Kaj je pektin in čemu služi: kazalo, sestava, uporaba

Pektin je vsebnost ogljikovih hidratov, ki ima železne lastnosti. Uporablja se v prehrambeni in farmacevtski industriji. Pridobiva se iz lupin jabolk in citrusov.

Kaj je pektin

Pektin je naravni kompleksni ogljikov hidrat. Kemijska formula (C6H8O NJ6)n(O - CH3)m, kjer je n približno 50, m pa od 25 do 80% n. Snov tvorijo ostanki galakturonske kisline. Pektini zagotavljajo elastičnost rastlinskih tkiv, povečajo odpornost na sušo.

Snov je odkril francoski kemik Louis Vauquelin leta 1790. Leta 1825 jo je znanstvenik Henri Braconneau raziskal in dal izdelku ime. Prvo nemško komercialno jeklo v Nemčiji po letu 1908.

V industriji pektin pridobivamo z ekstrakcijo kisline iz jabolk, agrumov in sladkorne pese. Postopek se konča s standardizacijo - to je sprememba lastnosti pektina ob upoštevanju njegovega namena. Standardizira se z dodajanjem medpomnilnikov.

Končni pektin je bež, krem, rjav prah brez vonja. Jabolčni pektin je temnejši od citrusov. Prah absorbira vodo med otekanjem. Povečanje količine se lahko poveča za 20% in z nadaljnjim dodajanjem vode se raztopi.

Poleg praškastega je še tekoči pektin. Uporablja se tudi za prehranske namene, vendar se pogosteje uporablja v medicini..

100 gramov tekočega izdelka vsebuje 11 kcal in 2 grama vlaknin. Ostalo je voda. 100 gramov suhega izdelka vsebuje 335 kcal, 90 g ogljikovih hidratov, 8 g vlaknin. Vsebnost mineralov - kalcij, železo, fosfor, cink, natrij.

Veliki svetovni trg pektinskih snovi so velike proizvodne zmogljivosti v Evropi, Južni Ameriki, Afriki. Letni obseg proizvodnje je 28-30 tisoč ton. 70% pektina dobimo iz agrumov, 30% iz jabolk.

Če želite ogledati predavanje o snovi:

Znaki presežka in pomanjkanja v telesu

Pektinske snovi je treba zaužiti vsak dan. Pomanjkanje le-teh se kaže s prebavnimi motnjami, zaprtjem, trebušnim nelagodjem. Sprememba sestave črevesne mikroflore vodi v napihnjenost, prekomerno tvorbo plinov.

Presežek pektinskih snovi spremlja močnost v trebuhu, driska. Optimalna količina je 10 gramov na dan. Toliko vsebuje kilogram svežega sadja. Če torej primanjkuje pektina, je treba uporabiti prehranska dopolnila..

Vsebnost pektina v sadju in jagodičjih

Pektini se nahajajo v različnih količinah v sadju, zelenjavi in ​​koreninski zelenjavi. Največja vsebnost pektinskih snovi v različnih sortah jabolk, pese, korenja, pomaranče, sliv.

Tabela hrane s pektinom:

Vsebnost pektinskih snoviIzdelki
Visoka stopnjaJabolka;

sliveSrednja ravenPrezrela jabolka;

malinaNizka stopnjaMarelice;

Jagoda

Obstaja več vrst pektina:

  • rumena - daje izdelkom viskozno teksturo, odporen na toploto, se ne raztopi več;
  • NH-pektin - termoreverzibilen, omogoča kuhanje jedi s konsistenco od omake do želeja;
  • FX58-pektin - primeren za izdelavo mlečnih želejev, musov.

Po izvoru se razlikujejo naravni citrusi in jabolčni pektin. Obstaja tudi strukturno spremenjen izdelek - z dodatkom puferskih raztopin, ki omogoča uravnavanje njegovih lastnosti.

Glej pregled kuharja:

Koristne lastnosti pektina

Pektin ima kompleksno sposobnost. Molekula pektina deluje v interakciji z ioni težkih kovin, radionuklidi. Pektinski izdelki so vključeni v prehrano ljudi, ki delajo v nevarnih panogah. Profilaktični odmerek - 5-8 gramov na dan.

Pektinova vlakna izboljšajo črevesno motoriko in pomagajo pri lajšanju zaprtja. V črevesju se ne absorbira, zato ga lahko uporabljamo kot sorbent. Vlakna služijo kot gnezdilnica laktobacilov, kar omogoča normalizacijo črevesne mikroflore.

Preventivne lastnosti izdelka:

  1. Jemanje 15 gramov pektinovega stresanja na dan 4 tedne zmanjša raven holesterola za 7-10%.
  2. Vlakna, kot tudi aktivne snovi pektina, služijo kot preprečevanje raka debelega črevesa.
  3. Topne vlaknine normalizirajo raven sladkorja v krvi. Izdelek je koristen za diabetes.
  4. Pektin, ki hitro nabrekne v želodcu, ustvari občutek polnosti. Ta lastnost omogoča uporabo izdelka za hujšanje.
  5. Pektin absorbira vodo, zato ga lahko uporabljamo za zdravljenje driske.

Otrokom, mlajšim od 6 let, je bolje, da uporabljajo naravni pektin - torej sadje, zelenjavo in jagode..

Kontraindikacije in škodljive snovi

Ob pravilni uporabi izdelkov, ki vsebujejo pektin in prehranskih dopolnil, stranskih učinkov ne opazimo. Prekomerna uporaba povzroča:

  • tvorba plinov, napihnjenost;
  • razburjen stolček;
  • alergijske reakcije.

Pektinske dodatke je treba jemati ločeno od vitaminov, zdravil, sicer je njihova absorpcija oslabljena.

Izdelki, ki vsebujejo pektin, niso kontraindicirani za nosečnice in doječe ženske. Nosečnicam pomagajo pri vzpostavljanju rednega gibanja črevesja, lajšajo zaprtje. Optimalna količina na dan je 10 gramov.

Nanos pektina

Pektin se uporablja kot:

  • stabilizator;
  • želirno sredstvo;
  • zgoščevalec;
  • vlažilno sredstvo;
  • čistilnik;
  • sredstva za inkapsulacijo.

Registriran kot aditiv za živila E440. Uporablja se v kulinariki, kozmetologiji, medicini.

V farmacevtskih izdelkih se pektinske snovi uporabljajo pri izdelavi gelnih dozirnih oblik, supozitorijev, kapsul.

Pri kuhanju

Vrednost pektinskih snovi v prehrambeni industriji:

  • zadržijo aromo sadja in jagodičja;
  • stabilizirajo beljene beljake;
  • ohrani strukturo marmelade;
  • povečanje roka uporabnosti jedi.

Pektin je želirno sredstvo pri proizvodnji marmelade, confiture, marmelade. Glede na sposobnost tvorjenja želeja ločimo dve skupini pektinov:

  • visoko esterificiran - gel z visoko kislostjo in veliko količino suhe snovi v mediju;
  • nizko esterificirano - želiranje pri nizki kislosti, nizka vsebnost suhe snovi.

Pektin v prahu razredčimo v hladni vodi. Nastane viskozna tekočina, ki jo je treba hitro in temeljito premešati. Dodamo ga v posodo, mešamo z metlico ali mešalnikom.

Prav tako lahko prah zmešamo s sladkorjem in vlijemo v jagodno maso za marmelado, med mešanjem z metlico. Pire mora imeti temperaturo 50-60 stopinj, pri nižji temperaturi bodo nastale grudice.

Za pripravo marshmallows se jabolčni omaki doda pektin v prahu. Marshmallow se izkaže za zračen, dolgo časa ohranja svojo porozno strukturo.

Karelijeva marmelada se pripravi na jabolčnem ali citrusnem pektinu. Posebnost te marmelade je, da je kuhana brez sladkorja. Jagode prelijemo z vodo, jih zavremo. Nato jih odvzamemo iz tekočine in jo položimo tako, da se pari..

Ko se tekočina zgosti, vanjo dodamo pektin v prahu in vlijemo jagode. Džem skuhamo in damo v kozarce.

Jelly s pektinom dolgo časa ohranja svojo obliko, ne odpade. Hkrati se ohrani okus in vonj jagodičja, uporabljenega pri pripravi jedi. Lahko uporabite tekočo ali prašno različico dodatka.

Tekoči izdelek se doda v posodo, ko zavre. Prah in tekočina se ne nadomeščata. Zato morate pred kuhanjem prebrati recept in razjasniti, kakšna vrsta pektina je tam navedena..

Pektin v receptu lahko nadomestite s svežim sadjem ali jagodičjem. V marmelado lahko dodate pomarančno lupino, da deluje kot zgoščevalec. Uporabite lahko tudi želatino.

Džem lahko naredite z videom:

Za hujšanje in kozmetologijo

Pektinova vlaknina izboljša prebavo, zmanjša apetit. Dodatek uporabljajo ljudje, ki želijo shujšati. Za hujšanje lahko vzamete 15-20 gramov dodatkov na dan, trajanje sprejema je mesec dni.

Pektinske snovi se uporabljajo v industrijski kozmetologiji kot osnova za želeje, gele, maske. Iz njih lahko naredite kozmetiko sami. Koristni učinki:

  • povečan ton kože;
  • glajenje drobnih gub;
  • poravnava polj;
  • krepitev lasnih korenin.

Pektinova maska ​​navlaži kožo obraza, osveži njen videz. Prašek razredčimo z vodo, dokler ne dobimo žele podobne konsistence. Obraz obilno pokrijemo, pustimo 15 minut. Obstaja občutek rahle tesnosti. Nato masko speremo z veliko vode.

Maski lahko dodamo različne komponente kože, odvisno od tipa kože:

  • olje - olje čajevca;
  • suh, občutljiv - rumenjak;
  • venenje - oljčno olje.

Maske se delajo 1-2 krat na teden mesec dni.

Podobna maska ​​je narejena za lase. Tu lahko uporabite suh ali tekoč izdelek. Po postopku se lase temeljito opere z vodo, sicer se bodo lepile skupaj na koreninah.

V ljudski medicini

Pektinske snovi so vključene v prehranska dopolnila. Prodajajo se v lekarnah kot kapsule, prah ali tekočina. Zdravilo je koristno piti pri motenih blatu, tako pri zaprtju kot pri driski.

Dodatek je koristen za diabetike, saj znižuje raven sladkorja v krvi. Priporočljivo je ljudem z arterijsko hipertenzijo, aterosklerozo. Vzemite 10-15 gramov dodatkov na dan, potek zdravljenja je mesec dni. Nato si vzemite odmor za 2 meseca in ponovite tečaj še enkrat.

Zaradi sposobnosti odstranjevanja soli iz tkiv so dodatki, ki vsebujejo pektin, koristni za ljudi s sklepnimi boleznimi. V akutnem obdobju je dovoljeno zaužiti do 25 gramov dodatkov na dan. Po enem mesecu se odmerek zmanjša na vzdrževalni odmerek - 10 gramov na dan.

Kako narediti pektin doma

Domač pektin lahko naredite ročno. Če želite to narediti, morate iz jabolk izrezati sredino in odstraniti lupino. Rahlo nezrela jabolka vsebujejo več pektina. Koščke je treba hraniti v zamrzovalniku, dokler jih ni dovolj.

Potrebovali boste kilogram zdrobljene jabolčne lupine in jedra. Korak za korakom recept:

  1. Pripravljene surovine damo v ponev, prelijemo z dvema litroma vode.
  2. Zavremo, nato eno uro dušimo na nizkem ognju.
  3. Precedite skozi gazo. Nastala gusta tekočina je želeni izdelek. Uporabite ga lahko takoj ali zamrznete po delih.

Pektin je narejen tudi iz agrumov. Kakršno koli sadje bo, bolje je vzeti grenivko. Potrebovali boste 250 gramov lupin citrusov, iz katerih morate odstraniti barvno lupino. Korak za kuhanje:

  1. Beli del lupine na drobno nasekljajte.
  2. Lupino damo v ponev, dodamo 50 ml limoninega soka.
  3. Pustite stati dve uri, dodajte liter vode in pustite še eno uro.
  4. Nato zavremo, na nizki vročini kuhamo 15 minut.
  5. Precedite skozi gazo.

Video bo dopolnil temo:

Kako izbrati in shraniti končni izdelek

Sadni pektin se prodaja v velikih supermarketih ali specialnih slaščičarnah. Kupiti ga je mogoče tudi prek spleta..

Pektin v prahu je shranjen v nepredušni posodi, brez dostopa do svetlobe. Rok uporabnosti je 12 mesecev. Odprta posoda je shranjena največ šest mesecev. Tekoči pektin lahko hranite v hladilniku do 10 dni. Lahko ga tudi zamrznemo in shranimo šest mesecev..

Pektin - kaj je to, koristi in škode pektina za telo

Mnogi so slišali za izdelek, kot je pektin. Vendar za večino ostaja skrivnost. Pravzaprav je polisaharid znan že pred več kot 200 leti in ima veliko pozitivnih lastnosti..

Pektin je rastlinsko čistilno in zgoščevalno sredstvo, ki se široko uporablja v prehrambeni in farmacevtski industriji. V naravnem okolju ga najdemo v koreninah in plodovih.

Polisaharid ima več sort. Najbolj priljubljeni so citrusi in jabolko. Snov je registrirana kot aditiv za živila E440. Pogosto ga je mogoče opaziti na paketih kečapa, želejev izdelkov, mlečnih izdelkov, majoneze, sladkarij ipd..

Glavni namen je, da se v živilih uporablja kot stabilizator in zgoščevalec. Proizvodnja - industrijska.

Kakšna je uporaba pektina za človeško telo in ali je lahko škodljiv? Kako uporabiti snov za hujšanje in ali obstajajo kontraindikacije? Oglejmo si natančneje.

Pektinske lastnosti

Pektin nastaja z ekstrahiranjem celuloze sadja ali zelenjave (korenje, jabolka, limone, paprika, pomaranča, češnje, slive, mandarine, jajčevci, buče, pesa, persimmons). Zgoščevalec je na voljo v obliki tekočega ekstrakta ali praška. Nima arome, okusa, barve - lahki pesek.

Uporaba: pri izdelavi sladic, mlečnih izdelkov, sladic, kuhanju. Tekoča snov se doda vroči hrani, pektin v prahu se meša svež, ko pripravljamo pijače, žele.

Polisaharid se zaradi svojih koristnih lastnosti uporablja tudi na medicinskem področju pri izdelavi posebnih kapsul za medicinske pripravke. Pektin se doda kot lepilo pri izdelavi cigaret. Pomembna uporaba snovi v kozmetologiji, na osnovi te snovi se izdelujejo različne kozmetike za nego kože telesa in obraza.

Sestava, vsebnost kalorij

  • prehranske vlaknine;
  • voda;
  • rastlinske beljakovine;
  • ogljikovi hidrati;
  • maščobe.

Kalorična vsebnost 100 g izdelka je 52 kcal. To omogoča obsežno uporabo pektina za hujšanje z največjo koristjo za zdravje..

Koristne lastnosti pektina

  1. Naravni polisaharid normalizira prebavne in presnovne procese, izboljša črevesno peristaltiko.
  2. Čistilni sistem se očisti.
  3. Spodbuja pomlajevanje, preprečuje procese staranja.
  4. Pozitivno vpliva na delo trebušne slinavke, genitourinarnega sistema, jeter.
  5. Je profilaktično sredstvo proti razvoju raka.
  6. Ugodno vpliva na srčno-žilni sistem.
  7. Poveča imuniteto.
  8. Zmanjša tveganje za nastanek raka.
  9. Ščiti prebavne sluznice pred negativnimi dejavniki.
  10. Ima izrazite protivnetne, adstrigentne, protimikrobne, regenerativne, obdajoče lastnosti.
  11. Izboljša stanje prebavil z gastritisom, peptično razjedo, napihnjenostjo, zgago.
  12. Zmanjša tveganje za možgansko kap, diabetes, srčni infarkt.
  13. Preprečuje razvoj ateroskleroze.
  14. Priporočljivo za povečan duševni ali fizični stres.
  15. Ohranja bakteriološko ravnovesje prebavil.
  16. Poveča se sinteza mineralov, vitaminov.
  17. Zniža raven "slabega holesterola".
  18. Normalizira blato z zaprtjem, vključno s kroničnim.
  19. Čisti telo škodljivih snovi, razkrojnih produktov.
  20. Izboljša stanje kože, odpravi gube.

Prednosti pektina so očitne. Ni naključje, da so na njegovi osnovi razvili posebne diete za ljudi, ki želijo shujšati brez škode za zdravje..

Pektin priporočajo za uporabo nosečnicam, otrokom in odraslim..

Katera živila vsebujejo pektin?

Pektin v rastlinskih izdelkih:

  1. Zelenjava: buča, zelje, jajčevci, kumare, čebula.
  2. Sadje: jabolka, hruške, marelice, slive, breskve, melone.
  3. Koreninska zelenjava: pesa, korenje, krompir.
  4. Citrusi: pomaranče, nektarine, limone, grenivke.
  5. Jagode: kosmulje, rdeči in črni ribez, grozdje, borovnice, jagode, lubenica.

Največ pektina najdemo v lupinah citrusov. V jabolkah je te snovi veliko. V industrijskem obsegu očiščen polisaharid dobimo natančno iz citrusov ali jabolčnih tropin. Včasih se kaša sladkorne pese uporablja kot surovina. Košarice za sončnice so lahko tudi vir proizvodnje..

V prehrambeni industriji gre za odobren dodatek E440. Najdemo ga v številnih sladicah in ne samo. Izdelava takšnih izdelkov ne more brez tega:

  1. sladoled;
  2. marshmallow;
  3. jogurt;
  4. prilepi;
  5. sočne pijače;
  6. marmelada;
  7. polnjenje za sladkarije;
  8. žele;
  9. majoneza;
  10. kečap;
  11. marmelada;
  12. širjenje;
  13. sir.

Možna škoda, kontraindikacije

Uporaba je kontraindicirana v primeru alergij, posamezne nestrpnosti.

Dolgotrajni vnos polisaharida zmanjša absorpcijo koristnih makro in mikroelementov, lahko povzroči nadutost.

Če prevelik odmerek ne povzroča stranskih učinkov, če uporabljate čisti pektin, v zelenjavi, sadju, ki ima visoko vsebnost polisaharidov.

Pektin za hujšanje

Nutricionisti so pektin poimenovali "idealno sredstvo za hujšanje" in ga uvrstili med najboljšo prehrano. To je posledica minimalne vsebnosti kalorij in visoke vsebnosti dragocenih snovi, prehranskih vlaknin.

Če v vsakodnevno prehrano dodate 20 g snovi, se lahko znebite 300-400 gramov odvečne teže na dan. Zagotovljena pravilna prehrana: ne prenajedanje, prekomerno uživanje sladkarij, pekovskih izdelkov, mastne hrane, alkohola.

Proces izgube teže se pojavi zaradi čiščenja v telesu škodljivih snovi in ​​hitrega razgradnje maščob. Na osnovi polisaharida je bila razvita posebna prehrana. Če ni kontraindikacij, bo izguba teže telesu prinesla največjo korist..

Sedemdnevna pektinska dieta

Pomembno je, da se diete natančno držite in je ne spreminjate. Dieta pomaga znebiti 6-10 odvečnih kilogramov na teden. Še več, v pregledih si lahko preberete, kako je zaradi pektina nekaterim v 7 dneh uspelo odvreči od 12 do 15 kilogramov. V prehrani se uporabljajo sadje z vsebnostjo pektina.

Zjutraj: lahka solata s 300 g fino naribanih jabolk, 20 g sesekljanih orehov, eno žlico limoninega soka.

Kosilo; solata z mletimi jabolki (200 g), trdo kuhano jajce, sveža zelišča (cilantro, koper, bazilika, peteršilj).

Večer: 600 gramov jabolk (pečemo v pečici ali jemo surove)

Zajtrk: kuhan riž brez začimb, sol (150 g), pomešan s 300 g fino naribanih jabolk.

Kosilo: 200 gramov pečenih jabolk začinjenih s svežo limonino lupinico in sokom.

Večerja: riževa kaša v vodi brez soli (100 g).

Zjutraj: solata z dodatkom skutnega maščobnega sira (80-100 g) in sesekljanih jabolk (200 g).

Kosilo; drobno naribana jabolka (300 g), pomešana z žlico medu in 20 g sesekljanih orehov.

Večer: skuta brez maščob 140-150 g.

Zjutraj: solata s 100 g jabolk in 200 g korenja (zelenjava in sadje sta fino zdrobljena).

Kosilo: jabolčno-korenčkova solata, podobna jutranji, vendar z dodatkom dveh desertnih žlic svežega limoninega soka in sladice z žlico katerega koli naravnega medu.

Večerja: 350-400 g jabolk, začinjenih z medom, pečenih v pečici.

Zjutraj: lahka solata iz dveh ali treh kuhanih jajc in kuhane pese (150 g).

Kosilo: 400 g jabolk (svežih ali pečenih).

Večerja: 350-400 g korenja, drobno naribanega, z žlico medu.

Šesti dan
Vse je enako kot prvi dan diete.

Sedmi dan
Vse je enako kot drugi dan v tednu..

Pomembno! Čez dan morate popiti vsaj 7-8 kozarcev tekočine (mineralna voda brez plina, čaj brez dodanega sladkorja, zeliščni decokcije). Počasi se je treba vrniti k običajni prehrani, postopoma uvajati prehrambene izdelke. Dieto lahko ponovite po premoru, po 1,5-2 mesecih.

Pektin je neverjetno uporaben naravni polisaharid, ki bo uporaben vsem. Če ga boste vnesli v svojo vsakodnevno prehrano, boste opazno izboljšali zdravje, občutili nalet moči in energije..

Zakaj je uporaben jabolčni pektin?

Jabolčni pektin: Učinkovito prehransko dopolnilo

Pektin je ogljikov hidrat, pridobljen iz sadja, zelenjave in semen. Uporablja se predvsem kot zgoščevalec in stabilizator v živilskih izdelkih. Pektin kot prehransko dopolnilo ima pomembne zdravstvene koristi, vključno z zniževanjem slabega holesterola in odstranjevanjem toksinov iz jeter.

Pektin se prodaja v obliki praška, pridobljenega iz citrusov (ali jabolka) od bele do svetlo rjave barve. Pektin najdemo tudi v kapsulah.

Mnoga podjetja uporabljajo pektin kot sredstvo za želiranje v hrani, zlasti marmelado in žele. Pektin se poleg tega uporablja za proizvodnjo zdravil, odvajal, kapi proti kašlju, sladkarij, sadnih sokov, mlečnih napitkov in kot vir prehranskih vlaknin..

Hranljive hranljive hruške, jabolka, guave, kutine, slive, pomaranče in drugi agrumi vsebujejo veliko pektina, jagode, kot so češnje in jagode, pa pektin..

Ker je pektin bogat vir vlaknin, ga pogosto vključujemo v posebne diete za zdravljenje zaprtja in prebavnih težav. Poleg tega je naravno zdravilo za zniževanje ravni holesterola, boj proti sladkorni bolezni in učinkovitejše hujšanje..

Koristne lastnosti

1. Bogata s prehranskimi vlakninami

Pektinova vlaknina je več kot le prebavno sredstvo. To so neverjetno koristne prehranske vlaknine, topne v vodi, ki lahko pomagajo znižati raven holesterola in izboljšajo zdravje prebavil. Pektin se kot topna vlaknina veže na maščobne snovi (vključno s holesterolom in toksini) v prebavilih in spodbuja njihovo izločanje iz telesa.

To pomeni, da je pektin koristen za razstrupljanje, pomaga uravnavati rabo sladkorjev in holesterola v telesu, poleg tega pa izboljšuje zdravje prebavil..

V študiji iz leta 2014, objavljeni v Journal of Agricultural and Food Chemistry (1), so znanstveniki ugotovili, da pektin zmanjšuje absorpcijo lipidov zaradi vezave na posebne sestavine prebavil..

Ko se lipidi absorbirajo, se velike maščobne kapljice razgradijo na manjše. To olajša prebavo maščobnega encima, ki se imenuje pankreasna lipaza. Ta postopek telesu olajša razgradnjo maščob na maščobne kisline..

Glede na študijo iz leta 1994, objavljeno v The Journal of Nutrition (2), so podgane, ki so 28 dni prejemale dodatke pektina, znatno zmanjšale koncentracijo "škodljivega" (LDL) in holesterola v jetrih (v primerjavi s kontrolno skupino).

2. Zmanjša raven holesterola

Pektin je v vodi topna vlaknina, ki veže holesterol v črevesju in s tem prepreči njegovo absorpcijo v krvni obtok. Raziskave so pokazale, da je primeren odmerek pektina za visoko raven holesterola 15 gramov na dan. Pektin lahko uživate neposredno v obliki sadja, zelenjave ali semen, bogatih z vlakninami - to so zdrava živila, ki so znana po svojih lastnostih za zniževanje holesterola zaradi velike količine prehranskih vlaknin.

Študija iz leta 1998, objavljena v Journal of Physiology and Biochemistry (3), nakazuje, da se ob zaužitju pektina zniža raven holesterola v jetrih in serumu, v odpadnih izdelkih pa se poveča raven holesterola. Študija je bila tri tedne izvedena na treh skupinah podgan: prva in druga sta dnevno prejemala 2,5 ali 5 odstotkov pektina iz jabolk ali pomaranč, tretja - kontrola - pektina sploh ni prejemala.

Na koncu vsakega tedna so znanstveniki izmerili koncentracijo holesterola v odpadkih (blatu), na koncu eksperimentalnih testov pa koncentracijo v jetrih in serumu. Konec tretjega tedna se je koncentracija holesterola v odpadkih v prvi skupini, ki je prejela 5 odstotkov pektina, močno povečala. V vseh skupinah, ki so prejemale pektin, se je koncentracija holesterola v jetrih znatno zmanjšala.

Druga študija z medicinske fakultete Univerze na Floridi je pokazala, da dodajanje grejpfrutov, bogatih s pektini, v prehrano, tudi če ni sprememb življenjskega sloga, lahko znatno zniža raven holesterola v plazmi..

V raziskavi, ki je trajala 16 tednov, je sodelovalo 27 prostovoljcev, ki so imeli povprečno in visoko tveganje za nastanek koronarne bolezni srca, povezane s hiperholesterolemijo. Znanstveniki niso posegali v obstoječo prehrano in življenjski slog bolnikov. Jemanje pektina iz grenivke je znižalo raven holesterola v plazmi za 7,6%, raven LDL pa za 10,8%.

3. Pomirja drisko

Jabolčni pektin poveča viskoznost in blagino blata; zato se običajno uporablja za naravno lajšanje zaprtja in driske. Študija iz leta 2001 (4) Centra za zdravje in populacijsko raziskovanje v Bangladešu je ocenila koristne učinke prehranskih vlaknin iz zelenih banan ali pektina na otroke s trdovratno drisko.

V tej raziskavi je bilo 62 fantov, starih od 5 do 12 mesecev, naključno dodeljenih bodisi riževi dieti, dopolnjeni s kuhanimi zelenimi bananami ali pektinom, bodisi preprosto na riževi osnovi..

Po sedmih dneh so raziskovalci izmerili težo in konsistenco blata, pogostost bruhanja in trajanje bolezni. Do tretjega dne po zdravljenju se je bistveno več otrok, ki so prejemali pektin ali banane, okrevalo od driske (v primerjavi s kontrolno skupino), četrti dan pa so se ti kazalniki še naprej povečevali.

Rezultati kažejo, da so zelene banane in pektin znatno zmanjšale volumen blata, peroralno rehidracijsko raztopino, intravensko tekočino ter pogostost bruhanja in trajanje driske. Pektin je pomemben del zdravljenja driske.

4. Pomaga pri zdravljenju sladkorne bolezni

Pektin je znan po sposobnosti upočasnitve delovanja encimov, ki razgrajujejo škrob in sladkor. Zaradi vsebnosti vlaknin upočasni absorpcijo ogljikovih hidratov in sladkorja, kar pomaga preprečiti trge v ravni krvnega sladkorja, ki vodijo do močne tolerance glukoze, povečanja telesne mase in sladkorne bolezni.

Študija iz leta 1988, objavljena v American Journal of Clinical Nutrition (5), je ovrednotila učinke dodatka pektina na 12 bolnikov, ki niso odvisni od insulina. Znanstveniki so ocenili praznjenje želodca, toleranco za glukozo in hormonske odzive pri bolnikih po 2 tednih na 2400 kalorični dieti z nizko vsebnostjo vlaknin in nato po 4 tednih vsakodnevnega vnosa 20 gramov jabolčnega pektina.

Ti rezultati kažejo, da dolgotrajna uporaba pektina upočasni hitrost praznjenja želodca in izboljša toleranco za glukozo, zaradi česar je pektin učinkovito naravno zdravilo za diabetes..

5. Pomaga pri hujšanju

Pektin je vodotopni kompleks ogljikovih hidratov, ki deluje kot maščobni proizvod. Ko jedo sadje ali zelenjavo, bogato s pektinom, celice zaradi svoje podobnosti gelom podobno absorbirajo, ne maščobe. Pektin tudi dlje časa ohranja občutek polnosti, kar pomeni, da vam čez dan ni treba jesti tako pogosto. (6)

Študija iz leta 2014 z univerze Wageningen na Nizozemskem (7) je ocenila učinke dodatkov pektina na 29 udeležencev. Ti rezultati kažejo, da zlasti gelirani pektin prispeva k zmanjšanju apetita, povečanju energije in zmanjšanju reakcij na inzulin..

Študija iz leta 1997, objavljena na ameriškem kolidžu za prehrano (8), je preizkusila hipotezo, da je pektin povečal sitost pri 49 moških in 25 ženskah v ameriški vojski z normalno težo. Prve dni študijskega dne so udeleženci čez noč postili, nato pa štiri ure kasneje prejeli pomarančni sok in sladoled..

Za merjenje občutka sitosti po soku in po sladoledu smo uporabili vizualno analogno lestvico. Ko so v sok dodali pektin iz pomaranče, so preiskovanci čutili občutek polnosti 4 ure ali več. Hkrati je po sladoledu občutek sitosti ostal v povprečju 60 ur.

To kaže, da 5 gramov pektina, pomešanega s pomarančnim sokom, lahko poveča sitost in vam pomaga hitreje shujšati, saj omejite količino zaužite hrane..

Zaključek

Kaj so pektini? To so naravni polisaharidi, ki jih najdemo v jagodičjih, jabolkah, citrusih in drugem sadju. Pektin se lahko uporablja za kuhanje ali kot prehransko dopolnilo. Pektin lahko nadomesti želatino v vegetarijanskih obrokih in džemovih.

  1. Pektin je naravno prehransko dopolnilo z lastnostmi, pomembnimi za človeka. Uporablja se lahko za zniževanje holesterola, nadzor nad krvnim sladkorjem in celo izpiranje strupov iz jeter.
  2. Pektin lahko dobite iz hrane, vendar je lažje pridobiti količino, potrebno za zdravljenje, iz prehranskih dopolnil v obliki prahu ali kapsule.
  3. Prehransko dopolnilo je enostavno jemati z mešanjem praška z vodo. Izkaže se naravna pijača s prijetnim okusom..
  4. Učinkovitost pektina potrjujejo raziskave.
  5. Citrusov pektin je bolj učinkovit kot jabolčni pektin, vendar so stroški bistveno višji.

Želite kupiti dodatek?

Priporočamo, da jih naročite pri iHerbu. Ta trgovina ponuja več kot 30.000 kakovostnih artiklov, ki so odposlani iz ZDA po dostopnih cenah..

7 dejstev o koristi pektina za telo + potencialna škoda

Ta snov obnavlja mikrofloro prebavnega trakta, izboljša potek akutnih črevesnih okužb. Učinkovit je za zmanjšanje umrljivosti zaradi kardiovaskularnih in onkoloških patologij, diabetesa mellitusa tipa II.

Več zdravstvenih koristi pektina glej spodaj.

Kaj je pektin?

Pektin je polisaharid, ki ga najdemo v večini rastlinskih tkiv (zlasti v plodu).

Te biološko aktivne snovi človeško telo praktično ne absorbira, vendar ima prebiotične lastnosti - pomaga vzdrževati ustrezno količino "koristnih" bakterij v črevesju in se izogne ​​številnim boleznim prebavnega trakta.

Pektin je v zadnjem času razširjen v naslednjih panogah: hrana (oblikovalci in sredstva za zgoščevanje), medicinska in farmacevtska (fiziološko aktivne snovi za dostavo zdravil).

7 uporabnih lastnosti

Spodaj bomo preučili 7 dejstev o koristih jemanja pektina za telo, nato pa opisali njegovo možno škodo in kontraindikacije..

1. upočasni pretok sladkorja v kri

V zadnjih desetletjih velja, da ima pektin antidiabetične učinke, nadzira raven glukoze v plazmi in se lahko uporablja za zdravljenje sladkorne bolezni.

Znanstveniki iz ZDA so ugotovili, da dolgotrajni vnos 20 g jabolčnega pektina (za 4 tedne) znatno upočasni hitrost praznjenja želodca in absorpcijo hranilnih snovi (vključno z ogljikovimi hidrati). Kot rezultat, sladkor vstopi v krvni obtok počasi in ga bolje izkoristijo celice mišičnega in maščobnega tkiva..

Poskusi na podganah so pokazali podobne rezultate. Preiskovani so pokazali izboljšanje izkoriščenosti glukoze v celicah in zmanjšanje krvnega sladkorja. V celotni študiji so opazili izrazit antidiabetični učinek..

2. Spodbuja hujšanje

Pektin spada v razred topnih prehranskih vlaknin.

Vstopi v želodec, začne aktivno absorbirati tekočino in se večkrat poveča v količini. Ta učinek hitro povzroči občutek polnosti in polnosti v želodcu, kar prispeva k zmanjšanju apetita in količine zaužite hrane..

Nizka poraba kalorij preprečuje nastajanje odvečne telesne maščobe.

Po mnenju znanstvenikov pektin upočasni prehod hrane skozi želodec za približno 3-krat. Posledično se človek po majhnem obroku hrane, ki vsebuje to snov, počuti polno in nima hrepenenja po hrani..

Ameriški znanstveniki trdijo, da lahko učinek traja do 4 ure od trenutka zadnjega obroka, ki vsebuje pektin..

Preprečevanje nastajanja novih maščobnih zalog je eden glavnih ciljev pri zdravljenju debelosti in prekomerne debelosti, saj vam omogoča, da zmanjšate obremenitev na srčno-žilnem sistemu, povečate toleranco za vadbo in izboljšate kakovost življenja.

3. Normalizira raven holesterola

Povišanje ravni celotnega holesterola, pa tudi neravnovesje med njegovimi posameznimi frakcijami (visoka raven triacigliceridov (TAG), lipoproteini nizke gostote (LDL) in zelo nizka (VLDL) gostota, nizka vsebnost lipidov s pomembno specifično težo) vodijo do pojava aterosklerotičnih plakov v stenah velikih žil.

Harvard šola za javno zdravje je zaključila, da pektin pomaga znižati skupni holesterol in LDL holesterol. Znanstveniki priporočajo, da se ta vrsta topnih vlaknin vključi v obvezno prehrano za vse bolnike z aterosklerozo ali ogroženimi..

Raziskave na Finskem so tudi dokazale učinkovitost pektina za povečanje HDL v plazmi..

4. Znižuje krvni tlak

Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije več kot 1 milijarda ljudi trpi za hipertenzijo. Ta patologija je vodilni vzrok smrti po vsem svetu..

Raziskave kažejo, da uživanje pektina vodi do nižje ravni krvnega tlaka. Vendar mehanizem tega ukrepa ni popolnoma razumljen..

Po mnenju kanadskih znanstvenikov prehranske vlaknine pomagajo zmanjšati sistolični in diastolični krvni tlak. Čeprav je učinek šibek (krvni tlak se zniža za 1-5%), lahko dodajanje pektina v hrano znatno (v povezavi z drugimi metodami preprečevanja) zmanjša tveganje za srčno-žilne zaplete, povezane s potekom hipertenzije.

5. Izboljša delovanje prebavnega sistema

Pektin pomaga obnoviti ustrezno črevesno mikrofloro, uporablja se za zdravljenje številnih dispeptičnih motenj (driska, zaprtje, slabost in bruhanje).

Prav tako preprečuje razvoj nalezljivih in vnetnih (tudi avtoimunskih) in malignih proliferativnih bolezni.

Študije na otrocih so pokazale, da dodajanje pektinov v prehrano med akutnimi črevesnimi okužbami povzroči skrajšanje trajanja driske, kar izboljša splošno stanje in zmanjša stroške zdravstvenega varstva za rehidracijsko terapijo.

Po mnenju kitajskih znanstvenikov pektin normalizira ustrezno razmerje med različnimi predstavniki črevesne mikroflore: zavira vitalno aktivnost patogenih in oportunističnih oblik (klostridij), spodbuja rast in razmnoževanje koristnih bakterij. Z ustrezno mikrobiocenozo se poveča delovanje vseh prebavnih encimov in biološka uporabnost dragocenih hranil, ki jih dobimo s hrano..

Pektin je enako učinkovit proti zaprtju. Jemanje 24 g te vlaknine na dan 1 mesec izboljša konsistenco zalege, poveča pogostost blata (do 2-krat na dan).

Japonski strokovnjaki tudi ugotavljajo učinkovitost pektina proti poteku gastroezofagealne refluksne bolezni (GERD).

Po podatkih raziskav pektin izboljšuje potek tako hudih avtoimunskih patologij, kot ulcerozni kolitis in Crohnova bolezen. Učinki so v veliki meri povezani z zatiranjem kroničnega vnetja v črevesni steni in obnovo mikroflore.

6. Zmanjša izpostavljenost sevanju

Pektin tako kot večina drugih vrst prehranskih vlaknin zajame delce sevanja, ki vstopijo v telo, skupaj s hrano in jih odstrani.

Študije, izvedene v Belorusiji, so pokazale, da uživanje 5 g jabolčnega pektina 16 dni bistveno zmanjša škodo cezija-137.

Pektin zmanjšuje tudi radioaktivnost absorbiranih virov sevanja. Ukrep je povezan s strukturo same biološko aktivne snovi. Ko absorbira kemični element, preprečuje sproščanje "sevalne energije".

7. Ima antineoplastično delovanje

Poskus, izveden v Michiganu (ZDA), je pokazal, da pektin zmanjšuje rast in aktivnost metastaz na raku prostate.

Pektinske snovi so po znanstvenih podatkih učinkovite tudi pri zdravljenju raka debelega črevesa, kožnega melanoma in malignih bolezni rdečega kostnega mozga. Snov povečuje stopnjo apoptoze neustrezno razmnoževalnih celic, zavira njihovo razmnoževanje.

Kjer je vsebovan?

Pektin najdemo v številnih živilih, največ pa ga najdemo v zelenjavi in ​​sadju.

Prednosti jabolčnega pektina

Jabolčni pektin je polisaharid. Ta snov zadržuje tekočino, ščiti sadje pred izsušitvijo in izgublja obliko. Pektin se pridobiva iz jabolk in drugega sadja za predelavo hrane. Vendar so dodatki pektina koristni tudi za domačo uporabo..

Prednosti jabolčnega pektina

Koristne lastnosti

Topne vlaknine v tej snovi pomagajo očistiti telo, učinkovito odstranjujejo strupe in toksine.

Prednosti jabolčnega pektina so, da znižuje raven holesterola, ščiti črevesje pred rakom, stabilizira glukozo v krvi, kar je še posebej pomembno pri sladkorni bolezni. Služi tudi za nego koristnih bakterij..

Njihove koristi za hujšanje so nesporne - vlaknine upočasnijo absorpcijo ogljikovih hidratov in dolgo časa ustvarjajo občutek sitosti. Izvlečki pektina lajšajo prebavo (drisko) in obnavljajo črevesno tkivo.

Prinašajo veliko koristi pri boleznih sklepov: odstranjujejo težke kovine in prispevajo k nastanku sinovialne tekočine - odstranjujejo bolečino in obnavljajo funkcije gibanja. Poleg tega pektin ustvarja dobro preprečevanje žolčnih kamnov in lahko raztopi že obstoječe.

Pri kuhanju

Pektini se pogosto uporabljajo v proizvodnji hrane. Uporabljajo se za pripravo marmelade, želeja, marmelade, marshmallowa, bonbonov in slaščic..

Uporabljajo se tudi pri proizvodnji sladoleda, jogurtov, peciva iz peciva, različnih omak, kečapov in majoneze..

V kozmetologiji

Lastnosti, ki tvorijo gel, se uporabljajo za pridobivanje visoko učinkovitih krem, katerih dragocene snovi dobro absorbirajo povrhnjice.

Kožo dobro gladijo, izboljšajo kožo in navlažijo, uspešno se borijo s pigmentacijskimi pikami in obnavljajo celice.

Šamponi, ki vsebujejo pektin, odlično navlažijo suhe in obarvane lase, naredijo mehke in sijoče..

Sestava in kalorična vsebnost BJU se merita za tekoč in pektin v prahu.

Tekoči dodatek vsebuje: 2 g vlaknin, 1 g pepela in 97 g vode. Energijska vrednost tekoče snovi - 1 kcal na 100 g.

Prašek vsebuje: 90 g ogljikovih hidratov, 8 g vlaknin in 0,3 g vsakega - beljakovine, maščobe in pepel. Kalorična vsebnost praška - 336 kcal na 100 g.

Tudi sestava snovi vključuje elemente v sledeh: natrij, kalij, kalcij, železo, fosfor itd..

Škoda in kontraindikacije

Kljub vsem koristnim lastnostim ne smete zlorabljati topnih vlaknin. Njegova povečana vsebnost v telesu vodi do nastanka plinov in nadutosti, bolečih občutkov in napihnjenosti v trebuhu..

V zmernih odmerkih so vlaknine koristne za drisko, v prevelikih količinah pa izzovejo njen videz.

Škoda je tudi v tem, da pektini negativno vplivajo na absorpcijo elementov v sledovih. Torej, skupaj z vlakninami, kalcij in magnezij črevesje slabše absorbirajo. Enako velja za železo, cink in nekatera zdravila..

Kdaj vzeti

Pektin se jemlje v majhnih odmerkih

Če imate kakršno koli bolezen, je potrebno ob posvetovanju z zdravnikom uporabiti dodatek pektina ali pripravke z njim, sicer lahko telesu škodite..

Ko uporabljate sredstvo za preprečevanje in čiščenje telesa, ne pozabite na priporočeni odmerek - največ 15 g na dan.

Prednosti jabolčnega pektina se kažejo v takih primerih:

  • Za bolezni želodca in črevesja;
  • Z boleznimi sklepov;
  • Z drisko;
  • S povečano raven slabega holesterola;
  • Z diabetesom mellitusom;
  • Z disbiozo;
  • Po operacijah ali opeklinah - za popravilo tkiv;
  • S tumorji v črevesju;
  • Če imate žolčne kamne;
  • S toksikozo;
  • Pri hujšanju;
  • Po potrebi očistite telo in izboljšajte presnovne procese.

Kako uporabiti

Slab prašek je priporočljivo jemati v obliki raztopine med obroki: 0,5 tsp. nalijemo 0,5 litra vrele vode in pustimo, da se pijača ohladi. Raztopino pijte 2-krat na dan, po eno skodelico.

Pomembno je, da pijete pijačo ločeno od vsega drugega, da zmanjšate njen učinek na absorpcijo elementov v sledovih (in zdravil, če jih jemljete).

Med uživanjem jabolčnega pektina pijte veliko vode, da preprečite morebitno nelagodje v želodcu in plin.

Morate uporabiti druga zdravila v skladu z navodili, ki se lahko razlikujejo od zgornjega recepta. (Ta zdravila vključujejo tekoči premog, pa tudi praške za zastrupitve, drisko, toksikozo itd.).

Za izgubo teže je priporočljivo zaužiti 20 g dnevno - to vam v povprečju omogoča odstranjevanje 1-2 odvečnih kilogramov na teden.

Kuhajte sami

Koristno dopolnilo s pektinom lahko naredite ročno, da ga pripravite doma, potrebujete cela jabolka ali samo njihovo lupino in jedra..

Bolje je vzeti nezrelo sadje in se prepričati - okolju prijazno (v najboljšem primeru z lastnega vrta).

Cela jabolka narežemo na majhne koščke skupaj z lupino in kostjo, če uporabimo piling, pa jih preprosto damo v ponev.

Surovine napolnite z vodo (300-500 g vode na 1 kg celega sadja ali kože). Količina vode se lahko razlikuje, glavna stvar je, da popolnoma pokrije surovino.

Jabolka zavremo in vremo 30-40 minut. Možne so dodatne možnosti: sok odcedite skozi dvojno gazo ali pustite jabolka, da dušijo še pol ure, da dobijo gostejšo maso, in šele nato odcedite.

Pektinske snovi bodo ostale v nadevanem soku - lahko ga valjamo v kozarce ali zamrznemo.

Prav tako lahko naredite trdno različico dodatka - dobljeno maso posušite v pečici in nato razrežite na koščke. Trdne obdelovance hranite v hladilniku.

Kje drugje najdemo pektin?

Pektin najdemo ne le v jabolkah, ampak tudi v slivah in kutini.

Ločimo ga lahko tudi:

  • V lupini citrusov - pomaranča, lipa, mandarina, limona, grenivka.
  • V zelenjavi: korenje, jajčevci, paprika.
  • V jagodičevju: robide, ribez, brusnice, kosmulje in grozdje.

V malinah je te snovi manj, v hruškah, jagodah, češnjah in breskvah pa je njena vsebnost zelo nepomembna..

Pri kuhanju je običajno kombinirati izdelke z visoko in nizko vsebnostjo pektina za učinkovito pripravo džemov, džemov, želejev. V katerokoli marmelado lahko dodate domač jabolčni pektin..

Pektin - koristi, škode in kaj je

Pektin daje hrani in jedi želeje podobno konsistenco in izboljšuje teksturo pijač. Delcem preprečuje, da bi se znotraj pijač in sokov ločevali. Pektin se uporablja v peki, namesto maščob.

Nutricionisti svetujejo uporabo pektina za hujšanje in krepitev zdravja.

Kaj je pektin

Pektin je heteropolisaharid svetle barve, ki se uporablja za izdelavo želejev, džemov, pekovskih izdelkov, pijač in sokov. Najdemo ga v celični steni sadja in zelenjave in jim daje strukturo.

Naravni vir pektina je pogača, ki ostane po proizvodnji sokov in sladkorja:

  • lupine citrusov;
  • trdni ostanki jabolk in sladkorne pese.

Za pripravo pektina:

  • Sadno ali zelenjavno torto damo v posodo z vročo vodo, pomešano z mineralno kislino. Vse to ostane nekaj ur, da se izloči pektin. Za odstranitev trdnega ostanka se voda filtrira in koncentrira.
  • Nastalo raztopino kombiniramo z etanolom ali izopropanolom, da ločimo pektin iz vode. Operemo ga z alkoholom, da ločimo nečistoče, posušimo in zdrobimo.
  • Pektin je testiran na lastnosti železa in ga mešamo z drugimi sestavinami.

Sestava pektina

Hranilna vrednost pektina - 50 g:

  • kalorij - 162;
  • beljakovine - 0,2 g;
  • ogljikovi hidrati - 45,2;
  • neto ogljikovi hidrati - 40,9 g;

Makro- in mikroelementi:

  • kalcij - 4 mg;
  • železo - 1,35 mg;
  • fosfor - 1 mg;
  • kalij - 4 mg;
  • železo - 1,35 mg;
  • fosfor - 1 mg;
  • natrij - 100 mg;
  • cink - 0,23 mg.

Prednosti pektina

Dnevna količina pektina je 15-35 gr. Farmacevt D. Hickey svetuje, da v prehrano vključite njegove naravne vire - jagode, sadje in zelenjavo.

Pektin vsebuje zapletene ogljikove hidrate, ki očistijo telo toksinov in škodljivih snovi. Je naravni sorbent, ki pozitivno vpliva na zdravje.

Zniža raven holesterola

Pektin je vir topnih vlaknin. Nutricionisti z univerze v Michiganu svetujejo, da vsak dan jeste živila, bogata z topnimi vlakninami. Znižajo holesterol in zmanjšajo tveganje za srčne bolezni.

Ščiti pred presnovnim sindromom

Metabolični sindrom govori o boleznih srca in ožilja, krvnem tlaku, visokem krvnem sladkorju, visoki ravni trigliceridov in kopičenju visceralne maščobne mase. Leta 2005 so ameriški znanstveniki izvajali poskuse na podganah. Dali so jim pektin s hrano. Rezultati so pokazali izginotje enega ali več dejavnikov tveganja za metabolični sindrom.

Izboljša delovanje črevesja

Zdravo črevesje vsebuje več dobrih bakterij kot slabih bakterij. Vključeni so v prebavo hrane, absorpcijo hranil v telo in zaščito pred virusi in mikrobi. Leta 2010 je ameriška revija Anaerobe objavila članek o koristih pektina za črevesno floro.

Preprečuje raka

Pektin privlači molekule, povezane z galaktozo, ki vsebuje galectine - to so beljakovine, ki ubijajo slabe celice. Najdemo jih na površinskih stenah telesnih celic. Glede na raziskave ameriške rakave skupnosti lahko pektin prepreči rast rakavih celic in jim prepreči vstop v zdrava tkiva..

Čisti telo škodljivih snovi

Nan Catherine Fuchs v knjigi "Modificirani citrusni pektin" opozarja na lastnosti pektina za odstranjevanje toksinov iz telesa:

Te kovine vodijo do oslabljene imunosti, multiple skleroze, hipertenzije, ateroskleroze.

Pektin odstranjuje toksine in škodljive ogljikove hidrate iz telesa in jim preprečuje vstop v krvni obtok. Po mnenju nutricionistov lahko zmanjšate težo za 300 gramov na dan, če zaužijete 20 gramov. pektin.

Škoda in kontraindikacije pektina

Če boste zaužili eno jabolko - vir pektina, ne boste občutili stranskih učinkov. Če nameravate jemati pektin v obliki prehranskega dopolnila, se posvetujte s svojim zdravnikom.

Pektin ima kontraindikacije.

Prebavne težave

Zaradi bogate vsebnosti vlaknin pektin v velikih količinah povzroča napihnjenost, plin in fermentacijo. To se zgodi, kadar vlaknine slabo absorbirajo. Pomanjkanje bistvenih encimov za predelavo vlaknin vodi v nelagodje.

Citrusni pektin lahko povzroči alergije, če je prisotna preobčutljivost.

Jemanje zdravil

Preden vzamete zdravila, dodatke ali zelišča, se posvetujte z zdravnikom. Pektin lahko s težkimi kovinami zmanjša njihov učinek in jih odstrani iz telesa.

Pektin je škodljiv v koncentrirani obliki in v velikih količinah, saj blokira absorpcijo mineralov in vitaminov iz telesa iz črevesja

Vsebnost pektina v jagodičevju

Če želite narediti žele in marmelado brez kupljenega pektina, uporabite jagode, ki vsebujejo veliko pektina:

  • Črni ribez;
  • brusnica;
  • kosmulja;
  • Rdeče Ribe.

Jagode z nizkim pektinom:

Pektin v izdelkih

Živila, bogata s pektinom, znižujejo raven holesterola in trigliceridov. Njegova vsebnost v rastlinskih proizvodih:

  • namizna pesa - 1,1;
  • jajčevci - 0,4;
  • čebula - 0,4;
  • buča - 0,3
  • belo zelje - 0,6;
  • korenje - 0,6;
  • lubenica - 0,5.

Proizvajalci dodajo pektin kot zgoščevalec in stabilizator:

  • sir z nizko vsebnostjo maščob;
  • mlečne pijače;
  • testenine;
  • suhi zajtrki;
  • sladkarije;
  • pekovski izdelki;
  • alkoholne in aromatizirane pijače.

Količina pektina je odvisna od recepta.

Kako dobiti pektin doma

Če pektina nimate pri roki, ga pripravite sami:

  • Vzemite 1 kg nezrelih ali trdih jabolk.
  • Operite in narezajte z jedrom.
  • Položimo v ponev in zalijemo s 4 skodelicami vode.
  • Dodamo 2 žlici limoninega soka.
  • Mešanico kuhajte 30-40 minut, dokler se ne prepolovi.
  • Precedite skozi gazo.
  • Sok kuhajte še 20 minut.
  • Ohladimo in prelijemo v sterilizirane kozarce.

Hranite domač pektin v hladilniku ali zamrzovalniku.

Pektin lahko zamenjate z agarjem ali želatino..

Jabolčni pektin

Članki o sestavinah za peko

Jabolčni pektin je naravna snov, ki jo najdemo v jabolkah. Zahvaljujoč njemu celuloza sadja ostane dlje časa čvrsta. Če je jabolko prezrelo, se pektin začne pretvoriti v sladke snovi. Zaradi tega sadje postopoma postane mehko. Suhi pektin vsebuje beljakovine, maščobe, vlaknine, ogljikove hidrate in pepel.

Pektin se pridobiva iz sadja in jagodičja, ki so bogate s pektinskimi snovmi. To:

• lupina katerega koli agrumov;

Sadno in jagodno pogačo kuhamo v vodi s posebno tehnologijo, po kateri se v maso dodajo oborinske komponente.

Zanimivo je! Pektin se pridobiva iz pese, buč in celo sončničnih košar.

V trgovinah kupcem ponujajo nakup pektina v obliki:

Barva praškaste snovi se lahko giblje od bledo rumene do svetlo rjave. Izvleček ima namig na jabolčni sok.

Izdelek ima lastnosti geliranja in lepljenja. Zato se pri kuhanju uporablja kot zgoščevalec, stabilizator, železno sredstvo, emulgator in čistilnik. Kaj lahko nadomesti jabolčni pektin? Glede na recept priporočamo, da namesto tega vzamete želatino, agar-agar ali citrusni pektin..

Nasvet! Namesto pektina lahko uporabite pomarančno lupinico, drobno sesekljano in namočeno v vodi..

Pektin: koristi in škode

To prehransko dopolnilo je zelo koristno za zdravje, saj je bogato z vlakninami in je naravni absorbent. Hkrati lahko uživanje le-tega v velikih količinah povzroči neprijetne posledice..

Redno uživanje pektina pomaga izločiti toksine, toksine in druge škodljive snovi iz telesa. To pa pozitivno vpliva na splošno stanje črevesja..

Jabolčni pektin ugodno vpliva na stene krvnih žil, saj znižuje raven holesterola v krvi. Prav tako normalizira raven glukoze v krvi, zato pomaga pri sladkorni bolezni. Uporablja se za zdravljenje driske in njenih posledic..

Pektin "čisti" sklepe, znatno lajša artritis in v nekaterih primerih lahko raztopi žolčne kamne. Priporočljivo je tudi ljudem s prekomerno telesno težo - povzroča dolgotrajen občutek sitosti.

Prekomerna uporaba pektina vodi v zaprtje in nadutost - telo preprosto nima časa, da bi odstranilo vlaknine. Včasih je rezultat "prenajedanja s pektinom" povsem drugačen - huda frustracija. Toda pektin iz lupine citrusov lahko izzove alergijsko reakcijo. Poleg tega, če jemljete zdravila, jih bodo pektinska vlakna absorbirala in s tem zmanjšala učinkovitost zdravljenja..

Pektin: metoda uporabe

Po pripravi dodajamo suh pektin različnim jedem. Prašek pomešamo s sladko tekočino (koncentriran sok, sirup) z majhnim dodatkom limoninega soka ali kisline. Izvleček vlijemo v vročo posodo neposredno med kuhanjem.

Pomembno! Če je v receptu naveden prašek, ga ni mogoče nadomestiti z izvlečkom in obratno!

Pektinski recepti

Pektin se uporablja pri pripravi džemov, konzerv, marmelade, marmelade, želejev, sladkih omak, mousses, žele, marshmallows in številnih drugih sladic. Tu je najbolj priljubljenih receptov pektina.

Pektinova marmelada ima gostejšo konsistenco. Kuhanje ne traja toliko časa, ohrani svoj naravni okus, barvo in aromo. Enako lahko rečemo za marmelado na osnovi pektina. Hkrati se sladkor vzame 2-krat manj od jagodičja ("Češnjeva marmelada z vročo papriko", "Slivova marmelada", "Jam iz breskev in malin", "Hruškova marmelada s pektinom v slogu" Provence "). Če je marmelada narejena iz bogatega pektina ali zelo sladkega sadja, lahko sladkor sploh izpustimo, lahko pa dodamo le pektin. Takšna poslastica ima konsistenco nežnega želeja in je zelo okusna..

Sivka na pektinu

Sladkost je pripravljena kot običajni marshmallows, namesto želatine ali agar-agarja pa se uporablja pektin.

Marmelada na osnovi pektina

Za te bonbone boste potrebovali jagodni ali sadni pire, ki ga segrejemo nad ognjem in vanj vlijemo sladkor, pomešan s pektinom. Dodamo med (glukozo), malo zavremo in dodamo citronsko kislino, razredčeno v vodi. Kuhano, vlijemo v kalupe in ohladimo Marmelado s pektinom pripravimo po različnih receptih, vendar se vedno izkaže za zelo okusno.

Žele s pektinom

Zahteva želirno sredstvo pektin. Sesekljano sadje ali jagode zavremo z vodo, filtriramo, tekočini pa dodamo sladkor in pektin. Ponovno jo zavremo in prelijemo v sklede (kot na primer v receptih za "pomarančni žele iz sveže stisnjenega pomarančnega soka", "Jam-žele iz rdečega ribeza"). Mlečni žele s pektinom pripravimo z vročim mlekom ali smetano.

Nudimo vam, da kupite jabolčni pektin TM S. Pudov v spletni trgovini in blagovne znamke butikov po ugodni ceni in v poljubni količini!