Sladila in sladila

Hrepenenje po sladkarijah je dokaj pogosta zasvojenost med ljudmi. Navada jesti hrano z visoko sladko ali nevtralno degustacijo preprostih ogljikovih hidratov (krompir, testenine, beli kruh, rafinirana žita) se pogosto oblikuje v zgodnjem otroštvu. Prav deformacija prehrane s prevlado ogljikovih hidratov v prehrani izzove povečanje števila tako imenovanih bolezni civilizacije, ki jih opažamo v zadnjih letih (debelost, diabetes, hipertenzija, karies).

V večini nacionalnih prehranjevalnih navad se sladki okusi in hrana z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov dojemajo kot pozitivna okrepitev. Torej, bonboni so otrokom namenjeni kot nagrada, sladke jedi so nepogrešljiv spremljevalec pomembnih družinskih dogodkov, praznovanj in praznikov. V zelo zgodnji starosti se v človeški psihi pojavi asociativno utrjevanje sladkega okusa in veselja. In to združenje v prihodnosti predstavlja osnovo pojava "zatiranja stresa", ko se takšni občutki, kot so tesnoba, žalost, jeza, popravijo z uporabo sladkarij (sladkor, med, slaščice).

Kot kompromis, ko je navada sladkarij že trdno uveljavljena in jo je težko opustiti, je v fazi popravka prehrane v smeri zmanjšanja deleža rafiniranih ogljikovih hidratov v njej smiselno uporabljati nadomestke sladkorja. In za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni, ki jih spremljajo motnje v presnovnem sistemu ogljikovih hidratov ali maščob, so nadomestki sladkorja praktično obvezen element zdravstvene prehrane..

Sodobni nadomestki sladkorja so razviti na podlagi najnovejšega napredka klinične prehrane, proizvedenega z uporabo inovativnih proizvodnih tehnologij, ki zagotavljajo proizvodnjo sladil, ki so varna za zdravje. Sladila ne vsebujejo glukoze, zato pri uživanju ne spodbujajo proizvodnje inzulina, kar jim omogoča, da se aktivno uporabljajo za nadomestno slajenje izdelkov, namenjenih za uporabo pri bolnikih z diabetesom mellitusom, debelostjo in drugimi patologijami, pri katerih se priporoča izogibanje "vrhuncem inzulina".

Sladila morajo izpolnjevati naslednje zahteve:

1. Prijetnega sladkega okusa in brez neželenega okusa.

2. Neškodljivost za človeško telo.

3. Pomanjkanje vpliva na presnovo ogljikovih hidratov.

4. dobra topnost v vodi (hitro in popolno raztapljanje).

5. Odpornost na kuhanje (temperatura).

KAJ SO SUBSTITUTI SLADKORJA

Nadomestki sladkorja so kemične spojine ali snovi, ki jih okusni popki človeškega jezika dojemajo kot sladke in se uporabljajo kot nadomestek sladkorja in podobnih sladkih izdelkov (med, melasa); da dajejo različnim prehrambnim izdelkom sladek okus (slajenje). Energetska vrednost nadomestkov sladkorja je podobna kot sladkor (približno 4 kcal na 1 gram). Vendar je vsebnost kalorij odvisna od odmerka v primerjavi s sladkorjem. Za razliko od sladkorja se presnavljajo v telesu z manjšo potrebo po insulinu, zmerno uživanje ne vodi v hudo hiperglikemijo. To velja za snovi, kot so ksilitol, sorbitol, fruktoza.

Snovi, ki nimajo ali skoraj nimajo energijske vrednosti in se presnavljajo brez sodelovanja inzulina, ne vplivajo na koncentracijo krvnega sladkorja
, imenovana sladila.

Pri oceni stopnje sladkosti snovi, ki nadomestijo sladkor, se primerjajo njihove mejne (minimalne) koncentracije, pri katerih se začne čutiti sladek okus.

Torej, sladek okus pri uporabi sladkorja čutimo, ko ga vsebujemo v kozarcu vode v količini 700 mg. In sladkost pri uporabi saharina v 1,6 mg (tj. Saharin je 400-krat slajši od sladkorja)

Uporabite tudi koeficient sladkosti; za saharozo je 1, za glukozo 0,81, za fruktozo 1,73 (to je najslajši sladkor od vseh naravnih sladkorjev)

Fruktoza. Je ogljikov hidrat. Naravni viri: jagode, sadje, med. Koeficient sladkosti 1,2-1,7. Ima tretjino manj kalorij kot sladkor. V veliko manjši meri vpliva na raven glukoze v krvi, zato je v zmernih količinah dovoljen za ljudi z diabetesom mellitusom. Vendar celo popolna nadomestitev sladkorja s fruktozo v prehrani ne izključuje nevarnosti debelosti. Velja tudi vprašanje, da lahko prehrana z visoko vsebnostjo fruktoze in hkratnim pomanjkanjem magnezija služi kot dejavnik, ki prispeva k razvoju metaboličnega sindroma z debelostjo, hipertenzijo in odpornostjo tkiva na inzulin. Dnevni odmerek ne presega 30-40 g na dan.

Draga. Je inerten sladkor. Vključuje fruktozo, glukozo, maltozo, galaktozo, laktozo, triptofan in alitam.

Eritritol. Ali "melon sladkor" - nadomestek sladkorja, pridobljen iz naravnih virov. Navzven je zelo podoben kristalnemu sladkorju. Eritritol ima sladkost približno 70% navadnega sladkorja. Hkrati je vsebnost kalorij 95% nižja od vsebnosti sladkorja. Ne povzroča kariesa, presnavlja se brez inzulina. Pozitivno vpliva na presnovo ogljikovih hidratov in zmanjšuje oksidativni stres. Pogosto se uporablja v kombinaciji z drugimi sladili, učinkovito popravi specifične okuse in nezaželen pookus, povezan z določenimi sladili. Danes eritriol zasluženo velja za "zlati standard" sladil in sladil.

Stevisoid. Je glikozid. Pridobljeno iz naravnega vira - listov zelišča "stevia", ki raste v Južni Ameriki in Aziji. 200-krat slajši od sladkorja, brez kalorij. Ima pa izrazit specifičen pookus, ki ga pomemben del ljudi označi za neprijetnega. Varen, nima kontraindikacij za uporabo.

Velika večina nima energijske vrednosti in ga človeško telo ne absorbira. Paleta sladil tega razreda se nenehno posodablja in širi zaradi uporabe visokotehnoloških inovativnih proizvodnih tehnologij in kemične sinteze..

Dipeptid aspartama. Eno prvih sintetičnih sladil. Nizkokalorična. Je toplotno nestabilen in ga ni mogoče uporabljati v vročih posodah. Proizvaja se v obliki instant tablet (1 tableta nadomešča 3-4 čajne žličke sladkorja (17-18 gramov) in praška, ki se dodajo pijačam in slaščicam. Trgovska imena: Susli, Sukradayet, Sladis Lux, Ginlight, Milford ciklamat, Milford aspartam, Novasvit, Blues, Dulko, Svistli, Slastilin, Sukrazid, Nutrisvit, Surel Gold, Shugafri. Najvišji dovoljeni dnevni odmerek je 3,5 g.

Acesulfam kalij. Trgovsko ime je "Sweet One". Koeficient sladkosti 200. V brezalkoholnih pijačah, zlasti v tujini, se široko uporablja mešanica kaces acesulfama in aspartama. Ni priporočljivo za otroke, nosečnice in doječe ženske. Najvišji dovoljeni dnevni odmerek je 1,0 g..

Saharin. Koeficient sladkosti 400-450. Trgovska imena: Sukrasit, Milford Zus, Sladis. Telo ni asimilirano. Je del številnih tabletiranih nadomestkov sladkorja. Domneva se, da ima saharin rakotvorno delovanje in škodljivo vpliva na potek holelitiaze; kot stranski učinek po njegovi uporabi pogosto nastopi "sindrom nemirnih nog", ki se kaže z neprijetnimi mravljinčenjemi na območju nog in stopal. Največji dovoljeni dnevni odmerek je 0,2 g.

Ciklamat. Koeficient sladkosti 50. Trgovsko ime - Tsukli. Najpogosteje uporabljene soli ciklamata (natrijev ciklamat, kalcijev ciklamat) in ciklamatne kisline. Ciklamat se običajno ne uporablja v svoji čisti obliki, ampak se doda sestavku kompleksnih tabletiranih nadomestkov sladkorja. Vsi ciklamati se zlahka raztopijo v vodi in so toplotno stabilni, lahko jih uporabljamo pri pripravi vročih jedi. Kontraindikacije za njegovo uporabo so bolezni ledvic, nosečnost in dojenje. Natrijev ciklamat je nezaželen za ljudi s hipertenzijo. Od leta 1969 so ciklamat in njegovi derivati ​​prepovedani za uporabo v ZDA in več evropskih državah zaradi suma, da izzovejo odpoved ledvic. Na ozemlju Ruske federacije ni prepovedi uporabe ciklamata, poleg tega je ciklamat eno najpogosteje uporabljanih sladil, kar je mogoče razložiti z nizko ceno. Dnevni odmerek ne sme presegati 11 mg / kg telesne teže

Sakraloza. Derivat saharoze Koeficient sladkosti 600. Trgovsko ime - Splenda. Ne vpliva na koncentracijo glukoze v krvi in ​​ne sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov; lahko uporabljajo nosečnice, doječe matere in otroci. Največji dovoljeni dnevni odmerek je 18 mg / kg telesne teže.

Ksilitol. Prejeto iz odpadkov predelave semen koruze in bombaža. Koeficient sladkosti 1,0. Energetska vrednost in sladkost sta podobni sladkorju, vendar ksilitol nima uničujočega vpliva na stanje sklenine zob, preprečuje nastanek kariesa, zato je vključen v nekatere zobne paste in žvečilne gumije. Poveča izločanje želodčnega soka, ima choleretic in odvajalni učinek.

Najvišji dovoljeni dnevni odmerek je 40-50 g na dan.

Sorbitol. Polihidrični alkohol naravnega izvora. Vsebuje sadje v vrsti, jabolka, marelice. Koeficient sladkosti je 0,6, 4-krat manj kaloričen kot sladkor. Včasih so sorbitol dodajo sokom in brezalkoholnim pijačam kot konzervans.

Priporočljivo je, da ne prekoračite priporočenih varnih odmerkov nadomestkov sladkorja in sladil. Sintetična sladila se v prehrani ljudi aktivno uporabljajo že manj kot 100 let, v zadnjih desetletjih pa se aktivno sintetizirajo nove oblike sladil. Lahko rečemo, da obdobje kopičenja dokazov o varnosti sladil še ni konec. Obenem so sladila "prve generacije", sintetizirana na začetku in sredi prejšnjega stoletja (ciklamati in saharin), po sladkosti in okusu bistveno slabša od sladil nove generacije (aspartam, sukraloza, acesulfam kalij), tako glede organoleptičnih lastnosti kot količine stranski učinki.

Priporočljivo je, da v prehrani uporabljate nadomestke sladkorja le občasno, kot del prehrane z zmanjšano vsebnostjo preprostih ogljikovih hidratov. Z vsakodnevno, nenadzorovano uporabo sladil se poveča tveganje za razvoj in določanje neustreznih ocen vsebnosti kalorij v preprostih ogljikovih hidratih, kar pogosto vodi do prenajedanja in napredovanja debelosti..

Preden začnete uporabljati sladila v svoji prehrani, se posvetujte z zdravnikom. Specialist vam bo pomagal izbrati najboljšo sladilo in njegovo odmerjanje ob upoštevanju vašega zdravstvenega stanja in prisotnosti sočasnih bolezni.

Najbolj napredni nadomestki sladkorja: koristi in škode

Repost

Sladkor je eno najbolj kontroverznih živil našega časa. Medtem ko sladkor v takšni ali drugačni obliki - fruktozo, glukozo - najdemo v skoraj vseh živilih, vključno z zrni ter sadjem in zelenjavo, je trend, da je sladkor v modi zlorabiti. Dejansko bo veliko belog sladkorja v čisti obliki in sladicah imelo veliko stranskih učinkov na zdravje. Vključno s tem, da presežna poraba sladkorja lahko prispeva k izgubi kalcija iz telesa.

Zdravi ljudje nimajo smisla, da bi se popolnoma odpovedali sladkorju, in verjetno ne bo uspelo - saj je v takšni ali drugačni obliki vsebovano v veliki večini izdelkov. Zato v tem članku ne bomo govorili o zavrnitvi sladkorja kot snovi, tj. iz saharoze / fruktoze / glukoze in iz sladkorja kot industrijskega prehranskega izdelka - torej rafiniranega belega sladkorja, ki ga običajno dodajamo čaju, kavi in ​​domačim izdelkom.

V teh dneh je dokazano, da ima beli sladkor - nekoč velja za brezpogojno zdrav in celo potreben - senčno plat. Še posebej je prekomerna uporaba škodljiva. Prav tako je priporočljivo omejiti uživanje belega sladkorja v starosti - ta povečuje holesterol pri starejših ljudeh, zlasti tistih, ki so nagnjeni k prekomerni telesni teži. Toda "omejiti" ne pomeni "zavrniti." Torej, za starejše je koristno zmanjšati vnos ogljikovih hidratov (vključno s sladkorjem) za približno 20-25% od norme za zdrave ljudi. Poleg tega nekateri občutijo izbruh aktivnosti in apatijo, ko jedo velike količine belega sladkorja..

Zanimanje za zdravo prehranjevanje in iskanje alternativ navadni beli sladkor narašča, zato bomo poskušali raziskati, kakšen sladkor in njegovi nadomestki so. Na podlagi tega si lahko bolje izberemo dieto zase. Ali bomo našli vreden nadomestek belega sladkorja?

Naravne sorte sladkorja

Za začetek se spomnimo, kaj je sam industrijski sladkor. To je morda zanimivo za tiste, ki razmišljajo o prehodu iz belega sladkorja na bolj naravnega:

  • Beli sladkor: - pesek in - rafiniran sladkor. Znano je, da je v postopku izdelave "navadnega" sladkornega trsa iz belega sladkorja podvrženo kemični obdelavi: pečeno apno, žveplov dioksid in ogljikova kislina. V resnici ne zveni zelo privlačno?
  • Rjavi sladkor "trsa": sok istega sladkornega trsa se predela z nastrgano apno (da se potrošnik zaščiti pred toksini, ki jih vsebuje sok), vendar je to vse. To je surovi sladkor ("rjavi" sladkor), ki ga (včasih se prodaja mešan z navadnim belim sladkorjem) pogosteje uživajo zagovorniki zdravja - čeprav za to ni prepričljivega razloga. Ima bogatejši okus in kemično sestavo. Pravega "rjavega" sladkorja v prodaji pri nas ni enostavno najti, pogosto je ponarejen (zakon tega ne prepoveduje). In mimogrede, to ni surov prehrambeni izdelek, ker trsni sok je še vedno pasteriziran in ubija škodljive bakterije - in encime.
  • Sladkor, pridobljen iz sladkorne pese, je tudi "mrtev", visoko rafiniran izdelek, ki je bil segret na približno 60 ° C (pasterizacija) in predelan z apnom in ogljikovo kislino. Brez tega ni mogoče narediti sladkorja v takšni obliki, kot smo ga navajeni..
  • Javorjev sladkor (in sirup) je nekoliko bolj naravna alternativa, ker sok ene od treh "sladkornih" sort javorjevega drevesa ("črni", "rdeči" ali "sladkorni" javor) preprosto prekuhamo do želene konsistence. Ta sladkor se včasih imenuje "indijanski sladkor", ker kuhali so jo tradicionalno. Danes je javorjev sladkor priljubljen v Kanadi in severovzhodu ZDA, pri nas pa je redek. Opozorilo: to NI surov prehrambeni izdelek.
  • Palčev sladkor (jagre) se v Aziji rudi: vklj. v Indiji, na Šrilanki, na Maldivih - iz soka cvetnih storžev več sort palme. Najpogosteje gre za kokosovo drevo, zato se ta sladkor včasih imenuje "kokosov oreh" (kar je v bistvu ista stvar, vendar zveni veliko bolj privlačno). Vsaka palma zagotavlja do 250 kg sladkorja na leto, medtem ko drevo ni poškodovano. Gre torej za nekakšno etično alternativo. Palmin sladkor se pridobiva tudi z izhlapevanjem.
  • Obstajajo še druge vrste sladkorja: sirek (priljubljen v ZDA), grozdni itd..

Če iz nekega razloga (in zdravniki računajo 141!) Nočete zaužiti "običajnega" sladkorja, se boste morali obrniti na nadomestke sladkorja. So naravni in sintetični (kemični), ki jih imenujemo tudi "umetna sladila". Sladila imajo sladek okus (včasih slajši od samega sladkorja!) In najpogosteje imajo manj kalorij kot "običajni" sladkor. To je dobro za tiste, ki hujšajo in niso zelo dobri, na primer za športnike, ki so nasprotno "prijatelji" s kalorijami - zato je sladkor vključen v skoraj vse športne pijače. Mimogrede, jemanje čiste glukoze tudi v športu je redko upravičeno, sploh pa kot del celostne prehrane - še toliko bolj.

Priljubljena so sladila, ki so slajša od sladkorja. Dovoljeno v razvitih državah, kot so ZDA, od tega le 7:

Okus teh snovi še zdaleč ni enak okusu sladkorja - to je včasih jasno "kemično", zato jih redko uživamo v čisti obliki ali v običajnih pijačah, pogosteje v gaziranih pijačah, sladicah itd. izdelki, pri katerih se lahko prilagodi okus.

Sorbitol (E420) in ksilitol (E967) sta priljubljeni sladila, ki sta po sladkosti podobni sladkorju. Te snovi so prisotne v neznatnih in neprimernih količinah za industrijsko ekstrakcijo v nekaterih jagodah in sadju, kar včasih služi kot razlog za ne povsem pošteno oglaševanje. Toda pridobljeni so z industrijskimi - kemičnimi - sredstvi. Ksilitol ima nizek glikemični indeks (7 je zelo nizek, v primerjavi s 100 za čisto glukozo!), Zato ga včasih spodbujajo kot "prijazen" ali celo "varen" za diabetike, kar, kot je jasno, ni povsem res. In tu je še eno dejstvo, oglašeno v oglaševanju: če žvečite žvečilni gumi s ksilitolom, se bo "alkalno ravnovesje v ustih povrnilo - to je resnica. (Čeprav je poanta preprosto v tem, da povečano slinjenje zmanjša kislost.) Toda na splošno so koristi ksilitola izjemno majhne in leta 2015 so ameriški znanstveniki dokazali, da ksilitol sploh nima pomembnega učinka na zobno sklenino in ne vpliva na zdravljenje in preprečevanje kariesa..

Drugo dobro znano sladilo, saharin (E954), je kemični dodatek, 300-krat slajši od sladkorja, in sploh nima energijske (prehranske) vrednosti, v celoti pa se izloči z urinom (kot neotam, acesulfam in adventtam). Edina njegova zasluga je sladek okus. Saharin se včasih uporablja za biabeto, namesto sladkorja, da dodate okus pijačam in hrani. Saharin je škodljiv za prebavo, vendar njegove domnevno "rakotvorne lastnosti", ki so jih v grotesknih poskusih na glodalcih v šestdesetih letih napačno "odkrili", danes znanost zanesljivo ovrže. Zdravim ljudem je bolje izbrati saharin nad običajnim belim sladkorjem..

Kot vidite, na splošno s "kemijo", na videz zasnovano za nadomeščanje "škodljivega" sladkorja, ni vse brez oblaka! Varnost nekaterih teh sladil je vprašljiva, čeprav formalno (od danes!) Izpolnjujejo regulativne zahteve. Ravno malo raziskano.

Beseda "naravno" se pogosto uporablja v oglaševanju, čeprav je narava polna "100% naravnih", "100% vegetarijanskih" in celo "organskih" strupov! Dejstvo je, da naravne alternative belemu sladkorju niso vedno varne..

  • Fruktoza, ki se je v devetdesetih letih tako široko oglaševala kot zdravstveni izdelek, je slaba za možgane in prispeva k debelosti. Poleg tega nekateri trpijo za fruktozno intoleranco (tako sadje kot suho sadje se slabo absorbira). Nazadnje nekatere študije na splošno povezujejo uživanje fruktoze z nevarnostjo debelosti, hipertenzije in... diabetesa. Prav primer, ko so "za kar so se borili, naleteli na to"?
  • Stevia, vse bolj priljubljeno sladilo v teh dneh, tudi ni zdravstveno daleč pred sladkorjem. Stevia je zanimiva predvsem pri dietah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in z nizko vsebnostjo sladkorja (diabetična), uporablja pa se za zdravljenje klinične debelosti in hipertenzije. Opozoriti je treba dva dejstva. 1) Stevia ima romantično (oglaševalsko) zgodovino uporabe Indijancev Guarani - staroselcev Brazilije in Paragvaja. Tako in tako, ampak... tudi ta plemena so imela slabe navade, vključno s kanibalizmom! - zato je njihovo prehrano težko idealizirati. Mimogrede, pleme Guarani je uporabljalo rastlino guarane - sestavni del nekaterih športnih pijač in "superhrane". 2) V nekaterih poskusih na podganah je uživanje stevijinega sirupa 2 meseca privedlo do izsušitve semenske tekočine za 60% (!): Razlog za vesele šale, dokler se te ni dotaknilo tebe ali moža... (Drugi poskusi na glodalcih to ovržejo.) Morda, učinek stevije do danes ni bil dovolj raziskan.
  • Kokosov (palmov) sladkor zasluženo velja za "super zvezdo v središču javnega škandala", ker njegove škode morda odtehtajo koristi. Dejstvo je, da ZDA in zahod v celoti zamenjata z običajnim sladkorjem, zato poraba "kokosovega sladkorja" običajno presega normo in človek sčasoma dobi cel "šopek" škodljivih lastnosti... navadnega sladkorja! "Koristne lastnosti" kokosovega sladkorja, vključno z njegovo vsebnostjo hranil (mikroskopsko!), V oglaševanju brezsramno pretiravajo. Najpomembneje je, da "kokosov sladkor" nima nobene zveze s kokosovim orehom! To je pravzaprav isti beli sladkor, le... pridobljen iz soka palme.
  • Agavin sirup je slajši od sladkorja in je na splošno dober za vse... le da nima nobenih posebno koristnih lastnosti niti prednosti pred navadnim sladkorjem! Nekateri nutricionisti opozarjajo, da je agavin sirup prešel "polni cikel" od občudovanja do cenzusa s strani nutricionistov. Agavin sirup je 1,5-krat slajši od sladkorja in 30% več kalorij. Njegov glikemični indeks ni natančno določen, čeprav se šteje, da je nižji (in se kot takšen oglašuje na embalaži). Čeprav se oglašuje kot "naravni" izdelek, agavin sirup ni naraven: je končni izdelek kompleksne kemične obdelave naravnih surovin. Na koncu vsebuje agavin sirup več fruktoze - "za katero" se zdaj pogosto kritizira sladkor - kot poceni in široko uporabljani sladki koruzni sirup (HFCS)... Nekateri zdravniki celo imenujejo agavin sirup "koruzni sirup, ki posnema zdravo hrano. ". Na splošno agavin sirup pravzaprav ni nič slabši in nič boljši od sladkorja…. Znani ameriški nutricionist dr. Oz, ki je v svojih zgodnjih programih javno občudoval agavin sirup, se zdaj opravičuje in priporoča, da ga sploh ne kupujete.

Kaj storiti?! Kaj izbrati, če ne sladkor? Navedel bom 3 možne alternative, ki se zdijo najvarnejše - temeljijo na informacijah iz odprtih virov. Niso brezhibne, vendar po seštevku "plusov" in "minusov" zmagajo:

1. Med je močan alergen. In naravni med je bolj zdravilo kot živilo (ne pozabite na 23-odstotno vsebnost sladkorja). Če pa niste alergični na med in druge čebelarske izdelke, je to eden najboljših "nadomestkov sladkorja" (v najširšem smislu). Upoštevati morate le, da je ob vsem spoštovanju surovih živilskih izdelkov, surovega medu in medu "od čebelarja" (ki še ni opravil nadzora in certificiranja - kar morda ne ustreza GOST-u!) Še bolj tvegano sprejeti kot toplotno obdelati: pa tudi, recimo, surovo mleko pri kravi, ki ga ne poznate veliko... Otroci in previdni odrasli naj kupujejo med od dobro znane, uveljavljene blagovne znamke (vključno z na primer "D'arbo" (Nemčija), "Dana" (Danska), " Hero ”(Švica)) - v kateri koli trgovini z zdravo hrano. Če nikakor niste kos proračuna, je najnovejši modni trend v tujini sorta medu Mānuka: pripisujejo ji številne edinstvene lastnosti. Na žalost je ta vrsta medu pogosto ponarejena, zato je pred oddajo naročila vredno zahtevati potrdilo o kakovosti. Med se ne priporoča ljudem tipa Vata (po Ayurvedi), ker povečuje Vata.

2. Sirup Stevia (če se ne bojite tiste čudne zgodbe o plodnosti podgan dečkov!), Agavin sirup ali domači izdelek - jeruzalemič artičokov sirup. Sodeč po podatkih iz interneta, gre za... nekakšne analoge nektarja agave ali, odkrito povedano, nekakšen sladkor, ki se je razveselil kot "zdravo živilo".

3... In, seveda, datlji in drugo sladko suho sadje. Lahko ga uporabljate kot sladilo v smoothiejih, ki jih jeste s čajem / kavo / drugimi pijačami, če ste jih navajeni piti s sladkorjem. Upoštevati je treba le to, da ima vsako, tudi kakovostno, suho sadje tudi koristne in potencialno škodljive lastnosti..

Končno se nihče ne trudi omejiti uživanje pristnega rjavega sladkorja - da bi se izognili škodljivim učinkom sladke na telo. Na koncu škodi prekomerna uporaba sladkorja, sladkor sam po sebi ni "strup", ki je, sodeč po nekaterih znanstvenih podatkih, nekaj nadomestkov sladkorja.

Naravna sladila. Kako nadomestiti sladkor s pravilno prehrano

Sladkor je bistveno živilo za ljudi. Večina sadja, zelenjave in jagodičja vsebuje fruktozo, ki se v telesu zlahka in v celoti absorbira in ji tudi koristi. Zato morate svojo prehrano zgraditi tako, da ta rastlinska hrana predstavlja 70 - 90% vaše prehrane. Če tega pravila ne upoštevate, potem človeško telo prejme nezadostno količino fruktoze, začne si želeti škodljive sladkarije (sladkarije, torte, pite). Tako postane odvisen od rafiniranega sladkorja, z drugimi besedami, "sedi na njem".

Škoda sladkorja za človeško telo

Rafiniran sladkor najdemo v skoraj vseh sodobnih prehrambenih izdelkih. A za nikogar ni skrivnost, da je zelo škodljiva za zdravje ljudi. Uporaba sladkorja povzroča zasvojenost, debelost, težave s srcem in možgani, diabetes mellitus, zmanjšanje zaščitne funkcije telesa, njegovo prezgodnje staranje, poleg tega izluščuje kalcij iz kosti in moti absorpcijo vitaminov skupine B. Morda bi morali pomisliti na to, ali ne?

Ni presenetljivo, da vse priljubljene diete priporočajo uporabo naravnih sladil in iz prehrane izloči rafiniran sladkor. Zanimivo je, da odpoved temu prispeva k ozdravitvi od številnih bolezni. Na primer, znan je primer, ko so se otroci znebili nevrodegenerativnih motenj.

Kako se znebiti odvisnosti od sladkorja

Poskušajte 21 dni ne jesti hrane, ki vsebuje sladkor, (v tem času se oblikujejo nove navade) in ugotovili boste, da boste v četrtem tednu manj razmišljali o sladkarijah in drugih nezdravih sladicah ali popolnoma pozabili. Trajanje odstavitve je za vsakogar različno, vse je individualno in je odvisno od stopnje zamaknjenosti telesa, življenjskega sloga in navsezadnje moči volje.

Seveda se je težko odpovedati sladkorju, saj lahko njegov vpliv na naše telo primerjamo z narkotičnim. Ljudje lahko celo izkusijo "umik" in ga opustijo. Za lažji prehod na zdravo prehrano je vredno razmisliti, kako ga nadomestiti. V nadaljevanju bodo predstavljena koristna in neškodljiva sladila..

Kako nadomestiti sladkor s pravilno prehrano

Kokosov sladkor

Glikemični indeks kokosovega sladkorja - 35 enot.

Ima okus po karameli, odlično nadomešča rafiniran sladkor pri pripravi različnih jedi. Pridobivajo ga iz nektarja socvetja mladih kokosovih orehov, ki jih segrejemo na 40 - 45 ° C in uparimo, da dobimo gost karamelni sirup.

Običajno lahko najdete dve vrsti kokosovega sladkorja: 1) v obliki viskozne karamelne paste in 2) v obliki kristalov, ki zelo spominjajo na trs.

Kokosov sladkor je bogat z različnimi vitamini (predvsem vitamini skupine B) in elementi, ki se borijo z depresivnim razpoloženjem. Poleg tega vsebuje 16 aminokislin in elementov v sledovih (kot so železo, magnezij in cink), ki so zelo pomembni za človekov pozitiven odnos. Prednost kokosovega sladkorja je, da ima nizek glikemični indeks - 35 enot (rafinirana - 68, glukoza - 100). Ta indikator je dober tudi zato, ker je pri tem izdelku previden pri virih trebušne slinavke..

Stevia je naravno sladilo

Glikemični indeks stevije je 0.

Stevia je medeno zelišče. Njeni listi so 30-40-krat slajši od običajnega sladkorja. A kljub temu praktično ne vsebuje veliko kalorij in ima skoraj nič glikemični indeks. Zaradi česar je zelo sovražen pri zdravi prehrani.

Iz listov stevije nastane snov, imenovana steviozid, ki služi kot naravno sladilo. Zaradi prekomerne "sladkornosti" stevijo dodamo jedem kar precej. Vsebuje vitamine A, C, B, elemente v sledovih in 17 aminokislin. Poleg tega je stevija znana po tem, da preprečuje, da bi se bakterije razmnožile v ustih, zato jo dodajo celo zobnim pastam..

Glikemični indeks medu - 60 - 85 enot.

Med je bogat z elementi v sledovih (magnezij, železo, mangan, kalij, fosfor, kalcij). Med se pogosto uporablja pri prehladih in nespečnosti. Kljub pozitivnim vidikom ima tudi svoje slabosti. Na primer, njegov glikemični indeks je 60 - 85 enot, nasičen je s fruktozo. Poleg tega medu ne smemo segrevati nad 40 ° C, saj se pri višji temperaturi začne sproščati rakotvorni del, ki lahko povzroči raka. Zato je močno ne priporočamo, da jo uporabljate v peki in toplih jedeh, pa tudi ne dodajate v vroč čaj ali mleko..

Jeruzalemski sirup iz artičoke

Glikemični indeks jeruzalemskega artičokovega sirupa - 15 - 17 enot.

Pridobivajo ga iz jeruzalemske gomolje artičok. Spominja na navadni tekoči med. Glavna prednost tega izdelka je, da vsebuje veliko količino inulina, ki pomaga odpraviti težave s prebavili in normalizirati črevesno mikrofloro. Sirup vsebuje tudi cink, silicij, železo, kalij in 7 aminokislin.

Agavin sirup

Glikemični indeks agavega sirupa - 15 - 17 enot

Po okusu je slajši od rafiniranega sladkorja. Res je, agavin sirup je sporen, saj gre za 90% fruktozo. In njen presežek vodi v nastanek maščobe.

Grozdni sladkor

Glikemični indeks grozdnega sladkorja - 100 enot.

Je 3-krat manj sladkega od običajnega sladkorja. Toda hkrati je glikemični indeks precej visok. Grozdni sladkor nastaja z vretjem in zgostitvijo grozdnega soka.

javorjev sirup

Glikemični indeks javorjevega sirupa - 65 enot.

Bogat je z magnezijem, kalcijem, manganom, železom, cinkom in antioksidanti. Žal so ponaredki tega sirupa zelo pogosti..

Kot ste opazili, v tem članku ni bilo govora o takih sladilih, kot so sukraloza, aspartam itd. Dejstvo je, da so umetni izdelki in so samo škodljivi. Narava nam je že dala veliko naravnih, okusnih in zdravih nadomestkov. Izogibajte se rafiniranemu sladkorju, kupujte naravna sladila - naredite svojo zdravstveno izbiro.

Če najdete napako, izberite del besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

Naravna sladila, naši rešitelji

Naravna sladila so postala sestavni del življenja nekaterih populacij. Nekateri odvzamejo sladkor iz svoje prehrane po nasvetu zdravnikov (diabetiki in bolniki s prekomerno telesno težo), drugi se preprosto poskušajo držati zdrave prehrane. Študije kažejo, da prekomerno uživanje sladkorja in izdelkov na njegovi osnovi postane vzrok nepravilnega metabolizma v telesu, prispeva k razmnoževanju mikrobov v ustni votlini in tako naprej..

Da ne bi škodovali svojemu zdravju, morate pred prehodom na katero koli sladilo poiskati nasvet dietetika ali drugega pristojnega specialista. Konec koncev, po mnenju zdravnikov (tukaj je jasen primer) lahko nadomestki sladkorja povzročijo raka in nevrološke bolezni.

Kaj se skriva pod definicijo "sladilo"?

Sladilo je snov, ki daje naši hrani sladek okus. Ima manjšo energijsko vrednost v primerjavi s količino sladkorja, ki je potrebna za dosego enakega učinka. Vsa sladila lahko pogojno razdelimo v 2 skupini:

• Naravna. Popolnoma se absorbira in raztopi v telesu, vendar vsebuje kalorije. Sem spadajo fruktoza, sorbitol in ksilitol..
• Umetno. Niso asimilirani, sploh nimajo energijske vrednosti. Toda po njihovi uporabi želite sladkarije še bolj jesti. V to skupino spadajo aspartam, ciklamat, saharin in drugi.

Kot navaja avtor članka na Wikipediji, naravna sladila škodujejo tudi telesu, če presežete dnevni vnos..

Prednosti in slabosti naravnih sladil

1 g sladkorja vsebuje 4 kcal. Če imate radi sladki čaj in vodite sedeč življenjski slog, potem tvegate, da boste pridobili 3-4 odvečne kilograme na leto. Da se izognete tem težavam, lahko sladkor nadomestite z naravnim sladilom. Ima izrazitejši sladek okus in je manj hranljiv. Na primer:
• Fruktoza. Energetska vrednost je za 30% nižja od sladkorja. Poleg tega je ta izdelek 1,7-krat slajši. Odobren je za diabetike. Če pa za 20% presežete dovoljeno dnevno pomoč (30-40 g), potem povečate verjetnost za srčno-žilne bolezni..
• sorbitol. Njegova uporaba prispeva k normalizaciji mikroflore želodca, zmanjša porabo vitaminov, da se zagotovi produktivna življenjska doba telesa. Pri zaužitju v velikih količinah povzroča motnje v želodcu in slabost.
Pomembno! Sorbitol je 1,5-krat bolj hranljiv kot sladkor. Če torej nameravate shujšati, tega izdelka ne smete uporabljati..
• Ksilitol. Po energijski vrednosti in okusu se ne razlikuje od sladkorja, a za razliko od slednjega ne uniči zobne sklenine. Ob zlorabi deluje kot odvajalo.
• Stevia. Ker je ta ekstrakt 25-krat slajši od sladkorja in ne vsebuje skoraj nobenih kalorij, je najboljši nadomestek. Stevia pomaga tudi pri uravnavanju delovanja jeter, trebušne slinavke in izboljša spanec..
• Eritritol. Njegova vsebnost kalorij je praktično nič. Nima stranskih učinkov.
Če sledite priporočenemu vnosu sladil, lahko uživate pomembne koristi za svoje telo. Hkrati boste izgubili malo teže, ne da bi se odrekli sladkarijam..

Zakaj so umetna sladila nevarna?

Zdravniki ne priporočajo dodajanja umetnih sladil v prehrano otrok in nosečnic. Če nimate zdravniških kontraindikacij, lahko sladkor nadomestite z:
• Aspartam. Je 200-krat "okusnejša" od sladkorja, vendar po podatkih raziskav ta umetno pridobljena spojina ob dolgotrajni uporabi poslabša spanec, povzroči alergije in depresijo.
• Sukraloza. Po mnenju avtoritetnih strokovnjakov agencije FDA (ameriška agencija za hrano in zdravila) je neškodljiva za telo.
• ciklamat. Brez kalorij in se uporablja za kuhanje.
• Acesulfam K. V vodi se enostavno raztopi, zato se uporablja za pripravo sladic in sladkih peciv.
• Saharin. Mnogi zdravniki dvomijo o varnosti njegove uporabe. Trenutno poteka več raziskav.

Prekomerna uporaba sladil lahko povzroči neprijetne posledice za telo. Ker se naravno ne izločajo, je treba pri jemanju teh nadomestkov sladkorja narediti pavzo..

Kako izbrati popolno sladilo

Preden kupite sladilo v lekarni ali trgovskem centru, poskusite najti čim več informacij o tem izdelku. Prednost bi morali dati izdelkom znanega podjetja, ki je specializirano za proizvodnjo prehranskih prehranskih izdelkov. Uporabljajo kakovostne surovine in imajo vsa potrebna dovoljenja.
Drug pomemben dejavnik so medicinske kontraindikacije. Bolje je uporabljati katero koli sladilo šele po posvetovanju z zdravnikom. Izvedel bo vrsto testov, ki bodo pokazali vaše zdravstveno stanje in prepoznali alergije, če sploh obstajajo..
Poleg tega je nesprejemljivo preseganje odmerka, navedenega na pakiranju. Če kombinirate vnos nadomestka sladkorja s prehranskimi palicami ali jogurti, potem natančno preberite njihovo sestavo in upoštevajte njihove sestavine pri izračunu dnevnice..

Za tiste, ki nočejo tvegati

Če vam zdravniki diagnosticirajo sladkorno bolezen ali vaš dietetik vztraja pri odstranjevanju sladkorja iz vsakodnevne prehrane, ga lahko nadomestite z medom ali javorjevim sirupom. Kalorije so manjše od sladkorja in imajo dober okus. Poleg tega so bogati z koristnimi minerali in vitamini. Ker med pomaga krepiti imunski sistem in povečati fizično vzdržljivost telesa, lahko te odvečne kilograme zlahka izgubite v telovadnici..

Nadomestek sladkorja

Ljudje poznajo tri načine uporabe sladkorja: prekrivanje, ugriz in videz. Če bodo zdravniki in nutricionisti prepovedali prvi dve, bodo informacije o sladila prišle v poštev. Zagovorniki kompetentnega pristopa k pripravi hrane in zdrave prehrane bodo lahko sprejemali ozaveščene odločitve o uporabi sladkorja ali koristih nadomestkov sladkorja na podlagi lastnosti, metod in virov pridelave ter stopnje varnosti..

Kadar je potrebno sladilo

Resnica, ki jo skrivajo številni zdravniki, je, da sladkorja ni nobenega nadomestila. Najpogosteje se imenujejo sladila tudi saharidi, ki imajo drugačen mehanizem delovanja in načine asimilacije s telesom. Beli sladkor, ki smo ga navajeni, je snov iz kategorije ogljikovih hidratov. Je najbolj dostopen vir življenjske energije in neškodljiv pomirjevalec, ki daje hrani okus, saj služi kot konzervans. Njeni proizvodi razpada, preprosti ogljikovi hidrati, so vključeni v dobro usklajeno delo jeter, ledvic, centralnega živčnega sistema, možganov in krvnih žil.

V količini, ki jo priporočajo zdravniki, 30-50 gramov na dan, vključno s prisotnostjo v končnih izdelkih, sladkor ne more povzročiti debelosti. Popolno prostovoljno zavračanje sladkorja zaradi zmanjšanja teže in preprečevanja ateroskleroze je nerazumen ukrep z dvomljivimi koristmi. Samo nezadostna proizvodnja inzulina - hormona, ki razgradi sladkor na njegove sestavine, ga razvrsti v kategorijo "belih sovražnikov" in zaradi tega je potrebno iskati alternativo.

Vrste sladil

Nekatere snovi so pogojno razvrščene kot sladila, le da nasprotujejo belim kristalom, ki smo jih navadili v čaj. Torej sta glukoza in fruktoza preprosti ogljikovi hidrati, ki sestavljajo saharozo, ki je pogost rafiniran sladkor. Toda tudi tukaj obstajajo izjeme. Ugotovimo, kakšne sladke snovi nam ponujata živilska in farmacevtska industrija.

Naravni

Pravzaprav se vse, kar telo ne izloči neposredno iz hrane, proizvede kemično. V tem smislu lahko katero koli od sladil uvrstimo med sintetične. Druga stvar je izvor in formula.

Na podlagi tega so ogljikovi hidrati, večvodni alkoholi, beljakovine in aminokisline, ki jih vsebujejo zelenjava, jagode, sadje in korenine, uvrščeni med naravna sladila:

  • Fruktoza, imenovana tudi "sadni sladkor", je saharid ali ogljikov hidrat, ki ga najdemo v vsem sladkem sadju, medu in krompirju. Tradicionalno ga omenjajo kot sladilo, čeprav razlika med njimi ni velika. Telo se počasi razgradi, ima nizek glikemični indeks, hkrati pa vpliva na povečanje glukoze v krvi. Čajna žlička fruktoze vsebuje 3,7 kcal.
  • Sorbitol ni ogljikov hidrat, ampak poliol, ki spada v skupino alkoholov. Vsebuje ga gorski pepel, marelice, škrobnato sadje, suho sadje, kemično pridobljeno iz glukoze. Intenzivnost okusa je 2-krat nižja od intenzivnosti saharoze, nizkokalorične, lahko prebavljive.
  • Ksilitol - "brezov sladkor" pravzaprav ni ogljikov hidrat, ampak sladkorni alkohol, ki ga najdemo v sadju in zelenjavi. Nima stranskih posledic in koristi diabetikom in ljudem na dieti z malo ogljikovih hidratov. Hipoglikemični indeks 7 omogoča vključitev v prehrano za preprečevanje sladkorne bolezni tipa 2.
  • Thaumatin je eksotično sladilo za našo regijo, posebna vrsta beljakovin, narejena iz afriške grmičaste katemfe, podobna domači kalatheji.
  • Neohesperidin dihidrokalkon (citroza) je 330-krat slajši od sladkorja, hkrati pa izboljšuje okus in aromo hrane. Najdeno v kožicah grenivke.
  • Eritritol - "melon sladkor", ali bolje rečeno - sladkorni alkohol. Je del koruze, tapioke, grozdja, melone, hruške. Ima nič kalorij, ne sodeluje v presnovnih procesih, zato ne vpliva na količino inzulina in ne preobremeni jeter.
  • Steviozid je edinstvena snov, izolirana iz stevije, medenega zelišča, ki je običajno v Južni Ameriki, Srednji Aziji in na Krimu. Azteki so ga dolga stoletja uporabljali kot naravni nadomestek sladkorja, ki je po sladkem okusu nekajkrat boljši. Nizka kalorija, z nič glikemičnim indeksom, zaradi česar je odlično prehransko dopolnilo.

Sintetično

Farmacevtska podjetja nikoli ne presenetijo s svojo iznajdljivostjo in iznajdljivostjo, saj si prizadevajo, da bi lahkovernim potrošnikom ponudila celovit nadomestek sladkornih tablet. Med bogato raznolikostjo je najboljših 5 glede na pogostost uporabe naslednje:

  • Sukraloza je najčistejši v okusnem prahu, 600-krat bolj sladka od sladkorja, ne vsebuje kalorij, ne obremenjuje jeter in trebušne slinavke. Dobro se raztopi, je stabilen med toplotno obdelavo, prvi na lestvici sintetičnih nadomestkov sladkorja.
  • Aspartam je peptid, glede na intenzivnost okusa 1 gram nadomesti kilogram sladkorja.
  • Saharin je najstarejši od vseh nadomestkov, 250-krat slajši od sladkorja. Ni tako priljubljen kot nekoč zaradi kovinskega obloga.
  • Natrijev ciklamat je kislina v obliki praška, brez barve in vonja, čajna žlička te snovi nadomesti standardni kozarec rafiniranega sladkorja.
  • Acesulfam je brez barve in vonja, 200-krat bolj sladek kot sladkor. Hipoalergenski, dobro prenaša visoke temperature, zato se široko uporablja v prehrambeni industriji.

Korist in škoda

Čeprav je včasih uporaba nadomestkov sladkorja objektivna nuja, obstajajo primeri, ko jih je treba celo opustiti. Tudi koristna zdravila s 100-odstotno naravnostjo so kontraindicirana med nosečnostjo in dojenjem. Čeprav velja, da je vse naravno neškodljivo brez posebnih kontraindikacij, to ni povsem res..

Fruktoza

Fruktoza, ki jo že vrsto let uporabljamo kot nadomestek sladkorja, je skupaj z glukozo del saharoze, podobne lastnosti. V jetrih se fruktoza zlahka pretvori v maščobo, zavira razgradnjo vseh drugih maščob in preobremeni jetra. Zato njegova prekomerna uporaba prispeva k povečanju telesne teže. Zavira tudi sitost in spodbuja prenajedanje. Po drugi strani je sadni sladkor skoraj 2-krat slajši kot običajno in ne potrebuje inzulina, da bi se razgradil, kar je pomembno za diabetike in ljudi v preddiabetičnem stanju. Pomembno pa je, da na dan dobite največ 45 gramov fruktoze in skupaj z rastlinskimi vlakni, ki uravnavajo črevesno absorpcijo in ščitijo telo pred škodo.

Sorbitol in ksilitol

Sorbitol je zaradi svojih choleretic in diuretičnih lastnosti indiciran za čiščenje jeter in ledvic. Uporablja se v antitusivnih sirupih in pospešuje sintezo vitaminov skupine B.

Ko zaužijemo ksilitol, telo prejme želeno sladkobo, medtem ko se raven glukoze in inzulina zniža. Uporablja se tudi za preprečevanje osteoporoze, ima protiglivični učinek v ustni votlini, zato ga dodamo žvečilnim gumijem, zobnim pastam in izpiranju. Tako kot sorbitol tudi pri preseganju priporočenega odmerka povzroči napihnjenost in ohlapne blato..

Stevia

Stevia vsebuje vitamine, minerale, eterična olja, zaradi česar ni samo odličen nadomestek sladkorja, ampak tudi zdravilo za številne bolezni. Že dolgo se uporablja kot zdravilo za pljučnico, želodec, črevesje. Boji se proti glivicam candida in krepi imunski sistem. Vendar nekatere snovi lahko povzročijo alergije, sposobnost znižanja tlaka pa je lahko nevarna za hipotenzivne bolnike. Lahko povzroči drisko v kombinaciji z mlekom.

V tabletah

Vsa umetna sladila imajo le eno nesporno korist: poznan okus sladke hrane, ko je sladkor kontraindiciran. Po drugi strani ima denarnica tudi očitno korist, saj so bistveno cenejše od sladkorja in naravnih nadomestkov. Prav zaradi tega se pogosto uporabljajo pri proizvodnji slaščic, sladoleda, sladkih pijač..

Kljub temu pa ta skupina nadomestkov sladkorja v telesu ohranja čistost, ki je bogata z oslabljenim počutjem, in preveliko odmerjanje grozi z resnimi posledicami:

  • Sukraloza najbolj ne sumi na škodljive lastnosti sintetičnega sladila.
  • Aspartam je najbolj sporno od vseh sladil. Lahko povzroči alergijske reakcije, migrene. Ni primerno za kuhanje, dovoljeno ogrevanje je do 30 stopinj, saj se razkraja med dolgo toplotno obdelavo, pri čemer se sproščajo strupene snovi.
  • Saharin je poleg standardnih kontraindikacij za nosečnice in doječe ženske prepovedan za uporabo pri mladoletnikih in tistih, ki imajo težave z ledvicami. Kancerogeno v velikih količinah. Sumimo, da lahko izzove raka na mehurju.
  • Ciklamati spodbujajo kopičenje tekočine v črevesju, to povzroča rahel odvajalni učinek, kar je lahko zaželeno pri kroničnih težavah s blatu. Lahko povzroči deformacije ploda v maternici. Veliko preveliko odmerjanje lahko poškoduje jetra in poruši hematopoetske težave. Priporočena količina na dan je 7 mg / kg telesne teže.
  • Acesulfam se kopiči v telesu in prispeva k razvoju bolezni srca in ožilja, presnovnih motenj in zastrupitev. Tako kot aspartam povzroča kronično utrujenost, prepovedano pri srčnem popuščanju.

Kako izbrati

Če se morate zaradi bolezni odpovedati sladkarijam, vam bo zdravnik verjetno priporočil najprimernejši nadomestek sladkorja za sladkorno bolezen. Vendar kritični um, ki vse sprašuje in preverja, ni zadovoljen z mnenjem organa in se bo skušal zavestno odločiti v tako pomembnem vprašanju ter izbral najboljšega.

Tudi med nadomestki sladkorja, ki vsebujejo izključno naravne sestavine, ni vse preprosto. Na nekaj je treba biti pozoren:

  • Ker se morate ukvarjati s kemičnimi proizvodi, dajte prednost podjetju, ki ima ugled, specializirano za proizvodnjo prehranskih dopolnil.
  • Pazljivo preberite sestavo izdelka do konca. Skupaj z nadomestkom sladkorja iz naravnih virov lahko vsebuje umetne snovi, kot so aspartam, ciklamat in njihovi analogi.
  • Kombinirana zdravila lahko zmanjšajo dnevni vnos ene od komponent.
  • Preizkusite embalažo: ali je dovolj premišljena, ali omogoča natančno merjenje enega odmerka.

Ko izbirate, kako najljubšemu sladkemu okusu dati jedi, načrtujete dieto, natančno preberite navodila za uporabo in si zapomnite: tisto, kar se uporablja, ni zdravo. Tudi najčistejša voda, zaužita v količini 1 vedra naenkrat, je lahko usodna. Poiščite odgovore na vprašanja, z modrostjo skrbite za svoje zdravje in ne zbolite.

Kateri sladilo je boljše za zdravje? Najbolj neškodljiva in najvarnejša

Velike količine rafiniranega sladkorja so škodljive. Dejstvo je. Zato mnogi prehajajo na sladila. A v prodaji jih je kar nekaj, zaradi česar je težko ugotoviti, katero sladilo je boljše. Na to vprašanje ni nedvoumnega odgovora: v vsakem primeru bo ena ali druga snov najbolj optimalna. Pomembno je izbrati glede na vaše zdravje in starost.

Kaj so sladki dodatki??

Sladila so vse spojine, ki delujejo kot alternativa sladkorju. Toda živila, kot so med, melasa ali javorjev sirup, maltodekstrin, niso. To bi morala biti čista snov, ne pa mešanica več komponent..

Sladke dodatke lahko razdelimo v dve veliki skupini:

  1. Naravni. Najdemo jih v naravnih virih, od koder jih pridobivajo. Takšne spojine telo dobro prenaša in ne povzročajo alergij. Večina jih ima kalorično vsebnost, saj je po stopnji sladkosti blizu saharoze.
  2. Sintetično. Takšne snovi niso prisotne v organizmih živali in rastlin, pridobljenih z umetnimi sredstvi. Telo jih ne asimilira, nimajo vsebnosti kalorij ali glikemičnega indeksa. Glede varnosti so sintetični vedno slabši od naravnih..

S kemijskega vidika so lahko sladke snovi zelo različne narave: ogljikovi hidrati, polihidrični alkoholi, glikozidi, beljakovine itd. Uporabljajo se pri proizvodnji dietetičnih in diabetičnih živil, ki se prodajajo v supermarketih kot alternativa rafiniranemu sladkorju za čaj, kavo in kuhanje..

Nadomestki sladkorja so glede na intenzivnost okusa:

  • Volumetrična. Po sladkosti so podobni ogljikovim hidratom iz pese, zato jih je treba dodati v isti količini (količini). Številne naravne snovi v tej kategoriji (fruktoza, sorbitol, ksilitol).
  • Intenzivno Njihova stopnja sladkosti je 300-500 krat višja od saharoze, zato je njihova uporaba kljub visokim stroškom na 1 kg ekonomsko izvedljiva. Vse umetne spojine v tej kategoriji. Čeprav obstajajo naravni proteini, ki so nekaj tisočkrat slajši od sladkorja, jih še vedno ne uporabljajo široko..

Pogosto se v prehranskih dopolnilih in prehranskih izdelkih uporablja kombinacija več snovi, da je njihov okus prijetnejši, bolj priročno jih je odmerjati. Zanimivo! Sladila so skupina aditivov za živila z indeksi E950-969. V primeru, da sestavina hkrati opravlja več funkcij, lahko spada v drugo kategorijo..

Naravna, presnovna ali presnovna, prava sladila

Seznam naravnih analogov sladkorja vsebuje več kot 25 spojin, vendar niso vse povpraševane in se prodajajo v javnosti. Tu je razvrstitev najbolj iskanih:

  1. Fruktoza. Pogost ogljikov hidrat, ki ga najdemo v sadju, zlasti sladkem sadju. Intenzivnost okusa je 1,7-krat večja kot pri rafiniranem sladkorju, vsebnost kalorij je približno enaka. Zaradi visoke sladkosti jo lahko v manjših količinah vključimo v jedi, s čimer nekoliko zmanjšamo njihovo hranilno vrednost..
  2. Stevia. Je zelišče, ki ga lahko posušimo in ga uporabimo za dodajanje sladkosti hrani in kot zdravilno rastlino. Prav tako se iz njega izloči steviozid glikozid, je 300-krat slajši. Pomanjkljivost ni povsem prijeten zelnat, včasih grenak odtenek.

Mnogi od teh izdelkov so na voljo v supermarketih ali trgovinah z zdravo hrano..

Sintetična nova generacija, najboljši balast ali intenzivna sladila

Med umetnimi spojinami trenutno ni več kot 10 snovi, vendar je njihov seznam zelo prilagojen. Postopoma se dopolnjuje z novimi imeni, nekatera od njih sčasoma spadajo pod prepoved zaradi negativnega vpliva na zdravje ljudi..

Najbolj priljubljena intenzivna sladila:

    Sukraloza E955. Dobili so ga po naključju kot rezultat poskusov saharoze. Čeprav je pridobljena iz naravnih surovin, zaradi sprememb v formuli spada med umetne spojine. Snov je zelo stabilna, telo je sploh ne absorbira. V večini držav je prepoznan kot varen in odobren. Slajši od rafiniranega sladkorja 600-krat, ima čist okus. V primeru prevelikega odmerka zavira koristno črevesno mikrofloro.

Primerjalna tabela značilnosti

Za lažjo navigacijo izberite dodatke, tukaj so lastnosti sladil v tabeli:

ImeVsebnost kalorij, kcal na 100 gGlikemični indeks (GI)Koda aditivov za živila
Naravni
Fruktoza39920nima indeksa
Trehaloza40070nima indeksa
Stevia180E960
Eritritol (eritritol)0-200E968
Ksilitol36712E967
Sorbitol354devetE420
Sintetično
Sakraloza00E955
Aspartam4000E951
Saharin3590E954
Ciklamat00E952
Neotam00E961
Acesulfam kalij00E950

Najboljše sladilo: izbirna merila

Takoj je vredno razumeti, da preprosto ni idealnega rafiniranega nadomestka sladkorja, ki bi naenkrat izpolnil vse zahteve. Zato se v vsakem konkretnem primeru določeni parametri pojavijo na vrhu..

Kaj morate upoštevati pri izbiri sladila:

  • varnost in odsotnost stranskih učinkov, možnost uporabe za otroke med nosečnostjo;
  • čistost okusa: kako prijetna je, brez stranskih odtenkov;
  • vsebnost kalorij (ne samo na 100 g, ampak tudi na porcijo);
  • glikemični indeks;
  • topnost v vodi;
  • oblika sproščanja, enostavnost uporabe;
  • odpornost na visoke temperature;
  • cena.

Varna sladila za hujšanje

Ker je glavna zahteva pri hrani pri hujšanju najmanjša energijska vrednost, da ne pride do odlaganja maščob, potem je vredno izbrati nizkokalorična sladila. Vse to so sintetične snovi, pa tudi čisti steviozid.

Res je, pred kratkim so nutricionisti izrazili zaskrbljenost, da si z redno uporabo umetnih nadomestkov želite stalno jesti sladkarije. In prehranjevanje prepogosto je zanesljiv način prenajedanja in prenajedanja s kalorijami na račun drugih sestavin. Tako ne morete shujšati. Zato, če odvečna teža ni povezana s sladkorno boleznijo in drugimi motnjami ščitnice, je bolje, da na dieti preprosto omejite uporabo rafiniranega sladkorja, hrane s hitrimi ogljikovimi hidrati.

Neškodljivi nadomestki sladkorja pri sladkorni bolezni tipa 2

Pri izbiri sladil za diabetike je njihov glikemični indeks na prvem mestu med merili. Nižje je v umetnih spojinah kot v naravnih. Iz naravne stevije in sorbitola sta koristna.

Kar zadeva fruktozo, jo pogosto uporabljamo za proizvodnjo diabetičnih izdelkov, vendar je ne smemo zaužiti več kot 30-40 g na dan. Poleg tega so se v zadnjem času razpravljale o priporočljivosti uporabe tega ogljikovega hidrata pri sladkorni bolezni. Fruktoza ne potrebuje inzulina za metabolizem, absorbira se počasneje, med preobrazbo pa se lahko spremeni v glukozo.

Med nosečnostjo in varovali

Naravni analogi rafiniranega sladkorja: fruktoza, sorbitol, ksilitol predstavljajo minimalno tveganje za zdravje matere in otroka. Toda tudi njih ni mogoče zlorabiti. Glede stevije je pri HB-ju pomembno spremljati otrokovo reakcijo, da se alergije ne pojavijo. Druga naravna spojina - eritritol med nosečnostjo in dojenjem ni priporočljivo uživati.

Katera sladila lahko uporabljajo otroci

Navada jesti sladkarije se oblikuje od otroštva, prav ona v veliki meri določa nadaljnje zdravstvene težave: diabetes, debelost, karies. Toda kljub temu niti WHO niti nutricionisti ne pozivajo k uporabi umetnih sladil v otroški hrani, razen če obstajajo posebna navodila..

V prehrani dojenčkov, mlajših od 3 let, so kakršni koli sintetični dodatki na splošno prepovedani. Mnoge sestavine, pridobljene v laboratoriju, ne priporočamo otrokom, mlajšim od 7 let. Fruktozo lahko štejemo za edino pravo alternativo: je neškodljiva in nima tujih arom..

Katera sladila se lahko segrejejo

Vse sladke spojine so koristne za uporabo v hladni hrani in pijačah, vse imajo dokaj dobro topnost. Za vroč čaj in kavo je vse primerno tudi za peko, razen aspartama. Ni termostabilna snov, razpade se že pri 30 stopinjah, popolnoma je prepovedano segrevati.

Če ne boste prekomerno uživali ogljikovih hidratov, bodo imeli le koristi in škodo. Zato je najbolj pravilen pristop zmanjšanje koncentracije rafiniranega sladkorja v hrani. V primeru sladkorne bolezni in debelosti bodo namesto sladkorja na pomoč prišla naravna ali umetna sladila. Vsaka od snovi ima svoje prednosti in slabosti..