Holesterol v jajcih. Korist ali škoda?

So jajca beljakovinsko bogat izdelek ali vzrok za vaskularno aterosklerozo? Kaj je odličen vir beljakovin za športnike in športnike? Ali pa neposredna pot kardiovaskularnih bolezni? Je holesterol v jajcih nevaren? Ugotovimo.

Prepovedana zgodovina

Zgodovinska izkušnja ruskega zdravnika Nikolaja Anichkova je prva znana. Zajčke je nahranil z mastno hrano in nato ugotovil, da imajo plake holesterola. Takoj opažamo, da lahko rezultate poskusa previdno prenesemo na osebo. Navsezadnje so zajci rastlinojede živali, ljudje pa vsejedi. In naš metabolizem je še vedno drugačen.

Jajčni rumenjak je bil v 70. letih prepovedan. po izjavi Ameriškega združenja za srce. Zelo priporočljivo je omejila uživanje jajc in holesterola na splošno. Ne več kot 300 mg na dan. En rumenjak vsebuje vsaj 180 mg holesterola. Se pravi, največ dva jajca na dan. Kardiologi pojasnjujejo: holesterol, zlasti v jajcih, je glavni vzrok koronarne bolezni srca.

Sčasoma se je izkazalo, da vse ni čisto tako. Uživanje holesterola ne poveča takoj ravni v krvi. In do začetka 21. stoletja so zdravniki že smeli jesti en rumenjak na dan. Pod pogojem, da na meniju ni drugih "preveč holesterola" živil.

Raziskave na to temo so se nadaljevale. Najprej so pri podganah preučevali učinke prehranskega holesterola. Izkazalo se je, da prisotnost te komponente ne ogroža njihovega zdravja. Nato so prostovoljci hranili holesterol.

Najpomembnejši sklep znanstvenikov je naslednji. Preobremenjenost s holesterolom Delci te pol-beljakovine in pol maščobe so različnih velikosti in gostote. In edine nevarne so tiste z manjšo velikostjo in gostoto. Presežek takšnih delcev v krvi vodi do zamašitve krvnih žil s plaki. In kot rezultat, do ateroskleroze, srčnih napadov in kapi.

Mehanizem je enostavno razložiti na naslednji način. Kri prenaša goste delce holesterola skozi žile zlahka, ne da bi jim škodovala. Toda ohlapne se ves čas prilepijo na stene krvnih žil.

Izkazalo se je, da ti zelo delci nizke gostote praktično ne pridejo k nam s hrano..

Starejši ljudje in holesterol v jajcih

To je nadalje dokazalo s poskusom na Univerzi v Connecticutu leta 2006. K sodelovanju so bili povabljeni tudi starejši prostovoljci. Potencialno tveganje je bilo, da so starejši tisti, ki so najverjetneje imeli žilne težave. In prav zanje so holesterolni plaki še posebej nevarni..

V poskusu je približno 40 moških in žensk, starih 60-80 let, pojedlo 3 jajca na dan. Skupna vsebnost holesterola v jajcih je bila približno 640 mg. Kot rezultat poskusa se zdravstveno stanje preiskovancev ni samo poslabšalo. Skoraj vsi imajo povišano raven vitaminov C, E in B12.

Menijo, da njihovo pomanjkanje pri starejši generaciji poveča verjetnost za nastanek raka, srčno-žilnih obolenj in Alzheimerjeve bolezni. Poleg tega so v jajcih našli karotenoide lutein in zeaksantin, ki pomagajo pri preprečevanju starostnih okvar vida.

Kaj povzroča zvišanje holesterola v krvi

In raven holesterola je bila v redu. Ker se vsebnost njegovih slabih frakcij v krvi poveča zaradi presnovnih motenj, ki so nastale pod vplivom drugih negativnih dejavnikov. Izkazalo se je, da holesterola v krvi 90 odstotkov ne pojemo. Sestavljen je iz tega, kar je naše telo sintetiziralo v skladu s svojim trenutnim stanjem.

Če želite znižati raven holesterola v krvi, morate prenehati jesti trans maščobe, vključiti več omega-3 maščobnih kislin v svojo prehrano in zaužiti več vlaknin..

Izhod

Nedavne študije kažejo, da telo zdravega človeka zlahka uravnava raven holesterola v krvi in ​​se te snovi v hrani ne boji toliko. Poleg tega sta holesterol v krvi in ​​holesterol v prebavnem sistemu dva različna kazalca. Če je veliko rumenjakov, verjetno ne bo skočil holesterol v krvi..

Znani biolog Zhores Medvedev, ki je živel do 93 let, je govoril o demonstrativnih poskusih. Med njimi so ljudje pojedli na desetine piščančjih jajc, vendar se njihova raven holesterola v krvi nikakor ni spremenila. To seveda ne pomeni, da lahko jeste naključno. A vsekakor ni vredno za vse grehe kriviti holesterola iz hrane..

Hrane s holesterolom ni treba posebej uživati. Ker so jetra zdrave osebe vedno pripravljena napolniti svojo raven s popravljanjem pomanjkljivosti v prehrani. Vendar tudi ni razloga, da rumenjake zavrnete..

Poleg tega so jajca glavni vir beljakovin. Ker ni niti enega izdelka, katerega beljakovine telo hitreje absorbira. Eno jajce vsebuje do 7 gramov beljakovin, odvisno od velikosti. In je tudi v rumenjakih. Rumenjaki vsebujejo tudi veliko joda, fosforja, cinka, kalcija, vitaminov B12, A, E, D in koristnih antioksidantov. V kombinaciji se ta hranila borijo z vnetji in spodbujajo rast mišic.

In ne za nič, ker so piščančja jajca že od nekdaj veljala za prehranski in zelo zdrav izdelek. Snovi, ki jih vsebujejo, podpirajo zdrave lase, upočasnjujejo nastanek gub, krepijo zobe in kosti ter ohranjajo vid.

Mimogrede, jajca so eno najbolj energijsko zelo živil, ki jih najdete v trgovini..

Zato, če nimate naprednih zdravstvenih težav, ni razloga, da bi preskočili jajca, kozice in drugo hrano, bogato s holesterolom. Pomembno pa je, da je v preostali hrani premalo kalorij s prevlado zelenjave in sadja..

Pri pripravi gradiva so informacije iz knjige S. Malozemova »Hrana živa in mrtva. 5 načel zdrave prehrane "

Resnica o koristih in škodah jajc z visokim holesterolom

Jajca so za večino gospodinj zelo priljubljen izdelek v kuhinji. Z užitkom jih uživamo v surovi, ocvrti in kuhani obliki, pa tudi kot sestavino različnih jedi. Vendar pa se glede vprašanja njihovega vpliva na telo mnenja specialistov razhajajo, včasih precej dramatično. Da bi razumeli, kako sta jajca in holesterol povezana, si podrobneje poglejmo njihovo sestavo in lastnosti..

Koristi in škode jajc

Ko govorim o prednostih piščančjih jajc, bi najprej želel opozoriti na njihovo visoko prehransko vrednost. Če pojemo eno jajce, je enakovreden kozarcu mleka ali 50 gramov mesa, zato jih lahko štejemo za popolno živilo. Sestava vključuje tudi ogljikove hidrate, nasičene in nenasičene maščobe, vitamine A, D B6, fosfor, cink, jod, selen in druge prehranske vitamine, minerale in elemente. Poleg tega se koristi jajc manifestirajo v naslednjih lastnostih.

  • Jajčni beljak je popoln vir živalskih beljakovin. Njegova vrednost je za velikost višja od govejih in mlečnih beljakovin.
  • Vsebnost niacina ima neposredno vlogo pri zagotavljanju prehrane možganskim celicam in tudi pri proizvodnji spolnih hormonov.
  • Lizocin - črevesni encim, odgovoren za odstranjevanje gram-pozitivnih bakterij iz črevesja.
  • Visoka vsebnost vitamina D pomaga absorpciji kalcija.
  • Zahvaljujoč železu v sestavi je ta izdelek uporaben za preprečevanje srčnih bolezni in raka.
  • Tirozin pomaga ohranjati mladost dlje časa, ohranja kožo elastično in barvo enakomerno.
  • Vsebnost lecitina blagodejno vpliva na jetra, blokira negativne učinke holesterola na telo, poleg tega pa pomaga okrepiti spomin in izboljšati duševno delovanje na splošno..
  • Holin zavira tvorbo rakavih celic.
  • Lutein je koristen za ohranjanje vidne funkcije.
  • Zaradi visoke vsebnosti folne kisline je ta izdelek še posebej uporaben za nosečnice, saj ima ta kislina neposredno vlogo pri pravilni tvorbi živčnega sistema nerojenega otroka..
  • Presenetljivo je, da so celo jajčne lupine dobre za telo zaradi visoke vsebnosti kalcija. Zdravniki svetujejo, da se v prehranske namene tri tedne vsakih šest mesecev v vašo prehrano tri lupine drobijo v prah z dodatkom citronske kisline. Ta dodatek bo še posebej koristen za majhne otroke, pri katerih je skeletni sistem v fazi tvorbe..

Vendar lahko jajca resno škodijo našemu zdravju. To še posebej velja za surov izdelek. Po mnenju nutricionistov je to najbolj nesrečen način, kako jih pojesti, saj jih telo veliko manj absorbira kot po toplotni obdelavi, vsebujejo pa lahko tudi bakterije Salmonelo, ki povzroča salmonelozo, nalezljivo bolezen črevesnega trakta. Da se zaščitite pred tem, lahko jeste jajca šele po toplotni obdelavi, po stiku z njimi pa si morate temeljito umiti tudi roke..

  • Poleg tega surova jajca znižajo raven hemoglobina v krvi in ​​tudi zavirajo absorpcijo železa..
  • Piščančja jajca vsebujejo tudi zelo velike količine holesterola. Vendar se vse nahaja neposredno v rumenjaku, ki ga po želji enostavno odstranimo..
  • Trgovsko proizvedena jajca lahko vsebujejo antibiotike, ki se dodajo piščančji krmi na perutninskih kmetijah, da se zmanjša pojavnost bolezni. V človeškem telesu lahko antibiotiki povzročijo motnje črevesne mikroflore, pa tudi zmanjšanje imunosti.
  • Poleg antibiotikov se krmni piščanci lahko dodajo nitrati, pesticidi, herbicidi in druge kemikalije. Vse to pride v sestavo jajc in jih tako spremeni v kemično bombo.

Poleg vsega zgoraj navedenega velja omeniti, da ima ta izdelek nekaj kontraindikacij. Najprej to vključuje posamezno nestrpnost ali alergijsko reakcijo na živalske beljakovine. Potem jih bo treba popolnoma izključiti iz vaše prehrane, to velja tako za piščančja kot prepeličja jajca. Za ljudi, ki jim je bila diagnosticirana sladkorna bolezen, jih uporabljajte previdno, saj lahko povzročijo možgansko kap ali celo srčni infarkt. Prav tako jih boste morali opustiti, če pride do motenj v delovanju ledvic, jeter in žolčnika.

Holesterol v piščančjih jajcih

Kot je bilo že omenjeno, je holesterol prisoten v jajcih. Vendar beljakovin tega sploh ne vsebuje. Ves holesterol je v rumenjaku, njegova količina je približno 0,2 grama v enem rumenjaku, kar je približno 70% dnevnega potrebnega odmerka. Čeprav holesterol, ki ga vsebujejo jajca, sam po sebi ni nevaren, če sčasoma redno presežete priporočeno količino, se tveganje za bolezni srca in ožilja znatno poveča.

Če razmišljate o nevarnosti tega ali onega izdelka, bi morali razumeti, da holesterol, ki prihaja neposredno iz hrane, ni tako grozen kot spremljajoče nasičene maščobe, ki sprožijo povečano proizvodnjo holesterola v jetrih. Holesterol je lahko dober in slab, in kako postane, je odvisno od drugih sestavin, s katerimi jajčeca vstopijo v telo. Če jih na primer ocvrtite z dodatkom živalskih izdelkov in pojeste zalogaj s sendvičem z maslom ali slanino, potem takšna jed ne bo prinesla ničesar, razen nevarnosti ateroskleroze..

Ali je mogoče jesti jajca z visokim holesterolom

Velika količina holesterola v krvi je resen razlog za prehod na pravilno prehrano in iz svojega jedilnika izključite nezdravo hrano. Ko govorimo o vplivu različnih živil na naše telo, se postavlja vprašanje, ali je mogoče jesti jajca z visokim holesterolom? Na splošno nutricionisti ne prepovedujejo njihove uporabe, vendar morate biti pozorni na količino in način njihove priprave.

Glede na nove znanstvene raziskave bi bila najboljša možnost kuhano ali ocvrto jajce z zelenjavo v rastlinskem olju. Prvič, po toplotni obdelavi telo bolje absorbira kot surovo. In drugič, tako pripravljeno jajce, zlasti rumenjak, se v telesu spremeni v dober holesterol, ki pomaga odstraniti holesterol iz žil, zato zmanjšuje tveganje za aterosklerozo.

Koliko jajc lahko pojeste na dan

Kot smo že omenili, lahko jeste jajca tudi z visokim holesterolom. Ljudje, ki trpijo za boleznimi srčno-žilnega sistema ali diabetes mellitusom, nutricionisti svetujejo, da ne porabijo več kot 6-7 kosov na teden, kot samostojno jed in kot sestavino drugih receptov. Bolje je, da to količino enakomerno razdelite ves teden in ne jeste več kot 2 kosi na dan..

Lahko pa omleto naredite z enim rumenjakom in več beljakov. Uživanje samo beljakovin lahko pomaga odpraviti odvečni holesterol iz vašega obroka. Vendar pa pri vsakem pravilu obstajajo izjeme, zato ob prisotnosti jetrnih bolezni domači zdravniki in nutricionisti svetujejo omejitev uživanja rumenjakov na 2-3 na teden. Pomembno si je zapomniti, da popolna izključitev katerega koli izdelka iz prehrane ne samo, da ne bo koristila, ampak je lahko škodljiva. Če pa se zelo bojite učinkov jajčnega holesterola, iz svojega jedilnika izključite samo rumenjake..

Vse zgoraj velja za prepeličja jajca. Kljub temu, da so po velikosti precej manjši od piščanca, vsebujejo približno enako količino holesterola. Vendar pa je škodo na jajcih mogoče zmanjšati, če jo kombiniramo z zdravo hrano in če je ne uporabimo preveč. Nutricionisti svetujejo, da v svojo prehrano vključite največ 10 prepeličjih jajc na teden.

V odgovoru na vprašanje, ali so jajca uporabna, je varno reči, da koristi očitno odtehtajo morebitno škodo. Vsak izdelek je pomemben za telo na svoj način in njegova popolna izključitev lahko privede do neprijetnih posledic. In tudi zvišana raven holesterola ni razlog, da bi se odrekli jajcem, nasprotno, s pravilnim pristopom bodo pomagali zmanjšati količino tega lipidov v krvi.

Preverite pri svojem zdravniku in dietetiku. Z njihovo pomočjo lahko ustvarite celovito prehrano, ki vam bo pomagala, da iz izdelkov pridobite največjo korist in odpravite morebitno škodo..

Koliko holesterola je v piščancih, prepelicah in drugih jajcih?

Jajca so eden najpogostejših živilskih izdelkov, ki jih najdemo na mizah ljudi po vsem svetu..

Jajca pripravljamo kot samostojne jedi, na primer umešana jajca ali omleto in jih dodamo kot sestavino juham, solatam, testo.

Številni nutricionisti in zdravniki trdijo, da so jajca sporna glede zdravstvenih koristi..

Glavni razlog za to stališče je prisotnost holesterola v piščančjih jajcih. Enako velja za jajca drugih ptic..

Koristi jajc za telo

Številni nutricionisti in pristaši zdrave prehrane verjamejo, da so koristi jajc, ki jih redno jemo, očitne. Razlog za to leži v prisotnosti številnih ne samo koristnih, ampak potrebnih snovi za človeka. Primer so esencialne aminokisline.

Nasprotniki tega stališča trdijo, da je uživanje veliko jajc škodljivo. Eden glavnih argumentov podpornikov "škode" je trditev, da vitaminov in hranil, ki jih vsebuje rumenjak in beljakovine, telo ne more normalno absorbirati. Zato so koristi minimalne, škoda pa dovolj velika..

Večina jajc vsebujejo elemente, ki so res potrebni za normalen razvoj človeškega telesa. Sistematična uporaba izdelka v hrani omogoča, da ljudje pozabijo na pomanjkanje vitaminov, pa tudi znatno izboljšajo svoje zdravje.

Skoraj vsa jajca vsebujejo naslednja hranila:

  • vitamin D;
  • vitamin A;
  • Vitamini skupine B;
  • vitamini E, K, H;
  • kalcij;
  • nasičene maščobne kisline;
  • nenasičene maščobne kisline;
  • kobalt;
  • jod;
  • fluor;
  • železo;
  • fosfor;
  • cink;
  • baker.

Najbolj koristne v smislu asimilacije so kuhana jajca. Človeški prebavni trakt je sposoben sprejeti skoraj 100% elementov iz te jedi. V tem primeru ima vsaka snov izključno pozitivno vlogo kot sredstvo vpliva na telo. Medtem ko se na primer surova jajca navadno prebavijo le, če človek resnično potrebuje določen element. Zdravniki bolnikom pogosto priporočajo surov izdelek kot del programirane prehrane, ki lahko nadomesti pomanjkanje vitaminov, fosforja in joda.

Vsaka vrsta jajčeca vsebuje beljakovine - izredno dragocen vir energije za človeka. Jajca bodo nujno potrebna za športnike, zlasti za tiste, katerih dejavnosti so povezane s treningom moči. Izdelek predstavlja precejšen del prehrane tistih, ki trpijo zaradi distrofije, saj omogoča hitro izgradnjo ali obnovo mišične mase in krepitev kosti okostja.

Holesterol v piščančjih jajcih

Prisotnost holesterola v piščančjih jajcih je eden od razlogov, zakaj mnogi ljudje namerno nočejo jesti izdelka. Toda številne raziskave so pokazale, da uživanje izdelka ima le minimalen učinek na raven holesterola v telesu. Do 70% maščob je mono- ali polinenasičenih. Ne samo, da nimajo negativnega učinka, ampak tudi obratno - prispevajo k odstranjevanju najnevarnejših frakcij holesterola iz telesa.

Nasičene maščobe in transmaščobe, ki jih najdemo v rumenjaku, imajo veliko resnejši učinek. Presežek le-teh vodi v zvišanje ravni celotnega holesterola, spodbuja nastajanje holesteroloških oblog na stenah krvnih žil, moti krvni obtok..

Dnevni tečaj

Tuji strokovnjaki so vzpostavili posplošeno normo: brez tveganja za zdravje je mogoče jesti največ sedem jajc na teden.

Dnevna cena za vsako osebo je individualna. In če mu sledite, jajca postanejo izdelek, ki je zelo koristen za jetra. Razlog za to korist je v zmanjšanju količine holesterola, ki ga proizvajajo jetra..

Eno veliko jajce vsebuje v povprečju približno 190 mg holesterola, ki se nahaja neposredno v rumenjaku. Dnevni vnos holesterola za ljudi je približno 270 mg. Ali boste v svojo prehrano vključili jajca, je individualna odločitev. V tem primeru je priporočljivo izhajati iz standardov, ki jih je določila Svetovna zdravstvena organizacija:

  1. Za zdravo osebo je sprejemljivo, da zaužije več kot 300 mg holesterola na dan..
  2. Prisotnost diabetesa, visoka raven holesterola in bolezni srca so dejavniki, pri katerih je treba dnevni vnos holesterola zmanjšati na 150-200 mg.

Če so jajca - kuhana ali ocvrta - človeku najljubša jed, oseba pa noče dobiti odvečnega holesterola, se lahko omejite na uživanje beljakovin. Ta metoda je primerna samo za pripravo določenih jedi, hkrati pa se lahko zagotovite, da se boste zaščitili pred slabim holesterolom..

Koliko holesterola je v drugih vrstah jajc?

Prepelice

Precej razširjeno je prepričanje, da so prepeličja jajca za telo veliko bolj koristna od drugih. Je tako? Kot vsaka druga, tudi prepeličja jajca vsebujejo veliko pomembnih elementov. Koristi tega izdelka so velike zaradi dejstva, da so prepelice ptice, ki so izredno zahtevne za življenjske razmere. Jejo samo kakovostno hrano in pijejo samo čisto vodo. Prepeličja jajca so pravzaprav najčistejša, saj ne vsebujejo hormonov, nitratov, antibiotikov in drugih škodljivih elementov..

Prepelice niso bile podvržene genetskim spremembam, česar ne moremo reči o piščancih, med katerimi je že več deset pasem. Prepeličja jajca ne vsebujejo palic salmoneloze. Zahvaljujoč temu lahko prepeličja jajca varno jemo surova..

Kar zadeva vsebnost holesterola v prepelicenih jajcih, 100 g izdelka vsebuje 844 mg, torej celo več kot v piščančjih jajcih. Toda kot v prejšnjem primeru tudi izdelek ob zmerni porabi le malo vpliva na njegovo vsebnost v krvi..

Fazanska jajca

Fazanja jajca niso najbolj priljubljena sorta pri nas v primerjavi s preostalimi. Je visokokalorično živilo z veliko količino maščobe. Zato jih ne bi smeli vključiti v svojo prehrano za ljudi s prekomerno telesno težo. Poleg tega obstaja veliko tveganje za salmonelozo pri uživanju surovih jajc..

Količina holesterola v fazanskih jajcih je primerljiva s količino piščančjih jajc. Tako lahko sklepamo, da je dnevni vnos obeh izdelkov, pa tudi njihov vpliv na sestavo krvi primerljiv.

Noj

To so največje vrste jajc, ki jih ljudje aktivno pojedo. Povprečna teža enega je 1,3 kg. Izdelek je redko na voljo v rednih trgovinah. Če ga želite dobiti, boste morali naročiti na specializiranih kmetijah.

Jajčna jajca s povprečno težo imajo približno 1 kg beljakovin in 300 g rumenjaka. Hkrati je tu vsebnost maščob in holesterola najnižja v primerjavi z drugimi izdelki - približno 130 mg na 100 g izdelka. Zato veljajo za prehranske, ne vplivajo na vsebnost holesterola v krvi..

Druga značilnost jajc je sposobnost, da jih shranjujemo dlje časa - do 90 dni. Za pripravo ene jed lahko uporabimo eno enoto ali pa jo razdelimo na dele tako, da ostanke damo v zaprto posodo.

Račka

Račja jajca so precej večja od piščančjih jajc, vendar so po vsebnosti kalorij bistveno pred njimi. Visoka vsebnost maščobe naredi izdelek zelo viskozen in oljnat. Ta lastnost je razlog, da se izdelek uporablja predvsem pri peki..

Vsebnost holesterola na 100 g je približno 900 mg. Račja jajca so redek gost na prehranskem jedilniku, zlasti za težave s srčno-žilnim sistemom. Prav tako jih ne priporočamo osebam z debelostjo in predšolskim otrokom..

Pravilna priprava in uporaba

Najbolj uporabna sta kuhana in surova hrana. Toda v zadnjem primeru je treba pojasniti: v surovi obliki lahko jeste samo tista jajca, v kakovost katerih je stoodstotno zaupanje. Kuhana mehko kuhana jajca se podvržejo minimalni toplotni obdelavi, njihove koristne lastnosti pa se ne izgubijo.

Pravočasno morate kuhati jajca z največjo koristjo zase:

  • Največ 6 minut - piščanec.
  • Največ 4 minute - prepelice.
  • Največ 15 minut - ostalo.

Obstaja tudi več različic kuhanja. Da bi dobili mehka kuhana jajca, je dovolj 4-5 minut, v vrečki - 8 minut, trdo kuhano - 10 minut.

Obstaja več uporabnih funkcij, ki so pomembne za postopek kuhanja:

  • hladnega izdelka ne smete dati v vrelo vodo;
  • sveža jajca kuhamo nekaj minut dlje;
  • uporabite majhen ogenj;
  • slana voda, da se izognemo razpokanju.

Omlet je še ena priljubljena, a manj uporabna jed za povišan holesterol. Poleg strožje toplotne obdelave se v recept doda mleko, ki le poveča vsebnost živalskih maščob v jedi. Vendar je omlet, če ga uživamo občasno, sprejemljiv..

  • v skledi razbite tri jajca;
  • dodajte malo mleka;
  • dodajte sol in stresite vsebino sklede;
  • vsebino vlijemo v predhodno segreto ponev z rastlinskim oljem;
  • počakajte dve minuti, da se jed praži na srednji vročini;
  • omlet obrnite in počakajte še 20-30 sekund.

Pogosto ljudje jedi dodajajo različne dodatne sestavine - klobaso, šunko, slanino. To je nezaželeno, saj ravno ta hrana pogosto povzroči zvišanje ravni holesterola v krvi. Redna uporaba lahko privede do razvoja ateroskleroze in drugih bolezni..

Možna škoda in kontraindikacije

Po mnenju številnih strokovnjakov za prehrano glavna škoda lahko jajca, če jih zaužijemo prekomerno, povzročijo naslednji razlogi:

  • prisotnost antibiotikov in hormonov v izdelku, ki se hranijo s pticami;
  • prisotnost nitratov, ki vstopajo v jajca, skupaj s hrano ptice;
  • možnost okužbe s salmonelozo.

Vsi ti dejavniki so pomembni le pri prekomerni prekomerni porabi izdelka..

V trgovini izberemo kvaliteten izdelek

Načelo izbire je najlažje pokazati na primeru piščančjih jajc. Jajca dobre kakovosti ne bi smela imeti razpok, biti morajo čista in lupina ne sme biti deformirana.

Drugi način za razlikovanje dobrih jajc je z označevanjem, ki vam omogoča prepoznavanje kategorije in razkritje roka uporabnosti. Oznaka "D" pomeni prehransko. Njihov rok trajanja je sedem dni. "C" - menze, njihov rok doseže 25 dni.

  1. Najvišja kategorija "B" - teža se začne od 75 gramov.
  2. Izbran "O" - od 65 do 75 gramov.
  3. Prva kategorija 1 - od 55 do 64 gramov.
  4. Druga kategorija 2 - od 45 do 55 gramov.
  5. Tretja kategorija 3 - od 35 do 45 gramov.

Prav tako morate znati določiti svežino jajca. To je enostavno storiti. Prvič, sveža jajca so mat in ne sijoča. Drugič, z rahlim tresenjem se ne sliši noben zvok..

O holesterolu v jajcih in njegovem negativnem vplivu na zdravje so bile predmet dolgoletnih polemik med nutricionisti, zdravniki in ljudmi, ki zagovarjajo zdrav način življenja. Vendar pa so raziskave pokazale, da je holesterol v hrani lahko škodljiv le, če ga uživamo prekomerno in redno. V drugih primerih bodo koristi jajc nesporne..

Je znanost končno našla jajca uporabna? Posodobitev za leto 2019

To besedilo s svežimi znanstvenimi podatki o nevarnostih in koristih jajc je bilo vključeno na seznam najboljših člankov v tednu po različici skupnosti trenerjev PTDC in ga nismo mogli mimo in ne prevedli za vas..

Napisal Tom Venuto - nutricionist, trener in bodybuilder, promotor zdravja, fitnes Mythbreaker, direktor Empire Fitness Clubs v New Yorku, predsednik fitnes renesanse, svetovanje o fitnesu in prehrani, avtor več knjig o prehranskih vprašanjih.

Pred kratkim je eden znanih trenerjev zapisal: "Ne bojte se rumenjaka - polno je hranilnih snovi in ​​samo celo jajce zagotavlja popolne beljakovine. In pozabite na holesterol v jajcih! Ne zvišuje ravni holesterola v krvi in ​​v rumenjaku je dovolj lecitina, da lahko emulgira trikrat več maščob kot jajce. ".

Kako ti je to všeč, Tom Venuto?

Odgovor: Če vam je mar za zdravje srčno-žilnega sistema, potem poslušajte ne trenerje (vključno z mano), ampak kardiologe - potem ko ste opravili ustrezne teste. Lahko rečem, da jajčni beljak zagotavlja tudi popolne beljakovine, jajca lahko jeste brez rumenjaka. Vaš trener je imel prav, da rumenjak vsebuje veliko koristnih hranil, raziskave pa kažejo, da jajca, pojeta cela, niso škodljiva za večino ljudi..

"Ponovno obutev" strokovnjakov za zdrav življenjski slog na "jajčno vprašanje"

Zdravstvene organizacije vedno počasi spreminjajo svoja priporočila, vendar so se podatki o jajcih končno nabrali toliko, da morajo strokovnjaki zamenjati čevlje. Znanstveniki že deset let govorijo, da eno ali celo nekaj jajc na dan ni škodljivo za zdravje večine ljudi. Ena nedavna raziskava je pokazala, da ducat jajc na teden nima negativnih učinkov na zdravje..

Od kod izvira negativna poraba jajc? Potrošniki že leta bombardirajo poročila, da "holesterolska" hrana povečuje raven holesterola v krvi in ​​poveča tveganje za srčne bolezni. Še danes mnogi še vedno verjamejo, da je prehranski holesterol nevaren. Zgodba sega v 40. leta 20. stoletja, ko so znanstveniki odkrili povezavo med nasičenimi maščobami (holesterolom) v hrani z visokim holesterolom v krvi (bolezni srca in ožilja). Upoštevajte le: korelacija ni vzročnost..

In potem natančni znanstveniki niso razumeli, Ameriško združenje za srce je priporočilo zaužiti največ 300 mg holesterola na dan. Veliko jajce vsebuje kar 186 mg, zato je nekaj testisov že preveč..

Z leti pa raziskave vse bolj kažejo, da holesterol iz hrane ni tako nevaren. Poleg tega naše telo potrebuje holesterol, sam proizvaja v jetrih od 1000 do 2000 mg holesterola dnevno za notranje potrebe. Je bistvena snov, ki se uporablja za proizvodnjo hormonov, sproščanje vitamina D, tvorbo celičnih membran in prebavo maščob..

Napačne predstave so se pojavile zaradi dejstva, da so znanstveniki sprva zamenjali holesterol v hrani s holesterolom v krvi - lipoproteini visoke gostote (HDL, "dober" holesterol) z lipoproteini nizke gostote (LDL, "slab"). Slednje velja za škodljive, saj lahko povzročijo nastanek oblog na arterijah, kar vodi do srčnih napadov in možganske kapi..

Zaužitje več jajc na dan lahko povzroči zvišanje skupne ravni holesterola v krvi, vendar ni vedno negativno. Tu je primer: Udeleženci enega eksperimenta, pri katerem so znanstveniki "ubili" kar 3 jajca na dan, so povišali holesterol, vendar je bil to dober HDL in ne LDL. V drugi raziskavi pa je celo nekaj jajčec zvišalo LDL, vendar se je zvišala tudi raven HDL. Kot rezultat - brez negativnih posledic.

In v našem modrem telesu so povratne informacije, ki uravnavajo raven holesterola. Pri večini ljudi se njihova lastna proizvodnja zmanjša, če se njihov prehranski vnos poveča..

Pomembna je tudi celotna prehrana. Uživanje velikih količin jajc s kopico predelane hrane in rafiniranih maščob (še posebej, če imate pomanjkanje zdravih omega-3), lahko že negativno vpliva na raven holesterola v krvi..

Nedavne raziskave so pokazale, da pri večini ljudi povečan vnos jajc kot del zdrave prehrane običajno ne povzroči visokega holesterola v krvi, slabšega razmerja HDL / LDL ali bolezni srca in ožilja..

Uživanje jajc ni povezano s povišanim holesterolom oz

Že leta 2006 so znanstveni dokazi znanstvenike dvomili, da so jajca zla. Na primer študija Univerze v Massachusettsu, objavljena v Journal of Nutrition, navaja: "Naši podatki kažejo, da uživanje enega jajca na dan ni dejavnik za dvig ravni holesterola.".

In druge študije še danes potrjujejo isto..
V raziskavi, objavljeni v American Journal of Clinical Nutrition, diabetiki, ki so 3 mesece jedli dieto z "visokim jajcem" (12 kosov na teden), niso imeli negativnih sprememb kardiometaboličnih markerjev v primerjavi s tistimi, ki so sedeli na dieti z nizkim jajcem (samo 2 jajca na teden). Kot rezultat tega so avtorji navedli, da lahko varno pojeste več jajc, kot jih še vedno priporočajo nekatere organizacije..

Raziskovalci so v pregledu krovnega pregleda znanstvene literature, objavljenem v publikaciji Public Health And Nutrition leta 2019, zapisali: "Večina dokazov kaže, da poraba jajc ni povezana s povečanim tveganjem za srčne bolezni.".

Zdaj lahko pojeste toliko jajc, kot želite?

Ne pozabite na načela "zmernosti in raznolikosti": tudi relativno "zdrava" hrana v velikih količinah je lahko škodljiva. Čeprav so jajca nekoliko rehabilitirana, je verjetno prezgodaj napovedati, da lahko rumenjake prejedete "v neomejenih količinah".

Prvič, igra genetika vlogo. Na Univerzi v Connecticutu so raziskovalci ugotovili, da večina ljudi - približno 70% prebivalstva - pri svojem uživanju hrane, bogate s holesterolom (imenovane "hiporesniki"), skoraj ne spremeni sprememb holesterola v krvi ali jih sploh nima..

Toda preostalih 30% poviša holesterol v krvi po zaužitju jajc ("hiperzgovorniki"). Vendar pa tudi v primeru hiperreaktivnih odzivov številni znanstveniki menijo, da povečanje skupnega holesterola ni vedno razlog za zaskrbljenost. Na primer, če sta LDL in HDL povišana, se tveganje za bolezni srca in ožilja morda ne poveča, ker se razmerje med slabim in »dobrim« ni spremenilo..

Seveda obstajajo izjeme, na primer v primeru hiperholesterolemije (genetske bolezni) telo ne more odstraniti LDL iz krvi, zato se raven dvigne. Zato nekateri znanstveniki še vedno previdno skrbijo za jajca in se ne mudijo, da bi izdali eno splošno priporočilo za vse..

Hranilna vrednost in koristi jajc

Dr. Andrew Stoll v svoji knjigi Povezava z omega-3 piše: „Jajčni rumenjaki, ki so bili že dolgo izločeni z jutranje mize, so zelo koristni. Rumenjak vsebuje močna antioksidanta lutein in zeaksantin; lecitin, še ena sestavina jajčnega rumenjaka, je pomembna sestavina celičnih membran. ".

Jajca vsebujejo tudi kakovostne beljakovine, v enem velikem jajcu približno 6,3 grama - 3,5 g beljakovin in 2,8 g v rumenjaku. In bodite prepričani, jajčni beljak vsebuje tudi celoten niz esencialnih aminokislin..

Jajčniki opozarjajo, da rumenjak vsebuje tudi arahadonsko kislino, ki lahko povzroči vnetje. Toda drugi strokovnjaki pravijo, da tudi pri porabi 10 jajc na dan najverjetneje ni škodljiva sama arahadonska kislina, ampak neravnovesje med njo in omega-3 maščobnimi kislinami (mnogi danes preprosto imajo pomanjkanje omega-3).

Izhod je v iskanju jajc, obogatenih z omega-3 kislinami - organskimi, od piščancev, ki so bili položeni v naravnih pogojih. Doktor Artemis Simopoulos v svoji knjigi Omega dieta piše, da vsebujejo "20-krat več omega-3 kot jajca navadne trgovine.".

Seveda vam nobena jajca ne dajo več omega-3 kot dober stari losos, zato ne zamudite ribji dan..

Zaključek: vsaj 1-2 jajca na dan lahko jeste brez škode (ali bolje rečeno, s koristjo!)

Številne študije niso pokazale negativnih učinkov uživanja enega ali dveh celih jajc na dan. Po drugi strani pa vsak zdravnik ali znanstvenik ne zahteva, da "pojeste toliko jajc, kot želite".

Prehranske študije tudi kažejo, da lahko vključitev nekaterih jajc v prehrano doda dragocene hranilne snovi.

Ko se odločite za količino, morate zapomniti, da cela jajca ne vsebujejo le zdravih hranil, ampak tudi dodatne kalorije, ki jih je treba upoštevati. Tudi če so jajca popolnoma neškodljiva, ne pozabite, da bo presežek katerega koli koristnega izdelka povzročil povečanje telesne teže in s tem povezane zdravstvene težave..
Rumenjak vsebuje vse maščobe in večino kalorij, veliko jajce vsebuje 75 kcal in 5 g maščobe. Če imate primanjkljaj, je smiselno zaužiti manj rumenjakov in več beljakovin (v beljakovinah enega srednje velikega jajca: le 17 kcal).

* Vendar ne pozabite, da štetje količine holesterola iz hrane ni vedno dovolj za nadzor holesterola v krvi. V nekaterih primerih je treba upoštevati tudi zdravstveno stanje, genetske značilnosti, prehrano na splošno in življenjski slog osebe..
Za osebni prehranski nasvet se posvetujte s svojim zdravnikom ali registriranim dietetikom. Ne zaupajte svojega zdravja Instagram prijateljem in prijateljem družbenih medijev.

Jajca niso kriva! Izkazalo se je, da je holesterol v njih varen

"Čas je, da razblinimo mite o povezavi jajc s srčnimi boleznimi in povrnemo njihovo primerno mesto v naši prehrani, saj so ključnega pomena za uravnoteženo prehrano." Navajam zadnjo številko zelo resne medicinske publikacije, revije British National Nutrition Foundation. In tukaj je nekaj citatov istega: “Jajca so bogata s hranilnimi snovmi, so dragocen vir visokokakovostnih beljakovin in hkrati malo nezdravih maščob in kalorij.... Visoka vsebnost beljakovin v jajcih lahko pomaga pri vzdrževanju normalne telesne teže ali zmanjšanju odvečne teže in tako igra veliko vlogo v boju proti debelosti. ".

Ruska sled

Zakaj so v zadnjih 40 letih jajca "barvali" izključno v črne tone??

"Bil je čas zmage teorije o holesterolu o izvoru ateroskleroze," pravi Konstantin Spakhov, doktor medicine. - Njen ustvarjalec je bil mladi ruski zdravnik Nikolaj Anichkov. Leta 1912 je eksperimentiral z zajci in jim nahranil konjske odmerke holesterola. Slednje je bilo odloženo v žilah živali, kar povzroča aterosklerozo v njih. Potem se je Anichkov začel ukvarjati z drugimi težavami, pridobil slavo in celo prevzel mesto predsednika Akademije medicinskih znanosti. Na Zahodu so šli po svoji "izvirni" poti, ponavljali so Anichkove poskuse v dvajsetih in tridesetih letih prejšnjega stoletja. Do 70. let so zdravniki "dozoreli" in na vseh frontah napovedali vojno holesterolu.

In še posebej so se lotili orožja proti jajcem, bogatim s to snovjo. Obenem so znanstveniki ignorirali številna dejstva. Na primer, ogromni odmerki holesterola v prehrani niso povzročili ateroskleroze pri konjih, psih in nekaterih drugih živalih. Potem se je izkazalo: ljudje v asimilaciji te snovi so bolj kot konji kot zajci. Leta 1991 je avtoritativni ameriški medicinski časopis NEJM (The New England Journal of Medicine) objavil skoraj anekdotičen članek z naslovom "Normalna raven holesterola v plazmi v krvi v 88-letnem moškem, ki poje 25 jajc na dan.".

Junak objave, ki je živel v negovalnem domu, je vsak dan kupil 20-30 jajc, ki jih je varno pojedel. To je trajalo vsaj 15 let, holesterol pa je bil normalen, zdravje pa ni bilo nič slabše od zdravja vrstnikov..

Hudič je v podrobnostih

Kljub mnogim polemikam so jajca in holesterol še naprej plašili navadne ljudi. Logika prepričevanja je bila nekaj takega. Visok holesterol v krvi povečuje smrtnost zaradi bolezni srca in ožilja (kar drži). Zniževanje holesterola v krvi zmanjšuje smrtnost zaradi teh bolezni (kar tudi drži). To pomeni, da hrana, bogata s holesterolom, prispeva k razvoju teh bolezni in poveča smrtnost od njih. Toda to že ne drži.

Holesterol v hrani in krvi sta dve različni stvari. Učinek hrane, bogate s holesterolom, na holesterol v krvi je šibek in nepomemben. Holesterol iz hrane v krvi se spremeni v dva različna holesterola - škodljivega in zdravega. Prvi spodbuja nastanek plakov v posodah, drugi pa to preprečuje. Zato lahko jajca do neke mere celo zmanjšajo tveganje za aterosklerozo..

Dobro ali slabo vedenje holesterola je odvisno od njegovega okolja. V krvi ne plava sam, ampak v "družbi" maščob in beljakovin. Takšni kompleksi se imenujejo lipoproteini. Če imajo nizko gostoto, potem vsebujejo škodljiv holesterol, v visoki gostoti pa lipoproteini - dober holesterol.

Kaj natančno bo postal holesterol v jajcu? Odvisno je od tega, s katerimi izdelki ste jo jedli. Na primer, iz trdo kuhanega jajca z maslom se v glavnem spremeni v "slab" holesterol v telesu. Od ocvrtih jajc, kuhanih na istem olju ali s klobaso, slanino in slanino. Toda umešana jajca v rastlinskem olju ali katera koli jajca sama po sebi zagotovo ne bodo povečala koncentracije slabega holesterola v krvi.

Res je, obstaja ena izjema - ljudje z dednimi presnovnimi lastnostmi, pri katerih jetra proizvajajo veliko škodljivega holesterola ali malo koristnega. Bolje je, da se držijo starih priporočil in jedo največ 2-3 jajca na teden. Te bolezni niso zelo pogoste, pojavijo se pri približno eni osebi od 500. Ogroženi so tisti, katerih starši so že v mladih letih imeli srčni infarkt in možgansko kap.

V resnici so strokovnjaki britanske fundacije za prehrano objavili svetovno pozicijo glede jajc. Tudi zdravstvene organizacije v Evropi in svetu ne omejujejo več uživanja jajc in jih lahko jeste vsak dan. Le v Veliki Britaniji so to storili glasno - vsem svetom. In v drugih državah na miren način. Na primer, v ZDA so preprosto prečrtali nasvete o omejevanju porabe jajc iz vseh uradnih priporočil..

Njihove velike vrline

  • samo 78 kcal,
  • 6,5 gramov vrhunskih beljakovin,
  • skoraj brez ogljikovih hidratov (to je klasičen izdelek za diete z malo ogljikovih hidratov),
  • zdrave maščobe: 2,3 grama
  • mononenasičenih maščob in 0,9 gramov polinenasičenih,
  • škodljive nasičene maščobe: 1,7 grama,
  • holesterol 227 mg,
  • retinola (vitamin A) 98 mcg,
  • vitamin D 0,9 µg,
  • riboflavin (vitamin B6) 0,24 mg,
  • folat (vitamin folna kislina) 26 mcg,
  • vitamina B12,3 µg,
  • fosfor 103 mg,
  • železo 1,0 mg
  • cink 0,7 mg,
  • joda 27 mg,
  • selena b mcg.

Celotna resnica o jajcih: Je to popolna hrana??

Dajte to objavo v skupno rabo

Zunanje povezave se odprejo v ločenem oknu

Zunanje povezave se odprejo v ločenem oknu

Ali so jajca dobra za vaše zdravje? Ali lahko povzročijo srčne bolezni? Kolumnist BBC Future preučuje razpoložljive znanstvene dokaze.

Če bi morali poimenovati popolno hrano, so piščančja jajca eden glavnih kandidatov za ta naslov. Vedno so v prodaji, enostavno jih je kuhati, poceni so in tudi polni z beljakovinami, kot pravijo, očesnim jabolkom..

"Jajce mora imeti vse sestavine, ki jih potrebuje za rast, zato je naravno, da je napolnjeno s hranili," pravi Christopher Blesso, docent za prehranske znanosti na Univerzi v Connecticutu (ZDA)..

Poleg tega uživanje jajc skupaj z drugo hrano lahko pomaga telesu, da absorbira več vitaminov. Na primer, ena raziskava je pokazala, da lahko dodajanje jajca zelenjavni solati poveča količino vitamina E, ki jo dobimo iz te solate..

Toda že desetletja na uživanje jajc gledajo s sumom zaradi visoke vsebnosti holesterola, kar nekatere študije povezujejo s povečanim tveganjem za srčne bolezni..

Rumenjak enega jajca vsebuje približno 185 mg holesterola, kar je več kot polovica njegovega dnevnega odmerka (300 mg), ki ga je ameriški zdravstveni sistem pred kratkim priporočal..

Ali to pomeni, da nam lahko jajca, namesto da bi jih šteli za idealno hrano, dejansko škodijo??

Holesterol, rumenkasta, maščobam podobna snov, ki nastaja v naših jetrih in črevesju, lahko najdemo v kateri koli od naših celic.

Navajeni smo na to, da razmišljamo kot slabo. Toda holesterol je najpomembnejši gradbeni material za celične membrane. Poleg tega je potrebno, da telo proizvaja vitamin D in hormone - testosteron in estrogen..

Naše telo sam proizvaja ves potreben holesterol, ki ga poleg tega najdemo v živalskih izdelkih, kot so meso, kozice, jajca, pa tudi v siru in maslu..

Holesterol se skozi naše telo prenaša s krvjo s pomočjo molekul lipoproteina. Vsaka oseba ima svojo kombinacijo različnih vrst lipoproteinov in to je pomembno, kadar je treba ugotoviti, ali obstaja tveganje za nastanek srčne bolezni.

LDL holesterol (lipoprotein holesterola nizke gostote) se običajno imenuje škodljiv. Potuje od jeter do arterij in tkiv telesa. Po mnenju raziskovalcev lahko to privede do kopičenja holesterola v krvnih žilah in do povečanega tveganja za srčno-žilne bolezni..

Toda raziskovalci ne povezujejo vnosa holesterola s povečanim tveganjem za holesterol. Zato niti uradne ameriške niti britanske prehranske smernice ne vsebujejo več smernic za omejitev prehranskega vnosa..

Namesto tega je poudarek na omejevanju uživanja nasičenih maščob, kar lahko vodi do povečanega tveganja za razvoj teh bolezni..

Medtem ko nekatere od teh maščob naravno najdemo v živalskih izdelkih, je večina umetnih - v velikih količinah jih lahko najdemo v margarini, čipsu, prigrizkih ter nekaj ocvrte in pečene hrane, krofov in tort..

Medtem so jajca (kot kozice) edina hrana z veliko holesterola, ki vsebuje malo nasičenih maščob..

"Čeprav so jajca veliko več holesterola kot meso in drugi živalski proizvodi, nasičene maščobe zvišajo raven holesterola v krvi. To so dokazale raziskave z leti," je povedala profesorica nutricionista z univerze v Connecticutu Maria Luz Fernandez. katere zadnja raziskava ni pokazala povezave med uživanjem jajc in povečanim tveganjem za srčno-žilne bolezni.

Polemika o tem, kako uživanje jajc vpliva na naše zdravje, je ubrala drugo smer, deloma tudi zato, ker se je pokazalo, da so naša telesa sposobna obvladovati holesterol, ki ga zaužijemo..

"Telo ima svoje mehanizme za to, zato holesterol, ki se prenaša s hrano, ni problem," pravi Elizabeth Johnson, docentka prehranske znanosti na univerzi Tufts v Bostonu v ZDA..

Po analizi 40 raziskav v letu 2015 Johnson in njena ekipa niso našli nobenih dokončnih dokazov o povezavi med holesterolom v živilih in srčnimi boleznimi..

"Ljudje imamo dober sistem za uravnavanje ravni zaužitega holesterola. Telo potem preprosto proizvede manj," pojasnjuje..

Holesterol postane škodljiv, ko se oksidira v naših arterijah, oksidacija pa ne nastane z jajčnim holesterolom, poudarja Blesso. "Jajca vsebujejo vse vrste antioksidantov, ki ščitijo holesterol pred oksidacijo," pravi..

Poleg tega je lahko določen holesterol koristen. HDL (lipoprotein visoke gostote) potuje v jetra, kjer se razgradi in odstrani iz telesa.

Menijo, da HDL preprečuje kopičenje holesterola v krvnih žilah in tako ščiti telo..

"Ljudje morajo spremljati raven holesterola v krvi, ker to [povišano] lahko privede do bolezni srca," pravi Fernandez..

Tu je pomemben delež med lipoproteini visoke in nizke gostote - povečanje HDL nasprotuje učinkom LDL.

Kljub temu, da večina od nas lahko uravnava količino zaužitega holesterola z zmanjšanjem njegove proizvodnje v telesu, Blesso opozarja, da tretjina nas takoj po zaužitju hrane, ki vsebuje holesterol, poviša raven krvi za 10-15%.

Med poskusi so ugotovili, da raven LDL v krvi naraste vitkih in zdravih ljudi, potem ko jedo jajca. Hkrati je porast veliko manj opazen pri tistih, ki so debeli ali sladkorni bolniki, ugotavlja Blesso..

Ali to pomeni, da bolj zdrava oseba je, da slabša jajca delujejo nanj? To je delno res, vendar je treba upoštevati, da če ste zdravi, v dobri formi, potem imate tudi precej visoko raven lipoproteinov visoke gostote, ki znatno zmanjšajo negativni učinek lipoproteinov nizke gostote.

Vendar študija, katere rezultati so bili objavljeni v začetku leta 2019, poskuša izzvati prevladujoče soglasje o neškodljivosti jajc..

Znanstveniki so analizirali podatke 30.000 odraslih, ki so jih spremljali v povprečju 17 let in ugotovili, da vsaka dodatna polovica jajčeca, ki ga pojedo na dan, znatno poveča poznejše tveganje za srčne bolezni in smrt..

"Ugotovili smo, da je za vsakih dodatnih 300 mg holesterola, ki jih je človek zaužil, ne glede na to, iz katere hrane jo je dobil, tveganje za srčne bolezni povečalo za 17 odstotkov in tveganje za smrt zaradi vseh vzrokov za 18 odstotkov," pravi Norrina Allen, soavtorica in docentka preventivne medicine na univerzi Northwestern v Illinoisu, ZDA.

"Ugotovili smo tudi, da je vsaka polovica, ki jo pojedo na dan, povezana s 6 odstotki višjim tveganjem za srčne bolezni in za 8 odstotkov višjim tveganjem smrti.".

Strah? Ne hitite se prestrašiti. Čeprav je bila ta študija ena največjih, v kateri so bili poskusi vzpostaviti povezavo med jajčeci in srčnimi boleznimi, je bila opazovalna, čisto opazovalna, brez poskusov. Ne kaže vzroka in posledice.

Poleg tega so se njeni avtorji sklicevali na en sam niz podatkov, ki so ga sporočili udeleženci sami - vprašali so jih, kaj so jedli v prejšnjem mesecu ali letu, nato pa spremljali, kaj se bo z njihovim zdravjem zgodilo v naslednjih letih - do 31 let..

To pomeni, da so raziskovalci imeli samo enkratne podatke o hrani udeležencev, vendar se je njihova prehrana sčasoma lahko spremenila..

In rezultati te študije so v nasprotju s številnimi zgodovinami, ki kažejo, da so jajca dobra za zdravje srca..

Na primer, analiza zdravja pol milijona odraslih na Kitajskem v letu 2018 je pokazala ravno nasprotno: uživanje jajc je povezano z manjšim tveganjem za srčno-žilne bolezni..

Tisti, ki so vsak dan jedli jajca, so imeli za 18% manjše tveganje za smrt zaradi srčnih bolezni in 28% manjše tveganje za smrt zaradi kapi, v primerjavi s tistimi, ki niso jeli jajc..

Tudi ta študija je bila opazovalna - torej je nemogoče natančno ugotoviti vzrok in posledico. (Mogoče bolj zdravi Kitajci ljubijo jajca? Ali pa so jajca tista, ki jih naredijo tako zdrave? Popolnoma smo zmedeni...)

Uporabno jajce

Medtem ko so te študije dodale gorivo za polemiko o vplivih holesterola na jajca na zdravje, poznamo nekatere načine, kako lahko jajca na nek način vplivajo na tveganje, da zbolijo..

Jajca vsebujejo organsko spojino, imenovano holin, ki nas lahko ščiti pred Alzheimerjevo boleznijo. Dober je tudi za naša jetra..

Lahko pa ima tudi negativne učinke. Holin se s pomočjo mikrobiote črevesja presnovi v molekulo imenovano TMO, ki potuje v človeška jetra, kjer se pretvori v TMAO (trimetilamin N-oksid), kar je povezano s povečanim tveganjem za srčno-žilne bolezni.

Blesso se je spraševal, ali bi uživanje velikih količin holina v jajcih povečalo raven TMAO. Odkril je študije, v katerih so ravni TMAO pri ljudeh po jedi jajčeca ostale povišane naslednjih 12 ur..

Študije, ki poskušajo izmeriti raven TMAO po zaužitju jajc, kažejo le začasno povečanje TMAO.

Blesso to primerja s tem, kako se (tudi začasno) poviša naš krvni sladkor, potem ko zaužijemo ogljikove hidrate. (Povišan krvni sladkor je povezan s sladkorno boleznijo le, če je obstojen.)

Torej, pravi, ko jemo jajca, nam morda koristi le holin..

"Težave se začnejo, ko holin namesto, da se absorbira v krvni obtok, pride v debelo črevo, kjer lahko postane TMA in nato TMAO," pravi Fernandez. "Toda v primeru jajc se holin absorbira in ne vstopi v debelo črevo, zato ne vpliva na tveganje za srčne bolezni.".

Znanstveniki medtem odkrivajo še druge koristne lastnosti jajc za naše zdravje..

Rumenjak je na primer eden najboljših virov luteina, naravnega pigmenta, ki ga človeško telo ne more sintetizirati, vendar ima pomembno vlogo pri fiziologiji vida - odgovoren je za ostrino vida in tako imenovano fotozaščito (ščiti oči pred najbolj agresivnim delom vidnega spektra).

Znanstveniki še zdaleč ne razumejo, zakaj jajca tako različno vplivajo na ljudi, vendar velika večina zadnjih študij sklepa, da jajce ne predstavlja nevarnosti za naše zdravje, ampak je celo koristno.

A tudi če je temu tako, jedo jajca za zajtrk vsak dan ni najbolj zdrava ideja, navsezadnje svetujemo, da raznoliko prehrano... in kot pravijo Britanci, ne dajte vseh jajc v en koš.

Če želite prebrati izvirnik tega članka v angleščini, obiščite spletno stran BBC Future.