Saharoza

Za normalno prehrano odraslega človeka, ki ni obremenjen z veliko fizičnega dela, je potrebno zaužiti dnevno hrano, katere prehranska energijska vrednost (kalorična vsebnost) je približno 3000 kcal. To ustreza vnosu naslednje količine osnovnih hranilnih snovi (v čisti obliki): 100 g beljakovin (vsebnost kalorij 1 g - 4,8 kcal ali 20,1 kJ), 100 g maščob (vsebnost kalorij 9,3 kcal / g) in 400 g ogljikovih hidratov (vsebnost kalorij 4 kcal / g).

Glede vsebnosti kalorij so ogljikovi hidrati manjvredni beljakovinam in maščobam, vendar je v dnevni prehrani človeka skupna kalorična vsebnost ogljikovih hidratov več kot polovica, glede na količino hrane - približno dve tretjini. Prav ogljikovi hidrati so glavni vir energije za človeško telo..

Glavni ogljikov hidrat v prehrani ljudi je v vodi netopni polisaharidni škrob (v zrnju, krompirju itd.) - za asimilacijo v telesu ga je treba najprej razgraditi v monosaharide in ga prenesti v raztopino (to nastajajo z encimi sline in želodčnega soka), da je potreben čas. Topni ogljikov hidrat, disaharid saharoza ali navadni sladkor se razgradi v monosaharide (glukozo in fruktozo) in se absorbira veliko hitreje kot škrob, zato človek tako del škode v svoji prehrani tako rado nadomesti s sladkorjem, ki ima poleg tega še sladek okus. Za hitro obnavljanje porabljene energije (med pohodi, športom, velikim fizičnim delom, za bolne in okrevanje) je sladkor kot hranilo še posebej dragocen zaradi hitrosti in enostavnosti njegove asimilacije.

Zahvaljujoč svojim dragocenim prehranskim, gustatornim in fizikalnim lastnostim je saharoza (sladkor) postala najpomembnejši prehrambeni izdelek vsakodnevne potrebe..

Hitro prebavljivost saharoze pa ne omogoča njegove uporabe kot edinega prehranskega ogljikovega hidrata. Relativno počasi prebavni škrob enakomerno oskrbuje kri z glukozo. Uživanje saharoze v pomembnih odmerkih preobremeni kri z glukozo, ki se v tem primeru začne predelati v maščobe, tj. začne se debelost telesa. Zato je bilo ugotovljeno, da lahko kot sladkor zaužijemo le do 20% potrebne količine ogljikovih hidratov. Tako je dopustno zaužiti približno 80 g sladkorja na dan v vseh njegovih vrstah (v naravi, slaščicah, pijačah itd.), Kar je približno 30 kg sladkorja na leto.

Navadni sladkor, ki ga kupujemo v trgovini, je več kot 99,7% saharoze.

SUKAROZ spada v velik razred naravnih organskih snovi, imenovanih ogljikovi hidrati (spojine ogljikovih atomov in molekule vode) s splošno formulo: Cm(H)2O)n

V ta razred spadajo bolj ali manj sladkorji sladkega okusa, tako monosaharidi (na primer glukoza in fruktoza) kot oligosaharidi (na primer saharoza in rafinoza), kot tudi polisaharidi (na primer celuloza in škrob).

Saharoza (trs, sladkor iz sladkorne pese) je disaharid s splošno empirično formulo C12H22O NJenajst, sestavljena iz dveh enakih delov monosaharidov: d-glukoze in d-fruktoze. Ti monosaharidi so med seboj povezani z glukozidnimi skupinami: glukoza v a-konfiguraciji in fruktoza v b-konfiguraciji. V molekuli saharoze je glukoza v obliki piranoze (piranski obroč), fruktoza v furanosidni obliki (furanski obroč). Tako je saharoza a-d-glukopiranozil-b-d-fruktofuranosid.

Slika 1 Kristalna oblika saharoze

Molekulska masa saharoze je 342.296. Molekula saharoze vsebuje 42,11% ogljika, 6,43% vodika in 51,46% kisika.

Saharoza je kristalna snov, katere molekularna struktura ima zanjo posebno rešetko..

Običajni kristali saharoze, gojeni v čisti raztopini, imajo zapleteno večplastno (15 ali več faset) obliko.

Slika 2 Različne oblike kristalov sladkorja

Obstaja 15 vrst kristalov saharoze, dvojni kristali so pogosto opaženi, oblika kristalov je odvisna od pogojev procesa kristalizacije, nečistoč v začetni raztopini in stopnje prenasičenosti saharoze v tej raztopini.

Gostota kristalov saharoze brez vključkov pri 20 o С - 1,55915 g / cm 3, specifična prostornina - 0,628 cm 3 / g.

Kristali velikosti 1,5-2,5 mm spadajo v grobo frakcijo, velikosti 0,5-1,5 mm - do medija, velikosti do 0,5 mm - v majhne.

1 g vsebuje približno naslednjo količino kristalov saharoze:

velika frakcija1,5 tisoč kosov.
srednja frakcija3 tisoč kosov.
drobna frakcija5 tisoč kosov.

Čisti kristali saharoze so prozorni in brezbarvni. Ko se kristali saharoze zdrobijo, dajejo zelo svetle utripe kristalne luminescence. Kristali saharoze so izolator. Volumetrična toplotna ekspanzija saharoze je 0,00011% na 1 ° C.

Čiste raztopine saharoze niso električno prevodne in kemično nevtralne, tj. njihov pH = 7.

V vodnih raztopinah se saharoza pod vplivom kislin z dodajanjem vode razdeli (inverzijski postopek) na njene sestavne dele - glukozo in fruktozo.

Pod delovanjem nekaterih encimov, kvasa, plesni in bakterij se saharoza razgradi tudi na glukozo in fruktozo.

Topnost saharoze v čisti vodi je pomembna in se z naraščanjem temperature hitro povečuje. Saharoza je v etilnih in metilnih alkoholih praktično netopna.

Saharoza se topi pri temperaturi 186-188 ° C, t.i. "karamelizacija" saharoze ali tvorba zapletenih snovi rjave barve, grenkega okusa.

Kemično čista saharoza za znanstvene raziskave pripravimo z raztapljanjem najboljšega rafiniranega komercialnega sladkorja v destilirani vodi, čemur sledi obarjanje z brezvodnim etilnim alkoholom in ta postopek se večkrat ponovi..

Fizične lastnosti saharoze

SUKAROZA - Kemijsko ime. trsni sladkor. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov AN, 1910. SLADKOR kemikalija. ime trsnega sladkorja. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Slovar tujih besed ruskega jezika

saharoza - trsni sladkor, pesni sladkor Slovar ruskih sinonimov. saharoza št., število sopomenk: 3 • maltobioza (2) •… Slovar sinonimov

saharoza - s, g. saharoza f. Sladkor, ki ga najdemo v rastlinah (trs, pesa). Uh. 1940. Pru je leta 1806 ugotovil obstoj več vrst sladkorjev. Ločil je trsni sladkor (saharozo) od grozdja (glukoze) in sadja...... Zgodovinski slovar ruskih galicizmov

SUGAROZA - (trsni sladkor), disaharid, ki ob hidrolizi daje d glukozo in d fruktozo [a 1 (1,5) glukozido y 2 (2,6) fruktozid]; ostanki monosaharidov so v njem povezani z di-glikozidno vezjo (glej dizaharidi), zaradi česar nima...... Velika medicinska enciklopedija

SLADKOR - (sladkor iz trsa ali pese), disaharid, ki ga tvorijo ostanki glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (zlasti veliko saharoze v sladkornem trsu, sladkorni pesi in drugih rastlinah, ki vsebujejo sladkor)...... Sodobna enciklopedija

SUGAROZA - (sladkor iz trsnega ali pesnega sladkorja) disaharid, ki ga tvorijo ostanki glukoze in fruktoze. Pomembna transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah (zlasti veliko saharoze v sladkornem trsu, sladkorni pesi in drugih rastlinah, ki vsebujejo sladkor); enostavno...... Veliki enciklopedični slovar

SLADKOR - (C12H22O11), navadni beli kristalni sladkor, DISACHARIDE, sestavljen iz verige molekul glukoze in FRUITOSE. Najdemo ga v številnih rastlinah, predvsem sladkorna trsa in sladkorna pesa pa se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo.... znanstveni in tehnični enciklopedični slovar

SLADKOR - Sugaroza, saharoza, žene. (kem.). Sladkor, ki ga najdemo v rastlinah (trs, pesa). Ušakov pojasnjevalni slovar. D.N. Ušakov. 1935 1940... pojasnjevalni slovar Ushakov

SLADKOR - SLADKOR, žene. (specialist.). Trsni ali pesni sladkor, ki ga tvorijo ostanki glukoze in fruktoze. | adj. saharoza, oh, oh. Ožegov pojasnjevalni slovar. S.I. Ožegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Pojasnjevalni slovar Ožegova

SLADKOR - sladkor iz trsnega sladkorja, sladkorne pese, disaharid, sestavljen iz ostankov glukoze in fruktoze. Naib, zlahka asimilirana in najpomembnejša transportna oblika ogljikovih hidratov v rastlinah; v obliki S. ogljikovih hidratov, ki nastanejo pri fotosintezi, se z listi premešajo v... Biološki enciklopedični slovar

saharoza - trsni sladkor, sladkor iz pese - disaharid, sestavljen iz ostankov glukoze in fruktoze; eden najpogostejših rastlinskih sladkorjev v naravi. Glavni vir ogljika v mnogih panogah. mikrobiol. procesov... Mikrobiološki slovar

Disaharidi. Disaharidne lastnosti.

Najpomembnejši disaharidi so saharoza, maltoza in laktoza. Vsi imajo splošno formulo C12H22O NJenajst, vendar je njihova struktura drugačna.

Saharoza je sestavljena iz dveh ciklov, povezanih z glikozidnim hidroksidom:

Maltozo sestavljata dva ostanka glukoze:

Laktoza:

Vsi disaharidi so brezbarvni kristali, sladkega okusa, lahko topni v vodi.

Kemične lastnosti disaharidov.

1) Hidroliza. Kot rezultat, je povezava med dvema cikloma prekinjena in nastajajo monosaharidi:

Zmanjšanje diharidov - maltoze in laktoze. Reagirajo z raztopino amoniakalnega srebrovega oksida:

Lahko zmanjša bakreni (II) hidroksid do bakrovega (I) oksida:

Zmanjšanje sposobnosti je razloženo s ciklično obliko in vsebnostjo glikozidnega hidroksila.

Glikozidnega hidroksila v saharozi ni, zato se ciklična oblika ne more odpreti in preiti v aldehid.

Uporaba dizaharida.

Najpogostejši disaharid je saharoza. Je vir ogljikovih hidratov v človeški hrani.

Laktoza se nahaja v mleku in se pridobiva iz nje.

Maltoza najdemo v semenih žitnih semen in nastane z encimsko hidrolizo škroba.

Saharoza, lastnosti, proizvodnja in uporaba

Saharoza je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljena iz dveh monosaharidov: α-glukoze in β-fruktoze, ki imata formulo C12H22Oenajst.

Saharoza, formula, molekula, struktura, snov:

Saharoza je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljena iz dveh monosaharidov: α-glukoze in β-fruktoze, ki imata formulo C12H22Oenajst.

V vsakdanjem življenju se saharoza imenuje sladkor, trsni sladkor ali pesni sladkor..

Oligosaharidi so ogljikovi hidrati, ki vsebujejo od 2 do 10 monosaharidnih ostankov. Disaharidi - ogljikovi hidrati, ki pri segrevanju z vodo v prisotnosti mineralnih kislin ali pod vplivom encimov podvržejo hidrolizo, razdelijo se na dve molekuli monosaharidov.

Saharoza je v naravi zelo pogost disaharid. Najdemo ga v številnih plodovih, plodovih, jagodah, v steblih in listih rastlin, v soku dreves. Vsebnost saharoze je še posebej velika v sladkorni pesi, sladkornem trsu, sireku, sladkornem javorju, kokosovi palmi, datulji, areni in drugih palmah, ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja..

Kemijska formula saharoze C12H22Oenajst.

Drugi disaharidi imajo podobno splošno kemijsko formulo: laktoza, sestavljena iz ostankov glukoze in galaktoze, in maltoza, sestavljena iz ostankov glukoze.

Struktura molekule saharoze, strukturna formula saharoze:

Molekula saharoze je tvorjena iz dveh monosaharidnih ostankov - α-glukoze in β-fruktoze, ki sta povezana z atomom kisika in povezana med seboj zaradi medsebojnega delovanja hidroksilnih skupin (dva hemiacetalna hidroksila) - (1 → 2) -glikozidna vez.

Sistematično kemijsko ime saharoze: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroksi-2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2-il] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-3,4,5-triol.

Uporablja se tudi drugo kemijsko ime za saharozo: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranosid.

Saharoza po videzu saharoza je bela kristalna snov. Okus je slajši od glukoze.

Saharoza je v vodi zelo topna. Rahlo topen v etanolu in metanolu. Netopen v dietilnem etru.

Saharoza, ki vstopi v črevesje pod delovanjem encimov, se hitro hidrolizira v glukozo in fruktozo, nakar se absorbira in vstopi v krvni obtok.

Tališče saharoze je 160 ° C. Staljena saharoza se strdi in tvori amorfno prozorno maso - karamelo.

Če staljena saharoza še naprej segreva, se saharoza pri temperaturi 186 ° C razgradi s spremembo barve - od prozorne do rjave.

Saharoza je vir glukoze in pomemben vir ogljikovih hidratov za človeško telo.

Fizikalne lastnosti saharoze:

Ime parametra:Vrednost:
Barvabela, brezbarvna
Vonjbrez vonja
Okussladko
Stanje agregacije (pri 20 ° C in atmosferskem tlaku 1 atm.)kristalna trdna snov
Gostota (pri 20 ° C in atmosferski tlak 1 atm.), G / cm 31.587
Gostota (pri 20 ° C in atmosferski tlak 1 atm.), Kg / m 31587
Temperatura razpadanja, ° C186
Tališče, ° C160
Temperatura izhlapevanja, ° C-
Molarna masa saharoze, g / mol342.2965 ± 0.0144

Kemijske lastnosti saharoze. Kemijske reakcije (enačbe) saharoze:

Glavne kemijske reakcije saharoze so naslednje:

  1. reakcija saharoze z vodo (hidroliza saharoze):

Med hidrolizo (ko se segreje v prisotnosti vodikovih ionov) se saharoza zaradi razpada glikozidnih vezi med njimi razcepi na svoje sestavne monosaharide. Ta reakcija je obratna v procesu tvorbe saharoze iz monosaharidov.

Podobna reakcija se pojavi v črevesju živih organizmov, ko vanjo vstopi saharoza. V črevesju se saharoza pod delovanjem encimov hitro hidrolizira v glukozo in fruktozo.

  1. kvalitativna reakcija na saharozo (reakcija saharoze z bakrovim hidroksidom):

V molekuli saharoze je več hidroksilnih skupin. Za potrditev njihove prisotnosti se uporablja reakcija s kovinskimi hidroksidi, na primer z bakrovim hidroksidom.

Za to dodamo bakrov hidroksid raztopini saharoze. Kot rezultat se tvori bakreni saharat in raztopina postane svetlo modra..

  1. ne daje "srebrnega ogledala" reakcije:

V saharozi ni aldehidne skupine. Zato pri segrevanju z amoniakovo raztopino srebrovega oksida ne daje reakcije "srebrnega ogledala", ker saharoza se ne more pretvoriti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Poleg tega saharoza, ko se segreje z bakrovim (II) hidroksidom, ne tvori rdečega bakrovega (I) oksida.

Srebrna zrcalna reakcija in reakcija z bakrovim (II) hidroksidom, da nastane rdeč bakreni (I) oksid, sta značilni za laktozo in maltozo..

Zato saharozo imenujemo tudi ne reducirajoči disaharid, ker ne obnovi Ag2O in Cu (OH)2.

Sprejem in proizvodnja saharoze:

Saharoza najdemo v številnih plodovih, plodovih, jagodičevju, v steblih in listih rastlin, v sokovi dreves. Zato je proizvodnja saharoze povezana z njegovo izolacijo iz svojih virov: sladkornega trsa, sladkorne pese itd..

Pridobivanje saharoze iz sladkornega trsa:

Sladkorni trs je glavni pridelek sladkorja na svetu. Ta predstavlja do 65% svetovne proizvodnje sladkorja.

Pred cvetenjem se sladkorno trsko razreže. Odrezana stebla drobimo in zmeljemo. Iz nastale mase se iztisne sok, ki vsebuje do 0,03% beljakovinskih snovi, 0,1% granuliranih snovi (škrob), 0,22% dušikove sluzi, 0,29% soli (večinoma organskih kislin), 18,36% sladkor, 81% vode in zelo majhna količina aromatičnih snovi, ki dajejo surovemu soku svojevrsten vonj.

Za čiščenje soka mu dodamo svežo apno - Ca (OH)2 in segreva. Saharoza kemično reagira s kalcijevim hidroksidom in tvori kalcijev saharat, topen v vodi. Poleg tega druge snovi, vsebovane v soku, reagirajo tudi s kalcijevim hidroksidom in tvorijo slabo topne in netopne soli, ki se oborijo in filtrirajo.

Nato ogljikov dioksid, CO, prepustimo skozi raztopino, da razgradimo kalcijev saharat in nevtraliziramo presežek kalcijevega hidroksida.2. Posledično nastane kalcijev karbonat - CaCO3, ki obori. Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumskih aparatih, dokler ne dobimo saharoznih kristalov. Na tej stopnji pridelave saharoza še vedno vsebuje nečistoče - melaso in ima rjavo barvo. Melasa daje saharozi izrazito naravno aromo in okus. Nastali izdelek se imenuje rjavi sladkor ali nerafiniran trsni sladkor. Je (rjavi sladkor) užiten. Lahko ga jemo, kakršen je, ali ga dodatno očistimo.

Na zadnji stopnji proizvodnje se saharoza podvrže dodatnemu čiščenju in razbarvanju. Na koncu dobimo rafiniran (rafiniran) sladkor, ki ima belo barvo..

Proizvodnja saharoze iz sladkorne pese:

Sladkorna pesa je dvoletna rastlina. V prvem letu se koreninske pridelke poberejo in pošljejo v predelavo.

V predelovalnem obratu koreninske pridelke operemo in zdrobimo. Olupljeno koreninsko zelenjavo damo v difuzorje (velike kotle) ​​z vročo vodo pri temperaturi 75 o C. Vroča voda spere saharozo in druge sestavine iz zdrobljenih koreninskih posevkov. Kot rezultat dobimo difuzijski sok, ki ga dodatno filtriramo iz delcev kaše, ki jih vsebujejo..

Na naslednjih stopnjah proizvodnje sladkorja se difuzijski sok očisti s kalcijevim hidroksidom in ogljikovim dioksidom, segreje, upari v vakuumski aparatu, podvrže se dodatnemu čiščenju, beljenju in centrifugiranju. Kot rezultat dobimo rafiniran sladkor..

Pridobivanje saharoze iz sladkornega javorja:

Saharoza iz sladkornega javorja se pridobiva v vzhodnih provincah Kanade.

V februarju in marcu se vrta deblo sladkornega javora. Javorjev sok izteka iz lukenj in se nabira. Vsebuje do 3% saharoze.

Javorjev sok uparimo, da nastane "javorjev sirup". Nato "javorjev sirup" očistimo s kalcijevim hidroksidom in ogljikovim dioksidom, uparimo v vakuumski napravi, podvržemo dodatnemu čiščenju in beljenju, s čimer dobimo končni izdelek - sladkor.

65. Saharoza, njene fizikalne in kemijske lastnosti

Saharoza | Kemija na spletu

Primer najpogostejšega naravno prisotnega disaharida (oligosaharida) je saharoza (pesni sladkor ali trsni sladkor).

Biološka vloga saharoze

Saharoza ima največji pomen pri prehrani ljudi, ki v telo vstopi v pomembnih količinah s hrano. Tako kot glukoza in fruktoza se tudi saharoza, potem ko se razgradi v črevesju, hitro prebavi iz prebavil v krvni obtok in se enostavno uporablja kot vir energije..

Najpomembnejši vir živila saharoze je sladkor.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze С12Н22О11.

Saharoza ima bolj zapleteno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov molekul glukoze in fruktoze v ciklični obliki. Med seboj so povezani zaradi medsebojnega delovanja pol-acetalnih hidroksilnih (1 → 2) -glikozidnih vezi, to je, da ni prostega hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila:

Fizikalne lastnosti saharoze in pojavnost v naravi

Saharoza (navadni sladkor) je bela kristalna snov, slajša od glukoze, hitro topna v vodi.

Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela.

Saharoza je v naravi zelo pogost disaharid in ga najdemo v številnem sadju, sadju in jagodičjah. Še posebej veliko ga vsebuje sladkorna pesa (16-21%) in sladkorni trs (do 20%), ki se uporabljata za industrijsko pridelavo jedilnega sladkorja..

saharoza v sladkorju 99,5%. Sladkor pogosto imenujemo "prazen kalorični nosilec", ker je sladkor čisti ogljikov hidrat in ne vsebuje drugih hranil, kot so vitamini, minerali.

Kemijske lastnosti

Za saharozo so značilne reakcije hidroksilnih skupin.

1. Kakovostna reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se zlahka potrdi z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

poskus "Dokaz o prisotnosti hidroksilnih skupin v saharozi"

Če raztopini saharoze dodamo bakrov (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrovega saharata (kvalitativna reakcija večvodnih alkoholov):

2. Reakcija oksidacije

Zmanjšanje disaharidov

Disaharidi, v molekulah katerih se zadrži hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), v raztopinah delno pretvorijo iz cikličnih oblik v odprte oblike aldehida in vstopijo v reakcije, značilne za aldehide: reagirajo z amoniačno raztopino srebrovega oksida in zmanjšajo bakrov (II) hidroksid do bakrovega (I) oksida. Take disaharide imenujemo redukcijski (zmanjšati Cu (OH) 2 in Ag2O).

Srebrna zrcalna reakcija

Reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

Disakharid brez zmanjšanja

Dizaharidi, v molekulah katerih ni hemiacetalnega (glikozidnega) hidroksila (saharoze) in ne morejo preiti v odprte karbonilne oblike, se imenujejo neredukcijski (ne zmanjšujeta Cu (OH) 2 in Ag2O).

Saharoza, za razliko od glukoze, ni aldehid. Saharoza, ki je v raztopini, ne vstopi v reakcijo "srebrnega ogledala" in pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom ne tvori rdečega bakrovega (I) oksida, saj se ne more pretvoriti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

izkušnja "Pomanjkanje zmanjšanja zmogljivosti saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Za disaharide je značilna reakcija hidrolize (v kislem mediju ali pod delovanjem encimov), zaradi katere nastajajo monosaharidi.

Saharoza je sposobna hidrolize (ko se segreje v prisotnosti vodikovih ionov). V tem primeru se molekula glukoze in molekule fruktoze tvorita iz ene molekule saharoze:

poskus "Kisla hidroliza saharoze"

Med hidrolizo se maltoza in laktoza razbijeta v sestavne monosaharide zaradi pretrganja vezi med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratna v procesu njihovega tvorjenja iz monosaharidov.

V živih organizmih pride do hidrolize disaharidov s sodelovanjem encimov.

Prejemanje saharoze

Sladkorno peso ali sladkorni trs pretvorimo v drobno strugo in damo v difuzorje (ogromne kotle), v katerih vroča voda izplavlja saharozo (sladkor).

Skupaj s saharozo v vodno raztopino prehajajo tudi druge komponente (različne organske kisline, beljakovine, barvila itd.).

da ločimo te izdelke od saharoze, raztopino obdelamo z apnenim mlekom (kalcijevim hidroksidom). Posledično nastanejo slabo topne soli, ki se oborijo.

Saharoza tvori kalcijev saharat, topen v kalcijevem hidroksidu S12Н22О11 · CaO · 2H2O.

Za razgradnjo kalcijevega saharata in nevtralizacijo odvečnega kalcijevega hidroksida skozi raztopino prepustimo ogljikov monoksid (IV).

Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumski napravi. Ko nastanejo kristali, se sladkor loči s centrifugo. Preostala raztopina - melasa - vsebuje do 50% saharoze. Uporablja se za pripravo citronske kisline.

Izolirano saharozo očistimo in razbarvamo. Če želite to narediti, se raztopi v vodi, nastala raztopina pa se filtrira skozi aktivno oglje. Nato raztopino ponovno uparimo in kristaliziramo.

Uporaba saharoze

Saharoza se uporablja predvsem kot neodvisen prehrambeni proizvod (sladkor), pa tudi pri proizvodnji slaščic, alkoholnih pijač in omak. Uporablja se v visokih koncentracijah kot konzervans. Umetni med se iz njega pridobiva s hidrolizo.

Saharoza se uporablja v kemični industriji. S fermentacijo iz njega dobimo etanol, butanol, glicerin, levulinsko in citronsko kislino, dekstran..

V medicini se saharoza uporablja pri izdelavi praškov, mešanic, sirupov, tudi za novorojenčke (dajejo sladek okus ali konzerviranje).

Ogljikovi hidrati

Oligosaharidi. Disaharidi

65. Saharoza, njene fizikalne in kemijske lastnosti

Fizične lastnosti in bivanje v naravi.

1. To so brezbarvni kristali sladkega okusa, dobro topni.

2. Temperatura taljenja saharoze 160 ° C.

3. Utrjevanje staljene saharoze tvori amorfno prozorno maso - karamelo.

4. Vsebujejo ga številne rastline: v sepu breze, javora, korenja, melone, pa tudi v sladkorni pesi in sladkornem trsu.

Struktura in kemijske lastnosti.

1. Molekularna formula saharoze - С12Н22О11.

2. Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza.

3. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se zlahka potrdi z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Če raztopini saharoze dodamo hidroksidiran baker (II), nastane svetlo modra raztopina bakrenega sladkorja.

4. V saharozi ni aldehidne skupine: pri segrevanju z amoniakovo raztopino srebrovega (I) oksida ne daje "srebrnega ogledala", pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom pa ne tvori rdečega bakrovega (I) oksida.

5. Saharoza, za razliko od glukoze, ni aldehid.

6. Saharoza je najpomembnejši od disaharidov.

7. Pridobivajo ga iz sladkorne pese (vsebuje do 28% saharoze iz suhe snovi) ali iz sladkornega trsa.

Reakcija saharoze z vodo.

Če raztopino saharoze vrete z več kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline, nevtralizirajte kislino z alkalijo in raztopino segrejete z bakrovim (II) hidroksidom, nastane rdeča oborina.

Ko raztopina saharoze zavre, se pojavijo molekule z aldehidnimi skupinami, ki reducirajo bakreni (II) hidroksid v bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza med katalitičnim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, kar ima za posledico tvorbo glukoze in fruktoze:

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

6. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze, povezanih med seboj.

Od izomerov saharoze, ki imajo molekularno formulo C12H22O11, lahko ločimo maltozo in laktozo.

1) slad se pridobiva iz škroba pod vplivom slada;

2) imenujejo ga tudi sladni sladkor;

3) po hidrolizi tvori glukozo:

C12H22O11 (maltoza) + H2O → 2C6H12O6 (glukoza).

Značilnosti laktoze: 1) laktozo (mlečni sladkor) najdemo v mleku; 2) ima visoko hranilno vrednost; 3) med hidrolizolaktozo razgradi v glukozo igalaktozo - izomer glukoze in fruktoze, kar je pomembna lastnost.

66. Škrob in njegova struktura

Fizične lastnosti in bivanje v naravi.

1. Škrob je bel prah, netopen v vodi.

2. V vroči vodi nabrekne in tvori koloidno raztopino - pasto.

3. Škrob je široko razširjen v rastlinskem svetu kot produkt asimilacije ogljikovega monoksida (IV) z zelenimi (ki vsebujejo klorofil) rastlinske celice..

4. Jagodni krompir vsebuje približno 20% škroba, pšeničnih in koruznih zrn - približno 70%, riž - približno 80%.

5. Škrob je eno najpomembnejših hranilnih snovi za človeka.

1. Škrob (С6H10O5) n - naravni polimer.

2. Nastane kot rezultat fotosintetske aktivnosti rastlin pri absorpciji energije sončnega sevanja.

3. Prvič, glukoza se sintetizira iz ogljikovega dioksida in vode kot rezultat številnih postopkov, ki se v splošni obliki lahko izrazijo z enačbo: 6CO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

4. Glukoza se nadalje pretvori v škrob: nС6Н12O6 = (С6H10O5) n + nН2О.

5. škrobne makromolekule niso enake po velikosti: a) vključujejo različno število enot С6H10O5 - od nekaj sto do nekaj tisoč, medtem ko njihova molekulska teža ni enaka; b) se razlikujejo po strukturi: poleg linearnih molekul z več sto tisoč molekulskimi molekulami obstajajo molekule razvejene strukture, katerih molekulska teža doseže več milijonov.

1. Ena od lastnosti škroba je sposobnost, da ob interakciji z jodom daje modro barvo. To barvo je enostavno opaziti, če na krompirjev rez ali na rezino belega kruha nanesete kapljico raztopine joda in segrejete škrobno pasto z bakrovim (II) hidroksidom, boste videli nastanek bakrovega (I) oksida.

2. Če škrobno pasto skuhate z majhno količino žveplove kisline, nevtralizirate raztopino in reagirate z bakrovim (II) hidroksidom, nastane značilna oborina bakrovega (I) oksida. Se pravi, da se pri segrevanju z vodo v prisotnosti kisline škrob podvrže hidrolizi in nastane snov, ki zmanjša bakreni (II) hidroksid, bakreni (I) oksid.

3. Postopek cepitve makromolekule s škrobno vodo je postopen. Najprej nastanejo vmesni produkti z nižjo molekulsko maso kot škrob - dekstrini, nato izomer saharoze - maltoza, končni produkt hidrolize pa je glukoza.

4. Reakcijo pretvorbe škroba v glukozo pod katalitičnim delovanjem žveplove kisline je leta 1811 odkril ruski znanstvenik K. Kirchhoff. Trenutno se uporablja metoda, ki smo jo razvili za proizvodnjo glukoze.

5. Škrobne makromolekule so sestavljene iz ostankov cikličnih molekul L-glukoze.

Saharoza - formula, struktura in lastnosti

Saharoza je organska snov s kristalno rešetko. Drugo ime je sladkor. To je disaharid, ki ga tvorijo ostanki dveh monosaharidov - fruktoze in glukoze.

Izvedeli bomo več o saharozi, njeni zgradbi, formuli, fizikalnih in kemijskih lastnostih ter o tem, kako koristi živim organizmom.

Formula in struktura saharoze

Strukturna formula je C12H22O11, čeprav izhaja iz kombinacije dveh preprostih sladkorjev, kot sta glukoza in fruktoza.

Oba obroča teh sladkorjev povezuje en sam kisikov atom, vezan na dva ogljikova atoma. Prisotna je tudi druga ekspanzija atoma v molekuli, predvsem v kombinacijah kisika in vodika..

Povezava monosaharidov je tipa O-glukozida. Poleg tega je ta vez dikarbonil.

Fizične lastnosti

Po fizikalnih lastnostih ima sladek okus, lahko kristalizira in je topen v vodi.

Ko saharoza doseže želodec, se podvrže kisli hidrolizi in razpade na glukozo in fruktozo. Preostali del saharoze gre v tanko črevo, kjer ga encimska saharoza pretvori v glukozo in fruktozo.

Poudarjene so njegove posebne lastnosti kot hranila za človeško telo: zlahka se absorbira in ne oddaja strupenih snovi. To pomeni, da ima saharoza tako lastnosti glukoze kot fruktoze, kar pomeni, da je vir energije za telo..

O škodi, ki jo povzroča uživanje saharoze, je veliko polemike in o tem več teorij. Glavna razprava se osredotoča na razvoj zobne gnilobe, diabetes, debelost, aterosklerozo in druge patologije.

Zanimivo je, da je saharoza triboluminescentna, proizvaja svetlobo z mehanskim delovanjem.

Zaradi nizkega tališča 1860C zelo hitro postane tekoč, se zelo enostavno oprime posode, v kateri se nahaja, in zlahka opeče kožo, če ne sprejmejo varnostnih ukrepov. Vrelišče raztopine je 101,40 ° C.

Glavne lastnosti so opisane v tabeli:

Fizikalne lastnosti saharoze
Molarna masa342,3 g / mol
Temperatura taljenja1860C
Topnost211,5 g / 100 ml
Gostota1,587 g / cm3

Kemijske lastnosti

Molekula saharoze vsebuje hidroksilne skupine. Upoštevajte osnovne enačbe kemijskih reakcij saharoze.

Reakcija hidrolize

Saharoza je sposobna hidrolize, med katero se razgradi na monosaharide (glukozo in fruktozo):

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reakcije oksidacije

Dizaharidi, ki zadržujejo hemiaketalni hidroksil, imenujemo reducirajoči disaharidi. Dizaharidi brez hemiacetal hidroksila se imenujejo ne reducirajoči. Saharoza ni aldehid.

Primer katalitične oksidacije saharoze z atmosferskim kisikom:

C12H22O11 + 12 O2 → 12 CO2 + 11 H2O.

Kakovostna reakcija z bakrovim hidroksidom

Kako izvesti laboratorijski poskus:

  • laboratorijska oprema: epruveta, gorilnik;
  • reagenti: vodna raztopina saharoze, bakreni (II) hidroksid;
  • koraki: nalijte raztopino saharoze v epruveto, dodajte bakreni (II) hidroksid, segrejte epruveto nad gorilnikom:

C12H22O11 + 2 Cu (OH) 2 → svetlo modra obarvanost;

Opombe: modra oborina ni spremenila barve, kljub temu da je bila oskrbljena z energijo v obliki toplote;

Zaključek: saharoza nima redukcijskih lastnosti.

Iskanje saharoze v naravi

Običajno ga pridobivajo iz sladkorne trsa, pese ali koruze.

Drugi komercialni (manjši) viri so sladki sirk in javorjev sirup.

Prejemanje saharoze

Iz surovine, v kateri je, se izloči saharoza, ki se nato rafinira in kristalizira.

Uporaba in biološka vloga saharoze

Široka uporaba saharoze je posledica njegovih sladil in lastnosti funkcionalne konsistence. Zaradi tega je pomembna struktura nekaterih prehrambenih izdelkov, zlasti slaščic..

Je tudi dodatek hranjenju hrane, saj je pogosto uporabljen dodatek pri pripravi tako imenovane nezdrave hrane..

V kalivih rastlinskih semenih se skladiščene maščobe in beljakovine med razvojem rastlin pretvorijo v saharozo za transport.

delovanje saharoze v človeškem telesu - pomaga ustvariti energijo, potrebno za delovanje različnih organov.

Saharoza, lastnosti, proizvodnja in uporaba

Saharoza je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljena iz dveh monosaharidov: α-glukoze in β-fruktoze, s formulo C12H22O11.

Saharoza, formula, molekula, struktura, snov

Fizikalne lastnosti saharoze

Kemijske lastnosti saharoze. Kemijske reakcije (enačbe) saharoze

Prejem in proizvodnja saharoze: iz sladkornega trsa, sladkorne pese in javorja

Saharoza, formula, molekula, struktura, snov:

Saharoza je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljena iz dveh monosaharidov: α-glukoze in β-fruktoze, s formulo C12H22O11.

V vsakdanjem življenju se saharoza imenuje sladkor, trsni sladkor ali pesni sladkor..

Oligosaharidi so ogljikovi hidrati, ki vsebujejo od 2 do 10 monosaharidnih ostankov. Disaharidi - ogljikovi hidrati, ki pri segrevanju z vodo v prisotnosti mineralnih kislin ali pod vplivom encimov podvržejo hidrolizo, razdelijo se na dve molekuli monosaharidov.

Saharoza je naravni disaharid in ogljikovi hidrati.

Najdemo ga v številnih plodovih, plodovih, jagodah, v steblih in listih rastlin, v soku dreves.

Vsebnost saharoze je še posebej velika v sladkorni pesi, sladkornem trsu, sireku, sladkornem javorju, kokosovi palmi, datulji, areni in drugih palmah, ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja..

Kemijska formula saharoze C12H22O11.

Drugi disaharidi imajo podobno splošno kemijsko formulo: laktoza, sestavljena iz ostankov glukoze in galaktoze, in maltoza, sestavljena iz ostankov glukoze.

Struktura molekule saharoze, strukturna formula saharoze:

Molekula saharoze je tvorjena iz dveh monosaharidnih ostankov - α-glukoze in β-fruktoze, ki sta povezana z atomom kisika in povezana med seboj zaradi medsebojnega delovanja hidroksilnih skupin (dva hemiacetalna hidroksila) - (1 → 2) -glikozidna vez.

Sistematično kemijsko ime saharoze: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroksi-2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2-il] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-3,4,5-triol.

Uporablja se tudi drugo kemijsko ime za saharozo: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranosid.

Po videzu je saharoza bela kristalna snov. Okus je slajši od glukoze.

Saharoza je v vodi zelo topna. Rahlo topen v etanolu in metanolu. Netopen v dietilnem etru.

Saharoza, ki vstopi v črevesje pod delovanjem encimov, se hitro hidrolizira v glukozo in fruktozo, nakar se absorbira in vstopi v krvni obtok.

Tališče saharoze je 160 ° C. Staljena saharoza se strdi in tvori amorfno prozorno maso - karamelo.

Če staljena saharoza še naprej segreva, se saharoza pri temperaturi 186 ° C razgradi s spremembo barve - od prozorne do rjave.

Saharoza je vir glukoze in pomemben vir ogljikovih hidratov za človeško telo.

Fizikalne lastnosti saharoze:

Ime parametra:Vrednost:
Barvabela, brezbarvna
Vonjbrez vonja
Okussladko
Stanje agregacije (pri 20 ° C in atmosferskem tlaku 1 atm.)kristalna trdna snov
Gostota (pri 20 ° C in atmosferski tlak 1 atm.), G / cm31.587
Gostota (pri 20 ° C in atmosferski tlak 1 atm.), Kg / m31587
Temperatura razpadanja, ° C186
Tališče, ° C160
Temperatura izhlapevanja, ° C-
Molarna masa saharoze, g / mol342.2965 ± 0.0144

Glavne kemijske reakcije saharoze so naslednje:

  1. 1. reakcija saharoze z vodo (hidroliza saharoze):

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6 (do, kat = H2SO4, HCl).

Med hidrolizo (ko se segreje v prisotnosti vodikovih ionov) se saharoza zaradi razpada glikozidnih vezi med njimi razcepi na svoje sestavne monosaharide. Ta reakcija je obratna v procesu tvorbe saharoze iz monosaharidov.

Podobna reakcija se pojavi v črevesju živih organizmov, ko vanjo vstopi saharoza. V črevesju se saharoza pod delovanjem encimov hitro hidrolizira v glukozo in fruktozo.

  1. 2. kvalitativna reakcija na saharozo (reakcija saharoze z bakrovim hidroksidom):

2С12Н22О11 + Cu (OH) 2 → Cu (C12H21O11) 2 + 2Н2О, ali

V molekuli saharoze je več hidroksilnih skupin. Za potrditev njihove prisotnosti se uporablja reakcija s kovinskimi hidroksidi, na primer z bakrovim hidroksidom.

Za to dodamo bakrov hidroksid raztopini saharoze. Kot rezultat se tvori bakreni saharat in raztopina postane svetlo modra..

  1. 3. ne reagira z "srebrnim ogledalom":

V saharozi ni aldehidne skupine. Zato pri segrevanju z amoniakovo raztopino srebrovega oksida ne daje reakcije "srebrnega ogledala", ker saharoza se ne more pretvoriti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Poleg tega saharoza, ko se segreje z bakrovim (II) hidroksidom, ne tvori rdečega bakrovega (I) oksida.

Srebrna zrcalna reakcija in reakcija z bakrovim (II) hidroksidom, da nastane rdeč bakreni (I) oksid, sta značilni za laktozo in maltozo..

Zato saharozo imenujemo tudi ne reducirajoči disaharid, ker ne zmanjšuje Ag2O in Cu (OH) 2.

Saharoza najdemo v številnih plodovih, plodovih, jagodičevju, v steblih in listih rastlin, v sokovi dreves. Zato je proizvodnja saharoze povezana z njegovo izolacijo iz svojih virov: sladkornega trsa, sladkorne pese itd..

Pridobivanje saharoze iz sladkornega trsa:

Sladkorni trs je glavni pridelek sladkorja na svetu. Ta predstavlja do 65% svetovne proizvodnje sladkorja.

Pred cvetenjem se sladkorno trsko razreže. Odrezana stebla sesekljamo in zmeljemo.

Iz nastale mase se iztisne sok, ki vsebuje do 0,03% beljakovinskih snovi, 0,1% granuliranih snovi (škrob), 0,22% dušikove sluzi, 0,29% soli (večinoma organskih kislin), 18,36% sladkor, 81% vode in zelo majhna količina aromatičnih snovi, ki dajejo surovemu soku svojevrsten vonj.

Za čiščenje soka vanj dodamo sveže nastrgano apno - Ca (OH) 2 in ga segrejemo. Saharoza kemično reagira s kalcijevim hidroksidom in tvori kalcijev saharat, topen v vodi. Poleg tega druge snovi, vsebovane v soku, reagirajo tudi s kalcijevim hidroksidom in tvorijo slabo topne in netopne soli, ki se oborijo in filtrirajo.

Nato ogljikov dioksid, CO2, prepustimo skozi raztopino, da razgradimo kalcijev saharat in nevtraliziramo presežek kalcijevega hidroksida. Posledično nastane kalcijev karbonat - CaCO3, ki se obori. Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumski napravi, da dobimo kristale saharoze.

Na tej stopnji pridelave saharoza še vedno vsebuje nečistoče - melaso in ima rjavo barvo. Melasa daje saharozi izrazito naravno aromo in okus. Nastali izdelek se imenuje rjavi sladkor ali nerafiniran trsni sladkor. Je (rjavi sladkor) užiten.

Lahko ga jemo, kakršen je, ali ga dodatno očistimo.

Na zadnji stopnji proizvodnje se saharoza podvrže dodatnemu čiščenju in razbarvanju. Na koncu dobimo rafiniran (rafiniran) sladkor, ki ima belo barvo..

Proizvodnja saharoze iz sladkorne pese:

Sladkorna pesa je dvoletna rastlina. V prvem letu se koreninske pridelke poberejo in pošljejo v predelavo.

V predelovalnem obratu koreninske pridelke operemo in zdrobimo. Zmečkane korenine damo v difuzorje (velike kotle) ​​z vročo vodo pri temperaturi 75 ° C. Vroča voda iz zdrobljene koreninske zelenjave izpere saharozo in druge sestavine. Kot rezultat dobimo difuzijski sok, ki ga dodatno filtriramo iz delcev kaše, ki jih vsebujejo..

Na naslednjih stopnjah proizvodnje sladkorja se difuzijski sok očisti s kalcijevim hidroksidom in ogljikovim dioksidom, segreje, upari v vakuumski aparatu, podvrže se dodatnemu čiščenju, beljenju in centrifugiranju. Kot rezultat dobimo rafiniran sladkor..

Saharoza iz sladkornega javorja se pridobiva v vzhodnih provincah Kanade.

V februarju in marcu se vrta deblo sladkornega javora. Javorjev sok izteka iz lukenj in se nabira. Vsebuje do 3% saharoze.

Javorjev sok uparimo, da nastane "javorjev sirup". Nato "javorjev sirup" očistimo s kalcijevim hidroksidom in ogljikovim dioksidom, uparimo v vakuumski napravi, podvržemo dodatnemu čiščenju in beljenju, s čimer dobimo končni izdelek - sladkor.

Uporaba saharoze:

- kot prehrambeni izdelek, pa tudi za pripravo različnih živilskih izdelkov (slaščice, pijače, omake itd.)

- v slaščičarski industriji kot konzervans,

- se uporablja za izdelavo umetnega medu,

- v kemični industriji za proizvodnjo etanola, butanola, glicerina, citronske kisline, dekstrana itd..,

- v farmacevtski industriji za proizvodnjo različnih zdravil.

Opomba: © fotografija //www.pexels.com, //pixabay.com.

Zemljevid strani

(www.spb.aif.ru)

Saharoza

Saharoza je organska spojina, ki jo tvorijo ostanki dveh monosaharidov: glukoze in fruktoze. Najdemo ga v rastlinah, ki vsebujejo klorofil, sladkornem trsu, pesi, koruzi.

Podrobneje razmislimo, kaj je to..

Kemijske lastnosti

Saharoza nastane z ločitvijo molekule vode od glikozidnih ostankov preprostih saharidov (z delovanjem encimov).

Strukturna formula spojine - С12Н22О11.

Disarharid je topen v etanolu, vodi, metanolu in netopen v dietil etru. Segrevanje spojine nad njenim tališčem (160 stopinj) vodi do karamelizacije taline (razpad in barva). Zanimivo je, da snov pri intenzivnem osvetljevanju ali hlajenju (tekoči zrak) pokaže fosforescentne lastnosti.

Saharoza ne reagira z raztopinami Benedikta, Fehlinga, Tollenov in ne kaže lastnosti ketona in aldehida. Vendar se med interakcijo z bakrovim hidroksidom ogljikovi hidrati "obnašajo" kot večvodni alkohol in tvorijo svetlo modre kovinske saharate. Ta reakcija se uporablja v prehrambeni industriji (tovarne sladkorja) za izolacijo in čiščenje "sladke" snovi iz nečistoč.

Ko vodno raztopino saharoze segrejemo v kislem mediju, v prisotnosti encima invertaze ali močnih kislin, spojino hidroliziramo. Tako nastane mešanica glukoze in fruktoze, imenovana inertni sladkor. Disakharidno hidrolizo spremlja sprememba znaka vrtenja raztopine: iz pozitivnega v negativno (inverzija).

Nastala tekočina se uporablja za sladkanje živil, pridobivanje umetnega medu, preprečevanje kristalizacije ogljikovih hidratov, ustvarjanje karameliziranih melasov in pridobivanje večvodnih alkoholov.

Glavna izomera organske spojine s podobno molekularno formulo sta maltoza in laktoza.

Organizem sesalcev, vključno s človekom, ni prilagojen asimilaciji čiste saharoze. Zato, ko snov vstopi v ustno votlino, pod vplivom sline amilaze se začne hidroliza.

Glavni cikel prebave saharoze se zgodi v tankem črevesu, kjer se ob prisotnosti encima suraze sprosti glukoza in fruktoza. Po tem se monosaharidi s pomočjo nosilnih beljakovin (translokaz), ki jih aktivira inzulin, dovajajo v celice črevesnega trakta z olajšano difuzijo.

Skupaj s tem glukoza prodre v sluznico organa z aktivnim transportom (zaradi koncentracijskega gradienta natrijevih ionov). Zanimivo je, da je mehanizem njegove dostave v tanko črevo odvisen od koncentracije snovi v lumnu..

Pri znatni vsebnosti spojine v organu deluje "prva" transportna shema, z majhno vsebnostjo pa druga.

Glavni monosaharid, ki vstopi v krvni obtok iz črevesja, je glukoza.

Po absorpciji se polovica preprostih ogljikovih hidratov skozi portalno veno prenese v jetra, preostanek pa v krvni obtok vnese skozi kapilare črevesnih vil, kjer jih nato izločijo celice organov in tkiv.

Po penetraciji se glukoza razdeli na šest molekul ogljikovega dioksida, zaradi česar se sprosti veliko število energijskih molekul (ATP). Preostali saharidi se absorbirajo v črevesju s pomočjo olajšane difuzije.

Ugodnost in dnevne potrebe

Presnovo saharoze spremlja sproščanje adenozin trifosforjeve kisline (ATP), ki je glavni "dobavitelj" energije v telo. Vzdržuje normalne krvne celice, vitalno aktivnost živčnih celic in mišičnih vlaken.

Poleg tega telo nezahteven del saharida telo uporablja za gradnjo struktur glikogena, maščob in beljakovin - ogljika. Zanimivo je, da sistematična razčlenitev shranjenega polisaharida zagotavlja stabilno koncentracijo glukoze v krvi.

Glede na to, da je saharoza "prazen" ogljikov hidrat, dnevni odmerek ne sme presegati desetine zaužitih kilokalorij.

Za ohranjanje zdravja nutricionisti priporočajo omejitev vnosa sladkarij na naslednje varne ravni na dan:

  • za dojenčke od 1 do 3 let - 10 - 15 gramov;
  • za otroke do 6 let - 15 - 25 gramov;
  • za odrasle 30 - 40 gramov na dan.

Ne pozabite, da "norma" pomeni ne samo saharozo v čisti obliki, ampak tudi "skriti" sladkor, ki ga vsebujejo pijače, zelenjava, jagode, sadje, slaščice in pecivo. Zato je za otroke, mlajše od enega leta in pol, izdelek bolje izključiti iz prehrane..

Energetska vrednost 5 gramov saharoze (1 čajna žlička) je 20 kilokalorij.

Znaki pomanjkanja povezave v telesu:

  • depresivno stanje;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • omotica;
  • migrena;
  • hitro utrujenost;
  • zmanjšana kognitivna funkcija;
  • izguba las;
  • živčno izčrpanost.

Potreba po disaharidu narašča z:

  • intenzivna možganska aktivnost (zaradi porabe energije za vzdrževanje prehoda impulza vzdolž aksona živčnih vlaken - dendrit);
  • toksična obremenitev na telesu (saharoza opravlja pregradno funkcijo in ščiti jetrne celice s parnimi glukuronskimi in žveplovimi kislinami).

Ne pozabite, da je pomembno povečati dnevno količino saharoze z izjemno previdnostjo, saj presežek snovi v telesu bogati funkcionalne motnje trebušne slinavke, patologije srčno-žilnih organov, pojav kariesa.

Škoda saharoze

Med hidrolizo saharoze se poleg glukoze in fruktoze tvorijo prosti radikali, ki blokirajo delovanje zaščitnih protiteles. Molekularni ioni "paralizirajo" človeški imunski sistem, zaradi česar telo postane ranljivo za vdor tujih "povzročiteljev". Ta pojav temelji na hormonskem neravnovesju in razvoju funkcionalnih motenj..

Negativni učinki saharoze na telo:

  • povzroči kršitev presnove mineralov;
  • "Bombardira" izolski aparat trebušne slinavke, kar povzroča patologije organov (diabetes, prediabetes, presnovni sindrom);
  • zmanjšuje funkcionalno aktivnost encimov;
  • iz telesa izpodrine baker, krom in vitamine skupine B, kar povečuje tveganje za razvoj skleroze, tromboze, srčnega infarkta, patologij krvnih žil;
  • zmanjšuje odpornost na okužbe;
  • telo zakisa, kar izzove pojav acidoze;
  • moti absorpcijo kalcija in magnezija v prebavnem traktu;
  • povečuje kislost želodčnega soka;
  • povečuje tveganje za ulcerozni kolitis;
  • potencira debelost, razvoj parazitskih invazij, pojav hemoroidov, emfizem pljuč;
  • zviša raven adrenalina (pri otrocih);
  • izzove poslabšanje razjed na želodcu, 12 - razjede dvanajstnika, kronični apendicitis, napadi bronhialne astme;
  • povečuje tveganje za srčno ishemijo, osteoporozo;
  • potencira pojav kariesa, parodontalne bolezni;
  • povzroča zaspanost (pri otrocih);
  • poveča sistolični tlak;
  • povzroča glavobol (zaradi tvorbe soli sečne kisline);
  • "Onesnažuje" telo, kar izzove pojav alergij na hrano;
  • krši strukturo beljakovin in včasih genetske strukture;
  • povzroča toksikozo pri nosečnicah;
  • spremeni molekulo kolagena, kar potencira pojav zgodnjih sivih las;
  • poslabša funkcionalno stanje kože, las, nohtov.

Če je koncentracija saharoze v krvi višja, kot jo telo potrebuje, se presežna glukoza pretvori v glikogen, ki se odloži v mišicah in jetrih. Hkrati presežek snovi v organih potencira nastanek "depoja" in vodi do preoblikovanja polisaharida v maščobne spojine.

Kako zmanjšati škodo na saharozo?

Glede na to, da saharoza potencira sintezo hormona veselja (serotonina), vnos sladke hrane vodi v normalizacijo psihoemocionalnega ravnovesja človeka.

Hkrati je pomembno vedeti, kako nevtralizirati škodljive lastnosti polisaharida..

  1. Beli sladkor nadomestite z naravnimi sladkarijami (suho sadje, med), javorjevim sirupom, naravno stevijo.
  2. Iz vsakodnevnega jedilnika izločite živila z visoko vsebnostjo glukoze (torte, sladkarije, peciva, piškoti, sokovi, pijače, bela čokolada).
  3. Prepričajte se, da kupljeni izdelki ne vsebujejo belega sladkorja, škrobnega sirupa.
  4. Jejte antioksidante, ki nevtralizirajo proste radikale in preprečujejo, da bi kompleksni sladkorji škodili kolagenu. Naravni antioksidanti vključujejo brusnice, robide, kislo zelje, citrusi in zelišča. Med zaviralci vitaminske serije so: beta - karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kislina, biflavonoidi.
  5. Pojejte dva mandlja po zaužitem sladkem obroku (da zmanjšate hitrost absorpcije saharoze v krvni obtok).
  6. Dnevno pijte en in pol litra čiste vode.
  7. Izperite usta po vsakem obroku.
  8. Pojdi za šport. Telesna aktivnost spodbuja sproščanje naravnega hormona veselja, zaradi česar se razpoloženje dvigne in hrepenenje po sladki hrani se zmanjša.

Da bi zmanjšali škodljive učinke belega sladkorja na človeško telo, je priporočljivo dati prednost sladil.

Te snovi, odvisno od izvora, so razdeljene v dve skupini:

  • naravni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • umetna (aspartam, saharin, acesulfam kalij, ciklamat).

Pri izbiri sladil je bolje dati prednost prvi skupini snovi, saj koristi druge niso popolnoma razjasnjene. Hkrati je pomembno zapomniti, da zloraba sladkornih alkoholov (ksilitola, manitola, sorbitola) krči drisko..

Naravni viri

Naravni viri "čiste" saharoze - stebla sladkorne trsa, korenine sladkorne pese, sokovi kokosove palme, kanadski javor, breza.

Poleg tega so kalčki semen nekaterih žit (koruza, sladkorni sirek, pšenica) bogati s spojino. Razmislite, katera živila vsebujejo "sladki" polisaharid.

Tabela številka 1 "Viri saharoze"Ime izdelka saharoza na 100 gramov surovin za živila, grami
Beli sladkor (pesa)99.9
Rjavi sladkor (trs, javor)85
Draga79.8
Medenjaki, marmelada71 - 76
Datlje, jabolčni marshmallow70
Slive, rozine (rozine)66
Persimmon65
Fige (posušene)64
Grozdje (muškatni orešček, rozine)61
Medlar60.5
Irga60
Koruza (sladka, zamrznjena, bela)8.5
Mango (svež)7
Pistacije (surove)6.8
Mandarine, klementine, ananas (sladke sorte)6
Marelice, indijske omake (surove)5.8
Zeleni grah (svež)pet
Nektarine, breskve, slive4.7
Melona4.5
Korenje (sveže)3.5
Grenivke3.5
Fižol3.3
Feijoa3
Banane, kurkuma (začimba)2,3
Jabolka, hruške (sladke sorte)2
Črni ribez, jagoda1,2
Orehi, čebula (sveža)1
Paradižnik0,7
Kosmulje, buča, krompir, češnje0,6
Malina0,5
Češnja0,3

Poleg tega se saharoza v majhnih količinah (manj kot 0,4 grama na 100 gramov izdelka) nahaja v vseh rastlinah, ki vsebujejo klorofil (zelenice, jagode, sadje, zelenjava).

Prejemanje saharoze

Za pridobivanje tega ogljikovega hidrata v industrijskem obsegu se uporabljajo fizikalne in mehanske metode..

Oglejmo si, kako se izdeluje saharoza iz pese (beli sladkor)

  1. Olupljena sladkorna pesa se melje v mehanskih rezalcih sladkorne pese.
  2. Razrezane surovine so postavljene v naprave - difuzorje, nato pa skozi njih prehaja vroča voda. Posledično se iz pese izpere 90 - 95% saharoze..
  3. Nastalo raztopino obdelamo z apnenim mlekom (da oborimo nečistoče). V procesu reakcije kalcijevega hidroksida z organskimi kislinami, ki jih vsebuje raztopina, nastajajo slabo topne kalcijeve soli, pri interakciji s saharozo pa topna kalcijeva saharoza.
  4. Za oboritev kalcijevega hidroksida ogljikov dioksid skozi "sladko" raztopino.
  5. Po tem se filtrira in nato upari v vakuumu. Izbrani sladkor - surovi sladkor ima rumen odtenek, saj vsebuje barvila.
  6. Za odstranitev nečistoč saharozo ponovno raztopimo v vodi, nato pa raztopino prepustimo skozi aktivno oglje.
  7. "Čista" zmes ponovno uparimo v vakuumski napravi. Rezultat je rafiniran (beli) sladkor.
  8. Nastali produkt podvržemo kristalizaciji s centrifugiranjem ali cepljenjem kompaktnih "sladkornih glav" na majhne koščke.

Rjavo raztopino (melaso), ki ostane po ekstrakciji saharoze, uporabimo za pridobivanje citronske kisline.

Prijave

  1. Prehrambena industrija. Disaharid se uporablja kot neodvisen prehrambeni proizvod (sladkor), konzervans (v visokih koncentracijah), sestavni del kulinaričnih izdelkov, alkoholnih pijač in omak. Poleg tega se iz saharoze pridobiva umetni med..
  2. Biokemija.

Polisaharid se uporablja kot substrat pri proizvodnji (fermentaciji) glicerola, etanola, butanola, dekstrana, levulinske in citronske kisline. Farmakologija.

Saharoza (iz sladkornega trsa) se uporablja pri izdelavi praškov, mešanic, sirupov, tudi za novorojenčke (za dodajanje sladkega okusa ali konzerviranja).

Poleg tega se saharoza v kombinaciji z maščobnimi kislinami uporablja kot neionski detergenti (snovi, ki izboljšujejo topnost v vodnih medijih) v kmetijstvu, kozmetologiji in pri ustvarjanju detergentov..

Saharoza je "sladki" ogljikov hidrat, ki nastaja v plodovih, steblih in semenih rastlin med fotosintezo.

Ko vstopi v človeško telo, disaharid razgradi na glukozo in fruktozo in sprosti veliko energije.

Vodilni po vsebnosti saharoze - sladkorni trs, javorjev sok, sladkorna pesa.

V zmernih količinah (20-40 gramov na dan) je snov koristna za človeško telo, saj aktivira možgane, oskrbuje celice z energijo, ščiti jetra pred toksini.

Vendar zloraba saharoze, zlasti v otroštvu, privede do pojava funkcionalnih motenj, hormonskih motenj, debelosti, kariesa, parodontalne bolezni, pred-diabetičnega stanja, zajedavcev parazitov.

Zato je pred jemanjem izdelka, vključno z vnosom sladkarij v dojenčkovo formulo, priporočljivo oceniti, kakšne so njegove koristi in škode.

Da bi zmanjšali škodo za zdravje, beli sladkor nadomestimo s stevijo, nerafiniranim sladkorjem - surovim, medom, fruktozo (sadnim sladkorjem), suhim sadjem.

Pridobivanje saharoze iz sladkornega javorja:

Saharoza iz sladkornega javorja se pridobiva v vzhodnih provincah Kanade.

V februarju in marcu se vrta deblo sladkornega javora. Javorjev sok izteka iz lukenj in se nabira. Vsebuje do 3% saharoze.

Javorjev sok uparimo, da nastane "javorjev sirup". Nato "javorjev sirup" očistimo s kalcijevim hidroksidom in ogljikovim dioksidom, uparimo v vakuumski napravi, podvržemo dodatnemu čiščenju in beljenju, s čimer dobimo končni izdelek - sladkor.

- kot prehrambeni izdelek, pa tudi za pripravo različnih živilskih izdelkov (slaščice, pijače, omake itd.)

- v slaščičarski industriji kot konzervans,

- se uporablja za izdelavo umetnega medu,

- v kemični industriji za proizvodnjo etanola, butanola, glicerina, citronske kisline, dekstrana itd..,

- v farmacevtski industriji za proizvodnjo različnih zdravil.