Saharoza

Je kemijska spojina, ki ustreza formuli C12H22Oenajst, in je naravni disaharid, sestavljen iz glukoze in fruktoze. Saharoza se običajno imenuje sladkor. Značilno je, da je saharoza narejena iz sladkorne pese ali sladkornega trsa. Narejen je tudi iz soka kanadskega sladkornega javorja ali iz soka kokosovega drevesa. Poleg tega njegovo ime ustreza vrsti surovine, iz katere so bili proizvedeni: trsni sladkor, javorjev sladkor, sladkorni pes. Saharoza je zelo topna v vodi in netopna v alkoholu.

Hrana, bogata s saharozo:

Navedena približno količina v 100 g proizvoda

Dnevne potrebe po saharozi

Dnevna masa saharoze ne sme presegati 1/10 vseh dohodnih kilokalorij. V povprečju je to približno 60-80 gramov na dan. Ta količina energije se porabi za življenjsko podporo živčnih celic, progastih mišic, pa tudi za vzdrževanje krvnih telesc.

Potreba po saharozi se poveča:

  • Če se oseba ukvarja z aktivno možgansko aktivnostjo. V tem primeru se sproščena energija porabi za zagotavljanje normalnega prehoda signala vzdolž vezja aksona-dendrita.
  • Če je bilo telo izpostavljeno strupenim snovem (v tem primeru ima saharoza pregradno funkcijo, ščiti jetra s tvorjeno parno žveplovo in glukuronsko kislino).

Potrebe po saharozi se zmanjšujejo:

  • Če obstaja nagnjenost k diabetičnim manifestacijam in je sladkorna bolezen že ugotovljena. V tem primeru je treba sladkor nadomestiti z analogi, kot so valjanje, ksilitol in sorbitol..
  • Prekomerna telesna teža in debelost sta tudi kontraindikacija za zasvojenost s sladkorjem in živili, ki vsebujejo sladkor, saj se neuporabljeni sladkor lahko pretvori v telesno maščobo.

Prebavljivost saharoze

V telesu se saharoza razgradi na glukozo in fruktozo, ki se posledično pretvori tudi v glukozo. Kljub temu, da je saharoza kemično inertna snov, lahko aktivira miselno aktivnost možganov. Hkrati je pomemben plus pri njegovi uporabi tudi dejstvo, da ga telo absorbira le za 20%. Preostalih 80% pusti telo praktično nespremenjeno. Zaradi te lastnosti saharoze je manj verjetno, da bo prišlo do diabetesa mellitusa kot glukoza in fruktoza, ki se uživata v čisti obliki..

Koristne lastnosti saharoze in njen učinek na telo

Saharoza telesu zagotavlja energijo, ki jo potrebuje. Ščiti jetra pred strupenimi snovmi, aktivira možgansko aktivnost. Zato je saharoza eno najpomembnejših hranil, ki jih najdemo v hrani..

Znaki pomanjkanja saharoze v telesu

Če vas preganja apatija, depresija, razdražljivost; primanjkuje moči in energije, to je lahko prvi signal pomanjkanja sladkorja v telesu. Če se vnos saharoze v bližnji prihodnosti ne normalizira, se lahko stanje poslabša. Tako neprijetne težave za katero koli osebo, kot sta povečano izpadanje las, pa tudi splošno živčno izčrpanost so lahko povezane z obstoječimi simptomi..

Znaki presežka saharoze v telesu

  • Prekomerna popolnost. Če oseba zaužije odvečni sladkor, se saharoza običajno pretvori v maščobno tkivo. Telo postane ohlapno, debelo in pojavijo se znaki apatije.
  • Karies. Dejstvo je, da je saharoza dobro gnezdišče za različne vrste bakterij. In ti v svojem življenju izločajo kislino, ki uničuje sklenino in dentin zoba.
  • Parodontalna bolezen in druge vnetne bolezni ustne votline. Te patologije povzroča tudi veliko število škodljivih bakterij v ustni votlini, ki se množijo pod vplivom sladkorja..
  • Kandidoza in srbenje spolovila. Razlog je še vedno enak.
  • Obstaja tveganje za nastanek sladkorne bolezni. Močna nihanja teže, žeja, utrujenost, povečano uriniranje, srbenje telesa, slabo celjenje ran, zamegljen vid - to je razlog za čimprejšnji obisk endokrinologa.

Saharoza in zdravje

Da bo naše telo stalno v dobri formi in procesi, ki se v njem odvijajo, nam ne delajo težav, je treba vzpostaviti način uživanja sladkarij. Zahvaljujoč temu bo telo lahko dobilo zadostno količino energije, hkrati pa ne bo tvegalo presežka sladkarij..

Na tej sliki smo zbrali najpomembnejše točke o Sakhaorzi in hvaležni vam bomo, če boste sliko delili v družabnem omrežju ali blogu s povezavo do te strani:

Saharoza

Struktura

Molekula vsebuje ostanke dveh cikličnih monosaharidov - α-glukoze in β-fruktoze. Strukturna formula snovi je sestavljena iz cikličnih formul fruktoze in glukoze, ki jih povezuje atom kisika. Strukturne enote so povezane z glikozidno vezjo, ki nastane med dvema hidroksiloma.

Sl. 1. Strukturna formula.

Molekule saharoze tvorijo molekularno kristalno rešetko.

Prejemanje

Saharoza je najpogostejši ogljikov hidrat v naravi. Spojina se nahaja v sadju, jagodičju, listih rastlin. Velika količina končne snovi najdemo v pesi in sladkornem trsu. Zato saharoze ne sintetiziramo, ampak izoliramo s fizičnim vplivom, prebavo in čiščenjem.

Sl. 2. Sladkorni trs.

Peso ali sladkorno trsko drobno naribamo in damo v velike kotličke vroče vode. Saharoza se izpere, da nastane sladkorna raztopina. Vsebuje različne nečistoče - barvne pigmente, beljakovine, kisline. Za ločitev saharoze raztopini dodamo kalcijev hidroksid Ca (OH).2. Rezultat je oborina in kalcijev saharat C12H22O NJenajstCaO 2H2O, skozi katero se prehaja ogljikov dioksid (ogljikov dioksid). Kalcijev karbonat se obori, preostala raztopina pa upari, dokler ne nastanejo kristali sladkorja.

Fizične lastnosti

Glavne fizikalne lastnosti snovi:

  • molekulska teža - 342 g / mol;
  • gostota - 1,6 g / cm 3;
  • tališče - 186 ° С.

Sl. 3. Sladkorni kristali.

Če se staljena snov še naprej segreva, se saharoza začne razpadati s spremembo barve. Ko se staljena saharoza strdi, nastane karamela - amorfna prozorna snov. V normalnih pogojih lahko 100 ml vode raztopi 211,5 g sladkorja, pri 0 ° C - 176 g, pri 100 ° C - 487 g. V 100 ml etanola v normalnih pogojih lahko sladkor raztopi le 0,9 g sladkorja.

Če pride v črevesje živali in ljudi, saharoza pod delovanjem encimov hitro razpade na monosaharide.

Kemijske lastnosti

Za razliko od glukoze saharoza ne kaže aldehidnih lastnosti zaradi odsotnosti aldehidne skupine -CHO. Zato je kvalitativna reakcija "srebrnega ogledala" (interakcija z raztopino amoniaka Ag2O) ne gre. Pri oksidaciji z bakrovim (II) hidroksidom ne nastane rdeči bakreni (I) oksid, temveč svetlo modra raztopina.

Glavne kemijske lastnosti so opisane v tabeli..

Reakcija

Opis

Enačba

Kakovostna reakcija na prisotnost hidroksilnih skupin

Reagira z bakrovim (II) hidroksidom in tvori svetlo modri bakreni saharat

Reakcija poteka pri segrevanju v prisotnosti katalizatorja (žveplove ali klorovodikove kisline). Saharoza se razgradi na molekule fruktoze in glukoze

Saharoza ni sposobna oksidacije (v reakcijah ni redukcijsko sredstvo) in jo imenujemo neredukcijski sladkor.

Uporaba

Čisti sladkor se v prehrambeni industriji uporablja za izdelavo umetnega medu, sladkarij, slaščic in alkohola. Saharoza se uporablja za pridobivanje različnih snovi: citronske kisline, glicerina, butanola.

V medicini se saharoza uporablja za pripravo napitkov in praškov za skrivanje neprijetnih okusov..

Kaj smo se naučili?

Saharoza ali sladkor je disaharid, sestavljen iz ostankov glukoze in fruktoze. Ima sladek okus in je lahko topen v vodi. Snov je izolirana iz pese in sladkornega trsa. Saharoza je manj aktivna kot glukoza. Podvrže se hidrolizi, reagira z bakrovim (II) hidroksidom in tvori bakreni saharat, ne oksidira. Sladkor se uporablja v hrani, kemični industriji, medicini.

Koristi in škode za saharozo: področja uporabe snovi

Koristi in škode za saharozo. Kljub razširjenosti saharoze (trgovskega imena sladkor), odnosa do nje v družbi ni mogoče imenovati nedvoumno. Po eni strani je zelo pomembna za živilsko in kemično industrijo. Po drugi strani pa se danes vse glasneje in glasneje slišijo glasovi nasprotnikov sladkorja, prepričani, da ta snov ni manj škodljiva za tobak in alkohol. Imenujejo ga imunosupresiv, vzrok debelosti, srčnih napadov, kapi. Zdravniki so pri svojih izjavah bolj zadržani, vendar ne priporočajo zlorabe tega izdelka. Bi radi vedeli o koristi in škodi saharoze? Nato preberite naš članek do konca. Podrobno vam bomo povedali o glavnih lastnostih tega ogljikovih hidratov, poimenovali bomo področja uporabe snovi.

Kaj je saharoza

Saharoza je disaharid, organska spojina, ki jo tvorijo ostanki dveh monosaharidov: glukoze in fruktoze. Saharoza je v svoji čisti obliki beli prah sladkega okusa s tališčem 185 stopinj. Dodamo, da je to ime hitrega ogljikovega hidrata, ki se razgradi v prebavnem traktu. V velikih količinah ga vsebujejo sok in plodovi nekaterih rastlin: sladkorni trs (18-20%), sladkorna pesa (20-23%). Vendar pa je saharozo najdel tudi v soku javorja, breze, korenja, melone..

Telo sesalcev, vključno s človekom, ne more asimilirati čiste saharoze. Zato najprej pride do njegove hidrolize - kemične reakcije medsebojnega delovanja snovi z vodo, med katero se tvorita glukoza in fruktoza s pomočjo encima suharaze. Ta proces se začne v ustni votlini - s pomočjo sline in konča v tankem črevesju. Snovi, pridobljene med to reakcijo, se zlahka absorbirajo v kri..

V zvezi s tem je treba omeniti tak koncept, kot je glikemični indeks, ki označuje stopnjo absorpcije ogljikovih hidratov. Višji kot je, hitreje se dvigne raven glukoze v krvi, trebušna slinavka hitreje sprosti inzulin in celice prejmejo energijo. Praviloma se glukoza vzame kot 100%. Izkazalo se je, da je glikemični indeks saharoze le 58%.

Zgodovina sladkorja

Izkaže se, da je zgodba za nastanek sladkorja precej zanimiva. Indija velja za njegovo domovino. Zgodovinske kronike omenjajo 510 pred našim štetjem, ko so vojaki perzijskega kralja Darija izvedeli za trstiko, ki je rasla na bregovih indijskih rek. Domačini so sok te rastline uporabljali kot poslastico. Kasneje so arabski trgovci ta izdelek prinesli v Egipt. Najverjetneje so bili Indijci prvi, ki so se naučili izhlapevati kristale - saharozo iz trsnega soka. Vsekakor je znano, da je bila ta praksa v 6. stoletju že razširjena v dolini Indusa. Kitajci so za sladkor vedeli že od antičnih časov..

Arapski trgovci so v Egipt, ki je bil provinca rimskega cesarstva, prinašali sladkor. Tako je ta poslastica najprej prišla v Evropo, zlasti na Sicilijo in Španijo. Sladkor je bil v Evropi zelo drag in se je uporabljal kot zdravilo. Dolgo časa je ostala v pomanjkanju in je bila na voljo samo plemstvu. Na primer, angleškemu kralju Henriku III., Ki je živel v 13. stoletju, je za pogostitev komaj uspelo dobiti majhno količino sladkorja. Z razvojem plovbe in razvojem Novega sveta so v Santo Domingu (Haiti) začele graditi tovarne sladkorja, v celotne prikolice pa je začel vstopati v Evropo kolonialni sladkor..

Ko je Andreas Margraf leta 1747 predlagal, da bi lahko sladkorno peso uporabili kot surovino za proizvodnjo izdelka, se je pomanjkanje pokrilo. Toda sladkor je v našo prehrano vstopil ne tako dolgo nazaj. Še v 18. stoletju ga ruski kmetje praktično niso jedli. Zgodovina pojava sladkorja v Rusiji se je začela pozneje, ko je bila leta 1809 ustanovljena prva tovarna sladkorja pri nas..

Uporaba sladkorja v proizvodnji

Če govorimo o uporabi sladkorja v proizvodnji, obstajajo tri glavna področja. Najprej pokličemo živilsko industrijo - sladkor je še vedno nepogrešljiv atribut mize za večerjo večine ljudi. Skupaj s tem se kot konzervans uporablja saharoza, ki jo dodamo nekaterim alkoholnim pijačam, omakam.

Drugič, ta preprost ogljikov hidrat se uporablja v kemični industriji kot substrat za proizvodnjo butanola, etanola, glicerina in drugih snovi..

Drugo pomembno področje uporabe saharoze so farmacevtska zdravila, kjer se uporabljajo za pripravo različnih sirupov in mešanic. Potreben je tudi za sproščanje številnih zdravil, saj je dober konzervans..

Koristi sladkorja za telo

Čeprav prehranski strokovnjaki vse bolj napadajo to snov, jo je treba obravnavati kot celoto. Glavna korist sladkorja za telo je oskrba z ogljikovimi hidrati. Njihovo ponudbo je enostavno nadgraditi - samo pijte sladki čaj ali kavo. Res je, saharoza se še vedno absorbira v obliki monosaharidov (glukoze in fruktoze).

Poleg tega telesna predelava saharoze poteka s sproščanjem adenozin trifosforjeve kisline (ATP). Prav ona je glavni vir energije za večino biokemičnih procesov v telesu. Prav tako ATP podpira delovanje mišičnega in živčnega tkiva, potreben pa je tudi za tvorbo glikogena, kompleksnega ogljikovega hidrata, ki ga telo shrani v primeru stresa in velikih obremenitev..

Dodamo, da se takšna lastnost te snovi kot hitra absorpcija uporablja pri zdravljenju bolnikov z diabetesom mellitusom tipa 2.

Glavna škoda saharoze

Povedati je treba, da postopek hidrolize spremlja tvorba prostih radikalov, ki motijo ​​delovanje imunskega sistema. Škoda saharoze je, da ta disaharid blokira delovanje protiteles in s tem zmanjša odpornost imunskega sistema. Druga pomembna lastnost snovi je sposobnost, da se hitro spremeni v maščobo. Zato bi morali tisti, ki želijo shujšati, zmanjšati uporabo sladkorja in ga je bolje v celoti nadomestiti z glukozo..

Drug škodljiv učinek saharoze je povezan z razvojem hormonskega neravnovesja, kar vodi v motnje dela številnih organov in sistemov. Ta snov napada trebušno slinavko, kar vodi v diabetes mellitus, prediabetes, presnovni sindrom. Poleg tega se začne metabolizem mineralov spreminjati na slabše. Navedimo še druge negativne lastnosti sladkorja..

    • Slabi delovanje encimov.
    • Zmanjša vsebnost snovi v telesu: vitamini skupine B, baker, krom, kar vodi do povečanega tveganja za trombozo, srčni infarkt,
    • Zmanjša delovanje žil.
    • Zmanjša absorpcijo kalcija in magnezija.
    • Izzove zakisanost telesa, kar vpliva na splošno zdravstveno stanje in lahko privede do acidoze.
    • Povzroča debelost.
    • Zmanjša aktivnost številnih encimov.
    • Staranje kože.
    • Poslabša želodčni čir in dvanajstnik.
    • Je najljubša hrana helminthov, zato zloraba sladkarij izzove množenje parazitov v telesu.

Prav tako po ameriških raziskavah saharoza poslabša vid, spodbuja razvoj alkoholizma, povečuje tveganje za razvoj raka dojke, jajčnikov in črevesja.

Dnevna stopnja sladkorja.
Odvečna saharoza.

Zanima me, koliko sladkarij lahko pojeste na dan, ne da bi se bali nevarne bolezni? Menijo, da je dnevna količina sladkorja 50 gramov (dve žlici). Obenem danes navaden prebivalec megalopolisov porabi štiri- do petkrat več od uveljavljene norme. Ugotovimo, kaj se zgodi, če je v telesu presežek saharoze? Najprej je treba opozoriti na naslednje posledice:

  • povečuje se tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni;
  • stanje črevesne mikroflore se poslabša;
  • povečan je gnojni proces;
  • nadutost;
  • presnova maščob in holesterola se poslabša;
  • nastane karies;
  • prizadeta so jetra;
  • zmanjšana funkcija trebušne slinavke.

Dodamo, da presežna vsebnost saharoze v hrani vodi do povečanja skupnega vnosa kalorij. Naslonjeni na torte, se zlahka zredite, kar posledično vpliva na vaše fizično stanje.

Kaj pravijo nutricionisti o sladkorju

Sodobni nutricionisti nimajo najboljšega mnenja o sladkorju, menijo, da je škodljiv za telo. Najbolj vneti nasprotniki temu znanemu izdelku pravijo "bela smrt". Zakaj se to dogaja? Dejstvo je, da se je v zadnjih 20-30 letih število debelih v zahodnih državah močno povečalo. Če so v 70. letih ameriški zdravniki trdili, da je bil glavni vzrok "epidemije prekomerne teže" živila, ki vsebujejo živalske maščobe, so se zdaj razmere spremenile. Številni poskusi potrjujejo, da je saharoza bolj nevarna.

Pred nekaj leti je v znanstveni reviji "Nature" objavil članek z glasnim naslovom "Strupena resnica o sladkorju". Eden od avtorjev te publikacije je ameriški profesor Robert Lustig. Znanstvenik zagotavlja, da je za ogromno debelost prebivalcev ZDA kriv sladkor, predvsem tisti, ki ga najdemo v hrani.

Izkazalo se je, da v latentni obliki uživamo veliko sladkorja, ki ga dodamo za izboljšanje okusa v mesu, mlečnih in pekovskih izdelkih ter v konzervi. Poleg tega so preprosti ogljikovi hidrati zdaj obilno vključeni v priljubljena živila, ki veljajo za "zdrava": jogurte in žita. Sladki okus spodbuja uživanje hrane tudi, ko nismo lačni.

Drugi nasprotnik uživanja saharoze je teksaški kardiolog Heinrich Tuckmeier. Verjame, da je zaradi povečanja količine sladkarij v naši prehrani veliko več bolnikov s srčno-žilnimi motnjami. Po opravljenih nizih eksperimentov je odkril snov - glukozo-6-fosfat, ki zavira delo miokarda.

Kaj pa, če si resnično želite nekaj sladkega? Nutricionisti priporočajo uporabo nadomestkov sladkorja: steviozida, sorbitola, ksilitola. A bolje je, da aspartama ne kupujete, saj je dokazano, da pri razpadanju tvori strupe v telesu..

Tistim s sladkim zobom priporočamo, da v svojo prehrano vnesejo živila, ki vsebujejo saharozo: banane, breskve, marelice, slive. Uporabite lahko tudi živila, bogata z glukozo in sladkega okusa: med, datlji, rozine, suhe marelice.

Sladkor v športu:
vzdržljivostno sredstvo

Kljub temu, da je sladkor pridobil slab ugled, je mogoče trditi, da je ta izdelek uporaben za športnike. Pred kratkim je vodilna mednarodna revija American Journal of Physiology - Endocrinology & Metabolism objavila podatke raziskav Medicinske univerze v Bathu. Znanstveniki so analizirali učinke hitrih ogljikovih hidratov (saharoze in glukoze) v obliki pijač na delovanje kolesarjev. V poskusu je sodelovalo več športnikov, ki sodelujejo v dirkah na dolge razdalje. Kot rezultat tega se je izkazalo, da uporaba sladkorja v športu pomaga v boju proti utrujenosti. Zagotavljajo, da lahko na ta način optimalno obnovite ravni glikogena. Poleg tega pijača, ki vsebuje samo glukozo, povzroča nelagodje v črevesju, zato je najboljša hitra mešanica ogljikovih hidratov..

Če govorimo o drugih močnih sredstvih za vzdržljivostne športnike, lahko poimenujemo prehransko dopolnilo Leveton Forte, ki vsebuje vse snovi, potrebne za aktivni trening: aminokisline, vitamine, elemente v sledovih. Lešnik dronov, ki je vključen v pripravo, vključuje preproste ogljikove hidrate: saharozo, glukozo, fruktozo.

Če upoštevamo lastnosti in uporabo snovi, lahko rečemo, da saharoza ostaja pomemben izdelek v prehrambeni industriji, farmaciji in športu. Toda, da bi se izognili nevarnim boleznim, je treba upoštevati dnevno stopnjo njegove porabe..

Formula saharoze in njena biološka vloga v naravi

Eden najbolj znanih ogljikovih hidratov je saharoza. Uporablja se pri pripravi hrane, najdemo pa ga tudi v plodovih številnih rastlin..

Ta ogljikov hidrat je eden glavnih virov energije v telesu, vendar njegov presežek lahko privede do nevarnih patologij. Zato se morate podrobneje seznaniti z njegovimi lastnostmi in lastnostmi..

Fizikalne in kemijske lastnosti

Saharoza je organska spojina, ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. To je disaharid. Njegova formula je C12H22O11. Ta snov je kristalna. Nima barve. Okus snovi je sladek.

Odlikuje ga odlična topnost v vodi. Tudi to spojino lahko raztopimo v metanolu in etanolu. Za topljenje tega ogljikovega hidrata je potrebna temperatura 160 stopinj, zaradi tega pa nastane karamela.

Za nastanek saharoze je potrebna reakcija za odvajanje molekul vode od preprostih saharidov. Ne kaže aldehidnih in ketonskih lastnosti. Ko reagira z bakrovim hidroksidom, tvori saharate. Glavna izomera sta laktoza in maltoza.

Če analiziramo, iz česa je sestavljena ta snov, lahko poimenujemo prvo stvar, po kateri se saharoza razlikuje od glukoze - saharoza ima bolj zapleteno strukturo, glukoza pa je eden njenih elementov.

Poleg tega je mogoče imenovati naslednje razlike:

  1. Največ saharoze najdemo v pesi ali trsu, zato jo imenujemo pesni ali trsni sladkor. Drugo ime glukoze je grozdni sladkor.
  2. Saharoza ima slajši okus.
  3. Glikemični indeks glukoze je višji.
  4. Telo veliko hitreje presnavlja glukozo, ker gre za preprost ogljikov hidrat. Za asimilacijo saharoze je potrebno njegovo predhodno cepljenje.

Te lastnosti so glavne razlike med obema snovma, ki sta si precej podobni. Kako lahko na lažji način ločite glukozo od saharoze? Primerjajte njihovo barvo. Saharoza je brezbarvna spojina z rahlim sijajem. Glukoza je tudi kristalna snov, vendar je njena barva bela.

Biološka vloga

Človeško telo ni sposobno neposredne asimilacije saharoze - za to je potrebna hidroliza. Spojina se prebavi v tankem črevesju, kjer se iz nje sproščata fruktoza in glukoza. Prav oni se še bolj razcepijo in se spremenijo v energijo, potrebno za življenje. Lahko rečemo, da je glavna funkcija sladkorja energija.

Zahvaljujoč tej snovi se v telesu pojavijo naslednji procesi:

  • sprostitev ATP;
  • vzdrževanje norme krvnih celic;
  • delovanje živčnih celic;
  • vitalne funkcije mišičnega tkiva;
  • tvorba glikogena;
  • ohranjanje stabilne količine glukoze (s sistematičnim razpadom saharoze).

Toda kljub prisotnosti koristnih lastnosti ta ogljikov hidrat velja za "prazno", zato lahko prekomerno uživanje povzroči motnje v telesu.

To pomeni, da količina na dan ne sme biti prevelika. Optimalno naj ne bi bilo več kot 10 od zaužitih kalorij. Poleg tega bi to moralo vključevati ne samo čisto saharozo, ampak tudi tisto, ki je vključena v druge živilske izdelke..

Te spojine ne bi smeli popolnoma izključiti iz prehrane, saj takšna dejanja preplavijo tudi posledice..

Njeno pomanjkanje kažejo neprijetni pojavi, kot so:

  • depresivno razpoloženje;
  • omotica;
  • šibkost;
  • povečana utrujenost;
  • zmanjšana uspešnost;
  • apatija;
  • nihanje razpoloženja;
  • razdražljivost;
  • migrena;
  • oslabitev kognitivnih funkcij;
  • izguba las;
  • krhki nohti.

Včasih ima telo povečano potrebo po izdelku. To se zgodi z aktivno duševno aktivnostjo, saj je potrebna energija za prehod živčnih impulzov. Tudi ta potreba se pojavi, če je telo izpostavljeno strupenemu bremenu (saharoza v tem primeru postane ovira za zaščito jetrnih celic).

Škoda sladkorja

Zloraba te spojine je lahko nevarna. To je posledica tvorbe prostih radikalov, ki nastane med hidrolizo. Zaradi njih oslabi imunski sistem, kar vodi v povečanje ranljivosti telesa.

Navedemo lahko naslednje negativne vidike vpliva izdelka:

  • kršitev presnove mineralov;
  • zmanjšana odpornost na nalezljive bolezni;
  • uničujoč učinek na trebušno slinavko, zaradi katerega se razvije sladkorna bolezen;
  • povečana kislost želodčnega soka;
  • izselitev vitaminov skupine B iz telesa, pa tudi esencialnih mineralov (posledično se razvijejo žilne patologije, tromboza in srčni napad);
  • stimulacija proizvodnje adrenalina;
  • škodljiv vpliv na zobe (povečuje se tveganje za karies in parodontalno bolezen);
  • povečan tlak;
  • verjetnost toksikoze;
  • kršitev absorpcije magnezija in kalcija;
  • negativno vpliva na kožo, nohte in lase;
  • nastanek alergijskih reakcij zaradi "onesnaženja" telesa;
  • pospeševanje povečanja telesne teže;
  • povečano tveganje za parazitske okužbe;
  • ustvarjanje pogojev za razvoj zgodnjih sivih las;
  • stimulacija poslabšanj peptične razjede in bronhialne astme;
  • možnost osteoporoze, ulceroznega kolitisa, ishemije;
  • verjetnost povečanja hemoroidov;
  • povečani glavoboli.

V zvezi s tem je treba omejiti porabo te snovi in ​​tako preprečiti njeno prekomerno kopičenje..

Naravni viri saharoze

Če želite nadzirati količino zaužite saharoze, morate vedeti, kje vsebuje ta spojina..

Vključena je v veliko živil, v naravi pa je tudi široko razširjena..

Zelo pomembno je razmisliti, katere rastline vsebujejo komponento - to vam bo omogočilo, da njeno uporabo omejite na želeno hitrost..

Naravni vir velikih količin tega ogljikovih hidratov v vročih državah je sladkorni trs, v zmernih državah - sladkorna pesa, kanadski javor in breza.

Tudi v sadju in jagodičju najdemo veliko snovi:

  • persimmon;
  • koruza;
  • grozdje;
  • ananas;
  • mango;
  • marelice;
  • mandarine;
  • slive;
  • breskve;
  • nektarine;
  • korenje;
  • melona;
  • jagode;
  • grenivke;
  • banane;
  • hruške;
  • Črni ribez;
  • jabolka;
  • orehi;
  • fižol;
  • pistacije;
  • paradižnik;
  • krompir;
  • čebula;
  • češnja;
  • buča;
  • češnja;
  • kosmulja;
  • maline;
  • grah.

Poleg tega spojina vsebuje veliko sladkarij (sladoled, sladkarije, pecivo) in nekatere vrste suhega sadja.

Značilnosti proizvodnje

Proizvodnja saharoze pomeni industrijsko pridobivanje iz pridelkov, ki vsebujejo sladkor. Da bi izdelek ustrezal standardom GOST, je treba upoštevati tehnologijo.

Sestavljen je iz izvajanja naslednjih dejanj:

  1. Čiščenje in mletje sladkorne pese.
  2. Postavljanje surovin v difuzorje, po katerih skozi njih prehaja vroča voda. To vam omogoča, da iz pese izperete do 95% saharoze..
  3. Obdelava raztopine z apnenim mlekom. Zaradi tega se obarjajo nečistoče.
  4. Filtracija in izhlapevanje. Sladkor ima v tem času rumenkasto barvo zaradi barvil..
  5. Raztapljanje v vodi in čiščenje raztopine z uporabo aktivnega oglja.
  6. Ponavljajoče izhlapevanje, zaradi česar nastane beli sladkor.

Snov se nato kristalizira in pakira v embalažo za prodajo..

Video o proizvodnji sladkorja:

Področje uporabe

Ker ima saharoza številne dragocene lastnosti, se pogosto uporablja.

Glavna področja uporabe so:

  1. Prehrambena industrija. V njem se ta komponenta uporablja kot neodvisen izdelek in kot ena od komponent, ki sestavljajo kulinarične izdelke. Uporablja se za pripravo sladkarij, pijač (sladkih in alkoholnih), omak. Iz te spojine se izdeluje tudi umetni med..
  2. Biokemija. Na tem področju je ogljikov hidrat fermentacijski substrat za nekatere snovi. Med njimi so: etanol, glicerin, butanol, dekstran, citronska kislina.
  3. Farmacevtski izdelki. Ta snov je pogosto vključena v zdravila. Vsebuje ga v lupinah tablet, sirupih, mešanicah, zdravilnih praških. Ta zdravila so običajno za otroke..

Izdelek se uporablja tudi v kozmetologiji, kmetijstvu, pri proizvodnji gospodinjskih kemikalij..

Kako saharoza vpliva na človeško telo?

Ta vidik je eden najpomembnejših. Mnogi ljudje poskušajo razumeti, ali je vredno uporabiti snov in izdelke z njenim dodatkom v vsakdanjem življenju. Informacije o prisotnosti škodljivih lastnosti v njej so se zelo razširile. Kljub temu ne smemo pozabiti na pozitiven učinek izdelka..

Najpomembnejše delovanje spojine je oskrba telesa z energijo. Zahvaljujoč njemu lahko vsi organi in sistemi pravilno delujejo, hkrati pa človek ne doživlja utrujenosti. Pod vplivom saharoze se aktivira nevronska aktivnost in poveča se upor proti strupenim učinkom. Zaradi te snovi se izvaja aktivnost živcev in mišic..

S pomanjkanjem tega izdelka se človekovo počutje hitro poslabša, njegova delovna sposobnost in razpoloženje se zmanjšata, pojavijo se znaki prekomernega dela.

Ne smemo pozabiti na možne negativne učinke sladkorja. Človek lahko s svojo povečano vsebnostjo razvije številne patologije..

Med najverjetnejšimi se imenujejo:

  • diabetes;
  • karies;
  • parodontalna bolezen;
  • kandidiaza;
  • vnetne bolezni ustne votline;
  • debelost;
  • srbenje na spolovilu.

V zvezi s tem je treba spremljati količino zaužite saharoze. V tem primeru je treba upoštevati potrebe telesa. V nekaterih okoliščinah se potreba po tej snovi poveča, na to je treba biti pozoren.

Video o koristih in nevarnostih sladkorja:

Zavedajte se tudi omejitev. Nestrpnost na to spojino je redek pojav. Če pa ga najdemo, potem to pomeni popolno izključitev tega izdelka iz prehrane..

Druga omejitev je diabetes mellitus. Ali je mogoče uporabiti saharozo pri diabetes mellitusu - bolje je, da se posvetujete z zdravnikom. Na to vplivajo različne značilnosti: klinična slika, simptomi, posamezne lastnosti telesa, starost pacienta itd..

Specialist lahko popolnoma prepove uporabo sladkorja, saj poveča koncentracijo glukoze, kar izzove poslabšanje. Izjeme so primeri hipoglikemije, za nevtralizacijo katere se pogosto uporablja saharoza ali izdelki z njegovo vsebnostjo..

V drugih situacijah se predlaga, da to spojino nadomestite s sladili, ki ne povečajo ravni glukoze v krvi. Včasih prepoved uporabe te snovi ni stroga, diabetiki pa lahko občasno zaužijejo želeni izdelek..

Vse, kar morate vedeti o saharozi (ali belem sladkorju)

Saharoza je samo sladkor iz sladkorne posode. Beli kristali, ki se uporabljajo za slajenje. Ugotovite, kje ga vsebujejo in kakšna je nevarnost prekomerne porabe.

Saharoza - kaj je to?

S kemijskega vidika je saharoza disaharid, sestavljen iz ene molekule glukoze in fruktoze, povezane s tako imenovano glikozidno vezjo. Zaradi surovine, iz katere se pridobiva, jo imenujejo tudi pesni sladkor ali trsni sladkor. V običajnem vsakdanjem smislu je saharoza le sladkor ali beli kristali, ki jih dodate v čaj..

Ta spojina se običajno uporablja za sladkanje sladkarij, pijač, tort. V naravi ga najdemo predvsem v sadju..

Na embalaži za živila je saharoza navedena v prehranski tabeli kot preprost sladkor, skupaj z drugimi spojinami, ki spadajo v to skupino.

Lastnosti, hranilna vrednost in kalorična vsebnost saharoze

Saharoza je v obliki belih kristalov, ki se v vodi zelo dobro raztopijo. 100 g rafiniranega belega sladkorja vsebuje 99,8 g čiste saharoze.

Rjavi sladkor, pridobljen iz trsnega sladkorja, je manj rafiniran. Zaradi tega vsebuje majhno količino vitaminov skupine B, kljub temu pa je njegova hranilna vrednost nekoliko večja, v nasprotju s splošnim prepričanjem..

  • Ena čajna žlička belega sladkorja vsebuje 20 kcal
  • 1 žlica belega sladkorja vsebuje 49 kcal

Razmislite, ali je vredno sladkati čaj? Saharoza se doda pijačam in drugim obrokom, vendar so to prazne kalorije. Poglejte, kaj se zgodi, ko vsak dan popijete 2 čaja, sladkane z dvema žličkama sladkorja.

  • 2 čajni žlički sladkorja - 40 kcal.
  • 2 čaja z 2 čajni žlički sladkorja dajeta skupno 80 kcal.
  • Med mesecem pojeste dodatnih 2400 kcal.
  • Kilogram v maščobnem tkivu boste pridobili, če boste zaužili 7000 kalorij več, kot potrebujete.
  • Če pijete enako količino čaja, po 3 mesecih dobite odvečni kilogram pri tehtanju!

Zdaj pomislite na obratni postopek. Kaj se zgodi, če nehate sladkati ali sladkor prepolovite? Če dodate omejitev za sladkarije in sode, je učinek lahko močan, tudi če v svoji prehrani ničesar ne spremenite! Brez napora boste shujšali!

Uporaba in pojav saharoze

Saharoza se naravno pojavlja predvsem v sadju, čeprav je fruktoza prevladujoči sadni sladkor. Ni se treba bati preprostega sladkorja v svežem sadju.

Najbogatejši s saharozo so:

Ta spojina se uporablja v prehrambeni industriji za slajenje ne samo izdelkov iz skupine sladkarij in gaziranih pijač. Naslednja živila so sladkana tudi s saharozo:

  • sadni jogurti,
  • žitarice za zajtrk,
  • sirupi proti kašlju,
  • sladkano suho sadje,
  • konzervirano sadje,
  • džemovi, konzerve in konzerve.

V slednjem primeru je sladkor tudi konzervans, ki omejuje razvoj mikroorganizmov, ki so odgovorni za kvarjenje izdelka. Javorjev sirup in melasa sta tudi veliko saharoze.

Je saharoza škodljiva?

Človek za življenje ne potrebuje saharoze, razen tiste, ki jo poje v svežem sadju. Njegov presežek je zelo zdravju škodljiv. Zaradi tega je treba sladkor čim bolj omejiti. Velika količina sladkorja prispeva k:

  • debelost,
  • inzulinska rezistenca in sladkorna bolezen tipa II,
  • srčna bolezen,
  • zobna gniloba,
  • osteoporoza,
  • motnje črevesne mikroflore,
  • pospešeno staranje kože,
  • erektilna disfunkcija,
  • nihanje razpoloženja.

Po standardih lahko dodani sladkor znaša največ 10% dnevne potrebe po kalorijah, vendar strokovnjaki poudarjajo, da je treba to količino omejiti na 5%. To pomeni, da če zaužijete 2000 kalorij na dan, lahko pojeste le 5 čajnih žličk sladkorja iz vseh živil, ki ga preskrbijo. Ne samo sladkorja iz sladkorne posode!

Kako nadomestiti beli sladkor?

Če imate težave s preskakovanjem sladila, nadomestite ksilitol ali eritritol za namizni sladkor. Obe spojini sta tako imenovani sladkorni alkoholi, varni za ljudi. Ksilitol vsebuje 40% kaloričnega sladkorja, medtem ko eritritol ne zagotavlja kalorij. Obe spojini sta po okusu in okusu podobni saharozi.

Edina razlika je rahel občutek mraza na jeziku, ki ostane po jedi. Lahko jih uporabite tudi za peko. Ksilitol, zaužit v prevelikih količinah, lahko povzroči odvajalni učinek, zato je smiselno kombinirati uporabo obeh spojin v domači kuhinji.

Saharoza. Biti v naravi. Struktura molekul Lastnosti, prejem in uporaba

Dokument izbran za ogled 10 cl. Saharoza, škrob.pptx

Opis predstavitve po posameznih diapozitivih:

Predstavitev je pripravila učiteljica kemije Vavilova N.T..

Saharoza in škrob

Tema lekcije Sukroza. Biti v naravi. Struktura molekul Lastnosti, proizvodnja in uporaba saharoze. Škrob, njegova struktura, lastnosti in uporaba.

Namen lekcije 1. Nadaljevati oblikovanje znanja o ogljikovih hidratih, njihovi vlogi v naravi in ​​življenju ljudi. 2. Preučiti kvalitativno reakcijo škroba.

Spomeniki sladkorju rafinirani Češka Rusija

Spomenik sladkorni pesi v Kijevu

Ta snov ima baktericidne lastnosti Skoraj nihče ne ve, da lahko najpogostejša snov, s katero se nenehno srečujemo, nadomesti običajne farmacevtske antiseptike. Ubija mikrobe, pospešuje celjenje ran, ne uničuje patogenih mikroorganizmov nič slabše od oglaševanih epruvetk s posebnimi mazili in praški. Če naredite povoj s to snovjo na rani, potem bo problematično območje zaščiteno ne le pred bakterijami, temveč tudi pred pojavom odvečne vlage. In celjenje bo hitrejše

Presežek vodi v težave, vendar ista snov odstrani iz telesa nekatere potrebne snovi, na primer kalcij. Zato nam že od otroštva pripovedujejo o škodljivosti zob in kosti. Če se že več let zelo zanimate za to snov, potem boste s starostjo zagotovo imeli artritis, artrozo in mišično distrofijo. Presežek te snovi lahko privede do resnih krvnih bolezni. Dekleta morajo vedeti, da nenehna uporaba velikih količin iste snovi vodi do pojava gub na koži. Ta snov se odlaga v kolagena vlakna in koža izgubi svojo naravno elastičnost. Za katero snov misliš, da govorimo?

Saharoza Saharoza je najpomembnejši izmed disaharidov. Njena izomera sta maltoza in laktoza. Naj se najprej seznanimo s saharozo. Vsebuje ostanke α-glukoze in β-fruktoze. Molekularna formula C12H22O11. Strukturna formula

Vsebnost sladkorja 1 Peteršilj 0,9% 2 krompir 1,3% 3 kumara 1,5% 4 redkev 1,9% 5 jajčevec 3,2% 6 grah 5,6% 7 čebula 6,3% 8 pesa 12,8 %

Fizikalne lastnosti saharoze Brezbarvna kristalna snov, ki je hitro topna v vodi, ima sladek okus, brez vonja. Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela.

Kemijske lastnosti saharoze reagira s sveže pridobljeno oborino bakrovega hidroksida (2), ki tvori intenzivno modro raztopino. Zato vsebuje hidroksilne skupine in je mnogovodni alkohol, prav tako reagira z apnenim mlekom C12H22O11 + Ca (OH) 2 = C12H22O11 * CaO + H2O 3. Izvede hidrolizo C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6. α - glukoza β - fruktoza

Ena glavnih surovin za proizvodnjo sladkorja je sladkorni trs - do 21% saharoze

Ena glavnih surovin za proizvodnjo sladkorja je sladkorna pesa - več kot 20% saharoze.

Škrob škrob je eden najpomembnejših polisaharidov. Vsebuje ostanke α-glukoze. Molekularna formula (C5H10O5) n. Strukturna formula

Škrob sestoji iz amiloze in amilopektina amiloze amilopektina amiloza makromolekula ima linearno strukturo, amilozna makromolekula pa je zvita v spiralo, amilopektin makromolekula ima razvejano strukturo.

Fizikalne lastnosti škroba Beli prah, brez vonja, krepak na dotik, netopen v hladni vodi, nabrekne v vroči vodi in tvori škrobno pasto.

Kemijske lastnosti škroba 1. Pod vplivom raztopine joda se škrob obarva modro v prisotnosti kislin.

Preverjanje kakovosti znanja, pridobljenega v lekciji Pravilna izjava je znak +, napačen znak - 1 Saharoza po kemijski strukturi je ketonski alkohol. 2 Med hidrolizo saharoze nastajata glukoza in fruktoza. 3 Saharoza je polisaharid 4 Saharoza lahko zmanjša kovinsko srebro iz amoniakalne raztopine srebrovega (I) oksida. 5 Saharoza ne more goreti. 6 Izomeri saharoze so maltoza in laktoza 7 Saharoza reagira z vodno raztopino kalcijevega hidroksida

Preverjanje kakovosti znanja, pridobljenega v lekciji Pravilna trditev - z znakom +, napačno z - 8 Škrobna makromolekula tvorjena iz ostankov glukoze alfa 9 Škrob je sestavljen iz amiloze in amilopektina 10 Škrob lahko nabrekne v hladni vodi. 11 Krompir vsebuje največ škroba 12 Delna hidroliza škroba tvori dekstrine. 13 Dekstrini se uporabljajo kot eksploziv 14 Kvalitativna reakcija škroba je reakcija z raztopino joda

Delo na CMM-jih 1 Ogljikovi hidrati vključujejo a) CH2O b) C2H4O2 c) C5H10O5 d) C6H6O 1b 2 Disaharidi ne vključujejo a) saharozaba) maltosec) laktozag) riboze 1b 3 Brezbarvna kristalna snov, hitro topna v vodi, imenovana "sadni sladkor ", Je: a) saharoza) glukoza c) fruktoza) škrob 1b 4 Gomeracijski izomer - fruktoza - je a) kislina b) ester c) aldehidni alkohol d) keton alkohol 1b 5 Poiščite napačno izjavo a) Disaharidi so ogljikovi hidrati, katerih molekule nastanejo ob hidrolizi dve molekuli monosaharidov. b) Med hidrolizo saharoze nastaneta dve molekuli glukoze. c) Saharoza je ogljikov hidrat, med hidrolizo katerega nastajata β-fruktoza in α-glukoza d) Saharoza se pogosto imenuje sladkor sladkorne pese 1b

Delo na CMM-jih 6 Saharoza reagira: a) srebrno ogledalo) z bakrovim hidroksidom (2) c) reakcija redukcije d) z ogljikovim dioksidom 1b 7 Kateri od sladkorjev je najslajši: a) glukozab) saharoza c) fruktoza) laktoza 1b 8 Srebrna zrcalna reakcija ne : a) glukozab) saharoza c) fruktoza) maltoza. 1b 9 Kateri prehrambeni izdelek sploh ne vsebuje vitaminov? a) mleko) kruh c) škrob d) jajca 1b 10 Molekularna formula saharoze - a) C6H12O6 b) C12H24O12 c) C12H22O11 d) C5H10O5 1b

Delo na CMM-jih 11 Zaradi katere reakcije lahko iz molekule polisaharida dobimo molekulo monosaharida? a) piroliza b) hidroliza) fermentacija d) oksidacija 1b 12 Molekula saharoze reagira s sveže oborjenim bakrovim (II) hidroksidom zaradi funkcionalnih skupin a) -OHb) -CHOc) -NH2d) -COOH 1b 13 Kakovostni reagent za škrob je a) oborina Cu ( OH) 2b) raztopina FeCl2c) raztopina KMnO4) raztopinaI 1 1 14 Končni produkt hidrolize škroba je: a) maltoseb) fruktozek) glukozag) riboza 1b 15 V rastlinskih celicah škrob opravlja funkcijo: a) prenosa dednih informacij b) gradnje c) oskrbe s hranili d) katalizator 1b

Ključi Ocenite svoje delo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 c d c d b b c b c c b a d c c c 5 4 3 2 1 15 - 13 12 - 10 9 - 6 5 - 1 ni sodelovala

Sestavite burime Škrob padite sladkosti Brez veselja

Domača naloga Preberite § 32 ex. 1,2; testne naloge 1,2; § 33, vaje 2, 3, 4, preizkusni predmeti 1,2,3. Pripravite sporočila: 1) Zanimivosti o celulozi 2) Pridobivanje celuloze v industriji

Zanimivosti o sladkorju: 1. Obstaja več vrst sladkorja Sladkor, ki smo ga navajeni, je narejen iz sladkorne pese ali trsa. Še več, slednji je bolj uporaben za ljudi, saj ga telo hitreje absorbira. Sladkor, ki je Evropejcem manj znan, je iz sladkorne palme, riža in proso. Za razliko od pese ali trsa je postopek kuhanja teh vrst bolj naporen in dolgotrajen. A ravno ta vrsta sladkorja je bila med prebivalci Azije v stalni uporabi že dolgo pred pojavom trsnega sladkorja. 2. Sladkor odstranjuje vonjave po kavi in ​​začimbah Pogosto se zgodi, da se morate znebiti neprijetnega vonja v starem aparat za kavo, kozarce za začimbe, kavni mlinček. In malo ljudi ve, da je to mogoče storiti s sladkorjem, ki odlično absorbira obsesivne vonjave. Dovolj je samo, da v posodo nalijemo granuliran sladkor, pustimo pol ure in nato dobro speremo pod tekočo vodo.

Zanimivosti o sladkorju: 3. Odstranjuje madeže z oblačil Če se na vašem najljubšem puloverju pojavi čuden madež, vam ni treba teči do oddelka za storitve supermarketa, da bi kupili najdražji odstranjevalec madežev. Dovolj je samo, da dobite posodo s sladkorjem in jo potresete z vsebnostjo madeža, namočenega v topli vodi. Po nekaj urah od tega madeža ne bo sledi. Zelo priročno je na ta način očistiti oblazinjenje stolov, zofe, posteljnih preprog. 4. Spremljanje zdravil Če boste prebrali navodila za tablete in granule, boste neizogibno ugotovili, da vsa zdravila vsebujejo sladkor. Prav on se uporablja za gojenje sporov penicilina. Doda se tudi grenkim zdravilom, da jim da bolj prijeten okus. Zato morajo ljudje s sladkorno boleznijo natančno prebrati etikete in se pogosteje posvetovati z zdravnikom, da ne bi škodovali sebi.

Zanimivosti o sladkorju: 5. Malo o nadomestkih sladkorja Sintetizirani nadomestek - lugdunam - je sto tisočkrat slajši od tradicionalnega sladkorja. Da bo čaj sladek, potrebujete samo 1 majhen kristal, navadni sladkor pa bi potreboval vsaj 10 gramov. Kilogram tega nadomestka bo olimpijski rezervni bazen postal sladko-sladek. Nadomestki aspartama in saharina so bili dobljeni po naključju, sintetizirani so kot zdravilo za razjede. 6. Podatki o letni porabi Poraba sladkorja se je v zadnjih nekaj desetletjih skoraj podvojila. Nič manj kot 40 kilogramov na osebo na leto je grozljiva številka. Pijačam in hrani dodajamo sladkor, jemo v restavracijah in kavarnah in skoraj ne zavedamo, koliko sladkorja dejansko zaužijemo. Danes skorajda ni začimb, pijače, omake, kamor proizvajalec ne doda sladkorja po okusu ali kot konzervans. Povečanje porabe sladkorja lahko ustavite le tako, da spremljate vse, kar jeste in kupite..

Izbran za ogled dokumenta 10 razred saharoze in škroba.docx

Lekcija kemije na temo “Sukroza. Biti v naravi. Struktura molekul Lastnosti, proizvodnja in uporaba saharoze. Škrob, njegova struktura,

lastnosti in uporaba ".

Občinski proračunski izobraževalni zavod

"Yalta srednja šola-licej št. 9"

Občinska tvorba Urban District Yalta

Metodski razvoj oris lekcije na temo: »Sukroza. Biti v naravi. Struktura molekul Lastnosti, prejem in uporaba

saharoze. Škrob, njegova struktura, lastnosti in uporaba ".

Izvaja učiteljica kemije: Vavilova N.T..

Povzetek lekcije Učitelj: Vavilova N.T.

lekcija v preučevanju in primarnem utrjevanju novih znanj in metod dejavnosti.

Saharoza. Biti v naravi. Struktura molekul Lastnosti, proizvodnja in uporaba saharoze. Škrob, njegova struktura, lastnosti in uporaba.

Problematično, raziskovanje, delno iskanje

Cilji lekcije:
izobraževalna: organizirati aktivnosti študentov za asimilacijo in primarno utrjevanje znanja o zgradbi molekul in lastnostih saharoze in glukoze.

razvijanje: širitev obzorij in razvijanje zanimanja za predmet s pomočjo informacijsko - komunikacijskih in oblikovalskih tehnologij. Razvoj kritičnega mišljenja, sposobnost refleksije; zagotavljanje doslednosti poučevanja; sposobnost analize. Razvoj komunikacijskih veščin, spretnosti neodvisnega kemijskega eksperimenta v skladu s pravili za tuberkulo;
splošno izobraževanje:
a) izobraževalno - organizacijsko: sestavite diagrame, tabele.
b) izobraževalno - intelektualni: sposobnost primerjave, analize.
c) izobraževalno - informativna: uporaba računalnika
izobraževalne:
spodbujanje pozitivne učne motivacije,
negovanje pravilne samopodobe in občutka odgovornosti;
negovanje kulture vedenja, komunikacije in kulture duševnega dela.

Izobraževalni: organizirati aktivnosti učencev za asimilacijo in primarno utrjevanje znanja o strukturnih značilnostih disaharidov na primeru saharoze in polisaharidov na primeru škroba, preučevanju kemijskih lastnosti saharoze in škroba, kvalitativni reakciji škroba, biološki vlogi saharoze in škroba. Razmislite o razmerju med strukturo, lastnostmi in uporabo snovi. Izboljšati veščine dela z reagenti pri izvajanju poskusov, da se upoštevajo varnostna pravila. Razkriti pomen saharoze in škroba v naravi in ​​človeškem življenju.

Razvoj: poiščite vzročne zveze med sestavo snovi in ​​vrsto kemijskih reakcij na primeru saharoze in škroba; pravilno uporabljajte kemijske simbole; razvijati splošne izobraževalne spretnosti in sposobnosti pri delu ne le z učbenikom, temveč tudi z drugimi viri informacij, vključno z internetom; oblikovati kognitivni interes, vključno z elementi novosti znanja v vsebini pouka. Nadaljujte z razvojem miselnih sposobnosti: zmožnost uporabe osnovnega znanja, sposobnost primerjave, posploševanja, sklepanja, pojasnjevanja poteka eksperimenta; veščine samostojnosti pri delu z učbenikom, dodatnimi materiali in reagenti; raziskovalne veščine pri preučevanju kvalitativnega odziva na škrob.

Izobraževalni: razvijati komunikacijsko kulturo, strpen odnos do ljudi okoli, članov ene delovne skupine in celotnega tima kot celote; predanost, ustvarjalnost, sposobnost govora pred občinstvom. Nadaljujte z oblikovanjem veščine samokontrole, medsebojne pomoči, sposobnosti racionalnega organiziranja svojega dela, spodbudite razvoj kognitivnega zanimanja za predmet.

Tisti, ki zdravje rešujejo: oblikovanje zdravega načina življenja, kultura hrane, preprečevanje utrujenosti.

Osnovni pojmi, pojmi

Ogljikovi hidrati, monosaharidi, disaharidi, polisaharidi, funkcionalne skupine, hidroksilna skupina, aldehidna skupina, karboksilna skupina, fermentacija, kvalitativna reakcija.

Organizacija prostora: standard

Oprema in reagenti: stojalo za epruvete, epruvete, alkoholne svetilke, vžigalice, držalo epruvete, raztopina joda.

1 skupina raziskovalcev - epruveta # 1 - škrobna pasta, epruveta # 2 - škrobna pasta, epruveta # 3 - sulfatna raztopina

baker (2), steklenica z raztopino žveplove kisline, steklenica z raztopino natrijevega hidroksida.

2 skupina raziskovalcev - epruvete №2,3,4 - vzorci hrane.

Delo v skupinah

Tehnični pripomočki za usposabljanje

Računalnik, projektor, interaktivna tabla, tiskalnik in kopirni stroj.

Raziskovalno delo: izvedite kvalitativni test škroba,

1 skupina raziskovalcev je s kvalitativno reakcijo na aldehidno skupino dokazala, da sestoji škrob

ostanki α - glukoza.

2 skupina raziskovalcev, da bi ugotovili, kateri od predlaganih živil vsebuje živila

Verbalno (zgodba, pogovor, razlaga).

Praktično (delaš eksperiment).

Didaktične naloge učne ure.

Priprava učencev na delo v učilnici

Postavljanje učnega cilja

Oblikovanje namena pouka in postavljanje vzgojnih nalog

Posodabljanje osnovnega znanja

Aktivacija miselnih procesov (pozornost, spomin)

Odkrivanje novih znanj

Ustvarjanje pogojev za zaznavanje, razumevanje in primarno pomnjenje novega znanja.

Zavarovanje učnega gradiva

Vzpostavitev pravilnosti in ozaveščenosti o asimilaciji učnega gradiva, prepoznavanje vrzeli, njihovo odpravljanje.

Odsev izobraževalnih dejavnosti

Analiza in ocena uspešnosti doseganja cilja

Organizacijski trenutek, ki vključuje: odnos učencev do učnih dejavnosti,

predmet in tema učne ure.

določitev cilja, ki naj bi ga učenci v tej lekciji dosegli

opis metod organiziranja dela učencev v začetni fazi pouka

Namen faze pouka: orisati namen lekcije, določiti naloge stopenj, orisati načine njihovega izvajanja.

Na tabli: »Sukroza. Biti v naravi. Struktura molekul Lastnosti, prejem in uporaba

saharoze. Škrob, njegova struktura, lastnosti in uporaba. " (Diapozitivi številki 1 in 2)

Preverjanje d / z v vrsticah (študenti preverjajo)

S katerimi težavami ste se srečevali pri izvajanju d / z? (Po potrebi razčlenitev).

Preučevali smo strukturo atomov in lastnosti alkalijskih in zemeljsko zemeljskih kovin ter njihovih spojin. Kakšna vprašanja menite, da moramo danes razmisliti?

Tema naše lekcije je »Sukroza. Biti v naravi. Struktura molekul Lastnosti, proizvodnja in uporaba saharoze. Škrob, njegova struktura, lastnosti in uporaba. " (Slide številka 3)

Namen lekcije: Nadaljevati oblikovanje znanja o ogljikovih hidratih, njihovi vlogi v naravi in ​​življenju ljudi.

Preučite kakovostno reakcijo škroba. (Slide številka 4)

Motivacija učnih dosežkov učencev

Te snovi so postavili številne spomenike v različnih državah..

Spomenik žetev sladkorne trsnice v Santo Domingu, Dominikanska republika

Spomenik rafiniranemu sladkorju v Dacicah na Češkem

Spomenik rafiniranemu sladkorju v Moskvi

Spomenik rafiniranemu sladkorju v Sumyju (Slide №5,6,7,8,9)

Posodabljanje osnovnih znanj, vključno z:

ponavljanje predhodno preučenega gradiva, potrebno za obvladovanje nove teme.

- poslušati in razumeti govor drugih;

- biti sposoben izraziti svoje misli z zadostno popolnostjo in natančnostjo;

- podajte pravilne opredelitve kemijskih pojmov: ogljikovi hidrati, monosaharidi, disaharidi, polisaharidi, alkohol, aldehidi, kisline, hidroliza.

-krmarite po svojem sistemu znanja (določite meje znanja / nevednosti);

- poiščite odgovore na vprašanja s pomočjo spomina in logičnega razmišljanja.

Namen faze pouka: ponovni pregled pojmov, potrebnih za učenje nove teme.

Delo na posameznih kartah

Vsaka pravilno opravljena naloga 1 točka

1. Ogljikovi hidrati vključujejo snovi s splošno formulo

2. Glavna funkcija glukoze v živalskih in človeških celicah

1) dobava hranilnih snovi 2) prenos dednih informacij

3) gradbeni material 4) vir energije

3. Brezbarvna kristalna snov, hitro topna v vodi, imenovana "grozdni sladkor", je: 1) saharoza 2) glukoza 3) fruktoza 4) škrob

4. Glede na kemijsko strukturo je glukoza

1) kislina 2) ester 3) aldehidni alkohol 4) ketonski alkohol

5.Z raztopino amoniaka srebrovega oksida glukoza reagira v obliki

1) α-ciklična oblika 2) β-ciklična oblika

3) linearna (aldehidna) oblika 4) zmes α- in β-cikličnih oblik

6. Ko interakcija z glukozo nastane raztopina svetlo modre barve

7. Med alkoholno fermentacijo glukoze

8. Za razlikovanje glukoze od fruktoze uporabite

9. Produkt redukcije glukoze z vodikom na nikljevem katalizatorju je

1) glukonska kislina 2) sorbitol 3) mlečna kislina 4) fruktoza

10. Določite snov B v naslednji shemi transformacije:

1) natrijev acetat 2) etanal 3) etil acetat 4) etilen

1. Ogljikovi hidrati vključujejo snov

2. Ne velja za disaharide

1) saharoza 2) maltoza 3) laktoza 4) galaktoza

3. Brezbarvna kristalna snov, hitro topna v vodi, imenovana "sadni sladkor", je: 1) saharoza 2) glukoza 3) fruktoza 4) škrob

4. Izomer glukoze - fruktoza - je

1) kislina 2) ester 3) aldehidni alkohol 4) ketonski alkohol

5. Produkt redukcije glukoze z vodikom na nikljevem katalizatorju je

1) glukonska kislina 2) sorbitol 3) mlečna kislina 4) fruktoza

6. Največje število molekul ocetne kisline, s katerimi lahko glukoza reagira, da tvori ester, je

1) en 2) dva 3) tri 4) pet

7. Med mlečnokislinsko fermentacijo glukoze oz.

8.Proizvod oksidacije glukoze z raztopino amoniaka srebrovega oksida je

1) glukonska kislina 2) sorbitol 3) mlečna kislina 4) fruktoza

9. Navedite, kje je največ glukoze

a) v lubenici b) majonezi c) medu d) limoninem soku

10. Iz katere snovi je bila najprej pridobljena sintetična glukoza??

a) ogljikov dioksid b) ogljikov monoksid c) formaldehid d) ocetna kislina

Posodabljanje osnovnega znanja

1) Kaj se imenuje ogljikovi hidrati?

2) Na katere 3 skupine so razdeljeni ogljikovi hidrati? (mono-, di-, polisaharidi)

3) Navedite tri primere monosaharida. (glukoza, fruktoza, riboza)

4) Katere funkcionalne skupine so vključene v glukozo? (hidrokso skupine - OH in aldehid - СОН)

5) Navedite tri primere polisaharidov. (škrob, celuloza, glikogen)

6) Kako je ime glukoze v strukturi? (aldehidni alkohol)

7) Katera snov nastane kot posledica alkoholnega vrenja glukoze? (etanol)

8) Kakšna je formula saharoze? (OD 12 H 22 O NJ enajst )

9) Kakšna je formula glukoze (OD 6 H 12 O NJ 6 )

10) Kako se imenuje izomera glukoze? (fruktoza)

11) Iz katere snovi je glukoza pridobljena v industriji? (škrob)

12) Katero snov dobimo kot posledica fermentacije mlečne kisline? (mlečna kislina)

13) Navedite dva primera disaharidov. (saharoza, laktoza)

14) Katera snov dobimo kot posledica fermentacije glukozne kisline glukoze? (maslačna kislina)

15) Kakšna je formula škroba in celuloze? (OD 6 H deset O NJ pet ) n

16) Kako glukoza polihidrični alkohol vpliva na... (bakreni (II) hidroksid)

17) Kako se imenuje izdelek za obnovo glukoze? (sorbitol)

18) Kaj je fotosinteza?

Zapišite reakcijsko enačbo za fotosintezo

Navedba problema večjega zanimanja študentov za študij teme (diapozitivi št. 10 in 11)

Sladkor ima baktericidne lastnosti
Skoraj nihče ne ve, da lahko najpogostejša snov, s katero se nenehno srečujemo, nadomešča običajne farmacevtske antiseptike. Ubija mikrobe, pospešuje celjenje ran, ne uničuje patogenih mikroorganizmov nič slabše od oglaševanih epruvetk s posebnimi mazili in praški. Če naredite povoj s to snovjo na rani, potem bo problematično območje zaščiteno ne le pred bakterijami, temveč tudi pred pojavom odvečne vlage. In celjenje bo hitrejše

Presežek vodi v težave
Toda ista snov odstrani iz telesa nekatere potrebne snovi, na primer kalcij. Zato nam že od otroštva pripovedujejo o škodljivosti zob in kosti. Če se že več let zelo zanimate za to snov, potem boste s starostjo zagotovo imeli artritis, artrozo in mišično distrofijo. Presežek te snovi lahko privede do resnih krvnih bolezni. Dekleta morajo vedeti, da nenehna uporaba velikih količin iste snovi vodi do pojava gub na koži. Ta snov se odlaga v kolagena vlakna in koža izgubi svojo naravno elastičnost. Za katero snov misliš, da govorimo?

Učenje nove teme, vključno z:

usvajanje znanja o iskanju v naravi, molekularni strukturi, lastnostih, pridobivanju in uporabi saharoze in škroba ter kvalitativni reakciji na škrob.

zgradba molekul saharoze in škroba, njihove lastnosti, pojav v naravi, proizvodnja in uporaba. Kakovostna reakcija na škrob.

-krmarite po svojem sistemu znanja (določite meje znanja / nevednosti);

- natančno in v celoti izrazite svoje misli

- vzpostavi povezavo med namenom izobraževalne dejavnosti in njenim motivom (zakaj?).

-določiti in oblikovati cilj pouka;

-načrtujte svoje dejavnosti v pouku pod vodstvom učitelja;

dejanja v lekciji

-v parih ustrezno sodelujejo in pridejo do skupne rešitve

Namen faze pouka: razviti sposobnost opazovanja, analiziranja in sklepanja.

Oblikovanje novih konceptov in načinov delovanja (faza raziskovanja) - 15 min

Preučevali smo koncept ogljikovih hidratov in njihovo razvrstitev. Preučili smo lastnosti, obstoj v naravi, proizvodnjo in uporabo hyukoze, seznanili pa smo se tudi z glukozno izomerno fruktozo. Kakšna vprašanja menite, da moramo danes razmisliti?

Tema naše lekcije je »Sukroza. Biti v naravi. Struktura molekul Lastnosti, pridobivanje in

uporaba saharoze. Škrob, njegova struktura, lastnosti in uporaba ".

Namen pouka: organizirati aktivnosti učencev za asimilacijo in primarno utrjevanje znanja o strukturnih značilnostih disaharidov na primeru primera saharoze in polisaharidov na primeru škroba, preučevanje kemijskih lastnosti saharoze in škroba, kvalitativne reakcije na škrob, biološko vlogo saharoze in škroba. Razmislite o razmerju med strukturo, lastnostmi in uporabo snovi. Izboljšati veščine dela z reagenti pri izvajanju poskusov, da se upoštevajo varnostna pravila. Razkriti pomen saharoze in škroba v naravi in ​​človeškem življenju.

Saharoza je najpomembnejši od disaharidov. Njena izomera sta maltoza in laktoza.

Naj se najprej seznanimo s saharozo. Vsebuje ostanke α-glukoze in β-fruktoze. Molekularna formula C 12 H 22 O enajst.

Fizikalne lastnosti saharoze in pojavnost v naravi. (Diapozitivi številki 13 in 14)

Brezbarvna kristalna snov, hitro topna v vodi, ima sladek okus, brez vonja. Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela.

Vsebujejo ga številne rastline: brezov sok, javorjev sok, korenje, melone, pa tudi sladkorna pesa, sladkorni trs.

Kemijske lastnosti saharoze (diapozitiv številka 15)

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se zlahka potrdi z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Izvaja jih učenec pod vodstvom učitelja.

Ko raztopino saharoze vlijemo v oborino kalcijevega hidroksida, se oborina raztopi in nastane raztopina kalcijeve saharoze. C 12 H 22 O enajst + Ca (OH) 2 = C 12 H 22 O enajst * CaO + H 2 O

Ko raztopino vlijemo v oborino bakrovega (II) hidroksida, se oborina raztopi in nastane svetlo modra raztopina bakrovega saharata - kvalitativna reakcija na večvodilne alkohole. Pri segrevanju raztopine bakrovega glicerata se oborina v korenčku ne tvori, zato v molekuli saharoze ni aldehidnih (karbonilnih) skupin. Posledično saharoza, za razliko od glukoze, ni aldehid.

Reakcija saharoze z vodo.

Če raztopino saharoze zavrete z nekaj kapljicami klorovodikove ali žveplove kisline in nevtralizirate kislino z alkalijo in nato raztopino segrejete z bakrovim (II) hidroksidom, nastane rdeča oborina.

Ko raztopina saharoze zavre, se pojavijo molekule z aldehidnimi skupinami, ki reducirajo bakreni (II) hidroksid v bakrov (I) oksid. Ta reakcija kaže, da se saharoza med katalitičnim delovanjem kisline podvrže hidrolizi, kar ima za posledico tvorbo glukoze in fruktoze:

Pridobivajo ga iz sladkorne pese (vsebuje do 28% suhe snovi saharoze) ali iz sladkornega trsa. Dobite ga lahko tudi iz katere koli druge rastline, sadja, zelenjave ali jagodičja, ki vsebuje saharozo. (Diapozitivi številki 16 in 17)

Saharoza se uporablja v prehrambeni industriji

Škrob je eden najpomembnejših polisaharidov. Vsebuje ostanke α-glukoze. (Slide številka 19)

Sestoji iz amiloze in amilopektina (diapozitiv številka 20)

Makroromolekula amiloze ima linearno strukturo, makromolekula pa je zasukana v spiralo. Amilopektin ima razvejano strukturo.

Fizikalne lastnosti (diapozitiv številka 21)

Beli prah, krepak na dotik, brez vonja, netopen v hladni vodi, tvori pasto v vroči vodi.

Kemične lastnosti (številka diapozitiva 22)

V prisotnosti kislin se podvrže hidrolizi

(Pod delovanjem raztopine joda postane modra barva. Ko se segreje, barva izgine. To je posledica dejstva, da molekule joda, ki vstopajo v amilozno spiralo, tvorijo krhke medmolekulske vezi, ki se pri segrevanju zlahka pretrgajo..

Laboratorijske izkušnje - delo v parih in skupinah (trenutno navodilo o TB)

Oprema in reagenti na mizah študentov.

Preden začnemo laboratorijsko delo, se spomnimo varnostnih pravil za delo s kemikalijami in laboratorijsko opremo ter preučimo navodila za izvajanje laboratorijskih del.

Navodila za študij

1 skupina raziskovalcev

Dokažite, da epruveta št. 1 vsebuje škrobno pasto.

Epruveta št. 1 - škrobna pasta, steklenica z raztopino joda, pipeta.

Če želite dokazati, da škrobno pasto v epruveto št. 1, vanjo spustite nekaj kapljic joda. Opazite, kako se spreminja barva paste. Naredite sklep.

Dokažite, da škrobna makromolekula sestoji iz ostankov α-glukoze

Oprema in reagenti: epruveta # 2 - škrobna pasta, epruveta # 3 - raztopina bakrovega sulfata (2), steklenica z raztopino žveplove kisline, steklenica z raztopino natrijevega hidroksida, žgana žarnica, vžigalice, držalo epruvete

Namen dela: z kvalitativno reakcijo na aldehidno skupino dokazati, da je škrob sestavljen

ostanki α - glukoza.

Dodajte nekaj kapljic raztopine žveplove kisline v škrobno pasto v epruveti št. 2 in pasto zavremo.

V epruveti št. 3 z raztopino Cu (OH) 2 dodajte presežek raztopine natrijevega hidroksida, dokler ne nastane svetlo modra oborina

Oborino stresemo in nalijemo na raztopino v epruveti # 2. Vialo št. 2 vstavite v držalo in jo nežno segrejte. Spremembe upoštevajte in jih razložite. Zapišite reakcijske enačbe.

Dodajte nekaj kapljic raztopine žveplove kisline v škrobno pasto v epruveti št. 2 in pasto zavremo.

V epruveti št. 3 z raztopino Cu (OH) 2 dodajte presežek raztopine natrijevega hidroksida, dokler oborina ne tvori svetlo modre barve

Oborino stresemo in nalijemo na raztopino v epruveti # 2. Vialo št. 2 vstavite v držalo in jo nežno segrejte. Preverite spremembe in jih pojasnite

Navodila za študij

2 skupina raziskovalcev

Dokažite, da epruveta št. 1 vsebuje škrobno pasto.

Oprema in reagenti: epruveta št. 1 - škrobna pasta, steklenica z raztopino joda, pipeta.

Če želite dokazati, da škrobno pasto v epruveto št. 1, vanjo spustite nekaj kapljic joda. Opazite, kako se spreminja barva paste. Naredite sklep.

Določite, katera od epruveta, predlaganih za določanje, vsebuje škrob.

Oprema in reagenti: epruvete št. 2,3,4 - vzorci hrane.

Namen dela: ugotoviti, kateri od predlaganih živil vsebuje izdelke

Napredek pri delu: kapljajte nekaj kapljic joda v vsako epruveto št. 2,3,4. Preverite spremembe in pojasnite

njim. Naredite sklep.

(Učenci: napišite na list A2 in rezultate raziskave objavite na tablo (informacije iz skupine so sestavljene na listu A2 s pomočjo označevalnika in pritrjene na tablo z uporabo magnetov). +3 Na _ CO _<3>+3 H _ O desnica 2 Al (OH) _<3> padavina +6 NaCl +3 CO _<2>>>>

Biti v naravi

Nekaj ​​glukoze, ki nastane v zelenih rastlinah med fotosintezo, se spremeni v škrob:

Na splošno lahko to zapišemo kot 6nCO 2 + 5nH 2 O → (C 6 H deset O pet ) n + 6nO 2.

Škrob kot rezervna hrana se nabira v gomoljih, sadju, seme rastlin. Torej, v rastlinah, ki se najpogosteje uporabljajo za proizvodnjo škroba, gomolji krompirja vsebujejo do 24% škroba, pšenična zrna - do 64%, riž - 75%, koruza - 70%.

Zavarovanje učnega gradiva

(primarna asimilacija gradiva),

vključno s posploševanjem in sistematizacijo znanja, prepoznavanjem vrzeli in njihovim odpravljanjem.

Predmet: dajte pravilne opredelitve pojma hidrolize, medmolekulske interakcije; lastnosti saharoze in škroba.

Znati sestaviti enačbe kemijskih reakcij, ki označujejo lastnosti saharoze in škroba, njihovo prisotnost v naravi, proizvodnjo in uporabo.

- analizirati učno gradivo;

- poslušati in razumeti govor drugih;

- sposobnost, da svoje misli izrazite z zadostno popolnostjo in natančnostjo

Namen stopnje pouka: razjasniti težave pri razumevanju gradiva in zapolniti vrzeli v znanju.

Pravilna izjava - z znakom +, napačno z znakom -

Saharoza je ketonski alkohol po kemijski strukturi.

Hidroliza saharoze proizvaja glukozo in fruktozo.

Saharoza se nanaša na polisaharide

Saharoza lahko zmanjša kovinsko srebro iz raztopine amoniaka srebrovega (I) oksida.

Saharoza ne more goreti.

Izomera saharoze sta maltoza in laktoza

Saharoza reagira z vodno raztopino kalcijevega hidroksida

Škrobna makromolekula tvorjena z ostanki glukoze alfa

Škrob je sestavljen iz amiloze in amilopektina

Škrob nabrekne v hladni vodi.

Največ škroba najdemo v krompirju

Z delno hidrolizo škroba nastajajo dekstrini.

Dekstrini se uporabljajo kot eksploziv

Kakovostna reakcija škroba je reakcija z raztopino joda

Uporaba novih znanj, tudi

preverjanje znanja, ki so ga učenci pridobili pri pouku.

-biti sposoben sestaviti kemijske reakcije, urediti koeficiente, določiti imena snovi.

- razlikovati pravilno opravljeno nalogo od napačne;

- analizirati učno gradivo

Namen stopnje pouka: nadzor znanja o tej temi.

Delo na CMM-jih (priprava na izpit) (Diapozitivi št. 25, 26, 27)

Ogljikovi hidrati vključujejo snov

Ne velja za disaharide

a) saharoza b) maltoza c) laktoza d) riboza

Brezbarvna kristalna snov, hitro topna v vodi, imenovana "sadni sladkor", je:

a) saharoza b) glukoza c) fruktoza d) škrob

Izomer glukoze - fruktoza - je

a) kislina b) ester c) aldehidni alkohol d) ketonski alkohol

Poiščite napačno izjavo

a) Disaharidi so ogljikovi hidrati, katerih molekule ob hidrolizi tvorijo dve molekuli monosaharidov.

b) Med hidrolizo saharoze nastaneta dve molekuli glukoze.

c) Saharoza je ogljikov hidrat, katerega hidroliza tvori β-fruktozo in α-glukozo

d) Saharozo pogosto imenujemo sladkorni pesi.

Saharoza reagira:

a) srebrno ogledalo b) z bakrovim hidroksidom (2)

c) v reakciji redukcije d) z ogljikovim dioksidom

Kateri sladkor je najslajši:

a) glukoza b) saharoza c) fruktoza d) laktoza

Odziv srebrnega ogledala ne:

a) glukoza b) saharoza c) fruktoza d) maltoza.

Kateri prehrambeni izdelek sploh ne vsebuje vitaminov?

a) mleko b) kruh c) škrob d) jajca

Molekularna formula saharoze -

Kot rezultat tega lahko iz molekule polisaharida dobimo monosaharidne molekule?

a) piroliza b) hidroliza c) fermentacija d) oksidacija

Molekula saharoze reagira s sveže oborjenim bakrovim (II) hidroksidom zaradi funkcionalnih skupin

a) -OH b) -CHO c) -NH2 d) - COOH

Kakovostni reagent za škrob je

a) Cu (OH) oborina2 b) raztopina FeCl 2 c) raztopina KMnO 4 d) raztopina I 2

Končni produkt hidrolize škroba je:

a) maltoza b) fruktoza c) glukoza d) riboza

V rastlinskih celicah škrob opravlja funkcijo:

a) prenos dednih informacij b) gradnja

c) dobava hranilnih snovi d) katalizator

Ocenite svoje delo (diapozitiv številka 28)

Razmislek o izobraževalnih dejavnostih, vključno

ocena učencev o lastnih dejavnostih v učilnici.

določitev cilja samostojnega dela za študente (kaj naj učenci delajo med domačo nalogo)

- vzpostavi povezavo med namenom dejavnosti in njenim rezultatom.

- poudarite in se zavedajte, kaj se je že naučilo in česa se še morate naučiti.

Literatura: Rudzitis G.E.

Kemija 11. razred: učbenik. Za splošno izobraževanje. organizacije: osnovna raven / G.E. Rudzitis, F.G. Feldman. - M.,: Izobraževanje, 2014, 208 s,: il.

Cirila in Metoda navidezna šola. Lekcije kemije.

10-11 razred. Multimedijski vodnik.

Namen stopnje pouka: povzeti lekcijo, ugotoviti samooceno stopnje obvladanja znanja, se osredotočiti na domače naloge

Povzemanje lekcije:

Lekcije: (seznam učencev, ki aktivno sodelujejo v različnih dejavnostih lekcije)

Burime - literarna igra, ki je sestavljena iz pisanja pesmi, pogosto komičnih, na določeno temo.

Nadomestite: (Slide številka 29)

Sladkost ni veselje

Domača naloga (diapozitiv številka 30).

Govori in razjasni hišo. Zadnja stran.

Preberite § 32 izv. 1,2; testne naloge 1,2; § 33, vaje 2, 3, 4, preizkusni predmeti 1,2,3.

Pripravite objave: 1) Zanimivosti o celulozi

2) Pridobivanje celuloze v industriji

Zanimivosti o sladkorju: (diapozitivi # 31,32,33)

1. Obstaja več vrst sladkorja
Sladkor, ki smo ga navajeni, se proizvaja iz sladkorne pese ali trsa. Še več, slednji je bolj uporaben za ljudi, saj ga telo hitreje absorbira. Sladkor, ki je Evropejcem manj znan, je iz sladkorne palme, riža in proso. Za razliko od pese ali trsa je postopek kuhanja teh vrst bolj naporen in dolgotrajen. A ravno ta vrsta sladkorja je bila med prebivalci Azije v stalni uporabi že dolgo pred pojavom trsa.

2. Sladkor odstranjuje vonjave po kavi in ​​začimbah
Pogosto se zgodi, da se morate znebiti neprijetnega vonja v starem aparat za kavo, kozarce za začimbe, kavni mlinček. In malo ljudi ve, da je to mogoče storiti s sladkorjem, ki odlično absorbira obsesivne vonjave. Dovolj je samo, da v posodo nalijemo granuliran sladkor, pustimo pol ure in nato dobro speremo pod tekočo vodo.

3. Odstranjuje madeže iz stvari
Če imate na najljubšem puloverju nenavadne madeže, vam ni treba teči do oddelka za storitve supermarketa, da bi kupili najdražji odstranjevalec madežev. Dovolj je samo, da dobite posodo s sladkorjem in jo potresete z vsebnostjo madeža, namočenega v topli vodi. Po nekaj urah od tega madeža ne bo sledi. Zelo priročno je na ta način očistiti oblazinjenje stolov, zofe, posteljnih preprog.

4. Spremljevalka zdravil

Če boste prebrali navodila za tablete in zrnca, boste neizogibno ugotovili, da vsa zdravila vsebujejo sladkor. Prav on se uporablja za gojenje sporov penicilina. Doda se tudi grenkim zdravilom, da jim da bolj prijeten okus. Zato morajo ljudje s sladkorno boleznijo natančno prebrati etikete in se pogosteje posvetovati z zdravnikom, da ne bi škodovali sebi.

5. Malo o nadomestkih sladkorja
Sintetizirani nadomestek, lugdunam, je sto tisočkrat slajši od tradicionalnega sladkorja. Da bo čaj sladek, potrebujete samo 1 majhen kristal, navadni sladkor pa bi potreboval vsaj 10 gramov. Kilogram tega nadomestka bo olimpijski rezervni bazen postal sladko-sladek. Nadomestki za aspartam in saharin so bili pridobljeni po naključju, sintetizirani so kot zdravilo za razjede.

6. Številke letne porabe
Poraba sladkorja se je v zadnjih nekaj desetletjih skoraj podvojila. Nič manj kot 40 kilogramov na osebo na leto je grozljiva številka. Pijačam in hrani dodajamo sladkor, jemo v restavracijah in kavarnah in skoraj ne zavedamo, koliko sladkorja dejansko zaužijemo. Danes skorajda ni začimb, pijače, omake, kamor proizvajalec ne doda sladkorja po okusu ali kot konzervans. Povečanje porabe sladkorja lahko ustavite le tako, da spremljate vse, kar jeste in kupite..

7. Zasvojenost s sladkorjem
Procesi v človeškem telesu so urejeni tako, da se ob stalni uporabi velikih količin sladkorja pojavi vztrajna odvisnost. To ni samo psihološko, ampak tudi v celoti pojasnjeno s kemijskimi in biološkimi lastnostmi. Sladkor sproži sproščanje inzulina v krvni obtok, vendar občutek ugodja in sitosti zelo hitro mine in spet si želite dodatek. Sladkor zasvoji serotonin in dopamin, ki se sprostita takoj, ko sladkarije vstopijo v usta. Prav ta dva hormona izboljšujeta razpoloženje in ustvarjata občutek zadovoljstva. Čim pogosteje uživamo sladkor, večja je odvisnost od stanja evforije, ki jo povzročajo ti hormoni..