Tabela o holesterolu v hrani. Zdrava in nezdrava hrana

Tabela vsebnosti holesterola v hrani bo pripomogla k zaščiti pred nezdravo hrano. Presežek sestavine v telesu vodi do bolezni srca in ožilja. Zato bi morali vsi vedeti, katera živila jih vsebujejo veliko. Če imate predstavo o tem, kje ga je veliko, je mogoče zmanjšati količino v telesu brez pomoči zdravil.

Zakaj veste svojo raven lipidov v krvi?

Holesterol je organska spojina, ki jo telo proizvaja in jo najdemo v hrani. V povprečju je norma v krvi od 3,6 do 5,2 mmol / l, medtem ko je "škodljiv" LDL pri moških 2,25-4,82, pri ženskah - do 3,5. "Dober" HDL - 0,7-1,7 za močnejši spol, 0,9-1,9 za šibkejše. Ko pride do presežka slabega holesterola, se v posodah oblikujejo plaki in postopoma zamašijo lumen. Ta bolezen se imenuje ateroskleroza, tvorba holesterola pa imenujemo aterosklerotični plaki. Ko so žile in arterije blokirane, kri ne odteka dobro v organe in tkiva, možgani in srce pa so slabo preskrbljeni. Delo celotnega organizma je moteno, vstopi hipoksija.

Poznavanje ravni holesterola pomaga preprečevati bolezni, in če so se že začele, nato začeti zdravljenje v zgodnjih fazah, spremeniti življenjski slog in prehrano. Tako se lahko izognete resnim posledicam in zapletom, pa tudi podaljšate življenje..

Na visoko raven holesterola vplivajo škodljivi dejavniki. Seznam glavnih:

  • Strast do slabih navad.
  • Prisotnost debelosti pri osebi.
  • Vodenje sedečega načina življenja.
  • Bolezni endokrinega sistema, hormonske ravni.
  • Nepravilna prehrana.
Nazaj na kazalo

Snov v hrani

Popolna tabela vsebnosti holesterola v živilih
100gKoličina v mg
Ovčetina97
Številka41–60
V govejem jeziku149
konjsko meso78
Zajec90
V govejih jetrih270-400
Gos87
Maščobna govedina91
Ne mastno65
Čika40–61
Raca (brez kože)63
S kožo90
Pusto telečje meso99
Prašičji jezik50
Ledvice300-800
Venčkov65
Piščančje srce170
Prašičji file380
Možgani800-2300
Roe110
Piščanec (belo meso)79
Svinjska jetra130
Piščančja jetra492
Kisla smetana 10%35
Kuhana klobasa40–60
Jajce570-600
V stopljenem siru35
V palačinkah60
Nazaj na kazalo

Zelenjava in holesterol

Prednosti rastlinske hrane so, da vsebujejo vitamine, elemente v sledovih, ogljikove hidrate, vlaknine. Uporabljajo se v različnih oblikah - surove, pečene. Ob rednem uživanju so dobre za zdravje in pomagajo zmanjšati tveganje za nastanek bolezni. V zelenjavi ni holesterola. Zato lahko jeste v velikih količinah. Zelene (koper, peteršilj) so koristne. Ima zdravilne lastnosti soje.

Vsebnost v sadju

Sadje je bogato z vitamini, mikroelementi, dobro vpliva na delo organov, izboljšuje črevesno krčenje. Jagode, maline, jabolka, hruške, jagode in druge izdelke iz te kategorije lahko uživate v neomejenih količinah. Vsebnost holesterola v sadju je nič. Najbolje je, da jih jemo surove..

Koliko je v mesu

Svinjina, mleto meso, mastna govedina, raca morajo biti manj pogosto prisotni v hrani. Zelo visoka vsebnost holesterola v mesu (40-110 mg / 100 gramov). Največ - v drobovine (puranje jetra, v piščančjih želodcih, srcih, ledvicah). Potrebujete jetra, bistveni so vitamini in ferrum. Meso z nizkim holesterolom - zajec in puran. Kuhana in prekajena klobasa vsebuje veliko holesterola. Piščančji želodci vsebujejo vitamine in elemente v sledovih, škoda pa je, da gre za živila, ki vsebujejo holesterol. Njegova količina v drobovju je od 150 do 2000 mg na 100 gramov.

Količina holesterola v ribah in morskih sadežih

Ta živila vsebujejo dober holesterol. Tune, sardele, postrvi, skuše vsebujejo veliko omega - 3. Jesti bi morali 1-2 krat na teden. Zmerno je prisoten holesterol v rakovih, kozicah, ribah, morskih sadežih. Rakove palice vsebujejo 20 mg holesterola in jih je priporočljivo uživati ​​v majhnih količinah. Imajo holesterol z visoko gostoto, zmanjšujejo tveganje za aterosklerozo.

Količina v orehih

Količina holesterola v tem izdelku je 0 mg. Uporaben je, priporočljiv za redno uporabo, vendar v majhnih količinah. To še posebej velja za orehe. Njihove koristi niso manjše od koristi rib. Brazilski oreščki, indijski oreški, mandlji so živila, ki vsebujejo holesterol. Zato ne jejte prepogosto. Oreščki jedo kot samostojno jed in začimbo za žita, jogurte, zelenjavo, fermentirano pečeno mleko.

Žitarice in holesterol

Prehrana brez holesterola vključuje uporabo različnih žit, žit. Seznam živil z veliko vlaknin in mikrohranil lahko pomaga znižati slab holesterol - ovsena kaša, jahta in koruzna kaša. V prehrani bi morale biti zato prisotne vsak dan in biti polnozrnate. Na prvem mestu - ovsena kaša. Zmanjšuje slab holesterol, raven sladkorja in je celo prisoten v prehrani za hujšanje, kot dieta z najnižjim holesterolom. Ovsena kaša, bogata z esencialnimi snovmi, ima lastnost, da obdaja želodec, zato se uporablja kot hrana za bolezni želodčnega trakta.

Gobe ​​in zdravje

Uporaba šampinjonov, masla, ostrig:

  • To so živila brez holesterola, vendar bogata z vitamini in minerali ter malo kalorij..
  • Z jedjo je mogoče zmanjšati deleže holesterola za 10%.
  • Prisotnost vlaknin prispeva k normalni hitrosti prebave brez odlaganja maščob.
Nazaj na kazalo

Holesterol v mlečnih izdelkih

Živila z visoko vsebnostjo holesterola - mleko, smetana, kefir, fermentirano pečeno mleko, predvsem veliko maščob. V siru ga je veliko, zato ga je treba uživati ​​v majhnih količinah. Če na dan spijete kozarec fermentiranega pečenega mleka, to ne vodi v težave. Holesterol v mleku (kravji) - 20 mg / 100 gramov. Posneto mleko - 5 mg, sojino mleko - 0 mg, to je, da ga sploh ne vsebuje.

Druga hrana

Hrana za stalno uživanje:

  • Živila, ki vsebujejo veliko holesterola: kruh, slaščice, mlečni izdelki, živalske maščobe, jajca. V kruhu, pecivu, podobnih izdelkih je škodljiva sestavina palmovo olje, ki mu ga dodamo tam.
  • Mleko in holesterol sta med seboj povezana.
  • Kaviar skvoš je dober izdelek, ki izboljšuje črevesno motoriko in presnovo. Primeren za ljudi z visokim holesterolom.
  • Bučna semena vsebujejo obilo hranilnih snovi in ​​odstranjujejo presežek.

Podrobno o prehrani zaradi težav s količino lipidov v krvi, M. sek. laboratorij endokrinologije NIIKEL SB RAMS Pikalova N.N. Znanstvenik je pojasnil, da je namen prehrane zaradi hiperlipidemije zmanjšati vnos LDL in nasičenih maščobnih kislin ob povečani porabi nenasičenih maščobnih kislin, vlaknin in lahkih ogljikovih hidratov.

Hrana brez holesterola ne obstaja. Prehrana je izbrana tako, da ne odstrani virov glavnih snovi, ki jih telo potrebuje. Norma holesterola je 250 mg na dan. Zahteva je omejiti uživanje živil, pri katerih je vsebnost holesterola v hrani velika, in sicer hrane živalskega izvora. Prav tako je pomembno izračunati vsebnost kalorij. To je glavna faza pri preprečevanju bolezni srčno-žilnega sistema..

Tabela o holesterolu v hrani

Visok holesterol zahteva spremembo prehrane, prehod na prehrano z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Za udobje je na dnu članka dodatna velika miza..

Živila z visoko vsebnostjo holesterola

Nenadzorovano uživanje živil z veliko holesterola, škodljive snovi (transmaščobe, prosti radikali, toksini) poškodujejo tkiva organov, arterijske stene, kar spodbuja povečano proizvodnjo organskih spojin v jetrih.

Mesne jedi imajo veliko mineralov, encimov, vitaminov, nasičenih maščob, holesterola. Z aterosklerozo, povečano raven LDL, prehransko meso velja za najvarnejše: kunčje meso, piščanec, puranje brez kože. Jedi iz njih je priporočljivo uživati ​​največ 3-krat na teden.

Tip izdelkaVsebnost (mg) / 100 g
Govedina90
Svinjska110
Ovčetina97
Račka90
Gos96
Piščanec (belo, temno meso)80–90
Zajec90

Drobovina

Vsebuje največjo količino holesterola. Z visoko stopnjo LDL, aterosklerozo jih je treba popolnoma izključiti.

Tip izdelkaVsebnost (mg) / 100 g
Svinjski možgani2000
Goveji možgani3100
Piščančja jetra492
Svinjska jetra130
Goveja jetra300
Goveji jezik150

Mesni polizdelki

Industrijsko predelani mesni izdelki vsebujejo veliko škodljivih snovi: nitriti, policiklični ogljikovodiki, ojačevalci okusa, transmaščobe. Njihova redna uporaba poveča holesterol, negativno vpliva na delo srčno-žilnega sistema, poveča tveganje za nastanek arterijske hipertenzije, patologij prebavil.

Tip izdelkaVsebnost (mg) / 100 g
Liverwurst169
Dimljena klobasa112
Klobasesto
Cervelat85
Klobase110
Kuhana klobasa40–60

Ribe, morski sadeži

Slana voda, podobno kot meso, vsebuje holesterol, vsebuje pa tudi veliko količino polinenasičenih maščobnih kislin (omega-3). Ne povzroča tveganja za razvoj ateroskleroze, ampak, nasprotno, ima preventivni učinek: uničuje in odstranjuje škodljive lipoproteine ​​iz telesa. Ribje jedi zato lahko uživamo vsaj vsak dan..

Priporočila za kuhanje rib: Kuhajte, kuhajte na pari ali pecite v pečici brez porjavenja.

Tip izdelkaVsebnost (mg) / 100 g
Kaviar300
Raki87
Kozice144
Klapavice64
Ostrige170

Mleko, mlečni izdelki

Različne vrste mlečnih izdelkov na svoj način vplivajo na stanje srca, krvnih žil, proizvodnjo LDL / HDL v jetrih. Najvišja vsebnost holesterola je v kozjem mleku. A je zelo lahko prebavljiv, vsebuje veliko fosfolipidov. Te snovi ustavijo odlaganje maščobnih delcev na stenah krvnih žil, zato se kozje mleko lahko uporablja za hiperholesterolemijo, aterosklerozo.

Mlečne izdelke uživamo največ 4-krat na teden. Maščobne sire, smetano in posneto domače mleko je treba zavreči.

Tip izdelkaVsebnost (mg) / 100 g
Kozje mlekotrideset
Kravje mleko 6%25
Maščobni siri od 40 do 60%95-114
Smetana 30%110
Kisla smetana 30%sto

Jajca ne bi smeli popolnoma izključiti iz prehrane, samo ker rumenjak vsebuje veliko količino holesterola (približno 210 mg).

Jajčni beljak lahko uživate brez omejitev, rumenjak je dovoljeno zaužiti največ 1-krat na teden. Če je raven LDL previsoka, jo popolnoma izločite iz prehrane.

Olja, maščobe

S hiperholesterolemijo so iz prehrane popolnoma izključeni maslo, palmovo olje, margarina.

Margarina je hidrogenirana maščoba. Ko se razgradi, nastanejo transmaščobe, ki jih ne najdemo v zelenjavi ali maslu. Te snovi so človeškemu telesu tuje. Motijo ​​procese izmenjave med celicami, povečajo raven nevarnih lipoproteinov z nizko gostoto. Margarina se ne priporoča niti popolnoma zdravim ljudem, treba jo je popolnoma izključiti iz prehrane bolnikov.

Palmovo olje - spada med rastlinske maščobe, ne vsebuje holesterola, je pa 50% nasičenih maščob, ima visoko tališče. Slednje dejstvo vodi v dejstvo, da telo te komponente ne absorbira v celoti. Ko vstopijo v kislo okolje želodca, maščobe postanejo lepljiva masa. Nekateri se absorbirajo. Zaradi svoje sposobnosti, da se trdno držijo katere koli površine, se maščobni delci naselijo na stenah arterij, se postopoma kopičijo in se spremenijo v maščobne obloge.

Pravo maslo je narejeno iz naravne smetane in vsebuje živalske maščobe. Vsebnost holesterola je približno 240 mg na 100 g. Pri povečani količini LDL je tveganje za aterosklerozo izključeno iz menija. Celo povsem zdravi osebi ni priporočljivo zaužiti več kot 15 g / dan.

Hrana brez holesterola

V to skupino spada velika količina zdrave hrane, bogate z vitamini, ki pomaga vzdrževati raven LDL v normalnih razmerah, hitro odstrani njihov presežek iz telesa.

Seznam najbolj uporabnih izdelkov:

  • Sadje, zelenjava, jagode. Osnova za uravnoteženo, zdravo prehrano. Hrana je bogata z rastlinskimi vlakninami, pektinom. Normalizirajte metabolizem, izboljšate prebavo, pomagate zmanjšati raven lipoproteinov z nizko gostoto. So dobro preprečevanje srčno-žilnih bolezni.
  • Gobe. So bogati z beljakovinami, makro- in mikroelementi. Zelo hranljive, so odlična alternativa mesu. Upočasnite napredovanje ateroskleroze, zmanjšajte raven lipoproteinov nizke gostote.
  • Rastlinska olja. Ne vsebujejo nasičenih maščob, holesterola, bogati so z vitamini, elementi v sledovih, imajo antioksidativni učinek, odstranjujejo odvečni LDL iz telesa. Najbolj uporabna hladno stiskana olja: oljčno, nerafinirano sončnično, laneno seme.
  • Sojini proizvodi. Povečajo raven HDL, izboljšajo presnovne procese v telesu. Ugodno vplivajo na stanje krvnih žil, preprečujejo poškodbe njihovih sten, nastanek aterosklerotičnih plakov.
  • Oreščki. Nevarni lipoproteini se izločajo na naraven način. Vsebujejo veliko količino magnezija, folne kisline, stirena. Priporočljivo je jesti oreščke vsak dan, vendar ne več kot 50 g.
  • Žitarice Prispeva k normalizaciji prebave. Ajda, valjani oves, riž - vsebujejo veliko količine posebnih snovi, glukanov, ki hitro odstranijo lipoproteine ​​z nizko gostoto iz telesa.

Koristni namigi

Pri visoki ravni holesterola je pomembna sestava izdelkov, način priprave:

  • Prvi obrok. Iz menija so izključene bogate, začinjene juhe, mastne mesne juhe, zelenjavni krompirček. Prednost imajo lahke zelenjavne, ribje ali piščančje juhe. Perutninsko meso kuhamo brez kože, pri čemer odstranimo odvečno maščobo. Ne priporočamo, da pripravite jedi s kislo smetano ali majonezo..
  • Drugi tečaji. Ocvrt krompir, pilaf, mornariške testenine, hitra hrana - vse maščobno, ocvrto je strogo prepovedano. Najboljša možnost so stranske jedi iz žit, kuhana ali dušena zelenjava.
  • Pijače. Neželena je uporaba čaja, kave, kakava z dodatkom smetane. Alkohol je popolnoma izključen. Najbolj koristno je piti zeleni ali ingverjev čaj z medom, mineralno vodo, sokovi.

Optimalni dnevni vnos holesterola je približno 300 mg. Spodnje informacije vam bodo pomagale pravilno sestaviti meni..

FitAudit

Spletno mesto FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Zgodne informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobili mišično maso, izboljšali zdravje, postali aktivna in vesela oseba..

Našli boste zase veliko novih izdelkov, spoznali boste njihove resnične prednosti, iz prehrane boste odstranili tiste izdelke, za katere prej še niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, lahko jih uporabljajo tako amaterji kot profesionalni nutricionisti in športniki.

Jezik govejega holesterola

KOLESTEROL - MITI IN REALNOST

(poljudnoznanstveni članek)

O holesterolu in njegovem sodelovanju pri razvoju ateroskleroze pišeta povsod, razen morda le v otroški literaturi. Tudi proizvajalci rastlinskega olja (za reklamne namene) na embalažnih materialih navajajo: "brez holesterola". Čeprav a priori holesterola ne najdemo v rastlinskih maščobah.

Ne da bi se z objavo kemijskih formul itd pretvarjal, da sem globok znanstveni članek, želim racionalizirati različne podatke in jih narediti razumljive vsem ljudem, ne le zdravnikom ali patofiziologom.

PA KAJ JE: KOLESTEROL?

KOLESTEROL (CS) je lipid (lipos - maščoba), po svoji kemični zgradbi pa holesterol spada med steroide. V skupino lipidov spadajo: nevtralne maščobe (gliceridi), maščobne kisline, fosfolipidi. Skupaj s fosfolipidi je CS del celičnih membran in je gradbeni material, zlasti živčnega sistema. Holesterol je snov, ki je potrebna za normalno delovanje telesa. Še enkrat želim poudariti - za normalno delovanje telesa! Brez holesterola naše telo ne more pravilno delovati. Holesterol je vir tvorbe žolčnih kislin, steroidov in spolnih hormonov. Večina človeških tkiv ima sposobnost sinteze holesterola, večina pa ga sintetizira v jetrih. Obstaja stalna izmenjava holesterola med jetri, krvno plazmo in tkivi..

Ker sta CS in trigliceridi v vodi netopna (kot veste, se maščobe ne raztopijo v vodi) in posledično v krvni plazmi vstopijo v kompleks z beljakovinami in med seboj tvorijo transportne oblike lipoproteinov, namenjene prenosu na mesta odlaganja. Po velikosti molekul ločimo 4 glavne razrede lipoproteinov: hilomikroni, lipoproteini zelo nizke gostote (VLDL), lipoproteini nizke gostote (LDL), lipoproteini visoke gostote (HDL). Vsak od teh lipoproteinov vsebuje različne količine holesterola, beljakovin, trigliceridov in fosfolipidov..

Človek ne samo sintetizira holesterol, ampak ga dobiva tudi iz hrane rastlinskega izvora. Govorim o hrani, ki ni rastlinskega izvora. Dejstvo je, da holesterol najdemo ne samo v živalskih izdelkih, ampak tudi v morskih sadežih!

KAJ PROIZVODI VSEBUJEJO KOLESTEROL?

Terapevti, kardiologi, nevrologi so tisti zdravniki, ki se najpogosteje srečujejo s težavami z visoko koncentracijo holesterola (hiperholesterolemija) in motnjami lipidne sestave v krvi (dislepidemija) in s tem pri aterosklerozi. Ti strokovnjaki soglasno trdijo, da ne smete jesti svinjine, slanine, masla in drugih izdelkov z vsebnostjo maščob, pa tudi jajc.

Poglejmo, ali sta samo mastna hrana in jajca glavni dobavitelj holesterola. Če želite to narediti, glejte tabelo številka 2.

Priporočen vnos holesterola na dan je 300 mg, vendar je v mnogih izdelkih v takih količinah, da ga je skoraj nemogoče uskladiti brez pogleda na mizo. Ti podatki vam bodo pomagali, da ne boste trpeli odvečne teže in ne boste imeli težav s koronarno srčno boleznijo..

Glede na podatke iz tabele vidimo, da je v jetrih, govejem jeziku, kapelu, kozici, ribjih srnjakih, krapih vsebnost CS višja kot v svinjski in svinjski masti! In najvišja vsebnost holesterola je v možganih iz govejega mesa (se spomnite, da je holesterol gradnik živčnega sistema?).

Tu je zelo pomembno reči, da je raven holesterola v krvi 65-75% zaradi sinteze jeter in 25-35% zaradi vnosa hrane.

KAJ SE ZGODI S KOLESTEROLOM, ZAKAJ OBLIKUJE OBLIKOVANJE ATEROSKLEROZE?

Ateroskleroza je multifaktorialna bolezen srčno-žilnega sistema s prevladujočo lezijo srednjih in velikih arterij.

Holesterol se iz jeter sprosti z žolčem v sestavi žolčnih kislin, ki se v tankem črevesju absorbirajo za 70 - 90% in vstopijo v jetra, kjer se iz njih spet sintetizira holesterol. Tako je izmenjava CS natančno urejen sistem. Presežek vnosa holesterola s hrano izravnamo z zmanjšanjem absorpcije v črevesju, pa tudi zmanjšanjem sinteze v jetrih. V primeru zmanjšanja količine holesterola v hrani pride do nasprotnega procesa - njegova sinteza v jetrih se poveča in absorpcija v tankem črevesju se poveča. Zato je raven holesterola v krvi stabilen pokazatelj, dokler ne pride do okvare - kršitev teh procesov Lipoproteini visoke gostote (HDL) preprečujejo odlaganje holesterola v žilah in celo odstranijo že odložen holesterol iz žilne stene ter ga pošljejo v nadaljnjo uporabo v jetra. Ti lipoproteini preprečujejo nastanek ateroskleroze.

Lipoproteini nizke gostote (LDL) in lipoproteini z nizko gostoto (VLDL) prispevajo k nastanku ateroskleroze.

Tabela 2 Vsebnost holesterola v hrani (mg na 100 g) T

Ime izdelka

Holesterol

Sir 30% maščobe

Tako je višja vsebnost LDL in VLDL, večje je tveganje za aterosklerozo. Višja kot je HDL, tem bolje. Aterogeni indeks (tveganje za nastanek ateroskleroze) lahko izračunamo po formuli: K = skupni holesterol - HDL / HDL

Kjer je skupni holesterol skupni holesterol v plazmi v krvi.

HDL - vsebnost lipoproteina visoke gostote v krvni plazmi.

Normalno: K = 3–3,5. Nižje ko je razmerje, tem bolje

Normativni kazalniki lipoproteinov v krvni plazmi so predstavljeni v tabeli 3.

Tabela 3 Kazalniki lipoproteinov v krvni plazmi.

Po evropskih podatkih naj bi bil LDL manjši od 3,0 mmol / l (Wood D. et al. Eur. Heart J., 1998).

Zakaj torej pride do okvare, zakaj pride do motenj pri izmenjavi CS-ja? Ti mehanizmi so zelo zapleteni in jih v celoti ne razumemo. Znano je, da je ateroskleroza redka pri številnih ljudstvih skrajnega severa, kjer sta glavna živila divjačina in ribe. In hkrati imajo lahko vegetarijanci v krvi visoke ravni holesterola in LDL! Povečana vsebnost holesterola je lahko posledica dednih dejavnikov: heterorozne ali homozigotne družinske hiperholesterolemije. In najverjetneje motnje v presnovi holesterola povzročajo različne motnje delovanja jeter..

Številni znanstveni podatki dokazujejo, da visoka raven holesterola in LDL ni vedno popolnoma zanesljiv znak razvoja ateroskleroze. Zanimiva je tudi določena mozaičnost vaskularnih lezij, tj. "Plake" nastajajo na določenih oddelkih. Postavlja se razumno vprašanje: zakaj se ateroskleroza tvori tu in ne drugje v posodi? Kot smo že omenili, je ateroskleroza multifaktorialna bolezen. Pomembna vrednost pri tvorbi oblog na določenem mestu posode prispeva k porazu same stene posode.

Dejavniki tveganja za nastanek vaskularnih lezij in razvoj ateroskleroze so naslednji:
1.Hiperholesterolemija in dislipidemija.
2. kajenje.
3 visok krvni tlak.
4 stres.
5 diabetes mellitus.
6 zmanjšana telesna aktivnost.
7 starost in spol.

Ti in drugi dejavniki tveganja vodijo do poškodbe celovitosti žilne stene, kjer se odlagajo lipoproteini, fibrin, trombociti, kalcij, kar tvori aterosklerotični plak.

Pri kadilcih se ateroskleroza razvije 2-3 krat hitreje kot pri nekadilcih. Kadilci imajo tudi povečanje prizadetih žil..

Zvišanje krvnega tlaka poveča tveganje za koronarno srčno bolezen za več kot 3-krat večkrat pri kateri koli ravni holesterola v krvni plazmi. Z naključnim izborom moških moškovcev, starih 40 - 59 let, za 6 let, je bil odstotek smrti zaradi bolezni, povezanih z aterosklerozo, 5-krat večji pri kombinaciji dislipoproteinemije z arterijsko hipertenzijo kot pri enem od teh dejavnikov (Oganov R.G., Žukovski G.S., 1987). Na svetu umre več kot milijon ljudi zaradi bolezni srca in ožilja, od tega skoraj pol milijona zaradi ishemične bolezni srca in 300.000 zaradi patologije cerebralne vaskularne kapi itd. (Kukharchuk V.V., 2006). V središču teh bolezni je aterosklerotična poškodba arterij miokarda in možganov. V Rusiji je umrljivost zaradi koronarne bolezni srca na enem izmed prvih mest. Največja incidenca bolezni se pojavi v starosti 40-50 let (Parfenov A.S., 2006). 39,9% moških in 41,1% žensk trpi za hipertenzijo v Rusiji (Kotov S.V., 2006).

Čustveni stres vodi v nevrohumoralne premike, ki povečajo vaskularno prepustnost in olajšajo infiltracijo lipidov.

Vendar pa pri otrocih opazimo motnje cerebralne cirkulacije. V strukturi otroške nevrološke patologije se gibljejo med 3 - 5% do 8 - 10% (Badalyan L.O., 1984; Troshin V.M., 1996; Banker Q., 1992). In tudi otroci imajo kapi. Da, da, točno udarci! V 83% primerov ishemične kapi pri otrocih povzročajo prirojene vaskularne anomalije.

Incidenca možganske kapi pri otrocih: Kanada, Velika Britanija, Francija in ZDA se gibljejo od 2 do 13 na 100.000 otroške populacije na leto (DeVeber G., 2005; Giroud M. in sod., 1995; Kirham F., Hogan A., 2004 Lanthier S. in sod., 2000, Lynch J., 2004). Študije, izvedene v južnem upravnem okrožju Moskve v obdobju od 1997 do 2004, so pokazale razširjenost možganske kapi pri otrocih - 6,94 primerov na 100 000 otroške populacije na leto (Zykov V.P., Cherkasov V.G. et al., 2005).

Dejavnik tveganja za spol in starost se zdi zanimiv. Dejstvo je, da se aterosklerotične spremembe ožilja začnejo že v otroštvu! Torej, po navedbah A. M. Wihert in sod. (1981) vlaknaste plake v levi padajoči srčni arteriji opazimo v starosti 10-19 let v 17,8% primerov, 20-29 let - 45,7%, 30-39 let - 78, 6%, 40-49 let - 93 % primerov! Ishemično srčno bolezen (CHD) pred 50. letom pri ženskah opazimo 3-4 krat manj pogosto kot pri moških, vendar se po menopavzi to razmerje postopoma izravna. In po 60 letih razmerje srčnih napadov in kapi pri moških in ženskah postane enako.

Najpomembnejši dejavnik razvoja ateroskleroze pa je hiperholesterolemija, kar potrjujejo odkrivanje ateroskleroze pri otrocih z dedno hiperholesterolemijo! Navsezadnje otroci nimajo drugega dejavnika tveganja. Ne kadijo, so mobilni, ni visokega krvnega tlaka, prekomerne teže in diabetesa mellitusa, razen povečanja koncentracije holesterola. Da, da, dragi bralci. Pri otrocih se pojavi ateroskleroza. In ateroskleroza vztrajno raste. Zanimivo je, da poleg družinske hiperholesterolemije odkrivanje zvišanega holesterola pri otrocih opazimo tudi pri številnih drugih dednih boleznih. Na primer s Williamsovim sindromom. Otrok ima s tem sindromom že od rojstva povišano raven holesterola v krvi, ki preide sam od sebe do 2. leta starosti..

KAJ DO NORMALIZIRATI KOLESTEROL IN DRUGE LIPIDE?

Normalizacijo ravni holesterola in drugih komponent lipidnega profila je treba izvajati celovito in pod nadzorom zdravnika. Ni naključje, da imajo nekatere klinike v Moskvi sobe za dislipidemijo. To je zelo koristno pri delu nevrologov, kardiologov in terapevtov.

1.DIET.

Prehrana mora vključevati dve komponenti:

1.1. Največje zmanjšanje vnosa živil z visoko vsebnostjo holesterola (glej tabelo št. 1). Jesti prehransko meso - zajec, puran; mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob. Dobro je nadomestiti mlečne izdelke (skuto, sir) in uporabiti sojo. Zmanjšajte skupno vsebnost kalorij v hrani, še posebej, če imate prekomerno telesno težo. Zaužijte s hrano največ 300 mg holesterola na dan.

1.2. Uživanje hrane z naravnimi lipotropnimi lastnostmi, tj. zaradi vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin v teh izdelkih se holesterol znižuje. Sem spadajo rastlinska olja: laneno seme, koruza, buča, oljka, oreh. Druga rastlinska olja nimajo tega lipotropnega učinka. Postopoma nadomestite maslo s temi rastlinskimi olji in popolnoma preklopite na jemanje in uporabo samo teh olj pri kuhanju. Priporočam jesti mastne ribe naslednjih sort: skuša, sled, sardele, tuna, morska plošča.

Veliko morskih sadežev vsebuje holesterol, vendar zaradi vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin omega-3 v maščobnih ribah to prispeva k uničenju in izločanju holesterola. V takšnih morskih sadežih, kot so kozice, lignje, hobotnica, kjer ni maščobe in v skladu s tem omega-3, je veliko holesterola, ki vstopi v krvni obtok, ko te izdelke zaužijemo. Jemanje ribjega olja znižuje raven holesterola in trigliceridov. Tako trdijo V.E. Phillipson in sod. (1985) se je raven skupnega holesterola in trigliceridov med uporabo ribjega olja zmanjšala za 27% oziroma 64%.

Spominjam se, da sem v vrtcu prisiljen piti ribje olje. Seveda ne za preprečevanje ateroskleroze, najverjetneje za preprečevanje rahitisa. Njen ogabni vonj in okus, še vedno ga čutim že ob samo omembi "ribjega olja". Dobro je, da se ribje olje zdaj sprošča v kapsulah. Ugoden vpliv na presnovo lipidov je posledica polinenasičenih maščobnih kislin razreda omega-3, ki so del ribjega olja. Poleg ribjega olja proizvajajo tudi pripravke, ki vsebujejo omega-3.

Ko govorimo o uporabi alkoholnih pijač kot sredstva za zniževanje holesterola. Nedvomno vnos alkohola ne zmanjša holesterola. Poleg tega alkohol draži jetra, vodi v maščobno hepatozo in razvoj ciroze. Jemanje rdečega naravnega suhega vina pomaga izboljšati profil lipidov zaradi posebnih snovi, ki jih vsebujejo koža in grozdna semena. Vendar se moramo spomniti, da vnos suhega rdečega vina ne sme biti večji od 150 ml na dan! Pogosto ljudje pod pretvezo izboljšanja zdravja pijejo alkoholne pijače, ne da bi upoštevali predlagano odmerjanje.

Ne pozabite, da tudi najstrožja prehrana lahko zmanjša celoten holesterol za 15 do 20%. Naj vas spomnim, da večji del holesterola sintetizira jetra. In jetrna disfunkcija vodi v hiperholesterolemijo. Od tod sledi morda najpomembnejša druga točka..

2. IZBOLJŠANJE FUNKCIJE ŽIVLJENJA.

Seveda je izboljšanje delovanja jeter pomembno s prehrano. Potrebno je vsaj narediti ultrazvočni pregled jeter, možno pa je, da se obrnete na terapevta ali hepatologa (specialist, ki se ukvarja z boleznimi jeter). Sprejem s hiperholesterolemijo hepatoprotektarov je možen in upravičen. Vendar bi si s svojega stališča želel učinkovitejša sredstva. Pogosto hepatoprotektorji vsebujejo vitamine in aminokisline. Po navedbah britanskega dietetičnega združenja za vitamine in dodatke ni dokazov, da jemanje vitaminov, antioksidantov in drugih prehranskih dopolnil pomaga preprečevati in zdraviti aterosklerozo. Vendar pa po mnenju kanadskih znanstvenikov dieta z nizko vsebnostjo maščob, bogata z rastlinskimi stireni in prehranskimi vlakninami, lahko zniža raven lipoproteinov z nizko gostoto (Journal of American Medical Association, 2005). Zato bom dal številne zeliščne pripravke za kompleksno zdravljenje hiperholesterolemije in ateroskleroze.

Zbirka: plodovi krvavo rdečega gloga - 15 gr., Plodovi chokeberry - 15 gr., Plodovi divjih jagod - 15 gr. Dve žlici zbirke nalijemo 500 ml vode, 30 minut segrevamo v vreli vodni kopeli, ohladimo 10 minut, odcedimo in z vodo dolijemo količino juhe do prvotnega volumna. Vzemite 100 ml 3-4 krat na dan.

Zdaj se pogovorimo malo o česnu in mitu, da vpliva na zniževanje holesterola. Leta 1972 je odprava Unesca v tibetanskem samostanu našla glinene tablice s skrivnostnimi recepti tradicionalne medicine. Uspeli smo jih razvozlati. Tam je bilo zapisano naslednje: „očisti telo maščobnih in apnenih usedlin, bistveno izboljša splošni metabolizem v telesu, zaradi česar vsa žila postanejo elastična. Zahvaljujoč temu se prepreči angina pektoris, miokardni infarkt, skleroza, tvorba različnih tumorjev, glavoboli, hrup v glavi izginejo, vid se povrne. S natančnim in smiselnim zdravljenjem je človeško telo popolnoma pomlajeno. " Konec 70. let dvajsetega stoletja je ta recept, prepojen česen z alkoholom, mimo vseh priljubljenih publikacij Sovjetske zveze. Mnogi ljudje so ga uporabljali brez navidezne pozitivne dinamike. Trenutno je zanimiva z vidika preučevanja zgodovine medicine. Čeprav zdaj obstajajo sledilci tega recepta. V moji medicinski praksi so enako naleteli na paciente, ki so vse izvajali strogo v skladu z navodili, vendar brez rezultatov..

Zanimivo je, da v ruski ljudski medicini obstajajo podatki o česnu kot pomlajevalnem sredstvu. Česen je močan biostimulant. Pomaga pri dysbiosis, asteniji (letargija, šibkost, utrujenost), helminthic invaziji. Ni naključje, da Hare Krišne (privrženci ene od indijskih religij) ne uporabljajo česna skupaj z alkoholnimi pijačami in drugimi snovmi. Ker se bo ta stimulans oddaljil od duhovnega zavedanja postulatov Krišnaizma, kar pomeni "razsvetljenje".

Nedvomna negativna lastnost česna je njegov oster, specifičen vonj. Zdaj prodajajo ekstrakt česna v posebnih kapsulah v lekarniški verigi. Ne smemo pozabiti, da je uporaba česna kontraindicirana pri osebah z boleznimi prebavil (peptični ulkus, pankreatitis itd.). Zelo draži.

Obstajajo živila, ki znižujejo raven holesterola v telesu in spodbujajo njegovo izločanje. Sem spadajo: ovsena kaša, jabolka, slive, različne jagode, stročnice (fižol, grah), riž (zlasti rjav). Vsi vsebujejo topne vlaknine (pektin, gluten) in, ko jih kuhamo, tvorijo želeju podobno maso. Dobro je jesti oreščke. In tudi pijte zeleni čaj. In če dodate kardamom, ko pivate zeleni čaj, bo okus zelo zanimiv in zdrav. Zeleni čaj vsebuje flavonoide, ki krepijo krvne žile in imajo antioksidativne lastnosti.

Tabela 4 Nasveti o dieti za hiperholesterolemijo in dislipidemijo.

Priporočeni izdelki za uživanje

Hrana, ki se ji je treba izogibati

Žitarice, peciva, sladkarije

Grobi kruh, kaša (zlasti "Hercules", iz celega ovsa), kuhana v vodi, testenine iz trde pšenice, riž (zlasti rjav), stročnice.

Vrhunski kruh, pecivo z visoko vsebnostjo maščob (piškoti, rogljički, torte), ocvrte pite, palačinke, krofi, sladoled.

Mleko, mlečni izdelki, jajca

0,5-1% mleka z nizko vsebnostjo maščob, mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob, jajčnega beljaka.

Polnomastno mleko, smetana, predelani in trdi siri z vsebnostjo maščob 30% ali več, smetana, rumenjak.

Ribe in morski sadeži

Ribe, vključno z maščobnimi ribami (vsebuje omega-3 maščobne kisline), zlasti morske ribe, na žaru, parjene ali kuhane. Skuša, sardele, sled, tuna, morska plošča, losos. Morske alge.

Kaviar, kozice, raki, lignje, hobotnica. Ribe, kuhane z veliko maščobe.

Rafinirane juhe iz pustega govejega mesa, piščanca brez kože. Zelenjavne, ribje juhe.

Goste in mastne juhe, pire juhe, juhe.

Meso in mesni izdelki

Piščanček brez kože, puran, zajec

Vsako mastno meso, jezik, jetra, klobase, klobase (vsebujejo veliko skrite maščobe), raca, gos, paštete, mesne dobrote

Laneno olje, bučno olje, orehovo olje, oljčno olje, koruzno olje

Maslo, mast, mast, margarina

Vse vrste zelenjave in sadja (sveža, zamrznjena) brez sladkorja. Vse jagode, oreški

Vsaka ocvrta zelenjava. Pomfrit, čips

Vsi sokovi brez sladkorja, zeleni čaj (brez sladkorja), kava (če ne pride do zvišanja krvnega tlaka), mineralna voda brez plina, izvirska voda.

Sladkorni sokovi, gazirane pijače. Pije z dodano čokolado. Alkoholne pijače.

Flavonoide najdemo tudi v divji vrtnici, črnem ribezu, črni ostrižnici in limonah. In ti izdelki so bogati z vitaminom C, ki je zelo koristen tudi za bolnike s hiperholesterolemijo in aterosklerozo. Za aterosklerozo so koristni sokovi iz krompirja, pese, korenja, lubenice, zelja, buče. Upoštevati pa je treba sočasne bolezni! Dobro je jesti morske alge.

Splošni nasveti o prehrani:

1. Jajčni beljaki ne vsebujejo holesterola, zato jih v receptih nadomestite s celimi jajci (dodajte 2 beljakovina za vsako celo jajce).
2. Ko pripravljate juho, juho ohladite in odstranite plast zamrznjene maščobe. Pri kuhanju odrežite maščobo iz mesa in odstranite kožo perutnine.
3. Izogibajte se ocvrti hrani.
4. Mesne jedi kombinirajte z zelenjavo ali testeninami.
5. Začinite zelenjavne solate in prigrizke z limoninim sokom, zelišči, začimbami (kardamom, zelena, peteršilj, kari, česen itd.).
6. Omejite uporabo majoneze, maščobnih omak, kečapa.
7. Če želite nekaj sladkega, so v takih situacijah najbolj primerni ovseni piškoti ali popsiki..

KAJ ZDRAVILO ZA HIPERHOLESTERINEMIJO

ATEROSKLEROZA?

Zdravila vam mora predpisati zdravnik glede na vaš posamezni lipidni profil krvne plazme, vaše sočasne bolezni: bolezni jeter, imate sladkorno bolezen ali hipertenzijo itd. Zdravila ne smete jemati po nasvetu sorodnikov, prijateljev in znancev. Če je določeno zdravilo pomagalo sosedu, še ne pomeni, da vam bo pomagalo. Ker imate edinstven organizem, lasten potek bolezni in spremljajoče bolezni. Vendar pa je zdravljenje z zdravili mogoče opisati na splošno, ne da bi navedli ime zdravil. (Ne bom oglaševal posameznih zdravil).

Univerzalno zdravilo za zniževanje holesterola in normalizacijo statusa lipidov še ne obstaja. Ločimo lahko dve glavni skupini: zdravila, ki znižujejo holesterol, in zdravila, ki znižujejo raven trigliceridov. V zadnjih letih se vse pogosteje uporabljajo tako imenovani fibrati in statini. Statini izboljšajo endotelno delovanje in vplivajo na aterosklerotično ploščo (Boneti P.O. et al. Europ. Heart J., 2003). Ta zdravila v glavnem zavirajo sintezo jetrnega holesterola. Tako deluje na jetra, kar v nekaterih primerih celo vodi do strupenih učinkov na jetra. Statini lahko povzročijo miopatijo, povzročeno z zdravili (razpad mišic), in obstajajo dokazi, da lahko statini povzročijo raka jeter. Pri starejših ljudeh je treba statine uporabljati zelo previdno, po 70 letih pa to vprašanje postane še bolj pereče. Vendar farmacevtska industrija ne miruje. Pojavijo se drugi statini. Kot nevrolog bi rad videl statine, ki bi vezali holesterol v tankem črevesu. Tako ne bi imeli strupenega učinka na jetra. In pri uporabi statinov seveda morate upoštevati dieto, saj s hrano zaužijemo 30 - 35% holesterola. Druga težava, ki ne privede do množične uporabe teh zdravil, je, da so draga in delujejo v obdobju uporabe. In ta zdravila je treba jemati skoraj vse življenje. Ponovno želim povedati, da lahko to privede do določenih učinkov na delovanje jeter. Ker učinkov zdravljenja ni bilo, se v zadnjih desetletjih izvaja plazmafereza. Včasih kirurško zdravljenje.

KAKO PREPREČITI HIPERHOLESTERINEMIJO IN

ATEROSKLEROZA?

Preventiva mora vključevati odrekanje slabih navad, pravilna prehrana, normalizacija dela in počitka, sistematična telesna aktivnost. Ko govorimo o telesni dejavnosti, je treba reči, da pretirano fizično delo in zelo velike obremenitve nasprotno prispevajo k zvišanju ravni holesterola. Vse bi bilo treba storiti brez fanatizma.

Potreben je nadzor in normalizacija krvnega tlaka. Spremljajte raven sladkorja v krvi in ​​si zagotovite stalno zdravljenje, če imate take nepravilnosti.

Ko govorimo o preprečevanju ateroskleroze, si zasluži fenomen stečaja upokojencev. Kot veste, pomeni poslabšanje počutja in poslabšanje bolezni pri ljudeh, ki vodijo aktiven in včasih stresen življenjski slog in so ga nenadoma prekinili v povezavi s upokojitvijo. Ostre spremembe življenjskega stereotipa lahko negativno vplivajo na številne funkcije, vključno z izboljšanjem razvoja ateroskleroze (Kukhtevich I.I., 1998). Zato je zelo pomembno, da se človek ob upokojitvi ne počuti nepotrebno, nepomembno. Upokojenka je potrebna, da opravlja delovne dejavnosti, vendar že doma. Mogoče se je intenzivneje lotil svojega hobija: nekaj je izdeloval. Opazoval sem pacienta, ki že vrsto let piše in piše memoarje. Bila je 81 let, priljubljena in zanimiva stvar ji je pomagala pri soočanju z boleznimi.

Za okrevanje morate sprejeti celovit pristop. Učinkovitost preventivnih in terapevtskih ukrepov se poveča, če take ukrepe izvajate skupaj z zdravnikom.

Preprečuje hiperholesterolemijo in aterosklerozo.

Prej ko boste začeli s tem, boljši boste vi in ​​vaši ljubljeni.!

Drugi članki I.A. Voronova:

Jezik govejega holesterola

Jezik lahko upravičeno štejemo za poslastico. Je okusna, nežna in hranljiva. Najpogosteje se v kulinaričnih receptih uporablja goveji in telečji jezik, manj pogosto svinjski jezik. Pred kuhanjem svetujemo, da jezik namočite v hladni vodi, nato pa ga nekaj ur kuhajte s soljo in začimbami. Takoj, ko postane jezik mehak, ga prestavimo v hladno vodo, pustimo, da se ohladi in kožo odstranimo. Nato nadaljujte po receptu. Jezik lahko razrežemo na tanke rezine in uporabimo za maščobo. Vsako mesno solato lahko naredite tako, da meso zamenjate s koščki jezika.

Jezik lahko tehta od 200g do 2,5kg, prodaja se svež ali soljen. Slani jezik je treba 8-10 ur namočiti, nato pa ga kuhati brez soli, saj ga vsebuje zadostna količina.

Čas kuhanja je približno 40 - 60 minut. Goveji jezik se kuha dolgo - približno tri ure. Pripravljenost lahko preverite takole: prebodite konico govejega jezika. Če se preluknja zlahka, je jezik pripravljen. Po vrenju ne pozabite odstraniti kože z jezika..

Vsi Kazahstanci vedo, da če nekdo zakla ovna, potem glavo najprej postrežejo najbolj častnega gosta. Tisti, ki mu odreže glavo, po lastni presoji ugotovi, kdo dobi kateri kos: uho, jezik, oko ali pravo poslastico - možgane. Še več, če je oče gosta živ, mu glava jagnjeta nikoli ne bo dano in sam tega ne bi smel sprejeti, saj nihče ne more biti bolj ugleden od svojega starša.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost jezika

Kalorična vsebnost jezika je neposredno odvisna od vrste mesa. Tako na primer goveji jezik, ki velja za najnižjo kalorično med vsemi jeziki, vsebuje 146 kcal na 100 g v surovi obliki. Kuhan goveji jezik vsebuje 231 kcal. Kalorična vsebnost jagnjetinega jezika je 195 kcal na 100 g izdelka. Surovi svinjski jezik bo telesu prinesel 208 kcal, kuhani svinjski jezik pa 302 kcal. Jezik tradicionalno velja za prehransko živilo v primerjavi z živalskim mesom, vendar je njegova hranilna vrednost visoka. Posledično lahko prekomerno uživanje povzroči debelost..

Uporabne lastnosti jezika

Goveje, ovčje in svinjski jezik vsebujejo magnezij, železo, kalcij, kalij, natrij, baker, mangan, kobalt in nekatere vitamine B1, B2, B6, PP. Lupino z jezika je treba odstraniti po vrenju. Jezik vsebuje malo vezivnega tkiva in se zato dobro absorbira.

Hranilna vrednost drobovine ni enaka. Najbolj dragocene so jetra, srce, jezik, možgani, ledvice.

Nevarne lastnosti jezika

Svinjski jezik velja za precej škodljivega zaradi ogromne količine lipidov, protiteles, holesterola in rastnih hormonov, ki jih vsebuje. Zato uživanje te hrane ne priporočamo ljudem, ki trpijo za aterosklerozo, da ne bi zaslužili dodatnega dela holesterola in novih maščobnih oblog v posodah. Pomembno si je zapomniti, da so vzrok za možgansko kap in srčni infarkt..

Svinjski jezik je kontraindiciran tudi pri holecistitisu (vnetju žolčnika, ki ga povzroča moten odtok žolča) in boleznih jeter in ledvic, tako da povečana vsebnost maščobe v izdelku ne povzroča poslabšanja.

Ne priporočamo uporabe jezika pri gastritisu z visoko kislostjo, saj lahko draži želodčno sluznico. Prav tako ima jezik povečano raven histamina, kar lahko vodi v alergijske reakcije in vnetne procese v telesu, pa tudi debelost..

Če želite kuhati nežen goveji jezik, morate vedeti nekaj pravil, o katerih govori predlagani video.

Goveji jezik: kako se spoprijeti z njim

Pogovori Sergej Volkonenkov, vodja bistroja Fillet

Jezik mi je všeč - večina kuharjev radi dela z vrhunskimi kosi. In jezik se, čeprav je poslastica, še vedno nanaša na drobovje. Raje imam alternativo za meso. Rad naredim glavne jedi iz drobovine - ne dodajajte jih nekam, ampak jim dajte glavno vlogo. Konec koncev, isti jezik: je zelo drzen - in zelo okusen.

V restavracijah je praviloma najbolj okusna stvar v njem - vrat - odrezana s končnega jezika: preprosto zato, ker je videti pocukran. Pogosto ga preprosto vržemo kot odpadke ali uporabimo za osebne obroke. Namen je, če sem iskren, konica videti čudovito, vendar zaradi kakršnih koli kulinaričnih procesov postane le bolj suha. Preprosto ne bi služil.

Kako izbrati pravi jezik

Po videzu naj bo rožnat, lep, ne da bi imel razloga, da bi ga sumil na kaj slabega. In pomembno je tudi, da se ga dotikate na različnih mestih: jezik mora biti elastičen, če je odmrznjen, zamrznjen, nato pa spet odmrznjen - bo mehak, letargičen. Sveže bo v nekaj sluzi, na rezu je lahko celo kri. In bodite prepričani, da diši: jezik ima specifično aromo, vendar brez nečistoč. Rečem svoji ženi: "Ne sprašuj me, kako naj izberem, samo vzemi ga in vonj, kako ti je všeč? Ste z vsem zadovoljni ali je kaj narobe? Če je nekaj narobe, v dvomih - ne jemljite, pojdite naprej ".

Kako pravilno odmrzniti zamrznjen jezik

Nujno v hladilniku. Odložite ga čez noč - in z njim bo vse čudovito. Nato ga je treba sprati pod tekočo vodo in ga obrisati s sluzi: ni znano, kako je bilo zamrznjeno, kako je bilo shranjeno.

Kakšna je razlika med telečjim jezikom in govejim jezikom

Poleg velikosti - teletina je seveda manjša - razlika je v nežnosti: goveje meso je trše, bolj grobo. Ampak, veste, če prebavite malo govejega jezika, bo tako nežen in mehak kot telečji.

Kako pravilno kuhati jezik

Verjamem, da ga pred vretjem najprej malo solite - v 10% raztopini soli, uro in pol pri sobni temperaturi. (To počnem tudi z mesom in z nekaterimi ribami; v isto raztopino lahko dodate začimbe po okusu.) Mislim, da je pomembno, da bo izdelek že kuhan. Brezkvasni jezik - no, jezik bo imel enakomeren okus, v katerem bo čutiti vso maščobo, ki je v njem.

(Mimogrede, zaradi visoke vsebnosti maščob priporočam, da jezik postrezite nekoliko ogret, ne hladen, tako v predjedih kot v glavnih jedeh. Topel jezik ima boljši okus.)

Soljeni jezik dajte v vodo, dodajte poper, lovorjev list, klinčke, kaj drugega po svojem okusu, segrejte in kuhajte na nizkem ognju tri ure. Še bolje, kuhajte v vakuumski vrečki iste tri ure in z istimi začimbami znotraj vrečke. Kakšna je razlika: če jezik preprosto vržete v vodo, boste po kuhanju dobili čudovito juho, okus pa bo v veliki meri zapustil jezik, in če kuhate v vrečki, bo vse ostalo v notranjosti.

Telečji jezik skuhajte manj. In kot sem že rekel, všeč mi je, ko se goveji jezik rahlo premaže, to je, grobo rečeno, kuham ga ne tri ure, ampak tri ure in dvajset minut. In vedno preverim: če je preveč gosto, ko pritisnete s prstom, ga morate kuhati več, dokler ne postane mehko.

Kako krtačiti jezik, da bo gladek in lep

To bo delovalo samo z vročo, le sveže kuhano. Lahko ga vržete na led, lahko ga očistite pod tekočo hladno vodo, da vam roke ne gorijo toliko, a glavno je, da ne pustite, da se preveč ohladi, sicer nič ne bo delovalo: takrat morate samo odrezati kožo in jezik se bo izkazal za neenakomerno. Imeli smo primer: prišel je pripravnik in zaupano mu je bilo izdelati jezik - ni ga očistil in kadil tako. Poskušam - in ne razumem, kaj je narobe, zakaj je tako žilav, samo hrast. Poskusil sem ga očistiti - kjerkoli že. Zato je bolje biti malo potrpežljiv, vendar doseči dober rezultat..

Dvojnikov ni bilo mogoče najti

Super objava, hvala.

Vprašanje je - če kuhate v suhi in vakuumski vrečki, kakšno temperaturo morate nastaviti? In sčasoma tudi tri ure in dvajset minut. Upam na odgovor.

Prava marmelada

Recept za bujne palačinke kot v menzah ZSSR

Dolgo sem razmišljal, kaj bi danes skuhal za zajtrk in kaj pojedel s čajem čez dan in se spomnil na palačinke. A ne preproste palačinke, ampak ravno tiste, ki so bile v sovjetskih časih v vseh menzah. Da, da, tiste bujne palačinke iz sovjetskih časov. Idejo za izdelavo videoposnetka recepta mi je vrgla babica, povedala mi je, kako okusno jih je mama kuhala zanjo na vasi. Palačinke je kuhala na domačem kefirju, zalivala z marmelado ali domačo kislo smetano. Ta recept za palačinke je zelo enostaven za pripravo in vedno se izkaže. Palačinke so bujne in okusne, marmelada, kisla smetana ali kondenzirano mleko jim res dobro uspevajo.

1. V posodo nalijte 500 ml kefirja, uporabite katero koli vsebnost maščobe, glavna stvar je, da je kefir pri sobni temperaturi ali toplejši. Premažemo v eno jajce, dodamo 2 žlici sladkorja in pol čajne žličke soli. Mešamo do gladkega.

2. Pšenično moko presejemo 450 g na dele, da nam olajša mešanje. Približno naj se ta mešanica izkaže.

3. V manjšo posodo nalijte 1 žličko moke, zmešajte pol žličke sode bikarbone.

4. Vlijemo v našo mešanico in dobro premešamo. Zdaj lahko ocvrte palačinke.

5. V vročo ponev z rastlinskim oljem damo testo, oblikujemo.

Kot vidite, so se palačinke dobro dvignile.

6. Frite na obeh straneh, dokler niso mehke.

Več videoposnetkov receptov si lahko ogledate na mojem YouTube kanalu - Recepti iz Koide :)

Kaj je potrebno za pripravo kruha prvič?

Večkrat sem od ljudi slišal, da kruh pečejo in jim ne uspe, da ne bo pečen, potem pa še kaj. Če želite uspeti prvič, morate pripraviti nekaj poceni orodij in dodatkov..

Začnimo z gnetenjem testa. Poleg orodja je pomembna tehnika gnetenja (glej video) na povezavi.

0) Tehtnica. Natančnost je pomembna pri peki.

1) Zmogljivost za gnetenje testa, s prostornino 4 litre. Zelo je priročno, ko je mešalna posoda prozorna in ima pokrov. Skozi prozorne stene je jasno vidna poroznost testa in koliko se je dvignilo. Testo gnetim bodisi v štiri litrski mikrovalovni ponvi bodisi v šestlitrski plastični posodi, ki sem jo kupila od fiksne cene za 99 rubljev. Na posodi je treba nalepiti kot plastika za živila. Če daste več vrst testa, je priročno, da te posode zložite drug na drugega

2) Ko delate s testo na mizi, je priročno imeti velike plošče iz vezanega lesa. Imam tri kose, dimenzije 30x40 cm.

3) Gnetenje samega sebe je zelo priročno narediti s trapezno kulinarično lopatico (glejte, kako Richard Bertinier gnete na zgornji video povezavi). Primerno je tudi, da testo mešamo s trpežno plastično žlico za večkratno kuhanje. Kupil sem ga v Galamartu, tisti, ki so v ta namen prišli z večkrilcem, mi niso ravno ustrezali.

Tudi planetarni mešalnik in proizvajalec kruha veliko pomagata pri mešanju :)

1) Za dokazovanje ciabatte ali kakšnega ploščatega kruha je priročno uporabiti posodo za hrano iz plastike z nizkimi stranicami in velikim dnom. To je dno približno 30 x 40, stranice pa 6 centimetrov. Na sliki ta posoda in temperaturna sonda.

4) Kruh je zelo priročno razporediti v košare za zaščito pred ratanom. Če jih ni, jih lahko nadomestite s perforiranimi plastičnimi košarami in jih obložite z brisačo. Pred kratkim v magnetku sem si kupil par krekerjev z lanenim vložkom. v njih lahko postavite majhne hlebce pšenice, ki tehtajo 300-350 gramov. Tudi to je zelo priročno. In so poceni.

Za peko je seveda pomembna dobra pečica. Nisem bil zelo dober v tem, ampak dobro je boljše.

Nikoli nisem poskušal peči kruha samo v pečici, brez vsega, saj sem vprašanje peke preučil vnaprej. Morda sem zato prvič začel z uspehom. Če imate še kakšno izkušnjo, napišite v komentarje.

1) Torej za peko kruha potrebujemo bodisi kamen za peko (ki je precej drag in se ne prodaja v trgovinah, samo po naročilu), ali, kar je tudi učinkovito, dve keramični talni ploščici. Imam jih glede na velikost pečice 30x30 cm. Ležijo na rešetki, ki je nameščena na najnižji ravni. Pred peko pečico segrejte 45-60 minut. Prikladno je ugotoviti, ali se je pečica ogrela s posebnim termometrom za pečico.

2) perilo in brisače za vaflje. Umijemo jih le z vodo, brez detergentov in z njimi obložimo kalupe s kruhom, pa tudi pečen kruh

3) Pred sajenjem kruha v pečici se na njem naredijo kosi. Narezi so narejeni z rezilom.

Takšno orodje sem zase naredil iz rezila in palice za suši, da bi naredil grobe reze. Majhne reze, naredim z ravnim rezilom.

Tukaj pečem kruh v tako vroči rački. prvih 25 minut pod pokrovom. nato odstranim pokrov in pečem do mehkega. Trenutek je bil posnet tukaj, takoj po odstranitvi ovitka. Ko se peče na ta način, se kruh dobro dvigne in kosi se lepo odprejo.

Clafoutis z jagodami je priljubljena francoska sladica. Jellied pita z jagodami

Prijatelji, želim vam ponuditi zelo preprost za pripravo, a neverjetno okusen recept za želejevo pito z jagodami. In z vami bomo pripravili jagodni clafoutis - priljubljena francoska sladica. Morje jagod, najbolj nežno testo, namočeno v soku tega jagodičja, preprosta priprava - ta recept vam bo zagotovo všeč. Poleg tega lahko takšno torto naredite z absolutno katerim koli jagodom za sezono..

500 gramov jagod (po možnosti majhnih)

1 žlica škroba

150 g sladkorja (2/3 skodelice)

250 gr toplega mleka

30 g masla (stopljeno)

130 gr presejane moke

5 g pecilnega praška (1/2 vrečke)

1 g vanilina (1 vrečica)

Celoten recept si lahko ogledate v mojem videu

Za svojo pito sem vzel 400 g jagod in 100 g zamrznjenih češenj.

Jagode rahlo potresemo, dobro oprane in osušene z brisačo, s škrobom, da se sok nekoliko pozneje zgosti in testo za torto ne fermentira. Če je vaše jagodičje veliko, ga razrežite na več kosov..

Zdaj pa naredimo test.

V skledo, kjer bomo naredili testo, povaljamo v jajcih, nalijemo sladkor in premešamo.

Dodamo presejano moko, ščepec soli, vanilin, pecilni prašek in spet vse mešamo, dokler ne postane gladko.

Zdaj vlijemo stopljeno maslo in premešamo.

Zalijemo s toplim mlekom in na koncu gnetemo testo. Izkazalo naj bi se kot palačinke.

Bolje je, da vzamete obrazec za clafoutis, tako da se jagodičje prilega v enem sloju. Imam stekleno obliko, velikosti 30 * 20 cm. Dno obrazca namažemo z maslom in rahlo potresemo s krušnimi drobtinami.

Jagode in češnje damo v obliko (imam zamrznjene češnje, brez korenin).

Testo nalijemo na jagode.

Želeno pito pečemo v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 30 minut. Vklopim tako senčilo kot konvekcijo. S prsti preverjam pripravljenost torte: dotaknite se torte na vrhu, razumeli boste, da je že pripravljena.

Clafoutis lahko jemo tako toplo kot hladno. Jagodičje v pita je mehko, nežno, vendar ohrani obliko. Testo, namočeno v jagodnem soku, je zelo okusno, samo po sebi ima okus kot finska palačinka.

Italijanska jabolčna pita - ko se Charlotte utrudi

Preprosta in okusna italijanska jabolčna pita - bo všeč vsem ljubiteljem peke.

Takšno torto je zelo enostavno pripraviti, rezultat pa vas bo prijetno presenetil.!

Video recept po korakih:

Maslo - 60 g.

Pecilni prašek - 16 g.

1. V globoko posodo nalijte sladkor in maslo, mešajte do gladkega

2. Vzemite dve jajci, ločite rumenjake od beljakov, beljake pustite v ločeni posodi. Rumenjake dodamo v posodo s sladkorjem in maslom, mešamo do gladkega

3. Moko in pecilni prašek presejemo skozi sito v našo jajčno mešanico in premešamo

4. Jabolka olupite in jedrite, narežite na tanke rezine

5. Preostale beljake premažite do stabilnih vrhov, dodajte v jajčno maso in mešajte do gladkega

6. Pekač namažemo z maslom in namažemo prvo plast jabolk

Napolnite s testo in enakomerno razporedite z lopatico

7. Razširimo drugo plast jabolk. Kakavo pomešamo s sladkorjem, potresemo po vrhu in pošljemo našo torto za peko v pečici

8. Uživajte v rezultatu :)

Moj najljubši pilaf

Ne zaradi holivarja, ampak samo po volji @KIrinK, ki me je vprašal :)))). Pilaf je na Pikabi strašljivo pisati. To je kot borš, če ne še kaj hujšega. Vedno sta dve vidiki: tisto, ki kuha in napačno :). Takoj bom rekel, da se z nikomer ne bom prerekal in dokazal bom, da vem, kako to storiti, pa tudi ti ne veš :). Ampak osebno sem za sorto! Če torej koga zanima druga možnost - ste dobrodošli.

Ozadje. Premagal ga bom s podčrtajem, ki ga ne zanima, navijam naravnost po receptu.

Mladost mojih staršev je minila v Turkmenistanu in od zgodnjih 70-ih so moji stari starši živeli v Kazahstanu. Zato smo seveda kuhali pilaf doma. In to ni bila riževa kaša, ampak pilaf - drobljiv, zrno do zrna. Toda v dobrih 40 letih bivanja v naši družini je postalo precej rušificirano in poenostavljeno, izgubilo je posebne začimbe in nianse kuhanja. Da bi prihranila čas in trud, je mama seveda sesekljala korenje na graterju in mislim, da ji ni niti padlo na pamet, da bi sredi 80-ih iskala kumino v Ulan-Udu. Tako sem o veličastnem prazničnem "kanovem pilafu" že iz otroštva vedel le iz zgodb. Sama sem oblikovala jasno prepričanje, da pilaf ni slaba jed, ampak navadna, navadna, kot zelja ali ajda z rezinami. Nisem mu bil ravno všeč, čeprav sem razumel, da je pilaf moje mame še vedno zelo dober v primerjavi z razmazovanjem, ki so ga včasih ljudje, ki so osrednjo Azijo poznali samo iz slik, kuhanih z mano.

Toda potem sem se nekega dne peljal skozi mesto, kjer je živel moj drugi bratranec (zgodilo se je tako, da naše družine niso tesno komunicirale), in ga obiskal. Stric Lyova, že zelo starejša, me je mojo pozornost dotaknila in navdušila. Kje posaditi, kaj zdraviti. Katja, in pojedla boš pilaf?

Pilaf. Iskreno povedano, na ponudbo sem se odzval brez večjega navdušenja, a nerodno sem zavrnil in stric je že postavil ploščo pred mano.

- Poskusite! Alisher je skuhal.

In potem se je moje prepričanje izteklo, saj to, kar je bilo na krožniku, sploh ni ustrezalo mojim idejam o pilafu. Bilo je nekaj zlato rjavega, dišeče dišečega, s svetlimi brizgami korenja in rezinami sočnega opečenega mesa. Ta pilaf ni bil običajna jed! Sam se je stopil v ustih in pustil tako gost, bogat pookus, da sploh nisem opazil, kako sem uničil celotno porcijo.

Stric in Alisher sta me gledala in utripala kot dve mački.

Seveda sem vprašala recept.

Alisher, moj stricov najemnik, inteligentni srednjeveški Tadžik, mi je odgovoril, da ni smiselno zapisati recepta, ali bolje rečeno, povedal ga bo, vendar ga še vedno ne bi skuhal. Morate gledati, to morate storiti in si zapomniti. In če na naslednjem obisku ostanem vsaj nekaj dni, me bo zagotovo naučil.

"Naslednji obisk" se je zgodil šele tri leta kasneje. Stric ni bil več živ. Moj drugi bratranec je zdaj živel v njegovem stanovanju. Toda Alisher je še vedno zasedel prazno sobo. In držal je obljubo.

Od takrat je minilo 20 let, celo že 21 let. V tem času sem skuhala veliko različnih pilafov. Kuhala sem po nasvetu prijatelja iz Bakuja in gospe Stalika Khakišijeva. Po internetu sem prebrala recepte in fantka-oshpaza vprašala iz poletne kavarne. Skuhala sem Ferganin pilaf in zložljiv. Na dacha, na odprtem ognju, v kotlu 20 litrov, na pol mrtvi električni peči v enem gorilniku in celo, bog oprosti, "pilaf" v počasnem štedilniku. In vsi ti pilafi so bili dobri, nekateri pa okusni. Toda moj ljubljeni še vedno ostaja enak.

No, zdaj - RECEPE.

Glavne izdelke jemljemo v razmerju 1: 1. Za 10-15 obrokov - 1 kilogram riža, 1 kilogram korenja, 1 kilogram mesa. Ponavadi ne kuham tako veliko - kotla je premajhen in jedec ni toliko. Za dva kosila za družino s 4 osebami je pilaf dovolj v višini 500 gr. riž.

Tokrat imam:

Kakšen riž vzeti, natančnega odgovora ni. Pred 20 leti je Alisher dejal: "Potrebujemo posebno, vendar je ne morete kupiti. Vzemite Krasnodar, ne boste šli narobe." A zdaj to ne deluje, saj je v trgovini 100.500 sort riža, kakovost pa je nepredvidljiva in sploh ni odvisna od cene. Moj nasvet je, da vzamete tistega, ki ga poznate. Potrebujete riž, po možnosti (vendar ne nujno) z okroglo zrno, dobro vpijanje vlage. Pomembno je, da so zrna prozorna, z najmanj belimi lisami, ne razpokana. Čim manj razcepljenih kosov je vidnih v kupu, toliko bolje. Ali naj vzamem devzira (laser itd.)? Da, če ste prepričani v njih. "Devzira" iz supermarketa v lepi embalaži se je izkazala za redko sranje, ki sploh ni ležalo poleg tistega devzira, ki so ga Uzbekci s trga pripeljali v Irkutsk po naročilu. Naj vzamem na pari? Ne vem, ne jem ga in ga nikoli nisem uporabljal na tem pilafu. Zdaj imam riž Volozhka, dolga zrna. V resnici ni popoln, a se je izkazal za dobrega.

Potrebno je meso s kostmi, zmerno z maščobo. V idealnem primeru je jagnjetina, vendar lahko naredite karkoli, glavna stvar ni takšna, ki očitno zahteva zelo dolgo kuhanje (tekaški petelin ali stara krava :))). Imam jagnjetino, mlado, rame in sprednjo nogo.

Korenje je dobro, sočno, sladko - 500 gr.

Čebula - 1 majhna ali pol velika. Izbirno za postrežbo, okusna, sladka čebula ali zelena čebula.

Na splošno je to stvar okusa. Nujno zame - zira, koriander. Za to količino riža vzamem približno čajno žličko.

Prav tako sem dala v barberry in sušen česen. Nikoli ne dam curryja in kurkume, zame je to indijska kuhinja, če pa vam je všeč - zakaj pa ne. Poper - po volji, dam malo in ne pekoč (vrtnica), saj moj mož ne jesti začinjenega. Ponovno ni dodajanje.

Svež česen - neobvezno. Od nekaj zob do par glav.

Čičerika, kuhana vnaprej, dokler ni na pol kuhana ali konzervirana - približno kozarec. Po želji tokrat nisem dodala.

Rastlinsko olje - približno 1/2 skodelice (fasetirano 200 ml). Uporabite lahko maščobno repno maščobo (stopite ocvirke), žajbelj, bombažno olje (vžge) - vse po volji. Privzeta možnost je ravno rafinirano rastlinsko olje za cvrtje.

Na predvečer zvečer ali zjutraj na dan kuhanja pilava, vendar ne manj kot eno uro.

Meso narežite na velike koščke (kot na fotografiji) in ga podrgnite s soljo. Ne perite. Vzamem le peščico soli in zmeljem vsak kos.

Riž pravilno sperite v sedmih vodah, dokler ni prozoren. Vlijemo v čisto osoljeno vodo.

Začnimo s kuhanjem. V kotel damo maslo, da se ogreje. Meso operemo od presežne soli in ga narežemo, vendar ne na drobno - kosi naj bodo kot otroški kam ali več, do 100 gr.

Čebulo narežite na pol obroče, če je mogoče, približno enake debeline, korenje - v debelih trakovih, z ostrim nožem ali na drobilniku (kot je "Borner"). Tanke slamice, kot za korejsko solato, bodo verjetno vrele.

Ne vem zate, vendar me je zelo presenetila količina čebule - mama jo je dodala veliko več, kakšna je polovica na kotlu?!

Alisher je dejal, da je to dovolj. Tukaj je lok potreben samo za barvo. In tukaj je še nekaj več o tem..

Najprej mora biti olje vroče. Alisher je temperaturo določil tako, da je v vžigalnik vrgel vžigalico - če je izbruhnila, potem je bila pripravljena. Ko sem bil mlad in pogumen, sem ponovil ta trik :). Ampak zdaj nimam niti prižganih tekem in je strašljivo. Tako čakam rahlo meglico.

Ko je olje vroče, vržite čebulo vanjo in po nekaj minutah zmanjšajte vročino na srednjo.

Ker moramo lok počasi pripeljati do zelo temne barve..

Če ste tudi vi, kot jaz v tistem času, navajeni bivati ​​na zlatem odtenku (prva fotografija), se potrudite in dodatno ocvrite. Mešamo. Trajalo bo nekaj minut. Tukaj je tisto, kar je na drugi fotografiji - to je minimalni minimum. Bolje - temnejše. Saj vidite, kje sem odšel, in tudi tu se je pilaf izkazal le rahlo zlato. Za rjavo, karamelno senco končnega pilafa morate čebulo skoraj do črne barve!

Ampak obstaja slap.

Če olje pregrejete, lahko čebula zažge. To sploh ne bo ubilo pilafa, vendar je iz njega izvleči ogljene palice. Zato se nam ne mudi in če nismo prepričani vase, je bolje, da se nekoliko prej ustavimo. Dodajte tretjino korenja, premešajte.

Pomemben označevalec. Če naredimo vse pravilno, čebula med cvrtjem potemni, vendar ostane mehka. Ko smo dodali korenje - ne ravno dobre kakovosti fotografij, na žalost - začne rahljati takoj na ramenski lopatici, postane lepljivo. Če se je vaša čebula pred dodajanjem korenja obarvala na črno in se spremenila v tako trde "vžigalice" - bolje, da jo vzamete z režo z žlico in jo skupaj vržete stran! Svetleje bo, a vsaj brez škrbine :).

Kuhajte, dokler korenje ni mehkejše, da ga lahko z robom žlice razbijete. Dodamo toploto in, korenček in čebulo premaknemo v sredino, z vencem položimo koščke mesa v krog:

Frite na obeh straneh, dokler ne porjavijo. Vzporedno bi bilo lepo, da bi do tega trenutka skuhali kotliček :). Medtem ko čakamo, začimbe zmeljemo v možnarju.

Meso porjavi (po potrebi obrnemo). Zdaj, kot je Alisher rekel, "imamo okus po pilafu." V kotel dodajte preostalo korenje, začimbe, če uporabljate čičeriko, pa jo dodajte tudi vi. Napolnite z vrelo vodo, tako da je vse pokrito z 2 prsta. Solite pravilno - mora biti nekoliko bolj slan, kot ga potrebujete. In na nizki vročini, ne da bi vreli, kuhajte 40 minut.

Poskusi. Morala bi biti okusna za vas. Začinimo s soljo, če ni dovolj. Ni prepovedano dodati pol žlice sladkorja, še posebej, če korenje ni zelo sladko. Mimogrede, bodite pozorni na čebulo - če smo naredili vse pravilno, potem se je popolnoma raztopila v zirvaku, obarvala je rjavo. Če smo zadovoljni z okusom, je čas za riž.

Odlijemo vodo, v kateri je bil namočen riž, in jo previdno razporedimo po juhi

Razdelimo jih čim bolj enakomerno. Česen vtremo, če ga uporabimo. Toploto dodajamo visoko, vendar ne maksimalno. Čakamo. Obvezen znak, da gre vse v redu, so luknje iz odprtine za paro na vseh površinah:

Če se peč segreje neenakomerno, se to zgodi z električnimi, boste morali riž zelo previdno vmešati, tako da bolj vlažen razporedite tja, kjer bolj vre, in obratno. Pred vašimi očmi riž, tudi ne pokrit z vodo, postopoma začne nabrekniti in temniti.

Preverite: premaknite plast riža z roba - ali je pod njim tekočina? Kuhajte dalje.

Riž lahko občasno mešamo zelo nežno in nežno, pri čemer premikamo zgornjo in spodnjo plast. Vse naj enakomerno nabrekne in vpije vso vodo. Če ni več tekočine in je riž še vedno suh, dodajte malo vrele vode. Ne prelivajte! Malo po malo dodajamo, dobesedno z žlicami. Kuhamo do trenutka, ko je zrno še vedno trdo, a vsekakor ne surovo, brez škrobnih zrn v notranjosti.

Ogenj zmanjšamo na minimum, dobro je uporabiti delilnik na plinskem štedilniku. Z lopatico zberite ves riž navzgor po hribu.

Pokrijemo s čistim lanenim prtičem, s pokrovom na vrhu - čim tesneje. In pustite na minimalni vročini še 40 minut.

Zadeva je majhna. Odstranite prtiček, rahlo premešajte - če imate veliko globoko posodo, je bolj priročno prevrniti pilaf vanj kot narediti v majhnem kotlu, vendar lahko to storite.

Meso je narezano med postrežbo in ročno porcijo. Zaradi dejstva, da so ga kuhali v velikih kosih, ostane zelo sočen. Če jih razrežemo na 100 gramov, je Alisher na takšen kos le računal za 1 porcijo. Ampak tukaj je močno odvisno od kakovosti mesa, količine kosti, zato je neobvezna.

Zelo dobro je takemu pilavu ​​dodati sočno živahno čebulo, oprano od prekomerne grenčine, narezano na obroče ali vsaj zeleno perje, nekaj rezin svežega paradižnika / kumare ali tradicionalno uzbekcijsko solato.

Lep dan vsem in hvala za obvladovanje te super dolge objave :)