Rjavi riž: recepti. Kako kuhati rjavi riž

Na svetu obstajajo trije "kruhi": pšenica, koruza in riž. Prav tako se je zgodilo, da je azijska kultura žit prišla v Evropo precej pozno. Riž smo spoznali, ko je bil za kupca že »prašen«, torej olupljen in poliran. Malo Evropejcev ve, kako izgleda navadno zrno tega žita. In to je, tako kot pšenica, v amnijski vrečki. Zaradi tega ima zrno riža zmedeno umazano rjavo barvo. Toda v Aziji že dolgo ugotavljajo, da je rjavi riž veliko bolj zdrav kot bel. Tam se hrana pripravlja iz nepredelanih zrn za starejše in otroke. Res je, da se tak riž kuha veliko dlje od njegovega poliranega kolega. In zahvaljujoč lupini ima specifičen okus. Zato je postala znana še ena vrsta riža - parboild. Nerafinirana zrna se parijo, vsa hranila in okus perikarpa se prenesejo v nukleolus. Nato riž olupimo iz nepotrebne lupine. Fižol postane rahlo rumen, vendar kuhamo zelo hitro - v 15 minutah. V tem članku vam bomo pokazali, kako pravilno kuhati rjavi riž. Je zelo zanimiva in poučna.!

Je brušenje dobro

Riž je vsekakor zdravo zrno. Toda ali ste vedeli, da je levji delež potrebnih snovi za telo v amnijski vrečki zrna? Znanstveniki s Harvarda so izvedli raziskave, s katerimi so ugotovili, kako se razlikujeta beli in rjavi riž. Koristi in škode teh dveh vrst žit so opisane v reviji The Independent. Izkazalo se je, da beli riž poveča možnosti za nastanek sladkorne bolezni. In njegov rjavi kolega nasprotno to tveganje zmanjša za 16%. Glede vsebnosti kalorij pa je nekoliko nižja - 111 v primerjavi s 130 (na 100 gramov izdelka). Toda prehranske koristi rjavega riža niso. Tiamik, riboflavin, niacin, vitamin B6, folna kislina, jod, baker, fosfor, cink, najpomembnejše za zdravje aminokisline najdemo v izobilju. Rjavi riž rafiniranemu zrnu izgubi le eno stvar: rok trajanja. Ker so jedra prekrita z oljčnim olupkom, jih ni mogoče dolgo hraniti..

Kako kuhati rjavi riž

Kot smo že ugotovili, je ravno to, če so groba in nepolirana žita bolj zdrava od lepih belih zrn. Vendar bo zaradi kože in okusa gotove jedi zelo drugače. In takšno zrno se kuha približno pol ure - dlje od njegovega belega kolega. Toda tveganje, da namesto pilava dobite kašo, se zmanjša. A ne glede na to, kako dolgo kuhamo rjavo zrno, bo še vedno ostalo nekoliko trdo. Mimogrede, veliko ljudi ne mara te vrste riža zaradi njegovega specifičnega okusa. In zaman, le pravilno ga morate kuhati. In kombinirajte s pravimi izdelki. Potem boste imeli čudovito samostojno jed ali spektakularno videti in okusno prilogo. Kako torej kuhate rjavi riž? Spodnji recepti lahko obogatijo vaše znanje o uporabi tega koristnega izdelka..

Splošna pravila za kuhanje zrnja

Rjavi riž lahko uporabljamo v vseh jedeh, kjer se uporabljajo bele sorte: v pilavu, kaši, ponvah, zeljnih zvitkih. Videti je, da le rahlo oreškov okus kaže, da je bilo uporabljeno nepolirano zrno. Da je riž mehkejši in nežnejši, ga namočimo dve do tri ure. Če zrna hranite v vodi vso noč, potem se kaša kuha v petnajstih do dvajsetih minutah. Proporcije je treba nekoliko spremeniti. Za kozarec žita morate vzeti trikrat več vode. Pred kuhanjem izperite rjavi riž. Nadaljujemo s tem postopkom, dokler tekoča voda ne postane popolnoma prozorna. Če želite kuhati drobtinsko kašo, morate najprej riž malo ocvreti v olivnem olju. Po tem prelijemo hladno vodo čez žito, enkrat premešamo in pustimo na visoki vročini. Takoj, ko tekočina zavre, morate zmanjšati toploto na minimum, posodo soliti po okusu, zapreti pokrov in pustiti, da se voda popolnoma absorbira. Prav tako je vredno dati rižu čas, da počiva na robu peči, potem ko približno 20 minut izklopite plin.

Grška enolončnica s feto in bučkami

Rjavi riž (100 g) kuhajte do mehkega, kot je opisano zgoraj. Ohladimo ga, dodamo eno jajce in 100 g naribanih sort sira. Mešamo. Oblika namažite z maslom in položite, tesno zatesnite podlago za enolončnico. V pečico, predhodno segreto na 220 C, damo za pet minut. Strgnite majhne bučke ali mlade bučke, iztisnite sok. Z vilicami gnetite dve ali tristo gramov feta. Dodajte bučke. Vozimo v še dveh jajcih. Vmešajte drobno sesekljano rumeno papriko in zelišča (koper, meta, zelena čebula, peteršilj). Nadev razredčimo z 70 grami smetane z vsebnostjo 10% maščobe. Sol in poper. Nadev razporedimo na riževo osnovo. Zgoraj rahlo pritisnete na češnjeve paradižnike. Nastavite temperaturo pečice na 200 C. Pečemo kuhanje enolončnice pol ure.

Rižota

Na drobno nasekljajte stebelno čebulo in zeleno. Pražite v rastlinskem olju, tako da v globoko ponev vtisnete dve stroki česna. Ko čebula postane prosojna, dodamo drobno nasekljano korenje. Po nekaj minutah dodamo rjavi riž (kozarec), premešamo in pustimo dve minuti pod pokrovom, da se malo pari. Nalijte 0,6 litra vroče piščančje zaloge. Po četrt ure kuhanja pod pokrovom dodajte začimbe: baziliko, sladko papriko, čili. Mešamo. Po dveh minutah dodajte tri žlice kečapa. Kuhamo še deset minut. Ta jed je lahko samostojna ali pa jo okrasimo s ocvrtim ali pečenim piščancem..

Iranski pilaf z rjavim rižem

Najprej na žlici olivnega olja prepražite drobno nasekljano čebulo in korenček. Dodamo 180 gramov rjavega riža. Mešamo, pražimo kakšno minuto. Dodajte 50 gramov nasekljanih datljev, žlico naribane lupinice, 400 ml juhe in pol kozarca vode. Poper in sol posodo, segrejte do vretja, zmanjšajte toploto na nizko. Pokrijte in kuhajte rjavi riž 45 minut. Ko je vsa tekočina zavrela, dodajte žlico limoninega soka. Pustimo ga pod pokrovom, da vzhaja. Pripravljen pilaf potresemo z zeleno čebulo in postrežemo.

Topla solata s cvetačo

Vroča električna mreža ni edini način za izdelavo rjavega riža. Recepti nam ponujajo različne možnosti solat. Tu je ena izmed njih, mediteranska. Rjavi riž operemo in skuhamo, da dobimo 200 gramov drobtine. Čebulo drobno nasekljamo, rdečo papriko pa na drobno nasekljamo. Dve majhni glavi cvetače skuhajte v osoljeni vodi, razdelite na socvetje. Paro pečenih posušenih brusnic operite, izperite, odcedite, malo osušite na prtičku. Pražite enako količino pinjole. Vse sestavine zmešajte v solatni skledi. Priporočljivo je, da je riž še vedno topel. Sol in poper. Preliv naredimo v kozarcu s pokrovom. Pazljivo stresemo tri žlice olivnega olja in limoninega soka. Začinite solato s to omako.

Žitni manevri

Lahko poskusite z rjavim rižem. Lahko ga uporabite namesto belega zrna in dobite jedi z nekoliko drugačnim, oreškovim okusom. Na trgu je na voljo veliko mešanic žit, vključno z rjavim rižem. Mnenja zelo priporočajo poskusiti "koktajl" s Parboildom. Parjeno zrno kuha hitreje, zato se bo celotna kaša kuhala enakomerno. Posebno cenjena je mešanica parboilda in divjega riža. Mimogrede, slednja vrsta je k nam prišla ne iz Azije, ampak iz Severne Amerike. Indijanci so že dolgo živilo, začeli so ga gojiti šele v 50. letih prejšnjega stoletja. Vodna citasanija (kot se znanstveno imenuje divji riž) ima intenzivno črno barvo in bogat sladko oreškov okus. Jedi iz takšne mešanice žit so najbolje kuhane eksotično: curry, s kokosovo omako, orehi, pehtran.

Kako raste riž?

Obstaja teorija, da riž začne svojo zgodovino v jugovzhodni Aziji in sčasoma se riž preseli v Evropo. Spoznavanje tega žita na svetu je bilo počasno, a tako ali drugače je ta kultura postala glavna hrana za večino prebivalstva. Domestifikacija in gojenje riža je eden najpomembnejših dogodkov v zgodovini. Po obsegu pridelave tega pridelka zaseda drugo mesto in je na drugem mestu po pšenici..

Značilnosti kulture

Riž (družina žit) je letna rastlina, visoka 50 - 150 cm. Ušesa so rese, s kariopso. Polnozrnata riža je endosperm (zrno), ki vsebuje vse vitamine in hranila. Endosperm je prekrit s trdimi lupinami (otrobi). Riž je bogat z aminokislinami, ogljikovimi hidrati in je človek zlahka prebavljiv.

Ena od značilnosti riža je, da dolge dnevne ure nanj škodljivo vplivajo. Zato je riž v severnih regijah precej težko pridelovati..

Kje ga gojijo

Tropske in subtropske cone so ugodne za gojenje riža. Riž je precej izbirčen, za njegovo gojenje pa so potrebni težki pogoji. Povečanje donosa riža je predvsem posledica povečanih donosov. To je posledica omejene količine gojenega riža na svetu.

Zaradi zmogljivosti sodobne tehnologije se riž goji na različnih širinah..

Glavni proizvajalci riža predstavljajo več kot 75% svetovnega števila. Kitajska vodi na tem seznamu, Kitajska je na prvem mestu in na seznamu uvoznikov riža.

Poleg Kitajske so največje države proizvajalke Indonezija, Bangladeš, Vietnam, Tajska, Filipini, Brazilija, Japonska, Pakistan, ZDA, Egipt in Južna Koreja..

Kako raste riž

Riž se lahko goji na tri načine: čeki, suha in ustna polja. Gojenje suhega riža je primerno za regije z redkimi padavinami in toplimi poletnimi letnimi časi. Gojenje riža v ustju velja za neučinkovito in je primerno za območja, kjer so poplave pogoste.

Približno 90% riža na svetu se goji na pregledih, kjer se polja poplavljajo, občasno pa se spreminja vodostaj, odvisno od rasti rastlin.

Gojenje riža na travnikih je naslednje:

  • Pripravite kanalski sistem.
  • Tla niso pomembna, prednost pa je na strani glinenih tal, saj dobro zadržujejo vlago.
  • Polja so poplavljena z vodo (da se izognemo izsušitvi zemlje in pojavu plevela). Številni škodljivci ne prenesejo, da bi bili na poplavljenem mestu.
  • Zrnje kali v gredicah in se pusti dvigniti na višino 15-20 cm (v Aziji). V zahodnih državah se riž poseja z zrni ročno ali pridela po mehanizirani metodi (z letali).
  • Setev se izvaja v vrstah, na kratki razdalji drug od drugega, po 4-5 poganjkov.
  • Višina vodne plasti je 6-8 cm (ne višja od sredine trna rastline).
  • Pri gojenju riža je potrebno spremljati temperaturo zraka in vode.
  • Med zorenjem se vodna plast postopoma poveča, voda se predgreje.
  • Občasno se voda popolnoma izsuši, nato pa se polja znova napolnijo.
  • Zreli tri mesece ali več.
  • Med žetvijo je njiva popolnoma izsušena. Čiščenje poteka z rezanjem ali vlečenjem.

Nato se ušesa posušijo, odmeljejo, nastalo zrno se pošlje v predelavo.

Sorte riža

Zaradi možnosti izbire je ogromno vrst teh kmetijskih pridelkov..

Trenutno je že več kot 7000 različnih vrst riža. Riž razvrščamo po obliki zrn in pogojih predelave. Riž je podvržen mletju ali sopari. V tej obliki že zadene police trgovin. Vrste riža, kot sta basmati in rjavi riž, so dobro znane..

Riž vsebuje veliko ogljikovih hidratov v obliki škroba in ga odlikuje vsebnost.

Riž je lahko odvisen od vsebnosti škroba ali voska ali navadnega. Navadni riž vsebuje obe škrobni frakciji (amilozo in amilopektin). Vosek riž vsebuje predvsem amilopektin, mokro zrno takega riža je lepljivo.

Sintetika namesto žit: 5 načinov prepoznavanja ponarejenega riža

Enkrat dnevno prejmite en najbolj prebran članek po pošti. Pridružite se nam na Facebooku in VKontakteu.

Ta gastronomska nočna mora, imenovana "plastični riž", je pred nekaj leti zajela človeštvo in napadla iz neke vrste "Meke ponaredkov" - Kitajske. Kot se je izkazalo, so se lokalni obrtniki naučili "kuhati" riževe drobtine iz mešanice škroba, gume in dejanske plastike. Iste sorte, ki imajo drugo barvo zrnja razen bele, lahko celo obarvajo z opečnim prahom..

Jezik se ne bo obrnil tako, da bi poklical tako "žitno" hrano, zato je zelo pomembno vedeti vsaj nekaj testov, ki vam bodo pomagali hitro prepoznati nevarno ponaredko in zaščititi sebe in svoje bližnje pred večjimi zdravstvenimi težavami, za katere je mogoče zagotoviti, da jih boste zaslužili s takšnim ponaredkom.

1. način: "utopiti se" v vodi

Ta možnost za zaščito z rižem vam prihrani težave pri vdihavanju neprijetnega sintetičnega vonja, ki nastane pri kuhanju plastičnega riža. V vodo vrzite le nekaj zrn: ponarejeni riž ne bo potonil.

Nasvet Novate.ru: ne glede na to, kako zelo se želimo rešiti pred tem, da smrkljamo dim iz ponarejenega riža, neprijetnega za nos, se na tem testu ne bi smeli ustaviti - bolje ga je kombinirati z drugimi testi, več o katerih lahko najdete spodaj.

2. način: zdrobimo v malti

Mehanski vpliv na zrna lahko pomaga tudi pri prepoznavanju, ali je izdelek pravi ali ponaredek. Dovolj je, da v malto nalijemo nekaj riža in ga zdrobimo s pestičem. Organska zrna se bodo spremenila v bel prah, ponarejena zrna pa bodo pustila za seboj rumen madež.

3. način: kuhanje in prebava

To različico testa pravzaprav izvajajo vsi, čeprav nezavedno, ampak preprosto s pripravo žit za večerjo. Stvar je v tem, da lažni riž, ko ga kuhamo, začne oddajati značilen vonj po plastiki. Poleg tega, če takšno kašo dlje časa pustite na ognju, boste opazili, da zrna za razliko od pravih ne vrejo, ampak ostanejo v prvotni obliki..

Na enak način lahko prepoznate še eno vrsto ponarejenega riža - če je bil "odrezan" iz škroba ali krompirjeve mešanice. Po vrenju in ohlajanju vode damo roko v ponev in stisnemo riž - če izgubi obliko in se spremeni v homogeno maso, potem očitno ni resnično.

Metoda 4: "praženje" žit

Takšen test ne vključuje le prižiganja riža z vžigalnikom - dovolj bo, da ga nalijemo na vročo ponev. Ponarejena plastična zrna se bodo začela topiti in izgubljati obliko in barvo. Pravi riž bo bodisi ohranil svojo barvo ali pa bo postal črn s temperaturo. Tudi žita se lahko zaradi svojega organskega izvora vnamejo - to je tudi pokazatelj resničnega izdelka..

5. način: preizkus s časom

Ta možnost, čeprav najdaljša v času, velja za najučinkovitejšo. Riž je treba kuhati kot običajno, nato pa ga postaviti na toplo mesto - na radiator ali na sonce. Po nekaj dneh preverite, kaj se mu je zgodilo: pravi riž se bo posušil in začel gniti ali plesniti, ponarejeni riž pa bo ostal, kot da je bil pravkar odstranjen z ognja.

Bonus: preizkus ponarejenega riževega riža

Če želite preizkusiti barvne sorte riža, na primer devziru in chungara, morate žitarice zmleti v rokah. Pravi riž ne bo pustil močnih sledi na dlaneh. Toda isti ponaredek, pobarvan z opečnim prahom, ne bo dal samo pigmenta na kožo vaših dlani, temveč bo tudi "podaril" vonj z ustreznim značilnim vonjem. Tudi organska zrna so elastična in bodo vzniknila pod prsti ter oddajala zvok, podoben tihi škripanju.

Izkušene hostese znajo enako dobro preveriti žitarice in žitarice. plemenite kovine: dostopen način preverjanja pristnosti zlata doma

Vam je bil članek všeč? Nato nas podprite in pritisnite:

Kako izbrati pravi riž

Za polovico svetovnega prebivalstva besedi "riž" in "hrana" zvenita enako. V mnogih državah se riž šteje za simbol dobrega počutja in bogastva. V Rusiji se juha in priloga za piščanca pogosto pripravljata iz istega paketa riža. Izbira riža za različne jedi ni nič manj pomembna in morda celo bolj odgovorna kot recimo izbira mesa. Naključno varčevanje in nakup riža je škoda, ki lahko izniči nadaljnja prizadevanja za recimo rižoto, rižev puding ali paello. Upoštevajte naš nasvet in ga kupujte razumno in dosledno

Od kod recept, od kod riž

Ali ste vedeli, da se dve tretjini svetovne letine riža poje v neposredni bližini kraja, kjer je bil gojen. Zato poskušajte sestaviti uzbekistanski pilaf, ne bodite leni, da greste na trg in od Uzbeksov kupite riž devzira, in če na primer ciljate na rižoto, ne bodite pohlepni in kupite zavitek italijanskega "arborio" ali "ruma".

Oblika in vsebina

Obstaja jasna povezava med obliko riža in njegovimi lastnostmi (z redkimi izjemami). Krajše ali bolj belo je zrno, mehkejše je, več vode prevzame riž, bolj nabrekne in postane lepši.. Ta vrsta riža je priljubljena v državah jugovzhodne Azije, na Kitajskem in na Japonskem. Prikladno ga je jesti s palčkami, iz njega narediti suši, gre za sladice.

Dlje je zrno, težje je, bolj transparentno je, ko ga zavremo, raste predvsem v dolžino.. Dolgozrnati riž, če je pravilno kuhan, se izkaže, da je droben in lahkoten, zračen. Priljubljen je v Indiji in sosednjih državah: priročno ga je mešati z omako in jesti ročno.

Prosimo, upoštevajte: dobri recepti vam povedo, katero sorto ali vsaj vrsto riža je treba uporabiti - dolg, srednji ali okrogel. V prvem je dolžina 4-5-krat večja od širine, pri srednjezrnatem rižu - 2-krat, okrogla - pa je res skoraj okrogla, no, v najslabšem primeru je ovalna. Pogosto je navedeno, ali je riž lepljiv ali nelepljiv.

Daleč od dvoma

Ko ste v dvomih, je skuhan riž kot nalašč za stranske jedi - ne drži se skupaj. Toda za tradicionalne recepte, kot je pilaf, ga ne bi smeli jemati: kuha se na popolnoma drugačen način in ima drugačno konsistenco. Mimogrede, opazno bolj zdrav od navadnega poliranega riža..

Če imate sladkorno bolezen, izberite "basmati" ali rjavi riž - imajo nižji glikemični indeks.

Standardi kakovosti

Kjer je riž osnova prehrane, ga kupujemo v razsutem stanju, pogosto v vrečah, kupec pa lahko vedno preveri kakovost riža. Gledajo na njen videz in na prah ter na to, ali se riž drobi v peščice itd. Po tem sklepajo - kupiti ali ne. Ponavadi nimamo takšne priložnosti, kar uporabljajo lokalni proizvajalci, ki pogosto prodajajo pakiran riž zelo dvomljive kakovosti..

Seveda je navadni Krasnodar primeren za riževo kašo, ni treba, da bi si razbijali glavo. Ko pa kupujete drag riž, bodite pozorni na nekatere stvari, da ne boste plačali cene "ekstra" za 4. razred.

Če je polovica zrn v vrečki motna in polovica prozorna, potem je to slab riž.. Riž naj bo lep in enak. Skoraj prozorna, kot večina običajnih sort, ali popolnoma neprozorna, kot je tajska gooey, ali prozorna z matiranim središčem, kot italijanske sorte rižote. Toda glavna stvar je enaka. Sicer gre za mešanico zrn iz različnih serij ali preprosto za nekvaliteten riž - recimo, slabo posušen. In nič dobrega ne bo iz tega. Riž iz različnih serij bo absorbiral različne količine vode ali olja in kuhal neenakomerno (na splošno je mešanje različnih sort riža doma gotovo zagotovljeno, da bo imelo negativen rezultat).

Če riž pogosto vsebuje zrna, v katerih imajo motna območja jasne meje, še huje je: pokvarjen riž bo, ko ga namočimo ali skuhamo, razpadel in se spremenil v kašo.

Ob nakupu ohlapnega riža, zlasti Uzbekistana, ga je vredno poskusiti na zobu - ne bi smel zlahka razpokati. Zrnite zrna med dlanmi, da iz nje odstranite prah in se prepričajte, kakšen je v resnici.

Koliko plesni je v rižu Market Perekrestok, kako diši riž Uvelka in kakšni strupi se skrivajo v belem žitu?

Tveganje z nakupom riža

Riž je ena najpomembnejših polj za prehrano za več kot polovico človeštva. Gojijo ga v približno petdesetih državah, letna letina riža pa je več kot 500 milijonov ton. Toda riž, ki ga uživajo v državah jugovzhodne Azije, se pošlje na ruski trg..

Večina riža prihaja iz Tajske. V to državo že nekaj let odhajajo na počitnice na plaži ne le turisti, temveč tudi nagrade svetovnih razstav za riž za najboljši riž na svetu. Najbolje postane zahvaljujoč edinstvenemu vročemu in zelo vlažnemu podnebju, pa tudi dolgi zgodovini gojenja in vzreje riža, ki traja več kot 4 tisoč let..

Riž je najbolj priljubljena hrana na svetu. Medtem ko Rusi na leto porabijo (v povprečju) 5 kilogramov riža, Tajci pojedo 220 kilogramov. V povprečju letni pridelek riža v državah jugovzhodne Azije znaša med 9 in 23 milijonov ton žita, večina tega pridelka pa se ne izvozi..

Domače rastline riža delimo na tri vrste: beli, rjavi in ​​aromatični (Basmati).

Beli riž je najbolj priljubljen, čeprav ima rjavi riž večje prehranske in zdravstvene koristi. Riž Basmati je lahko rjav ali bel. Njegovo zrno se ne drži skupaj, zato so jedi iz takega riža še posebej uspešne..

Najdražje sorte riža dobijo večino pribitka ne zaradi svojega posebnega okusa ali koristi za zdravje, temveč zato, ker rastejo dlje. To je posledica dejstva, da potrebujejo daljšo oskrbo, riž takšnih sort pa nabirajo le enkrat letno, cenejše sorte pa nabirajo do štirikrat na leto..

Ugled katere blagovne znamke je "moker" po preverjanju s strani strokovnjakov?

Televizijski program "NashPotrebNadzor", ki je bil predvajan na kanalu NTV, je skupaj s strokovnjaki iz Vseslovenskega raziskovalnega inštituta za žito in njegove izdelke za predelavo testiral dolgozrnat poliran riž znamk "Everyday", "Market Perekrestok", "Mistral", "Uvelka" in "Shebekensky".

Najprej je bil riž iz ruskih pulti predstavljen strokovnjakom s Tajske.

Beli drobtin iz embalaže blagovne znamke Uvelka je orientalske strokovnjake razočaral tako, da so pomešali polnozrnato zlomljeno, pa tudi barvo in vonj: očitno je bil ta riž shranjen več kot eno leto. Mistral ni prav nič drugačen od Uvelka. Toda riž Shebekinky je dobil nekoliko višjo oceno: ima bistveno manj zlomljenih zrn, vendar se nekatere med njimi razlikujejo po barvi. Riž Market Crossroads izgleda in diši dobro, vendar ima veliko zdrobljenih zrn. Zaradi tega je izdelek cenejši, vendar popolnoma ne vpliva na njegov okus in varnost. Če izgled za kupca ni pomemben - lahko ga vzamete. Tajski strokovnjaki riža blagovne znamke Every Day ne bi mogli imenovati dolgozrnatega - v njem je preveč zlomljenih zrn, preostala pa so precej krajša, kot bi morala biti.

V laboratoriju Vseslovenskega raziskovalnega inštituta za žito in njegove izdelke za predelavo so najprej preverili raven vlage v paketih z rižem, ker več ko jih je, večja je verjetnost razvoja tujih mikrobov v rižu. Najvišja dovoljena raven vlage v paketu je 15%. Štirje od petih vzorcev so test uspešno opravili. Vsebnost vlage v embalaži riža Uvelka je na meji (14,6%), vendar tudi v mejah dovoljenega.

Strokovnjaki so nato pregledali vsebnost kvasa in plesni v rižu. Tu je Uvelka, nasprotno, pokazala najboljši rezultat - le 3 CFU / g. Toda vzorec blagovne znamke Market Perekrestok se je približal nevarni znamki. Še malo - in prepoznali bi ga kot nevarnega.

Nato so strokovnjaki pregledali vzorce za vsebnost dveh najpogostejših in najnevarnejših strupov, ki sta produkta vitalne aktivnosti plesnivih gliv - aflatoksina B1 in ohratoksina. V vseh pakiranjih je bila njihova vsebnost minimalna..

Tako so vzorci dolgozrnatega riževe blagovne znamke "Shebekinky", "Vsak dan", "Uvelka", "Mistral" in "Market Perekrestok" strokovnjaki prepoznali kot varne in jih priporočili za uživanje.

Showdown z rižem: kaj morate vedeti o najbolj priljubljenih žitih na svetu

Riž lahko brez pretiravanja imenujemo žito številka ena na planetu Zemlja..

Riž je eno najpomembnejših živil v številnih azijskih državah, kjer živi večina svetovnega prebivalstva, v ostalem svetu pa je glavno jed v skoraj vsaki kuhinji..

In vse to kljub dejstvu, da je riž zelo izbirčen glede pogojev rasti - ljubi vlago in toploto. Zakaj je torej tako priljubljen?

Preprosto je - riž je zdrav in hranljiv..

Čeprav smo večinoma navajeni gladkega in belega riža, ga je veliko sort in vsaka vrsta riža je uporabna na svoj način. Kakšna je razlika na primer rjave od bele, rjave in rdeče - ali so iste sorte? In divji in črni riž?

Pripravili smo vam nekakšen vodnik, ki vam bo pomagal razumeti vse vrste riža in izbrati najprimernejšega zase.!

bel riž

Torej, najbolj znan našim rojakom, beli riž.

Je enostaven za uporabo, lahko prebavljiv in ne vsebuje nič odvečnega. Po odstranitvi lupine in mletju postane bela.

Poglejmo, kakšne prehranske in prehranske lastnosti ima.

Je dragocen vir vitaminov B, H, E in PP, številnih mineralov, ki jih naše telo potrebuje, kot so cink, natrij, magnezij, kalij, baker in drugi. Zahvaljujoč čiščenju nam lažje prebavi beli riž. Dobro se ujema s prehrano povprečnega človeka..

Če pa poskušate shujšati ali samo pazite na svojo težo, je vredno razmisliti o drugih sortah riža. Beli riž je hiter ogljikov hidrat, ki ga je enostavno prebaviti in kmalu se začne lakota ponovno pojaviti. Poleg tega je zaradi predelave brez vlaknin, tako potrebnih za čiščenje telesa..

Kako kuhati? Beli riž kuhamo dokaj hitro - 15 do 25 minut. To je skoraj univerzalna stranska jed - gre še posebej dobro pri perutnini in ribah, dobra je v zelenjavnih jedeh.

Zgodi se: dolgozrnat, srednjezrnat in okroglozrnat. Pravzaprav je lahko kakršen koli riž bel, če ga pravilno predelamo.

Hranilna vrednost na 100 g: 344 kcal; 6,7 beljakovin; 0,7 g maščobe; 78,9 g ogljikovih hidratov.

rjavi riž

To je rjavi riž, ki mu pravijo tudi "rjavi". Razlika od bele je v tem, da je ni očiščena iz slojev otrobov, torej iz lupine, ki vsebuje vlaknine in številne druge koristne snovi.

V rjavem rižu je 2-3 krat več vitaminov in mineralov kot v belem, poleg tega je bolj prehransko.

Rjavi riž bolje odstranjuje toksine iz telesa, se bori proti "slabemu" holesterolu, je vir počasnih ogljikovih hidratov. Je kot nalašč za hujšanje.

So pa tudi pomanjkljivosti - v lupini riža so antinutrienti - snovi, ki zmanjšujejo stopnjo njegove prebavljivosti. Če pa nimate prebavnih motenj, se potem ni treba bati..

Kako kuhati? Rjavi riž traja dlje časa za kuhanje in je trši in manj občutljiv po okusu. Vendar se odlično ujema z morskimi sadeži, zelenjavo, perutnino in ribo, tako kot njen beli bratranec..

Hranilna vrednost na 100 g: 334 kcal; 7,4 g beljakovin; 1,8 g maščobe; 72,9 ogljikovih hidratov.

Črni riž

Dokaj redka sorta, pri nas je malo znana. Imenujemo ga tudi "vijolični riž". Te vrste riža ne smemo zamenjevati z divjim rižem, o katerem bomo govorili kasneje..

Črni riž je domač iz jugovzhodne Azije in je cenjen zaradi visoke ravni železa, vitamina E in antioksidantov. Vsebuje tudi skoraj enako količino vlaknin kot rjavi riž, zato jo lahko in moramo zaužiti na dieti..

Kako kuhati? Na splošno ima ta vrsta riža podobne koristi za zdravje kot rjavi riž, pa tudi kuharji in se odlično poda istim jedem. Mimogrede, zaradi tega, ker črni riž vsebuje antocianine (antioksidante), na primer robide in borovnice, ob kuhanju voda postane črna, zato ne bodite prestrašeni :)

Hranilna vrednost na 100 g: 260 kcal; 1,5 g maščobe; 5 g beljakovin; 34 g ogljikovih hidratov.

Divji riž

V resnici ni riž. Divji riž spada v isto družino, vendar v drugačnem rodu. Prihaja iz Severne Amerike in raste naravno, predvsem v močvirjih na območju Velikih jezer. To je precej drago žito in ga cenijo z razlogom.

Divji riž je še bolj primeren za dietete zaradi majhne vsebnosti kalorij. Del takšnega riža vsebuje približno 5% dnevne vrednosti tiamina, riboflavina, železa in kalija; 10 odstotkov ali več norme za magnezij, folno kislino in fosfor; 15% cinka in več kot 20% mangana.

Kako kuhati? Kuhanje divjega riža traja dolgo. Čez noč ga namočite v vodi. Kuhati ga je treba od 35 minut do ene ure, odvisno od rastnih pogojev (naravno rastoči kuharji hitreje kot gojeni v umetnih pogojih). Divji riž običajno postrežemo zmešan z belim rižem z dolgim ​​zrnom. Dober je kot stranska jed za ribe in divjačino, uporablja se tudi v solatah in pri pripravi sladic..

Hranilna vrednost na 100 g: 100 kcal; 4 g beljakovin 0,34 g maščobe; 21,3 g ogljikovih hidratov.

Rdeči riž

Rdeči riž se še posebej uporablja v tajski in indonezijski kuhinji. Danes se proizvaja na ozemlju Krasnodar..

Rdeči riž je podvržen le malo predelave - z njega se odstrani zgornja plast, tako da ostane lupina, ki daje barvo, ohranjen pa je tudi zarodek, ki določa njegove lastnosti. Zrna rdečega riža so podolgovata, tanka, barva - kot že ime pove.

Ta riž ni samo zelo hranljiv, ampak tudi zdrav, saj je dober vir antioksidantov, omega-3 maščobnih kislin in vlaknin. Kot vse nizko predelane sorte ima tudi nizek glikemični indeks, kar omogoča diabetikom in tistim, ki so na dieti.

Kako kuhati? Priporočljivo je, da pred kuhanjem namočite rdeč riž, kuhamo ga približno 30 minut. Zahvaljujoč ohranjenemu zarodku tega riža ne morete uporabljati samo kot stransko jed pri mesnih, ribjih in zelenjavnih jedeh, temveč ga tudi kalijo, tako da dodate ohrovt v solate in skuto.

Hranilna vrednost na 100 g: 362 kcal; 10,5 g beljakovin; 2,5 g maščobe; 70,5 g ogljikovih hidratov

Riž Devzira

Ta vrsta riža se prideluje predvsem v Uzbekistanu. Zaradi posebnih pogojev gojenja in ročnega nabiranja in predelave po ceni ni slabši od divjega riža, po kakovosti pa je cenjen kot ena najboljših vrst. Njegovo zrno je gosto, težko in veliko.

Riž je rdečkaste ali črnkaste barve in se razlikuje po obliki zrn.

Običajno ga lahko razlikujemo po vsebnosti prahu na zrnih - to so ostanki mlete lupine. Če drgnite ta puder med prsti, naj bo mehko, če pa čutite neprijetno trdoto, je ponarejeno.

Ima sladkast okus s pridihom slada. Zagotavlja vir magnezija, fosforja, železa in cinka.

Kar zadeva njegovo uporabo pri kuhanju, devzira velja za idealen riž za pripravo pilaf-a, še posebej, če je narejen po tradicionalni tehnologiji in izvirnih receptih z uporabo kotla.

Hranilna vrednost na 100 g: 311 kcal, 6,2 g beljakovin; 0,8 g maščobe; 70 g ogljikovih hidratov.

Še malo o tem, kaj je riž

  • Basmati. To je dolgozrnata sorta riža, ki se goji na severu Indije, v bližini Himalaje. Posebno podnebje omogoča pridobivanje riža posebnih lastnosti - z rahlo oreščkovim okusom in aromo, dolgimi drobtinami. Zgodi se tako bela kot rjava (rjava. Druga možnost se nanaša na prehranske sorte.
  • Jasmin. Ta snežno bel riž ima subtilno aromo jasmina. Zelo hranljiv zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov (85%). Zaradi tega ni prehransko, ima visok glikemični indeks.
  • Riž za suši. Pravzaprav je kateri koli riž z visoko vsebnostjo škroba v redu za suši, saj bi moral biti lepljiv. Običajno je to beli okroglozrnat riž. Seveda je ne moremo imenovati prehransko, zato se ne sunite s sušijem, če želite shujšati..
  • Riž za rižoto. Za pripravo te jedi se uporabljajo tudi okroglozrnate sorte škroba (Arborio, Padano, Vialone Nano itd.). Vendar ga je treba skuhati drobtino, postreči in pojesti takoj, dokler se ne zmehča in spremeni v gooey maso.!

Prehranski povzetek

Vrsta rižaKcalB (d)F (g)Y (g)GI *Vlakna (g)
Bela3446,70,77975 - Visoka0,6
rjav3347.41.872.950 - srednje3.6
Črni260pet2.55240 - Nizkopet
Divja20040,3421.335 - Nizka6.2
rdeča36210.52.570.555 - Srednja2.8
Devzira3116.20,77060 - srednje3.5

* Glikemični indeks. Menimo, da je nizka GI manjša od 40, povprečna - od 40 do 70 in visoka - od 70.

Kateri riž je bolje izbrati?

No, čas je, da povzemamo znanje, ki smo ga pridobili.

Beli riž je lahko skoraj vsaka vrsta riža, ki je bil oluščen in peskan. Tak riž ima visok glikemični indeks, ne velja za prehransko in ni primeren za diabetike. Je pa lahko prebavljiv in ob pari ohrani 4/5 koristnih lastnosti, ki jih ima lupina otrobov. Lažje pripraviti kot nepredelane sorte.

Vsak nepredelani ali naoljen riž ima pravico, da se imenuje rjavi, vsebuje veliko vlaknin in mineralov, pa tudi antioksidantov in zdravih maščob. Ima nizek glikemični indeks, kar omogoča, da ga uživajo tisti, ki spremljajo svojo težo ali raven sladkorja v krvi. Ne absorbira se tako dobro, a telo očisti bolje. Ima bolj raznolike lastnosti okusa in arome. Običajno rahlo oreškov okus. Težje je kuhati, a veliko bolj hranljivo..

Kar se tiče drugih koristnih lastnosti, je kakršna koli vrsta riža v takšni ali drugačni meri koristna za srčno-žilni in živčni sistem. Tudi predelan zadrži veliko vitaminov, predvsem iz skupine B. Kateri riž je boljši? Izberite riž, odvisno od tega, ali ste na dieti ali želite samo skuhati nekaj okusnega!

Če ste uživali v tem članku, ne zamudite:

Izgleda celoten riž

Trgovina z živili ponuja več vrst riža. Katerega izbrati?

Kuhanje riža
Razlike med sortami riža so glede na čas kuhanja in teksturo kuhanega riža precej velike. Če torej kuhate po receptu, je pomembno, da bodite pozorni, kakšen riž je potreben. Če uporabljate drugi riž, lahko pokvari okus jedi..

Različne vrste riža
Kratkozrnati riž je zelo škrobnat in ob kuhanju postane mehak in kremast. Uporablja se za pripravo sušija, paelle in rižote.

Dolgozrnati riž vsebuje manj škroba, zato so kuhana zrna bolj suha in drobljiva. Pogosto se uporablja za pilaf ali jedi z veliko omake..

Jasmin in Basmati sta sorti riža z dolgim ​​zrnom in imata aromatičen okus. Pogosto se uporabljajo v indijski in azijski kuhinji..

Rjavi riž, ki je prav tako dolgozrnat in kratkozrnat, je veliko trdnejši od belega riža in ga je treba kuhati približno dvakrat dlje..

Prav tako lahko kupite riž na hitro kuhan ali ocvrt. Tak riž je podvržen posebnemu parjenju, po katerem se zrna posušijo. Če uporabljate predhodno obdelani riž, je pomembno upoštevati navodila za kuhanje na embalaži.

Kaj pa prehranske koristi?
Rjavi riž je polnozrnata vrsta, ki med predelavo ohrani hranljivo lupino otrobov. Po odstranitvi lupine in lupine ostane belo zrno - poliran bel riž, po številu uporabnih lastnosti je slabši od rjavega. Na primer, skodelica belega dolgozrnatega riža vsebuje le en gram vlaknin, skodelica rjavega riža pa štiri.

In vlaknine so zelo koristne, saj upočasnjujejo pretvorbo ogljikovih hidratov v krvni sladkor..

Kako bel riž vpliva na raven sladkorja v krvi?
Običajno ima rjavi riž manjšo glikemično obremenitev kot beli riž. Večja kot je glikemična obremenitev, bolj se pričakuje povečanje glukoze v krvi in ​​insulinogeni učinek hrane. Dolgozrnat riž ima manjšo glikemično obremenitev kot riž s kratkim zrnom. Zdi se, da ima Basmati najmanjšo glikemično obremenitev od vseh dolgozrnatega riža. Torej, glede glikemične obremenitve je rjavi basmati riž najboljša izbira..

Koliko riža bi morali zaužiti?
Čeprav imajo nekatere vrste riža nižjo glikemično obremenitev kot druge, nobena posamezna vrsta riža v resnici ne predstavlja hrane z nizko glikemijo. Zato je pomembno ohraniti nadzor nad svojimi obroki riža - ne glede na to, kakšen riž jeste. Ena skodelica kuhanega riža je popolnoma dobra postrežba (ali vaša pest velikosti).

Nekaj ​​belega riža vam ne bo škodilo
Kot rečeno zgoraj, je rjavi riž bolj hranljiv kot bel in ima nižjo glikemično obremenitev, vendar je težji in zahteva več žvečenja, kar vam morda ni všeč. Zato: Če riž jeste pogosto, potem boste imeli več koristi od uživanja rjavega riža. Če pa riž jeste le občasno ali v majhnih količinah, razlike v uporabi belega in rjavega riža na vas nikakor ne bodo vplivale..

Je divji riž dober za vas??
Če iščete bolj hranljivo vrsto riža, lahko včasih dodate divji riž navadnemu belemu ali rjavemu rižu. Divji riž je bližnji sorodnik riža (oba sta trave), vendar še vedno v resnici ni riža. Še vedno se morate navaditi na njen okus. Kot tudi okus rjavega riža. Divji riž ima trdo zunanjo kožo z nežnim notranjim zrnom, ki ima rahlo rastlinski okus..

Prehranske koristi divjega riža
V primerjavi z rjavim rižem ima divji riž več beljakovin in manj ogljikovih hidratov. ima manjšo glikemično obremenitev. Vsebuje tudi več vitamina A in folatov, vendar manj mineralov. Divji riž je sorazmerno malo maščob, vendar je dober vir omega-3 in omega-6. Zato bo za tiste, ki radi naredijo svojo prehrano raznoliko in zdravo, divji riž zelo zanimiva alternativa običajnemu rižu..

rjavi riž

Skrivnosti kuhanja rjavega riža

Skupina znanstvenikov s Harvard School of Public Health v Bostonu trdi, da uživanje belega riža poveča tveganje za diabetes, medtem ko uživanje rjavega riža, nasprotno, to tveganje zmanjša, poroča The Independent. Nadomeščanje belega riža z rjavim rižem v prehrani osebe zmanjša njihovo osebno tveganje za diabetes za 16%.

Vmešajte goveje meso z rjavim rižem

To je hitra jed za tiste, ki jim je všeč vroče. Na voljo je začinjeno meso, hrustljava sočna zelenjava in zdrav rjav riž. Zelo uporabna prehranska jed in ne bojim se besede. Na Tajskem smo poskusili takšno meso in postali hit lansko poletje 2014. Ves konec tedna smo živeli na deželi, tam pa nimamo električnega štedilnika in le jeklena peč, nameščena na ulici, nas je rešila pred lakoto))) Kot razumete, jedi so se kuhale na dacha naj bo hiter, preprost in seveda srčen, zato predstavim najljubšo jed moža in sosedov v državi)))

Rjavi riž z limonino aromo

Stranska jed iz rjavega riža s prijetno limonino-zeliščno aromo. Kuhanje je zelo preprosto in hitro. Lahko ga postrežete tudi kot samostojno jed. Predlagam vitko možnost :)

Mesne gobe na blazini rjavega riža

Zelo zanimive in nenavadne mesne kroglice, ki jih skuhamo v obliki gob, vas bodo navdušile s svojim videzom in okusom.

Rjavi riž "Dišeči"

Ni skrivnost, da je rjavi riž zakladnica vitaminov in dragocenih hranil. Iz nje lahko naredite tudi odlično stransko jed iz piščanca ali samostojno jed..

Rjavi rižev pilaf z datlji in korenčkom

Pilaf.. Kdo ne ljubi pilaf? In koliko različnih možnosti za njegovo pripravo obstaja! Odločila sem se, da bom z vami delila lahkotno različico pilafa. Sladka, z nizko vsebnostjo maščob, zelo zanimivega okusa! Takšen pilaf si lahko privoščijo celo tisti, ki spremljajo vsebnost kalorij v hrani. Porcija pilafa vsebuje le 256 kcal!

Rjavi rižev pilaf s ocvrtim piščancem

Ohlapni rjavi riž s česnom, začimbami in češnjevimi paradižniki v kombinaciji z mariniranimi in nato ocvrtimi piščančjimi prsmi ustvarja odličen okus. Zelena solata in limona sta idealna dopolnila.

Topla mediteranska solata z rjavim rižem in cvetačo

Nacionalni recepti so čudež. Izvedeli boste toliko zanimivih stvari! Srčna in zelo, zelo zdrava solata. Zakladnica vitaminov! Praženi pinjoli so v tej jedi zvončni klic!

Rjavi riž s kozicami

Zelo okusna, aromatična in lepa jed. Ko ga enkrat okusite, ga boste radi kuhali znova in znova. Lahko je čudovita dekoracija za vašo praznično mizo. Vabim vas, da poskusite.

Turški kotleti z rjavim rižem

Zelo mesni purani fileji stegna z kuhanim indika rjavim rižem Mistral, kot tudi korenje, bela čebula in začimbe. Pomagajte si in uživajte.

Rjavi riž. Dragocen in zdrav nizkokalorični izdelek, iz katerega lahko pripravite veliko različnih čudovitih in srčnih jedi! Dokaj pogosto rjavi riž imenujemo "tovor". Zrna takega riža predelajo z lahkim mletjem, zato njihove lupine ne izgubijo značilnega rjavkastega odtenka. Tako žito dovolj hitro daje občutek sitosti in neguje telo z vsemi potrebnimi snovmi..

Beljakovine iz rjavega riža so ključne za človeško mišično tkivo, poleg tega pa aktivno sodelujejo pri nastajanju novih celic in zagotavljanju njihovega pravilnega delovanja. Ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje ta vrsta riža, so vedno popolnoma zgoreli, kar odpravlja tveganje za odvečno težo, prav tako tak riž ne vsebuje glutena, ki je dovolj močan alergen..

V rjavem rižu in vlakninah je veliko - pomaga odstranjevati telo strupov, zmanjša kislost želodčnega soka, normalizira črevesno aktivnost in očisti prebavni trakt. In visoka vsebnost vitaminov skupine B prispeva k oblikovanju energije in nemotenemu delovanju živčnega sistema.

Sistematično uživanje rjavega riža lahko hitro normalizira delovanje ledvic in krvni tlak, zniža holesterol, okrepi živčni sistem in mišični tonus, izboljša strukturo las in stanje kože ter prepreči tveganje za nastanek hipertenzije ali miokardnega infarkta. Takšen riž bo koristen tudi za diabetike - njegov glikemični indeks je izjemno nizek, poleg tega celo pomaga znižati raven sladkorja. Vendar še vedno ne priporočamo uživanja rjavega riža pogosteje kot dvakrat do trikrat na teden - prekomerno uživanje tega izdelka lahko privede do napihnjenosti in zaprtja..

Pomembno je tudi vedeti, da rjavi riž potrebuje pravilno skladiščenje - odprto embalažo je treba postaviti v hladilnik, saj lupine takega riža vsebujejo olja, ki oksidirajo pri interakciji s sončnimi žarki ali z zrakom, kar neizogibno pomeni hitro propadanje dragocenega izdelka.

Rjavi riž je odlična stranska jed, ki se odlično ujema z zelenjavo, ribami, mesom, gobami in celo sadjem. In lahko ga kuhate ne samo na štedilniku, ampak tudi v dvojnem kotlu ali večkrilnem kuhalniku - v vseh primerih se izkaže, da je neprimerljiv!

Rjavi riž - koristi za zdravje in škodi

Ko slišimo izraz rjavi riž, mnogi mislijo, da govorimo o eksotičnem zrnju. V resnici gre za navadno žito, le nepredelano.

Riževo zrno je, tako kot vsa žita, na vrhu pokrito z usnjavimi rjavimi luskami, ki jih običajno imenujemo lupina.

Prebavna industrija prebivalstvu ponuja polirano zrno, ki ga dobijo po odstranitvi zgornje kože in zarodka. Polirano zrnje je na splošno belo in lepo. Zakaj so nepredelana zrna bolj zdrava, kalorije in kaj je v njih, kako kuhati rjava zrna.

Rjavi riž - koristi za zdravje in škodi

Kakšna je razlika med rjavimi in belimi žiti. Še enkrat opozarjam na dejstvo, da je rjavo zrno nepolirano. Tako se razlikuje od običajnega, na katerega smo navajeni. Pri poliranju ali čiščenju ne odstranjujemo samo kože, temveč tudi kalček zrna. To takoj osiromaši zrno, ker zarodek vsebuje več kot 80% vseh koristnih in hranilnih snovi, še 10% snovi pa v lupini.

Izkazalo se je, da se zdrav izdelek, nasičen z olji, vitamini in minerali, spremeni v rafiniran izdelek, ki je brez ogromne uporabnosti. In za tem procesom je zasledovanje dobička. Stvar je v tem, da mletje poveča njegov rok trajanja in zato zmanjša izgube. In tega, da jemo izdelek brez koristi, nikogar ne skrbi.

Rjavi riž je tudi poliran, vendar le rahlo. Zrnata lupina na njej je skoraj v celoti ohranjena, najpomembnejše pa ostane nedotaknjen zarodek zrna, v katerem je skoncentrirana masa edinstvenih snovi, ki jih je narava postavila.

Ostanki lupine dajejo zrnu rjavo barvo in rahlo spremenijo okus, v njem se pojavijo oreščki. Nenavadno, a hitro se navadiš na ta okus.

Uporabne lastnosti rjavega riža

Verjetno ste že slišali za bolezen, ki v telesu nastane zaradi pomanjkanja vitamina B1 in se imenuje beriberi? V 19. stoletju se je s preučevanjem te bolezni ukvarjal zdravnik iz Nizozemske H. Eikman. To bolezen je odkril pri prebivalcih Indonezije, ki so jedli predvsem le bela, rafinirana žita. In ko so v njihovo prehrano vnesli nerafinirano zrno, je bolezen brez sledu izginila..

Študija se je nadaljevala s pticami in prinesla tudi veliko podpornih dejstev. Tako je pri perutnini, ki so jo raziskovalci hranili s poliranim zrnom, bolezen razvila polinevritis, medtem ko so bile ptice, ki jedo nerafinirano zrno, precej zdrave. In le dve desetletji pozneje so odkrili snovi, ki so bile prisotne v otrobih, ki jih danes imenujemo vitamini, predvsem veliko vitamina B1.

Novejše raziskave, ki so jih opravili znanstveniki z univerze Harvard, so dopolnili z novimi podatki. Izkaže se, da rafinirano žito izzove razvoj sladkorne bolezni. V raziskavi je sodelovalo 200 tisoč ljudi. Od tega so si vsi, ki so jedli približno 750 g zrn na teden, močno poslabšali zdravje..

In tisti, ki so jedli nepolirano, so znižali stopnje, ki izzovejo to bolezen, za 11%. Znanstveniki so ugotovili, da če zamenjate polirano zrno z nepredelanim zrnom, se tveganje za diabetes druge stopnje zmanjša za trikrat..

Kemična sestava ali zakaj je rjavi riž uporaben

Bolj primerjamo sestavo žita. Če 200 g nerafiniranega kuhanega zrna vsebuje več kot 3 grame vlaknin, potem v rafiniranem zrnu ostane manj kot 1 gram..

Nizka vsebnost vlaknin v zrnu vodi v zaprtje, hemoroide in neravnovesje črevesja.

Vsebnost vitaminov večkrat upade: tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), vsebnost piridoksina ali vitamina B6 pa se je več kot prepolovila.

Količina vitamina E se zmanjša za en miligram, fosfor pade s 142 mg na 50, magnezija s 70 na 22 mg, človek prejme le 57 mg kalija, namesto 137. Vsebnost selena se zmanjša tudi s 26 na 19 mg, cink ostane le 0,8 1,05 mg.

Prednosti rjavega nerafiniranega riža v njegovi bogati sestavi. Ugotavlja prisotnost vlaknin in aminokislin, beljakovin in ogljikovih hidratov, prehranskih vlaknin in nenasičenih maščobnih kislin, vitaminov.

Zgornje lupine zrnja in kalčki so bogate z minerali, zlasti s prisotnostjo:

  • baker in magnezij,
  • kalcij in natrij,
  • železo in mangan,
  • cink, kalij,
  • fosfor in jod.

Znanstveniki ugotavljajo, da nerafinirana žita vsebujejo edinstvene snovi, ki obnavljajo telesno delo in zdravje na celični ravni (na ravni DNK), zato lahko vključitev zrnja v prehrano prepreči razvoj številnih bolezni, vključno z rakom.

Prednosti rjavega rjavega riža. Raziskovanje nepraznega zrnja se nadaljuje in znanstvenikov s svojimi lastnostmi nikoli ne preneha:

Jedi, pripravljene na njegovi osnovi, so bogate in hranljive. Iz ene porcije človek dlje časa dobi naboj živahnosti in energije, kar vpliva na njegovo uspešnost.

Ogljikovi hidrati, vključeni v njegovo sestavo, telo v celoti predelajo in v celoti absorbirajo. Ni zalog. Zato to vrsto žita ljubijo vsi prehranski strokovnjaki in je idealen izdelek za hujšanje..

Protein, ki je vključen v sestavo, je gradbeni material za nove mišične celice in tkiva. Telo ne sintetizira vseh aminokislin, potrebnih za življenje, zato je pomembno, da telo z njimi napolnimo od zunaj.

Zrna ne vsebujejo glutena, kar je pomembno. Konec koncev je ta snov alergen in nepolirano žito za majhne otroke in ljudi, ki trpijo zaradi nestrpnosti na to snov, je resnično odrešenje.

Vsebuje veliko skupino vitaminov skupine B, ki so pomembni za delovanje živčnega sistema, so pomembni pri skoraj vseh telesnih funkcijah, še posebej pomembni za zagotavljanje presnovnih procesov in energije.

Prednosti rjavih žit za telo ležijo v vsebnosti vlaknin. Uravnava krvni sladkor, daje vtis nasičenosti s hitro hrano, kar je pomembno za ljubitelje hrane. Zato je nepoliran uporaben tudi za hujšanje, saj je malo kalorij. Vlaknine pomagajo odstraniti škodljive snovi iz telesa.

Znanstveniki so dokazali, da zaradi vsebnosti vitaminov in mineralov v žitih blagodejno vpliva na možgane in spomin, izboljša pozornost in koncentracijo. Magnezij in kalij krepijo srčno mišico, ščitijo pred stresom in zmanjšujejo tveganje za srčni napad.

Če se pravilno uporablja, bo pomagal zmanjšati raven holesterola v krvi, je profilaktično sredstvo v boju proti razvoju hipertenzije.

Uravnava izmenjavo vode v telesu. Ob uporabi se edemi umirijo, delovanje ledvic se normalizira. In to je vse prednosti žita, glej škodo spodaj.

Škoda rjavega riža in kontraindikacije

Pri uživanju nepredelanega žita ni škode, pod pogojem, da ga oseba ne zlorablja. Navsezadnje vsi vedo, da tudi najbolj zdrava hrana, če jo zaužijemo prekomerno in prenajedamo, lahko povzroči zaprtje, motnje črevesja ali zastrupitev telesa. Zato so koristi in škode vedno druga ob drugi..

Da bi se izognili prenasičenosti s tem izdelkom, strokovnjaki za prehrano priporočajo vključitev tega zrna v hrano dva do trikrat na teden..

Ne smemo pozabiti, da ga v Rusiji ne gojijo povsod, večinoma ga uvažajo iz azijskih držav, kjer se lahko krši tehnologija njegovega gojenja in je dovoljena predelava s kemičnimi reagenti. Bodite pozorni na državo izvora. Oglejte si video z Julijo Vysotskaya, ki pripoveduje, kako kuhati okusno rjavo žito:

Nepolirana žita nagibajo k oksidiranju na zraku in izgubijo uporabne lastnosti in lastnosti. Zaradi emulgiranja vsebovanih olj v lupini se njen okus dramatično spremeni.

Zato je pomembno pogledati datum izdelave in rok uporabnosti izdelka. Rok uporabe te vrste je le eno leto. Po odprtju zapečatene vrečke jo je treba hraniti v hladilniku.

Vsebnost kalorij rjavega riža

Kako hranljivo neokrnjeno žito je, kako visoko kalorično je, skrbi veliko ljudi, še posebej žensk, ki pazijo na svojo postavo. Koliko kalorij vsebuje?

Kalorična vsebnost tega izdelka je nizka. 100 g surovega izdelka vsebuje približno 330 kcal, nižja kalorična vsebnost kuhanega žita - 110 kcal.

V vodi kuhane kalorije se zmanjšajo za do 25%. To se zgodi iz očitnih razlogov - gluten se preprosto izpere. Vendar se moramo spomniti, da istočasno prvič kuhamo zrno in to vodo odtečemo, parimo pa le v drugi vodi. Če ga takoj sparite v prvi vodi, se vsebnost kalorij skoraj ne bo spremenila. To je pomembno upoštevati pri dieti.

Količina kalorij v zrnih se lahko razlikuje. To je odvisno od pogojev njegove rasti, podnebja in tal, skrbi za to. Najpomembneje pa je navsezadnje način, kako je pripravljen..

Če govorimo o njegovi hranilni vrednosti, potem 100 g žitaric vsebuje:

  • 74 g ogljikovih hidratov,
  • do 2 g maščobe,
  • preostalih približno 24 g so beljakovine.

Koristi rjavega riža za hujšanje

Nutricionisti to vrsto zrn priporočajo kot čiščenje telesa in kot zaščitnik pred lakoto, saj je bogato z vlakninami in ima nizek glikemični indeks. Redna uporaba normalizira delovanje črevesja, lajša zaprtje in spodbuja hujšanje. Poleg tega odstranjuje toksine in normalizira presnovo..

Za hujšanje jo jemo zjutraj namesto zajtrka in zvečer, namesto večerje. Vendar se morate še vedno držati nekaterih priporočil:

  • Zrno kuhamo brez soli;
  • Sprva rjavi videz nadomesti stranska jed;
  • Postopoma se vsa mastna hrana zmanjša na nič. Da bi telo začelo porabljati kalorije iz svojih rezerv, se zmanjšajo porcije hrane, prav tako tudi porcije zrn;
  • Kombinacija neolupljenega riža z divjim rižem pozitivno vpliva na izgubo teže. Mešanica obeh se počasneje absorbira;
  • Med dieto za hujšanje morate piti več tekočine: dovoljena je navadna voda, zeleni čaj in še vedno mineralna voda.
  • Dober dodatek k prehrani bi bili kefir z nizko vsebnostjo maščob, kuhana riba in zelenjava na pari.

Koristi za izgubo teže Takšne mono diete se izvajajo v tečajih od 5 do dveh tednov, brez škode za zdravje. Rezultat hitrega hujšanja zagotavlja dieta v kombinaciji s telesnimi napori.

Potencialno škoduje izgubi teže. Takšna prehrana ni priporočljiva za ljudi z boleznimi prebavil, v tem primeru je bolje, da izberete zase zelenjavno prehrano v kombinaciji s sadjem.

Kako kuhati rjavi riž

Nerafinirana žita so veliko strožja od navadnih žit. Marsikdo tega ne mara in pravijo, da ga je težko jesti, zatakne se v grlu. Toda še vedno ga lahko pripravimo na okusen način in z več zdravstvenimi koristmi. Jasno je, da zrno zatirajo ostanki usnjene lupine.

Da bi bilo prijetno jesti, je najbolje, da žito namočite čez noč, če ga nameravate kuhati zjutraj. Ali pa se zjutraj namočite za večerno kuhanje.

Koliko kuhamo rjavi riž

Po otekanju ga sperite s hladno vodo. 2-kratno količino zrna nalijte v ponev z mrzlo vodo in postavite na ogenj. Ko zavre, zmanjšajte toploto in kuhajte 10 minut, nato odstranite in ponovno sperite s hladno vodo. Zdaj napolnite hladno vodo in jo od trenutka vrenja držite 15 minut. Po tem, ko jo odstranite z vročine, jo približno 30 minut dobro ovijete z odejo. S tem pripravkom se jed izkaže, da je okusna in drobljiva..

Obstaja še en hiter način, da ga zdrobimo. Ko se zrno opere, ga vlijemo v vrelo vodo, količina vode mora biti 2-krat večja. Po vrenju kuhajte na nizki vročini 25 minut. Preostalo vodo odcedite in zrno temeljito sperite z vodo, nato pa jo še toliko časa ovijete, da se kuha..

Neolupljeno žito se odlično ujema z morskimi sadeži, ribami različnih sort, enolončnicami. Pilaf je iz njega narejen z različnimi vrstami mesa (svinjina, jagnjetina, piščanec).

Dragi bralci, delite svoje mnenje o temi: koristi in škode za zdravje rjavega riža v komentarjih. Povejte nam, kako kuhate nerafinirano zrno in če vam je všeč. Strokovnjaki menijo, da bi morala biti ta vrsta v prehrani vseh ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, alergijskih bolezni, diabetesa.

To je razumljivo, saj ne samo da očisti telo toksinov, pomaga krepiti imunski sistem, ljudem povrne zdravje, ampak tudi nasiči s potrebnimi vitamini in minerali. Sledite povezavi in ​​preberite o edinstvenih lastnostih rdečega riža.

Želim vam zdravja in dolgoživosti!

Članki v spletnem dnevniku uporabljajo slike iz odprtih virov na internetu. Če nenadoma vidite fotografijo svojega avtorja, o tem obvestite urednika spletnega dnevnika prek obrazca za povratne informacije. Fotografija bo odstranjena ali pa bo postavljena povezava do vašega vira. Hvala za razumevanje!