Vsebnost pektina v jagodah in sadju

Katero sadje in jagode vsebujejo največ pektina? Ali se sladka jabolka lahko uporabljajo za marshmallows? Kakšen pektin se uporablja v receptu za marmelado, marmelado in domače marmelado?

Oglejmo si podrobneje vsebnost pektina v jagodah in sadju:

Prvo mesto v boju s pektini zaseda pesa. Vsebnost pektina je do 20 gramov na 100 gramov izdelka! Toda marmelade iz pese ne morete kuhati. Čeprav lahko poskusite in zaženete vrsto nenavadnih marmelad. Delite svoj najbolj nenavaden marshmallow! Pošljite nam svoje recepte!

Drugo mesto zaseda črni ribez! Kot nalašč je za jagodičje močvirje. Vendar pa velja omeniti, da je pire lahko zelo izcedek. In zakaj potrebujemo suhe snovi v sestavi, preberite članek Banana Marshmallow.

Za marshmallows je bolje uporabiti kisla jabolka. Toda, kot kaže praksa, lahko kuhamo celo lubenico. Oglejte si mojstrski razred in kuhajte enostavno in preprosto!

Za marmelado in marmelado lahko uporabite navaden jabolčni pektin. Džem ne potrebuje termoreverzibilnih lastnosti NH pektina. Kupite najcenejši pektin in kuhajte za zdravje!

Spodaj je tabela deleža pektina. Odstotek lahko rahlo niha, odvisno od stopnje zrelosti sadja, jagodičja in kraja rasti..

Vsebnost pektinskih snovi v% na 100 g.

Vsebnost pektina v tabeli s hrano

Pektini so snovi, zgrajene iz ostankov galaktoronske kisline, ki jih najdemo v sadju, zelenjavi in ​​koreninah. Odkrili vsebnost pektina v morskih algah. Enkrat v prebavnem traktu izdelek nabrekne in obda stene črevesja in želodca ter ščiti pred mehanskimi, kemičnimi dražilnimi snovmi.

Pektin opravlja naslednje funkcije:

- zmanjšuje vsebnost "slabega" holesterola v krvi; - zdravi gastritis, kolitis; - spodbuja periferno cirkulacijo; - uravnava črevesno gibljivost; - lajša bolečine; - odstranjuje pesticide, soli težkih kovin, radionuklide; - zmanjšuje verjetnost diabetesa in raka; - adsorbira anabolične steroide, antibiotike, ksenobiotike, presnovne izdelke; - izboljša stanje kože, turgor.

Seznam potrjuje potrebo po uživanju izdelkov, ki vsebujejo pektin dnevno. Uporabljajo se v obliki hranilnih snovi za prehrano osebja, ki se ukvarja z delom, povezano s solmi težkih kovin, drugimi škodljivimi snovmi, ki je zakonsko določeno.

Sadje, zelenjava, jagode vsebujejo pektin

Delež pektinskih snovi v sadju predstavlja 0,5 - 12,4%. Jabolka, banane, breskve, češnje in pomaranče so po vsebnosti pektina na prvem mestu. Sliva, češnjeva sliva je velikodušen vir železov. Pri uživanju zelenjave in sadja, ki vsebuje pektine, pride do adsorpcije gnojnih, patogenih mikrobov in odpadnih proizvodov. V prebavilih se razvije koristna mikroflora, ki ustavi fermentacijske procese. To pojasnjuje pomoč pri zdravljenju kolitisa in zastrupitev..

IzdelkiVsebnost pektina, g
Pesa1.1
Ribez1.1
Jabolka1
Sliva0,9
Marelice0,7
Breskev0,7
Pomaranče0,6
Hruška0,6
Malina0,5
Češnja0,4

Pektin pozitivno vpliva na telo in za nadomeščanje pomanjkljivosti je dovolj, da vsak dan zaužijemo sveže sadje in zelenjavo. Uživanje 25 gramov pektina na dan vam omogoča, da shujšate in očistite telo toksinov. Z izrazitim pomanjkanjem pektina lahko uporabite posebne dodatke. Pesa, jabolka, breskve, pomaranče in zelje vsebujejo veliko pektina, zato Chastnosti.com svetuje, da jih vključite v svojo prehrano..

Ste se že kdaj vprašali, kako proizvajalcu uspe izdelati marmelado? Ste se že kdaj vprašali, kako nekaterim gospodinjam uspe skuhati gosto marmelado? Sploh ne gre za kulinarično znanje. Dovolj je vedeti eno preprosto skrivnost. Pektini se nahajajo v sadju in jagodičjih. Te snovi so naravna sredstva za zgoščevanje. Nekateri sadeži vsebujejo več pektina, drugi manj. Dovolj je vedeti, katere izdelke kombinirati, da dobimo želeno konsistenco.

Če kuhate jagode z dodatkom soka rdečega ribeza, dobite pravo marmelado. Lahko greš po drugi poti. Izdelku dodajte poseben prah. Pektin, pridobljen iz rastlin, je na voljo v lokalnem supermarketu. Mimogrede, na policah iste trgovine lahko najdete ogromno živilskih izdelkov, ki vsebujejo pektin. To so marmelada, želeji, mlečni izdelki, kečap in mnogi drugi. So ta dopolnila dobra za telo? Ali lahko pektini škodijo človeku? Ta vprašanja zahtevajo podrobno preučitev..

Pektin je strukturni element rastlinskih tkiv. Prisoten je v skoraj vseh višjih rastlinah. Sadje, zelenjava, jagode in celo nekatere alge vsebujejo več ali manj pektina. Ta snov igra pomembno vlogo:

  • zadržuje vlago v rastlinskih celicah, pomaga prenesti obdobja suše;
  • uravnava kemijske procese na celični ravni;
  • ohranja izdelek svež med skladiščenjem.

Polisaharidi nastajajo v rastlinskih tkivih iz ostankov galakturonske kisline. V resnici so to pektini z lepilnimi lastnostmi..

Ljudje so že dolgo našli uporabo pektinov. Že v prvi polovici dvajsetega stoletja se je uveljavila proizvodnja očiščenega polisaharida. In na to snov je prvič opozoril Henri Braconno. Francoski kemik jo je v sadnem soku odkril pred dvesto leti. Od takrat je pektin označen kot ločena snov. In njegove lastnosti so bile že večkrat preučene.

Glej ceno iHerb
Ocene na iHerb

Če je v vaši prehrani premalo sadja in zelenjave, lahko pomanjkanje pektina dopolnite s prehranskimi dopolnili, ki se prodajajo na iHerbu. Pektin je odličen enterosorbent, ki iz telesa odstranjuje težke kovine, radionuklide, mikrobe in viruse.

Pektin v rastlinskih izdelkih:

  1. Citrusi: pomaranče, nektarine, limone, grenivke.
  2. Sadje: jabolka, hruške, marelice, slive, breskve, melone.
  3. Koreninska zelenjava: pesa, korenje, krompir.
  4. Zelenjava: buča, zelje, jajčevci, kumare, čebula.
  5. Jagode: kosmulje, rdeči in črni ribez, grozdje, borovnice, jagode, lubenica.

Največ pektina najdemo v lupinah citrusov. V jabolkah je te snovi veliko. V industrijskem obsegu očiščen polisaharid dobimo natančno iz citrusov ali jabolčnih tropin. Včasih se kaša sladkorne pese uporablja kot surovina. Košarice za sončnice so lahko tudi vir proizvodnje..

Glej ceno iHerb
Ocene na iHerb

Imate nagnjenost k zaprtju, prebavni sistem ne deluje dobro, prebavila neprestano ne delujejo? Preizkusite ta pektin svetovno priznanega proizvajalca Solgar.

Obstaja tabela, ki prikazuje vsebnost pektina v gramih. Gospodinje zanima predvsem vprašanje, kateri izdelki vsebujejo pektin. Takšno znanje je priložnost za kuhanje slastnih želejev, džemov, konfitur, konzerv, želejev. Toda ta snov se ne uporablja samo doma..

Pektin se uporablja v naslednjih navodilih:

  1. prehrambena industrija;
  2. farmacevtski izdelki;
  3. kozmetologija.

Katere so lastnosti, zaradi katerih je pektin tako priljubljen? Čisti polisaharid se uporablja kot:

  • gelirno sredstvo;
  • zgoščevalec;
  • čistilnik;
  • stabilizator;
  • filtrat;
  • inkapsulirajoče sredstvo.

V prehrambeni industriji gre za odobren dodatek E440. Najdemo ga v številnih sladicah in ne samo. Izdelava takšnih izdelkov ne more brez tega:

  • sladoled;
  • jogurt;
  • marmelada;
  • marshmallow;
  • prilepi;
  • sočne pijače;
  • polnjenje za sladkarije;
  • žele;
  • marmelada;
  • majoneza;
  • kečap;
  • širjenje;
  • sir.

Kako koristna je uporaba pektina? Mogoče bi se ji morali izogibati, da ne bi poškodovali svojega telesa? Najprej je izredno težko organizirati svojo prehrano tako, da izključite to snov iz prehrane. Človek potrebuje rastlinsko hrano. Toda praktično vsaka rastlina vsebuje pektin. Drugič, z zmernim vnosom tega polisaharida v telo ni nič narobe. Nasprotno, v veliko korist. In nezaželeni pojavi se lahko pojavijo le z zlorabo.

Glej ceno iHerb
Ocene na iHerb

Modificirani pektin se bolje absorbira v krvni obtok človeškega telesa kot običajni pektin in tako zagotavlja več koristi.

Vsi vemo, da je uživanje sveže zelenjave in sadja blagoslov. Vsebujejo veliko koristnih snovi, vključno s pektini.

Koristi pektinov so nesporne. Ugodno vplivajo na telo:

  1. pomagajo izboljšati metabolizem;
  2. izboljšati delovanje prebavnega sistema;
  3. upočasniti proces staranja;
  4. ohraniti naravni turgor kože;
  5. znižajo holesterol v krvi;
  6. normalizira krvni obtok;
  7. odstranite škodljive elemente;
  8. imajo protivnetne učinke;
  9. zmanjšajo tveganje za razvoj rakavih celic;
  10. podpirajo delovanje jeter.

Ugoden učinek zagotavljajo komponente, ki sestavljajo pektin. Največja količina prehranskih vlaknin v njem. Obstajajo tudi mono- in disaharidi. Prisotni so pepel, organske kisline in PP vitamini. In tudi številne take elemente, potrebne za človeka, kot so železo, natrij, kalij, fosfor, kalcij, magnezij.

Uživanje hrane, bogate s pektinom, je priporočljivo ljudem z razjedami. Te snovi imajo ovojne lastnosti. Zato prispevajo k celjenju ran v želodcu. Poleg tega bo pomagal ustaviti vnetni proces. Vendar je treba opozoriti, da veliko sadja vsebuje kislino, ki je lahko v tej situaciji škodljiva..

Druga nedvomna korist za telo je izločanje toksinov in pesticidov, elementov težkih kovin. Toda njihovega kopičenja v trenutni ekologiji ni mogoče preprečiti. To še posebej velja za prebivalce mega mest. Oseba, ki živi na onesnaženih območjih, vdihava rakotvorne snovi skupaj z zrakom. Naravno čiščenje vitalnih sistemov prispeva k splošnemu celjenju in pomlajevanju telesa.

Ljudje, katerih delo je povezano s škodljivimi snovmi, potrebujejo večje pektine. Uporaba naravnih enterosorbentov za delavce v kemični industriji je priložnost za preprečevanje strupenosti in ohranjanje zdravja.

Možno je nadomestiti pomanjkanje pektina v telesu s pomočjo prehrane. To ne pomeni, da boste z uživanjem marmelade v nezmernih količinah telo nasičili s potrebno snovjo. Morate jesti rastlinsko hrano, ki je naravni vir polisaharida.

V nekaterih primerih je indicirana uporaba posebnih aditivov za živila. Trajanje tečaja in tudi odmerek se morata dogovoriti s specialistom.

Glej ceno iHerb
Ocene na iHerb

Jabolčni pektin vam lahko pomaga shujšati. Z njim se lahko celo znebite maščobe, ki je bila shranjena leta. Toda za dosego takšnega učinka je potrebno vsaj 25 g snovi na dan. V naprednih primerih je priporočljivo kupiti ustrezno zdravilo. Ljudje s prekomerno telesno težo, ki so jedilniku dodali dovolj pektina, so izgubili 300 g ali več maščobne mase na dan.

Ni čudno, da številne diete vključujejo veliko rastlinske hrane. Minimalne kalorije in največje koristi. Enkrat v telesu peptidi prispevajo k občutku polnosti. Poleg tega dobro očistijo telo. Začnejo se procesi porabe starih zalog maščob.

Mimogrede, za boljšo asimilacijo polisaharidov morate piti veliko vode. Čez dan vsaj dva litra. Potem bo postopek hujšanja še bolj aktiven. Poleg vitke figure boste deležni tudi odličnega zdravja in občutka lahkotnosti..

Glej ceno iHerb
Ocene na iHerb

Živila na seznamu živil z visoko vsebnostjo peptidov je treba spremljati. Kljub ogromnim koristim včasih ta snov vodi v slabo zdravje. V osnovi pektin povzroča škodo, kadar je njegov vnos v telo pretiran. Dnevna norma za odraslo osebo je 10-15 g. V časih, ki presegajo te kazalnike, oseba tvega, da povzroči takšne zaplete:

  1. napihnjenost, povečana nadutost kot posledica fermentacije v debelem črevesju;
  2. nelagodje v spodnjem delu trebuha, kolike;
  3. kršitev mikroflore prebavnega trakta;
  4. slabo počutje, omotica;
  5. izpuščaji na koži;
  6. težave z absorpcijo hranil;
  7. težave pri asimilaciji beljakovin in maščob;
  8. v nekaterih primerih črevesna obstrukcija.

Da se ti učinki pojavijo, morate dejansko pojesti veliko sadja ali zelenjave. Malo je verjetno, da bi jih kdo vsrkal kilograme. Kot kaže praksa, so takšni neželeni učinki posledica prevelikega odmerka aditivov za živila. Zato morate jemati vsa zdravila samo strogo, če obstajajo indikacije, in tudi po posvetovanju z zdravnikom..

Glej ceno iHerb
Ocene na iHerb

Kako zaznati pektin, katerega koristi in škode so enako možne? Ali je vredno namerno povečati njegovo količino v svoji prehrani ali, nasprotno, upoštevati, da se jabolka ali mandarine strogo štejejo??

Ko gre za svežo zelenjavo ali sokove, o zelenjavi, ki je vključena v jedi, potem ni treba biti previden. Vredno je razmišljati o potrebi po prehranskih dopolnilih, ki vključujejo pektin. Za jemanje zdravil mora biti dober razlog - dokazano pomanjkanje snovi. V nasprotnem primeru lahko dnevno nadomestilo dobite z uravnoteženim menijem..

Seveda ne smete pričakovati, da boste z uživanjem marmelade zadovoljili potrebe telesa po pektinu. Dejansko se v tem primeru snov uporablja kot zgoščevalec in v majhnih količinah vstopi v želodec. Druga stvar je peščica svežih jagod ali zrelega sadja. Zato jejte darove narave za svoje zdravje - je okusno in zdravo!

Prednosti pektina in hitrost njegove porabe

Pektin ali pektin je polisaharid, ki je strukturni element celičnih tkiv vseh kopenskih rastlin, nekaterih vrst alg. Vsakodnevna uporaba živil z veliko te sestavine pomaga zmanjšati težo, izboljšati metabolizem, očistiti telo radioaktivnih elementov in pesticidov.

Splošne informacije

Polisaharid, izoliran iz sadja, jagod in zelenjave, je prah (redkeje tekoč), brez vonja, rjave barve. Izdelki citrusov imajo svetlejši odtenek.

Obravnavana železna spojina se široko uporablja v farmacevtski, kozmetični in prehrambeni industriji. V prvih dveh od naštetih industrij se element uporablja kot inkapsulirajoče zdravilo in za spodbujanje biokemičnih procesov v telesu..

Živilska industrija uporablja zgoščevalnik pri proizvodnji slaščic in konzerviranih izdelkov, sokovnih napitkov. Pektin, prisoten v izdelkih, je označen na etiketah z indeksom E440.

Glede na kemijske lastnosti polisaharid razdelimo v 2 skupini - visoko in nizko esterifikacijo. Vrste snovi se razlikujejo po mehanizmu geliranja.

Hrana s pektinom

Glavni viri spojine so zelenjava, jagode, sadje. Seznam živil z visoko vsebnostjo pektina je prikazan v spodnji tabeli..

KategorijaPomaknite seNajmanjši, največji delež elementa v 100 g (%)
SadjeKutina5.2-9.7
Breskev5,0-8,8
Marelice3,9-8,7
Jabolko4.4-7.6
JagodeRdeči ribez5,5-12,5
Črni ribez5.9-10.5
Jagoda3.3-7.8
Lubenica4,5-7
Malina3.2-6.6
ZelenjavaSladkorna pesa7,0-20,0
Redkev10.3-11.7
Kumare5,9-9,3
Jajčevec5.2-8.7
Korenček6,0-7,9

Glede na raziskave je najvišja koncentracija spojin v rastlinskih proizvodih, gojenih na območjih z vročim, sušnim podnebjem.

Funkcije in lastnosti polisaharida

Uporaba pektinov je v sposobnosti snovi, da ustvarijo optimalne pogoje za delo črevesne mikroflore, normalizirajo peristaltiko in imajo razstrupljevalni učinek.

Prebavni sistem ne razgradi polisaharidov, ki vstopijo v telo. Po prehodu skozi prebavila se spojine absorbirajo, zadržijo in nadalje odstranijo presnovne izdelke in škodljive elemente (toksine, alergene, težke kovine) iz telesa.

Seznam dodatnih funkcij pektinov:

  • izboljšanje periferne cirkulacije;
  • znižanje ravni holesterola;
  • pospešitev procesa razgradnje maščob, pridobivanje in asimilacija hranil.

Polisaharidi imajo tudi blage analgetične in protivnetne lastnosti, ki lahko pomagajo zmanjšati nelagodje med poslabšano razjedo na želodcu..

Priporočene stopnje porabe

Pomanjkanje pektinov v telesu spremljajo znaki splošne zastrupitve, povečanje telesne teže, razbarvanje kože, stalno zadrževanje blata, zmanjšanje libida.

Za zaustavitev naštetih simptomov, znižanje ravni holesterola in izboljšanje stanja omogoča dnevni vnos 10-15 g polisaharidov.

Priporočljivo je povečati dnevni odmerek snovi na 20-25 gramov:

  • osebe, ki živijo v regijah z neugodnimi ekološkimi razmerami;
  • moški in ženske, ki načrtujejo zmanjšanje telesne teže;
  • ljudje, ki trpijo zaradi nalezljivih in onkoloških bolezni.

Za dosego želenega učinka je treba dati prednost le naravnim proizvodom: poleti - svežem sadju in zelenjavi, pozimi - konzerviranim izdelkom (sadje, zdrobljeno s sladkorjem, sokovi s kašo, žele iz zamrznjenih jagodičja, lahko postane vir pektinov). Prekomerna uporaba prehranskih dopolnil s polisaharidi lahko povzroči motnje v delovanju prebavil (vključno z upočasnjevanjem absorpcije mineralov, motenjem absorpcije beljakovin in maščob).

Vsebnost pektina v tabeli s hrano. Pektin: škoda in korist

Pektini (iz grškega pektos - koagulirani, zamrznjeni) so rastlinski polisaharidi zapletene strukture, ki jih vsebujejo različno sadje, jagode, zelenjava in druge vrste rastlinskih materialov. Njihova najvišja vsebnost je bila v plodovih velikoplodnih agrumov, jabolkah, marelicah, slivah, črnem ribezu, korenju itd..

Pektinske snovi so izjemno učinkoviti in popolnoma neškodljivi naravni razstrupljevalci. Pektin je zelo pomemben za stabilizacijo metabolizma, znižuje holesterol v telesu, izboljšuje periferni krvni obtok, pa tudi črevesno motoriko. Toda kljub temu je njegova najbolj dragocena lastnost ta, da ima sposobnost čiščenja živih organizmov od škodljivih snovi: težkih kovin, radionuklidov, nitratov, pesticidov in drugih toksinov. Poleg tega to naravno čistilo deluje zelo prizadevno in učinkovito, ne da bi za seboj puščalo odpadne odpadke in ne da bi motilo bakteriološko ravnovesje v telesu. Mnogi strokovnjaki pravijo pektin urejenemu človeškemu telesu zaradi njegove edinstvene sposobnosti odstranjevanja takšnih škodljivih snovi iz telesa..

Če na seznamu aditivov za živila na etiketi naletite na oznako E440, se veselite - to je pektin, spada v razred izboljševalcev konsistence: stabilizatorji, sredstva za zgoščevanje in geliranje. Negativni učinek pektina ni ugotovljen in njegova uporaba kot aditiv za živila je dovoljena brez omejitev v vseh državah sveta.

Pektin je bil kot snov odkrit pred več kot 200 leti. V naravi pektin najdemo v netopni obliki - v obliki protopektina. Pektin se industrijsko pridobiva iz jabolčnih tropin, lupine velikoplodnih agrumov (pomaranče, grenivke, mandarine, limone), kaše sladkorne pese. Proizvaja se v obliki praška in koncentrata. Pektin v prahu je brez vonja, barva se razlikuje od svetlo smetane do svetlo bež barve, odvisno od vrste surovine. Ko se raztopi v vodi, tvori koloidno raztopino. Pektinov koncentrat je viskozna motna tekočina z vonjem, značilnim za surovino.

Za pektin sta značilni dve glavni lastnosti - zapletene in želatinaste sposobnosti, ki se uporabljajo glede na področje njihove uporabe..

Kompleksna sposobnost pektina temelji na njegovi sposobnosti tvorjenja netopnih kompleksnih spojin s težkimi kovinami in radionuklidi. Prav ta lastnost opredeljuje pektin, kot ga priporoča Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) kot profilaktično sredstvo na ekološko onesnaženih območjih. Dnevni odmerek profilaktičnega pektina znaša 4 - 5 g, v neugodnih okoljskih pogojih, tudi v pogojih radioaktivne kontaminacije - 15 - 16 g na dan.

Lastnost pektina, da tvori želeje, se uporablja pri proizvodnji tako priljubljenih slaščic in konzerviranih izdelkov, kot so marmelada, marshmallows, želeji, marshmallows, konfekcije, konzerve in džemi z nizko vsebnostjo sladkorja in kalorij ter odličnim sadnim okusom in aromo..

Obseg pektina.

· Kot stabilizator pijač na osnovi sokov, ki jim poleg funkcionalnih lastnosti izboljšuje organoleptične lastnosti;

· Kot zgoščevalec za proizvodnjo sadnih polnil za bonbone, kreme za pecivo in torte;

· Kot emulgator pri proizvodnji majoneze in tekočih margarin v industriji olj in maščob;

· Kot izboljšanje kakovosti pekovskih izdelkov, ki jim dovolj dolgo ohranjajo svežino, ne da bi poslabšali okus in aromo kruha;

· Kot stabilizator pri proizvodnji sadnih jogurtov, mlečnih in sadnih pijač ter sladoleda, ki vsebujejo pektin;

· Kot baktericidno sredstvo v konzerviranju kot sestavina marinad na recept, ki izboljšuje hranilno vrednost sadja in zelenjave v pločevinkah;

V proizvodnji prehranske in terapevtsko-profilaktične hrane, tudi za otroke.

Znano je, da je človeško telo organizirano tako, da mora človek dolgo živeti. Veliki Hipokrat je verjel, da "bi človek moral živeti 120-150 let. Skoraj vse bolezni pridejo do njega skozi usta s hrano. Naše telo je sestavljeno iz tega, kar jemo, včasih pa zbolimo tudi zaradi tega, kar jemo. ".

Na svetu je več kot 100 milijonov kemikalij in letno se jih sintetizira približno 100 tisoč. Človek ima z njimi stalne ali začasne stike skozi celo življenje. Zato postajajo funkcionalni prehrambeni izdelki vse pomembnejši. Pektini, ki so topne prehranske vlaknine, so razvrščeni kot balastne snovi in ​​jih sodobna teorija ustrezne prehrane priporoča kot obvezen sestavni del..

Hkrati uporaba terapevtskih odmerkov pektinov, in to v povprečju 2-15 g na dan v smislu suhega pektina, ne povzroči razvoja stranskih učinkov niti pri dolgotrajni uporabi..

· Snov pektina vpliva na postopek medcelične interakcije. Ameriški onkologi iz fundacije za rak v Michiganu so ugotovili, da rakave celice in pektin tvorijo močan kompleks. Po mnenju znanstvenikov galaktazne strukture na maktromolekuli pektina vežejo beljakovinske komplekse na površini rakavih celic, ki so odgovorni za "lepljenje" na zdrava tkiva in tako preprečujejo proces metastaz. V zadnjem času zdravniki pektin kot netoksični imunomodulator vse pogosteje obravnavajo.

Hemostatične lastnosti pektinskih pripravkov se uporabljajo pri pljučnih krvavitvah, krvavitvah požiralnika, želodca in črevesja, v zobozdravstvu in hemofiliji, ginekoloških boleznih.

· Ena izmed najbolj zanimivih in najučinkovitejših uporab pektina v medicini je njihova uporaba v kirurški praksi pri zdravljenju ran in opeklin. Rane, obdelane z 2% raztopino pektina, se ne vnamejo in hitro zacelijo.

· Razstrupljevalne lastnosti pektinskih snovi določajo njihovo uporabo pri zdravljenju alergijskih bolezni, zlasti diateze pri otrocih. Ugotovljeno je bilo, da so po jemanju 1% raztopine pektina, eno čajno žličko 3-krat na dan 20 minut pred hranjenjem otroka 2 tedna opazili pozitiven učinek: zmanjšanje kožnih manifestacij diateze in črevesne disfunkcije, izboljšanje počutja in apetita.

· Eno od pomembnih fizioloških učinkov pektinov je sprememba viskoznosti vsebine želodca in črevesja po zaužitju, kar povzroči upočasnitev tranzita skozi prebavila. To pa z največjo absorpcijo hranilnih snovi zmanjšuje apetit.

· Pektini zaradi močne sposobnosti zadrževanja vode povečajo vsebnost vode v blatu, kar ugodno vpliva na počutje ljudi. Hkrati po prehodu skozi tanko črevesje pektini fermentirajo v debelem črevesu anaerobne bakterije v kratke verige maščobnih kislin, kar vodi do povečanja količine blata in pospešenega prehoda skozi debelo črevo. Te lastnosti se uporabljajo pri zdravljenju zaprtja in driske.

· Druga farmakološka lastnost pektina je njegov ovojni in zaščitni učinek. Kot visoko molekularni polisaharidi lahko pektinske snovi tvorijo gel na površini sluznice želodca in črevesja, ki jih ščiti pred dražilnim vplivom agresivnih dejavnikov.

Rezultati kliničnih opazovanj potrjujejo tudi eksperimentalne podatke o sposobnosti pektinov za zniževanje ravni holesterola v krvi.

· Pektinske snovi se lahko uporabljajo tudi kot hipoglikemično sredstvo. Klinična opažanja so pokazala, da pektini pri sladkornih bolnikih zmanjšajo hitrost povišanja glukoze v krvi po obroku, ne da bi pri tem spremenili koncentracijo inzulina v krvni plazmi..

Poleg tega se uporablja pektin:

· Kot visoko aktivno zdravljenje radiacijske bolezni;

· Pri zdravljenju zastrupitev s težkimi kovinami, različnih zastrupitev telesa;

· Za zdravljenje bolezni prebavil;

S poliartritisom in drugimi boleznimi sklepov;

· V preventivne namene pri delu s strupenimi snovmi;

Kot sestavni del strukturiranja zdravil v farmaciji.

pri proizvodnji kozmetičnih izdelkov :

· Kot hemostatsko sredstvo pri proizvodnji posebnih in zdravilnih zobnih past;

· Kot baktericidno sredstvo za sproščanje antibakterijskih krem. Jabolčni pektin, ki je del kreme, tvori najtanjšo plast, ki kožo navlaži in zaščiti pred škodljivimi učinki mikroorganizmov;

· Za normalizacijo vodnega ravnovesja, odpravljanje luščenja in razpok, se v kozmetične pripravke za suho in starajočo se kožo (losjoni, tekoče in goste kreme, šminke, pudri itd.) Vnesejo pektinske snovi;

· Pektinske snovi so vključene tudi v kozmetična sredstva proti staranju, na primer v kremi za odstranjevanje gub. Zagotavljajo maksimalno hidracijo kože;

· Uporablja se za proizvodnjo izdelkov za nego kože in las z vlažilnimi, zdravilnimi, regeneracijskimi in stimulativnimi lastnostmi. Vsebnost pektina v razvitih kozmetičnih izdelkih je 0,1 - 3%. Posebej učinkoviti so šamponi in izpiralci, ki vsebujejo pektin, za fine in tanke lase.

Prhljaj, ki ga je pogosto težko zdraviti, je znano, da je najpogostejša okužba lasišča.

Pri proizvodnji zaščitne kozmetike za posebne namene kot aktivne sestavine v formulaciji šamponov in tekočih mil za posebne namene za osebe, katerih poklicne dejavnosti vključujejo uporabo težkih kovinskih soli.

· Proizvodnja D-galaktoronske kisline;

· Za dodelavo in oblikovanje sestavljene strukture tkanin v tekstilni industriji;

Za pritrjevanje tiskanih materialov v tisk.

Pektin je polisaharid, organski sorbent, ki ga tvorijo ostanki galakturonske kisline. Dobesedni prevod iz grščine iz "pektos" - zamrznjen ali zvit. Proizvaja se v obliki tekočega ekstrakta ali praška, trgovsko ime dodatka je E440. Nastane z ekstrakcijo (obdelava s topilom, ki se ne meša z izhodnim materialom) sadna pogača. Pektin deluje kot konzervans in se široko uporablja v farmacevtski, prehrambeni in kemični industriji.

Značilnosti proizvodnje pektina

Tehnologija proizvodnje železnega sredstva je opisana na naslednji način. Pred izdelavo pektina surovino operemo, odvečno tekočino odstranimo in zdrobimo v pogačo. Nato preidejo na glavno fazo - ekstrakcijo. Kot topila se lahko uporabljajo organske in mineralne kisline, kulture različnih bakterij.

Nastali ekstrakt filtriramo, razjasnimo in uparimo v vakuumski enoti. Za oborino pektina se ekstraktu dodajo alifatski alkoholi (običajno etanol ali grozdje). Nato se pripravi sušenje in predprodaja - kombiniranje s sladkorjem, mletje do homogene konsistence in pakiranje v vrečke.

Obstaja veliko receptov za domač pektin:

  1. Jagodni ribez ali kosmulja. Torto (1 kg), ki ostane od soka, damo v ponev in nalijemo 1 liter vode. Pustite 40 minut na nizkem ognju, da delno zavre voda, pustite, da se ohladi. Premešamo s 700-800 g sladkorja, damo na najlonsko sito (bolje malo), zmeljemo. Nato kuhajte nekaj minut, da odstranite odvečno tekočino. Nastali pektin lahko takoj uporabimo ali razvaljamo v steriliziranih kozarcih.
  2. . Jabolka, 1 kg, oprana, posušena s papirnato brisačo, razrezana na poljubne rezine, ne da bi odstranili sredico. Razširite v posodo z debelimi stenami in dnom, nalijte pol kozarca vode in vztrajajte na nizkem ognju približno pol ure, ne da bi prinesli mehurčke. Nato celotno maso damo v sito in pustimo 5-6 ur, da se sok izteče. Ta sok vsebuje veliko pektina. Pečico segrejte na 90-100 ° C, vanjo postavite pladenj in vodo izhlapite, dokler v pekaču ne ostane fin rjav prah. To običajno traja 6-7 ur. Prašek lahko hranite v zaprtih suhih steklenih kozarcih v temi na sobni temperaturi ali nalijete debel sok v kozarce in zamrznete. Rok uporabnosti - 1 leto.
  3. Domači pektin za "lene". Jabolka (1 kg) se predelajo kot v prejšnjem receptu. Pečico segrejte na 180 ° C, jabolka zmešajte z eno limono, nasekljano skupaj z lupino, prelijte 120 g kuhane vode in dušite do mehkega. Nato se celotna masa položi v gazo, zloženo v 2 sloja in suspendirano nekaj ur. Ko sok skoraj popolnoma odteče, torto iztisnemo. Izhlapevanje lahko izpustimo.
  4. Citrusi. Beli del ločimo od lupine vseh agrumov (bolje je uporabiti sorto kot surovino), zdrobimo, prelijemo z limoninim sokom (6 žlic na 0,5 kg surovin) in vodo (0,5 l). Nastalo zmes dušimo 10-14 minut na nizkem ognju, ohladimo in filtriramo. Sok lahko izhlapite ali zamrznete. Jedi iz citrusnega pektina imajo nežen nežen okus. Ta izdelek je shranjen zamrznjen ne več kot 10 mesecev..

Sestava in kalorična vsebnost pektina

Industrijsko rafinirano sredstvo za želiranje je brez okusa in vonja. Toda izdelek, ki se prodaja v trgovinah, najpogosteje mešamo s sladilom, granuliranim sladkorjem ali v prahu.

Kalorična vsebnost pektina je 52 kcal na 100 g, od tega:

  • Beljakovine - 3,5 g;
  • Ogljikovi hidrati - 9,3 g;
  • Prehranske vlaknine - 75,5 g;
  • Pepel - 1,5 g;
  • Voda - 10 g.

Pektin vsebuje vitamin PP - 0,5 mg.

Makrohranila na 100 g:

  • Kalij, K - 108 mg;
  • Kalcij, Ca - 40 mg;
  • Magnezij, Mg - 14 mg;
  • Natrij, Na - 426 mg;
  • Fosfor, P - 25 mg.

Iz elementov v sledeh je prisotno železo - 1,9 mg.

Prebavljivi ogljikovi hidrati so predstavljeni z mono- in disaharidi - 9,3 g na 100 g.

Pektin se zaradi svoje koristne sestave uporablja ne le kot sestavina v različnih jedeh, ampak tudi za hujšanje. Če zaužijete 25 g železne snovi pred spanjem, se lahko znebite 300 g na dan, vendar ne zaradi odvečne vode, temveč zaradi stratifikacije nastale maščobne plasti.

Koristne lastnosti pektina

Glavna lastnost tega izdelka je adsorpcija in odstranjevanje soli težkih kovin iz črevesnega lumena, vključno z najnevarnejšimi za telo - kadmij, živo srebro, svinec in talij. Organske snovi se ne absorbirajo v sluznico, vitalne aktivnosti bakterij ne zatirajo.

  1. Preprečuje razvoj ateroskleroze.
  2. Ustvari ugodne pogoje za vitalno aktivnost koristne mikroflore tankega črevesa.
  3. Poveča imuniteto, normalizira proizvodnjo makrofagov, preprečuje sproščanje histamina.
  4. Normalizira prebavne procese, ustavi drisko in zdravi zaprtje.
  5. Ima baktericidno in protimikrobno delovanje.
  6. Preprečuje nastanek peptične ulkusne bolezni, erozivnega gastritisa in preprečuje gnilobe v črevesju.
  7. Normalizira presnovne procese beljakovin in lipidov.
  8. Stabilizira delovanje trebušne slinavke in jeter, podaljša življenjski cikel hepatocitov.
  9. Pospeši raztapljanje prehranskih sladkorjev.
  10. Zmanjša raven holesterola, ki kroži v krvi, ustavi nastajanje usedlin v lumu krvnih žil in prepreči njihovo krhkost.
  11. Pomaga pri okrevanju po operacijah in resnih boleznih, zdravi rane s kršitvijo celovitosti kože.
  12. Normalizira količino sladkorja v krvi. Zmanjša manifestacijo simptomov pri diabetes mellitusu.
  13. Ima antioksidativni učinek, spodbuja proizvodnjo galektinov - posebnih beljakovinskih struktur, ki zavirajo razvoj netipičnih celic.
  14. Zaustavi spremembe, povezane s starostjo, sproži medcelični metabolizem, spodbudi razgradnjo maščob v glicerin in vodo ter pospeši izločanje teh komponent.

Ne smete upati, da boste s pomočjo marshmallow ali drugih dobrot obnavljali zalogo te snovi v telesu. Odmerek za hujšanje - 15-25 g na dan. Toliko snovi vsebuje 7 pakiranj marmelade, pakiranih v 100-gramskih pakiranjih. Toda ko jeste sveža jabolka ali jagode, se lahko omejite na 0,3-0,5 kg na dan.

V primeru alergij je treba dati prednost domačemu izdelku iz jabolk.

Kontraindikacije in škoda pektina

Ne morete dajati organskega sorbenta otrokom, mlajšim od 6 let, nosečnicam in ženskam med dojenjem. Lahko se pojavi disbioza.

Izdelek je treba uporabljati previdno v primeru bolezni peptične razjede, kroničnega pankreatitisa in gastritisa..

Škoda zaradi pektina lahko nastane z zlorabo. Preveliko odmerjanje označuje:

  • fermentacija in povečana nadutost;
  • draženje kože, pordelost, srbenje in izpuščaji;
  • poslabšanje enterokolitisa;
  • pogoste zaprtje ali driska.

Če želite zmanjšati škodljive učinke pektina, morate pri nakupu v lekarni dosledno upoštevati odmerjanje, navedeno v navodilih. Običajno priporočilo je 0,5 tsp. raztopite v 2 kozarcih vode in pijte v 2 odmerkih.

Pektinski recepti

Norma železnega dodatka je 3,5 g na 1 kg sadja ali jagodičja. Te količine ne priporočamo, da presežete, če pa morate popraviti obliko posode, je bolje, da najprej skuhate del zgoščevalca, da trdno določite količino. Samo zapomniti si morate: 15 g na 1 kg je meja. Prašek zmešamo s sladkorjem in šele nato dodamo vreli sirup, dobro premešamo. Kuhajte ne več kot 2-4 minute. Če se prekomerno izpostavimo, se lastnosti zgostitve zmanjšajo.

Pektinski recepti:

  1. Jagodna marmelada. Jagode speremo in položimo na papirnate brisače, da odstranimo odvečno vlago. Jagode, 1 kg, so napolnjene s 700 g sladkorja. Nenehno mešajte, kuhajte 5 minut, da se sladkor popolnoma stopi. Odstranite posodo z vročine, pustite, da se ohladi, dodajte 100 g granuliranega sladkorja, potem ko ga zmešate z 20 g pektina. Ponovno ga postavite na ogenj, pustite vreti 5 minut, vlijte sok pol velike limone in dobro premešajte. Po ohladitvi lahko poskusite.
  2. Poprov žele s pektinom. Kozarec čili paprike v strokih olupimo in narežemo na majhne koščke. Vse nalijemo v mešalnik in nalijemo 280 ml vinskega kisa, prekinemo s pirejem. Prestavite v globoko ponev, dodajte 5 skodelic trsnega sladkorja in na nizkem ognju kuhajte 5 minut, ob stalnem mešanju in odstranite peno. Dodamo 50 g pektina v prahu, zavremo in izklopimo. Razvaljamo v steriliziranih kozarcih, dokler ni hladno.
  3. Viburnum sladoled. Kalina, 0,5 kg, podrgnite skozi sito. 1 žlica. l. pektin zmešamo z 2 žlici. l. granuliran sladkor in raztopljen v soku viburnuma. Postavite v hladilnik za 40 minut, da se zmes zgosti. Viburnumov pire zmešamo s sladkorjem v prahu, 200 g, z metlico. Vmešajte 33% smetano, dodajte sok viburnuma s prahom. Vse sestavine damo v aparat za sladoled in jih zgostimo. Nalijemo v sklede in damo v zamrzovalnik. Če izdelovalca sladoleda ni, potem vse večkrat premešamo in ohladimo. Ko ga odstranite iz zamrzovalnika, ga prekinite s ščetkanjem, dokler ne dosežete enakomernega zamrzovanja.

Opomba! Pektin v prahu lahko mešamo s hladnimi tekočinami in kot tekoči ekstrakt z vročimi tekočinami. Izvleček se prodaja le v lekarni.

Železno sredstvo se vnese v nizkokalorične džeme in jogurte, ki se uporabljajo za izdelavo enterosorbentov, krem ​​in mask, z njegovo pomočjo pa se prilepijo cigare in cigarete..

Obstaja več vrst organskega sorbenta:

  • LMA - sredi, najdražji, na osnovi njih so narejeni prehranski dodatki za hujšanje;
  • LM - nizko metoksilirano, za zdravila;
  • NM - visoko metoksiliran, uporablja se kot aditiv za živila.

Velike količine pektina v jabolčnem kisu. Maske s to snovjo povečajo ton kože, pomagajo se znebiti starostnih peg, obloge pa - od celulita.

Jagode z visoko vsebnostjo pektina - črni ribez, češnje, maline in jagode; zelenjava - kumare, krompir, jajčevci in pesa; sadje - slive, citrusi, hruške in jabolka.

Zahvaljujoč sedemdnevni dieti lahko izgubite 3 kg. Dodatna priporočila - pijte 2 litra tekočine na dan, razen juh, in telovadite vsaj 30 minut na dan. Približni meni:

  • Zajtrk: naribana solata iz zelenega jabolka, začinjena s sveže stisnjenim limoninim sokom, posuta z naribanimi orehi.
  • Kosilo: tudi jabolčna solata, a ji dodate narezano zelenico - cilantro, peteršilj ali koper, 2 kuhana jajca.
  • Večerja: jabolka in mandarine.
  • Zajtrk: kuhan riž z naribanim jabolkom.
  • Kosilo: enolončnica z pečenimi jabolki in bučo, začinjena s kumino in cimetom.
  • Večerja: ajda z marelicami ali breskvami.
  • Zajtrk: ovsena kaša z borovnicami.
  • Kosilo: skuta z mandarinovim želejem.
  • Večerja: ajdova kaša z orehi, dušena kutina in jabolka.
  • Zajtrk: ovsena kaša z marelicami.
  • Kosilo: pesna solata z naribanim jajcem.
  • Večerja: korenček in oreščki sveži s Herculesom ali müslijem.
  • Zajtrk: krompirjeva enolončnica z jajčevci.
  • Kosilo: riževa kaša s dušeno bučo.
  • Večerja: jabolka z ajdovim ali limoninim sirupom.

Do sobote bi morali razširiti prehrano, da boste lažje prešli na redne obroke.

  • Zajtrk: zelena solata s trdo kuhanimi jajci, kisla smetana, 2 jabolki.
  • Kosilo: Riževa enolončnica z jabolki in oreščki.
  • Večerja: nekaj ovsene kaše z naribanim korenčkom, pomarančna za sladico.
  • Zajtrk: skuta z ovsenimi piškoti in marelicami ali slivami.
  • Kosilo: kuhan riž z bučno enolončnico, kumare.
  • Večerja: sadna solata z ajdo.

Če vas nenehno muči lakota, lahko zaužijete 100 g otroškega kruha na dan in nesladkan jogurt kot prigrizek.

Za pospešitev presnovnih procesov si pred vsakim obrokom za 30 minut vzemite pol kozarca čiste vode z raztopljenim organskim sorbentom. Odmerek je treba zmanjšati za 8-10 g, to količino dobimo iz sadja in zelenjave.

Pri pripravi jedi lahko pektin zamenjate z mešanico koruznega škroba z limoninim sokom, želatino ali agar-agarjem. Če pa nameravate shujšati, je priporočljivo dati prednost prehrani s sadjem in zelenjavo ali kupiti lekarniški sorbent.

Vrste farmacevtskih pripravkov s pektinom:

  • Attapulgit ali Kaopectil - za zdravljenje driske v obliki tablet;
  • Pecto - prah iz zastrupitve;
  • Karbopekt, tekoči premog - preprečuje dehidracijo;
  • Kapsule s citrusnim pektinom se uporabljajo za prebavne motnje.

Sestava zdravil z organskim sorbentom pogosto vključuje jantarno kislino, tavrin in inulin, ki okrepijo njegov učinek. Pred uporabo zdravil različnih oblik morate natančno prebrati navodila..

Kako uporabljati pektin - oglejte si video:

Pozdravljeni, dragi moji bralci!

Že približno leto dni jem ali pijem jabolčni pektin vsak dan..

Zdaj to sprejemajo tudi vsi moji prijatelji, mož in mama..

Danes vam bom poskušal povedati, zakaj je tako koristen in zakaj vsem svetujem, naj ga pojedo..

Torej, jabolčni pektin - kaj je to, kako ga pravilno uporabljati in zakaj naj to počne? Ugotovimo :)

V tem članku se boste naučili:

Kaj je jabolčni pektin?

PECTIN je polisaharid z visoko molekularno maso, ki je topna prehranska vlakna (celuloza) in je prisoten v vseh rastlinskih celičnih stenah in njihovih tkivih.

Pektin daje plodu sposobnost zadrževanja vode, s čimer preprečuje izgubo vode in poveča njihovo konzerviranje med skladiščenjem.

Skoraj vse rastline lahko vsebujejo pektin, le v različnih koncentracijah. Veliko ga je v grenivki, pomaranči, slivi in ​​marelici..

Toda jabolka imajo posebno visoko raven pektina, so glavni industrijski viri pridobivanja.

Prisoten je v njihovi koži in kaši, kar daje temu sadežu številne koristne lastnosti..

Koristne lastnosti jabolčnega pektina

Vlakna so najbolj grobi del rastline. Netopno je gobasto porozno vlakno, ki se v našem telesu ne prebavi ali absorbira..

Ko pa vstopi v naše telo, začne aktivno absorbirati vse nakopičene toksine in predelane izdelke naših celic, nato pa jih odstrani iz našega telesa. Vrsta je neke vrste detox.

Prav tako ta netopna vlaknina nabrekne v našem prebavnem traktu in pospešuje dobro prebavo, jo pospešuje in preprečuje, da bi strupene mase dalj časa bile znotraj nas (preprosto povedano, to je odlično preprečevanje zaprtja)

Pektin je topna vlaknina, ko se v stiku z vodo spremeni v gel, najljubši habitat naših koristnih bakterij.

Uporabljajo ga kot prebiotični vir prehrane, ga absorbirajo in proizvajajo koristne snovi, ki pridejo v naš krvni obtok, imajo veliko koristnih učinkov. Na primer nižji holesterol.

Prednosti jabolčnih vlaken

Raziskovalna skupina na Inštitutu za raziskovanje hrane v Norwichu v Angliji je ugotovila, da pektin blokira aktivnost encima galaktin 3, ki omogoča, da se rakave celice odcepijo od tumorja in se pritrdijo drugam (metastaze), kar je glavni dejavnik širjenja raka.

  • Izboljšanje prebave, črevesnega okolja in preprečevanje zaprtja, kolitisa, sindroma razdražljivega črevesja, driske
  • Upočasni absorpcijo sladkorja in maščob v telesu, kar vodi do nižje ravni glukoze v krvi
  • Zmanjša tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni z znižanjem ravni holesterola v krvi
  • Regulira
  • Zmanjša tveganje za raka debelega črevesa
  • Spodbuja izgubo teže tako, da upočasni gibanje prebavljene hrane v debelem črevesu, saj poveča njegovo viskoznost
  • Veže in odstranjuje toksine in težke kovine (živo srebro, svinec, aluminij itd.) Iz telesa
  • Zmanjša učinke sevanja
  • Koža naravno čisti, ji povrne naravno čistost in prijetno barvo. Izginete, papilomi, akne, akne, vsi tisti znaki na koži, ki kažejo na posedanje telesa.
  1. Za hujšanje in preprečevanje debelosti.
  2. Za preprečevanje zaprtja, hemoroidov, razpok v anusu, krčne žile spodnjih okončin.
  3. Za preprečevanje malignih novotvorb debelega črevesa, prostate, dojke in drugih tumorjev organov in tkiv.
  4. Za preprečevanje razjed želodca in dvanajstnika, nevrotične dispepsije, nadutosti
  5. Za zdravljenje disbioze
  6. Za preprečevanje bolezni srčno-žilnega sistema (ateroskleroza, miokardni infarkt, možganska kap, hipertenzija)
  7. Za preprečevanje in zdravljenje holecistitisa in žolčne bolezni
  8. Za preprečevanje sladkorne bolezni
  9. Z zmanjšanjem katere koli etiologije

Kontraindikacije in funkcije uporabe

Pektina v dopolnilih ne smemo pretiravati.

Dnevni vnos vlaknin je približno 30 g na dan, vendar morate vedno začeti z majhno količino. (0,5-1 tsp)

  • Vlakna so nezaželena za razjede na želodcu in črevesju, akutni holecistitis in pankreatitis
  • Pektin izboljšuje absorpcijo vitaminov in mineralov, ki niso železo. Interval med jemanjem pripravkov z vlakninami naj bo približno 2 uri!
  • Ko jemljete vlaknine, ne pozabite piti dovolj vode čez dan.

Katera vlakna vzamem?

Danes lahko kupite tako ločeno pektin v obliki prehranskih dopolnil, kot ločeno netopne vlaknine v prahu.

Kot ste že razumeli, naše telo potrebuje obe vrsti vlaknin. In našla sem jih v tem prahu.

Tu so prava organska jabolčna vlakna: 25% topna (10% pektin) in 75% netopna.

Lahko ga dodamo soku, smoothijem, kaši ali preprosto raztopimo v vodi. Dnevno spijem kozarec soka z 1 čajno žličko te vlaknine in verjamem, da je to dobro za moje telo..

Tu kupim jabolčni pektin, približno 400 rubljev za škatlo 340 gramov. Ta paket mi zadostuje približno šest mesecev.

No, to je verjetno vse, kar sem vam hotel povedati o jabolčnem pektinu in jabolčnih vlakninah..

Upam, da vas bodo te informacije zanimale in jih boste upoštevali.

Ste že vzeli jabolčni pektin??

Delite svoje povratne informacije.

Z vami je bila Alena Yasneva, hvala vsem!

Prvič so molekule pektina izhajale iz sadnega soka pred približno 200 leti. S pojavom visokotehnoloških naprav v industrijskem obsegu se snov pridobiva z ekstrakcijo iz naslednjih surovin:

  • Torta iz sladkorne pese
  • Košare za sončnico
  • Pomace sadje
  • Citrusova lupina

V prehrambeni industriji in doma uporabljamo dve vrsti pektina:

  1. Tekoči ekstrakt
  2. Suhi prah

Glede na vrsto snovi jo je treba pravilno uporabiti. Suhi pektin v prahu se odlično raztopi v hladnih tekočinah, medtem ko se tekoči pektin uporablja izključno za vroče mešanice. Hranilna vrednost pektina je nizka - 100 g snovi vsebuje le približno 50 kcal. Vendar je treba vedeti, da se ob dodajanju izdelka sladicam in sladkim pijačam njihova kalorična vsebnost poveča..

Prehranski namen snovi je širok. Uporablja se predvsem kot:

  • Pojasnjevalnik
  • Zgoščevalec
  • Železni agent
  • Stabilizator

Ta naravni polisaharid se doda pri izdelavi marmelade, turške slasti, sadnih polnil, sladoleda. Izdelku daje dobro konsistenco in zgosti njegovo strukturo. Pektin najdemo tudi v kozmetiki (v kremah in gelih). Analogi pektina so agar-agar, želatina ali koruzni škrob, vendar so koristi naravnega pektina veliko večje kot koristi njihovih nadomestkov.

Ali je pektin škodljiv

Ker je pektin naravna snov in je del najljubše zelenjave in sadja vsakogar, telesu le koristi. Je pektin škodljiv za telo? Negativni učinek tega polisaharida je lahko le v primeru posamezne nestrpnosti in prenasičenosti telesa s pektinom..

Z zlorabo so možne naslednje manifestacije:

  • Močna nadutost, vrenje
  • Alergija
  • Kršitev mikroflore tankega črevesa
  • Kolike
  • Driska
  • Izpuščaji, poslabšanje zdravja

Ali je pektin v naravni obliki škodljiv? Seveda ne. Nemogoče je zaužiti toliko sadja ali zelenjave, da koncentracija pektina v telesu presega normo. Vendar pa se lahko preprosto soočite s prevelikim odmerkom snovi, če je v sestavi prehranskih dopolnil (prehranska dopolnila).

Zloraba polisaharida je bogata z oslabljeno absorpcijo hranil, kot so kalcij, magnezij, železo, cink in lahko privede do njihovega pomanjkanja v telesu.

Pektin: koristi

Zaradi naravne in neškodljive narave te snovi njegova uporaba ne povzroča stranskih učinkov, pektin pa lahko vključimo v prehrano nosečnic in doječih žensk. Polisaharid ni škodljiv niti za otroke - kljub temu naj ga dojenčki, mlajši od 6 let, uporabljajo izključno v naravni obliki kot del sadja in zelenjave.

Koristi pektina so razložene z njegovo sestavo - ne vsebuje maščob in organskih kislin. Sestava te snovi združuje:

  • Prebavne vlaknine
  • Ogljikovi hidrati
  • PP vitamini
  • Disaharidi
  • Natrij, kalcij, fosfor, magnezij, železo

Pektin v javnosti imenujejo "urejen čistilec in telo". Nežno deluje na prebavni sistem in ga osvobaja kopičenja škodljivih snovi. Pektin se ne absorbira v prebavnem traktu, ampak nežno prehaja skozi njega, osvobaja črevesje pred toksini in radioaktivnimi kovinami. Zato je priporočljivo, da pektin uživajo ljudje, ki živijo v onesnaženih regijah in so v stiku s škodljivimi snovmi..

Koristi pektina za telo vključujejo naslednje lastnosti:

  • Aktivira moten metabolizem
  • Izboljša črevesno motoriko
  • Čisti pred toksini, težkimi kovinami in škodljivimi spojinami
  • Izboljša proces krvnega obtoka
  • Zmanjša verjetnost raka in srčnih bolezni
  • Spodbuja hujšanje
  • Pomlajuje telesne celice
  • Odstranjuje holesterol
  • Zmanjša raven glukoze v krvi

Zaradi svojih adstrigentnih in obdajajočih lastnosti se pektin uporablja za razjede, gastritis kot protivnetno sredstvo in za blažje lajšanje bolečin. Snov se pogosto uporablja v farmacevtskih izdelkih - na njegovi osnovi se izdelujejo topne kapsule za zdravila, pa tudi supozitorije, želatinske tablete.

Kje najdemo pektin

Uživanje približno 15,25 g naravnega pektina na dan pomaga očistiti telo škodljivih usedlin in pripeljati metabolizem v red. Znano je, da se ta snov nahaja v številnih ljubljenih izdelkih, vendar je njena največja koncentracija v pesa, breskve, jabolka in pomaranče..

Pektin je vključen tudi v takšne izdelke: marelica, češnja, melona, ​​krompir, buča, korenje, brusnica, ribez, kosmulja, limona, zelje, figa, persimmon.

Pomembno je vedeti, da se največja koncentracija te snovi nahaja v kaši in koži sadja. Uporaba pektina pri pripravi sadnih konzerv in marmelad ostaja na visoki ravni tudi po toplotni obdelavi. Za največjo korist pa se priporoča popolno recikliranje brez odpadkov..

V prehrambeni industriji se pektin uporablja za pripravo:

  • Sadne konzerve, nadevi
  • Sadni žele, pecivo, marshmallows, pastile
  • Določene vrste kruha in testenin
  • Margarina, majoneza, kečap
  • Sokovi s kašo, sadnimi napitki
  • Fermentirani mlečni izdelki
  • Sladoled
  • Sir
  • Dietna in otroška hrana

Pektin najdemo tudi v kozmetiki, zobnih pastah in deodorantih. Pogosto se uporablja kot zgoščevalec in stabilizator v šamponih in losjonih..

Pektini so polisaharidi, ki jih sestavljajo ostanki galaktoronske kisline, nekateri ostanki galakturonske kisline pa vsebujejo metoksi skupino. Te snovi spadajo v skupino, ki je eden nenadomestljivih sestavnih delov prehrane. Pektini se nahajajo v skoraj vseh rastlinah. Še posebej bogati s pektinom so jabolka, slive, kosmulje, vsi agrumi. Najmanjša količina je v mehkem sadju, kot so češnje, grozdje, jagode..

Razmerje med gostoto sadja in vsebnostjo pektina odraža biološke lastnosti te snovi v rastlinah - pektin ohranja potreben osmotski tlak (tj. V tem primeru sposobnost zadrževanja vode) in s tem prepreči izgubo vode in poveča varnost plodov med skladiščenjem. Tako, če plodovi niso shranjeni, so nagnjeni k hitri pokvari in izsušitvi, potem je vsebnost pektina v takšnih plodovih najverjetneje nizka..

Glavni industrijski viri pektina so jabolčna tropin (30%) in lupina citrusov (70%). Pektin se pridobiva tudi iz kaše sladkorne pese in sončnic.

Pektini se uporabljajo v različne namene. V prehrambeni industriji se jabolčni in citrusov pektin uporabljajo kot prehranski dodatek E440 kot sredstvo za zgoščevanje, stabilizator in želirno sredstvo. Glavna lastnost pektina v tem primeru je njegova sposobnost tvorjenja pastoznih gelov v prisotnosti kalcijevih ionov, kislin ali sladkorja.

Torej se široko uporablja v slaščičarski industriji pri izdelavi različnih želejev, marmelade, izdelkov iz njih, pa tudi za dajanje potrebne konsistence marmeladi, marmeladi itd. Za iste namene se pektin prodaja na drobno.

Biološko aktivne lastnosti pektina temeljijo na njegovi neprebavljivosti in neprebavljivosti, tj. je topna prehranska vlaknina. V ta namen se uporablja za obogatitev živilskih izdelkov in izdelavo prehranskih dopolnil za hrano (oznaka E440).

Koristi pektina so velike. Fiziološke funkcije te snovi so, tako kot vsa prehranska vlakna, raznolike: na njeni površini pektin v tankem črevesu adsorbira žolčne kisline in maščobe, s čimer se zmanjša, prepreči absorpcijo nekaterih strupenih snovi, normalizira pogostost in volumen blata, ustvari optimalne pogoje za mikrobiocinozo, to je razmnoževanje koristnih mikrobov, potrebnih za telo.

Za razliko od drugih prehranskih vlaknin pektin upočasni gibanje prebavljene hrane v debelo črevo s povečanjem njegove viskoznosti. Posledično bo asimilacija hrane popolnejša, kar pomeni, da bo telo imelo dovolj manj hrane. Ta lastnost je zelo dragocena za tiste, ki so na dieti za hujšanje..

Adstrigentne in obdajajoče lastnosti jabolčnega pektina, citrusnega pektina in nekaterih drugih ščitijo sluznico prebavil in imajo zmerno analgetično in protivnetno delovanje pri ulceroznih lezijah. Pektini vežejo in odstranijo radioaktivne snovi in ​​težke kovine, pa tudi holesterol.

Toda s prekomerno porabo je lahko pektin škodljiv: absorpcija dragocenih mineralov (kalcij, magnezij, železo, cink) se zmanjša, fermentacija se začne v debelem črevesu, kar vodi v nadutost in zmanjšano prebavljivost itd. Treba je opozoriti, da pektini iz naravnih virov pridejo v majhnih količinah in prinesejo le koristi, škoda pektina pa se začne manifestirati iz takšnih količin, ki jih je težko dobiti iz hrane, saj nihče ne poje sadja in jagodičevja v kilogramih. Preveliko odmerjanje se pojavi praviloma le s pretiranim navdušenjem nad prehranskimi dopolnili (biološko aktivnimi dodatki) z visoko vsebnostjo te snovi ali čistega pektina.