:

  • slaščičarski izdelki s fruktozo v sestavi so postavljeni kot prehranski in zdravi
  • snov se uporablja za proizvodnjo sladkarij, namenjenih diabetikom
  • fruktoza je primerna za vključitev na dieti z malo ogljikovih hidratov, saj čeprav je ogljikov hidrat, se ne nabira v telesu
  • to sladilo lahko hitro obnovi moč med fizičnimi napori, zato ga priporočajo športniki in ljudje, ki vodijo aktiven življenjski slog
  • fruktoza je priljubljen domač nadomestek sladkorja. Uporablja se v peki, sladicah in pri konzerviranju hrane za zimo.
  • snov se doda različnim zdravilom, da jim daje sladek okus
  • fruktoza se uporablja v medicini: za šok stanja, zastrupitev z alkoholom, dehidracijo, zvišan intrakranialni tlak, za parenteralno prehrano pri različnih stanjih ter v predoperativnem in pooperativnem obdobju

Fruktoza v živilih

V kateri koli trgovini med zdravstvenimi izdelki obstajajo izdelki s fruktozo. Kot nadomestek sladkorja je snov vključena v:

  • čokolada in sladkarije
  • piškoti, vaflji, medenjaki
  • torte in peciva
  • marshmallow, kozinakov, halva
  • pečenje
  • konzerve, džemi in marmelade
  • gazirane pijače, sokovi in ​​nektarji
  • mlečni izdelki
  • sladoled
  • koruzni sirup
  • žvečilni gumi in trdi bomboni

Po videzu in okusu se izdelki s fruktozo ne razlikujejo od navadnih izdelkov s sladkorjem v sestavi. Prav tako so sladki in še bolj aromatični, saj ta nadomestek sladkorja poveča aromo in okus sadja in jagodičja.

Sladilo je naravno v sladkem sadju, jagodah, nekaj zelenjave in medu. Najvišja vsebnost fruktoze v takšnih izdelkih:

Sadje in jagode, 100 gFruktoza, gZelenjava, 100 gFruktoza, g
Grozdje7,7Belo zelje1.6
Jabolka5.5Paradižnik1,2
Hruške5.2Kumare1.1
Češnje4.5Korenček1.0
Sladka češnja4.5Bučna0,9
Lubenica4,3Pesa0,1
Črni ribez4.2Krompir0,1

Koristi fruktoze

Koristne lastnosti fruktoze:

  • se lahko uporablja kot del prehrane za hujšanje, saj je z enako vsebnostjo kalorij fruktoza skoraj dvakrat slajša od sladkorja. To pomeni, da pri pripravi jedi potrebujete manj fruktoze in na koncu bo manj kalorij.
  • glikemični indeks fruktoze je 50, sladkorja pa 100. V tem primeru fruktoza ne vpliva na proizvodnjo inzulina, krvni sladkor pa narašča zelo počasi. Zaradi teh lastnosti je fruktoza vključena v živila za diabetike.
  • krepi aromo in okus jagod in sadja v konzervah, džemovih, želejih, sladicah in pijačah
  • je naravni konzervans in ga lahko uporabljamo pri pripravi hrane na zimo
  • ima lastnost zadrževanja vlage, tako da hrana ostane dlje sveža
  • fruktoza v primerjavi s sladkorjem ni tako škodljiva za zobe, saj jo manj absorbirajo patogeni mikroorganizmi
  • obnavlja moč med visokimi fizičnimi napori, duševnim stresom
  • spodbuja hitro razgradnjo alkohola v krvi in ​​se uporablja za zastrupitev
  • ne vpliva na delovanje trebušne slinavke in se lahko uporablja za pankreatitis

Navodila za uporabo fruktoze

Fruktoza je po svojih lastnostih podobna sladkorju, zato se aktivno uporablja za izdelavo hrane v industrijskem obsegu. Fruktoza se pogosto uporablja doma, na primer v različnih pripravkih, peki in sladicah. Fruktoza, tako kot sladkor, lahko karamelizira. Fruktoza je primerna za toplotno obdelavo, vendar s podaljšano izpostavljenostjo visokim temperaturam izgubi lastnosti.

Konzerviranje hrane za zimo s fruktozo

Domači pripravki iz fruktoze so nekoliko bolj zdrava alternativa sladkim dobrotam. Toda vredno je razmisliti, da je treba praznine s tem sladilom hraniti samo na hladnem, temnem prostoru, v idealnem primeru v hladilniku. Pripravkov s fruktozo ne smete shranjevati več kot šest mesecev..

Količina fruktoze, ki jo dodate konzervirani hrani, je odvisna od sladkosti in kislosti surovine. Če so sadje ali jagode kisle, je treba dodati več fruktoze. Ali manj, če je sadje sladko. Bolje je, da se usmerjate po svojem okusu - sirup s fruktozo naj sladko ustreza sladkornemu sirupu.

Pri pripravi različnih zalogov dodamo fruktozo na 1 kg izdelkov v naslednji količini:

  • v marmeladi - 550-700 g
  • marmelada - 350-450 g
  • marmelada - 70 g

Fruktoza se doda kompotom v naslednjih razmerjih:

KompotVoda, lSadje ali jagode, gFruktoza, g
Češnja1700125
Koščki slive180095
Sliva brez pitja1650110
Apple170060
Borovnica0,540050

Univerzalna marmelada s fruktozo

Za pripravo marmelade s fruktozo lahko izberete katero koli jagodičevje in sadje. Sestavine so vzete v naslednjih razmerjih:

  1. 1 kg jagodičevja ali sadja
  2. 600 g fruktoze
  3. 500 ml vode

Voda in fruktoza se mešata, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo, nato se segrejejo in sirup pet minut vztraja na nizkem ognju. Vnaprej razvrščene in oprane jagode ali sadje dajte v sirup in jih skupaj kuhajte še pet minut. Veliko sadje je treba narezati na majhne koščke.

Sčasoma marmelado vlijemo v čiste kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​pošljemo na sterilizacijo. Čas je odvisen od prostornine pločevinke: pol litrske pločevinke se sterilizirajo deset minut, litrske pločevinke - petnajst minut.

Uporaba fruktoze pri diabetes mellitusu

Priporočeni odmerki fruktoze za sladkorne bolnike na dan:

za otroke - ne več kot 0,5 g na kg telesne teže

za odrasle - ne več kot 0,75 g na kg telesne teže

Čeprav se pri tej bolezni pogosto uporablja fruktoza in so police trgovin polne prehranskih izdelkov, se je vredno posvetovati s svojim zdravnikom. Morda bo našel boljšo alternativo sladkorju..

Neželeni učinki in kontraindikacije

Kljub široki uporabi fruktoze v industriji in vsakdanjem življenju povzroča številne neželene učinke:

  • moti jetra
  • zmanjšuje proizvodnjo leptina, spreminja prehranjevalno vedenje na slabše. Ob pomanjkanju tega hormona se ne pojavi občutek polnosti. To vodi do prenajedanja in povečanja telesne teže.
  • lahko prispeva k debelosti, saj vsebuje precej veliko kalorij
  • povečuje raven glukoze v krvi in ​​inzulina, čeprav počasneje kot sladkor
  • povečuje raven maščob in holesterola
  • lahko privede do diabetesa tipa 2 in drugih presnovnih motenj
  • povečuje proizvodnjo sečne kisline, kar lahko povzroči protin
  • povzroča sindrom razdražljivega črevesja
  • povečuje tveganje za srčno-žilne bolezni
  • lahko povzroči alergijske reakcije

Kontraindikacije za uporabo fruktoze vključujejo:

  • intoleranca za fruktozo
  • debelost

To sladilo je treba jemati previdno:

  • z diabetesom mellitusom
  • med nosečnostjo in dojenjem
  • v otroštvu

Ne pozabite, da so danes na trgu učinkovitejši in varnejši nadomestki sladkorja. Več o njih si lahko preberete na naši spletni strani.

Fruktoza ali stevija

Tako fruktoza kot stevija sta naravna sladila. Fruktoza je preprost sladkor, ki ga najdemo v sladkem sadju in medu. Stevia je rastlina, katere listi so 15-30 krat slajši od sladkorja.

LastnostiFruktozaStevia
Koeficient sladkosti1.7300
Vsebnost kalorij na 100 g4000
Glikemični indeks500
Toplotna obdelavamogočemogoče
Negativni učinek na zobeDane

Kot je razvidno iz preglednice, se nadomestki sladkorja po lastnostih močno razlikujejo, stevia pa ima vodilno mesto.

  • visoko kalorij
  • GI je veliko višji
  • ima dober okus
  • vpliva na jetra in moti njegovo delo
  • povzroča stalen občutek lakote
  • negativno vpliva na zobno sklenino, čeprav manj kot sladkor
  • ima stranske učinke
  • ne uniči zob
  • nič kalorij
  • glikemični indeks je tudi nič
  • ima specifičen okus

Fruktoza ali sorbitol?

Obe snovi sta priljubljeni nadomestki sladkorja in se široko uporabljajo v prehrambeni industriji. Poleg tega se fruktoza in sorbitol uporabljata za proizvodnjo ne samo prehranskih izdelkov, temveč tudi splošnih izdelkov..

Fruktoza je monosaharid. Sorbitol spada med večvodne alkohole. Obe snovi veljata za naravne nadomestke sladkorja in jih najdemo v sadju. Sorbitol človeško telo proizvaja tudi s presnovo..

LastnostiFruktozaSorbitol
Koeficient sladkosti1.70,6
Vsebnost kalorij na 100 g400260
Glikemični indeks504
Toplotna obdelavamogočemogoče
Negativni učinek na zobeDane
  • višji koeficient sladkosti
  • visok glikemični indeks
  • vsebuje več kalorij
  • nima odvajalnega učinka
  • negativno vpliva na zobno sklenino
  • ima bolj prijeten okus
  • nizek glikemični indeks
  • odvajalni učinek
  • manj sladkobe
  • blagodejno vpliva na prebavo
  • ne škoduje zobom

Kot sladilo ima sorbitol prednosti pred fruktozo. Ne povzroča nihanj krvnega sladkorja in je primeren za prehrano za ljudi s sladkorno boleznijo. Vendar ne pozabite, da sta obe snovi visoko kalorični. To pomeni, da niso primerni za boj proti odvečni teži..