Izvedeni derivati ​​monosaharidov Aminosugar. Sladkorne kisline.

Deoksiksaharidi - monosaharidi, ki vsebujejo enega ali več vodikovih atomov v molekuli namesto hidroksilnih skupin, na primer D-deoksiriboza.

Aminosugarji - nastanejo na osnovi monosaharidov, v molekulah katerih je OH skupina druge vezi nadomeščena z amino skupino - NH2, npr. D-glukozamin, D-galaktozamin, D-mannosamin, v vodni raztopini so v ciklični obliki: 2-amino-2-deoksi-D-glukopiranoza, 2-amino-2-deoksi-D-galaktopiranoza, 2-amino -2-deoksi-D-mannopiranoza.

Amino skupina se pogosto acilira z ostankom ocetne kisline, tako da tvori amidno skupino: -NH-CO-, na primer N-acetil-D-glukozamin (2-acetamido-2-deoksi-D-glukopiranoza).

Aminosugarji so del krvnih skupin, ki določajo njihovo specifičnost in so sestavni deli strukturnih polisaharidov.

Sladkorne kisline nastanejo z oksidacijo primarne hidroksilne skupine monosaharida. Na primer, oksidacija primarne hidroksilne skupine glukoze v šesti enoti ogljika tvori D-glukuronsko kislino.

Glukuronska kislina je strukturna sestavina polisaharidov. Neodvisno sodeluje pri nevtralizaciji strupenih snovi, z njimi tvori vodotopne glukuronide in jih izloča z urinom.

Izločanje salicilne kisline iz telesa med izpostavljenostjo zdravilnim snovem poteka v obliki O-glukuronida, ki nastane kot posledica interakcije hemiacetat hidroksila β-glukuronske kisline in fenolnega hidroksila salicilne kisline.

testna vprašanja

1. Ogljikovi hidrati. Razvrstitev po sposobnosti hidrolize.

2. Monosaharidi. Aldopentoza. Aldoheksoza. Ketoheksoze. Struktura. Izomerizem. Koncept epimerov.

3. Obročkovna tavtomerija monosaharidov. Anomeri.

4. Kemične lastnosti monosaharidov: lastnosti večnamenskih alkoholov; reakcije oksidacije in redukcije; lastnosti hemiacetalov; reakcija esterifikacije.

5. Struktura derivatov monosaharidov. Deoksi sladkor. Aminosugar.

Značilne naloge

Naloga 1. Navedite za α-D-glukopiranozo strukturo njegovih diastereomerov: anomer, enantiomer, C-2 epimer in C-4 epimer.

Rešitev: α-D-glukopiranoza je predstavnik heksoz. Molekula heksoze vsebuje več kiralnih centrov, zato obstaja v obliki velikega števila stereoizomerov.

Znano je, da v najpreprostejšem primeru, ko molekula vsebuje samo en kiralni center (glicerinski aldehid, mlečna kislina), obstaja v obliki para enantiomerov, ki sta med seboj povezana kot predmet in njegova zrcalna slika nezdružljiva v prostoru.

V prisotnosti dveh kiralnih središč v molekuli postane mogoče, da obstajajo diastereomeri, ki se razlikujejo po konfiguraciji enega kiralnega centra. Ko se število kiralnih centrov v molekuli povečuje, se poveča skupno število diastereomerov z različnimi konfiguracijami enega ali več kiralnih centrov..

V monosaharidni kemiji diastereomeri, ki se razlikujejo po konfiguraciji le enega ogljikovega atoma, imenujemo epimeri. Poleg tega, če govorimo o razliki v konfiguraciji glikozidnega (anomernega) ogljikovega atoma, potem diastereomeri imenujemo anomeri. V aldozah je tak atom ogljika C-1, pri ketozi C-2. Anomeri so poseben primer epimerjev.

Stopnja 1. Iz imena spojine, navedene v trditvi problema, je razvidno, da je molekula D-glukoze v šestčlanski ciklični (piranozni) obliki v obliki α-anomera.

V α-anomeru D-glukopiranoze ima ogljikov atom C-1 konfiguracijo, ki sovpada s konfiguracijo njegovega "terminalnega" kiralnega centra C-5, tj. atom, ki določa stereokemično vrsto. Pri pisanju stereokemičnih formul ogljikovih hidratov je konfiguracija C-1 v α-anomeru prikazana tako, da se hemiacetal hidroksilna skupina v Heworsovi formuli nahaja pod ravnino piranoznega obroča, v konformacijski formuli pa zaseda osno lego.

Drugi anomer D-glukopiranoze (β-anomer) se od obravnavanega α-anomera razlikuje po nasprotni konfiguraciji kiralnega ogljikovega atoma C-1. Skladno s tem se hemiacetal hidroksilna skupina v β-anomeru nahaja nad ravnino piranoznega obroča v formuli Heworsa in v konformacijski formuli zavzema ekvatorialni položaj:

Korak 2. α-D-glukopiranoza je eden od dveh enantiomerov, in sicer D-stereokemični enantiomer. Pripadnost seriji D pomeni, da konfiguracija asimetričnega (kiralnega) ogljikovega atoma, ki je najbolj oddaljena od okso skupine, sovpada s konfiguracijo kiralnega centra D-gliceraldehida (konfiguracijski standard).

Drugi enantiomer je zrcalna slika molekule α-D-glukopiranoze in spada v L-stereokemično serijo. V L-glukozi je konfiguracija kiralnih atomov C-2, C-3, C-4, C-5 nasprotna konfiguraciji teh atomov v D-glukozi. Zapišimo strukturo enantiomerov glukoze v odprti obliki:

V ciklični (piranozni) obliki imata oba enantiomera dodatno hiralnost - anomerni ogljikov atom C-1. Nato bo α-anomer D-glukopiranoze ustrezal enantiomeru iz serije L, ki ima nasprotno konfiguracijo vseh centrov kiralnosti, vključno s C-1. Na podlagi tega pogoja mora biti hemiacetalna OH-skupina enantiomera serije L nameščena v formuli Hewors nad ravnino cikla piranoze. V tem primeru konfiguracija anomernega atoma ogljika C-1 v molekuli L-glukopiranoze sovpada s konfiguracijo njenega kiralnega centra C-5, ki določa njegovo pripadnost stereokemični seriji, tj. enantiomer je v obliki α. Zato je enantiomer glede na α-D-glukopiranozo β-L-glukopiranoza.

Stopnja 3. Epimer D-glukoze, ki se od njega razlikuje po konfiguraciji C-2, je D-manoza, epimer, ki se razlikuje v konfiguraciji C-4, pa je D-galaktoza:

Glede na dejstvo, da se epimeri razlikujejo v konfiguraciji samo enega kiralnega atoma ogljika, bi se D-manoza in D-galaktoza v ciklični obliki razlikovali od D-glukoze v konfiguracijah C-2 oziroma C-4 oziroma konfiguracije kiralnega atoma C-C 1 naj bo enak za vse tri epimere. Tako je v zvezi z α-D-glukopiranozo epimer pri C-2 α-D-mannopiranoza, epimer pri C-4 pa α-D-galaktopiranoza:

Zaključek. Razmerje med zgornjimi stereoizomeri α-D-glukopiranoze je lahko predstavljeno kot naslednja shema:

do C1 (anomeri) β, D-glukopiranoza

α, D-glukopiranoza pri C2 α, D-mannopiranoza

do C4 α, D-galaktopiranoza

Naloga 2. Katere biološko pomembne izdelke lahko dobimo z oksidacijo D-glukoze v različnih pogojih?

Raztopina D-glukoza je heterofunkcijska spojina, ki vsebuje tako hidroksilne kot aldehidne funkcionalne skupine. Obe skupini, zlasti aldehidna skupina, sta sposobni oksidacije, rezultat oksidacije pa je njihova pretvorba v karboksilno skupino.

Stopnja 1. Ko oksidira v nevtralnem ali rahlo kislem mediju, se molekula D-glukoze ne razgradi. Kot oksidanti uporabimo raztopino broma v vodi, tolenski reagent ali sveže pripravljen bakreni (II) hidroksid..

Na splošno lahko reakcijo predstavljamo kot selektivno oksidacijo aldehidne skupine do karboksilne skupine, ne da bi to vplivalo na hidroksilne skupine:

V medicini se uporablja kalcijeva sol glukonske kisline (kalcijev glukonat).

Stopnja 2. V močno kislem okolju v molekuli D-glukoze se ne oksidira samo aldehid, ampak tudi primarna alkoholna skupina. Tako nastane dibazična D-glukarna kislina. Kot oksidant običajno uporabljamo dušikovo kislino..

D-glukoza D-glukarna kislina

Faza 3. Lahko si predstavljamo še en primer oksidacije končnih ogljikovih atomov D-glukoze, ko se aldehidna skupina zadrži in oksidira samo primarna alkoholna skupina. Tako nastane D-glukuronska kislina.

D-glukuronske kisline ni mogoče dobiti z direktno oksidacijo D-glukoze. Aldehidna skupina D-glukoze je predhodno zaščitena s pretvorbo v glikozidno in šele nato se oksidira primarna alkoholna skupina:

Pomembna biološka vloga D-glukuronske kisline je, da se veliko strupenih snovi izloči z urinom kot glukuronidi (razstrupljanje).

Zaključek. Pri oksidaciji D-glukoze lahko glede na pogoje dobite D-glukonsko, D-glukarno in D-glukuronsko kislino.

Naloga 3. Kot posledica fermentacije D-glukoze je nastal proizvod, ki z alkalijo reagira le v molskem razmerju 1: 1 in se lahko acilira. Uganite, kakšna fermentacija je potekala in napišite diagrame vseh reakcij.

Odločba. Najbolj znane vrste fermentacije D-glukoze: alkoholna, mlečna kislina, maslačna in citronska kislina. Etanol ne reagira z alkalijo, maslačna kislina se ne acilira, citronska kislina pa reagira z alkalijo v razmerju 1: 3. Zato je možen proizvod fermentacije mlečna kislina:

Mlečna kislina dejansko reagira z alkalijo v razmerju 1: 1:

in se lahko acilira v hidroksilni skupini:

Preskusni predmeti za samokontrolo

Prečni profili nasipov in obrežja: V mestnih območjih je zaščita bank zasnovana ob upoštevanju tehničnih in ekonomskih zahtev, vendar je pritrjena na estetske.

Mehansko zadrževanje zemeljskih mas: Mehansko zadrževanje zemeljskih mas na pobočju zagotavljajo nosilne konstrukcije različnih izvedb.

Organizacija površinskega odtoka vode: Največja količina vlage na svetu izhlapi s površin morij in oceanov (88 ‰).

Saharoza, lastnosti, proizvodnja in uporaba

Saharoza, lastnosti, proizvodnja in uporaba.

Saharoza je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljena iz dveh monosaharidov: α-glukoze in β-fruktoze, ki imata formulo C12H22Oenajst.

Saharoza, formula, molekula, struktura, snov:

Saharoza je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljena iz dveh monosaharidov: α-glukoze in β-fruktoze, ki imata formulo C12H22Oenajst.

V vsakdanjem življenju se saharoza imenuje sladkor, trsni sladkor ali pesni sladkor..

Oligosaharidi so ogljikovi hidrati, ki vsebujejo od 2 do 10 monosaharidnih ostankov. Disaharidi - ogljikovi hidrati, ki pri segrevanju z vodo v prisotnosti mineralnih kislin ali pod vplivom encimov podvržejo hidrolizo, razdelijo se na dve molekuli monosaharidov.

Saharoza je naravni disaharid in ogljikovi hidrati. Najdemo ga v številnih plodovih, plodovih, jagodah, v steblih in listih rastlin, v soku dreves. Vsebnost saharoze je še posebej velika v sladkorni pesi, sladkornem trsu, sireku, sladkornem javorju, kokosovi palmi, datulji, areni in drugih palmah, ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja..

Kemijska formula saharoze C12H22Oenajst.

Drugi disaharidi imajo podobno splošno kemijsko formulo: laktoza, sestavljena iz ostankov glukoze in galaktoze, in maltoza, sestavljena iz ostankov glukoze.

Struktura molekule saharoze, strukturna formula saharoze:

Molekula saharoze je tvorjena iz dveh monosaharidnih ostankov - α-glukoze in β-fruktoze, ki sta povezana z atomom kisika in povezana med seboj zaradi medsebojnega delovanja hidroksilnih skupin (dva hemiacetalna hidroksila) - (1 → 2) -glikozidna vez.

Sistematično kemijsko ime saharoze: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroksi-2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2-il] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-3,4,5-triol.

Uporablja se tudi drugo kemijsko ime za saharozo: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranosid.

Po videzu je saharoza bela kristalna snov. Okus je slajši od glukoze.

Saharoza je v vodi zelo topna. Rahlo topen v etanolu in metanolu. Netopen v dietilnem etru.

Saharoza, ki vstopi v črevesje pod delovanjem encimov, se hitro hidrolizira v glukozo in fruktozo, nakar se absorbira in vstopi v krvni obtok.

Tališče saharoze je 160 ° C. Staljena saharoza se strdi in tvori amorfno prozorno maso - karamelo.

Če staljena saharoza še naprej segreva, se saharoza pri temperaturi 186 ° C razgradi s spremembo barve - od prozorne do rjave.

Saharoza je vir glukoze in pomemben vir ogljikovih hidratov za človeško telo.

Fizikalne lastnosti saharoze:

Ime parametra:Vrednost:
Barvabela, brezbarvna
Vonjbrez vonja
Okussladko
Stanje agregacije (pri 20 ° C in atmosferskem tlaku 1 atm.)kristalna trdna snov
Gostota (pri 20 ° C in atmosferski tlak 1 atm.), G / cm 31.587
Gostota (pri 20 ° C in atmosferski tlak 1 atm.), Kg / m 31587
Temperatura razpadanja, ° C186
Tališče, ° C160
Temperatura izhlapevanja, ° C-
Molarna masa saharoze, g / mol342.2965 ± 0.0144

Kemijske lastnosti saharoze. Kemijske reakcije (enačbe) saharoze:

Glavne kemijske reakcije saharoze so naslednje:

  1. 1. reakcija saharoze z vodo (hidroliza saharoze):

Med hidrolizo (ko se segreje v prisotnosti vodikovih ionov) se saharoza razgradi na svoje sestavne monosaharide zaradi rušenja glikozidnih vezi med njimi. Ta reakcija je obratna v procesu tvorbe saharoze iz monosaharidov.

Podobna reakcija se pojavi v črevesju živih organizmov, ko vanjo vstopi saharoza. V črevesju se saharoza pod delovanjem encimov hitro hidrolizira v glukozo in fruktozo.

  1. 2. kvalitativna reakcija na saharozo (reakcija saharoze z bakrovim hidroksidom):

V molekuli saharoze je več hidroksilnih skupin. Za potrditev njihove prisotnosti se uporablja reakcija s kovinskimi hidroksidi, na primer z bakrovim hidroksidom.

Za to dodamo bakrov hidroksid raztopini saharoze. Kot rezultat se tvori bakreni saharat in raztopina postane svetlo modra..

  1. 3. ne reagira z "srebrnim ogledalom":

V saharozi ni aldehidne skupine. Zato pri segrevanju z amoniakovo raztopino srebrovega oksida ne daje reakcije "srebrnega ogledala", ker saharoza se ne more pretvoriti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Poleg tega saharoza, ko se segreje z bakrovim (II) hidroksidom, ne tvori rdečega bakrovega (I) oksida.

Srebrna zrcalna reakcija in reakcija z bakrovim (II) hidroksidom, da nastane rdeč bakreni (I) oksid, sta značilni za laktozo in maltozo..

Zato saharozo imenujemo tudi ne reducirajoči disaharid, ker ne obnovi Ag2O in Cu (OH)2.

Sprejem in proizvodnja saharoze:

Saharoza najdemo v številnih plodovih, plodovih, jagodičevju, v steblih in listih rastlin, v sokovi dreves. Zato je proizvodnja saharoze povezana z njegovo izolacijo iz svojih virov: sladkornega trsa, sladkorne pese itd..

Pridobivanje saharoze iz sladkornega trsa:

Sladkorni trs je glavni pridelek sladkorja na svetu. Ta predstavlja do 65% svetovne proizvodnje sladkorja.

Pred cvetenjem se sladkorno trsko razreže. Odrezana stebla drobimo in zmeljemo. Iz nastale mase se iztisne sok, ki vsebuje do 0,03% beljakovinskih snovi, 0,1% granuliranih snovi (škrob), 0,22% dušikove sluzi, 0,29% soli (večinoma organskih kislin), 18,36% sladkor, 81% vode in zelo majhna količina aromatičnih snovi, ki dajejo surovemu soku svojevrsten vonj.

Za čiščenje soka mu dodamo svežo apno - Ca (OH)2 in segreva. Saharoza kemično reagira s kalcijevim hidroksidom in tvori kalcijev saharat, topen v vodi. Poleg tega druge snovi, vsebovane v soku, reagirajo tudi s kalcijevim hidroksidom in tvorijo slabo topne in netopne soli, ki se oborijo in filtrirajo.

Nato ogljikov dioksid, CO, prepustimo skozi raztopino, da razgradimo kalcijev saharat in nevtraliziramo presežek kalcijevega hidroksida.2. Posledično nastane kalcijev karbonat - CaCO3, ki obori. Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumskih aparatih, dokler ne dobimo saharoznih kristalov. Na tej stopnji pridelave saharoza še vedno vsebuje nečistoče - melaso in ima rjavo barvo. Melasa daje saharozi izrazito naravno aromo in okus. Nastali izdelek se imenuje rjavi sladkor ali nerafiniran trsni sladkor. Je (rjavi sladkor) užiten. Lahko ga jemo, kakršen je, ali ga dodatno očistimo.

Na zadnji stopnji proizvodnje se saharoza podvrže dodatnemu čiščenju in razbarvanju. Na koncu dobimo rafiniran (rafiniran) sladkor, ki ima belo barvo..

Proizvodnja saharoze iz sladkorne pese:

Sladkorna pesa je dvoletna rastlina. V prvem letu se koreninske pridelke poberejo in pošljejo v predelavo.

V predelovalnem obratu koreninske pridelke operemo in zdrobimo. Olupljeno koreninsko zelenjavo damo v difuzorje (velike kotle) ​​z vročo vodo pri temperaturi 75 o C. Vroča voda spere saharozo in druge sestavine iz zdrobljenih koreninskih posevkov. Kot rezultat dobimo difuzijski sok, ki ga dodatno filtriramo iz delcev kaše, ki jih vsebujejo..

Na naslednjih stopnjah proizvodnje sladkorja se difuzijski sok očisti s kalcijevim hidroksidom in ogljikovim dioksidom, segreje, upari v vakuumski aparatu, podvrže se dodatnemu čiščenju, beljenju in centrifugiranju. Kot rezultat dobimo rafiniran sladkor..

Pridobivanje saharoze iz sladkornega javorja:

Saharoza iz sladkornega javorja se pridobiva v vzhodnih provincah Kanade.

V februarju in marcu se vrta deblo sladkornega javora. Javorjev sok izteka iz lukenj in se nabira. Vsebuje do 3% saharoze.

Javorjev sok uparimo, da nastane "javorjev sirup". Nato "javorjev sirup" očistimo s kalcijevim hidroksidom in ogljikovim dioksidom, uparimo v vakuumski napravi, podvržemo dodatnemu čiščenju in beljenju, s čimer dobimo končni izdelek - sladkor.

Uporaba saharoze:

- kot prehrambeni izdelek, pa tudi za pripravo različnih živilskih izdelkov (slaščice, pijače, omake itd.)

- v slaščičarski industriji kot konzervans,

- se uporablja za izdelavo umetnega medu,

- v kemični industriji za proizvodnjo etanola, butanola, glicerina, citronske kisline, dekstrana itd..,

- v farmacevtski industriji za proizvodnjo različnih zdravil.

Kaj je sladkor? (To bi morali vedeti vsi!)

Saj veste, kako se izdeluje sladkor?

Sladkor ni prehrambeni izdelek, ampak je čista kemikalija, ki jo dodajamo hrani, da okrepimo okus. To snov je mogoče dobiti na različne načine: iz nafte, plina, lesa itd. Toda najbolj ekonomsko donosen način pridobivanja sladkorja je predelava pese in posebna vrsta trsa, ki so jo poimenovali sladkorni trs..

Veste, kako je sladkor dejansko narejen?

Da bi dobili bel in čist rafiniran sladkor, ga je treba spraviti skozi filter kravje kosti..

Oglje iz goveje kosti se uporablja za proizvodnjo rafiniranega sladkorja!

Kostni filter za oglje deluje kot grobi filter in se zelo pogosto uporablja v prvi fazi procesa rafiniranja sladkorja. Poleg tega ta filter odstrani barvila; najpogosteje uporabljena barvila so aminokisline, organske kisline, fenoli (karbolične kisline) in pepel.

Edina kost, ki se uporablja v kostnem filtru, so goveje kosti. Filtri za oglje iz kosti so najučinkovitejši in najbolj ekonomični filtri za beljenje, zato se najpogosteje uporabljajo v industriji sladkornega trsa. Podjetja porabljajo rezerve kostnega premoga dovolj hitro.

Sladkor ne daje telesu energije. Dejstvo je, da je "izgorevanje" sladkorja v telesu zelo zapleten postopek, v katerem poleg sladkorja in kisika sodelujejo še desetine drugih snovi: vitamini, minerali, encimi itd. (Še vedno je nemogoče dokončno trditi, da so vse te snovi znane znanosti ). Brez teh snovi ne moremo dobiti energije iz sladkorja v telesu..

Če uživamo sladkor v njegovi čisti obliki, potem naše telo odvzame manjkajoče snovi iz svojih organov (iz zob, kosti, živcev, kože, jeter itd.). Jasno je, da ti organi začnejo doživljati pomanjkanje teh hranil (stradanje) in čez nekaj časa začnejo motiti v delovanju.

Pri proizvodnji sladkorja po običajni tehnologiji se uporabljajo razkužila: formalin, belilo, strupi aminskih skupin (vazin, ambisol, pa tudi kombinacije zgornjih snovi), vodikov peroksid in druge.

"V tradicionalni tehnologiji sok dobimo s kuhanjem eno uro in pol in tako v tem času ne raste glivična masa, ki lahko nato zamaši centrifuge, sesekljana pesa v tej fazi aromatizira s formalinom.".

. Sladkorni izdelek v Rusiji je obarvan, ima življenjsko dobo, ni shranjen brez konzervansov. V Evropi sploh ne velja za prehrambeni proizvod, saj v naših tovarnah sladkorja poleg barve puščajo tudi tehnogene nečistoče, vključno s formalinom. Od tod tudi disbioza in druge posledice. Toda v Rusiji ni drugega sladkorja, zato o tem molčijo. In na japonskem spektrografu vidimo ostanke formalina v ruskem sladkorju. ".

Pri proizvodnji sladkorja se uporabljajo tudi druge kemikalije: apnovo mleko, žveplov dioksid itd. Med končnim beljenjem sladkorja (za odstranitev nečistoč, ki mu dajejo rumeno barvo, poseben okus in vonj), se uporablja tudi kemija, na primer smole za izmenjavo ionov.

Če se sladkanih pijač še vedno ne morete odpovedati, potem lahko uporabite najbolj naravne sestavine: med in stevijo..

Nekaj ​​besed o steviji. Stevia je edino sladilo z ničelnim glikemičnim indeksom in nič kalorijami - da ne omenjam koristi za otroka. Stevia je 300-krat slajša od sladkorja in če najdete blagovno znamko, ki je po vašem okusu, ne morete zapustiti svojega doma brez nje. Nekaj ​​kapljic tekoče stevije in vaše pijače postanejo zlato. Nekatere tovarne izdelujejo stevijo v prahu, ki lahko nadomestijo sladkor v receptih. Obstajajo tudi mešanice sladkorja in stevije, ki si prizadevajo nadomestiti sladkor, a niso ravno dobre..

Če ste že stopili na pot premišljenega prehranjevanja, bodite previdni in poskusite ne dovoliti majhnim željam, da bi vam "pomagale" pri nabiranju težke karme. Ohm!

O sladkorju s kemičnega vidika. Kemija v kuhinji 2

Stara oblika pakiranja sladkorja - "sladkorna štruca"
Nadaljevanje širim, kot sem obljubil. Prva objava je bila o soli.
Glede sladkorja. Kakšni so sladkorji. O javorjevem sladkorju in ali je to sladkor? Sokovi iz javorjevega soka so dragoceno darilo narave. Mono- in polisaharidi. Kaj imajo skupnega jastog, tarantula, božično drevo, gobe, med in raketa Kassam? Stavili smo na kemični eksperiment transformacije škroba... Kako pokazati erudicijo. Fruktoza - koristi in škode, dve strani vprašanja. Kdo je kriv za bolečine v želodcu zaradi mleka? Kako to, da je kisla marmelada manj kandirana. Iz česa je narejen med. Iz česa je narejen sladkor Glede trsnega sladkorja - jemo po njegovem okusu.
Zdravo! Nekaj ​​po zgodbah o "beli smrti" sem želel govoriti o "sladkem". To je taka punca, šaljiva humornost. Vprašanje škode in v tem primeru, kot ste morda uganili, leži predvsem v prekomerni porabi. No, to pomeni, da je na polici veliko različnih vrst sladkorja, tako domačinov kot obiskovalcev, in začnejo ugotavljati, katera od njih je boljša... Nehajte! Ne bomo dopustili masakra in to bomo ugotovili sami.


Javorjev sokov sirup

Torej začnimo z njim razpravljati, ker tega ni veliko in to je zanimiva stvar. To je tradicionalen izdelek, ki so ga dobivali v ZDA in Kanadi, in sicer v času, ko sladkor iz sladkorne pese še ni bil na voljo, trsni sladkor pa je bil drag. Dobiva se z izhlapevanjem spomladanskega javorjevega soka. Mimogrede, verjetno veste, da lahko tako kot iz breze tudi spomladi dobite sok iz javorja in ne nujno v Ameriki. Med mojim bivanjem v Troitskem blizu Moskve se je zgodila takšna pomlad, da je mraz še vedno zdržal in sok se je že premikal po drevesih. Zaradi tega so iz vseh razpok in tal na vejah začele rasti ledenike..


Resnično okusne lesnice

Ko sem izračunal naravo nastanka teh čudno visokih visečih sočnic, sem jih okusil... na splošno je prvi sok s katerega koli drevesa sladek, oddaja les, nekatere drevesne vrste so dale precej okusen, nekatere - z neprijetnim okusom, a sladke. Torej v javorjevem sladkorju ni nič presenetljivega, a mineralov je precej, njegova sladkost pa je določena... Op!

Zakaj se izkaže, da to sploh ni sladkor, ampak le njegov tesni kemični sorodnik - glukoza. Dobivamo ga v drevesu s cepljenjem škroba, nabranega jeseni. Tako smo enostavno in naravno prišli do teme mono-, di- in polisaharidov. Poskušal bom biti jasen. Sladkorji so cel razred spojin, imenujemo jih tudi ogljikovi hidrati. Pravzaprav je med njimi nekaj semantične razlike, nejasne, vendar nas bo težko sram, če je ne poznamo. Na splošno se zdi, da rastlinsko kraljestvo v glavnem sestoji iz različnih ogljikovih hidratov ali z drugimi besedami poli-, oligo-, tri-, di- in monosaharidi. Vendar pa so nekatere med njimi sladke...?

Torej: kaj na splošno v kemiji pomeni sladkor ali ogljikovi hidrati? No, tako so jih poimenovali, ker je na začetku razvoja kemije njihova analiza pokazala, da se zdi, da so sestavljeni iz mešanice molekul vode in ogljika. Potem se še niso poglobili v zapletenosti strukture molekule - torej, kako so atomi povezani med seboj. In ali je pomembno. Najpogosteje je bila analiza izvedena na najpreprostejši način - z žganjem in tehtanjem. Po izgorevanju je postala znana količina ogljika, vodika in kisika v vzorcu snovi. In sladkorji - seveda - je bil pri roki sladkor, in stvari, ki so kemično podobne njemu, so se začele imenovati (mono, di... poli-) - saharidi ali ogljikovi hidrati. Najpreprostejše molekule sladkorja, ki jih ni bilo mogoče cepiti z vretjem v vodi s kislino, so imenovali monosaharidi - sladkorji, od katerih je ena molekula razdeljena na dve molekuli monosaharidov - imenovali disaharidi. Oligosaharidi so sladkorji, sestavljeni iz majhnih količin monosaharidov. Na tem mestu si vsi omislijo prijetno šalo o oligarhih in oligosaharidih. Sam predlaga. Polisaharidi so široka paleta naravnih polimerov iz monosaharidov.

Presenečeni boste, a lupina rakovice, kožica tarantule in glavna snov gob so sestavljeni iz polisaharida - hitina. Oh, kakšna skušnjava - začeti proizvodnjo - "rakov sladkor". Ali "škorpijon", ampak celo "gobar". Ali celo vodka. Ne! Ne deluje. Monosaharid iz citina, čeprav ni sladek, je zelo zanimiv. Ta glukozamin je priljubljeno zdravilo za bolečine v sklepih. Čeprav glavna medicina in eksperimentiranje kažeta, da placebo delujeta tako dobro. Šele zdaj, če resnično boli, je bil opazen pozitiven učinek. Čeprav mnogi prisegajo, da jim resnično pomaga. Ta snov je lahko narejena iz kože kozic. Če pa iz tega himina izdelamo triksaharid, hitozan, boste dobili shujševalno sredstvo in obetavno sredstvo za celjenje ran. Močan polisaharid je celuloza (mimogrede je sestavljena iz glukoze), hm... iz nje izdelujejo drevesa, papir, bombaž in brezdimen prah. Prva umetna plastika je bila narejena iz nitroceluloze in iz nje so bile izdelane biljardne kroglice in klavirji. Pred tem sem moral uporabljati slonovino.

Pektin je tudi polisaharid, naraven, veliko ga je v jabolkah in agrumih (in ne samo). Monosaharid, iz katerega je sestavljen, nam ni zelo znan in o njem ne morem reči nič zanimivega in vas ne bom po nepotrebnem nalagal. Lepota pektina je v tem, da ga je iz torte enostavno in prijetno ekstrahirati. Na splošno surovine v razsutem stanju. Še več, to ni nekakšna sintetika, je čisto naraven izdelek. Stari sadni želeji in močvirski mezgiki dolgujejo svoj jabolk oziroma bolje rečeno pektinu. Očitno so v staro močvirje dodali preprosto kuhano jabolčno torto - dobro ali ne zelo očiščeno, podobno kot je naletela žagovina iz jabolčnih semen, zato je bila sivkasta in je imela tako zanimiv, naraven okus. Tam se v sestavi pojavijo jabolka ali jabolčni pektin. Ne spomnim se.


Izgleda kot jabolčna marmelada iz moje mladosti

Jabolčna marmelada se je dobila skupaj z naravnim pektinom, ki ga dobimo iz jabolk med kuhanjem. Pektin telo težko absorbira, vendar se dobro kombinira z ioni težkih kovin in radionuklidov (kar je isto, ne čuti sevanja, čuti težke kovine. Kemija) - uporablja se v medicini. Dobra lastnost aditivov za živila, ki blokirajo strupene težke kovine (mnoge težke kovine so strupene).


Prerez glikogena. V sredini je beljakovina. Okoli - krzneni plašč iz delcev glukoze.

In tu je še en polisaharid - glikogen - glavni shranjevalni ogljikov hidrat pri ljudeh in živalih. Odlaga se v mišicah in jetrih. Za razliko od energije, shranjene v maščobah, se glikogen hitro razgradi, vendar so njegove rezerve majhne. To je rezerva energije za razmeroma kratke obremenitve..

No, pogost ogljikov hidrat je škrob. Od vseh ogljikovih hidratov do zdaj jemo to največ. Monozaharid, iz katerega je zgrajen škrob, je glukoza. Zato jemo.


Tako kemiki črpajo molekule glikogena in škroba

Pozor, izkušnje! Ponujam izkušnje iz kemije za domače naloge. Naredite to na prazen želodec. Čim lačnejši ste, tem večja je aktivnost encima amilaze v vaši slini. Vzameš kos kruha, črnega, nesladkanega in žveči. Dolga. Ko žvečite, boste videli, da kruh postaja vse slajši in slajši. Škrob v kruhu se pod delovanjem encima amilaza spremeni v sladko maltozo (glukozo). Tako je v laboratoriju!

In tudi, če segrejete škrob (do ustrezne temperature), potem postane "spremenjen" ali v staromodnem "dekstrinu". Samo bolje se bo raztopila, tudi v hladni vodi. Ne zamenjujte z GM! Zato kuharji pogosto ocvrtijo moko za izdelavo omake - ta se bo raztopila v topli vodi, pri pripravi omake pa ne bo grudic. Lahko naredite omako iz bešamela in jo smatrate kot domačo nalogo - recept vzemite z interneta.


Moka se obrne v elegantno omako

V naslovu je obljubil, da bo omenil arabsko ljudsko raketo "Qassam", ima nekaj skupnega s sladkorjem, saj njegovo gorivo sestavlja mešanica sladkorja in gnojila - nitrata. Zelo proračunska možnost. Ljubitelji domače nizkoproračunske rakete zelo spoštujejo mešanico staljenega sladkorja s soljo, zaradi relativne varnosti, enostavnosti uporabe in cenovne dostopnosti..

Torej ima naš sladkor mnogo sorodnikov - kot Kitajec s priimkom Wang. Skozi vse to bogastvo smo trčili. Samo, da bo zanimivo.

Zdaj pa pozor! Stvar, ki jo morate vedeti, da boste znani kot subtilni poznavalec kemije: - ogljikovi hidrati, to je vse, kar je sestavljeno iz sladkorjev in škroba (običajno to povedo, kaj jedo, a kot smo videli, to ni povsem res - težko je jesti lupino jastoga in še težje prebaviti ). Ogljikovodiki so vse, kar smrdi na bencin in goriva, celo na plin. To jedo samo v primeru - otroški vazelin za zaprtje. Pa tudi potem, ker, ko je vstopil in odšel, no, nikakor ni asimiliran. To je enostavno zapomniti - (ogljik) vodik je plin, ne morete ga jesti, (ogljikova) voda je voda, lahko ga pijete, kar pomeni, da je užiten. Zdaj lahko pokažete svojo erudicijo na kateri koli zabavi. In pri prevajanju.

Torej. Ugotovili smo, da je veliko teh sladkorjev in mono in drugih. Ne dramatiziramo. V resničnem življenju nas zelo malo moti. Pogovorimo se o njih. Monosaharidi glukoza in fruktoza pri nas uporabljamo v svoji čisti obliki in se celo zlahka absorbirajo.

Glukoza se v trenutku absorbira. Pravzaprav ga kri prenaša po vsem telesu in tako pridobiva energijo kot gorivo.

Fruktoza - v svoji čisti obliki se je ta monosaharid začel proizvajati razmeroma nedavno, pred 30-50 leti. Pred tem so ga izkopali v čisti obliki, kot kaže, iz gomoljev gladiola. Niso znali ločiti fruktoze od glukoze, na primer od medu. Zato je bila zdravilo. Fruktoza je veljala za dober nadomestek sladkorja - je en in polkrat slajša od nje, kar pomeni, da bo prinesla manj kalorij, ne poviša ravni krvnega sladkorja, ne absorbira se tako hitro kot glukoza, kar pomeni, da se ne bo takoj odlagala v maščobi. Zob je manj škodljiv kot sladkor, saj ga mikrobi manj absorbirajo. Zdaj, ko so se naučili, da bodo fruktozo pocenili poceni in veliko iz sladkorja, so se začeli pojavljati drugi dejavniki. Izkazalo se je, da čeprav je slajše, ljudje uživajo nič manj fruktoze in pijejo slajše. Prav tako glukoza takoj vstopi v krvni obtok in eden od mehanizmov nasičenja začne delovati v nas - raven glukoze narašča in ne želimo več jesti. Drugi mehanizem je sproženje senzorja polnosti želodca 8)). Prav tako fruktozo absorbira samo jetra, zato se s presežkom kalorij odloži v maščobi na istem mestu. In kakšen zaključek je mogoče izpeljati? Če jeste toliko, kolikor potrebujete, in uravnavate vsebnost kalorij v hrani in količino gibanja, hrana s fruktozo ne bo prinesla škode. Toda s pravimi ljudmi to ne uspe vedno. Kdo je torej kriv za fruktozo ali prenajedanje? "Deklica je bila kriva za to, da jo je moški maltretiral - bila je prelepa.".

Torej, vsekakor - če ste lačni in pijete kakšno pijačo, ki vsebuje fruktozo, bo dobro. Presežek ni. Dodala bom nekaj dejstev, da boste lahko bolj filozofsko pogledali publikacije o fruktozi. Naš najljubši sladkor (kemiki mu pravijo saharoza) je disaharid, njegova molekula je sestavljena iz ene glukoze in ene fruktoze. V telesu se nujno razgradi na fruktozo in glukozo. In to je bilo od nekdaj. Čebelji med - kot je bilo nekje lepo določeno - "izpiranje žuželk, iz pol prebavljenih izločkov spolovil rastlin." Hehe. Torej, v medu, fruktozi in glukozi na pol. Fruktoza v sadju - na splošno vsekakor zdrava - jabolka, hruške, fige - vsebuje kar precej fruktoze. Torej vidim vzrok škode - prenajedanje, ki ga povzroči nenaravno okusna hrana. In tu je še en dotik. Na to smo pozabili, ampak bilo je, in bilo je dobro. Invertni sladkor. In kaj je to? Raztopina sladkorja je bila kuhana z majhno količino žveplove kisline. Da, medtem ko se je molekula saharoze razpadla v prvotno fruktozo in glukozo. Kislina je bila oborjena s kredo. Odvečno kredo in nastali mavec smo odfiltrirali. Kot vidite, nič krivičnega. Mavec, kreda so vir kalcija. In kakšen je pomen reakcije? Nastala raztopina je bila pol in slajša od prvotnega sladkorja. Zaradi sladkosti fruktoze in glukoze.

Enako se dogaja s čebelami, le da uporabljajo poseben encim. Ta rešitev ima še en očiten plus. Sladkarije veliko počasneje kot prvotni sladkorni sirup. Čebele to tudi vedo, težko jim je delati s kandiranim medom - žlice in zob ni. Zakaj je sladkor težji? Samo ne bodite užaljeni (na glas Mkrtchana - od Mimino), zdaj vam bom povedal eno stvar, ki je očitno kemiku: - Ko zraste kristal katere koli snovi, na njegovi površini rastejo samo molekule tiste vrste, iz katere je sestavljen ta kristal. Vsekakor si prizadevajo za to. In močna. Zato je bila rekristalizacija že od antičnih časov najljubša metoda čiščenja številnih snovi. Raztopljeni umazani, zrasli kristali, ločeni ostanki, kristali bodo veliko bolj čisti. Ko imamo v raztopini dva različna sladkorja, možni centri za rast kristalov vidijo samo lastne molekule in izkaže se, da je polno možnosti za rast kristalov (sladkorjenje).

Še malo o medu. Med je zgodovinsko priljubljen izdelek in je po tradiciji posvečen. Tudi stari Rimljani so uživali pijačo iz medu, pomešanega z grozdnim sokom. In nič ni zlepilo skupaj. Težko smo prežeti te občutke. Ja, v teh dneh ni bilo nič tako koncentrirano sladkega in hranljivega kot med. Hrana je bila precej groba, z nizko vsebnostjo maščob in zelo malo sladkega, zato je uživanje medu povzročilo nenavadno hiter vdor energije in sitosti. Tudi iz majhne količine. V filmu "Legenda o Narayami" so ljudje izredno revni, jedo skoraj le težko prebavljiv fižol. Ena od starih žensk naj bi umrla. Počutila se je slabo. Preden je umrla, so ji skuhali riž, veliko lažje prebavljiv izdelek. Starka je jedla in - počutila se je dobro, si je opomogla. Zahvaljujoč se čudežni moči riža.

Prav tako je impresivno zbiranje in priprava medu s strani čebel. Ročno delo, ampak kako majhno! Najprej čebela odlepi okoli tisoč cvetov in nabere 70 miligramov nektarja, jo odnese v panj, kjer jo posebni delavci dolgo žvečijo za fermentacijo, nato pa jo položi v glavnike in izpari do želenega stanja, zamahne s krili. Tesnite z voskom. In šele takrat je med pripravljen. S kemijskega vidika je med sestavljen predvsem iz mešanice fruktoze, glukoze in zelo malo drugih sladkorjev. Preostale snovi so približno 3%. Bojim se vneti jezo bralcev, vendar ne pozabite - sem kemičar: oglaševalske publikacije o sestavi medu so nejasne in nelogične, pa tudi o himalajski soli. Encimov je malo, predvsem amilaze - med z vročim čajem vodi v uničenje encimov, ki so bili tam (amilaza in drugi, če so preživeli, jih ni težko uničiti, tudi ob rahlem segrevanju). Spet je encim naravni katalizator, pospeševalec neke vrste kemične reakcije. No, v medu obstaja encim, ki razgradi škrob do maltoze in saharoze v glukozo in fruktozo, ampak kaj nam koristi? Hlebček se bo malo bolje prebavil. Ne zaradi tega, kar imamo radi. Včasih so ljudje in otroci alergični na med, včasih ne marajo medu. Ni treba skrbeti, na svetu je še veliko drugih koristnih izdelkov. Ampak! Spomnimo se metafore, da je človek vsota "trdega" in "programskega". Programska oprema so naša čustva, občutki, prepričanja in prepričanja. Če vam je prijetno in dobro, če pijete čaj z medom - pijte ga za zdravje, bo koristen. Kako izbrati dober med - ne bom povedal, ne vem. Sploh je ne kupujem, ženin stric je čebelar. Donacije.

Nekaj ​​malega bom povedal o drugih saharidih, različnih di- in triksaharidih. Na primer, grah vsebuje določen triksaharid, ki ga večinoma ne absorbiramo. Toda črevesni mikrobi ga začnejo požrešno jesti. Rezultat je brbotanje v želodcu in tega izraza se ne bojim: - "oddajanje vetrov." Mleko vsebuje še en sladkor - laktozo, ki je ne absorbirajo vsi ljudje. Se pravi, majhni otroci imajo encim, ki ga lahko razgradi, pri odraslih pa lahko njegova aktivnost popolnoma upade. Na splošno se je mutacija, ki omogoča asimilacijo mlečnega sladkorja, pojavila v Evropi pred 5000 leti in je povezana z udomačitvijo mleka. Torej, če te želodec boli zaradi mleka, nisi Evropejec. In če lahko pijete mleko v litrih, potem ste mutirani Evropejec. To je šala.

Zdaj se odmaknimo od teh groznih težav k naši preprosti, prijazni, sladki saharozi. Torej ga pridobivajo na dva načina: - prvi je najbolj znan in nam znan - iz sladkorne pese (bele je). Mimogrede, ste poskusili?


Sladkorna pesa - ni zelo okusna

Ampak sladko. Torej, sladkor se opere iz čipsa iz pese. Nastala rjava raztopina se očisti iz nečistoč z apnom, ogljikovim dioksidom in žveplovim dioksidom - žveplov dioksid, to je smrdeč plin, ki nastane pri zgorevanju žvepla, očistijo kleti in rastlinjake iz vseh vrst gliv in škodljivcev, dajejo čudovito svetlo barvo posušenim marelicam in rozinam. Iz njega ni posebne škode, varno se nevtralizira in spremeni v neškodljive sulfate. Torej, raztopina izhlapi, in da dobimo rafiniran sladkor, ga obdelamo z aktivnim ogljem. Na svojo površino veže vse barvne in smrdeče snovi in ​​dobimo popolnoma prozorno raztopino. Mimogrede, sladkorni pes se tradicionalno rafinira z ogljem iz trdega lesa, rafinirani trsni sladkor (ki postane popolnoma bel) pa se tradicionalno rafinira s kostnim ogljem. Premog, ki ga dobimo s sežiganjem kosti živali (večinoma se krave verjetno ne bojite, tam ne ostane nič organskega, premog, kalcijevi fosfati, vse je netopno). Torej lahko sladkorni sladkor velja za precej pustega (vegetarijanskega?). No, in nerafiniran trs, saj v proces njihove priprave niso bile vključene živali. Vprašanje vitkosti sladkorja je po mojem mnenju rešeno zgolj z direktivo. Vrnimo se k rafiniranemu sladkornemu sirupu - izhlapi se, sladkorni kristali semejo, kristali ločijo in posušijo. Tako smo dobili rafiniran granuliran sladkor. Pred tem so jo uporabljali za izdelavo trdega rafiniranega sladkorja. Granulirani sladkor smo pomešali s sladkornim sirupom. Stvar je bila pridobljena v trdoti - živahni in varčni. Medtem ko kos raztopite ali žvečite, popijte tri kozarce čaja. Zdaj grudasti, takojšnji sladkor nastaja s pare peščenega sladkorja in stiskanjem. Izkaže se veliko bolj užiten izdelek.

S trsnim sladkorjem je vse podobno in vse je drugače. Človek je začel prvo vrsto sladkorja. Pridobiva se iz soka sladkornega trsa. Izkazalo se je, da gre za gosto rjav sirup. Ima pa dober okus, čeprav je barva zelo temna. Takšen sirup lahko najdete v trgovini, a preden ga kupite, si poglejte bližje - napisati je treba, da je izdelan posebej iz sladkorne trsice. Prodajajo tudi nerafiniran trsni sladkor. Pa tudi proda se temen grudast trsni sladkor, zdi se, da je narejen iz mešanice rafiniranega in trsnega sirupa, ima dober okus.


Kepica temnega trsnega sladkorja

S ceno se izkaže zanimivo razmerje - bližje ko je izdelek sušenemu trsnemu soku, dražji je... Čeprav do skrajnosti ni logičen. Bolj ko se v tovarni lotevamo trsnega sladkorja, ceneje postane... Trženjski paradoksi. In tu je še temnejši izdelek - farin sladkor. Temna mehka sladkorna pasta. Tudi iz trsa.

Zgodi se tudi - Veliki karamelni sladkor. Veliki lepi kristali zlato-temne barve. Žal, je barva v tem primeru pridobljena zaradi dodatka karameliziranega (grelnega) sladkorja in ni povezana s snovmi iz trsne trave, zato je njen okus sladkor.


Grobi karamelni sladkor

Zaključimo na tej temi - čeprav obstajajo tudi sladila brez sladkorja... mogoče bomo nekega dne govorili o tem. In zaključek, ki ga bomo imeli, je naslednji: vsi sladkorji, stvar na nek način, umetna, jabolko je na vsak način bolj uporabno in če želite jesti sladkor, izberite tistega, ki vam je všeč. Okus ali barva - lahko nosi tudi pozitivna čustva in to je, vidite, dobro.

Hvala za vašo pozornost. Zdaj bom razmišljal o naslednji objavi. Nimam več pripravljenih, tako da ko bo - ne vem, tako bodo naročile Muse. Glej prejšnjo objavo

Sladkorne kisline so

Primer najpogostejšega naravno prisotnega disaharida (oligosaharida) je saharoza (pesni sladkor ali trsni sladkor).

Biološka vloga saharoze

Saharoza ima največji pomen pri prehrani ljudi, ki v telo vstopi v pomembnih količinah s hrano. Tako kot glukoza in fruktoza se tudi saharoza, potem ko se razgradi v črevesju, hitro prebavi iz prebavil v krvni obtok in se enostavno uporablja kot vir energije..

Najpomembnejši vir živila saharoze je sladkor.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12H22O NJenajst.

Saharoza ima bolj zapleteno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov molekul glukoze in fruktoze v ciklični obliki. Med seboj so povezani zaradi medsebojnega delovanja pol-acetalnih hidroksilnih (1 → 2) -glikozidnih vezi, to je, da ni prostega hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila:

Fizikalne lastnosti saharoze in pojavnost v naravi

Saharoza (navadni sladkor) je bela kristalna snov, slajša od glukoze, hitro topna v vodi.

Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela.

Saharoza je v naravi zelo pogost disaharid in ga najdemo v številnem sadju, sadju in jagodičjah. Še posebej veliko ga vsebuje sladkorna pesa (16-21%) in sladkorni trs (do 20%), ki se uporabljata za industrijsko pridelavo jedilnega sladkorja..

Vsebnost saharoze v sladkorju je 99,5%. Sladkor pogosto imenujemo "prazen kalorični nosilec", ker je sladkor čisti ogljikov hidrat in ne vsebuje drugih hranil, kot so vitamini, minerali.

Kemijske lastnosti

Za saharozo so značilne reakcije hidroksilnih skupin.

1. Kakovostna reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se zlahka potrdi z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Video eksperiment "Dokaz prisotnosti hidroksilnih skupin v saharozi"

Če raztopini saharoze dodamo bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrovega saharata (kvalitativna reakcija večvodnih alkoholov):

2. Reakcija oksidacije

Zmanjšanje disaharidov

Disaharidi, v molekulah katerih se zadrži hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), v raztopinah delno pretvorijo iz cikličnih oblik v odprte oblike aldehida in vstopijo v reakcije, značilne za aldehide: reagirajo z amoniačno raztopino srebrovega oksida in zmanjšajo bakrov (II) hidroksid do bakrovega (I) oksida. Take disaharide imenujemo redukcijski (zmanjša Cu (OH))2 in Ag2O).

Srebrna zrcalna reakcija

Disakharid brez zmanjšanja

Dizaharidi, v molekulah katerih ni hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila (saharoze) in se ne morejo preoblikovati v odprte karbonilne oblike, imenujemo neredukcijski (ne zmanjšujejo Cu (OH))2 in Ag2O).

Saharoza, za razliko od glukoze, ni aldehid. Saharoza, ki je v raztopini, ne vstopi v reakcijo "srebrnega ogledala" in pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom ne tvori rdečega bakrovega (I) oksida, saj se ne more pretvoriti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Video eksperiment "Pomanjkanje redukcijske sposobnosti saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Za disaharide je značilna reakcija hidrolize (v kislem mediju ali pod delovanjem encimov), zaradi katere nastajajo monosaharidi.

Saharoza je sposobna hidrolize (ko se segreje v prisotnosti vodikovih ionov). V tem primeru se molekula glukoze in molekule fruktoze tvorita iz ene molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisla hidroliza saharoze"

Med hidrolizo se maltoza in laktoza razbijeta v sestavne monosaharide zaradi pretrganja vezi med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratna v procesu njihovega tvorjenja iz monosaharidov.

V živih organizmih pride do hidrolize disaharidov s sodelovanjem encimov.

Prejemanje saharoze

Sladkorno peso ali sladkorni trs pretvorimo v drobno strugo in damo v difuzorje (ogromne kotle), v katerih vroča voda izplavlja saharozo (sladkor).

Skupaj s saharozo v vodno raztopino prehajajo tudi druge komponente (različne organske kisline, beljakovine, barvila itd.). da ločimo te izdelke od saharoze, raztopino obdelamo z apnenim mlekom (kalcijevim hidroksidom). Posledično nastanejo slabo topne soli, ki se oborijo. Saharoza tvori kalcijev hidroksid, topen kalcijev saharoza C12H22O NJenajstCaO 2H2O NJ.

Za razgradnjo kalcijevega saharata in nevtralizacijo odvečnega kalcijevega hidroksida skozi raztopino prepustimo ogljikov monoksid (IV).

Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumski napravi. Ko nastanejo kristali, se sladkor loči s centrifugo. Preostala raztopina - melasa - vsebuje do 50% saharoze. Uporablja se za pripravo citronske kisline.

Izolirano saharozo očistimo in razbarvamo. Če želite to narediti, se raztopi v vodi, nastala raztopina pa se filtrira skozi aktivno oglje. Nato raztopino ponovno uparimo in kristaliziramo.

Uporaba saharoze

Saharoza se uporablja predvsem kot neodvisen prehrambeni proizvod (sladkor), pa tudi pri proizvodnji slaščic, alkoholnih pijač in omak. Uporablja se v visokih koncentracijah kot konzervans. Umetni med se iz njega pridobiva s hidrolizo.

Saharoza se uporablja v kemični industriji. S fermentacijo iz njega dobimo etanol, butanol, glicerin, levulinsko in citronsko kislino, dekstran..

V medicini se saharoza uporablja pri izdelavi praškov, mešanic, sirupov, tudi za novorojenčke (dajejo sladek okus ali konzerviranje).