Agent008o ›Blog› Kako pravilno piti vino?

Pred obroki se za spodbujanje apetita uporabljajo aperitivi - sherry, Madeira, port, vermouth. Vino se vlije v kozarce iz prozornega brezbarvnega stekla ali kristala, zoženega navzgor, 1/2 ali 1/3 dela. V takšnih kozarcih je barva vina jasno vidna in njen šopek se počuti svetlejše..

Katero vino je boljše - rdeče ali belo? Vsako vino je dobro na svoj način. Razmislite o pitju različnih vrst vina.

Bela namizna vina so najbolj nežna, subtilna in najsvetlejša od celotnega bogatega izbora vin. Postrežemo ohlajeno na 10-12 stopinj. Bela namizna vina priporočamo za predjedi, lahke mesne in ribje jedi.

Naravna suha, polsuha in polsladka vina se odlično ujemajo z zelenjavnimi jedmi.

Rdeča vina so polna, ekstraktivna, trpka in celo trpka. Priporočljivo jih je postreči pri sobni temperaturi ali nekoliko višje.

Rdeča namizna vina se odlično ujemajo z glavnimi mesnimi jedmi, perutnino, pilafom, žarom.

Za sladico se priporočajo liker, desertna vina, sladki šampanjec.

Suhi in polsuhi šampanjec lahko pijete tako na začetku kot med kosilom, večerjo, pa tudi za sladico.

Poleti je običajno piti lahka suha in polsladka vina, večinoma bela. Namizno vino, razredčeno z vodo, je dobro potešitev žeje.

Pri postrežbi praznične ali banketne mize, ko je izbira vin dovolj široka, pravilna uporaba vina vključuje spoštovanje določenega zaporedja pri njihovi postrežbi.

Nizkoalkoholna namizna vina se postrežejo pred močnimi, vintage - po navadnih, rdeča - po belcih..

Na območjih z visoko kulturo vinarstva poznavalci vina običajno povabijo prijatelje na steklenico kakšnega posebnega vina. V tem primeru se zaužije vino ob postrežbi različnih jedi in prigrizkov..

Vino se natoči nazaj v kozarec, ko je že prazen, sicer lahko gost to zazna kot prisilo. Vino se natoči z desne sedeče osebe, steklenica pa se ne nagne naglo, da ne bi dvignila usedline.

Robovi kozarca se ne dotikajo steklenice. Kozarci žensk so najprej napolnjeni, nato moški. Začnete lahko pri sebi - starodavni običaj, ki kaže, da v vsebini steklenice ni nič nevarnega za življenje gostov. Lahko ga natočite po vrsti, nazadnje - zase.

Zelo starodavna navada so zdravice (oz. Zdravice), ki se končajo z zdravjem. Zdravi kozarci morajo biti polni, zato okrepljeno vino ni primerno za toast.Da, vinski etiket je pravila postrežbe, temperatura serviranja, kozarci in spremljevalne jedi in še veliko več, vendar za pitje vina obstajajo tri glavna pravila: pijte dobro vino oz. v pravi družbi in počasi.

Ali se spomniš? Zdaj je vse ostalo v redu..

Kako pravilno piti vino? Začnimo s tem, kako postreči z vinom: vsaka sorta zahteva določeno temperaturo: bogata rdeča vina z visoko vsebnostjo tanina, pa tudi desertna in likerska vina postrežejo pri sobni temperaturi, svetlo rdeča vina pri temperaturi med 14 in 16 stopinj, lahka bela vina na temperatura približno 12 stopinj, šampanjec pa je treba ohladiti na 6-7 stopinj. Če je temperatura vina pod priporočeno temperaturo, se šopek ne bo odprl, če je višja, pa se bodo arome premešale in izhlapele prehitro.

Kar se tiče jedi, vino se tradicionalno pije iz posebnih kozarcev na tankem steblu, narejenih iz tankega brezbarvnega stekla, potem je vse odvisno od tega, kakšno vino naj pijemo. Podolgovati kozarci so primerni za rdeča in suha vina, široki in odprti kozarci za polsladka. Vinski etiket predpisuje pitje šampanjca in penečih vin iz ozkih kozarcev. Kozarci za zožitev so narejeni samo za utrjeno vino, majhni stožčasti kozarci pa za sladico ali likersko vino. Majhno, nezapleteno, a izredno razumno pravilo pravi tudi: močnejše je vino, manjše naj bodo jedi. Mimogrede, če načrtujete slavnostni sprejem, ne pozabite: kozarci, kozarci in kozarci za vino so postavljeni v vrsto ali v polkrogu pred vsakim krožnikom v vrstnem redu, v katerem bodo postregli pijače.

Če navadna mlada vina lahko vlijemo v dekanter ali vrč, potem starinska vina postrežemo v steklenicah "originalnega" videza. Res je, da se pri staranih vinih oblikuje značilna usedlina - kako v tem primeru postreči vino? Če se ta usedlina zlahka dvigne z dna, je bolje, da vino previdno nalijete v drugo steklenico, gostje pa bodo morali prevzeti besedo informacij, ki ste jih navedli o znamki in letu žetve. Če je usedlina dovolj gosta, steklenica previdno položi na mizo. Postopek odpiranja steklenice si zasluži posebno pozornost. Strokovnjaki svetujejo, da odcepijo belo vino tik pred pitjem, rdeče vino pa vsaj pol ure pred pitjem, nato pa bo čas, da se nasiči s kisikom. Šampanjec in peneča vina se seveda odprejo za mizo. Kozarec z vinom napolni največ dve tretjini (ali bolje, od ene tretjine do polovice): v tem primeru lahko pijačo "zasukate", ocenite senco in preučite aromo. Ne pozabite, da vino ni voda, zato ga ni mogoče piti takoj in v velikih požirkih. V roke vzemite kozarec, uživajte v šopku. Popijte majhen požirek in zadržite sekundo na hrbtni strani jezika, tako da okusni popki v celoti "okusijo" pijačo.

Kaj postreči z vinom in s čim je bolje piti vino, so zelo pogosta vprašanja. Začnimo s tem, kdaj in kakšno vino je treba piti. Seveda se boste odločili, vendar se morate spomniti, da bodo poleti bela namizna suha vina z določeno svežino in sposobnostjo potešenja žeje videti bolj ustrezna na mizi. V hladnem vremenu imajo prednost rdeča in močna vina s svojim ogrevalnim učinkom. S čim je bolje piti vino? Obogatena in aromatična vina (pristanišče, Madeira, sherry, vermouth) so odlični aperitivi, ki jih je treba postreči pred obroki. Suha, polsuha in polsladka vina so kot nalašč za zelenjavne jedi. Suho rdeče vino je tradicionalna priloga k perutnini, teletini, jagnjetini, divjačinskim jedem, pa tudi kebabom, pilafom in kuhani svinjini. Suha bela vina in šampanjec se odlično ujemajo s sadjem in siri. Belo namizno vino običajno postrežemo s predjedi, lahkimi mesnimi in ribjimi jedmi. Nežna bela vina brez ostre kislosti so idealna za morske sadeže. Port vina, Madeira, sherry, Marsala se kombinirajo z vročimi prvimi jedmi. Likerjeva in desertna vina ter sladka penina bodo odličen dodatek k sladici.

Seveda so to le približna priporočila glede tega, s čim popiti vino. Toda tukaj zagotovo lahko rečemo, s kakšnim vinom se ne sme piti: z začinjenimi, preveč mastnimi jedmi, obilno začinjenimi z začimbami, pa tudi s slano in fermentirano hrano - to so glavni "sovražniki" vina, ki vam ne bodo dovolili prepoznati okusa in vonja pijače. Kljub temu, da mora biti sladica sladkejša od vina, je pomembno, da ne pretiravajte: sladka hrana v kombinaciji s suhim vinom vas bo počutila: "kislo!", In v tem primeru bo bolje izbrati mlado, sadno, ostro vino. Ne strinjate se s pitjem vina, cigaret in tobačnega dima na splošno, jedi z okusom curryja in mete, pikantnimi kulinaričnimi aromami, maščobnimi ribami in kisom. Kljub temu, da so v vinskem šopku pogosto prisotni toni kave, vanilije, čokolade in cimeta, sami proizvodi niso najboljši spremljevalci vina, z izjemo le, morda, nekaterih okrepljenih vin.

Strogih pravil in omejitev, kako postreči z vinom, praktično ni. Kategorični zakon, ki predpisuje pitje rdečega vina z mesom, in belega vina z ribami, bo kmalu postal anahronizem, ki se ga bomo spomnili s smehom. Ne bojte se pustiti domišljiji, da divja in eksperimentirajte! Zapomniti si lahko samo: bolj zapletena je jed, bolj enostavno vino jo potrebuje in obratno: nezapletena hrana ustreza najboljšim primerom vinarstva. Toda glavno in morda celo edino merilo, po katerem se pije vino, je skladnost z okusom. Najpreprostejše, poceni in neokuženo vino vas bo lahko prijetno šokiralo, iskrilo z novimi barvami, če boste izbrali pravo hrano, ki bo z vinom naredila sijajen ansambel. In najbolj razkošno kolekcijsko vino se vam bo zdelo odvratno, če se ne ujema s postreženo hrano..

Nikoli preveč dobrega vina in Benjamin Disraeli je dejal, da je "sorta mati užitka", zato je idealno postreči z več dobrimi vini različnih vrst. V tem primeru se morate spomniti, da se aperitivi strežejo pred obroki (to so, kot že vemo, pristanišča, vermuti in podobno), neposredno med pojedino pa najprej postrežejo mlajša in lažja vina, bela vina pa je treba postreči pred rdečimi.

Toda vrnitev na začetek naše zgodbe je vinski etiket nujna stvar in marsikaj je določeno s tem, kakšno vino je treba piti, a brez prijetnega vzdušja, tople družbe in dobrega razpoloženja je užitek ob pitju vina nemogoč.

Kakšno vino lahko pijete z dieto

Hujšanje pogosto zanima, ali je mogoče piti vino na kateri koli dieti ali je to strogo prepovedano. Pravzaprav je v zmernih količinah dovoljena kakovostna alkoholna pijača..

Alkohol in njegove lastnosti

Vinov je veliko. Vendar imajo ljudje različne preference. Treba je izpostaviti več pogostih in priljubljenih sort..

  1. Sladko. Sestava vsebuje veliko količino sladkorja in alkohola, zato je priporočljivo zavrniti takšno pijačo. Kalorična vsebnost sladkega alkohola bo največja, to pa je kontraindicirano za ljudi, ki hujšajo.
  2. Sladica (okrepčana). V tem primeru bo tudi vsebnost sladkorja visoka, zato je priporočljivo, da pijačo zavrnete..
  3. Suha. Med dieto je dovoljeno vključiti suho rdeče vino, vendar se morate spomniti omejitev.
  4. Polsuha. Sladkor bo več kot suh, dovoljena pa je tudi ta pijača.

Ko nameravate piti vino na kateri koli dieti, se morate spomniti: alkohol je treba razlikovati po največji količini hranil. Le v tem primeru lahko računate na ugoden vpliv na človeško telo. Priporočljivo je izbrati pijačo iz kakovostnih naravnih sestavin.

Kvalitetno vino bo koristno z dieto zmerno, njegovi učinki pa bodo naslednji:

  • krepitev sten krvnih žil;
  • pozitiven učinek na krvožilni sistem;
  • normalizacija kazalnikov tlaka;
  • vzdrževanje optimalnega indeksa hemoglobina;
  • preprečevanje onkoloških bolezni.

Priporočljivo je izbrati rdeče vino, saj je bolj zdravo. Bela bo manj hranljiva.

Kakšno vino lahko pijete, ko hujšate

Strokovnjaki pogosto poudarjajo, da je zelo pomembno izbrati pravi kakovostni alkohol, ko sledite dieti. Vino bo manj kalorij kot številne druge alkoholne pijače. Vendar 100 g pijače predstavlja do 700 kcal. Najmanj količine sladkorja najdemo v suhem in polsuhem, največ v polsladkem in sladkem.

Hkrati lahko priporočite naslednje napitke:

  • suha rdeča;
  • Bela suha;
  • brutski šampanjec (pomembno je vedeti, da peneči alkohol poveča apetit in se v prihodnosti težko drži pravilne prehrane).

Vedeti morate, katere sorte grozdja lahko pijete s prehrano. Priporočljive so pijače iz naslednjih priljubljenih pijač:

  • merlot;
  • kabernet sauvignon;
  • pinot noir;
  • shiraz;
  • chardonnay;
  • muškatni orešček;
  • pinot blanc;
  • sauvignon blanc;
  • muškatni orešček.

Prav tako morate vedeti, kako pravilno piti rdeče vino za hujšanje. Priporočljivo je, da pijačo postrežete pri sobni temperaturi za kosilo ali večerjo. Hkrati se belo vino streže hladno.

Lastnosti izgorevanja maščob naravnega vina

Naravna vina veljajo za najbolj zdrava, saj jih tradicionalno izdelujemo iz čistih sadnih sokov brez kemičnih nečistoč. Zaradi tega bo kislost takega alkohola ustrezala kislosti človeškega želodca, kar bo pozitivno vplivalo na prebavni proces in stanje prebavil..

Suho vino vsebuje veliko hranilnih snovi, zaradi česar pomaga aktivirati presnovne procese, popolno predelavo težke in visokokalorične hrane ter pospešiti razgradnjo maščobnih oblog. Da bi preprečili čezmerni stres na telesu in zabeležili pozitiven učinek na počutje, telesno pripravljenost, je priporočljivo, da se spomnite dodatnih dodatkov vključevanja naravnega vina v prehrano:

  • uporaba hrane z veliko sladkorja je prepovedana;
  • začasno izključite sol ali vsaj zmanjšajte njeno količino na minimum;
  • začasno izključite iz prehrane kavo, močan čaj, sladko sodo vodo in sokove.

Tako lahko preprečite stres na telesu in izboljšate svoje stanje na kateri koli zabavi..

Če sledite osnovnim pravilom njegove uporabe, lahko pri hujšanju upoštevate naslednje prednosti suhega rdečega vina:

  • pozitiven učinek na krvni in srčno-žilni sistem;
  • zniževanje holesterola v krvi;
  • pospeševanje presnovnih procesov;
  • povečana izguba teže (z zmerno uporabo).

Ko se sprašujete, ali se lahko vino pije na dieti, je pomembno vedeti vsebnost alkohola in upoštevati potencialni učinek na telo.

Kako izbrati dobro vino za praznik. Strokovni nasvet

Kupiti vino za novoletno mizo - kaj bi lahko bilo lažje? Izkazalo se je, da lahko med relativno poceni vini po isti ceni najdete vina, ki se med seboj razlikujejo, kot zemlja in nebesa! Na policah trgovin je žal veliko povprečnega, vrhunskega in odkrito brezličnega vina. Seveda jih ne boste zastrupili. Tudi to vam ne bo prineslo užitka..

Kako biti? Kaj pogledati na etiketi, da takoj razumemo, če je vino vredno pozornosti? Izkazalo se je, da obstaja več kriterijev, ki vam pomagajo takoj razumeti, ali je vredno poskusiti to vino. Eden vodilnih ruskih vinskih strokovnjakov, član Zveze sommelierjev in strokovnjakov Rusije, vinski kritik, sodnik državnih in mednarodnih vinskih tekmovanj Denis Rudenko, je o njih povedal bralcem MIR 24.

Ne vzemite svetlo okrašenih steklenic!

Najprej izberite strogo oblikovane steklenice. "V nobenem primeru ne smete vzeti bodisi steklenic z rhinestones bodisi stekleničk čudovitih oblik," pravi Denis Rudenko. - Kompleksna steklenica je prvi dokaz, da proizvajalci poskušajo pritegniti pozornost kupcev ne zaradi vsebnosti plastenke, temveč zaradi zunanje zasnove.

Po Denisovih besedah ​​so splošne oblikovne zahteve naslednje. Zaželeno je, da je kapsula, ki pokriva zamašek, izdelana iz kovinske folije, ne pa iz toplotno skrčene plastike. To je posreden znak, samo verjemite mi: povprečna raven kakovosti vina v steklenicah s folijo je nekoliko višja.

Papir nalepke mora biti mat, sama etiketa pa stroga, natisnjena v eni ali dveh barvah. "Vsak sijajni večbarvni tisk, barvite slike skakanja jaguarjev, črncev s tamburinami in druge neumnosti - vse to je znak, da steklenica vsebuje precej skromno vino," pravi. - Na vinu, ki si zasluži pozornost, je najpogosteje stroga etiketa z velikim pisnim imenom proizvajalca ali imenom vina, da si bo potrošnik zapomnil, kaj natančno je poskusil..

Katero državo proizvodnje izbrati

Najboljše razmerje med ceno in kakovostjo je pogosto v vinih iz regij, ki še niso dobro znane. Potrošniki zlasti ruska vina očitno podcenjujejo. Medtem imamo veliko vinarjev, zaradi katerih je dobro vino zasluženo za praznično mizo. Izbrati pa morate izdelke dobrih proizvajalcev..

"V Rusiji je več kot dva ducata dobrih vinarjev," pravi Denis Rudenko. - Ne bom jih imenoval vseh, le nekaj. To so na primer "Lefkadia", "Posestvo Divnonomorskoye", rostovska vinarija "Vina Vedernikov". Bela in rožna vina vinarskega podjetja Gai-Kodzor dobivajo dobre ocene na vinskih tekmovanjih. Burnier vina uživajo veliko pozornosti strokovnjakov. Strokovna skupnost z zanimanjem spremlja projekt "Posestvo Raevskoye". V zadnjih letih Villa Zvezda uspešno nastopa, Villa Victoria in Chateau le Grand Vostok imata odlične položaje. Zgornja linija vin Fanagoria izgleda zelo dobro. Med peninami sta precej dobra Abrau-Durso in Kuban-wine.

Glede uvoženih vin je tu zelo pomembna država pridelave, saj so cene vin nekaterih držav očitno precenjene. "Če vidim, da relativno poceni vino prihaja iz Francije, ga verjetno ne bom kupil," pravi Denis. - Ker so tudi najpreprostejša, povprečna vina iz Francije precej draga. In za denar, za katerega lahko kupim najbolj navadno francosko vino - približno 650-700 rubljev -, bi raje izbral vino iz Španije, Portugalske ali držav Novega sveta. Za tolikšen denar so na policah supermarketov zelo spodobna, dobro pridelana vina iz teh regij. ".

Z državami Novega sveta je po mnenju strokovnjaka situacija takšna: v proračunskem segmentu (do 500 rubljev) lahko pogosto kupite dobro argentinsko vino kot čilsko ali južnoafriško. "Na žalost naša celotna trgovina na drobno večinoma prevzema vina iz Čila in Južne Afrike s pisanimi nalepkami, ki niso najboljše ravni, nekoliko dražja, resnično zanimiva vina iz teh regij pa skoraj ne dosegajo trgovskih polic," pravi Denis. - Zato bi iz vseh vin Novega sveta po ceni do 600 rubljev vzel vina iz Argentine. To so po mojem mnenju vina, ki imajo v proračunskem segmentu zelo dobro razmerje med ceno in kakovostjo. ".

Ponekod v nekaterih trgovinah lahko najdete dobra madžarska vina, vendar je treba upoštevati, da obstajata dve kategoriji madžarskih vin. Prva so sladka vina, ki jih proizvajajo velike tovarne s pisanimi, raznolikimi nalepkami. Namenjeni so kupcem, ki se spominjajo madžarskih vin iz časov Sovjetske zveze. In teh vin vam ni treba jemati. Res je, da so narejene brez pomanjkljivosti, vendar so to zelo preproste, nezanimive pijače. Edina izjema so polsuha vina, proizvedena v madžarski regiji Tokaj. Te so precej dobre tudi po ceni 350-400 rubljev.

Res so pomembna suha vina malih madžarskih vinarjev s strogimi etiketami, ki so zelo, zelo dobre. Stanejo od 450 rubljev in več.

Po mnenju strokovnjaka tudi moldavska vina, ki so pridobila dostop na ruski trg, niso slaba. Proizvajalci Vinturi de Comrat, Vina Cricova in Quint dobavljajo vino, ki je povsem primerljivo z vini iz drugih držav v kategoriji od 350 do 500 rubljev. Četudi so nezahtevna, a zelo prijetno narejena, čista, čista vina. Med tistimi moldavskimi vini, ki končajo v Rusiji, je zdaj več dobrih vin kot slabih.

"Z gruzijskimi vini je ravno obratno. - pravi strokovnjak. - Res je, med gruzijskimi vini na ruskem trgu lahko najdete zelo dobra, kot je Satrapezo. Vinska klet Telavi izdeluje zelo spodobna vina. Na primer, lahko varno priporočam Saperavi, ki ga proizvaja ta obrat. Toda hkrati iz Gruzije je tako plaz vseh vrst Tbilisuri in doline Alazani, da se med njimi preprosto izgubijo visokokakovostni izdelki. Dejstvo je, da teh imen v Gruziji nikakor ne nadzorujejo. In vino s takšnimi imeni lahko naredi kdorkoli in na kakršen koli način. ".

Kupite mlado vino

Ko kupujete vino, pazite na trgatev. "Velik mit je, da se vsa vina dobro starajo," pravi Denis Rudenko. - Večina proračunskih vin ne izgubi ničesar okusa, ki je bilo med vinom v steklenici. - Če vidite belo vino, narejeno v Rusiji v letih 2013-2014, ga ne vzemite - je skoraj stoodstotno "truplo" (obstajajo izjeme, vendar so zelo redke). Preveliko vino diši po starih časopisih, kartonu, ostankih posušenih jabolk, gnilih jabolk in karkoli v istem duhu. Ne boste se zastrupili, vendar ga ne boste želeli piti. ".

Da bi vino dobro postaralo, ga je treba imeti v mislih v vinariji. In to so vina višje cenovne kategorije. Zato splošno priporočilo: če niste dobro seznanjeni z vinom, je bolje, da vzamete mlajše vino. Kmalu boste dobili čisto, urejeno, sveže vino. Za bela vina to ni več kot dve leti, za rdeča vina pa največ tri ali štiri leta. Če vidite vino iz leta 2007 na polici v proračunskem segmentu, je najverjetneje brez okusa vino, ki je izgubilo svežino, lahkotnost in lepoto arome..

Pisanje nalepk

Končno lahko dobite bolj kakovostno vino, če veste, kaj pišejo na etiketah. Vina iz starega sveta z oznakami "Crianza", "Reserva" in "Gran Reserva" so vedno boljša od navadnih vin. Za pridelavo teh linij se uporablja strožji izbor grozdja. Ta vina se starajo v hrastovih sodih, kar jim daje dodatne arome. Zato tudi, če stanejo 100-150 rubljev več kot navadna vina iste rastline, jih je vredno vzeti. To so vinske linije višjega nivoja kot osnovno vino. Toda za čilsko vino ti napisi ne pomenijo skoraj nič..

Kje kupiti vino

Vina je bolje kupiti v velikih trgovskih verigah. Sodelujejo le z zaupanja vrednimi dobavitelji vina. Letalske družbe preprosto ne morejo vstopiti na ta trg. Toda v majhni trgovini, ki ni veriga, v hoje od doma, zlahka naletite na staro, nepravilno shranjeno ali odkrito šibko vino.

"Priporočam, da bodite pozorni na trgovske verige, ki so lastne maloprodajne trgovine nekaterih uvoznikov," pravi Denis Rudenko. - Imajo veliko izdelkov iz vinskih regij, ki jih Rusi ne poznajo po nizkih cenah. Poleg tega imajo odlične promocije vina. Ko na trg pripeljejo novo etiketo, novega proizvajalca, novo linijo kleti, je običajno treba kupca pritegniti pozornost kupca do tega izdelka. Zaradi tega imajo prodajalci, ki imajo lasten uvoz, veliko več različnih popustov in promocij, kjer lahko po ugodnih cenah kupite res dobro vino. ".

V isti "Azbuki Vkusa", ki v trgovini z živili spada v kategorijo ultra premium, je vinska vitrina presenetljivo na voljo. Tu lahko za promocijo "Vinski trg" kupite zelo dobra vina za 480-490 rubljev. V okviru te promocije se običajno proda 10-15 vrst vin po eni, zelo nizki ceni. V "Dišečem svetu" in v "Sprostitvi" so podobne promocije za pozicije, ki jih sami uvažajo.

"V zadnjem letu se je v trgovskih verigah Pyaterochka pojavila zelo dobra izbira vin," pravi Denis Rudenko. - Očitno je zelo dober strokovnjak, ki polni vinske police in to je opazno. Dostojna vina lahko kupite tudi v proračunskem segmentu. ".

Vino je dobro kupiti v hipermarketih, ki so specializirani za zelo velike trgovske verige. Ne glede na to, kako se gospodarske razmere obrnejo, hipermarketi skušajo svojim strankam ponuditi dokaj kakovostna vina, tudi za razmeroma malo denarja. Tu so možne tudi različne posebne ponudbe, promocije..

Na primer, v trgovinah Metro je vedno na voljo zelo dober izbor vin. Enkrat mesečno organizirajo veliko tematsko razprodajo s 50-odstotnim popustom na vina določene države ali določene kategorije..

V "Auchanu" so razmere z vinom slabše. Toda na drugi strani obstajajo proračunska vina, ki se prodajajo pod lastno blagovno znamko Ashan Pierre Chanau. To so vina, ki jih polnijo velike evropske vinarije po naročilu verige Auchan. Takšni proizvajalci razumejo, da imajo cenejše izdelke, kot jih lahko prodajo pod svojim imenom, in se strinjajo z možnostjo prodaje tudi pod lažnim imenom. In to so, čeprav ne izjemna, vendar čista, urejena, povsem sprejemljiva vina. Njihov pravi proizvajalec je vedno napisan na nalepki na zelo majhnem tisku.

Ne pozabite, da je glavna stvar, da obiščete trgovske verige ali hipermarkete in se lahko odločite na podlagi preučevanja etikete. Oboroženi s temi preprostimi pravili lahko za novoletno mizo izberete res vredno vino, tudi v cenovni kategoriji proračuna.

Pijte in shujšajte: 10 najnižje kaloričnih alkoholnih pijač

Pitje alkohola ni najbolj koristna dejavnost. Nedavne raziskave so pokazale, da je kateri koli odmerek alkohola nevaren. Toda ljudje še naprej pijejo, saj verjamejo, da majhne količine alkohola ne bo škoda. Kaj pa, če hkrati hujšate, vendar želite piti? Izberite pijače z malo kalorijami!

Kako izbrati pijačo?

Če vsak večer spijete dva kozarca 150 ml vina, potem na teden pridobite 1750 dodatnih kalorij. In če se nič ne bo spremenilo, se bodo v enem letu spremenili v več kot 10 kilogramov..

Ko naročite, prosite, da postrežete koktajle brez sirupa in sladkorja, bodite pozorni na velikost serviranja. Pivo običajno vlijemo v 0,5 litra, vino - 150 ml, strele - 45-50 ml.

Tu so pijače, ki jih lahko naročite, ne da bi skrbeli za svojo prehrano.

Kako izbrati vino v trgovini - strokovni nasveti, ocena najboljših blagovnih znamk

Danes je na prodajnih policah predstavljena ogromna ponudba alkoholnih pijač, vključno z vini. Precej težko je izbrati eno stvar. In užitek pri izbiri je še toliko težji, saj je med celotnim asortimanom veliko povprečnih in nekvalitetnih izdelkov..

Toda dobro vino lahko pomaga, da so večerja, poseben večer in poroka nepozabni ali pa jih lahko spremeni v katastrofo..

Na kaj morate biti pozorni, ko ste za pultom s prižgano pijačo??

Kako izbrati pravo pijačo v trgovini?

Oznaka

Bodite pozorni na etiketo. Ni treba, da je bliskovito in pretenciozno. Modna etiketa z luridnim dizajnom sploh ni pokazatelj kakovostnega izdelka. In tako, kaj naj bo na etiketi naprej.

Proizvajalec in ime

Kadar koli je mogoče, se izogibajte bliskovitim imenom. Kot je pravilno, imajo vina, na katerih so zapisani "Usoda meniha", "Matična solza" in druga pretenciozna imena, slaba sestava. Če je to poceni vino, se morda njegov proizvajalec trudi, da bi svoj nizkokakovostni izdelek prilagodil znanim blagovnim znamkam..

Ime proizvajalca je videti kot logotip in najprej ne uide v oči.

Toda na steklenici mora biti to jasno navedeno..

Referenca! Če je proizvajalec skrit ali sploh ni naveden, potem obstaja verjetnost, da to vino ni najboljše kakovosti..

Proizvodna regija

Praviloma je ime regije napisano z velikim tiskom. A ne domnevajte, da vas promovirana italijanska in francoska vina zagotovo ne bodo izneverila:

  • Znana Bordeaux in Burgundija verjetno ne bosta visoko kakovostna, če staneta manj kot 500 rubljev. V taka dežela pogosto ne izvažajo najboljših vin, zato so tudi najbolj običajna francoska vina pri nas draga..
  • Toda pijače iz držav Novega sveta, Portugalske in Španije v isti cenovni kategoriji so lahko kakovostne.
  • Strokovnjaki svetujejo jemanje argentinskega vina, če proračun ne presega 500 - 600 rubljev. Za proračunski segment imajo zelo spodobno vrednost za denar..

Med vini malo znane madžarske regije lahko najdete tudi zanimivo možnost. Sladkih vin velikih tovarn iz te regije ne bi smeli kupovati.

Izjema so lahko le suha vina iz regije Tokaj. Toda suha vina madžarskih vinarjev s strogimi oznakami so vredna pozornosti.

Med moldavskimi napitki lahko najdete kakovostne in precej spodobne.

Razmere z gruzijskimi vini so nekoliko bolj zapletene:

  • Zaradi priljubljenosti gruzijskega izdelka se je v Rusiji pojavilo veliko ponaredkov. Vse vrste "doline Tbilisuri" in "Alazani Valley" so imena, ki v Gruziji niso pod nadzorom. Vsakdo lahko naredi takšna vina.
  • Zato je treba gruzijsko vino izbrati zelo previdno in dati prednost zaupanja vrednim proizvajalcem..
  • Na primer, slavna rastlina Satrapezo se vedno veseli zanimivega in svetlega vina.

Sorta grozdja

Običajno je sorta grozdja napisana veliko in jasno. Pogosto ga zamenjujejo z imenom vina..

Riesling, Isabella, Merlot, Malbec, Chardonnay, muškat, Pinot Grigio, Cabernet, Montepulciano so vse sorte grozdja. Med njimi se je enostavno zmešati. Njihova izbira je stvar okusa in razpoloženja..

Zato se ne bojte preizkusiti novih stvari, da bi našli najboljšo možnost za vas..

Vsebnost sladkorja

Napisi nam govorijo o tem kriteriju:

Pomembno! Strokovnjaki pravijo, da je bolje dati izbiro na suho vino. Ima najmanjšo količino dodatkov in je varnejša za zdravje..

Te pijače vsebujejo manj kot 4 g / l sladkorja. Polsuha vina vsebujejo 4 - 12 g / l sladkorja. Polsladka vina vsebujejo 12 - 45 g / l sladkorja. In končno, sladka vina z vsebnostjo sladkorja več kot 45 g / l.

Leto letine

Trgovina mora biti navedena na steklenici. To je zelo pomemben dejavnik, ki vpliva na kakovost vina..

Donos je odvisen od:

  1. od vremena,
  2. sončni dnevi,
  3. padavine,
  4. škodljivci in bolezni.

Zelo uspešna so leta, ko vsi vinogradi dajejo velik letnik. Toda situacija je lahko ravno obratna. Praviloma so strokovnjaki na svojem področju pozorni na leto: vinarji, zbiratelji, sommelierji.

Referenca! Treba je opozoriti, da se za večino vin iz Novega sveta vprašanja lepega vremena rešujejo bolj donosno kot za vinarje starega sveta..

V Evropi je s sončnimi žarki težje, vendar padavine in zmrzal niso redki. In da grozdje raste sočno in okusno, so potrebne sprejemljive vremenske razmere..

Kategorija kakovosti

Če so izpolnjeni vsi pogoji za kuhanje, potem je na steklenici navedena kakovostna kategorija. Prva država, ki je uvedla obvezno razvrstitev vin, je bila Francija.

Razvrstitev francoskih vin:

  • A.O.C. - za to kategorijo vin so najstrožje zahteve.
  • V.D.Q.S. - vrhunsko vino. Ta vina so priznana kot najboljša.
  • VdP ali IGP (Vin de Pays, identifikacija Geographique Protegee) - "lokalna vina" z navedbo porekla. Za take pijače ni nobene zahteve po grozdju. To je vino za vsak dan.
  • VdT je namizno vino. Za takšne pijače preprosto veljajo varnostne zahteve. Narejene so v različnih regijah, iz različnih sort grozdja..

Referenca! Italijanski sistem temelji na francoskem, vendar se razlikuje po imenih. Njihova imena (od najvišje kategorije do menz): DOCG, DOC, IGT, VDT.

Oglejte si video o tem, kako pravilno prebrati francosko etiketo vina:

Bung

Domneva, da je treba dobro vino zamazati z naravno pluto, ni povsem resnična. Obstaja mit, da je plastični ali vijačni čep pokazatelj slabe kakovosti izdelka. To je narobe.

Številni proizvajalci (zlasti Argentina) so prešli na plastične plute, ki ne vplivajo negativno na pijačo. Veliko je odvisno od tega, kako hitro nameravate odpreti in piti vino.

Na primer, vijačni zamašek, tako pogost zdaj, se uporablja za zapiranje mladih vin, ki se pijejo v 2-4 letih po proizvodnji..

Naravna pluta ima pomembno pomanjkljivost:

  • Kljub temu, da gre za naraven material, lahko takšne plute negativno vplivajo na kakovost pijače..
  • Slabo narejena plutovina lahko daje vino vinu. Temu pravimo plužna bolezen. V svetu prizadene več kot 5% vina.

Še več, to lahko velja za najcenejša in najdražja zbiralna vina..

Vonj po mokrem papirju ali umazani krpi.

Poleg tega naravna pluta stane veliko denarja. Kupujte vino, ki ne zbira, je neumno preplačevati za pluto. Seveda, če je cena pijače že visoka, ne zamerite preplačevanja za plute..

Zato, ko stojite za pultom, ne pozabite, da je naravna pluta potrebna samo za tista vina, ki morajo dozoreti v steklenici, njihov rok trajanja pa je deset let..

Praviloma so to elegantna in draga vina Francije in Italije. Toda pri nakupu namiznega mladega vina za vsak dan ne smete preplačati za plute, to ni racionalno.

Steklenica

Upoštevajte, da je mogoče vino shranjevati v tankih steklenih steklenicah največ dve leti. In v težkih steklenicah s temno debelim steklom lahko pijačo hranimo dlje časa. Običajno jih napolnijo s kakovostnim, zbiralnim vinom.

Pomembno! Strokovnjaki menijo, da je treba steklenico vina obarvati, da svetloba ne prodre in vino ne pokvari. In njegovo dno naj bo konkavno. Če vidite steklenico z ravnim dnom, je najverjetneje ponaredek.

V videoposnetku profesionalni sommelier razlaga, kako izbrati dobro vino v trgovini:

Seveda visoka cena ni najpomembnejši pokazatelj dobrega izdelka. Obstaja veliko dejavnikov, ki vplivajo na ceno vina. In nenavadno je, da so stroški precej slabo povezani z njegovo resnično kakovostjo..

To dokazuje celo dejstvo, da bo med podobnimi vini iz Čila in Francije prišlo do dvojne razlike v ceni. Samo zato, ker Francija in Italija veljata za rekorderja po kakovosti te pijače..

Če govorimo o izbiri vina v ruskih trgovinah, se morate osredotočiti na naslednje cenovne kategorije:

  • Ne kupujte preveč poceni vin. Ne glede na regijo in leto pridelave vino ne sme stajati manj kot 500 rubljev.
  • Vsaj 600 rubljev - cena za vina New World.
  • Najmanjša 800 rubljev - cena za jug Francije
  • Od 1000 rubljev za Bordeaux.

Ocena najboljših blagovnih znamk, ki jih je bolje kupiti v Rusiji

Če povzamemo, poskusimo navesti primere dobrih vin v različnih kategorijah, jih razvrstimo po količini sladkorja in cenah..

Rdeče suho

  • Draga vina (od 3000 rubljev): Chateaude Chamirey, Mercurey Rouge (Francija), Brunello di Montalcino (Italija), Duckhorn, "Decoy" Cabernet Sauvignon (ZDA).
  • Srednja cenovna kategorija (1000 - 3000 rubljev): Quinta do Crasto (Portugalska); Enoforum "Alente Reserva" (Portugalska); Pegoes, Adega de Pegoes (Portugalska), Kindzmarauli Marani (Gruzija), Adega Eidos "Veigas de Padrinan" (Španija), Marques de Caceres, Crianza (Španija).
  • Poceni vina (do 1000 rubljev): dolina Teliani, Saperavi (Gruzija), Tinajas, restavracija Carmenere (Čile), Trapiche, Cabernet Sauvignon (Argentina), Campo Viejo, Tempranillo (Španija), Conti Serristori, Chianti (Italija).

Rdeče polsladko

  • Draga vina (od 3000 rubljev): Badagoni "Nikala 1862", Kvančkara (Gruzija), Kurni, Marche Rosso (Italija), Mildiani, Kindzmarauli (Gruzija), Masi Serego Alighieri "Casal dei Ronchi (Italija).
  • Povprečni cenovni razpon (1000 - 3000 rubljev): vinska klet Telavi, "Marani" Ojaleshi (Gruzija), Teleani Valley, Kindzmarauli (Gruzija), Vaziani Khvanchkara (Gruzija), Tinazzi "Uomo", Venetto IGP (Italija), Felline "Fellone" Primitivo, Puglia (Italija).
  • Poceni vina (do 1000 rubljev): Tamada, Kindzmarauli (Gruzija), J.P. Chenet, Medium Sweet Vin de Pays (Francija), Tuusculum Rosso Semi Sweet (Italija), Maison Bouey "Lettres de France" (Francija), Ascaneli Brothers, Saperavi Muscat (Gruzija).

Najboljše vino lahko izberete samo, če primerjate več blagovnih znamk in izbira ne bo nujno naklonjena dragemu..

Rdeče polsuhe

  • Draga vina (od 3000 rubljev): Zenato, Amarone della Valpolicella Classico (Italija), "Mas De Daumas Gassac" Rouge (Francija), Le Salette "Pergole Vece" (Italija).
  • Povprečna cenovna kategorija (1000 - 3000 rubljev): Luccarelli, Campo Marina Primitivo di Manduria (Italija), SopraSasso Amarone della Valpolicella (Italija), Racemi Sinfarosa Zinfandel Primitivo di Manduria (Italija), Isla Negra, West Zaliv ”(Čile).
  • Poceni vina (do 1000 rubljev): La Piuma Montepulciano d'Ambruzzo (Italija), Cono Sur, Tocornal Carmenere, Central Valley (Čile), Bosonoga Merlo (ZDA), Trapiche, Malbec (Argentina), Hardys, "Legacy" rdeča (Avstralija).

Bela suha

  • Draga vina (od 3000 rubljev): Domaine Vacheron & Fils, Les Romains (Francija), Jermann "Capo Martino" (Italija), Granver "Anfora" Ribolla Giala (Italija).
  • Povprečni cenovni razpon (1000-3000 rubljev): Villa Maria "Private Bin" Sauvignon Blanc (Nova Zelandija), Saint Clair, Marlborough (Nova Zelandija), Markus Huber, Reisling "Terrassen" Traisental DAC (Avstrija), Martin Codax, Albarino ( Španija).
  • Poceni vina (do 1000 rubljev): Anselmo Mendes, "Passaros" Alvarinho-Loureiro, Vinho Verde (Portugalska), Botter, Pinnot Grigio, Benečija (Italija), Askaneli Brothers "Artwine" Rkatsiteli Qvevri (Gruzija), Feudi del Pisciotto, Baglio Del Solo Inzolia Cataratto (Italija).

Bela polsladka

  • Draga vina (od 3000 rubljev): Wolfberger "Rangen", Pinot Gris (Francija), Domaine Marcel Deiss Grasberg (Francija).
  • Srednja cenovna kategorija (1000 - 3000 rubljev): Paul Masson, Chablis (ZDA), Robert Weil, Rheingau Riesling Tradition (Nemčija), Domaine Marcel Deiss, Gewurztraminer (Francija).
  • Poceni vina (do 1000 rubljev): Mildiani, Tvishi (Gruzija), Shateau Dereszla, Tokaji Furmint (Madžarska), FDL "La Croix du Pin", Muscat (Francija).

Barva takšnih pijač je lahko slamnata, jantarna ali celo srebrna, vsekakor pa ne preveč nasičena.

Bela polsuha

  • Draga vina (od 3000 rubljev): rizling Clos Saint Imer "(Francija), Domaine Huet" Clos du Bourg "(Francija).
  • Povprečni cenovni razpon (1000-3000 rubljev): "I Frati" Lugana (Italija), Concha y Toro "Frontera" (Čile).
  • Poceni vina (do 1000 rubljev): Toucas, Vinho Verde (Portugalska), Angove Butterfly Ridge (Avstralija), Redwood Vineyards, Pinot Grigio (ZDA).

Roza

M.Chapoutier Beaurevoir Travel, Imperial Cuvee Rose Brut "Abrau-Durso", Domaines ott Cotes de Provence Clos Mireille Rose.

Oglejte si informativni video, ki razloži, katera vina veljajo za najboljša:

Na koncu želim poudariti, da lahko med ogromno ponudbo vin vedno najdete kaj po svoje.

Eno se mora odločiti le o vaših željah in zagotovo boste lahko našli pijačo, ki ustreza vašim željam.

Vinski etiket: kako pravilno piti vino

Ne bojte se poceni vina

Vino, vredno do 1.000 rubljev, si zasluži tudi lep kozarec, okusno večerjo in pravo degustacijo, ne pa plastična skodelica in čokoladni klin. Čeprav je ta pijača trdno povezana z razkošjem, jo ​​lahko uživate brez večjega trošenja. Kot poudarja eden najbolj cenjenih poznavalcev vin Oz Clark, je to zato, ker je sodobna proizvodnja vina na dobri ravni:

Vino ohladite

Hladnejša bela, rožna in peneča vina so močnejša - to jim bo samo dodalo svežino. V idealnem primeru jih pustite stati v hladilniku nekaj ur in jih ne vrzite v zamrzovalnik - to bo zagotovilo optimalno temperaturo.

Kar zadeva rdečo barvo, obstaja splošno prepričanje, da mora biti pri sobni temperaturi. Clark v svoji knjigi Wine by the Glass razrešuje ta mit skupaj z drugimi napačnimi predstavami o vinu:

Skratka, če je sobna temperatura precej višja od nič, damo vino v hladilnik..

Pravilno ravnajte s steklenico in kozarcem

Če želite piti vino in videti spodobno, se spomnite nekaj osnovnih pravil etiketa:

  • Vzemite steklenico za podlago in napolnite kozarec. Rdeče vino se vlije malo manj kot polovico - takrat lahko "diha" in razkriva aromo; bela - malo več kot polovica; utrjena vina - pol kozarca. Lei šampanjec velikodušno, vendar poskusite, da ne prelijete.
  • Če ste na pipu, poskusite, da v drugih kozarcih ne bo manj vina kot v vašem. Preden zalijete ostanke grozdne pijače zase, jo ponudite sosedu.
  • Med pitjem držite kozarec za steblo, da se vino ne segreje.

Ne zapletajte izbire vina in hrane

  • Začetnikom svetujemo, da izberejo vino, da ustreza barvi hrane: rdeče - z rdečo (mesna, mastna, začinjena hrana); bela - z belo (ribe, perutnina in zelenjava). To preprosto pravilo redko odpove.
  • Sprostitev v vinorodni regiji in pitje njihovega vina - po naročilu lokalne kuhinje.

Toda Oz Clarke ponuja še en nasvet za demitologijo grozdne pijače: Sodobno vino ne potrebuje hrane, ki bi ga spremljala. Ena izmed lastnosti novoveških vin je, da sčasoma ohranjajo in krepijo sadni okus in aromo, namesto da bi se zmečkali kot vina, ki so bila pridelana v preteklosti. Zdaj ga lahko pijete iz čistega užitka njegovega okusa in arome..

Če želite še vedno poskusiti poudariti okus hrane z vinom in obratno, so v knjigi "Vino ob kozarcu" podrobnejša priporočila za kombinacije.

Naučite se soditi o vinu za več kot le po okusu

Morda še niste sommelier, vendar lahko precej uporabite njihove tehnike. Wine Folly predlaga zdravljenje pitja vina kot močan način za razvoj opazovanja:

  • Preden požirek natančno poglejte v svoj kozarec. Poskusite opisati barvo pijače. Za rdeča vina so najpogosteje uporabljene opredelitve "vijolična", "rubin", "granatna jabolka"; za belce - „slama“, „rumena“, „zlato“, „jantar“; za roza - "losos", "baker" in "roza".
  • Bodite pozorni na intenzivnost barve - kako bistro je vino.
  • Nato preidite na vonj. Možganom omogoča, da oblikujejo podobo vina, preden ga okusijo. Vino vsebuje stotine arom - vonjate lahko sadje, cvetje in zelišča, začimbe ali gost zemeljski vonj.

Za začetek je dovolj, da se naučite, kako opaziti vse te podrobnosti. Če želite izvedeti več o tem, kaj imajo povedati o vinu, si oglejte praktični vodnik Wine Folly. Vsa veda o vinu je v njej predstavljena v obliki jasnih in preprostih infografik.

Poiščite svoja združenja po okusu

Kot v primeru barve in vonja vina ima tudi sommelier celo besedišče za poimenovanje okusov: "zeliščni", "inki", "tanin". Knjiga Jancis Robinson Vinski strokovnjak za 24 ur vsebuje seznam ključnih izrazov s podrobnimi opisi. Hkrati Robinson spodbuja začetnike, naj se ne bojijo opisovati okusa vina z lastnimi besedami in iščejo lastna združenja:

Vse knjige, o katerih smo govorili v gradivu, je v ruščino prevedla založba Colibri. Podrobne informacije o knjigah in kje jih lahko kupite najdete na spletni strani založbe "CoLibri".

Rusko vino: kako izbrati pravega in ne biti razočaran

V toplih poletnih večerih včasih želite popiti kozarec kakovostnega rdečega ali belega vina. Mnogi celo trdijo, da je koristno. Toda postavlja se večno vprašanje: kako izbrati vino in razumeti, da je res dobro? Ali je vredno vzeti rusko ali je pravo vino lahko samo tuje? Na ta vprašanja obstajajo odgovori in lahko prijetno presenetijo

O razmerah v ruskem vinarstvu: prednosti in slabosti

Drugi dan je državna duma v prvi obravnavi sprejela sveženj računov, ki med drugim uvajajo nove trošarine na vino in vinske surovine. Inovacije vključujejo ukrepe za podporo domačim proizvajalcem. Torej je za tiste vinarje, ki sami gojijo in predelujejo grozdje, torej imajo pridelavo v celotnem ciklu, predvidena uvedba davčnih olajšav. Kot je v intervjuju za FAN pojasnil Dmitrij Yurkov, član odbora za proračun in davke državne dume, bo zanje trošarina za grozdje odšteta od trošarine za proizvodnjo vina, zaradi česar bo davčna obremenitev znašala le 1 rubelj na liter končnega izdelka. Takšen ukrep bi moral, kot menijo njegovi avtorji, spodbuditi gojenje grozdja na ozemlju Rusije in iz njega delati vino, ne pa iz uvoženih surovin..

Razmere z vinarstvom v Rusiji so dvoumne. Po eni strani rastejo letine iz ruskih vinogradov in območja njihove zasaditve - to je predvsem posledica aneksije Krima. Odprti so novi zasebni kleti. Toda na drugi strani sama proizvodnja vina upada in proizvajalci se pritožujejo nad neznosnim davčnim in kazenskim bremenom..

Če govorimo o prednostih, potem je po podatkih Rosstata leta 2018 površina ruskih vinogradov dosegla svoj maksimum po letu 1994 in je znašala 93,5 tisoč hektarjev. Leta 2014, ko je bil aneksiran Krim, je bil 90,2 tisoč hektarjev, to je prišlo do rahlega povečanja v štirih letih. Je veliko ali malo? Če vzamemo statistiko za Evropo za leto 2015, bi bila naša država s trenutnim kazalnikom na osmem mestu, za Nemčijo (102,6 tisoč hektarjev) in Grčijo (103,3 tisoč hektarjev). Države, kot so Španija (941,1), Francija (802,9) in Italija (610,3), so seveda še vedno zelo daleč..

Od leta 1994 se je letina grozdja v Rusiji na splošno podvojila in je lani znašala 627,7 tisoč ton. To je najvišja številka v zadnjih 28 letih. Toda tu je, kar je zanimivo, bolj gladka rast, leta 2014 ni bilo ostrega skoka.

Statistika trgatve grozdja v Rusiji za obdobje 1990–2018, v tisoč tonah. Vir: Rosstat Infographics: TV kanal "Tsargrad"

Po drugi strani pa pridelava vina pri nas upada. Od leta 2010 do 2016 je padla z 22 na 14,7 milijona decalitrov penečih vin in s 45,1 na 36,8 milijona decalitrov za menze. Podatki za leti 2017 in 2018 ni predstavljeno na uradni spletni strani Rosstata.

Poleg tega se nekateri vinarji pritožujejo zaradi težkega poslovnega okolja. Tako je vodja vinarstva Kantina iz regije Rostov (ene od petih glavnih vinorodnih regij Rusije) Aleksej Skljarov naznanil, da namerava prodati svojo kmetijo. Hkrati je, kot ugotavlja spletna izdaja donnews.ru, Sklyarov edini kmet v regiji s polno licenco za pridelavo vina. Pritožuje se zaradi visokega DDV, zemljiških davkov, trošarin, tarif za energijo in glob iz Rosalkogolregulirovanie. Vse to po besedah ​​podjetnika vzame "70-80% zasluženega denarja".

Težave ruskega vinarstva, po vinskem kritiku Denisa Rudenka, so povezane s takimi dejavniki, kot so počasna rast števila vinogradov, zapletena ureditev trga z alkoholom v Rusiji, ko se proizvajalci vina in vodke postavljajo na isto raven, neugodno ozračje za rast grozdja in draga posojila. In kot lahko razberemo iz položaja Alekseja Skljarova, so večni ruski problem davki.

Možno je kakovostno rusko vino?

Toda kljub vsem težavam pri proizvodnji in poslovanju so se ruska vina v zadnjih 10-15 letih bistveno izboljšala v kakovosti, pravi isti kritik Denis Rudenko. Naša vina sodelujejo in zmagajo na mednarodnih tekmovanjih v Londonu, Berlinu, Hong Kongu. Strokovnjaki iz različnih držav sveta, ki v Rusijo prihajajo kot žirija na državnem tekmovanju "Pokal Zveze vinogradnikov in vinarjev Rusije", ugotavljajo dobro kakovost in slog naših vin, ki ustrezajo svetovnim trendom.

Februarja letos se je Roskachestvo odlično odrezalo in pripravilo Vinski vodnik, ki ga bomo posodabljali vsako leto. Izbrani so bili najboljši strokovnjaki, sommelierji, degustatorji, ki so domača vina primerjali po kriterijih, kot so videz, aroma, okus, harmonija. Strokovnjaki so obiskali vse vinarje, izbrane za študijo, saj so prevozili več kot 4 tisoč kilometrov po cestah Krima, Krasnodarskega ozemlja, Rostovske regije in Severnega Kavkaza. Upoštevana je bila tudi razpoložljivost vin: zgornja meja cen v vodiču je 1000 rubljev na steklenico na polici trgovine, večina stroškov je v okviru 500 rubljev.

Degustacijske komisije se niso udeležili le ruski, temveč tudi italijanski strokovnjaki.

Celotna študija je bila organizirana na zelo visoki tehnični in metodološki ravni. Naš laboratorij letno opravi instrumentalne in senzorične študije več kot milijona vzorcev vina in lahko rečem, da je bila organoleptična ocena v Moskvi opravljena čisto v redu,

- je opozoril eden izmed njih, strokovnjak največjega italijanskega laboratorija VIMEA Alfredo Tokchini.

Najboljša vina Rusije: Samo posebnosti

Zdaj pa pojdimo skozi najboljša domača vina, ki so jih izbrali strokovnjaki "Vinskega vodnika". Izbrani so bili v petih glavnih kategorijah: peneča in biserna vina, rdeča, bela, rožica, liker. Glede kakovosti je bila najbolj problematična kategorija polsladkih rdečih vin. Rdeča suha in peneča vina so bila na splošno priznana kot dovolj kakovostna. No, bela polsuha vina so postala vodilna v kakovosti - 10 od 11 vzorcev so strokovnjaki zelo cenili.

Najboljša peneča vina

"Abrau-Dyurso" (roza brut) 2016 linije Victor Dravigny je šampanjec številka ena. To je penina z zaščiteno geografsko označbo "Kuban", torej je pridelana iz kubanskega grozdja. Dobil je 84,9 točk od 100.

Od vin, pridelanih po klasični metodi, je bil visoko cenjen tudi krimski "Novy Svet" (polsladka vrtnica).

Vendar pa so po mnenju strokovnjakov razmere med ceno in kakovostjo veliko boljše pri penečih se vinih, pridelanih po bolj varčni metodi cistern. Tu so izstopali Chateau Tamagne (brut beli) leta 2017, Chateau Tamagne (polsuha bela) 2018, Chateau Tamagne (Select rose brut) 2017, FANAGORIA (semi-sweet white). Skupaj z že omenjenim "Abrau-Dyurso" so sestavljali pet voditeljev ruskega šampanjca.

Vina "Inkerman", "Kuban-Vino", "Zolotoy Balka" imajo tudi dobre rezultate..

Toda nesporni vodja je seveda Chateau Tamagne. To je ena od zbirk vinarstva Kuban-Vino, ki je nastala pod vodstvom francoskega vinarja Jerome Bare. Vina te linije redno prinašajo nagrade podjetju, tudi na mednarodnih tekmovanjih. Na primer samo v letu 2017 - srebro na AWC Dunaj, zlato na Muvini na Slovaškem, zlato na Concours Mondial de Bruxelles v Franciji, srebro na mednarodnem tekmovanju Wine & Spirit (IWSC) na Kitajskem itd..

Foto: Shebeko / Shutterstock.com

Najboljša rdeča vina

Tu je pet najboljših:

  • 2016 Alma Valley rdeča (suha). Delno staranje v hrastovem sodu;
  • Raevskoe. Ruske pripovedke. The Firebird 2014 (suho). Staran v hrastu;
  • Chateau Le Grand Vostok Krasnostop 2016 (suh);
  • Fanagoria. Autochthon Saperavi 2016 (suh);
  • Alma Valley Picnic Vine 2015 (suho).

Kot vidite, so v vodstvu suha vina. Tudi med kakovostnimi ruskimi rdečimi vini je kar nekaj vzorcev vinarjev "Yubileinaya" (Kuban), "Usadba Myskhako", "Valery Zakharyin", "Massandra".

Toda Alma Valley je postala vodilna. To je krimski vinar, ki ima v lasti 250 hektarjev vinogradov v regiji Bakhchisarai. Nekatera vina zorijo v sodih francoskega, ameriškega in kavkaškega hrasta. Prejeli so nagrade z različnih tekmovanj, tudi mednarodnih: Terravino (Izrael), HKIWSC (Hong Kong), IWSC (Velika Britanija) itd..

Najboljša bela vina

  • Fanagoria. Cru Lermont Chardonnay 2016 (suh, staran), Kuban
  • Vinoteka "Yubileinaya", Muscat Elegance 2017 (polsuha), Kuban
  • Solnečna Dolina, Kokur Solnechnaya Dolina 2015 (suha), Krim
  • Vinoteka "Yubileinaya", Citron Tsyurupinsky Select 2017 (suha), Kuban
  • Kuban-vino, angeli in demoni. Cabernet bela 2017 (suha), Kuban

Velika večina kakovostnih vin, predstavljenih v tej kategoriji, proizvaja Yubileinaya. Ta vinar, ki obstaja že od leta 1966 in je prej nosil ime Zaporožje vinarije, ima svoje vinograde na ozemlju Krasnodar, ki se nahaja med Črnim in Azovskim morjem. Njihova površina je po podatkih na spletni strani podjetja 10-krat večja od vinogradov v dolini Alma - znaša 2500 hektarjev. Proizvodna zmogljivost - 10 milijonov steklenic na leto. Toda nagrade so predvsem iz ruskih tekmovanj - "Golden Griffin", PRODEXPO, "Vinoskop" in drugi.

Posebno pozornost si zasluži "Fanagoria", katere vino je bilo med rdečimi uvrščeno v prvo peterko, drugo pa je vodilno med belci. Ta vinar se imenuje eden največjih v Rusiji. In res: površina njenih vinogradov je 3500 hektarjev. Spletna stran podjetja poroča, da je v letu 2017 proizvedla 2.184 tisoč decalitrov alkoholnih pijač. Za primerjavo se spomnimo številke Rosstata: Rusija je leta 2016 proizvedla 14,7 milijona decalitrov penečih vin, 36,8 milijona decalitrov namiznega vina...

Vendar Fanagoria ne proizvaja samo vina in šampanjca, temveč tudi konjak, čačo, balzam, žganje. Alkohol Fanagoria se prodaja ne samo v ruskih trgovinah, ampak tudi v blagovni znamki v Pekingu, pa tudi v dveh restavracijah. Poleg tega podjetje celo izdeluje lastne sode iz kavkaškega hrasta, od tega polovica v podjetju, polovica pa na prodajo domačim in tujim vinarjem. Med njihovimi kupci so proizvajalec škotskega viskija William Grant & Sons Ltd, škotska destilarna Glenmorangie, naša Massandra, Krymsky Bereg, Chateau Cotes De Saint Daniel, Sarkel Estate, Vila Zvezda, Tsimlyanskie Vines, Myskhako "," Raevskoe "," Bryanskspirtprom ", destilarna Kemlyansky," Vinska spojina stare grške "in drugi.

Foto: 5PH / Shutterstock.com

Najboljša rožna vina

V kategoriji rožnatega vina je bilo le devet vzorcev prepoznanih kot resnično kakovostnih, zato jih bomo predstavili vsi, v padajočem vrstnem redu po doseženih točkah:

  • Highland. Zweigelt 2017 (suh), Kuban;
  • Chateau Taman, Rosa Tamani 2017 (polsuha), Kuban;
  • ZB trta, Rose 2017 (suha), Krim;
  • Esse Rose (suha), Krim;
  • Chateau Taman, Select Rose 2017 (suha), Kuban;
  • Sauk-Dere rose Reserve 2016 (suha), Kuban;
  • Posestvo Perovskys. Roza 2016 (suha), Krim;
  • Fanagoria Cabernet Franc roza 2017 (suha), Kuban;
  • Fanagoria Cabernet roza 2016 (polsuha), Kuban.

Strokovnjaki tako majhno število omembe vrednih vzorcev razložijo s kompleksnostjo proizvodnje rožnega vina, tako da se izkaže tako, kot mora biti:

„Poceni vina rožé naj bodo čista in sveža po okusu in aromi, s prevlado jagodnih tonov - to so praviloma rdeča vrtna jagoda s prijetno osvežilno kislostjo na nepcu. Tako občutljiv slog vina je občutljiv tako za higieno vinarstva kot za oksidacijo, kot je značilno za bela vina, in spretnost vinarja. Rožna vina, oksidirana zaradi tehničnih napak vin, zlahka prepoznajo po rumenkastem odtenku v kozarcu, odtenkih namočenega jabolka, ki prekrivajo jagodne vonjave, značilne za ta slog vina. Če ima vino čudovito barvo z odtenki od bledo roza do svetlo maline, če ima vaš kozarec svetlo paleto arom jagod s smetano, rdečimi jagodami in sadjem, če po svojem okusu občutite nadaljevanje jagodnih odtenkov in prijetno uravnoteženo svežino z rahlo kislostjo, potem pred vami je dobro kakovostno rožno vino, "pravi Artur Sargsyan, vodja delovne skupine" Vinskega vodnika Rusije ".

Kot vidite, sta v glavnem tudi Fanagoria in Kuban-Vino, ki imata v lasti blagovni znamki Chateau Taman in Vysokiy Bereg..

Najboljša likerska vina

Ta sektor proizvodnje vina skoraj v celoti zaseda krimska Massandra, specializirana za obogatena vina. Le ena sončna pozicija prinaša lestvico Sončeve doline.

  • Massandra. Tokay Južna obala 2012 (bela), stara
  • Massandra. Muškat bela južna obala 2011 (bel), star
  • Sončna dolina. Festival muškat 2015 (roza)
  • Massandra. Muscatel bela 2011 (bela), stara
  • Massandra. Krimsko belo pristanišče 2011 (belo), staro

Kot lahko vidite, je skoraj vse to vino belo, pridela ga Massandra. Razlog, če želite izvedeti več o tej znani krimski vinariji.

Zgodovina podjetja se izgubi nekje v 1830-ih in je povezana z dinastijo Vorontsov in Golitsyn. Leta 1894 je princ Lev Golitsyn v Ruskem cesarstvu ustanovil prvo podzemno klet tunelskih vrst v Ruskem cesarstvu, ki se lahko šteje za začetek podjetja Massandra, čeprav se je vino na območju istoimenske vasi začelo proizvajati že veliko pred tem. Zbirka vin "Massandra" (približno milijon izvodov) je največja na svetu in je bila leta 1998 vpisana v Guinnessovo knjigo rekordov. "Massandra" ni samo posel, ampak je klasika krimskega vinarstva, njegove barve, aristokracije. Z eno besedo, gre za celotno kulturo. Ni presenetljivo, da je najvišji rezultat v kategoriji "likerskih vin", ki ga strokovnjaki dodelijo Tokaju Yuzhnoberezhnyju, postal najvišji v celotni študiji "Vinskega vodnika".

Foto: Dario Lo Presti / Shutterstock.com

Kako izbrati dobro rusko vino?

Za izbiro kakovostnega vina obstaja več uporabnih življenjskih napak..

Kje in iz česa je narejena. V Rusiji je pet glavnih vinorodnih regij: Krasnodarsko ozemlje, Rostovska oblast, Stavropolsko ozemlje, Dagestan in Krim. Če torej kupujete vino ruske proizvodnje, poiščite, kaj se v teh regijah izdeluje in ustekleničuje..

Še en odtenek. Najbolj kakovostna vina veljajo za vina z zaščiteno označbo porekla (APO). To pomeni, da so 100% izdelane iz grozdja, pridelanega na določenem območju. Nekoliko pod drogom za vina z zaščiteno geografsko označbo (ZGO) - vsaj 85% grozdja, uporabljenega v njih, je iz določene regije, 15% pa iz drugih regij. Toda namizna vina lahko vsebujejo kateri koli vinski material - iz Rusije ali uvoženega. Šteje se za slabše kakovosti.

"Vinomaterial" - je to strašljivo? In usedlina? Iz nekega razloga si mnogi mislijo: če na etiketi piše, da je vino izdelano iz vinskega materiala, potem je to nekaj groznega, prahu, kemije. To je v bistvu napačno: vinarji to vino imenujejo vsako grozdno vino, preden pride v steklenico. Če torej v sestavi vidite "vinski material" - ne bodite prestrašeni in ga vzemite pogumno. Kar se tiče usedline, ki jo ljudje pogosto zmotijo ​​tudi v prahu, je najverjetneje tako imenovani vinski kamen, ki nastane med fermentacijo. In tudi s tem ni nič narobe: njegov videz v procesu zorenja vina je popolnoma naraven.

Oblika steklenice in staranje vina. Seveda velja za starano vino bolj kakovostnega in elitnega, zlasti v hrastovih sodih. To je navedeno na etiketi. Vendar se suha rdeča in bela vina običajno starajo v hrastu. Kot na primer likerji, jih hranite v steklenih steklenicah brez škode za kakovost. Za boljše staranje je na dnu steklenice narejena vdolbina: na to je vredno biti pozoren, še posebej, če imate opravka z likerskim vinom.

Starejši, boljši? Ni vedno. Če se ukvarjate z desertnim (likerskim, obogatenim) vinom, ga lahko shranite, kolikor želite, in bo zaradi tega res "zorel" bolje. Toda poceni suhih vin, zlasti belih, ni treba hraniti dlje časa. Prej jih uporabite, tem bolje. Ne pozabite, da suhih vin ni mogoče hraniti odprtih, saj se med interakcijo s kisikom, ki ga "odtečete" v posodo, začnejo kisati. V idealnem primeru je najbolje, da steklenico izpraznite isti dan, ko jo odprete..

Suha ali polsladka? Strogo gledano lahko samo suho vino velja za pravo vino. Ker se polsladko in polsuho dobimo z dodajanjem zgoščenega grozdnega soka v končno suho vino. S tem ni nič narobe, a če želite vino uživati ​​posebej, izberite suho.

Temperatura serviranja. Obstaja še ena pomembna točka, če ne upoštevate katere, lahko občutno pokvarite vtis o vinu. Bodite pozorni na priporočeno temperaturo serviranja, ki je navedena na nalepki! Tako suho vino običajno postrežemo ohlajeno, tudi med uporabo kozarec držijo za steblo in ne za skodelico s samim vinom, da ga ne bi ogrevali z roko. Pred pitjem ga je treba krožno zavrtiti okoli kozarca, da razkrije aromo. Likersko vino pa nasprotno pusti stati pri sobni temperaturi in šele nato ga pijejo.

Upamo, da vam bo ta članek pomagal pogledati rusko vino, odkriti njegove edinstvene sloge in zanimivo kulturo. Glavna stvar je, da ga ne uporabljate preveč..