Kupite paragvajsko stevijo in steviozid z dostavo

Je Stevia učinkovito sladilo? Miti in resničnost, prednosti in slabosti stevije. Navodila za uporabo in primerjava z drugimi.

  1. domov
  2. Kulinarična revija
  3. Jej zdravo
  4. Stevia in steviozid. Škoda in korist

Opis

Stevia je naravno sladilo, ki se uporablja v zdravi hrani in prehranskih izdelkih. Stevia je trajnica. Leta 1931 so francoski kemiki izolirali izvleček stevije - steviozid. Prav on daje rastlini sladkost, saj je skoraj 300-krat slajša od sladkorja..

Miti in stereotipi

Indijanci Guarani so že od antičnih časov uporabljali stevijo in jo zaradi sladkega okusa imenovali "medeno zelišče". Zelišče je bilo uporabljeno kot zdravilo za številne bolezni. Ali to pomeni, da je varna? Nasprotno - stevia ima, kot vsaka zdravilna rastlina, kontraindikacije in neželene učinke zaradi prekomerne uporabe.

V ZDA je bila uporaba stevije prepovedana do leta 1995, ko je bila prepoznana njegova uporaba kot prehransko dopolnilo. Vendar stevije ni mogoče uporabiti kot sladilo pri proizvodnji hrane. Kljub temu je to pomenilo začetek široke uporabe rastline. Tržniki so steviji nudili čudovite legende, v tisku so se pojavile neupravičene govorice o njenih zdravilnih lastnostih.

Paradoksalno je, da umetni aditivi za živila (vključno s sladili) pred vstopom na trg opravijo stroge preglede, številne preglede in teste. Vendar to ne velja za izdelke, ki veljajo za tradicionalno uporabljene. A priori so prepoznani kot varni in koristni, čeprav pogosto to še zdaleč ni tako. Najenostavnejši primer je krompir, ki ga že dolgo jedo po vsem svetu. Kljub temu lahko zeleni krompir povzroči resne zdravstvene težave. Če se vrnemo k steviji, lahko rečemo, da je v resnici izdelek, katerega varnost ni bila dokazana, mogoče kupiti na skoraj vsakem koraku..

Danes je stevija zelo priljubljena, tako kot vsi izdelki, obdana z avro naravnosti. Obstaja stereotip, da naravno pomeni zdravo in varno. Če pa je izdelek ali snov naravnega izvora, to ne pomeni, da ga je mogoče uživati ​​v neomejenih količinah brez škode za zdravje. To velja tudi za stevijo. Ni čudno, da FDA (ameriška uprava za hrano in zdravila) klasificira stevijo kot proizvod negotove varnosti.

Pomembno je razumeti, da se beseda stevia nanaša na različna živila. To je lahko zelišče in steviozid, snov, ki se proizvaja iz te rastline. Varnost slednjih je bila dokazana ne tako dolgo nazaj. Šele leta 2008 je bil določen sprejemljiv dnevni vnos steviozida in odobren za uporabo kot aditiv za živila in sladilo. Izdelki, ki jih kupimo, vsebujejo steviozid v svoji sestavi in ​​ne rastlina sama na embalaži.

Steviozid nima zdravilnih lastnosti. Je samo sladilo, kar pomeni, da daje hrani sladek okus. Steviozid je precej varen in učinkovit, prav tako tudi druga sladila, kot so sukraloza, aspartam in ciklamat. Angleški vir https://www.medicalnewstoday.com priporoča uporabo zelo očiščenega izdelka in ga uživajte zmerno. Dovoljeni dnevni odmerek steviozida znaša do 2 mg / kg telesne teže na dan.

Stevia je na voljo v obliki tablet, sirupov in koncentratov. Kupite lahko tudi posušene liste rastlin. Sladilo se trži pod imeni Stevia, Stevia, Honey Sweet, SweetLeaf, Enliten, PureVia, Rebiana, Steviacane, Stevia Extract In The Raw.

Uporaba stevije, odvisno od oblike sproščanja:

Obrazec za sprostitevUporabaImajo okus
Suhi listi stevijeDodajanje v čaj, kavo in druge pijače. Uporaba pri ohranjanjutukaj je
Praški (steviozidni koncentrati)Kuhanje vročih obrokovSlabo izraženo
TableteDodajanje toplim napitkomSlabo izraženo
SirupiUporaba v hladnih jedeh, poleg pijačtukaj je

Stevia v hrani

Večino izdelkov, ki vsebujejo stevijo, najdete na policah specializiranih oddelkov in trgovin z zdravo hrano. Stevijo najdemo v:

  • zeliščni čaj
  • čokoladne palice, palice, sladkarije
  • marshmallow, marshmallow, marmelada, kozinakov
  • sladoled
  • medenjaki in vaflji
  • pecivo, torte
  • pekovskih izdelkov
  • marmelada, confiture, marmelada
  • lizike in žvečilni gumi
  • gazirane brezalkoholne pijače
  • kondenzirano mleko
  • jogurt
  • omake
  • vložena zelenjava

Prednosti in slabosti stevije

Prednosti stevije vključujejo:

  • nič glikemični indeks
  • nič kalorij
  • blagodejno vpliva na ustno votlino
  • sposobnost uporabe za kuhanje vročih obrokov

Med pomanjkljivostmi so naslednje:

  • specifičen okus, ki se mnogim morda zdi neprijeten
  • visoka cena
  • možne alergijske reakcije
  • nižji krvni tlak
  • padec krvnega sladkorja

Tudi to sladilo je treba uporabljati previdno v kombinaciji z določenimi zdravili. V tem primeru se morate posvetovati z zdravnikom..

Škoda hrane s stevijo

Ko izbirate izdelke s stevijo, morate biti pozorni na sestavo, navedeno na nalepkah. Ker je stevija draga, proizvajalci pogosto uporabljajo druga sladila ali polnila, kot je melasa (maltodekstrin), ki je stranski proizvod proizvodnje sladkorja in škroba. Glede na glikemični indeks in vsebnost kalorij je melasa blizu sladkorja.

Izdelki, ki vsebujejo to snov, zavajajo potrošnike. Kupci menijo, da kupujejo zdrav in naraven izdelek in dobivajo kemično proizveden maltodekstrin, sladkan z malo stevije. Takšni izdelki so nevarni za diabetike in popolnoma neuporabni za ljudi, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov..

Navodilo Stevia

Stevia se pogosto uporablja tako pri predelavi hrane kot pri kuhanju doma. Oglejmo si podrobneje nekatere uporabe tega nadomestka za sladkor..

Stevia v domači kuhinji

Kot alternativo sladkorju lahko stevijo uporabimo v kateri koli posodi, za katero ni potrebna karamelizacija. Spodnja tabela vam bo pomagala določiti potrebno količino stevije v vaših receptih:

SladkorListe stevije zdrobljeneSteviozidTekoči izvlečki stevije
1 čajna žlička0,25 čajne žličkena konici noža4 kapljice
1 žlica0,75 čajne žličkena konici noža⅛ čajna žlička
1 kozarec1,5 žlice0,5 čajne žličke1,5 čajne žličke

Za sladkarije in peciva je priporočljivo uporabljati stevijske sirupe in infuzije, ki jih lahko dobite sami. Tudi tekočim oblikam dodamo hladne in tople napitke..

Za pripravo infuzije morate vzeti:

  1. suhi listi stevije - 100 g
  2. voda - 1,5 l

Zmečkane liste prelijemo z litrom vrele vode in vztrajamo en dan, po katerem je treba dobljeno tekočino odcediti. Nato liste prelijemo s preostalo vodo in spet pustimo en dan. Obe infuziji je treba kombinirati in filtrirati skozi več plasti gaze.

Za pridobitev sirupa infuzijo uparimo v vodni kopeli, dokler se kapljica tekočine, postavljena na suho površino, ne začne strjevati.

Konzerviranje hrane za zimo s stevijo

Stevia je naravni konzervans, zato je primeren za uporabo v zimskih pripravah. Za konzerviranje so primerni tako rastlinski listi, infuzija ali sirup kot prah.

Za pripravo kompota se surovine vnaprej razvrstijo in operejo, položijo v kozarce. Stevijo raztopimo v vodi, zavremo in jagode ali sadje prelijemo z vročo tekočino. Po tem se kozarci določen čas sterilizirajo.

Približna razmerja za izdelavo kompota na osnovi stevije:

Sadje in jagode v količini 1 litra kozarcaInfuzija stevije, gVoda mlČas sterilizacije, minute
Jabolka1250deset
Hruške1250deset
Marelice1250deset
Malina50250deset
Jagodapet250deset
Češnja2250deset
Rhubarb650025

Namesto infuzije lahko v kompote vstavite 5-10 listov stevije za določeno količino sestavin. Če prvič pripravljate hrano na zimo s stevijo, je vredno pripraviti majhno količino pripravkov, da sladkost še dodatno prilagodite svojemu okusu..

Stevija ali fruktoza?

Tako stevija kot fruktoza sta priljubljeni naravni nadomestki sladkorja. Naravna fruktoza se nahaja v jagodičevju, sadju in medu.

LastnostiSteviaFruktoza
Koeficient sladkosti3001.7
Vsebnost kalorij na 100 g0400
Glikemični indeks050
Toplotna obdelavamogočemogoče
Negativni učinek na zobeneDa

Kot je razvidno iz tabele, se lastnosti sladil močno razlikujejo. Oglejmo si podrobneje lastnosti teh nadomestkov sladkorja..

  • visok koeficient sladkosti
  • ne vpliva na koncentracijo glukoze v krvi;
  • ne vsebuje kalorij
  • ne uniči zobne sklenine
  • ima specifičen okus
  • vsebuje veliko kalorij
  • dolg seznam kontraindikacij in neželenih učinkov
  • poviša krvni sladkor
  • negativno vpliva na zobe, čeprav manj kot sladkor
  • manj sladkega, a prijetnejšega okusa
  • velika obremenitev jeter

Čeprav je stevija v vodstvu, fruktoza ostaja eden najbolj priljubljenih nadomestkov sladkorja v prehrani. Pri izbiri med tema dvema nadomestkom sladkorja je treba dati prednost steviji..

Stevia ali sorbitol

Sorbitol je sladkorni alkohol, pridobljen iz rastlinskih materialov. To sladilo je naravno v sadju, kot so hruške in jabolka. Visoka vsebnost sorbitola v jagodičjih vrstice. Poleg tega sorbitol vsak dan med presnovo proizvaja v človeškem telesu..

Primerjava lastnosti obeh nadomestkov sladkorja je razvidna iz spodnje preglednice:

LastnostiSteviaSorbitol
Koeficient sladkosti3000,6
Vsebnost kalorij na 100 g0260
Glikemični indeks04
Toplotna obdelavamogočemogoče
Negativni učinek na zobenene
  • visoko razmerje sladkosti
  • nič kalorij
  • nič glikemični indeks
  • višji glikemični indeks
  • nižja stopnja sladkosti
  • močan odvajalni učinek

Sorbitol se široko uporablja v industriji kot aditiv za živila in sladilo. Stevia pa se uporablja v specialnih živilih za zdravo prehrano in v izdelkih za diabetike. Po preučevanju lastnosti teh sladil lahko ugotovimo, da je sorbitol zastarel in manj učinkovit kot alternativa sladkorju..

Steviozid, 1kg.

  • Plačilni pogoji in pogoji dostave
  • Urnik
  • Naslov in stiki

Povzetek

  1. Steviozid (izvleček listov rastline stevia) po sladkosti presega že znani sladkor za 300! čas. Nedvomna prednost je minimalna vsebnost kalorij. Danes so izdelki s steviozidi vključeni v številne diete za hujšanje. Ljudje, ki jih uporabljajo, opažajo zmanjšanje "preprečevanja" sladkarijam, mastni hrani. In to je, vidite, pomembno za ljudi s prekomerno telesno težo..
  2. Poleg naravne sladkosti ima zelišče protivnetne, zdravilne lastnosti: znižuje krvni sladkor, znižuje holesterol, poveča presnovo, krepi imunski sistem in upočasni proces staranja. Stevia je bogata s številnimi koristnimi snovmi: vitamini skupine A, B, C, vsebuje 17 aminokislin, pa tudi elemente v sledovih.
  3. "Medena trava" ima tudi protimikrobni učinek. Za preprečevanje prehlada, gripe priporočamo uporabo čaja s stevijo.
  4. Steviozid ne vpliva na sklenino zob, preprečuje rast bakterij v ustni votlini (zato številne zobne paste in izdelki za ustno higieno vsebujejo steviozid).
  5. Lahko prenese temperature do 190-200 ° C, zato je nepogrešljiv za peko sladkih, nehranilnih jedi.
  6. Odsotnost kontraindikacij omogoča vključitev steviozida v prehrano tudi najmanjših otrok.

Tako vodilni nutricionisti menijo, da je stevia najbolj uporabno, obetavno sladilo našega časa: ima visok koeficient sladkosti, nizko energijsko vrednost, je stabilna pri segrevanju, se zlahka raztopi, odmerja in nima škodljivega vpliva na telo. Sladila Steviozid priporočamo vsem ljudem, ki skrbijo za svoje zdravje kot varno sladilo.

Stevia 1 kg

Stevia (medeno zelišče) je edinstveno zelišče, ki je naravno sladilo. Sladkost stevije zagotavlja steviozid, ki se v človeškem telesu posledično absorbira brez pomoči inzulina, kar je pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo.

Lastnosti. Stevia ima lastnosti, kot so antineoplastična, protivnetna; zavira rast novotvorb; izboljšuje obnovo in regeneracijo tkiv, celic; krepi krvne žile, normalizira krvni tlak; pozitivno vpliva na aktivnost jeter trebušne slinavke; pospešuje celjenje ran v prebavilih; normalizira presnovo. Uporaba steviosita lajša hrepenenje po alkoholu in nikotinu. Upre se razvoju zajedavcev in patogenih bakterij v telesu.

Sestavine: posušena stevija.

Hranilna in energijska vrednost na 100 g:

beljakovine - 0 g; maščobe - 0 g; ogljikovi hidrati - 44,4 g; vsebnost kalorij - 172,7 kcal.

Rok uporabnosti: 18 mesecev.

Shranjujte v suhem prostoru od + 5 ° C do + 20 ° C pri vlažnosti največ 75%.

Stevia (steviozid)

Nadomestek sladkorja, 1 kg

Pogoji pošiljanja:

možna je dostava in prevzem

Stevia SG80 (0,1 kg)

Pogoji pošiljanja:

možna je dostava in prevzem

Stevia SG80 (0,25 kg)

Pogoji pošiljanja:

možna je dostava in prevzem

Stevia SG80 (0,5 kg)

Pogoji pošiljanja:

možna je dostava in prevzem

Stevia

Informacije o dodatkih

Klasično ime:Stevia
Številka v skladu z mednarodno klasifikacijo Evropske unije Codex Alimentarius (Codex Alimentarius):E960
Registrska številka CAS:57817-89-7
Ime v angleščini:steviozid
Druga imena (sopomenke):steviozid, steviol triglikozid
Kemijska formula:C38H60O18
Skupina aditivov za živila:sladila
Videz:bel kristalni higroskopski prah

Industrije

Uporaba in lastnosti

Je zelenjavno sladilo. Izhaja iz očiščenega soka rastline stevia.

  • približno 100-300 krat slajši od sladkorja
  • se ne raztopi v vroči vodi
  • srednja topnost v hladni vodi
  • termostabilno

Stevia se uporablja v proizvodnji:

  • brezalkoholne pijače in sokovi
  • džemi, sadne konzerve
  • diabetični in dietni bonboni
  • sladoled
  • alkoholne pijače

Poleg prehrambene industrije se E960 uporablja za proizvodnjo zdravil in zobnih higienskih izdelkov..

Priporočena poraba: po odobrenem receptu

Stevia - sladkor nove generacije

Potreba po naravnem nadomestku sladkorja je povzročila nenehno naraščanje števila bolnikov z diabetesom mellitusom in zahteve prehranskih strokovnjakov po podobnem tradicionalnem izdelku po okusu, a manj hranljivega sladila. Znanstveno iskanje je vključevalo študije rastlinskih primerkov, ki jih različna ljudstva že dolgo uporabljajo za dodajanje sladkega okusa pijači in hrani. Sprejemljiv rezultat je bil pridobljen po posebni obravnavi enega od predstavnikov družine Asteraceae - Stevia rebaudiana. To zelišče nekatera indijska plemena že dolgo uporabljajo kot zdravilo in sladilo s hrano. Glikozidi, izolirani iz rastline, so pokazali edinstvene lastnosti, so 300-krat slajši od sladkorja.

Kompleksnost težave je v tem, da ne potrebujete le nadomestka, ampak izdelek enakega okusa, ki ne poveča ravni glukoze v krvi. Steviozidi (kot se imenujejo izvlečki stevije) imajo tako majhen učinek na ta indikator, da jih priporočajo diabetiki. Praktične koristi rastline niso omejene na prisotnost edinstvenih sladkornih estrov (glikozidov), skupna sestava vključuje približno 50 uporabnih komponent. Na poti do potrošnikov so taka zdravila podvržena celovitemu testiranju, le uradna medicina daje indikacije za uporabo. Stevijina pot do prepoznavnosti ni bila lahka, sprva so jo uvrstili med rakotvorne, torej snovi, ki povzročajo raka in mutacije. Dodatna obsežna preskušanja so se končala z razsodbo Svetovne zdravstvene organizacije, da je izdelek popolnoma varen. To pomeni, da lahko stevia brez vsakršnih zdravstvenih tveganj uživa vsak, ne glede na starost in spol! Več informacij o steviji je predstavljenih v bloku novic (spodaj) in videoposnetku (na desni).

Stevia Indastry je podjetje, ki izdeluje najrazličnejše izdelke z dodatkom naravnega sladila Stevia. Privlačnost in komercialni uspeh naših izdelkov na trgu sta posledica edinstvenih lastnosti te rastline, njene nedvomne terapevtske vrednosti in možnosti, da jo brez pomembnih omejitev uživajo bolniki s sladkorno boleznijo. Podjetje ponuja široko paleto izdelkov, izbor pa je osredotočen na široko paleto potrošnikov. Ponudba Stevia Industry ni omejena na prodajo surovin in nadomestkov sladkorja (steviol), vzpostavljena je bila ekstrakcija in mešanica, čokolada in kulinarični izdelki z nadevi.

  • Tekoči ekstrakti. Zelo priročna embalaža in stanje izdelka. Nekaj ​​kapljic tekočine bo dalo pijači izrazito sladek okus..
  • Suhi ekstrakt. Za privržence običajne oblike sladkorja - v obliki peska. Priporočljivo za tiste, ki želijo shujšati in za sladkorne bolnike.
  • Čokoladne mešanice Darilo za vse tiste s sladkim zobom. Uporabno tako za odrasle kot otroke.
  • Kuhalne mešanice. Gospodinje, ki skrbijo za svojo postavo in zdravje vseh družinskih članov. Vsaki jedi, tudi peki, daje prehranski značaj.
  • Čokoladne palice. Bela, mlečna čokolada s indijskimi oreščki in kokosom.
  • Surovine. Stevia Industry prodaja spletno stevijo v listih in izdelkih globoke predelave surovin prek spletne trgovine - steviol znamke REB 97% in navadni steviol stevioside.

Proizvodnja stevije se začne s predelavo listov. So razvrščeni, oprani in sušeni malo. Nadalje se iz njih pridobi izvleček. Z uporabo sodobnih tehnologij čiščenja lahko pridobimo ekstrakt stevije z najvišjo vsebnostjo Rebaudiozida A (REB A) - do 98%. Stopnja čiščenja pomembno vpliva na okusne lastnosti izdelka. REB 98% ima idealen okus in nima naknadnih dodatkov.

Stevia Industry proizvaja izdelke z najvišjo stopnjo čiščenja, kar vam omogoča, da se znebite značilne grenkobe, ki je pomanjkanje steviozida. Tehnologija medmolekulske fermentacije omogoča, da izdelkom dajejo odlične organoleptične lastnosti, zaradi česar izdelki pridobijo bistveno boljše okusne lastnosti..

Večja kot je čistost izdelka, višja je cena stevije. Čistejši izdelek je bolj koncentriran in slajši.

Nekateri so se prisiljeni omejiti pri jemanju sladkarij (diabetiki, hipertenzivni bolniki, ljudje na dieti). Prehransko dopolnilo Stevia lahko reši to težavo, ne da bi škodilo vašemu zdravju. Je alternativna rešitev za diete z ogljikovimi hidrati, ohranjanje zdravega načina življenja, ohranjanje mladosti in lepote.

Stevia je mogoče naročiti ne le kot boj proti boleznim. To edinstveno naravno zdravilo bo pomagalo izboljšati prehrano, se znebiti hrepenenja po slabih navadah in preprosto podpreti telo..

Stevia je naravni konzervans in ima sposobnost ohraniti svoje lastnosti več let. To vam omogoča, da stevijo kupujete v razsutem stanju in ne skrbite, da bo izdelek sčasoma izgubil svoje koristne lastnosti..

Stevijo v Moskvi v najširšem obsegu predstavlja industrija Stevia. To je ugodna ponudba tako za veleprodajne kupce kot za prodajalce na drobno.

Stevita izdelki iz Stevite so prijetnega okusa brez grenkobe in pookusov; vam bo omogočil udobno nadomeščanje sladkorja v prehrani in vas rešil pred naslednjimi težavami:

Uporaba stevia ekstrakta ima še veliko več prednosti, o njih bomo pisali nekoliko kasneje..

Pomagali vam bomo s prehranskim programom, ki vsebuje izdelke z izvlečkom stevije in recepte - glede na vaše želje in potrebe. Več podrobnosti.

To storitev lahko brezplačno pridobite šele avgusta z nakupom enkratnega izdelka s spletnega mesta Stevita.ru za 7000 rubljev.

Na fotografiji Aleksej, ki je v 5 mesecih izgubil več kot 30 kg z uporabo naših izdelkov in po prehranskem programu.

Steviozid, 1kg.

  • Plačilni pogoji in pogoji dostave
  • Urnik
  • Naslov in stiki

Povzetek

  1. Steviozid (izvleček listov rastline stevia) po sladkosti presega že znani sladkor za 300! čas. Nedvomna prednost je minimalna vsebnost kalorij. Danes so izdelki s steviozidi vključeni v številne diete za hujšanje. Ljudje, ki jih uporabljajo, opažajo zmanjšanje "preprečevanja" sladkarijam, mastni hrani. In to je, vidite, pomembno za ljudi s prekomerno telesno težo..
  2. Poleg naravne sladkosti ima zelišče protivnetne, zdravilne lastnosti: znižuje krvni sladkor, znižuje holesterol, poveča presnovo, krepi imunski sistem in upočasni proces staranja. Stevia je bogata s številnimi koristnimi snovmi: vitamini skupine A, B, C, vsebuje 17 aminokislin, pa tudi elemente v sledovih.
  3. "Medena trava" ima tudi protimikrobni učinek. Za preprečevanje prehlada, gripe priporočamo uporabo čaja s stevijo.
  4. Steviozid ne vpliva na sklenino zob, preprečuje rast bakterij v ustni votlini (zato številne zobne paste in izdelki za ustno higieno vsebujejo steviozid).
  5. Lahko prenese temperature do 190-200 ° C, zato je nepogrešljiv za peko sladkih, nehranilnih jedi.
  6. Odsotnost kontraindikacij omogoča vključitev steviozida v prehrano tudi najmanjših otrok.

Tako vodilni nutricionisti menijo, da je stevia najbolj uporabno, obetavno sladilo našega časa: ima visok koeficient sladkosti, nizko energijsko vrednost, je stabilna pri segrevanju, se zlahka raztopi, odmerja in nima škodljivega vpliva na telo. Sladila Steviozid priporočamo vsem ljudem, ki skrbijo za svoje zdravje kot varno sladilo.

Miti o zeliščih Stevia

A.S.Sadovsky, kandidat kemijskih znanosti
"Kemija in življenje" št. 4, 2005

Če želite nekaj razumeti, ugotovite, kako je do tega prišlo..
B. F. Poršev

Stevia je zanimiva ne samo zato, ker sintetizira zelo sladke glikozide. Skrivnost je, da ta rastlina v nekaterih državah služi kot eden od nadomestkov sladkorja, hkrati pa ga FDA (glavna agencija za prehrano in zdravila), ki nadzira varnost hrane in drog, trmasto uvršča med "izdelke z negotovo varnostjo". ". Kaj je narobe?

Asimetrične zgodbe

Evropski okus po sladicah je sprožil proces globalizacije: Novi svet se je zaradi sladkorja spremenil v rdeče-črno-belo celino. Ne upoštevajoč elementarnega sočutja, je bilo na plantažah trstičkov tu zasačenih tisoč afriških sužnjev. Šele po Napoleonovih vojnah je s prihodom sladkorne pese sladkor prenehal biti izključno kolonialna dobrina.

Špancev, ki so zasegli Srednjo in Južno Ameriko, sploh ni zanimala kultura Indijancev, ki so jih uničevali, še bolj pa vprašanje, kako to storiti brez istega sladkorja. To je postalo jasno šele na začetku prejšnjega stoletja po zaslugi Moisesa Santiaga Bertonija. Kot direktor agronomskega kolegija v Asuncionu, glavnem mestu Paragvaja, so se začele zanimati zgodbe o izjemni rastlini, ki je okusila sladko. Bertoni je, ko je nabavil šopek vejic, začel delati, vendar je vrsto končno lahko določil in opisal šele 12 let pozneje, ko je leta 1903 v dar dobil živega primerka kot duhovnik. Izkazalo se je, da je nov predstavnik rodu stevia; odkritelj ga je imenoval po svojem kolegu kemiku dr Ovidiju Rebaudiju, ki mu je pomagal narediti ekstrakt, rezultat pa je bila Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni. Rod Stevia vključuje do 280 vrst in je vključen v pleme Eupatorium iz družine Asteraceae (v ruščini se imenujejo stethos). V ruskem oglasu "Stevia je najboljša stvar, ki jo je ustvarila narava", je nekdo izumil tudi legendo o čudoviti Indijki po imenu Stevia, ki so jo bogovi spremenili v sladki grm. Všeč mi je še ena različica: ta rod Compositae je poimenovan v spomin na ruskega botanika Kh Khusa Stevena (1781-1863). Šved po rodu je ustanovil Nikitski botanični vrt in bil glavni vinogradnik Ruskega cesarstva, na zahodu pa je znan po svojih delih in herbariju rastlin Kavkaza in Krima.

Glavne snovi, zaradi katerih je S. rebaudiana (v nadaljevanju preprosto stevija) zaslovel, so prisotne le v njem: steviozid in rebaudiosidi. To so diterpenoidni glukozidi (to pomeni, da so na aglikone teh glikozidov vezani samo ostanki glukoze in ne drugi monosaharidi). Njihova sladkost je 200-400-krat močnejša od saharoze. Steviozid so leta 1931 izolirali francoski kemiki M. Bridel in R. Lavey, njegova vsebnost je od 4% do 20% suhe mase rastline, rebaudiozidi in drugi analogi so za polovico manj. Naravni razpon zelišč sladke stevije je ozek - predvsem dolina visokogorskega pritoka reke Parane na meji Paragvaja in Brazilije, zato so sprva mislili, da je tako redek kot ginseng.

Če so vam v delavnici za pihanje stekla dali ali ste si nekako naredili pripomočke za mate, je vse to za pitje ne s sladkorjem, ampak s stevijo, ki jo lahko razredčimo na okenski deski ali na vrtu

Zdaj pišejo, da so pred tisoč in pol leti, torej že pred Kolumbjem, Indijanci dobro poznali stevijo, z njo pili svojo najljubšo prijateljico (paragvajski čaj) in jo z njo zdravili za številne tegobe. Španci so to poročali nazaj v 16. stoletju. Če želite poskusiti mate, to sploh ni težko. Ko ste kupili darilni set v čajni trgovini, boste prejeli navodila, paket mate in pripomočkov: kalabaš - posoda iz posušene buče in bombiyu (dobesedno "slama") - cev z nekakšnim ustnikom na enem koncu in filtrom na drugem. Paragvajski čaj je zdrobljena veja drevesa Ilex paraguariensis, je zimzelen, listopaden in spada v družino holly. (Od vseh članov te družine samo podnevi grm Mahonia zdrži podnebje v bližini Moskve.)

Ko je mate pripravil v skladu z navodili, boste dobili kašo in tu boste potrebovali bombiyya, ki jo je treba previdno spustiti na dno kalabaha in izsesati nekaj požirkov. Po želji lahko s prijatelji ali člani gospodinjstva z vodenjem kalabaja v krogu ponovite obred paragvajskih indijancev Guarani. Prav tako je enostavno najti informacije o zgodovini gojenja mate španskih menihov - v 17. stoletju so jo poimenovali "jezuitski eliksir" - o zapletenosti obredov pitja mate in o različnih metodah piva. Zdaj si predstavljajte, da ste želeli okusiti najbolj pravi paragvajski čaj. Je za to, kot legende Indijcev, potrebna stevija? Predolgo traja seznam informacij, ki jih lahko najdete na spletnih mestih, kot sta club-mate.ru ali mate.ru, vendar vam zagotavljam, da na to vprašanje ni odgovora, besede "stevia" sploh ne boste naleteli. Z zgodovino paragvajske kulture je očitno nekaj narobe..

Po zakonih upravljanega trga

Položaj stevije glede uporabe hrane v veliki meri določa položaj uradnikov ameriške agencije FDA. V skladu z internim pravilom se lahko hrana ali medicinski predmet skozi FDA prenese na dva načina: s pregledom ali kot tradicionalno uporabljen izdelek, brez zapletov do leta 1958 (slednji so označeni z angleško kratico GRAS). FDA je ugotovila, da ni nobenega dokončnega zapisa o tradicionalni uporabi stevije, strokovnjaki pa imajo vedno podatke, s katerimi dvomijo o njeni varnosti. Stevia je na seznamu nevarnih aditivov za živila. To pomeni, da če je na etiketi navedeno ali so njegovi glukozidi v živilu, potem izdelek, pa tudi etikete, oglasi in spremljajoča literatura, podležejo ameriškemu zasegu z vsemi posledičnimi posledicami. Takšnih primerov je bilo, čeprav jih ni veliko. V Teksasu so skupaj s Stevijo policijski izvršitelji uničili 2500 izvodov kuharskih knjig (kako se ne spominjate svobode govora).

V ZDA že dolgo govorijo o "državljanski" vojni glede čezmerne porabe sladkorja. Nekoč želeni izdelek Novega sveta se je pred drugimi drugod spremenil v zlo, kar je vodilo v debelost in diabetes. Po zmagi nad kajenjem tobaka bi morali pričakovati, da bodo enaki strogi ukrepi veljali tudi za sladkor. Jasno je: zamenjava sladkorja z nizkokaloričnimi sladili in zmanjšanje njegove proizvodnje je povezana z zelo velikim denarjem. Strasti zavrejo. Severnoameriška javnost obtožuje FDA, da nerazumno spodbuja aspartam, pristranskost svojih strokovnjakov, dogovarjanje o FDA, Monsanto in Coca-Coli ter vse druge grehe. Boj proti birokraciji je veliko začetnikov politikov, podjetniki raje plačujejo podkupnine ali iščejo rešitve. Obstaja takšen način za stevijo. Od leta 1995 je v ZDA uradno na voljo kot prehransko dopolnilo. Dietna hrana in biološko aktivni dodatki (BAA) - posebno območje; v mnogih državah ni med hrano in zdravili, ampak nekje povsem na stranskem tiru.

ZDA so imperij aspartama in to je treba upoštevati. Matelubs ne tvegajo, da bi sprostili že pripravljene mešanice mate in stevije: če izdelek slučajno konča v ZDA, ga bodo zasegli. Kot sta pravilno zapisala I. Ilf in E. Petrov v "Enostavni Ameriki", ko je "blaginja" prepovedana, tudi "publiciteta" ni smisla. S stevijo je vse ravno obratno. Da bi ga prenesli prek agencije FDA, bi morali biti tesno povezani s tradicionalnim matematičnim izdelkom, ki ga je GRAS že priznal. Res je, zgodovinska dejstva o "sladki travi" so veliko revnejša kot za mate; dopolnili so jih z racionaliziranimi besedili in legendami, ki vsebujejo očitne netočnosti.

Stevia je ozka endemina; pred 100 leti ni bila razširjena niti v Paragvaju. Tudi Bertonija s svojimi poklicnimi vezmi ni takoj našel. Znano je, da je Francisco Gernandez, zdravnik španskega kralja Filipa II., Pisal o "sladki travi" Indijancev, vendar to niso bili Guarani, ampak Azteki, in zelišče ni bilo "Caa-hee" (stevia), ampak "Tzonpelic xihuitl" (lipia sladka - Lippia dulcis Trev.). Lippia vsebuje seskviterpenski hernandulcin (ime, kot verjetno ugibate, je v čast medicinskemu življenju). Gernandulcin je še slajši od steviozida (v molskem razmerju do saharoze - 1000-krat), bil je patentiran kot sladilo, vendar ni dobil nobene praktične uporabe: majhna topnost v vodi in toplotno odpornost, okus pa ni "čist". Vendar pa služi kot kemijski model za sladkost pri raziskavah okusnih receptorjev..

Kdo ne bi verjel?

Organizacijska in disciplinska sila vsake civilizirane družbe je birokracija. Če v ZDA zaradi kontraindiciranja ali verovanja ne smete piti nobene "kola" z aspartamom in saharinom (tudi s sladkorjem), boste morali v različnih oddelkih kupiti steklenico izvlečka ali zavitek stevijinega sadja, sadje, priti domov in si pijačo skuhati sami... Težko je razložiti, zakaj tega ne bi smeli takoj posegati, kot je aspartam, v eni steklenici, zato razprava s FDA o tej temi ni objavljena in poteka, tako rekoč, v delovnem redu. Vendar se je neznani imenovani uradnik FDA dobro pošalil: "Če bi želeli, bi lahko prepovedali korenje." O toksičnosti stevije in njenih posameznih komponent je bilo narejenih dobrih sto del, tako da lahko izberete prave in naredite prave sklepe za različne primere. Vendar je minula pomlad Belgija gostila prvo mednarodno konferenco o varnosti stevije, ki jo je gostil Evropski center za raziskovanje stevije. Kot izhaja iz njenih spisov, gre za odmerke.

Stevia je osumljena treh kaznivih dejanj: antiandrogenosti, mutagenosti in posledično karcinogenosti. Dela raziskovalcev, opremljena z najnaprednejšo opremo, ki omogoča iskanje pikogramov stevijinih glukozidov v vzorcih, so pomagala sestaviti naslednjo shemo biokemije stevije v telesu podgan, miši, piščancev in ljudi. Kot se je izkazalo, se njegovi glukozidi, ko so enkrat v telesu sesalcev, ne spremenijo v nič - v črevesnem traktu ni ustreznih encimov, tiste stotinke odstotka, ki so pricurljale v notranjost, pa pustijo telo nespremenjeno skupaj z urinom. V nobenem primeru z natančnostjo pikogramov niso našli nobenih produktov steviozidnih transformacij ne v krvi ne v urinu. Edina izjema je steviol, torej tisti delček molekule steviozida, ki ostane po cepitvi glukoze. Vendar se ta cepitev zgodi, preden steviol preide skozi črevesno steno: vanjo sodelujejo naši sostanovalci, bakterije črevesnega trakta, ki porabijo majhno količino stevia glukozidov. In prav ta steviol je postal glavni osumljenec. Obtožbe so naslednje: prvič, da lahko povzroči mutacije pri nekaterih E.coli, in drugič, poskusnim podganam odvzame možnost, da bi imeli potomce.

Sumnje slednjih so spodbudile tako zgradbo steviola, ki je podobna steroidnim hormonom, kot legende, da paragvajske ženske uporabljajo stevijo kot kontracepcijsko sredstvo. Prvi podatki o antiandrogenih sposobnostih steviola so se pojavili v poskusih Dorfmana in Ness-a, postavljenih leta 1960 na piščancih - zanje je primerno nadzorovati zmanjšanje aktivnosti moških spolnih hormonov glede na rast glavnika. (Obstaja posebna "kaponska enota" hormonske aktivnosti.) Pri odmerku 1,2 g / kg (za ljudi ta odmerek v sladkosti ustreza vrečki sladkorja na dan) je bilo dejansko zabeleženo zmanjšanje aktivnosti. Osem let pozneje sta G. Planas in J. Kuch pripravila infuzijo iz posušenega stevia v prahu (5 g / 100 ml, to je približno 100 čajnih žličk na kozarec) in razen tega samicam niso dali ničesar, da bi pile. Izkazalo se je 0,5 g steviozida na kg teže živali. Niti teža niti zdravje miši niso trpeli, vendar se je njihova plodnost zmanjšala za skoraj polovico, o čemer so avtorji s pomočjo revije Science povedali celotnemu svetu. Vendar že leta 1975 H. Akashi in Y. Yokoyama v odmerku 0,1 g / kg nista opazila nobenih posledic in leta 1996 je S. Shiotsu poskušal z največjo natančnostjo reproducirati Kuchove poskuse na večjem številu miši in prav tako niso našli učinka stevije na njihova plodnost. Sorodni članek je bil objavljen v Tech. J. Food Chem. Kemikalije ". Leta 1999 je M. Melis dva meseca zalival samce miši z infuzijo stevije, teža svežih rastlinskih listov, ki so jih uživali dnevno, pa je presegla polovico teže samih živali. Z drugimi besedami, odmerek steviozida je bil 5,3 g / kg. Ti samci imajo težave z vzrejo. Toda zmanjšanje odmerka za faktor pet, na enako pošastnih 1 g / kg v poskusih, ki jih je leta 2004 zastavil J. Geones, je te težave odpravilo.

Številni poskusi, opravljeni s steviozidom in z rebaudiozidom, so pokazali, da ne samo, da ne povzročajo raka, ampak nasprotno, zmanjšajo verjetnost, da bodo poskusne živali zbolele za adenomom ali rakom dojke in zmanjšale hitrost kožnega raka. Kar zadeva mutagenost, je bil v njem opažen steviol: pod njegovim vplivom se celice enega od sevov salmonele mutirajo. Vendar le te celice - številni drugi sevi salmonele in E. coli nanjo ne reagirajo. Tudi ogromni odmerki čistega steviola - 4 g / kg - niso povzročili nobenih znakov mutacij v tkivih miši. In tudi pri enem samem sevu aktivnost steviola ni bila tako visoka: tri tisočkrat manj kot, recimo, benzpirena. In slednje je, mimogrede, nujno prisotno v dimu zgorelega drevesa in zato se je kdorkoli, ki je obiskal piknik in okusil meso, ocvrto na oglju ob ognju, neizogibno spoprijel z njim. Tudi mutageno aktivnost so opazili na primer derivati ​​steviola v njegovem metil esteru, vendar, kot že rečeno, v krvi prostovoljcev niso našli nobenih derivatov..

Na splošno smrtonosni odmerek (LD)50) steviozida je 15 g steviozida na 1 kg žive teže. Verjetno je mogoče to raven doseči, če miši hranimo samo z eno stevijo, ker je za ljudi takšna vrednost LD50 sladkost ustreza 300 kg (dvanajst vrečk) sladkorja na dan. Rebaudi v svojih poskusih na živalih, ki so ga prepričali o neškodljivosti stevije, ni veljal za tako velike odmerke. Očitno je, da je običajni odmerek - dva ali tri liste na skodelico čaja - kolikor je škodljiv od odmerkov, ki so jih uporabili v poskusih, saj je ščepec namizne soli iz njenega napitka. Poleg tega med temeljitim pregledom krvi prostovoljcev, ki so okusili ekstrakt stevije, niso bili najdeni izdelki metabolizma steviola, pa tudi derivati ​​steviozida, in vse to, nedotaknjeno, je ostalo z urinom v obliki monoglukozida. In najvišja vsebnost tega monoglukozida v krvi je bila 100 ng na mg plazme.

Biokemiki niso bili pozorni na občutke okusa poskusnih živali, vendar zaman. Kot je leta 1993 ustanovil V. Dzhakinovich za gerbilke, izbrane za vzorčnega glodavca, je serija sladkosti videti takole: rebaudioside A = stevioside> hernandulcinol> saharoza. Poleg tega sladkor sam po sebi služi kot učinkovit povzročitelj okusa. To pomeni, da so bile vrečke sladkorja, omenjene zgoraj, ki sodijo k eksperimentalni miški, res vrečke sladkosti, ki bi lahko povzročile sladek šok..

Stevia - kraljica polj

Burtonijevo odkritje ni ostalo neopaženo. Začeli so gojiti stevijo in že leta 1908 so dobili prvo žetev - 1 tono suhih listov. Na srečo se je rastlina izkazala za zelo prilagodljivo. Tako kot indijska koruza jo lahko posadimo skoraj vse do arktičnega kroga. Stevia se ne razmnožuje dobro s semeni. Na ekspedicijah v letih 1930–36 je NI Vavilov poslal seme iz Južne Amerike na svoj VIR v Leningrad, vendar jih niso mogli kaliti. Ker se je stevija razmnoževala vegetativno in gozdovi posekali za les, je divja stevija postala še manj pogosta. Stevia je zimzeleni grm, a daleč stran od tropov ga gojijo v letni različici, vsako leto pripravljajo sadike, kot trajnica pa ga lahko gojimo na okenskem oknu.

Stevijo so začeli gojiti v različnih državah, predvsem pa so se začeli zanimati za nov izdelek na Japonskem in Kitajskem. Na Japonskem je veljalo, da sta ciklamat in sukraloza (glej članek o sladil v kemiji in življenju, št. 12, 1997), nasprotno, bolj nevarna za zdravje, zato je bila njihova uporaba prepovedana. Ministrstvo za kmetijstvo, gozdove in ribištvo je v šestdesetih letih prejšnjega stoletja podprlo program uvedbe stevije iz Paragvaja. Japonci so ga imenovali "zelena revolucija". Tudi sosednje države so se pridružile revoluciji. Že leta 1982 je Japonska za prehrano porabila 1000 ton stevije, od tega 300 ton lastnega in uvoženega: s celinske Kitajske - 450, s Tajvana - 150, s Tajske - 100, iz Južne Koreje, Brazilije in Malezije - 50 m. Zdaj je stevia prisotna v skoraj polovici japonske hrane. Južna Amerika raste tudi veliko stevije. V povprečju ima paragvajski prebivalec na prebivalca 8 kg stevije na leto. Po mnenju nekaterih strokovnjakov je za paragvajske ženske to ravno odmerek kontracepcije. S 300 sladicami se življenje Paragvajcev izkaže za sladko-sladko: premagovanje skoraj 800 g sladkorja na dan ni šala. Tako na primer povprečni Belgijec vsak dan poje samo 135 gramov pravega sladkorja..

Stevijo smo prevzeli s sklepom Sveta ministrov ZSSR v osemdesetih letih prejšnjega stoletja - takrat je bil velik program njene aklimatizacije financiran z glavnim podjetjem Vseslovenskega raziskovalnega inštituta za sladkorno peso v Kijevu. V Ukrajini se je stevija ukoreninila, tukaj lahko dobite desetkrat več sladkosti na hektar z visoko donosnostjo kot iz sladkorne pese. Lastne sorte so že registrirane: "Bereginya" in "Slavutich". V Rusiji je po razpadu ZSSR palico prevzel Voronješki znanstvenoraziskovalni inštitut za sladkor in peso, obstaja tudi ruska sorta za severne regije - "Ramonskaya Slastena", pa tudi domači izvlečki. Verjetno jih lahko iščete med prehranskimi dopolnili ali terapevtsko in profilaktično prehrano - v supermarketih ali lekarnah so saharin, ciklamat ali isti aspartam na polici nadomestkov sladkorja.

Steviofili (naj jih tako imenujemo) so razglasili stoletje, ki je začelo biti stoletje stevije. Kanada, Avstralija in Nova Zelandija so to že vključile v svoje diete. In končno, sredi leta 2004 so strokovnjaki WHO tudi začasno odobrili stevijo kot prehransko dopolnilo z sprejemljivim dnevnim vnosom glukozidov do 2 mg / kg. Glede sladkorja to še zdaleč ni vrečka - za povprečnega človeka 40 g na dan. V Ukrajini je norma višja, le 100 g (5 mg / kg). To je dober začetek, saj vsi znanstveni dokazi kažejo, da je stevia najboljši nadomestek sladkorja danes. Je manj strupen kot sintetična sladila, se dobro prenaša brez stranskih učinkov, ima dober okus in je cenovno ugoden. Vse to je še posebej pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo. Stevia je zanimiva tudi za tiste, ki se trudijo, da sestavijo prehrano oddaljenih prednikov - lovcev, ki se hkrati ne odrečejo sladkarijam.