Med ali fruktoza

Pena na medu je lahko potrditev naravnosti medu, kadar gre za naravno medeno glukozo. Ali morda znak medene fermentacije. Kako razlikovati enega od drugega in se ne motiti.

1. na površini kristaliziranega medu (mehka, trda):

2.in tekoči med, svež, pred kratkim izčrpan iz satja (v obliki belih mehurčkov)

V obeh primerih gre za naravno medeno glukozo in to le potrjuje naravnost medu! In medena glukoza je glavni vir prehrane za naše možgane in srce..

3. Pena na fermentiranem medu

V tem primeru ne morete iti narobe. Vid pene in medu je neprijeten prizor. Kislega vonja in okusa. Pena je ohlapna, mehurčasta - vsi znaki fermentacije so na obrazu. Ne moreš jesti takšnega medu.

Dva izvora koristi.

Telo koristi medu zaradi glukoze in cvetnih odpadkov. Najbolj učinkovite za zdravje so sončnični, akacijev, travniški, ajdov, lipov med. Koristi in škode ene ali druge vrste so odvisne od vpliva, ki ga imajo elementi, ki sestavljajo izdelek, na telo. Telo porablja glukozo, da iz nje pridobi energijo, ki je potrebna za delovanje vseh sistemov in procesov v vsaki celici. Zato s polnjenjem pomanjkanja energije z medom krepimo vsako celico svojega telesa. Tako je uporaben za vse sisteme: krvni, dihalni, endokrini, živčni, prebavni itd..

Koristi "medene glukoze" za telo Med je sam močan vir preprostih sladkorjev, ki jih telo takoj absorbira, ne da bi vključeval inzulin. Znano je, da je za zdravje ljudi nujno, da je glukoza stalno prisotna v telesu v čisti obliki (1 g na 1 liter). V ta namen uporabljamo sladkarije. Vendar je med bolj zdrav, saj nam daje čisto glukozo brez nečistoč (za razliko od sladkorja in različnih industrijskih slaščic). Ko telo prejme glukozo iz medu, ostane čisto, saj se preostali elementi izdelka uporabljajo tudi po predvidenem namenu. Ko telo prejema glukozo iz sladkarij, prejme tudi kup "smeti", ki se ne uporablja, in se zato nabira v obliki toksinov.

Zakaj je med sladko?
V kompleksni sestavi naravnega medu največji delež predstavljajo ogljikovi hidrati - ti so lahko več kot 86%. Še več, odvisno od sorte je lahko več kot 40 vrst ogljikovih hidratov..

Najbolj osnovni od njih so monosaharidi: glukoza in fruktoza. Sestavljajo 90% celotne teže vseh ogljikovih hidratov. Ostali so kompleksni oligo- in disaharidi, vključno z že znano saharozo. Njegova sestava v medu je v povprečju približno 3%.

Saharoza
Ko govorimo o dejstvu, da je sladkor prisoten v sestavi naravnega medu, ki ga predelajo čebele, je treba opozoriti:
specifična teža saharoze v sveže prečrpanem medu je večja kot v skrčenem medu: pod delovanjem encimov in aminokislin se sčasoma razgradi;
saharoza je naravnega izvora;
nekatere sorte na njem morda sploh nimajo sledi.
In glede na to, da se vsi ogljikovi hidrati običajno imenujejo sladkor, jih je v medu veliko. Le njihova kakovost in narava vpliva na človeško telo sta različni.

Fruktoza
Največ naravnega nektarja, ki ga predelajo čebele, vsebuje fruktozo. V nekaterih sortah njegova vsebnost doseže 50%, včasih pa tudi višjo. Fruktoza je monosaharid. V velikih količinah ga najdemo v sadju, nektarju, jagodičevju, sadju.

Posebna značilnost tega ogljikovih hidratov je, da služi kot vir "počasne" energije. Vstopanje v telo fruktoze ne povzroči ostrega skoka ravni krvnega sladkorja, absorbira se postopoma in, kar je najpomembneje, ta proces ne zahteva sodelovanja inzulina.

Zato je postal najbolj znan nadomestek sladkorja: s sladkorno boleznijo si ni mogoče zamisliti niti ene sladice brez nje..

Glukoza
Na drugem mestu po vsebnosti naravnega medu je glukoza, njegove različne sorte vsebujejo največ 45%. Prav ona je standard za določanje glikemičnega indeksa katere koli hrane in služi kot vir "hitre" energije za telo.

Glukoza se absorbira skoraj v trenutku, vendar inzulin aktivno sodeluje pri njenem metabolizmu, fruktoza pa neposredno vključuje jetrne celice. Prav oni predelajo in spodbujajo njegovo asimilacijo.

Čebelarski izdelki

Poreklo, sestava, fizikalne in organoleptične lastnosti, zdravilne lastnosti, uporaba zdravila

Kemična sestava medu

Vsebina strani

1 Vsebnost sestavin v medu

2 Voda

Vsebnost vode ima velik vpliv na ohranjanje medu. Po GOST 19792-2001 masni delež vode v medu ne sme biti večji od 21% (v medu iz bombaža ne več kot 19%). S povečano vsebnostjo vode lahko med fermentira. Hkrati se sladkorji (ogljikovi hidrati) pod vplivom kvasa in encimov razgradijo na številne izdelke: etilni alkohol, ogljikov dioksid, vodo, glicerin, lalilna olja, višje alkohole. Nastane ocetna kislina. Pojavi se neprijeten vonj in okus. Izpuščeni ogljikov dioksid poveča volumen medu in na površini se pojavi pena. Najbolj ugodni pogoji za kisanje medu: temperatura - 14-20 ° С; vsebnost vode - 22%.

3 Ogljikovi hidrati

3.1 Razvrstitev ogljikovih hidratov

Ogljikovi hidrati so organske spojine, sestavljene iz ogljika, vodika in kisika, vodik in kisik pa sta v njihovi sestavi v razmerju 2: 1 kot v vodi, od tod tudi njihovo ime. Ogljikovi hidrati so najprej naša glavna zaloga energije, glavno gorivo, zahvaljujoč temu, da delujejo mišice, srce, možgani, prebavni sistem in drugi pomembni in potrebni organi. Pokrivajo več kot 60% dnevne porabe energije. Poleg tega ogljikovi hidrati služijo kot strukturni in plastični material in so regulatorji najpomembnejših biokemičnih procesov..

Ogljikovi hidrati so razvrščeni v monosaharide, oligosaharide in polisaharide.

Monosaharidi (preprosti ogljikovi hidrati) so najpreprostejši predstavniki ogljikovih hidratov in se med hidrolizo ne razgradijo na enostavnejše spojine. Monosaharidi so najhitrejši in najkakovostnejši vir energije za procese, ki potekajo v celici.

Oligosaharidi so bolj zapletene spojine, zgrajene iz več (od 2 do 10) monosaharidnih ostankov. V skladu s tem ločimo disaharide, triksaharide itd. Da jih telo absorbira, moramo oligosaharide in polisaharide v požiralniku razdeliti na monosaharide.

Polisaharidi - visoko molekularne spojine - polimeri, ki so nastali iz velikega števila (desetine, sto, tisoč) ostankov monosaharida. Skupna f-la najpogostejših polisaharidov C n H 2m O m, kjer je n> m. Po svojem biološkem delovanju se polisaharidi delijo na: strukturne, ki so strukturne sestavine celic in tkiv; rezerve, ki služijo kot rezervni viri energije in hranil; fiziološko aktivni. Dobro znani rezervni polisaharidi so škrob v rastlinah in glikogen pri živalih. Najbolj znan strukturni polisaharid je celuloza.

Polisaharidi nimajo sladkega okusa.

Monosaharidi in oligosaharidi imajo sladek okus in jih zato imenujemo sladkorji. Vsi monosaharidi in nekateri disaharidi spadajo v skupino reducirajočih (reducirajočih) sladkorjev, to je spojin, ki so sposobne reakcije redukcije.

Dekstrini (C 6 H 10 O 5) n - produkti delnega razkroja škroba ali glikogena, ki nastanejo med njihovo termično in kislinsko obdelavo ali encimsko hidrolizo. Sveti otoki dekstrinov določajo predvsem njihova molekularna teža. Za nadgradnjo razgradnje škroba je priročno uporabiti reakcijo z jodom. Pri linearnih dekstrinih opazimo modro obarvanost z jodom, ko je stopnja polimerizacije n več kot 47, modro-vijolično pri 39-46, rdeče-vijolično pri 30-38, rdečo-vijolično pri 30-28, rdečo pri 25-29, rjavo na 21-24. Kdaj Glavni ogljikovi hidrati v medu so monosaharidi: glukoza ali grozdni sladkor (27-36%) ter fruktoza ali sadni sladkor (33-42%). Ti monosaharidi spadajo v nektar in nastajajo tudi pri razpadu saharoze med zorenjem medu pod delovanjem encima invertaze. Zato jih imenujemo tudi obrnjeni sladkorji. Med kompleksnimi sladkorji vsebuje med največ saharoze disaharid, to je običajni sladkor, ki ga dobimo iz sladkorne pese ali trsa. V cvetličnem medu sladkor ne presega 5%. V medenem medu je več sladkorja - do 10% ter manj glukoze in fruktoze. Saharoza ne zmanjšuje sladkorja.

Visoka koncentracija glukoze in fruktoze je posledica visokih hranilnih in okusnih lastnosti medu - njegovega sladkega okusa in sposobnosti hitrega obnavljanja moči.

Preprosti in zapleteni sladkorji presnavljajo naše telo na različne načine. Monosugar se hitro in enostavno absorbira. Glukoza brez preobrazb in dodatne obremenitve telesa prihaja iz črevesja v kri (pri številnih boleznih se glukoza vbrizga neposredno v kri). Fruktoza se v jetrih nabira kot glikogen, iz katerega se po potrebi tvori tudi glukoza. Saharoza se v tankem črevesju predhodno razgradi pod delovanjem črevesnega soka na glukozo in fruktozo. Telo zdrave osebe je sposobno prebaviti saharozo. Toda za pacienta, ki mu primanjkuje encimov in ima neaktiven prebavni sistem, je uživanje medu zelo pomembno, saj se hkrati telo znebi nepotrebnega stresa - procesa cepitve saharoze.

Glavni porabniki glukoze so živčni sistem in skeletne mišice. Za normalno delovanje srčne mišice je potrebna ponovna vzpostavitev njegovega delovanja, tako glukoze kot fruktoze..

Ko se med skladišči brez toplotne obdelave, encimi ohranijo svojo aktivnost in odstotek saharoze se postopoma zmanjšuje. Povečan odstotek saharoze je znak slabega medu. To je lahko posledica dejstva, da je med pridobljen iz čebel, ki se hranijo s sladkornim sirupom, ali ponarejen z invertiranim ali umetnim invertiranim sladkorjem. V takem medu ni dovolj encimov, potrebnih za razgradnjo saharoze, zaradi česar vsebuje veliko saharoze, včasih celo več kot 25%. Odstotek saharoze se včasih poveča z velikim donosom medu, ko je sposobnost čebel za encimsko predelavo moten zaradi velikega pretoka nektarja ali medu.

Čebelji med vsebuje tudi dekstrine. Struktura molekul dekstrina medu je podobna triksaharidom. Medeni dekstrini se dobro absorbirajo, upočasnijo kristalizacijo, povečajo gostoto (viskoznost) medu. V cvetličnem medu jih je sorazmerno malo - ne več kot 2%, v medenem medu - ne več kot 5%. Medeni dekstrini niso obarvani z jodom, raztopijo se v vodi, oborijo z alkoholom v vodnih raztopinah.

3.2.2 Fruktoza

Sadnemu sladkorju pravimo tudi levuloza (laevus = levo), ker polarizirano svetlobo zavrti v levo. Spada med monosaharide in ima slajši okus kot vsi drugi ogljikovi hidrati. Če sladkost raztopine saharoze običajno ocenimo na 100 točk, potem bo v primerjavi z njo fruktoza prejela 173 točk, glukoza pa - 81 točk. V medicini se uporablja predvsem za zdravljenje poškodb jeter, zastrupitev z alkoholom in kot nadomestek sladkorja za bolnike z diabetesom mellitusom, saj raven sladkorja v krvi ne poveča močno niti v velikih odmerkih..

Za absorpcijo fruktoze v telesu za razliko od glukoze inzulin iz trebušne slinavke ni potreben (zato ga priporočamo diabetikom). Poleg tega celice ne absorbirajo neposredno, kot glukoza, ampak služi predvsem za sintezo glikogena (jetrni škrob) v jetrih. Glikogen se odloži v obliki zrnc v citoplazmi telesnih celic in se v primeru pomanjkanja glukoze uporablja kot rezervni vir energije. Jetra delno pretvorijo fruktozo v glukozo, ki je glavni vir energije v splošni presnovi. Medtem ko glukoza zlahka kristalizira, fruktoza skoraj nima te lastnosti. Zaradi tega najdete kristale glukoze v medu, obdanem s tekočim sadnim sladkorjem..

Med vsebuje več levorotatorne fruktoze kot dekstrorotatorne glukoze. Zato in ker je leva rotacija fruktoze močnejša od desne rotacije glukoze, je med na splošno levorotatorni. Pod vplivom encimov (encimov) lahko obe vrsti sladkorja prehajata drug v drugega

3.2.3 Glukoza

Glukozo ali grozdni sladkor imenujemo tudi dekstroza (dexter = desno), ker vrti polarizirano svetlobo v desno. Velja za najpomembnejši sladkor, saj v procesu metabolizma celice neposredno oskrbuje z energijo. Grozdni sladkor najdemo v skoraj vseh organih in v krvi. Raven vsebnosti v krvi na prazen želodec je v povprečju 100 mg% (na 100 ml krvi) in čez dan niha, odvisno od vnosa hrane, od 70 do 120 mg. Povišan nivo krvnega sladkorja na tešče najdemo pri diabetes mellitusu, prenizki pa pri hipoglikemiji. Vsebnost sladkorja v krvi uravnava predvsem hormon inzulin, ki ga izločajo posebne celice (celice otoškega aparata Langerhansa) trebušne slinavke. Presežek grozdnega sladkorja se pretvori v skladiščni ogljikov hidrat glikogen in se odloži predvsem v jetrih, kjer se lahko nabere do 300 g; poleg tega se v mišicah in v srcu nahajajo rezerve glikogena. Po potrebi se glikogen ponovno sprosti v obliki glukoze in je vključen v metabolizem kot vir energije.

V prosti obliki se glukoza nahaja predvsem v sadju in medu, v saharozi pa je kemično vezana s fruktozo in jo je treba najprej ločiti od slednje, preden se absorbira. Prednost medene glukoze je v tem, da prehaja skozi želodčno steno v krvni obtok, ne da bi se najprej prebavil. V splošnem za to potrebujejo fosforjeve spojine, ki so prav tako prisotne v medu in jih ni v običajnem sladkorju..

Asimilacija glukoze poteka v zapletenih kemičnih procesih. Preprosto povedano, vodo, s katero je trdno vezano šest atomov ogljika, postopoma nadomešča kisik. Hkrati se ogljik počasi oksidira, spremeni pa se v ogljikov dioksid (CO2) in sprosti energijo, ki jo telo potrebuje kot gorivo za številne življenjske procese..

Za razliko od fruktoze je glukoza bolj težavna za diabetike..

4 Beljakovine

4.1 Osnovni pojmi

Beljakovine so visoko molekularne organske snovi, ki vsebujejo dušik, katerih molekule so zgrajene iz aminokislin. Vsak živ organizem je sestavljen iz beljakovin. V človeškem telesu beljakovine tvorijo mišice, ligamente, kite, vse organe in žleze, lase, nohte; beljakovine najdemo v tekočinah in kosteh. V naravi je približno 10 10 -10 12 različnih beljakovin, ki zagotavljajo vitalno aktivnost organizmov vseh stopenj zapletenosti, od virusov do človeka. Beljakovine so encimi, protitelesa, številni hormoni in druge biološko aktivne snovi. Potreba po stalnem obnavljanju beljakovin je osnova presnove.

Znanstveniki-kemiki so prvič spoznali izjemen pomen beljakovin v prehrani in življenju človeškega telesa v zgodnjem 19. stoletju, prišli so do "mednarodnega" imena za te kemične spojine - "beljakovine", iz grških proto - "prvi, glavni".

4.2 Encimi (encimi)

Encimi - so kompleksne beljakovinske molekule in so "biološki katalizatorji". "Biološki" pomeni, da so produkt ali derivat nekega živega organizma. Beseda "katalizator" pomeni, da lahko snov pomnoži hitrost kemične reakcije, medtem ko se sama zaradi tega ne spremeni. Encimi (iz latinskega fermentum - fermentacija, kvas) se včasih imenujejo encimi (iz grščine en - znotraj, zime - kvas).

Vse žive celice vsebujejo zelo velik nabor encimov, od katalitične aktivnosti katere je odvisno delovanje celic. Skoraj vsaka od številnih različnih reakcij, ki potekajo v celici, zahteva sodelovanje določenega encima. Preučevanje kemijskih lastnosti encimov in reakcij, ki jih katalizirajo, se ukvarja s posebnim, zelo pomembnim področjem biokemije - encimologijo.

Nekateri encimi (encimi) delujejo neodvisno, drugi šele po združitvi z vitamini, minerali in elementi v sledeh kot koencimi. Pravzaprav v telesu ni niti enega biokemičnega procesa, ki ne bi vključeval encimov. Za razliko od katalizatorjev, ki se uporabljajo v industriji, ki se med kemičnimi reakcijami ne spremenijo, se encimi v procesu presnove spreminjajo in porabljajo. Zaradi tega je treba njihovo oskrbo stalno dopolnjevati. Telo večino encimov proizvede sam iz beljakovinskih snovi. Vendar pa ta lastna proizvodnja ni vedno dovolj za potrebe telesa, nato pa je treba oskrbo napolniti od zunaj, z zaužito hrano. Posebnega pomena je polnjenje od zunaj v primeru bolezni in v drugi polovici življenja, ko telo proizvede bistveno manj encimov.

Vsi encimi imajo ozko specializacijo, tj. so odgovorni za samo eno specifično kemično reakcijo. Ker se v telesu odvijajo številni biokemični procesi, je tudi količina encimov velika. Trenutno je znanih nekaj tisoč.

Encimi so bistveni udeleženci v procesu prebave. Samo spojine z nizko molekulsko maso lahko prehajajo skozi črevesno steno in vstopijo v krvni obtok, zato je treba sestavine hrane predhodno razgraditi na majhne molekule. Do tega pride med encimsko hidrolizo (razpadom) beljakovin do aminokislin, škroba do sladkorjev, maščob do maščobnih kislin in glicerola. Brez encimov bi telo umrlo od izčrpanosti celo s presežkom najbolj hranljive hrane, saj ga ne bi mogli absorbirati.

Katere zanemarljive količine encima so potrebne za encimsko delovanje, lahko presodimo na primeru peroksidaze, za katero se je izkazalo, da je aktivna tudi pri razredčitvi 1: 200 000 000.

Vloga encimov presega prebavo. Danes je znano, da sodelujejo tudi v naslednjih procesih, povezanih s funkcijami telesa in uravnavanjem njegovega samozdravljenja:

  • celjenje ran, vnetij in tumorjev;
  • uničenje poškodovanih in odmrlih celic, kar lahko pospeši proces staranja;
  • uničenje eksogenih celic, zlasti patogenov in rakavih celic;
  • preprečuje nastanek ali raztapljanje krvnih strdkov (s trombozo in embolijo) in usedlin na stenah krvnih žil (kalcifikacija arterij).

Te osnovne lastnosti povzročajo številne možnosti uporabe encimov v profilaktične in terapevtske namene. Številne zdravilne lastnosti medu lahko delno razložimo z delovanjem encimov..

4.3 Aminokisline

Aminokisline so organske kisline, katerih molekule vsebujejo eno ali več amino skupin (NH2-skupine). Aminokisline so strukturne kemične enote, ki sestavljajo beljakovine. Hrani beljakovine se med prebavo razgradijo na aminokisline. Določen del aminokislin se nato razdeli na organske keto kisline, iz katerih se v telesu spet sintetizirajo nove aminokisline in nato beljakovine. V naravi je več kot 20 aminokislin.

Aminokisline se absorbirajo iz prebavil in s krvjo vstopijo v vse organe in tkiva, kjer se uporabljajo za sintezo beljakovin in se podvržejo različnim transformacijam.

Aminokisline, ki se oskrbujejo s hrano, so razdeljene na nenadomestljive in nebistvene. Esencialne aminokisline se lahko sintetizirajo v človeškem telesu. Esencialne aminokisline se v človeškem telesu ne sintetizirajo, so pa nujne za normalno življenje. Zaužiti jih je treba s hrano. Odsotnost ali pomanjkanje esencialnih aminokislin vodi v zaustavitev rasti, hujšanje, presnovne motnje, v akutni insuficienci - do smrti telesa.

4.4 Beljakovinske snovi medu

Kljub nizki koncentraciji so beljakovinske snovi zelo pomembne sestavine medu, saj so mnoge izmed njih encimi. Spomnimo, da je za pospešitev biokemične reakcije potrebna zelo majhna količina encima. Rastlinski encimi vstopajo v med z nektarjem in cvetnim prahom.Živalski encimi so produkt čebeljih slinav. V medu je bilo najdenih več kot 15 encimov. Med njimi so invertaza, diastaza, glukozida oksidaza, katalaza, fosfataza.

Invertaza (invertin, sukraza, beta-fruktosidaza) velja za najpomembnejši encim za tvorbo medu iz nektarja. Spada med hidrolaze, skupino encimov, ki razgrajujejo kemijske spojine z dodajanjem ali odvzemom vode. Razgrajuje saharozo in druge zapletene saharide v monosaharide, zaradi česar v medu prevladuje obrnjeni sladkor (fruktoza in glukoza). V majhni količini pride z nektarjem, tvorijo pa ga predvsem slinave čebele.

Diastaza (alfa in veta-amilaza) katalizira razgradnjo škroba, dekstrina in disaharida maltoze na glukozo, je rastlinskega in živalskega izvora. Ker so metode za določanje diastaze veliko bolj dostopne kot metode za določanje drugih encimov, se uporablja za presojo celotne količine encimov v medu in kakovosti medu kot biološko aktivnega zdravila. Poleg tega je diastaza v primerjavi z drugimi medenimi encimi najbolj stabilen dejavnik glede na neugodne razmere. Količina diastaze v medu je pomemben kazalnik kakovosti medu in je ocenjena s številom diastaze. Število diastaze je enako številu mililitrov 1% raztopine škroba, razpadlega v 1 uri z diastazo. To število se meri v enotah Gotha. En mililiter raztopine škroba ustreza eni enoti Gotha. Diastatsko število se zelo razlikuje - od 0 do 50 enot. Gothe.

Vsebnost diastaze v medu je odvisna od njegovega botaničnega izvora, tal in podnebnih razmer za rast medovitih rastlin, stanja vremena med nabiranjem nektarja in njegove predelave s čebelami, intenzivnosti nabiranja medu, stopnje zrelosti črpanega medu, pogojev njegovega skladiščenja, načinov komercialne predelave. Medu iz medu so v tem kazalcu boljši od cvetnih. Temne in tudi medene vrste se medu bistveno razlikujejo od lahkih cvetnih. Za belo akacijo, žajbelj in nekatere druge medu je značilna nizka diaastazna aktivnost (od 0 do 10 enot Gothe), ajda, korenina med - visoka (od 20 do 50 enot Gothe). Severni med ima večjo diastazo kot južni. Seveda številka diastaze ni univerzalna značilnost kakovosti medu. Eno je zagotovo - ponarejeni med ima nizko število diaastaz..

Po GOST 19792-2001 mora biti število diastaz naravnega medu (do popolnoma suhe snovi) najmanj 7, medu iz bele akacije pa najmanj 5.

V človeškem telesu diastaze najdemo predvsem v slini v obliki ptiaalina in v obliki alfa-amilaze v prebavnem soku trebušne slinavke; če na primer dlje časa prežvečite kruh, potem postane čedalje slajši, saj se pod delovanjem ptyalina škrob pretvori v sladkor.

Fruktoza: škoda, koristi in diabetes. Neverjetna resnica

Kaj je fruktoza?

Fruktoza je vrsta preprostega sladkorja, ki tvori 50% saharoze. Druga polovica saharoze je glukoza, ki je glavni vir energije za celice v telesu. Vendar pa mora fruktoza v jetrih pretvoriti v glukozo, preden jo celice lahko uporabijo..

Pred množično proizvodnjo rafiniranega sladkorja so ljudje le redko uživali velike količine le-tega. Telo je bilo preskrbljeno s fruktozo iz sladkega sadja in nekaj zelenjave.

V osnovi s presnovo fruktoze ni težav, razen pri tistih ljudeh, za katere je značilno stanje malabsorpcije fruktoze. Pri takih ljudeh se absorbira samo del ogljikovih hidratov, hkrati pa jih spremljata prekomerna proizvodnja plina in prebavne nelagodje (1).

Dobra stran fruktoze je, da skoraj nima vpliva na raven sladkorja v krvi. Zato nekateri zdravstveni delavci priporočajo fruktozo kot "varno" sladilo. Raziskave fruktoze za ljudi s sladkorno boleznijo so pokazale, da lahko zamenjava sladkorja s fruktozo privede do enakovrednega zmanjšanja gliciranega hemoglobina z

0,53% in vnos fruktoze ne vplivata bistveno na ravni glukoze ali insulina na tešče. Izokalorična presnova fruktoze v primerjavi z drugimi ogljikovimi hidrati izboljšuje dolgoročni nadzor glikemije, merjen z gliciranimi beljakovinami v krvi, ne da bi pri ljudeh s sladkorno boleznijo vplival na inzulin. Generalizacija je lahko omejena, ker je bila večina preskušanj dolga manj kot 12 tednov. Za potrditev teh rezultatov so potrebna večja in dolgotrajnejša preskušanja fruktoze v prehrani, ki ocenjujejo tako možne glikemične učinke kot škodljive presnovne učinke..

Vendar pa je del znanstvene skupnosti zaskrbljen, ker lahko prekomerno uživanje fruktoze vodi do več presnovnih motenj..

Zakaj je fruktoza lahko slaba za nas?

Glukoza in fruktoza se v telesu presnavljata zelo različno. Medtem ko lahko vsaka celica v telesu uporablja glukozo, so jetra edini organ, ki lahko presnavlja fruktozo v pomembnih količinah. Če je v prehrani veliko fruktoze, se jetra preobremenijo in začnejo pretvoriti fruktozo v maščobo..

Mnogi znanstveniki verjamejo, da je prekomerno uživanje fruktoze lahko glavno gonilo mnogih današnjih najresnejših bolezni. Sem spadajo debelost, sladkorna bolezen tipa 2, srčne bolezni in celo nekatere vrste raka..
Treba je opozoriti, da je dokazna osnova za takšne pomisleke zelo majhna, kar ne omogoča zanesljivih zaključkov. (3)

Škodljivi učinki presežne fruktoze

Medtem ko so prevelike količine fruktoze nedvomno nezdrave, so posledice za zdravje sporne. Vendar obstaja veliko dokazov, ki upravičujejo strah.

Uživanje velikih količin fruktoze v obliki dodanih sladkorjev lahko:

  • Moti sestavo lipidov v krvi. Fruktoza lahko zviša raven holesterola, kar vodi do kopičenja maščob okoli organov in morda srčnih bolezni (5,6)
  • Povečajo raven sečne kisline v krvi, kar vodi do protina in visokega krvnega tlaka (7)
  • Navedite odlaganje maščob v jetrih, kar lahko vodi do brezalkoholne bolezni maščobnih jeter (8, 9)
  • Izzove odpornost na inzulin, kar lahko privede do debelosti in diabetesa tipa 2 (10)
  • Fruktoza ne zavira apetita toliko kot glukoza. Kot rezultat lahko prispeva k prenajedanju (11)
  • Prekomerno uživanje fruktoze lahko povzroči odpornost na leptin, moti regulacijo telesne maščobe in prispeva k debelosti (12, 13)

Upoštevajte, da vse to ni bilo dokazano brez dvoma v kontroliranih študijah. Vendar dokazi še vedno obstajajo in nadaljnje raziskave lahko razjasnijo sliko..

Fruktoza je škodljiva, če je veliko

Pomembno je razumeti, da nič od tega ne velja za sadje. Sadje niso le vodne vrečke fruktoze, so prava hrana, malo kalorij in veliko vlaknin.

Če želite zaužiti škodljive količine fruktoze iz sadja, boste morali zelo, zelo veliko prejesti. Na splošno je sadje v prehrani manjši vir fruktoze v primerjavi z dodanimi sladkorji..

Poleg tega je treba tudi priznati, da študije govorijo o veliki porabi fruktoze v obliki dodanega sladkorja. To na primer velja za živila s koruznim sirupom. Veliko ga je v hitri hrani, sladkih žitih, sladicah, nekaterih mlečnih izdelkih (jogurti z nadevi). Dobra novica je, da je takih izdelkov v Rusiji malo. Dejstvo je, da večina sladkih živil uporablja glukozo ali sladkorni sirup..

Zdi se, da nekatere obtožbe proti fruktozi temeljijo tudi na tem, da ljudje nenadzorovano uživajo sladko hrano. Veliko lažje je kriviti določen izdelek kot zajeziti svoj apetit. Dejansko je vlada v ZDA v nekem trenutku spodbudila, da je sladkor s fruktozo nadomestil kot varnejšega. Obenem nihče ni spreminjal navad prebivalstva..

Doslej smo spremljali raziskave in mnenja znanstvenikov. Toda na trenutni stopnji je jasno, da lahko racionalno uživanje fruktoze namesto sladkorja, zlasti za ljudi, ki nadzorujejo krvni sladkor, naredi več koristi kot škode..

Fruktoza za diabetike: koristi, škode in lastnosti uporabe

Nadomestka sladkorja, kot je fruktoza, obstaja že desetletja. V mnogih trgovinah z živili obstajajo celo posebni oddelki, v katerih se zbirajo vse vrste sladkarij, pripravljene s tem sladilom..

Postavljeni so kot prehranski, diabetični, ne škodujejo zdravju in obliki. Navsezadnje je razširjeno prepričanje, da se fruktoza, za razliko od saharoze, absorbira brez sodelovanja inzulina in raven krvnega sladkorja zviša veliko počasneje..

A je? Podrobneje ugotovimo, ali je fruktoza dobra za diabetike in kako jo pravilno uporabljati.

Sadni sladkor najdemo v vsem sadju, jagodah in številni zelenjavi.

Kaj je fruktoza?

Levuloza je del molekule saharoze.

Fruktoza (levuloza ali sadni sladkor) je najpreprostejši monosaharid, izomer glukoze, s sladkim okusom. Je ena od treh oblik ogljikovih hidratov z nizko molekulsko maso, ki jih človeško telo uporablja za pridobivanje energije, potrebne za izvajanje življenjskih procesov..

Levuloza je v naravi zelo razširjena, najdemo jo predvsem v naslednjih virih:

Približno količinsko vsebnost tega ogljikovih hidratov v različnih naravnih izdelkih lahko najdete v tabeli:

Zelenjava, sadje, jagodeKoličina na 100 g izdelka
Grozdje7,2 g.
Jabolko5,5 g.
Hruška5,2 g.
Sladka češnja4,5 g.
Lubenica4,3 g.
Ribez4,2 g.
Malina3,9 g.
Melona2,0 g.
Sliva1,7 g.
Mandarina1,6 g.
Belo zelje1,6 g.
Breskev1,5 g.
Paradižnik1,2 g.
Korenček1,0 g.
Bučna0,9 g.
Pesa0,1 g.

Glede na fizikalne lastnosti je ta izomer glukoze videti kot bela, kristalna trdna snov, ki nima vonja in je zelo topna v vodi. Fruktoza ima izrazit sladek okus, je 1,5-2-krat slajša od saharoze in 3-krat večja kot glukoza.

Jeruzalem artičoka se uporablja za pridobivanje sadnega sladkorja..

V industrijskem obsegu ga običajno dobimo na dva načina:

  • naravni - iz gomoljev artičoka (zemeljska hruška),
  • umetno - z ločevanjem molekule saharoze na glukozo in fruktozo.

Glede kemijskih in fizikalnih lastnosti je levuloza, pridobljena po kateri koli od teh poti, popolnoma enaka. Razlikuje se le v postopku ločevanja snovi, zato lahko varno kupite katero koli možnost.

Razlike med fruktozo in saharozo

Nadomeščanje sladkorja z izomerom glukoze bo pomagalo izboljšati splošno zdravje.

Toda kakšna je razlika med sadnim sladkorjem in saharozo in ali je mogoče, da diabetiki jedo fruktozo?

Glavna razlika med levulozo in saharozo je posebnost njegove presnove. Sadni sladkor se presnavlja z manj inzulina, pomanjkanje inzulina pa je glavna težava pri sladkorni bolezni..

Zato je bila fruktoza prepoznana kot najboljši nadomestek sladkorja za diabetike. Poleg tega je pot za razgradnjo izomera glukoze v telesu krajša, kar pomeni, da se absorbira lažje in hitreje kot saharoza in glukoza..

Za razliko od saharoze ima levuloza nizek glikemični indeks, kar pomeni, da se krvni sladkor ob zaužitju zelo počasi dvigne. Zato ga lahko dodajamo v prehrano tako za bolnike z diabetesom mellitusom kot za ljudi, ki trpijo za debelostjo, ker če se upošteva norma, ne bo povzročilo odlaganja maščobnega tkiva.

Sladice s sadnim sladkorjem bodo pomagale diverzificirati meni diabetikov.

Povečano stopnjo sladkosti tega sladila je treba upoštevati ločeno. Sadni sladkor je dvakrat slajši od navadnega sladkorja, vendar so njihove kalorije enake.

To pomeni, da bo hrana, ki vsebuje levulozo, z enako sladkostjo izdelkov skoraj dvakrat manj hranljiva kot podoben izdelek, pripravljen z uporabo saharoze. Ta lastnost omogoča uporabo sadnega sladkorja v različnih nizkokaloričnih sladicah in sladicah..

Zato lahko bombone na fruktozo ali piškote na fruktozi uživajo tako diabetiki kot tisti, ki sledijo nizkokalorični dieti brez tveganja za zdravje..

Levuloza ne prispeva k nastanku kariesa.

Druga pomembna razlika med fruktozo je njen vpliv na zdravje ust. Sadni sladkor bolj nežno vpliva na zobe, ne moti toliko kislinsko-baznega ravnovesja v ustih, kar pomeni, da ne prispeva k hitremu razvoju kariesa.

Pomembno: Ločeno izvedene študije so pokazale, da se kariesa ob prehodu na fruktozo zmanjšajo za 20-30%.

Mehanizem delovanja izomera glukoze na človeško telo se razlikuje tudi v energijskem smislu. Ko ga zaužijemo, se metabolizem pospeši, kar daje tonični učinek, pri uživanju sladkorja pa nasprotno..

Kakšne so prednosti fruktoze?

Sadni sladkor je dober za telo.

Fruktoza je kot naravna snov veliko pozitivnih lastnosti, ki se v prehrambeni industriji pogosto uporabljajo za proizvodnjo različnih sladic. In uporaba izdelkov, pripravljenih s pomočjo takega sladila, lahko resnično koristi telesu..

O katerih lastnostih govorimo:

  • povečana sladkost okusa,
  • ne škoduje zdravju zob,
  • najmanj kontraindikacij,
  • hitro razpadanje v presnovnem procesu,
  • ima tonične lastnosti in lajša utrujenost,
  • krepi arome,
  • odlična topnost in nizka viskoznost itd..

Do danes se levuloza široko uporablja za izdelavo zdravil, prehranskih izdelkov in sladkarij. In celo Raziskovalni inštitut za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti priporoča fruktozo kot nadomestek navadnega namiznega sladkorja. Zato lahko na primer izdelek, kot je fruktozna marmelada za diabetike, ni le okusna sladica, ampak tudi koristen dodatek k prehrani..

Lahko škodi fruktozi?

Uživanje velikih količin sadnega sladkorja je nevarno.

Naštete koristne lastnosti fruktoze govorijo o njeni brezpogojni prednosti v primerjavi z drugimi nadomestki sladkorja. A ni tako preprosto. Fruktoza pri sladkorni bolezni - katere koristi in škode so že dokaj dobro razumljene, lahko škodijo.

Če ne upoštevate nasvetov zdravnika in uživate sadni sladkor nenormalno, lahko pride do zdravstvenih težav, včasih celo zelo resnih:

  • presnovne motnje in povečanje telesne maščobe,
  • razvoj protina in hipertenzije zaradi povečanja ravni sečne kisline v krvi,
  • razvoj brezalkoholne bolezni maščobnih jeter,
  • tveganje za nastanek bolezni srčno-žilnega sistema se poveča,
  • zvišan nivo trigliceridov in slabega holesterola v krvi,
  • odpornost proti leptinu - kaže se v prigušitvi občutka sitosti, to pomeni, da človek začne prenajedati,
  • degenerativne spremembe očesne leče lahko privedejo do katarakte,
  • inzulinska rezistenca - kršitev reakcije telesnih tkiv na inzulin, kar lahko privede do debelosti in celo onkologije in je še posebej nevarno pri diabetes mellitusu tipa 2.

Sadni sladkor preprečuje, da bi se počutili polno.

Torej je mogoče uporabiti fruktozo pri sladkorni bolezni?

Treba je opozoriti, da se vse negativne posledice prevelikega odmerka levuloze nanašajo le na uporabo tega industrijskega ogljikovega hidrata v prevelikih količinah. Če ne presežete dovoljenih meja, potem so pojmi, kot sta diabetes in fruktoza, lahko precej združljivi..

Pomembno: varen dnevni odmerek sadnega sladkorja za otroke je 0,5 g / kg telesne teže, za odrasle - 0,75 g / kg telesne teže.

Viri naravne levuloze so s svojo vsebino bolj zdravi od sladkarij.

Kar se tiče fruktoze v naravni obliki, torej v sestavi sadja, jagod in zelenjave, potem škoda iz nje ne bo. In nasprotno, uporaba velike količine naravnih virov sadnega sladkorja zelo pozitivno vpliva na fizično stanje človeka, saj vsebujejo vitamine, minerale, vlaknine in druge koristne elemente, ki v kombinaciji z levulozo dajejo učinek naravnemu čiščenju telesa pred toksini in toksini, preprečevanje različnih bolezni in izboljšanje presnove.

V zvezi s tem morate vedeti, kdaj se ustaviti in razpravljati o posameznih normativih s svojim zdravnikom, saj v nekaterih primerih sladkorne bolezni nalagajo dodatne omejitve za različne skupine sadja, jagod in zelenjave.

Vprašanja do zdravnika

Med namesto fruktoze

Pozdravljeni, zdravnik! Zdravnik mi je priporočil, da kot sladilo uporabljam fruktozo. Živim v majhni vasi in sortiment v naših trgovinah je zelo majhen, fruktozo je izjemno redko kupiti. Povejte mi, če se lahko namesto fruktoze uporablja med, navsezadnje sem slišal, da je pol fruktoza?

Med vsebuje veliko fruktoze. Toda poleg nje vsebuje glukozo in saharozo, s katerimi morate biti izjemno previdni ob prisotnosti takšne diagnoze kot diabetes mellitus. Zato po nekaj dneh uživanja medu v majhnih količinah priporočamo, da se preizkusite na fruktozamin. Če pride do zvišanja ravni glukoze, potem je treba med izključiti..

Fruktoza ali sorbitol

Diagnosticirali so mi sladkorno bolezen tipa 1, zdravnik je rekel, da lahko uporabljate sladilo namesto sladkorja, ni pa povedal, katerega. Na to temo sem prebral veliko informacij, vendar se ne morem v celoti odločiti. Prosim, povejte mi, kaj je pri sladkorni bolezni boljše - fruktoza ali sorbitol?

Če nimate prekomerne teže, lahko uporabite katero od teh sladil v običajnih mejah. O posamezni normi je treba razpravljati s svojim zdravnikom na podlagi rezultatov pregleda. Če pride do presežka telesne teže, potem niti fruktoza niti sorbitol za vas nista primerna, saj gre za precej visokokalorične analoge sladkorja. V tem primeru se je bolje odločiti za stevijo ali sukralozo..

O medu, sadnih sokovih in sladkorju. Ugotovimo!

Rada bi delila znanje, ki sem ga pridobila s študijem specializirane literature in analizo referenčne kemične sestave hrane. Tako želim vse pike na "i" postaviti v vprašanje "naravnih" in "nenaravnih" sladkorjev.

Vsi smo že slišali to besedo ogljikovi hidrati. In vsi približno vemo, kaj to pomeni. To pomeni, da je za naše telo zelo veliko. Ogljikovi hidrati so organske molekule, ki so glavni, najpreprostejši in najpomembnejši vir energije za celice..

Kaj so ogljikovi hidrati?
1. preprost ("hiter", sladkor)
Monosaharidi: glukoza, galaktoza, fruktoza itd..
Disaharidi: saharoza, laktoza, maltoza itd..
2. Kompleksni ("počasni", škrobi)
Polisaharidi: škrob, glikogen, celuloza itd..

Naše telo lahko deluje samo z monosaharidi. To so oni, ki se absorbirajo v krvni obtok in so vključeni v presnovne procese (celicam dajejo energijo zaradi razpada kemične vezi, se shranijo v mišicah v obliki glikogena in se shranijo v maščobnih celicah). Zato je treba vse druge ogljikove hidrate, ki vstopajo v telo, najprej razgraditi na monosaharide. Za to so potrebni voda in encimi. Za razgradnjo polisaharidov je potrebnih več različnih encimov, reakcija poteka v več fazah, za nekatere (pektin, vlaknine) pa je potrebna tudi pomoč črevesnih mikroorganizmov.
Imena sladkorjev se razlikujejo glede na naravni vir, v katerem so v glavnem prisotni: v sadju - fruktoza in glukoza, v mleku - laktoza, v žitih - maltoza, saharoza se pridobiva iz pese in trsa.

Podrobneje se podrobneje pogovorimo o glukozi, fruktozi in saharozi in se podrobneje prepustimo kemiji..
Kemična formula glukoze in frukoze je enaka: C6H12O6
Razlike so v strukturni formuli snovi:

Saharoza (C12H22O11) je disaharid, ki je sestavljen iz ene molekule glukoze in ene molekule fruktoze. Enkrat v prebavnem traktu saharoza pod vplivom kisline reagira z vodo in se v enakih količinah hitro razgradi na glukozo in fruktozo.
Strukturna formula saharoze je naslednja:

Vse tri zadevne sladkorje najdemo v različnih količinah v sadju, zelenjavi in ​​medu..
Navadni granulirani sladkor je 99% saharoze. Kako to dojamete? Surovine (sladkorna pesa ali sladkorni trs) zdrobimo, iz nje iztisnemo sok, ki ga nato vremo, dokler voda popolnoma ne izpari in ne nastanejo kristali saharoze. Nadalje ga očistimo do stanja, v katerem smo ga navajeni videti v posodi za sladkor. Na primer, rastlinsko olje dobimo na popolnoma enak način: surovino iztisnemo, nato pa izvedemo rafiniranje in deodorizacijo. Zakaj nihče ne pomisli, da bi rastlinsko olje poimenoval nenaravni izdelek? Sladkor je tudi naraven izdelek, ki ga dobimo iz rastlinskih surovin in se po svojih kemijskih lastnostih in obnašanju v telesu po ničemer ne razlikuje od glukoze, fruktoze in saharoze, ki jo vsebujejo sveže sadje in med. Načeloma bi iz sladkorja lahko pridobivali sladkor in jabolka, vendar je to predraga surovina.

Zdaj pa si oglejmo različna živila glede na vsebnost sladkorja. (Vir podatkov: USDA)
1. Jabolka (52 kcal):
škrob - 0,05g
fruktoza - 5,9g
glukoza - 2,43g
saharoza - 2,07g
skupni mono- in disaharidi: 10.4

2. Jabolčni sok (46 kcal):
fruktoza - 5,73g
glukoza - 2,63 g
saharoza - 1,26g
skupni mono- in disaharidi: 9.62

3. Sprite (40 kcal):
fruktoza - 5,19g
glukoza - 3,13g
saharoze - 0,65g
skupni mono- in disaharidi: 8,97

Kot je razvidno iz teh podatkov, je vsebnost treh vrst sladkorjev približno enaka v jabolkih, jabolčnem soku in Sprite. Kot veste, uporaba sladkih pijač (Sprite, Cola itd.) Spodbuja odlaganje odvečne maščobe. Zakaj jabolko nima takšnega učinka? Dejstvo je, da jabolka še vedno vsebujejo vlaknine, beljakovine, maščobe in malo škroba. Njihova prisotnost naredi absorpcijo sladkorjev počasnejšo. Toda v soku, tudi v sveže iztisnjenem soku, se odstranijo vse te v vodi netopne snovi. Zato lahko kozarec sadnega soka po hitrosti absorpcije sladkorja v kri enačimo s kozarcem Sprite. Ali to pomeni, da pri svežem soku ni koristi? Seveda ne. Vsebuje strukturirano vodo, vitamine in minerale v najbolj prebavljivi obliki. Toda vse te koristi ne zmanjšujejo škode zaradi "hitrih" sladkorjev, ki jih lahko dobimo z njegovo nepravilno uporabo (na primer na prazen želodec).
Zaključek: ljudem, ki imajo prekomerno telesno težo, odsvetujejo pitje sadnih sokov, pa tudi sladke sode, ker njihovo uživanje lahko privede do še večjega pridobivanja telesne teže in razvoja sladkorne bolezni.

Pojdimo na vaš (in moj) najljubši med.
Na splošno kaj je med? To je hrana za čebele, ki jo sami pripravijo za zimo in za prehrano nove generacije. In najprimernejša oblika za shranjevanje hrane so preprosti sladkorji (ne gnijo ali gredo in čebele dajo hitro energijo). Med je tako okusen, zato ga je oseba z veseljem prilagodila zase. Zakaj ne? Človek je navajen, da od narave jemlje vse, kar si želi.

Kaj je med po kemični sestavi?.

1. Med (304 kcal):
voda - 17,1 g
fruktoza - 40,94g
glukoza - 35,75g
saharoze - 0,89g
maltoza - 1,44g
skupni mono- in disaharidi: 79.02
2. Sladkor:
saharoza - 99,9 g
skupni mono- in disaharidi: 99,9

Kot vidimo, imata navadni sladkor in med zelo podobno sestavo sladkorja, glede na to, da se saharoza v želodcu razgradi na fruktozo in saharozo v razmerju 50/50..
Seveda se sladkor v želodcu ne spremeni v med. Med ima svojo edinstveno sestavo v vsem, razen sladkorjev. Vsebuje (čeprav v redkih količinah) vitamine, minerale in druge biološko aktivne snovi, ki so nedvomno koristne. Ampak. Ponavljam: njihove koristi nikakor ne zmanjšujejo škode zaradi "hitrih" ogljikovih hidratov, ki jih lahko naredimo sebi, če med uživamo napačno (v velikih količinah ali kot ločen obrok).

Zakaj je med nevaren? Mit, ki se nam vsiljuje že od otroštva, da je medu oh-oh-zelo koristen in popolnoma koristen! Zato ne razumemo, da je med enako "okusen" kot čokolada in marmelada (čeprav nekoliko bolj uporaben), zato je treba vedeti, kdaj se je treba ustaviti. 2-3 čajne žličke na dan ne bodo škodovale, če ste popolnoma zdravi, vendar 2-3 žlice na dan (ali celo naenkrat!) Lahko prispevajo k debelosti in razvoju sladkorne bolezni.

Zaključek: tako sadje kot sladkarije vsebujejo sladkorje, ki so po svoji kemični bistvi enaki. Ni tako "naravnega" in "nenaravnega" sladkorja. Če bi ga proizvajali iz nafte, bi bilo to nenaravno. Zato ne moremo reči, da je en sladkor bolj zdrav od drugega. Za življenje potrebujemo le sladkor, lahko pa je tudi nevarnost za zdravje. Koristi izdelka določajo druge snovi, ki jih vsebuje..

Med in fruktoza v primerjavi s sladkorjem: ali jo je vredno nadomestiti?

Rešen! Nič več sladkorja, spil bom čaj z medom in v kompot vstavil fruktozo. Sladkor vas naredi maščobe. Končno jo bom prenehal jesti in shujšati. Ste to že slišali? Ali pa so se sploh pogovarjali ali razmišljali? Nič več. V teh izjavah je preveč napak, ki se merijo tudi v centimetrih v pasu..

Če na hrano gledate z vidika racionalne prehrane (torej, kako škodljiva in koristna je za telo), potem so "sladkor", "med", "fruktoza", "riž", "banana" ali "rezina šunke" samo ovojne besede, ki skrivajo običajno kemijo. Ker je vsa hrana sestavljena iz hranilnih snovi (ali ne toliko): beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vlaknin, vitaminov, mineralov, elementov v sledeh itd..

Ogljikovi hidrati se najbolj aktivno odlagajo na straneh. Še posebej hitro - hitro se absorbirajo, še prej pa povzročijo enako hiter skok ravni glukoze v krvi. Ste opazili? Glukoza, ne med in čokolada. Ta stavek je mogoče slišati tudi v obliki "skoka ravni sladkorja". To ni napaka in ulova ni. Samo sladkor je čista glukoza.

Telo v bistvu ne skrbi, kje dobiti glukozo. Od hitrih ogljikovih hidratov ga bo dobil skoraj v trenutku, od počasnih ogljikovih hidratov ga bo dobil malo po malo in še dolgo. Zato je za resnično zdravo prehrano pomembno, da hitre ogljikove hidrate spremenimo v počasne, ne pa da iz prehrane odstranimo enega hitrega ogljikovega hidrata in ga nadomestimo z drugim..

Sladkor, med in fruktoza so hitri ogljikovi hidrati. Med seboj se razlikujejo po stopnji predelave in prisotnosti (odsotnosti) določenih komponent, vsekakor pa gre za nezdrave izdelke. Če želite pravilno jesti in zaščititi svoje srce, ožilje in kožo ter shujšati, se morate odpovedati vsem.

Hitrost asimilacije izdelkov se meri s posebno vrednostjo - glikemičnim indeksom. Za izhodišče smo vzeli čisto glukozo, ki ji je bil dodeljen indeks 100 enot. To pomeni, da se snov absorbira hitreje kot katera koli naravna sladila (med umetnimi so pojavi z indeksom nad 100). Zato je njen toplotni učinek nič, to pa je neuspeh pri dieti..

Oglejmo si sladkor in s čim ga poskušajo nadomestiti glede na glikemični indeks, vsebnost ogljikovih hidratov in vsebnost kalorij..

Sladkor

Čista glukoza. Od vseh treh živil, ki je najbolj predelana, se absorbira skoraj v trenutku. Poleg glukoze sladkor ne vsebuje hranilnih snovi. Indeks glikemičnega sladkorja - 70, vsebnost ogljikovih hidratov na 100 g - 100 g, vsebnost kalorij - 387 kcal.

Najbolj naravno od vseh možnosti, ker je neobdelano (če imate srečo, ker se lahko segreje, in to ne prinaša nobenih koristi). Poleg glukoze med vsebuje vitamine C in B, elemente v sledovih, zlasti železo in kalij ter beljakovine. Ta dar narave ima protivirusne in antibakterijske lastnosti. Torej je lahko resnično uporaben pri prehladih. Glikemični indeks medu je 65-70, 100 g vsebuje 82 g ogljikovih hidratov, vsebnost kalorij - 300-320 kcal.

Fruktoza

Fruktoza je slajša od sladkorja, zato jo lahko jeste manj, ne da bi izgubili okus. Poleg tega je njegov glikemični indeks resnično nižji od sladkorja. Zdi se, da bi s takšnimi lastnostmi lahko bila odlična zdrava alternativa, vendar znanstveniki pravijo, da ni. Telo reagira na vnos glukoze v kri s sproščanjem inzulina, ki uravnava njegovo raven, ker tkiva, ki so odvisna od insulina, porabijo glukozo.

Jetra sodelujejo pri absorpciji fruktoze. Če je sadnega sladkorja preveč, se ta pretvori v maščobo. Za razliko od glukoze, ki jo uporabljajo tkiva, je fruktoza za telo skoraj neuporabna snov, razen spermatozoida, skoraj nobena celica je ne uporablja. Ne glede na to, koliko ga vnesemo v telo, je skoraj vse odveč. Glikemični indeks fruktoze je 20, 100 g vsebuje 99 g ogljikovih hidratov, vsebnost kalorij - 380 kcal.

Povzetek

Kot lahko vidite, so sladkor, med in fruktoza visokokalorična hrana in vsebujejo veliko ogljikovih hidratov. Dve izmed njih - sladkor in med - imata visok glikemični indeks, nizka fruktoza pa ne omogoča varnega, saj škoduje na drugačen način..

Bi morali sladkor nadomestiti z medom ali fruktozo? Lahko, vendar le, če je vaš cilj odstraniti sladkor iz prehrane. Ker s takšno zamenjavo prehrana ne bo postala bolj zdrava in tudi postopek izgube teže se ne bo pospešil. Pri fruktozi se lahko zgodi celo obratno, saj se, kot rečeno, v maščobah odlaga veliko hitreje kot sladkor..

Če želite shujšati in jesti bolj zdravo, preskočite hitre ogljikove hidrate in preklopite na počasne. In ko hrepenite po nečem sladkem, jejte sadje. V njih je malo fruktoze, koristi v obliki vlaknin, vitaminov, elementov v sledeh in vode pa odtehtajo potencialno škodo..