Kako škodljiva so sladila e954 saharin, e951 aspartam, e950 acesulfam, e952 cikli?

Nadomestka sladkorja Aspartam (E951) je prebavljivo nizkokalorično sladilo, ki je skoraj 200-krat slajše od sladkorja. Je najpogostejši kemični nadomestek sladkorja, vendar pod določenimi pogoji eden najbolj škodljivih. Na ruskem trgu ga lahko najdemo pod blagovnimi znamkami Aspamix, NutraSweet, Miwon (Južna Koreja), Enzimologa (Mehika), Ajinomoto (Japonska) itd. Aspartame zavzema približno 25% svetovne količine umetnih sladil in se uporablja pri proizvodnji več kot 5000 vrst izdelkov hrana in pijača.
Neodvisne študije so pokazale negativne učinke dolgotrajne uporabe aspartama na človeško telo. Velika večina neodvisnih strokovnjakov potrjuje, da lahko dolgotrajna uporaba aspartama povzroči glavobole, zvonjenje v ušesih, alergije, depresijo, nespečnost in pri živalih možganski rak. Aspartam je verjetno rakotvoren.
Uporaba aspartama pri ljudeh s prekomerno telesno težo, češ da zaradi izgube teže zaradi nizke kalorične vsebnosti aspartama lahko v prihodnosti pride do nasprotnega učinka in še večjega povečanja telesne teže. Raziskave dr. Russela Blaylocka so pokazale, da aspartam povečuje apetit. Negativni učinek aspartama se lahko manifestira pri 35% populacije.
Za tiste, ki aspartam uporabljajo pri proizvodnji hrane ali ga jedo (danes veliko hrane namesto sladkorja vsebuje aspartam), priporočamo branje članka, kar naredi zelo močan vtis..

Nadomestka sladkorja Acesulfam K (E950) je neprebavljivo nizkokalorično sladilo. 200-krat slajše od sladkorja. Acesulfam je tudi zdravju škodljiv, saj vodi do črevesnih motenj in alergijskih bolezni. Prepovedan za uporabo v Kanadi in na Japonskem. Samo ime ne vzbuja zaupanja.

Sladilo Saharin je nehranilno sladilo, 450-krat slajše od sladkorja. Ima "kovinski okus". V nekaterih državah, vključno s Kanado in Sovjetsko zvezo, je bil prepovedan za uporabo v 70. letih 20. stoletja. Pri poskusnih živalih je povzročil raka mehurja. V Združenih državah Amerike in Evropski uniji je treba na etiketi hrane, ki vsebuje saharin, obvestiti o zdravju.

Nadomestka sladkorja Ciklamat (E952) je sladilo brez kalorij, 30-krat slajše od sladkorja. Uporaba ciklamata je dovoljena le v približno 50 državah sveta. Od leta 1969 je prepovedan v ZDA, Franciji, Veliki Britaniji in številnih drugih državah zaradi sumov, da povzroča odpoved ledvic..

Žal rastlinska sladila morda niso neškodljiva ali primerna za uporabo..

Nadomestka sladkorja Fruktoza (sadni sladkor) je najslajši od naravnih sladkorjev, fruktoza 1,7 je slajša od sladkorja. Prav tako je veliko kalorij, kot je sladkor, zato fruktoza ni prehranski izdelek. Poleg tega številni strokovnjaki povezujejo epidemijo debelosti v ZDA z uporabo fruktoze. Sorboza (sorbitol ali sorbitol)

Sorbozni nadomestek sladkorja (sorbitol ali sorbitol). Saharid, ki ga najdemo v rastlinah. Razmerje med sladkostjo in sladkorjem je le 0,6, torej sorbitol ni zelo priročen in ni tako prijeten po okusu. Lahko povzroči drisko, zato ga ni priporočljivo zaužiti več kot 10 gramov na dan. Obstajajo dokazi, da sorbitol poslabša prebavo.

Ksilitol (sorbitol ali sorbitol)

Nadomestka sladkorja Xylitol (E967) - v majhnih količinah ga najdemo v sadju in rastlinah. Ksilitol je beli kristali brez vonja. Ksilitol se pridobiva iz bombažnih lupin in koruznih storžev. Lahko povzroči raka mehurja.

Upoštevajte, da je v veleprodajni in maloprodajni prodaji veliko nadomestkov sladkorja: sukrazit, pivka, ribez itd., Vendar so vsi izdelani na osnovi opisanih kemičnih nadomestkov sladkorja. Kot pravi: bodite pozorni. Če je na etiketi katerega koli izdelka napis E9. (začne se z devetko), to pomeni prisotnost sladila v hrani. Upoštevajte tudi naslednje. Če uporabljate

Saharin (E954)

Snov saharin, saharinat ali dodatek E954 je eno prvih sorazmerno varnih sladil, umetno sintetiziranih. Prvič so ga dobili v drugi polovici 19. stoletja, v času kemičnih poskusov, ki sploh niso bili povezani z razvojem sladkega nadomestka za običajni sladkor. Od takrat je snov prehodila pot, napolnjeno s kategoričnimi prepovedmi in dovoljenji za uporabo, danes pa je priljubljen izdelek, zasnovan za izboljšanje življenja diabetikov in ljudi, ki morajo v vsakdanjo prehrano šteti kalorije..

Saharin se uporablja ne le pri proizvodnji živil, poleg lastnosti, da daje sladkobo, ima tudi antiseptični in konzervativni učinek.

Zgodovina videza snovi, metode njene proizvodnje

Prehransko dopolnilo E954 je oseba dobila po naključju. Več znanstvenikov iz ZDA, K. Fahlberg in A. Ramsen, so izvedli poskuse sinteze toluena iz premogovega katrana. Po enem od poskusov so ugotovili, da ima koža rok takoj po koncu poskusov sladkast okus, po katerem so začeli analizirati, katera snov bi lahko imela takšen učinek..

Tako je bil prvi saharin dejansko pridobljen iz premoga. Že leta 1885 je bil za izum pridobljen patent, na svetovnem trgu pa se je pojavila snov z lastnostmi konzervansa in sladila. Od začetka 20. stoletja je bilo predlagano, da se dodatek doda kot sladkorni nadomestek za diabetike, kasneje pa tudi za vse, ki so želeli opustiti tradicionalni sladkor. Vendar so se leta 1907 v ZDA, pod pritiskom zadevnih proizvajalcev sladkorja, pojavile informacije, da snov povzroča škodo notranjim organom..

Prehransko dopolnilo E954 je bilo potem mogoče brezpogojno prepovedati, vendar je v to zadevo posegel Theodore Roosevelt, saharin pa je bil „reanimiran“, še posebej, ker takrat še ni bilo uradnih potrditev informacij o njegovi škodljivosti..

Glede na to, da so bili takrat glavni potrošnik saharina ZDA, proizvodnja pa je bila večinoma v Nemčiji, so podjetni Američani leta 1901 ustanovili Monsanto - danes dobro znano korporacijo, ki proizvaja gensko spremenjena semena in različne izdelke za vojaško industrijo. Sprva se je specializirala samo za proizvodnjo saharina, kofeina in vanilina. Danes je ogromno globalno podjetje z najširšim razponom razvojne in proizvodne industrije..

Leta 1911 so se pojavili dokazi, da ko zaužijemo snov v količini več kot 0,3 g, izzove pojav bolezni prebavil. Ponovno naj bi ga prepovedali, a vojna je igrala vlogo..

Zaradi pomembnih človeških in finančnih izgub ni bilo mogoče izluščiti količine sladkorja, ki bi lahko zadovoljila povpraševanje prebivalstva, zato je bil delež na saharinu..

Podobna situacija se je razvijala med drugo svetovno vojno. In čeprav je bil takrat že izumljen ciklamat, je bil zaradi nevarnosti izpuščen v ozadje. To se je nadaljevalo do leta 1969, ko so se zaradi enega od poskusov z laboratorijskimi podganami in saharinom pri živalih začeli pojavljati maligni tumorji mehurja..

Glodalci so v procesu raziskovanja prejeli odmerek snovi, ki ga človek lahko dobi s pitjem 350 pločevink sladke sode.

Od tega trenutka je bil prepovedan v ZDA, od leta 1977 pa po poskusih v Kanadi - po vsem svetu..

Šele leta 1991 so po večkratnih raziskavah odpravili prepoved uporabe sladila v nekaterih državah.

In od leta 2000 do danes je dovoljen v večini držav sveta, v Rusiji, Ukrajini, ZDA in evropskih državah, vendar je njegov dnevni dovoljeni odmerek omejen na 5 mg na 1 kilogram človeške teže..

Obstaja več metod za sintezo dodatka:

  • z uporabo toluena, ki je sulfoniran s klorosulfonsko kislino;
  • kot rezultat reakcije z benzil kloridom;
  • z reakcijo antranilne kisline z dušikovo kislino, žveplovim dioksidom in bakrovim dikloridom.

Prvi se šteje za nezadostno učinkovit v industrijskem obsegu, drugi pa vodi do nastanka snovi s rakotvornimi lastnostmi. Danes se za proizvodnjo saharina uporablja tretja metoda..

Podtipi dodatka E954, njegove kemijske lastnosti

Njegove soli se poleg saharina uporabljajo tudi v industriji:

  • kalcijeva sol E954ii;
  • kalijeva sol E954iii;
  • natrijeva sol Е954iv.

Zunaj je snov videti kot kristalni prah prozorne ali belkaste barve. Slabo topen v vodi in alkoholu, ima visoko tališče - od 225 stopinj Celzija. Dodatek je 300-500 krat slajši od navadnega sladkorja. Najpogosteje ga najdemo v obliki tabletk..

V svoji čisti obliki se snov uporablja precej redko zaradi dejstva, da v velikih količinah pušča kovinski okus. Zaradi tega ga mešamo s sukralozo ali aspartamom..

Za proizvodnjo hrane je saharin dragocen kot ojačevalec okusa in arome, sredstvo proti plamenju, sladilo in delno aromatiziranje: lahko okrepi naravni okus in aromo živil, ji doda sladkobo in zaščiti živila pred izgorevanjem med toplotno obdelavo. Snov ima nič kalorij.

Industrijska uporaba saharina

Kot sestavina živila se v takšnih izdelkih nahaja dodatek E954:

  • sokovi;
  • žvečilni gumi;
  • nič kalorične gazirane pijače;
  • mlečni izdelki;
  • prehrana za diabetike;
  • takojšnji zajtrki;
  • pekarne in slaščice.

Poleg tega, da se snov uporablja v farmacevtski industriji za izdelavo protivnetnih in antibakterijskih zdravil, v kemični industriji za proizvodnjo laserskih tiskalnikov, strojnega lepila za gumo, tonerjev za barvne tiskalnike, herbicide in fungicide.

V zobnih pastah in izpiranju ust saharin opravlja svojo neposredno funkcijo, ki daje izdelek sladkosti.

Vplivi na zdravje ljudi

V 20. stoletju so vsi slišali informacije, da je saharin rakotvorni, moti delovanje organov genitourinarnega sistema in uničuje njihova tkiva. Študije, izvedene na laboratorijskih podganah, so pokazale pojav rakavih tumorjev pri njih, vendar je bil odmerek snovi skoraj enak teži živali..

Obstaja nekaj kontraindikacij za uporabo izdelkov s saharinom - ne priporočajo se ljudem z motnjo žolčnih vodov in žolčnika, otrokom, nosečnicam in doječim materam.

Tudi saharin se ni izkazal za posebej učinkovitega kot zdravilo za hujšanje. Seveda ima nižjo vsebnost kalorij kot sladkor. Vendar njegova vsebnost v hrani vodi do povečanja apetita in zmanjšanja občutka polnosti s hrano. Kot rezultat, lahko oseba raje pridobi nekaj odvečnih kilogramov, kot da se jih znebi. Vendar je odvisno od splošne konstrukcije napajalnega tokokroga..

Dokazano je, da dodatek ni alergen, mutagen ali toksin in ne povzroča propadanja zob. Telo se ne absorbira, ampak se v nespremenjeni obliki izloči iz njega skozi ledvice. Uradno ni potrjenih informacij, da lahko uživanje snovi povzroči neplodnost..

Saharin iz sintetičnega sladila ima ne zelo dolgo, a bogato zgodovino: večkrat so ga skušali prepovedati za uporabo, vendar pa industrija ni mogla zavrniti uporabe dodatka E954 v izdelkih. Njegova uporaba je posledica dejstva, da ima snov veliko slajši okus kot sladkor, njegova sinteza pa je poceni in poteka na hiter, razmeroma preprost način. Sprva je bil dodatek postavljen kot izdelek za diabetike - to je bila priložnost, da bolniki živijo nekoliko bolj izpolnjeno življenje, jedo svoje najljubše sladkarije, vendar brez nevarnega sladkorja v sestavi. Kasneje so jo začeli uporabljati v prehranski hrani za tiste, ki izgubijo težo, čeprav danes obstajajo dokazi, da lahko snov verjetno povzroči povečanje telesne teže.

Na etiketah sladkih gaziranih pijač, slaščic, moke in mlečnih izdelkov, piškotkov lahko srečate oznako "E954". Danes je bilo ugotovljeno, da aditiv za živila ne predstavlja pomembne nevarnosti za zdravje ljudi, zato v odmerkih, ki ne presegajo dnevne norme, odraslim ni prepovedano..

Škodljiva in neškodljiva sladila. Popoln pregled sladil

Sladkor velja za enega glavnih "sovražnikov" zdravja med izdelki. Kalorije so prekomerno visoke, hkrati pa se zelo hitro absorbirajo, kar ogroža pojav odvečne teže in moti, da bi se ga znebili, visok glikemični indeks pa je pravi strup za ljudi, ki trpijo za določenimi boleznimi, predvsem sladkorno boleznijo. Poleg tega sladkor poveča apetit s sprožitvijo prenajedanja. Ni presenetljivo, da se zagovorniki zdrave prehrane in tisti, ki želijo shujšati, poskušajo omejiti njihovo uporabo ali celo popolnoma izločiti sladkor iz svoje prehrane, vendar se ni tako enostavno odreči običajnim občutkom okusa. Na pomoč prihajajo vse vrste nadomestkov sladkorja.

Katero sladilo velja za najvarnejše za zdravje in glede na okus prednostno, preberite v tem članku. V današnjem članku so vse priljubljene vrste sladil s podrobno razčlenitvijo.

Sladila in sladila

Obstajata dve kategoriji nadomestkov sladkorja. Vsi imajo različne stopnje sladkega okusa, vendar se razlikujejo po kemični naravi..

Nadomestki sladkorja

Te snovi so ogljikovi hidrati ali precej blizu njih. Glede na vsebnost kalorij so primerljive s sladkorjem, pa tudi po okusu, vendar se absorbirajo veliko počasneje, kar zdravju manj škoduje..

Sladila

Z vidika kemije spadajo v druge vrste snovi, ki se od mojih struktur razlikujejo od ogljikovih hidratov. Njihova kalorična vsebnost je zelo nizka, po sladkosti pa presežejo sladkor za stokrat in celo tisočkrat. To pomeni, da je snov v manjši koncentraciji kot sladkor. Vendar se lahko ta številka razlikuje glede na temperaturo hrane, nekatera sladila pa so slajša v kombinaciji z drugimi..

Treba je opozoriti, da oba izraza nista vedno absolutna in se včasih uporabljata sinonimno. Sladkorna dopolnila so v obliki praškov, tablet in tekočin. V prehrambeni industriji se večinoma uporabljajo praški, tekočine se uporabljajo pri kuhanju doma, sladila v tabletah pa lahko priročno dodate kavi ali čaju..

Pogoste napačne predstave o sladilih

Nadomestke sladkorja obdaja ogromno mitov. Razmislimo o najpogostejših.

  • Naravna sladila so boljša od sintetičnih

Nasprotovanje "škodljive kemije" in "koristnih darov materine narave" se aktivno izkorišča v oglaševanju, vendar ne ustreza vedno resnici, dovolj je, da se spomnimo na toksin botulina - grozen strup naravnega izvora, 70.000-krat bolj strupen kot dioksin, najmočnejši od sintetičnih strupenih snovi.

Enako je s sladili. Na primer, ena od snovi, ki sestavljajo naravno stevijo - dulkozid, je v ZDA prepovedana zaradi sumov o mutagenosti. Sintetični aspartam ne nosi takšne nevarnosti, po okusu pa presega stevijo.

  • Sladila niso primerna za peko

To ne velja za vsa sladila, na primer sukraloza in stevija, toplotna obdelava ni grozna. Glede na to, da eritritol ne razgradi jajčnega beljaka, ga lahko uporabimo za meringue ali meringue.

  • Dovolj je, da sladkor nadomestite s sladili, da shujšate

Kalorična vsebnost zaužite hrane je vsekakor pomembna za hujšanje, vendar ne samo to. Uporaba nadomestkov ustvarja paradoksalno situacijo: sladek okus izzove nastajanje inzulina, telo pa ne prejema glukoze. Posledično nastane premočan občutek lakote, ki sili človeka, da poleg tega izbere hrano, ki vsebuje hitro prebavljive ogljikove hidrate, kar pa ne prispeva k hujšanju..

Prehod na nadomestke sam po sebi ne zagotavlja izgube teže, potreba po samokontroli ne odpove.

Prav tako ne gre pozabiti, da vsebnost kalorij v teh snoveh, čeprav je nižja od sladkorja, še vedno ni nič, posledice prevelikega odmerka pa so lahko veliko hujše od odvečnih kilogramov..

Posebna situacija se pojavi pri uporabi sladil, ki niso ogljikovi hidrati: telo brez prejema dodatnih ogljikovih hidratov telo ustvari maščobne rezerve s posebno intenzivnostjo, kar ne prispeva k normalizaciji teže.

  • Sladila so zelo draga

To je delno res, ti izdelki so dražji od sladkorja. A mnogi med njimi ga presegajo ne samo po ceni, ampak tudi po sladkosti - manjša količina nadomestka bo trajala dlje časa. Tako ne boste porabili več in morda manj denarja. Na primer, stevija je sladilo 10-krat slajše od sladkorja..

Torej dvesto-gramski zavojček nadomestka sladkorja na osnovi stevije ustreza 2 kilograma navadnega sladkorja!

Pregled nadomestkov sladkorja

Obstajajo naravni in sintetični sladkorni aditivi za živila, od katerih ima vsak svoje prednosti in slabosti..

Fruktoza

Naravna snov, ki jo najdemo v sadju. Po vsebnosti kalorij je primerljiv s sladkorjem, vendar ga po sladkosti preseže za 1,7-krat, kar vam omogoča znatno zmanjšanje količine (in s tem tudi vsebnosti kalorij). Vpliva tudi na zobno sklenino, vendar v manjši meri kot sladkor, tonski učinek pa je koristen med fizičnimi napori.

A fruktoza ni brez svojih pomanjkljivosti:

  1. razgradi ga le jetra, kar ustvarja prekomerno obremenitev tega organa;
  2. lahko povzroči sindrom razdražljivega črevesja;
  3. zlahka odlaga v rezerve maščobe.

Neželeni učinki se najpogosteje pojavijo pri presežni fruktozi. Če vaša prehrana vključuje veliko sadja, že uživate dovolj fruktoze in je ne smete uporabljati dodatno namesto sladkorja..

Stevia

Rastlina, znana tudi kot "medena trava", je domorodna iz Južne Amerike in Azije. Nizka kalorična vsebnost je združena z visoko stopnjo sladkosti, ugodno vpliva na prebavo in normalizira krvni tlak. Stevia vsebuje kalij, ki ga potrebuje vaše srce.

Iz stevije so proizvedene štiri snovi sladkega okusa:

  • steviozid;
  • rebaudiozidi A in C;
  • dulkozid A.

Stevia ima grenak okus, vendar je priljubljena zaradi svojega naravnega izvora in ker ga lahko dodajamo pekovskim izdelkom. Sprejeto je prepričanje, da je to varen nadomestek sladkorja, vendar se z njim ne bi smeli navdušiti, kot drugi.

Sorbitol

Glede na molekularno strukturo ne gre za ogljikove hidrate, temveč za večhidratni alkohol. Kalorična vsebnost sladila sorbitola je nizka, zaradi nizkega glikemičnega indeksa pa ga pogosto priporočamo diabetikom. Najdemo ga naravno v nekaterih živilih, ki vsebujejo škrob.

Sorbitol spodbuja proizvodnjo želodčnega soka in s tem izboljša prebavo, vendar ni priporočljivo uživati ​​več kot 15 g na dan, sicer lahko povzročite napihnjenost.

Sakraloza

Ta sintetični izdelek je narejen iz sladkorja, tako da je po okusu skoraj enak, a po sladkosti ga presega 600-krat. Sukraloza vzdrži toplotno obdelavo, vendar lahko poveča raven inzulina.

Aspartam

Zelo priljubljen sintetični izdelek z minimalno vsebnostjo kalorij in 200-krat bolj sladkim kot sladkor, če pa ga uživamo prekomerno, izzove glavobole, nespečnost in zmanjšan vid. V poskusih na živalih je bilo povečano tveganje za nastanek malignih tumorjev, podatkov o vplivu na človeka ni.

Saharin

V skoraj vseh pogledih je slabši od drugih izdelkov:

  • grenak okus;
  • rakotvornost;
  • nevarnost žolčne bolezni.

Edina prednost je nizka cena.

Škoda nadomestka sladkorja, imenovanega "Saharin", ali E 954, vsekakor prekaša njegove prednosti. Ni priporočljivo kupiti izdelka.

Eritritol

Nizkokalorična, praktično neškodljiva tudi v velikih količinah. Po okusu in videzu se skoraj ne razlikuje od sladkorja, pogosto ga uporabljamo skupaj s stevijo, da prizadene njen grenak okus.

Ciklamat

Zelo nevarna snov: vodi do odpovedi ledvic, ko predela v prebavnem traktu, tvori cikloheksan, ki lahko povzroči črevesni rak. Ni priporočljivo za uporabo.

Najboljše sladilo: izbirna merila

Ko se odločite, kateri nadomestek sladkorja je boljši, se lahko osredotočite na različne značilnosti:

  • okus;
  • naravni izvor;
  • stopnja raziskave;
  • varnost;
  • razpoložljivost.

Po prvem znaku je sukraloza v vodstvu, po okusu je praktično ne ločljiva od običajnega sladkorja. Derivati ​​stevije in fruktoza so naravnega izvora. Najbolje raziskano, med prebavo se razgradi na snovi, ki jih najdemo v običajni hrani ali celo v telesu, vendar je treba opozoriti, da ni primeren za pecivo in druge izdelke, ki potrebujejo toplotno obdelavo. Eritritol je praktično varen. Najcenejši in najpogostejši izdelek na trgu je saharin..

Koristi in škode nadomestkov sladkorja

Sladkorni aditivi za živila so vključeni v prehrano ne toliko zaradi koristi, ki jo prinašajo, temveč za preprečevanje škode, ki jo povzroča sladkor:

  • negativni učinki na trebušno slinavko;
  • karies;
  • patološke spremembe v stenah krvnih žil;
  • odvečna teža.

Nadomestki ne nosijo takšne nevarnosti, vendar to ne pomeni, da ne morejo povzročiti škode, njihova uporaba ni vedno varna.

  • Sladila ne zadovoljujejo potrebe telesa po glukozi, ki je potrebna za možgane, padec njene ravni v krvi pod 4 mmol / l je hipoglikemija z vsemi slednjimi posledicami, vključno z izgubo zavesti.
  • Glukozo potrebujejo koristne bakterije, ki naseljujejo črevesje in sodelujejo v prebavnih procesih. Njegovo pomanjkanje lahko privede do disbioze..
  • Sladkor ima pomembno vlogo pri sintezi dopamina in serotonina, ki se figurativno imenujeta "hormoni veselja." Njihovo pomanjkanje v odsotnosti sladkorja seveda ne bo tako resno, da bi privedlo do endogene depresije, vendar bo zagotovljeno splošno znižanje razpoloženja in vitalnosti.

Tako kot sladkor so tudi nadomestki sladkorja v prevelikih količinah škodljivi, pomembno je tudi zapomniti varen odmerek med njihovim uživanjem..

Ljudje s sladkorno boleznijo in drugimi kroničnimi boleznimi, nosečnice in doječe matere ne smejo uživati ​​tega ali onega sladila brez posvetovanja z zdravnikom. Te snovi ni priporočljivo uporabljati za prehrano otrok, ker njihov vpliv na otrokovo telo ni dobro razumljen.

Saharin je prvi varen nadomestek sladkorja

Saharin je varen nadomestek sladkorja. Opis, prednosti in slabosti, kontraindikacije in uporaba. Primerjava s fruktozo in sukralozo.

  1. domov
  2. Kulinarična revija
  3. Jej zdravo
  4. Saharin je prvi varen nadomestek sladkorja

Opis

Saharin je prvo varno umetno sladilo, ki je 300-krat slajše od sladkorja. Je brezbarven kristal, slabo topen v vodi. Saharin je eno najpogosteje uporabljanih sladil danes. Odobrena je za uporabo v vseh živilskih izdelkih v več kot 90 državah po vsem svetu. Na embalažah je označen kot aditiv za živila E 954.

O snovi

Sakharina je odkril slučajno že leta 1879 Konstantin Fahlberg. Pet let pozneje je saharin patentiran in začela se je množična proizvodnja. Na začetku je bila snov javnosti predstavljena kot antiseptik in konzervans. Toda že leta 1900 so ga začeli uporabljati kot nadomestek sladkorja za bolnike z diabetesom mellitusom. In kasneje za vse ostale. In proizvajalcem sladkorja to res ni bilo všeč.

Le nekaj let kasneje so se pojavile trditve, da je saharin povzročil poškodbe notranjih organov. Poleg tega so znanstveniki ugotovili, da saharin povečuje tveganje za razvoj raka mehurja. To je bilo posledica dejstva, da se saharin ne absorbira, temveč se iz telesa izloči nespremenjeno, poleg tega se 90% snovi izloči z urinom. Mediji širijo informacije o nevarnosti saharina in to je ustvarilo strah.

Hkrati je znanih približno dvajset raziskav na podganah, ko so živali v letu in pol hranile ogromne odmerke saharina. Pa tudi ne samo ogromen, ampak stokrat večji od največjega varnega odmerka, ki ga človek na splošno lahko zaužije. Kot da pijete 350 steklenic sode!

Devetnajst teh raziskav je ugotovilo, da ni povezave med rakom mehurja in vnosom saharina. In le ena je poročala o tveganju za razvoj raka, vendar pri podganah z že obolelim mehurjem. Znanstveniki so poskus nadaljevali in dojili podgane s smrtonosnimi odmerki saharina. Izkazalo se je, da se je v drugi generaciji tveganje za razvoj raka povečalo.

Paradoks je, da so mehanizmi razvoja raka pri ljudeh in podganah različni. Na primer, če dajete podganu vitamin C v enakem odmerku kot pri ljudeh, je večja verjetnost, da se razvije rak mehurja. Vendar to ne velja za razlog za prepoved vitamina C. Kljub temu pa se je to zgodilo s saharinom - številne države so ga prepovedale. V ZDA pa so morali izdelki s saharinom v sestavi navajati, da je lahko nevaren.

Toda položaj se je med drugo svetovno vojno spremenil. S seboj je prinesla pomanjkanje sladkorja, a ljudje so si želeli nekaj sladkega. In potem je bil saharin zaradi nizkih stroškov saniran. Veliko število ljudi je uživalo saharin, poznejše študije pa niso odkrile nobenih učinkov na zdravje ali povezave z rakom. To je omogočilo odstranitev saharina s seznama rakotvornih izdelkov..

Prednosti in slabosti saharina

Saharin nima hranilne vrednosti, vendar ima lastnosti, zaradi katerih je alternativa sladkorju:

  • ničelni glikemični indeks, torej snov ne vpliva na raven glukoze in inzulina v krvi
  • nič kalorij
  • ne uniči zob
  • ne vsebuje ogljikovih hidratov
  • se lahko uporablja pri pripravi različnih jedi in pijač, če to ni potrebno
  • toplotna obdelava
  • prepoznani kot varni

Slabosti vključujejo:

  • kovinski okus, zato saharin pogosto mešamo z drugimi sladili. Na primer natrijev ciklamat, ki pomaga uravnotežiti okus in prikrije okus
  • ko ga zavre, ima okus grenak

Kontraindikacije in neželeni učinki

Med kontraindikacije so naslednje:

  • preobčutljivost za snov
  • holelitiaza

Pri uporabi saharina lahko opazimo neželene učinke:

  • povečana občutljivost za sončno svetlobo
  • alergijske reakcije

So izredno redki in se nanašajo na posamezne značilnosti organizma..

Uporaba saharina

V primerjavi s preteklostjo se je uporaba saharina v prehrambeni industriji danes zmanjšala, saj so na voljo učinkovitejši nadomestki sladkorja in sladila. Toda saharin je zelo poceni, zato se še vedno pogosto uporablja:

  • v prehrambeni industriji
  • kot del različnih mešanic sladil
  • kot namizno sladilo za sladkorno bolezen
  • pri proizvodnji zdravil (multivitamini, protivnetna zdravila)
  • v higienskih izdelkih za ustno nego

Saharin v živilih

Saharin lahko najdemo v živilih, kot so:

  • prehransko blago
  • slaščice
  • gazirane in negazirane pijače
  • kruh in pecivo
  • žele in druge sladice
  • marmelada, marmelada
  • mlečni izdelki
  • vložena in soljena zelenjava
  • žitarice za zajtrk
  • žvečilni gumi
  • instant izdelki
  • instant pijače

Sladilo na trgu

Ta snov je v prodaji pod naslednjimi imeni: Saharin, Natrijev saharin, Saharin, Natrijev saharin. Sladilo najdemo v mešanicah: Sukron (saharin in sladkor), Mini sladila Hermesetas (na osnovi saharina), Great life (saharin in ciklamat), Maitre (saharin in ciklamat), KRUGER (saharin in ciklamat).

Saharin jam za diabetike

Na saharinu lahko naredite marmelado, ki je primerna za prehrano ljudi s sladkorno boleznijo. Za to se vzame katero koli jagodičevje ali sadje, postopek kuhanja pa se ne razlikuje od običajnega.

Edino opozorilo je, da je treba saharin dodati na samem koncu, da ni izpostavljen visokim temperaturam. Potrebno količino saharina lahko izračunate s kalkulatorjem nadomestka sladkorja.

Potrebne so zarezke s saharinom v hladilniku za kratek čas, saj ta snov ni konzervans, ampak daje le izdelkom sladek okus.

Saharin ali fruktoza

Saharin je sintetizirana snov sladkega okusa, ki je natrijeva sol. Fruktoza je naravno sladilo in jo naravno najdemo v medu, sadju, jagodičjih in nekaj zelenjave. V spodnji tabeli lahko vidite primerjavo lastnosti saharina in fruktoze:

LastnostiSaharinFruktoza
Koeficient sladkosti3001.7
Vsebnost kalorij na 100 g360400
Glikemični indeks050
Toplotna obdelavanemogoče
Negativni učinek na zobenene

visoka stopnja sladkosti
dodane v tako minimalnih količinah, da praktično ne vsebuje kalorij
nič glikemični indeks
visoka stopnja sladkosti
ne prenaša visokih temperatur
velja za varen nadomestek sladkorja

nižji koeficient sladkosti
dovolj visoko kalorij
moti jetra
si želi, da bi jedli
vztrajna uporaba vodi v debelost, maščobne bolezni jeter, tveganje za nastanek sladkorne bolezni tipa 2 in drugih presnovnih bolezni
odporen na toplotno obdelavo

Tako saharin kot fruktoza sta priljubljena nadomestka sladkorja in se obilno uporabljata pri predelavi hrane. Kljub temu je treba med izbiro teh dveh snovi dati saharin, saj je učinkovitejši in varnejši..

Saharin ali sukraloza

Oba sladila sta sintetizirana, vendar je za razliko od saharina sukraloza iz običajnega sladkorja. Primerjalne značilnosti saharina in sukraloze so predstavljene v spodnji tabeli:

LastnostiSaharinSakraloza
Koeficient sladkosti300600
Vsebnost kalorij na 100 g360268
Glikemični indeks00
Toplotna obdelavanemogoče
Negativni učinek na zobenene

Oba sta dobra alternativa sladkorju, vendar je sukraloza v prednosti, saj je slajša in jo lahko uporabljamo v vročih obrokih. Tako je snov priročna za vsakodnevno uporabo. Več o sukralozi, ki trenutno velja za najboljši nadomestek sladkorja, lahko izveste na našem spletnem mestu..

Nadomestki sladkorja: ali je možno shujšati s prehransko kolajo?

Ne zaupajte ljudem, ki trdijo, da sladkarij sploh ne marajo. Vsi smo sladkosnedi - tako nas je ustvarila narava. Nekoč je naš daljni prednik, ki je prvič okusil sladek okus, rešil njegovo življenje: sladkor v hrani je energija, zmožnost okusiti več energije bogate hrane pa je prednost v boju za obstoj v razmerah pomanjkanja prehranskih virov. Želel je zadovoljiti prirojeno hrepenenje po sladicah, je človek udomačil rastline z najslajšimi sadeži, razvil nove, slajše sorte sladkornega trsa in sladkorne pese ter se naučil odvzeti okusne ogljikove hidrate..

Toda mehanizmi, ki so zagotovili preživetje naših prednikov, v novih razmerah propadajo. Za moderno osebo hrepenenje po sladkarijah pogosto vodi v ne preveč rožnate posledice. A se morate resnično zadovoljiti s kašo brez okusa? In našli so izhod.

Iz premoga

Saharin ni bila prva snov, s katero je človek poskušal nadomestiti sladkor. Je pa postalo prvo sintetično varno sladilo v zgodovini. Odkrili so ga, kot običajno, po naključju. Konstantin Fahlberg, domač iz Tambov, je delal v laboratoriju znane kemike Ira Remsen na univerzi Johns Hopkins, kjer je delal toluenske derivate, pridobljene iz premogovega katrana. 27. februarja 1879 si je pozabil umiti roke po opravkih in čez večerjo, lizal je prst, presenečen je čutil sladkega okusa. Tako je bila najdena snov, 300 - 500-krat slajša od sladkorja - izkazalo se je, da gre za imid orto-sulfobenzojske kisline, ki ji danes rečemo saharin.

Naravno sladilo

Ena od rastlin v družini Aster, Stevia, se že od antičnih časov uporablja kot ljudsko zdravilo in tudi kot sladilo. Snov, ki je odgovorna za njen sladek okus, steviozid, je bila nedavno odobrena kot prehransko dopolnilo po opravljenih potrebnih varnostnih testih. Hkrati celo tisočletna zgodovina uporabe rastline v medicini ni imela nobene vloge: steviozid je rastlinski glikozid, predstavnik vrste snovi z izrazitim fiziološkim učinkom, ki še zdaleč ni vedno neškodljiv. Na primer, digitalin (glikozid, prisoten v lisicah), se kljub močnim strupenim lastnostm že od nekdaj uporablja kot zdravilo. Tudi na steviozid se je, tako kot na vsa druga sladila, sumilo kancerogenosti (za potrditev so živali hranili dnevne odmerke snovi, kar je v običajnem življenju že desetletje problematično dobiti). V telesu se steviozid delno presnavlja, vendar njegovi razpadni produkti niso nevarni in se brez težav izločajo. Naravni steviozid ni nič bolj škodljiv ali uporabnejši od drugih sintetičnih sladil, hkrati pa se glede na ceno in organoleptične lastnosti nanje občutno izgubi - pušča dolg in neprijeten pookus. Vendar njegova priljubljenost raste in iz edinega razloga: je naravnega izvora, zdaj pa je v modi.

Fahlberg je skupaj z Remsenom objavil več del o novi snovi, pozneje pa je samostojno umil shemo saharinske sinteze. Leta 1884 sta Fahlberg in njegov sorodnik Adolph List prejela patent za proizvodnjo, v katerem je "po naključju" pozabil omeniti Remsena, kar je pri slednjem povzročilo vihar negodovanja, vendar ni bilo več mogoče ničesar spremeniti. Leta 1885 se je saharin, ki ga v Nemčiji proizvaja Fahlberg-List, prvič pojavil na trgu kot antiseptik in konzervans, vendar se je postopoma razširil njegov obseg, od leta 1900 pa so izdelek začeli uporabljati kot sladilo, najprej za diabetike, kasneje kot poceni. zamenjava sladkorja za vse. Na ameriškem trgu Falberg saharinski monopol ni trajal dolgo: leta 1901 je bil za proizvodnjo te snovi ustanovljen Monsanto, katerega dejavnosti tako ostro obsojajo nasprotniki napredne biotehnologije in podporniki teorije zarote..

Strateški izdelek

Sladkor je bil vedno stvar državnega pomena. Naraščajoča priljubljenost saharina seveda ne bi mogla preprečiti ogorčenja s strani sladkornih magnatov. Ni presenetljivo, da je bilo v začetku 20. stoletja izvedenih več političnih kampanj za prepoved tega sladila. Leta 1907 so se v ZDA pojavile trditve (kasneje ovržene), da je saharin povzročil poškodbe ledvic in drugih notranjih organov. Predsednik Roosevelt (ki je sam uporabil to snov v svoji prehrani) je dan rešil tako, da je izjavil: "Samo idiot se lahko odloči, da je saharin slab za zdravje." Toda leta 1911 je bil saharin na podlagi nedokazanih trditev uradno priznan kot škodljiv (čeprav ni prepovedan) in njegova usoda je visela v tehtnici. In tri leta kasneje se je začela prva svetovna vojna, ki je povzročila močno pomanjkanje sladkorja, ki ga je bilo mogoče nadomestiti le s saharinom, njegova škoda pa je bila pozabljena več desetletij..

Ni sintetičnih nizkokaloričnih nadomestkov sladkorja kot naravnih. Tri najbolj priljubljene med njimi so saharin, ciklamat in aspartam.

Leta 1977 so v ZDA ugotovili, da ima saharin rakotvorne lastnosti. Hkrati zaskrbljeni politiki niso bili niti najmanj v zadregi nad dejstvom, da jim je uspelo inducirati raka pri miših z uporabo odmerka, ki ustreza povprečnemu odraslemu dnevnemu uživanju več kot tisoč pločevink saharina. Javnost je posredovala - številni potrošniki in politične skupine so s peticijami bombardirali FDA (Uprava za hrano in zdravila), dokler leta 1991 niso bili odstranjeni vsi suharinci.

Danes je saharin (E954) priznan kot dodatek varnim živilom, ki je odobren v večini držav sveta. Ni strupen, alergen ali kancerogen. V telesu se ne kopiči, ne absorbira in se popolnoma izloči. Njegova edina pomanjkljivost - kovinski okus, ki omejuje možnosti uporabe - je pomagala premagati naslednjega junaka te zgodbe.

In brez kalorij!

Hyman Kirsch, ki je leta 1903 emigriral iz Simferopola v ZDA, sploh ni sumil, da bo postal ustanovitelj popolnoma nove živilske industrije. Skupaj s sinom je ustanovil podjetje za proizvodnjo sladkih pijač in dobro opravil. Kot vodja medicinskega centra leta 1924 je Kirsch resno razmišljal o ustvarjanju pijač za diabetike. Težava je bila v tem, da je edino nehranljivo sladilo, ki je bilo na voljo takrat, saharin, pustilo neprijeten pookus in ni bilo primerno za pijačo..

Leta 1937 je na univerzi v Illinoisu podiplomski študent Michael Sveda v iskanju zdravljenja za vročino sintetiziral snov N-cikloheksilsulfamat (ciklamat). Ne bo je okusil, ampak je po nesreči postavil cigareto na delovno mizo in pozneje, prižgavši ​​jo, je sladko okusil. Patent za to snov je najprej kupil DuPont, kasneje pa ga prodal podjetju Abbot Laboratories, kjer so ga nameravali uporabiti za prikrivanje grenkega okusa drog. Toda okus ciklamata bi širši javnosti ostal neznan, če ne bi bil Kirsch.

Miti o aspartamu

Za razliko od saharina in ciklamata se aspartam v našem telesu popolnoma presnavlja, razgradi se med prebavo na asparaginsko kislino, fenilalanin in metanol.
Aspartinska kislina je ena izmed esencialnih aminokislin za naše telo. Govori se, da bi to lahko imelo hude posledice. Medtem je količina asparaginske kisline, ki jo naše telo dobi iz litra sode na aspartamu, enakovredna vsebnosti v 3 g jajčnega beljaka ali 8 g govejega ali svinjskega mesa, ki običajno ne povzroča nobenih posledic..
Fenilalanin je esencialna aminokislina, naše telo ga ne more sintetizirati, zato ga mora prejemati iz hrane. Vendar pa v sode ni veliko te aminokisline, v eni klobasi je toliko kot v 2 litra pijače. Na steklenicah pijač aspartama mora proizvajalec napisati opozorilo: "vsebuje fenilalanin, je kontraindiciran za bolnike s fenilketonurijo." Vendar se izogibanje takšni sode, zaradi strahu pred prenosom te bolezni, preprosto neumno: fenilketonurija je resna dedna bolezen, ki se kaže v 2-3 mesecih življenja.
Metanol, ki nastane iz aspartama med prebavo, je strup (smrtni odmerek za ljudi je 30-50 ml). Če je soda narejena s čistim aspartamom, potem med prebavo ne moremo tvoriti več kot 60 mg metanola iz 1 litra. Mislite, da je to veliko? Medtem liter naravne sveže banane, ananasa, pomarančnega soka vsebuje 100-150 mg metanola. In v paradižniku - 240 mg, torej 6-krat več kot v "škodljivi" soda. Metilni alkohol v majhnih količinah ni nenavaden za naš metabolizem. Koristni pektin, ki ga najdemo v vsem sadju in zelenjavi, je metilni ester in med prebavo sprošča metilni alkohol. Človeško telo se lahko zlahka spoprijema z izločanjem takšnih količin metanola.

Leta 1952 je predstavil inovativno pijačo ciklamat No-Cal za diabetike. Vendar se je izkazalo, da pomanjkanje dodatnih kalorij privablja tudi zdrave ljudi. Izdelek je hitro pridobil na priljubljenosti, a so ga po nekaj letih izginili s trga izdelki pijačnih velikanov Pepsico in Coca-Cola. Značilno je, da sta oba največja proizvajalca še pred nastopom No-Cal razmišljala o vprašanju izdelave nizkokalorične sode, a tega koraka nista upala, saj sta ugotovila, da je ta smer neuporabna..

Do sredine 60. let so na pijačo, ki je vsebovala ciklamat, 30-50-krat slajše od sladkorja, predstavljale 30% trga. Ciklamat se tam ni več uporabljal v čisti obliki, temveč v mešanici s saharinom v razmerju 10: 1 (takšna mešanica ima okus veliko bolj kot sladkor kot katera koli od snovi posebej). Sama mešanica je postala priljubljena kot brez kalorij in poceni alternativa sladkorju, po katerem je povpraševanje močno upadlo..

Zakon je močan, vendar je zakon

Spori so se razmahnili okoli ciklama. V ameriškem zakonu o hrani je spremenjena sprememba, ki nakazuje ničelno toleranco do rakotvornih snovi v hrani, ne glede na to, kako majhna je verjetnost, da bi izzvali raka. To spremembo danes pogosto uporabljajo različne skupine za boj proti konkurentom. Potrjevanje rakotvornosti katere koli snovi ni problem - stvar ustvarjanja ustreznih pogojev. V šestdesetih letih prejšnjega stoletja je skupini raziskovalcev domnevno uspelo povzročiti raka pri miših, tako da so jih dlje časa hranili s ciklamatom, v skladu z zakonom pa je bila uporaba ciklama prepovedana. Ali so miši imele raka ali ne, zagotovo še danes ni znano. Od leta 1969 je bilo izvedenih več kot 400 raziskav, od katerih nobena ni uspela ponoviti podobnega rezultata. Proizvajalci so večkrat zahtevali, da ponovno razmislijo o odločitvi, vendar je ciklamat v ZDA še vedno prepovedan. Toda v Evropi in Rusiji je vključen na seznam odobrenih aditivov za živila pod oznako E952..

Za razliko od saharina ciklamat ni povsem nevtralna molekula. Delno (manj kot 0,2%) se lahko v telesu pod vplivom črevesne mikroflore pretvori v cikloheksilamin, kar pogosto povzroči razglasitev "škodljivega" - če pa ne upoštevate njegove majhne količine, ki skupaj z visoko hitrostjo izločanja naredi ciklamat je precej varen.

E dodatki vpliv, škoda, nevarnost

SLADKOR (SODIUM, KALCIJ, KALCIJEVE SALTE) E954

(i) SAKHARIN

Tehnološke funkcije Sladilo.

Sinonimi benzosulfimid, sulfimid benzojeve kisline; angleščina saharin, o-benzosulfimid, glusid; Nemško Saharin, o-benzosulfimid; fr saharin, o-benzosulfimid.

Kemijsko ime 1,2-benzizotiazolin-3-na-1,1-dioksidu.

Organoleptične lastnosti Beli kristalni prah brez vonja z intenzivnim sladkim okusom (približno 550-350 krat slajši od sladkorja) in grenko-kovinski pookus.

Fizikalno-kemijske lastnosti Tpl 229-229,7 ° C. Toplotna stabilnost in odpornost proti hidrolizi sta pomembni, ob daljšem segrevanju se imidni obroč počasi cepi, sladkoba pa se zmanjšuje. Refren. sol. v vodi; Sre sol. v alkoholih, kisli hrani; nemoralno. v maščobnih topilih.

Pridobitev z oksidacijo o-toluensulfonamida s kalijevim permanganatom. Nečistoče: toluensulfonamidi.

Presnova in strupenost Saharin se hitro absorbira in izloči iz telesa skozi ledvice v nespremenjeni obliki. Nekateri neželeni učinki (rak mehurja), ki jih odkrijemo v poskusih na živalih z omejenimi odmerki, se pri običajni ravni uporabe ne pojavijo.

Higienski standardi DSP 5 mg / kg telesne teže na dan. Velikost delcev dosežemo z nadomeščanjem 50-60 g sladkorja s saharinom. Za GN-98 ni nevarnosti. EU: odobreno v 13 skupinah nizkokaloričnih živil v količinah od 80 do 1200 mg / kg; v namiznih sladilih QS. V Ruski federaciji je dovoljeno kot sladilo brezalkoholnih pijač na osnovi arom, sadnih sokov in mlečnih izdelkov brez dodanega sladkorja ali zmanjšane vsebnosti kalorij, alkoholnih pijač z vsebnostjo alkohola največ 15 vol.%, Pijač, ki vsebujejo mešanico brezalkoholnih pijač in piva ali jabolčnika, vina, alkoholne pijače, biološko aktivni aditivi za živila, tekoče v količini do 80 mg / kg; v sladicah, aromatiziranih na vodni osnovi, na osnovi zrn, sadja, zelenjave, mleka, jajc, maščob brez dodanega sladkorja ali zmanjšane vsebnosti kalorij; v suhih prigrizkih in zajtrkih; v sladoledu, maka brez dodanega sladkorja ali z zmanjšano vsebnostjo kalorij; žitni zajtrki z vsebnostjo zrn vlaken več kot 15% ali otrobi najmanj 20% v količini do 100 mg / kg; v juhah z zmanjšano energijsko vrednostjo do 110 mg / kg; v sadnih in zelenjavnih sladko-kislih konzervah, sladkih in kislih konzervah iz rib, ribjih marinad, rakov in mehkužcev, omak v količini do 160 mg / kg; v bogatih pekarskih in moko slaščičarskih izdelkih v količini do 170 mg / kg; v slaščičarskih izdelkih brez dodanega sladkorja ali z zmanjšano vsebnostjo kalorij: sendviči, polnjeni s kakavom, mlečni izdelki, suho sadje, maščobe; v pločevinkah v pločevinkah brez dodanega sladkorja ali z zmanjšano vsebnostjo kalorij, v džemovih, konzervah, marmeladi z zmanjšano vsebnostjo kalorij, v predelanem sadju in zelenjavi z zmanjšano vsebnostjo kalorij v količini do 200 mg / kg; v specializiranih prehranskih izdelkih za hujšanje v količini do 240 mg / kg; v slaščičarskih izdelkih z zmanjšano vsebnostjo kalorij ali brez dodanega sladkorja na osnovi škroba v količini do 300 mg / kg; v gorčici v količini do 320 mg / kg; v slaščicah brez dodanega sladkorja ali z zmanjšano vsebnostjo kalorij na osnovi kakava, suhega sadja, v biološko aktivnih trdnih aditivih za živila v količini do 500 mg / kg; v vafinih in stožcih brez dodanega sladkorja za sladoled v količini do 800 mg / kg; v žvečilni gumi brez dodanega sladkorja, v biološko aktivnih aditivih za živila: vitamini in minerali v obliki sirupov in žvečilnih tablet v količini do 1,2 g / kg; pri "osvežilnih" (osvežilnih) dišavah (tabletah) brez dodanega sladkorja v količini do 3 g / kg (str. 3.15.5 SanPiN 2.3.2.1293-03); za prodajo na drobno (str. 2.18 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Uporaba Sacharin je eno najbolj stabilnih in najcenejših sladil. Zaradi omejene tolerance in "kovinskega" okusa se običajno uporablja le v mešanicah z drugimi sladili. Čim širše se uporablja boljši v vodi topni natrijev saharinat. Seznam živilskih izdelkov, v katerih se uporablja, je precej širok. Saharin ne povzroča kariesa in je slabilo, ki ni inzulinsko neodvisno, torej ga lahko uporabljamo za sladkanje sladkorne hrane in pijač.

Druge uporabe: kozmetika, farmacevtska sredstva, galvansko oblaganje, krma za živali.

(ii) SODIŽNI SUGARINAT

Tehnološke funkcije Sladilo.

Sinonimi natrijeva sol benzosulfimid, natrijev saharin, kristaloza, natrijev saharin; angleščina natrijev saharin, topni saharin, natrijev o-benzolsulfimid; Nemško Saharin-Natrij; fr saharin de natrij.

Kemijsko ime natrijeve soli 1,2-benzisotiazolin-3-on-1,1-dioksida.

Organoleptične lastnosti Glej SAKHARIN.

Fizikalno-kemijske lastnosti Termična stabilnost in odpornost proti hidrolizi sta pomembni, s podaljšanim segrevanjem se imidni obroč počasi cepi, sladkoba pa se zmanjšuje. Voda za kristalizacijo je mobilna, kar lahko vodi do lepljenja. Refren. sol. v vodi; Sre sol. v alkoholih, kisli hrani; nemoralno. v maščobnih topilih.

Pridobitev s sintezo iz toluena ali ftalne kisline. Nečistoče: toluen sulfonamidi.

Presnova in strupenost Glej SAKHARIN.

Higienski standardi DSP 5 mg / kg telesne teže na dan. Velikost delcev dosežemo z nadomeščanjem 50-60 g sladkorja s saharinom. Za GN-98 ni nevarnosti. EU: odobreno v 13 skupinah nizkokaloričnih živil v količinah od 80 do 1200 mg / kg; v namiznih sladilih QS. V Ruski federaciji dovoljeno.

Uporaba Glej SAKHARIN.

(iii) POTAZIJSKI SUGARINAT

Tehnološke funkcije Sladilo.

Sinonimi kalijeve soli benzosulfimida, kalijeve saharinske soli, kalijevega saharina; angleščina kalijev saharin; Nemško Saharin-kalij; fr saharin de kalij.

Kemijsko ime kalijeve soli 1,2-benzisotiazolin-3-on-1,1-dioksida.

Organoleptične lastnosti Glej SAKHARIN.

Fizikalne in kemijske lastnosti Glej SODIČARSKI SUGARINAT (ii).

Pridobitev s sintezo iz toluena ali ftalne kisline. Nečistoče: toluen sulfonamidi.

KazaloFNP5
Vsebnost saharina,% С В99,0-101,0
Izgube pri sušenju,%, ne več1.0
Območje taljenja.226-230
Sulfatni pepel,%, ne več0,2
Benzojska in salicilna kislinaZdržljiv. izp.
Toluensulfonamidi, mg / kg, ne več25
Karbonski otoki,Zdržljiv. izp.
Selen, mg / kg, ne večtrideset
Kot / težka, met., Mg / kg, ne več3/10