Pridobivanje sorbitola iz glukoze

Uspelo mu je izolirati snov, podobno manitolu in dulcitu, ki jo je avtor podrobno opisal in jo poimenoval sorbitol (v francoščini le sorb - gorski pepel, v latinščini pa Sorbus aucuparia L). Nato so sorbitol v majhnih količinah našli v drugih jagodah in sadju. Največjo količino so našli v jagodičjih vrst in trnu (od 0,5 do 10%), pa tudi glog (4,7–7,6%) in cotoneaster (3,6–5,1%). Ko sadje dozori, se vsebnost sorbitola poveča, med skladiščenjem pa se spremeni v fruktozo. Poleg tega se sorbitol nahaja v listih tako spodnjih kot višjih rastlin. Je vmesni element pri sintezi škroba, celuloze, fruktoze, sorboze in askorbinske kisline. Najdeno je bilo v odpadkih proizvodnje sladkorja (T. Dalkowski in sod., 1966).

Thannhauser in Meyer sta leta 1929 pokazala, da pri dajanju sorbitola eksperimentalnim živalim niso opazili povišanja koncentracije glukoze v krvi, zato so predlagali njegovo uporabo kot nadomestek sladkorja. Intenzivnost sladkega okusa sorbitola je v primerjavi s saharozo 0,6, vsebnost kalorij je blizu saharoze - 3,54 kcal / g, energijska vrednost pa je 16,3 kJ / g. Zato ga je treba omejeno priporočiti bolnikom s prekomerno telesno težo..

Sorbitol je brezbarven kristal sladkega okusa, hitro topen v vodi, vročem in hladnem alkoholu. Sorbitol dobimo s katalitično redukcijo D-glukoze. Je vmesni element pri sintezi askorbinske kisline.

Pri peroralni uporabi se do 3% sorbitola izloči v urinu nespremenjeno. Sorbitol se ne izloči z blatom ali se izloči v neznatnih količinah (L. H. Adcock, SN Grey, 1956; N. Ertel in sod., 1983). Sorbitol se v jetrih presnavlja pod delovanjem encima sorbitol dehidrogenaza, ki se pretvori v fruktozo, ki je nato vključena v splošni cikel presnove ogljikovih hidratov (slika 40). Kot že omenjeno, pri diabetes mellitusu opazimo endogeno tvorbo sorbitola iz glukoze z uporabo encima aldoza reduktaza, kar je povezano z razvojem angio- in nevropatij, retinopatije in katarakte (A.S. Efimov in sod., 1984).

Pokazalo se je, da se vsebnost sorbitola, glukoze in fruktoze v tkivih perifernega živčnega sistema povečuje s hiperglikemijo. Drugi avtorji so ugotovili, da je serumski sorbitol in manitol v serumu zvišana pri sladkornih bolnikih z odpovedjo ledvic. Poleg tega so številni avtorji ugotovili povečano izločanje sorbitola, g-laktitola in manitola pri bolnikih s sladkorno boleznijo, kar je povezano s stopnjo glukozurije..

V povezavi s prevladujočimi idejami o vlogi sorbitolnega šanta pri razvoju zapletov sladkorne bolezni so se pojavili pomisleki glede uporabe substratov poliolske poti presnove sladkorja, zlasti sorbitola in fruktoze. Hkrati je bilo izraženo mnenje, da je sorbitol nevaren, ki se tvori endogeno, vneseni izdelek pa telo dobro absorbira in ni nevaren. Hkrati obstajajo poročila, ki nas silijo, da s to izjavo ravnamo previdno. Torej, ko so podgane nahranile hrano, ki vsebuje 30% sorbitola, so po 40 dneh opazili 50-odstotno znižanje aktivnosti sorbitol dehidrogenaze v njihovih jetrih. Hkrati je bilo opaziti povečanje sinteze glikogena v ozadju inhibicije glikolize in aktivnosti poliolove poti..

V drugih študijah so pri podganah vbrizgali radioaktivni izotopski sorbitol v dnevnem odmerku 100 mg, opazili znatno povečanje njegove koncentracije v očesni leči. Hkrati je bilo ugotovljeno tudi povečanje vsebnosti glukoze in fruktoze, kar kaže na možnost njihovega tvorjenja iz sorbitola (E. Loten in sod., 1966). Vendar pa je na podlagi teh podatkov prezgodaj sklepati končne sklepe, saj so bili v opisanih primerih uporabljeni visoki odmerki sorbitola. Upoštevati jih je treba pri sestavljanju diete in bolnikom ne priporočamo, da ta nadomestek vzamejo dlje časa. Pokazalo se je, da jemanje sorbitola v odmerku 100 g pri zdravih ljudeh povzroči rahlo povečanje glikemije in jemanje 25 g 3-krat na dan ni privedlo do pomembnih sprememb tega kazalca (L. G. Sherman, 1967; A.N. Karamyshev, 1972).

Ugotovljeno je bilo, da ima sorbitol številne koristne lastnosti. Dokazano je, da se pri bolnikih s sladkorno boleznijo absorbira bolje kot glukoza, saj za pretvorbo v fruktozo za to ne potrebuje inzulina in spodbuja kopičenje glikogena v jetrih (ne pa tudi v mišičnem tkivu). Poleg tega ima antiketogeni učinek, kar je praktično zanimivo v povezavi s nagnjenostjo sladkornih bolnikov k ketoacidozo. Po mnenju nekaterih avtorjev intravensko dajanje ksilitola in sorbitola otrokom pri zdravljenju ketonemije ni zahtevalo povečanja odmerka insulina, medtem ko je uporaba običajnih ogljikovih hidratov spremljala povečanje.

Sorbitol blagodejno vpliva na delovanje prebavil, spodbuja izločanje želodčnega soka in ima choleretic aktivnost. Slednja lastnost ima določeno vrednost tudi pri predpisovanju sorbitola bolnikom z diabetesom mellitusom, saj je pri tej bolezni v nekaterih primerih nagnjenost k atoniji žolčnih poti (PN Maystruk, Ya.L. Germaniuk, 1983). Izboljšanje odtoka žolča, odpravljanje njegove stagnacije močno olajša bolnikovo stanje. Sorbitol se uspešno uporablja pri akutnih in kroničnih jetrnih boleznih. Z njegovo uporabo se že na 2-3 dan bistveno izboljša. Bolečine izginejo ali se zmanjšajo, občutek pritiska v desnem hipohondriju, grenkoba v ustih, slabost, blato se normalizirajo, apetit in spanec se izboljšata. Razvita so priporočila o jemanju sorbitola pri kroničnem zaprtju. Kot choleretic in odvajalo ga je treba jemati pred obroki ali 1-2 uri po njem, 5-10 g 2-3 krat na dan. Običajno je največji odmerek na dan 20-30 g. Če se začne driska, morate zmanjšati bodisi odmerek sorbitola, odvzetega hkrati, ali število odmerkov. Včasih je priporočljivo jemati sorbitol v raztopljeni obliki (50 g sorbitola v vodi se raztopi v 0,5 l vode). Kozarec takšne raztopine bo vseboval 20 g užitnega sorbitola. Lahko ga vzamete 1 / 4-1 / 2 skodelice 2-3 krat na dan. Bolje ga je kuhati največ 2 dni. Kot rezultat večkratne uporabe sorbitola so ugotovili, da ima bolni prag odvajanja, ki je individualen za vse. Torej je pri mnogih ljudeh odmerek 7–10 g povzročil odvajalni učinek, drugi pa na odmerek 50 g (PF Kryshen, YI Rafes, 1979). Treba je opozoriti, da so choretretic in odvajalne lastnosti sorbitola manj izrazite kot lastnosti ksilitola..

Sorbitol je našel uporabo v diagnostičnih raziskavah, zlasti za določitev funkcije praznjenja žolčnika (T. A. Kuklina, 1967; V. V. Kitaev, 1968). Običajno se v ta namen uporabljajo različne snovi kot dražilna sredstva: jajčni rumenjak, oljčno olje, magnezijev sulfat itd. Dražijo dvanajstnično sluznico, povzročajo povečano izločanje hormona holecistokinin, ki sprosti sfinkter Od-di in skrči žolčnik. Sorbitol je bil uporabljen v barijevo-sorbitolni mešanici za rentgensko preiskavo prebavil za pospešitev peristaltike in prehajanje rentgenskega kontrastnega sredstva, kar je znatno skrajšalo čas postopka. Sorbitol se uporablja tudi za slepo sondiranje. Hkrati so bile dokazane njegove prednosti pred magnezijevim sulfatom (Yu.I. Rafes, 1968).

Zanimiva lastnost sorbitola je zmanjšati potrebo telesa po vitaminih skupine B, kar je verjetno povezano s povečanjem njihove sinteze v črevesju zaradi sprememb bakterijske flore (K. Okuda, 1961).

Ker sorbitol ne absorbira ledvičnih tubulov in med cirkulacijo v telesu "odvzame" vodo iz medceličnih prostorov, zaradi osmotskega delovanja kaže diuretični učinek (A. Leimdorter, 1954), ki ga lahko uporabimo za dehidracijo in razstrupljanje pri pljučnem edemu, akutni serozni učinek plevritis, uremija. Dekongestivni učinek sorbitola je bil uporabljen tudi v oftalmični praksi pri bolnikih z glavkomom, saj je bilo ugotovljeno, da z intravenskim dajanjem zdravila opazimo znižanje očesnega tlaka.

Večkratna klinična uporaba sorbitola je pokazala tudi številne njegove pomanjkljivosti. Torej, dolgotrajna uporaba v velikih količinah lahko v redkih primerih povzroči slabost, napihnjenost, zgago, omotico in celo izpuščaj. V takih primerih ga nehajte uporabljati..

Slabosti sorbitola kot sladila vključujejo njegovo nižjo sladkost v primerjavi s saharozo in specifičen "kovinski" okus. Pri nadomeščanju sladkorja je treba dodati sorbitol v dvojni količini, da ohranimo sladkost, kar ima za posledico povečanje kalorij. Pri bolnikih z diabetesom mellitusom po uporabi sorbitola včasih opazimo zvišanje ravni mlečne kisline v krvi, pri zmernih in hudih oblikah te bolezni pa opazimo znatno povečanje glukoze v krvi. S priporočenim dodajanjem sorbitola v hrano v količini 30 g njegova energijska vrednost znaša 120 kcal, kar je treba upoštevati pri izračunu dnevne vsebnosti kalorij v prehrani.

Živilski sorbit se uporablja v slaščičarski industriji. Uporablja se kot nadomestek sladkorja v piškotih, vafinih in drugih živilih za diabetike. Visoka higroskopičnost sorbitola, njegova sposobnost zadrževanja vode je zelo koristna v slaščičarski industriji za ohranjanje svežine izdelkov. Sladice, bonboni, marmelada, ki jim je dodan 5-15% sorbitola, praktično ne izsušijo. Zaradi svojih zadrževalnih lastnosti je sorbitol dolgo časa odličen stabilizator vlage v živilih v različnih podnebnih pogojih. Pri tem je še posebej pomembna tekoča sirupna raztopina sorbitola, ki med kuhanjem ne izgubi svojih lastnosti, izboljša kakovost in stabilizira koncentracijo sadnih sokov, sladkarij, džemov.

Pri uživanju sorbitola in slaščic, ki ga vsebujejo, je treba upoštevati vsebnost moke, maščob in drugih dodatkov v njih, kar lahko vpliva na glikemični profil in vsebnost kalorij v prehrani. Menijo, da je uporaba sorbitola lahko dolgotrajna, vendar je priporočljivo, da si vsake 3-4 mesece po njegovi uporabi privoščite mesečne odmore. Priporočljivo je, da vnos sorbitola zamenjate z drugimi nehranilnimi sladili.

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so skupina naravnih organskih spojin, katerih kemijska zgradba ustreza formuli Cm(H)2O)n. So del vseh živih organizmov brez izjeme.

Razvrstitev

Ogljikovi hidrati so razvrščeni v

    Monosaharidi

Monosaharidi (grško monos - samo + sahar - sladkor) so najpogostejša skupina ogljikovih hidratov v naravi, ki vsebujejo pet (pentoza) ali šest (hekso) ogljikovih atomov v molekulah.

Od najbolj znanih predstavnikov sta pentoza riboza in deoksiriboza, heksoza pa glukoza in fruktoza..

Oligosaharidi (grško ὀλίγος - malo) so skupina ogljikovih hidratov, katerih molekule vsebujejo od 2 do 10 monosaharidnih ostankov. Če molekula vsebuje dva monosaharidna ostanka, se imenuje disaharid..

Naslednji disaharidi so najbolj znani: saharoza, laktoza, maltoza. So izomeri, njihova molekularna formula je enaka - C12H22Oenajst.

Polisaharidi (grško poly - veliko) so naravni biopolimeri, katerih molekule so sestavljene iz dolgih verig (desetine, sto tisoč) monosaharidov.

Na primer, glukoza je monosaharid, škrob, glikogen in celuloza pa so njeni polimeri. Hitin in pektin sta tudi polima. Formula škroba, celuloza - (C6HdesetOpet)n

Monosaharidi

Dobivanje glukoze je možno na več načinov:

    Butlerov reakcija

V prisotnosti kovinskih ionov se molekule formaldehida združijo in tvorijo različne ogljikove hidrate, kot je glukoza.

V prisotnosti kisline in pri segrevanju se škrob (polimer) razgradi na monomere - molekule glukoze.

To reakcijo je izumila narava, zato obstaja izjemen katalizator - sončna svetloba (hν).

Glede na kemijsko strukturo je glukoza pentaatomski aldehidni alkohol, kar pomeni, da so zanj značilne reakcije tako aldehidov kot večvodnih alkoholov.

    Reakcije skupine aldehidov

Oksidacija glukoze gre v glukonsko kislino. To lahko dosežemo z zrcalnimi reakcijami srebra z bakrovim II hidroksidom.

Pozorno bodite pozorni na dejstvo, da bo pri pisanju formule za raztopino amoniaka v celoti pravilneje v izdelkih označiti ne kislina, temveč sol - amonijev glukonat. To je posledica dejstva, da amoniak, ki ima osnovne lastnosti, reagira z glukonsko kislino in tvori sol.

Izterjava glukoze je mogoča do heksaedrskega alkoholnega sorbitola (glucita), ki se v prehrambeni industriji uporablja kot nadomestek sladkorja. Sorbitol ima okus manj prijetnega, manj sladkega kot sladkor.

Glukoza vsebuje pet hidroksilnih skupin in je polihidrični alkohol. Vzpostavi se kvalitativna reakcija za večvodne alkohole - s sveže pripravljenim bakrovim hidroksidom II.

Kot rezultat te reakcije nastane značilna modra barva raztopine..

Obstaja več možnosti fermentacije glukoze: alkoholna, mlečna kislina, maslačna kislina. Te vrste fermentacije so zelo praktičnega pomena in so značilne za številne žive organizme, zlasti bakterije..

Fruktoza je izomer glukoze. V nasprotju s tem ne vstopi v oksidacijske reakcije - gre za ketonski alkohol in ketoni ne oksidirajo v kisline.

Zanj je značilna kvalitativna reakcija kot mnogovodni alkohol - s sveže pripravljenim bakrovim hidroksidom II. Fruktoza ne vstopi v srebrno zrcalno reakcijo.

Fruktoza se uporablja kot sladilo. Je 3-krat slajši od glukoze in 1,5-krat slajši od saharoze.

Disaharidi

Kot smo že omenili, imajo najbolj znani disaharidi: saharoza, laktoza in maltoza - enako formulo - C12H22Oenajst.

Med njihovo hidrolizo dobimo različne monosaharide.

Polisaharidi

Od številnih reakcij bi rad izpostavil hidrolizo škroba. Rezultat je glukoza.

© Bellevič Jurij Sergejevič 2018-2020

Ta članek je napisal Jurij Sergejevič Bellevič in je njegova intelektualna lastnina. Kopiranje, distribucija (vključno s kopiranjem na druga spletna mesta in vire na internetu) ali kakršna koli drugačna uporaba informacij in predmetov brez predhodnega soglasja imetnika avtorskih pravic se kaznuje z zakonom. Če želite pridobiti gradivo članka in dovoljenje za njihovo uporabo, glejte Bellevič Jurij.

Za utrjevanje znanja naredite test

Izomeri so glukoza in fruktoza.

Glukoza ne reagira s silicijevo kislino (netopna).

Glukoza reagira s srebrnim ogledalom in z bakrovim hidroksidom II, oksidiranim v njih, v glukonsko kislino.
Pri reakciji z bakrovim oksidom II pride do izmenjave - značilna reakcija med kislino in bazičnim oksidom: nastaneta bakreni glukonat in voda.

Nedisaharidna snov, riboza.

Galaktoza je monosaharid iz skupine heksoze.

Kot rezultat hidrolize škroba dobimo glukozo.

Kot rezultat hidrolize saharoze dobimo glukozo in fruktozo.

Izkoriščanje ogljikovih hidratov (glukoze) v šesterovodni alkohol (sorbitol)

Pri zmanjševanju ogljikovih hidratov dobimo večvodne alkohole - glicite.

Šesterovodni alkohol, ki nastane z zmanjšanjem glukoze, se imenuje sorbitol in se uporablja kot nadomestek sladkorja za diabetike.

10) Oksidacija ogljikovih hidratov v prisotnosti encimov:

Selektivna oksidacija primarne alkoholne skupine v prisotnosti encimov.

Reakcija poteka v organizmih živali in ljudi, v laboratorijskih pogojih pa jo je težko izvesti.

Za odprto obliko glukoze so značilne vse kemične reakcije aldehidov, ki nastanejo pri segrevanju, saj je pri povišani temperaturi vsebnost odprte oblike glukoze precej visoka.

Datum dodajanja: 2015-06-05; ogledov: 9744; NAROČILO PISMO DELO

CHEMEGE.RU

Priprava na izpit iz kemije in olimpijade

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati (sladkorji) so organske spojine s podobno strukturo, katerih sestava večina odraža formulo Cx(H)2O)y, kjer je x, y ≥ 3.

Izjema je deoksiriboze, ki imajo formulo CpetHdesetO4 (en atom kisika manj kot riboza).

Razvrstitev ogljikovih hidratov

Po številu strukturnih povezav

  • Monosaharidi - vsebujejo eno strukturno vez.
  • Oligosaharidi - vsebujejo od 2 do 10 strukturnih enot (disaharidi, triksaharidi itd.).
  • Polisaharidi - vsebujejo n strukturnih enot.

Nekaj ​​bistvenih ogljikovih hidratov:

MonosaharidiDisaharidiPolisaharidi
Glukoza C6H12O NJ6

Deoksiriboza CpetHdesetO NJ4

Saharoza C12H22O NJenajst

Cellobioza C12H22O NJenajst

Celuloza (C6HdesetO NJpet)n

Škrob (C6HdesetO NJpet)n

Po številu ogljikovih atomov v molekuli

  • Pentoza - vsebuje 5 atomov ogljika.
  • Heksoze - vsebujejo 6 ogljikovih atomov.
  • Itd.

Velikost obroča v ciklični obliki molekule

  • Piranoza - tvori šestčlanski obroč.
  • Furanose - vsebujejo petčlanski obroč.

Kemične lastnosti, skupne vsem ogljikovim hidratom

1. Izgorevanje

Vsi ogljikovi hidrati gorijo do ogljikovega dioksida in vode.

Na primer, ko glukoza gori, nastaneta voda in ogljikov dioksid.

2. Medsebojno delovanje s koncentrirano žveplovo kislino

Koncentrirana žveplova kislina odstranjuje vodo iz ogljikovih hidratov in tako tvori ogljik C ("ogljenje") in vodo.

Na primer, ko koncentrirana žveplova kislina deluje na glukozo, nastaneta ogljik in voda

Monosaharidi

Monosaharidi so heterofunkcijske spojine, njihove molekule vključujejo eno karbonilno skupino (aldehidno ali ketonsko skupino) in več hidroksilnih skupin.

Monosaharidi so strukturne enote oligosaharidov in polisaharidov.

Najpomembnejši monosaharidi

Ime in formulaGlukoza

C6H12O6

Fruktoza

C6H12O6

Riboza

C6H12O6

Strukturna formula
Razvrstitev
  • heksoza
  • aldoza
  • v ciklični obliki - piranoza
  • heksoza
  • ketoza
  • v ciklični obliki - furanozo
  • pentoza
  • aldoza
  • v ciklični obliki - furanozo

Glukoza

Glukoza je aldehidni alkohol (aldoza).

Vsebuje šest atomov ogljika, eno aldehidno in pet hidroksilnih skupin.

Glukoza obstaja v raztopinah ne le v linearni obliki, temveč tudi v cikličnih oblikah (alfa in beta), ki so piranoza (vsebujejo šest enot):

α-glukozaβ-glukoza

Kemične lastnosti glukoze

Vodna raztopina glukoze

V vodni raztopini glukoze je dinamično ravnovesje med dvema cikličnima oblikoma - α in β in linearno obliko:

Kakovostna reakcija za večvodne alkohole: reakcija s sveže oborjenim bakrovim (II) hidroksidom

Ko sveže oborjen bakreni (II) hidroksid interakcijo z glukozo (in drugimi monosaharidi) se hidroksid raztopi in tvori modri kompleks.

Reakcije na karbonilno skupino - CH = 0

Glukoza ima lastnosti, značilne za aldehide.

  • Srebrna zrcalna reakcija
  • Reakcija z bakrovim (II) hidroksidom pri segrevanju. Ko glukoza deluje z bakrovim (II) hidroksidom, nastane oborina bakrovega (I) oksida iz rdeče opeke:
  • Oksidacija z bromovo vodo. Ko se glukoza oksidira z bromovo vodo, nastane glukonska kislina:
  • Prav tako lahko glukozo oksidira s klorom, bertolletovo soljo, dušikovo kislino.
Koncentrirana dušikova kislina ne oksidira samo aldehidne skupine, ampak tudi hidroksilne skupine na drugem koncu ogljikove verige.
  • Katalitično hidrogeniranje. Ko glukoza deluje z vodikom, se karbonilna skupina zmanjša na alkoholni hidroksil, tvori se šesterovodni alkohol - sorbitol:
  • Fermentacija glukoze. Fermentacija je biokemični postopek, ki temelji na redoks transformacijah organskih spojin v anaerobnih pogojih.

Alkoholno vrenje. Alkoholna fermentacija glukoze proizvaja alkohol in ogljikov dioksid:

Fermentacija mlečne kisline. Alkoholna fermentacija glukoze proizvaja alkohol in ogljikov dioksid:

Fermentacija maslene kisline. Alkoholna fermentacija glukoze proizvaja alkohol in ogljikov dioksid:

  • Nastajanje glukoznih estrov (značilno za ciklično obliko glukoze).

Glukoza je sposobna tvoriti etre in estre.

Najlažje nadomeščen hemiacetalni (glikozidni) hidroksil.

Na primer, α-D-glukoza deluje z metanolom.

Tako nastane monometilni eter glukoze (α-O-metil-D-glukozid):

Glukozni etri se imenujejo glikozidi.

V težjih pogojih (na primer s CH3-I) alkilacija je možna tudi na drugih preostalih hidroksilnih skupinah.

Monosaharidi lahko tvorijo estre tako z mineralnimi kot karboksilnimi kislinami.

Na primer, β-D-glukoza reagira z ocetnim anhidridom v razmerju 1: 5 in tvori glukozni pentaacetat (β-pentaacetil-D-glukoza):

Pridobivanje glukoze

Hidroliza škroba

V prisotnosti kislin se škrob hidrolizira:

Sinteza iz formaldehida

Reakcijo je najprej preučil A.M. Butlerov. Sinteza poteka v prisotnosti kalcijevega hidroksida:

Fotosinteza

V rastlinah nastajajo ogljikovi hidrati s fotosintezo iz CO2 in H2O:

Fruktoza

Fruktoza je strukturni izomer glukoze. To je ketonski alkohol (ketoza): lahko obstaja tudi v cikličnih oblikah (furanoza).

Vsebuje šest atomov ogljika, eno ketonsko skupino in pet hidrokso skupin..

Fruktozaα-D-fruktozaβ-D-fruktoza

Fruktoza je kristalna snov, hitro topna v vodi, slajša od glukoze.

Najdemo ga v prosti obliki v medu in sadju.

Kemične lastnosti fruktoze so povezane s prisotnostjo ketona in petih hidroksilnih skupin.

Hidrogenacija fruktoze proizvaja tudi sorbitol.

Disaharidi

Disaharidi so ogljikovi hidrati, katerih molekule so sestavljene iz dveh monosaharidnih ostankov, ki sta medsebojno povezana zaradi medsebojnega delovanja hidroksilnih skupin (dve hemiacetalni ali ena hemiiacetalna in ena alkoholna).

Saharoza (sladkorni sladkor ali sladkorni trs) C12H22O NJenajst

Molekul saharoze sestavljajo ostanki α-glukoze in β-fruktoze, povezani med seboj:

V molekuli saharoze se glikozidni ogljikov atom glukoze veže zaradi tvorbe kisikovega mostu s fruktozo, zato saharoza ne tvori odprte (aldehidne) oblike.

Zato saharoza ne vstopi v reakcijo aldehidne skupine - z amoniakovo raztopino srebrovega oksida z bakrovim hidroksidom.

Takšni disaharidi imenujemo ne reducirajoči, tj. ne more oksidirati.

Saharoza hidrolizira kisla voda. Tako nastaneta glukoza in fruktoza:

Maltoza C12H22O NJenajst

To je disaharid, sestavljen iz dveh ostankov α-glukoze, je vmesni element pri hidrolizi škroba.

Maltoza je zmanjšanje disaharida (ena od cikličnih enot se lahko odpre v aldehidno skupino) in vstopi v reakcije, značilne za aldehide.

Hidroliza maltoze proizvaja glukozo.

Polisaharidi

To je disaharid, sestavljen iz dveh ostankov α-glukoze, je vmesni element pri hidrolizi škroba.

Polisaharidi so naravni visoko molekularni ogljikovi hidrati, katerih makromolekule so sestavljene iz monosaharidnih ostankov.

Glavni predstavniki - škrob in celuloza - so zgrajeni iz ostankov enega monosaharida - glukoze.

Škrob in celuloza imata enako molekularno formulo: (C6HdesetOpet)n, vendar popolnoma drugačne lastnosti.

To je posledica posebnosti njihove prostorske strukture..

Škrob je sestavljen iz ostankov α-glukoze, celuloza pa je sestavljena iz β-glukoze, ki so prostorski izomeri in se razlikujejo le v položaju ene hidroksilne skupine:

Škrob

Škrob je polisaharid, zgrajen iz cikličnih ostankov α-glukoze.

Vključuje:

  • amiloza (notranji del škroba) - 10-20%
  • amilopektin (škrobna zrna) - 80-90%

Amilozna veriga vključuje 200 - 1000 a-glukoznih ostankov (povprečna molekulska masa 160.000) in ima nerazvejeno strukturo.

Amilopektin ima razvejano strukturo in veliko večjo molekulsko maso kot amiloza.

Lastnosti škroba

  • Hidroliza škroba: kadar se kuha v kislem mediju, se škrob zaporedno hidrolizira:

Zapis popolne hidrolize škroba brez vmesnih korakov:

  • Škrob ne daje reakcije "srebrnega ogledala" in ne zmanjšuje bakrovega (II) hidroksida.
  • Kakovostna reakcija na škrob: modro obarvanje z raztopino joda.

Celuloza

Celuloza (vlaknine) je najpogostejši rastlinski polisaharid. Celulozne verige so zgrajene iz ostankov β-glukoze in imajo linearno strukturo.

Lastnosti celuloze

  • Nastajanje estrov z dušično in ocetno kislino.

Celulozna nitracija.

Ker celulozna enota vsebuje 3 hidroksilne skupine, lahko nitriranje celuloze s presežkom dušikove kisline povzroči tvorbo celuloznega trinitrata, eksploziv piroksilina:

Acilacija celuloze.

Pod delovanjem anhidrida ocetne kisline (poenostavljena ocetna kislina) na celulozo pride do reakcije esterifikacije in v reakciji je mogoče sodelovati 1, 2 in 3 OH skupine.

Izkaže se celulozno acetatno - acetatno vlakno.

  • Hidroliza celuloze.

Celuloza, kot škrob, lahko hidrolizira v kislem mediju, kar ima za posledico tudi glukozo. Toda postopek je veliko težji.

Zamenjava sladkorja s sorbitolom? Škoda in koristi sorbitola

Sorbitol kot alternativa sladkorju. Opis snovi. Navodila za uporabo. Primerjava z drugimi priljubljenimi sladili.

  1. domov
  2. Kulinarična revija
  3. Jej zdravo
  4. Sorbitol namesto sladkorja

Opis

Sorbitol je naravni nadomestek sladkorja, ki se široko uporablja v prehrambeni industriji. Sladilo se naravno nahaja v jagodičevju in sadju, kot so hruške, jabolka, breskve in marelice. Vsebnost sorbitola je velika v jagodičjah rdeče ribe, ki ji dolguje ime. Prav tako snov proizvaja človeško telo med presnovo. Sorbitol je na embalaži označen kot aditiv za živila E420.

Lastnosti sorbitola

Sorbitol ima nizek glikemični indeks, kar omogoča, da se snov uporablja kot sladilo v živilih za diabetike. Na tem področju se je snov uporabljala od 30-ih let prejšnjega stoletja do danes. Sorbitol je še posebej priljubljen v slaščičarnah..

Po kemijski zgradbi sorbitol spada v večvodne alkohole. Kristali sorbitola so beli, trdni, hitro topni v vodi, po velikosti nekoliko večji od sladkorja. Snov ima dober sladek okus, ki spominja na saharozo, vendar brez prijetnega vonja. Po sladkosti je sorbitol 45% slabši od sladkorja. Kot vsi podobni alkoholi tudi to sladilo ustvarja blag občutek hlajenja v ustih..

To sladilo se trži pod imeni: Sorbitol, Food Sorbitol, Sorbitol, Sorbitol, Sorbit. Najdemo ga v tekoči in praški obliki, najdemo pa ga tudi v mešanicah sladil.

To sladilo je narejeno iz koruznega, krompirjevega ali pšeničnega škroba. Skozi leta smo snov temeljito preučili in raziskali. Poleg tega so razkrili zdravilni učinek sorbitola na telo..

Uporaba sorbitola

Sorbitol se pogosto uporablja za proizvodnjo splošnih prehrambenih izdelkov, zdravstvenih izdelkov, farmacevtskih izdelkov in higienskih izdelkov.

Ta snov se uporablja:

  • v proizvodnji prehranskih izdelkov, izdelkov za diabetike
  • v prehrambeni industriji za izboljšanje okusa, vrste in kakovosti hrane
  • kot pomožna snov pri proizvodnji zdravil (da bi dobili strukturo): vitamini, sirupi
  • za kašelj, kreme in mazila, odvajala
  • v kozmetologiji za proizvodnjo šamponov, gelov za tuširanje, dekorativne kozmetike
  • v medicini za zdravljenje bolezni prebavil
  • v službi in doma pri konzerviranju hrane za zimo
  • v izdelkih za ustno nego (žvečilni gumi, pastile in zobne paste
  • za čiščenje jeter in žolčnih kanalov
  • kot odvajalo in choleretic

Sorbitol v izdelkih

Sorbitol je naravno prisoten v škrobnih jagodah in sadju. Visoke koncentracije te snovi najdemo v suhem sadju:

Naravni izdelek, 100 gVsebnost sorbitola, gIndustrijski izdelek, 100 gVsebnost sorbitola, g
SlivedesetPivo13
Posušena hruškadesetPrilepi5–10
Šipkov8Sivka5–10
Rowando 7Marmelada5–10
Posušeno jabolko6Poljub5–10
Suhe marelicepetJam5–10
Marelice4Sladkarije5–10
Hruška, jabolkodo 3Žvečilni gumido 1

Sorbitol je del velikega števila izdelkov:

  • proizvodi mesne in ribje industrije
  • mlečni izdelki: sir, jogurt, skuta
  • žvečilni gumi in trdi bomboni
  • čokoladne palice, palice, sladkarije
  • konzervirana zelenjava in sadje
  • brezalkoholne in nizkoalkoholne pijače
  • marshmallow, marmelada, pastile
  • konzerve, marmelade, džemi
  • sladoled
  • torte in peciva
  • piškoti, vaflji
  • pekovskih izdelkov

Izdelki sorbitola se tržijo kot prehranski, nizkokalorični izdelki. Namenjeni so diabetikom in ljudem, ki želijo omejiti vnos sladkorja. Izdelki se ne razlikujejo od tistih s sladkorjem, vendar imajo bolj prijeten videz in barvo. Poleg tega sorbitol izboljša in izboljša okus.

Sorbitol je odporen na toplotno obdelavo, kar omogoča njegovo uporabo pri pripravi toplih obrokov in pijač.

Prednosti sorbitola

Povpraševanje po živilih z nizkim glikemičnim indeksom in zmanjšano vsebnostjo kalorij se vsako leto povečuje. Angleški vir https://caloriecontrol.org trdi, da je sorbitol netoksičen, ima številne prednosti in vsestranskost. Zahvaljujoč temu ima industrijska uporaba sorbitola široke možnosti in bo le še rasla..

Koristne lastnosti sorbitola:

  • nizek glikemični indeks;
  • manj kalorij v primerjavi s sladkorjem;
  • skoraj popolnoma absorbira telo (98%) in ima visoko hranilno vrednost;
  • normalizira črevesno mikrofloro;
  • ni ogljikov hidrat in se lahko uporablja na dieti z malo ogljikovih hidratov;
  • uporaba sorbitola prihrani uživanje vitaminov skupine B, ki igrajo pomembno vlogo pri delovanju telesa;
  • ima odvajalni učinek;
  • zaradi choleretic učinka se uporablja za čiščenje jeter in žolčnika;
  • uporablja se za bolezni ledvic in mehurja;
  • izboljša prebavo, poveča proizvodnjo želodčnega soka;
  • ni gnezdišče bakterij v ustni votlini, izboljša splošno stanje zob in dlesni;
  • izdelki za nego kože s sorbitolom v sestavi odpravljajo srbenje, suhost, luskanje, celo barvo;
  • uporablja se za alkoholiziranje, šok;
  • izotonična raztopina sorbitola se uporablja za dehidracijo, da telo napolni s tekočino;
  • izboljša okus, barvo in teksturo hrane, lahko zadrži vlago in poveča rok uporabe;
  • izboljša okus zdravil kot sladila, zato ga pogosto dodajamo otrokom vitaminov, sirupov proti kašlju itd..

Navodila za uporabo sorbitola

Sorbitol se uporablja v domači kuhinji za kuhanje različnih jedi in konzerviranje hrane. Snovi se lahko doda v vroče napitke.

Druga priljubljena uporaba sorbitola je čiščenje jeter, žolčnika in žolčnih kanalov. To je učinkovit in varen postopek, vendar obstajajo kontraindikacije, zato je pred izvedbo doma potreben posvet s strokovnjakom..

Tuba s sorbitolom

Postopek priporočamo pri zastoju jeter in žolčnika in je pogosto del celovitega zdravljenja. Kot rezultat tyubagea se poveča proizvodnja žolča, kar naravno očisti žolčne kanale. Po posegu se izboljša splošno stanje telesa, izgine kronična utrujenost, v telesu se pojavi občutek lahkotnosti.

2-3 dni pred kopanjem morate preiti na rastlinsko hrano in povečati vnos tekočine. Pijete lahko vodo, zeliščni čaj, jabolčne in pese.

Noč pred postopkom se pripravi infuzija iz šipkovega šipka, za katero morate vzeti:

  1. 3 žlice posušeni in nasekljani boki vrtnic
  2. 500 ml vrele vode

Šipkov damo v termos, napolnimo z vročo vodo, nato zapremo in pustimo čez noč. Zjutraj se infuzija filtrira skozi sir, zložen v več plasteh, ali sito. Na osnovi nastale tekočine pripravi choleretic napitek, ki vsebuje sestavine v takšnih količinah:
Infuzija 250 ml šipka
3 žlice. l. sorbitol

Po čakanju na popolno raztapljanje kristalov sorbitola se zmes popije. Po 20 minutah preostalo infuzijo šipka vzamemo ustno, ne da bi ji dodali sladkor. 40-50 minut morate pokazati zmerno telesno aktivnost, na primer lahko so preproste vaje ali čiščenje. Po približno uri lahko zajtrkujete. Ne smete oditi od doma, saj postopek povzroči močno popuščanje blata.

Tug se izvaja tedensko ali po potrebi. Če ste si vzeli daljši oddih ali se prvič soočili s postopkom, morate cevi ponavljati 5-6 krat vsaka dva dni.

Konzerviranje hrane za zimo s sorbitolom

Lastnosti sorbitola omogočajo njegovo uporabo za konzerviranje hrane za zimo. Takšne pripravke lahko uporabljajo diabetiki, vendar zmerno. Priporočena količina je največ 3 žlice marmelade sorbitola na dan. Preseganje odmerka lahko povzroči neželene učinke.

Količina sorbitola, dodanega v praznine, je odvisna od stopnje sladkosti sadja ali jagodičja. Če so kisle, bo potrebno več sladila. Če je to vaša prva hrana za konzerviranje s sorbitolom, je bolje, da jo naredite majhno in poskusite, če okus ustreza vašim pričakovanjem..

Približna količina sorbitola na 1 kg sadja ali jagodičja:

  1. marmelada - 1,5 kg
  2. marmelada - 700 g
  3. marmelada - 120 g

Po načinu priprave se sorbitolna marmelada ne razlikuje od običajne. Vnaprej oprane in razvrščene jagode ali sadje prekrijemo s sorbitom, po katerem jih moramo pustiti 12 ur. V tem času bodo plodovi začeli sok. Nato marmelado na nizkem ognju zavremo in kuhamo 15 minut.

Lahko si pripravite tudi dietne kompote s sorbitolom, za katere so primerne katero koli jagodičevje ali sadje. Pripravljene surovine so razporejene v pločevinke in napolnjene s sirupom, pripravljenim v naslednjih razmerjih:

Priprava sirupa je preprosta. Vodo s sorbitolom do vretja segrevamo, nenehno mešamo, tako da se vsi kristali raztopijo. Nato sirup filtriramo in ponovno segrejemo. Po polnjenju pločevinke s sirupom je treba kompot sterilizirati na običajen način..

Praznine s sorbitolom se hranijo v temnem hladnem prostoru 6-12 mesecev.

Neželeni učinki in kontraindikacije

Sorbitol je priznan kot varno sladilo in je v večini držav odobren za uporabo v prehrambeni industriji. Snov v čisti obliki ni priporočljiva za vsakodnevno uporabo kot dodatek pijačam in hrani. Čeprav uporaba do 50 g redko povzroča neželene simptome, je najbolje zaužiti največ 20 g na dan. Upoštevati je treba, da sorbitol najdemo v številnih polizdelkih in drugih živilskih izdelkih.!

Ob nenadzorovani uporabi sorbitola se lahko pojavijo naslednji neželeni učinki:

  • alergijske reakcije
  • šibkost in omotica
  • slabost, bruhanje, bolečine v želodcu
  • povečana proizvodnja plina, napihnjenost
  • izrazit odvajalni učinek
  • zastajanje urina
  • tahikardija
  • mrzlica
  • čeprav ima snov nizek glikemični indeks, se krvni sladkor rahlo dvigne, kar je treba upoštevati pri ljudeh s sladkorno boleznijo
  • presežne količine snovi lahko privedejo do nevropatije in diabetične retinopatije
  • povečanje telesne teže, saj je v snovi veliko kalorij

Kontraindikacije za uporabo sorbitola vključujejo:

  • preobčutljivost za snov
  • intoleranca za fruktozo, saj velik odmerek sorbitola poslabša njegovo absorpcijo
  • bolezni prebavil (ascites, kolitis, žolčna kamnita bolezen, sindrom razdražljivega črevesja)
  • nosečnost in otroštvo - previdno

Če upoštevate priporočila za uporabo, se neželeni učinki ne pojavijo. In v primeru nepričakovane reakcije telesa je dovolj, da iz prehrane odstranite sorbitol..

Sorbitol ali aspartam

Sorbitol je naravno sladilo, aspartam pa umetno sladilo. Obe snovi sta priljubljeni alternativi sladkorju in se pogosto uporabljata pri proizvodnji nizkokaloričnih živil, pijač in zdravil..

Kot je razvidno iz spodnje tabele, se ti nadomestki sladkorja med seboj zelo razlikujejo:

LastnostiSorbitolAspartam
Koeficient sladkosti0,6180
Vsebnost kalorij na 100 g260400
Glikemični indeks40
Toplotna obdelavamogočene
Negativni učinek na zobenene
  • manj sladkobe
  • višji glikemični indeks
  • ima zdravilni učinek
  • ima prehransko vrednost
  • normalizira mikrofloro prebavnega trakta
  • izboljša prebavo
  • ima odvajalni učinek
  • povečuje rok uporabnosti hrane
  • primeren za toplotno obdelavo
  • visoko razmerje sladkosti
  • snov se doda v hrano v majhnih količinah, zato končni izdelek ne vsebuje kalorij
  • nič glikemični indeks
  • izdelki z aspartamom imajo kratek rok trajanja
  • pri segrevanju izgubi lastnosti

Obe snovi se lahko uporabljata pri dietah proti sladkorni bolezni in hujšanju.

Sorbitol ali fruktoza?

Tako sorbitol kot fruktoza sta naravna nadomestka sladkorja, ki jih najdemo v jagodah in sadju. Na prodajnih policah je ogromno prehranskih izdelkov s fruktozo in sorbitolom v njihovi sestavi. Poleg tega se ta sladila uporabljajo v živilih za splošno rabo..

Kot lahko vidite iz tabele, ima sorbitol prednosti pred fruktozo:

LastnostiSorbitolFruktoza
Koeficient sladkosti0,61.7
Vsebnost kalorij na 100 g260400
Glikemični indeks450
Toplotna obdelavamogočemogoče
Negativni učinek na zobeneDa
  • manj sladkobe
  • manj kalorij
  • nižji glikemični indeks
  • blagodejno vpliva na zobe in dlesni
  • odvajalni učinek
  • slajše
  • prijetnejši okus in aroma
  • višji glikemični indeks
  • povečuje občutek lakote
  • vodi v okvare jeter
  • prekomerna poraba povzroča debelost in druge presnovne bolezni

Ko izbirate med tema dvema sladiloma, se je bolje nagniti k sorbitolu. Je manj škodljiv in učinkovitejši. Treba pa je povedati, da so danes na trgu še drugi nadomestki sladkorja, ki pred svojimi značilnostmi prehitevajo tako sorbitol kot fruktozo. Več o priljubljenih nadomestkih sladkorja lahko izveste na naši spletni strani.

Sorbitol - sorbitol

sorbitol
imena
Ime IUPAC
Druga imenaIdentifikatorjilastnostiOD 6 H štirinajst O NJ 6Molarna masa182,17 g / molVidezBel kristalni prahgostota1,49 g / cm 3Temperatura taljenja94-96 ° C (201-205 ° F; 367-369 K)2350 g / lprijava P-4.67-107.80 10 -6 cm 3 / molFarmakologijaA06AD18 (WHO) A06AG07 (WHO) B05CX02 (WHO) V04CC01 (WHO)nevarnostNFPA 704Plamenišče> 100 ° C (213 ° F; 373 K)420 ° C (698 ° F; 693 K) N preverite (kaj?) Y N Povezave do Infoboxa

Sorbitol (/ sɔːrbɪtɒl /), manj znan kot glucit (/ ɡl u s stɒl /), je sladkorni alkohol sladkega okusa, ki ga človeško telo presnavlja počasi. Lahko ga dobimo s kratico iz glukoze, ki aldehidno skupino spremeni v hidroksilno skupino. Večina sorbitola je narejena iz koruznega sirupa, vendar se pojavlja tudi v naravi, na primer v jabolkah, hruškah, breskah in slivah. Pretvorimo ga v fruktozo sorbitol 6-fosfat dehidrogenazo 2. Sorbitol je izomer manitola, drugega sladkornega alkohola; dva se razlikujeta le v orientaciji hidroksilne skupine na ogljiku 2. Čeprav sta si podobna, imata sladkorna alkohola zelo različne vire, tališča in načine uporabe.

vsebino

Sinteza

Sorbitol lahko sintetiziramo z reakcijo redukcije glukoze, v kateri se aldehidna skupina pretvori v hidroksilno skupino. Za reakcijo je potreben NADH, katalizira pa ga aldoza reduktaza. Zmanjšanje glukoze je prvi korak na poti poliola od presnove glukoze, vključeno pa je tudi v več diabetičnih zapletov.

Mehanizem vključuje ostanek tirozina na aktivnem mestu aldehid reduktaze. Atom vodika na NADH se prenese na elektrofilni ogljikov atom aldehida; elektroni na aldehidni dvojni vezi ogljik-kisik se prenašajo s kisikom, ki zajame proton v tirozinski stranski verigi in tvori hidroksilno skupino. Vloga fenolne skupine aldehida tirozin reduktaze, ki služi kot navadna kislina za zagotavljanje protona reduciranega kisika aldehida v glukozi.

Prednosti

sladilo

Sorbitol je nadomestek sladkorja in če ga uporabljamo v hrani, ima številko INS in E številko 420. Sorbitol je približno 60% slajši kot saharoza (sladkor).

Sorbitol se imenuje hranilno sladilo, ker zagotavlja prehransko energijo: 2,6 kilokalorije (11 kilodžul) na gram v primerjavi s povprečno 4 kilokalorijami (17 kilodžul) za ogljikove hidrate. Pogosto se uporablja v prehranskih izdelkih (vključno z dietnimi napitki in sladoledom), mantah, sirupih za kašelj in žvečilnimi gumi brez sladkorja. Večina bakterij ne more porabiti sorbitola za energijo, vendar ga lahko streptokoki počasi fermentirajo v ustih, vrsta bakterij, ki povzročajo propadanje zob za razliko od mnogih drugih sladkornih alkoholov, kot sta izomalt in ksilitol, za katere se verjame, da ne proizvajajo kislin,

V naravi se pojavlja tudi v številnih koščičastih sadežih in jagodah z dreves roda Sorbus.

Medicinske aplikacije

Odvajalo

Tako kot drugi sladkorni alkoholi tudi živila, ki vsebujejo sorbitol, lahko povzročijo prebavne motnje. Sorbitol se lahko uporablja kot oralno odvajalo ali kot klistir. Sorbitol deluje kot odvajalo s tem, da črpa vodo v debelo črevo in spodbuja gibanje črevesja. Za sorbitol je določeno, da je varen za starejše, čeprav brez zdravniškega nasveta ni priporočljiv. Sorbitol najdemo v nekaj suhega sadja in lahko prispeva k odvajalnim učinkom sliv. Sorbitol je bil prvič odkrit v svežem soku jagod roženice leta 1872. Najdemo ga tudi v plodovih jabolk, sliv, hrušk, češenj, datljev, breskev in marelic..

Druge medicinske aplikacije

Sorbitol se uporablja v bakterijskih gojiščih za ločevanje patogenih bakterij E. coli O157: H7 od večine drugih sevov E. coli, ker sorbitol na splošno ne more fermentirati, za razliko od 93% znanih sevov E. coli.

Za zdravljenje hiperkalemije (z visokim kalijem v krvi) se uporabljajo sorbitol in natrijev polistiren sulfonat ionsko izmenjevalna smola (trgovsko ime Kayexalate). Ioni izmenjujejo natrijevo smolo za kalijeve ione v črevesju, sorbitol pa pomaga pri njenem odpravljanju. Leta 2010 je ameriška agencija FDA s to kombinacijo izdala povečano opozorilo o nevarnosti nekroze GI..

Sorbitol se uporablja tudi v mehkih kapsulah za shranjevanje posameznih odmerkov tekočih zdravil..

Zdravstvena nega, prehrana in kozmetična uporaba

Sorbitoli se v sodobni kozmetiki pogosto uporabljajo kot vlažilec in zgoščevalec. Uporablja se tudi pri izpiranju ust in zobnih pastah. Nekateri bistri geli so zaradi visokega indeksa loma lahko narejeni le s sorbitom.

Sorbitol se uporablja kot krioprotektivni dodatek (pomešan s saharozo in poli natrijev fosfati) pri proizvodnji surimi, predelane ribje paste. Uporablja se tudi kot vlažilec v nekaterih cigaretah.

Sorbitol se poleg uporabe nadomestka sladkorja v zmanjšani vsebnosti sladkorja uporablja tudi kot vlažilo v piškotih in živilih z nizko vsebnostjo vlage, kot sta arašidovo maslo in sadje v pločevinkah. Dragocena je tudi v pekovskih izdelkih, saj deluje kot mehčalec in upočasni postopek zastoja..

Različne uporabe

Mešanica sorbitola in kalijevega nitrata je uspela kot ljubitelj raketnega goriva.

Sorbitol je bil prepoznan kot potencialni ključni kemični vmesnik za proizvodnjo goriv iz virov biomase. Ogljikovi hidratni deleži biomase, kot je celuloza, se podvržejo zaporedni hidrolizi in hidrogenaciji v prisotnosti kovinskih katalizatorjev, da se pridobi sorbitol. Popolno zmanjšanje sorbitola odpira pot alkanom, kot je heksan, ki se lahko uporabljajo kot biogoriva. Za to reakcijo je potreben vodik, ki ga dobimo z vodno fazo katalitičnega reformiranja sorbitola.

Zgornja kemijska reakcija je eksotermična in 1,5 mola sorbitola ustvari približno 1 mol heksana. Ko se vodik dovaja, ne nastaja ogljikov dioksid.

Polioli na osnovi sorbitola, ki se uporabljajo v proizvodnji poliuretanske pene za gradbeništvo.

Doda se tudi po elektroporaciji kvasa v transformacijskih protokolih, kar omogoča celicam, da se regenerirajo s povečanjem osmolarnosti medija..

Medicinska vrednost

Aldose reduktaze so prvi encim na poti sorbitol-aldoza reduktaze, ki je odgovoren za zniževanje glukoze v sorbitol in zmanjšanje galaktoze v galakitole. Preveč sorbitola, ujetega v celice mrežnice, celice leče in Schwannove celice, ki mielinirajo periferne živce, je pogost rezultat dolgotrajne hiperglikemije, ki spremlja slabo nadzorovano sladkorno bolezen. To lahko poškoduje te celice, kar ima za posledico retinopatijo, katarakto in periferno nevropatijo. Zaviralci aldoze reduktaze, ki so snovi, ki preprečujejo ali upočasnjujejo delovanje aldoze reduktaze, trenutno preiskujejo način preprečevanja ali zavlačevanja teh zapletov.

Sorbitol fermentira v debelem črevesu in proizvaja kratke verige maščobnih kislin, ki so koristne za splošno zdravje debelega črevesa.

Neželeni medicinski učinki

Ljudje z nezdravljeno celiakijo pogosto predstavljajo malabsorpcijo sorbitola, kar ima za posledico manjše poškodbe črevesja. Malabsorpcija sorbitola je pomemben vzrok za trajne simptome pri bolnikih, ki že uživajo dieto brez glutena. Dihalni test Sorbita z vodikom je predlagan kot orodje za odkrivanje celiakije zaradi močne korelacije med preseženimi stroški in črevesnimi poškodbami. Kljub temu, da je to mogoče navesti v raziskovalne namene, ga v diagnostični praksi v klinični praksi ne priporočamo..

Ugotovljeno je bilo, da sorbitol, dodan natrijevemu polistiren sulfonatu (SPS, ki se uporablja pri zdravljenju hiperkalemije), lahko povzroči prebavne zaplete, vključno s krvavitvami, perforirano debelo črevo, ishemičnim kolitisom in nekrozo debelega črevesa, zlasti pri bolnikih z uremijo. Dejavniki tveganja za poškodbo, ki jo povzroči sorbitol, vključujejo imunosupresijo, hipovolemijo, postoperativno namestitev, hipotenzijo po hemodializi in periferno vaskularno bolezen. SPS-sorbitol je zato treba pri zdravljenju hiperkalemije uporabljati previdno.

Učinki predoziranja

Zaužitje velikih količin sorbitola lahko povzroči bolečine v trebuhu, nadutost in blago do hudo drisko. Običajno uživanje sorbitola več kot 20 gramov (0,7 unče) na dan, saj dlesni brez sladkorja povzroči hudo drisko, ki povzroči nenamerno hujšanje ali celo zahteva hospitalizacijo. V zgodnjih študijah je bil 25g odmerek sorbitola, ki ga jedo vsak drugi dan, odvajalno le pri 5% ljudi. Zaradi velike molekulske mase sorbitola se ob zaužitju velike količine sorbitola v tankem črevesju absorbira le majhna količina sorbitola, večina sorbitola pa se absorbira v debelem črevesju, prebavilih z naknadnimi učinki.