Nadomestek sladkorja Stevia: koristi in škoda za diabetike in hujšanje

Naravno sladilo Stevia (S. rebaudiana) je medeno zelišče-grm, katerega lastnosti so bile že v starih časih znane avtohtonemu prebivalstvu Južne Amerike. Dragocena rastlina je bila uporabljena za zdravljenje opeklin in želodčnih bolečin, lajšanje vnetja ledvic. V Evropi je priljubljenost stevije dosegla vrhunec v dvajsetem stoletju, ko so ugotovili možnost, da jo uporabljajo diabetiki in ljudje, ki želijo shujšati..

Zgodovina naravnega sladila

Dva francoska kemika, Breded in Lavelle, sta leta 1931 začela razkrivati ​​skrivnost stevije. Iz medenega grmiča stevije so lahko izvlekli snov "steviozid", katere sladkost je bila 300-krat večja kot pri običajnem sladkorju. Hkrati so ugotovili, da zaradi njihove uporabe s hrano in pijačami raven glukoze v krvi ostane nespremenjena, kar pomeni, da je ta izdelek primeren za diabetike.

Odkritje novih lastnosti sladila stevia je pripomoglo k priljubljenosti rastline, njenemu nadaljnjemu preučevanju in distribuciji po vsem svetu. Odkrili so, da je zelišče, ki so ga od antike uporabljali Paragvaj in Brazilija:

• izboljša počutje;
• zdravi zgago;
• vnetje ledvic in želodca;
• zmanjšuje tveganje za razvoj hipertenzije.

Že v 5. stoletju, v predkolumbijski dobi, so Indijci uporabljali stevijo. Z njo sta pila paragvajski čaj (mate). Liste rastline so uporabljali za zdravljenje opeklin, iz njih so izdelovali losjone in obkladke.

Kako in kje raste

Subtropska rastlina iz družine Aster raje vlažno in toplo podnebje. Njegova domovina je Južna Amerika, od koder je grm prišel na Kitajsko, Japonsko in Izrael ter kasneje v evropske države.

Stevijo z odprave v Latinsko Ameriko je v Rusijo pripeljal akademik N.I. Vavilov šele sredi 30-ih. XX stoletje. Dolgo časa rastlina ni bila gojena in je ostala eksotična.

Danes je glavna regija za gojenje medene trave subtropski del krimske obale. Obstajajo tudi optimalni pogoji za gojenje na območju Kubana, Stavropola in drugih južnih regijah..

Značilnosti gojenja

Stevije je iz semen precej težko gojiti, rastlina je zahtevna po temperaturnem režimu, sestavi in ​​vlagi zemlje. Pri izbiri te metode se upošteva windage sadik:

• dobra semena hitro padejo strogo navpično;
• slabo - zavrti se in preletiti v letu.

Tla bi morala biti sestavljena iz 3 delov črne zemlje in 1 dela humusa. Glinena tla se lahko mešajo s peskom. Pred neposrednim sajenjem semena namočimo v topli vodi in posušimo na krpo. Zaradi majhnosti niso pokriti s tlemi. Po polaganju semen na površino tal jih navlažimo in prekrijemo s polietilenom. Z zadostno vlago tal in temperaturo najmanj 22-25 stopinj kalijo v 5-7 dneh.

Izkušeni poletni prebivalci in vrtnarji raje sadijo gojene sadike stevije. Zunanje sajenje se izvaja sredi aprila-maja, ko se tla dovolj segrejejo.

Koristne lastnosti in škoda stevije za telo

Kalorična vsebnost je glede na obliko sproščanja rastlinskega nadomestka sladkorja:

• sirup - 128 kalorij;
• listi - 18 kalorij;
• tablete - 272.

Kemična sestava je prikazana v tabeli.

Blagodejni učinek na telo se začne od trenutka, ko nadomestek sladkorja vstopi v ustno votlino. Zelišče ima izrazite baktericidne lastnosti in je dobra preventiva proti kariesu. Poleg tega sladilo stevia:

• krepi imuniteto;
• čisti krvne žile;
• izboljša prekrvavitev;
• odstranjuje žlindre;
• znižuje holesterol in krvni sladkor;
• spodbuja hujšanje.

V kombinaciji z mlečnimi izdelki lahko stevia povzroči drisko.

Kdo je kontraindiciran za nadomestek sladkorja stevije?

Zelišče lahko povzroči alergije, zato je priporočljivo preizkusiti alergen, preden ga prvič uporabite. Poleg tega je rastlina kontraindicirana pri jemanju zdravil, ki znižujejo raven sladkorja in holesterola, protiglivičnih in protivnetnih zdravil..

1 žlica. l. stevia v prahu nadomesti 100 g granuliranega sladkorja.

Kje se uporablja sladilo stevia?

Medeno zelišče je vključeno v zeliščne čaje in čaje za hujšanje. Uporablja se tudi pri pripravi sladkih jedi brez sladkorja..

V dietetiki

Vsaka dieta temelji na omejitvah prehranjevanja, zmanjšanju vnosa kalorij. Nizkokalorični steviji dodamo čaj za hujšanje. Za pripravo pijače 2 žlici. l. suhe liste rastline parimo z vrelo vodo in pustimo približno 30 minut. Ena porcija je dovolj na dan. Čaj pijemo trikrat na dan pred obroki.

Pri kuhanju

Poleg kuhanja doma se ekstrakt medu in zelišč uporablja v industrijskem obsegu v slaščičarnah..

Charlotte s stevijo pri sladkorni bolezni

Pri diabetes mellitusu se sladkor ne uživa, vendar sladkega izdelka lahko nadomestimo brez škode za zdravje. Energetska vrednost šarlote s stevijo je le 132 kcal na 100 g. V sestavi prevladujejo ogljikovi hidrati in voda.

• Pšenična moka - 240 g
• Maščobni kefir - 250 ml
• Jajce - 2 kosa.
• Jabolko - 3-4 kosi.
• Stevia - 75 g
• Soda bikarbona - 1 tsp.

V postopku priprave testa premažite stevijo z jajci in sodo. Nato v posodo dodajte moko in kefir. Jabolko olupite, narežite na rezine in položite v pekač. Testo prelijemo po vrhu. Pečemo do konca.

Meringue s stevijo

Tradicionalna meringue vsebuje več kot 230 kalorij. Ta sladica s stevijo vsebuje samo 51 kalorij. Za pripravo boste potrebovali:

• Beljakovine - 3 kosi.
• Limonin sok - 5 kapljic
• Izvleček stevije - 2 g

Sestavine pretepajte 10 minut. Maso naberemo s posebno brizgo ali vrečko brez vogala, jo stisnemo na pekač. Pečemo pri 100 stopinjah 60-70 minut.

V medicini

Medeno zelišče je uporabno za:

• hipertenzija;
• ishemična bolezen srca;
• diabetes.

Doda se kot infuzija ali ekstrakt za zmanjšanje ogljikovih hidratov v prehrani. Pripravimo zdravilno infuzijo iz 1 tsp. sesekljani listi, 2 žlici. l. matičnih zelišč in 250 ml vode. Maso vztrajamo vsaj 12 ur, filtriramo skozi gazo in pijemo pred obroki 3-krat na dan.

Kaj morate upoštevati pri izbiri

Ko kupujete suh ekstrakt stevije (steviozid), bodite pozorni na vsebnost sladkih glikozidov v sestavi:

• rebaudiozid C;
• Dilkozid A;
• rebaudiozid A.

Sladkost izdelka je odvisna od količine slednjega, saj imajo vsi drugi grenak okus. Sodobne tehnologije omogočajo povečanje njegove vsebine do 98%, vendar je čiščenje finančno drago.

V svoji čisti obliki 20-miligramska embalaža Rebaudiozida A nadomesti več kot 7 kg granuliranega sladkorja.

Pogoji skladiščenja

Liste stevije posušimo v šopkih. Če želite to narediti, lahko uporabite pečico (ogreto na 65 stopinj) ali stojalo za zelenjavo. Posušene liste hranimo na suhem in temnem mestu pod pokrovom. Pred uporabo jih zmeljemo..

Koliko in kje kupiti

Stevijo lahko kupite v lekarnah in spletnih trgovinah. Zelišče se prodaja v obliki praška, tablet in tudi v čaju za hujšanje.

Medeno zeliščno-grmičevje stevia je nekajkrat slajše od navadnega sladkorja, vendar za razliko od slednjega ne vpliva na spremembe ravni krvnega sladkorja. V obliki čaja, tablet ali praška je uporaben za diabetike in tiste, ki so vajeni štetja kalorij..

Stevia - nadomestek sladkorja, koristi in škode

Opis sladila stevia, energijska vrednost in kemična sestava. Koristne lastnosti in možne kontraindikacije za uporabo. Recepti in zanimiva dejstva.

Stevia je naravno sladilo, narejeno iz istoimenskega zdravilnega grma Stevia, ki spada v družino Astrovye. Njegova kemična sestava vsebuje steviozidno komponento, zahvaljujoč kateri je sladkost rastline 15-krat večja od rafiniranega sladkorja in 18-krat večja od surovega trsnega sladkorja. Najslajši del grma so listi. Naravna komponenta se uporablja za normalizacijo ravni glukoze v krvi pri ljudeh s sladkorno boleznijo in ljudeh, ki sledijo zdravemu življenjskemu slogu. Nadomestek sladkorja Stevia ne vsebuje arom ali konzervansov, barvil ali arom. Zdaj se široko uporablja v prehrambeni in farmacevtski industriji..

Značilnosti izdelave sladila Stevia

Na fotografiji stevia list čaja

Habitat rastline stevija je ozemlje Južne in Srednje Amerike do Mehike. So pa že vzrejali podvrste, odporne na temperaturne spremembe, ki jih gojijo na Kitajskem, v Ukrajini in južnih regijah Rusije..

Kako je sladilo stevia izdelano v industrijskih okoljih:

1. Pobirajte surovino na stopnji videza brstov, ročno rezite rastlino 6-8 cm nad korenino.
2. Pralno in sušeno v posebnih sušilnicah.
3. Roke ločijo liste od stebel.
4. Nato lahko lističe takoj zapakirajo in prodajo kot čaj ali stevijo zmeljejo v prah..

Da bi naredili ekstrakt, ki je naravno sladilo, posušene liste stevije namočimo v raztopini, dokler se aktivna sestavina, sladki glikozid, ne sprosti..

Fotografija nadomestka sladkorja stevia v obliki tablet

Stevijo lahko kupite tudi v obliki tablet. V tem primeru se po vodni ekstrakciji surovine za proizvodnjo tablet stevije razbarva, očisti in stisne..

Kako narediti svoje sladilo Stevia:

1. Zbiranje rastlin in sušenje poteka na že opisan način. Toda doma se listi ločijo od stebla takoj po rezanju, da pospešijo postopek izdelave. Najprej jih operejo s tekočo vodo, nato pa se znebijo odvečne vlage s pleskanjem s papirnatimi brisačkami.
2. Če želite narediti ekstrakt stevije za 1 liter etilnega alkohola, vzemite 300 g svežih listov ali 150 g posušenih.
3. Pripravljene surovine vlijemo v steklen kozarec (po možnosti temno steklo), prelijemo z alkoholom in stresemo. Zapri s tesnim pokrovom in odloži za 2 dni v temnem prostoru. Ne morete shranjevati dlje kot 48 ur, sicer boste namesto sladkosti dobili grenkobo.
4. Zeliščni zdrob filtrirajte skozi sir, zložen v več plasteh, temeljito stisnite. Tekočino damo v vodno kopel in segrevamo, da ne vre, dokler alkohol ne more izhlapeti. Prostornina se zmanjša za trikrat, konsistenca postane viskozna na dotik, lahko nastane usedlina.
5. Pakirano v sterilizirane stekleničke in shranjeno na hladnem, brez dostopa do svetlobe 6-7 mesecev.

Na fotografiji stevia listni sirup

Če nameravate kuhati ekstrakt stevije v vodi, je rastlina pripravljena po že opisani metodi. Za 1 liter tekočine je potrebno 100 g drobno sesekljanih posušenih listov ali 250 g svežih. Vztrajajte 24 ur, filtrirajte, odstavite. Izhlapevanje je mogoče opustiti. Rok uporabnosti je kratkoročen - do 2 tedna.

Sirup Stevia je narejen iz izvlečka. Tekočino pustimo dlje časa v vodni kopeli, dokler se vsebina ponve ne zmanjša za tri ali dve. Bolj uporaben je sirup iz vodnega ekstrakta. Da bi ga dobili, je dovolj enkratna toplotna obdelava..

Sestava in vsebnost kalorij nadomestka sladkorja stevije

Rastlina se uporablja kot nadomestek sladkorja zaradi velike količine glikozidov v listih. Toda priljubljenost kulture ni posledica le te kakovosti..

Kalorična sladila za stevijo iz posušenih listov rastline znašajo 0 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 10 g;
• Maščoba - 1,5 g;
• Ogljikovi hidrati - 16 g;
• Prehranske vlaknine - 2,6 g;
• Voda - 10,5 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin B1, tiamin - 10,8 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 35,8 mg;
• Vitamin C, askorbinska kislina - 8,5 mg.

Makrohranila na 100 g:

• Kalij, K - 516 mg;
• Kalcij, Ca - 587 mg;
• Magnezij, Mg - 1734 mg;
• Natrij, Na - 56 mg;
• Fosfor, P - 1260 mg.

Sladila Stevia vsebujejo 17 aminokislin, karotenoide, tanine, flavonoide. Poudarjena eterična olja, močan antioksidant apigenin in rastlinski fitohormon kampesterol. Posebej je treba opozoriti na visoko vsebnost flavonoida kaempferola, ki ima močan učinek proti raku..

Organske kisline v steviji:

• humic - naravni antiseptik;
• kava - protivnetne lastnosti;
• mravljinčni - pospeši regeneracijo epitelija.

Med glikozidi prevladujejo naslednji:

• rebaudiozid A - 150-222 krat slajši od sladkorja;
• steviozid - 110-260 krat.

Če je razmerje teh snovi 6/1 ali celo 9/1, po uživanju stevije grenak okus ne ostane. Enaka vsebnost glikozida pušča sladko sladico.

Dovoljene norme za uporabo sladil s stevijo so bile razvite, ne glede na obliko sproščanja. V smislu čiste snovi, glikozida, do 2 mg / kg. Ta količina ustreza 40 g sladkorja. Pri uporabi stevije v obliki prahu ali posušenih listov - 4 mg na dan. Pri nakupu ekstrakta ali tablet naj vas vodijo navodila za uporabo.

Prednosti sladila Stevia

Zeliščni sestavni del s sladkim okusom in ničelno vsebnostjo kalorij pomaga ljudem s sladkorno boleznijo izboljšati kakovost življenja. Varnost tega naravnega sladila potrjujejo tudi uradne raziskave japonskih znanstvenikov.

Prednosti stevije kot nadomestka sladkorja:

1. Zmanjša vsebnost kalorij v živilih, zmanjša občutljivost okusnih brstov in blokira apetit, kar prispeva k izgubi teže. Preprečuje razvoj debelosti.
2. Ne zvišuje ravni glukoze v krvi, če upoštevate priporočeni odmerek.
3. Preprečuje razvoj kandidiaze.
4. Izboljša imunost in ima antibakterijske lastnosti.
5. Poveča vaskularni ton, raztopi že nastale holesterolske plake, prepreči razvoj hipertenzije in ateroskleroze.
6. Zmanjšuje sproščanje histamina in norepinefrina, ima pomirjujoč učinek.
7. Zaustavi spremembe, povezane s starostjo, in pospeši celjenje ran.
8. Izboljša trdnost nohtov in zob, izboljša kakovost las.
9. Stimulira hormonski sistem, normalizira izločanje encimov trebušne slinavke.

Zahvaljujoč pektinu in taninom naravna stevia podpira vitalno aktivnost črevesne flore, pospešuje peristaltiko in ščiti sluznico črevesja pred agresivnimi snovmi, ki jih izloča prebavljena gruda hrane.

Opozoriti je treba na koristne lastnosti stevije kot sladila za osebe z anamnezo sladkorne bolezni:

• raztaplja "slab" holesterol;
• normalizira presnovne procese in z zmanjšanjem obremenitve trebušne slinavke spodbuja okrevanje na celični ravni;
• stevija pri sladkorni bolezni tanjša kri in preprečuje (ali lajša) krčne žile;
• ima blag diuretični učinek;
• zmanjšuje občutljivost na alergene in zavira proizvodnjo histamina.

Zeliščne mešanice posušenega zelišča lajšajo napade kašlja, zmanjšujejo njihovo število in resnost pri obstruktivnem bronhitisu, bronhialni astmi in hrustljavem kašlju.

Nadomeščanje rafiniranega sladkorja z naravnim sladilom stevia normalizira reproduktivni sistem pri moških in izboljša kakovost semenčic, pomaga pri soočanju z nezdravim hrepenenjem, če se želite odreči alkoholu, kajenju in odvisnosti od drog.

Kontraindikacije in škoda sladila s stevijo

Uporaba rastline in pripravkov iz nje ni nevarna, vendar zloraba lahko povzroči negativne posledice - povečano izločanje žolča, prebavne motnje, povečano izločanje sline in bronhialno izločanje.

Stevia lahko škodi kot sladilo pri nosečnicah, majhnih otrocih in ženskah med dojenjem. Vpliv na razvijajoče se organizme še ni raziskan. Poleg tega so bili ugotovljeni neželeni učinki: znižanje krvnega tlaka, pojav izpuščajev v obliki urtikarije, draženje ustne sluznice..

Ugotovljeno je bilo, da je uživanje več kot 50 mg sladila na dan v 1-2 mesecih lahko usodno.

Vpliv sestavka na ženski reproduktivni sistem trenutno preučujemo. Ker so prebivalci Paragvaja in ameriški Indijanci uporabljali travo kot kontracepcijsko sredstvo, lahko preseganje priporočenega odmerka stevije v navodilih izzove sekundarno neplodnost..

Mleka ne morete sladkati s stevijo - ta način uporabe bo privedel do disbioze.

Recepti za sladilo Stevia

Pri pripravi pekovskih izdelkov in različnih sladic je bolj priporočljivo uporabiti sirup ali ekstrakt, pri pijačah pa dajte prednost sušenim rastlinskim materialom. Če pa je cilj preprosto posladiti posodo, uporabite obliko praška.

Recepti za sladilo Stevia:

1. Palačinke. Okusnejše bo, če vzamete čičerikovo moko z izrazitim oreškovim okusom. Ne vsebuje glutena, zato vam lahko pomaga shujšati. Za izdelavo moke se čičerika kuha, dokler ni na pol kuhana, vrže nazaj na vrč. Nato jo zdrobimo, položimo v enem sloju na pekač in pečemo v pečici 10 minut, da se ne zažge. Ko je vse suho, ga zmeljemo v kavnem mlinčku in presejemo. Zamesite gosto testo: 300 g moke, 360 ml vode, ščepec sode, 1/2 žličke. sol, 2 piščančja jajca, 3-4 žlice. l. olivno olje, 1 tsp. stevia sirup. Pustite 1 uro stati pod pokrovom pri sobni temperaturi. Nato vlijemo kefir ali jogurt, ravno toliko, da dobimo testo. Frite na 2 strani.
2. Sladka solata. Sveže jagode, 0,25 kg, prerežite na pol. Odstranite bele plasti iz rezin pomaranče - 2 plodov, iztisnite sok iz cele pomaranče, da dobite 1/4 skodelice. Zmešajte jagode, citrusov, 3 narezane banane in kozarec melonskih kock. Za preliv zmešajte pol kozarca olivnega olja, pomarančni sok, 1 tsp. paprika v prahu in gorčica, stevia sirup. Vlijemo limonin sok - dovolj, da odstranimo odvečno zapečenost. Okrasite z listi solate, ki jih raztrgajo roke - tako bodo sočnejše.
3. Paradižnikova juha. Pokuhajte 1/3 skodelice rjavega riža do mehčanja. 12 majhnih svežih mesnih paradižnikov damo v vrelo vodo za 2-3 minute, da odstranimo tanko kožo, in vmešamo v pire. Paradižnik začinite z balzamičnim kisom - 2 žlici. l., 1 žlica. l. olivno olje, 2 žlici. l. sojino omako in 0,25 tsp. sirup ali ekstrakt stevije. Z ročnim mešalnikom do popolne homogenosti ohladite. Riž dajte v krožnik, ga prelijte s paradižnikom, lahko dodate začinjena zelišča - po svojem okusu.
4. Borovničeva marmelada V ponev z debelim dnom nalijemo 1 liter svežih borovnic, zalijemo s 50 ml belega vina. Pustite 1-2 uri, občasno mešajte. Kuhajte na zelo nizki vročini in dodajte 0,25 tsp. sesekljane klinčke in enako količino cimeta. Namesto sladkorja uporabite ekstrakt stevije ali sirup - 1 žlica. l., ne več. Kuhajte kot navadna marmelada, dokler kapljica ne preneha z nohta.

Zanimivosti o steviji

Trajnica rastline iz družine Asteraceae (Asteraceae) ima latinsko ime Stevia, v navadi pa je sladko dvoletnico ali medeno zelišče. Od 286 vrst je le 18 užitnih..

Rastlina se razmnožuje z delitvijo korenin, semen in poganjkov. Gojite lahko na lastnem mestu, vendar morate upoštevati - za zimo ga boste morali vnesti v hišo. Grm ljubi sonce in dobro odcedno zemljo, bogato s humusom. Posajen je del korenine ali rezanja, tla so stalno navlažena. Ko se razmnožuje s semeni, se izgubi polovica pridelka.

Presenetljivo, kljub temu, da so ameriški Indijanci, Paragvajjci in Mehičani že več stoletij uporabljali medeno travo za prehrano in medicinske namene, so se Evropejci zanj začeli zanimati šele konec 19. stoletja. To pojasnjujejo z dejstvom, da domačini niso razkrili skrivnosti, katera zelišča so sladka..

Preučevanje zdravilnih lastnosti stevije se je začelo v 30. letih dvajsetega stoletja. Kemiki iz Francije so bili prvi, ki so izolirali steviozid v čisti obliki - sladko bel prah, ki je podoben moki. Številni poskusi na živalih niso pokazali stranskih učinkov pri nadomeščanju sladkorja z novo snovjo.

Britanska vlada se je za odkritje začela zanimati. Med blokado nemških podmornic je rastlina Britancem "rešila" - travo so gojili v hladnem podnebju. Stevia prah je začela vključevati v obroke vojakov. Mimogrede, leta 1997 so stevijo kot sladilo vnesli v prehrano ameriških vojaških uslužbencev..

Japonci so to rastlino začeli proučevati leta 1954. V tem času in razkril svojo najbolj uporabno lastnost za Japonce v tem časovnem intervalu - pospešiti odstranjevanje radionuklidov. Hkrati so bile odkrite še druge lastnosti: preprečevanje kariesa, normalizacija presnove ogljikovih hidratov in izgorevanje maščob. Sladilo se je uporabljalo za pripravo dlesni, sladkih pijač, sladoleda in morskih sadežev.

Trenutno se stevija uporablja predvsem pri diabetes mellitusu, da zadovolji hrepenenje po sladkorju.

Stevia namesto sladkorja: prednosti in slabosti

Stevia je danes precej priljubljeno naravno sladilo. In v naravnih razmerah se v tem imenu skriva rastlina s sladkimi listi - prav ti listi se uporabljajo za nadomeščanje sladkorja, ki je mnogim dobro znano! Poglejmo, ali je vredno uporabljati stevijo namesto sladkorja in kakšne so njene glavne prednosti in slabosti..

Kaj je Stevia?
Stevia je popolnoma naravni nadomestek sladkorja, pridobivajo pa jo iz izvlečka rastline, imenovane Stevia rebaudiana Bertoni, ki jo pogosto imenujejo tudi "medena trava". Navzven stevija izgleda kot majhni grmovi visoki do enega metra, njena stebla pa nekoliko spominjajo na stebla koprive - ta podobnost je posledica oblike listov stevije (so trdni, z značilnimi nazobčanimi robovi). Poganjki stevije vsako leto odmrejo, vendar jih nato hitro nadomestimo z novimi. Kar zadeva "žetev" listov, ki se uporabljajo kot surovina za izdelavo priljubljenega sladila, se včasih lahko z enega grma pobere do 1200 listov.!
Za domovino tega zelišča velja Južna Amerika (pleme paragvajskih in brazilskih Indijancev so že nekaj stoletij precej aktivno uporabljale brušene liste stevije kot sladilo za njihovo tradicionalno pijačo in indijski gvarani so bili prvi, ki so jo odkrili), zdaj stevijo gojijo v številne države, vključno z vzhodno Azijo in srednjo Ameriko. Še posebej pogosto lahko to rastlino najdemo v ZDA, na Japonskem, v Kanadi, na Kitajskem, v Koreji in Izraelu - ogromno nasadov stevije tam ne bo težko videti! Načeloma ga lahko gojimo kjer koli, tudi na lastnem oknu, najpomembneje je, da so tla, v katerih je bila zasajena, vedno dovolj vlažna, prav tako zrak, temperatura v prostoru pa v idealnem primeru ne sme pasti pod petnajst stopinj. Skupno znanost zdaj pozna več kot osemdeset sort stevije, ki se gojijo v severnoameriških širinah, in približno dvesto sort, ki so trdno uveljavljene na južnoameriških ozemljih..
Kar zadeva sodobno zgodovino stevije, se začne v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja - prav v tem času so stevijo začeli gojiti na Japonskem. In glavni cilj njegove pridelave je bila želja po iskanju najboljšega nadomestka sladkorja, ki bi lahko postal vredna alternativa potencialno rakotvornim saharinu in ciklamatu. In z istim namenom so znanstveniki temeljito raziskali steviozid, glavno sestavino stevije. Na splošno obstajata dve vrsti stevije - steviozid in rebaudiozid, medtem ko se slednja običajno imenuje bolj predelana, oddelek za sanitarno inšpekcijo, ki nadzoruje kakovost zdravil in živil, pa odobri njeno uporabo.!

prednosti
Morda je ena najpomembnejših prednosti stevije to, da je stoodstotni naravni izdelek, poleg tega vsebuje naravne antioksidante, obdarjene s sposobnostjo zaščite človeškega telesa pred vsemi vrstami tumorjev in mikro vnetjem. Prav tako velja, da redno uživanje stevije omogoča da zmanjšamo tveganje za nastanek raka dojke. Poleg tega je to sladilo odlično profilaktično sredstvo proti kariesu, ponaša se s sposobnostjo krepitve krvnih žil in imunosti, poleg tega pa ugodno vpliva na osnovne funkcije možganov, trebušne slinavke, jeter in ledvic. In stevijo lahko uživajo ljudje, ki trpijo za aterosklerozo, hipertenzijo, diabetesom ali debelostjo! To sladilo vam bo dobro služilo tudi z dolgotrajnim kašljem - saponini, ki sestavljajo stevijo, se ponašajo z izrazitim izkašljevalnim učinkom!
Ker je stevija slajša od sladkorja (200 - 250-krat!), Jo boste vedno potrebovali veliko manj (samo eno tableto ali malo praška). In kljub dejstvu, da se občutek sladkosti v primeru stevije ne pojavi takoj, traja veliko dlje. In njen glikemični indeks je nič, zato je nemogoče težiti od nje! To pomeni, da bo stevija postala odlična pomoč vsem ljudem, ki se držijo določene diete - diete bo v tem primeru veliko lažje prenašati, kajti ko si boste lahko privoščili, da bi pojedli nekaj sladkega, se vam bo razpoloženje opazno izboljšalo! Ta izdelek bo še posebej uporaben za ljudi, ki sledijo keto ali paleo dieti. Stevia je kot nalašč sladilo za najrazličnejše napitke in kot dodatek pri pripravi različnih jedi. Toda za peko ne bo najbolj primerna možnost - med toplotno obdelavo se lahko njen grenki okus očitno manifestira.
Stevia lahko pomaga tudi pri zniževanju ravni krvnega sladkorja, zaradi česar je popolnoma sprejemljiva uporaba v majhnih količinah in pri diabetični prehrani..

Minusi
Glavna pomanjkljivost stevije mnogi menijo, da je njen značilen grenak okus - razlog za to je prisotnost glikozidov v sestavi. In ta pookus se pri toplotni obdelavi pojavi še posebej svetlo in razločno! In ker se okus stevije kot celote oblikuje prav zaradi kombinacije zgoraj omenjenih glikozidov, preprosto ni mogoče popolnoma odstraniti grenkobe s kemičnim čiščenjem..
Med drugim so znanstveniki med različnimi poskusi z živalmi po zaužitju stevije lahko prepoznali številne reproduktivne težave pri predstavnikih favne. Kako ravnajo ljudje v zvezi s tem, še ni razjasnjeno, a nadaljnje raziskave v tej smeri so že načrtovane. Toda za zdaj je bolje, da ženske, ki pričakujejo, da bodo dojenčki prenehali uporabljati to sladilo.!
Tudi v prebavnem traktu živali, v prehrani katerih stevia je bila, so bile ugotovljene spremembe, ki bi lahko izzvale raka. Zato znanstveniki vsem ljubiteljem stevije priporočajo, naj k vprašanju njene uporabe pristopijo kar previdno..
Pri ljudeh so nekateri pripadniki človeške rase po uživanju stevije imeli različne prebavne težave, vključno s plinom, drisko in slabostjo. Določene težave se lahko pojavijo pri ljudeh, ki trpijo zaradi alergij na kamilico, ognjič ali krizantemo.
Vsekakor se vsekakor ne splača preveč zajemati stevije - njena prekomerna uporaba lahko toliko zniža raven glukoze v krvi, da se diabetiki zlahka soočijo s tako neprijetnim pojavom, kot je hipoglikemija. Poleg tega lahko prevelika uporaba stevije povzroči alergije, omotico in slabost, zato ne presegajte največje dovoljene meje odmerjanja. In ljudje, ki jemljejo zdravila za uravnavanje krvnega tlaka, normalizacijo nivoja litija ali za sladkorno bolezen, in ne škodi, da bodite previdni, saj je stevija obdarjena s sposobnostjo, da moti mehanizem delovanja takšnih zdravil. Ne bo škodilo, če boste pri jemanju protivirusnih ali protirakavih zdravil preveč previdni..
Včasih se pri uporabi stevije lahko pojavijo neželeni učinki, kot so bolečina na različnih delih telesa ali otrplost teh delov, zato tudi tega dejstva ne gre popustiti..

Kontraindikacije
Glavne kontraindikacije za uporabo stevije vključujejo alergije na različne rastline iz družine Asteraceae, pa tudi individualno nestrpnost za nekatere sekundarne sestavine tega dodatka, ki so odgovorne za količino praška ali tablet (zlasti maltodekstrina).
Uporaba stevije ljudem z nizkim krvnim tlakom ni priporočljiva - v tem primeru se lahko še bolj zmanjša.

Odmerjanje
Po priporočilih Svetovne zdravstvene organizacije (Svetovna zdravstvena organizacija) velja za varen dnevni odmerek 4 miligrame stevije na vsak kilogram teže osebe. To pomeni, da je v povprečju dovoljeno zaužiti od tri do pol do devet žlic tega izdelka..
Na splošno stevia, če jo uživamo v zmernih količinah, običajno ne povzroča težav telesu zdravih ljudi. Se pravi, previdnost pri uporabi tega sladila morajo biti le ljudje, ki imajo določene zdravstvene težave. Kar zadeva WHO, trdi, da stevia nima nobenih strupenih lastnosti, zato je popolnoma varna za prehrano ljudi.!
Kako se počutite glede stevije?

Stevia in steviozid. Škoda in korist

Je Stevia učinkovito sladilo? Miti in resničnost, prednosti in slabosti stevije. Navodila za uporabo in primerjava z drugimi.

1. domov
2. Kulinarična revija
3. Jej zdravo
4. Stevia in steviozid. Škoda in korist

Opis

Stevia je naravno sladilo, ki se uporablja v zdravi hrani in prehranskih izdelkih. Stevia je trajnica. Leta 1931 so francoski kemiki izolirali izvleček stevije - steviozid. Prav on daje rastlini sladkost, saj je skoraj 300-krat slajša od sladkorja..

Miti in stereotipi

Indijanci Guarani so že od antičnih časov uporabljali stevijo in jo zaradi sladkega okusa imenovali "medeno zelišče". Zelišče je bilo uporabljeno kot zdravilo za številne bolezni. Ali to pomeni, da je varna? Nasprotno - stevia ima, kot vsaka zdravilna rastlina, kontraindikacije in neželene učinke zaradi prekomerne uporabe.

V ZDA je bila uporaba stevije prepovedana do leta 1995, ko je bila prepoznana njegova uporaba kot prehransko dopolnilo. Vendar stevije ni mogoče uporabiti kot sladilo pri proizvodnji hrane. Kljub temu je to pomenilo začetek široke uporabe rastline. Tržniki so steviji nudili čudovite legende, v tisku so se pojavile neupravičene govorice o njenih zdravilnih lastnostih.

Paradoksalno je, da umetni aditivi za živila (vključno s sladili) pred vstopom na trg opravijo stroge preglede, številne preglede in teste. Vendar to ne velja za izdelke, ki veljajo za tradicionalno uporabljene. A priori so prepoznani kot varni in koristni, čeprav pogosto to še zdaleč ni tako. Najenostavnejši primer je krompir, ki ga že dolgo jedo po vsem svetu. Kljub temu lahko zeleni krompir povzroči resne zdravstvene težave. Če se vrnemo k steviji, lahko rečemo, da je v resnici izdelek, katerega varnost ni bila dokazana, mogoče kupiti na skoraj vsakem koraku..

Danes je stevija zelo priljubljena, tako kot vsi izdelki, obdana z avro naravnosti. Obstaja stereotip, da naravno pomeni zdravo in varno. Če pa je izdelek ali snov naravnega izvora, to ne pomeni, da ga je mogoče uživati ​​v neomejenih količinah brez škode za zdravje. To velja tudi za stevijo. Ni čudno, da FDA (ameriška uprava za hrano in zdravila) klasificira stevijo kot proizvod negotove varnosti.

Pomembno je razumeti, da se beseda stevia nanaša na različna živila. To je lahko zelišče in steviozid, snov, ki se proizvaja iz te rastline. Varnost slednjih je bila dokazana ne tako dolgo nazaj. Šele leta 2008 je bil določen sprejemljiv dnevni vnos steviozida in odobren za uporabo kot aditiv za živila in sladilo. Izdelki, ki jih kupimo, vsebujejo steviozid v svoji sestavi in ​​ne rastlina sama na embalaži.

Steviozid nima zdravilnih lastnosti. Je samo sladilo, kar pomeni, da daje hrani sladek okus. Steviozid je precej varen in učinkovit, prav tako tudi druga sladila, kot so sukraloza, aspartam in ciklamat. Angleški vir https://www.medicalnewstoday.com priporoča uporabo zelo očiščenega izdelka in ga uživajte zmerno. Dovoljeni dnevni odmerek steviozida znaša do 2 mg / kg telesne teže na dan.

Stevia je na voljo v obliki tablet, sirupov in koncentratov. Kupite lahko tudi posušene liste rastlin. Sladilo se trži pod imeni Stevia, Stevia, Honey Sweet, SweetLeaf, Enliten, PureVia, Rebiana, Steviacane, Stevia Extract In The Raw.

Uporaba stevije, odvisno od oblike sproščanja:

Stevia v hrani

Večino izdelkov, ki vsebujejo stevijo, najdete na policah specializiranih oddelkov in trgovin z zdravo hrano. Stevijo najdemo v:

• zeliščni čaj
• čokoladne palice, palice, sladkarije
• marshmallow, marshmallow, marmelada, kozinakov
• sladoled
• medenjaki in vaflji
• pecivo, torte
• pekovskih izdelkov
• marmelada, confiture, marmelada
• lizike in žvečilni gumi
• gazirane brezalkoholne pijače
• kondenzirano mleko
• jogurt
• omake
• vložena zelenjava

Prednosti in slabosti stevije

Prednosti stevije vključujejo:

• nič glikemični indeks
• nič kalorij
• blagodejno vpliva na ustno votlino
• sposobnost uporabe za kuhanje vročih obrokov

Med pomanjkljivostmi so naslednje:

• specifičen okus, ki se mnogim morda zdi neprijeten
• visoka cena
• možne alergijske reakcije
• nižji krvni tlak
• padec krvnega sladkorja

Tudi to sladilo je treba uporabljati previdno v kombinaciji z določenimi zdravili. V tem primeru se morate posvetovati z zdravnikom..

Škoda hrane s stevijo

Ko izbirate izdelke s stevijo, morate biti pozorni na sestavo, navedeno na nalepkah. Ker je stevija draga, proizvajalci pogosto uporabljajo druga sladila ali polnila, kot je melasa (maltodekstrin), ki je stranski proizvod proizvodnje sladkorja in škroba. Glede na glikemični indeks in vsebnost kalorij je melasa blizu sladkorja.

Izdelki, ki vsebujejo to snov, zavajajo potrošnike. Kupci menijo, da kupujejo zdrav in naraven izdelek in dobivajo kemično proizveden maltodekstrin, sladkan z malo stevije. Takšni izdelki so nevarni za diabetike in popolnoma neuporabni za ljudi, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov..

Navodilo Stevia

Stevia se pogosto uporablja tako pri predelavi hrane kot pri kuhanju doma. Oglejmo si podrobneje nekatere uporabe tega nadomestka za sladkor..

Stevia v domači kuhinji

Kot alternativo sladkorju lahko stevijo uporabimo v kateri koli posodi, za katero ni potrebna karamelizacija. Spodnja tabela vam bo pomagala določiti potrebno količino stevije v vaših receptih:

Za sladkarije in peciva je priporočljivo uporabljati stevijske sirupe in infuzije, ki jih lahko dobite sami. Tudi tekočim oblikam dodamo hladne in tople napitke..

Za pripravo infuzije morate vzeti:

1. suhi listi stevije - 100 g
2. voda - 1,5 l

Zmečkane liste prelijemo z litrom vrele vode in vztrajamo en dan, po katerem je treba dobljeno tekočino odcediti. Nato liste prelijemo s preostalo vodo in spet pustimo en dan. Obe infuziji je treba kombinirati in filtrirati skozi več plasti gaze.

Za pridobitev sirupa infuzijo uparimo v vodni kopeli, dokler se kapljica tekočine, postavljena na suho površino, ne začne strjevati.

Konzerviranje hrane za zimo s stevijo

Stevia je naravni konzervans, zato je primeren za uporabo v zimskih pripravah. Za konzerviranje so primerni tako rastlinski listi, infuzija ali sirup kot prah.

Za pripravo kompota se surovine vnaprej razvrstijo in operejo, položijo v kozarce. Stevijo raztopimo v vodi, zavremo in jagode ali sadje prelijemo z vročo tekočino. Po tem se kozarci določen čas sterilizirajo.

Približna razmerja za izdelavo kompota na osnovi stevije:

Namesto infuzije lahko v kompote vstavite 5-10 listov stevije za določeno količino sestavin. Če prvič pripravljate hrano na zimo s stevijo, je vredno pripraviti majhno količino pripravkov, da sladkost še dodatno prilagodite svojemu okusu..

Stevija ali fruktoza?

Tako stevija kot fruktoza sta priljubljeni naravni nadomestki sladkorja. Naravna fruktoza se nahaja v jagodičevju, sadju in medu.

Kot je razvidno iz tabele, se lastnosti sladil močno razlikujejo. Oglejmo si podrobneje lastnosti teh nadomestkov sladkorja..

• visok koeficient sladkosti
• ne vpliva na koncentracijo glukoze v krvi;
• ne vsebuje kalorij
• ne uniči zobne sklenine
• ima specifičen okus

• vsebuje veliko kalorij
• dolg seznam kontraindikacij in neželenih učinkov
• poviša krvni sladkor
• negativno vpliva na zobe, čeprav manj kot sladkor
• manj sladkega, a prijetnejšega okusa
• velika obremenitev jeter

Čeprav je stevija v vodstvu, fruktoza ostaja eden najbolj priljubljenih nadomestkov sladkorja v prehrani. Pri izbiri med tema dvema nadomestkom sladkorja je treba dati prednost steviji..

Stevia ali sorbitol

Sorbitol je sladkorni alkohol, pridobljen iz rastlinskih materialov. To sladilo je naravno v sadju, kot so hruške in jabolka. Visoka vsebnost sorbitola v jagodičjih vrstice. Poleg tega sorbitol vsak dan med presnovo proizvaja v človeškem telesu..

Primerjava lastnosti obeh nadomestkov sladkorja je razvidna iz spodnje preglednice:

• visoko razmerje sladkosti
• nič kalorij
• nič glikemični indeks

• višji glikemični indeks
• nižja stopnja sladkosti
• močan odvajalni učinek

Sorbitol se široko uporablja v industriji kot aditiv za živila in sladilo. Stevia pa se uporablja v specialnih živilih za zdravo prehrano in v izdelkih za diabetike. Po preučevanju lastnosti teh sladil lahko ugotovimo, da je sorbitol zastarel in manj učinkovit kot alternativa sladkorju..

Sladko zelišče Stevia - naravno in zdravo sladilo

Mislim, da je sladkor škodljiv, vsi so že slišali.

Običajni starši to vzgajajo pri svojih otrocih že od malih nog..

Mislim, da je med mojimi bralci veliko

Resnično upam.

Zato vsi, ki razmišljajo o tem vprašanju, iščejo zdrave, neškodljive alternative sladkemu strupu. In nisem izjema.

Vedno se mi je zdelo, da med ogromnim številom sladil ni nič naravnega, ampak le tisto, ki se sintetizira iz kompleksnih kemikalij. Izkazalo se je. ☺

To je sladilo stevia - sladko zelišče.

Nadomestek sladkorja, ki je v zadnjih nekaj letih postal zelo pogost.

Je 100% naraven z nič kalorijami in mnogimi zdravstvenimi koristmi..

Koristi stevije so potrdili v ogromnem številu raziskav..

V tem članku se boste naučili:

Sladilo iz zelišč Stevia

Rastlina Stevia - botanična referenca

Stevia (imenovana tudi medeno zelišče) je trajnica, ki je rojena iz pol vlažnih subtropskih regij Paragvaja in Brazilije.

Divje rastline najdemo v kislih tleh, ki so stalno vlažna, vendar ne poplavljena, pogosto v bližini močvirja in potokov, kjer so tla bogatejša s peskom.

Trava ne mara veliko vode, zato bo stalna vlaga v njenih koreninah spodbudila razvoj gnilobe in bolezni.

Rastlina v naravnih razmerah lahko raste na toplih zemljepisnih širinah na ozemlju Ruske federacije, na odprtem terenu pa je gojenje stevije mogoče le v najjužnejših regijah..

Vendar pa rastlina doma dobro korenini, vendar zahteva resen odnos..

V državah, kjer stevia raste, so dnevi kratki, topli in zelo vlažni, zato so to pogoji, ki jih je treba ustvariti..

Za vzdrževanje potrebne zračne vlažnosti lahko stevijo gojimo pod pokrovom ali v nekakšnem mini rastlinjaku, katerega notranja temperatura naj bo 20-26 stopinj, poleti rastlina zahteva temnenje, pozimi pa uporabo dodatne razsvetljave.

Zdi se mi, da je kljub nekaterim težavam vredno poskusiti tega južnega gosta na balkonu ali v stanovanju, saj je njegova semena zdaj mogoče kupiti skoraj v vsakem mestu☺

Sladilo Stevia koristi in škodi

Zdravilne učinkovine rastline so stevioglikozidi, predvsem steviozidi in rebaudiozidi, ki imajo sladek okus. Predstavljajte si - so 150-krat slajši od sladkorja! Poleg tega pa so tudi termostabilni, torej ne fermentirajo..

Steviozidi zanemarljivo vplivajo na glukozo v krvi, zaradi česar je stevia privlačna za diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Za hujšanje mnogi uporabljajo to rastlino, ker izjemno odstranjuje toksine iz telesa, poleg tega pa je sladka in nehranilna..

Kemična sestava listov stevije

Stevia je zelo bogata z antioksidanti - vsebuje:

• rutina
• kvercetin
• fosfor
• kalcija
• kalij
• cink
• magnezija
• baker
• selen
• krom
• vitamini A, E, C, skupina B.

Zelišče stevia - koristne lastnosti

Zakaj je sladilo stevia tako koristno? ?

1. Rastlina pomaga znižati krvni tlak na normalno. Hipertenzija je pomemben dejavnik tveganja za številne nevarne bolezni, kot so bolezni srca, možganska kap in odpoved ledvic. Kot rezultat raziskav so ugotovili, da redna uporaba steviozida kot sladila pomaga zniževati krvni tlak.
2. Stevia lahko zniža krvni sladkor, kar je pomembno pri sladkorni bolezni. Diabetes tipa II zdaj postaja nevarna in zelo pogosta bolezen. Študije so pokazale, da steviozid lahko poveča količino insulina in tudi celice bolj občutljive na njegove učinke. A vseeno - če imate tako resno bolezen, se morate pred uporabo stevijskih pripravkov posvetovati z zdravnikom.
3. Steviozid zmanjša tudi količino oksidiranega holesterola v krvi, kar pomaga pri preprečevanju bolezni kardiovaskularnega sistema.
4. Zdravilne lastnosti stevije so tudi protivnetni, protirakavi, diuretični in imunski učinek..
5. Pri ranah in opeklinah lahko oprane in pire rastline nanesemo na poškodovano kožo, saj ima močan baktericidni učinek.

Toda med nosečnostjo ne bi upal zlorabiti stevije. Kljub temu lastnosti zelišča še niso v celoti raziskane, dolgoročnih obsežnih znanstvenih raziskav ni. Zakaj torej tvegati ?

Sladilo Stevia - kako uporabljati?

Stevijo najdemo v vseh receptih, ki uporabljajo sladkor ☺

Ko rastlino uporabljate pri kuhanju, ne pozabite, da je ekstrakt stevije vsaj 100-krat slajši od sladkorja, tako da, kjer je potreben kozarec peska, bosta dovolj dve žlički.

Lahko ga dodamo koktajlom, jogurtom, kavi, čajem in številnim drugim pijačam, naredimo marmelado in z njo spečemo brezglutenske pite.

Je tudi odličen nadomestek sladkorja za slaščice..
Kako uporabljati stevijo - izbira je vaša..

Še en plus - pri segrevanju se lastnosti zelišča ne spremenijo, zato ga lahko varno uporabljamo za izdelke, ki so podvrženi toplotni obdelavi.

Čaj Stevia

Čaj Stevia se pripravlja takole: čajno žličko suhih listov zakuhamo s kozarcem vrele vode in popijemo pol ure. Lahko pa takoj kupite že pripravljen zeliščni čaj v filtrirnih vrečkah.

Video o koristnih lastnostih stevije in njeni uporabi

Bodite prepričani, da si oglejte ta video o koristnih lastnostih stevije, izvedeli boste še bolj zanimive informacije.!

Nadomeščanje sladkorja s sladko rastlino

Sodobna industrija je v veliko pomoč tistim, ki doma nimajo možnosti, da bi gojili plevel ali ga kupili svežega ali posušenega..

Številna sladila na osnovi stevije so zdaj na voljo v praških, izvlečkih in tabletah..

Pomembna točka - res ne svetujem, da mešate stevijo in mleko, škoda iz rastline bo v tem primeru opazna. Če to storimo, je verjetnost za drisko zelo velika in to je, vidite, neprijetno.

Kje kupiti sladilo Stevia?

Tu sem našel ogromno izbiro stevije. Na voljo sta tudi stevija v obliki posušenega zelišča (v razsutem stanju in v čajnih filtrirnih vrečkah) ter tabletirana sladila s stevijo. In ne samo bogat izbor izdelkov, ampak tudi razumna cena izdelkov.

Skratka, po branju članka ste, mislim, razumeli - no, stevija je zelo čudovita rastlina. Sladko, zdravo in ga lahko gojite sami.

Poskusite s sladilom stevije in ne jejte slabega sladkorja. Prosim! ☺

Prosimo, delite ta uporaben članek s prijatelji na družabnih omrežjih in se naročite na moj elektronski seznam.

Z vami je bila Alena Yasneva, Vso srečo in sladko razpoloženje vsem!

Pridružite se mojim skupinam na socialnih medijih