Postani boljši portal

Koruza je rastlina, ki jo znanstveniki »razstavijo« v celice, vendar še vedno ni popolnoma razumljena. Na primer, nikoli ni imela divje rastočega prednika.

Pred odkritjem Amerike je koruza v teh krajih igrala vlogo glavnega pridelka hrane in je bila celo cenjena kot sveta rastlina. Sodobni nutricionisti trdijo, da bi se najrazličnejši izdelki iz nje, na primer iz koruzne moke, vsaj dvakrat na teden pojavili na mizi osebe..

Koristi in škode koruznega kruha

Ta izdelek ne vsebuje glutena, zato je varen za alergije nanj, v primerjavi z moko, ki vsebuje gluten, pa je veliko lažje prebavljiv, ne da bi povzročil neravnovesje biološko aktivnih snovi v trebušni slinavki.

Kruh iz koruzne moke je obvezno jesti v hladnem vremenu. Telo bo pomagalo ustvariti toploto, zmanjšati verjetnost navadnega prehlada..

Zaradi vsebnosti kompleksnih ogljikovih hidratov je takšen kruh uporaben za ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom in športnike, saj se energija iz njega v telesu proizvede 4-8 ur (vse je odvisno od dodatnih sestavin v sestavi in ​​velikosti porcije).

Koruzni kruh je bogat z vitamini skupine B:

  • B3 - izboljša stanje kože;
  • B9 - aktivira delovanje vranice;
  • B6 - normalizira kislost želodčnega soka;
  • B1 - normalizira prag razdražljivosti živčnega sistema.

Toda glavna stvar v izdelku so karotenoidi. Koruznemu kruhu dajejo okusno rumen odtenek in se v telesu pretvorijo v vitamin A, ki:

  • izboljša vid;
  • povečuje aktivnost levkocitov v krvi;
  • spodbuja obnovo tkiv dihal;
  • vključen v sintezo kolagena.

Kruh iz koruzne moke ne priporočamo pri poslabšanju bolezni prebavil.

Koristi in škode testenin iz koruzne moke

Nutricionisti zagotavljajo, da testenine iz koruzne moke spodbujajo absorpcijo številnih dragocenih snovi. Železo se na primer bolje absorbira iz takih špagetov z jetrno omako, kalcij iz raviolov s skuto.

Testenine iz koruzne moke:

  • znižajo holesterol "slab" in povečajo "dober";
  • nižji krvni sladkor.

Znanstveniki so nedavno ugotovili, da kuhanje koruznih testenin z rabarbaro, špinačo, šparglji, mangom in drugimi živili, bogatimi z oksalno kislino, lahko znatno zmanjša absorpcijo. Ti izdelki iz moke so uporabni za zdravljenje in preprečevanje številnih patologij sklepov, vključno s protinom zaradi nezdrave prehrane in starostnih bolezni, športnih poškodb.

Uporaba koruznih testenin je omejena v primeru izčrpanosti (anoreksija) - saj lahko preprečijo pridobivanje zdrave teže. Poleg tega, če zlorabljate pasto iz njih, potem obstaja tveganje, da boste pridobili odvečno težo.

Koristi in škode ocvrte koruzne moke z ayranom

Ta kombinacija je pogosto v dietah za hujšanje, ker:

  • zadovoljuje lakoto;
  • deluje kot diuretik;
  • očisti telo na celični ravni pred toksini;
  • vsebuje aminokisline za ustvarjanje novih celic.

Tudi pijača telesu dovaja fosfor, omega-3, žveplo, kalij in škrob. Priporočljivo ga je piti nosečnicam za popolno tvorbo ploda, zaščito pred simptomi toksikoze, ki pokvari dobro počutje, in doječim ženskam za povečanje proizvodnje mleka.

Ayran z rudečo koruzno moko je čudovit večerni napitek za zdrav spanec in izboljšanje funkcije samočiščenja jeter. Ta mešanica pomaga krepiti zobe, zlasti tiste z mehko sklenino in nagnjenimi k kariesu..

Ayran z dodatkom ocvrte koruzne moke je kontraindiciran v primeru nagnjenosti k tvorbi trombov, ker lahko še dodatno zgosti kri.

Koruzni kruh

Kruh, ki ga pečemo iz koruzne moke. Od kruha, izdelanega iz pšenične moke, se razlikuje po večji gostoti in krhkosti, sladkem okusu in prisotnosti hrustljave skorje. Iz grobe moke dobimo zrnat, gost kruh, iz fine moke - bolj zračen in mehkejši.

Vsebnost kalorij

100 gramov izdelka vsebuje 266 kcal.

Sestava

Koruzni kruh vsebuje več vlaknin kot kruh iz pšenične moke. Poleg tega vsebuje vitamine in minerale (železo, kalij, fosfor, magnezij, kalcij).

Koristne lastnosti

Koruzna moka je narejena z mletjem koruznih jedrc, ki niso olupljeni z zunanje lupine. Zato vsebuje veliko vlaknin in elementov, koristnih za telo. Uživanje koruznega kruha spodbuja pravilno presnovo ogljikovih hidratov, izboljšuje črevesno motoriko, znižuje holesterol v krvi, pomaga shujšati in ima choleretic učinek.

Omejitve uporabe

Pri nekaterih boleznih prebavil lahko koruzni kruh draži črevesje. Ne priporočamo ga pri peptični razjedi, gastritisu, holecistitisu, boleznih jeter in žolčnika.

Koruzni kruh: koristi in škoda za ljudi

Ko ga enkrat okusite, se boste zagotovo zaljubili v koruzni kruh. Koristi in škode tega pečenja bomo preučili v našem članku. In prav tako bomo preučili nekaj preprostih receptov za njegovo pripravo..

Koristi in škode koruznega hleba

Koruzni kruh iz nekega razloga ni tako priljubljen kot rženi ali pšenični kruh. Ampak zaman! Vključiti ga je treba v družinski meni, saj je to pecivo dobro za naše telo..

Koristi koruznega kruha:

  • Nizka energijska vrednost. Kalorij v takšnem kruhu je veliko manj kot v belem. To pecivo je idealna sestavina prehranskega jedilnika..
  • Velika količina mineralnih in vitaminskih elementov. Koruzni zdrob ni podvržen številnim fazam čiščenja in sortiranja, zato se bodo v njem ohranile skoraj vse uporabne komponente. Poleg tega jih telo popolnoma absorbira..
  • Vlaknine, katerih koruznega hleba je precej, pomagajo črevesju, da deluje v celoti in ugodno vpliva na splošno zdravje. Vlakna so tudi sovražnika slabega holesterola, ščitijo naše srce..
  • Takšen kruh je sestavni del prehrane ljudi z blagim diabetesom. Aktivira presnovne procese v telesu, je koristen pri boleznih trebušne slinavke in tudi pri prekomerni telesni teži.

Kljub vsem dobrim lastnostim koruznega kruha je lahko tudi nezdrava. Obstajajo bolezni, pri katerih takšnih pekovskih izdelkov ne priporočamo za uporabo..

Kontraindikacije:

  • Bolezni prebavil. Prisotnost vlaknin v velikih količinah škoduje bolnemu želodcu, pa tudi črevesju. Ne jejte koruznega hleba, če ste diagnosticirani z boleznimi, kot so razjede, holecistitis in gastritis.
  • Koruzna peciva povzročajo izločanje žolča v velikih količinah, zato je kontraindicirana pri akutnih jetrnih težavah.

Tu so načeloma vse kontraindikacije. Nakup koruznega kruha žal ni tako enostaven. Vendar ga je enostavno speči sam. Tukaj je nekaj receptov za vašo kulinarično pušico.

Na opombo! Cornbread zaseda vodilno mesto med svojimi kolegi v Mehiki. Tam so taka peciva znana kot tortilla..

Slastne tortilje

Takšne tortilje so odlična alternativa klasičnemu kruhu. Raje zapišite njihov recept.

Sestavine:

  • koruzna moka - ena skodelica;
  • presejena moka (navadna) - pol kozarca;
  • sol - ena čajna žlička žlica;
  • pecilni prašek - ena miza. žlica;
  • pinjenec (ali kefir) - en kozarec;
  • soda - pol čajev. žlice;
  • kravje mleko - pol kozarca;
  • jajce;
  • maščoba (po možnosti rastlinska) - pol skodelice.

Priprava:

  1. Pečico takoj segrejemo na dvesto trideset stopinj.
  2. V posodo nalijemo koruzno moko in navadno pšenično moko (predhodno presejano).
  3. Dodamo pecilni prašek, pa tudi sol, premešamo.
  4. V merilno skodelico nalijemo pinjenec, dodamo mleko.
  5. Vstavite jajce, premešajte. Nato dodajte soda in ponovno premešajte.
  6. Mešanici iz merilne skodelice dodamo suho maso. Mešajte z vilicami do gladkega..
  7. V receptu za maščobo stopite polovico navedene mase. V porcijah ga vnašamo v osnovo za kruh, pri čemer maso mešamo.
  8. V globoki ponvi stopite preostalo maščobo. Raven kuhalne plošče - srednje.
  9. Testo vlijemo v ponev.
  10. Previdno izravnajte površino z lopatico. Slišal bi cviljenje testa.
  11. Na štedilniku kuhamo kruh le minuto. Nato ga pošljemo v pečico.
  12. Pečemo petindvajset pet minut. Kruh naj postane zlatolasten, robovi pa hrustljavi.
  13. Pustimo, da se kruh ohladi in narežemo na trakove. Končano!

Pozor! Kalorična vsebnost koruznega kruha se giblje od 200 do 250 Kcal.

Južni kruh

Koruzni kruh morate peči v ponvi iz litega železa. Obstaja več sort južne peciva. Na primer, lahko jo naredite sladko. In predlagamo vam, da kruh spečete na slaninski masti.

Sestavine:

  • slanina - 150 g;
  • koruzna moka - dva kozarca;
  • soda - dva čaja. žlice;
  • sol - ena čajna žlička žlica;
  • granulirani sladkor - ena čajna žlica;
  • jajce;
  • pinjenec (lahko - kefir) - en kozarec;
  • mehko maslo - šest žlic. žlice.

Priprava:

  1. Segrejte ponev in v njej stopite slanino. Odstranimo in ponev postavimo v pečico, ogreto na dvesto stopinj.
  2. Moki dodamo soda, granuliran sladkor in sol.
  3. Ločeno združite pinjenec in jajce, premešajte.
  4. Maslo stopite in dodajte v pinjenec.
  5. Gnetenje tekoče baze.
  6. Uvajamo ga na suhe komponente.
  7. Gnetemo podlago. Če je suh, dodajte še malo pinjenca.
  8. Pečico vzamemo iz pečice in vanjo damo testo.
  9. Izravnamo obdelovanca tako, da je celo na vrhu.
  10. Kruh pečemo dvajset minut. Končano!

Kruh iz krušnega stroja

Če imate izdelovalca kruha, je izdelava koruznega kruha enostavno. Okus bo mehkega in nežnega!

Sestavine:

  • kravje mleko - 300 ml;
  • nearomatizirano rastlinsko olje - 2-3 žlice. žlice;
  • koruzna moka - 150 g;
  • pšenična moka - 550 g;
  • jajca - štirje kosi;
  • pecilni prašek - 10 g;
  • granulirani sladkor - 50 g;
  • sol - ena čajna žlička žlico.

Na opombo! Bolje je uporabiti rastlinsko olje, ki ni aromatizirano iz koruze.

Priprava:

  1. V posodo naprave za kruh nalijte mleko in dodajte rastlinsko olje.
  2. Zdaj dodamo sol.
  3. Dodamo granuliran sladkor in pecilni prašek.
  4. Podstavek zmešajte z leseno lopatico. Za raztapljanje potrebujemo tako kristale soli kot sladkorja.
  5. Dodajte jajca.
  6. Presejte obe sorti moke. Nato ga vstavimo v preostale sestavine..
  7. Osnovo gnetite, dokler ne postane homogena struktura.
  8. Kruh lahko kuhate v različnih možnostih, na primer "Hitro pečenje" ali "Običajno". Kruh pečemo približno dve uri.
  9. Pustite, da se kruh ohladi, ne da bi ga odstranili iz posode. Nato lahko vzamete vzorec!

Preberite tudi:

Koruzni kruh lahko pečete tudi v počasnem kuhalniku. Če želite to narediti, nastavite ustrezno možnost - "Pečenje". Takšen kruh vključite v svoj družinski meni, saj je hkrati okusen in precej zdrav. Glavna stvar je zapomniti: kar je dobro, je zmernost. Kuhajte z veseljem in lepim apetitom!

Kakšne koristi ima koruzna moka za telo, kako vpliva na postavo in kaj je škodljivo

Koruzna moka je dragocen prehrambeni izdelek, ki se široko uporablja v kuharstvu, kozmetologiji in ljudski medicini. Jedi daje nenavaden okus, dragoceni kemični elementi pa pozitivno vplivajo na telo..

Sestava izdelka

Ta vrsta moke ni tako bogata po sestavi kot pšenica. Vendar vsebuje nekaj edinstvenih sestavin, ki ji dajejo pozitivne lastnosti..

Vsebuje naslednja hranila:

  • vitamini E, A, H, PP, B1, B2, B5 in B9;
  • minerali - magnezij, fosfor, kalcij, železo, kalij;
  • amino kisline;
  • prehranske vlaknine;
  • karotenoidi.

Kalorična vsebnost koruznega prahu je 331 kcal na 100 g. Vsebuje 3,5 g maščobe, 8,8 g beljakovin in 71 g ogljikovih hidratov, od tega 60 g škroba.

Za izračun vsebnosti kalorij v že pripravljenih jedeh iz koruze lahko uporabite naslednjo tabelo:

Merjenje težeTeža izdelka (g)Vsebnost kalorij (kcal)
1 čajna žličkadeset33
1 žlicatrideset99
1 kozarec125415
1 fasetirano steklo161530

Ta moka je vključena v številne diete za hujšanje z omejenim dodanim sladkorjem v gotove obroke. Vsebuje veliko vlaknin, zato vas ohranja polnost in zmanjšuje apetit..

Zakaj je koruza boljša od pšenice

Pšenična moka se najpogosteje uporablja pri kuhanju. Vendar ima njegova sorta koruze bolj koristne lastnosti:

  1. Uživajo ga lahko tisti, ki so na dieti. Izboljša mikrofloro želodca in črevesja, prav tako upočasni proces fermentacije ogljikovih hidratov.
  2. Dovoljeno je, da ga jedo ljudje z intoleranco na gluten..
  3. Počuti se polno po zaužitju traja veliko dlje.
  4. Zaradi bogate kemične sestave se priporoča športnikom in ljudem, ki so podvrženi močnim fizičnim naporom..

Vpliv na telo

Ta izdelek v Rusiji ni zelo priljubljen, zato o koristi in škodljivosti koruzne moke ne vedo vsi. Vendar pa prisotnost dragocenih komponent določa njen pozitiven vpliv na zdravje..

Koristi za zdravje

Izdelek ima širok spekter delovanja na številne telesne sisteme:

  1. Izboljšanje prebave. Vlaknine in aminokisline spodbujajo izločanje želodca, čistijo prebavne snovi škodljivih snovi, preprečujejo razvoj črevesnega raka in spodbujajo boljšo absorpcijo hranil.
  2. Pomaga krepiti kosti in zobe. Fosfor, ki je del izdelka, je njihova glavna sestavina.
  3. Ugodno vpliva na živčni sistem, obnovi nevronske povezave in izboljša koncentracijo.
  4. Choleretic lastnosti izdelka se uporabljajo za holecistitis. Vendar je njegova uporaba prepovedana pri holelitiazi..
  5. Ugodno vpliva na kožo, izboljšuje njihovo barvo in splošno stanje.
  6. Zahvaljujoč visoki vsebnosti beljakovin pomaga ohranjati dobro mišično tkivo.
  7. Pozitivno vpliva na krvožilni sistem, krepi krvne žile in preprečuje nastanek holesterola.
  8. Železo, potrebno za sintezo rdečih krvnih celic, izboljšuje proces hematopoeze, aminokisline pa pomagajo očistiti kri.
  9. Vitamini in elementi v sledovih krepijo imunski sistem.

Ta izdelek se uporablja v tradicionalni medicini. Uporablja se za pripravo zdravilnih napitkov, ki lajšajo ledvične kamne, visok krvni tlak in vnetje mehurja..

Možna škoda in kontraindikacije

Kontraindikacije za uporabo koruznega prahu logično izhajajo iz njegovih koristnih lastnosti:

  1. Ker ima ta moka spodbuden učinek na prebavo, je ne smemo uporabljati v hrani za ljudi s prebavnimi boleznimi - gastritisom ali želodčnimi razjedami med poslabšanjem, pankreatitisom.
  2. Preprečuje povečanje telesne teže, zato je treba uporabo omejiti, če imate premalo telesne teže.
  3. Ni priporočljivo za ljudi, ki so nagnjeni k krvnim strdkom, ker izdelek dodatno zgosti kri.
  4. V primeru bolezni jeter in žolčnika je potrebno predhodno posvetovanje s specialistom.
  5. Posamezna nestrpnost.

Če imate te zdravstvene težave, morate izdelek izključiti iz prehrane..

Značilnosti uporabe

Koruzni prah se pogosto uporablja pri kuhanju. Iz njega se pečejo kruh in ravne torte, izdelujejo se slaščice in prigrizki, ki se uporabljajo pri pripravi omak kot zgoščevalec. Kljub uporabnosti tega izdelka pa morate upoštevati nekatere standarde za njegovo uporabo..

Norma za odraslega

Vsakodnevna uporaba tega izdelka je dovoljena, vendar jo je bolje zaužiti zjutraj..

Največ dragocenih snovi je v grobi moki, zato je treba dati prednost tej posebni sorti..

Prekomerna uporaba pekovskih izdelkov vodi do povečanja telesne teže.

Z boleznimi

Pri pankreatitisu je treba porabo tega izdelka omejiti. V obdobju oslabitve simptomov je dovoljeno zaužiti do 100 g na dan zastarelega koruznega kruha ali kaše. Sveže pecivo izzove poslabšanje bolezni.

Diabetiki smejo jesti koruzne izdelke. Navadni kruh je treba nadomestiti z nekvasnimi ravnimi kolači. Kašo lahko občasno vnašamo v prehrano - ima nizek glikemični indeks in upočasni proces absorpcije glukoze. Toda sladka in globoko ocvrta hrana je prepovedana..

Pri hujšanju

Ugoden vpliv na prebavni sistem in prisotnost nekaterih dragocenih komponent določata uporabo koruze za hujšanje. Jedi, narejene s to žitno moko, vas bodo še dolgo pustile, da se boste počutili polne. Prispevajo k najboljšemu čiščenju telesa med postnimi dnevi in ​​preprečujejo pojav odvečnih kilogramov po prazničnih praznikih.

S tem izdelkom lahko kuhate dietno pecivo, vendar morate upoštevati določene pogoje - dodajte minimalno količino sladkorja, masla in jajc. Tudi v tem primeru so izdelki izjemno okusni in zračni..

Koristno je, da med dieto uživate koruzni kruh. Vendar je treba skrbno preučiti sestavo - nekateri dodatki povečajo njegovo vsebnost kalorij..

Da se odvečna teža hitreje odpravi, je pomembno upoštevati nekaj preprostih priporočil:

  1. Jedi iz te vrste moke je najbolje zaužiti zjutraj. Telesu bodo zagotovili energijo za cel prihodnji dan. Za zajtrk lahko jeste nesoljene torte ali tortilje. Dobro se ujemajo s sadjem, zelenjavo in morskimi sadeži. Da izdelek ne izgubi prehranske vrednosti, raje izberite izdelke iz polnozrnate moke.
  2. Zajtrkujete lahko tudi s koruznimi kosmiči. Vendar ne smejo vsebovati sladkorja, glazure ali kemičnih dodatkov. Potem bodo pozitivno vplivali na proces prebave;
  3. Med dieto je prepovedano jesti koruzne palčke in druge visokokalorične sladkarije.

Obstajajo različne mono diete na osnovi koruze. Vendar je nemogoče prehrano omejiti na en izdelek dlje časa..

Med nosečnostjo

Uživanje koruzne moke v zmernih količinah med nosečnostjo ne bo samo škodovalo, ampak bo tudi pomagalo pri soočanju z nekaterimi težavami..

Jedi iz tega izdelka je treba dodati v prehrano 3-4 krat na teden. Bolje jih je zaužiti zjutraj: poraba zvečer poveča proizvodnjo plina in moti spanec. Ta učinek je povezan z veliko količino vlaknin in ogljikovih hidratov..

  1. Brezkvasni pecivi lajšajo toksikozo v prvem trimesečju nosečnosti. Dovolj je, da pojeste majhen kos in ga sperete s čisto vodo. Neprijetni občutki bodo hitro odšli;
  2. V drugem trimesečju, ko sadje najbolj raste, bo koruzna moka nasičila telo s potrebnimi snovmi. Za nadomestitev izgub je priporočljivo zaužiti 50-80 g na dan. Iz nje lahko spečete kruh ali dodate drugim jedem;
  3. V zadnjem trimesečju bo koruzni izdelek lajšal otekline in preprečil močno povečanje telesne teže. Zaužiti ga je treba vsak dan, vendar v majhnih količinah. Če se pojavijo nelagodje in napihnjenost, je treba porcijo zmanjšati, dokler nelagodje ne izgine..

Uporaba pekovskih izdelkov je treba omejiti na 1-2 krat na teden..

Za doječe matere

Dovoljeno je uživati ​​koruzno moko v celotnem obdobju dojenja. Lahko ga dodamo jedem, na primer sirnim kolačem, ali pa iz njega naredimo nekvasan kruh in tekoča žita, ki jih telo najbolje absorbira..

Sladkorna živila, kot so koruzne palice, ne smejo jesti vsaj do starosti 3 mesecev. Sladkor negativno vpliva na prebavni sistem otroka, preobremeni črevesje in trebušno slinavko ter povzroči diatezo.

V prehrani otrok

V starosti 6-7 mesecev je koruzno kašo priporočljivo vključiti v prehrano dojenčkov. Prednost je treba dati izdelku srednjega ali grobega mletja, ker je količina dragocenih sestavin v njem največja. Iz koruznih jedrc jih lahko naredite sami, tako da jih mletite v kavnem mlinčku.

Da uporaba novega izdelka ne bo negativno vplivala na zdravje otroka, je treba upoštevati priporočila Svetovne zdravstvene organizacije:

  1. Otrokom s premajhno telesno težo lahko dopolnilno hrano dajemo v starosti 5,5-6 mesecev. Preostali dojenčki naj dobijo kašo po zelenjavi - ko dopolnijo 7 mesecev;
  2. Postopoma ga je treba vnesti v prehrano in spremljati otrokovo reakcijo. Prvič bo dovolj ena čajna žlička. Če ni težav, lahko porcijo postopoma povečate;
  3. Kaša mora imeti tekočo konsistenco in ne sme vsebovati soli ali sladkorja. Do 1. sv. žlici moke je treba dodati 80 ml vode - to je optimalni delež. Končni jed lahko dodamo majhno količino materinega mleka;
  4. Za dojenčke, stare 8–9 mesecev, je dovoljeno pripraviti mešanico koruzne kaše in sadnih pirejev.

Pečenje, narejeno iz te moke, je tako kot drugi slaščičarski izdelki dovoljeno šele od 1,5 leta.

Vrste koruzne moke

Ta moka je razdeljena na kategorije glede na način predelave in vrsto zrn, iz katerih je narejena..

Glede na način mletja se zgodi:

  • grobo mletje - dobljeno z mletjem zrn z uporabo kamnitih mlinskih kamnov. Ta vrsta je najbolj uporabna in prehrana;
  • srednje mletje - najpogosteje se uporablja v pekarski proizvodnji;
  • fino mletje - proizvedeno s sodobno predelavo žita s kovinskimi mlini. Izdelek ne vsebuje nečistoč iz otrobov in se uporablja za izdelavo pudingov, sladic in drugih slaščic.

Glede na vrsto žita razlikujemo naslednje vrste:

  • modra - ima sladek okus in modrikast odtenek;
  • rumena - je najbolj razširjena, saj se ta sorta žit goji praktično po vsem svetu;
  • rdeča - ima bogat okus. Španci ga uporabljajo za pripravo polente - analoga domačnosti;
  • bela - pridelana v Afriki in ZDA.

Rumena sorta tega izdelka običajno najdemo na policah ruskih trgovin..

Dietni recepti

Domačnost

To je kaša, ki je nacionalna jed v Moldaviji in Romuniji..

Zahteva naslednje sestavine:

  • 400 g srednje moke;
  • 1,3 litra vode;
  • sol (po okusu).

Vzemite majhen kotel z debelimi stenami, ga napolnite z vodo in ga postavite na ogenj. Ko tekočina zavre, previdno vlijemo moko in dodamo sol.

Kašo je treba nenehno mešati. Zmes kuhamo pol ure, dokler se ne zgosti. Po tem ga položimo na krožnik in potresemo s skutnim skutom ali feta sirom.

Koruzni sirniki

Za kuhanje potrebujete:

  • 300 g nizkokalorične skute;
  • 3 žlice. žlice moke;
  • 1 jajce;
  • 1 žlica. žlico rjavega sladkorja;
  • 1 tsp limonova lupina;
  • 1/3 čajne žličke vanilije.

Skuta, vanilija in sladkor zmeljemo do gladkega. Nato dodamo 2 žlici. žlice koruzne moke in gnetemo testo, iz katerega oblikujemo piškote. Nato jih popečemo v krušni papriki in ocvrti.

To je le nekaj prehranskih receptov, ki uporabljajo ta hranljiv izdelek. Najdete ga v navadni trgovini ali posebni trgovini. Če ga uživamo v zmernih količinah, lahko pomaga podpirati imunost in rešiti nekatere zdravstvene težave..

Koruzni kruh. Koristi in škoda, recepti v napravi za peko kruha, pečici, počasnem štedilniku s kislo testo, kefirjem, kvasom

Koruzna moka daje pecivu nežen in zračen okus. Kruh na osnovi koruzne moke vsebuje dragocene vitamine in minerale, ki so koristni za telo. Glavna prednost koruzne moke je odsotnost glutena, ki lahko škoduje telesu, občutljivemu na te beljakovine..

Zakaj je koruzna moka boljša od pšenične moke?

Najbolj priljubljena vrsta moke, ki se uporablja za peko, je pšenična moka. Peke so zaradi visoke vsebnosti glutena ali glutena (do 30%) zračne teksture. Ni redko, da je telo občutljivo na gluten. Posledično uživanje pšenične moke lahko privede do škodljivih učinkov. Druga možnost je lahko koruzna moka, ki je brez glutena.

Kemična sestava koruznega kruha

Kemična sestava koruznega kruha je odvisna od sestavin v receptu. Poleg koruzne moke v testo pogosto dodajajo pšenično moko. V tabeli so podani podatki o kemični sestavi koruznega kruha po klasičnem receptu, ki temelji izključno na koruzni moki.

Količina v 100 g% dnevne vrednosti v 100 g
Vitamini
IN41,7 μg4,6%
V 10,14 mg9,7%
AT 20,15 mg8,4%
AT 450 mgdeset%
AT 50,5 mg12%
AT 60,2 mgenajst%
AT 915,6 μg3,9%
AT 120,14 μg4,9%
D0,8 μg2,7%
E0,33 mg2,2%
H3,8 μg7,5%
RR1,8 mg8,9%
Minerali
Kalij242,9 mg9,7%
Kalcij63 mg6,3%
Magnezij56 mgštirinajst%
Natrij413,6 mg32%
Fosfor204 mg26%
Klor372,8 mgšestnajst%
Železo1,6 mgdevet%
Jod5,9 μg3,9%
Kobalt1,7 μg17%
Mangan0,24 mg12%
baker136,8 μgštirinajst%
Molibden3,4 μg4,9%
Selen12 mcg22%
Krom1,34 µg2,7%
Cink1,21 mgdeset%

Vsebina BZHU

Vsebnost BZHU v 100 g koruznega kruha po klasičnem receptu je naslednja:

  • beljakovine - 6,4 g;
  • maščoba - 4,7 g;
  • ogljikovi hidrati - 39 g.

BJU se lahko razlikujejo glede na recepte.

Vsebnost kalorij na 100 g

100 g koruznega hleba vsebuje povprečno 234 kcal.

Koristi koruznega kruha za telo

Koruzni kruh, katerega koristi in škode so posledica kemične sestave sestavin, je dragocen izdelek za človeško telo.

Prednosti uživanja koruznega kruha so naslednje:

  • črevesna peristaltika se izboljša;
  • izdelek pozitivno vpliva na stanje hrustančnih in kostnih tkiv, vključno z zobmi; izboljša stanje las, kože, upočasni proces staranja;
  • povečuje odtok žolča iz žolčnika, ima diuretične lastnosti;
  • izboljša delovanje srčno-žilnega sistema, krvni obtok;
  • povečuje elastičnost sten krvnih žil;
  • visok odstotek vsebnosti vlaknin (približno 3,8 g na 100 g obroka, kar je 19% dnevne vrednosti) pomaga zmanjšati raven holesterola, očistiti telo strupov in toksinov;
  • magnezij ugodno vpliva na normalen razvoj otrokove psihe;
  • koruzna moka je hipoalergena.

Obstajajo tudi dokazi o koristnih učinkih koruzne moke na telo pri boleznih, kot so:

  • diabetes mellitus (pomaga znižati raven sladkorja v krvi);
  • tuberkuloza;
  • pri visokem tlaku;
  • s počasno presnovo;
  • da bi preprečili demenco (razvoj senilne demence);
  • z anemijo.
Koruzni kruh. Od tega je korist in škoda. Slednje je posledica izključno nizkokakovostnih surovin..

Med nosečnostjo bodo izdelki na osnovi koruzne moke pomagali povečati dojenje, koruzni kolač bo olajšal toksikozo.

Škoda in kontraindikacije

Glavna nevarnost uporabe koruzne moke pri peki so nizkokakovostne surovine. Količina gojenja gensko spremenjene koruze se vsako leto poveča, zato je izdelek lahko onesnažen z gensko spremenjenimi surovinami..

Ena od lastnosti koruze je povečati strjevanje krvi. Če imate težave s plovili, morate omejiti uporabo izdelkov na osnovi koruzne moke.

Uživanje na dieti

Ker je koruzna moka brez glutena, je izdelek primeren za prehrano brez glutena. Ta vrsta moke je dovoljena v zmernih količinah za diabetes mellitus. Koruza zaradi visoke vsebnosti vlaknin in prisotnosti antocianinov v antioksidantih pomaga pri hujšanju in razstrupljanju v telesu toksinov. Izdelki na osnovi koruzne moke hitro nasičijo telo in lajšajo lakoto.

Dnevni tečaj

Dnevni vnos koruznega kruha je individualen in je odvisen od zdravstvenega stanja, medtem ko je izguba teže odvisna od priporočene količine kalorij in BJU na dan. V povprečju je dnevna norma koruzne moke 50-80 g na dan.

Priprava na kuhanje

Preden začnete gnetiti testo, morate preučiti recept in pripraviti svetovalne sestavine in zaloge.

Izbor sestavin

Moka je narejena iz trdih in navadnih sort koruze. Prva možnost velja za boljšo kakovost. Mletje je lahko fino ali grobo. Izdelki iz grobe moke so pridobljeni zrnati, gostejši. Takšen kruh bo bolj koristen za normalizacijo delovanja prebavnega sistema. Fina moka je primerna za pripravo slaščic, z lahko, drobljivo, zračno teksturo. Čim bolj fino je mletje, boljše testo vzhaja..

Koruzna moka daje izdelku poseben okus, zato ga pogosto razredčimo z drugimi vrstami moke, vključno s pšenično. Kruh, narejen samo iz koruzne moke, ne raste dobro in ne drži svoje oblike. Priporočljivo je uporabiti krušno kislo testo na pšenični moki. Dovoljeno je pripraviti predhodno testo s kvasom in vodo z dodatkom 5-8% koruzne moke na recept in enake količine pšenične moke. Testo vztrajamo 3 ure, nato vstavimo preostalo količino pšenične moke in kvasa.

Izkušeni peki svetujejo, da namesto pecilnega praška iz koruzne moke dodate pecilno soda, vinski kis in škrob (koruzni ali krompirjev škrob)..

Inventar

Za izdelavo koruznega kruha ni potrebna posebna oprema. Priporočljivo je pripraviti sito za presejanje moke. Tako bodo peciva bolj puhasta. Za mešanje sestavin boste potrebovali bučko in leseno žlico..

Načini pečenja

Koruzni kruh je najlažji način za peko v proizvajalcu kruha. Prednost uporabe aparata za peko kruha je, da ročnega gnetenja sestavin ni potrebno.

Korak za korakom recepti za okusno koruzno hlebo za redne in dietne menije

Ko pečete kruh v pečici, je priporočljivo vključiti kvas ali predhodno kuhati testo. Obstajajo možnosti za peko kruha v počasnem kuhalniku. V tem primeru je v sestavi nujno uporabiti pšenico ali drugo vrsto moke. V prodaji najdete drobno mlet koruzni zdrob. Takšna žita niso primerna za peko kruha. Pomembno je, da natančno uporabite moko ali mletite žitarice s kavnim mlinčkom. Količina moke izberemo glede na dodano količino tekočine. Večja zračna vlaga lahko zahteva več moke in manj tekočine.

Vse sestavine recepta naj bodo na sobni temperaturi. Testo naj bo mehko, elastično in se le rahlo drži za roke. Pripravljenost kruha lahko preverite tako, da ga preluknjate z leseno palico. Palica mora ostati suha in brez sledi testa.

Medenin kruh na vodi, kvas s pšenično moko

Recept vključuje:

  • 120 g koruzne moke;
  • 190 g pšenične moke;
  • 160 g vode;
  • 12 g svežega kvasa;
  • 1 tsp Sahara;
  • ½ žličke. sol;
  • 3 žličke olivno olje.

Priprava sestavin je naslednja:

  1. Pšenični moki dodajte fino mleto koruzno moko in zmešajte sestavine.
  2. Nato moki dodamo sol.
  3. V ločeno posodo nalijte toplo vodo. Temperatura vode naj bo 30⁰, ne več.
  4. V vodo dajte kvas, sladkor in sestavine temeljito premešajte z lopatico, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.
  5. Nato raztopljeni kvas dodamo v moko in mešamo testo. V testo dodamo 1 žličko. olivno olje. Testo najprej gnetemo z žlico, nato ga položimo na delovno površino in gnetemo 8 minut. Na začetku gnetenja je testo precej lepljivo, nato pa se zbere v kepo in se neha lepljati v roke.
  6. Končano testo je treba prenesti v skledo, potem ko ste mazali njegove stene z 2 žlici. l. maslo, prekrijemo s oprijemnim filmom in postavimo na toplo mesto 1 uro.
  7. Po 1 uri testo prenesemo v pekač, prekrijemo z brisačo in pustimo še 40 minut. Za peko kruha je priporočljivo uporabiti nizko podolgovato pravokotno obliko.
  8. V tem času je treba pečico ogreti na 210⁰.
  9. Na dvignjenem kruhu narežemo plitke koščke diagonalno in jih potresemo z majhno količino koruzne moke (približno 1-2 žlice.).
  10. Kruh pečemo 30 minut. Med peko ne odpirajte vrat.
  11. Končni kruh je zavit v brisačo in ga odstrani 30 minut na toplem.

V testo lahko dodate 2 g kurkume. Drobtini bo dal svetlo rumen odtenek. V sestavo lahko vključite mak (1-2 žličke).

Kefirski recept

Za pripravo kruha s kefirjem ni treba dodati kvasa. Kruh bo izpadel drobljiv in zračen.

Pripraviti morate:

  • 80 g masla;
  • 1 žlica. l. maslo za mazanje sten kalupa;
  • 120 g koruzne moke;
  • 170 g pšenične moke;
  • 1 tsp pecilni prašek;
  • 2 jajci;
  • 120 ml vrele vode;
  • 140 g debel kefir
  • 1 tsp Sahara;
  • ½ žličke. sol.

Koruzni kruh, katerega koristi in škode so odvisni od nabora sestavin v sestavi, se pripravijo na naslednji način:

  1. Preden začnete gneteti testo, vklopite pečico, da se segreje na 220⁰.
  2. V vodni kopeli ali mikrovalovni pečici stopite maslo in ohladite..
  3. Kefir pomešamo s pecilnim praškom, soljo in sladkorjem.
  4. Jajcem, maslu dodamo kefir in sestavine temeljito pomešamo z metlico.
  5. Nato v zmes vlijemo vrelo vodo in maso hitro mešamo. Konzistenca končnega testa spominja na testo za palačinke.
  6. Obe vrsti moke je treba mešati in jo v majhnih porcijah ob stalnem mešanju vnesti v posodo s tekočino.
  7. Izbrati je treba pekač z višino stene največ 20 cm. Stene in dno posode namažite z maslom.
  8. Končano testo vlijemo v pekač in pustimo, da se peče 25-30 minut.
  9. Končni kruh pustimo segreti v rahlo odprti pečici 10 minut.

Iz sestave lahko izključite pšenično moko in ta kruh skuhate izključno s koruzo. Po želji dodamo rozine v sestavo, po pranju in sušenju jagod. Da rozine ne bi potonile na dno kalupa, jih v končni fazi vstavimo v testo..

Peka brez kvasa z mlekom v napravi za peko kruha

Za kruh brez kvasovk boste potrebovali:

  • 150 g fino mlete koruzne moke;
  • 450 g pšenične moke;
  • 5 tsp pecilni prašek;
  • 300 ml mleka;
  • 1 žlica. l. Sahara;
  • 5 tsp sol;
  • 2 žlici. l. rastlinsko olje;
  • 2 jajci.

V recept lahko vključite 1 tsp. kurkuma ali rdeča paprika:

  1. Mleko je treba segreti do 35⁰ in ga zmešati z rastlinskim oljem.
  2. Nato v skledo aparata za kruh pošljemo mleko, 2 jajci, presejano moko.
  3. Sladkor, sol in pecilni prašek vlijemo v različne kotičke sklede..
  4. Za peko lahko približno 3 ure uporabljate način "Main". Med mešanjem morate spremljati nastanek žemljice. Morala bi biti elastična. Po potrebi povečajte količino mleka ali moke. Med peko ne odpirajte pokrova aparata.
  5. Končni kruh je zavit v čisto brisačo in pustimo, da se ohladi.

Recept za kislo testo

Uporablja se lahko katera koli starter kultura: rž, pšenica ali brez glutena. Na embalaži kvasa je vedno vrstni red ukrepov, da ga "oživimo". Spodnji recept prikazuje standardno različico za vzrejo suhe kisle kaše..

Od sestavin, ki jih potrebujete:

  • 5 g suhe starter kulture;
  • 50 ml vode;
  • 50 g pšenične moke;
  • 125 ml vode;
  • 115 g pšenične moke;
  • 85 g koruzne moke;
  • 4 g soli;
  • 2 tsp olivno olje;
  • 1 tsp Sahara;
  • 1 žlica. l. sezam.

Najprej morate pripraviti zaganjalnik:

  1. 100 g vode je treba segreti do 28⁰.
  2. Nato v posodo zmešamo 50 ml tople vode in 50 g pšenične moke. Sestavine so prekrite s plastičnim ovojem in shranjene na toplem mestu 8 ur. Po 8 urah naj se testo dvigne 2-krat.
  3. Koruzno moko prelijemo z vodo (125 ml), gnetemo, dokler grudice ne izginejo. Zmes pustimo, da se 1 uro vroči..
  4. Koruzno moko, razredčeno z vodo, po 1 uri zmešamo s pšenično moko, dodamo sol in sladkor.
  5. Testo vstavimo v testo za prazno. Sestavine zmešamo, pokrijemo s oprijemljivim filmom in pustimo, da se 30 minut vzhaja.
  6. V sedanjo testo dodamo maslo in ga ročno gnetemo 15 minut. Končano testo se izkaže za gladko, elastično.
  7. Iz testa se oblikuje kep, prekrije s filmom in se 2 uri odstrani na toplem.
  8. Po 2 urah testo spet gnetemo in damo v pekač. Na kruh naredimo plitve prečne reze in jih na hlebcu potresemo s sezamovimi semeni.
  9. Nato obrazec s kruhom ponovno prekrijemo s oprijemnim filmom in ga odpravimo 1,5 ure na toplo mesto.
  10. Kruh pečemo v predhodno segretem na 220. Če ima pečica funkcijo "para", jo je treba uporabiti prvih 15 minut, nato pa funkcijo izklopite in kruh kuhamo še 35 minut. Če funkcije za paro ni, lahko spodaj postavite majhno ponev z vodo in jo po 15 minutah odstranite.

Testo lahko vključuje sončnična semena, sezamova semena ali katere koli druge oreščke po okusu.

Vitka različica s pšenično moko in semeni

Koruzni kruh je zdrav izdelek. Med postom je pomembno uživati ​​uravnoteženo prehrano, da telesu ne škodimo. Pustni koruzni kruh lahko pomaga nadomestiti manjkajoče vitamine in minerale.

Za pusto različico koruznega kruha pripravite:

  • 1 žlica. koruzna moka;
  • 2 žlici. pšenična moka;
  • 2 žlici. l. sončnična semena (olupljena);
  • 2 žlici. l. rastlinsko olje;
  • 2 tsp suhi kvas;
  • 4 g soli;
  • 5 tsp Sahara;
  • 1 žlica. kuhana voda.

Voda mora biti predgreta na 30 °:

  1. V posodi s toplo vodo raztopite sladkor, nato dodajte kvas.
  2. Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo 40 minut. Ko kvas zaživi, ​​se na površini vode pojavijo mehurčki.
  3. Po tem se preostale sestavine postopoma prinesejo v posodo z vodo. Najprej dodamo sol, nato koruzno moko v majhnih porcijah ob stalnem mešanju.
  4. Nato dodajte semena, olje in pšenično moko v majhnih porcijah. Sestavine dobro premešamo, da se ne stlačijo.
  5. Testo gnetemo ročno, dokler ne postane mehko, elastično.
  6. Iz testa se oblikuje grudica in se približno 2 uri odstrani na toplem. V tem času naj se testo dvigne 2-krat. Po 1. času testo z rokami zgnetemo in pustimo, da spet vzhaja.
  7. Testo, ki se je povečalo 2-krat, položimo v pekač, namaščen z oljem, po vrhu pa se naredijo plitki kosi.
  8. Kruh damo v pečico, predhodno segreto na 230 °, za 45 minut.

Dovoljeno je del vode nadomestiti z mandljevim ali sojinim mlekom. Kvas lahko odstranite tako, da dodate 2 tsp. pecilni prašek in 2 tsp. jabolčni kis v testo. Med je namesto sladkorja primeren med.

Brezglutenski koruzni in ovseni kruh

Za kuhanje potrebujete:

  • 100 g ovsene moke;
  • 150 koruzna moka;
  • 1 žlica. l. sladkor v prahu;
  • 40 g lanenih semen;
  • 1 tsp sol;
  • 320 ml mleka;
  • 1 tsp suhi kvas.

Koruzni kruh, katerega koristi in škode je treba upoštevati, ko je vključen v vsakodnevno prehrano, je pripravljen na naslednji način:

  1. Lanena semena je treba zmleti v prah s pomočjo kavnega mlinčka.
  2. Mleko je treba segreti na 35⁰.
  3. Nato zmešajte ovseno kašo, koruzno moko in lanena semena.
  4. Sol, sladkor, kvas dodamo v suho zmes in prelijemo s toplim mlekom.
  5. Sestavine gnetemo do gladke oblike in tvorijo žemljico.
  6. Testo prekrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za 1 uro..
  7. Vzhajano testo spet gnetemo in ponovno damo na toploto 30 minut.
  8. Dokler testo ne vzhaja, morate pečico segreti na 220⁰.
  9. Vzhajano testo lahko pustimo razvaljano v žemljico in položimo na pekač. Pekač je treba najprej obložiti s pergamentom.
  10. Kruh pečemo v pečici 1 uro..

Recept brez glutena Jamie Oliver

Znani britanski kuhar, promotor zdrave prehrane in avtor številnih kuharskih knjig, James Oliver, ponuja svojo različico priprave kruha brez glutena.

Za ta recept boste potrebovali:

  • mleko 1,5% maščobe - 325 ml;
  • piščančja jajca - 2 kos.;
  • beli vinski kis - 1 tsp;
  • moka brez glutena (posebna mešanica) - 450 g;
  • morska sol - ½ tsp;
  • suhi kvas - 12 g;
  • sladkor za glazuro - 2 tbsp. l.;
  • oljčno olje - 3 žlice l.

Način priprave kruha je naslednji:

  1. Mleko segrejemo na 30⁰.
  2. V ločeni skledi morate razbiti piščančja jajca, dodati kis in naliti mleko v tankem toku. Mešanje ni potrebno.
  3. V drugi skledi zmešamo suhe sestavine in dodamo mlečno mešanico. Sestavine zmešajte z leseno žlico.
  4. Nato v testo dodamo maslo in ga razvaljamo v kroglico.
  5. Kroglico položimo na namaščen pekač, prekrijemo z vlažno brisačo in jo odložimo na toplo mesto za 1 uro. Moški medenjakov naj se poveča 1,5-2 krat.
  6. Takoj, ko je testo prišlo, ga damo v pečico, predhodno segreto na 200⁰, za 35-40 minut..

Končni kruh dobi zlati odtenek. Kruh pred serviranjem ohladite na žičniškem stojalu.

Sladki koruzni kruh

Sladki koruzni kruh ima okus kot muffin.

Sestava vključuje:

  • 5 žlic. pšenična moka;
  • ½ žlice. koruzna moka;
  • 80 g sladkorja za glazuro;
  • 1 tsp pecilni prašek;
  • 2 g soli;
  • 2 piščančja jajca;
  • 70 g masla;
  • 1 žlica. mleko;
  • rastlinsko olje za mazanje plesni.

Naslednji koraki za pripravo sladkega koruznega kruha so:

  1. Pečico segrejte na 180⁰.
  2. Najprej morate zmešati vse sestavine.
  3. Jajca rahlo premažite z metlico, na vodni kopeli stopite maslo in kombinirajte z drugimi tekočimi sestavinami.
  4. Nato se suhe in tekoče komponente testa združijo in mešajo do homogene mase brez grudic.
  5. Pekač namažemo z rastlinskim oljem in vanj vlijemo testo.
  6. Kruh pečemo 35-40 minut.

Kruhu lahko dodate rozine ali sesekljane oreščke. Koruzni kruh si lahko naredite doma. Stroj za kruh ni potreben. Da bi kar najbolje izkoristili koristi in ne povzročili škode, je pomembno, da tega izdelka ne pretiravate z upoštevanjem dnevnega vnosa..

Video posnetki o kuhanju koruznega kruha

Recept za pripravo koruznega kruha s testo: