Formula sladkorja

Primer najpogostejšega naravno prisotnega disaharida (oligosaharida) je saharoza (pesni sladkor ali trsni sladkor).

Biološka vloga saharoze

Saharoza ima največji pomen pri prehrani ljudi, ki v telo vstopi v pomembnih količinah s hrano. Tako kot glukoza in fruktoza se tudi saharoza, potem ko se razgradi v črevesju, hitro prebavi iz prebavil v krvni obtok in se enostavno uporablja kot vir energije..

Najpomembnejši vir živila saharoze je sladkor.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12H22O NJenajst.

Saharoza ima bolj zapleteno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov molekul glukoze in fruktoze v ciklični obliki. Med seboj so povezani zaradi medsebojnega delovanja pol-acetalnih hidroksilnih (1 → 2) -glikozidnih vezi, to je, da ni prostega hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila:

Fizikalne lastnosti saharoze in pojavnost v naravi

Saharoza (navadni sladkor) je bela kristalna snov, slajša od glukoze, hitro topna v vodi.

Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela.

Saharoza je v naravi zelo pogost disaharid in ga najdemo v številnem sadju, sadju in jagodičjah. Še posebej veliko ga vsebuje sladkorna pesa (16-21%) in sladkorni trs (do 20%), ki se uporabljata za industrijsko pridelavo jedilnega sladkorja..

Vsebnost saharoze v sladkorju je 99,5%. Sladkor pogosto imenujemo "prazen kalorični nosilec", ker je sladkor čisti ogljikov hidrat in ne vsebuje drugih hranil, kot so vitamini, minerali.

Kemijske lastnosti

Za saharozo so značilne reakcije hidroksilnih skupin.

1. Kakovostna reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se zlahka potrdi z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Video eksperiment "Dokaz prisotnosti hidroksilnih skupin v saharozi"

Če raztopini saharoze dodamo bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrovega saharata (kvalitativna reakcija večvodnih alkoholov):

2. Reakcija oksidacije

Zmanjšanje disaharidov

Disaharidi, v molekulah katerih se zadrži hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), v raztopinah delno pretvorijo iz cikličnih oblik v odprte oblike aldehida in vstopijo v reakcije, značilne za aldehide: reagirajo z amoniačno raztopino srebrovega oksida in zmanjšajo bakrov (II) hidroksid do bakrovega (I) oksida. Take disaharide imenujemo redukcijski (zmanjša Cu (OH))2 in Ag2O).

Srebrna zrcalna reakcija

Disakharid brez zmanjšanja

Dizaharidi, v molekulah katerih ni hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila (saharoze) in se ne morejo preoblikovati v odprte karbonilne oblike, imenujemo neredukcijski (ne zmanjšujejo Cu (OH))2 in Ag2O).

Saharoza, za razliko od glukoze, ni aldehid. Saharoza, ki je v raztopini, ne vstopi v reakcijo "srebrnega ogledala" in pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom ne tvori rdečega bakrovega (I) oksida, saj se ne more pretvoriti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Video eksperiment "Pomanjkanje redukcijske sposobnosti saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Za disaharide je značilna reakcija hidrolize (v kislem mediju ali pod delovanjem encimov), zaradi katere nastajajo monosaharidi.

Saharoza je sposobna hidrolize (ko se segreje v prisotnosti vodikovih ionov). V tem primeru se molekula glukoze in molekule fruktoze tvorita iz ene molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisla hidroliza saharoze"

Med hidrolizo se maltoza in laktoza razbijeta v sestavne monosaharide zaradi pretrganja vezi med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratna v procesu njihovega tvorjenja iz monosaharidov.

V živih organizmih pride do hidrolize disaharidov s sodelovanjem encimov.

Prejemanje saharoze

Sladkorno peso ali sladkorni trs pretvorimo v drobno strugo in damo v difuzorje (ogromne kotle), v katerih vroča voda izplavlja saharozo (sladkor).

Skupaj s saharozo v vodno raztopino prehajajo tudi druge komponente (različne organske kisline, beljakovine, barvila itd.). da ločimo te izdelke od saharoze, raztopino obdelamo z apnenim mlekom (kalcijevim hidroksidom). Posledično nastanejo slabo topne soli, ki se oborijo. Saharoza tvori kalcijev hidroksid, topen kalcijev saharoza C12H22O NJenajstCaO 2H2O NJ.

Za razgradnjo kalcijevega saharata in nevtralizacijo odvečnega kalcijevega hidroksida skozi raztopino prepustimo ogljikov monoksid (IV).

Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumski napravi. Ko nastanejo kristali, se sladkor loči s centrifugo. Preostala raztopina - melasa - vsebuje do 50% saharoze. Uporablja se za pripravo citronske kisline.

Izolirano saharozo očistimo in razbarvamo. Če želite to narediti, se raztopi v vodi, nastala raztopina pa se filtrira skozi aktivno oglje. Nato raztopino ponovno uparimo in kristaliziramo.

Uporaba saharoze

Saharoza se uporablja predvsem kot neodvisen prehrambeni proizvod (sladkor), pa tudi pri proizvodnji slaščic, alkoholnih pijač in omak. Uporablja se v visokih koncentracijah kot konzervans. Umetni med se iz njega pridobiva s hidrolizo.

Saharoza se uporablja v kemični industriji. S fermentacijo iz njega dobimo etanol, butanol, glicerin, levulinsko in citronsko kislino, dekstran..

V medicini se saharoza uporablja pri izdelavi praškov, mešanic, sirupov, tudi za novorojenčke (dajejo sladek okus ali konzerviranje).

CHEMEGE.RU

Priprava na izpit iz kemije in olimpijade

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati (sladkorji) so organske spojine s podobno strukturo, katerih sestava večina odraža formulo Cx(H)2O)y, kjer je x, y ≥ 3.

Izjema je deoksiriboze, ki imajo formulo CpetHdesetO4 (en atom kisika manj kot riboza).

Razvrstitev ogljikovih hidratov

Po številu strukturnih povezav

  • Monosaharidi - vsebujejo eno strukturno vez.
  • Oligosaharidi - vsebujejo od 2 do 10 strukturnih enot (disaharidi, triksaharidi itd.).
  • Polisaharidi - vsebujejo n strukturnih enot.

Nekaj ​​bistvenih ogljikovih hidratov:

MonosaharidiDisaharidiPolisaharidi
Glukoza C6H12O NJ6

Deoksiriboza CpetHdesetO NJ4

Saharoza C12H22O NJenajst

Cellobioza C12H22O NJenajst

Celuloza (C6HdesetO NJpet)n

Škrob (C6HdesetO NJpet)n

Po številu ogljikovih atomov v molekuli

  • Pentoza - vsebuje 5 atomov ogljika.
  • Heksoze - vsebujejo 6 ogljikovih atomov.
  • Itd.

Velikost obroča v ciklični obliki molekule

  • Piranoza - tvori šestčlanski obroč.
  • Furanose - vsebujejo petčlanski obroč.

Kemične lastnosti, skupne vsem ogljikovim hidratom

1. Izgorevanje

Vsi ogljikovi hidrati gorijo do ogljikovega dioksida in vode.

Na primer, ko glukoza gori, nastaneta voda in ogljikov dioksid.

2. Medsebojno delovanje s koncentrirano žveplovo kislino

Koncentrirana žveplova kislina odstranjuje vodo iz ogljikovih hidratov in tako tvori ogljik C ("ogljenje") in vodo.

Na primer, ko koncentrirana žveplova kislina deluje na glukozo, nastaneta ogljik in voda

Monosaharidi

Monosaharidi so heterofunkcijske spojine, njihove molekule vključujejo eno karbonilno skupino (aldehidno ali ketonsko skupino) in več hidroksilnih skupin.

Monosaharidi so strukturne enote oligosaharidov in polisaharidov.

Najpomembnejši monosaharidi

Ime in formulaGlukoza

C6H12O6

Fruktoza

C6H12O6

Riboza

C6H12O6

Strukturna formula
Razvrstitev
  • heksoza
  • aldoza
  • v ciklični obliki - piranoza
  • heksoza
  • ketoza
  • v ciklični obliki - furanozo
  • pentoza
  • aldoza
  • v ciklični obliki - furanozo

Glukoza

Glukoza je aldehidni alkohol (aldoza).

Vsebuje šest atomov ogljika, eno aldehidno in pet hidroksilnih skupin.

Glukoza obstaja v raztopinah ne le v linearni obliki, temveč tudi v cikličnih oblikah (alfa in beta), ki so piranoza (vsebujejo šest enot):

α-glukozaβ-glukoza

Kemične lastnosti glukoze

Vodna raztopina glukoze

V vodni raztopini glukoze je dinamično ravnovesje med dvema cikličnima oblikoma - α in β in linearno obliko:

Kakovostna reakcija za večvodne alkohole: reakcija s sveže oborjenim bakrovim (II) hidroksidom

Ko sveže oborjen bakreni (II) hidroksid interakcijo z glukozo (in drugimi monosaharidi) se hidroksid raztopi in tvori modri kompleks.

Reakcije na karbonilno skupino - CH = 0

Glukoza ima lastnosti, značilne za aldehide.

  • Srebrna zrcalna reakcija
  • Reakcija z bakrovim (II) hidroksidom pri segrevanju. Ko glukoza deluje z bakrovim (II) hidroksidom, nastane oborina bakrovega (I) oksida iz rdeče opeke:
  • Oksidacija z bromovo vodo. Ko se glukoza oksidira z bromovo vodo, nastane glukonska kislina:
  • Prav tako lahko glukozo oksidira s klorom, bertolletovo soljo, dušikovo kislino.
Koncentrirana dušikova kislina ne oksidira samo aldehidne skupine, ampak tudi hidroksilne skupine na drugem koncu ogljikove verige.
  • Katalitično hidrogeniranje. Ko glukoza deluje z vodikom, se karbonilna skupina zmanjša na alkoholni hidroksil, tvori se šesterovodni alkohol - sorbitol:
  • Fermentacija glukoze. Fermentacija je biokemični postopek, ki temelji na redoks transformacijah organskih spojin v anaerobnih pogojih.

Alkoholno vrenje. Alkoholna fermentacija glukoze proizvaja alkohol in ogljikov dioksid:

Fermentacija mlečne kisline. Alkoholna fermentacija glukoze proizvaja alkohol in ogljikov dioksid:

Fermentacija maslene kisline. Alkoholna fermentacija glukoze proizvaja alkohol in ogljikov dioksid:

  • Nastajanje glukoznih estrov (značilno za ciklično obliko glukoze).

Glukoza je sposobna tvoriti etre in estre.

Najlažje nadomeščen hemiacetalni (glikozidni) hidroksil.

Na primer, α-D-glukoza deluje z metanolom.

Tako nastane monometilni eter glukoze (α-O-metil-D-glukozid):

Glukozni etri se imenujejo glikozidi.

V težjih pogojih (na primer s CH3-I) alkilacija je možna tudi na drugih preostalih hidroksilnih skupinah.

Monosaharidi lahko tvorijo estre tako z mineralnimi kot karboksilnimi kislinami.

Na primer, β-D-glukoza reagira z ocetnim anhidridom v razmerju 1: 5 in tvori glukozni pentaacetat (β-pentaacetil-D-glukoza):

Pridobivanje glukoze

Hidroliza škroba

V prisotnosti kislin se škrob hidrolizira:

Sinteza iz formaldehida

Reakcijo je najprej preučil A.M. Butlerov. Sinteza poteka v prisotnosti kalcijevega hidroksida:

Fotosinteza

V rastlinah nastajajo ogljikovi hidrati s fotosintezo iz CO2 in H2O:

Fruktoza

Fruktoza je strukturni izomer glukoze. To je ketonski alkohol (ketoza): lahko obstaja tudi v cikličnih oblikah (furanoza).

Vsebuje šest atomov ogljika, eno ketonsko skupino in pet hidrokso skupin..

Fruktozaα-D-fruktozaβ-D-fruktoza

Fruktoza je kristalna snov, hitro topna v vodi, slajša od glukoze.

Najdemo ga v prosti obliki v medu in sadju.

Kemične lastnosti fruktoze so povezane s prisotnostjo ketona in petih hidroksilnih skupin.

Hidrogenacija fruktoze proizvaja tudi sorbitol.

Disaharidi

Disaharidi so ogljikovi hidrati, katerih molekule so sestavljene iz dveh monosaharidnih ostankov, ki sta medsebojno povezana zaradi medsebojnega delovanja hidroksilnih skupin (dve hemiacetalni ali ena hemiiacetalna in ena alkoholna).

Saharoza (sladkorni sladkor ali sladkorni trs) C12H22O NJenajst

Molekul saharoze sestavljajo ostanki α-glukoze in β-fruktoze, povezani med seboj:

V molekuli saharoze se glikozidni ogljikov atom glukoze veže zaradi tvorbe kisikovega mostu s fruktozo, zato saharoza ne tvori odprte (aldehidne) oblike.

Zato saharoza ne vstopi v reakcijo aldehidne skupine - z amoniakovo raztopino srebrovega oksida z bakrovim hidroksidom.

Takšni disaharidi imenujemo ne reducirajoči, tj. ne more oksidirati.

Saharoza hidrolizira kisla voda. Tako nastaneta glukoza in fruktoza:

Maltoza C12H22O NJenajst

To je disaharid, sestavljen iz dveh ostankov α-glukoze, je vmesni element pri hidrolizi škroba.

Maltoza je zmanjšanje disaharida (ena od cikličnih enot se lahko odpre v aldehidno skupino) in vstopi v reakcije, značilne za aldehide.

Hidroliza maltoze proizvaja glukozo.

Polisaharidi

To je disaharid, sestavljen iz dveh ostankov α-glukoze, je vmesni element pri hidrolizi škroba.

Polisaharidi so naravni visoko molekularni ogljikovi hidrati, katerih makromolekule so sestavljene iz monosaharidnih ostankov.

Glavni predstavniki - škrob in celuloza - so zgrajeni iz ostankov enega monosaharida - glukoze.

Škrob in celuloza imata enako molekularno formulo: (C6HdesetOpet)n, vendar popolnoma drugačne lastnosti.

To je posledica posebnosti njihove prostorske strukture..

Škrob je sestavljen iz ostankov α-glukoze, celuloza pa je sestavljena iz β-glukoze, ki so prostorski izomeri in se razlikujejo le v položaju ene hidroksilne skupine:

Škrob

Škrob je polisaharid, zgrajen iz cikličnih ostankov α-glukoze.

Vključuje:

  • amiloza (notranji del škroba) - 10-20%
  • amilopektin (škrobna zrna) - 80-90%

Amilozna veriga vključuje 200 - 1000 a-glukoznih ostankov (povprečna molekulska masa 160.000) in ima nerazvejeno strukturo.

Amilopektin ima razvejano strukturo in veliko večjo molekulsko maso kot amiloza.

Lastnosti škroba

  • Hidroliza škroba: kadar se kuha v kislem mediju, se škrob zaporedno hidrolizira:

Zapis popolne hidrolize škroba brez vmesnih korakov:

  • Škrob ne daje reakcije "srebrnega ogledala" in ne zmanjšuje bakrovega (II) hidroksida.
  • Kakovostna reakcija na škrob: modro obarvanje z raztopino joda.

Celuloza

Celuloza (vlaknine) je najpogostejši rastlinski polisaharid. Celulozne verige so zgrajene iz ostankov β-glukoze in imajo linearno strukturo.

Lastnosti celuloze

  • Nastajanje estrov z dušično in ocetno kislino.

Celulozna nitracija.

Ker celulozna enota vsebuje 3 hidroksilne skupine, lahko nitriranje celuloze s presežkom dušikove kisline povzroči tvorbo celuloznega trinitrata, eksploziv piroksilina:

Acilacija celuloze.

Pod delovanjem anhidrida ocetne kisline (poenostavljena ocetna kislina) na celulozo pride do reakcije esterifikacije in v reakciji je mogoče sodelovati 1, 2 in 3 OH skupine.

Izkaže se celulozno acetatno - acetatno vlakno.

  • Hidroliza celuloze.

Celuloza, kot škrob, lahko hidrolizira v kislem mediju, kar ima za posledico tudi glukozo. Toda postopek je veliko težji.

FitAudit

Spletno mesto FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Zgodne informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobili mišično maso, izboljšali zdravje, postali aktivna in vesela oseba..

Našli boste zase veliko novih izdelkov, spoznali boste njihove resnične prednosti, iz prehrane boste odstranili tiste izdelke, za katere prej še niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, lahko jih uporabljajo tako amaterji kot profesionalni nutricionisti in športniki.

Kemična sestava sladkorne formule

SUKAROZA - Kemijsko ime. trsni sladkor. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov AN, 1910. SLADKOR kemikalija. ime trsnega sladkorja. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Slovar tujih besed ruskega jezika

saharoza - trsni sladkor, pesni sladkor Slovar ruskih sinonimov. saharoza št., število sopomenk: 3 • maltobioza (2) •… Slovar sinonimov

saharoza - s, g. saharoza f. Sladkor, ki ga najdemo v rastlinah (trs, pesa). Uh. 1940. Pru je leta 1806 ugotovil obstoj več vrst sladkorjev. Ločil je trsni sladkor (saharozo) od grozdja (glukoze) in sadja...... Zgodovinski slovar ruskih galicizmov

SUGAROZA - (trsni sladkor), disaharid, ki ob hidrolizi daje d glukozo in d fruktozo [a 1 (1,5) glukozido y 2 (2,6) fruktozid]; ostanki monosaharidov so v njem povezani z di-glikozidno vezjo (glej dizaharidi), zaradi česar nima...... Velika medicinska enciklopedija

SLADKOR - (sladkor iz trsa ali pese), disaharid, ki ga tvorijo ostanki glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (zlasti veliko saharoze v sladkornem trsu, sladkorni pesi in drugih rastlinah, ki vsebujejo sladkor)...... Sodobna enciklopedija

SUGAROZA - (sladkor iz trsnega ali pesnega sladkorja) disaharid, ki ga tvorijo ostanki glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (zlasti veliko saharoze v sladkornem trsu, sladkorni pesi in drugih rastlinah, ki vsebujejo sladkor); enostavno...... Veliki enciklopedični slovar

SLADKOR - (C12H22O11), navadni beli kristalni sladkor, DISACHARIDE, sestavljen iz verige molekul glukoze in FRUITOSE. Najdemo ga v številnih rastlinah, predvsem sladkorna trsa in sladkorna pesa pa se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo.... znanstveni in tehnični enciklopedični slovar

SLADKOR - Sugaroza, saharoza, žene. (kem.). Sladkor, ki ga najdemo v rastlinah (trs, pesa). Ušakov pojasnjevalni slovar. D.N. Ušakov. 1935 1940... pojasnjevalni slovar Ushakov

SLADKOR - SLADKOR, žene. (specialist.). Trsni ali pesni sladkor, ki ga tvorijo ostanki glukoze in fruktoze. | adj. saharoza, oh, oh. Ožegov pojasnjevalni slovar. S.I. Ožegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Pojasnjevalni slovar Ožegova

SLADKOR - sladkor iz trsnega sladkorja, sladkorne pese, disaharid, sestavljen iz ostankov glukoze in fruktoze. Naib, zlahka asimilirana in najpomembnejša transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah; v obliki S. ogljikovih hidratov, ki nastanejo pri fotosintezi, se z listi premešajo v... Biološki enciklopedični slovar

saharoza - trsni sladkor, sladkor iz pese - disaharid, sestavljen iz ostankov glukoze in fruktoze; eden najpogostejših rastlinskih sladkorjev v naravi. Glavni vir ogljika v mnogih panogah. mikrobiol. procesov... Mikrobiološki slovar

Saharoza, lastnosti, proizvodnja in uporaba

Saharoza je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljena iz dveh monosaharidov: α-glukoze in β-fruktoze, ki imata formulo C12H22Oenajst.

Saharoza, formula, molekula, struktura, snov:

Saharoza je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljena iz dveh monosaharidov: α-glukoze in β-fruktoze, ki imata formulo C12H22Oenajst.

V vsakdanjem življenju se saharoza imenuje sladkor, trsni sladkor ali pesni sladkor..

Oligosaharidi so ogljikovi hidrati, ki vsebujejo od 2 do 10 monosaharidnih ostankov. Disaharidi - ogljikovi hidrati, ki pri segrevanju z vodo v prisotnosti mineralnih kislin ali pod vplivom encimov podvržejo hidrolizo, razdelijo se na dve molekuli monosaharidov.

Saharoza je v naravi zelo pogost disaharid. Najdemo ga v številnih plodovih, plodovih, jagodah, v steblih in listih rastlin, v soku dreves. Vsebnost saharoze je še posebej velika v sladkorni pesi, sladkornem trsu, sireku, sladkornem javorju, kokosovi palmi, datulji, areni in drugih palmah, ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja..

Kemijska formula saharoze C12H22Oenajst.

Drugi disaharidi imajo podobno splošno kemijsko formulo: laktoza, sestavljena iz ostankov glukoze in galaktoze, in maltoza, sestavljena iz ostankov glukoze.

Struktura molekule saharoze, strukturna formula saharoze:

Molekula saharoze je tvorjena iz dveh monosaharidnih ostankov - α-glukoze in β-fruktoze, ki sta povezana z atomom kisika in povezana med seboj zaradi medsebojnega delovanja hidroksilnih skupin (dva hemiacetalna hidroksila) - (1 → 2) -glikozidna vez.

Sistematično kemijsko ime saharoze: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroksi-2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2-il] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-3,4,5-triol.

Uporablja se tudi drugo kemijsko ime za saharozo: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranosid.

Saharoza po videzu saharoza je bela kristalna snov. Okus je slajši od glukoze.

Saharoza je v vodi zelo topna. Rahlo topen v etanolu in metanolu. Netopen v dietilnem etru.

Saharoza, ki vstopi v črevesje pod delovanjem encimov, se hitro hidrolizira v glukozo in fruktozo, nakar se absorbira in vstopi v krvni obtok.

Tališče saharoze je 160 ° C. Staljena saharoza se strdi in tvori amorfno prozorno maso - karamelo.

Če staljena saharoza še naprej segreva, se saharoza pri temperaturi 186 ° C razgradi s spremembo barve - od prozorne do rjave.

Saharoza je vir glukoze in pomemben vir ogljikovih hidratov za človeško telo.

Fizikalne lastnosti saharoze:

Ime parametra:Vrednost:
Barvabela, brezbarvna
Vonjbrez vonja
Okussladko
Stanje agregacije (pri 20 ° C in atmosferskem tlaku 1 atm.)kristalna trdna snov
Gostota (pri 20 ° C in atmosferski tlak 1 atm.), G / cm 31.587
Gostota (pri 20 ° C in atmosferski tlak 1 atm.), Kg / m 31587
Temperatura razpadanja, ° C186
Tališče, ° C160
Temperatura izhlapevanja, ° C-
Molarna masa saharoze, g / mol342.2965 ± 0.0144

Kemijske lastnosti saharoze. Kemijske reakcije (enačbe) saharoze:

Glavne kemijske reakcije saharoze so naslednje:

  1. reakcija saharoze z vodo (hidroliza saharoze):

Med hidrolizo (ko se segreje v prisotnosti vodikovih ionov) se saharoza zaradi razpada glikozidnih vezi med njimi razcepi na svoje sestavne monosaharide. Ta reakcija je obratna v procesu tvorbe saharoze iz monosaharidov.

Podobna reakcija se pojavi v črevesju živih organizmov, ko vanjo vstopi saharoza. V črevesju se saharoza pod delovanjem encimov hitro hidrolizira v glukozo in fruktozo.

  1. kvalitativna reakcija na saharozo (reakcija saharoze z bakrovim hidroksidom):

V molekuli saharoze je več hidroksilnih skupin. Za potrditev njihove prisotnosti se uporablja reakcija s kovinskimi hidroksidi, na primer z bakrovim hidroksidom.

Za to dodamo bakrov hidroksid raztopini saharoze. Kot rezultat se tvori bakreni saharat in raztopina postane svetlo modra..

  1. ne daje "srebrnega ogledala" reakcije:

V saharozi ni aldehidne skupine. Zato pri segrevanju z amoniakovo raztopino srebrovega oksida ne daje reakcije "srebrnega ogledala", ker saharoza se ne more pretvoriti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Poleg tega saharoza, ko se segreje z bakrovim (II) hidroksidom, ne tvori rdečega bakrovega (I) oksida.

Srebrna zrcalna reakcija in reakcija z bakrovim (II) hidroksidom, da nastane rdeč bakreni (I) oksid, sta značilni za laktozo in maltozo..

Zato saharozo imenujemo tudi ne reducirajoči disaharid, ker ne obnovi Ag2O in Cu (OH)2.

Sprejem in proizvodnja saharoze:

Saharoza najdemo v številnih plodovih, plodovih, jagodičevju, v steblih in listih rastlin, v sokovi dreves. Zato je proizvodnja saharoze povezana z njegovo izolacijo iz svojih virov: sladkornega trsa, sladkorne pese itd..

Pridobivanje saharoze iz sladkornega trsa:

Sladkorni trs je glavni pridelek sladkorja na svetu. Ta predstavlja do 65% svetovne proizvodnje sladkorja.

Pred cvetenjem se sladkorno trsko razreže. Odrezana stebla drobimo in zmeljemo. Iz nastale mase se iztisne sok, ki vsebuje do 0,03% beljakovinskih snovi, 0,1% granuliranih snovi (škrob), 0,22% dušikove sluzi, 0,29% soli (večinoma organskih kislin), 18,36% sladkor, 81% vode in zelo majhna količina aromatičnih snovi, ki dajejo surovemu soku svojevrsten vonj.

Za čiščenje soka mu dodamo svežo apno - Ca (OH)2 in segreva. Saharoza kemično reagira s kalcijevim hidroksidom in tvori kalcijev saharat, topen v vodi. Poleg tega druge snovi, vsebovane v soku, reagirajo tudi s kalcijevim hidroksidom in tvorijo slabo topne in netopne soli, ki se oborijo in filtrirajo.

Nato ogljikov dioksid, CO, prepustimo skozi raztopino, da razgradimo kalcijev saharat in nevtraliziramo presežek kalcijevega hidroksida.2. Posledično nastane kalcijev karbonat - CaCO3, ki obori. Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumskih aparatih, dokler ne dobimo saharoznih kristalov. Na tej stopnji pridelave saharoza še vedno vsebuje nečistoče - melaso in ima rjavo barvo. Melasa daje saharozi izrazito naravno aromo in okus. Nastali izdelek se imenuje rjavi sladkor ali nerafiniran trsni sladkor. Je (rjavi sladkor) užiten. Lahko ga jemo, kakršen je, ali ga dodatno očistimo.

Na zadnji stopnji proizvodnje se saharoza podvrže dodatnemu čiščenju in razbarvanju. Na koncu dobimo rafiniran (rafiniran) sladkor, ki ima belo barvo..

Proizvodnja saharoze iz sladkorne pese:

Sladkorna pesa je dvoletna rastlina. V prvem letu se koreninske pridelke poberejo in pošljejo v predelavo.

V predelovalnem obratu koreninske pridelke operemo in zdrobimo. Olupljeno koreninsko zelenjavo damo v difuzorje (velike kotle) ​​z vročo vodo pri temperaturi 75 o C. Vroča voda spere saharozo in druge sestavine iz zdrobljenih koreninskih posevkov. Kot rezultat dobimo difuzijski sok, ki ga dodatno filtriramo iz delcev kaše, ki jih vsebujejo..

Na naslednjih stopnjah proizvodnje sladkorja se difuzijski sok očisti s kalcijevim hidroksidom in ogljikovim dioksidom, segreje, upari v vakuumski aparatu, podvrže se dodatnemu čiščenju, beljenju in centrifugiranju. Kot rezultat dobimo rafiniran sladkor..

Pridobivanje saharoze iz sladkornega javorja:

Saharoza iz sladkornega javorja se pridobiva v vzhodnih provincah Kanade.

V februarju in marcu se vrta deblo sladkornega javora. Javorjev sok izteka iz lukenj in se nabira. Vsebuje do 3% saharoze.

Javorjev sok uparimo, da nastane "javorjev sirup". Nato "javorjev sirup" očistimo s kalcijevim hidroksidom in ogljikovim dioksidom, uparimo v vakuumski napravi, podvržemo dodatnemu čiščenju in beljenju, s čimer dobimo končni izdelek - sladkor.

Kemična sestava sladkorja

Sladkorji so del širokega razreda ogljikovih hidratov, ki jih delimo na: 1) monosaharide ali monoze - kristalizirajoče snovi, sladke po okusu, lahko topne v vodi, težje - v alkoholu in 2) polisaharide ali polioze. Slednje delimo na: a) sladkorju podobne kristalne polisaharide ali oligosaharide in b) brez sladkorja podobne višje ogljikove hidrate. Sladkorji so v naravi zelo razširjeni tako v rastlinah kot pri živalih. V rastlinah jih najdemo v prostem stanju (glukoza, fruktoza), so del polisaharidov - saharoze, škroba, hamiceluloz (snovi v celični steni), celuloze. Poleg tega so del vseh vrst glukozidov, ki so razširjene v rastlinah (barvila cvetov in jagodičja, tanini - tanini in kompleksni proteini).

Glede na število ogljikovih atomov v molekuli med enostavnimi sladkorji (monosaharidi) ločimo trioze, tetroze, peptoze in heksoze. Od teh sta zadnji dve skupini pogostejši po naravi - pentoze in heksoze. Proste pentoze ne najdemo v rastlinah, saj so del polisaharidov. Heksoze najdemo tako v prosti obliki kot v drugih snoveh.

Večina naravnih ogljikovih hidratov ima optično aktivnost - sposobnost vrtenja ravnine polarizacije svetlobnega snopa, ki poteka skozi njih, pod takim ali drugim kotom v desno (v smeri urinega kazalca) ali levo (v smeri urinega kazalca).

Torej specifična rotacija d-glukoze [a] D20 = 52,5o, specifična rotacija d-fruktoze [a] D20 = -93o, specifična rotacija saharoze + 66,5o. Pri izračunu specifičnega vrtenja se upoštevajo temperatura in koncentracija raztopine, valovna dolžina uporabljene svetlobe itd. Zaradi tega specifično vrtenje predstavlja popolnoma določeno fizično konstanto, značilno za določeno snov, ki služi za identifikacijo snovi in ​​presojo stopnje njene čistosti. Posebno vrtenje je za ogljikove hidrate še posebej pomembno, saj številne druge lastnosti, kot so tališče in vrelišče, zanje niso značilne, ker jih ni mogoče destilirati brez razpada tudi v visokem vakuumu. Sposobnost ogljikovih hidratov, da vrtijo ravnino polarizacije, se uporablja za njihovo kvantifikacijo v raztopini s polarimetrom. Polarimetrična določitev sladkorja se pogosto uporablja v proizvodnji sladkorne pese.

Sladkorji v naravi ponavadi najdemo v obliki samo enega antipoda, na primer glukoza le v obliki d-glukoze. Preostale izomere lahko dobimo sintetično.

Vse heksoze imajo splošno formulo C6H12O6 in so aldehidni (glukozni) ali ketonski (fruktozni) alkoholi, ki imajo eno aldehidno ali ketonsko skupino in več hidroksilnih skupin.

Zaradi prisotnosti aldehidne ali ketonske skupine so monosaharidi močni reducenti - srebro je izolirano iz amoniakove raztopine srebrovega nitrata, bakrov oksid se reducira v alkalni raztopini itd..

V sodobni organski kemiji je ciklična struktura sladkorjev dokazana in splošno sprejeta, v kateri so aldehidne lastnosti sladkorja v latentnem stanju.

Navadni močni monosaharidi imajo 6-članski obroč, njihovi nestabilni derivati ​​in monosaharidi, ki so del zapletenih molekul sladkorja, pa petčlanski.

Ciklična oblika nastane zaradi dejstva, da se kisik karbonilne skupine pridruži vodi in daje dva hidroksilna OH, od katerih eden ostane v molekuli v tej obliki, drugi pa reagira z eno od alkoholnih skupin sladkorja in tvori kisikov most. S kisikovim mostom lahko prvi atom ogljika povežemo s četrtim ali petim in v skladu s tem se sladkorji štejejo za derivate furana (furanoza, s petčlanskim obročem) ali pirana (piranoza, s šestčlanskim obročkom).

Tako se pojavi peti asimetrični atom ogljika in s tem se poveča število stereoizomerov.

Iz heksoz v rastlinah obstajajo aldoheksoze - glukoza, manoza in galaktoza ter ketoza - fruktoza in sorboza. Od tega sta glukoza in fruktoza razširjena, zlasti glukoza.

Ti sladkorji so opisani pod različnimi imeni. Torej, glukoza ima tudi takšne oznake - dekstroza (dekstrorotatorna), grozdni sladkor. Fruktoza - levuloza, sadni sladkor. Zmes se imenuje invertni sladkor. Običajno so v tabelah v literaturi, če niso predstavljene ločeno, postavljene pod naslov "monosugar" ali "reducirajoči sladkorji" ali "invertni sladkor"

Glukoza se nahaja v skoraj vseh rastlinskih organih - v sadju, listih, cvetovih in koreninah. Je del najpomembnejših polisaharidov - škroba, celuloze in večine glukozidov. Tehnično gledano glukozo dobimo s hidrolizo škroba z razredčeno žveplovo kislino.

Glukoza je manj sladka kot saharoza ali fruktoza. Najslajša sladkorna fruktoza.

Mannoza je manj pogosta, najdemo jo v oranžni lupini, v lupinah kamnitih oreškov. Tehnično dobljeno s hidrolizo kamnite matice.

Fruktozo najdemo skupaj z glukozo v številnih sadežih, skupaj z glukozo je vključena v saharozo.

Inulin je sestavljen samo iz fruktoze, brez primesi glukoze (v gomoljih zemeljske hruške, dalije, v koreninah radiča je veliko inulina).

Med ketoheksozami naj omenimo še sorbozo, ki je del jagod ribe. Sorboza se uporablja kot izhodna snov pri sintezi vitamina C (askorbinska kislina). Proste galaktoze ni v rastlinah. Del galaktanov semen različnih rastlin.

Proste pentoze v rastlinah najdemo v zelo majhnih količinah in so razširjene kot sestavina polisaharidov. Arabinoza - v češnjevem lepilu, ksiloza - v lesu, v semenskih plasteh. Metilpentoza ramnoze je del mnogih glukozidov, pektinov.

Od disaharidov s splošno formulo C12H22O11 je saharoza izjemno razširjena pri rastlinah v prostem stanju. Druga disaharidna maltoza - sladni sladkor je del škroba, iz katerega ga dobimo med hidrolizo. Je vmesni produkt asimilacije kruha, zelenjave in drugih škrobnih snovi med prebavo.

Moletoza maltoze vsebuje 2 delca glukoze, povezana na tak način, da aldehidna skupina ene glukoze ostane prosta. Zato maltoza daje vse reakcije, značilne za aldehidne sladkorje. Je manj sladka kot saharoza in se uporablja pri dietah, kadar je potrebno manj sladkega sladkorja..

Cellobioza je tudi sestavljena iz dveh glukoznih delcev in je pridobljena z nepopolno hidrolizo celuloze. Obnavlja tudi občutek tekočine. Skoraj povsem slano.

Saharoza - sladkorni trs ali sladkorni pes - je sestavljen iz ene fruktoze in enega glukoznega delca.

Na vsebnost sladkorja v rastlini lahko vplivajo:

1) sorta rastlin;

4) intenzivnost osvetlitve, spektralna sestava svetlobe, delež fotosintetično aktivnega sevanja itd.;

5) podnebne razmere;

7) količino mineralov v tleh;

8) alelopatske snovi drugih rastlin itd..

Sladkor s stališča kemika: molarna masa in formula

Vsebina članka

  • Sladkor s stališča kemika: molarna masa in formula
  • Kako naj povem glukozo iz fruktoze
  • Kako določiti glukozo

Obstajajo različne vrste sladkorja. Najenostavnejši tip so monosaharidi, ki vključujejo glukozo, fruktozo in galaktozo. Namizni sladkor ali granulirani sladkor, ki se običajno uporablja v hrani, je disaharid saharoza. Drugi disaharidi so maltoza in laktoza.

Vrste sladkorjev z dolgimi verigami molekul se imenujejo oligosaharidi..

Večina tovrstnih spojin se izrazi s formulo CnH2nOn. (n je število, ki se lahko giblje od 3 do 7). Formula glukoze - C6H12O6.

Nekateri monosaharidi lahko tvorijo vezi z drugimi monosaharidi, da tvorijo disaharide (saharoza) in polisaharide (škrob). Ko jedo sladkor, encimi porušijo te vezi in sladkor se prebavi. Ko jih krv in tkiva prebavijo in absorbirajo, se monosaharidi pretvorijo v glukozo, fruktozo in galaktozo.

Monosaharidi pentoza in heksoza tvorijo obročno strukturo.

Osnovni monosaharidi

Glavni monosaharidi so glukoza, fruktoza in galaktoza. Imajo pet hidroksilnih skupin (-OH) in eno karbonilno skupino (C = 0).

Glukoza, dekstroza ali grozdni sladkor najdemo v sadju in rastlinskih sokovih. Je primarni produkt fotosinteze. Glukozo lahko dobimo iz škroba z dodatkom encimov ali v prisotnosti kislin.

Fruktozo ali sadni sladkor najdemo v sadju, nekateri koreninski zelenjavi, trsnem sladkorju in medu. To je najslajši sladkor. Fruktoza se nahaja v namiznem sladkorju ali saharozi.

Galaktoze ne najdemo v svoji čisti obliki. Je pa del glukoznega disaharida laktoze ali mlečnega sladkorja. Je manj sladka kot glukoza. Galaktoza je del antigenov, ki jih najdemo na površini krvnih žil.

Disaharidi

Saharoza, maltoza in laktoza so disaharidi.

Kemična formula disaharidov je C12H22O11. Nastanejo s kombinacijo dveh monosaharidnih molekul, razen ene molekule vode.

Saharoza se naravno pojavi v steblih sladkornega trsa in koreninah sladkorne pese, nekaterih rastlinah in korenju. Molekula saharoze je kombinacija molekul fruktoze in glukoze. Njegova molarna masa je 342,3.

Maltoza nastane med kalitvijo semen nekaterih rastlin, na primer ječmena. Moletoza maltoze nastane s kombinacijo dveh molekul glukoze. Ta sladkor je manj sladek kot glukoza, saharoza in fruktoza.

Laktozo najdemo v mleku. Njena molekula je kombinacija molekul galaktoze in glukoze.

Kako najti molarno maso molekule sladkorja

Za izračun molarne mase molekule morate dodati atomsko maso vseh atomov v molekuli.

Molarna masa C12H22O11 = 12 (masa C) + 22 (masa H) + 11 (masa O) = 12 (12.01) + 22 (1.008) + 11 (16) = 342.30

FitAudit

Spletno mesto FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Zgodne informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobili mišično maso, izboljšali zdravje, postali aktivna in vesela oseba..

Našli boste zase veliko novih izdelkov, spoznali boste njihove resnične prednosti, iz prehrane boste odstranili tiste izdelke, za katere prej še niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, lahko jih uporabljajo tako amaterji kot profesionalni nutricionisti in športniki.

Vsebnost kalorij sladkorni pesek. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "Sladkorni pesek".

HraniloznesekNorma **% norme v 100 g% norme v 100 kcal100% normalno
Vsebnost kalorij399 kcal1684 kcal23,7%5,9%422 g
Ogljikovi hidrati99,8 g219 g45,6%11,4%219 g
Voda0,1 g2273 g2273000 g
Pepel0,1 g
Makrohranila
Kalij, K3 mg2500 mg0,1%83333 g
Kalcij, Ca3 mg1000 mg0,3%0,1%33333 g
Natrij, Na1 mg1300 mg0,1%130.000 g
Elementi v sledovih
Železo, Fe0,3 mg18 mg1,7%0,4%6000 g
Prebavljivi ogljikovi hidrati
Mono- in disaharidi (sladkorji)99,8 gnajveč 100 g

Energetska vrednost Sladkorni pesek znaša 399 kcal.

  • Kozarec 250 ml = 200 gr (798 kcal)
  • Kozarec 200 ml = 160 gr (638,4 kcal)
  • Žlica ("z vrhom", razen tekočih izdelkov) = 25 g (99,8 kcal)
  • Čajna žlička ("namočena", razen tekočih izdelkov) = 8 g (31,9 kcal)

Glavni vir: Skurikhin I.M. in druge kemične sestave prehrambenih izdelkov. Več podrobnosti.

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslo osebo. Če želite vedeti norme glede na spol, starost in druge dejavnike, potem uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator izdelka

Vsebina na porcijo% norme
Kalorije399 kcal-%
Beljakovine0 g-%
Maščobe0 g-%
Ogljikovi hidrati99,8 g-%
Prebavne vlaknine0 g-%
Voda0,1 g-%

Kalorična analiza izdelka

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

  • domov
  • Sestava izdelkov
  • Sestava iz slaščic
  • Kemična sestava "Sladkorni pesek"
Oznake:Sladkorni pesek vsebnost kalorij 399 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kaj je koristno Sladkorni pesek, kalorije, hranila, koristne lastnosti Sladkorni pesek

Energijska vrednost ali kalorična vrednost je količina energije, ki se v človeškem telesu sprosti iz hrane med prebavo. Energijska vrednost izdelka se meri v kilo-kalorijah (kcal) ali kilo-džulih (kJ) na 100 gramov. izdelek. Kilokalorija, ki se uporablja za merjenje energijske vrednosti hrane, se imenuje tudi "kalorija hrane", zato je predpona kilo pogosto izostavljena pri določanju kalorij v (kilo) kalorijah. Podrobne energetske tabele za ruske izdelke si lahko ogledate tukaj.

Prehranska vrednost - vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.

Prehranska vrednost prehrambnega izdelka - skupek lastnosti živilskega izdelka, v katerih so fiziološke potrebe človeka po potrebnih snoveh in energiji zadovoljene.

Vitamini, organske snovi, ki so potrebne v majhnih količinah v prehrani ljudi in večine vretenčarjev. Vitamine običajno sintetizirajo rastline, ne živali. Dnevna potreba ljudi po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. Za razliko od anorganskih snovi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Številni vitamini so med kuhanjem ali predelavo hrane nestabilni in se "izgubijo".