7 dejstev o koristi pektina za telo + potencialna škoda

Ta snov obnavlja mikrofloro prebavnega trakta, izboljša potek akutnih črevesnih okužb. Učinkovit je za zmanjšanje umrljivosti zaradi kardiovaskularnih in onkoloških patologij, diabetesa mellitusa tipa II.

Več zdravstvenih koristi pektina glej spodaj.

Kaj je pektin?

Pektin je polisaharid, ki ga najdemo v večini rastlinskih tkiv (zlasti v plodu).

Te biološko aktivne snovi človeško telo praktično ne absorbira, vendar ima prebiotične lastnosti - pomaga vzdrževati ustrezno količino "koristnih" bakterij v črevesju in se izogne ​​številnim boleznim prebavnega trakta.

Pektin je v zadnjem času razširjen v naslednjih panogah: hrana (oblikovalci in sredstva za zgoščevanje), medicinska in farmacevtska (fiziološko aktivne snovi za dostavo zdravil).

7 uporabnih lastnosti

Spodaj bomo preučili 7 dejstev o koristih jemanja pektina za telo, nato pa opisali njegovo možno škodo in kontraindikacije..

1. upočasni pretok sladkorja v kri

V zadnjih desetletjih velja, da ima pektin antidiabetične učinke, nadzira raven glukoze v plazmi in se lahko uporablja za zdravljenje sladkorne bolezni.

Znanstveniki iz ZDA so ugotovili, da dolgotrajni vnos 20 g jabolčnega pektina (za 4 tedne) znatno upočasni hitrost praznjenja želodca in absorpcijo hranilnih snovi (vključno z ogljikovimi hidrati). Kot rezultat, sladkor vstopi v krvni obtok počasi in ga bolje izkoristijo celice mišičnega in maščobnega tkiva..

Poskusi na podganah so pokazali podobne rezultate. Preiskovani so pokazali izboljšanje izkoriščenosti glukoze v celicah in zmanjšanje krvnega sladkorja. V celotni študiji so opazili izrazit antidiabetični učinek..

2. Spodbuja hujšanje

Pektin spada v razred topnih prehranskih vlaknin.

Vstopi v želodec, začne aktivno absorbirati tekočino in se večkrat poveča v količini. Ta učinek hitro povzroči občutek polnosti in polnosti v želodcu, kar prispeva k zmanjšanju apetita in količine zaužite hrane..

Nizka poraba kalorij preprečuje nastajanje odvečne telesne maščobe.

Po mnenju znanstvenikov pektin upočasni prehod hrane skozi želodec za približno 3-krat. Posledično se človek po majhnem obroku hrane, ki vsebuje to snov, počuti polno in nima hrepenenja po hrani..

Ameriški znanstveniki trdijo, da lahko učinek traja do 4 ure od trenutka zadnjega obroka, ki vsebuje pektin..

Preprečevanje nastajanja novih maščobnih zalog je eden glavnih ciljev pri zdravljenju debelosti in prekomerne debelosti, saj vam omogoča, da zmanjšate obremenitev na srčno-žilnem sistemu, povečate toleranco za vadbo in izboljšate kakovost življenja.

3. Normalizira raven holesterola

Povišanje ravni celotnega holesterola, pa tudi neravnovesje med njegovimi posameznimi frakcijami (visoka raven triacigliceridov (TAG), lipoproteini nizke gostote (LDL) in zelo nizka (VLDL) gostota, nizka vsebnost lipidov s pomembno specifično težo) vodijo do pojava aterosklerotičnih plakov v stenah velikih žil.

Harvard šola za javno zdravje je zaključila, da pektin pomaga znižati skupni holesterol in LDL holesterol. Znanstveniki priporočajo, da se ta vrsta topnih vlaknin vključi v obvezno prehrano za vse bolnike z aterosklerozo ali ogroženimi..

Raziskave na Finskem so tudi dokazale učinkovitost pektina za povečanje HDL v plazmi..

4. Znižuje krvni tlak

Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije več kot 1 milijarda ljudi trpi za hipertenzijo. Ta patologija je vodilni vzrok smrti po vsem svetu..

Raziskave kažejo, da uživanje pektina vodi do nižje ravni krvnega tlaka. Vendar mehanizem tega ukrepa ni popolnoma razumljen..

Po mnenju kanadskih znanstvenikov prehranske vlaknine pomagajo zmanjšati sistolični in diastolični krvni tlak. Čeprav je učinek šibek (krvni tlak se zniža za 1-5%), lahko dodajanje pektina v hrano znatno (v povezavi z drugimi metodami preprečevanja) zmanjša tveganje za srčno-žilne zaplete, povezane s potekom hipertenzije.

5. Izboljša delovanje prebavnega sistema

Pektin pomaga obnoviti ustrezno črevesno mikrofloro, uporablja se za zdravljenje številnih dispeptičnih motenj (driska, zaprtje, slabost in bruhanje).

Prav tako preprečuje razvoj nalezljivih in vnetnih (tudi avtoimunskih) in malignih proliferativnih bolezni.

Študije na otrocih so pokazale, da dodajanje pektinov v prehrano med akutnimi črevesnimi okužbami povzroči skrajšanje trajanja driske, kar izboljša splošno stanje in zmanjša stroške zdravstvenega varstva za rehidracijsko terapijo.

Po mnenju kitajskih znanstvenikov pektin normalizira ustrezno razmerje med različnimi predstavniki črevesne mikroflore: zavira vitalno aktivnost patogenih in oportunističnih oblik (klostridij), spodbuja rast in razmnoževanje koristnih bakterij. Z ustrezno mikrobiocenozo se poveča delovanje vseh prebavnih encimov in biološka uporabnost dragocenih hranil, ki jih dobimo s hrano..

Pektin je enako učinkovit proti zaprtju. Jemanje 24 g te vlaknine na dan 1 mesec izboljša konsistenco zalege, poveča pogostost blata (do 2-krat na dan).

Japonski strokovnjaki tudi ugotavljajo učinkovitost pektina proti poteku gastroezofagealne refluksne bolezni (GERD).

Po podatkih raziskav pektin izboljšuje potek tako hudih avtoimunskih patologij, kot ulcerozni kolitis in Crohnova bolezen. Učinki so v veliki meri povezani z zatiranjem kroničnega vnetja v črevesni steni in obnovo mikroflore.

6. Zmanjša izpostavljenost sevanju

Pektin tako kot večina drugih vrst prehranskih vlaknin zajame delce sevanja, ki vstopijo v telo, skupaj s hrano in jih odstrani.

Študije, izvedene v Belorusiji, so pokazale, da uživanje 5 g jabolčnega pektina 16 dni bistveno zmanjša škodo cezija-137.

Pektin zmanjšuje tudi radioaktivnost absorbiranih virov sevanja. Ukrep je povezan s strukturo same biološko aktivne snovi. Ko absorbira kemični element, preprečuje sproščanje "sevalne energije".

7. Ima antineoplastično delovanje

Poskus, izveden v Michiganu (ZDA), je pokazal, da pektin zmanjšuje rast in aktivnost metastaz na raku prostate.

Pektinske snovi so po znanstvenih podatkih učinkovite tudi pri zdravljenju raka debelega črevesa, kožnega melanoma in malignih bolezni rdečega kostnega mozga. Snov povečuje stopnjo apoptoze neustrezno razmnoževalnih celic, zavira njihovo razmnoževanje.

Kjer je vsebovan?

Pektin najdemo v številnih živilih, največ pa ga najdemo v zelenjavi in ​​sadju.

Ime izdelkaVsebnost pektina v 100 g (v gramih)
Mareliceod 4 do 9
Kutinaod 5 do 9
Hruškeod 3,5 do 4
Psiod 5 do 9
Jabolka4,5 do 8
Pomarančedo 1
Korenčekod 1 do 8
Kumareod 6 do 10
Pesado 7 do 20
Redkevpribližno 10
Zeleni grahod 2,5 do 5

Poleg naravnih izdelkov lahko snov vzamemo tudi v obliki praška, razredčenega z vodo. Prav tako veliko prehranskih dopolnil vsebuje jabolčni pektin..

Koncentrirani pektin najdemo tudi v številnih nakupovanih sladicah, marmeladi, konzervah, vendar uživanje veliko sladkarij škoduje zdravju ljudi..

Norma pektina za odrasle in otroke je do 15 gramov na dan.

Škoda in stranski učinki

Pektin velja za varen za ljudi. Vendar lahko preseganje največjega priporočenega dnevnega odmerka (10-15 g na dan) povzroči številne neželene učinke:

Razvoj alergijskih reakcij, ki jih povzroča povečana preobčutljivost človeškega telesa na različne prehrambene izdelke, ki vsebujejo pektin, ni izključen (možna je hiperergija same snovi). Alergije se lahko manifestirajo na več načinov: od neškodljive urtikarije do smrtonosnega anafilaktičnega šoka ali Quinckejevega edema..

Treba je kompetentno pristopiti k povečanju uživanja pektina ali prehodu na nove prehrambene izdelke, da se izognemo pojavu patoloških reakcij. Po potrebi se morate posvetovati z zdravnikom.

Zaključek

Tako je pektin izredno uporabna vrsta topnih vlaknin za človeka..

Snov pomaga zmanjšati telesno težo, zmanjšuje tveganje umrljivosti zaradi kardioloških bolezni (zaradi kompleksnega učinka na metabolični sindrom) in onkološkega profila ter normalizira delovanje prebavil. Nujno je to snov vključiti v vsakodnevno prehrano..

Pektinske snovi

Pektini ali pektinski polisaharidi so skupina vodotopnih ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v celičnih membranah in medceličnih tkivih nekaterih rastlin..

Kaj je pektin

Pektin je naravna snov, ki jo najdemo v jagodičevju in sadju. Še posebej pri jabolkah. Pri sadju pektin pomaga, da se celične stene zlepijo skupaj. Nezrelo sadje vsebuje propektin, predhodnico, ki se spremeni v pektin šele po zorenju plodov. V fazi zorenja snov pomaga plodu ohraniti obliko in čvrstost. V zrelem sadju se razgradi do stanja preprostih saharidov, ki se v vodi popolnoma raztopijo. Prav ta kemični postopek pojasnjuje, zakaj dozorelo sadje postane mehko in brez oblike..

Zgodovina odkritja

Džem in želeji se že dolgo pojavljajo v kuharskih knjigah gospodinj. Vsaj v 18. stoletju, natančneje leta 1750, so bili recepti za te sladice objavljeni v londonski izdaji. Nato so iz jabolk, ribeza, kutine in nekaterih drugih sadežev naredili žele podobne bonbone..

Šele leta 1820 je bila prvič izolirana snov, ki je, kot se je izkazalo, pravzaprav ključ za izdelavo džemov in želejev. Potem, ko so ljudje izvedeli seznam živil za želiranje, so se naučili, kako narediti marmelade iz sadja in jagodičja, ki se same po sebi ne morejo zgostiti. In da bi zavedli naravo, so se kuharji peciva zatekli k jabolčnim sestavinam kot dodatni sestavini..

Prvi komercialni pektin je bil v obliki jabolčnih tropin. Prvi tekoči ekstrakt snovi se je pojavil leta 1908 v Nemčiji. Potem so se izučili v ZDA. Ameriški Douglas je lastnik patenta za proizvodnjo tekočega pektina. Dokument izvira iz leta 1913. Malo kasneje je ta snov pridobila široko priljubljenost v evropskih državah. Mehika in Brazilija sta bili v zadnjih letih proizvodni središči. Tam se iz citrusov izloči pektin.

Kjer je vsebovan?

Pektin najdemo v številnih plodovih in jagodah, ki rastejo na naših zemljepisnih širinah. In to so jabolka, hruške, kutina, slive, breskve, marelice, češnje, kosmulje, jagode, grozdje, maline, ribez, brusnice, robide. Tudi citrusi so pomemben vir pektina: pomaranče, grenivke, limone, limete, mandarine. Kar pa se tiče agrumov, je v teh plodovih snov koncentrirana predvsem v koži, v drobtini jih je zelo malo..

Kako določiti koncentracijo v sadju

Koncentracija pektina je odvisna od stopnje zrelosti plodov. To je seveda dober nasvet. Toda kako ugotoviti, ali je sadež dovolj zrel za letino? No, res, ne nosite vsakega sadja za raziskave v laboratorij. In za take primere obstaja en trik, ki bo pomagal določiti približno koncentracijo snovi..

Če želite to narediti, potrebujete čajno žličko zdrobljenega sadja in 1 žlico alkohola. Obe sestavini zmešamo, damo v tesno zaprto posodo in nežno stresemo. Če sadje vsebuje veliko koncentracijo pektina, se bo ekstrahirani sok spremenil v močan gel podoben grudic. Nizka vsebnost pektina bo povzročila nastanek drobnih gumijastih delcev. Povprečna raven pektina naj bi dala rezultat v obliki več kosov želeju podobne snovi..

Sadni pektin: koristi in škoduje telesu

Večina rastlinske hrane vsebuje pektin. Največja koncentracija pa je v lupinah citrusov, jabolkah in slivah. Ta živila so tudi odličen vir topnih vlaknin..

Več raziskav ameriških znanstvenikov je pokazalo, da živila, ki vsebujejo pektin, lahko preprečijo širjenje rakavih celic po telesu..

Če govorimo o škodljivosti zdravju, potem pektinske snovi morda niso sposobne škoditi zdravi osebi. Vendar pa je najbolje, da se pred jemanjem pektinskih dodatkov posvetujete s svojim zdravnikom..

Zelo redko pektin v prahu lahko pri bolnikih povzroči napade astme, pa tudi nadutost. Pomembno si je zapomniti, da so citrusi zelo alergena hrana. Za ljudi s citrusno intoleranco je pomembno tudi, da se izogibajo pektinu, ki je narejen iz te vrste sadja. Študije pravijo, da lahko ljudje, ki so alergični na indijske rezance ali pistacije, trpijo za intoleranco za pektin..

Prednosti sadnega pektina

Sadni pektin ima številne blagodejne učinke na človeško telo. Razmislimo o nekaterih izmed njih.

Zniža raven holesterola

Visoka raven holesterola je eden glavnih dejavnikov razvoja srčno-žilnih bolezni. Študije so pokazale, da citrusni pektin znižuje raven holesterola v krvi za 6-7 odstotkov. Toda, kot pravijo znanstveniki, to ni meja. Jabolčni pektin zagotavlja še boljše rezultate proti lipoproteinu z majhno gostoto.

Vpliv na prebavo

Kot oblika topnih vlaknin se pektin, ko vstopi v prebavni trakt, spremeni v gel podobno snov, ki upočasni prebavni proces. Ta učinek vam omogoča, da dolgo časa ohranjate občutek polnosti, kar je še posebej pomembno za ljudi na nizkokalorični dieti za hujšanje. Poleg tega gelirne lastnosti pektina pomagajo pri zdravljenju driske.

Boj proti raku

Po podatkih, objavljenih leta 1941 v znanstveni reviji na Poljskem, pektin pospešuje smrt rakavih celic v debelem črevesu. Prav tako bo sposobnost pektina, da izloča rakotvorne snovi iz telesa, pripomogla k zmanjšanju tveganja za onkološke bolezni. Toda medtem ko ta vidik vpliva na telo, znanstveniki nadaljujejo z raziskovanjem.

Druge koristne lastnosti:

  • izboljša peristaltiko debelega črevesa;
  • pozitivno vpliva na črevesno mikrofloro;
  • odstranjuje strupe in toksine iz telesa;
  • znižuje krvni sladkor;
  • izboljša prekrvavitev;
  • uničuje patogene bakterije.

Dnevna zahteva

Dnevna potreba po pektinu je približno 15 g. Ta obrok je dovolj za uravnavanje ravni holesterola. Če želite shujšati s pomočjo te snovi, je pomembno, da dnevno porcijo povečate za 25 g. Mimogrede, da bi dobili 5 g pektina, boste morali pojesti približno pol kilograma svežega sadja.

Pomembno je povečati vnos pektina za ljudi z visoko koncentracijo sladkorja ali holesterola, prekomerno telesno težo, rakom, zaprtjem. Potreba po snovi se poveča z zastrupitvami in nalezljivimi boleznimi.

Domača marmelada in pektin

Verjetno ima vsakdo babico ali znanko, ki takoj, ko se v sadovnjakih pojavijo plodovi, začne delati marmelado. In na začetku se zdi ta postopek resnična čarovnija - tekoča mešanica, kuhana na šibkem ognju, se spremeni v žele ali gosto marmelado. Če pa veste, da postane ta postopek mogoč le zaradi prisotnosti pektina v sadju, se vsa magija razblini. Čeprav ni tako. Čarovnija se ne razblini - samo marmelada razkrije njeno glavno skrivnost.

Toda tudi babice, ki so v življenju prebavile stotine litrov marmelade, včasih ne morejo dobiti sadne sladkobe. A krivec bo že znani pektin.

"Problematična" marmelada: zakaj se zgodi?

Zrnat, grudast džem kaže, da sadje vsebuje preveč pektina..

Preveč trdo marmelado se bo izkazalo, če bo izdelek kuhan na zelo nizki temperaturi. V tem primeru voda izhlapi, pektin pa se ne uniči. Podoben učinek bomo dobili pri kuhanju na previsoki vročini brez mešanja..

Uporaba nezrelega sadja z visoko vsebnostjo pektina negativno vpliva tudi na konsistenco sladkega piva..

Ko se marmelada pregreje, se uniči struktura pektina. Zaradi tega izdelek izgubi sposobnost strjevanja..

Faze proizvodnje

Proizvodnja pektinskih snovi je postopek, sestavljen iz več stopenj. Različna podjetja proizvajajo snov v skladu s svojo tehnologijo, vendar nekaj v tem postopku vedno ostane identično.

Na začetni stopnji proizvajalec pektina prejme jabolčno tropin ali limonino lupinico (običajno proizvajalci sokov ta izdelek dobavijo brez težav). Nato se surovini doda vroča voda, ki vsebuje mineralne kisline ali druge encime. Trdne snovi odstranimo, raztopino koncentriramo tako, da odstranimo del tekočine. Po staranju se koncentrat pomeša z alkoholom, kar omogoča, da se pektin obori. Oborino ločimo, izperemo z alkoholom in posušimo. Med postopkom pranja lahko uporabimo soli ali alkalije. Pred ali po sušenju lahko pektin obdelamo z amonijakom. Zadnja faza proizvodnje je drobljenje suhe strjene snovi v prah. Pripravljen pektin pogosto pride v prodajo v obliki mešanic z drugimi aditivi za živila.

Pektin v prehrambeni industriji

Zaradi svoje sposobnosti oblikovanja gela podobne raztopine se pektin uporablja v prehrambeni industriji za izdelavo marmelade, džemov, konfitov kot dodatka E440. Ima vlogo stabilizatorja, zgoščevalca, čistil, vlage in filtrirne komponente.

Glavni viri industrijskega pektina so sestavine citrusov in jabolk. Iz citrusov se običajno uporablja olupka, iz jabolk pa se tropin uporablja za predelavo po izdelavi jabolčnika. Drugi viri: sladkorna pesa, persimmons, sončnične košare (vse v obliki pogače). Mimogrede, za izdelavo želeja je dovolj kar nekaj pektina, sadnih kislin in sladkorja..

Pektin, ki ga najdemo v prehrambeni industriji, je polimer, sestavljen iz skoraj 65 odstotkov galakturonske kisline. Najdemo ga tudi v različnih omakah, marshmallows, želejevih izdelkih, nekaterih sladicah, sladoledu in celo je del aktivnega oglja.

Druge aplikacije

Zgoščevalne lastnosti te snovi so našle uporabo v farmacevtski in tekstilni industriji. Menijo, da lahko pektin znižuje raven holesterola ("slabega") holesterola z nizko gostoto in zdravi drisko. Poleg tega velja, da pektin prispeva k smrti rakavih celic..

V kozmetologiji se aktivno uporablja jabolčni kis, izdelek, bogat s pektinom. Obloge in uporaba te snovi pomaga znebiti celulita. Pektin poleg tega pomaga očistiti kožo starostnih peg, ji ​​dati elastičnost in zdrav videz..

Pektin ima zanimive fizikalne in kemijske lastnosti, ki vplivajo na srčno-žilni sistem in prebavne funkcije telesa. Znana je po sposobnosti zniževanja holesterola in izboljšanju zdravja črevesja. Tako, kot se je izkazalo, jabolčna marmelada ni le okusna, ampak izjemno zdrava. Zapomnite si to, ko boste naslednjič izbrali sladkost za čaj.

Pektin - kaj je to, koristne lastnosti. Sestava in uporaba pektina

Snov pektin v telesu pogosto imenujemo urejena. Sposoben je absorbirati toksine in škodljive snovi, hkrati pa ohranja črevesno mikrofloro. Zaradi številnih pozitivnih lastnosti je bil ta dodatek iskan izdelek v farmacevtski industriji in za uporabo v gospodinjstvu..

Kaj je pektin

Za naravno čiščenje telesa mnogi strokovnjaki svetujejo jemanje prehranskega dopolnila E440 ali pektina, katerega koristne lastnosti se že dolgo uporabljajo v kulinaričnih receptih in na medicinskem področju. Iz grškega jezika je snov prevedena kot "zamrznjena". Ta lastnost je določila uporabo tega izdelka pri kuhanju. Številne sodobne ljudi zanima vprašanje, pektin - kaj je to in kako se lahko uporablja?

Francoski znanstvenik A. Brakonno je prvi opisal koristne lastnosti aditiva za živila. Pektin je polisaharid (kemična spojina), ki ga vsebujejo nekatere rastline. Sadje in morske alge so še posebej bogate s snovmi. Za prehrambeno industrijo se ta dodatek aktivno uporablja kot zgoščevalec za želirne izdelke. Marmelada, marshmallow, confiture, žele, žele - vse te dobrote vsebujejo pektinske snovi.

Pektin - koristi in škode

Dodatek E440 je prečiščen ogljikovodik, zgoščevalec, stabilizator, sorbent. Pektinska snov se uporablja za izdelavo sadnih polnil, želejevih slaščic, sladic, mlečnih izdelkov. V medicini in farmaciji se polisaharid uporablja kot učinkovina, ki je koristna za prebavo in je potrebna za inkapsulacijo zdravil.

Predloženih je bilo več različic o tem, kaj je pektin - koristi in škode tega izdelka, vendar se vse skupaj segreje v dejstvo, da dodatek človeku trojno koristi, kar ugodno vpliva na splošno stanje telesa.

Zakaj je pektin uporaben

V medicini se aktivni dodatek E440 uporablja za proizvodnjo kapsul. Pogosto je vključena v številna zdravila, ki razstrupljajo telo. V kozmetologiji se snov uporablja za izdelavo krem ​​in mask, ki jih je mogoče kupiti v kateri koli lekarni. Ta polisaharid je nepogrešljiv za proizvodnjo želeja, močvirja, marmelade, konzerv, marmelade, kečapa in majoneze. Priporočljivo je, da snov pektin jemljete ločeno (v obliki pripravka) - koristi za telo bodo samo večje, saj lahko ta dodatek:

izboljšajo periferno cirkulacijo;

stabilizira presnovo;

normalizirati črevesno peristaltiko;

da se manifestira kot naravno protivnetno sredstvo za peptične ulkusne bolezni in tudi kot blago blaženje bolečine;

čiščenje škodljivih snovi (protistrup za zastrupitev);

vežejo težke kovine (odstranjujejo ione živega srebra, bakra, železa, svinca iz telesa);

odstranite anabolične steroide, biogene toksine, presnovne produkte, žolčne kisline, sečnino;

zmanjšati tveganje za nastanek raka, diabetesa;

aktivirati mikroorganizme, odgovorne za proizvodnjo vitaminov;

pomagajo naravnemu pomlajevanju telesa (zlasti pri ženskah) zahvaljujoč galaktoronski kislini, ki jo najdemo v polisaharidu;

spodbujajo razgradnjo maščob, kar pomaga znebiti odvečnih kilogramov.

Danes je še posebej znan jabolčni pektin, ki je najbolj uporaben in najkakovostnejši. Za široko uporabo se ta izdelek proizvaja v dveh oblikah - praškasti in tekoči. Čista snov, ko jo zaužijemo s hrano, v telesu ne ustvari energetske rezerve, je nevtralna. Ta dodatek se funkcionalno razlikuje od mnogih drugih polisaharidov..

Pektin - škoda

Ta polisaharid lahko škoduje telesu, če je oseba zlorabila to snov. Hkrati se asimilacija tako pomembnih mikroelementov, kot so magnezij, železo, cink, kalcij, opazno zmanjša. Oseba ima lahko alergijo na pektin, vendar izdelki, ki vsebujejo naravno snov, tega ne morejo povzročiti, ker ga je v sadju, jagodi in zelenjavi zelo malo. Samo tisti proizvodi so nevarni, če obstaja umetni dodatek. Če pride do prevelikega odmerjanja pektina, lahko škoda, ki jo povzroči, močno vpliva na celotno telo:

povzročajo hudo nadutost;

izzovejo fermentacijo v obstrukciji debelega črevesa in črevesja;

zmanjšajo absorpcijo beljakovin in maščob.

Kje najdemo pektin

Če morate telo očistiti s priljubljenim dodatkom E440, lahko v lekarni kupite posebno zdravilo, vendar se je bolje osredotočiti na raven snovi v zeliščnih izdelkih. Potem ko ste se podrobno seznanili, lahko znatno povečate vsakodnevno uporabo takšnih izdelkov in s tem izboljšate svoje počutje. Tu je majhen seznam, kaj vsebuje pektin:

  • zelje;
  • pesa;
  • korenje;
  • kosmulja;
  • Črni ribez;
  • brusnica;
  • malina;
  • breskve;
  • Jagoda;
  • slive;
  • jabolka;
  • češnja;
  • sladka češnja;
  • marelice;
  • hruške;
  • limone;
  • grozdje;
  • pomaranče;
  • mandarine;
  • melone;
  • jajčevec;
  • kumare;
  • lubenice;
  • čebula;
  • krompir.

Proizvodnja pektina

Prvič je bil iz jabolčnega soka izoliran polisaharid. Zdaj za proizvodnjo snovi uporabljajo rastlinske materiale z visoko vsebnostjo pektina. Tako dobljeni aktivni dodatek se široko uporablja v prehrambeni, farmacevtski, kozmetični industriji, pa tudi za recepte za kuhanje doma. Polisaharid najdemo na prodajnih policah in je odličen nadomestek želatine. Praviloma obstajajo štiri glavne vrste surovin, iz katerih izdelujem pektin:

torta iz sladkorne pese.

Pektin - navodila za uporabo

V kateri koli lekarni lahko kupite posebne pektinske sorbente, ki vsebujejo potrebne dodatke. Pektin lahko poleg redne, aktivne uporabe s hrano jemlje tudi v čisti obliki. Mnogo ljudi s prekomerno telesno težo zanima vprašanje, kaj je pektin - kako uporabiti snov za hujšanje? Bodite pozorni na recept za napitek, ki gori maščobe. Boste potrebovali:

pektin v prahu - 1 tsp;

vroča voda - 500 ml.

Prašek je treba vliti v posodo in raztopiti z vročo vodo.

Vse dobro premešamo.

Med obroki pijte 200 ml dvakrat na dan..

Prehransko dopolnilo E 440: ohraniti telo mlado

Rastlinska biomasa je vir ekološko varnih hranil, med katerimi posebno mesto zasedajo pektini. Unikatni polisaharidi v sestavi celičnega tkiva opravljajo zaščitno funkcijo, povečajo trdnost sten in normalizirajo izmenjavo vode.

Prav pektini preprečujejo hitro kvarjenje naluknjane zelenjave in sadja, torej delujejo kot naravni konzervansi.

Ime izdelka

Uradno ime dodatka so pektini (GOST 33310-2015).

Mednarodno ime - Pektinova.

  • Е 440 (Е - 440), številka v evropski kodifikaciji;
  • pektinske kisline;
  • ranogalakturonan;
  • Pektin, nemščina, francoščina.

Vrsta snovi

Živilski aditiv E 440 spada v skupino zgoščevalcev, vendar je sposoben opravljati druge tehnološke funkcije: sredstvo za zadrževanje vode, barvni fiksir, polnilo, želirno sredstvo.

Splošna oznaka označuje skupino snovi:

  • pektin, izoliran iz tropin rastlinskih surovin v procesu vroče ekstrakcije z monobaznimi kislinami (ortofosforna, dušikova in druge), čemur sledi obarjanje s 95% etil, filtracija in sušenje;
  • pektati (natrijeve, kalijeve, kalcijeve soli);
  • amidni pektin.

Sol se pridobiva z obdelavo surovin, ki vsebujejo pektin, z ustreznim hidroksidom.

Amidirani pektin je polisaharid s spremenjeno molekulo polgalakturonske kisline, kjer nekatere skupine estrov nadomestijo amidi.

Oblikuje stabilne želeje, ki niso nagnjeni k ležanju. Uporablja se predvsem za izdelavo marmelade in žele polnila, termostatske jogurte.

Pektini so po kemijski zgradbi kompleksni anionski polisaharidi.

Pektini so razvrščeni po več parametrih, ki so pomembni za industrijsko uporabo..

Vrsta uporabljenih surovin:

  • agrumi (glavna skupina predstavlja 60% celotne količine pektinov). Prejemajo iz pomaranče pomaranče, grenivke, limone, manj pogosto mandarine. Zanimivo je, da je vsebnost pektina v posušeni skorji do 30%, v sveži pa največ 6%;
  • jabolka (35% svetovne prostornine), največja vsebnost pektinov v tropin redko presega 15%. Vrsta je cenjena zaradi vsestranskosti, odsotnosti stranskih učinkov in visokih zdravilnih lastnosti;
  • pesa, odlikuje jih visoka vsebnost pektinov (do 25%), razpoložljivost in nizki stroški surovin.

V manjši meri so viri pektinov: sončnične košare, gomolji jeruzalemske artičoke, grozdne tropin, lubenica in bučna kaša. Uporabljajo se celo bučke, kumare, iglavci lubja in nekatere vrste alg.!

Stopnja esterifikacije (pridobivanje estrov z interakcijo pektinskih kislin in alkohola), odvisno od količine karboksil, ki vsebuje ostanke metanola. Hitrost gelacije, mehanizem tvorbe želeja in njegova tekstura so odvisni od kazalca. Obstajajo naslednje vrste pektinov:

  • visoko esterificiran (HM), gel v prisotnosti saharoze in kislin, gel pri visokih in srednjih temperaturah. Običajno se uporabljajo pri proizvodnji marmelad, marshmallows, konzerviranih izdelkov;
  • z nizko esterifikacijo (LM), gel dobimo ne glede na raven pH in prisotnost sladkorja (sploh brez njega), vendar le pri nizki temperaturi in določeni količini kalcija ali drugih kationov. Tvorijo toplotno stabilne, viskozne zalivke. Nepogrešljiv pri proizvodnji mlečnih in prehranskih izdelkov, tudi za bolnike z diabetesom mellitusom.
Pod enakimi pogoji imajo pektini prve skupine večjo stopnjo tvorjenja želejev..

Stopnja tvorjenja želeja (zaradi stopnje esterifikacije):

  • tip A, hitro nastavljen pektin;
  • tip B, srednja kletka;
  • tip B, počasno nastavljen.

Pektini se proizvajajo v 1. in 2. razredu, odvisno od lastnosti tvorbe gela. Če je na embalaži izdelka poleg evropske oznake E 440 navedeno "BC-1", potem imate srednje velik citrusni pektin 1. stopnje (jabolčni pektin bo označen z "I", druge vrste nimajo abecednega simbola, ime surovine mora biti napisano).

Lastnosti

KazaloStandardne vrednosti
Barvaod svetlo sive (citrusni pektini) do bež (pesa)
Sestavametoksilirani ostanki a-D-galaktoronske kisline, monosaharidi (odvisno od rastlinskega materiala): L-arabinoza, L-ramnoza, D-galaktoza, D-ksiloza in drugi, nečistoče (metilni estri); empirična formula (C6H8O6) n • (OCH3) m (n približno 50, m od 30 do 80% n)
Videzfin prah, kosmiči so dovoljeni
Vonjodsoten
TopnostLM pektini so lahko topni v vodi, alkaliji, ne raztopijo se v alkoholih; HM pektini so lahko topni v vroči vodi (nabreknejo v hladni vodi), zmerno v etanolu
Vsebnost glavne snovine manj kot 65% suhih ostankov galaktoronske kisline
Okusrahlo kisla, daje občutek sluzi v ustih
Gostota580 g / dm 3
Drugiodvisni od vrste pektina

Pakiranje

Aditiv E 440 je pakiran v nestebilizirane polietilenske vrečke in varjen za zaščito pred vlago.

Zunanja embalaža je:

  • kartonski bobni;
  • plastični sodi (euro boben);
  • valovite kartonske škatle.

Pektin je na voljo za prodajo na drobno v papirnatih vrečah z laminirano notranjo plastjo, folijo ali polietilenom (hermetično zaprto ali z ZIP LOCK). Na voljo v plastičnih pločevinkah z vijačnimi pokrovčki ali škatlami z dodatno PE vložkom.

Uporaba

Lastnosti prehranskega aditiva E 440: sposobnost oblikovanja stabilnih želejev, povečanje viskoznosti, vzdrževanje strukture izdelka, zadrževanje vlage, oblikovanje kelatnih kompleksov - najdeno uporabo v proizvodnji živilskih, farmacevtskih, kozmetičnih izdelkov.

Prehrambena industrija

Dodatek E 440 ni vključen v kategorijo konzervansov, vendar sposobnost pektinov, da zavirajo razvoj patogene mikroflore, omogoča uporabo snovi za preprečevanje kvarjenja, povečanje roka uporabnosti izdelkov.

Naravni zgoščevalec je vključen v široko paleto izdelkov:

  • marmelada, gumi in podobno. Pektini ustvarijo rahlo viskozen gel, ki je mehkejši in občutljivejši kot na primer agar. Končni izdelek ne absorbira vlage iz zraka, se ne zmoči, ne izsuši in se shrani dlje. Pektini poudarjajo sadno aromo in dajejo lahkotno prijetno kislost;
  • marshmallows, sladkarije. Dodatek deluje kot želirno sredstvo, zgosti in stabilizira beljakovinsko beljakovinsko maso, ne omogoča, da se izdelek usedi. Preprečuje izsušitev končnega izdelka. Motovi mešički na osnovi pektina imajo svetel okus in svetlejšo teksturo kot priboljški na osnovi želatine;
  • v marmeladah, konfiturah, sadnih polnilih počasna nastavitev pektina preprečuje nastajanje zračnih praznin, zagotavlja enakomerno porazdelitev izdelka, ustvarja homogeno viskozno maso, odporno na mehanske in temperaturne vplive;
  • sadne pijače v prahu za samopripravo: dodatek uporabljamo za obogatitev s topnimi prehranskimi vlakninami, dajejo naravno aromo;
  • pitje jogurtov, mlečnega soka, sojine pijače s pH od 3,8 do 4, 2 enoti: HM pektini se dodajo po fermentaciji, da se prepreči koagulacija kazeina, pa tudi obarjanje in razslojevanje tekoče mase med toplotno obdelavo, izboljša okus, poveča rok trajanja. Amidirani pektini se dodajo termostatskim jogurtom, da vežejo in zadržijo vlago, preprečijo odvajanje seruma, povečajo stabilnost in gostoto teksture;
  • pri proizvodnji kečapa sadni polnilci za fermentirane mlečne izdelke LM pektini tvorijo gele s tiksotropnimi lastnostmi, preprečujejo lepljenje delcev, fiksirajo barvo;
  • pekovski izdelki kot sredstvo, ki zadržuje vlago (ustvarja porozno strukturo drobtin, poveča mehkobo in poveča volumen izdelka). Kot del zamrznjenega testa deluje kot stabilizator teksture, zagotavlja ohranjanje prvotnih lastnosti med peko;
  • pektini so kot polnilo del sirov, margarine, prehranskih izdelkov z maščobami in olji. Dodatek delno nadomesti maščobe, zgosti in stabilizira emulzijo, daje kremast okus.

Aditiv za živila E 440, odobren za uporabo v vseh državah.

Medicina in farmacija

Aditiv E 440 kot pomožna sestavina se uporablja pri izdelavi mehkih zdravilnih kapsul (vključno z otroki), žvečilnih pastil, supozitorijev. Pektini kot del zdravilnih pripravkov (mešanice, geli) podaljšujejo pozitiven učinek zdravilne učinkovine.

Hkrati polisaharidi zmanjšujejo negativne stranske učinke zdravil.

Biološka aktivnost pektinov je omogočila uporabo dodatka E 440 v profilaksi in kompleksni terapiji:

  • bolezni prebavnega sistema, vključno z akutnimi črevesnimi okužbami. Jabolčni pektini so pri tem najbolj učinkoviti: izboljšujejo peristaltiko, zavirajo rast patogenih mikrobov, aktivirajo razvoj koristne mikroflore;
  • diabetes mellitus (upočasni absorpcijo sladkorja in maščob, odstrani "slab" holesterol);
  • maligne novotvorbe (imajo antioksidativne lastnosti, povečajo odpornost telesa);
  • bolezni srčno-žilnega sistema (normalizira presnovne procese, veže in odstrani odvečno tekočino);
  • bolezni sklepov (aktivira proizvodnjo glukozamina, naravnega hondoprotektorja).

Pektin je vključen v diete za hujšanje.

Dopolnilo E 440 je vključeno na seznam odobrenih živil za proizvodnjo otroške hrane. Uporablja se v izdelkih, ki normalizirajo delovanje črevesja (10 g / l).

Pektini so vključeni v kisla živila (5 g / l) za dojenčke od 5. meseca starosti.

Kozmetologija

Živilski dodatek E 440 se uporablja kot zgoščevalec v šamponih, losjonih, zobnih pastah in zeliščnih kremah.

Pektini so del gelov za dvigovanje. Galakturonska kislina zadržuje vlago, izboljša elastičnost kože, zoži pore, zgladi drobne črte.

Iščete varno naravno zgoščevalno sredstvo? Nato priporočamo, da pozornost usmerite na gumijaste posode. Več o tem preberite v tem članku..

Ste v izdelku že videli aditiv za živila E225? Ugotovite, kaj je to, preberite naše gradivo.

Korist in škoda

Pektini so z vidika oskrbe telesa z energijskimi rezervami, vitamini in minerali nevtralna snov.

Škoda v obliki driske, bolečine v trebuhu lahko prinese le odvečen vnos prehranskih vlaknin.

Pektini se v telesu praktično ne absorbirajo, saj delujejo kot naravni enterosorbenti. Prav sposobnost snovi je, da vežejo in odstranjujejo biogene toksine, toksine, presnovne produkte.

Pektini v izdelkih:

  • normalizirati metabolizem;
  • izboljšati delovanje prebavnega sistema;
  • imajo baktericidne in protivnetne učinke;
  • okrepiti imunski sistem.

Edinstvenost pektinov določa strukturo njihovih molekul. Proste karboksilne skupine zlahka tvorijo kelatne spojine z ioni svinca, kobalta, živega srebra in drugih kovin, pa tudi radionuklidov (cezij, stroncij). Kompleksi niso občutljivi na želodčne encime in se izločajo iz telesa brez absorpcije.

Prehransko dopolnilo E 440 je del pripravkov za zdravljenje zastrupitve telesa.

Pektinske snovi (v količini 2 g) morajo dnevno jemati ljudje, ki imajo po poklicu stik z spojinami barvnih kovin (Nalog Ministrstva za zdravje in socialni razvoj Ruske federacije z dne 16. februarja 2009 št. 45).

Strokovnjaki FAO / WHO so dodatek E 440 prepoznali kot popolnoma varen in ga priporočajo za vsakodnevno uživanje brez omejitve dnevnih potreb.

Tabela prikazuje približno vsebnost pektinov v izdelkih. Natančne količine polisaharidov ni mogoče določiti: raven je odvisna od sorte, stopnje zrelosti rastline. Največ pektinov je v nezrelem sadežu.

Prehranske vlaknine v različnih delih sadja so neenakomerno razporejene. Skorja in jedro vsebujejo največ snovi pektinskih snovi, v agrumih je skoraj celotna zaloga polisaharidov (več kot 70%) koncentrirana v skorji.

Zanimivo je, da se med toplotno obdelavo odstotek pektinov poveča.

IzdelekVsebnost pektina (g / 100 g izdelka)
Pesa4.8-7.2
Marelice4,0-7,0
Jabolka1,6-5,0
Kosmulja1,0-6,0
Korenček1,5-4,3
Irga1,5-2,7
Zeleni grah1,5-2,5
Sliva1,3-3,0
Rowan chokeberry1.2-2.5
Paradižnik, grozdje1.0-2.2
Črni ribez, jagoda, kopriva, breskve1.1-1.6
Hruška, kutina0,9-2,4
Agrumi (največ v limoni)0,7-3,0
Češnjeva sliva0,6-1,4
Čebula, kumare, jajčevci, barberry, sladke češnje, češnje, borovnice0,5-0,6
Bučna0,3-0,5

Glavni proizvajalci

Leta 2015 je bilo ustanovljeno podjetje "NPO" Pektin v ruščini ". Je edino rusko podjetje, ki proizvaja pektine na osnovi bučnih in pesnih surovin..

Vodilni akterji na svetovnem trgu pektina so:

  • Hercules Inc. (ZDA) ima podjetje 9 evropskih obratov za proizvodnjo pektinov, vključno z največjim danskim podjetjem Kopenhagen Pectin A / S;
  • Herbstreith und Fox KG, nemško podjetje, specializirano za proizvodnjo jabolčnega pektina;
  • CP Kelco (Danska) proizvaja citrusni pektin;
  • Cesalpina di Milano (Italija);
  • Obipektin, Švica.

V azijsko-pacifiški regiji je največji proizvajalec citrusov, jabolk in mešanih pektinov (vključno z amidiranimi) kitajsko podjetje Andre Pectin.

Pektini so v prehrani ključni kot preventivno imunostimulirajoče in čistilno sredstvo.

Za ohranjanje zdravja mora človek dnevno zaužiti vsaj 4 g pektinov. Prebivalci okolju neugodnih velemest, delavci v nevarnih panogah, stopnjo je treba povečati na 15 g.

Pektin - kaj je to in za kaj je namenjen

Nadomestki na osnovi pektina imajo številne koristne lastnosti. Ob pravilni uporabi boste lahko znatno izboljšali zdravje. Res je, na začetku bi morali ugotoviti, kaj je to - pektini in v katerih primerih je naveden vnos prehranskih dopolnil, ki temeljijo na njih.

Kaj je pektin

Pektin je strukturni element rastlin. Najdemo ga v številnih jagodah, zelenjavi in ​​sadju. Tudi snov je del nekaterih alg in ima naslednjo vlogo:

  • zadržuje vlago;
  • normalizira procese, ki se v rastlinah dogajajo na celični ravni;
  • pomaga ohranjati svežino izdelkov.

Pektini so polisaharidi, ki nastanejo iz ostankov galakturonske kisline.

Sestava

Pektini vsebujejo veliko prehranskih vlaknin. Vsebujejo saharide, organske kisline, vitamin PP in pepel.

Koristne lastnosti

Opažene so koristi in škode pektina. Ob upoštevanju optimalne doze bo izjemno pozitivno vplival na telo:

  • normalizira presnovne procese;
  • spodbuja aktivnost prebavnega sistema;
  • upočasni proces staranja;
  • odstranjuje škodljiv holesterol iz telesa;
  • spodbuja krvni obtok;
  • ima protivnetne lastnosti;
  • zmanjšuje tveganje za nastanek malignih procesov;
  • pozitivno vpliva na aktivnost jeter;
  • odstranjuje škodljive snovi iz telesa.

Pri razjedah se priporoča uporaba nadomestkov pektina. Imajo ovojno lastnost, pospešujejo proces celjenja ran, ki nastanejo v želodcu..

Ko govorimo o tem, za kaj je namenjen pektin, ne moremo omeniti njegovega protivnetnega učinka. Res je, morate upoštevati, da je v izdelkih, ki jih vsebujejo, veliko kisline. Zato jih je v primeru razjede bolje nadomestiti s prehranskimi dopolnili..

Pektin, ko ga uživamo zmerno, je izjemno koristen. Škoda je opaziti, ko je priporočeno odmerjanje znatno preseženo. Upoštevati je treba tudi, da obstajajo številne kontraindikacije za njegovo uporabo..

Viri

Pektin je vsebovan v hrani, vendar le rastlinskega izvora. Med glavnimi viri so:

  • pomaranče;
  • jabolka;
  • krompir;
  • kumare;
  • kosmulja;
  • nektarin;
  • hruške;
  • korenje;
  • jajčevec;
  • buča;
  • grenivke;
  • limona;
  • marelice;
  • melona;
  • breskev;
  • pesa;
  • grozdje;
  • Jagoda;
  • ribez;
  • lubenica.

Indikacije in navodila za uporabo

Med indikacijami za uporabo prehranskih dopolnil so:

  • prekomerna teža;
  • kršitev črevesne mikroflore;
  • povečana koncentracija holesterola ali glukoze;
  • driska;
  • diabetes;
  • patologija sklepov;
  • težave s srcem in krvnimi žilami;
  • prebavne težave.

Pri jemanju dodatkov za terapevtske namene se morate najprej posvetovati z zdravnikom. Samozdravljenje je nesprejemljivo.

Obrazec za sprostitev

Dopolnila so na voljo v obliki kapsul in tablet s natančno prilagojenimi odmerki. Tudi na Ayherbu je pektin v obliki prahu. Pred uporabo ga morate razredčiti v vodi ali soku. Odmerjanje je neposredno odvisno od koncentracije snovi. Navedeno je v navodilih, priloženih prehranskemu dodatku..

Skladiščenje

Dopolnila se hranijo pri sobni temperaturi največ 25 stopinj. Nujno je, da zdravilo ni izpostavljeno neposredni sončni svetlobi. Za shranjevanje izberite kraj, ki ni dostopen otrokom. Rok uporabnosti je naveden na embalaži. Po izteku prehranskega dopolnila ni mogoče uporabiti, ampak ga odstranite.

Pektinska cena na iHerbu

Na Ayherbu je predstavljena dokaj široka paleta dodatkov, ki vsebujejo pektin. Vsi ti so najvišje kakovosti in največje varnosti. Najboljše velja izpostaviti:

  1. Solgar, jabolčni pektin v prahu, 113,4 g - 983 rubljev.
  2. Now Foods, Apple Pektin, 700 mg, 120 kapsul - 715 RUB.
  3. Vir Naturals, grenivkin pektin, 240 tablet - 1.831 RUB.

Koncentracija snovi v dopolnilih se znatno razlikuje. To točko je izjemno pomembno upoštevati pri izbiri zdravila..

Previdnostni ukrepi in kontraindikacije

Posamezna intoleranca velja za glavno kontraindikacijo za uporabo pektina. V nasprotnem primeru obstaja tveganje za nastanek alergijske reakcije.

Pri načrtovanju nosečnosti, nosečnosti ploda in med dojenjem je treba dodatke jemati previdno. Bodite prepričani, da se o ustreznosti njihove uporabe pogovorite s svojim zdravnikom..

Stranski učinki

Negativne spremembe v ozadju uporabe pektina so opažene le, če se ta snov daje v presežku. Za odrasle je dovolj uporabiti le 15 g. Če koncentracija večkrat preseže, se lahko pojavijo naslednje težave:

  • napihnjenost;
  • fermentacija v črevesju in posledično prekomerna nadutost;
  • kršitev stanja mikroflore prebavil;
  • poslabšanje splošnega zdravstvenega stanja;
  • omotica;
  • izpuščaji na koži;
  • nezadostna absorpcija hranil;
  • težave z absorpcijo maščob in beljakovin.

Če želite pokazati te simptome, morate zaužiti neverjetno veliko živil, ki vsebujejo pektin. Najpogosteje se med jemanjem dopolnil opazijo negativne spremembe brez upoštevanja priporočenega odmerjanja..

Zato je tako pomembno, da se pred uporabo zdravila posvetujete z zdravnikom, izberete optimalen potek in izključite vse možne kontraindikacije. Le v takšnih razmerah bo terapija varna in učinkovita..

Mnenja o pektinu iz iHerb

Na Ayherbu so predstavljena samo kakovostna pektinska dopolnila. Ni presenetljivo, da so ocene o njih nadvse pozitivne. Ljudje, ki so jemali prehranska dopolnila, ugotavljajo, da se bo prebava kmalu vrnila v normalno stanje. Izboljša stanje kože in splošno počutje.

Pogosto se jemljejo zdravila za hujšanje. Dejansko se pozitivne spremembe opazijo hitro. Zahvaljujoč dodatkom oseba ne doživi močnega občutka lakote, čez dan poje manj hrane. Poleg tega iz telesa odstranjujejo škodljive snovi, spodbujajo se presnovni procesi. Zaradi tega je zaznana največja učinkovitost..

Tako je enostavno sklepati, da imajo pektinski dodatki, predstavljeni na Ayherbu, res veliko koristnih lastnosti. Pozitivno vplivajo na zdravje, ne povzročajo stranskih učinkov.

Glavna stvar je, da pred njihovo uporabo natančno preučite navodila in ne prekoračite priporočenega odmerka. V tem primeru do negativnih sprememb ne bo prišlo. Vredno je paziti, da je tako učinkovito zdravilo vedno v kompletu za prvo pomoč na domu in ga po potrebi vzemite..