Nadomestek sladkorja - kako se pravilno odločiti?

Ali se morate res odpovedati sladkarijam, če se vam je krvni sladkor zvišal ali obstajajo druge medicinske kontraindikacije za uživanje sladkorja? Kaj pa tisti, ki se odločijo shujšati? Obstaja rešitev! Glavna stvar je, da se pravilno odločite..

Kadar je sladilo optimalna rešitev problema

Ne odvračajte se, če zdravnik ali nutricionist kategorično zahteva, da iz prehrane izločite sladkor. Ne jesti sladkarij in se odpovedati sladkorju so popolnoma različne stvari. Rešitev bi lahko nadomestil sladkor.

Poleg tega je treba opozoriti na dejstvo, da sladkor ni samo vir presežnih kalorij, ampak tudi izdelek, ki poveča tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni in zobno gnilobo. Prekomerno uživanje sladkarij negativno vpliva na stanje kože in sluznic, poleg tega pa poveča apetit.

Kaj lahko nadomesti sladkor? Raznolikost vrst

Do danes je bilo na svetu razvitih več deset vrst nadomestkov sladkorja. Vsi so razdeljeni v dve skupini: naravne in umetne snovi. Vsaka skupina vključuje kar nekaj sladil, vendar se ne uporabljajo vsi v prehrambeni industriji. Poglejmo se na najpogostejših nadomestkih sladkorja.

Naravna sladila

To so snovi, izolirane iz naravnih surovin ali pridobljene umetno, vendar se pojavljajo v naravi. Do danes jih je približno 25 sort [1]. Oglejmo si podrobneje tiste, ki se široko uporabljajo za hrano, pijače, zdravila..

Najbolj priljubljena je fruktoza. Je približno 1,5-1,7-krat slajši od sladkorja in ima prijeten okus. Kljub temu, da vsebuje približno enake kalorije kot sladkor, se sladilo zaradi večje sladkosti porabi bistveno manj, kar zmanjša skupno kalorično vsebnost prehrane. V svoji naravni obliki se fruktoza nahaja v naravnem sadju, jagodah in zelenjavi. Največ jih najdemo fruktozo (na 100 g): v medu (40 g), slivi (15 g), jabolkah (6-8 g), hruškah (5-9 g). To sladilo ima za razliko od sladkorja nizek glikemični indeks (GI): glede na različne vire se GI giblje od 19 do 32 enot (za primerjavo, GI glukoze je 96). Zato uživanje fruktoze ne povzroči močnega povečanja ravni sladkorja v krvi človeka, sproščanje energije je veliko počasnejše kot pri uporabi trsnega sladkorja. Prav tako lahko okrepi naravni okus sadja in jagodičja: konzerve, džemi, sladice, kuhane s fruktozo, okusnejše od tistih iz namiznega sladkorja..

Obstaja napačno prepričanje, da uživanje fruktoze lahko povzroči odvečno težo. Nedavna raziskava je pokazala, da fruktoza v prehrani nadomesti druge podobne kalorične ogljikove hidrate, vendar ne vpliva na telesno težo ali raven trigliceridov v krvi več kot slednja. Tako prekomerno uživanje fruktoze, glukoze ali nasičenih maščob vodi v enakovredno povečanje vsebnosti maščob v jetrih. Prekomerni vnos fruktoze in glukoze zmanjšuje jetrno občutljivost za inzulin. Tako ti učinki niso edinstveni za fruktozo, kot so že trdili nekateri znanstveniki, in so dejansko povezani s čezmernim vnosom kalorij. Vse to nam omogoča, da sklepamo, da povečanje vnosa kalorij nad normo navsezadnje vedno privede do povečanja telesne teže, če ga ne uravnotežimo s telesno dejavnostjo..

Eritritol ali "melonin sladkor" je eden izmed sladkornih alkoholov, v znanstvenem svetu ga imenujejo eritritol. To priljubljeno novo naravno sladilo, ki ne vsebuje visokega krvnega sladkorja, izgleda kot kristali, zelo podobni sladkorju, brez vonja. Kalorična vsebnost eritritola je tako nizka, da se v mnogih državah, na primer na Japonskem in v EGS, vzame enako nič. FDA ocenjuje, da ima kalorično vrednost 0,2 kilokalorije na gram, kar je 95% manj kot sladkor. Eritritol ne vpliva na koncentracijo krvnega sladkorja ali inzulina, zato se uporablja kot učinkovit nadomestek sladkorja pri diabetikih. Tudi to sladilo je varno za zobe: bakterij v ustni votlini ne more presnavljati in zato ne prispeva k uničenju zobne sklenine. Poleg tega ima eritritol, podobno kot ksilitol, antibakterijski učinek proti streptokokom, kar zmanjšuje nastanek oblog in pomaga preprečevati karies..

Stopnja sladkosti eritritola se giblje od 50% do 70% ravni običajnega sladkorja. Nadomestek telo dobro prenaša tudi v nekoliko višjih odmerkih kot običajni sladkor, kar ugodno primerja z drugimi sladkornimi alkoholi (kot so maltitol, sorbitol, ksilitol in laktitol), ki imajo stranski odvajalni učinek in izzovejo napihnjenost.

Eritritol v svoji čisti obliki ima močan "hlajenje" učinek, ki ga pogosto primerjajo z učinkom mete. Ta lastnost je prisotna le, če eritritol še ni raztopljen v vodi, na primer pri sladkanju zmrzali, čokoladnih palicah, žvečilnih gumi ali trdi karameli..

V zadnjem času lahko eritritol pogosto najdemo v kombinaciji s stevijo, saj so sposobni "sodelovati", da ustvarijo okus, podoben namiznemu sladkorju..

Sorbitol. To naravno sladilo slišijo tudi mnogi. V naravi se pojavlja v koščkih sadja, algah in nekaterih rastlinah. Tako kot eritritol tudi po kemijski sestavi spada v sladkorne alkohole. Kar zadeva sladkost, je manjvredna in precej pomembno: sladkost sorbitola je le 40% v primerjavi z učinkom sladkorja. Kalorična vsebnost sorbitola je skoraj dvakrat manjša od običajnega sladkorja - 64% kalorične vsebnosti saharoze. Sorbitol se pogosto uporablja v medicinski praksi pri pripravi diet za diabetike in ljudi s prekomerno telesno težo, saj ima zelo nizek glikemični indeks - le devet enot. Vendar dnevni vnos sorbitola ne sme biti višji od 40 gramov, saj če ga zaužijemo prekomerno, lahko pride do odvajalnega učinka..

Stevia je še en naravni nadomestek sladkorja, ki hitro pridobiva na priljubljenosti. To je ime rodu trajnic, ki raste v Južni in Srednji Ameriki. Iz njih dobimo več kot 40 različnih steviol glikozidov (najpogostejša sta rebaudiozid in steviozid), ki ju uporabljamo kot nadomestke sladkorja.

Sladila Stevia imajo različna imena, odvisno od tega, kateri steviol glikozid se uporablja in ali ga mešamo s sladkorjem ali drugimi sladili. Na primer, Coca-Cola uporablja rebaudiozid pod komercialnim imenom Rebiana. "Različica" Pepsija se imenuje PureVia, med drugimi znamkami pa sta Enliten in Erylite Stevia, pa tudi Truvia (pomešana z eritritolom). [2].

V začetku sedemdesetih let prejšnjega stoletja so Japonci začeli gojiti stevijo kot alternativo umetnim nadomestkom sladkorja, kot sta ciklamat in saharin, za katere se sumi, da so rakotvorni. Danes je stevija vrhunski naravni nadomestek sladkorja, ki nima stranskih učinkov. Stevia je visokointenzivno ničelno kalorično sladilo, več kot 300-krat slajše od sladkorja, vendar ima precej specifičen zeliščni odtenek. Stevia se uspešno kombinira z eritritolom za nevtralizacijo tega učinka. Sprejemljivi dnevni vnos stevije je 4 mg / kg telesne teže. Imenovano je tudi medeno zelišče, stevia se je pred tem uporabljala za uravnavanje ravni krvnega sladkorja. Primerno za uporabo pri sladkorni bolezni (glikemični indeks je nič).

Umetna sladila

V sodobnem svetu je znanih več kot ducat nadomestkov umetnega sladkorja, vendar se vsi na trgu aditivov za živila ne uporabljajo. Na splošno so najprimernejša visoko intenzivna sladila, ki so velikokrat slajša od sladkorja, a so ob dodani hrani nizka kalorija.

Sukraloza (aditiv za živila E955) je visokokakovostno sladilo, ki so ga Britanci razvili leta 1976. Danes je sukraloza vse bolj priljubljena tudi v Rusiji. Narejen je iz navadnega sladkorja in ima podoben okus. Sukraloza nima neprijetnega umetnega okusa ali pookusu in je popolnoma varna. To vrhunsko sladilo je bilo že večkrat testirano ne samo na živalih, ampak tudi na ljudeh, zaradi česar je bilo dokazano, da je popolnoma varen za vse skupine prebivalstva, vključno z otroki in nosečnicami. Sprejemljivi dnevni vnos sukraloze je 5 mg / kg telesne teže. Sukraloza se absorbira le 15%, po enem dnevu se popolnoma izloči iz telesa.

Poleg tega je sukraloza 600-krat slajša od sladkorja, je po okusu prijetno sladka, ne vsebuje kalorij in kar je najpomembneje, da ne vpliva na krvni sladkor (glikemični indeks je nič). Uporabljamo ga lahko za kuhanje: med toplotno obdelavo (pasterizacijo in sterilizacijo) v celoti ohrani svoje lastnosti, se dobro raztopi v vodi in je zelo stabilen pri proizvodnji pijač in živilskih izdelkov. Sukraloza ne izgubi sladkosti v živilih, tudi potem, ko je eno leto shranjena. Tudi to sladilo harmonično dopolnjuje fruktozni in invertni sirupi..

Aspartam je nadomestek sladkorja, znan kot aditiv za prehrano E951. To sladilo je približno 160-200-krat slajše od sladkorja, nima vonja, je v vodi zelo topno in ima kalorično vsebnost 4 kcal / g. Upoštevajte pa, da je za ustvarjanje sladkega okusa potrebno tako malo aspartama, da njegov prispevek k kalorični vsebnosti hrane morda ne bo upoštevan. V primerjavi s sladkorjem je sladek okus tega sladila počasnejši in traja dlje. Pri segrevanju se aspartam razgradi in zato ni primeren za sladkanje kuhane hrane, kot sta marmelada ali pekovski izdelki.

Acesulfame K je umetno sladilo. Struktura so brezbarvni kristali, hitro topni v vodi. Ta snov je približno 180-200 krat slajša od sladkorja. Acesulfam K v visokih koncentracijah ima grenko-kovinski okus, zato se pogosteje uporablja v kombinaciji z aspartamom. Uporablja se za sladkanje gaziranih pijač, pri izdelavi pekovskih izdelkov, želatinskih sladic in žvečilnih gumijev, pa tudi nekaterih dozirnih oblik, kot so sirupi. Nekoč je veljalo za škodljivo, vendar so raziskave te pomisleke ovrgle. Acesulfam K je registriran kot aditiv za živila E950.

Drugo dolgo znano umetno sladilo je saharin. To so brezbarvni kristali, rahlo topni v vodi. Saharin se telo ne absorbira in se izloči z urinom. Saharin je kot sladilo registriran kot aditiv za živila E954. Je 300-500 krat slajši od sladkorja. Saharin nima prehranskih lastnosti in se že dolgo uporablja kot nadomestek sladkorja pri sladkorni bolezni. Kljub dejstvu, da je danes ta nadomestek dovoljen v več kot 90 državah (vključno z Rusijo), je njegova čista uporaba hrane zdaj močno zmanjšana. Očitno je to posledica informacij, da je saharin rakotvoren, kar je, čeprav ni znanstveno potrjeno, vplivalo na javno mnenje. V pijačah in nekaterih drugih živilih se saharin uporablja v kombinaciji z drugimi sladili, ker že sam daje zelo neprijeten kovinski okus..

Ciklamat (ali natrijev ciklamat) je sintetični nadomestek sladkorja, ki se, podobno kot saharin, telo ne absorbira in se izloči z urinom. Natrijev ciklamat je 30-50-krat slajši od sladkorja. Široko se uporablja za slajenje hrane, pijač, zdravil. Njen varen dnevni vnos je 10 mg na kilogram telesne teže. Natrijev ciklamat je registriran kot aditiv za živila E952 in je odobren v več kot 55 državah (vključno z Evropsko unijo). V ZDA so natrijev ciklamat leta 1969 prepovedali in prepovedi niso odpravili. [3].

Katero sladilo izbrati?

Pravzaprav so vsi nadomestki sladkorja neškodljivi, če jih uživamo pametno. Še posebej morate biti pozorni na priporočila na etiketah proizvajalcev. Seveda je bolje izbrati naravni nadomestek sladkorja. Naravna sladila so po svoji sestavi in ​​lastnostih popolnoma varna. In če vprašanje uporabe umetnih sladil včasih povzroči polemiko, potem zdravniki in znanstveniki nimajo dvomov o varnosti njihove uporabe glede naravnih..

Če ste konzervativni in skeptični do inovacij, izberite fruktozo ali aspartam - ti nadomestki sladkorja so preizkušeni s časom. Če želite poskusiti nov izdelek, lahko kupite stevijo ali sukralozo. Vsekakor vam izbira ne bo prinesla niti najmanjše škode, ampak bo zagotovila "sladko življenje".

Kje kupiti nadomestke sladkorja?

Nadomestki sladkorja so na voljo v lekarni. Prav tako se ta izdelek prodaja v supermarketih, oddelkih za dietno hrano. Včasih sladil lahko najdemo v rednih trgovinah poleg naravnega sladkorja. Toda pogosto se ti izdelki naročajo na internetu: predstavljeni so na vseh večjih trgovskih platformah. Na splošno ni težko najti sladil po želji. Glavna stvar je, da natančno preberete navodila za uporabo na embalaži..

7 sladil: od najslabšega do najboljšega - Om Activ

Imate še veliko prostega časa? Spoštujte svojo osnovno tehniko vadbe.

Zelja solata z jabolki, Zlata solata z arašidovim prelivom in solata iz pečenega zelja.

Najpreprostejše metode preprečevanja so pogosto najpomembnejše in učinkovitejše..

Spoiler - obstajajo alkoholi, ki so škodljivi za kožo. Povedali so, kako jih prepoznati v sestavi.

Skoraj vse je zadaj - čas je za nakup novih superge.

Masha Kinash, ustanoviteljica studia Pilates M in pozorna strokovnjakinja za gibanje, je delila pravila in recepte za zdrave zajtrke.

7 sladil: od najslabšega do najboljšega

7 sladil: od najslabšega do najboljšega

nutricionistka, soorganizatorka in kustosinja projekta "Šola prehrane" v Republiki Moldaviji, vodja oddelka "Strokovno svetovanje" na STS, strokovnjakinja v programu "Nadzor kakovosti" na Ren TV in TNT

Kaj so sladila in kaj so? Kdo potrebuje sladila in zakaj? Kakšne so zahteve za idealen izdelek? Oglejmo si danes najbolj priljubljena sladkorna dopolnila.

Kaj so sladila in kaj so?

Nadomestki sladkorja so sladke snovi brez dodatka saharoze, torej običajni sladkor. Delimo jih na NATURAL in SYNTHETIC izdelke..

NARAVNO (visokokalorična dopolnila) so snovi, ki so po sestavi blizu saharoze in imajo podobno vsebnost kalorij. Najpogosteje so to snovi naravnega izvora.

Sladkost
Saharoza1
Fruktoza1,73
Maltoza0,32
Sakraloza60
Steviozid200 - 300

SINTETIKA (nehranilni dodatki) - umetno sintetizirana sladila, katerih vsebnost kalorij na izhodu je pogosto precej manjša kot pri navadnem sladkorju, saj je zaradi večje sladkosti potrebno veliko manj. Imajo pa številne kontraindikacije in neželene učinke..

Sladkost
Aspartam200
Saharin300
Ciklamattrideset
Ksilitol1,2
Sorbitol0,6

Kdo mora sladkor nadomestiti z dodatki?

Zagotovo morate sladkor nadomestiti z dodatki.

Sladkor lahko nadomestite z dodatki

Ne želite nadomestiti sladkorja z dodatki

● če imate kronično ledvično bolezen,
● če ste noseči in dojite, ne smete uporabljati samo sintetičnih dodatkov.

Kakšne so zahteve za idealen izdelek?

● Varnost.
● Prijetni okusni parametri.
● Minimalno sodelovanje pri presnovi ogljikovih hidratov (pomembno je, da dodatek ne povzroči močnega naleta inzulina, ki nevtralizira sladkor, prisoten v krvi, kar spet povzroči lakoto in sproži začaran krog želje po uživanju sladkarij).
● Možnost toplotne obdelave.

Skoraj vsa sladila izpolnjujejo zadnja tri merila, zato smo naredili varnostno oceno, začenši z najbolj nevarnimi.

# 7 Aspartam

Aspartam je eden najbolj dobro raziskanih in spornih dodatkov naokoli. Da, to umetno dopolnilo praktično nima kalorične obremenitve in je dovoljeno pri sladkorni bolezni. Toda dolgotrajna uporaba aspartama lahko povzroči glavobole, zvonjenje v ušesih, alergije, depresijo in nespečnost. Tudi zaradi aspartama raven sladkorja v krvi pogosto skoči, zato je presežek le-tega izjemno nevaren..

# 6 Ciklamat

Še ena sintetična snov z zelo kontroverznim slovesom. Od 50-ih let prejšnjega stoletja se je precej uporabljal pri kuhanju in se uporablja za diabetes mellitus. Toda študije so pokazale, da se pri nekaterih ljudeh v črevesju to sladilo preoblikuje v nekatere nevarne snovi, zato je jemanje ciklamata vsaj nosečnicam strogo kontraindicirano, zlasti v prvih tednih termina.

# 5 Saharin

Nekoč priljubljeno sintetično sladilo je zaradi dveh razlogov že izgubilo podlago: najprej ima kovinski odtenek. Drugič, in še huje, ne izpolnjuje absolutnih varnostnih zahtev. Med poskusi so ugotovili povezavo med vnosom saharina in nastankom raka mehurja. Zdravilo še ni uradno prepovedano, saj se izvaja več raziskav, a za zdaj je bolje, da ga ne uporabljate..

# 4 Sorbitol, ksilitol in drugi alkoholi

Glavna pomanjkljivost teh sintetičnih dodatkov je prebava. Lahko povzročijo napihnjenost, plin in drisko. Ni najboljša definicija hrane.

Trije voditelji

# 3 Sukraloza

Sukraloza je edini "umetni sladkor", ki se je izognil obtožbam o rakotvornosti. Narejena je iz navadnega sladkorja, kar ustvarja molekulo, ki je ne najdemo v naravi. Zaradi tega telo ne more asimilirati sukraloze, zaradi česar je ničelno kaloričen izdelek, ki čim bolj okusi prvotni sladkor. Sucralose se aktivno uporablja pri izdelavi želeja, konzerviranega sadja, žvečilnih gumijev, mleka in drugih izdelkov, vendar tudi če je v presežku, lahko izzove motenje prebavil in alergijske reakcije.

# 2 Fruktoza

Fruktoza je naravno sladilo, ki se ne razlikuje veliko od sladkorja. Vpliva tudi na presnovo ogljikovih hidratov, njihova vsebnost kalorij je enaka, le da je glikemični indeks fruktoze še vedno nižji. Fruktoza je varna, uživajo jo lahko celo nosečnice, vendar je sploh ni mogoče imenovati kot sredstvo za hujšanje..

# 1 Steviozid

Steviozid je naravna snov, ki jo najdemo v listih rastline stevia. Ne samo da ne povzroča skokov inzulina, ampak tudi normalizira presnovo ogljikovih hidratov in maščob, odstrani odvečni holesterol, stabilizira krvni tlak, normalizira delovanje jeter in žolčnika, pomaga normalizirati delovanje prebavil, ima protivnetni učinek, zavira rast in razmnoževanje patogenih bakterij in patogenih mikroorganizmov. Stevia je idealna za tiste, ki hujšajo, diabetike ter otroke in nosečnice, ki želijo zmanjšati vnos sladkorja..

Najbolj preverjena in najvarnejša sladila so naravna. Najboljši med njimi je STEVIA. 0 kalorij, dokazana varnost in številne koristi za zdravje. Zato se lahko veselimo ljubiteljev sladkarij - imajo vreden in, kar je najpomembneje, POMOČEN vir sladkega okusa!

In prosim, zapomnite si ukrep tudi pri uporabi tako neverjetnega izdelka.!

Delite s prijatelji

nutricionistka, soorganizatorka in kustosinja projekta "Šola prehrane" v Republiki Moldaviji, vodja oddelka "Strokovno svetovanje" na STS, strokovnjakinja v programu "Nadzor kakovosti" na Ren TV in TNT

Delite s prijatelji

Priljubljeni članki

Koliko vode bi morali piti na dan (ne, ne 2 litra)

Najenostavnejša formula nutricionistke Ekaterine Didyk. Ne ozirajte se več kot 8 kozarcev.

Pregled: 11 vodilnih fitnes klubov v Kišinjevu

Kišinjev ima ogromno športnih klubov: od kletnih stolov za zibanje do elitnih fitnes centrov in izbire ni tako enostavno.

12 nasvetov: Kako se znebiti pivskega trebuha, tudi za tiste, ki ne pijejo piva

Ni nasveta, da bi "prenehali piti pivo", saj s tem nima ničesar.

Več člankov na to temo

10 krajev v Kišinju, kjer je mogoče naročiti zajtrke celo za večerjo

Nekega dne bomo razumeli, kaj restavracijam preprečuje, da bi na večerjo postregli omlete, toda Dunya Chegarovskaya je zaenkrat našla 8 krajev, kjer vam bodo zvečer brez stranskih pogledov nahranili jajca.

4 napake, zaradi katerih zaman jemljete prehranske dodatke

Člen 3 določa pravila in seznam nesprejemljivih kombinacij izdelkov. Na primer, maščob ni mogoče kombinirati z minerali, cink pa s folno kislino..

5 sprememb, ki jih zaradi vročine nujno morate vnesti v svojo prehrano

Veliko več jih je, vendar Ekaterina Didyk, nutricionistka z 10-letnimi izkušnjami, ne želi pokvariti vašega poletja. Vsi smo ljudje.

Kako pridobiti vse, kar potrebujete, le iz rastlinskih beljakovin

O veverici smo že veliko pisali. Toda v tem članku bomo glede na objavo poskušali ugotoviti, kaj je dobro in kaj slabo ravno rastlinske beljakovine.

Izbira Bloggerja o hrani: 6 začimb, ki jih vedno imam v svoji kuhinji

Kako izbrati mlinček za začimbe, kako v 15 minutah kuhati slavnostno večerjo in še veliko drugih koristnih nasvetov.

5 pravil za varanje za tiste, ki zaradi številk na tehtnici nočejo biti žalostni

Cheat obrok naj ugaja, ne pušča krivde. Uživajte!...

10 najpomembnejših idej, izraženih na prehranskih tečajih v Minsku

Naša strokovnjakinja Ekaterina Didyk se je v Minsku udeležila prehranskih tečajev, ki so združili 500 udeležencev iz CIS in Evropske unije. Pogovor o tem, kako živeti do 120.

Eksperimentirajte: Dasha Chegarovskaya o neprijetnih šalah o PP, stroških plina in še veliko več

Pred dvema tednoma je novinarka in fotografinja Daša Čegarovskaja obljubila, da bo čez mesec dni popolnoma spremenila prehrano in ljubila sovraženo ovseno moko z vsem srcem..

Kako do vsakodnevnega vnosa antioksidantov iz hrane, da odstranite vse proste radikale iz telesa

Poleti količina prostih radikalov v telesu hitro raste. Z njimi se spoprijemajte na okusne načine.

Nova lokacija: Alternativna kavarna Wolfbros

Zelo uporaben članek celo za tiste, ki se želite naučiti razumeti jedilnik in izbrati najbolj zdrave in najbolj okusne jedi. Veliko nepričakovanih stvari glede juh in testenin. In, seveda, ocene Dunje Chegarovskaya in nutricionistke Ekaterine Didyk o jedeh, ki so zvenele na papirju...

8 bio / organskih / surovih / veganskih krajev: kavarne, trgovine, šole

Vodite seznam, tudi če si življenja ne morete predstavljati brez sočnega zrezka. V prehrani vseh so potrebna hladno stiskana olja, semena in noro slasten kruh.

5 čarobnih koristi soje, 2 kontraindikaciji in veliko o GSO

Da, soja je popoln nadomestek mesa. Ampak obstaja toliko podrobnosti, ki jih morate vedeti..

(c) OMactiv 2015 - 2018 je več kot spletna stran. Imamo velik projekt za vse, ki želite biti aktivni, zdravi in ​​moderni.

OMactiv ponuja najnovejše informacije o telesni pripravljenosti in gibanju, pravi hrani in vodi, harmoniji duha in telesa, trendih in še marsičem, le od najboljših mestnih strokovnjakov. Z avtorji in povabljenimi gosti izvajamo tudi offline dejavnosti. Eksplozivne vadbe, sproščujoče meditacije, predavanja, mojstrski tečaji - vse to je priložnost, da odkrijete najboljšo različico sebe. Na spletnem mestu objavljamo samo edinstveno vsebino, ki so jo napisali strokovnjaki, zato prosimo, da ne uporabljate naših materialov brez dovoljenja. Pri navajanju ne pozabite dodati povezave v živo. Je pomembno.

Bolje kot sladkor: pregled štirih najvarnejših sladil na podlagi raziskav

Odločite se za zmanjšanje količine sladkorja v prehrani. Glavni izziv je izbrati okusno, varno sladilo brez kalorij z minimalnim vplivom na telo. Na spletu je veliko informacij, kljub temu pa bi morali biti arhivi medicinskih knjižnic in učbenikov kemije hrane ovratni, saj je gradiva s povezavami do virov zelo malo. Večina člankov na internetu je pripovedovanje mitov o nevarnosti nadomestkov sladkorja, izjav brez dokazov.

Pomembno je prebrati prvotni vir in ne rumene naslove, zato sem napisal ta priročnik za tiste, ki nimajo možnosti, da sami preučijo na tone podatkov. Morda vas bodo dejstva presenetila...

Zaustavili smo 4 najbolj raziskanih in 100% varnih nehranilnih sladil: aspartam, ciklamat, saharin in sukralozo.

Aspartam E951

Težko je najti prehransko dopolnilo bolj raziskano kot aspartam. Škoda, da je bilo porabljenih toliko virov za raziskovanje najpreprostejše varne molekule aspartama, namesto za reševanje resnično pomembnih zdravstvenih težav..

3D model molekule aspartama in molekularne formule.

E951 je sintetično nehranljivo sladilo, ki je 180-krat bolj sladko kot sladkor. Ta sladkoba je posledica sposobnosti snovi, da se molekule snovi zadržijo na okusnem popku. V knjigi Sladkost in sladila. Biologija, kemija in psihofizika “podrobno opisuje mehanizme sladkega okusa in njegovo genetsko sestavo. Knjiga je dodana v datoteko z dodatnimi povezavami.

Lastnosti

  • Kemijska formula C14H18N2O5
  • Molekularna masa 294,31 g / mol.
  • Sladek okus se razvije nekoliko počasneje kot saharoza, vendar tvori močnejšo vez z receptorjem. S tem je povezan tudi pookus večine sladil - sline težje oprajo svoje molekule iz receptorja.
  • Ne žeja te. Hrepenenje po sladkanih pijačah je še en zelo pogost mit..
  • Ne poveča apetita in ravni glukoze (7, 8, 9, 10).
  • Ne vpliva na črevesno mikrofloro.
  • Pri dolgotrajnem segrevanju izgubi sladkobo, zato ni primeren za peko in vrenje.

Od odkritja sladkega okusa aspartama leta 1965 do danes je minilo več kot 50 let in več kot 700 raziskav o bakterijah, živalih, zdravih ljudeh, diabetikih, doječih materah in celo dojenčkih (1).

Postavlja se vprašanje: če je bila dokazana njegova varnost, zakaj je na televiziji toliko polemike in "razkrivanja" programov? Očitno je zadeva v presnovkih: metanolu, formaldehidu in asparaginski kislini. S tem se lotimo enkrat za vselej.

Vpliv na telo

E951 ni mogoče zaznati v krvi, tudi če večkrat preseže priporočeni dnevni odmerek. V našem želodcu se sladilo razgradi na tri lažje molekule:

  • Fenilalanin 50%
  • Asparaginska kislina 40%
  • 10% metanol

Vsebnost škodljivih spojin v znanih izdelkih je večkrat večja kot v nadomestkih sladkorja.

Te snovi so absolutno pogoste sestavine prehrane in jih celo proizvaja naše telo..

Vsebnost fenilalanina in asparaginske kisline v živilih (podatki USDA)

Vsebnost fenilalanina

(g / 100 g hrane)

Vsebnost aspartinske kisline

(g / 100 g hrane)

Vir
Sojina zrna1.914,59
Grah1,392.88
Surova leča1,383.1
Vse vrste arašidov1,343.15
Čičerika in fižol1,032,27
Lanena semena0,962.05
Svinjina, salama0,942.1
Govedina0,872
Piščanca, ribe0,781.75
Cela jajca0,681,33
Polnomastno mleko0,150

Fenilalanin

Je esencialna aminokislina, ki je potrebna za kodone DNA in tvorbo melanina, norepinefrina in dopamina. Ne vemo, kako ga sintetizirati in ga moramo prejemati s hrano. Težave z absorpcijo fenilalanina se pojavijo le pri ljudeh z redko genetsko motnjo fenilketonurijo. V 0,5 l pijače s sladilom E951 - največ 0,15 g.

Aspartinska kislina ali aspartat

Aminokislina, ki sodeluje v biosintezi beljakovin, nevrotransmiter, spodbuja izločanje rastnega hormona, prolaktina in luteina. Aspartat ščiti jetra pred amonijakom (2). Vemo, kako proizvajati asparaginsko kislino, nekaj pa jo dobimo iz hrane. 0,5 l svetlobe kola vsebuje do 0,17 g aspartata.

Metanol

Lesni alkohol ali metanol CH3OH je prisoten v zraku, vodi in sadju, proizvajajo ga črevesne bakterije, določajo pa ga v krvi, slini, izdihanem zraku in urinu (povprečna raven urinskega metanola 0,73 mg / l, v območju 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanola - največ, kar lahko dobite s 0,5 litra pijače aspartama.

Nevarne količine metanola so prisotne v 5 litrih paradižnikovega soka, 30 litrov lahke kola ali več vedrah čaja s sladilom. Vse to morate spiti naenkrat, da občutite strupene učinke metanola.

Metanol v hrani, pijačah in človeškem telesu

Sveži in obnovljeni sadni sokovi

(pomaranča in grenivka)

PrimerRaven metanola mg / l, mg / kg
Pivo6–27
Vina96 do 3000 (Isabella)
Fižol1,5-7,9
Leča4.4
Aspartam sodanajveč 56
Človeško telo in kri0,5 mg / kg (0,73 mg / L v krvi najmanj)

Lesni alkohol se delno pretvori v formaldehid, za katerega že dolgo obstaja sum rakotvornosti (povezava poklicnih interakcij s strupom in rakom zgornjih dihal) (5). Toda uživanje formaldehida v zelenjavi, sadju in nadomestkih sladkorja ni nevarno - dve leti morate piti 90 litrov sode, da lahko povzročite stranske učinke uživanja toksina. Je naravna biološka spojina, ki je vedno prisotna v celicah, tkivih in tekočinah našega telesa s konstantno koncentracijo 0,1 milimola (3 mg / kg telesne mase). Ne kopiči se in se hitro izloči.

Presnova aspartama in njegovih komponent je podrobno opisana v kritičnih pregledih v toksikologiji zvezek 37, 2007. V pregledu so bile analizirane epidemiološke, klinične in toksikološke študije E951 od 70. do 2006..

Kaj sta ADI in NOAEL

ADI aspartama (dovoljen dnevni vnos) 50 mg / kg telesne mase, kar ustreza 130 skodelicam sladkanega čaja. Ta odmerek so odobrile WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF in približno 90 drugih organizacij v 100 državah..

ADI (sprejemljiv dnevni vnos) se izračuna tako, da se največji odmerek, ki pri živalih ne kaže toksičnosti in stranskih učinkov, razdeli na 100 (NOAEL ni opaziti ravni škodljivih učinkov). Pri vseh odobrenih živilih E-nis njihovo uživanje vsak dan in celo življenje v okviru ADI ne vpliva na zdravje.

Z drugimi besedami, ne boste mogli pojesti več kot enega odstotka varnega odmerka. Našel sem dober primer: največja dovoljena količina soli je približno 6 g na dan (novi standardi WHO), ADI za sol pa 60 mg (6 gramov, deljeno s faktorjem 100). Na dan pa porabimo približno 10-12 g soli in tako za 200-krat presežemo dovoljeni dnevni vnos (6).

Zaključek: aspartam je najboljši varen nadomestek sladkorja za diabetike in ljudi, ki uravnavajo težo, z edino pomanjkljivostjo - peki ne morete.

Natrijev ciklamat E952

Slastno, poceni in varno, brez kaloričnega sladila. Zdravilo Tsiklamat je odobrilo zdravstvene organizacije v 130 državah (11) in le ZDA so se "odlikovale". Zgodba z E952 je poučna in želim jo deliti na koncu tega razdelka, a najprej poglejmo, kaj je..

3D model molekule ciklamata

Lastnosti

  • Kemijska formula C6H12NNaO3S
  • Molekularna masa 201.216 g / mol
  • Intenzivno sladek kristalni prah, 30-krat slajši od saharoze.
  • Rok uporabnosti od 5 let.
  • V kombinaciji s saharinom in drugimi sladili za naraven okus po sladkorju.
  • Maskira neprijeten okus drog.
  • Ne žeja te.
  • Ne vpliva na krvni sladkor, apetit, dobra izbira za diabetike.
  • Odporen na peko in vrenje.

Vpliv na telo

99,8% snovi se izloči nespremenjeno v urinu in blatu, približno 0,2% nekaterih črevesnih bakterij pa se lahko pretvori v strupeni ogljikovodik aminske skupine cikloheksilamin. Normalni dnevni odmerek ciklama ne absorbira črevesje in se v celoti izloči (12, 13).

Cikloheksilamin 3D model

Ker je ta amin nevrotoksičen, ga natančno preučujemo v okviru njegovega vpliva na srčni utrip in krvni tlak pri diabetikih: jemanje ciklamata ne vpliva na srce (14).

V skladu z zakonodajo EU se aditivi za živila preverjajo vsako leto, rezultati opazovanj se analizirajo in vnesejo v register. E952 ni izjema in med njegovim obstojem se je nabralo na stotine toksikoloških, epidemioloških in kliničnih študij..

Kritični pregledi v toksikologiji so objavili odličen pregled nad vsemi študijami o dodatku E952 od leta 1968. Če nimam odgovorov na nekaj ozkih vprašanj, potem so v tem dokumentu.

Leta 2003 so preučevali povezavo med neplodnostjo in sistematično uporabo ciklamata, saj zelo visoki odmerki vplivajo na plodnost pri živalih. Pri ljudeh takšne povezave ni bilo mogoče najti (15). Taki pregledi se izvajajo ves čas, zlasti med diabetiki, saj pogosteje "sedijo" na nadomestkih sladkorja in so rizična skupina.

ADI ciklamata ni bil določen. Norma je bila predpisana za cikloheksilamin - 11 mg / kg telesne teže na dan. Izkaže se, da boste morali za preseganje norme strupene spojine pojesti približno 200 gramov ciklamata. Da pa se cikloheksilamin pojavi v vašem črevesju, mora tam živeti kolonija patogenih enterokokov. Največjega odmerka nevede presežemo.

Zakaj je E952 prepovedan v ZDA

Nazaj na zgodbo o padcu drugega najbolj priljubljenega sladila. Po prejemu patenta leta 1939 in do leta 1951 so bile izvedene obsežne študije snovi. Toksikologija in karcinogeneza sta bila čista in v 51. v ZDA so jo odobrili. Do srede 60. let so nehranila sladila zavzela 30% trga sladkorja samo v Ameriki.

To ni moglo trajati dolgo in leta 1968 je Sugar Association uvedel "rakave" študije ciklamata, v katere je vložil štiri milijone dolarjev.

"Edinstvena" študija, ki do danes ni bila ponovljena

To so storili: 80 podgan so nahranili dnevni odmerek ciklamata s saharinom 10: 1, kar ustreza 105 litrom kola-svetlobe. Po enem letu so bile vse podgane žive; po 78 tednih je ostalo 50 posameznikov. V 79. tednu podgane dobijo 125 mg / kg čistega cikloheksilamina (!) Poleg mešanice sladila.

Po 104 tednih (2 leti) in vsakodnevnem dopolnjevanju toksinov ostane 34 živih podgan in v kontrolni skupini 39. Zaradi stare starosti preostalih posameznikov je bil poskus ustavljen in nekropsija je odkrila raka mehurja pri 8 samcih od 80 v skupini s ciklamatom. Izkazalo se je, da celo čisti toksin ni pomembno vplival na razvoj tumorjev (17).

Po pregledu rezultatov v FDA je bilo sladilo prepovedano v ZDA, zaradi spremembe zakona pa ciklamat do danes ni mogoče vrniti na seznam varnih snovi. Bistvo spremembe: če je aditiv ujet v rakotvorno snov - dosmrtna prepoved. Tudi če na stotine kasnejših raziskav to oporeka. Zdravstvene organizacije v drugih državah niso tako hitele.

Prepoved ciklamata je kritiziral ves znanstveni svet. O dvomljivih raziskavah na podganah so se šalile, saj rezultatov do danes še nihče ni ponovil..

Teoretično je bil pri podganah še vedno razlog. Poanta je v edinstvenem urinu moških podgan, ki vsebuje beljakovine α2U-globulin, PH pa se močno premakne na alkalno stran (od 6,5 in višje). Medsebojno delovanje presnovkov ciklamata s tem proteinom v kombinaciji z alkalno reakcijo je verjetno vodilo do raka, vendar ta mehanizem še ni bil upoštevan. Spodaj, v razdelku o saharinu, se bom k temu vrnil kasneje. Dodatek E952 pri ljudeh ne povzroča raka.

Rehabilitacija E952

24-letna raziskava (od 70 do 94) o opicah treh vrst je končno premagala mit o kancerogenosti ciklama (18). 21 opic so od rojstva do 24. leta hranili nadomestek sladkorja 5 krat na teden. Odmerki so bili enakovredni 270 litrom sode, kar je 45-krat več kot dnevno največ za osebo. Kontrolno skupino je sestavljalo 16 posameznikov, ki so jih ob koncu mandata skupaj s preiskovanci evtanazirali in secirali..

Sladilo ni vplivalo na splošno stanje primatov, skupina "ciklamat" je imela samo še 3 tumorje (rak različne etiologije), vendar je bilo v tej skupini še 5 opic. Študija jedrske in kromosomske DNK opic ni pokazala nobene atipične škode, saj mutagenost E952 ni bila nikoli potrjena.

Zaključek: Je dober nadomestek sladkorja brez kalorij za sladkorno bolezen, nezasluženo usmerjen v črni marketing "Brez ciklama".

Saharin E954

Prvo varno sladilo na svetu z nešteto vzponi in padci. Zgodovine saharina, dolge 120 let, ni mogoče opisati na kratko - spominja na vohunskega detektiva svetovnega razreda z Rooseveltom, Churchillom in švicarskimi običaji v glavnih vlogah (19).

Dodatek E954 je dobil več kot aspartam in ciklamat skupaj. Na koncu razdelka se bom osredotočil na najbolj senzacionalno študijo, katere metodologija je v znanstveni skupnosti povzročila odmev in skoraj pokopala prvi varen nadomestek sladkorja..

Lastnosti

  • Kemijska formula: C7HpetNE3S
  • Molekularna masa: 183,18 g / mol
  • Kristalni prah brez vonja.
  • Ima kovinski okus in grenkobo v visoki koncentraciji, vendar v mešanici s ciklamatom daje sladkorno sladkost.
  • Ne slabša desetletja.
  • Slajši od saharoze od 300 do 550 krat (odvisno od načina proizvodnje).
  • Okrepi in poveča aromo izdelkov.
  • Ohranja lastnosti pekovskih izdelkov.

Vpliv na telo

Saharin se ne prebavi in ​​se hitro izloči v urinu nespremenjen (20). Dolgoročne učinke so testirali na več generacijah različnih laboratorijskih živali. Rezultati kažejo na odsotnost kakršnega koli učinka na DNK (21).

Že v začetku 20. stoletja so se pojavili pomisleki, da bi saharin lahko presnavljali do sulfanilbenzojske kisline, vendar laboratorijske metode tega niso potrdile (22). Študije in vitro omogočajo hidrolizo sladila v sulfamoil benzojevo kislino, kadar pH raztopine ni višji od 5 in šele po 48 urah najdbe saharina v raztopini (nihče ne ve, kako zadržati urin tako dolgo, PH 5 pa še zdaleč ni norma).

Sinteza saharina po enem od številnih patentov. Skoraj 80 let ga ne pridobivajo iz premoga..

Pri podganah, ki so jih v enem letu dnevno vbrizgavali s 50 mg saharina, se je v 7 dneh izločilo 96% snovi, nakar so vsak organ preverili, ali so ostale radioaktivne molekule. Posamezniki, ki jim je bila zadostna življenjska stopnja izločena 96-100% z urinom in iztrebki v 24-72 urah (23).

Težave z odvzemom sladila E954 so bile pri laboratorijskih kuncih, ki so jim dajali 5 gramov snovi enkrat, z dnevno največjo 5 mg / kg telesne teže. Po 72 urah so kunce secirali in v nespremenjeni obliki so v prebavnih organih živali našli saharin..

Dieta pije 50. leta s ciklamatom in saharinom

Epidemiološke študije raka mehurja pri ljudeh med 40.000 raki različnih etiologij niso našle povezave med boleznijo in uporabo nadomestkov sladkorja. V skupine so bili vključeni diabetiki, ki so desetletja uživali sladilo.

"Ciklamiran" scenarij ni deloval

Nazaj k poskusom na podganah, ki bi lahko končali saharinsko dobo. Situacija je povsem enaka "raziskavi" raka na ciklamatu. Kanadskim znanstvenikom je marca 1977 pri podganah uspelo sprožiti raka mehurja..

Takoj je bil pripravljen časovni razpored za postopno odpravo snovi v Kanadi, čeprav so bili predhodni rezultati splošno priznani kot prezgodnji. ZDA so poskušale storiti enako in se sklicevale na predlog spremembe. Ameriško združenje za boj proti raku in Diabetično združenje sta to preprečila, ne da bi ponovila študijo, saj so bile kanadske metode grozljive..

Ena od zloglasnih študij v zgodovini znanosti

Dve generaciji podgan, od rojstva do naravne smrti, sta dnevno prejemali 12 gramov saharina (400 litrov sode na dan). V prvi generaciji so 3 od 100 podgan razvile raka mehurja, v drugi - 14 od 100 in samo pri samcih (24). Nisem našel informacij o kontrolni skupini za primerjavo števila tumorjev.

FDA je ostro kritizirala študijo in opozorila, da četudi človek v prehrani popolnoma nadomesti sladkor s saharinom, potem porabi več kot 2 mg / kg telesne mase. nemogoče. Živali so bile prisiljene prejeti tisočkratne odmerke E954, hkrati pa so v starosti umrle naravne smrti. Absurdna kanadska izkušnja je postala impresiven dokaz za saharinsko toleranco.

Verjeten vzrok raka je ogromna količina kristalov natrijevega in kalcijevega saharina, ki dražijo stene mehurja živali, ki so po naravi nagnjene k kopičenju različnih soli. To vodi do povečane delitve celic in posledično do raka. Si lahko predstavljate bolečino, ki so jo te podgane doživljale vse življenje? Vsakdo, ki je imel ledvične kolike, si to lahko dobro zamisli...

Zaključek: Zgodba o saharinu lahko pove veliko o naši družbi. Zelo kmalu bo najstarejši varen nadomestek sladkorja zamenjal okusnejše moderne tekmece. Vmes bom počakal na pojav v trgovinah neotam in si privoščil čaj z E954.

Sukraloza E955

Polsintetično sladilo, sintetizirano iz sladkorja s kloriranjem saharoze. Eden najbolj okusnih in najvarnejših brezkaloričnih nadomestkov sladkorja na svetu (29). In najdražja, na žalost.

Kot vedno je do odkritja sladkega okusa snovi prišlo po naključju, toda od leta 1976 so različne modifikacije molekule saharoze do 1000-krat slajše od sladkorja. V EU je dodatek prejel E leta 2004, za njegovo testiranje pa je bilo potrebnih več kot 20 let.

Molekule klora nadomeščajo 3 molekule hidroksida.

Lastnosti

  • Kemijska formula C12HdevetnajstCl3O8
  • Molekularna masa 397.626 g / mol
  • Intenzivna sladkost sladkosti.
  • Ne izzove tvorbe inzulina in ne vpliva na črevesno mikrofloro (27, 32).
  • Ne poveča lakote (35).
  • Ob peki ohrani sladkost.
  • Zaradi zelo visoke koncentracije sladkosti se E955 zmeša z modificiranim škrobom ali maltodekstrinom za namizne oblike v tabletah - njihov glikemični indeks izniči koristi sukraloze za diabetike. Ista težava s steviozidom.
  • Nima nikakršnega pribora.

Vpliv na telo

E955 se ne prebavi: 86% se izloči z blatom, 11% z urinom in približno 3% v obliki spojine glukuronske kisline in sukraloze. Vsebnost klora v spojini je bila zaskrbljena, vendar se je izkazalo za neutemeljeno - E955 se v prebavnem traktu ne razgradi in se hitro izloči, ne da bi se nabral v tkivih in organih.

Izolacija 14C-sukraloze (z radioaktivno etiketo za lažje odkrivanje) v urinu in blatu. 2 prostovoljca. Odmerek 10 mg / kg enkrat.

Farmakokinetika in farmakodinamika snovi sta odlično opisana v študiji presnove metabolizma in farmakokinetike v človeku 2000. Tabela za izločanje je ravno od tam.

Pri miših sukraloza izzove sproščanje insulina podobnih hormonov prek receptorjev za sladek okus znotraj prebavil (to je bilo odkritje v zadnjem desetletju), pri ljudeh pa se je ta mehanizem izkazal za veliko bolj zapleten - aditiv ni mogel zvišati ravni inzulina pri ljudeh, ko je bila raztopina infundirana (33). Sam okus nam ni dovolj, brez ogljikovih hidratov in glukoze.

Sukraloza ne vpliva na nivo inzulina in glukoze

Izvedenih je bilo več sto študij na živalih, vključno s tistimi, ki so jih začele WHO, UN, JECFA, FDA, in samo ena v letu 2008 je pokazala vpliv na črevesno mikrofloro pri podganah (28). Živalim so dajali Splenda, komercialno mešanico maltodekstrina in sukraloze. Znanstveniki so zaključili, da sladilo zavira koristne bakterije, zmanjšuje biološko uporabnost hrane in povzroča povečanje telesne teže.

Študija je ustvarila veliko medijskega navdušenja in bila deležna intenzivne znanstvene pozornosti, saj so njeni rezultati nasprotovali dve desetletji kliničnega in epidemiološkega opazovanja. Kritike niso dolgo prihajale. Izpostavljeni so bili manipulacija podatkov in množica izjemno neprevidnih napak. Celoten pregled in kritika objavljena v regulativni toksikologiji in farmakologiji.

Kancerogeneza, kronična strupenost in genotoksičnost še nikoli niso potrjeni za sukralozo (30).

Pijte z dodatkom Е955

ADI sukraloze je 15 mg / kg telesne teže na dan. Dejansko uživanje dodatka je odvisno od prehranskih navad osebe. E955 se vedno pogosteje dodaja sestavi ketchupov, sladic, pijač in drugih izdelkov. V zvezi s tem so dva tedna spremljali dva tisoč ameriških družin. Raziskovalci so izračunali količino sladkorja v dietah prostovoljcev in ga nadomestili s sukralozo (empirično). Številka je 14-krat manjša od ADI. Skratka, ni mogoče preseči dovoljenega maksimuma..

Odvzem: Sukraloza je najboljši nehranilni nadomestek sladkorja, ki je danes na voljo, vendar za industrijsko uporabo. Kot namizna različica ga je treba mešati s polnili, v katerih so kalorije, žal.

Acesulfam kalij. Ojačevalec okusa sladila

E950 je skoraj vedno seznanjen z aspartamom in ciklamatom kot ojačevalcem okusa in ojačevalcem okusa za sladila. Če sladilim dodamo acesulfam kalij, postane mešanica dvakrat bolj sladka in bližje okusu sladkorja. Nikoli se ne uporablja samostojno in tudi ni potrebno..

Snov se izloči z ledvicami 100%, nespremenjena. ADI acesulfama 15 mg / kg. V Evropi je norma 9 mg / kg.

Acesulfam-K ima nizko raven akutne in kronične strupenosti, dvakrat nižjo kot pri namizni soli (in stavijo neprimerljivo manj). To je posledica dejstva, da se ne presnavlja niti kopiči. Oktobra 2005 so v ZDA v okviru Nacionalnega toksikološkega programa izvedli študijo vpliva snovi na miši. V tem primeru so miši iz dveh linij s težnjo po tvorbi tumorjev prejemale dnevni odmerek acesulfama-K, ki je enak 4-5 g / kg telesne mase. v 9 mesecih. Tumorji se niso razvijali pogosteje kot v kontrolni skupini. Količina acesulfama je ustrezala dnevnemu vnosu 315 g na osebo, ki tehta 70 kg (25).

Modifikator sladkorja S6973 in S617

Ojačevalec sladkega okusa. Leta 2012 je Komisija za prehranske aditive JECFA izdala pozitivno mnenje o varnosti teh spojin. Zahvaljujoč modifikatorju lahko zmanjšate količino sladkorja v izdelku za 50%, hkrati pa ohranite intenzivnost sladkosti. Pregled toksikoloških študij Toksikološka ocena dveh arom z modifikacijskimi lastnostmi S6973 in S617, objavljena v Food and Chemical Toxicology.

Nadomestki imajo izjemno nizko biološko uporabnost, se ne absorbirajo v črevesju, ne kažejo genotoksičnosti in citotoksičnosti (2 generaciji podgan). Študije modifikatorja so bile izvedene na podganah in opicah za 3 mesece hranjenja z dnevnim odmerkom 20 mg / kg in 100 mg / kg. Test toksičnosti za mater (učinek na plod) - 1 gram na kg ni imel učinka. Toksikologija je čista. Vse podrobnosti z grafi so na zgornji povezavi..

Če torej v izdelku najdete modifikator sladkorja S6973 ali S617, boste že vedeli, kaj so ti dodatki. Pravijo, da je nekje v prodaji sladkor z oznako "sladki", ki vsebuje S6973, pa ga še nisem srečal.

Naravni nadomestki sladkorja in nova generacija sintetičnih

Od naravnih sladil brez kalorij je na voljo le stevia ekstrakt Stevioside E960, ki ima okus kot zarjaveli nohti. Obstajal bo ločen članek o steviozidu, vendar ga ne vključujem v svojo oceno okusnih in varnih nadomestkov sladkorja..

Kemiki razvijajo številne super sladke in drage spojine rastlinskega izvora: kurkulin, brazzein, glikozid iz Monkinih plodov, mirakulin, monatin, monelin, pentadin, taumatin (E957). Če si postavite cilj, je zdaj mogoče kupiti in preizkusiti skoraj vse..

Vse druge snovi, kot so fruktoza, eritritol, ksilitol, sorbitol in druge, nimajo nič kalorij. O njih ne bom pisal.

Neotam

Spremenjena oblika aspartama, ki je v povprečju 8.000-krat slajša od sladkorja. Odporen na peko, ima nič glikemični indeks. Varno za ljudi s PKU. Njegova presnova se razlikuje od aspartama: iz molekule E961 dobimo le 8% metanola. Vsebnost aspartama je 40-krat manj. Čeprav me te aplikacije spominjajo na trženje v duhu "ne-GSO mineralne vode". O metanolu iz aspartama ste že videli v zgornjih tabelah..

ADI neotam 0,3 mg / kg telesne mase ali 44 pločevink kola na E961 (še ni bila takšna). Trenutno je najcenejše sintetično sladilo: 1% stroškov sladkorja.

Advantame

Najnovejše sladilo, ki še ni dobilo svojega E. Narejeno je na osnovi aspartama in izovanilina, vendar je 20.000-krat slajše od sladkorja. Zaradi homeopatskih količin v izdelku je primeren za fenilketonuriko. Molekula Advantama je stabilna pri visokih temperaturah. Telo se ne presnavlja. ADI adretama je 32,8 mg na kg telesne teže. FDA je snov odobrila leta 2014 po vrsti preskusov na živalih. Toda kot domače sladilo verjetno ne bomo poskusili v bližnji prihodnosti..

Na osnovi aspartama je bil razvit ne samo za predujme. Več slajših možnosti kot E951: alitam E956 (trgovsko ime aklam), sol Acesulfam-aspartama E962 (Pepsi pijem s to mešanico, okusno), neotam.

Povezava med diabetesom, debelostjo in sladili. Hipoteze in dejstva

Obstaja več hipotez, ki povezujejo debelost in sladkorno bolezen z nehranilnimi umetnimi nadomestki sladkorja. Na njih sem izvedel ločeno preiskavo, saj me je najbolj zanimala prav ta tema. Pojdimo skozi najbolj priljubljene hipoteze in dejanske podatke.

Nadomestki sladkorja želijo pojesti več sladkarij

Karkoli okusnega povzroči željo po "ponovitvi" (36). Ta lastnost je bila povezana z endorfini. Sproščanje endorfinov je reakcija na glukozo v krvi in ​​prijetnega okusa. Hipotalamus nas resnično motivira, da jemo okusno, maščobno, sladko hrano (37).

Klinične študije kažejo, da se raven stresnih hormonov zniža, endorfini pa naraščajo tako iz saharoze kot saharina (38). Če resnično izkoristite stres, potem hkrati nekaj okusnega in lahkotnega.

Pri dojenčkih so raziskali protibolečinske lastnosti sladkega okusa. V poskusu z injiciranjem pete novorojenčka je bil ugotovljen analgetični učinek sladkega okusa brez sodelovanja glukoze (ciklamat + saharin). Raztopine sladkorja in medu ne smejo dajati dojenčkom kot pomirjevalno in protibolečinsko sredstvo zaradi tveganja za razvoj nekrotizirajočega enterokolitisa, zato znanstveniki vedno iščejo neškodljivo alternativo (39).

Zaključek: če uživamo v okusu izdelka, potem želimo jesti več. Ne glede na to, ali vsebuje glukozo, aspartam ali steviozid. Aminokisline naredijo enako kot naše okusne brsti.

Sladila sprožijo proizvodnjo inzulina

Obstaja zgodba, da sladek okus povzroča proizvodnjo inzulina in katastrofalno znižuje raven glukoze. To ni res. Insulin nepomembno reagira na signale okusnih brstov, celo nemogoče ga je zaznati v okviru laboratorijskih metod. Do "sproščanja" hormona pride le z zvišanjem glukoze v krvi (40).

Zaključek: Vse, kar pride v usta in ima okus kot hrana (aminokisline itd.), Povzroči šibek odziv trebušne slinavke in potem je vse odvisno samo od glukoze v krvi (41).

Raziskave v pediatriji

Leta 2011 so Pediatrične klinike Severne Amerike objavile pregled 70 študij o vplivu umetnih sladil na otrokov metabolizem in težo, ki jih je sprožil Raziskovalni program Nacionalnega inštituta za zdravje (...). Pregled se je osredotočil na štiri snovi, odobrene s FDA: aspartam, saharin, neotam in sukraloza..

Nekaj ​​točk iz pregleda:

  1. Ni mogoče najti neposrednega razmerja med sladili in debelostjo pri otrocih, vendar otroci s prekomerno telesno težo pijejo več lahkih pijač (po mojem mnenju je to logično).
  2. Verjetno znanje o nizki kalorični vsebnosti izdelka vodi v kognitivno napako - tako imenovano prekomerno nadomestilo kalorij: dovolimo si, da pojemo več. Ta pojav je bil dobro raziskan na izdelkih z oznako "brez maščob": človek poje 2-3 krat več, ker "ni maščob".
  3. Vplive na črevesne bakterije niso podprle kvalitativne placebo nadzorovane študije, vendar delo v tej smeri še poteka. Nekateri vprašljivi podatki so na voljo samo za saharin (glej spodaj).
  4. Nehranljiva sladila ne motijo ​​proizvodnje hormonov, ki uravnavajo glukozo, kot je insulin.

Ali je prekomerno nadomestilo kalorij resnično??

Več deset študij je posvečenih prekomernemu kompenzaciji kalorij z uporabo sladil. Dva klinična opazovanja sta se mi zdela najbolj zanimiva:

  1. 8 debelih bolnikov so hranili v bolnišnici in 15 dni niso vedeli, da sodelujejo v poskusu. Sladkor v njihovi prehrani so na skrivaj nadomestili z aspartamom (bilo je to 1977, potem bi se to lahko preizkusilo brez preizkusa). Skrita zamenjava sladkorja je privedla do 25-odstotnega zmanjšanja vnosa kalorij brez prekomernega nadomestila. Ljudje niso vedeli, da je njihova hrana manj energetsko intenzivna, zato ni bilo misli, da bi jo »dodajali«. Žal 8 ljudi ni vzor, ​​ampak zanimivo opazovanje (42).
  2. Skupina 24 prostovoljcev je 5 dni prejela žitne zajtrke: slane; s sladkorjem; z aspartamom. Polovica oseb je poznala celotno sestavo zajtrka, za drugo polovico skupine pa sestava ni bila poročana. V drugi skupini nobena od možnosti ni vplivala na kasnejše obroke, v prvi skupini pa so tisti prostovoljci, ki so vedeli, da njihov zajtrk ne vsebuje sladkorja, kasneje nadoknadili z "nagrado".

Zaključek: z eno besedo, za človeka sploh ne gre za fiziologijo - ko veste, da kava ne vsebuje 3 žlice sladkorja, temveč tableto sladila, potem si lahko privoščite 3 sladice ali težko kremo. To predobro vem iz lastnih izkušenj in "zunanji pogled" na takšne izkušnje vam omogoča boljši nadzor nad samim seboj in ne delajte takšnih kognitivnih napak.

Učinki na lakoto in žejo

Sladkorna voda vam ne bo potešila žeje. Čista voda je najboljša, sladkana voda pa nekoliko slabša (43). Drugo vprašanje je, ali je sploh vredno, če žeje pijete kaj drugega kot vodo. Vpliv sladkanih pijač na lakoto je enako dobro znana raziskovalna tema: dieta soda na aspartam 30 minut pred kosilom znatno zmanjša subjektivno lakoto v primerjavi z mineralno vodo enakega volumna (44, 45).

Sladila vodijo k povečanju telesne teže

Rezultati raziskave se glede na metodologijo bistveno razlikujejo:

  • Eksperimentalne klinične študije kažejo, da zamenjava sladkorja s sladili bodisi zmanjša težo bodisi ostane nespremenjena. Pregled baze podatkov ne podpira koncepta, da nadomestki sladkorja povečujejo vnos kalorij in povečanje telesne teže (46).
  • Opazovanja brez kliničnega nadzora ali v skladu z izpolnjenimi vprašalniki se povečujejo s povečanjem telesne mase in korelacijami z uporabo nadomestkov sladkorja.

Ko preberete kvalitativno, dvojno slepo, randomizirano, s placebom nadzorovano študijo, je rezultat vedno v prid hujšanju ali vzdrževanju telesne teže. Eden takšnih primerov je študija vpliva sladkorne sode na otroško težo na Nizozemskem. Na njem je sodelovalo 642 otrok od 5 do 12 let. Bottom Line: Zmanjšanje "tekočih sladkorjev" zmanjša težo učinkoviteje kot rezanje drugih virov kalorij (47,48)

Druga otroška raziskava kaže, da sladkane pijače eno uro pred obroki zavirajo apetit bolje kot voda. Dobro za debelega otroka, a slabo za luknje (49).

Učinki na mikrobiom črevesja

To ugotovitev so izrazili izraelski znanstveniki z oddelka za imunologijo Inštituta za znanost Weizmann. Študija je bila leta 2014 objavljena v reviji Nature (50).

"Umetna sladila inducirajo glukozno intoleranco s spreminjanjem mikrobiote črevesja," je bil naslov vpisanega v strokovno pregledano revijo. Raziskovalci so varali zaradi lepega naslova - sodeloval je le saharin, posploševanje je bil "umazan" trik.

Znanstveniki trdijo, da se pri miših nekatere vrste mikroorganizmov, ki proizvajajo glukozo, začnejo množiti na dnevni mešanici saharina in glukoze. Sterilne miši so bile posajene s poskusnim iztrebkom in prav tako so začele težave. Pozneje so miši dobili antibiotike, učinek pa je popustil v 4 tednih..

Nato je bila izvedena šestdnevna raziskava na 7 ljudeh različnih starosti in spola (!), Ki so jim na dan dali 10 vrečk sladila. Po 6 dneh so človeške iztrebke posadili v sterilne miši in njihova glukoza se je povečala. Štirje prostovoljci so začeli kazati iste simptome (ne).

Kaj je narobe s to študijo?

  1. Živali niso prejemale čistega E954, temveč sladkor + saharin (95% sladkorja), kar bi lahko prispevalo k aktivnejšemu razmnoževanju bakterij, od katerih nekatere proizvajajo glukozo. Prav to je dokazano v stotinah študij sladkorja (51).
  2. Opisano je le opazovanje, brez mehanizma za pojav glukozne intolerance. Analiza pridobljenih podatkov ni. Navsezadnje je E954 v sto letih preživel na stotine podobnih raziskav. Injekcije saharina, intraperitonealno dajanje, hranjenje in druge manipulacije, ki niso povezane z resničnostjo, nikoli niso pripeljale do podobnih rezultatov.
  3. Sedem ljudi ni vzorec. Običajno sploh ne berem takšnih študij in ni jasno, kako je prišlo v naravo. Če bi poskušali objaviti takšno gradivo v klinični reviji, bi bilo to zavito.
  4. Sterilne miši so bile posajene s človeškim iztrebkom, zbolele so. Sploh ne vem, kako bi to komentiral.
  5. Pomanjkanje nadzora nad uporabo nadomestka, prehrane prostovoljcev ni bilo opisano. Mimogrede, polovica skupine je zdržala 6 dni na saharinu brez sprememb..

Podatki v grafih so bili združeni 1-4 dni in 5-7, prikazani v dveh valovih. Če narišete graf med dnevi 1 in 7, rezultati ne kažejo statističnega pomena..

Grafi mikroflore so bili narisani med 1. in 7. dnem, tretji prostovoljec na 5. dan pa je imel nekaj čarobnih rezultatov, ki so vplivali na gradnjo krivulje. Glede na to, da je rast "diabetičnih" bakterij povezana z visoko beljakovinsko prehrano, jogurtom, alkoholom, potem saharin nima nič s tem. Toda ne vemo, kaj so ti ljudje jedli.

Vpliv določene prehrane na razmnoževanje črevesnih bakterij

Čudna študija, ki nasprotuje 100 letnim podatkom. Zaključki takšnih poskusov lahko vplivajo na politične odločitve, kot se je zgodilo s ciklamatom. Dobro je, da se ocene nakopičenih podatkov redno objavljajo, zato se ni treba zanašati na samo eno mnenje (52).

To je vse. Če ste prebrali do konca, je bilo delo opravljeno zaman. Seveda nimam odgovorov na vsa vprašanja in če sem kaj zamudil - vprašajte v komentarjih, bom iskal!

Povezave

Vse povezave iz članka so zbrane v eni datoteki v Googlu Drive, s komentarji in knjigo o razvoju okusa.

Priljubljeni znanstveni video o sladilih z nevrologinjo Nikito Žukov (ustvarjalec seznama za usmrtitev drog):