Koruza je rastlina, ki jo znanstveniki »razstavijo« v celice, vendar še vedno ni popolnoma razumljena. Na primer, nikoli ni imela divje rastočega prednika.
Pred odkritjem Amerike je koruza v teh krajih igrala vlogo glavnega pridelka hrane in je bila celo cenjena kot sveta rastlina. Sodobni nutricionisti trdijo, da bi se najrazličnejši izdelki iz nje, na primer iz koruzne moke, vsaj dvakrat na teden pojavili na mizi osebe..
Ta izdelek ne vsebuje glutena, zato je varen za alergije nanj, v primerjavi z moko, ki vsebuje gluten, pa je veliko lažje prebavljiv, ne da bi povzročil neravnovesje biološko aktivnih snovi v trebušni slinavki.
Kruh iz koruzne moke je obvezno jesti v hladnem vremenu. Telo bo pomagalo ustvariti toploto, zmanjšati verjetnost navadnega prehlada..
Zaradi vsebnosti kompleksnih ogljikovih hidratov je takšen kruh uporaben za ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom in športnike, saj se energija iz njega v telesu proizvede 4-8 ur (vse je odvisno od dodatnih sestavin v sestavi in velikosti porcije).
Koruzni kruh je bogat z vitamini skupine B:
Toda glavna stvar v izdelku so karotenoidi. Koruznemu kruhu dajejo okusno rumen odtenek in se v telesu pretvorijo v vitamin A, ki:
Kruh iz koruzne moke ne priporočamo pri poslabšanju bolezni prebavil.
Nutricionisti zagotavljajo, da testenine iz koruzne moke spodbujajo absorpcijo številnih dragocenih snovi. Železo se na primer bolje absorbira iz takih špagetov z jetrno omako, kalcij iz raviolov s skuto.
Testenine iz koruzne moke:
Znanstveniki so nedavno ugotovili, da kuhanje koruznih testenin z rabarbaro, špinačo, šparglji, mangom in drugimi živili, bogatimi z oksalno kislino, lahko znatno zmanjša absorpcijo. Ti izdelki iz moke so uporabni za zdravljenje in preprečevanje številnih patologij sklepov, vključno s protinom zaradi nezdrave prehrane in starostnih bolezni, športnih poškodb.
Uporaba koruznih testenin je omejena v primeru izčrpanosti (anoreksija) - saj lahko preprečijo pridobivanje zdrave teže. Poleg tega, če zlorabljate pasto iz njih, potem obstaja tveganje, da boste pridobili odvečno težo.
Ta kombinacija je pogosto v dietah za hujšanje, ker:
Tudi pijača telesu dovaja fosfor, omega-3, žveplo, kalij in škrob. Priporočljivo ga je piti nosečnicam za popolno tvorbo ploda, zaščito pred simptomi toksikoze, ki pokvari dobro počutje, in doječim ženskam za povečanje proizvodnje mleka.
Ayran z rudečo koruzno moko je čudovit večerni napitek za zdrav spanec in izboljšanje funkcije samočiščenja jeter. Ta mešanica pomaga krepiti zobe, zlasti tiste z mehko sklenino in nagnjenimi k kariesu..
Ayran z dodatkom ocvrte koruzne moke je kontraindiciran v primeru nagnjenosti k tvorbi trombov, ker lahko še dodatno zgosti kri.
Kruh, ki ga pečemo iz koruzne moke. Od kruha, izdelanega iz pšenične moke, se razlikuje po večji gostoti in krhkosti, sladkem okusu in prisotnosti hrustljave skorje. Iz grobe moke dobimo zrnat, gost kruh, iz fine moke - bolj zračen in mehkejši.
100 gramov izdelka vsebuje 266 kcal.
Koruzni kruh vsebuje več vlaknin kot kruh iz pšenične moke. Poleg tega vsebuje vitamine in minerale (železo, kalij, fosfor, magnezij, kalcij).
Koruzna moka je narejena z mletjem koruznih jedrc, ki niso olupljeni z zunanje lupine. Zato vsebuje veliko vlaknin in elementov, koristnih za telo. Uživanje koruznega kruha spodbuja pravilno presnovo ogljikovih hidratov, izboljšuje črevesno motoriko, znižuje holesterol v krvi, pomaga shujšati in ima choleretic učinek.
Pri nekaterih boleznih prebavil lahko koruzni kruh draži črevesje. Ne priporočamo ga pri peptični razjedi, gastritisu, holecistitisu, boleznih jeter in žolčnika.
Ko ga enkrat okusite, se boste zagotovo zaljubili v koruzni kruh. Koristi in škode tega pečenja bomo preučili v našem članku. In prav tako bomo preučili nekaj preprostih receptov za njegovo pripravo..
Koruzni kruh iz nekega razloga ni tako priljubljen kot rženi ali pšenični kruh. Ampak zaman! Vključiti ga je treba v družinski meni, saj je to pecivo dobro za naše telo..
Koristi koruznega kruha:
Kljub vsem dobrim lastnostim koruznega kruha je lahko tudi nezdrava. Obstajajo bolezni, pri katerih takšnih pekovskih izdelkov ne priporočamo za uporabo..
Kontraindikacije:
Tu so načeloma vse kontraindikacije. Nakup koruznega kruha žal ni tako enostaven. Vendar ga je enostavno speči sam. Tukaj je nekaj receptov za vašo kulinarično pušico.
Na opombo! Cornbread zaseda vodilno mesto med svojimi kolegi v Mehiki. Tam so taka peciva znana kot tortilla..
Takšne tortilje so odlična alternativa klasičnemu kruhu. Raje zapišite njihov recept.
Pozor! Kalorična vsebnost koruznega kruha se giblje od 200 do 250 Kcal.
Koruzni kruh morate peči v ponvi iz litega železa. Obstaja več sort južne peciva. Na primer, lahko jo naredite sladko. In predlagamo vam, da kruh spečete na slaninski masti.
Če imate izdelovalca kruha, je izdelava koruznega kruha enostavno. Okus bo mehkega in nežnega!
Na opombo! Bolje je uporabiti rastlinsko olje, ki ni aromatizirano iz koruze.
Preberite tudi:
Koruzni kruh lahko pečete tudi v počasnem kuhalniku. Če želite to narediti, nastavite ustrezno možnost - "Pečenje". Takšen kruh vključite v svoj družinski meni, saj je hkrati okusen in precej zdrav. Glavna stvar je zapomniti: kar je dobro, je zmernost. Kuhajte z veseljem in lepim apetitom!
Koruzna moka je dragocen prehrambeni izdelek, ki se široko uporablja v kuharstvu, kozmetologiji in ljudski medicini. Jedi daje nenavaden okus, dragoceni kemični elementi pa pozitivno vplivajo na telo..
Ta vrsta moke ni tako bogata po sestavi kot pšenica. Vendar vsebuje nekaj edinstvenih sestavin, ki ji dajejo pozitivne lastnosti..
Vsebuje naslednja hranila:
Kalorična vsebnost koruznega prahu je 331 kcal na 100 g. Vsebuje 3,5 g maščobe, 8,8 g beljakovin in 71 g ogljikovih hidratov, od tega 60 g škroba.
Za izračun vsebnosti kalorij v že pripravljenih jedeh iz koruze lahko uporabite naslednjo tabelo:
Merjenje teže | Teža izdelka (g) | Vsebnost kalorij (kcal) |
1 čajna žlička | deset | 33 |
1 žlica | trideset | 99 |
1 kozarec | 125 | 415 |
1 fasetirano steklo | 161 | 530 |
Ta moka je vključena v številne diete za hujšanje z omejenim dodanim sladkorjem v gotove obroke. Vsebuje veliko vlaknin, zato vas ohranja polnost in zmanjšuje apetit..
Pšenična moka se najpogosteje uporablja pri kuhanju. Vendar ima njegova sorta koruze bolj koristne lastnosti:
Ta izdelek v Rusiji ni zelo priljubljen, zato o koristi in škodljivosti koruzne moke ne vedo vsi. Vendar pa prisotnost dragocenih komponent določa njen pozitiven vpliv na zdravje..
Izdelek ima širok spekter delovanja na številne telesne sisteme:
Ta izdelek se uporablja v tradicionalni medicini. Uporablja se za pripravo zdravilnih napitkov, ki lajšajo ledvične kamne, visok krvni tlak in vnetje mehurja..
Kontraindikacije za uporabo koruznega prahu logično izhajajo iz njegovih koristnih lastnosti:
Če imate te zdravstvene težave, morate izdelek izključiti iz prehrane..
Koruzni prah se pogosto uporablja pri kuhanju. Iz njega se pečejo kruh in ravne torte, izdelujejo se slaščice in prigrizki, ki se uporabljajo pri pripravi omak kot zgoščevalec. Kljub uporabnosti tega izdelka pa morate upoštevati nekatere standarde za njegovo uporabo..
Vsakodnevna uporaba tega izdelka je dovoljena, vendar jo je bolje zaužiti zjutraj..
Največ dragocenih snovi je v grobi moki, zato je treba dati prednost tej posebni sorti..
Prekomerna uporaba pekovskih izdelkov vodi do povečanja telesne teže.
Pri pankreatitisu je treba porabo tega izdelka omejiti. V obdobju oslabitve simptomov je dovoljeno zaužiti do 100 g na dan zastarelega koruznega kruha ali kaše. Sveže pecivo izzove poslabšanje bolezni.
Diabetiki smejo jesti koruzne izdelke. Navadni kruh je treba nadomestiti z nekvasnimi ravnimi kolači. Kašo lahko občasno vnašamo v prehrano - ima nizek glikemični indeks in upočasni proces absorpcije glukoze. Toda sladka in globoko ocvrta hrana je prepovedana..
Ugoden vpliv na prebavni sistem in prisotnost nekaterih dragocenih komponent določata uporabo koruze za hujšanje. Jedi, narejene s to žitno moko, vas bodo še dolgo pustile, da se boste počutili polne. Prispevajo k najboljšemu čiščenju telesa med postnimi dnevi in preprečujejo pojav odvečnih kilogramov po prazničnih praznikih.
S tem izdelkom lahko kuhate dietno pecivo, vendar morate upoštevati določene pogoje - dodajte minimalno količino sladkorja, masla in jajc. Tudi v tem primeru so izdelki izjemno okusni in zračni..
Koristno je, da med dieto uživate koruzni kruh. Vendar je treba skrbno preučiti sestavo - nekateri dodatki povečajo njegovo vsebnost kalorij..
Da se odvečna teža hitreje odpravi, je pomembno upoštevati nekaj preprostih priporočil:
Obstajajo različne mono diete na osnovi koruze. Vendar je nemogoče prehrano omejiti na en izdelek dlje časa..
Uživanje koruzne moke v zmernih količinah med nosečnostjo ne bo samo škodovalo, ampak bo tudi pomagalo pri soočanju z nekaterimi težavami..
Jedi iz tega izdelka je treba dodati v prehrano 3-4 krat na teden. Bolje jih je zaužiti zjutraj: poraba zvečer poveča proizvodnjo plina in moti spanec. Ta učinek je povezan z veliko količino vlaknin in ogljikovih hidratov..
Uporaba pekovskih izdelkov je treba omejiti na 1-2 krat na teden..
Dovoljeno je uživati koruzno moko v celotnem obdobju dojenja. Lahko ga dodamo jedem, na primer sirnim kolačem, ali pa iz njega naredimo nekvasan kruh in tekoča žita, ki jih telo najbolje absorbira..
Sladkorna živila, kot so koruzne palice, ne smejo jesti vsaj do starosti 3 mesecev. Sladkor negativno vpliva na prebavni sistem otroka, preobremeni črevesje in trebušno slinavko ter povzroči diatezo.
V starosti 6-7 mesecev je koruzno kašo priporočljivo vključiti v prehrano dojenčkov. Prednost je treba dati izdelku srednjega ali grobega mletja, ker je količina dragocenih sestavin v njem največja. Iz koruznih jedrc jih lahko naredite sami, tako da jih mletite v kavnem mlinčku.
Da uporaba novega izdelka ne bo negativno vplivala na zdravje otroka, je treba upoštevati priporočila Svetovne zdravstvene organizacije:
Pečenje, narejeno iz te moke, je tako kot drugi slaščičarski izdelki dovoljeno šele od 1,5 leta.
Ta moka je razdeljena na kategorije glede na način predelave in vrsto zrn, iz katerih je narejena..
Glede na način mletja se zgodi:
Glede na vrsto žita razlikujemo naslednje vrste:
Rumena sorta tega izdelka običajno najdemo na policah ruskih trgovin..
To je kaša, ki je nacionalna jed v Moldaviji in Romuniji..
Zahteva naslednje sestavine:
Vzemite majhen kotel z debelimi stenami, ga napolnite z vodo in ga postavite na ogenj. Ko tekočina zavre, previdno vlijemo moko in dodamo sol.
Kašo je treba nenehno mešati. Zmes kuhamo pol ure, dokler se ne zgosti. Po tem ga položimo na krožnik in potresemo s skutnim skutom ali feta sirom.
Za kuhanje potrebujete:
Skuta, vanilija in sladkor zmeljemo do gladkega. Nato dodamo 2 žlici. žlice koruzne moke in gnetemo testo, iz katerega oblikujemo piškote. Nato jih popečemo v krušni papriki in ocvrti.
To je le nekaj prehranskih receptov, ki uporabljajo ta hranljiv izdelek. Najdete ga v navadni trgovini ali posebni trgovini. Če ga uživamo v zmernih količinah, lahko pomaga podpirati imunost in rešiti nekatere zdravstvene težave..
Koruzna moka daje pecivu nežen in zračen okus. Kruh na osnovi koruzne moke vsebuje dragocene vitamine in minerale, ki so koristni za telo. Glavna prednost koruzne moke je odsotnost glutena, ki lahko škoduje telesu, občutljivemu na te beljakovine..
Najbolj priljubljena vrsta moke, ki se uporablja za peko, je pšenična moka. Peke so zaradi visoke vsebnosti glutena ali glutena (do 30%) zračne teksture. Ni redko, da je telo občutljivo na gluten. Posledično uživanje pšenične moke lahko privede do škodljivih učinkov. Druga možnost je lahko koruzna moka, ki je brez glutena.
Kemična sestava koruznega kruha je odvisna od sestavin v receptu. Poleg koruzne moke v testo pogosto dodajajo pšenično moko. V tabeli so podani podatki o kemični sestavi koruznega kruha po klasičnem receptu, ki temelji izključno na koruzni moki.
Količina v 100 g | % dnevne vrednosti v 100 g | |
Vitamini | ||
IN | 41,7 μg | 4,6% |
V 1 | 0,14 mg | 9,7% |
AT 2 | 0,15 mg | 8,4% |
AT 4 | 50 mg | deset% |
AT 5 | 0,5 mg | 12% |
AT 6 | 0,2 mg | enajst% |
AT 9 | 15,6 μg | 3,9% |
AT 12 | 0,14 μg | 4,9% |
D | 0,8 μg | 2,7% |
E | 0,33 mg | 2,2% |
H | 3,8 μg | 7,5% |
RR | 1,8 mg | 8,9% |
Minerali | ||
Kalij | 242,9 mg | 9,7% |
Kalcij | 63 mg | 6,3% |
Magnezij | 56 mg | štirinajst% |
Natrij | 413,6 mg | 32% |
Fosfor | 204 mg | 26% |
Klor | 372,8 mg | šestnajst% |
Železo | 1,6 mg | devet% |
Jod | 5,9 μg | 3,9% |
Kobalt | 1,7 μg | 17% |
Mangan | 0,24 mg | 12% |
baker | 136,8 μg | štirinajst% |
Molibden | 3,4 μg | 4,9% |
Selen | 12 mcg | 22% |
Krom | 1,34 µg | 2,7% |
Cink | 1,21 mg | deset% |
Vsebnost BZHU v 100 g koruznega kruha po klasičnem receptu je naslednja:
BJU se lahko razlikujejo glede na recepte.
100 g koruznega hleba vsebuje povprečno 234 kcal.
Koruzni kruh, katerega koristi in škode so posledica kemične sestave sestavin, je dragocen izdelek za človeško telo.
Prednosti uživanja koruznega kruha so naslednje:
Obstajajo tudi dokazi o koristnih učinkih koruzne moke na telo pri boleznih, kot so:
Med nosečnostjo bodo izdelki na osnovi koruzne moke pomagali povečati dojenje, koruzni kolač bo olajšal toksikozo.
Glavna nevarnost uporabe koruzne moke pri peki so nizkokakovostne surovine. Količina gojenja gensko spremenjene koruze se vsako leto poveča, zato je izdelek lahko onesnažen z gensko spremenjenimi surovinami..
Ena od lastnosti koruze je povečati strjevanje krvi. Če imate težave s plovili, morate omejiti uporabo izdelkov na osnovi koruzne moke.
Ker je koruzna moka brez glutena, je izdelek primeren za prehrano brez glutena. Ta vrsta moke je dovoljena v zmernih količinah za diabetes mellitus. Koruza zaradi visoke vsebnosti vlaknin in prisotnosti antocianinov v antioksidantih pomaga pri hujšanju in razstrupljanju v telesu toksinov. Izdelki na osnovi koruzne moke hitro nasičijo telo in lajšajo lakoto.
Dnevni vnos koruznega kruha je individualen in je odvisen od zdravstvenega stanja, medtem ko je izguba teže odvisna od priporočene količine kalorij in BJU na dan. V povprečju je dnevna norma koruzne moke 50-80 g na dan.
Preden začnete gnetiti testo, morate preučiti recept in pripraviti svetovalne sestavine in zaloge.
Moka je narejena iz trdih in navadnih sort koruze. Prva možnost velja za boljšo kakovost. Mletje je lahko fino ali grobo. Izdelki iz grobe moke so pridobljeni zrnati, gostejši. Takšen kruh bo bolj koristen za normalizacijo delovanja prebavnega sistema. Fina moka je primerna za pripravo slaščic, z lahko, drobljivo, zračno teksturo. Čim bolj fino je mletje, boljše testo vzhaja..
Koruzna moka daje izdelku poseben okus, zato ga pogosto razredčimo z drugimi vrstami moke, vključno s pšenično. Kruh, narejen samo iz koruzne moke, ne raste dobro in ne drži svoje oblike. Priporočljivo je uporabiti krušno kislo testo na pšenični moki. Dovoljeno je pripraviti predhodno testo s kvasom in vodo z dodatkom 5-8% koruzne moke na recept in enake količine pšenične moke. Testo vztrajamo 3 ure, nato vstavimo preostalo količino pšenične moke in kvasa.
Izkušeni peki svetujejo, da namesto pecilnega praška iz koruzne moke dodate pecilno soda, vinski kis in škrob (koruzni ali krompirjev škrob)..
Za izdelavo koruznega kruha ni potrebna posebna oprema. Priporočljivo je pripraviti sito za presejanje moke. Tako bodo peciva bolj puhasta. Za mešanje sestavin boste potrebovali bučko in leseno žlico..
Koruzni kruh je najlažji način za peko v proizvajalcu kruha. Prednost uporabe aparata za peko kruha je, da ročnega gnetenja sestavin ni potrebno.
Ko pečete kruh v pečici, je priporočljivo vključiti kvas ali predhodno kuhati testo. Obstajajo možnosti za peko kruha v počasnem kuhalniku. V tem primeru je v sestavi nujno uporabiti pšenico ali drugo vrsto moke. V prodaji najdete drobno mlet koruzni zdrob. Takšna žita niso primerna za peko kruha. Pomembno je, da natančno uporabite moko ali mletite žitarice s kavnim mlinčkom. Količina moke izberemo glede na dodano količino tekočine. Večja zračna vlaga lahko zahteva več moke in manj tekočine.
Vse sestavine recepta naj bodo na sobni temperaturi. Testo naj bo mehko, elastično in se le rahlo drži za roke. Pripravljenost kruha lahko preverite tako, da ga preluknjate z leseno palico. Palica mora ostati suha in brez sledi testa.
Recept vključuje:
Priprava sestavin je naslednja:
V testo lahko dodate 2 g kurkume. Drobtini bo dal svetlo rumen odtenek. V sestavo lahko vključite mak (1-2 žličke).
Za pripravo kruha s kefirjem ni treba dodati kvasa. Kruh bo izpadel drobljiv in zračen.
Pripraviti morate:
Koruzni kruh, katerega koristi in škode so odvisni od nabora sestavin v sestavi, se pripravijo na naslednji način:
Iz sestave lahko izključite pšenično moko in ta kruh skuhate izključno s koruzo. Po želji dodamo rozine v sestavo, po pranju in sušenju jagod. Da rozine ne bi potonile na dno kalupa, jih v končni fazi vstavimo v testo..
Za kruh brez kvasovk boste potrebovali:
V recept lahko vključite 1 tsp. kurkuma ali rdeča paprika:
Uporablja se lahko katera koli starter kultura: rž, pšenica ali brez glutena. Na embalaži kvasa je vedno vrstni red ukrepov, da ga "oživimo". Spodnji recept prikazuje standardno različico za vzrejo suhe kisle kaše..
Od sestavin, ki jih potrebujete:
Najprej morate pripraviti zaganjalnik:
Testo lahko vključuje sončnična semena, sezamova semena ali katere koli druge oreščke po okusu.
Koruzni kruh je zdrav izdelek. Med postom je pomembno uživati uravnoteženo prehrano, da telesu ne škodimo. Pustni koruzni kruh lahko pomaga nadomestiti manjkajoče vitamine in minerale.
Za pusto različico koruznega kruha pripravite:
Voda mora biti predgreta na 30 °:
Dovoljeno je del vode nadomestiti z mandljevim ali sojinim mlekom. Kvas lahko odstranite tako, da dodate 2 tsp. pecilni prašek in 2 tsp. jabolčni kis v testo. Med je namesto sladkorja primeren med.
Za kuhanje potrebujete:
Koruzni kruh, katerega koristi in škode je treba upoštevati, ko je vključen v vsakodnevno prehrano, je pripravljen na naslednji način:
Znani britanski kuhar, promotor zdrave prehrane in avtor številnih kuharskih knjig, James Oliver, ponuja svojo različico priprave kruha brez glutena.
Za ta recept boste potrebovali:
Način priprave kruha je naslednji:
Končni kruh dobi zlati odtenek. Kruh pred serviranjem ohladite na žičniškem stojalu.
Sladki koruzni kruh ima okus kot muffin.
Sestava vključuje:
Naslednji koraki za pripravo sladkega koruznega kruha so:
Kruhu lahko dodate rozine ali sesekljane oreščke. Koruzni kruh si lahko naredite doma. Stroj za kruh ni potreben. Da bi kar najbolje izkoristili koristi in ne povzročili škode, je pomembno, da tega izdelka ne pretiravate z upoštevanjem dnevnega vnosa..
Recept za pripravo koruznega kruha s testo: