Kako nadomestiti sladkor v peki

Nihče ne bo motil, da bi pojedel sladke, hrustljave in drobljive piškote s skodelico vročega čaja, kave ali radiča. Kaj pa priporočilo za znižanje vnosa sladkorja? WHO priporoča, da tako odrasli kot otroci zmanjšajo vnos sladkorja na manj kot 10% celotnega vnosa energije. Uživanje prostih sladkorjev poveča tveganje za nastanek zobnega kariesa. Prekomerne kalorije iz hrane in pijače prav tako prispevajo k nezdravemu povečanju telesne teže, kar lahko privede do prekomerne teže in debelosti. Nedavni dokazi kažejo, da prosti sladkorji vplivajo na krvni tlak in serumske lipide. To kaže, da lahko zmanjšanje vnosa prostih sladkorjev zmanjša tveganje za srčno-žilne bolezni..

Na prvi pogled se zdi, da piškotki brez sladkorja niso tako težki. Tako enostavno odstranite ves granuliran sladkor iz recepta, dodate ščepec katerega koli sladila, ki je stokrat slajše od glukoze in ne vsebuje kalorij - in končali ste! V praksi stvari niso tako enostavne. Poleg tega, da daje sladkast okus, sladkor v pekovskih izdelkih služi tudi mnogim drugim funkcijam. V veliki meri tvori telo izdelka, mu daje pravilno hrustljavo teksturo, porjavi in ​​omogoča, da izdelek dolgo časa ohrani svoje lastnosti. Piškoti, ki nadomeščajo sladkor z intenzivnim sladilom, kot je sukraloza, bodo resnično sladki... a sploh ne bodo piškotki.

Prostorna sladila v peki

Obstaja rešitev, ki vam omogoča, da zmanjšate vsebnost granuliranega sladkorja v pekovskih izdelkih in celo popolnoma opustite njegovo uporabo, hkrati pa ohranite videz, okus in teksturo izdelka. To so tako imenovani nadomestki sladkorja, sestavine, ki se uporabljajo v enaki količini kot sladkor, vendar nimajo njegovih pomanjkljivosti - visok glikemični indeks in odvečne kalorije.

Kot kažejo dolgoletne izkušnje z razvojem slaščic iz moke, je za nadomeščanje sladkorja v piškotih najprimernejša kombinacija maltitola, inulina, ki ima visoko topnost, in ekstrakta stevije..

Maltitol (maltitol) je masni nadomestek sladkorja, ki spada v razred sladkornih alkoholov. Ima prijeten sladek okus brez nenavadnih okusov in pookusu. Po sladkosti je maltitol zelo blizu sladkorju. Ima molekulsko maso 344 (saharoze jih ima 342), zato se v pekovskih izdelkih obnaša zelo podobno kot sladkor. Zaradi podobnosti fizikalnih lastnosti maltitola s sladkorjem podobno vpliva na temperaturo želatinizacije škroba, denaturacijo beljakovin in količino močnih izdelkov. Maltitol ima nizek glikemični indeks in vsebuje 40% manj kalorij kot sladkor. Pomanjkljivost maltitola je, da ne vstopi v Maillardovo reakcijo, to je, da med pečenjem ne povzroči porjavenja in tvorbe značilnega vonja in okusa..

Inulin je naravno topna vlaknina iz korenin radiča, ki ima malo kalorij in ne vpliva na koncentracijo glukoze v krvi. Ima le rahlo sladek okus, vendar odlično nadomešča granuliran sladkor po volumnu, kar zagotavlja odlično teksturo močnih izdelkov. Najprimernejši nadomestek sladkorja je inbruin Fibruline S30. Ta vrsta inulina ima v vodi visoko topnost (> 30%), kar je pomembno za to uporabo. Zelo pomembno je tudi, da inulin sodeluje v Maillardovi reakciji še bolj aktivno kot sladkor. Tako je mogoče s kombinacijo maltitola in inulina doseči pravilno porjavenje in porjavitev med peko, pa tudi jetrom dati vonj in okus, ki nikakor ne slabšata od običajnih sladkornih izdelkov..

Čeprav izdelki na sladu in inulinu po videzu in teksturi popolnoma ustrezajo izdelkom na sladkorju, nimajo dovolj sladkobe. Maltitol ima razmerje sladkosti 0,9 do sladkorja; inulin - 0,1. Če želite nadomestiti pomanjkanje sladkosti teh sestavin, lahko uporabite SWEETY steviozid, enega najcenejših ekstraktov stevije, ki je natančno 100-krat slajši od glukoze..

Sorbitol kot vir svežine v peki

Sorbitol se lahko doda kot sestavina za preprečevanje sušenja in obarvanja peciva brez sladkorja. To bo povečalo rok uporabnosti izdelkov..

Piškotki, v katerih je glukoza popolnoma nadomeščena s kombinacijo maltitola z inulinom in ekstraktom stevije, imajo naslednje značilnosti, ki jih lahko v skladu s tehničnim TR CU 022/2011 navedete na oznaki:

- brez dodanega sladkorja;
- visoka vsebnost vlaknin;
- vsebuje inulinski radič.

Podrobna tehnološka priporočila, priporočeni recept za izdelavo piškotkov brez sladkorja, pa tudi nakup maltitola, inulina, steviozida in sorbitola lahko dobite tako, da se obrnete na oddelek za sestavine našega podjetja..

10 najboljših nadomestkov sladkorja

* Pregled najboljših po uredništvu experttology.ru. O izbirnih merilih. To gradivo je subjektivno in ne predstavlja oglaševanja ter ne služi kot vodilo pri nakupu. Pred nakupom se morate posvetovati s specialistom.

Paradoksalno, a res: v naravi je veliko sladke hrane. Toda hkrati se nenehno sintetizirajo in izumljajo novi nadomestki sladkorja - snovi, ki v sladkosti mnogokrat presegajo naravne vire. Zakaj je to storjeno? Najprej v iskanju varnih izdelkov, ki omogočajo udobno in brez posledic zmanjšanje telesne teže. Drugi razlog je izogibanje povečanju telesne teže, povezanemu s slabo prehrano. Vsi vemo, da so hitri ogljikovi hidrati glavni vir maščob, zlasti v pogojih telesne neaktivnosti ali nizke telesne aktivnosti. Sladkarije in redni sladkorji so vodilni pri najhitrejšem prehodu v maščobno tkivo. Nadomestki sladkorja so potrebni tudi za bolnike z diabetesom mellitusom in velikim tveganjem za bolezni srca in ožilja. Sladka naravna hrana lahko znatno poveča apetit, kar vodi do prenajedanja, prispevajo pa k povečanju telesne teže.

Ali je mogoče popolnoma opustiti sladkor in preiti na nadomestke sladkorja? Ja lahko. Sodobna kemična in živilska industrija proizvaja veliko število različnih nadomestkov sladkorja, tako naravnih kot umetnih.

Na poti do sintetiziranja sladil so zapletene. Povezava mora biti popolnoma neškodljiva. Morda je sladka, a strupena. Morda je najbolj znan zgodovinski primer svinčev sladkor ali svinčev acetat. Znan že od antike, oblikoval se je v svinčenih kadi med proizvodnjo kisa, ki ga pridobivajo iz kislega vina že v starem Rimu. V kombinaciji s kovino je ocetna kislina tvorila čudovite brezbarvne kristale svinčevega acetata, ki so jih imenovali tudi "svinčeni sladkor".

Njegova uporaba in dodajanje vinu je povezano z nenavadnim in precej lepim pookusom, ki ga je dal vinu. Toda izkazalo se je, da je smrtonosno strupen, povzročil je svinčene kolike in povzročil akutno in kronično zastrupitev. Prvi uradni sanitarni dokument z najvišjo veljavo zakona in še več, je papeški bik Aleksander VI, iz leta 1498 o prepovedi uporabe svinčevega sladkorja.

Prav tako sintetizirani nadomestek ne sme vplivati ​​na presnovo, imeti intenziven sladek okus in se dobro raztopiti v vodi. Posledično od več deset tisoč spojin, ki so v široki uporabi, ni ostalo veliko sladil in vsi so bili preizkušeni s časom in znanstvenimi raziskavami. Ta ocena vključuje sodobne nadomestke sladkorja, ki jih je mogoče uspešno uporabljati v različne namene..

Kako razvrstiti sladke nadomestke? Lahko jih razvrstimo po:

  1. stopnjo sladkosti, saj skoraj vsi presegajo saharozo v tem kazalcu;
  2. odvisno od vsebnosti kalorij, in to bo pomembno za bolnike s sladkorno boleznijo.

Toda najlažji način je, da sladke nadomestke razdelimo v dve skupini. V prvo skupino spadajo prava sladila, ki sodelujejo pri presnovi, zato jih je treba uporabljati z določenimi previdnostnimi ukrepi. Drugo skupino imenujemo intenzivna sladila. To ime ni povsem jasno. Pomeni, da so skoraj vsi predstavniki te skupine veliko slajši od saharoze, hkrati pa niso vključeni v presnovo in presnovne procese ter se izločajo iz telesa brez posledic. Zato bi bilo pravilneje, če bi jih imenovali "balastna" sladila. Upoštevajte sredstva, ki se uporabljajo v kulinarične namene, kot tudi za nadomeščanje sladkorja pri različnih boleznih, ki spadajo v prvo in drugo skupino sladkih snovi.

Ocena najboljših nadomestkov sladkorja

NominacijamestoIme izdelkacena
Najboljša metabolična ali izmenljiva, prava sladila1Fruktoza253 ₽
2Melonski sladkor - eritritol (eritrol)520 ₽
3Sorbitol228 ₽
4Ksilitol151 ₽
Najboljša balastna ali intenzivna sladila1Sakraloza320 ₽
2Aspartam93 ₽
3Ciklamat162 ₽
4Neotam-
petStevia350 ₽
6Acesulfam K-

Prava sladila, presnovna ali zamenljiva

Takoj je treba poudariti, da so resnični nadomestki sladkorja lahko nevarni tudi v primeru prevelikega odmerjanja in lahko izzovejo presnovne motnje. Včasih je to posledica ne toliko dejstva, da sodelujejo v presnovi ogljikovih hidratov, kot zaradi psihološke sprostitve. Ljudje so prepričani, da so bonboni varni za njihovo zdravje, zato jih začnejo absorbirati v velikih količinah. Posledično pride do presnovnega "naklona" in posledično do sprememb v prehrani. Zelo pomembna povezava v patogenezi je vzpostavitev pogojenih refleksov in oblikovanje povezav v osrednjem živčevju, ki človeka navadijo na presežek sladkarij..

Fruktoza

Fruktoza je morda najbolj znan nadomestek sladkorja, ki je na voljo v lekarnah. Po okusu je skoraj dvakrat slajši od sladkorja. Njegova vsebnost kalorij je enaka vsebnosti saharoze, a ker je pol slajša, jo porabimo za polovico manj. Posledično postane skupna vsebnost kalorij v prehrani nižja, še posebej če upoštevamo, da so 80% vseh kalorij s pravilno prehrano ogljikovi hidrati..

Fruktoza je široko v naravi, v različnih jagodah, sadju in sladki zelenjavi. Glikemični indeks fruktoze v primerjavi s sladkorjem je precej ugoden, le 19 enot proti 100 enotam glukoze. Spomnimo se, da je glukoza vključena v molekulo saharoze, polovica mase saharoze pa glukoza. Ogljikovi hidrati z glikemičnim indeksom manj kot 55 enot. so "počasni", ne napolnijo se tako hitro in preprečujejo prekomerno shranjevanje maščob. Fruktoza, če jo dodamo pecivu, sladicam, različnim džemom in kompotom, ne samo prihrani količino sladkorja, ampak tudi naredi okus izdelkov bolj intenziven in prijeten. Od naravnih sladkorjev je to najslajši izdelek in se v telesu presnavlja, kadar ga uživamo v majhnih količinah brez sodelovanja inzulina. Priporoča se uporaba fruktoze za prehranske namene v količini, ki ne presega 35 g na dan. Stroški 100 gramov so približno 100 rubljev.

Prednosti in slabosti

V primeru, da fruktozo "pojemo" v velikih količinah, lahko poruši presnovo ogljikovih hidratov, zmanjša občutljivost jeter na delovanje inzulina in se odloži v obliki maščobnega tkiva. Za osebe z diabetesom mellitusom fruktoza kot trajni nadomestek sladkorja ni priporočljiva, pa tudi za osebe s prekomerno telesno težo. Presežek fruktoze, ki ga ni mogoče absorbirati, se pretvori v glukozo in ta pot bo nevarna. Dodati je treba, da ima fruktoza tak učinek, kot je aktivacija in povečanje vitalnosti, zato jo priporočamo ljudem, ki vodijo aktiven življenjski slog, športnikom, priporočljivo pa je, da ga uporabljamo zjutraj, če pa ga uporabljamo zvečer, potem najpozneje 2 ure pred spanjem.

Melonski sladkor - eritritol (eritrol)

Ta nadomestek so odkrili pred približno 40 leti, njegov vir so naravne surovine, ki vsebujejo škrob, najpogosteje koruza. Imenujejo jo melonski sladkor, ker je prisoten v tej kulturi, pa tudi v igračaškem grozdju. Eritritol je nekoliko manj sladek kot saharoza in ima približno 5/6 sladkobe običajnega sladkorja. Zato je za dosego enake sladkosti s sladkorjem potrebno to nadomestko dodati še malo in jo imenujemo "nasičeno sladilo".

Toda hkrati eritritol sploh nima energijske vrednosti in vsebuje 0 kalorij. Majhne molekule so razlog za to nič kalorij. V črevesju se absorbirajo zelo hitro in ko enkrat vstopijo v krvni obtok, jih takoj izločijo ledvice. Stroški eritritola so višji kot cene saharoze in fruktoze, vendar ne veliko. Ena pločevinka eritritola, ki tehta 180 g v specializiranih trgovinah za aditive za živila, stane približno 300 rubljev.

Prednosti in slabosti

Eritritol ima veliko prednosti in le eno majhno pomanjkljivost. Ker sploh nima energijske vrednosti, tudi mikroorganizmi ne zanimajo. Zato eritritol ne povzroča kariesa, saj četudi ostane v ustni votlini, ni vir hrane in razmnoževanja za saprofite in za patogene mikroorganizme. Uporablja se v prehrambeni industriji ne le pri nas, temveč tudi v razvitih državah, kot so ZDA, Japonska, Finska, Kanada. Eritritol se lahko uspešno uporablja za proizvodnjo slaščic, pijač, kot običajnega nadomestka sladkorja, pa tudi v kozmetični in farmacevtski industriji. V primeru, da če zaužijete večjo količino eritritola naenkrat, povzroči odvajalni učinek, vendar se ta učinek razvije s prevelikim odmerkom skoraj vseh sladil, tako presnovnih kot balastnih.

Sorbitol

Sorbitol je daljni sorodnik etilnega alkohola, le namesto dveh atomov ogljika v njegovi molekuli je šest atomov, namesto ene hidroksilne skupine (OH) pa jih je tudi šest. Najprej je bil izoliran iz plodov gorskega pepela, po katerem je dobil ime. Trenutno se sorbitol proizvaja iz koruznega škroba in drugih podobnih škrobnih surovin. Za razliko od prejšnjega nadomestka sorbitol telo skoraj popolnoma absorbira, njegova vsebnost kalorij je zelo nizka - le 9 enot glikemičnega indeksa. Uporablja se zelo široko tako v prehrambeni industriji kot v farmacevtski industriji, v kozmetični industriji zaradi svojih higroskopskih lastnosti, da absorbira vlago. Stroški sorbitola so nizki: povprečna cena 500 g paketa je 105 rubljev.

Prednosti in slabosti

Prednost sorbitola bodo prihranki za telo vitaminov skupine B, ki jih ob uživanju le malo zaužijemo. Velja za choleretic snov in se pogosto uporablja v tyubages (slepe sonde). Ima izrazit odvajalni učinek: če zaužijete približno 50 gramov sorbitola naenkrat, bi morali "pričakovati" drisko, zato se uporablja za boj proti zaprtju. Sorbitola ne priporočamo za uporabo kot dolgo delujoči nadomestek sladkorja, saj se lahko kopiči v telesu in povzroči disfunkcijo mrežnice in perifernih živcev. Čeprav sorbitol ni pokazal neposredne toksičnosti, ga zaradi tega ne priporočamo za uporabo pri sladkornih bolnikih. Če obstaja diabetična retinopatija ali polinevropatija, potem jemanje preveč sorbitola poslabša simptome tega zapleta sladkorne bolezni. Pri osebah z blagim potekom nezapletenega diabetesa mellitusa, tako prvega kot drugega tipa, ga lahko uporabljamo kot sladilo, vendar priporočene količine 30 gramov na dan ne bi smeli preseči..

Ksilitol

Ksilitol je sorodnik sorbitola, molekula ksilitola pa je krajša od molekule sorbitola za samo en atom ogljika, saj je pentahidrični alkohol. V industriji se proizvaja s kemičnimi sredstvi, iz različnih kmetijskih odpadkov in celo iz lesa. Zato je ksilitol poceni nadomestek, stroški paketa 200 gramov užitnega ksilitola v lekarnah stanejo v povprečju 196 rubljev. Če pa želite, ga lahko najdete celo za 140 rubljev. Ksilitol ni tako sladek kot fruktoza, a tudi ni tako visoko kalorij. Glikemični indeks ksilitola je le 7 enot.

Kot učinkovito sladilo se ksilitol uporablja že približno 50 let, v tem času pa so bili njegovi pozitivni in negativni vidiki dobro raziskani. V primerjavi s sladkorjem vsebuje skoraj polovico kalorij in se aktivno uporablja pri ljudeh s prekomerno telesno težo in diabetesom mellitusom. Ne povzroča propadanja zob in se uporablja pri formulacijah žvečilnih gumijev. Kot odvajalo in choleretic zdravilo ga predpisujejo v odmerkih 50 g ali več čez dan, v prehrambeni industriji pa se pogosto uporablja za proizvodnjo slaščic, gaziranih pijač, sladoleda in marmelade. Dragocena lastnost ksilitola je zadrževanje sladkosti, ko se segreva, zato se široko uporablja pri proizvodnji različnih vrst pekovskih izdelkov, ki so indicirani predvsem za debele ljudi in diabetike..

Prednosti in slabosti

Prednost ksilitola bo njegova nizka cena, možnost uporabe za tuba, čiščenje jeter kot odvajalo. Ksilitola se ne boji visokih temperatur in ga lahko uporabljamo za pripravo kompotov, marmelado in peko, vendar kljub temu ne priporočamo, da bi presegli količino ksilitola več kot 30 g na dan. Lahko povzroči alergijske reakcije, ustvari kratke razpoke inzulina in krvnega sladkorja ter poveča apetit in hrepenenje po sladki hrani..

S svojo pogosto uporabo lahko spodbuja razvoj disbioze, kopiči se v telesu in spodbuja aktiviranje napadne aktivnosti možganske skorje pri bolnikih z epilepsijo. Poudariti je treba, da je psom ksilitola strogo prepovedano, saj je zanje strupen in lahko celo povzroči smrt..

Najboljša balastna ali intenzivna sladila

V to skupino nadomestkov sladkorja spadajo sintetični izdelki in izjema je le stevija. Glavna stvar pa je, da se vsi predstavniki te skupine ne presnavljajo v telesu in se ne vključujejo v procese presnove ogljikovih hidratov ali v druge biokemične cikle. To jim omogoča široko uporabo pri različnih dietah z zmanjšano vsebnostjo kalorij, za hujšanje, pa tudi za preprečevanje povečanja telesne teže. Skoraj vsi člani te skupine so bistveno slajši od sladkorja in to skoraj vedno prihrani na sladkorju. Nekateri od teh nadomestkov so toplotno stabilni, nekateri se pri segrevanju uničijo. Razmislite, kakšna sladila se proizvajajo za prehrambeno in farmacevtsko industrijo.

Sakraloza

Sucralose je relativno novo, visokokakovostno sladilo, ki se pri segrevanju ne pokvari. Prvič je bil pridobljen pred približno 40 leti in ima vse možnosti za vedno večjo priljubljenost. Številna intenzivna sladila imajo neprijeten pookus ali pookus, ki ga primanjkuje sukraloza. Ta snov je varna, in ne samo za ljudi, ampak tudi za živali, uporablja se celo pri otrocih in nosečnicah. Pretežni del sukraloze se izloči iz telesa nespremenjeno, 15% pa se absorbira, vendar se čez dan razgradi in tudi zapusti telo. Ta nadomestek je 500-krat slajši od sladkorja, njegov glikemični indeks pa je nič. Sukraloza telesu ne prinese niti ene kalorije.

Široko se uporablja v slaščičarski industriji, za pripravo visokokakovostnih gaziranih pijač, za sladkanje sadnih sokov in za proizvodnjo zgoščenih sirupov. Ker ni gojišče za rast in razmnoževanje mikroorganizmov, se uporablja za proizvodnjo žvečilnih gumijev. Stroški sukraloze so precej visoki. Na voljo je v majhnih pakiranjih, za uporabo pa je še vedno precej koristen. Torej lahko en paket 14 g sukraloze nadomesti 7,5 kg sladkorja. Poleg tega so njegovi stroški primerljivi s to količino granuliranega sladkorja. Povprečni stroški tega odmerka v različnih trgovinah znašajo 320 rubljev. Če vzamemo granuliran sladkor, potem po trenutni ceni 44 rubljev za kilogram dobimo 330 rubljev, torej enako količino, vendar je masa sukraloze manjša in je brez kalorij.

Prednosti in slabosti

Mnogi bodo mislili, da je »vrednost sladkosti« enaka, zato ni smiselno iskati tega dragega nadomestka. Vendar je treba vedeti, da sukraloza se ne presnavlja, ne prehaja v maščobo, ne prispeva k pojavu kariesa in se uporablja pri bolnikih z različnimi motnjami presnove ogljikovih hidratov. Ne vpliva na nihanje glukoze v krvi in ​​se lahko uporablja v obdobju prehranske prehrane, katere namen je normalizacija telesne teže. Prednost sukraloze je njegova razširjena uporaba v razvitih državah, v Kanadi pa je bila odobrena za uporabo že skoraj 30 let, doslej pa ni bil ugotovljen niti en primer stranskih učinkov. Zato je to orodje vključeno v oceno zelo učinkovitih in varnih nadomestkov sladkorja, ki ne vplivajo na presnovo. Pomanjkljivost sukraloze je morda njegova pomanjkljivost v lekarniški mreži, zato jo je treba kupiti v posebnih spletnih trgovinah, ki prodajajo prehranska dopolnila in zdravstvene pripravke..

Aspartam

Aspartam ali aditiv za živila E 951 ima v nasprotju s sukralozo komaj opazno teoretično vsebnost kalorij. Če zaužijete 1 kg aspartata, bo njegova energijska vrednost le 4 kilokalorije. Če pa upoštevate, da je 200-krat slajši od sladkorja, potem lahko ta količina aspartata nadomesti dva centimetra navadnega granuliranega sladkorja. Strinjam se, 4 kilokalorije za 2 centimetra je kar nekaj. Zato se tako nizka vsebnost kalorij ne upošteva. Aspartam, za razliko od saharoze, počasi deluje na okusne brsti, vendar nekaj zalogaja pusti dlje kot običajni sladkor. Zaradi tega je čaj bolj prijetno piti z aspartamom. Aspartam se sintetizira iz naravnih spojin, njegov vir je aspartanska kislina in aminokislina fenilalanin.

Prav visok okus in proizvodnja naravnih sestavin sta v začetku osemdesetih let prejšnjega stoletja povzročila visoko priljubljenost tega sladila. Aspartam lahko občasno kupite v lekarnah, predvsem pa ga najdemo v prodaji v spletnih trgovinah, na oddelkih z nadomestki sladkorja. Torej, aspartam lahko kupite pod blagovno znamko Sladis Lux, en paket, ki tehta 15 g, pa bo stal približno 80 rubljev. Ta paket vsebuje 250 tablet aspartama, kar ustreza 250 čajnim žličkam sladkorja ali dvema kilogramoma granuliranega sladkorja.

Prednosti in slabosti

Prednost aspartama bo njegova nizka cena, kupiti ga je mogoče v številnih supermarketih in trgovinah z živili, ima skoraj nič kalorične vrednosti. Vendar pa se ta spojina šteje za nestabilno in se pri segrevanju razgradi. Zaradi tega se aspartam v prehrambeni industriji razmeroma redko uporablja. Nekoč je veljalo, da je aspartam škodljiv, ker se razgradi v telesu, sprošča metanol ali metilni alkohol. To dejstvo so uporabili za kritiko aspartama, saj je metanol zelo strupen strup. Če jemljemo kot nadomestek za alkohol, potem bo najpogostejši zaplet popolna slepota zaradi toksičnih učinkov na vidni živec..

Če pa naredite kompetentne izračune, se izkaže, da metanol v človeškem telesu zaradi uporabe navadne hrane nastaja v večjih količinah kot pri razpadu aspartama. Če torej pijete 200 mg naravnega soka in ga primerjate z gazirano pijačo, sladkano z aspartamom, potem bo v prvem primeru proizvodnja metanola trikrat več. Prav tako metanol v našem telesu sintetizira iz sadnega pektina, in sicer v količinah, ki bistveno presegajo tiste pri predelavi aspartama. Zato aspartam ni le cenovno dostopen, ampak tudi varen nadomestek sladkorja..

Ciklamat

Drugi poceni sintetični nadomestek sladkorja, ki se v telesu ne presnavlja, je ciklamat. Praktično se ne prodaja v lekarnah, vendar je široko zastopan v različnih trgovskih verigah in v spletnih trgovinah z zdravo hrano. Znana je pod blagovno znamko Sladis Classic. Ciklamat je bistveno slajši od sladkorja, čeprav ni tako močan kot sukraloza, le približno 40-krat. V telesu se ne presnavlja in se hitro izloči z urinom. Ciklamat je v državah EU, pa tudi v več kot 40 državah, znan kot odobren aditiv za živila pod številko E 952. Prav tako nima energijske vrednosti in se lahko uporablja pri dietah.

Stroški enega pakiranja ciklamata v višini 1200 majhnih tablet znašajo le 60 rubljev, vsaka tableta pa nadomesti eno čajno žličko sladkorja. Če zaužijete maso sladkorja v pregreti čajni žlički 8 gramov, potem je količina sladila v paketu enaka skoraj 10 kg sladkorja. V tem primeru bodo stroški sladkorja 450 rubljev, ciklamat pa skoraj desetkrat cenejši in ne vpliva na izmenjavo, značilno za navadni sladkor..

Prednosti in slabosti

Ciklamat ima številne prednosti. Ima dober sladek okus, nima dolgega okusa, precej spominja na običajni, tradicionalni sladkor. Ciklamat ne izzove kariesa, se lahko hitro raztopi v vroči tekočini, uporabljajo ga diabetiki, saj nima energijske vrednosti in ne vsebuje kalorij. To omogoča široko uporabo ciklamata za vnos drog. Vendar pa v tem sodu medu obstaja muha v mazilu. Nekoč je bila ta snov prepovedana v Združenih državah Amerike leta 1969, in sicer v povezavi z nekaterimi podatki o teratogenosti hipotetičnih presnovkov tega nadomestka, ki so jih proizvedle bakterije v človeškem črevesju (povzročitelja samega človek ne presnavlja). Ti podatki se trenutno izpodbijajo in FDA razmišlja o odpravi te prepovedi..

Neotam

Umetno sladilo Neotam, izdelek Nutra Sweet, je morda eno najelitnejših in pred kratkim lansirano na trg. Tako kot v aspartam vsebuje aspartainsko kislino in fenilalanin, vendar v nekaterih spremembah, s prisotnostjo dveh aktivnih skupin. To je omogočilo, da je Neotam 30-krat slajši od aspartama, zato se je končana snov izkazala za 10.000-krat (!) Slajšo od saharoze. Trenutno je najslajše od vseh "najslajših" sladil in se proizvaja v industrijski proizvodnji velike količine. Izgleda kot beli kristali, ima popolnoma čist sladek okus, brez dodatnega odtenka ali pookusu in ima še višjo temperaturno odpornost kot aspartam. Pri nas je vpisan v register aditivov za živila pod številko 961, pridobiti pa ga je zelo težko. Za tiste, ki želijo izkusiti "sladko življenjsko prvino", povezano z Neotamom, lahko srečo preizkusijo na svetovno znani trgovinski platformi Alibaba. Poleg tega se stroški enega kilograma začnejo pri 62 dolarjih. Skladno s tem lahko kot prvi približek domnevamo, da boste za to količino kupili 10 ton sladkorja, kar sploh ni slabo..

Prednosti in slabosti

Velik plus za Neotama je njegova izjemno visoka, čista sladkost. To vam omogoča, da prihranite denar, lahko se uporablja za visokotemperaturno predelavo hrane, neotame je obstojen, ne vpliva na metabolizem glukoze in ogljikovih hidratov in ga lahko uporabljate pri ljudeh s sladkorno boleznijo, hkrati pa ima njegova uporaba svoje posebne težave.

Zelo visoka stopnja sladkosti zahteva, da ga dodate čaju dobesedno eno zrno naenkrat in zelo enostavno "sladkate" močno majhen volumen kozarca ali krožnika. Zato je ta dodatek hrani mogoče uporabiti pri proizvodnji velikih količin sladkih izdelkov, kjer je tveganje za preveliko odmerjanje minimalno, na primer v trgovinah za proizvodnjo sladoleda ali gaziranih pijač. Pomembna pomanjkljivost bo tudi težava pri pridobivanju tega sladila, povezana z vstopom na mednarodne trge..

Stevia

Stevia je edini nadomestek sladkorja, imenovan po "prvotnem viru". To je ime trajnice, ki raste v Ameriki, izvoru istoimenske sladke droge. Danes je stevija umeščena kot učinkovit nadomestek sladkorja z visokim okusom, zato velja za vrhunsko sladilo. Je 200-krat slajši od sladkorja, ima pa svoj "obraz": precej prijeten zeliščni pookus.

Komercialno se imenuje "izvleček medu zelišč", stevijo pa je povsem mogoče uporabiti za diabetike, saj se tudi njegov glikemični indeks ne razlikuje od nič. Za razliko od drugih nadomestkov v tej skupini, ki so umetno sintetizirane spojine, je stevija naravni izdelek. Za njegovo uporabo v prehranske namene obstaja omejitev dovoljenega odmerjanja, ki je 2 mg na 1 kg teže osebe na dan. Sladilo iz ekstrakta stevije lahko kupite v različnih oblikah, tako v tabletah kot v kombinaciji z zelišči. Stroški so različni: od 200 do 900 rubljev, odvisno od recepta in sestave zelišč. Izvleček stevije najdemo z jabolki, cimetom, vrbo in tudi v drugih darilnih kombinacijah.

Prednosti in slabosti

Prednost Stevije je njegova varnost, nekakšen prijeten pookus, sposobnost kombiniranja nadomestka z različnimi čajnimi sestavami, da ga uporabimo kot dobro, elitno in izvirno darilo. Ne vpliva na raven glukoze v periferni krvi, lahko se uporablja za bolnike z diabetesom mellitusom in oslabljeno toleranco za glukozo, najdemo pa ga v različnih trgovinah. Toda hkrati je treba ohraniti dovoljeno odmerjanje in ne pozabiti, da je glavna komponenta - steviozid - sposobna znižati krvni tlak, zato ga ne smemo uporabljati pri bolnikih s hipotenzijo in glede na začetek antihipertenzivnega zdravljenja.

Acesulfam K

Acesulfam kalij, ali acesulfam K, je bil izdelan za povsem drug namen. Njegova naloga je bila čiščenje kalijeve soli v tehnološkem postopku, vendar so se nato pokazale njegove edinstvene sladke lastnosti. Acesulfam je 50% slajši od saharina, 25% slajši od sukraloze in več kot 200-krat slajši od običajnega sladkorja. Lahko ga mešamo z drugimi sladili, zdaj pa je mnogim znan pod blagovno znamko E 950 in spada med sintetična sladila. Uporablja se pri peki peciva, ker se pri visokih temperaturah ne pokvari. Acesulfam je indiciran za bolnike s čezmernim alergijskim ozadjem: sploh ne povzroča povečanja simptomov alergije. Uporablja se v farmacevtski industriji, proizvodnji žvečilnih gumijev, obogatenih sokov in gaziranih pijač. Veleprodajna cena kalijevega acesulfata je približno 800 rubljev na kilogram.

Prednosti in slabosti

Ta nadomestek je povprečno sintetično sladilo, brez minusov, pa tudi "čipsa". Je poceni in nima stranskih učinkov. Pred časom so zelo hitro krožile govorice, da lahko povzroči maligne novotvorbe, vendar so to bile stare študije iz leta 1970, poznejša dolgoletna natančna opazovanja kalijevega acesulfama in toksikološki pregled pa so pokazali, da so te obtožbe neutemeljene. Ta dodatek je odobren za uporabo v Evropski uniji, ZDA in drugih razvitih državah..

Za zaključek je za tiste, ki ste prebrali celoten pregled "elementov sladkega življenja", majhen bonus. Katera je najslajša snov trenutno? Ta spojina spada k estrom, ki izhajajo iz aminomalonske kisline. Njegova sladkoba je nekaj deset tisočkrat (skoraj 50 tisoč, petkrat slajša od Neotama) presega saharozo in dobesedno 3 kapljice te snovi so dovolj, da se naredi cel železniški rezervoar za vodo sladkega, ki vsebuje 60 kubičnih metrov ali 60 ton tekočine. Posledično bo voda postala tako sladka kot navadni kozarec čaja, če v njej raztopite 2 žlički sladkorja..

Pozor! Ta ocena je subjektivna in ne predstavlja oglasa in ne služi kot vodilo pri nakupu. Pred nakupom se morate posvetovati s specialistom.

Kako nadomestiti moko in sladkor v peki: 12 idej

Sladkor nadomestimo s pravilno prehrano in pri hujšanju naredimo moko z lastnimi rokami

V pogovorih vse pogosteje slišite: ne jem sladkorja, ne jem glutena. To pomeni, da ni industrijskega pečenja, saj sta tudi v polnozrnatem kruhu običajno sladkor in pšenična moka. Toda podporniki pravilne prehrane sploh ne prikrajšajo sladke in škrobne hrane - preprosto kuhajo z lastnimi rokami in sladkor in pšenično moko nadomestijo z bolj koristnimi sestavinami. Kako to storiti, pove PP-blogerka Valeria Yakovtseva.

Pšenična moka ni v modi. S čim ga nadomestiti

Puhasto snežno belo pšenično moko ni iz mode! Hvala ji za zračne palačinke in pite "od babice", vendar je napočil čas, da jo nadomestimo z izdelkom, ki je zdrav za postavo in zdravje..

V svojih receptih skušam nadomestiti navadno rafinirano moko s polnozrnatimi mokami. Celo zrno se ji zmečka. Zahvaljujoč temu zadržuje vlaknine, vitamine in druge koristne snovi. Zato poiščite besedo "polnozrnato" na zavihkih pšenične moke. Da, nekoliko dražje je, vendar to velja, ko zagotovo ni treba varčevati pri zdravju. Poglejte si tudi te vrste moke.

Ovsena moka. Obrok je bolj droben. Kupljeni lahko včasih postanejo grenki, zato je bolje, da ga sami skuhate iz ovsene kaše. Primerno za torte, palačinke, v kombinaciji z drugimi mokami pa celo za piškote.

Riž. Brez glutena (nekateri se z njim zredijo, in bodisi zaradi psihosomatike, ali pa je res, da je gluten do postave neusmiljen, vendar je bolje, da se njegova prisotnost v jedeh čim bolj zmanjša). Obenem je riževa moka po teksturi podobna pšenični. Nevtralnega okusa. Daje občutljivo strukturo, primerna za številne jedi: sirne pogače, enolončnice, palačinke, piškoti in pite.

Koruza Tudi brez glutena. Jedi daje čudovit rumen odtenek. Pecivo naredi puhasto. Idealno z riževo moko. Primerno za piškote, piškote, palačinke, pite, tortilje.

Ajda. In je brez glutena! Ima prijeten sladkast okus in ohranja vse prednosti ajde. Idealno za muffine, palačinke, muffine.

Rž. Testo naredi gostejšo, dobro se prilega ostalim mokam. Primerno za slane zvitke, piškote, pite, kruh.

Polnozrnata pšenica. Z njim se peka izkaže za gostejšo in tršo, bolje je kombinirati z rižem ali koruzo. Primeren za muffine, piškote, pite, kruh.

Koruzni škrob, škrob tapioke. Lahko zamenjate 20-30% katere koli moke in naredite svoje pecivo bolj nežno in zračno. Odličen tudi za zgostitev omak in krem.

Kako narediti moko z lastnimi rokami

Za ovseno moko:

  • Dolgo kuhani ovseni kosmiči
  • Kavni mlinček ali mešalnik moči
  • Fino sito
  1. Ovseno kašo zmeljemo v kavnem mlinčku do moke, trajalo bo 3-5 minut.
  2. Nato moko presejemo skozi sito, da odstranimo ne povsem zdrobljene kosmiče.
  3. Shranjujte v tesno zaprtem steklenem kozarcu.

Po tem načelu lahko moko naredite iz skoraj katerega koli žita. Edino: čim težje je, težje je fino zmleti..

Kako nadomestiti sladkor v peki in sladkih jedeh

Zakaj potrebujete porast inzulina v krvi in ​​prekomerno težo, ki jo spodbuja rafinirani granulirani sladkor? Uporabljam naravne nadomestke sladkorja, kot so ti.

Med, 329 Kcal na 100 g. Naravni med vsebuje veliko količino vitaminov in makrohranil. Vendar ga ne smemo segrevati, saj izgubi svoje koristne lastnosti. Zato je bolje, da posodo samo zalivate z njo ali pa jo uporabite v receptih, ki ne potrebujejo ogrevanja..

Jeruzalemski sirup artičoke, 267 kcal na 100 g. Je naravni nadomestek sladkorja z nizkim glikemičnim indeksom (GI). Je bogat vir inulina in pektina, izboljšuje metabolizem, odstranjuje strupe iz telesa in krepi imunski sistem. Z njim lahko skuhate tako piškote kot kreme. Razmerje sladkosti in sladkorja je 1: 1.

Kokosov sladkor, 382 Kcal na 100 g. Navzven zelo podoben sladkorju iz trsnega trsa. Ima GI nižji kot sladkor sladkorne pese in sladkornega trsa. Pred dodajanjem dobro presejte skozi sito. Razmerje sladkosti in običajnega sladkorja je 1: 1.

Stevia. To je rastlina, iz katere izdelujejo naravna sladila. Stokrat slajše od sladkorja. Ne dodajte preveč, da se izognete okusu jedi. Ima skoraj nič kalorij.

Eritritol sladilo. Moja najljubša za peko. Vsebuje: eritritol, sukraloza, steviozid. Ne okusi. Varno za zdravje. Razmerje sladkosti in sladkorja je zapisano na embalaži. Ima skoraj nič kalorij.

Vse za peko - naredite sami

Želim biti prepričan, da v mojih posodah ni kapljic kemikalij, konzervansov in drugih naplavin. Seveda lahko v trgovini kupite tako pecilni prašek kot rastlinsko mleko, vendar imam raje "ročno" delo. In ti?

Za domači pecilni prašek:

  • Moka ali škrob - 24 g
  • Soda - 10 g
  • Citronska kislina - 6 g
  1. Zmešamo vse sestavine. Treba je strogo upoštevati razmerja in biti prepričani v svoje kuhinjske tehtnice..
  2. Shranjujte v majhnem, popolnoma suhem kozarcu in ne dovolite vlagi, da vstopi v mešanico. Uporabimo lahko katero koli moko in škrob.

Za mandljevo mleko:

  • Surovi mandlji - 100 g
  • Voda - 400 ml
  • Sol po okusu
  • Sladilo - po okusu
  1. Mandlje dobro operemo, napolnimo z vročo vodo in pustimo 2 uri. Lupino olupimo, po namakanju zelo dobro odlepi.
  2. Mandlje prenesemo v posodo mešalnika, dodamo vodo sobne temperature in zmeljemo z mešalnikom.
  3. Mleko nalijemo skozi sito. Dodajte sol in sladilo po želji. Mleko hranimo v hladilniku 5 dni.
  4. Preostalo torto lahko dodamo peki..

Za jagodno marmelado:

  • Jagode - 200 g
  • Sladilo - po okusu
  • Koruzni škrob - 20 g
  • Voda - 80 ml
  1. Jagode vlijemo v ponev, dodamo 50 ml vode in sladila.
  2. Kuhajte na srednji vročini, dokler se jagode ne zmehčajo.
  3. Škrob zmešamo s 30 ml vode in mešamo do gladkega.
  4. Jagodičjem dodajte škrob in kuhajte, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti.

Kako nadomestiti sladkor brez škode za zdravje

Med, javorjev sirup, melasa in druga hrana, ki lahko pomagajo odstraniti sladkor.

Med, ki nam je znan že od otroštva, ni le sladek pomočnik Antibiotikov ne bi smeli izdajati kot prvo linijo zdravljenja kašlja, pravijo NICE in PHE pri prehladih, ampak tudi naravni nadomestek sladkorja. Vse, kar morate vedeti o medu, je bilo znano o njegovih koristnih lastnostih pred več kot 5.000 leti..

Kakšna je uporaba

Med vsebuje glukozo, fruktozo, majhno količino saharoze, antioksidante, vitamina B in C ter beljakovine defensin-1. Zdravniki pravijo, da takšen "vitaminski koktajl" vse, kar morate vedeti o medu iz Akademskega medicinskega centra univerze v Amsterdamu, prispeva k:

  • uničenje patogenih bakterij;
  • normalizacija prebavnega sistema;
  • izboljšanje kakovosti spanja;
  • normalizira krvni tlak.

Kaj iskati

Pri izbiri medu upoštevajte glikemični indeks različnih sort. Glikemični indeks je hitrost povišanja krvnega sladkorja po zaužitju določene hrane. Njegova največja vrednost je 100 enot. Čim nižja je številka, tem bolje, saj živila z nizkim glikemičnim indeksom zagotavljajo dolgotrajen občutek polnosti in ne povzročajo nenadnih skokov v insulinu v krvi. Povečanje tega hormona vodi v prekomerno kopičenje hranil v telesu in povečanje telesne teže.

Glede medu ima sladkoba, pridobljena iz borovih brstov, najnižji glikemični indeks - le 25 enot. Sledi mu v naraščajočem vrstnem redu akacijev med - 35, evkaliptus - 50 in apno - 55.

Pomembno si je zapomniti, da je tudi pri uživanju tako zdravega izdelka potreben ukrep. Po mnenju znanstvenikov Vse, kar morate vedeti o medu iz ameriškega združenja za srce, je dnevna potreba po medu za ženske 2 žlici, za moške - 3.

Bolje je, da med ne uporabljate pri kuhanju jedi, kjer je potrebna toplotna obdelava, saj pri segrevanju izgubi svoje koristne lastnosti.

Stevia

Naravno sladilo je pridobljeno iz južnoameriške rastline. Njen sok je 250–300-krat slajši Ali je Stevia dober nadomestek sladkorja? Koristi in pomanjkljivosti običajnega sladkorja. Uporablja se za pripravo sladic, doda se kavi, čaju in drugim pijačam. Stevia se prodaja v prahu in kapljicah. Ker je veliko slajši od sladkorja, ga je treba dodati v pijače in hrano v manjših količinah. Na primer, namesto 1 čajne žličke sladkorja potrebujete le 2-6 kapljic tekoče stevije ali ¼ čajno žličko praška.

Kakšna je uporaba

Domov Preventiva in dobro počutje Hrana in prehrana Sladkor in nadomestki sladkorja Sladkorni nadomestki Sladkorni nadomestki so ugotovili, da so popolnoma varni pred raziskavami strokovnjakov FDA in so:

  • nima kancerogenega učinka;
  • ima ničelni glikemični indeks;
  • ne vsebuje kalorij;
  • med segrevanjem ne izgubi svojih lastnosti, za razliko od medu.

Kaj iskati

Stevia ima specifičen okus, ki ga niso vsi radi. Poleg tega je pomembno upoštevati dnevno potrebo - to je 2 miligrama na kilogram telesne teže. Če presega priporočene vrednosti, lahko povzroči zasvojenost Ali je Stevia varna ali zasvoji? in zniža krvni tlak.

javorjev sirup

Javorjev sirup je sok sladkornega javora, ki raste v ZDA in Kanadi. Izdelek pri segrevanju ne izgubi svojih koristnih lastnosti, zato ga uporabljamo pri kuhanju. Prelijejo jih tudi nad raznovrstnimi sladicami - palačinke, palačinke, vaflji.

Kakšna je uporaba

Ali sladilo vsebuje javorjev sirup: zdrav ali nezdrav? 54 koristnih komponent, vključno s kalcijem, železom, cinkom, manganom, ki zmanjšujejo verjetnost razvoja:

  • diabetes tipa 2;
  • onkološke bolezni;
  • srčna bolezen.

Kaj iskati

Pred nakupom se prepričajte, da preberete klasifikacijo javorjevega sirupa: podrobne informacije o nalepkah, da zagotovite, da je izdelek naraven. Ker nekatere cenejše alternative lahko vsebujejo sladkor in kemična sladila.

Sirup

Melasa je sirup, ki je ostal iz procesa pridelave sladkornega trsa. Prodaja se v velikih trgovskih centrih in trgovinah z dietno hrano..

Kakšna je uporaba

Sladilo je bogato z vsem, kar morate vedeti o melasi iz mineralov, vitaminov skupine B in elementov v sledeh: železa, fosforja, kalcija, kalija in magnezija. Zahvaljujoč temu, melasa:

  • normalizira krvni tlak;
  • je profilaktično sredstvo za možgansko kap;
  • stabilizira raven sladkorja v krvi;
  • polni energetske rezerve našega telesa;
  • ugodno vpliva na prebavni sistem;
  • se lahko uporablja kot nadomestek medu, če je alergičen nanj.

Kaj iskati

Melaso jemo in uporabljamo pri sladicah in peki. Pri izbiri izdelka bodite pozorni na barvo - temna melasa je manj sladka.

Mleko

Eden manj očitnih nadomestkov sladkorja je mleko. Kako sladkor v prehrani vpliva na naše zdravje? zaradi laktoze, ki jo vsebuje. Mlečni sladkor je petkrat manj sladek kot običajni sladkor. Kljub temu lahko pitje mleka zmanjša željo telesa po nezdravih sladicah, saj ima izdelek prijeten, rahlo sladek okus..

Kakšna je uporaba

O koristih mleka je bilo veliko povedanega. Je vir:

  • kalcij, ki je nujen za zobe in kosti;
  • beljakovine, ki sodelujejo pri krepitvi imunskega sistema;
  • pomirjujoče aminokisline.

Kaj iskati

Pri izbiri mleka upoštevajte odstotek maščobe - večji kot je, več je kalorij. Če ste na dieti ali fitnesu, je najbolje, da se odločite za izdelek z nizko ali nič maščobe..

Pomembno si je zapomniti, da za ljudi z laktozno intoleranco mleko ni dober vir naravnega sladkorja. Vendar pa po zadnjih raziskavah Ali ljudje potrebujejo mleko? Tukaj je znanost, ugotovili so, da je v Evropi le 5% odraslih alergičnih na mlečni sladkor.

Kako nadomestiti sladkor s pravilno prehrano

Kako sladkor nadomestiti s pravilno prehrano, saj je eden glavnih škodljivcev za zdravje našega telesa.

To vprašanje se pojavi, ko želite kuhati nekaj okusnega, ne da bi kršili načela zdrave prehrane..

Kakšno škodo naredi

Sladkor je odličen vir energije zaradi hitrega razpada v človeškem telesu. Sestavljen je iz čiste saharoze, ki jo ob vstopu v naše telo delimo na glukozo in fruktozo..

Njihova asimilacija se zgodi v nekaj minutah. Poleg kalorij sladkor nima prehranske vrednosti. Vendar to ni njegova edina pomanjkljivost..

Oglejmo si nekatere škodljive lastnosti sladkorja:

  1. Povzroča pomanjkanje bakra, kalcija in vitaminov skupine B ter moti tudi absorpcijo nekaterih elementov in mineralov v telesu, ki jih resnično potrebujemo.
  2. Spodbuja odlaganje maščob. Naša jetra skladiščijo sladkor kot glikogen. Če se ta oskrba poveča in ne porabimo energije, se začne sladkor spreminjati v maščobne zaloge, ki se jih je težje znebiti, kot se kopičiti.
  3. Zmanjša imuniteto.
  4. Poveča tveganje za sladkorno bolezen zaradi močnega dviga ravni sladkorja v krvi, nato pa strmo padec.
  5. Povzroča odvisnost, ki se kaže v agresiji in razdražljivosti s pomanjkanjem glukoze v krvi.
  6. Spodbuja prezgodnje staranje z zmanjšanjem elastičnosti kolagena.
  7. Spodbuja razvoj kariesa, saj je glukoza gnezdišče mnogih mikroorganizmov.

Kaj pravijo trenerji

Večina trenerjev se strinja, da uživanje majhnih količin sladkorja ne bo prineslo veliko škode..

Najvišja dovoljena količina je 50 gramov na dan, kljub temu da morate upoštevati vsebnost sladkorja v vseh izdelkih in jedeh.

Pri hujšanju je bolje, da sladkor zaradi svoje visoke kalorične vsebnosti popolnoma izključimo, kljub temu da je njegova nasičenost minimalna.

In če želite nekaj sladkega, potem lahko jeste marshmallows, marmelado, sadje in suho sadje. Prav tako je toleranca na glukozo odvisna od telesne pripravljenosti osebe..

Ljudje, ki se aktivno ukvarjajo s športom, lahko dobro absorbirajo glukozo, saj njihovi notranji organi in sistem delujejo učinkovito.

Ljudje s prekomerno telesno težo imajo slabši vnos glukoze. Zato je zelo težko shujšati, medtem ko še naprej uživate sladkor v enakih količinah..

Kako brez škode nadomestiti sladkor s pravilno prehrano

Zanima me vprašanje, kaj lahko nadomesti sladkor s pravilno prehrano, poleg medu ljudje pogosto začnejo uporabljati izdelke s fruktozo namesto saharoze.

Brez razumevanja ga lahko zaužijejo v velikih količinah. Toda fruktoza ne zviša ravni insulina v krvi, niti ne povzroča sitosti. Eden dobi le sladek okus in narašča lakoto.

Nasvete, kako se ne izgubiti s pravilno prehrano, se naučite iz članka: kako se ne izgubiti s pravilno prehrano.

O pravilni prehrani do ure preberite tukaj.

Kako preiti na pravilno prehrano, poglejte tukaj.

Inzulin potrebujemo, da dostavljamo molekule glukoze v celice telesa. Če ga ni, se fruktoza v maščobne celice pošlje neposredno v rezervo.

Zato fruktoza kot nadomestek sladkorja ni primerna za osebe, ki niso sladkorno bolezen..

Med ima veliko koristnih lastnosti za ljudi in ima zelo sladek okus. Zato, ko je treba zamenjati sladkor, se ga pogosto spomnijo..

Kalorična vsebnost medu je višja od vsebnosti kalorij v sladkorju, vendar je med bolj sladek in ga zato potrebujemo manj, da ga nasičimo.

Med sestavlja približno 35% glukoze in 45% fruktoze, preostalih 20% pa so koristni vitamini in minerali.

Med lahko pri hujšanju nadomešča tudi sladkor, saj aktivira presnovne procese v telesu. Je zelo hranljiv.

Toda njegova poraba ne sme presegati 50 gramov na dan, saj še vedno vsebuje hitre ogljikove hidrate, ki jih je treba omejiti, če želite shujšati.

Sirup

Namesto sladkorja lahko uporabimo Jeruzalem sirup iz artičoke. Ustvarja iz jeruzalemske gomolje artičok. Po okusu ima tekoč med.

Kakovosten sirup naj kot konzervans vsebuje samo jeruzalem, artičoko, vodo in kapljico limoninega soka. Jeruzalemski artičokov sirup vsebuje vitamine C, PP, B1 in B2 ter elemente v sledeh kalij, železo, magnezij in silicij.

Foto: Jeruzalemski artičokov sirup

Sirup ima nizek glikemični indeks, zaradi česar se krvni sladkor počasi dviga.

Prednosti in slabosti sladil

Telo ne prisvoji sintetičnih nadomestkov sladkorja. Nimajo energijske vrednosti. Toda uporabljati jih je treba previdno, saj so bili izumljeni za diabetike in imajo kontraindikacije..

Upoštevajte prednosti in slabosti obstoječih sladil. Minusi:

  1. Po uživanju nadomestkov sladkorja se občutek lakote pogosto počuti s potrojitvijo moči..
  2. Nekateri nadomestki, na primer saharin in sukrazit, lahko povzročijo resne prebavne motnje in prispevajo k razvoju raka.
  3. Ciklamat lahko slabo vpliva na delovanje ledvic, saj se izloča z urinom..
  4. Sukrazit lahko negativno vpliva na živčni in endokrini sistem.
  5. Kaces Acesulfam lahko vpliva na živčni sistem in ima spodbuden učinek.

Prednosti:

  1. Sladila praktično nimajo kalorij.
  2. Telo ne absorbira.
  3. Hrani daje sladkast okus zaradi dejstva, da je stokrat slajša od sladkorja.

Zaradi nizkih stroškov proizvajalci pogosto dodajajo nadomestke sladkorja v različne izdelke. Zato pred nakupom natančno preučite sestavke, če se želite izogniti njihovi uporabi..

Foto: razmerje med sladkorjem in sladilom

Stevia

Stevia je najvarnejši in celo najbolj zdrav naravni nadomestek sladkorja. Je 25-krat slajši od sladkorja in ima nizko hranilno vrednost. Ne vpliva na raven sladkorja v krvi.

Z redno uporabo stevije v prehrani lahko okrepite krvne žile, izboljšate delovanje trebušne slinavke, jeter in prebavil.

Ima pomirjujoč učinek, pozitivno vpliva na živčni sistem. Stevia je bogata z vitamini in mikroelementi, zato poveča telesno in duševno zmogljivost.

javorjev sirup

Je tudi koristno sladilo, saj vsebuje veliko vitaminov. Toda zaradi vsebnosti glukoze ima visok glikemični indeks, kar pomeni, da hitro zviša raven sladkorja.

Javorjev sirup priporočamo za zdravo prehrano, saj pozitivno vpliva na celotno telo, krepi imunski sistem in pospeši presnovne procese.

Foto: javorjev sirup

Toda pri hujšanju ga je nezaželeno uporabljati ali uporabljati zmerno, saj gre za dokaj visoko kaloričen izdelek.

Kaj je bolje uporabiti pri peki

Ko gre za peko, se gospodinje pogosto sprašujejo, kako je mogoče sladkor nadomestiti s pravilno prehrano..

Ponujamo več možnosti:

DragaOdlična alternativa sladkorju, vendar uporabljajte zmerno pri hujšanju
javorjev sirupLahko se uporablja namesto marmelade za katero koli pecivo, je pa tudi visoko kaloričen izdelek
CimetVsaka jed daje začimbo, tako da lahko potreba po sladkorju povsem izgine
Sadje, suho sadje in jagodeMuffine in pite lahko skuhate brez sladil, če dodate sesekljana jabolka, banane, datlje, rozine, maline, jagode in še veliko več, karkoli želite, da okusi bolje.
KakavDala bo zanimiv okus vsaki peki in brez sladkorja
SteviaUporabite ga lahko, če ne želite nobenih dodatkov, ampak samo sladkega okusa.

Kot vidite, obstaja veliko alternativ navadnemu sladkorju, na katerega so se vsi tako navadili že od otroštva in na katerega je zelo dvomljivo, če ga zaužijemo..

Če imate sladke zobe in se težko odrečete rafiniranemu sladkorju, uporabite naravna sladila.

Tako boste še naprej sledili načelom pravilne prehrane in ohranjali svoje zdravje..
Priporočamo branje:


Video: Prehranska sladila (PP)